Jabłecznik z sosem goździkowymSkładniki:ciasto kruche1 kg mąki pszennej 1,5 kostki masła25 dag cukru pudru 4 jajka2 łyżeczki proszku do pieczenia1 cukier wanilinowy Masa:2 kg jabłek prażonych

Sos miodowo- goździkowy:1 l śmietany kremówki30 dag miodu wielokwiatowego8-10 szt. goździków

Przygotowanie:

Z mąki, masła, jajek, proszku do pieczenia i cukru waniliowego zarabiamy ciasto, po czym schładzamy je ok. pół godziny w lodówce. Po schłodzeniu dzielimy je na dwie

części, rozwałkowujemy i wykładamy na wysmarowaną i obsypaną bułką tartą formę. Nakładamy masę z prażonych jabłek i przykrywamy drugą partią rozwałkowanego ciasta. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60 min. Sos sporządzamy, łącząc wszystkie składniki, a następnie redukując je na małym ogniu aż do zgęstnienia. Jabłecznik przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem i polewamy sosem.

Kopa pszczyńskaSkładniki:4 Jaja8 łyżek cukru2 kostki masłabakalie 20 dag rodzynek, 20 dag migdałów, 20 dag orzechów250 ml spirytusu500 ml śmietany kremówki

Biszkopt

Przygotowanie: 4 jajka ubijamy z 8 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, a następnie ucieramy

z 2 kostkami masła. Łączymy krem masłowy z pokruszonym biszkoptem i uprzednio namoczonymi w spirytusie bakaliami. Formujemy kopę, którą dekorujemy ubitą śmietaną

i owocami. Podajemy z małą kawą. 

Kołocz z posypką Składniki:

Ciasto:1 kg mąki20 dag cukru25 dag masła10 dag drożdży0,25 l mleka5 jajeksól  Posypka: 60 dag mąki40 dag masła40 dag cukru1 żółtko1 cukier waniliowy

 Przygotowanie:  Mąkę przesiewamy przez sito. Z mleka i drożdży robimy rozczyn, który wlewamy do

przesianej mąki. Jajka ubijamy z cukrem. Roztapiamy masło. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, dodajemy jajka

z cukrem i wyrabiamy, dolewając roztopione masło. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż przestanie się kleić do rąk, na końcu dodajemy sól. Oddzielnie wyrabiamy wszystkie

składniki na posypkę. Na blachę układamy ciasto, na które dajemy posypkę. Pieczemy do zrumienienia.

CIASTODROŻDŻOWE Składniki: 1 kostka margaryny2 jajka5 dag drożdży2 łyżki cukru 0,5szklanki śmietanyszczypta soli0,5 kg makipowidłacukier puder

 

Przygotowanie: Drożdże rozrabiamy w śmietanie, dodajemy cukier i łączymy z pozostałymi produktami.

Ciasto wyrabiamy, rozwałkowujemy na 3 cm. Na ciasto nakładamy powidła i zwijamy, a brzegi zlepiamy. Pieczemy do zrumienienia, po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

MakówkaSkładniki: 1 chałka (słodka bułka)200 g maku200 ml mleka50 g masła2 łyżki miodupo 1 łyżce: migdałóworzechów,rodzynek skórki pomarańczowej 

Przygotowanie: 

Ugotować mak w mleku wraz z miodem i masłem. Dodać połowę bakalii i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Wystudzić masę. Chałkę pokroić na

plastry. Układać warstwami chałkę i masę makową. Wierzch makówki posypać resztą bakalii.

Kopa śląskaSkładniki:

-biszkopt z 3 jajek5 dag posiekanych orzechów5 dag rodzynek namoczonych w spirytusie5 dag prażonych migdałów- 50g spirytusu- puszka ananasów- maliny mrożone lub surowe-bita śmietana-coś do ozdobienia

Przygotowanie: 

Upiec biszkopt i podrzeć na drobne kawałki. Sok z ananasów wymieszać ze spirytusem.Na dnie szklanej miski kłaść część podartego biszkoptu maczanego w ponczu

spirytusowo-ananasowym, następnie część malin i ananasów pokrojonych w kostkę i warstwę wymieszanych bakalii - kolejną warstwę biszkoptu, owoców i bakalii i trzecią

warstwę biszkoptu maczanego w ponczu alkoholowym. Miskę odwrócić "do góry dnem" na talerzu i wyjąć kopiec. Uformowany kopiec skropić spirytusem i włożyć na całą noc do

lodówki. PO wyjęciu z lodówki można udekorować kope .

