Babeczki, Muffiny i Brownies

1

BABECZKI,

MUFFINY

I BROWNIES

Zebrał : MEFRIT

2

Muffiny - Przepis podstawowy Składniki: na 12 sztuk

2 szklanki mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

1 duże jajko

1 szklanka mleka (w niektórych przepisach jogurt, maślanka)

1/2 szklanki oleju roślinnego (oliwa lub masło)

Opis przygotowania: 40 min.

Przesiać mąkę, proszek, cukier i sól do jednej miski. W małej misce połączyć jaja, mleko i olej, używając trzepaczki.

Miksturę dodać do suchych składników i mieszać. Niezbyt dokładnie - bardzo ważne, żeby po prostu te suche

składniki były ledwie wilgotne i wszystko nie za bardzo wymieszane. Przełożyć łyżeczką do formy - każdą dziurę wypełnić do dwóch trzecich. Piec w 200 st. przez 15 do 20 minut, aż będą złotobrązowe. Zostawić do całkowitego

ostygnięcia.

Muffinki podstawowy przepis dla początkujących

Składniki Przepis

Oto podstawowy przepis na slodkie muffinki (12 sztuk), według którego na 100% zawsze wychodzą:

- 250 g maki - 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 jaja - 250 g jogurtu lub maślanki - 100 g cukru

- 75 ml oleju

- wedlug upodobania 250 gświeżych owoców,

zamrożonych (dodaje je się prosto z zamrażalnika)

albo owoców z puszki, lub po prostu mieszankę bąkali,

wiórków kokosowych itp.

Według tego przepisu mozesz zrobic

pikantne muffinki (bardzo pyszne). Wtedy dajesz:

-zamiast cukru - 2 łyżeczki soli -zioła (suszone lub świeże)

-200 g szynki -200 g startego sera albo podsmażonych warzyw....

Piekarnik nagrzać na 180°C, powsadzać papilotki w

zagłębienia formy, albo jak ktoś ich nie ma, wysmaruje

zagłębienia blaszki margaryna i wstawi formę do lodówki.

(Foremek silikonowych nie trzeba wysmarowywać tłuszczem).

Make + proszek d. piecz. wymieszać, ewentualnie

przygotować owoce....

Jaja, jogurt, cukier i olej utrzec, dodac owoce i make z

proszkiem.

Szybko wymieszać, przelać do zaglebien formy i wstawić do

piekarnika.

Piec 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawic co najmniej 5-

10 minut w formie aby mogły wystygnąć. Jak muffinki nie

chcą dobrowolnie rozstać się z forma to poruszajcie je

delikatnie palcami, ale nie dobierajcie się do formy z nożem

albo widelcem!

Muffinki bananowe Nigelli Lawson

Muffinki bananowe - składniki (na 12 sztuk):

• 3 bardzo dojrzałe banany;

• 125 ml oleju roślinnego;

• 2 jajka; • 250 g mąki;

• 7 łyżek cukru;

• 1/2 łyżeczki sody;

• łyżeczka proszku do pieczenia;

• 50 g kawałków toffi lub czekolady;

3

Banany rozgnieść widelcem na gładką masę i odstawić na bok. Do miski wlać olej, dodać jajka i ubić. Wsypać mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, pomieszać, dodać mus bananowy. Dodać czekoladę i wymieszać. Nakładać do

foremek wyłożonych papilotkami. Piec 20 minut w 200 stopniach.

Muffinki cytrynowe

• 0,5 szklanki mleka;

• 0,5 szklanki wody cytrynowej;

• jajko;

• 1/3 szkl oleju;

• cytryna; • 250 g mąki;

• 150 g cukru;

• łyżeczka proszku do pieczenia;

Cytrynę obrać, pokroić w kosteczkę. Wymieszać oddzielnie wszystkie mokre składniki i oddzielnie suche. Połączyć. Wylać do foremek. Piec ok 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Muffinki Dukana - smaczne i dietetyczne

- 4 jajka

- 4 łyżki otrąb pszennych

- 8 łyżek otrąb owsianych

- 4 łyżki beztłuszczowego twarożku

- 4 łyżeczki słodziku

- skórka otarta z połowy pomarańczy, łyżeczka cynamonu lub inny aromat, np. kawa

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę.2. Otręby, twarożek, słodzik i aromat wymieszać, połączyć z

pianą z białek, delikatnie mieszając. Masę wlać do foremek na muffinki.3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180

stopni i piec 20-30 minut.

Muffinki czekoladowe na dobry humor

Muffinki czekoladowe - składniki (na 12 babeczek):

• 2 jajka;

• 100 g cukru;

• 2 paczki cukru waniliowego;

• 150 g kwaśnej, gęstej śmietany;

• 250 g mąki;

• 3 łyżeczki proszku do pieczenia;

• 2 łyżeczki kakao;

• 100 ml mleko;

4

• 3 łyżki oleju;

• 140 g białej czekolady;

• 60 g gorzkiej czekolady;

Całe jajka ubić z cukrem, dodać cukier waniliowy i dalej ubijać, następnie wlać kwaśną śmietanę i ubijać wszystko

razem przez około 4 - 5 minut. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem i kakao. Do ubitej masy wsypywać mąkę wymieszaną z kakao. Ubijać wszystko wszystko razem i dodać mleko, a na końcu olej. Wszystkie składniki

ubijać przez około 4 minuty. Następnie wsypać posiekaną czekoladę. Formę do muffinów wysmarować olejem i

wysypać mąką. Wypełnić formę ciastem i ułożyć do wcześniej nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach przez

około 25 minut.

Muffiny cytrynowe

Pyszne, aromatyczne i pachnące. Najlepsze na śniadanie i zaraz po upieczeniu. Bardzo proste do przygotowania.

Składniki należy tylko delikatnie ze sobą połączyć. Zawierają kefir i skórkę cytrynową. Mi najbardziej smakowały ze

śmietaną i dżemem z owoców egzotycznych. Z przepisu Magdy Gessler.

Składniki na 2 sztuki: • 150 g mąki

• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

• 60 g cukru

• mała szczypta soli

• 1 łyżka startej skórki z cytryny

• 1/2 torebki cukru waniliowego

• 1 jajko

• 100 ml kefiru

• 55 g masła

Dekoracja: smażona w cukrze skórka cytrynowa, cukier puder, gwiazdki z lukru

Dodatki: śmietana, powidła z owoców egzotycznych lub dżem cytrynowy

• Do jednej miseczki wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W

drugiej łączę jajko z kefirem oraz roztopionym i ostudzonym masłem, przelewam do miseczki z mąką. Mieszam, ale delikatnie i niezbyt dokładnie. Ciasto powinno pozostać grudkowate, w przeciwnym razie

muffiny będą zbite i twarde.

• Ciasto przekładam do wysmarowanych masłem foremek. Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do

200 stopni.

• Foremki powoli wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach muffiny przekładam z foremek na talerz,

posypuję cukrem pudrem i dekoruję skórką cytrynową. Podaję ze śmietaną i dżemem.

