2019年12月

活動概要資料

Food Tech チーム

農林水産省政策OpenLab Food Techチーム 無断での複製等は遠慮ください

政策Open Lab

技術・社会の変化に伴い必要となる新しい政策について、

所属部局に関わらず関心のある職員がチームを組み、勤務時間の１～２割を充てて取り組む。

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背景とFoodTechチームの目的

⚫旧態依然としていた食分野にもテクノロジーを活用した新たなサービスが登場

⚫従来の社会では不可能だったレベルの「食のパーソナライズ化」が図られ、食産業や食のあり方自体の変革が予見。

＝新たな社会”Society5.0”が食分野へも到来

⚫新たに立ち上がりつつある新市場・新産業の拡大に向け、行政（農林水産省）として対応すべきことを提案

⇒ Food Tech(食×新しい技術)の社会実装を加速化し日本がイニシアチブを握る新市場を育成。

背景

※Society5.0＝仮想空間と現実空間が高度に融合し、共有されたあらゆる情報と知識をAIが解析、社会課題の解決と経済成長を両立できる社会

Food Techの影響・可能性、特に「食のパーソナライズ化」に向けてキーデバイスとなる３Dフードプリンタの概観を整理

最初に活用される有望な分野として、３Dフードプリンタ×介護食市場を具体的に深堀り

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Food Tech（食×新しい技術）の例

【細胞培養肉】インテグリカルチャー 【完全食】ベースフード パスタ

【レシピのコード化】OPENSAUCEレシピの世界共通フォーマットを整備

【パーソナライズ】Habit 遺伝子情報に基づき、個々に最適化された弁当を提供

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Food Techの影響（食のデジタル化）

⚫「食×デジタル」によって、これまで難しかった１人１人の消費者へのパーソナライズ化がやりやすくなることで、食産業のあり方を変えていく可能性がある。

⚫これまで拾えなかった生活者のきめ細かな欲求に、事業で応えやすい時代に変わっていく。

「パーソナライズ化」が進む

⚫ サプライチェーンのデジタル化

⚫ 生活、あらゆる行動のデータ化

⚫ 嗜好や味覚の可視化＝データ化

⚫ 少量多品種・カスタムメイド食の低コスト化

⚫ データに基づいて個人の健康や嗜好への最適化(パーソナライズ化)

これからの市場ロングテール型市場

市場の変化

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【3D Systems】ChefJetアメリカ 2014年

【 by FLOW】 Focusオランダ 2015年

【 Print2Taste】 Procusiniドイツ

【BeeHex】Chef 3Dアメリカ

３Dフードプリンタ

【Natural Machines】Foodiniスペイン 2014年

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柔軟性

カスタマイズ

オンデマンド

再現性

３Dフードプリンタの特徴

⚫形状（デザイン）、食感、素材について従来の制約に縛られない

⚫データに基づいて、機械が作業するためデータ化した内容を正確に再現

⚫個々人のデータに合わせて、最適な栄養、食感、香り、色に調整

⚫必要なものを必要なときに必要な場所で⚫サプライチェーンに縛られない

健康×

働き手×

健康×

防災×

「介護食」市場

「和洋菓子」市場

「個食化」市場

「災害食」市場

３Dフードプリンタの特徴とその可能性

可能性のある市場の例

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