Przepisy na grudniowe przysmaki

1

Świąteczne Paszteciki

Sposób przygotowania:Zaczynamy od namoczenia grzybów, wystarczy nam na to 1 godzina. Następnie musimy je gotować na małym ogniu przez 30 min. Grzyby odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Kiszoną kapustę przekładamy do spo-rego garnka i zalewamy 150 ml zimnej wody. Ja oso-biście nie płuczę kapusty, bo lubię, kiedy jest dobrze kwaśna. Do kapusty dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Kapustę gotujemy przez godzinę na małym ogniu, a następnie odcedzamy. Zarówno kapustę jak i nasze grzyby, kiedy już ostygną, siekamy. Na dużej pa-telni podsmażamy na maśle drobno posiekaną cebulek i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodajemy do nich pokrojo-ne i wcześniej dobrze umyte (niekoniecznie obrane) pie-czarki, a w momencie zredukowania się ich objętości, dodajemy nasze prawdziwki i kapustę. Farsz doprawia-my solą i pieprzem do smaku i smażymy do uzyskania odpowiedniego, złoto-brązowego koloru kapusty. Ciasto francuskie rozwijamy i dzielimy na dwa równe pasy. Na środku każdego pasa układamy farsz, który musi być chłodny, żeby nasze ciasto nie zaczęło się rozpadać. Brzegi ciasta smarujemy zimną wodą i do-kładnie zlepiamy. Odwracamy nasze rulony, łączeniem do dołu. Wierzch ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy obficie ziarnami kminku. Kroimy rulony na równe części i układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy je przez 25 minut w 190°C.

Składniki:- gotowe ciasto francuskie – 1 op.- kiszona kapusta – 300 g- cebula – 1 szt.- główka czosnku – 1 szt.- pieczarki – 5 szt.- suszone prawdziwki – 40 g- kminek cały – 1 op.- ziele angielskie – 5 szt.- liść laurowy – 2 szt.- jajko – 1 szt.- sól, pieprz- masło – 1 łyżka

2

Ciemny makaron spaghetti z grzybami

Sposób przygotowania:Zaczynamy od przygotowania naszych grzybów. Su-szone namaczamy w ciepłej wodzie (trwa to raczej krótko), a świeże dokładnie myjemy i płuczemy po kilka razy, żeby pozbyć się leśnych pozostałości. Zwłaszcza dotyczy to kurek, jeżeli właśnie ich użyjecie. W przypad-ku kurek, nie trzeba ich kroić, może tylko kilka najwięk-szych, podobnie suszone podgrzybki pokroiłam tak na oko. Natomiast brązowe pieczarki kroimy w plasterki. Nastawiamy garnek z wodą, żeby ugotować makaron. Gdy woda się gotuje, kroimy drobno cebulę i trzy, może cztery, ząbki czosnku. Na głębokiej patelni rozpuszcza-my masło i wrzucamy cebulę i czosnek. Czekamy aż cebula się zeszkli i wtedy wrzucamy grzyby. Podsmaża-my przez około 10 minut. W tym czasie woda powinna się już zagotować, więc wrzucamy do niej makaron i pół łyżki soli. Połowa standardowego opakowania spa-ghetti zdecydowanie wystarczy na dwie lub trzy osoby. Makaron gotujemy al dente, czyli nie więcej niż 11 min. Teraz doprawiamy grzyby. Wystarczy nam do tego sól (dwie szczypty), świeżo mielony pieprz (na oko) oraz zioła: tymianek i majeranek (wedle uznania). Do mie-szania grzybów dobrze jest używać drewnianej łyżki. Po odpowiednim czasie do smażących się grzybów i cebulki dodajemy śmietanę 18%. Używamy albo jed-nego dużego kubka albo dwóch mniejszych. Po doda-niu śmietany powstaje nam już aromatyczny sos, który musi się jeszcze poddusić na patelni przez 10 do 15 min. Makaron odlewamy i układamy na talerzu. Pole-wamy go obficie naszym pysznym sosem grzybowym i posypujemy startym parmezanem. Do dekoracji używa-my czerwonej bazylii.