Babeczki orkiszowe

Składniki, 20 mini babeczek: • 1 i 1/2 szklanki mąki (orkiszowej razowej, orkiszowej białej, pszennej razowej, żytniej razowej lub dowolnej)

• szczypta soli

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 duże jajko

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub maślanki

• 1/4 szklanki płynnego miodu (lub syropu klonowego)

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine (lub oleju roślinnego, roztopionego masła)

5

Przyprawy, bakalie, aromaty: • 1/2 szklanki posiekanej ciemnej czekolady

• 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych

• 1/2 szklanki suszonej żurawiny, posiekanej (lub rodzynek i moreli)

• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

• 1/4 szklanki smażonej w cukrze (kandyzowanej) skórki pomarańczowej

• 2 łyżki przyprawy piernikowej

• 2 łyżeczki cynamonu

• starta skórka z 1 pomarańczy (tylko zewnętrzna część), 1 łyżka soku z pomarańczy, 2 łyżki likieru pomarańczowego

(można zastąpić sokiem z pomarańczy)

20 obranych migdałów do dekoracji

20 małych papilotek o średnicy 4 cm (mierzone po dnie)

blaszka do pieczenia , 1 szklanka = 250 ml

• Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Przygotować bakalie i przyprawy.

• Do miski wsypać mąkę, wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia, przyprawą piernikową, cynamonem i

startą skórką z pomarańczy.

• Do drugiej miski wbić jajko i roztrzepać rózgą na jednolitą masę z jogurtem, miodem, oliwą extra vergine

oraz sokiem z pomarańczy i likierem pomarańczowym.

• Połączyć obydwie mieszanki: suchą i mokrą, bardzo delikatnie i wolno mieszając łyżką. Następnie dodać czekoladę, orzechy, żurawinę, wiórki kokosowe, smażoną skórkę pomarańczową i delikatnie połączyć.

• Masę nałożyć do papierowych papilotek ustawionych na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika na 15 -

18 minut. Babeczki będą upieczone, jeśli wetknięty w środek patyczek będzie suchy. Ale trzeba uważać, aby

ich nie przesuszyć! Czytaj więcej w

Muffinki czekoladowe z kremowym serkiem

Składniki, 12 małych muffinków:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

• 3/4 szklanki cukru

• 1/4 - 1/3 szklanki kakao

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/3 łyżeczki soli

• 1/2 szklanki wody

• 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego

• 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego

• 1 łyżka rumu (likieru smakowego lub octu winnego)

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Nadzienie z kremowego serka: • 125 g serka mascarpone (lub cream cheese)

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżeczka mąki pszennej

• 1 jajko

• Nadzienie z kremowego serka: serek mascarpone wymieszać łyżką z cukrem, mąką i samym białkiem jaja

(żółtko można dodać do ciasta na muffiny, ale niekoniecznie). Włożyć do zamrażarki na 60 minut (można to

przyspieszyć rozsmarowując masę z serka po całej większej misce, w której przygotowujemy masę - w ten

sposób znacznie szybciej zesztywnieje).

• Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami o średnicy 5 cm (mierzonymi po

dnie i o pojemności 80 ml - 1/3 szklanki).

• Ciasto na muffiny: mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i

wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, oliwę lub olej oraz rum (likier lub ocet winny). Dodać ekstrakt z

6

wanilii (jeśli go używamy) oraz ewentualnie żółtko, które pozostało z serowego nadzienia. Delikatnie

połączyć składniki mieszając łyżką. • Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości (po około 1 łyżce stołowej na 1 porcję). W środek nałożyć po 1

czubatej łyżeczce lekko zmrożonego nadzienia serowego i przykryć resztą masy (muffiny podrosną, więc

foremki napełniamy mniej więcej do 2/3 wysokości). Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym

czasie patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Muffinki są najlepsze gdy masa serowa już zastygnie

Babeczki marchewkowe z lukrem pomarańczowym

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)

• 1 i 1/2 szklanki mąki

• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 3/4 szklanki oleju roślinnego

• 3 duże jaja lub 4 mniejsze

• 1 szklanka brązowego cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier: • 1 i 1/4 szklanki cukru pudru

• 3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy

• 2 - 4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy

potrzebna też będzie: blaszka do muffinów z wgłębieniami wyłożona 12 papilotkami lub jednorazowy zestaw

papierowych foremek do pieczenia muffinów (2 x po 6 papilotek)

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni, kratkę metalową umieścić w jego środkowej części. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do

pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.

• W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.

• Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w

piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).

• W międzyczasie przygotować lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 2 łyżkami soku z pomarańczy. W

razie potrzeby dolać więcej soku aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru.

• Ciasteczka wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach wyłożyć (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego

ostudzenia. Jak trochę przestygną wierzch ciasteczek maczać w lukrze i dekorować rurkami z marchewki

(sposób przygotowania - poniżej). Podawać jak lukier nieco zastygnie

Babeczki z morelami i musem z białej czekolady

Składniki, 12 sztuk: • 250 g mąki pszennej

• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

• szczypta soli

• 2 duże jajka

7

• 100 g cukru

• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 250 ml mleka

• 125 g masła, stopionego i ostudzonego

• 4 morele, bez pestek, pokrojone na niezbyt grube cząstki

• 5 łyżek cukru pudru

• tłuszcz do posmarowania foremek

Mus z białej czekolady: • 100 g białej czekolady

• 200 ml zimnej śmietanki kremowej

• 2 łyżki cukru pudru

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremki na babeczki lub wgłębienia w formie na muffiny posmarować tłuszczem. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą.

• Mikserem na średnich obrotach ubić jajka, cukier, ekstrakt z wanilii, mleko oraz stopione i ostudzone masło

(ja ubijałam przez około 5 minut).

• Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać suche składniki, nie przerywając ubijania, aż masa będzie

gładka i kremowa.

• Ciastem napełnić foremki, na wierzchu położyć po 4 cząstki moreli, posypać cukrem pudrem. Piec przez 20

minut, aż babeczki urosną. Ostudzić, wyjąć z foremek, podawać z musem z białej czekolady.

• Przygotować mus z białej czekolady: czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, ostudzić. Ubić zimną śmietankę kremową z cukrem pudrem na sztywną pianę, wymieszać z roztopioną i ostudzoną czekoladą

Maślane babeczki z porzeczkami "brioszki" z białą porzeczką i kryształkami cukru waniliowego

Ciasto drożdżowe przygotowujemy wieczorem i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia lepimy bułeczki,

czekamy aż wyrosną (dość długo, minimum 3 godziny) i pieczemy.

• 1 saszetka (7 g) suchych drożdży instant

• 100 ml ciepłego mleka

• 375 g mąki tortowej lub chlebowej

• 50 g cukru

• 1 łyżeczka soli

• 3 jajka + 1 roztrzepane jajko na glazurę • 175 g miękkiego masła

oraz: • 12 płaskich łyżek porzeczek (białych lub czerwonych) + do dekoracji

• 12 łyżeczek waniliowego cukru pudru

• 12 łyżeczek kryształków cukru waniliowego (dostępne np. w sklepach z herbatą), ewentualnie zwykłego brązowego

cukru

• Forma na muffiny, 12 papilotek lub 12 foremek żaroodpornych

• olej do posmarowania foremek

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie:

• Drożdże wsypać do kubka, dodać 5 łyżek ciepłego mleka, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut,

(po tym czasie drożdże powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy użyć innych drożdży).

