Czwartek | 12 maja 2011

Dynamiczny rynek hurtowy, re-stauracja Polskie Smaki. To niewszystko, co udało się zbudowaćPraskiej Giełdzie Spożywczej wciągu 20 lat istnienia?Zenon Daniłowski: Niewszystko, są jeszcze MakaronyPolskie S.A., które są notowa-ne na Giełdzie PapierówWartościowych, i wiele innychinicjatyw. Wszystko zaczęło się20 lat temu, na zaniedbanychterenach, po zapleczach bu-dów. Kreatywny izaangażowany zespół pracow-niczy, życzliwość władzsamorządowych Ząbek i cięż-

ka praca pozwoliły nam zbu-dować grupę firm, którychliderem jest Praska GiełdaSpożywcza.Celem Praskiej Giełdy Spo-żywczej jest zaopatrzenieWarszawy i okolic w żywność.Na giełdzie można kupić mię-so i jego przetwory, nabiał,owoce, warzywa i wiele innychproduktów. W wielu asorty-mentach udział PraskiejGiełdy Spożywczej w zaopa-trzeniu aglomeracjiwarszawskiej przekracza30 procent. To jest powód dodumy.

Jakie były początki Praskiej Gieł-dy Spożywczej?Zaczęliśmy od placu handlo-wego zlokalizowanego naobszarze o powierzchni 1 hek-tara. Początki giełdy sięgajączasów „handlu szczękowego”i handlu z samochodów i łó-żek. Handlowało wtedy 20kupców. Czas płynie nieubła-ganie. Do dziś zostało z namitylko trzech z nich. Dla nas jużod samego początku bardzoważny był bezpośredni kon-takt z klientem. Wszystkimzależy na informacji, poradach,na negocjacjach cen, rozmo-

wach hurtowników z klienta-mi. Taki interpersonalnyklimat staramy się utrzymaćdo dziś, to jest nasz wielki atut.

Jak się zmieniała giełda w ciągu20 lat?Giełda ewoluowała tak, jakzmieniała się Warszawa. Na po-czątku były tutaj małe budki,stoiska z polską żywnością. Co-dziennie zaopatrywali swojesklepy handlowcy z prawo-brzeżnej Warszawy. Dziśjesteśmy zorganizowanym ryn-kiem hurtowym. Na terenie opowierzchni 12 hektarów działa

82 hurtowników. Codzienniezaopatruje się u nas ponad 3 ty-siące sklepów i restauracjizlokalizowanych na obszarzeaglomeracji warszawskiej. Terazhandel jest na bardzo wysokimpoziomie organizacyjnym i ja-kościowym. Żywność musi byćtransportowana i przechowy-wana w bezpiecznychwarunkach. Sprzedawcy majądo dyspozycji nowoczesnechłodnie. Ich produkty są podkontrolą stacji sanitarno – epi-demiologicznej. Wszystko jestświeże i zdrowe.

—dokończenie >D2

Giełda pełnapolskich smaków

>ZenonDaniłowskiPREZES PRASKIEJGIEŁDY SPOŻYWCZEJ

MA

T.P

RA

S.

>ROZMOWA

VII DNI PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH POLSKIE SMAKIswojskie szynki, kiełbasy, kaszanki, chleby, ciasta, sery, miody oraz wiele innych przysmaków

Ząbki koło Warszawy, ul. Józefa Piłsudskiego 180

Środa, 18 maja 2011 r.

• godz. 11.30 – uroczyste otwarcie Polskich Smaków

• godz. 12:00 – wręczenie nagród IV edycji konkursu o Laur Marszałka Województwa Mazowieckiego

• impreza otwarta dla publiczności w godzinach 11.00 – 19.00

Czwartek, 19 maja 2011 r.

• impreza otwarta dla publiczności w godzinach 7.00 – 16.00

WSPÓŁORGANIZATORZY:Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi; Urząd Miasta Zabki przy współpracy Urzędów Marszałkowskich Województw:Mazowieckiego, Śląskiego, Świętokrzyskiego

HONOROWY PATRONAT:Marek Sawicki, minister rolnictwa i rozwoju wsi i Adam Struzik, marszałek województwa mazowieckiego

Polskiesmaki

Od pokoleń mieszkamyi pracujemy w jed-nejz podkrakow-

skich miejscowosci,w okolicy Liszek – mó-wią o sobie Barbarai Władysław Wolarek,właściciele ZakładuWyrób Wedlin Tradycyj-nych Wolarek w Liszkach. Historia wyrobu wędlin jest tak długajak dzieje rodziny Wolarków. Z początku pro-dukcja ograniczała się do wyrobu kiełbasi wędzonek na rodzinny, świąteczny stół. Wiedza, którą przekazywano sobie w fami-lii od pokoleń nie poszła w zapomnieniei dziś wykorzystywana jest w firmie Wolarek,która zatrudnia 60 osób.