Składniki:- makaron spaghetti pełnoziarnisty- grzyby świeże (np. pieczarki) – 250 g- grzyby suszone – 50 g- śmietana 18% - 400 g- cebula - 1 duża- czosnek - kilka ząbków- masło - 50 g- sól, pieprz- tymianek- majeranek- parmezan

3

Kacze skrzydełka pieczone z jabłkiem i pomarańczą podawane z pomarańczowo--miętowym kuskusem

Sposób przygotowania:Zaczynamy od namoczenia grzybów, wystarczy nam na to 1 godzina. Następnie musimy je gotować na małym ogniu przez 30 min. Grzyby odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Kiszoną kapustę przekładamy do spo-rego garnka i zalewamy 150 ml zimnej wody. Ja oso-biście nie płuczę kapusty, bo lubię, kiedy jest dobrze kwaśna. Do kapusty dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Kapustę gotujemy przez godzinę na małym ogniu, a następnie odcedzamy. Zarówno kapustę jak i nasze grzyby, kiedy już ostygną, siekamy. Na dużej pa-telni podsmażamy na maśle drobno posiekaną cebulek i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodajemy do nich pokrojo-ne i wcześniej dobrze umyte (niekoniecznie obrane) pie-czarki, a w momencie zredukowania się ich objętości, dodajemy nasze prawdziwki i kapustę. Farsz doprawia-my solą i pieprzem do smaku i smażymy do uzyskania odpowiedniego, złoto-brązowego koloru kapusty. Ciasto francuskie rozwijamy i dzielimy na dwa równe pasy. Na środku każdego pasa układamy farsz, który musi być chłodny, żeby nasze ciasto nie zaczęło się rozpadać. Brzegi ciasta smarujemy zimną wodą i do-kładnie zlepiamy. Odwracamy nasze rulony, łączeniem do dołu. Wierzch ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy obficie ziarnami kminku. Kroimy rulony na równe części i układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy je przez 25 minut w 190°C.

Składniki:- skrzydła kacze - 8 szt.- jabłka - 2 szt.- pomarańcze - 3 szt.- masło w kostce - 50 g- chrzan tarty bez dodatków - 4 łyżeczki- czerwona papryka słodka - 2 łyżeczki- kurkuma - szczypta- sok z dwóch połówek pomarańczy (oddzielnie)- sok jabłkowy - 1/4 szklanki- olej z pestek winogron - 1/4 szklanki- zioła suszone: tymianek, majeranek - po 1 łyżeczce- świeża mięta- liście laurowe- kuskus - 200 g- bulion warzywny lub drobiowy- sól, pieprz

4

Pasztet z tuńczyka z suszonymi śliwkami i pestkami dyni

Sposób przygotowania:Bułki namaczamy w mleku, a następnie mielimy je ra-zem z tuńczykiem. Ja użyłam blendera, ale może być to też maszynka do mielenia mięsa. Rozdzielamy żółt-ka od białek. Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę. Do zmielonej masy dodajemy żółtka, sok z jednej cytryny i pianę z białek. Mieszamy delikatnie łopatką, żeby nie uciekło nam powietrze z piany białkowej. Na koniec doprawiamy pasztet odrobiną soli i pieprzu oraz dodajemy nasze dodatki czyli pokrojone śliwki i pestki dyni. Pasztet przekładamy do formy wyłożonej papie-rem do pieczenia. Wielkość formy wybieramy na oko, w zależności od tego jak dużo masy nam wyjdzie. Pasz-tet pieczemy w 180 stopniach przez 40 min. Podczas pieczenia skórka robi się złotobrązowa, a pasztet się podnosi. Po wyciągnięciu z piekarnika i ostygnięciu ta ‚górka’ opada, także nie przejmujcie się, że to oznacza coś niepokojącego.

