Certifikačná schéma FSSC 22000 -...
Transcript of Certifikačná schéma FSSC 22000 -...
1
Certifikačná schéma FSSC 22000
541P422 Akreditácia a certifikácia v
potravinárstve
(POVINNÝ PREDMET)
LETNÝ SEMESTER
AKADEMICKÝ ROK 2019/2020
Ing. Peter Zajác, PhD.
Osnova
• Úvod
• Certifikačná schéma FSSC 22000
• Proces certifikácie
• Integrácia
• Rozsah aplikácie
• Certifikácia
• Hodnotenie požiadaviek
• Požiadavky na certifikačné orgány
• ISO 22000 vs FSSC 22000
• Požiadavky štandardu
2
3
http://www.fssc22000.com/en/
4
Úvod
• FSSC 22000 je certifikačná schéma, ktorá poskytuje požiadavky pre efektívne riadenie bezpečnosti potravín.
• Certifikačná schéma FSSC 22000 je uznaná Globálnou iniciatívou pre bezpečnosť potravín a je celosvetovo akceptovaná.
5
Certifikačná schéma FSSC 22000
Certifikačná schéma FSSC 22000 je založená na existujúcich ISO normách a technických špecifikáciách.
Normy:
ISO 22000 Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na organizácie potravinárskeho reťazca.
ISO 22003 Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na orgány vykonávajúce audity a certifikácie systémov manažérstva bezpečnosti potravín.
Technické špecifikácie priemyslu:
ISO/TS 22002-1: Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravín.
ISO/TS 22002-4: Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravinárskych obalov.
ISO/TS 22004: Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Návod na používanie normy ISO 22000: 2005.
Proces certifikácie
ISO Guide 17021
Certifikačný orgán
Výrobca
Potravín
Akreditačný orgán
ISO-22000 & PRP doc a FSSC požiadavky
Požiadavky na certifikáciu a ISO-22003
Zúčastnené strany
Nadácia pre Certifikáciu bezpečnosti potr.
Certifikačná schéma
FSSC 22000
Certification process
Certifikovaný
Akreditovaný
7
Integrácia
Certifikačná schéma FSSC 22000 umožňuje integrovať:
• systém manažérstva bezpečnosti potravín podľa ISO 22000 a
• systém manažérstva kvality podľa normy ISO 9001.
Mnohé požiadavky oboch noriem sú identické. Norma ISO 22000 obsahuje
tabuľku krížových odkazov identických požiadaviek.
8
ROZSAH APLIKÁCIE
Certifikačná schéma FSSC 22000 bola vytvorená pre certifikáciu systémov
manažérstva bezpečnosti potravín výrobcov potravín, ktorí spracúvajú
alebo vyrábajú:
• rýchlo sa kaziace živočíšne produkty
(Kategória C - ISO/TS 22003) napr. balené mäso, hydina, vajcia, mlieko
a mliečne výrobky, ryby (okrem porážania zvierat a spracovania jatočných
tiel).
• rýchlo sa kaziace rastlinné produkty
(Kategória D - ISO/TS 22003) napr. čerstvé balené ovocie a čerstvé šťavy,
konzervované ovocie, balená čerstvá zelenina, konzervovaná zelenina.
• produkty s dlhou trvanlivosťou
(Kategória E - ISO/TS 22003) napr. konzervované produkty, keksíky, oleje,
pitná voda, nápoje, cestoviny, múka, cukor, soľ.
• aditívne látky
(Kategória L - ISO/TS 22003) napr. prídavné látky, vitamíny, bio kultúry
(okrem technických a technologických pomocných látok).
9
CERTIFIKÁCIA
• Ak výrobcovia potravín, ktorí už boli certifikovaní voči norme ISO 22000:
2005 chcú byť certifikovaní podľa FSSC 22000, stačí ak absolvujú
dodatočný audit voči požiadavkám normy ISO 22002-1.
• Prvotný certifikačný audit sa musí viesť v dvoch etapách.
• Prvá etapa auditu musí preskúmať dokumentáciu systému manažérstva
bezpečnosti potravín (v prevádzke klienta).
• Klient musí byť informovaný o tom, že výsledky prvej etapy auditu môžu
viesť k odkladu alebo odmietnutiu druhej etapy auditu.