– To dlatego nasze wędzonki mająspecyficzny smak i zapach jak

z wędzarni naszych dziad-ków – podkreśla z dumąWładysław Wolarek.Smak wędlin zakładuz Liszek doceniono jużna wielu polskich stołach– szczególnie doceniają

je klienci dbający o swojedobre samopoczucie i uśmiech naj-

bliższych. Produkty Wolarka doczekałysię także wielu wyróżnień.

Charakterystyczną cechą wyglądu wędzonekz zakładu pani Barbary i pana Władysława jestlisć laurowy, który dziś kojarzy się jako symbolnajwyższej jakości wędlin.Na tegorocznych Dniach Produktu firma Wolarekjest gościem specjalnym. ∑

W dniach 18 – 19 maja Praska Giełda Spożywczaorganizuje VII Dni Produktów Tradycyjnych Polskie Smaki.Impreza ta ma na celu promowanie tradycyjnych polskichwyrobów spożywczych oraz promocję regionalnych wytwórnispecjalizujących się w, niekiedy zapomnianych już,produktach kuchni polskiej.

Swoje wyroby podczas tegorocznych Polskich Smakówbędzie oferować ponad 70 wystawców z województw:kujawsko-pomorskiego, mazowieckiego, śląskiego,świętokrzyskiego i wielkopolskiego. Reprezentowane będąróżne grupy wytwórców: małe firmy i wytwórnie rodzinne,gospodarstwa agroturystyczne, restauracje, spółdzielnieprodukcyjne i przedsiębiorstwa średniej wielkości.Prezentowany będzie bardzo szeroki asortyment produktówspożywczych – wędlin, kiełbas, serów, napojów, chlebówi ciast. Wszystkie te specjały będzie można zobaczyć,spróbować i kupić. Jeśli kochasz polską kuchnię i chcesz sięprzekonać o wartości, jakości rodzimych produktów, nie możetam Państwa zabraknąć. ∑

Najlepsze smakołyki

Polskie smaki D2 Czwartek | 12 maja 2011 rp .pl◊

Zenon Daniłowski: Giełda pełna polskich smaków—dokończenie >D1Jakie produkty wiodą prym naPraskiej Giełdzie Spożywczej?Mamy wszystko. Najwięcej jestproduktów krajowych, tj. mię-so, nabiał, owoce i warzywa,które trafiają do punktówhandlowych i gastronomicz-nych aglomeracjiwarszawskiej. Każdego dniaponad 90 ton mięsa wyjeżdżaz giełdy do stolicy, którejmieszkańcy dziennie konsu-mują około 350 ton mięsa iwędlin. Bardzo dobrze rozwijasię segment HoReCa i seg-ment delikatesowy. Corazwięcej jest produktów ekolo-gicznych i tradycyjnych. Ale natych ostatnich trudno han-dlowcom bazować.

Handlujący produktami eko-logicznymi i tradycyjnymimają zwykle w swojej oferciewyroby z produkcji masowej,która w sumie stanowi około90 proc. całego giełdowegoobrotu.

Doskonałą formą promocji polskiejtradycyjnej żywności są Dni Pro-duktu Tradycyjnego Polskie Smaki,które odbędą się już siódmy raz.Tak. To jest doskonała formapromocji produktów tradycyj-nych. Chcemy umożliwićmałym producentom zapre-zentowanie swojej oferty inawiązanie nowych kontak-tów handlowych. Sprzedażproduktów tradycyjnych towciąż segment niszowy. W

związku z tym, że obrót tymismakołykami jest niewielki, tosą one droższe od tych wytwa-rzanych masowo i dlategomuszą być dobrze promowa-ne, by przynosiłyproducentowi zysk.

W naszym kraju, szczegól-nie w czasach kryzysu,niewiele osób może sobie po-zwolić na kupno droższejszynki tradycyjnej, w którejnie ma chemii, sztucznychwzmacniaczy smaku. Częstokonsumenci wybierają towarprodukowany przez koncerny,ale o wiele tańszy. Dlategotrzeba przekonywać konsu-mentów do tego, by nazakupach zwracali dużą uwa-gę nie tylko na cenę, ale też na

jakość produktów i ich niepo-wtarzalny smak. Wybierająctakie przysmaki, tradycyjne iregionalne, nie tylko mogązjeść dobrą żywność, ale takżemogą wesprzeć małych lokal-nych przedsiębiorców.