Szpajza

Składniki:

4 jajka20 dag cukru4 łyżeczki żelatynysok wyciśnięty z 1/2 cytryny20 ml czystej wódki1 łyżka kakao

Przygotowanie:

Ubij pianę z białek. Oddzielnie utrzyj żółtka z cukrem. Ostrożnie połącz obie masy, uważając, aby piana nie opadła. Dodaj namoczoną i rozpuszczoną żelatynę (przepis na torebce).

Krem podziel na 2 równe części, do jednej dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Do drugiej części dodaj kakao rozpuszczone w wódce, również wymieszaj. Obie masy

wkładaj na przemian do pucharków koktajlowych, każdą warstwę wygładzaj łyżeczką. Możesz udekorować wisienką z konfitury albo wiśnią koktajlową. Na niedzielny deser

przeważnie robi się jednolitą szpajzę cytrynową. Można ją przyrządzić łatwiej, miksując zastygającą galaretkę cytrynową (z torebki) z jajkami ubitymi z cukrem. Do szpajzy

dodaje się czasami drobno startą skórkę cytrynową, w sezonie można podać ją z truskawkami albo wiśniami.

KrepleSkładniki:

1 kg mąki5 dag drożdżyokoło 0,5 l mleka15 dag masła15 dag cukru3 żółtka2 całe jajkastarta skórka cytrynowacukier waniliowyszczypta soli.

Przygotowanie: Wyrobić starannie ciasto, dodając do przesianej mąki podrośnięty rozczyn drożdżowy, ubite

z cukrem jajka i żółtka, sól, skórkę cytrynową, cukier waniliowy i miękkie masło. Dobrze wyrobione ciasto postawić w cieple do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na 1,5 cm, wykrawać szklanką krążki, układać je na ściereczce i przykryte drugą zostawić do

ponownego wyrośnięcia. Duży garnek z olejem lub innym tłuszczem doprowadzić do gotowania i wrzucać po kilka krepli, tak

aby swobodnie pływały, obracać i smażyć z drugiej strony (gotowe kreple można szprycką nadziewać dżemem).

 

MoczkaSkładniki:

suszone owoce: morele, jabłka, śliwki jak i rodzynki, figi, daktyle, migdałyorzechy włoskieskórka z cytrynytrochę masła i miodukilka pierniczków

Przygotowanie:

Suszone owoce gotuj w wodzie aż napęcznieją, do smaku dodaj startej skórki z cytryny, miodu, migdały i orzechy posiekane, trochę masła. Do

zagęszczenia użyj kilka pierniczków.

Galert śląski 

Składniki:

1golonkosólpieprzliść laurowyziele angielskieocet 

Przygotowanie:  

Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem pieprzu, liścia laurowego i trzech kulek ziela angielskiego (gotować 1-2 godzin). Po wygotowaniu wyciągnąć

golonko, obrać skórę, a mięso pokroić. Kość wyrzucić a obrane, pokrojone na małe kawałeczki

mięso i skórę wrzucić do szklanej miski. Wywar z golonka doprawić magi, pieprzem i dodać 5 łyżek octu. Następnie wywar z kawałkami mięsa i skóry przelać przez sito do naczynia. Zostawić do ostudzenia, a następnie wstawić

do lodówki. Wywar powinien stężeć do 10 godzin.

Pasta z jajek i cebuli

 Składniki:

 jaja na twardo 8 szt.cebula biała 1 szt.2 łyżki majonezu,1 łyżka soku z cytryny,2 łyżki posiekanego szczypiorkusól, pieprz do smaku 

Przygotowanie:Cebulę drobno posiekać, skropić sokiem z cytryny, dodać majonez. Obrane jaja drobno

pokroić i połączyć z cebulą, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.

Zapiekanka warzywna

 Składniki:

500g ziemniaków obrane i pokrojonych w plasterki1 średni kalafior podzielony na różyczki500g zielonej fasolki szparagowej obranej 1 duży por pokrojony w plasterki300g sera żółtego startego2 cebulepieprzu, sól3 łyżki oliwy z oliwek cukier

Przygotowanie:Warzywa ugotować na pół miękko w posolonej wodzie z odrobiną cukru. Wysmarować

formę oliwą. W formie poprzekładać warzywa (ziemniaki, kalafior, fasolka, por, ser żółty). Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni C i pieczemy 15 min,

następnie zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy 25 min.

