BIAŁKABIAŁKA

Jakub Sikorski, Paweł Frydryk, Dawid Frej

Co to jest białko?Białko – Polimer aminokwasów zbudowany z większej ich liczby połączonej wiązaniami peptydowymi. Głównymi pierwiastkami wchodzącymi w skład białek są C, O, H, N, S, także P oraz niekiedy kationy metali Mn2+, Zn2+, Mg2+, Fe2+, Cu2+, Co2+ i inne. Jest ono głównym składnikiem budulcowym organizmu

Funkcje białek:Kataliza i regulacjatransport i magazynowanie hemoglobina, transferyna, ferrytyna,ruch uporządkowany - np. skurcz mięśnia, aktyna i miozyna,wytwarzanie i przekazywanie impulsów nerwowych,immunologiczna,budulcowa, strukturalna.przyleganie komórek (np. kadheryny)

Źródła białkaCzłowiek nie jest sam produkować większości aminokwasów potrzebnych do syntezy białek. Musi pozyskiwać je od innych organizmów. Czyni to z białka ważny składnik diety. Białka zwierzęce i roślinne są w procesie trawienia rozkładane na pojedyncze aminokwasy i „tworzone od nowa” w organellach komórkowych zwanych rybosomami. Białka w zależności od źródła pochodzenia dzielą się na pełnowartościowe i niepełnowartościowe.

Pełnowartościowe Niepełnowartościowe

Zawierają wszystkie potrzebne człowiekowi aminokwasy

Produkty zwierzęce

MięsoNabiał

Jaja

Zawierają tylko część aminokwasów

Rośliny Strączkowe

Reakcje charakterystyczne białek

Koagulacja

Sole Metali Lekkich

Odwracalna (poprzez dodanie wody) zmiana struktury białka.

Sole Metali Ciężkich ; Niższe Alkohole ; Temperatura; Kwasy, Zasady

Denaturacja

Nieodwracalne uszkodzenie struktury białka, zmieniające całkowicie jego właściwości chemiczne.

Koniec DZIĘKUJEMY ZA UWAGE !!!