DESERYPonad 680 przepisw z caego wiata

KUCHNIA TV

Zebra - Mefrit1

Risotto waniliowe z bananami i sosem malinowym150 g ry u do risotto Arborio 200 ml wody 200 ml mleka 2% maso klarowane do sma enia 1 laska wanilii 1 banan 1 cytryna 1 y ka cukru trzcinowego 1 y eczka miodu suszone daktyle do dekoracji czarny sezam do dekoracji wie a mita do dekoracji Skadniki sosu malinowego: 200 g malin wie ych lub mro onych 100 ml wody 3 yzki miodu Przygotowanie sosu: Maliny przeo y do garnka, zala wod i doda miodu, a nastpnie zagotowa. Po zagotowaniu odstawi do ostudzenia. Cao dokadnie zmiksowa w jednolit mas i przecedzi przez drobne sito.Do rozgrzanego garnka da y k klarowanego masa, a nastpnie wsypa ry . Podsma a przez okoo 5 minut, a nastpnie cao zala wod i gotowa na wolnym ogniu do momentu wyparowania prawie caej wody. Gdy woda ju prawie wyparuje doda mleko i gotowa na wolnym ogniu, cay czas mieszajc. Lask wanilii przeci wzdu , wycign nasiona i cao doo y do gotujcego ry u. Doda cukier trzcinowy i mid, a nastpnie gotowa na wolnym ogniu do momentu powstania masy ry owej, ale ry bdzie p twardy (Al Dente). Banany obra i pokroi na mae kawaki, przeo y do miski i wymiesza z sokiem z jednej cytryny. Pod koniec gotowania ry u doda banany i ponownie zagotowa. Gotowe risotto podawa cieple z zimnym sosem malinowym. Udekorowane wie mit, czarnym sezamem, ugotowan lask wanilii i owocami.

gorca czekolada1 szklanka mleka 1 czubata y eczka kakao w proszku 1 czubata y eczka brzowego cukru gar wirkw czekolady kilka kropel ekstraktu waniliowego malutka szczypta pieprzu kajeskiego Przelej skadniki do maego rondelka i wymieszaj dokadnie. Podgrzewaj na wolnym ogniu a zaczn pojawia si delikatne bbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i roztrzep trzepaczk, eby zrobio si troch piany. Przelej do kubka i pij od razu.

panna cotta1 1 2 1 2 l mleka szklanka cukru y ki ekstraktu waniliowego y ka ulubionej przyprawy lub posiekanego zioa, ewentualni kieliszek ulubionego likieru paczki elatyny

Wlej prawie cae mleko do niedu ego rondelka i podgrzej na rednim ogniu. Dodaj cukier, ekstrakt waniliowy i opcjonalne dodatki. Podgrzewaj dalej, a pojawi si lekkie bbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia. W midzyczasie rozpu elatyn w pozostaym mleku. Da jej posta przez jakie 2 minuty. Wlej do gorcego mleka i mieszaj, a si zupenie rozpuci. Rozlej do 6 kokilek. Ostud i wstaw do lodwki, a si zetn; co najmniej na 2 godziny, ale mo esz te zostawi je na ca noc. Przed podaniem zanurz na chwil d miseczki w ciepej wodzie, przykryj wierzch talerzem i odwr, tak, eby deser pozosta na talerzu.

pudding aciaty pies120g mki 120g buki tartej 120g bardzo zimnego masa 120g cukru krysztau szczypta soli 120g suszonych moreli

2

440g rodzynek lub sutanek 1 jajko gaka muszkatoowa korze wie ego imbiru skrka otarta z 1 pomaraczy 140 ml mleka zocisty syrop cukrowy lub syrop klonowy bita mietana, sos waniliowy Maso zetrze na tarce. Morele posieka. Wsypa do miski mk, buk tart, maso i cukier. Doda szczypt soli. Przemiesza. Doda morele i rodzynki. Zetrze do miski ok. gaki muszkatoowej. Imbir obra i zetrze na tarce. Doda ok. 2 y ek (30 ml) startego imbiru. Zamiesza. Doda jajko i mleko. Wszystko razem dobrze wymiesza. aroodporn miseczk lub foremk o pojemnoci 1,5 litra wysmarowa masem. Przeo y do niej mas i wyrwna wierzch. Foremk przykry szczelnie foli aluminiow. Wstawi foremk do wysokiego garnka i wla do niego tyle wrzcej wody, by sigaa do poowy wysokoci foremki. Garnek szczelnie przykry foli aluminiow lub pokrywk, doprowadzi do wrzenia i gotowa na maym ogniu 3 godziny. Od czasu do czasu zajrze i ewentualnie dola gorcej wody, by nadal sigaa do poowy wysokoci foremki. Wyj foremk z garnka, zdj foli, przykry talerzykiem i obrci foremk do gry dnem. Zdj foremk i jeszcze gorcy pudding pola syropem. Pokroi pudding na kawaki, rozo y na talerzykach i podawa z bit mietan i/lub sosem waniliowym.

pieczone owoce w polewie waniliowejWe mieszank r nych owocw, takich jak liwki, morele, nektarynki, brzoskwinie, gruszki, czerenie, figi, banany, rabarbar lub truskawki. Umyj je i opraw, wycinajc pestki lub gniazda nasienne. Banany pokrj w plasterki, rabarbar w kawaki. Oczyszczone owoce u w naczyniu aroodpornym. Polej j paroma kroplami brandy i posyp cukrem waniliowym (owoce kwaniejsze wymagaj wicej cukru). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury. Piecz owoce a zmikn, ale nie strac ksztatu. Podawaj z kremem mascarpone, lub waniliowym, albo bit mietan czy lodami. Cukier waniliowy 1 kg cukru, 4 laski wanilii Rozdrobnij wanili w malakserze, nastpnie dodaj cukier i miksuj jeszcze przez dwie minuty. Przesiej cukier przez sitko. Pozostae grudki zmiksuj ponownie i przesiej. Otrzymasz piknie pachncy jasnoszary proszek, ktry przechowywany w hermetycznym pojemniku utrzyma wie o bardzo dugo. KREM MASCARPONE y ka cukru waniliowego 250g serka mascarpone W malakserze zmiksuj skadniki do uzyskania jednolitej masy.

ananas z kolendr1 dojrzay ananas, obrany i pokrojony na kawaki 2 garci lici kolendry, plus kilka kawakw gazek do przybrania szklanki cukru 3-4 y ki wirkw kokosowych Wrzu kolendr i cukier do malaksera, miksuj u ywajc funkcji pulse, a osigniesz konsystencj grubego piasku. Wymieszaj ananasa z wikszoci kolendrowego cukru, reszt zachowaj jako przybranie. Podaj w miskach przybrane reszt cukru, gazkami kolendry i wirkami kokosowymi.

panna cotta z truskawkami1 patka (listka ) elatyny 500 ml tustej mietany 220g cukru 2 przecite laski wanilii ok. kg truskawek butelki szampana Miska, dzbanek do odmierzania, waga, n , rondel, y ka drewniana, pojemnik do robienia kostek lodu, 4 kokilki, przyrzd do usuwania szypuek z truskawek. Patki elatyny umie w misce z zimn wod. Zostaw na 5-10 minut a nasikn i bd bardzo mikkie. Wyjmij z miski, odcinij nadmiar wody i odstaw na bok. Do rondla wlej mietan, dodaj 70 g cukru i laski wanilii. Doprowad prawie do wrzenia, nastpnie umie patelnie nad misk z kostkami lodu. Wrzu wilgotn elatyn i

3

mieszaj a si rozpuci, a wanilia wypynie na wierzch. Wylej mas do 4 kokilek. Kiedy wystygnie, przykryj i wstaw do lodwki na ok. godziny, a st eje. W midzyczasie, w truskawki do miski. Wlej do rondla szampana i dodaj pozostay cukier 150 g. Zagotuj i wylej na truskawki. Odstaw do wystudzenia. Wy Panna Cott na talerze, udekoruj truskawkami i odrobin soku.

twaro ek z pomaraczami1 szklanka utartego twaro ku szklanki cukru 4 du e pomaracze bez pestek szklanki gotowego soku pomaraczowego (jeli zrezygnuje si z wycinania mi szu z osonek) szklanki d emu pomaraczowego 1 owoc granatu redniej wielkoci (do wyboru) Starannie wymiesza w misce twaro ek z cukrem. Odstawi na bok. Otrze z pomaraczy okoo 2 y eczki skrki. Odstawi na bok. Obra pomaracze ostrym no em, usuwajc skr i bia osonk. Wykroi pojedyncze czstki z bonki, przekrawajc najpierw do rodka owocu, a nastpnie kierujc ostrze na zewntrz. Powtarza czynnoci, a uda si wykroi wszystkie czstki. Wycisn osonki do miski. (Powinno si uzyska okoo szklanki soku.) Mo na te obra pomaracze i usun bia osonk. Podzieli na czstki. Do miseczki nala gotowy sok pomaraczowy. Do soku doda d em i dokadnie wymiesza. Owoc granatu poama na kawaki. y k stukajc w skr, wydoby pestki do miski z zimn wod. Zachowa pestki i usun mi sz. (Powinno si uzyska okoo szklanki pestek.) Przed podaniem rozo y twaro ek na cztery talerze do zupy. Przykry czstkami pomaraczami. Pola sokiem rozmieszanym z d emem. Posypa pestkami granatu i skrk pomaraczow. Podawa.

kruszonka z owocamiOwoce 2-3 y ki brzowego cukru 2-3 y ki skrobi kukurydzianej, lub ziemniaczanej Wybierz jedn z opcji poni ej, lub u yj swoich ulubionych owocw. Wiksze pokrj na plasterki. 5 brzoskwi, gruszek, lub du ych jabek, 6 maych jabek 12 du ych liwek, lub nektarynek 6-8 szklanek borwek amerykaskich, jagd, truskawek, lub malin Kruszonka 1 szklanka patkw owsianych 1 szklanka brzowego cukru 1 kostka zamro onego masa Rozgrzej piekarnik do 180C. Wymieszaj owoce z cukrem i skrobi i w do naczynia do zapiekania. Wymieszaj w misce patki owsiane i cukier, zetrzyj na grubej tarce, do miski, maso. Wyrb rekami, a masa zacznie si zlepia w wiksze kawaki. Rozkrusz j na owoce, tak eby w miar je pokrya, ale eby owoce miejscami wystaway. Postaw naczynie na blach, na wypadek, gdyby co z niego skapno. Wstaw do piekarnika i piecz przez jakie 45 minut do godziny, a kruszonka bdzie zocista, a sos z owocw bdzie wrze.

sorbet z limonek i bazylii2 kieliszki (300 ml) cukru 1 kieliszek (150 ml) wody 5-6 limonek plus ew. jeszcze jedna, pczek bazylii Wsypa cukier do rondla i wla wod. Zetrze skrk z limonek i dorzuci do rondla. Zamiesza i postawi na rednim ogniu. Doprowadzi do wrzenia, zmniejszy ogie i gotowa ok. 5 minut. Zdj z ognia i odstawi, by pyn ostyg. Pomasowa limonki i wycisn sok, w sumie powinno go by ok. 150 ml. Wla do ostudzonego syropu i dobrze wymiesza. Sprbowa i ew. doda jeszcze troch soku, jeli pyn jest za sodki. Zostawi kilka listkw bazylii do dekoracji. Reszt porwa na kawaki, wrzuci do modzierza i utuc na miazg. Przeo y pulp do syropu i zamiesza. Przecedzi przez niezbyt gste sito, wyciskajc drobinki skrki i bazylii. Przela mieszanin do metalowej miski i wstawi do zamra arki na 45 minut. Potem wyj, ubi dobrze trzepaczk i wstawi z powrotem do zamra arki. Po okoo 30 minutach sorbet powinien by gotowy. Jeli nie, nale y znw ubi go trzepaczk i wstawi do zamra arki na kolejne 30 minut. y k ogrzan w gorcej wodzie nakada porcje do schodzonych miseczek i dekorowa listkiem bazylii.

deser z bananw i burbona3 y ki miodu 3 y ki bourbona

4

1 y ka wie ego soku z limonki 4 banany (okoo 550 g) 3 y ki migdaw w patkach 4-6 zwykych ciasteczek z cukrem 1 y eczka paseczkw lub otartej skrki z limonki Poczy w miseczce mid, bourbon i sok z limonki. Obra banany i pokroi na plasterki gruboci 1,5 cm. Dorzuci do miodowej mieszaniny. Patki migdaw opiec na suchej patelni albo w piekarniku na blasze w temperaturze 200 stopni C przez 6 minut, a si lekko zrumieni. Odo y na bok. Przed podaniem grubo poama ciasteczka i rozo y midzy 4 pucharki. Na wierzch nao y mas z bananami. Przybra migdaami i skrk limonki.

semifreddo z mas orzechowo-karmelowSemifreddo laska wanilii szklanki cukru 4 du e jajka (oddziel tka od biaek) 2 szklanki plus 2 y ki gstej mietany ,sl Masa orzechowa 300g orzechw laskowych 200g cukru 4 y ki wody Przygotowanie semifreddo: W du ej misce wymieszaj nasiona wanilii, cukier i tka jajek. W osobnej misce ubij mietan. W trzeciej misce ubij biaka na sztywn pian z odrobin soli. Teraz do masy z tek mo esz doda mietan, pian z biaek, i mas orzechow. Gotow mas natychmiast prze opatk do pojemnika, przykryj plastikow foli i odstaw do schodzenia. Przygotowanie masy orzechowej: W piekarniku rozgrzanym do 225 stopni opiecz orzechy na zoty kolor (ok. 4 minuty). Uwa aj, eby nie pieky si zbyt dugo, bo stan si gorzkie. Do rondla z grubym dnem wlej wod i wsyp cukier, umie na rednim lub du ym ogniu. Po pewnym czasie pyn zacznie bulgota i przemieni si w przejrzysty syrop. Nastpnie stopniowo zacznie nabiera koloru. Potrznij lekko naczyniem, aby barwa si wyrwnaa. Kiedy syrop zrobi si brzowy odsu rondel od siebie i ostro nie wrzu orzechy. Zmniejsz ogie i podgrzewaj przez chwil mieszajc od czasu do czasu a orzechy oblepi si karmelem i masa nabierze zotego koloru. Nastpnie wylej j na pergamin lub lekko natuszczon powierzchni (odporn na wysok temperatur). Po 20 minutach, kiedy masa wystygnie i karmel stwardnieje, poam go i zmiksuj na ok. 0,5 cm kawaki. Odsyp poow, natomiast reszt zmiksuj na proszek (mo esz zawin karmel w papierowy rcznik i utuc wakiem do ciasta). Na koniec pocz obydwie czci karmelu z mas semifreddo.