Składniki:- tuńczyk w sosie własnym - 4 puszki- bułki/kajzerki pszenne - 3 szt.- mleko- jajka - 5 szt.- cytryna - 1 szt.- gałka muszkatołowa- sól, pieprz- śliwki suszone - 1 garść- pestki dyni - 1 lub 2 garście

5

Kotlety z dorsza z ogórkiem kiszonym i jajkiem

Sposób przygotowania:Do przygotowania polecam użyć malaksera lub blen-dera. Zaczynamy od zmiksowania filetów, nie powinno być żadnych grudek. Potem siekamy malakserem lub trzemy na tarce ogórki. Dwa jaja gotujemy na twardo, obieramy i drobno kroimy. Wszystkie trzy składniki przekładamy do miski. W niej mieszamy je i doprawia-my solą i pieprzem, do smaku. Soli nie dodajemy zbyt dużo, gdyż ogórki są wystarczająco słone. W dwóch talerzykach obok przygotowujemy sobie panierkę tj. do jednego wsypujemy bułkę tartą, a w drugim roztrzepu-jemy 1 jajko. Gotową masę rybną formujemy rękami w całkiem spore kotlety (podobnie jak kotlety mielone). Masa jest dość wilgotna, więc przy formowaniu odci-skamy nadmiar soków. Następnie obtaczamy kotlet najpierw w jajku, potem w bułce tartej. Kotlety smażymy na patelni w średnio głębokim oleju. Po usmażeniu odsączamy nadmiar tłuszczu ręcznikami papierowymi. Danie serwujemy na sałacie.

Składniki:- filety z dorsza – 500 g- ogórki kiszone – 4 szt.- jaja – 3 szt.- bułka tarta – 100 g- olej- sałata lodowa – 1 szt.- sól, pieprz- koperek – do dekoracji

6

Śledzie pod pierzynką z radicchio

Sposób przygotowania:Śledzie płuczemy, żeby nie były zbyt słone. Następnie kroimy je w kawałki, długie na ok. 3 lub 4 cm. Układa-my je na paterze lub w misce. Teraz przygotowujemy naszą pierzynkę. Radicchio szatkujemy, cebulę kroimy w piórka, koperek drobno siekamy. Radicchio jest lek-ko gorzka, więc jeśli jej nie lubicie, możecie użyć na przykład sałaty lodowej. Przekładamy je do miski. Sos przygotowujemy mieszając ze sobą cały kubek jogurtu naturalnego i dwie łyżki majonezu, potem wyciskamy dwa ząbki czosnku, dodajemy sól i pieprz i mieszamy całość z warzywami. Gotową pierzynką pokrywamy śle-dzie. Właściwie są już wtedy gotowe do jedzenia, ale ja uważam, że najlepsze są na drugi dzień, zatem warto poczekać.

Składniki:- śledzie w zalewie - 500 g- radicchio - 1/2 główki- czerwona cebula - 1 szt.- koperek świeży - 1 pęczek- jogurt naturalny - 1 duży kubek- majonez- czosnek- sól i pieprz

7

Sałatka z pulpecikami z dorsza

Sposób przygotowania:Zaczynamy od przygotowania pulpecików, w tym celu wrzucamy filet dorsza do blendera i dokładnie mielimy. Do masy dodajemy posiekany koperek, pietruszkę oraz jajka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Miesza-my, żeby składniki się połączyły. W między czasie za-gotowujemy wodę w garnku i dodajemy pół łyżki soli. Z masy formujemy małe okrągłe pulpeciki i wrzucamy je do gotującej się wody. Podczas lepienia pulpetów, zwil-żamy dłonie wodą, dzięki czemu, masa nie będzie się do nich przylepiać. Pulpeciki są gotowe, kiedy wypłyną na powierzchnię gotującej się wody. Powinno wyjść ok. 20 sztuk. W ładnej salaterce przygotowujemy porwaną sałatę lo-dową oraz pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe. Dodajemy kiełki.Aby zrobić sos, do szklanki wyciskamy sok z całej po-marańczy oraz cytryny i mieszamy z oliwą z oliwek, 4 łyżki wystarczą. Dodajemy dwie szczypty soli i sporo świeżo mielonego pieprzu. Mieszamy do momentu, aż sos będzie jednolity.Sałatę polewamy naszym dressingiem. Na wierzch wy-kładamy pulpeciki, a wszystko ozdabiamy listkami mię-ty. Możemy też posypać całość odrobiną parmezanu.

