Jedzenie w Brazylii

Kamil Górka

Kuchnia brazylijska słynie przede wszystkim z obfitości podawanych posiłków. W sztuce kulinarnej Brazylijczyków dominują mięsa i niezbędne do ich serwowania sosy. Sosy przyrządzane w Brazylii mają intensywne saki i często są pikantne a nawet bardzo pikantne. Brazylijczycy nie przepadają zaś za pikantnymi daniami. Głównym sposobem przygotowywania posiłków jest w Brazylii grilowanie. Griluje się w każdym zakątku Brazylii od Rio Grande Do Sul, przez Rio De Janeiro, Sao Paulo, Mato Groso i dorzecza Amazonii aż do Rio Grande Do Norte. Na grilu podsmaża się praktycznie wszystko, od wszelkiego rodzaju mięs, przez ryby do owoców. W kuchni brazylijskiej są wykorzystywane wszystkie rodzaje mięsa począwszy od wieprzowiny a kończąc na drobiu. W czasie posiłków można przebierać w różnorodności dań, można wszystkiego próbować po trochu, jednak nawet i na to może nie wystarczyć miejsca w żołądku. Wszystkie mięsa przed podaniem są oczywiście marynowane w odpowiednim sosie, który nadaje miękkości oraz zapachu. Do tradycyjnych dań Brazylii należy zaliczyć feijoada completa (gulasz z dodatkiem fasoli, suszonego mięsa, ogonami wieprzowymi, kiełbasą, szczypiorkiem, czosnkiem oraz papryczkami) oraz sopa de palmito (zupa z serc palmowych). Przed każdym posiłkiem podawane są napoje alkoholowe min. caipirinhe (wódka z soku z trzciny cukrowej) lub bezalkoholowe napoje min. ipanemę. Brazylijczycy uwielbiają słodkości, dlatego też ich desery są niesamowicie słodkie i pyszne np. beijinhos de coco (kulki z żółtek, skondensowanego mleka oraz wiórków kokosowych), cajuzinho (Kuleczki z czekolady i orzeszków ziemnych).

Napoje

• W Brazylii pija się przede wszystkim rum wytwarzany z trzciny cukrowej nazywany cachaça (a popularniej pinga). Niestety nie zawsze można ufać jakości sprzedawanej cachaça, zawsze lepiej mieć się na baczności i kupować ten trunek w bardziej renomowanych sklepikach lub barach. Z tego popularnego rumu sporządza się różne koktajle, najbardziej popularny to caipirinha.

Fasola z wołowiną w sosie

Przygotowanie

• Wykonanie:• W głębokim naczyniu wymieszać mięso, czosnek, chili i

sos sojowy. W innym naczyniu wymieszać mąkę z 1 lyzka wody, dodać ocet. Mocno rozgrzać olej na woku lub na patelni, smażyć mięso z marynatą 4 minuty, stale mieszając, az mięso się zarumieni. Dodać paprykę i smażyć 2 minuty. Następnie dodać cukinię i pokrojone strąki zielonego groszku, dalej smażyć 2 minuty. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę z wodą i sos z fasoli. Smażyć, aż mięso i warzywa będą miękkie, od czasu do czasu zamieszać. Przed podaniem posypać dymką. Można podawać z makaronem (ugotowanym według przepisu na opakowaniu).

Coxinha

PrzygotowanieWłóż do garnka (najlepiej ciśnieniowego) kurczaka, cebulę, czosnek, bulion, sól, pieprz i masło. Wlej 4 szklanki wody, gotuj, aż kurczak będzie miękki (w garnku ciśnieniowym trwa to około 10 minut). Z bulionu wyjmij piersi kurczaka i drobniutko je pokrój (do farszu możesz dodać natkę lub szczypiorek). Odmierz i zagotuj 3 szklanki bulionu, w którym gotował się kurczak. Wsyp mąkę, energicznie mieszając gotuj około minuty, aż powstanie ciasto. Wyjmij z garnka, a gdy trochę przestygnie, dodaj dwa żółtka i zagniataj tak długo, aż nie będzie grudek (około 10 minut). Następnie rozwałkuj ciasto do grubości 1/2 cm i powycinaj kółeczka (np. szklanką). Na każdym ułóż trochę serka i porcję farszu z kurczaka. Brzegi kółeczek sklejaj mocno ponad farszem, formując je tak aby przypominały udka kurczaka. Panieruj w roztrzepanym białku, a potem w tartej bułce. Smaż 8 minut w głębokim tłuszczu, co jakiś czas odwracając.