• Przesiać mąkę do miski, wymieszać z cukrem, solą, spienionymi drożdżami, resztą ciepłego mleka.

• Zacząć miksować mikserem lub wyrabiać ręką. Wbić 3 jajka i miksować mieszadłem przez 6 minut (lub

wyrabiać ręką - 10 minut). Dodać miękkie masło i miksować kolejne 6 minut (ręką - 10 - 15 minut). Ciasto po

tym czasie stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem i wstawić do

lodówki na całą noc.

8

Następnego dnia rano:

• Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wysmarować olejem. Ciasto pokroić nożem na 12 równych

części, uformować kuleczki, następnie rozpłaszczyć je na dłoni, układać po 1 łyżce porzeczek, posypać 1

łyżeczką waniliowego cukru pudru, dokładnie zlepiać brzegi. Uformować kulki i wkładać je łączeniem do

dołu we wgłębienia formy. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyrośnięte babeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kryształkami cukru waniliowego i piec przez około 10 minut na złoty kolor. Udekorować porzeczkami.

Babeczki czekoladowo - sernikowe z wiśniami

Składniki, około 9 babeczek: Masa czekoladowa: • 100 g masła

• 40 g kakao

• 100 g brązowego cukru

• 2 jajka

• 100 g mąki pszennej

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa: • 150 - 200 g sera twarogowego śmietankowego (np. zmielonego jak na sernik)*

• 1 czubata łyżeczka mąki

• 3 łyżki białego cukru

• 1 białko jajka oraz

• 1 słoik (250 ml) konfitury wiśniowej z całymi wiśniami lub wiśni w syropie

* Użyłam twarogu sernikowego President

Babeczki można piec w papierowych papilotkach o średnicy 5 cm mierzonych po dnie, ułożonych w formie na

muffiny, lub metalowych foremkach na mini tarty

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. W rondelku na małym ogniu roztopić masło, dodać kakao, wymieszać do

rozpuszczenia i zagotować. Odstawić z ognia, dodać 3 łyżki konfitury wiśniowej (z wiśniami lub bez), cukier, jajka,

przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. W

miseczce wymieszać łyżką twaróg śmietankowy z mąką, białym cukrem i białkiem jaja. Czekoladową masę wyłożyć do papilotek włożonych we wgłębienia formy na muffiny lub do blaszanych foremek na mini tarty. Masą wypełnić pojemniczki nie więcej niż do około 1/2 - 2/3 ich objętości. Na wierzch wyłożyć masę serową a w środek włożyć po 3

wiśnie z konfitury lub syropu (uwaga: foremki nie mogą być całkowicie wypełnione, gdyż ciasto urośnie jeszcze

podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 23 minuty. Ostudzić na metalowej kratce.

Udekorować pozostałymi wiśniami z konfitury i syropem. Można jeść jeszcze ciepłe, można zamrażać

Apple muffins - Muffinki z jabłkami*12 sztuk

• 2 duże jabłka

• 280 g mąki

• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• pół łyżeczki sody ,

• sól

9

• jajko

• 110 g cukru

• 80 ml oleju

• 200 g maślanki

• 125 ml soku jabłkowego

1. Piekarnik nagrzać do temp. 180 C. Formy do muffinek wyłożyć papilotkami lub wysmarować tłuszczem o obsypać mąką. 2. Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Następnie pokroić na małe kawałeczki. Mąkę wymieszać z jabłkami, cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli.

3. Do lekko roztrzepanego jaja dodać 80 g cukru, olej, maślankę i sok, całość starannie wymieszać. Następnie

połączyć mokre i suche składniki.

4. Formy wypełnić ciastem do 3/4 wysokości, można posypać wiórkami kokosowymi. Piec na złotobrązowy kolor ok.

25 min.

5. Wyjąć z piekarnika, posypać pozostałym cukrem. Odstawić na ok. 5 min. do przestygnięcia, po czym wyjąć z

foremek.

Babeczki kokosowe (Coco au Miel)

• 1 i 1/4 szklanki (310 ml) mleka

• 1 i 1/4 łyżeczki miodu(dałam ciemny miód z trzciny cukrowej - mel de cana)

• 3 szklanki (230 g) wiórków kokosowych

• 1/2 szklanki (125 g) cukru

• 1/2 szklanki (70 g) mąki


• 2 duże jajka, dobrze roztrzepane

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wgłębienia w formie do muffinów wyłożyć papierowymi papilotkami. Zagotować mleko z miodem, odstawić z ognia.

Wymieszać wiórki kokosowe, cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Powoli wlać mleko i wymieszać. Dodać roztrzepane jajka i mieszać aż składniki dobrze się połączą.Masą napełnić papilotki, dbając aby masa za każdym

razem była dokładnie wymieszana. Piec na złoty kolor, przez około 25 - 30 minut.

Muffinki z żurawiną

• 2 szklanki mąki




• szczypta soli

• 1 szklanka świeżej, mrożonej lub suszonej żurawiny

• 3/4 szklanki maślanki

• 1/3 szklanki mleka

• 60 g roztopionego masła

• 1 duże jajko

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka przyprawy korzennej

10

Babeczki z owocami

Składniki, 12 sztuk:

Ciasto: • 125 g miękkiego masła



• 2 jajka

• 1 i 1/4 szklanki mąki


• 1/2 szklanki mleka

Owoce: • 24 czereśniowiśni, bez pestek (wiśni, czereśni, malin lub jeżyn, małych kawałków truskawek), po 2 do jednej

babeczki

• 60 jagód (po 5 do jednej babeczki) lub borówek

Biała "pierzynka": • 250 ml śmietanki kremówki 30%, bardzo zimnej

• 80 g gotowych małych bez (bezików)

• około 100 g owoców: po połowie jagód i czereśniowiśni (lub wiśni, czereśni, malin, małych kawałków truskawek)

oraz: 12 sztuk papierowych papilotek (klasyczne, o pojemności 1/2 szklanki)

• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Utrzeć miękkie masło z cukrem i wanilią na białą i puszystą masę (miksować przez 15 minut). Dodawać po jednym jajku, jednocześnie dobrze je miksując. Wymieszać na

jednolitą masę z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia (można mikserem na małych obrotach), dodając ją łyżkami na przemian z wlewanym mlekiem.

• Ciasto nałożyć do papierowych papilotek umieszczonych w blaszce z wgłębieniami. Ciasto będzie zajmować ponad połowę objętości papilotki.

• Do każdej babeczki wcisnąć w środek po dwie czereśniowiśnie (wiśnie, czereśnie, maliny, jeżyny lub małe

kawałki truskawek) oraz po 5 jagódek (lub borówek).