karmelowy crm brulee1 szklanka cukru + 6 y ek ekstra szklanki wody 2 szklanki mleka 1 szklanka mietany kremwki 1 y ka ekstraktu waniliowego szczypta soli 8 tek Rozgrzej piekarnik do 200C. W garnku zrb karmel z 1 szklanki cukru i tej samej iloci wody. Pamitaj, eby nie miesza, cukier sam si rozpuci pod wpywem temperatury. W pewnym momencie zaczn si pojawia bbelki, po jaki kolejnych 5 minutach syrop zacznie zmienia kolor na ty. W tym momencie zacznij lekko krci garnkiem, eby cukier rwnomiernie zmienia kolor. Kiedy zacznie si robi brzowy natychmiast zdejmij garnek z ognia i dodaj do niego mleko, mietan, ekstrakt waniliowy i sl. Dokadnie wymieszaj. Roztrzep tka i cay czas mieszajc, powoli, maymi porcjami zacznij do niech dodawa mieszank karmelow. Rozlej do 6 kokilek, lub specjalnych naczy i piecz w kpieli wodnej przez jakie 30 minut, a masa zetnie si na bokach, a w rodku bdzie lekko drgaa. Schod w lodwce, a tu przed podaniem rozsyp na wierzchu ka dej kokilki po y ce cukru i ostro nie skarmelizuj go u ywajc rcznego palnika.

krem parmezanowy z syropem balsamiczno-miodowymKrem 1 szklanka mietany kremwki 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 gazki wie ego rozmarynu 300 g tartego parmezanu Syrop

5

2 szklanki octu balsamicznego szklanki miodu Zacznij od kremu. Wlej do rondelka mietan i ekstrakt waniliowy, dodaj rozmaryn i podgrzej. Zmniejsz ogie i gotuj jakie 10 minut, eby mietana przesza aromatem rozmarynu. Wyjmij rozmaryn i cay czas mieszajc dodawaj partiami ser, a si zupenie roztopi. Przelej do miski, ostud i wstaw do lodwki, eby zgstnia. Przygotuj syrop. Wlej skadniki do rondla i zredukuj o 2/3, a pyn bdzie mia konsystencj gstego syropu. Ostud i przechowuj w soiku w lodwce. Gotowy syrop mo esz przechowywa kilka miesicy. Podawaj kulki kremu polane syropem. Ten deser wyglda jak lody waniliowe z sosem czekoladowym.

trufle czekoladoweNadzienie 225 g dobrej czekolady deserowej 1 szklanka mietany kremwki (36%) Posiekaj czekolad na mae kawaki podobnej wielkoci i wsyp do miski. Podgrzej mietan w maym rondlu, nie doprowadzajc do wrzenia. Zalej czekolad mietan i mieszaj, a masa zrobi si gadka i lnica. Po ostygniciu wstaw j na noc do lodwki, eby st aa. Czekoladowa polewa 225 g dobrej czekolady deserowej 2 szklanki ry u preparowanego Utocz z masy czekoladowej na nadzienie rwne niewielkie kulki, nabierajc j y eczk. Rozsyp preparowany ry na pytkiej blasze. Roztop czekolad w misce nad garnkiem z parujcym wrztkiem. Zanurzaj trufle w pynnej czekoladzie, obtaczaj i wyawiaj widelcem. Odscz nadmiar polewy, a nastpnie obtaczaj w ry u preparowanym. Ukadaj trufle na metalowej kratce albo na blasze, a pniej wstaw do lodwki, eby polewa zastyga.

mango fool2 mango, obrane i pokrojone w kostk 2 szklanki mietany, ubite 1 y ka cukru Zmiel mango z cukrem na gadkie puree i wymieszaj z bit mietan. Podziel midzy 4 szklanki i wstaw do lodwki przed podaniem.

ananasowe carpaccio z pieprzem i lodami mangowo-limonkowymi550g cukru 1 litr wody 1 laska wanilii, rozcita 1 dojrzay ananas 1 y ka ziaren czarnego pieprzu lody mangowo-limonkowe, do podania Potrzebne akcesoria Waga, dzbanek do odmierzenia, n do trybowania, y ki do odmierzania, rondel z grubym dnem, drewniana y ka, n kuchenny, deska do krojenia, obieraczka do ananasw, pytkie naczynie, modzierz. Do rondla z grubym dnem wlej wod, wrzu lask wanilii i cukier. Mieszaj na wolnym ogniu a cukier si rozpuci. Doprowad do wrzenia i gotuj przez 5-10 minut a pyn zacznie przypomina syrop. Obierz ananasa i usu rdze. U ywajc bardzo ostrego no a pokrj owoc w bardzo cienkie plastry. U jedn warstw plastrw w pytkim naczyniu. Wylej gorcy syrop na ananasa. Pozostaw do wystudzenia, potem wstaw do lodwki aby si schodzi. Rozgnie ziarenka czarnego pieprzu w modzierzu i przesiej przez sitko. U plastry ananasa na talerzu, posyp pieprzem, podawaj z gak lodw mangowo-limonkowych.

deser z owocw jagodowych z lodami waniliowymi100g cukru skrka i sok z 1 du ej pomaraczy 250g truskawek 125g je yn 115g jagd 115g malin 1 laska cynamonu 2 laski wanilii 100g czerwonych porzeczek cukier puder do posypania dobrej jakoci lody waniliowe do podania

6

gazka mity do dekoracji Potrzebne akcesoria-Waga, patelnia , y ka drew., tarka, wyciskarka do soku z cytrusw, sitko, miska. Wsyp cukier do patelni z grubym dnem. Podgrzej na rednim ogniu a cukier zacznie si topi. Mieszaj delikatnie a zacznie zmienia kolor. Nastpnie dodaj skrk i sok z pomaraczy. Mieszaj do momentu a si rozpuci. Nastpnie dodaj je yny, truskawki, a po minucie reszt owocw oraz lask cynamonu i rozcite laski wanilii. Cao gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a nastpnie odstaw do wystudzenia. Wsyp czerwone porzeczki do miski i obsyp obficie cukrem pudrem. W po y ce deseru do pucharkw, na wierzch po po gace lodw waniliowych, udekoruj gazkami mity i czerwonymi porzeczkami.

szybki deser typu trifle1 galaretka ciasto biszkoptowe sherry gotowy budyniowy sos typu custard (a langlaise) tabliczka 70-procentowej czekolady deserowej puszka mandarynek lub inne drobne owoce (np. truskawki, maliny) mietana kremwka cukier,ekstrakt waniliowy Przygotowa galaretk z 0,5 l wody, ostudzi i schodzi w lodwce. Ubi posodzon mietan kremwk na niezbyt sztywn pian, wstawi do lodwki. Na dnie szerokich szklanek uo y po dwa cienkie kawaki biszkoptu, skropi go sherry (po y eczce na porcj). Do ka dej porcji doda warstw mleczno-jajecznego sosu custard. Posypa start na drobnej tarce czekolad. Galaretk pokroi w kostk i nao y do szklanek. Przykry go kolejn warstw sosu custard, posypa tart czekolad. Doda po y ce owocw (mandarynek, truskawek, malin). Pola ka d porcj y eczk ekstraktu waniliowego. Poo y warstw mietany kremwki i ozdobi deser wirkami czekolady.

nietypowe tiramisuNadzienie kremowe 1 szklanka twaro ku mascarpone (240 g) 1 szklanka kwanej mietany (240 g) szklanki cukru 1 y eczka ekstraktu waniliowego Syrop 1 szklanka zaparzonej mocnej kawy 2 y ki ciemnego rumu 1 y ka cukru 90 g biszkoptw (12 lub 24 sztuki zale nie od wielkoci) 1 y eczka niesodzonego kakao w proszku Przygotowanie nadzienia Ostro nie wymiesza na gadk mas: twaro ek mascarpone, kwan mietan, cukier i wanili. Przygotowanie syropu W osobnej miseczce poczy kaw, rum i cukier Biszkopty uo y na dnie szklanego naczynia odpowiedniej wielkoci, aby wszystkie si zmieciy w pojedynczej warstwie. Zala syropem. Jedn czwart nadzienia przeo y do miski o pojemnoci 4 szklanek. Przykry jedn trzeci biszkoptw i lekko przycisn do nadzienia. Przeo y jedn czwart nadzienia i przykry kolejn porcj biszkoptw. Powtrzy czynnoci. Przeo y jedn czwart kremu i pozostaymi biszkoptami. Wierzch posmarowa reszt nadzienia. Wyrwna powierzchni i posypa kakao w proszku. Przykry i schodzi przez co najmniej 1 godzin. Przed podaniem rozo y na cztery talerze du y k tak, aby powstay wielowarstwowe porcje.

bananowe ro ki1 kg francuskiego mro onego ciasta, rozmro onego i pokrojonego na 4 kawaki 1 banan, obrany i pokrojony w kostk szklanki d emu 1 y ka zmielonej gaki muszkatoowej szklanki wirkw kokosowych 2 ubite jaja 2 y ki grubego cukru Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. Wyo y ciasto na pask powierzchni, pokroi na 4 kwadraty. W maej misce

7

rozgnie banan z d emem, gak muszkatoow i wirkami kokosowymi. Na ka dy kwadrat ciasta nao y spor porcj nadzienia. Posmarowa brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, sklei po przektnej formujc trjkty, lub prostokty. Docisn brzegi widelcem, eby si nie rozkleiy. Posmarowa z wierzchu jajkiem i posypa grubym cukrem. Uo y na wysmarowanej tuszczem blasze i piec, a bd rumiane, ok. 12 minut.

lody w skorupce cynamonowej4 y ki grubego cukru 1 y ka zmielonego cynamonu 4 gaki lodw waniliowych Wymiesza cukier z cynamonem i obtoczy w nim lodowe gaki.

malinowo-cytrynowe parfait400 g malin 1 szklanka soku pomaraczowego 1 szklanka mietany kremwki szklanki cukru 2 y ki skrobi kukurydzianej otarta skrka i sok z 4 cytryn Roz maliny do 4 pucharkw albo miseczek. Wlej sok z pomaraczy i cytryn oraz kremwk do rondelka. Dodaj skrk, cukier i skrobi. Wymieszaj i podgrzewaj stale mieszajc za pomoc trzepaczki, a zgstnieje. Na krem do naczy z malinami i odstaw, eby ostyg.

lody waniliowe z espresso i orzechami pekan2 garcie orzechw pekan cukier-puder 4 y ki wody mocny napar kawy espresso lody waniliowe syrop klonowy Rozgrza piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Orzechy poo y na paskiej blasze, zasypa mniej wicej garci cukru-pudru z czterema y kami wody. Dobrze wymiesza, a stan si lepkie. Rozo y orzechy pasko na blasze i piec 20 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni C. Po dwudziestu minutach orzechy s chrupice. Zaparzy mocn kaw, nao y do szklanek po dwie du e kulki dobrych lodw waniliowych, zala kaw do poowy, posypa orzechami i pola odrobin syropu klonowego.

suflet malinowy40 g mikkiego masa 100 g drobnego cukru, plus 2-3 y ki do posypania 30 g skrobi kukurydzianej 350 g (soik) d emu malinowego (bez pestek) 4 biaka z du ych jajek (o temperaturze pokojowej) cukier puder do posypania Potrzebne akcesoria-Waga, 4 kokilki, miska, rondel, y ka drew., robot kuchenny, y ka, pergamin do pieczenia Wysmaruj kokilki w rodku masem, oprsz cukrem i w do lodwki. Do skrobi kukurydzianej dodaj wody i wymieszaj tak, aby powstaa gadka masa. Wrzu d em malinowy do rondla dodaj mas ze skrobi kukurydzianej i wymieszaj. Gotuj na rednim ogniu cigle mieszajc, a zgstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Rozgrzej piekarnik do 190C. Tu przed podaniem, ubij biaka na sztywn pian, dosypujc stopniowo 100 g cukru. Wymieszaj delikatnie pian z mas malinow. Prze y k do przygotowanych wczeniej kokilek. W do piekarnika i piecz przez 6-8 minut, a deser wyronie i lekko si przyrumieni. Posyp cukrem pudrem, podawaj od razu po upieczeniu.

mango i truskawki pod kruszonkNadzienie 2 szklanki wie ych lub mro onych truskawek 2 szklanki wie ego lub mro onego mango szklanki mki szklanki cukru 2 y ki soku z cytryny

8

Kruszonka 1 szklanka mki szklanki mki kukurydzianej 2 y ki cukru, szczypta soli y ki proszku do pieczenia 110 g mro onego masa szklanki mleka Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W du ej misce wymiesza owoce z mk, cukrem i sokiem z cytryny. Wo y do naczynia aroodpornego (najlepiej kiedy owoce wypeni naczynie, ale nie bd wystaway ponad krawd). Wymiesza mk zwyk i kukurydzian, cukier, sl i proszek do pieczenia. Zetrze zamro one maso, delikatnie zagnie palcami. Wla mleko i miesza a skadniki si pocz. Nakada y k ciasto na owoce, tworzc rwn warstw. Piec a owoce puszcz sok, a kruszonka bdzie zota, ok. 45 minut. Podawa na ciepo.

