HIGIENA ŻYWNOŚCI, ŻYWIENIA I PRZEDMIOTÓW UŻYTKU

ROK 2013

W ewidencji obiektów na terenie objętym działaniem znajduje się 517 zakładów żywnościowo-żywieniowych, w tym:

25 obiektów produkcji żywności,

313 obiektów obrotu żywnością

1 obiekt obrotu materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością

95 obiektów żywienia zbiorowego typu otwartego,

66 obiektów żywienia zbiorowego typu zamkniętego,

17 środków transportu żywności.

Podstawowe wskaźniki działalności nadzorowej

476361

465

175

31

119

489

414

690

200

27

152

517

368

467

128

45

153

2013

2012

2011

INTERWENCJE KONSUMENCKIE

Zarejestrowano i rozpatrzono 13 interwencji konsumenckich, które najczęściej dotyczyły:

niewłaściwej jakości zdrowotnej artykułów spożywczych wprowadzanych do obrotu

braku odzieży ochronnej osoby wprowadzającej do obrotu środki spożywcze

braku czystości i porządku w obiekcie

nieprawidłowej jakości wody źródlanej wprowadzanej do obrotu

nieprawidłowej jakości posiłku oferowanego do spożycia w małej gastronomii.

W trakcie przeprowadzonych kontroli sanitarnych 5 interwencji uznano jako uzasadnione.

INTERWENCJE KONSUMENCKIE

nieprawidłowa jakość wody źródlanej wprowadzanej do obrotu.

Przeprowadzono kontrolę sanitarną w obiekcie produkcyjnym,

podczas której pobrano do badań 2 próbki wody źródlanej, której

wynik po zbadaniu w laboratorium nie był kwestionowany.

Równocześnie podczas kontroli stwierdzono zły stan sanitarno-

higieniczny obiektu maszyn i urządzeń – wstrzymano produkcję do

czasu doprowadzenia zakładu do należytego stanu sanitarno-

higienicznego.

INTERWENCJE KONSUMENCKIE

jakość posiłku oferowanego do

spożycia w małej gastronomii.

Państwowy Powiatowy Inspektor

Sanitarny w Słupcy poinformował

skarżącego, iż w związku ze

złożeniem zażalenia na jakość

spożytego posiłku w okresie 4 dni po

wizycie w lokalu, niemożliwa była

ocena środków spożywczych

wchodzących w skład spożytej

potrawy, gdyż środki spożywcze

przechowywane w urządzeniu

chłodniczym (typu mięso powinny

być przechowywane do 72 godzin).

W trakcie czynności kontrolnych

przeprowadzonych w zakładzie

małej gastronomii nie stwierdzono

środków spożywczych po terminie

przydatności do spożycia

wymienionych w zażaleniu. Środki

przechowywane prawidłowo,

zgodnie z zaleceniami producentów.

Dla mięsa stwierdzonego podczas

kontroli w urządzeniu chłodniczym

przedstawiono dokumentację

zakupu. W związku ze stwierdzeniem

innych naruszeń sanitarno-

higienicznych w kontrolowanym

obiekcie, a nie będących tematem

zażalenia, w stosunku do obiektu

prowadzone było postępowanie

administracyjne.

STAN SANITARNY OBIEKTÓW ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA

W trakcie kontroli obiektów

szczególną uwagę zwracano na:

przechowywanie żywności łatwo

ulegającej zepsuciu,

terminy przydatności do spożycia,

cechy organoleptyczne środków

spożywczych,

posiadanie handlowych

dokumentów identyfikacyjnych

środków spożywczych

pochodzenia zwierzęcego,

znakowanie żywności, w tym

szczególnie suplementów diety

i środków specjalnego

przeznaczenia żywieniowego,

sposób postępowania z

odpadami,

stopień wdrażania zasad

GHP/GMP oraz systemu HACCP.

Stwierdzane nieprawidłowości, to głównie:

przechowywanie środków spożywczych

niezgodnie z zaleceniami producenta,

artykuły spożywcze niewłaściwej jakości

zdrowotnej (po terminie przydatności do

spożycia),

brak należytej czystości w

pomieszczeniach,

brak prawidłowej odzieży ochronnej,

zły stan sanitarno-higieniczny obiektu

(brudne ściany, sufity, podłogi),

zły stan sanitarno-techniczny sprzętu

pozostającego w kontakcie z żywnością,

brak prowadzonej dokumentacji

wynikającej z zapisów systemu HACCP

oraz instrukcji GHP,

punkty wodne bez bieżącej ciepłej

wody,

brak w kontrolowanych zakładach

termometru i higrometru,

środki spożywcze w opakowaniach

zbiorczych, foliowych bez etykiet,

brak prawidłowej odzieży ochronnej,

brak prawidłowego usuwania odpadów

pochodzenia zwierzęcego kat. 3 –

produktów ubocznych pochodzenia

zwierzęcego.

JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH

W roku 2013 w ramach kontroli

urzędowej, kontroli urzędowej

wspólnie z monitoringiem i

monitoringu pobrano 125 prób,

które przekazano do badań w PSSE

Konin i WSSE Poznań.

do PSSE Konin przekazano 73

próbki w tym w ramach kontroli

urzędowej 38 próbek, w ramach

kontroli urzędowej wspólnie z

monitoringiem 35 próbek

do WSSE Poznań przekazano 52

próbki w tym 7 próbek w ramach

monitoringu, 8 próbek w ramach

kontroli urzędowej wspólnie z

monitoringiem, 37 próbek w

ramach kontroli urzędowej

(2 próbki w ramach zażalenia, 7

próbek na identyfikację środków

zastępczych).