• Piec przez 20 minut w 160 stopniach i kolejne 10 minut w 170 stopniach, lub do czasu aż wierzch babeczki

się zrumieni, a środek będzie upieczony (sprawdzić patyczkiem lub wykałaczką, czy ciasto się nie przykleja).

• W międzyczasie przygotować białą "pierzynkę": ubić zimną śmietankę kremową na sztywną pianę, wymieszać z pokruszonymi bezami i owocami. Babeczki ostudzić i udekorować pianą..

Babeczki z jabłkami

Czas: ok. 45 minutIlość porcji: 12 babeczek

2 szklanki mąki

2/3 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka mleka

100 g masła (do roztopienia)

1 jajko , 1-2 jabłka

11

Przygotowanie – wersja ilustrowana

Krok 1.

Wszystkie składniki (prócz jabłek) mieszam łyżką.

Krok 2.

Jabłka kroję w kostkę.

Krok 3.

Foremkę wykładam papilotkami i wlewam ciasto, na to kładę jabłka i dopełniam ciastem do

wysokości 3/4.

Wstawiam do nagrzanego do 200 C piekarnika i piekę ok. 20 minut. Gotowe :)

Muffiny waniliowe - przepis podstawowy

2 szklanki mąki

2 jajka

3 czubate łyżki cukru, albo nawet i cztery, a co tam!

pół kostki masła - około 12 dag

0,75 szklanki mleka

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym)

szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru

Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo

nawet mniej zajmie przygotowanie ciasta na muffiny, fajne co?

Formę do muffinów smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je

preferuję).

Masło rozpuszczam w rondelku.

Jajka roztrzepuję z mlekiem.

Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól.

To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie,

ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate.

Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości.

Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając

do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny.

Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję.

12

Babeczki z nadzieniem budyniowym

Składniki Przepis

1,5-2 szklanki mąki tortowej (250 ml)

1/2 kostki margaryny (125 gram)

1 łyżka cukru waniliowego

3 żółtka

szczypta soli

2 łyżki cukru (płaskie)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Masa budyniowa:

1/2 litra mleka

1,5 budyniu o smaku śmietankowym

lub waniliowym (budyń 40 gramowy)

cukier puder wymieszany z wanilią do posypania

masło do wysmarowania foremek

Mąkę przesiekać z chłodnym masłem, cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać zółtka, zagnieść szybko ciasto (jeżeli ciasto będzie luźne, możemy dosypać jeszcze 1/2 szklanki mąki), przełożyć do woreczka foliowego. Schłodzić w

lodówce. Stolnicę podsypać cieniutko mąką. Rozwałkować z połowy ciasta cienki placek, wycinać foremką do babeczek

kółeczka. Foremki wysmarować lekko rozpuszczonym masłem (używając

pędzelka). Wykładać cienko foremki, urywając po kawałku ciasta. Ugotować budyń, i przestudzonym nadziewać szprycą do tortu, babeczki. Przykryć kółeczkami z ciasta, dobrze dociskając brzegi. Piec w 180 st C około 20 min,

aż babeczki upieką się na złoty kolor. Chłodne babeczki, posypać cukrem

pudrem, wymieszanym z wanilią.

Jogurtowe babeczki

Ile porcji: 11Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 45 min

• jajka 3 szt

• jogurt naturalny 1 kubeczek ( 125 g )

• cukier 2 kubeczki

• mąka 3 kubeczki

• olej 1/2 kubeczka

• cukier waniliowy 1 op

• proszek do pieczenia 1 łyżeczka

• masło do foremek

Żółtka wymieszać z jogurtem, proszkiem i cukrem waniliowym. Kubeczek po jogurcie umyć, osuszyć, odmierzyć nim pozostałe składniki. Białka ubić, wsypując pod koniec cukier.

Dodać masę żółtkową, mąkę, olej, wymieszać. Foremki posmarować masłem, nałożyć ciasto, piec około 20 minut w

temp. 180*C.

Babeczki z nutką egzotyki

Ile porcji: 8Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 1 godz

• mąka 30 dag

• margaryna Kasia 20 dag

• żółtka 3 szt

• bita śmietana 1 szt

• galaretka czerwona 1 szt

• cukier puder 10 dag

Mąkę, margarynę, cukier puder i żółtka wyrobić i zostawić w lodówce na 10 min. Foremki wylepić ciastem i wstawić do piekarnika na około 20 min. w temperaturze 180 stopni. Zimne babeczki wyjmujemy z foremek i napełniamy

przygotowaną bitą śmietaną i galaretką. Babeczki ozdabiamy owocami np. jagodami, porzeczkami, czereśniami lub

owocami z puszki np. brzoskwiniami.

13

Babeczki z białą czekoladą


• masło miękkie 125 g

• cukier 7 łyżek

• jajka 2 szt

• mleko 2 łyżki

• groszki z czekolady deserowej 50 g

• mąka pszenna 125 g


• kakao 25 g

• biała czekolada 240 g

• twarożek chudy kremowy 160 g

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jaja i wymieszać, wlać mleko i dodać groszki. Przesiać mąkę. proszek do pieczenia i

kakao. Przełożyć do 18 foremek na babeczki wyłożonych papierowymi foremkami. Piec 20min w temp 180st.

Upieczone babeczki ostudzić. Roztopić czekoladę i lekko ostudzić. Utrzeć twarożek i dodać czekoladę. Babeczki

pokryć masą i wstawić do lodówki na ok 1 h.

Wiosenne babeczki

Ile porcji: 9

Łączny czas przyrzadzenia:

Czas przygotowania: 45 min

• mąka 30 dag

• margaryna 20 dag

• cukier 10 dag

• żółtka 3 szt

• budyń śmietankowy 1 szt

• śmietana 30% 1/2 L

• żylatyna 2 łyżki

• cukier waniliowy 1/2 opakowania

• owoce 1 miseczka

Mąkę, margarynę, cukier puder i żółtka wyrobić i zostawić w lodówce na 10 min. Foremki wylepiamy gotowym

ciastem. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10-15 min. w tem. 180 stopni.

Gotujemy gęsty budyń (wg przepisu) i upieczone babeczki nim wypełniamy. Na koniec ubijamy bitą śmietanę z

dodatkiem łyżeczki cukru, cukru waniliowego i rozpuszczonej żelatyny i również nią wypełniamy babeczki. Gotowe

babeczki dekorujemy owocami na przykład winogronami, truskawkami...

BABECZKI

• mąka 25 dkg

• gęsta śmietana 10 dkg

• masło 0,5 kostki

• cukier puder 1 łyżka

• żółtko 1 szt

Wszystkie składniki posiekać, ugnieść ciasto. Wkładać do form na babeczki i piec.

Babeczki ze szpinakiem

• babeczki z kruchego ciasta (słone) 35 szt.

• szpinak mrożony 30 dag

• czosnek 2-3 ząbki

• śmietana 2 łyżki

• ser żółty ,sól ,pieprz

14

Babeczki można wykonać samemu (przepis znajduje się na moim profilu). Szpinak włożyć do garnka, gotować na

małym gazie, aż do odparowania wody, dodać posiekany czosnek i przyprawy. Zdjąć z gazu i dodać śmietankę. Farszem wypełniać babeczki. Na wierzch zetrzeć żółty ser. Zapiekać w 160-170 st. C aż do rozpuszczenia sera.