tymbaliki z jabek w karmelu z patkami niadaniowymi szklanki cukru plus 1 y eczka 2 y ki wody 3 y ki masa 3 twardawe jabka (okoo 650 g), obrane i pokrojone w do du kostk (2,5 cm) (okoo 4 szklanki) szklanki patkw niadaniowych 4 kromki pszennego pieczywa szklanki kwanej mietany, do podania Na patelni wla wod i wsypa szklanki cukru. Doprowadzi do wrzenia na ostrym ogniu. Miesza, a cukier bdzie wilgotny. Gotowa dalej, nie mieszajc, a roztwr zamieni si w karmel. Zwykle trwa to okoo 5-u minut. Potrzsa jedynie patelni, aby karmel nie przypali si przy brzegach. Doda 2 y ki masa, a kiedy si roztopi, jabka. Starannie wymiesza, przykry i pru y na rednim ogniu przez 5 minut, a jabka zmikn. Wsypa patki niadaniowe. Gotowa dalej, bez przykrycia, a pyn odparuje, a mieszanina jabek zacznie ciemnie. No em okroi kromki chleba tak, aby si mieciy na wierzch czterech maych, aroodpornych miseczek o pojemnoci szklanki. Rozdzieli mas jabkow na cztery miseczki. Przycisn mocno jabka. Wygadzi powierzchni. Przykry kawakami chleba. Posmarowa wierzch pozosta y ki masa. Posypa pozosta 1 y eczk cukru. Rozgrza piekarnik do 200 stopni C. Ustawi tymbaliki na blasze. Zapieka przez 8 minut, a chleb adnie si zrumieni, a masa z jabek bdzie gorca. Ciepy deser wyo y na talerzyki. Podawa z niewielk iloci kwanej mietany.

domowe lody z brzowym cukrem4 szklanki mleka 2 szklanki gstej mietanki 2 y ki ekstraktu waniliowego 12 tek jaj 2 szklanki brzowego cukru Do du ego rondla wla mleko, mietank i ekstrakt waniliowy, doprowadzi do wrzenia. Ubi tka z cukrem, a masa bdzie gsta i jasna w kolorze. Stopniowo wlewa gorce mleko ze mietank do masy jajecznej, cay czas ubijajc. Wla ca mas z powrotem do rondla i gotowa na maym ogniu przez kilka minut, a zgstnieje. Przecedzi przez sitko o drobnych oczkach. Ostudzi, potem schodzi. Najlepiej jest przygotowa mas lodow dzie przed mro eniem, jest wtedy odpowiednio schodzona. Wo y mas do maszyny do robienia lodw, dalej postpowa zgodnie z instrukcj obsugi maszyny.

torcik bezowy z marmolad i truskawkamiBeza 4 biaka jaj 1 y ka ekstraktu waniliowego szczypta wodorowinianu potasu 1 szklanka cukru Marmolada z kumkwatu 3 szklanki kumkwatu 1 szklanka cukru 1 szklanka soku pomaraczowego Rozgrza piekarnik do 135 stopni C. Wyo y blach papierem do pieczenia. Ubija biaka z ekstraktem waniliowym, doda wodorowinian potasu i zacz dodawa cukier, szklanki naraz, cigle ubijajc, a piana bdzie sztywna. Przeo y ubit pian do torebki z odcitym kocem. Wyciskajc pian przez odcity koniec uformowa 4 gniazda. Piec ok. 1 godziny a bd lekko rumiane, a w rodku jeszcze mikkie. Ostudzi,

9

posmarowa ulubionym d emem, marmolad lub galaretk i udekorowa wie ymi owocami. wietna do tego celu jest marmolada z kumkwatu z plasterkami truskawek. Marmolada z kumkwatu Przekroi owece na p i wyj nasiona. Wo y do redniej wielkoci garnka, doda cukier i sok pomaraczowy. Doprowadzi do wrzenia, potem gotowa na wolnym ogniu a odparuje i zgstnieje. Wo y do czystego soika i przechowywa w lodwce.

flambirowane banany2 y ki masa 2 banany, obrane i pokrojone na 6 plasterkw 2 y ki cukru szklanki ciemnego rumu lody waniliowe Rozgrza du patelni na rednim ogniu. Wo y maso, kiedy zacznie dymi, wrzuci banany i cukier. Podsma y i skarmelizowa banany. Kiedy bd zote, a patelnia gorca, podpali je: odsun od siebie patelni, pola rumem i przytkn zapak (ostro nie!). Kiedy alkohol si wypali, pomie zganie. Podawa z lodami waniliowymi.

szarlotkowe burrito3 jabka Granny Smith, pokrojone na du e kawaki, bez gniazd nasiennych 2+2 y ki soku jabkowego 1 szklanka brzowego cukru 1 y ka cynamonu 1 y ka skrobi kukurydzianej szklanki pokrojonych orzechw woskich 6 tortilli Dulce de Leche (do dekoracji)-1 puszka sodzonego mleka, bez etykiety Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W rondlu wymiesza jabka z cukrem, sokiem jabkowym i cynamonem (zostawi 2 y ki soku na pniej). Doprowadzi do wrzenia, potem gotowa na wolnym ogniu ok. 15 minut, a jabka zaczn si rozpada i sos zgstnieje. Rozpuci skrobi kukurydzian w pozostaym soku jabkowym, doda do jabek, wymiesza. Doda orzechy. Na paskiej powierzchni rozo y tortill, z brzegu nao y du y k nadzienia jabkowego. Zawin rogi i zrolowa burrito. Czynno powtrzy ze wszystkimi plackami tortilli. Uo y burritos na blasze i piec a bd zote i chrupice, ok. 15 minut. Pola z wierzchu Dulce de Leche i podawa. Dulce de Leche Wo y puszk ze skondensowanym mlekiem do redniej wielkoci rondla i zala wod (co najmniej 5 cm ponad poziomem puszki). Gotowa przez 3 godziny, w razie potrzeby uzupeniajc wod, eby puszka bya ni cay czas pokryta. Nie dopuci, aby wygotowaa si woda, gdy puszka mo e wtedy wybuchn! Po 3 godzinach wyj puszk i ostudzi. Mleko zgstnieje na brzowy karmel.

zapiekany ananas z lodami w kokosowej skorupce1 ananas, bez skrki i kocw, pokrojony na du e kawaki 3 y ki brzowego cukru szklanki ciemnego rumu 1 y eczka zmielonego ziela angielskiego 1 szklanka wirkw kokosowych 3 gaki lodw waniliowych Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W du ej misce wymiesza ananasa z rumem, cukrem i zielem angielskim. Wymiesza. Wla pyn z ananasem do brytfanny (22cm na 37cm). Zapieka a ananas skarmelizuje si i bdzie mikki, ok. 1 godziny. Do paskiej miski nasypa wirkw kokosowych, nao y gak lodw i obtoczy j w nich. Czynno powtrzy z pozostaymi gakami lodw. Do salaterek nakada ananasa i lody. Podawa natychmiast.

domowe babeczki czekoladowe z nadzieniem z masa orzechowego225 g gorzkiej czekolady (o zawartoci kakao 70%) 110 g masa orzechowego 110 g kremowego serka 1 y ka cukru 1 y ka ekstraktu waniliowego 4 papierowe lub z folii aluminiowej foremki do babeczek lub muffinw Roztopi czekolad w kpieli wodnej. U ywajc kuchennego pdzla (lub normalnego nowego pdzelka) wysmarowa papierowe foremki grub warstw czekolady, wo y do blachy do pieczenia muffinw. Wstawi form do lodwki, a czekolada stwardnieje. Zmiksowa maso orzechowe, serek, cukier i ekstrakt waniliowy na

10

gadk mas. Nakada y k do wysmarowanych czekolad foremek. Wierzch zala pozosta stopion czekolad, zwrci uwag, aby nadzienie byo szczelnie pokryte czekolad. Z powrotem wstawi do lodwki, poczeka a czekoladowy wierzch stwardnieje. Przed podaniem wyj z papierowych foremek.

chiskie ciasteczka z wr bIlo: 6-8 ciasteczek 120 g mikkiego masa biako 3 jaj 1 szklanka cukru-pudru szczypta soli 1 y eczka mielonego any u gwiazdkowatego y eczki ekstraktu waniliowego szklanki mki karteczki z wr bami o wymiarach 1,5 cm x 3 cm Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. W du ej misce wymieszaj drewnian y k pierwsze 6 skadnikw. Dodaj mk, wymieszaj. Odstaw ciasto na p godziny. Spryskaj blach olejem w sprayu albo wy j papierem do pieczenia. Na na ni y eczk ciasta i rozprowad cienk warstewk, a powstanie koo o rednicy 10 cm. Sma 3-5 min, a ciasto zezoci si na krawdzi. Wyjmij z piekarnika i pki jest gorce po porodku karteczk z wr b. Ostro nie z koo na p i jednoczenie pocz koce rednicy, wyginajc ciasteczko w ksztat odwrconego U. Od ciasteczko, eby wystygo. Powtarzaj powy sze czynnoci, a wszystkie ciastka bd gotowe.

tiramisu150 ml mocnej, czarnej kawy, wystudzonej 3 y ki likieru kawowego np. Tia Maria lub Kahlua paczki podu nych biszkoptw 75 g cukru 5 y ek wody 2 tka 250 ml tustej mietany 250 g serka mascarpone kakao do posypania Dzbanek do odmierzania, y ki do odmierzania, pytkie naczynie, waga, may rondel z grubym dnem, drewniana y ka, termometr do cukru, elektryczna trzepaczka, miska. Wymieszaj kaw z likierem kawowym. U biszkopty w pytkim naczyniu i zalej je mieszank kawy z alkoholem, obracaj je kilkakrotnie aby dokadnie pokryy si mieszank. Odstaw aby ciastka nasiky. Do maego rondla z grubym dnem wsyp cukier i dodaj 5 y ek wody. Postaw na rednim ogniu i podgrzewaj a cukier si rozpuci. Nastpnie doprowad do wrzenia i gotuj na wolny ogniu a uzyskasz stan mikkich kuleczek, cukier osignie wwczas temperatur 115C - bdzie mo na wyrobi z niego kuleczki (zanurz pl y eczki syropu w lodowatej wodzie zanim zaczniesz formowa kulk) Za pomoc elektrycznej trzepaczki ubij tka, a stan si prawie biae i gadkie. Stopniowo dodawaj syrop i ubijaj a masa zrobi si zimna. Wymieszaj mietan z serkiem mascarpone, dodaj tka z cukrowym syropem i wymieszaj. Wlej cz masy do oddzielnych miseczek, dodaj warstw nasczonych biszkoptw i wypenij do koca mas. Deser odstaw do lodwki na 2 godziny, aby si schodzi. Tu przed podaniem posyp po wierzchu kakao.

Czekoladowe mascarpone z bananami

Skadniki ( na 2 porcje ) : 250 g mascarpone 50 g gorzkiej czekolady ( p tabliczki ) 3 y eczki cukru pudru p szklanki soku pomaraczowego

11

skrka otarta z 1 pomaraczy 1 banan Czekolad roztopi w kpieli wodnej lub na parze, przestudzi. Banana pokroi w plasterki, uo y je w dwch pucharkach.Mascarpone zmiksowa z cukrem, skrk i sokiem pomaraczowym. Doda roztopion i ostudzon czekolad, zmiksowa. Przeo y krem do pucharkw z bananami i zaraz podawa.

Cytrynowe tiramisu

150g serka mascarpone 100g smietanki kremowki 1 polowka cytryny 2-4 lyzeczki lemon curdu 4 okragle biszkopty 4 kostki gorzkiej czekolady smietanke kremowke ubic na sztywno. polaczyc lyzka z serkiem mascarpone. nastepnie dodac do smaku lemon curd i wymieszac lyzka. (opcjonalnie mozna dodac cukru-pudru, ale ja nie dodalam). wycisnac sok z jednej polowki cytryny. czekolade zetrzec na tarce. w kieliszkach ulozyc po biszkopcie, polac odrobina soku z cytryny. nastepnie nalozyc krem. polozyc kolejnego biszkopta. skropic sokiem z cytryny. nalozyc krem. posypac starta czekolada. wlozyc do lodowki na jakis czas (u mnie 1h) w celu schlodzenia i przegryzienia sie smakow.

Tiramisu - przepis klasyczny6 tek 6 czubatych y ek cukru 50 dag mascarpone 4 y ki amaretto (mo na zastpi innym mocnym i wyrazistym alkoholem) okoo 20 biszkoptw "kocie jzyczki" 1,5 szklanki mocnej kawy, wie o zaparzonej i cakowicie wystudzonej (mo e by rozpuszczalna) 2 y ki gorzkiego, naturalnego kakao opcjonalnie: 2 y ki startej gorzkiej czekolady tka przekadam do miski, dodaj cukier i ucieram mikserem na najwy szych obrotach przez 8-10 minut, a zamieni si puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie biaej. Do masy dodaj mascarpone i miksuj minut, a cakowicie poczy si z mas jajeczn.

Do kawy dodaj amaretto. Biszkopty zanurzam w zimnej kawie na 2-3 sekundy, nastpnie lekko nimi potrzsajc, usuwam nadmiar pynu. W paskim naczyniu ukadam warstw biszkoptw, zalewam je 1/3 masy. Na niej ukadam nastpn warstw namoczonych biszkoptw, zalewam kremem. Czynno jeszcze raz powtarzam (liczba warstw zale y od wielkoci naczynia, czasem bdzie ich wicej, czasem mniej, na grze ma by masa). Naczynie dokadnie owijam foli spo ywcz i wstawiam na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na ca noc)

12

do lodwki.Przed podaniem deser kroj na kwadraty no em zanurzonym na chwil w gorcej wodzie i delikatnie wyjmuj z naczynia. Ka d porcj posypuj kakao i czekolad.Smakuje jeszcze lepiej z kieliszkiem amaretto!