W wyniku przeprowadzonych analiz

otrzymanych sprawozdań z badań

stwierdzono, że 2 próbki środków

spożywczych podlegały

kwestionowaniu ze względu na

zanieczyszczenia biologiczne (obecność

bardzo licznych szkodników

na powierzchni cukierków

w postaci oprzędów oraz licznych larw)

Michałki zamkowe cukierki

w czekoladzie

Michałki białe cukierki w białej

polewie

Producentem w/w środków

spożywczych był WAWEL S.A.

DOSTAWY BEZPOŚREDNIE I PRODUKCJA PIERWOTNA

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.) wprowadziła obowiązek rejestracji

producentów rolnych i sadowników. Powyższym obowiązkiem objęte są podmioty zajmujące się produkcją pierwotną lub/i dostawami bezpośrednimi. Dostawy bezpośrednie(w rozumieniu art. 1 ust. 2 lit. c Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia

29kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych) mogą obejmować produkty produkcji pierwotnej pochodzenia roślinnego, takie jak: zboża, owoce, warzywa, zioła, grzyby uprawne pochodzące wyłącznie z własnych upraw lub hodowli producentów produkcji

pierwotnej oraz pozostałe surowce pochodzące z dokonywanych osobiście zbiorów ziół i runa leśnego (zbierane w ich naturalnym środowisku).

Na dzień 31.12.2013r. zarejestrowano 28

podmiotów działających w ramach

dostaw bezpośrednich oraz

9 podmiotów działających w ramach produkcji pierwotnej

Tak więc każdy producent rolny, sadownik,

który wprowadza małe ilości żywności

nieprzetworzonej pochodzenia roślinnego,

tj. sprzedaje konsumentowi finalnemu

(osobom fizycznym – indywidualnym) na

targowiskach, placach targowych, w

bramach własnych gospodarstw rolnych,

handlu obwoźnym, jak również sklepom

lokalnym i zakładom gastronomicznym

(restauracje, bary, stołówki i in.): ma

obowiązek zgłoszenia takiej działalności do

rejestracji u Państwowego Powiatowego

Inspektora Sanitarnego.

SUPLEMENTY DIETY I ŚRODKI SPOŻYWCZE SPECJALNEGO

PRZEZNACZENIA ŻYWIENIOWEGO

W czasie trwania czynności

kontrolnych dokonywano oceny

znakowania suplementów diety

i środków spożywczych specjalnego

przeznaczenia żywieniowego. Środki

spożywcze specjalnego

przeznaczenia żywieniowego oraz

suplementy diety sprzedawane były

w sklepach, często na wydzielonych

stoiskach lub regałach.

W większości sklepów, nawet tych

niewielkich znajdują się w obrocie

suplementy diety będące

skoncentrowanym źródłem witamin

i składników mineralnych w postaci

tabletek do połykania lub tabletek

musujących.

Przeprowadzono 14 kontroli

sanitarnych, w których dokonano

oceny 33 środków spożywczych –

nieprawidłowości nie stwierdzono

Do badań laboratoryjnych

pobrano:

6 próbek suplementów diety,

7 próbek środków spożywczych

specjalnego przeznaczenia

żywieniowego.

RASFF - Europejski System Szybkiej Wymiany Informacji o Produktach Niebezpiecznych

Zasada działania polega na zbieraniu i szybkim przekazywaniu informacji o

produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt mogących stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W ramach Systemu dokonywana jest ocena stopnia zagrożenia dla zdrowia konsumentów w wyniku pojawienia się na rynku środków spożywczych szkodliwych

dla zdrowia. System przewiduje także informowanie o podjętych w trybie pilnym środkach zaradczych. System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt obejmuje całą żywność i wszystkie

środki żywienia zwierząt.

System RASFF opiera się na trzech rodzajach powiadomień:

Powiadomienie o zagrożeniu odnosi się do sytuacji, gdy konieczna jest natychmiastowa interwencja. Powiadomienie informacyjne nie wymaga

podjęcia natychmiastowej interwencji, ale może dostarczać przydatnych informacji o źródle zagrożenia. Wiadomości/informacje dostarczają innych

przydatnych informacji niezwiązanych bezpośrednio z wystąpieniem zagrożenia żywności.

W ramach zgłoszeń do systemu RASFF otrzymano 10 powiadomień alarmowych oraz 3 powiadomienia informacyjne.

RAPEX - Europejski System Szybkiej Wymiany Informacji o Produktach Niebezpiecznych

RAPEX obejmuje wszystkie produkty

nieżywnościowe przeznaczone dla konsumentów oraz takie, co do których istnieje prawdopodobieństwo, że mogą być przez nich użyte. Konsumenci mogą się

zapoznać z informacjami znajdującymi się w systemie RAPEX na stronie internetowej Komisji Europejskiej. http://ec.europa.eu/ consumers/dyna/rapex/rapex_archives_en.cfm

Otrzymano 2 notyfikacje dotyczących obecności w obrocie kosmetyków, które mogą stwarzać

zagrożenie dla zdrowia lub życia konsumentów. Zgodnie z informacją przekazaną przez Instytut Medycyny Pracy wyroby wymienione w notyfikacjach nie zostały zgłoszone do Krajowego Systemu Informowania o Kosmetykach i wobec powyższego nie powinny znajdować się w obrocie na terenie

Polski.