Składniki:- filet z dorsza – 500 g- koperek świeży – 1 pęczek- natka pietruszki – 1 pęczek- jaja – 2 szt.- sałata lodowa – 1 szt.- pomidorki koktajlowe – 250 g- kiełki z brokuła i rzodkiewki – po 50 g- cytryna – 1 szt.- pomarańcza – 1 szt.- oliwa z oliwek- sól, pieprz- świeża mięta- parmezan (opcjonalnie) – 1 łyżka

8

Sałatka z tuńczykiem

Sposób przygotowania:Ryż gotujemy przez 15 min. w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy go, przesypujemy do salater-ki i czekamy aż troszkę ostygnie. Potem dodajemy do niego 2 puszki tuńczyka i jedną całą puszkę kukurydzy. Dodajemy sporo świeżo mielonego pieprzu. Całość mieszamy z majonezem. Sałatki raczej nie solimy, bo majonez jest wystarczająco słony, a i ryż gotował się w osolonej wodzie. Podajemy na zimno.

Składniki:- ryż biały (może być w torebkach)- kukurydza – 1 puszka 340 g- tuńczyk w puszce w sosie własnym - 2 puszki po 170 g- majonez – 150 g- pieprz

9

Sałatka śledziowa

Sposób przygotowania:Do przygotowania sałatki potrzebujemy dwóch wyso-kich słoików 1 l, w których będziemy układać warstwy. Wcześniej też musimy opłukać płaty śledziowe, jednak nie zbyt porządnie, bo chcemy, żeby zachowały słony smak. Zaczynamy od pokrojenia wszystkich składni-ków w drobną kostkę, poza śledziami i fetą. Zatem, drobno kroimy: ogórki, cebulę, paprykę, koper włoski. A w większą kostkę, ok. 1 cm, kroimy fetę i nasze śle-dzie. Teraz możemy już układać warstwy. Na dno sło-ika kładziemy ogórki kiszone, na to śledzie, następnie cebulkę, na cebulkę fetę, dalej papryka i koper włoski. Cały proces powtarzamy, aż do wypełnienia słoika. Na samym wierzchu jeszcze posypujemy sałatkę odrobiną cebuli. Dressing jest bardzo prosty, jest to po prostu olej ze sporą ilością pieprzu i suszonych ziół prowan-salskich. Nie dodajemy soli, ze względu na obecność w sałatce śledzi i sera feta, które są wystarczająco słone. Warstwy zalewamy olejem, aż pokryje się całość. Tak przygotowaną sałatkę zamykamy w słoiku i odstawiamy do lodówki. Może tam postać nawet kilka dni. Przed podaniem, naszą mieszankę odcedzamy z nadmiaru tłuszczu, np. na sitku, i podajemy w salaterce. Można też oczywiście podjadać bezpośrednio ze słoika.v

Składniki:- śledzie - 6 płatów- ogórki kiszone - 5 lub 6 szt.- cebula czerwona - 2 duże szt.- ser feta - 1 op. (np. Mlekowita)- żółta papryka - 2 szt.- koper włoski - 1 szt.- olej rzepakowy - 1 butelka- pieprz- zioła prowansalskie

10

Tatar z łososia

Sposób przygotowania:Tatar robi się bardzo szybko. Zaczynamy od poszat-kowania łososia. Możemy użyć do tego blendera lub malaksera, lub po prostu bardzo drobno go pokroić. Potem, przekładamy rybę do miski. Następnie, sieka-my pęczek szczypiorku, cebulę i ogórek. Wszystkie składniki muszą być drobno pokrojone, ale nie zmielo-ne. Zmielony może być tylko łosoś. Do tego dodajemy jeszcze dwie łyżki pokrojonych kaparów. Żeby dodać naszemu tatarowi ostrzejszego smaku, doprawiamy go łyżką musztardy. Jeśli lubicie ostrą użyjcie rosyjskiej lub dijon, jeśli nie, świetna będzie sarepska czy zwykła delikatesowa. Jeszcze łyżka lub dwie oliwy oraz sól i pieprz do smaku. Tatar podajemy z bagietką z masłem czosnkowym lub zwykłą.

