Jakość produktów ekologicznych

Jak produkowana jest żywność ekologiczna Nie używa się

nawozów sztucznych Nie stosuje

syntetycznych środków ochrony roślin

Rolnik ekologiczny chroni środowisko naturalne- produkuje w harmonii z przyrodą

Zwierzęta są hodowane w systemie półwolnościowym

Nie stosuje się w produkcji wspomagaczy tuczu – hormonów i antybiotyków

Proces produkcji i sprzedaż jest pod kontrolą dwóch niezależnych inspekcji

4

Porównanie pozostałości pestycydów w płodach rolnych z różnych typów systemów produkcji rolniczej w różnych

krajach[Rembiałkowska 2008]

Rolnictwo ekologiczne

Rolnictwo integrowane

Rolnictwo konwencjo-

nalne

Kraj % prób z pozostałoś-

ciami

% prób z pozostałoś-

ciami

% prób z pozostałośc

iami

USA1

1994-199923 47 73

Szwecja2

2002-20033 11 44

Polska3

20040 50 44

Belgia4 12 brak danych 49

1 USDA (Baker et al. 2002) 2 Monitoring narodowy w żywności pochodzenia roślinnego 20033 Urzędowa kontrola krajowej żywności pochodzenia roślinnego 20054 FSCA – FAVY 2001; badania wielkoskalowe 1995 – 2001

Motywy zakupu produktów ekologicznych Większa wartość zdrowotna

„„Spożywanie żywności Spożywanie żywności produkowanej produkowanej metodami metodami ekologicznymi jest ekologicznymi jest najtańszą formą najtańszą formą profilaktyki zdrowotnej profilaktyki zdrowotnej …”…”

Świadomy wybór konsumenta – wspieranie w ten sposób różnych form ochrony przyrody

Motywy zakupu produktów ekologicznych

Ponad połowa Ponad połowa konsumentów w krajach konsumentów w krajach skandynawskich ten skandynawskich ten motyw uznała za motyw uznała za najważniejszy bodziec do najważniejszy bodziec do zakupu żywności zakupu żywności ekologicznejekologicznej

Wyróżniki produktów ekologicznych Jakość Sposób produkcji Kontrola i

znakowanieZielononóżka kuropatwiana

Chów przemysłowy

czas tuczu 140-150 dni

podatność na stres wysoka

żywienie skoncentrowanymi paszami przemysłowymi – opartymi na białku sojowym często GMO

wysoka wydajność rzeźna

wspomaganie tuczu

linia 990linia 990

pbzpbz

wbpwbp

Stare rasy

PuławskaPuławska

Złotnicka pstra Złotnicka pstra

czas tuczu 300 dni

żywienie paszami gospodarskimi, w tym zielonkami

systemy półwolnościowe

odporność na stres

profilaktyka zdrowotna

W przetwórstwie

Bez chemicznych konserwantów (tylko sól peklująca i witamina C)

Bez sztucznych wypełniaczy (fosforany*, kleik sojowy

np.”Wyroby wędlinopobne”

* powoduje to zakłócenie równowagi między wapniem a fosforanami i źle wpływa na proces budowy kości; zbyt duże stężenie konserwujących fosforanów zaburza wchłanianie wapnia z przewodu pokarmowego

S z y n k a   w i e p r z o w a  Mięso wieprzowe kl. I                                                80,00 kg   Mięso wieprzowe kl. III                                              20,00 kg   Polifosforan                                                                0,45 kg   Karagen                                                                     1,00 kg   Cukier                                                                        0,80 kg   Izolat białka sojowego (SUPRO 595, IPSO MRd)        3,00 kg   Mąka ziemniaczana                                                       1,00 kg   Askorbinian sodu                                                          0,10 kg   Przyprawy                                                                    0,20 kg  Glutaminian sodu                                                           0,20 kg  Woda                                                                          80,00 kg 

Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez współczesne zakłady mięsne

Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez czołowe polskie zakłady mięsne

Z czego jest szynka?