Tiramisunapar kawy mocny 450 ml cukier puder 20 dag kakao gorzkie w proszku 1 y ka likier amaretto lub rum 50 ml biszkopciki podu ne 20 dag serek mascarpone 75 dag tko 6 szt 1. tka wbij do rondelka i ustaw go w wikszym naczyniu z wrztkiem. Cao podgrzewaj na maym ogniu, stopniowo dosypujc poow cukru i ubijajc, a powstanie gsty, gadki krem. 2. Serek mascarpone zmiksuj z reszt cukru pudru, pocz z mas tkow. Smak masy serowej bdzie bardziej delikatny, jeli dodamy do niej sztywn pian ubit z 4-6 biaek. Pamita, eby miesza bardzo ostro nie, inaczej piana si porwie, krem straci puszysto. 3. Na dnie gbokiej prostoktnej blaszki (20x30cm) roz ciasno 1/3 biszkopcikw. Przykryj 1/3 kremu. Reszt ciastek skrop kaw (najlepiej zaparzonej w ekspresie) wymieszan z amaretto lub rumem. Ukadaj na przemian warstwy biszkoptw i masy serowej, a do wyczerpania skadnikw. (ostatni warstw powinien by krem). 4. Gotowe ciasto odstawi na co najmniej 4h ( a najlepiej na ca noc)do lodwki. Przed podaniem oprsz wierzch kakao przez sitko. Ja jeszcze przed podaniem kroje na kawaki i dekoruje rurkami waflowymi.

gruszki w winie2 bardzo du e gruszki(okoo 600 g) 1 szklanka mocnego, owocowego czerwonego wina (dobrym wyborem jest wino z doliny Rodanu) szklanki grenadiny szklanki miodu plitrowe opakowanie lodw waniliowych Gruszki obra, pokroi na wiartki i usun gniazda nasienne. Przeo y do rondla, wla wino, grenadin i mid. Doprowadzi do wrzenia. Przykry, zmniejszy pomie na may i gotowa powoli okoo 15-u minut, a gruszki bd mikkie (mo na to sprawdzi, wbijajc czubek no a). Dojrzalsze gruszki ugotuj si szybciej, twardsze trzeba gotowa okoo 30 minut. y k cedzakow wyj gruszki z wywaru i odo y do miski. Wywar gotowa na ostrym ogniu, a odparuje do objtoci okoo trzech czwartych szklanki. (powinno to potrwa okoo 10 minut.) Pola gruszki syropem i odstawi do ostygnicia. Podawa po 2 czstki gruszki na osob z syropem i y k lodw waniliowych.

biszkopty z kwanej mietany z sosem jagodowym i miodow bit mietanSos jagodowy 2 szklanki wie ych lub mro onych jagd lub innych dojrzaych owocw lenych szklanki syropu klonowego 1 y eczka ekstraktu waniliowego skrka i sok z 1 cytryny 2 y eczki skrobi kukurydzianej Biszkopty 2 szklanki mki 2 y ki cukru 1 y ka proszku do pieczenia y eczki soli y eczki gaki muszkatoowej 1 szklanka kwanej mietany szklanki mleka mleko do posmarowania biay cukier do posypania Miodowa bita mietana szklanki gstej mietanki (35%) 2 y ki miodu W maym rondlu podgrza jagody, syrop klonowy, wanili, skrk i sok z cytryny. W maej iloci wody rozpuci skrobi kukurydzian, dola do wrzcej masy. Miesza, a sos zgstnieje. Ostudzi. Rozgrza piekarnik do 220 stopni C. Wymiesza mk, cukier, proszek do pieczenia, sl i gak muszkatoow. W drugiej misce wymiesza mietan i mleko, wla do suchych skadnikw. Wymiesza drewnian y k, a skadniki si pocz. Zagnie

13

ciasto, uformowa gruby kr ek. Pokroi na 6 kawakw (tak jak kroi si tort). Posmarowa mlekiem, posypa cukrem. Piec na zoto, ok. 13-14 minut. Ubi mietan z miodem na sztywno. Podawa biszkopty polane sosem jagodowym, udekorowane y k bitej mietany.

batony mars sma one na gbokim oleju1 szklanki mki 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej 1 y eczka proszku do pieczenia, sl 350 ml wody sodowej lub zwykej wody 4 batony Mars, zamro one,olej Wymiesza mk, skrobi, proszek do pieczenia i sl. Doda wod sodow. Uwa a, eby nie przesadzi z mieszaniem, poniewa ciasto bdzie zbyt ci kie. Mro one batony zanurzy w ciecie, tak aby pokryo je rwnomiernie, ostro nie wkada je na gorcy olej. Sma y do czasu, a bd zote i chrupice.

creme brulee z jagodami2 y ki i maa y eczka mleka 450ml tustej mietany 2 laski wanilii, rozcite 2 cae jajka i 2 tka 200g cukru, oraz cukier do posypania 125g sera mascarpone 125g jagd Potrzebne akcesoria y ki do odmierzania, dzbanek do odmierzania, du y rondel, miska, blender, sitko, kokilki (150ml), palnik rczny. Do du ego rondla wlej mleko i mietan. Kocem no a zeskrob nasionka z wanilii. Wrzu nasionka i laski wanilii do rondla i prawie zagotuj. Do miski wbij jajka, tka oraz wsyp cukier. Ubijaj blenderem przez 5 minut, a masa zbieleje i bdzie kremowa. Dodaj ser mascarpone i dobrze wymieszaj, aby skadniki si poczyy. Wyjmij laski wanilii z mleka. Cigle mieszajc powoli wlej gorce mleko do masy jajecznej. Przelej mas do rondla i podgrzej przez 2-3 minuty. Podziel jagody na dwie porcje i wrzu do kokilek. Zalej kremem i odstaw do wystudzenia na co najmniej dwie godziny lub na ca noc, aby krem st a. Krem posyp po wierzchu cienk warstw cukru. Skarmelizuj cukier u ywajc specjalnego palnika lub w krem pod grill do piekarnika na 2-3 minuty, a cukier si skarmelizuje.

jabka gotowane w biaym chardonnay4 jabka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w czstki 1 butelka chardonnay 4 y ka miodu 1 y eczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka zotych rodzynek Wszystkie skadniki przeo y do redniej wielkoci garnka i doprowadzi do wrzenia na wolnym ogniu. Gotowa dalej, a pyn si zredukuje, jabka zmikn, rodzynki spczniej, a kompot stanie si soczystym syropem. Podawa na ciepo lub zimno z porcj ulubionych lodw.

grillowane banany z lodami4 obrane banany 4 gaki ulubionych lodw wybrane dodatki do lodw: sos czekoladowy, sos butterscotch, posypka cukrowa, orzechy, bita mietana, winie maraschino Grill mocno rozgrza i dobrze natuci. Banany lekko natuci, grillowa je do czasu, a si przygrzej i delikatnie zrumieni. Banany uo y w odpowiednich naczyniach, doda gak lodw i udekorowa ulubionymi dodatkami.

tradycyjny czekolad.pudding z bit mietan aromatyzowan bia czekoladNa pudding 2 szklanki mleka 1/2 szklanki brzowego cukru 1 y ka kakao 225g 70% gorzkiej czekolady, posiekanej 1 y eczka ekstraktu waniliowego szczypta soli 2 y ki skrobi kukurydzianej

14

Na bit mietan 1 szklanka 36% mietany kremwki 115g biaej czekolady 1 szklanki mleka przela do redniego garnka, doda cukier, kakao, czekolad, wanili i sl. Gotowa mieszajc, do czasu, a czekolada si rozpuci, a masa bdzie gadka. Skrobi kukurydzian rozrobi w pozostaym mleku. agodnie przela rozrobion skrobi do masy czekoladowej, dobrze mieszajc. Kontynuowa gotowanie na maym ogniu, cigle mieszajc, do czasu, a pudding zgstnieje. Powstay pudding przela do ramekinw lub maych miseczek i chodzi, a st eje, okoo godziny. Podawa z bit mietan z dodatkiem biaej czekolady. Bita mietana aromatyzowana bia czekolad mietan podgrzewa razem z bia czekolad w maym garnku, do czasu, a czekolada si stopi. Miesza do gadkoci. Przela do redniej miski i dobrze schodzi w lodwce. Kiedy mietana si schodzi, ubija do uzyskania mikkich szczytw. Podawa jako dodatek do czekoladowego puddingu lub innego ulubionego deseru.

truskawki w karmelu z kremem z serka mascarpone i rozmarynem300g truskawek bez szypuek pczek rozmarynu Karmel 1 szklanka cukru 8 y ek wody Krem opakowanie serka mascarpone, cukier 1 y ka ekstraktu waniliowego lub 3-4 szklanki likieru cytrynowego Limoncello,

1 y ka skrki startej z cytryny

Oberwa listki rozmarynu i nabi truskawki na zaostrzone rozmarynowe ody ki. Przygotowa karmel wla na patelni 8 y ek wody i wsypa szklank cukru, zamiesza. Po zagotowaniu pyn bdzie si robi coraz gstszy i ciemniejszy, a stanie si zocistobrzowy. Przygotowa krem z serka mascarpone: zmiesza serek z odpowiedni iloci cukru (zale nie od stopnia sodkoci mascarpone), a masa zrobi si byszczca. Doda ekstrakt waniliowy lub likier Limoncello, zamiesza. Posieka listki rozmarynu, zetrze skrk z cytryny i oba skadniki doda do kremu. Uo y truskawkowe szaszyki na kratce nad blach. Gstym, zoto-brzowym karmelem powoli pola truskawki nadmiar karmelu spynie, a na owocach po wystygniciu utworzy si chrupica warstewka. UWAGA! NIE DOTYKA! KARMEL JEST BARDZO GORCY I LEPKI! Ostudzone owoce podawa z y k kremu z serka mascarpone.

brzoskwinie w sosie karmelowym1 puszka (840 g) puszka powek brzoskwi w syropie (okoo 8 powek i 1 szklanka syropu) szklanki tustej mietany 1 y ka koniaku 1 y ka wie ego soku z cytryny 1-2 y ki wody, w razie potrzeby 4 kromki sodkiej buki dro d owej lub kawaki biszkopta 2 y ki grubo pogniecionych pistacji Brzoskwinie osczy, zachowujc syrop. Przela syrop na patelni. Gotowa na ostrym ogniu przez 9 -10 minut, a czciowo odparuje i zamieni si w karmel. Pod koniec gotowania potrzsa patelni, aby karmel si nie przypali na brzegach. Doda powki brzoskwini i domiesza mietan. Co jaki czas mieszajc, doprowadzi do wrzenia, aby karmel si roztopi i poczy ze mietan. Gotowa przez 1 - 2 minuty, przela do miski i schodzi. Domiesza koniak i sok z cytryny, a jeli sos jest zbyt gsty, dola wod. Przykry i schodzi w lodwce do czasu podania. Przed podaniem pokroi sodk buk i uo y po kromce na czterech talerzykach deserowych. Uo y po 2 powki brzoskwini na ka dej kromce. Pola sosem. Posypa pistacjami.

brzoskwinie z sosem malinowym4 dojrzae brzoskwinie 75g mikkiego masa 100g drobnego cukru, plus troch do obtoczenia brzoskwi 2 y ki wody Skadniki sosu malinowego 450g malin ,50g cukru pudru

15

Potrzebne akcesoria-Waga, y ki do odmierzania, miska, pdzel, naczynie do zapiekania, rondel z grubym dnem, blender, gumowa szpatuka, drobne sitko, y ka drewniana. Rozgrzej piekarnik do 140C. Posmaruj ka d brzoskwini mikkim masem i obtocz w drobnym cukrze. U w naczyniu do zapiekania lub pytkiej patelni, ktr mo na wkada do piekarnika. Do rondla z grubym dnem wlej wod i wsyp 100g drobnego cukru. Postaw na gazie i podgrzej bez mieszania a cao zamieni si w zotobrzowy syrop. Uwa aj eby cukier si nie spali. Polej syropem brzoskwinie. Cao piecz w piekarniku przez 40 minut lub do momentu a owoce bd mikkie. W midzyczasie do blendera wrzu maliny i cukier puder i zmiksuj na gadkie puree. Przetrzyj puree przez drobne sitko, przyciskajc wypuk stron drewnianej y ki, aby pozby si nasion. Podawaj z brzoskwiniami.

pudding sheili6 dojrzaych brzoskwi lub nektarynek, przekrojonych na p, bez pestek 4 czubate y ki nierafinowanego cukru trzcinowego 4 y ki wody 1 laska wanilii, przecita wzdu , nasionka wycignite 125g masa 125g cukru 2 du e jajka 125g mki 1 y eczka proszku do pieczenia Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Do rondla w powki brzoskwi dodaj cukier trzcinowy, ziarenka wanilii i 4 y ki wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut nastpnie przenie owoce do wysmarowanego tuszczem i lekko obsypanego mk aroodpornego naczynia lub miski. Utrzyj maso z cukrem i jajkami na puszysta mas. Dodaj mk, wymieszaj i rozsmaruj na brzoskwiniach. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut. Podawaj z creme anglaise, lodami waniliowymi lub mietan.

sorbet z marakui i campari1 szklanka wody 200 g cukru 15 owocw marakui kieliszek Campari (ok. 140 ml) Do rondla wlej wod i cukier, doprowad do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Nastpnie zdejmij z ognia i wystud przez chwil. Przekrj owoce marakui na p, wyskrob mi sz i nasionka y eczk (mo esz przetrze mi sz przez sitko aby pozby si pestek, ale nie jest to konieczne). W plastikowym naczyniu wymieszaj mi sz marakui z syropem cukrowym i Campari i w do zamra arki. Sorbet potrzebuje okoo dwch godzin, aby st a, ale staraj si go miesza co p godziny, aby si troch napowietrzy i by bardziej puszysty. Podawaj z sezonowymi owocami lub gak lodw waniliowych.

ananas w sosie karmelowym1 may ananas (okoo 1 kg z zielonym wierzchokiem) 3 y ki masa szklanki brzowego cukru szklanki soku pomaraczowego 2 y ki ciemnego rumu (do wyboru) rozgniecione pistacje, do przybrania (do wyboru) kwana mietana, do podania (do wyboru) kruche ciasteczka, do podania (do wyboru) Odkroi zielony wierzchoek i pitk ananasa. Pokroi wzdu na osiem czci. Usun rdze i skr. Na du ej patelni na rednim ogniu rozgrza maso i brzowy cukier. Miesza, a cukier zwilgotnieje. Uo y z czstek ananasa pojedyncz warstw. Doprowadzi do wrzenia, przykry i dusi przez 6-7 minut, nie mieszajc. Zdj pokrywk, odwrci czstki ananasa na drug stron. Gotowa bez przykrycia przez 6-8 minut. Pod koniec gotowania potrzsa patelni wtedy, gdy syrop na patelni zacznie si zamienia w gsty, ciemny karmel. Obrci kawaki ananasa tak, aby je obtoczy w karmelu. Przeo y zawarto patelni na pmisek. Kiedy ananas osignie temperatur pokojow, skropi rumem i posypa pistacjami. Podawa z kwan mietan i kruchymi ciasteczkami.

