PRACA KONKURSOWA NR 4

Niewielu z nas zdaje sobie spraw, co tak naprawd znajduje si na naszych talerzach!!!Wywouj nie tylko bl brzucha, ale take miertelne choroby. Oprcz pysznego jedzenia znajduj si tam grone mikroorganizmy chorobotwrcze.

E. coli Bakterie E. coli, ktre s nieszkodliwe w jelicie, powoduj schorzenia innych ukadw:gdy bakterie dostan si do ukadu moczowego, powoduj jego zakaenia . S najczstsz przyczyn tych zakae. Gdy bakterie przedostan si w rny sposb, lecz najczciej poprzez uszkodzenie ciany przewodu pokarmowego, do jamy brzusznej, ich rozwj powoduje cikie schorzenie: zapalenie otrzewnej (ac. peritonitis). Czsto powikaniem zapalenia otrzewnej moe by posocznica i wstrzs endotoksyczny (sepsa).Niektre szczepy E. coli produkuj egzotoksyn i czasem powoduj zatrucia pokarmowe ,najczciej spowodowane spoyciem zakaonego pokarmu.

CAMPYLOBACTERDo infekcji dochodzi najczciej przez spoycie zakaonego paeczkami poywienia (mleka, nieodpowiednio przygotowanych tusz drobiowych) lub wody.Objawy infekcji:gorczka do 40C, osabienie, ble podbrzusza, mdoci, stany zapalne jelit powizane z biegunk, agodn lub ostr (z obecnoci luzu lub krwi w stolcu).Stan chorobowy z tendencj do samowyleczenia trwa zazwyczaj kilka dni. Niekiedy, zwaszcza u osb z niewydolnym ukadem odpornociowym, dochodzi do oglnoustrojowej infekcji, posocznicy czy chorb autoimmunizacyjnych, takich jak reaktywne zapalenie staww czy zesp Guillaina-Barrgo.

Listeria Rezerwuarem bakterii s zwierzta, dlatego chorob okrela si mianem zoonozy. Zakaenia u ludzi wywoywane s najczciej przez ywno zawierajc bakterie L. monocytogenes (nabia, surowe owoce i warzywa). W 2005 roku w Polsce zanotowano 22 zachorowania na listerioz. Najczciej choruj osoby z grupy ryzyka: kobiety w ciy, noworodki, ludzie starsi i osoby z upoledzeniem odpornoci. Zakaenie Listeria monocytogenes naley do grupy zakae oportunistycznych.

Gronkowiec zocisty Gronkowiec zocisty to Gram-dodatnia bakteria wystpujca w jamie nosowo-gardowej oraz na skrze ludzi i zwierzt. Nosicielstwo wystpuje szczeglnie czsto pord personelu szpitalnego, co ma szczeglne znaczenie dla szerzenia si zakae wewntrzszpitalnych. Gronkowce wytwarzaj termoodporn enterotoksyn tylko w zakaonym produkcie spoywczym. Toksyna gronkowca jest bardzo odporna na dziaanie wysokiej temperatury, nie niszczy jej nawet gotowanie przez 30 minut. Optymalna temperatura do rozwoju gronkowca wynosi 37C. Zatrucia gronkowcem maj krtki okres inkubacji - rednio 2h. Charakterystycznymi objawami zatrucia gronkowcem s: wymioty, biegunka, spadek cinienia krwi, zapa. miertelno jest niewielka. Gronkowce nie wytwarzajce przetrwalnikw, atwo gin przy ogrzewaniu. Natomiast enterotoksyna Staphylococcus aureus odporna na ogrzewanie moe nie zosta rozoona nie tylko w czasie gotowania, ale nawet pieczenia produktw uprzednio zakaonych. Przyczyn zatru gronkowcowych mog by rne produkty spoywcze: wdliny, potrawy misne, saatki, ciastka, mleko i przetwory mleczne, kremy, chawy, lody.