Babeczki biszkoptowe


• jajka 4 sztuki

• mąka 1 szklanka

• cukier 3/4 szklanki


• krem budyniowy wg uznania

• dżem wiśniowy wg uznania

• polewa czekoladowa do dekoracji

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i żółtka. Następnie powoli wmieszać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Posmarowane tłuszczem foremki napełniać do 3/4 wysokości. Piec ok 15 minut

(do suchego patyczka). Babeczki wyjąć z foremek, wystudzić i przekroić na połowę. Posmarować dżemem i kremem i

docisnąć. Polać polewą czekoladową.

Ciemne babeczki z kremem i orzechami


• jajka 3 szt

• masło 125 gram

• mąka 1 szklanka czubata

• kakao ciemne 2 łyżki


• 1 łyżka dżemu smak dowolny

• kwaśna śmietana 18% 1 łyżka

• mleko 1,5 szklanki

• budyń czekoladowy z cukrem 1 szt

• masło do kremu 125 gram


• alkohol 2-3 łyżki

• posiekane orzechy

Wszystkie składniki włożyć do garnka, utrzeć mikserem ciasto na babeczki, nałożyć do połowy w foremki. Piec 15

min w180 st c. Ugotować budyń w 1, 5 szklanki mleka, wystudzić, masło utrzeć z pudrem, dodawać po łyżce

zimnego budyniu. Na końcu dodać alkohol, nałożyć krem do szprycy i wyciskać na babeczki, posypać orzechami.

Smacznego.

Babeczki z masą bezową


• mąka 300 g

• cukier puder 100 g

• żółtka 3 szt

• margaryna 150 g

• proszek do pieczenia 1/4 łyżeczki

masa bezowa

• białka 1/2 szklanki


• wiórki kokosowe 100 g

15

Ze składników zagnieść ciasto kruche. Rozwałkować i wykrawać foremkami babeczki. Wtłoczyć ciasto do foremek,

aby dokładnie przylegało. Białko ubić na sztywno dodać cukier i nadal ubijać. Wymieszać z wiórkami kokosowymi.

Masą napełnić babeczki i wstawić do niezbyt nagrzanego piekarnika. Piec na złoto.

Babeczki z jagodami

Ile porcji: 10Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 60 minCzas pieczenia: 20 min

• ciasto na babeczki 1 porcja - podana u mnie w przepisach

• jagody 3 łyżki

• likier z czarnej porzeczki 3 łyżki

• jogurt naturalny 40 dkg

• cukier 5 dkg

• skórka otarta z 1 cytryny

• żelatyna rozpuszczona 3 łyżeczki

• kremówka 20 dkg

Ciasto na babeczki zrobić wg jednego z moich przepisów. Jagody zmiksować z likierem, wymieszać z jogurtem,

cukrem i skórką cytrynową. Połączyć z żelatyną i wstawić do lodówki. Kiedy krem zacznie się ścinać, wymieszać go

z ubitą kremówką. Takim kremem napełnić babeczki i schłodzić do całkowitego zesztywnienia masy. Udekorować jagodami i skórką cytrynową.

Nadziewane babeczki waniliowe


• mąka 35 dkg

• cukier 5 dkg

• masło 20 dkg

• żółtka 2 szt

Masa waniliowa

• cukier waniliowy 1 łyżka

• jajko 1 szt

• żółtka 3 szt

• masło 5 dkg

• mąka 15 dkg

Z podanych składników zagnieść ciasto schłodzić w lodówce kilka minut. Rozwałkować i wylepić nim foremki.

Babeczki napełnić kremem, przykryć cienką warstwą ciasta i piec 25-30 minut w gorącym piekarniku nagrzanym do

180 st. Wystudzone babeczki posypać pudrem. Wykonanie kremu: z podanych składników zrobić masę, wstawić na

ogień i chwilę gotować aż zgęstnieje. Smacznego.

Babeczki waniliowe


• mąka pszenna 1 szklanka

• cukier 17 dkg

• margaryna 12 dkg

• jajka 3 sztuki

• mleko 3/4 szklanki

• aromat waniliowy 1 łyżeczka


Utrzeć margarynę z cukrem, ucierając dodawać jajka, mąkę z proszkiem, wlać mleko, wymieszać. Napełnić ciastem

pergaminowe mankiety na babeczki, piec 25-30 minut w temp.180 stopni C.

16

Babeczki kruche


• mąka 30-35 dkg

• cukier puder 1/3 szklanki

• masło 25 dkg

• żółtka 3 szt.

• cukier waniliowy 1 łyżeczka

• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka

do polania babeczek

• galaretka czerwona

do ozdobienia babeczek

• truskawki

do wypełnienia babeczek

• bita śmietana w sprayu

Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Foremki do babeczek dobrze wysmarować olejem a następnie wylepić kruchym ciastem i ponakłuwać widelcem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 st. Po

przestygnięciu wyjąć babeczki z foremek. W 1 1/2 szklance gorącej wody rozpuścić galaretkę i ostudzić. Truskawki

umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Kruche babeczki wypełnić bitą śmietaną, ozdobić truskawkami i zalać tężącą galaretką.

Babeczki z kremem mascarpone


ciasto na babeczki

• mąka 1,5 szklanki


• margaryna 1/2 kostki

• cukier waniliowy


• żółtka 3 żółtka

krem mascarpone

• serek mascarpone 25 dkg

• jogurt gęsty 10 dkg

• cukier puder 2 łyżki

• sok z cytryny

• borówka amerykańska 25 dkg

• miód do polania

Z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce 30 min.

Foremki do babeczek wysmarować masłem, wyłożyć cienko ciastem, piec w 180°C około 20 min (w zależności od

piekarnika)

Jogurt utrzeć z cukrem pudrem, dodawać po trochy serka. Dalej ucierać, na końcu dodać kilka kropli cytryny,

schłodzić w lodówce.

Wkładać po trochu kremu do szprycy, wyciskać krem na babeczki.

Udekorować dużą ilością borówki amerykańskiej.

Smacznego mniam.

17

Kruche ciasto (na szarlotkę i babeczki)


• mąka 2 szkl

• cukier puder 1 szkl

• żółtka 3 szt



• cukier waniliowy z cynamonem 1 torebka

Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić.

Delikatne babeczki z kokosem


• jajka 6 szt

• cukier 10 dag

• cukier waniliowy 1 torebka

• mąka 10 dag

• wiórki kokosowe 5 dag

Żółtka ucieramy z cukrami na białą masę, dodajemy mąkę. Ubijamy pianę z białek i wiórki - mieszamy z ciastem.

Ciasto nakładamy do foremek babeczkowych.

Pieczemy 15 min w 180 stopniach.

babeczki możemy polewać czekoladą

Babeczki z kajmakiem



• masło 100 g

• cukier 3 łyżki

• woda trochę • mleko skondensowane ugotowane puszka

• orzechy włoskie

• rodzynki

Zagnieść ciasto z mąki, masła i cukru. Dodać tyle wody aby ciasto było miękkie. Wypełnić ciastem foremki do

babeczek i upiec w 190st ok 30 min.Gotowe babeczki wypełnić masą kajmakową i udekorować orzechami i

rodzynkami.