Składniki:- filet z łososia - ok. 400 g- pęczek szczypiorku – 1 szt.- kapary - 2 łyżki- ogórek kiszony – 1 szt.- cebula – 1 szt.- pieprz, sól morska- musztarda sarepska - 1 łyżka- oliwa z oliwek

11

Zupa krem z buraków i jabłek z botwiną i grzankami

Składniki:- buraki - 5 sztuk- jabłka - 2 sztuki- bulion wołowy - 1 kostka- bulion warzywny - 1 kostka- ziele angielskie i liść laurowy- cebula - 2 sztuki- ocet winny czerwony- sól, pieprz, cukier- botwina – do dekoracji- bagietka – 1 szt.- masło – 2 łyżki- czosnek – 2 ząbki- oliwa z oliwek- zioła prowansalskie – 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:Na początek musimy pokroić buraki, jabłka i cebulę. Buraki i jabłka w kostkę, a cebulę dowolnie. Najlepiej robić to w rękawiczkach, bo buraki bardzo szybko za-barwią Wam ręce. Następnie na odrobinie oleju pod-smażamy cebulę. Możecie to zrobić już w garnku lub wcześniej na patelni. Dodajemy do niej jabłka, a po-tem buraki. Podczas smażenia dolewamy łyżki octu winnego, pół łyżeczki cukru, szczyptę soli i pieprzu. Wrzucamy kilka liści laurowych i tyle samo kulek zie-la angielskiego. Podsmażamy całość przez 10 do 15 mit, tak żeby składniki zmiękły i przeszły przyprawami. Następnie zalewamy rozrobionym bulionem wołowym i warzywnym: 2,5 l, i pozwalamy się składnikom gotować przez minimum godzinę. Kiedy mamy pewność, że bu-raki zmiękły, wyławiamy z zupy liście laurowe i ziele an-gielskie i blendujemy zupę. Powinna mieć konsystencję płynnego purée buraczanego. Po zmiksowaniu jeszcze raz próbujemy zupę i dosmaczamy. Zupa powinna być słodko-kwaśna. Podajemy ją z grzankami, które wcze-śniej przygotowujemy z bagietki i masła czosnkowego (mieszamy razem: dwie łyżki masła, 2 ząbki czosnku, łyżkę oliwy z oliwek, zioła prowansalskie) oraz ze świeżą botwiną. Wygląda to pięknie.

12

Świąteczne Pierniczki

Sposób przygotowania:Na początek wsypujemy do miski cukier, który uciera-my z masłem. Masło powinno być miękkie. Przyda się do tego specjalna drewniana kulka, jak ja to nazywam, czyli kula do ucierania ciast. Następnie dodajemy miód, mąkę, sodę, przyprawy i zaczynamy zagniatać ciasto. Nie jest to łatwe, bo ciasto ciężko się wiąże. Ja po wstępnym przemieszaniu składników, ugniatam je w folii spożywczej, dzięki czemu nie rozpada się i trzyma się całości. Kiedy już mamy zwarte ciasto, owijamy je w nową folię i wkładamy na 30 min. do lodówki. Po tym czasie należy ciasto rozwałkować. Przeważnie jest to ro-bione na stolnicy lub blacie posypanym mąką. Ja z kolei wyłożyłam ciasto na papierze do pieczenia, przykryłam drugą warstwą papieru i wałkowałam. Ciasto w ogóle nie przywiera, ani do blatu ani do wałka i nie rozpada się. Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość do 5 mm. Następnie za pomocą foremek wycinamy pierniki. Układamy je na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy od 5 do 8 min w temperaturze 180 stopni, we wcześniej rozgrzanym piekarniku. Po upieczeniu pierniki muszą wystygnąć i wtedy możemy je dekoro-wać. Zawsze przydają się do tego różnego koloru lukry i posypki. Na koniec porada. Jeśli upiekliśmy pierniki tuż przed Świętami, wystarczy do puszki, w której są prze-chowywane, wrzucić kilka kawałków mandarynek czy pomarańczy, dzięki czemu pierniczki szybciej zmiękną i do tego będą jeszcze piękniej pachnieć.