Czerwona kapusta z jabłkiem

Składniki:

główka czerwonej kapusty20 dag jabłek2 łyżki masła1,5 łyżki mąkisok z połówki cytrynysól, pieprz do smaku1 łyżeczka kminku 

Przygotowanie:  

Kapustę opłukać, przekroić na pół, usunąć głąb i grube nerwy, cienko poszatkować. Zalać małą ilością wrzącej wody, zagotować. Zmniejszyć ogień, gotować 30 minut pod przykryciem. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce. Dodać do kapusty pod koniec gotowania. Masło rozgrzać w rondelku, dodać mąkę,

wymieszać smażyć nie rumieniąc, połączyć z kapustą. Doprawić

HekeleSkładniki:

3 śledzie lub 6 filetów ze śledzi.2 jaja2 średnie ogórki kiszone1 mała cebulapieprz naturalnymusztarda. 

Przygotowanie:  Wymoczone śledzie w postaci filetów pokroić w drobną kostkę, podobnie jak ugotowane jaja, ogórki kiszone i cebulę. Całość połączyć razem i przyprawić do

smaku pieprzem mielonym oraz musztardą. Druga wersja tej potrawy występuje w postaci zmielonej. Hekele podaje się

z pieczywem i masłem.

Modro kapusta z boczkiem

 Składniki (dla 6-8 osób):

1 niewielka główka czerwonej kapusty1 duża cebula (drobno pokrojona)3-5 plastrów boczku (pokrojony w kostkę)1-2 łyżki octu2-4 łyżki smalcu (opcjonalnie)sól, cukier, pieprz

 

Przygotowanie:

 Kapustę zalewamy kilkoma szklankami wody, zagotowujemy i pod przykryciem gotujemy do miękkości przez ok. 30 minut.  Na suchej i głębokiej, teflonowej lub ceramicznej patelni, podsmażamy boczek, delikatnie go rumieniąc i wytapiając tłuszcz. Do boczku dodajemy

cebulę i szklimy, w razie potrzeby dodając do smażenia smalec.  Dusimy całość przez ok. 10 minut, doprawiając solą, pieprzem i cukrem. Skrapiamy kapustę octem i dokładnie

mieszamy. Modrą kapustę podajemy na ciepło.

Kapusta kiszona zasmażana

Składniki:  

1 kg kapusty kiszonej kostka grzybowa2 listki laurowe3 ziarenka ziela angielskiegopieprzmaggiolej  mąka   2 cebule 

Przygotowanie:  

Kapustę kiszoną odciskamy z soku a jeśli jest bardzo mocno kwaśna to jeszcze dodatkowo płuczemy. Następnie ją kroimy. W brytfance czy garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną kapustę. Podsmażamy ją do tego stopnia, żeby poszczególne ''nitki'' kapusty

zrobiły się ciemno-brązowe. Sukces pysznej kapusty zasmażanej tkwi właśnie w jej podsmażeniu. Gdy kapusta będzie rumiano-brązowa dolewamy wodę tak aby ją lekko

zakryła. Dodajemy kostkę grzybową, listki laurowe i ziarenka ziela. Dusimy bez przykrycia do momentu aż woda wyparuje.  Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebule. Gdy cebula się przyrumieni dodajemy trochę mąki i

mieszamy w celu uzyskania jednolitej zasmażki. Zasmażkę dodajemy do kapusty i mieszamy. Przyprawiamy pieprzem i kilkoma kroplami maggi. Mieszamy.

Pasta śledziowa Składniki:2 puszki śledzi w pomidorach1 k. miękkiej margaryny6 dużych jajcebulamały majonezsól, pieprz, papryka

Przygotowanie:Jaja ugotować na twardo - wystudzić - białka drobno posiekać, żółtka rozgnieść widelcem

cebulę drobno posiekać. Wszystko połączyć z rozgniecionymi (widelcem) śledziami i margaryną, dodać majonez, przyprawić solą, pieprzem

i papryką. Pastą smarować suchy chleb lub bułki, można jak kto lubi dodać kiszone ogórki drobno pokrojone w kosteczkę.