Babeczki z dżemem


• żółtka ugotowane na twardo 8 sztuk

• cukier puder 6 łyżek


• smalec 2 łyżki

• kwaśna gęsta śmietana 2 łyżki

• mąka tyle ile zabierze ciasto by było miękkie 60-70 dkg około

• dżem lub konfitura - taka jaką lubicie 1/2 słoiczka

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Następnie na stolnicy nożem łączymy z pozostałymi składnikami.

Foremki do babeczek dobrze smarujemy margaryną i wylepiamy ciastem.

W środek wkładamy dżem lub konfiturę. Pieczemy około godzinę w 170’C.

18

Słone kruche babeczki

Ile porcji: 11Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 1 dni

• mąka 15 dag

• masło 1 łyżka

• śmietana 10 dag

• jajka 2 szt.


• sól

Mąkę przesiać, posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 2

godziny. Następnie rozwałkować. Ciastem wylepić małe foremki. Piec w 170 st. C przez 15-20 min. Po upieczeniu,

foremki odwrócić dnem do góry i delikatnie wyjąć babeczki.

Babeczki orzechowe


• jajko 1 szt



• kakao 2 łyżeczki

• kasza manna 5 dkg

• orzechy włoskie mielone 6 dkg

• mleko 2 łyżki

• polewa czekoladowa

• lukier

Jajko utrzeć z cukrem. Mannę,proszek do pieczenia, kakao-wymieszać i stopniowo na przemian z mlekiem dodawać do jajka,ciągle ucierając. Foremki natłuścić obsypać mąką. Nałożyć masę do połowy. Piec w 180st.15 min (sprawdzić patyczkiem). Ostudzone polać lukrem i polewą czekoladową.

Babeczki cytrynowe


• mąka 2 szklanki

• proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka

• jajka 3 szt


• jogurt naturalny 200 ml

• olej 100 ml

• sól szczypta

• otarta skórka z cytryny

lukier

• cukier puder

• sok z cytryny

Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Wymieszać z olejem, jogurtem a następnie z przesianą mąką połączoną z proszkiem do pieczenia.Piec ok. 20-25 minut(ok.180 st.)

Po wystygnięciu polać lukrem (puder wymieszać s sokiem z cytryny i dobrze rozetrzeć). Można posypać posypką.

19

Babeczki drożdżowe


• mąka 400 gram

• cukier waniliowy 2 op

• mleko 200 ml

• masło 2 łyżki

• drożdże 1/3 paczki

• cukier 3/4 szkl

Mleko podgrzewamy lekko, dodajemy masło, cukier i drożdże by zaczęły rosnąć. Wlewamy mleczny roztwór do

mąki, dodajemy cukry waniliowy, wyrabiamy gładkie ciasto.

Do wysmarowanych tłuszczem form babeczkowych wkładamy ciasto do 1/3 ich wysokości.

Pieczemy ok pół godz w 200 stopniach. Gotowe babeczki posypujemy sowicie cukrem pudrem.

Babeczki brzoskwiniowo-ananasowe

• brzoskwinie 1 puszka

• ananasy 1 puszka

• żelatyna 4 łyżeczki

• śmietana tortowa 150 ml

Żelatynę namoczyć w wodzie i odstawić na 10 minut. Owoce osączyć po połowie odłożyć resztę zmiksować i dodać tężejącą żelatynę. Masą napełnić filiżanki do połowy zrobić wgłębienie i włożyć drobno pokrojone owoce przykry

musem i schłodzić. Wyjąć babeczki odwracając filiżanki udekorować ubitą śmietaną i owocami

Babeczki z grzybami


• masło 125 gram

• jajko 1 szt

• żółtka 2 szt

• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka ,sól

farsz

• grzyby 60 dkg

• cebula 2 szt

• sól

• pieprz

• olej do smażenia

Z podanych składników zagnieść ciasto, papilotki lub foremki do babeczek wyłożyć ciasto, piec w 180 stc ok 25 min.

Farsz:

grzyby drobno pokroić, masło rozgrzać na patelni zeszklić drobniutko pokrojoną cebulę, dodać grzyby, smażyć aż grzybki się zrumienią, posolić, posypać pieprzem. Wystudzone babeczki nadziać farszem. Smacznego.

Babeczki babci


• mąka 2 szkl

• masło 10 dag


• jajka 2 szt

• śmietana 4 łyżki

• sól 1 szczypta

20

Mąkę wymieszać z solą, dodać pokrajane w niewielkie kawałeczki masło i dokładnie utrzeć. Śmietanę połączyć z cukrem i rozbełtanymi jajami.Wszystko dokładnie wyrobić.Ciasto pozostawić do schłodzenia

wkładając je na ok. 1 godzinę do lodówki.Wyjąć, rozwałkować i wycinać krążki o średnicy nieco większej od górnej

części foremki.

Krążkami ciasta wykładać foremki, a spód każdej nakłuć widelcem.Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez 10-15

minut.

Foremki wyjąć z piekarnika, poczekać aż babeczki ostygną i dopiero wtedy wyjmować je.

Bezpośrednio przed podaniem babeczki można dekorować bitą śmietaną różnymi owocami, np. truskawkami,

winogronami, plasterkami banana.

Babeczki puszyste


• masło 100 g


• jajka 2 sztuki



• dzem malinowy 8 łyżek

• wiórki kokosowe 75 g

• wiśnie kandyzowane 4 sztuki

Foremki posmarować masłem. Masło i cukier utrzeć na puszystą masę, mieszając dodawać powoli jajko. Następnie

dodać przesianą mąkę i całość delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek, piec 20 minut w 180 C, aż wyrośnie i się lekko przyrumieni.

Babeczki wyjąć i ostudzić, posmarować je dżemem i obtoczyć w wiórkach i ozdobić wisienką lub jakimś innym

owocem.

Babeczki bananowe


• mąka 2 szklanki

• masło 3/4 kostki

• żółtka 2


• śmietana kremówka 1,5 szklanki

• banan 3 szt

Do mąki dodajemy 3 łyżki cukru pudru, twarde masło i siekamy to nożem. Gdy składniki zaczną się łączyć wbijamy

żółtka i szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Owijamy je folią i wkładamy na co najmniej 30 minut do lodówki.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wylepiamy nim karbowane foremki.

Pieczemy na złoto około 15-20 minut w 200 stopniach.Banany obieramy i kroimy w plasterki.

Zimną kremówkę ubijamy z pozostałym cukrem pudrem.

Ostudzone babeczki wypełniamy bitą śmietaną i obkładamy plasterkami bananów.

