Polska Kuchnia Myśliwska choć znana od setek lat, wciąż dla wielu smakoszy stanowi zagadkę.

Problem z dostępem do surowca, niewiedza o tym, jak go przygotować oraz jakimi ziołami i przyprawami podkreślić jego smak powoduje, że rezygnujemy z tej wykwintnej kuchni. Dr Józef Sadkiewicz przedstawi wciąż nieodkryte walory dziczyzny. Podpowie, w jaki sposób przyrządzić ją smacznie i nietuzinkowo. Niech smak i zapach dań, które wspólnie wyczarujemy sprawi, że potrawy kuchni myśliwskiej częściej zagoszczą na naszych stołach oraz w restauracjach.

�1

Program szkolenia nagroda dla uczestników konkursu KPP w Poznaniu

INSTYTUT SADKIEWICZA 12 CZERWCA 2016

Naszą misją jest z w i ę k s z e n i e z a i n t e r e s o w a n i a p r o d u c e n t ó w i k o n s u m e n t ó w ż y w n o ś c i ą najwyższej jakości.

Dbamy o to, aby nasze dania by ły zrobione w sposób t r a d y c y j n y i z p r o d u k t ó w naturalnych.

Nasze motto: „Jeżeli chcesz znajdziesz sposób jeżeli nie chcesz znajdzie powód”

24/DOBĘ dostępu do platformy e-learningowej, 150 godzin materiałów i

filmów szkoleniowych

150 GODZ warsztatów

praktycznych w profesjonalnych

pracowniach

2DYPLOM podniesienia

kwalifikacji z zakresu kuchni myśliwskiej

3

Omawiane będą zagadnienia: z Kuchni myśliwskiej.

Historia i charakterystyka polskiej kuchni myśliwskiej. Biologia zwierzyny łownej w relacji do jakości dziczyzny a kalendarz polowań. Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni. Rosoły (z bażanta, jeleniny, sarniny, daniela), buliony, ekstrakty, galarety, auszpiki. Farsze (do pierogów, krokietów i naleśników) i pasztety. Marynaty, solanki, bejce i zalewy. Szpikowanie i bardowanie. Sosy w kuchni myśliwskiej. Potrawy z mięsa: dzika, jelenia, sarny, daniela i zwierzyny drobnej duszone: potrawka, ragut, gulasz, zrazy, żeberka smażone: steki, medaliony, filety, tibony, kotlety, bitki, wątróbka. pieczone: pieczeń z dziczyzny. z rusztu: boczek, karkówka, kiełbaska, kotlety siekane z płowej. z rożna: dzik, udziec z płowej. Polska kultura tradycyjnego stołu myśliwskiego

oraz „ABC Piekarstwa w pigułce do wykorzystania przez kucharza”

Towaroznawstwo mąk piekarskich (typologia, ocena jakościowa parametrów a wpływ na domowy wypiek) Abc mikrobiologii ciasta i kwasu piekarskiego Metody prowadzenia ciast chlebowych tradycyjnych jak i mechanicznych. Nauka formowania, werkowania, plecionek itp. ponad 100 przykładów z dostępem 24/dobę n a p l a t f o r m i e e - l e a r n i n g o w e j : www.sadkiewicz.edu.pl Nauka oceny organoleptycznej i klasyfikacji pieczywa, - „jak dzisiaj czytać etykietę z pieczywem,aby nie zaszkodzić klientom restauracji”.

�2

INSTYTUT SADKIEWICZA 12

INSTYTUT SADKIEWICZA jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty.

Zaświadczenie o wpisie do ewidencji szkół nr 5/12 wydane przez Prezydenta Miasta Bydgoszczy. Wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych Wojewódzki Urząd Pracy w Toruniu pod numerem ewidencyjnym 2.04/00103/2009.

Instytut Sadkiewicza- ZBPP od 1968 roku organizuje profesjonalne kursy podnoszące kwalifikacje zawodowe dla nauczycieli, piekarzy, laborantów, kucharzy, studentów oraz dla pasjonatów – tych małych i dużych,.

Instytut wyposażony jest w profesjonalne laboratoria szkoleniowe, kompleksowo wyposażone studia kulinarne, profesjonalną rozbieralnię mięsa, dojrzewalnie mięsa, w ęd z a r n i e , s a l e k o n f e r e n c y j n e , s a l e degustacyjno –pokazowe. W naszym Instytucie znajduje się Akademia Kuchni Myśliwskiej dr. Russaka i dr. Sadkiewicza. D y s p o n u j e m y r ó w n i e ż k o m p l e k s o w o wyposażoną piekarnią oraz laboratoriami kontroli jakości ziarna, mąki i pieczywa. Wszystkie pomieszczenia są klimatyzowane oraz posiadają odbiór i zaświadczenia Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Bydgoszczy do: prowadzenia działalności w zakresie przygotowywania posiłków w ramach szkolenia kucharzy oraz organizowania pokazów zewnętrznych - decyzja NR NHŻ. 1192.2014 w sprawie warunków san i ta rno–h ig ien i cznych w p o m i e s z c z e n i a c h p r z e z n a c z o n y c h n a p r o w a d z e n i e z a ję ć s z k o l e n i o w y c h , dydaktycznych w tut. Zakładzie – NHD.5505.2.2.2014.