Guajawa

Przygotowanie

Gujawa jest wiecznie zielonym, niewielkim drzewem, pochodzącym z Basenu Morza Karaibskiego. Obecnie uprawia się ją głównie w Indiach, Ameryce Środkowej i Południowej oraz w krajach śródziemnomorskich. Owoc gujawy jest kulisty. Ma jadalną gładką skórkę pokrytą woskowym nalotem, grubą jak u pomarańczy. Owoc w miarę dojrzewania zmienia kolor z zielonego na jasnożółty lub jasnoróżowy. Miąższ z licznymi małymi jadalnymi pestkami najczęściej jest różowy lub żółtawy, o słodkim i lekko kwaśnym smaku. Surowe umyte owoce kroi się na ćwiartki i je się same albo dodaje do sałatek lub wyciska z nich sok. Ugotowane dodaje się do deserów i konfitur. Z gujawy można robić galaretki. Owoce gujawy zawierają cukry, białka i dużo witaminy C. W temperaturze pokojowej można przechowywać je tylko przez kilka dni, w pomieszczeniach chłodniejszych - przez kilkanaście.

Moqueca baiana

• Przygotowanie

Ryby w misce z soku z limonki, kolendry, a sezon zerwane z łodyg pietruszki i liść laurowy i ustaw objętych cool. Wywiercić kokosowe, wlej mleko do szklanki. Orzech do zgryzienia następnie rozwiązać mięso ostrym nożem na jego powłoki i 200 g puree je do miksera lub ruszt drobno. Wymieszać wiórki kokosowe z mlekiem. Czystość i umyć papryki, pokrojone na kawałki i umieścić razem z pomidorami w garnku do gotowania. Przykryć i gotować na małym ogniu 15-20 minut, a następnie puree w blenderze. Obierz czosnek przez prasę i. Dodaj wiórki kokosowe. być oliwy z oliwek na patelni mogą być gorące. Ryby trochę soli i smażyć krótko. Następnie wlać przygotowany sos, przykryć, i ciągnąć całe 5-7 minut. Dodaj kraby. Ryba w sosie podany z przyozdobionym trochę pietruszki. Ten PIRAO i gotowane w wodzie sól, masło roślinne Xuxu (alternatywnie, kalarepa).

Quindim

Przygotowanie po Brazylijsku• 1. Leve ao fogo água e o açúcar e deixe ferver até começar a adquirir a cor

dourada de caramelo.2. Enquanto isso, bata as gemas em velocidade alta até ficarem clarinhas. Quando a calda atingir uma cor amarelo clarinho, despeje devagar a calda sobre as gemas, sempre batendo. Ao terminar a calda, continue batendo as gemas em velocidade alta por mais 5 minutos, até formar uma mistura cremosa. Leve à geladeira em um recipiente bem fechado.3. À parte, derreta o chocolate em banho-maria e misture ao café frio.4. Bata o creme de leite fresco e gelado até alcançar o ponto de chantilly. Junte o creme de gemas e bata só até misturar tudo. Separe cerca de 1/3 desse creme e misture o licor de menta. 5. Adicione o chocolate derretido com café aos 2/3 de creme restantes e misture delicadamente. Leve à geladeira os dois cremes separadamente em potes bem fechados. Deixe gelar por no mínimo 2 horas para firmar as mousses, depois monte-as em taças individuais.6. Receita do blog Chocorango.

KONIEC Górka

http://ddlove.pinger.pl/p/283 http://ddlove.pinger.pl/p/283

http://lucianedaux.blogspot.com/

http://pychotka.pl/przepisy-kulinarne/owoce/owoce-egzotyczne-%11-gujawa.html