Babeczki

• margaryna 25 dag

• maka krupczatka 3 szklanki

• żółtka 3 sztuki

• cukier puder 1 szklanka

• sól szczypta

Suche składniki, podobnie jak w mazurku łączymy, następnie dodajemy żółtka i margarynę. Szybko lecz starannie

zagniatamy, ,gładkie ciasto. Owijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. .

foremki natłuszczamy. Wychłodzone ciasto urywamy palcami i oblepiamy nim foremki. Babeczki wkładamy do

nagrzanego do 200stc piekarnika i pieczemy ok 15 minut. Zrumienione układamy na stole do góry dnem (wtedy lepiej

wyjdą) nadziewamy gdy są całkiem chłodne. Sezonowymi owocami, kremówką, nutellą-co tylko lubimy:)

21

Kruche babeczki z budyniem i owocami

• mąka krupczatka 2 szklanki

• margaryna 15-20 dag

• żółtka 2 szt


na nadzienie

• budyń waniliowy 1 opak

• mleko

• miękkie owoce 25 dag

• galaretka owocowa 1 opak

(Miękkie owoce: truskawki, maliny, agrest, jagody, czereśnie - mogą też być mrożone)

Wyrobić ciasto nożem, a następnie szybko zagnieść ręką, zawinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki.

Schłodzone ciasto podzielić na pół, z każdej części uformować wałek o średnicy 3 cm.

Podzielić każdy na 16 równych plasterków i wylepić nimi foremki babeczek.

Foremki ułożyć na blasze i piec w gorącym ok 220 stopni C piekarniku 15 - 20 minut na złoty kolor.

Po upieczeniu ustawić na stolnicy "do góry nogami", a gdy przestygną lekko uderzać trzonkiem noża w dno foremek i

wyjąć babeczki. Nie ruszać dopóki nie ostygną.Przyrządzić budyń wg przepisu na opakowaniu i lekko

ostudzić.Owoce umyć, osączyć. Babeczki napełniać budyniem bezpośrednio przed podaniem, a na wierzchu ułożyć owoce, polać tężejącą galaretką (przygotowaną w mniejszej o 1/3 ilości wody, niż podana na opakowaniu).

Wstawić do lodówki na minimum 20 minut.

Ryżowe babeczki


• ryż brązowy 1 szklanka

• ryż biały 1 szklanka

• ryż dziki 1/2 szklanki

• sól 1 szczypta

• pieprz czarny 1 szczypta

• ser tylżycki 3,5 łyżki

• masło 2,5 łyżki

• koncentrat pomidorowy 1/2 łyżki

• curry 1/2 łyżeczki

• piure szpinakowe 1 łyżka

Wszystkie rodzaje ryżu ugotować na sypko w osobnych naczyniach.

Do każdego dodać trochę startego żółtego sera, pieprzu i wymieszać. Po 1/3 ryżu białego i brązowego wymieszać ryżem dzikim w osobnych naczyniach. Resztę podzielić na 3 części.

Jedną wymieszać z curry, drugą ze szpinakiem, a ostatnią z koncentratem pomidorowym. Małe filiżanki wysmarować masłem i każdą napełnić jednym typem ryżu. Ubić, przykryć i na godzinę odstawić w chłodne miejsce.

Przed podaniem ostrożnie wyłożyć ryżowe babeczki do żaroodpornej formy, podgrzać w piekarniku. Podawać do

mięs, drobiu lub ryb.

Babeczki budyniowe z pomarańczami

• mąka pszenna 0,5 kg

• masło 25 dag


• żółtka 3

• budyń śmietankowy lub waniliowy 3

• mleko 3 szklanki

• cukier (do smaku)

• masło do foremek ok. 100 dag

• skórka pomaranczowa 1

22

Masło posiekaj z mąką, dodaj cukier puder, żółtka i szczyptę soli.

Wyrób ciasto, owiń w folie schłódź w lodówce.Budynie ugotuj na mleku z dodatkiem 2 łyżek cukru, ostudź. Odkrój 1/3 ciasta, resztę rozwałkuj na grubość ok 1/2 cm.Foremki natłuść masłem

Za pomocą wałka przenieś ciasto na foremki, dociśnij.Wałkiem odetnij górę ciasta.Do każdej foremki włóż po łyżce

budyniu.Przykryj krążkami z reszty ciasta, zlep.Piecz ok. 30 minut w 200 C. Po wyciągnięciu polej polewą czekoladową, ozdób pomarańczą. Jeśli ktoś woli można posypać cukrem pudrem.

Wielkanocne babeczki z kremem waniliowym

Ile porcji: 8Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 1 godzCzas pieczenia: 15 min

• mąka 35 dkg

• masło 25 dkg

• cukier puder 10 dkg


krem

• mleko 450 ml

• budyń waniliowy 1 opakowanie

• cukier 5 dkg

• twarożek śmietankowy 25 dkg

Żółtka utrzeć z cukrem i schłodzić. Mąkę przesiać, dodać pokrojone na wiórki masło i posiekać. Wlać utarte żółtka i

zagniatać ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i dać do lodówki na 30 minut.

Budyń rozrobić z niewielką ilością mleka, pozostałe mleko zagotować i ciągle mieszając wlać budyń, po minucie

zdjąć z ognia i ostudzić. Serek utrzeć z resztą cukru i dodawać po łyżce budyniu. Gotowy krem dać do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na pól centymetra. Foremką do babeczek wyciąć kółka, krążkami ciasta dokładnie

wylepić foremki, nakłuć w kilku miejscach widelcem i piec 15 minut w 200 stopniach.

Po ostudzeniu babeczki wyjąć z foremek i napełniać kremem waniliowym.

Babeczki –przepis podstawowy


• żółtka jaj 3 szt

• cukier waniliowy 1 torebka

• margaryna 1/2 szt

• mąka 2 szkl

Ugotowane żółtka rozdrobnić, dodać cukier waniliowy i margarynę. Wszystko razem złączyć (najlepiej rączką). Następnie dodajemy mąkę nie całe 2 szkl. (1 i 3/4) i zagniatamy do jednolitego ciasta. Wylepiamy foremki, upiec na

złoty kolor. Upieczone i ostudzone, przybieramy na swój gust, np. owoce, bita śmietana itd. Smacznego

Babeczki z kawałkami czekolady



• jajko 1 szt


• proszek do pieczenia 2 łyżeczki

• soda oczyszczona 1/2 łyżeczki


• masło roztopione 1/3 kostki

• olejek waniliowy kilka kropel

• czekolada deserowa 100 gram

Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, sodę. Osobno mieszamy

wszystkie mokre składniki i przelewamy do suchych, mieszamy dokładnie łyżką. Na koniec dodajemy posiekaną czekoladę, mieszamy. Masę wykładamy do foremek i pieczemy ok. 20-25 minut w temp. 180 stopni.