„ P o p r awa ż yc i a i zdrowia przez poprawę walorów smakowych i odżywczych.”

Zapraszamy osoby chętne do pogłębiania wiedzy z zakresu sposobów odżywiania i dobrych smaków oraz chęci poznania tajników sztuki kulinarnej w pełni profesjonalnej Akademii Kulinarnej (Filii Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego) dla wszystkich bez względu na wiek i płeć.

Gwarancją doświadczenia i zaufania jest to, iż jako Instytut od 1969 roku zajmujemy się monitoringiem i kontrolą jakości żywności: chleba, mąki i ziarna. Obdarzyli nas zaufaniem kucharze, piekarze, młynarze, hodowcy zbóż, naukowcy z Uczelni Wyższych, Państwowe Instytuty Badawcze, których szkolimy i dla których wymyślamy od 48 lat nowe innowacyjne urządzenia badawcze, receptury, technologie, kreując w ten sposób podstawy żywieniowe człowieka.

Połączenie tak nieprzeciętnej Wiedzy i doświadczenia osób zaangażowanych w przedsięwzięcie: technologów żywności z tytułami doktora i profesora oraz mistrzów ku l ina rnych , p o z w a l a o d k r y w a ć n i e wyobrażalne tajniki żywieniowe, jak również

tajniki surowców, półproduktów oraz produktów, które powinny być używane w dzisiejszym codziennym żywieniu człowieka, bądź ze względu na szkodliwe działanie nie są wskazane.

�3

Niezwykle ważne przy tworzeniu innowacji, jaki i rozwoju każdej placówki naukowo badawczej jest wsparcie znanych i cenionych naukowców. Kierując się tą ideą powołaliśmy w naszym Instytucie Sadkiewicza CPKZ Radę Naukową. Niezależne gremium ekspertów, którzy swoją wiedzą i doświadczeniem wspiera nas w naszych działaniach i wspólnie z nami tworzyć wyjątkową atmosferę tego Instytutu.

Wierzymy, że ich osiągnięcia i sukcesy będą dla nas źródłem inspiracji i motywacji.

Zdrowie człowieka jest dla nas największym skarbem. Dlatego prowadzimy działalność edukacyjną i prozdrowotną.

O d k r y w a m y w s z y s t k i e u k r y t e bądź zakamuflowane w produktach żywieniowych środki chemiczne.

U c z y m y n a n o w o p o z n a ć u k r y t e a niejednokrotnie zapomniane smaki żywności.

Powracamy do korzeni smaków!!!

Takie działania umożliwią odkrywać na nowo smak prawdziwej kuchni oraz dawne smaki z dzieciństwa jak i naszych przodków.

Z a j ę c i a p r o w a d z o n e s ą w m a ł y c h kameralnych tylko 7 osobowych grupach pod okiem znanych i cenionych technologów żywności, ekspertów oraz mistrzów kulinarnych.

Istnieje moż l iwość przeprowadzenia indywidualnych zajęć kulinarnych na specjalne życzenie dla osób chcących poznać tajniki kuchni w kameralnych warunkach jeden na jeden.

Oferujemy naukę praktyczną przyrządzania potraw z regionu, kuchni myśliwskiej oraz staropolskiej w systemie modułowym z wykorzystaniem platformy e-learningowej, cyklach panelowych bądź na indywidualnych warunkach.

D o d y s p o z y c j i Pań s t w a p o z o s t a j ą profesjonalne urządzenia i sprzęt kulinarny.

Używane surowce bądź wyroby użyte podczas szkoleń, pokazów i kursów, pochodzą ze sprawdzonych firm i dostawców, którzy posiadają atesty i prowadzą monitoring jakościowy żywności. Wspieramy producentów regionalnych.

Zajęcia kulinarne i piekarskie adresujemy również dla dzieci, które interaktywnie uczestniczą w zajęciach jak i doborze oraz przygotowywaniu surowców i produktów. Pogłębiają wiedzę z zakresu technologii, w łaściwości odżywczych i zdrowotnych używanych składników bądź produktów. Odkrywają nowe smaki. Uczą się Savoir-vivre przy stole.

Zrób wspaniały prezent: żonie, dziecku, mężowi, oraz teściowej i ufunduj bon podarunkowy na kurs sztuki kulinarnej dla amatorów jak i profesjonalistów.

Zadbaj o swoje i innych zdrowie!!!!!

Organizujemy plenery, pokazy i szkolenia dla firm.

Zapraszamy i zachęcamy Nie przegap Okazji.

�4