Jak można poprawić sytuację pro-ducentów żywności tradycyjnej?Doskonałą formą wsparcia sąwłaśnie takie wystawy jak na-sze Polskie Smaki. Dużemożliwości do wprowadzeniatych produktów na rynek war-szawski są za pośrednictwemnaszej giełdy. Codziennie od-wiedza nas wielu właścicielisklepów, restauracji i firm ka-teringowych. Jak producentodpowiednio zareklamuje

swój wyrób, to na pewno znaj-dzie u nas swoich stałychodbiorców. Producenci żyw-ności tradycyjnej mają jednakwiele ograniczeń. Produktytradycyjne i regionalne opartesą na dawnych recepturach i wykonywane są z dużymudziałem pracy ręcznej, udziałmaszyn jest zredukowany doniezbędnego minimum, a tokosztuje.

Jakie plany ma Praska GiełdaSpożywcza na kolejne 20 lat?W najbliższym czasie chcemypodnieść standard naszychobiektów. Zależy nam na po-prawie jakości dróg i ciągówkomunikacyjnych. Wybudu-jemy więcej miejsc

parkingowych i dróg we-wnętrznych. Jeśli chodzi oofertę produktową, to zamie-rzamy wprowadzić jeszczewięcej cytrusów, owoców iwarzyw. Stawiamy też na bo-gatą ofertę ryb oraz owocówmorza, które ostatnio ciesząsię coraz większym zaintere-sowaniem konsumentów. Zokazji 20. rocznicy powstaniaPraskiej Giełdy Spożywczejprzeprowadzimy zakrojonąna szeroką skalę akcję infor-macyjną i promocyjną.Podziękujemy naszym lojal-nym klientom i zaprosimycałe Mazowsze na zakupy naPraskiej Giełdzie Spożyw-czej.

—rozmawiała Agnieszka Grotek

Polskie Smaki odbywają się już siódmy raz. Czyw tym roku zmienia się ich forma?Janusz Dąbrowski: Impreza jak zawsze macharakter kiermaszu. Tegoroczne hasłozachęcające do odwiedzin to: zobacz,spróbuj i kup. Zależy nam, by na naszymkiermaszu zaprezentowali się producenciżywności tradycyjnej z różnych regionów,a warszawiacy mogli spróbować ichwyrobów. Jestem przekonany, że PolskieSmaki będą nie tylko imprezą prezentacyjną,ale przede wszystkim zaowocują wymianątowarową, a w rezultacie coraz większymudziałem tych produktów na rynkuaglomeracji warszawskiej.

Co będzie hitem tegorocznego festiwalu?Warto odwiedzić stoisko naszego gościaspecjalnego – firmy Wolarek. Wędlinyod Wolarka nacechowane są umiłowaniemtradycji. Przekazywane przez kolejnepokolenia receptury dają świadectwosłynnym galicyjskim wędlinom. Są onewędzone w tradycyjnej wędzarni, opalanejdrewnem olchowym i bukowym, co jestw dzisiejszych czasach sposobemunikalnym. Firma Wolarek jest producentemoryginalnej kiełbasy Lisieckiej.

Jakie stoiska są warte wyjątkowego plecenia?Warte odwiedzenia będzie także stoiskorodzinnej firmy Bekon z Szydłowca. PaństwoPodgórscy odważnie sięgajądo zapomnianych już recepturi wprowadzają na rynek smaczne wyroby.Potwierdzeniem wyjątkowości tych wyrobówjest przyznanie trzech nagród w czterechedycjach konkursu o Laur MarszałkaWojewództwa Mazowieckiego. Mogę takżezapewnić, że u każdego wystawcy znajdąPaństwo coś smacznego.

Czy na festiwalu tradycyjnych smaków trzebamieć gruby portfel, by zrobić atrakcyjne zakupy? Produkty tradycyjne i regionalne, które niesą masową produkcją, są droższe. Barierądla rynku produktów tradycyjnych jestwielkość ich produkcji oraz cena,zdecydowanie wyższa niż produktówmasowych. To co naturalne, a więc w pełnigodne nazwy „szynka”, „ser” czy „miód”,musi kosztować więcej, ponieważ składnikinaturalne są droższe od syntetycznych,powszechnie obecnych w pożywieniu. Alepewnie warto kupić mniej żywności, aleza to wysokiej jakości.