16

czekoladowe tiramisuSkadniki na biszkopt 110g cukru 4 jaj 85g mki 30g kakao w proszku 50g roztopionego masa Skadniki na krem 500g mascarpone 70g cukru 2 tka 100 ml vinsanto lub marsali Do podania 110g biaej czekolady kakao w proszku gorzka czekolada o zawartoci 70% ziarna kakaowego 4 kieliszki likieru Tia Maria 5 fili anek kawy espresso Zrobi biszkopt: cukier ubi z jajkami na puszyst mas. Wla letnie maso. Przesia mk i kakao, ostro nie wymiesza y k. Wyla ciasto na przygotowan blach. Powinna by rwna warstwa gruboci centymetra. Wstawi na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180C. W tym czasie przygotowa krem. Ser mascarpone wymiesza z cukrem i tkiem. Dola wino, wymiesza. Gdy biszkopt si upiek, wyj z formy i wystudzi. Podzieli biszkopt na nierwne kawaki i uo y na dnie naczynia, w ktrym bdziemy podawa tiramisu. Ciasto skropi likierem i kaw. Roztopi bia czekolad nad garnkiem wrztku i pola ni starannie cae ciasto. Wyla krem i wygadzi paskim no em. Posypa kakao w proszku i wirkami z gorzkiej czekolady. Schodzi przed podaniem.

trufle czekoladowe z mas orzechow450g dobrej, gorzkiej czekolady zawierajc 80% ziarna kakao plus czekolada do polania trufli 400g cukru 9 y ek wody 200g wyuskanych orzechw laskowych 180 ml mietany kremwki kakao w proszku cukier puder,liwa Czekolad pokruszy na kawaki. Roztopi powoli i ostro nie w misce umieszczonej nad rondlem z wrztkiem, mieszajc od czasu do czasu. Zrobi mas karmelowo-orzechow Wsypa cukier rondla. Wla wod i powoli doprowadzi do wrzenia. Gdy syrop stanie si zocisto brzowy, dorzuci orzechy. Gotowa si przez minut, a stan si ciemno zociste. Blach posmarowa cienk warstw oliwy. Ostro nie wyla mas na blach i rozsmarowa paskim no em rwn warstw. Po p godzinie masa powinna stwardnie. Wtedy j poama na kawaki i wrzuci do robota kuchennego. Przy pomocy funkcji pulsowanie rozetrze na miazg. Do roztopionej czekolady wla mietan. Wymiesza i doda do miazgi orzechowej. Wymiesza i odstawi do lodwki na co najmniej p godziny, eby masa stwardniaa. Zrobi trufle Na stole poo y arkusz pergaminu, nad nim postawi metalow kratk. Toczy trufle w dowolnym ksztacie i odkada na kratk. Potem zanurzy w roztopionej czekoladzie i obraca wykaaczk. Wyciga i umieszcza na kratce, aby czekolada obcieka i troch stwardniaa. Cz trufli mo na obtoczy dla odmiany w kakao albo cukrze pudrze.

deser ze wie ych owocwNa sos po du ej garci truskawek, malin, czarnych porzeczek i je yn cukier puder ok. 50 ml r owego szampana Reszta skadnikw 1 du y pojemnik schodzonej mietany kremwki ekstrakt waniliowy cukier wie e owoce (jagody, borwki amerykaskie, je yny, maliny, biae i czerwone porzeczki, poziomki) bezy pynny mid

17

Przygotowa sos Truskawki pokroi na wiartki i wrzuci do miski. Wsypa reszt owocw i cukier puder. Rozgnie owoce widelcem. Podla szampanem i wszystko razem dobrze wymiesza. Odstawi sos na par minut i znw zamiesza. Ubi mietan z ekstraktem waniliowym i cukrem (do smaku). Podgrza mid w soiku, w rondelku z gorc wod. Na talerzyk nao y du y k mietany, pola 2 y kami sosu, posypa owocami, na wierzchu poo y bez i pola ciepym miodem. Pozostae porcje przygotowa tak samo.

pudding cytrynowy110g masa o temperaturze pokojowej 230g cukru 2 laski wanilii 2 cytryny 4 jajka 270 ml mleka 110g mki z proszkiem do pieczenia (110g zwykej mki + 1 y eczka (15ml) proszku do pieczenia) 4 y ki (60 ml) d emu sl maso do wysmarowania formy Rozgrza piekarnik do temperatury 200C. Maso z cukrem utrze w misce na gadk mas. Laski wanilii przeci wzdu , wyskroba no em czarne drobinki i doda do masy. Otrze skrk z cytryn, doda do miski i wszystko razem ubi na jasn, puszyst mas. Oddzieli biaka od tek. tka doda do masy i ubi razem. Wla mleko i wymiesza trzepaczk. Wycisn sok z cytryn, zatrzymujc pestki. Doda do masy i wymiesza trzepaczk. Przesia mk do masy i dokadnie wymiesza y k. Biaka ubi na sztywno ze szczypt soli i delikatnie wmiesza do masy. Form lub misk aroodporn wysmarowa masem. Na dnie rozprowadzi d em i wla ciasto. Postawi na blasze, na ktr wla tyle gorcej wody, by sigaa do poowy wysokoci formy. Wstawi do piekarnika na 45 minut. Nakada y k porcje puddingu, polewajc wytworzonym sosem.

krl puddingw4 jajka 560 ml mleka 1 y eczka ekstraktu z wanilii 120 g grubo mielonej buki tartej 220 g cukru 4 paskie y ki d emu (najlepiej malinowego) Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. We 3 jajka i oddziel biaka od tek. Do miski z tkami dodaj cae jajko i wszystko ubij. Nastpnie dodaj mleko, esencj waniliow, buk tart i 85 gram cukru. Na dno ceramicznej formy do pieczenia po rwn warstw d emu i wlej na ni jajeczn mas. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na godzin. Biaka ubij na sztywn pian, dodaj pozostay cukier i delikatnie wymieszaj. Wy pian na wierzch upieczonego puddingu i wstaw do pieca na 15 minut, aby lekko si przyrumienia.

naleniki z nadzieniem bananowymNaleniki szklanki pszennej mki 1 du e jajko szklanki mleka 1 y ka ciemnego rumu y eczki cukru krysztau szczypta soli 2 y ki masa Nadzienie bananowe szklanki cukru krysztau 3 y ki wody 3 du e banany, pokrojone na 1,5 cm plastry, (okoo 3 szklanek) 3 y ki wie ego soku z cytryny 2 y ki masa 1 y ka ciemnego rumu 1 y ka cukru pudru szklanki kwanej mietany Przygotowanie nalenikw: mk wymiesza z jajkiem i szklanki mleka, rozmcajc skadniki na gadkie ciasto. Domiesza szklanki mleka. Doda rum, cukier i sl. Dokadnie poczy. (Powinno si uzyska okoo 1 szklanki.)

18

Maso podzieli na 4 rwne czci. Na du ej teflonowej patelni roztopi 1 cz. Kiedy maso jest gorce, wla okoo szklanki ciasta i kolistym ruchem rozprowadzi po dnie patelni. Sma y na rednim ogniu przez okoo 2 minuty z jednej strony, a si adnie zrumieni. Nastpnie przeo y i sma y jeszcze przez 1 minut, a druga strona rwnie bdzie usma ona. Powtrzy czynnoci z pozostaymi czciami masa i usma y jeszcze 3 naleniki. Uo y na talerzu. Przykry foli spo ywcz i odstawi na bok. Przygotowanie nadzienia bananowego: Na du patelni wla 1 y k wody i wsypa cukier. Doprowadzi do wrzenia na ostrym ogniu. Mieszajc, a cukier bdzie mokry. Gotowa dalej, nie mieszajc, jeszcze przez 3 minuty, a mieszanina zamieni si w karmel. Pod koniec gotowania potrzsa patelni, aby karmel nie przypali si przy ciance. Doda banany, sok z cytryny, maso i pozostae 2 y ki wody. Przykry i dusi na rednim ogniu przez 3-4 minuty. Zamiesza, aby nie powstay w karmelu grudy. Odstawi do ostygnicia do temperatury pokojowej. Wtedy domiesza rum. Rozdzieli mieszanin bananw midzy cztery naleniki, zawin z bokw, aby powstay zgrabne paczuszki. Rozo y na talerzy. Mo na te z nalenikw uo y na talerzach r e. W rodek nao y nadzienie bananowe. Jeli nie zostan natychmiast podane, przykry foli spo ywcz. Tu przed podaniem, podgrza w kuchence mikrofalowej przez 1 minut. Posypa cukrem pudrem i podawa z 2 y kami kwanej mietany.

zapiekane maliny z czekolad2 szklanki mro onych, niesodzonych malin (okoo 240 g) 1 szklanki pokruszonych ciasteczek czekoladowych (4-6 sztuk) szklanki cukru 2 y ki masa szklanki kwanej mietany (do wyboru) Piekarnik rozgrza do 190 stopni C. Mro one maliny rozo y do czterech maych miseczek aroodpornych. Pokruszone ciasteczka wymiesza z cukrem. Posypa okruchami maliny i uzupeni kilkoma kawaeczkami masa. Ustawi na blasze do pieczenia. Zapieka przez 16-18 minut, a wierzch adnie si zrumieni. Odstawi do ostygnicia do temperatury pokojowej. Podawa z kwan mietan.

jabka sma one na patelni3 y ki masa 3 redniej wielkoci mikkich jabek, obranych, bez gniazd nasiennych i pokrojonych w semki 1 y ka cukru krysztau Ciasto 1 szklanka twaro ku szklanki kwanej mietany 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 y ki cukru krysztau szklanki mki pszennej 3 du e jajka 1 y ka cukru pudru, do oprszenia 1 szklanka syropu klonowego, do podania Maso roztopi na patelni o rednicy 25 - 30 cm, ktra nadaje si do piekarnika. Uo y pojedyncz warstw z jabek i posypa cukrem pudrem. Sma y na rednim ogniu przez 5 minut, a jabka si zrumieni. Obrci i sma y jeszcze przez 5 minut. Odo y na bok. Przygotowanie ciasta Wszystkie skadniki umieci w malakserze i zmiksowa na gadk mas. Przed podaniem rozgrza grill. Zala ciastem jabka na patelni. Przykry i sma y na maym ogniu przez 6-8 minut. Odkry i wstawi pod grill na 6-8 minut w odlegoci 15 cm od rda ciepa, a wierzch adnie si zrumieni. Przeo y na talerz. Oprszy cukrem pudrem i podawa z syropem klonowym.

deser mietankowy1 opakowanie gstej mietany (najlepiej angielskiej clotted cream) butelka Vinsanto lub dobrej sherry cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii 5 babeczek z kruchego ciasta albo biszkoptw truskawki, maliny, poziomki Posodzi mietan cukrem waniliowym i doda sherry lub Vinsanto, eby nieco rozrzedzi krem. Zmiesza skadniki trzepaczk na gadk mas. Zasypa truskawki cukrem i zamkn wraz z malinami w pudeku z przykrywk. Kilka razy wstrzsn i odstawi, eby si lekko zmaceroway. W szklankach ukada warstwami mietan, pokruszone ciastka i owoce.

19

risotto z czekolad90 g masa 2 laski wanilii kawaek kory cynamonowej 1 gazka rozmarynu 250 g ry u na risotto (arborio lub vialone nano) 150 ml biaego wina 2-3 y ki (30-45 ml) cukru 1 litr mleka o temperaturze pokojowej 100 g biaej czekolady 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao) maso W du ym rondlu stopi na maym ogniu 60g masa. Laski wanilii przekroi wzdu na p, wyskroba no em czarne drobiny i wrzuci do rondla, dorzuci te laski. Wrzuci cynamon i listki oderwane z gazki rozmarynu, zamiesza. Wsypa ry i zamiesza, sma y chwil. Zwikszy ogie i wla wino. Gotowa, mieszajc ok. 1 minuty. Wsypa cukier i wla troch mleka, zamiesza. Wyj cynamon. Zmniejszy ogie. Dolewa mleko po trochu i gotowa czsto mieszajc. Po ok. 17 minutach sprbowa czy ry jest gotowy (powinien by kremowy i lekko al dente), jeli nie, gotowa dalej, dodajc mleko; czas gotowania mo e si wydu y nawet do 30 minut. Pokroi bia czekolad na mae kawaki, gorzk zestruga no em lub obieraczk do jarzyn na cienkie wirki. Gdy ry jest ugotowany wrzuci do rondla bia czekolad i 30 g masa. Zamiesza, zdj z gazu i przykry pokrywk, odstawi na 1 minut. Potem wyla na talerze, posypa kilkoma kawaeczkami masa i wyo y na wierzch wirki ciemnej czekolady.

brzoskwinie aromatyzowane wod r an i jogurt z miodem500g drobnego cukru 1 y ka wody r anej 4 brzoskwinie, przekrojone na p, bez pestek Na jogurt z miodem 360ml jogurtu greckiego 3 y ki miodu Wsyp cukier do rondla, dolej wod r an i litr zimnej wody. Doprowad do wrzenia. Natnij krzy yk na wierzchu ka dej brzoskwini. W je do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyjmij brzoskwinie i zdejmij z nich skrki. W skrki z powrotem do syropu i gotuj go jeszcze przez 10 minut, a zredukuje si do poowy. Przeced i ostud. Wymieszaj jogurt z miodem i podawaj z pachncymi wod r an brzoskwiniami. Polej wszystko zredukowanym syropem.

kokosowy pudding ry owy z mango, pomaraczami i limonkami55g krtkoziarnistego ry u 230 ml mleka kokosowego 110 ml mleka 1 y eczka skrki startej z pomaraczy 2 y eczki drobnego cukru 1 y eczki ekstraktu waniliowego 110 ml mietany Do podania mango, w plasterkach kawaki limonki 2 y eczki cukru brzowego W ry , mleko kokosowe, mleko, skrk z pomaraczy, cukier i ekstrakt waniliowy do rondla, postaw go na rednim ogniu i doprowad do wrzenia. Zmniejsz gaz, przykryj i gotuj przez kolejn godzin, od czasu do czasu mieszajc. Nastpnie zdejmij z ognia i odstaw, eby ostygo, cay czas przykryte. Kiedy mieszanka ostygnie dodaj mietan i wymieszaj. Na do misek, na wierzch po plasterki mango, posyp brzowym cukrem i udekoruj czstkami limonki.