Składniki:- masło - 125 g- cukier trzcinowy - 100 g- miód - 200 g (musi być płynny)- mąka pszenna - 400 g- przyprawa korzenna - 2 łyżeczki- cynamon mielony - 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)- soda oczyszczona - 1 łyżeczka

13

Kokosowe pralinki

Sposób przygotowania:Do zrobienia naszych czekoladek będziemy potrzebo-wać małych silikonowych foremek w kształcie serdu-szek lub innym jeśli wolicie oraz papierowych papilotek odpowiedniej wielkości. Zaczynamy od rozpuszczenia czekolady. W tym celu na garnek gotującej się wody stawiamy żaroodporną miskę szklaną, do której kruszy-my czekoladę. Mieszamy drewnianą łyżką. W ten spo-sób czekolada nam się nie przypali. Orzeszki ziemne mielimy w malakserze, nie na pył, bo chcemy, żeby nam chrupały w czekoladkach. Jeśli nie posiadacie malakse-ra, przełóżcie orzeszki do woreczka lub serwetki i tłucz-cie je wałkiem lub młotkiem kuchennym. Obok uciera-my masło z cukrem pudrem oraz naszym kokosowych rumem. Możemy do tego użyć miksera. Potem doda-jemy stopniowo czekoladę do masła, a do połączonej masy wsypujemy nasze orzeszki, Mieszamy i przele-wamy masę do foremek wypełnionych papilotkami. Z góry opruszamy je wiórkami kokosowymi i wstawiamy na min. 2 h do lodówki. Kiedy mamy pewność, że cze-koladki są już twarde, wyjmujemy je z foremek i przekła-damy do pudełka lub na talerz. Jeżeli macie w domu np. puszkę po pierniczkach, pralinkach czy ciasteczkach, będzie do tego idealna.do dołu. Wierzch ciasta smaru-jemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy obficie ziarnami kminku. Kroimy rulony na równe części i układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy je przez 25 minut w 190°C.

Składniki:- biała czekolada (np. Wedel) - 4 tabliczki (400 g)- masło - 1 kostka (200 g)- cukier puder - 6 łyżek- orzeszki ziemne solone - 200 g- rum lub likier kokosowy - 4 łyżki- wiórki kokosowe - wedle uznania

14

Puszysty sernik z jogurtu greckiego

Sposób przygotowania:Zaczynamy od przygotowania sobie formy do piecze-nia. Ja użyłam okrągłej o średnicy 28 cm. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy tłuszczem i obsypujemy wiórkami kokosowymi. Na dnie formy układamy biszkopty. Ja użyłam okrągłych. Odstawiamy i bierzemy się za przygotowanie masy. Od-dzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z 1 szklanką cukru. Następnie dodajemy olej, budynie, proszek do pieczenia, a na koniec najważniejsze, czyli jogurty. Lek-ko miksujemy i odstawiamy. Obok ubijamy na sztywno białka z 1/2 szklanki cukru. Do ubitych białek, nie na od-wrót, przelewamy masę jogurtową. Delikatnie miesza-my łopatką lub drewnianą łyżką, do momentu, gdy się połączą składniki. Masa powinna być puszysta i mieć pęcherzyki powietrza. Taką mieszankę przekładamy do formy. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 1h 20 min. w 170 stopniach. Po upieczeniu sernik musi ostygnąć, a następnie dobrze, żeby postał przez noc w lodówce. Zbyt świeży będzie się rozpadał, dlate-go najlepiej upiec go na dzień przed podaniem.

Składniki:- jogurt grecki - 3 duże kubeczki- jaja - 8 szt.- cukier - 1 i 1/2 szkl.- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka- budyń śmietankowy - 2 op.- olej - 3/4 szkl.- biszkopty - 1 lub 2 op.- wiórki kokosowe - na oko