—rozmawiała Agnieszka Grotek

Dwa dni z produktamitradycyjnymi>Janusz

DąbrowskiORGANIZATORDNI PRODUKTUTRADYCYJNEGOPOLSKIE SMAKI

>ROZMOWA

Wytwórcy będą oferować wyrobyreprezentujące tradycje kulinarnewojewództw: kujawsko-pomorskie-go, mazowieckiego, śląskiego, świę-tokrzyskiego i wielkopolskiego.

Kujawsko-pomorskie

Szeroki asortyment wędlin z wiej-skiej spiżarni, bogato przyprawia-nych, przedstawią Zakłady MięsneViando Alojzego i Wandy Szczupa-ków z Radojewic k. Inowrocławia. Zkolei Specjały znad Brdy z Bydgosz-czy wśród wielu wędlin własnegowyrobu zaoferują pieczoną szynkębernardyńską.

Sery: rotmistrz i warlubski będzieoferować Masmal Piotra Jastrzęb-skiego z Warlubia – producent ma-sła „Tradycyjne z Warlubia”.

Soki i przetwory z owoców i wa-rzyw ekologicznych zaoferuje BioFood z Ciechocina k. Golubia-Do-brzynia. Soki, nektary i syropy wszerokiej gamie produktów znajdąsię także w ofercie Biohurtu Toma-sza Czubachowskiego z Pokrzydo-wa k. Brodnicy.

Smaku prawdziwych lodów bę-dzie można doświadczyć, zapozna-jąc się z produktami z gospodarstwaJolanty i Stanisława Maciejewskich(„Lody z Rolniczej Zagrody”).

Wina domowe, miody pitne orazkrupnik na miodzie będzie ofero-wać Michał Izydorczyk z Alek-sandrowa Kujawskiego.

Szeroki asorty-ment produk-

tów z rejonu Kociewia przedstawigospodarstwo agroturystyczne Za-groda pod Lipami rodziny Konec-kich z Jeżewa.

Mazowieckie

Tradycyjny rejbak – placek pie-czony z surowych ziemniaków orazfafernuchy – kurpiowskie ciastecz-ka drożdżowe z marchewką – zaofe-ruje gospodarstwo agroturystyczneTeresy Szymczyk Kurpianka z Lelisuk. Ostrołęki.

Smakowite wędliny tradycyjnezaoferują znani mazowieccy wy-twórcy tych produktów: Bekon zSzydłowca, Dworskie Smaki z Mści-brodów k. Siedlec, Masarnia WędlinTradycyjnych Jasińscy z Klembowa,Zakład Mięsny Stanisława Lenarcikaz Gotard k. Pułtuska oraz Strawa zSadów k. Czosnowa.

Wwytwarzaniu niepowtarzalnegomakaronu radziwiłłowskiego specjali-zuje się gospodarstwo rolne Wioletty iDariusza Marcinkowskich z Radziwił-łowa, które będzie oferować także li-kiery jajeczne i ryby. Przetwory rybneoraz ryby wędzone będzie można na-być również u Hanny Cymerman--Kärkkäinen (C.K. Fish) z Józefowa.

Miody i inne produkty pszczelebędą oferować: A.W. Piotrowski orazRoman Stachyra – obaj z Żurominaoraz Jerzy Rosiński z Tłuszcza.

W przygotowaniu szerokiej gamykonfitur specjalizują się Smaki iAromaty Anny Langowskiej z Ko-byłki.

Niepowtarzalnym smakiem tra-dycyjnych obwarzanków („Obwa-rzanki Odrzywolskie”) charaktery-zuje się produkt Jana Bińkowskiegoz Odrzywołu.

Pieczywo tradycyjne zaoferują:Piekarnia Ratuszowa Radzikow-skich z Siedlec, Łukasz Stelmański zSierpca oraz Piekarnia Kurpiowskaw Serafinia k. Łysych.

Śląskie

Sery góralskie (oscypek, redykoł-ka, bryndza) oraz miody i nalewkibędzie oferować gospodarstwo pa-sieczno-rolne Stanisława Zawady zBielowicka k. Skoczowa.

Szeroki wybór makaronów trady-cyjnych z tego regionu zapewni kil-ku wytwórców: MiędzybrodzkieMakarony z Międzybrodzia Bial-skiego, Wytwórnia Makaronu Gold-mak Lux Bożeny Nowak z Rudnikoraz Eko-Mak Ryszarda Kaczorow-skiego.

Produkty nabiałowe to specjal-ność Raciborskiej Spółdzielni

Mleczarskiej z Raciborza orazSpółdzielni Mleczarskiej Jog-ser z Sosnowca.

Ofertę pieczywa zapre-zentuje Miejska SpółdzielniaZaopatrzenia i Zbytu z Kło-

bucka oraz JadwigaPlesińska z Żarek k.