pudding na parze z orzechami pekan i syropem klonowym115g cukru 115g masa 2 jajka 115g mki

20

1 y eczki proszku do pieczenia skrka z 1 pomaraczy skrka z 1 cytryny 4 y ki syropu klonowego 1 y ka orzechw pekan bita mietana, do podania 3 y ki puree jabkowego, do podania Rozetrzyj maso z cukrem. Dodaj jajka, a nastpnie mk. Dodaj skrk z pomaraczy i cytryny. Natu ma foremk, nastpnie nalej do niej syropu klonowego. Nalej ciasta do poowy wysokoci foremki. Przykryj foremk szczelnie foli spo ywcz i wstaw do kuchenki mikrofalowej ustawionej na maksymaln temperatur na 4-5 minut. Wyjmij z mikrofali i zdejmij foli spo ywcz. Odwr i prze deser na paski talerz. Na wierzch na bitej mietany wymieszanej z puree jabkowym, posyp orzechami. Podawaj pki gorce.

koszyczki wypenione musem z biaej czekolady8 gotowych koszyczkw typu brandy snap 200 ml biaej czekolady 200 ml mietany kremwki 200 ml kwanej, tustej mietany 200 g wie y truskawek, malin lub innych owocw jagodowych W misce umieszczonej nad garnkiem z gorc wod roztopi bia czekolad z kremwk. Nie gotowa. Nie dopuci, aby masa si zbytnio rozgrzaa, bo pojawi si grudki i pniej mus si nie zetnie. Odstawi do wystygnicia. Doda kwan, gst mietan i wymiesza na gadk mas. Napeni ni koszyczki, przybra owocami.

koszyczki z sosem pomaraczowym8 gotowych koszyczkw typu brandy snap 450 ml mietany kremwki skrka starta z 1 pomaraczy 2 y ki stoowe Grand Marnier Ubi bit mietan, doda skrk pomaraczow i likier. Wymiesza, napeni koszyczki.

pudding liwkowy90 g tartej buki 45 g maki 125 g brzowego cukru demerara 125 g posiekane oju 125 g rodzynkw sutaskich 125 g rodzynkw zwykych 125 g rodzynkw koryntek 60 g patkw migdaowych 30 g posiekanych wini kandyzowanych 60 g kandyzowanej skrki pomaraczowej sok i skrka z cytryny y eczki gaki muszkatoowej do 1 y eczki przyprawy do piernikw szczypta sody oczyszczonej, sl 2 jaja W misce wymiesza wszystkie suche skadniki. Doda skrk i sok z cytryny, jaja, dokadnie wymiesza. Przeo y do grubo wysmarowanej tuszczem miski o pojemnoci 850 ml. Przykry dwoma arkuszami grubo wysmarowanego tuszczem pergaminu tak, aby porodku bya zakadka. Gotowa na parze 6 godzin. Zdj pergamin. Jeli na wierzchu jest tuszcz, zostawi, bdzie wchonity. Po wystudzeniu przykry pergaminem i przechowywa. W pierwszy dzie wit Bo ego Narodzenia rano gotowa na parze 3 godziny. Podawa z sosem z brandy lub masem rumowym.

sos z amaretto i wanilii100 ml mleka 200 ml kremwki 1 laska wanilii 3 tka 55 g cukru

21

1 y ka stoowa ogrzanego amaretto W rondlu o grubym dnie pogrza mleko ze mietan i lask wanilii. W tym czasie ubi tka z cukrem na puszyst mas. Wla ciepe amaretto i wymiesza. Poow gorcego mleka wla do kogla-mogla, cay czas ucierajc. Przela do rondla z mlekiem i dokadnie wymiesza. Gotowa na bardzo maym ogniu, cay czas mieszajc, a zgstnieje na budy. Nie dopuci do zwarzenia. Podawa.

beza z rabarbaru i ricotty110g ugotowanego, przetartego rabarbaru 110 ml bitej mietany 75 g ricotty 30 g przesianego cukru pudru 2 biaka ubite na pian 110 g cukru Wzi metalowy kr ek. Poo y na talerzu. Wo y do wntrza rabarbar. Do miski wrzuci ser, bit mietan i cukier puder. Starannie wymiesza. Przeo y mas na rabarbar. Wymiesza cukier z pian z biaka. Przeo y do woreczka do dekorowania. Wycisn na mas serow. Kuchenn opalark opieka bez, a bdzie zocista. Mo na j te umieci pod rozgrzanym grillem, a bdzie zocista.

deser z burakw2 kg modych buraczkw 2 kg cukru sok i skrka obrana z 6 cytryn laski cynamonu 1 laska wanilii 6 godzikw lody do podania Odci licie i ogonki burakw. Wrzuci do garnka z wrztkiem. Gotowa 40 minut, doda cukier, odcedzony sok z cytryny, skrki z cytryny, cynamon, lask wanilii i godziki. Gotowa, a buraki bd mikkie. Wyj, obra i umieci w salaterce. Pyn odparowa, a bdzie mia konsystencj syropu. Odcedzi na buraki, podawa z lodami.

parowany pudding z mikrofalwki115 g masa o temperaturze pokojowej 115 g cukru 2 jajka 115 g mki 1 paska y eczka proszku do pieczenia skrka z 1 pomaraczy skrka z 1 cytryny 4 y ki miodu gar orzechw pekan, upra onych i grubo posiekanych bita mietana Utrze maso z cukrem, doda jajka i mk oraz skrk z pomaraczy i cytryny. Dokadnie wymiesza skadniki. Wysmarowa masem aroodporn misk odpowiedniej wielkoci i pola jej cianki miodem. Przeo y ciasto do miski, przykry kawakiem plastikowej folii i wstawi na 4-5 minut do mikrofalwki nastawionej na redni temperatur. Ostro nie zdj foli z gorcego ciasta, przykry misk talerzem, odwrci do gry dnem i poczeka, a pudding si wysunie. Posypa pudding orzechami. Podawa z porcj bitej mietany.

brulee z je ynami250 g je yn 400 g greckiego jogurtu 1 szklanka drobnego cukru 50 ml Cointreau albo innego likieru pomaraczowego Uwaga do przypalenia cukru potrzebny jest specjalny rczny palnik albo piekarnik z grn grzak rozgrzan do 250C. Podzieli je yny na dwie porcje i wsypa do niedu ych misek. Ka d porcj pola 25 ml likieru. Owoce przykry jogurtem i przysypa cukrem. Przypali cukier rcznym palnikiem albo wstawi na grny ruszt piekarnika, pod sam grzak, na kilkanacie sekund, a cukier si skarmelizuje.

22

sma one pannetone z karmelizowanymi jabkaminiewielka woska babka pannetone 1 y ka cukru-pudru Sos 500 g jabek koksa 2 y ki zimnej wody sok z cytryny y ki drobnego cukru 25 g masa y eczki cynamonu y eczki mielonych godzikw Pokroi pannetone na plastry i zanurzy z jednej strony w cukrze-pudrze. Sma y 3 min na rozgrzanej patelni, na maym ogniu, na maej iloci oleju. Sos Jabka pokroi na czstki nie obierajc ze skrki. Wyj gniazda nasienne. Na maym ogniu sma y przez 15 min jabka z cukrem, masem, sokiem cytrynowym i wod. Gdy zmikn, posypa przyprawami i wymiesza.

czekoladowe suflety Sophie Grigson4 y ki mietany kremwki skrka i sok z pomaraczy 250 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej 90 g drobnego cukru 4 tka biako z 6 jaj szczypta soli maso drobny cukier bita mietana Cointreau, Grand Marnier albo inny likier pomaraczowy Rozgrza piekarnik do 200C. Wysmarowa masem wntrze 6 aroodpornych kokilek o poj. 200 300 ml i wysypa cukrem. W rednim rondlu podgrza mietan ze start skrk i sokiem z pomaraczy, nie doprowadzajc do wrzenia. Wsypa do mietany posiekan czekolad i miesza skadniki, a czekolada si stopi. Doda cukier, a nastpnie mieszajc dodawa po jednym tku. Ubi biaka z sol na sztywn pian i zmiesza z czekoladowym kremem. Przeo y mas do przygotowanych kokilek, przykry foli i wstawi do zamra alnika albo od razu do piekarnika. Piec suflety 15-20 min (nie zamro one) albo 20-25 (zamro one), a wyrosn. Podawa z y k bitej mietany zmieszanej z odrobin likieru pomaraczowego.

owoce z kruszonk z musli3 sodkie i twarde jabka, pokrojone na semki, pozbawione gniazd nasiennych i obrane 4 liwki bez pestek, pokrojone na wiartki 50 g mieszanych drobnych owocw jagodowych 1 y ka brzowego cukru muscovado y eczki zmielonego cynamonu y eczki przyprawy do szarlotki sok i skrka z 1 pomaraczy 2 y ki mki 175 g musli bez cukru waniliowy sos custard, do podania Rozgrza piekarnik do 180C. Zmiesza w misce wszystkie skadniki oprcz musli i przeo y do aroodpornego naczynia. Posypa owoce warstw musli i piec, a patki bd zociste, a owoce si zagotuj. Podawa z sosem custard.

egzotyczny pudding225 g plastrw ananasa 110 g mikkiego masa 110 g drobnego cukru 30 g posiekanej kandyzowanej odygi arcydzigla skrka z 1 pomaraczy 2 lekko ubite jajka 85 g mki

23

1 paska y eczka proszku do pieczenia 2 y ki zocistej pynnej melasy 55 g drobno pokruszonej pszennej buki 55 g rodzynek 55 g kandyzowanych wini, pokrojonych na wiartki Pokroi 3 plastry ananasa na powki. Reszt plastrw posieka. Utrze maso z cukrem, doda skrk pomaraczow oraz jajka i dokadnie wymiesza. Doda mk, okruchy buki, rodzynki, winie i arcydzigiel, wymiesza. Do du ego rondla wla wod do 2/3 wysokoci. Wysmarowa masem wntrze szklanej aroodpornej miski o obj. 0,75 l. Pola cianki pynn melas i uo y kko z powek plastrw ananasa. Przeo y ciasto do miski, przykry kr kiem z papieru do pieczenia i foli plastikow. Wstawi do wrztku i gotowa 1,5 godziny na maym ogniu. Po tym czasie ostro nie odkry pudding, przykry misk talerzem, odwrci do gry dnem i wysun pudding z miski na talerz. Podawa na ciepo.

pomaracze zapiekane z cynamonem2 du e pomaracze 1 y ka brzowego cukru niewielki kawaek kory cynamonowej albo 1 y eczka zmielonego cynamonu likier pomaraczowy Rozgrza piekarnik do 200C. Obra pomaracze ostrym no em, usun warstw biaych wkien i pokroi na poziome plastry o gruboci 2.5 cm. Zo y plastry, formujc ponownie pomaracze. Poo y na blacie 2 kawaki folii aluminiowej, do du e, eby mo na w nie byo zawin pomaracze. Uo y pomaracze na kawakach folii i posypa cukrem. Pokruszy kawaek cynamonu wok pomaraczy i zawin foli, tworzc miseczki. Pola owoce likierem pomaraczowym i zawin szczelnie foli. Piec 10-15 min, a pomaracze si zagrzej.

czekoladowe bezy z kremem czekoladowym rachel allenBezy biako z 3 jajek 150 g drobnego cukru 50 g gorzkiej czekolady, startej lub drobno posiekanej 2 y eczki kakao, przesiane Krem 100 g czekolady, posiekanej 50 ml mietany kremwki Rozgrza piekarnik do 140C. Wyo y dwie blachy papierem do pieczenia. W czystej i suchej misce ubi pian z biaek. Stopniowo dodawa cukier i ubija, a piana bdzie sztywna. Ostro nie wymiesza kakao i czekolad z pian z biaek. Szybko nao y y k porcje bezowej piany na blachy i wstawi do piekarnika. Piec 40 min. Krem Na maym ogniu delikatnie wymiesza w rondelku mietan z czekolad. Przela do miski i ostudzi. Nakada krem midzy dwie bezy, sklejajc je pask stron do siebie.

mus czekoladowo pomaraczowy175 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao) 5 tek Ew. 3 biaka 125 g cukru 6 y ek likieru pomaraczowego (Grand Marnier) 185 ml mietany 36% 2 y ki kakao 2 y eczki skrki startej z pomaraczy 4 pomaracze Czekolad wo y do miski i stopi na parze. tka ubi z cukrem na jasn, puszyst mas. Wrzuci skrk z pomaraczy, kakao, wla 4 y ki likieru i wszystko dobrze wymiesza trzepaczk. Wla stopion czekolad i wymiesza trzepaczk. Ubi mietan niezbyt sztywno, doda do masy czekoladowej i wymiesza. Mus bdzie dosy gsty; jeli ma by l ejszy, ubi 3 biaka i wmiesza do musu. Przeo y mus do miseczek lub fili anek i wstawi do lodwki na 2 godziny, a najlepiej na noc. Skroi z pomaraczy skr wraz z biaym albedo, pokroi pomaracze na plasterki lub w czstki, wo y do miseczki i wla 2 y ki likieru pomaraczowego. Wymiesza, przykry i wstawi do lodwki na 2 godziny, a najlepiej na noc. Nao y na talerzyki saatk z pomaraczy, obok postawi miseczki/fili anki z musem. Udekorowa mus bit mietan i skrk pomaraczow.