Salmonella Liczne paeczki Salmonella s chorobotwrcze dla czowieka i zwierzt; wywouj ostre zatrucia pokarmowe. Przemysowa hodowla drobiu i przetwrstwo ywnoci przyczyniy si w ostatnich latach do wzrostu zachorowa na salmonell na caym wiecie. U ludzi bakterie te wywouj najczciej dolegliwoci odkowo-jelitowe nazywane potocznie zatruciem pokarmowym. Objawy chorobowe, wystpujce zwykle po 18-24 godzinach od zakaenia, to: ble brzucha, gorczka, biegunka, czasami nudnoci i wymioty. Po przebyciu choroby paeczki mog by wydalane z kaem przez kilka tygodni lub miesicy bez jakichkolwiek objaww chorobowych.Do zakaenia moe doj przez ywno zanieczyszczon odchodami zakaonych zwierzt (najczciej drobiu, myszy, szczurw), przez produkty ywnociowe pochodzce od zwierzt zakaonych (jaja, miso, mleko), od zakaonych zwierzt (kurczta hodowane w domach) i ludzi wydalajcych paeczki z kaem, zarwno chorych, jak i zdrowych (nosicieli). Najczstszymi nonikami paeczek s produkty zawierajce surowe jaja (majonezy, kremy, lody, zupy dla niemowlt i in.) oraz rozdrobnione przetwory misne, galaretki, pasztety, pierogi.

Paeczka ropy bkitnej tlenowa, niefermentujca paeczka Gram(-), naturalnie oporna na wiele antybiotykw, wystpuje w miejscach wilgotnych, czsty czynnik zakae szpitalnych, posiada szereg czynnikw zjadliwoci .Chorobotwrczo: zakaenia u pacjentw z powan chorob podstawow, niedoborami odpornoci i u sztucznie wentylowanych, zakaenia ran oparzeniowych,zapalenie puc ( sztuczna wentylacja), zakaenia drg oddechowych (u chorych z mukowiscydoz), bakteriemia (chorzy z biaaczk), posocznica, zakaenia wewntrz brzuszne (po zabiegach chirurgicznych), zapalenie opon mzgowo - rdzeniowych (pooperacyjne, pourazowe), ropie mzgu,prawostronne zapalenie wsierdzia (narkomani), zakaenia ukadu moczowego, zakaenia koci i staww, zapalenie ucha zewntrznego ("ucho pywaka"), zakaenia gaki ocznej (szka kontaktowe, zanieczyszczone krople do oczu) .

Trzeba wiedzie, gdzie mog czyha bakterie i jak unikn ich obecnoci w ulubionych daniach.

Gdy kupujesz je pamitaj eby sprawdzi szczelno opakowania i dat wanoci! Najlepiej go od razu przyrzdzi, a jeli nie masz takiego zamiaru przechowuj go w lodwce nie duej ni trzy dni!

Sprawdzaj czy jajka zostay skontrolowane i posiadaj ostemplowanie! Przechowuj je w lodwce, myj skorupki przed woeniem! Nie jedz jaj surowych i sprawdzaj dat wanoci!

Stosuj si do zalece na opakowaniu! Rozmro dopiero wtedy jak masz zamiar je zje! Unikaj przyrzdzania w kuchence mikrofalowej! Lodw nie zamraaj nigdy dwa razy!

Gdy ostygnie wstaw go do lodwki, a odgrzewaj w temperaturze gotowania!

Szukaj zawsze najwieszego! Sma kotlety o gruboci 2,5 cm, by rodek te by dosmaony!

Kupuj w sprawdzonych miejscach, gdzie wiesz, e wdliny s zawsze wiee! Zwracaj uwag na dat wanoci wdlin paczkowanych! Pamitaj- myj lodwk wod z octem a nie pynami!

Myj owoce i warzywa- cokolwiek chcesz z nimi zrobi! Zjadane surowo myj dwa razy!

Szukaj zawsze wieych i chrupicych! Unikaj ciemnych i pachncych zgnilizn!

**