Chrzanowa, którazaprezentujechleb gryczany i

obwarzanki ża-reckie.

Przetwory wa-rzywne oraz ogórki

kiszone będzie moż-na nabyć u Bożeny

Badory z Hutek k. Czę-stochowy.

Świętokrzyskie

Producenci ze Świętokrzyskie-go przedstawią szeroką ofertę wy-robów mleczarskich. OkręgowaSpółdzielnia Mleczarska we Włosz-

czowie zaprezentuje ser włosz-czowski, OSM w Opatowie wystąpi zwyrobem cukierniczym krówkaopatowska. OSM w Chmielniku za-oferuje masło chmielnickie oraztwaróg chmielnicki półtłusty. Go-spodarstwo mleczne rodziny Łuka-sików ze Strzałkowa k. Stopnicywśród wyrobów nabiałowych bę-dzie prezentować ser buncik strzał-kowski w różnych smakach. Z koleiGminna Mleczarnia w Pierzchnicyzaprezentuje twarożek z Pierzchni-cy ziołowy.

Produkty wędliniarskie będzieoferować: Masarnia Bonarek zeSmerdynie k. Staszowa oraz ZakładWyrobów Wędliniarskich PawłaNowaka z Wąchocka, u którego bę-dzie można nabyć szynkę sznuro-waną wąchocką i kiełbasę swojskąwąchocką hysowaną). Z kolei go-spodarstwo agroturystyczne U Bo-gusia Anny i Bogusława Piotrow-skich z Łosienia k. Piekoszowa bę-dzie oferować kiełbasę łosieńską isalceson chaniak.

Obecność przetworów owocowo--warzywnych zapewni przetwórniaFundacja Domy Wspólnoty ChlebŻycia w Zochcinie k. Opatowa.

Wielkopolskie

Wyroby wędliniarskie ze świni zwłasnej hodowli polskiej rasy „złot-nicka” zaprezentuje Zakład Masar-ski Biegunowo z Wrześni.

Wyroby piekarnicze oraz żur„pyszny” zaprezentuje piekarniaBułeczka Marii Wielgosz z Zagorzy-na k. Kalisza. Gospodarstwo agrotu-rystyczne Chlebowa Chata Aleksan-dry Brylewskiej-Bloch z Komorowak. Ostrowa Wielkopolskiego będzieoferować chleb żytni na zakwasie,chleb pszenny oraz obwarzanki ibułki.

Ogórki kiszone osieckie orazprzetwory warzywne będzie możnanabyć od Zakładu OgrodniczegoPiotra Sierpowskiego z Osieka k. Pa-kosławia.

Tradycyjne wina owocowe z aro-nii, czarnej porzeczki, jarzębiny idzikiej róży zaoferuje Vin-Kon z Ko-nina.

Zakład Cukierniczy RyszardaMarczaka z Kalisza zaprezentuje zkolei andruty kaliskie oraz inne wy-roby waflowe. ∑

Produkty i producenci na Polskich SmakachNAJWAŻNIEJSI GOŚCIE | Ponad 70 wytwórców produktów spożywczych – które są przygotowywane woparciu o tradycyjne receptury – weźmie udział w VII Dniach Produktów Tradycyjnych Polskie Smaki wdniach: 18 i 19 maja br. na Praskiej Giełdzie Spożywczej w Ząbkach k. Warszawy

Polskie smakiCzwartek | 12 maja 2011rp .pl◊ D3

Konkurs o Laur Marszałka Wo-jewództwa Mazowieckiego zo-stał podzielony na dwie kate-gorie: mazowiecki produktkonwencjonalny oraz mazo-

wiecki produkt tradycyjny inaturalny. W drugiej rywalizo-wały smakołyki, które powsta-ły bez udziału środków che-micznych, wytwarzane dziękinaturalnym procesom techno-

logicznym, według tradycyjnejreceptury.

Surowce wykorzystane doich powstania pochodziły zupraw ekologicznych i zintegro-wanego rolnictwa. Oceniano

m.in. wyroby piekarnicze, cu-kiernicze, wędliny oraz prze-twory mięsne, produkty mle-czarskie, owoce, warzywa (i zro-bione z nich przetwory), a takżemiody i napoje.

Kapituła konkursu oceniałaprodukty, kierując się przedewszystkim zmysłem smaku iwzroku (walory wizualne).