24

sherry trifle150 g ciasta biszkoptowego, pokrojonego w kostk o boku 2 cm 150 g herbatnikw amaretti 150 ml sodkiego sherry 1 y ka koniaku 4 y ki d emu je ynowego lub malinowego 450 g wie ych je yn 450 g wie ych malin 85 g pra onych patkw migdaowych 600 ml gstego sosu custard Skadniki - syllabub krem mietankowy: 125 ml sherry 2 y ki brandy sok z 1 cytryny 55 g drobnego cukru 425 ml mietany kremwki wie o starta gaka muszkatoowa 85 g patkw migdaowych starta skrka pomaraczowa W du ej szklanej misie uo y na dnie kawaki biszkoptu i herbatniki. Pola i nasczy ciasto sherry i koniakiem. Odstawi na kilka minut, eby nasiko. Podgrza d em w rondelku, a bdzie ppynny i pola nim biszkopty i herbatniki. Wsypa owoce i pola sosem custard. Przygotowanie - syllabub: Rozpuci cukier w mieszaninie sherry brandy i soku cytrynowego. Wla mietan ze szczypt gaki muszkatoowej i ubi gsty krem za pomoc trzepaczki albo miksera. Nie miesza zbyt dugo, ani zbyt intensywnie, eby ze mietany nie zrobio si maso. Rozo y mietankowy krem na powierzchni sherry trifle i wstawi do lodwki (co najmniej na 3-4 godziny). Przed podaniem posypa patkami migdaw i tart skrk pomaraczow.

pieczony pudding ry owy z jabkamiNa puding ry owy 50 g masa 75 g cukru 125 g ry u okrgoziarnistego 150 ml gstej mietany 2 laski wanilii, przecite wzdu (z pestkami) szczypta soli Na mas jabkow 75 g masa 100 g ciemnego cukru demerara 4 jabka bramley, obrane i pokrojone w kostk y eczki mielonego imbiru y eczki mielonego cynamonu y eczki gaki muszkatoowej 150 ml mietany kremwki Rozgrza piekarnik do temperatury 140 st. C. Patelni lub rondel na puding postawi na rednim ogniu, doda maso i cukier. Sma y, mieszajc. Kiedy karmel zaczyna brzowie, doda ry i sma y, a ziarna napczniej. Wla mleko, mietan, doda wanili, szczypt soli i zagotowa. Dobrze wymiesza. Przeo y do aroodpornego naczynia i wstawi do piekarnika na 2 2,5 godz. Patelni lub rondel na jabka postawi na rednim ogniu, wo y maso i ciemny cukier. Doda jabka i wymiesza. Doda imbir, cynamon i gak, dusi jabka, a zrobi si mikkie, ale nie rozpadn si cakowicie. Ostudzi. Ubi mietan, delikatnie wymiesza z jabkami. Wykada na talerze porcje upieczonego ry u, na wierzch dodajc uduszone jabka.

tartaletki z musem z borwek amerykaskich i cytrynyMus 125g borwek amerykaskich (lub innych owocw np. malin, porzeczek truskawek) sok z cytryny 3 y ki lemon curd (masy jajeczno-cytrynowej) 200ml kremwki Tartaletki 200g gotowych kruchych ciasteczek 50g pra onych i posiekanych orzechw laskowych 50g stopionego masa

25

6 foremek do tartaletek o rednicy 10 cm Przybranie 25g borwek amerykaskich skrka z cytryny Przygotowanie Borwki razem z sokiem z cytryny przeo y do maego rondelka i podgrzewa na maym ogniu. Gotowa do czasu, a borwki zaczn pka i bd mikkie. U ywajc blendera rcznego, borwki zmiksowa na gadkie pure. Odstawi do ostudzenia. Tartaletki Ciasteczka i orzechy przeo y do robota kuchennego i drobno pokruszy. Doda stopione maso, miesza do czasu, a si dobrze pocz. y k nakada mas do foremek, cile przyciskajc mas do dna i bokw. Wo y do lodwki, chodzi przez godzin. W tym czasie w du ej misce ubi mietan, a bdzie si mikko zaamywa. Lemon curd przeo y do miski, doda borwkowe pure i dobrze wymiesza. Borwkow mas doda do ubitej mietany, delikatnie mieszajc, aby uzyska marmurkowy efekt. Tartaletki delikatnie wyj z foremek, uo y ja na talerzach. Mus borwkowocytrynowy wykada y k do tartaletek. Podawa posypane borwkami i start skrk z cytryny.

zapiekane brzoskwinieSkadniki masy owocowej 2 puszki brzoskwi w plastrach 100g mikkiego, brzowego cukru 100g masa 1 y ka stoowa cynamonu nieco olejku waniliowego Skadniki ciasta 250g mki pszennej 1 y eczka proszku do pieczenia szczypta cynamonu 250g cukru 3 jaja 250g mikkiego masa Rozgrza piekarnik do 180C. Wszystkie skadniki masy owocowej wrzuci do rondla, gotowa, a maso i cukier si roztopi. Nie doprowadza do wrzenia. W tym czasie przygotowa ciasto: w misce wymiesza mk, cukier i cynamon. Wbi jaja, doda maso, wymiesza, a postanie mikka masa z grudkami. Nie powinna by zbyt wilgotna. Do maego, aroodpornego naczynia wla mas owocow, przykry kawakami ciasta. Nie musi to by rwna, gadka warstwa, a wrcz przeciwnie. Wstawi do piekarnika na 18-20 minut, a wierzch bdzie zocisty, a przy brzegach bdzie widoczny wrzcy pyn. Wyj z piekarnika, nao y do 4 miseczek. Podawa gorce z lodami waniliowymi lub bit mietan. Mo na serwowa na zimno.

pudding z czekolad, rogalikami i whisky500 ml mleka 500 ml mietany kremwki 1 laska wanilii 3 cae jajka 5 tek 200 g cukru 3 du e rogaliki francuskie (croissant) 25 g roztopionego masa 175 g dobrej biaej czekolady, utartej 3 y ki whisky 25 g rodzynek sutanek 55 g d emu morelowego, lekko podgrzanego lody waniliowe do podania Rozgrza piekarnik do temperatury 200 stopni C. Do garnka wla mleko i mietan, doda wanili i powoli zagotowa. W misce ubi jajka i tka z cukrem. Kiedy mleko si gotuje, pokroi rogaliki i uo y je ciasno w aroodpornym naczyniu, tak eby kawaki na siebie zachodziy. Wsypa rodzynki i pola masem. Kiedy mleko si zagotuje, zdj garnek z ognia. Doda ubite jajka, czekolad i dobrze wymiesza. Odstawi, eby czekolada si rozpucia, od czasu do czasu miesza. Do mleka ze mietan i jajkami doda whisky. Wla przez sitko do naczynia z rogalikami. Wstawi do piekarnika na 15-20 minut. Wyj z pieca, posmarowa d emem, posypa cukrem pudrem. Wstawi do piekarnika pod grill, eby cukier si skarmelizowa. Podawa pudding w temperaturze pokojowej z lodami waniliowymi.

26

deser z truskawek i mity450g truskawek pokrojonych w rwne czstki 20g wie ej posiekanej mity 1 y ka stoowa octu balamicznego 2 y eczki likieru truskawkowego lub cointreau 1 y ka stoowa ciemnego cukru Do podania 2 du e, paskie bezy gsta, kwaskowa mietana W rondelku rozgrza ocet z likierem, wsypa cukier. Podgrzewa, a cukier si rozpuci. Wystudzi. Truskawki wymiesza z mit, pola syropem, wymiesza. Nakada na bezy. Na owoce nao y czubat y k mietany, przybra listkiem mity.

deser pani Brown285g bitej mietany 15g cukru skrka z 1 pomaraczy 1 opakowanie herbatnikw imbirowo-orzechowych 100 ml brandy 100g startej czekolady Ubi mietan z cukrem na sztywn mas. Dorzuci skrk z cytryny, wymiesza. Zanurzy herbatnik w brandy. Robi to szybko, eby zbytnio nie nawilg. Posmarowa herbatnik bit mietan. Zanurzy kolejny w brandy i poo y na bit mietan. Powtarza czynnoci. Gdy bd trzy herbatniki, poo y stosik na boku. Dokada kolejne zanurzane w brandy i przekadanie bit mietan, a powstanie walec. Przykry cao bit mietan i posypa start czekolad. Wstawi do lodwki na minimum godzin przed podaniem.

grillowane liwki6 1 1 4 dojrzaych liwek opakowanie bez opakowanie sera mascarpone y ki stoowe cukru

Rozgrza piekarnik do 200C. Przepoowi liwki, usun pestki, uo y rozcicie do gry w aroodpornym naczyniu. Pokruszy bezy, posypa nimi owoce tak, aby sporo wpado do wgbie po pestkach. Nao y ser na owocach i bezach. Posypa cukrem i wstawi do piekarnika. Piec 20 minut. Wyj, gdy owoce bd mikkie, a wierzch sera chrupki. Podawa ciepe.

clafouti czyli francuskie ciasto z winiami500g wini bez ogonkw i pestek 125g mki pszennej 50g cukru 3 jaja szczypta soli 300 ml mleka 100 ml kirszu lub brandy winiowej cukier do podania Marynowa winie przez noc w alkoholu. Rozgrza piekarnik do 180C. Odcedzi winie i wsypa do wysmarowanego grubo masem naczynia do zapiekania tak, eby ciasno do siebie przylegay. Wymiesza mk, cukier, jaja, sl i mleko, a powstanie gste, ppynne ciasto. Wyla na winie. Piec 45-50 minut. Sprawdzi, czy ciasto si cio. Jeli nie, piec jeszcze 5 minut. Posypa cukrem i podawa ciepe.

mus z czekolady i winiIlo: 8-10 porcji 330g wini bez ogonkw i pestek 175g gorzkiej czekolady o zawartoci 70% ziarna kakaowego, poamanej na kawaki 85g masa 40g cukru 3 jaja

27

30 ml brandy 20g kakao 300 ml mietany kremwki Posieka winie na du e kawaki. Prostoktn form o objtoci 900g wyo y foli spo ywcz posmarowan tuszczem. Nad garnkiem z wrztkiem roztopi w misce czekolad z poow masa. Lekko ostudzi. Drug poow masa utrze z cukrem na puszyst mas. Dorzuca tka po jednym, cay czas ucierajc. Po ka dym tku wsypywa nieco kakao, ebym masa si nie zwa ya. Wla brandy, dosypa reszt kakao, cay czas ucierajc. Doda roztopion czekolad, wymiesza. Dorzuci winie, wymiesza. Ubi niezbyt sztywn bit mietan. Ubi niezbyt sztywn pian z biaek. Doda bit mietan i pian z biaek do masy, wymiesza. Przela do foremki. Przykry foli spo ywcz i zamra a 4-6 godzin, najlepiej przez ca noc. Wyj z zamra alnika i trzyma 20 minut w temperaturze pokojowej. Pokroi w grube plastry i podawa.

Agrest pod aromatyczn kruszonk900 g agrestu 175 g miakiego cukru Skadniki kruszonki: 100 g tartej buki 50 g y eczki drobno posiekanych lici rozmarynu 175 g mki 175 g masa 100 g miakiego cukru o aromacie rozmarynu Do podania:gsta, tusta mietana Przygotowanie owocw: Agrest umyj i oczy. Wsyp do aroodpornego naczynia, w ktrym upieczesz deser. Dorzu 175g miakiego cukru. Przygotowanie kruszonki: Rozgrzej piekarnik do 180C. Roztop na patelni 50g masa. Dorzu tart buk i wymieszaj. Gdy wchonie maso i stanie si zocistobrzowa, dorzu y eczki drobno posiekanego rozmarynu. Zdejmij z ognia i wystud. Do 175g mki w misce dorzu tyle samo masa. Rozetrzyj palcami jak zacierki. Dorzu 100g miakiego cukru o aromacie rozmarynu. (Wystarczy pozostaw na noc w cukrze kilka gazek rozmarynu.) Wymieszaj cukier z zacierkami. Dorzu schodzon buk tart i wymieszaj. Wysyp na agrest. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 30-40 minut. Po wyjciu z piekarnika odstaw na 5 minut. Gorcy deser podawaj z gst, tust mietan.

Agrest pod sabayonSkadniki deseru: 900 g agrestu kawaek masa 3 y ki stoowe cukru demerara 2 y ki stoowe wody Skadniki sabayon: 3 tka 75 g miakiego cukru 100 ml sodkiego, biaego wina lub calvadosu 150 ml bitej mietany Przygotowanie agrestu: Oczy agrest. W du ym rondlu roztop kawaek masa. Dodaj cukier demerara i wod. Gotuj przez kilka minut, a agrest zmiknie. Odced owoce, zanim popkaj. Sok przelej do rondla i gotuj, a powstanie syrop. Przygotowanie sabayon: Do miski wbij tka. Dosyp miaki cukier. Wlej alkohol. Ubijaj energicznie nad garnkiem z wrztkiem. Zdejmij, gdy masa czterokrotnie powikszy objto. Ucieraj, a wystygnie. Dodaj bit mietan i wymieszaj. Do aroodpornego naczynia na ciepy agrest. Polej sosem i wstaw pod grill. Polej syropem agrestowym.

Ananas w ciecie z lodami lukrecjowymiLody lukrecjowe 250 ml mleka 250 ml gstej mietany 50 g mikkiej lukrecji 50 g cukru 6 tek laski wanilii Ananasy w ciecie 300 ml lemoniady 1 y eczka skrobi kukurydzianej 2 y eczki wirkw kokosowych

28

szczypta suszonych dro d y y eczki proszku do pieczenia szklanki mki 1 dojrzay ananas cukier z cynamonem 1l oleju rolinnego Sos karmelowy 500 g drobnego cukru 1 y eczka glukozy 75 ml wody 100 ml mietany odrobina Malibu Lody lukrecjowe Podgrza w stalowym rondlu na maym ogniu mietan z pokrojonymi laskami wanilii i lukrecj. Miesza co jaki czas przez 15 20 min. Przecedzi pyn, przela z powrotem do rondla, dola mleko i doprowadzi pyn do wrzenia. Oddzieli biako od tek i utrze tka z cukrem w do du ej misce. Powoli zala jajeczny krem mleczn mieszanin mieszajc intensywnie, eby tka si nie ciy. Przela zawarto miski do rondla i podgrzewa na maym ogniu, a zgstnieje. Przecedzi krem do miski, wstawi do wody z lodem, ostudzi i schodzi przed wlaniem do maszynki do lodw. Ciasto do sma enia ananasa W du ej misce zmiesza lemoniad, skrobi kukurydzian, dro d e, proszek do pieczenia i wirki kokosowe. Mieszajc powoli wsypywa mk. Wstawi ciasto na 2 godziny do lodwki. Sos karmelowy W czystym rondlu zmiesza glukoz z cukrem i wod, a powstanie gsta pasta. Gotowa na du ym ogniu, obmywajc cianki rondla pdzlem z zimn wod, eby zapobiec ponownej krystalizacji cukru. U ywajc cukierniczego termometru z czujnikiem, doprowadzi mieszanin do temperatury160C, zala mietan i wymiesza na maym ogniu a powstanie gadki, gsty sos. Pod koniec doda Malibu. Ostudzi, przela do mikkiej butelki i schodzi. Pokroi ananasa na plastry centymetrowej gruboci, okroi skrk i wyci wknisty rodek. Na krtko przed podaniem deseru rozgrza olej w rondlu. Do wrzcego oleju wkada plastry ananasa zanurzone w ciecie. Sma y a bd zotobrzowe. Osuszy na papierowym rczniku. Podawa od razu, z porcj lodw lukrecjowych i sosem karmelowym.