15

Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką

Sposób przygotowania:W małym rondelku podgrzewamy 250 ml mleka. 100 ml odlewamy do naczynia, w którym mieszamy je z droż-dżami i jedną łyżeczką cukru, a pozostałe 150 ml pozo-stawiamy w rondelku, dodajemy masło i rozpuszczamy je w mleku. Drożdże z mlekiem i cukrem odstawiamy pod przykryciem na 10 do 15 min do wyrośnięcia. Na-czynie powinno być wysokie, bo drożdże mogą ‚wyki-pieć’.Do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli. Mieszamy, a następnie wbijamy jajko i znowu mieszamy. Do mieszania użyłam drewnianej łyż-ki. Do takiej masy powoli wlewamy nasze mleko z roz-topionym masłem, cały czas mieszając ciasto. Po chwili do masy dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabianie. Na początku za pomocą łyżki. Na koniec dłońmi. Polecam opruszenie rąk i dna miski mąką, bo ciasto może się kleić, co jest zupełnie normalne. Cia-sto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, na 1 godzinę. W tym czasie powinno zwiększyć swoją objętość.Następnie możemy pokroić jabłka i przygotować kru-szonkę. Jabłko kroimy w ćwiartki i pozbywamy się na-sion, a następnie kroimy je w plastry. Jabłek nie obie-ramy.Kruszonkę robimy mieszając ze sobą twarde masło, cu-kier i mąkę. Robimy to za pomocą palców do momentu, kiedy powstaną nam małe grudki.Wyrośnięte ciasto nacieramy olejem, który rozcieramy w dłoniach i przekładamy do formy. Ja użyłam wysokiej si-likonowej formy, której nie trzeba natłuszczać. Na wierz-chu ciasta układamy i lekko wbijamy w ciasto plastry jabłek, jeden na drugim, aż stworzą ładną rozetkę. Na koniec posypujemy wierzch ciasta i jabłka kruszonką.Ciasto pieczemy w rozgrzanych wcześniej piekarniku w 190 - 200 stopniach przez minimum 45 min. Aby mieć pewność, że ciasto jest upieczone w środku, możemy użyć drewnianego patyczka. Jeśli po wbiciu go i wycią-gnięciu będzie suchy, to znaczy, że ciasto jest gotowe.Pyszne i ciepłe ciasto drożdżowe polecam smakować z ciepłym mlekiem lub herbatą. Bardzo przyjemne w chłodne jesienne lub zimowe wieczory.

Składniki:CIASTO:- mąka pszenna - 500 g (polecam Basia do ciast)- świeże drożdże - 50 g- ciepłe mleko - 250 ml- cukier - 120 g + łyżeczka cukru do drożdży- cukier waniliowy - 1 op.- masło - 100 g- jajko- sól - szczypta- jabłka - 1 lub 2 szt.- olej

KRUSZONKA:- mąka pszenna - 100 g- cukier brązowy - 50 g- zimne masło - 50 g

16

Tort Pawłowej

Składniki:- białka jajek - z 3 jajek- cukier puder - 175 g- ocet winny - 1 łyżka- mąka kukurydziana - 1 łyżka- śmietanka 30%- banan – 1 szt.- pomarańcza – 1 szt.- maliny - mrożone lub świeże – 1 garść- ananas w puszce – 2 łyżki

Sposób przygotowania:Na blasze do pieczenia wykładamy papier do piecze-nia i odrysowujemy na nim kółko za pomocą talerzyka. Białka jajek oddzielamy od żółtek i ubijamy mikserem. Zanim będą sztywne dodajemy połowę ze 175 g cukru pudru. Ubijamy aż masa będzie sztywna i błyszcząca, dodajemy resztę cukru pudru, i dodajemy łyżkę mąki kukurydzianej oraz po chwili ocet winny. Gotową sztyw-ną masę wykładamy na papierze do pieczenia, uważa-jąc żeby nie wyjść poza narysowaną wcześniej linię. Tort pieczemy w rozgrzanym piekarniku w 130 stopniach przez godzinę. W tym czasie przygotowujemy bitą śmietanę używając śmietanki 30% z odrobiną soku z ananasa z puszki. Kroimy banana, trzy krążki ananasa i rozdzielamy pomarańczę. Po upieczeniu dajemy bezie kilka minut na ostygnięcie i dekorujemy ją bitą śmietaną oraz owocami, na koniec układając maliny. Tak przygo-towany tort możemy śmiało podać naszym gościom.

17

Ciasto marchewkowe w polewie z białej czekolady

Sposób przygotowania:Zacznijmy od przygotowania składników. Marchewki obieramy i trzemy na tarce z drobnymi oczkami. Wyj-mujemy jedną trzecią ananasów z puszki i kroimy na jeszcze drobniejsze kawałki.Następnie w misce ubijamy jajka za pomocą miksera. Kiedy zaczną tworzyć jednolitą masę (jak na jajecznicę), zaczynamy do nich dodawać stopniowo brązowy cu-kier. W ten sposób powstaje nam coś alla kogel-mogel. Cały czas miksując dodajemy do masy olej. Odkładamy mikser i dodajemy do masy startą marchewkę, ananasa i dwie łyżki wiórków kokosowych. Mieszamy delikatnie za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki. Potem do masy przesiewamy 200 g mąki, łyżeczkę cynamonu, łyżeczkę sody i pół łyżeczki proszku do pieczenia. Ponownie mie-szamy. Ja do upieczenia tego ciasta wybrałam wysoką, okrągłą, silikonową formę i posmarowałam ją dosłownie odrobiną masła (ogólnie nie trzeba smarować tłuszczem form silikonowych, ale trzeba to zrobić przy pierwszym użyciu, a tak było w moim przypadku). Ciasto pieczemy przez 1,5 h w 180 stopniach. Po upieczeniu przekła-damy z formy na talerz i pozwalamy wystygnąć. W tym czasie przygotowujemy polewę z białej czekolady, roz-puszczając pokruszone dwie tabliczki w kąpieli wodnej i dodając do nich śmietankę 30%.