Konkurs rokrocznie cieszysię ogromnym powodzeniem,

a przy tym jest doskonałą pro-mocją najlepszej, najzdrow-szej i najsmaczniejszej, alerównież tradycyjnej żywnościwytwarzanej na całym Ma-zowszu. ∑

Najsmakowitsze mazowieckie wyroby 2010 r.NAGRODY I WYRÓŻNIENIA | 77 produktów z Mazowsza pretendowało do miana najlepszych smakołyków 2010 roku. Spośród nich 14 przysmaków zasłużyło na ten zaszczytny tytuł, a dwa otrzymały wyróżnienia

Szanowni Państwo,Mazowsze cieszy siębogatą tradycjąkulinarną, która jestważnym elementemkulturowejróżnorodności regionui współtworzywizerunek województwa pozajego granicami. Lokalniproducenci mająświadomość, że wysokiejjakości produktyżywnościowe, powstałew oparciu o naturalnemetody wytwarzania, ciesząsię coraz większą popularnościąwśród konsumentów. Prześcigają się więcw pomysłach, proponując zwiedzającym swojenajlepsze wyroby. Możliwość skosztowaniana Mazowszu wysokiej klasy kuchni regionalnejsprawia, że kulinarne dziedzictwo staje się naszymnaturalnym dobrem. Dlatego warto zadbać, abyz bogatej oferty żywnościowej wyselekcjonowaćprodukty wyróżniające się nieprzeciętną jakością.Zadanie takie spełnia m.in. konkurs o LaurMarszałka, który przeprowadzony został już po razczwarty.Najsmaczniejsze, najzdrowsze wędliny, sery, miody,napoje, wyroby piekarnicze i cukiernicze orazprzetwory owocowe i warzywne rywalizowały o Laurpotwierdzający ich klasę. Tegoroczne zmaganiazaplanowano z myślą o jak najszerszym groniemazowieckich producentów żywności. Aby opiniabyła obiektywna, do udziału w konkursiezaproszono firmy komercyjne, koła gospodyńwiejskich, stowarzyszenia, gospodarstwaagroturystyczne i ekologiczne, a także osobyfizyczne. Należało jedynie udokumentowaćdziałalność posiadanymi certyfikatami, dyplomami,zaświadczeniami, np. potwierdzającymi prezentacjęproduktu na targach, wystawach, imprezachlokalnych czy regionalnych. Surowe kryteria ocenyuwzględniały nie tylko wysoką jakość produkcji, aletakże kreatywność i przywiązanie do regionalnejtradycji.Do miana najlepszych smakołyków 2010 rokupretendowało 77 produktów z Mazowsza. Spośródnich 14 przysmaków zasłużyło na ten zaszczytnytytuł. Przekonany jestem, że wyróżnieni producencigodnie będą strzegli jakości mazowieckich specjałów,a kolejne edycje konkursu staną się dla nasmotywacją do ciągłego odkrywania kulinarnejróżnorodności naszego województwa.

Marszałek Województwa Mazowieckiego—Adam Struzik

≥Chleb życiaproducent: Robert Jasiński,PPUH ER Robert Jasiński,Mińsk Mazowiecki. ∑

≥SzarlotkaProducent: Elżbieta Krajew-ska, Restauracja ChataSmaku, Rybitwy, pow. płoń-ski. ∑

≥Tort czekoladowyZaniewicza (wyróżnienie)Producent: Anna Zaniewicz--Klimiuk, CukierniaZaniewicz, Piastów, pow.pruszkowski. ∑

≥Sok malinowy producent: Zakład cukierni-czy Jeznachw Sochaczewie. ∑

≥Masło ekstra śmietankoweproducent: Okręgowa Spół-dzielnia Mleczarska wWyszkowie. ∑

≥Udziec z sarny pieczonyw winieProducent: PPUUiH BEKONMieczysław Podgórski, Szy-dłowiec. ∑

≥Pierzga z propolisemw miodzie spadziowymproducent: Roman Stachyra,ZPUH Bartnik Żuromiński,Żuromin. ∑

≥Nalewka z aronii producent: Rafał Dziliński,Ciechanów ∑

≥Chleb na zakwasieproducent: Marzena Nowa-kowska, Koło GospodyńWiejskich, Dosin, pow. legio-nowski. ∑

≥Ser biały z mleka krowypolskiej czerwonejproducent: Mariusz i AnitaMierzejewscy, GospodarstwoEkologiczne Wiśniewo, pow.mławski. ∑

≥Półgęsek staropolskiproducent: Julian Bielawski,SPUH – Koneser, Wy-szków. ∑

≥Ciasto marchewkowe Dajanyproducent: Danuta Jabłonka--Grabowska, GospodarstwoAgroturystyczne Dajana,Brok, pow. ostrowski. ∑