Ananas z kremem waniliowymananas laska wanilii y ka masa 4 y ki brzowego cukru likier kakaowy pokrojone kcze imbiru 150 ml mietany 150 ml mascarpone y eczka cukru pudru Ananasa obra i pokroi na wiartki. Usun zdrewniay rodek. Pokroi mi sz w kostk. Maso stopi z cukrem. Wrzuci kawaki ananasa oraz imbir. Doda poow nasion wanilii. Podsma a przez 5 minut.Wymiesza mietan i ser. Doda cukier, reszt wanilii i ubi na sztywn pian. Ananasa pola odrobin likieru. Przeo y do miseczek. Przybra kremem i odrobin syropu.

Ananasowa pagoda1 ananas 6 szklanek cukru 3 szklanki wody 40 ml likieru truskawkowego 20 ml campari aromat rumowy 250 g mascarpone biako z jajka cytryny Ananasa obierz i przetnij na p w poprzek. Jedn poow pokrj w cienkie plastry gruboci 2mm. Usu twardy rdze ze rodka. Zalej poow wczeniej przygotowanego syropu z 6 szklanek cukru i 3 szklanek wody. Wstaw do lodwki na 12 godzin. Potem odscz, u na papierze do pieczenia, susz na blasze w piekarniku przez ok. 25 min. w temperaturze 130 stopni C, a plastry zarumieni si na bursztynowy kolor, aby nabray poysku posmaruj je biakiem. Wyjmij, zdejmij z papieru i po tak, aby przestygy i stwardniay. Drug poow ananasa pokrj w kostk o boku ok. 8mm. Pamitaj o usuniciu rdzenia. Zagotuj syrop.

29

Gorcym, ale nie wrzcym syropem zalej pokrojonego ananasa. Dodaj sok z cytryny i alkohole. Po wystudzeniu wstaw do lodwki by ananas si przegryz. Przygotuj serek mascarpone. Rozlunij go rzg. Kostki ananasa ukadaj na talerzykach. Przykryj je suszonym plastrem ananasa. Na serek mascarpone. Czynno powtarzaj, budujc ksztat pagody.

Ananasowy deser z imbiremDeser ananasowy z imbirem: 2 y ki masa 1 ananas, obrany i pokrojony w kostk 1 y ka cukru 2 y ki mielonego imbiru,sl Deser ananasowy z imbirem: Roztop maso na patelni, na rednim ogniu. Dodaj ananas, dopraw go sol i cukrem. Du na rednim ogniu przez 5 min. Dodaj imbir, zamieszaj i zdejmij z ognia.

Babeczki truskawkowe450 g truskawek 1 y ka soku z cytryny 1 y ka drobnego cukru 550 g wie ego sera ricotta 140 ml mietany kremwki 3 y ki Campari 4-5 y ki cukru pudru

(Strawberry breasts)

Od 16 najmniejszych truskawek, a reszt pokrj na mae kawaki. Wlej do miski sok z cytryny, wsyp drobny cukier i odstaw na 1 godz. Przepu ser przez najmniejsze sitko mynka, dodaj kremwk, Campari i dokadnie wszystko wymieszaj. Przesiej cukier puder, od trzeci cz serowej mieszaniny, a do reszty wmieszaj kawaki truskawek. Przygotuj r owe talerzyki i zrb z r owego kremu 16 babeczek, po dwie na talerzyk. Zwil on opatk na na wierzch biay krem serowy, wygad go i udekoruj truskawkami wierzchy babeczek. Babeczki mo esz przygotowa z trzygodzinnym wyprzedzeniem i przechowa w lodwce.

Banan z patelni1 banan 2 y ki masa szczypta cynamonu 2 y ki brzowego cukru 1/2 pomaraczy 1 y ka patkw migdaw rum Pomaracze obra cinajc cakowicie pomaraczow i bia skrk. Przygotowa filety z pomaraczy (spomidzy bonek wyci czstki pomaraczy), wycisn sok z pozostaej czci. Na patelni rozgrza maso, doda migday, cukier i cynamon oraz przekrojonego wzdu banana bez skrki. Zrumieni, obrci ostro nie na drug stron. Po chwili doda pomaracze i wla sok. Zagotowa, a sos bdzie lepicy. Wla rum i podpali. Podawa na patelni.

Banana splitbanany 1 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 3-4 y ki brzowego cukru kilka y ek syropu z trzciny cukrowej 250 ml sodkiej mietanki y ka masa dodatki: lody, pokruszone orzeszki ziemne Czekolad poaman na kawaki, cukier, mietank, syrop i maso podgrzewa w rondelku na maym gazie, mieszajc od czasu do czasu, a czekolada si rozpuci. Obra banany, przekroi wzdu . Na talerzyku uo y powki banana, umieci midzy nimi kilka kulek lodw, cao pola sosem czekoladowym, posypa pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.

30

Banany duszone w syropie klonowym1 szklanki (375 ml) soku pomaraczowego szklanki (60 ml) soku cytrynowego szklanki (60 ml) syropu klonowego 2 y ki stoowe (30 ml) brzowego cukru szklanki (60 ml) niesolonego masa 2 du e, pokrojone w plasterki banany Sok pomaraczowy i cytrynowy gotowa 15 min. na du ym ogniu. Zmniejszy pomie na redni, doda syrop oraz cukier i miesza, a cukier si rozpuci. Zestawi z ognia, doda maso i wymiesza. Lekko przestudzi i doda plasterki bananw. Ju nie gotowa.

Banany i ananasy z grilla z glazur malano-rumowSkadniki kilka bananw ananas cukier do obtaczania Glazura 100 g cukru trzcinowego demerara (ciemnego) 100 g masa sok z jednej limonki laska wanilii kilka y ek rumu Do podaniagaka lodw kokosowych, cynamon do posypania Ananas przeci wzdu na cztery czci i z ka dej usun twardy rdze. Ka d wiartk pokroi na plastry. Obtoczy kawaki ananasa w cukrze i piec na rednio rozgrzanym grillu z ka dej strony 5-6 minut. Banany (w skrkach) uo y na rednio rozgrzanym grillu. Piec przez kilka minut, a zaczn pka i puszcza sok. Na brzegu grilla ustawi may rondelek. Roztopi maso, doda cukier i sok z limonki. Lask wanilii przeci wzdu na p, wyskroba no em nasionka i doda do masa z cukrem. Wla kilka y ek rumu, podpali. Na talerzyku uo y po jednym bananie, kilka kawakw ananasa, pola ponc glazur. Z boku uo y gak lodw. Posypa cynamonem i podawa.

Banany w ciecie3 banany 100 g skrobi 200 g mki tempura sezam czarny sezam 200 ml mleka kokosowego karmel 50 g wirkw kokosowych skrka z limonki 100 g cukru licie bananowca mita, any ,laski cynamonu Zrobi ciasto do panierowania bananw. Wymiesza mleko kokosowe, mk tempura, cukier, wirki kokosowe i skrk z limonki. Banany, pokrojone na 5 centymetrowe kawaki, obtacza w skrobi, a nastpnie zanurzy w ciecie. Sma y w woku na gbokim oleju. Usma one banany podawa na liciach bananowca, pola karmelem i udekorowa mit, gwiazdkami any u i laskami cynamonu.

Banany w karmelu4 banany 0,5 szklanki drobnego cukru brzowego sok z 2 limonek + otarta skrka z jednej 50 ml. Cachacy Banany przekroi wzdu . Na patelni wla sok z limonek i cukier. Dosypa cukier. Gdy zacznie si karmelizowa poo y banany, delikatnie zamiesza pokrywajc karmelem owoce. Dola alkohol i podpali. Podawa natychmiast.

31

Banany z rusztu4 banany im twardsze tym lepiej 50 g orzechw laskowych lub innych 50 g brzowego cukru 50 ml rumu 2 godziki opakowanie cukru waniliowego lody waniliowe i jagodowe, wedle uznania Cukier brzowy i wanilinowy wymieszaj z orzechami i utuczonymi godzikami. Banany ze skrk nadkrj tak, by utworzy w nich spor kieszonk. Napenij kieszonki bananw. Skrop to rumem. Piecz na rednio rozgrzanym grillu, a skrka zbrzowieje, a cukier si roztopi. Podawaj z lodami waniliowymi i jagodowymi.

Banany z toffi z pistacjami2 y ki mki pszennej 2 y ki mki kukurydzianej jajko 2 y eczki miodu 3 banany cukier waniliowy woda szklanka cukru 80 g pistacji Mk pszenn i kukurydzian , jajko, mid i 3 y ki stoowe zimnej wody wymieszaj na gadk mas. Jajko dobrze jest ubi przed poczeniem z innymi skadnikami. Banany pokroi w kawaki. Rozgrza olej w garnku do temperatury 180 stopni C. Kawaki bananw obtoczy w przygotowanej masie. Sma y 2-3 minuty po 8-10 kawakw nie dopuszczajc by olej przestyg. Wczeniej obierz pistacje i zdejmij z nich ciemn skrk i posiekaj drobno. Do rondelka wlej szklanki wody i wsyp szklank cukru. Po zrobieniu syropu gotuj a osignie blado ty kolor. Zdejmij z ognia i dosyp siekane pistacje. Ka dy kawaek banana zanurz w toffi, po czym w do wody z lodem na kilkanacie sekund. Uwaga: Toffi szybko stygnie, wic etap z toffi i wod z lodem wykonaj z gomi przy stole.

Barfi250 g wirkw kokosowych 395 g skondensowanego mleka 10 ziaren kardamonu gar orzeszkw pistacjowych Wsypujemy do miski 200 g wirkw kokosowych. Dolewamy 375 g skondensowanego mleka. Wsypujemy utarty kardamon. Na koniec gar utartych orzeszkw pistacjowych. Chodzimy okoo p godziny. Wykadamy mieszank na patelni i podgrzewamy j 10 minut na sabym ogniu, cigle mieszajc. Zwil onymi domi formujemy kuleczki i obtaczamy je w wirkach kokosowych.

Batoniki orzechowo-zbo oweIlo: 24-30 batonikw 2 szklanki patkw owsianych (nie byskawicznych) 1 szklanka orzechw ziemnych, niesolonych, caych lub posiekanych szklanki wirkw kokosowych szklanki rodzynek szklanki pestek sonecznika, niesolonych szklanki pestek dyni, niesolonych 1 szklanka masa z orzechw ziemnych 1 szklanka zocistego cukru trzcinowego 75 g niesolonego masa 2 y eczki ekstraktu waniliowego 1 y eczka mielonego cynamonu y eczki mielonej gaki muszkatoowej y eczki miakiej soli 1 du e jajko

32

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Natu kwadratow foremk o boku 20 cm i wy j papierem do pieczenia tak, eby brzegi papieru byy du sze i wystaway poza form. W du ej misce wymieszaj patki, orzechy, rodzynki i pestki. W rondlu, na rednim ogniu, roztop maso orzechowe, cukier i maso z ekstraktem waniliowym, przyprawami i sol. Zalej zawarto miski malan mieszanin i szybko wymieszaj. Dodaj jajko, wymieszaj i prze do przygotowanej formy. Ugnie mas palcami zanurzonymi w zimnej wodzie i piecz przez 30 min. Nastpnie odstaw do ostygnicia i wstaw do lodwki na 2 godziny przed pokrojeniem.

Beza Pavlovabiako z 4 jajek 1 y eczka winianu potasu 1 szklanka + 2 y ki cukru 1 y eczka skrobi kukurydzianej 1 y eczka biaego octu winnego 1 szklanka mietany kremwki 2 szklanki umytych wie ych truskawek bez szypuek spr ynki ze skrki cytrynowej do przybrania Rozgrza piekarnik do temperatury 150C. Ubija biaka najpierw z winianem potasu, a potem stopniowo dodawa 1 szklank cukru, a piana stanie si sztywna (ok. 8 minut). Do ubitej piany doda skrobi kukurydzian i ocet winny. Wyo y blach papierem do pieczenia. Narysowa flamastrem okrg o rednicy 25 cm na lewej stronie papieru ( eby tusz nie farbowa bezy) i wypeni go bezow pian. Piec 30 40 minut i odstawi do wystygnicia. Ubi mietan i zmiesza z 2 y kami cukru. Pokroi truskawki na wiartki. Na bezowym spodzie rozprowadzi bit mietan i truskawki. Ozdobi kilkoma spr ynkami ze skrki cytrynowej.

Beza z bit mietan i letnimi owocami160 g biaek szczypta soli 265 g cukru pudru 1 y eczki mki kukurydzianej 1 y eczka pasty waniliowej 1 y eczki octu z biaego wina mietana do ubicia maliny mango brzoskwinie Rozgrzej piekarnik do 200C. Ubij biaka ze szczypt soli w malakserze na niskich obrotach. Po chwili przecz na rednie obroty. Kiedy jajka zaczn tworzy pian, dodaj jedn trzeci cukru i ubij sztywn pian. Stopniowo dosyp reszt cukru. Powiksz obroty do wysokich i jeszcze chwil ubijaj. Dodaj mk kukurydzian, wanili i ocet. Wymieszaj y k. Wyjmij mas na blach wyo on pergaminem, uformuj trjkt albo koo o rednicy okoo 10 cm. Zmniejsz temperatur do 160C i wstaw bez do piekarnika. Piecz przez 25 minut. Wycz