Mięso48%

Dodatki13%

Woda39%

OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I

ROZWOJU WSI z dnia 14 września 2006 roku

w sprawie wniosków o rejestrację nazw „Kiełbasa jałowcowa” jako gwarantowana

tradycyjna specjalność

4. Metoda produkcjiSkładniki: Surowce mięsne (na 100 kg produktu) - mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 15 % – 20 kg - mięso wieprzowe kl. IIA o zawartości tłuszczu do 20 % – 50 kg - mięso wieprzowe kl. III – mięso ścięgniste o zawartości tłuszczu do 25 % – 20 kg - tłuszcz drobny twardy – 10 kg Dodatki (na 100 kg produktu) - pieprz naturalny – 0,17 kg - jałowiec – 0,12 kg - cukier – 0,20 kg

Rozporządzenie Rady (WE) nr 509/2006 „Kiełbasa jałowcowa” (Nr: 11/2006/GTS

„Kiełbasa jałowcowa” jako gwarantowana

tradycyjna specjalność

Skład kiełbasy myśliwskiej suchej

mięso IIII20%

tłuszcz wieprz.10%

mięso I20%

mięso IIA50%

dodatki naturalne

0,5%

Konwencjonalny zupa – krem z pieczarek (zupa w proszku)

Herkömmliche Champignoncreme Suppe

Ekologiczna zupa – krem z pieczarek

(zupa w proszku) Öko-Champignoncreme Suppe

Składniki: Odtłuszczone mleko w proszku, Mąka pszenna, Olej roślinny (utwardzony) Modyfikowana mąka ziemniaczana1, Ekstrat z pieczarek Sól jodowana Substancje wzmacniające smak:

glutaminian sodu1 (E 621), Pieczarki Champignons Przetwory mleczno-białkowy, Przyprawy i zioła, Aromat Regulator kwasowości Kwasek

cytrynowy (E 330)

Składniki: Mleko pełnotłuste w proszku2, Mąka orkiszna, jęczmienna i

owsiana pełnoziarnista2, Sól morska, Mąka ziemniaczana2, Pieczarki2, Miso2 (przyprawy na bazie

soji, jęczmienia i ryżu) Borowiki w proszku2, Cebula2, Przyprawy i zioła2

Różnice

Źródło: NRW-Bro-schüre zur EU-Öko-Verordnung (1. Auflage, 2001):

Mleko ekologiczne w niemiec

Ministerstwo Rolnictwa

Jednostki certyfikujące

(11) Główny Inspektor JakościHandlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Rolnik

Polskie Centrum

Akredytacji

Kontrola i akredytacja

Kontrola jednostek certyfikujących oraz producentów (rolników)

Wydawanie upoważnieńNadzór nad systemem

rolnictwa ekologicznego

Kontrola i certyfikacja

CDR Brwinów O/Radom

Inspektorat Ochrony Roślin i Nasiennictwa

Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa

w Puławach

Instytut Ochrony Roślin w Poznaniu

Inspektorat Ochrony Roślin i Nasiennictwa

Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa

w Puławach

Instytut Ochrony Roślin w Poznaniu

OBSŁUGA ROLNICTWA EKOLOGICZNEGOOBSŁUGA ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO

Doradztwo dla rolnictwa ekologicznego

Ośrodki Doradztwa Rolniczego

(16)

Koordynacja

Kwalifikowanie środków produkcji

Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego

Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego –

wspieranie rozwoju

Baba z chleba żytniego

Kiełbasa nadbużańska jałowcowa sucha

Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły

Powidła krzeszowskie

Ser Koryciński "Swojski"

Domowy ser parzony z kminkiem

Produkty tradycyjne – z jakich surowców?

Obrót żywnością ekologiczną -35mld -Polsce ok. 500mln.zł.(udział w rynku-

0,5%) W Niemczech prawie -15% W rejonie Norymbergii udział żywności

ekologicznej -25%; -uruchamiane są specjalne programy

wsparcia ekolog. do zbiorowego żywienia(dofinansowanie szpitali, stołówek)