≥Miód nadbużańskiproducent: Piotr i Anna Ku-niccy, GospodarstwoPasieczne, Skrzeszew, pow.sokołowski. ∑

≥Zurażyna kurpśoskaproducent: Henryk Kulesza,Lelis, pow. ostrołęcki. ∑

≥Likier jajeczny Radziwiłłowskiproducent: Gospodarstwo Rol-ne Mariusza i Violetty Marcin-kowskich, Radziwiłłów Mazo-wiecki, pow. żyrardowski. ∑

≥Nalewka listówka wiśniowaz aronią (wyróżnienie)producent: Halina Mitręga,Nowa Sucha, pow.sochaczewski. ∑

MAZOWIECKIE PRODUKTY ŻYWNOŚCIOWE

MAZOWIECKIE PRODUKTY TRADYCYJNE I NATURALNE

Polskie smaki D4 Czwartek | 12 maja 2011 rp .pl◊

Miejsce to stało się ulubionymlokalem biznesmenów, całychrodzin i zwykłych mieszkań-ców Warszawy i jej okolic. I niedziwota. Gdy w samej stolicyze świecą szukać miejsca, gdziemożna zjeść potrawy kuchnipolskiej. Tutaj jedzenie nie tyl-ko jest smaczne, ale takżezdrowe.

– Polacy wciąż bezkrytycz-nie przyjmują wszystko, co ob-ce. Dotyczy to także dziedzinykulinarnej. Przysłowie „cudzechwalicie, swego nie znacie,sami nie wiecie, co posiadacie”– jest ciągle aktualne. Jest totym bardziej dziwne, że polskakuchnia to niezwykłe dzie-dzictwo. Do tego jest to tematnadzwyczaj ciekawy – mówidr Grzegorz Russak, który od-bywał cykliczne spotkaniebiesiadne z serii „GawędyGrzegorza Russaka”, zachwa-lając walory tradycyjnej pol-skiej kuchni i przypominałchlubne dzieje naszych po-trwa i wyrobów.

Jak w dworku

Zgodnie z nazwą restauracjapołożona jest na skraju dróg, napograniczu Warszawy i Ząbek.Kiedy się widzi budynek z dale-ka, od razu nasuwają się skoja-rzenia z „Panem Tadeuszem”Adama Mickiewicza. Drewnia-ny dworek zachęca swoim wy-glądemm by wejść do środka.Restauracja jest tak urządzona,że nie chce się stamtąd wycho-dzić. To nie tylko kwestia wy-stroju wnętrza. Każdy bywalecrestauracji wie, że duszą takiegomiejsca zawsze jest obsługa. A wNa Skrajnej pracownicy restau-racji dbają, by nikt nie czuł sięzagubiony. W restauracji gościemają do swojej dyspozycji dwapiętra. Dodatkowo w okresiewiosenno-letnim czeka na nichogród.

Dla każdego coś miłego

Na pierwszy rzut oka widać,że karta opiera się na kuchnipolskiej z elementami kuchninowoczesnej. Kiedy się czytanazwy potraw, trudno się zde-cydować. Największą popular-nością cieszą się dwie potrawy:kaczka pieczona i polędwicawołowa. Kaczka jest pieczonaw ziołach, z jabłkami, żurawinąi ziemniakami opiekanymi. Zkolei polędwica wołowa poda-wana jest z ziemniakami opie-kanymi i warzywami grillowa-nymi.

Obie potrawy wyglądają ipachną wspaniale. Jak zapew-nia menedżer restauracji, me-nu od momentu otwarcia jeststałe. Jednak to, co znajduje sięw karcie, to nie cała oferta re-stauracji. Są bowiem dania se-zonowe.

Duża oferta

Wróćmy jednak do codzien-ności, a ona w Na Skrajnej obfi-tuje również w liczne atrakcje.Za dnia w dni robocze w re-stauracji można spotkać głów-nie biznesmenów. I nie ma sięczemu dziwić. W godzinach od12 do 16 można tu zjeść pysznylunch w cenie 19 zł. Jest to zu-pa, danie główne i kompot. I tedania tutaj są codziennie w in-nym zestawie. Ich różnorod-ność jest bardzo duża. W ciągumiesiąca nie ma powtórek.Dlatego też panowie pod kra-watami okupują lokal od po-niedziałku do piątku. W takprzyjemnej atmosferze robie-nie interesów to prawdziwaprzyjemność. Kiedy „białe koł-nierzyki” opuszczą restaura-cję, w posiadanie przejmują jąrodziny.