Składniki:- marchewki - 3 szt.- ananas w puszce krojony w niskosłodzonej zalewie -

1 puszka- wiórki kokosowe- brązowy cukier - 200 g- olej - 150 ml- jajka - 3 szt.- mąka pszenna tortowa - 200 g- cynamon- soda oczyszczona- proszek do pieczenia- biała czekolada i śmietanka 30% lub gotowa polewa

z białej czekolady

18

Deser truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną

Sposób przygotowania:Do podania tego pysznego deseru, potrzebujemy wy-sokich szklanek lub eleganckich słoiczków.Na początek, kruszymy herbatniki. Możemy to zrobić ręcznie, ewentualnie za pomocą malaksera, wtedy będą jak gruby piasek, co mi osobiście odpowiada. Je-żeli chcecie, aby były bardziej zwarte, możecie je połą-czyć z twardym masłem, jednak nie jest to konieczne.Teraz przygotowujemy naszą masę bazową. Jest bar-dzo podobna do masy na tiramisu, jednak proporcje się różnią. Przygotowujemy sobie dwie miski. Rozdzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy cukier trzcinowy i miksujemy. Do masy żółtkowej, ciągle miksując, doda-jemy ser mascarpone. Obok ubijamy białka. Pamiętajcie o dodaniu szczypty soli do białek. Przekładamy białka do żółtek z mascarpone i mieszamy, najlepiej łopatka lub drewnianą łyżką. Teraz ubijamy jeden kubeczek śmietanki 30%, a następnie łączymy delikatnie z pozo-stałymi składnikami. Czasami zdarza się, że śmietanka nam się zważy, dzieje się tak, kiedy ubijamy ją zbyt dłu-go na bardzo wysokich obrotach. Przyznam, że wbrew pozorom nie jest to takiej proste i trzeba mieć dużo wy-czucia. Jeżeli macie obawy, użyjcie do tego tzw. śmieta-nofixu lub podobnego składnika. Natomiast, zdecydo-wanie nie polecam kupowania śmietany w spray’u, jest to bardzo chemiczny i niezdrowy produkt.Teraz zajmiemy się truskawkami. Należy je dobrze umyć, pozbawić szypułek oraz przekroić na pół.Na koniec ubijamy drugi kubeczek śmietanki, tym ra-zem do dekoracji.W szklankach układamy warstwy: pokruszone herbat-niki, masa z mascarpone, do tego kawałki truskawek, a na to porcja ubitej śmietany. Wierzch deseru posypuje-my tartą gorzką czekoladą. Najlepiej będzie, jeśli deser postoi jakiś czas w lodówce.

Składniki:- serek mascarpone - 250 g- jaja - 2 szt.- cukier brązowy/trzcinowy - 1/4 szkl.- cukier puder - 1 łyżeczka- truskawki - 250 g- śmietanka 30% - 2 kubeczki- gorzka czekolada - 2 kostki- herbatniki maślane - 100 g

INFOR PL S.A. z siedzibą w Warszawie, przy ul. Okopowej 58/72, 01-042 Warszawa, wpisana do Rejestru Przedsiębiorców prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy XII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS: 0000225279, posiadająca numer NIP: 118 00 93 066, numer REGON: 011617580, o kapitale zakładowym w wysokości: 5.600.000 zł (słownie: pięć milionów sześćset tysięcy złotych).

Źródło przepisów: Karolina Dziś Serwujewww.karolinadzisserwuje.blogspot.com

EP.12.15