• Auditované činnosti sa už nemusia auditovať v druhej etape, musí sa to však
uviesť v správe o audite.
• Časový úsek medzi prvou a druhou etapou auditu by nemal byť dlhší ako 6
mesiacov.
• Druhá etapa je zameraná na výrobu.
10
HODNOTENIE POŽIADAVIEK
Audítor hodnotí splnenie alebo nesplnenie požiadaviek noriem a technických
špecifikácií.
Keď požiadavka nie je splnená, audítor udelí nezhodu. Definícia nezhôd je
uvedená v norme ISO 17021.
Veľká nezhoda:
1. Zlyhanie v plnení jednej alebo viacerých požiadaviek vzťahujúcich sa na
systém manažérstva, ktoré sú uvedené v normách a technických
špecifikáciách.
2. Situácia, ktorá môže viesť k významným pochybnostiam o schopnosti
klienta dosiahnuť požiadavky obsiahnuté v systéme manažérstva
Malá nezhoda:
Jedná sa o ostatné nezhody v plnení požiadaviek.
Certifikačný orgán musí pred vystavaním certifikátu posúdiť identifikované
nezhody.
Nezhody musia byť odstránené.
11
Požiadavky na certifikačné orgány
• Certifikačné orgány musia byť akreditované podľa:
• STN EN ISO/IEC 17065 (01 5256) Dátum vydania: 01.10.2013
Posudzovanie zhody. Požiadavky na orgány vykonávajúce certifikáciu
výrobkov, procesov a služieb (ISO/IEC 17065: 2012)
• Certifikačné orgány a organizácie si majú možnosť vybrať či chcú
systémovú certifikáciu alebo procesnú / produktovú certifikáciu, ktoré
predstavujú dve certifikačné schémy, schému A a schému B.
12
ISO 22000 vs FSSC 22000
Ak výrobcovia potravín, ktorí už boli certifikovaní voči norme ISO 22000: 2005 chcú byť certifikovaní podľa FSSC 22000, stačí ak absolvujú dodatočnú prehliadku voči požiadavkám dokumentu: ISO/TS 22002-1: Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravín.
13
Organizácie, ktoré uznali štandard
14
Počet certifikácií FSSC 22000
vo svete
15
Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000
• Zoznam dokumentov
• Politika kvality a bezpečnosti potravín
• Ciele kvality
• Príručka manažérskeho systému (popis produktov, procesov, prevádzok)
• Riadenie dokumentov a záznamov,
• Archivačný a skartačný poriadok
• Zodpovednosť a právomoc zamestnancov
• Menovací dekrét vedúceho tímu pre bezpečnosť potravín s určením
zodpovednosti
• Interná a externá komunikácia v spoločnosti
• Havarijný plán
16
Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000
• Preskúmanie manažérskeho systému vedením
• Požiadavky na vzdelanie zamestnancov, popis pracovnej pozície
• Pracovný poriadok
• Proces prijímania zamestnancov do pracovného pomeru
• Plán školení
• Vyhodnocovanie školení
• Interné a externé audity, inšpekcia
• Osobné listy zamestnancov
• Zoznam platných právnych predpisov a noriem
• Dokumentácia správnej výrobnej praxe vrátane hygienického režimu ,
sanitačného plánu a plánu HACCP
17
Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000
• Smernica pre osobnú hygienu
• Kategorizácia kontrolných opatrení (v analýze rizika)
• Validácia kontrolných opatrení PRP
• Prevádzkové programy podpory (súčasť HACCP) CP
• Nápravné a preventívne opatrenia
• Zaobchádzanie s potenciálne nie bezpečnými výrobkami
• Systém sledovateľnosti
• Stiahnutie výrobkov z obehu
• Reklamačný poriadok
• Metrologický program
18
Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000
• Metrologický program
• Správa TÍMU pre bezpečnosť potravín – analýza výsledkov činností
verifikácie
• Vývoj nových výrobkov
• Smernica pre výber, schvaľovanie a monitorovanie dodávateľov.
• Smernica pre manipuláciu s alergénmi
• Smernica pre prácu s krehkými a ostrými predmetmi.
• Plán údržby