Również weekend upływająw familijnej atmosferze. W nie-dziele są organizowane brun-che rodzinne w cenie 45 zł zaosobę. W tej cenie są: trzy zupydo wyboru, trzy dania główne,zestaw zimnych przekąsek, de-sery i napoje. Za dzieci rodzicezapłacą 22 zł.

„Poloneza czas zacząć”

Chciałoby się powiedzieć zaMickiewiczem. Po sytym posił-ku warto jest to jedzenie wytań-czyć. Z tym również nie ma pro-blemu w Na Skrajnej. Przeko-nali się o tym ci, co przyszli naimprezy karnawałowe. Tymbardziej że oprócz doskonałejmuzyki restauracja zawsze starasię przygotować jakąś atrakcję.Ci, co zdecydowali się uczestni-czyć w imprezie karnawałowej,mogli spotkać prawdziwągwiazdę gastronomii. CarlosGonzalez Tejera wyczarował cu-downe danie z szynki.

Restauracja nie spoczywa nalaurach i wymyśla kolejneatrakcje. Dość przypomnieć, żew tłusty czwartek w Na Skraj-nej kuszono gości pączkami ifaworkami pieczonymi namiejscu. Równie wspanialeprezentowała się imprezaostatkowa. Tym razem w Ząb-kach zagościła Ameryka. W me-nu pojawiły się potrawy kuchniamerykańskiej, a główną atrak-cją był indyk faszerowany, ser-wowany przez szefa kuchni. Azaśpiewał sam król rock’n’rolla,Elvis Presley!

Z przytupem

Restauracja Na Skrajnejfunkcjonuje od października.W ciągu tego czasu dorobiła sięstałych gości. Ciągle pojawiająsię też nowi. Restauracja jestidealnym miejscem na imprezyokolicznościowe i zamknięte.Swój chrzest bojowy restaura-cja przeżyła już na starcie.

– Pierwszą dużą imprezę zor-ganizowaliśmy z okazji roczni-cy Praskiej Giełdy Spożywczej– opowiada menedżer restau-racji. – Na terenie restauracji iogrodu gościliśmy ponad 300osób. Były takie atrakcje jak

pokazy barmańskie, ogniesztuczne – wspomina.

Imprezy na 300 gości nie zda-rzają się na co dzień. Codzien-nie przyjmujemy kilkuosobowegrupy w kameralnej atmosferzew sali różanej, a w największej

sali organizujemy przyjęcia dlafirm i indywidualnych osób na-wet do 50 gości.

– Chciałbym, aby Polacyzaczęli wreszcie doceniaćswoją kuchnię. Jest ona na-szym skarbem narodowym,

wspólnym dziedzictwem, na-szą tradycją. To docenienie niewiąże się z jakimś wielkimobowiązkiem. Polskie potra-wy są po prostu smaczne! Naszczęście jestem optymistą.Prowadzę programy w telewi-zji i w radiu polonijnym, którespotykają się z dużym od-dźwiękiem. Kto raz spróbujepolskiej kuchni, ten nie chcejuż jeść niczego innego! –wskazuje dr Russak.

Przyszłość tej świątyni pol-skiej kuchni zapowiada się za-tem bardzo dobrze.

Na początku maja restaura-cja otworzyła ogród grillowy, wktórego ofercie można znaleźćpyszyne grillowane kiełbaski,kaszanki, żeberka, boczek, kar-kówkę, ryby, a także warzywa izmieniaki. W sobotę gościomtowarzyszy muzyka na żywo.Dla dzieci przygotowany zostałpark linowy.

„Na Skrajnej” jest wesoło ismacznie. ∑

Smacznie i zdrowoPOLSKA KUCHNIA | Restauracja Na Skrajnej działa dopiero od października ubiegłego roku, a już na stałe wpisała się w warszawski pejzaż

<W Na Skrajnejpracownicy re-stauracji dbają,by nikt nie czułsię zagubiony

MA

TE

RIA

ŁY

PR

AS

OW

E

<Zgodnie z na-zwą restaura-cja położonajest na skrajudróg. Kiedy sięwidzi budynekz daleka, od ra-zu nasuwają sięskojarzenia z„Panem Tade-uszem”

MA

TE

RIA

ŁY

PR

AS

OW

E

Nasza kuchnia to tysiąc lattradycji.To zobowiązujedr Grzegorz Russak ZNAWCA POLSKIEJ KUCHNI

MA

TE

RIA

ŁY

PR

AS

OW

E

≥W Na Skrajnej wnętrza sprawnie łączą nowoczesność z tradycją

MA

TE

RIA

ŁY

PR

AS

OW

E

www Zapraszamy na stronęinternetową

www.naskrajnej.pl