23

Babeczki czekoladowe z bananami

• banany 1-2 szt


• cukier 1 szklanka niepełna

• czekolada 100 gram


• mleko 200 ml

• olej 1/3 szklanki

• cukier puder do posypania

Czekoladę lekko roztapiamy lub ścieramy na tarce. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukier i

mieszamy. Do tego dolewamy mleko i olej, mieszamy dokładnie. Masę nakładamy do foremek o połowy wysokości,

nakładamy po łyżeczce pokrojonego w kosteczkę banana i przykrywamy resztą ciasta. Pieczemy ok. 20 minut w

temp. 180 stopni. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Muffinki z truskawkami i kruszonką

Ile porcji: 14Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 20 minCzas pieczenia: 25 min

• mąka 2 szkl

• cukier 3/4 szkl


• soda oczyszczona 1/4 łyżeczki

• jajka 2 szt

• olej 0,5 szkl

• mleko 1 szkl

• truskawki 1,5 szkl

kruszonka

• mąka 50 gram

• masło 30 gram


Suche składniki łączymy w 1 naczyniu, w 2-gim łączymy mokre składniki (bez truskawek).

Naczynia połączyć, wymieszać szybko.

Truskawki kroimy w ćwiartki, ćwiartki jeszcze na pół. Wrzucamy do ciasta i mieszamy.

Składniki na kruszonkę łączymy.

Ciasto wylewać do foremek (prawie do pełna). Posypujemy kruszonką. Babeczki piec w piekarniku rozgrzanym do temp 180'C przez ok 25min.

Smacznego! Zamiast mąki można użyć zmielonych migdałów!

Babeczki czekoladowe

40 pysznych babeczek

• margaryna Kasia 125 g

• cukier 250 g

• miód 2 łyżki

• jajka 2 szt



• kakao 60 g


• ciemna czekolada 50 g

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ucieramy masło z cukrem i miodem. Dorzucamy jaja, ucieramy tak długo, aż masa będzie jasna i dość gładka. Dorzucamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao i ucieramy. Powoli dolewamy

24

mleko. Masa ma być dość gęsta. Siekamy lub kroimy czekoladę na drobne kawałki, dorzucamy i mieszamy. Do

papierowych foremek nakładamy kopiasta łyżkę. Pieczemy 20 minut bez termoobiegu.

Eklerki


• woda 1 szkl

• mąka 1 szkl

• jajka 5

• krem karpatkowy - np. błyskawiczny

Wodę zagotować z margaryną, wsypać mąkę i szybko mieszać, aż powstanie jednolite ciasto. Wystudzić a następnie

zmiksować z jajkami, które należy wbijać pojedynczo.

Blachę wyłożyć papierem i wykładać ciasto, formując podłużne paski (np za pomocą rękawa do szprycowania). Piec

w nagrzanym piekarniku ok 15 - 20 min w 180 stopniach.Krem zrobić wg przepisu na opakowaniu.

Można również zrobić krem, który podałam w przepisie na "babeczki z kremem".

Eklerki przeciąć wzdłuż napełnić kremem i polać polewą.

Babeczki z budyniem

• mąka 30 dag

• masło 15 dag


• żółtka 2 sztuk

• budyń śmietankowe 1 op.

• sól 1 szczypta

• mleko 1,5 szkl.

• cukier do smaku

• masło do foremek

Masło posiekaj z mąką, dodaj cukier puder, żółtka i szczyptę soli.

Wyrób kruche ciasto, zawiń w folię, schłódź.Budyń ugotuj na mleku z dodatkiem 2 łyżek cukru, ostudź.Odkrój 1/3

ciasta, resztę rozwałkuj na grubość 1/2 cm.Foremki natłuść masłem, ustaw je blisko siebie.

Za pomocą wałka przenieś ciasto na foremki, dociśnij.Wałkiem odetnij górę ciasta.Do każdej foremki włóż po łyżce

budyniu.Przykryj krążkami z reszty ciasta, zlep.Piecz 30 minut w temp. 200 C.

Babeczki śmietankowe


• margaryna 250 g


• żółtka 2 szt

• śmietana 50 g

• krem


• mleko 300 cm3

• żółtko 4 szt

• cukier 90 g

• cukier waniliowy 10 g

Przygotować ciasto kruche z mąki, margaryny, cukru pudru, żółtek i śmietany. Krem: Mleko zagotować z połową cukru. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Do otrzymanej mieszaniny wlewać cienkim

strumieniem wrzące mleko stale mieszając. Otrzymaną masę ogrzewać na płytce metalowej, stale mieszając (masa

łatwo się przypala), aż do całkowitego rozklejenia skrobi, następnie schłodzić do temperatury ok. 70°C, dodać substancje smakowo - zapachowe, wymieszać, schłodzić do temperatury ok. 20°C i napełnić wyłożone ciastem

foremki, przykryć warstwą ciasta, przygnieść ciasto wałkiem, aby złączyć warstwy ciasta, nakłuć i piec na złoty kolor

25

Mini tarty bananowe z kremem toffi

• ciasto francuskie 6 krążków

• masło 5 dag

• drobny cukier 75 g

• syrop złoty 1 łyżka

• śmietana kremówka 1 łyżka

• banany 3-4 sztuki

W garnuszku łączymy masło, cukier, złoty syrop i śmietanę. Podgrzewamy stale mieszając, aż do uzyskania gęstego

kremu toffi. Studzimy i nalewamy po równo do każdej foremki na babeczkę. Wcześniej wycinamy kółka o wielkości foremek z ciasta francuskiego (krążki - takiej wielkości jak macie foremki na

babeczki ja mam takie większe). Pamiętajcie by to zrobić i włożyć ciasto do lodówki.

Teraz obieramy banany i układamy w foremkach na kremie toffi. Teraz nakrywamy mini tarty krążkami ciasta.

Dobrze dociskamy na brzegach.

Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 220st. C.

Wyjmujemy tarty z piekarnika i jeszcze gorące odwracamy na talerz - gdy jakiś kawałek banana zostanie w foremce

po prostu go wyjmujemy i kładziemy na właściwe mu miejsce.

Podajemy gorące - możecie do mini tart podać po gałce lodów kokosowych lub waniliowych.

Babeczki pod pierzynką

Ciasto



• cukier waniliowy 1 opakowanie

• margaryna 1 kostka


• kakao 2 łyżeczki

Beza

• białka 3 sztuki

• cukier 1 szklanka

• wiórki kokosowe do posypania

Nadzienie

• cukier 1,5 szklanki

• woda 2 szklanki

• margaryna 0,5 kostki

• kasza manna 1 szklanka

Ciasto:

Wszystkie składniki wyrobić na jednolitą masę. Beza:

Białka ubić stopniowo dodając cukier.

Nadzienie:

Cukier z wodą gotować ok. 20 minut aż nabierze konsystencji śmietanki. Kaszę smażyć na rozgrzanym tłuszczu stale

mieszając, aż nabierze jasnego żółtego koloru. Wlać syrop i mieszać aż manna połączy się z cukrem. Odstawić do

przestygnięcia.

Wyciąć z pergaminu do pieczenia krążki o średnicy ok. 10 cm (ja korzystałam z dużej szklanki jako wzoru).

Posmarować je tłuszczem i wylepić ciastem tak aby brzegi były znacznie wyższe a środek tworzył rodzaj miseczki.

Włożyć do środka nadzienie, nakryć bezą i posypać wiórkami. Piec w 180-200 stopniach, co jakiś czas kontrolując

czy się upiekły. Długość pieczenia jest uzależniona od grubości spodu i brzegów babeczek zatem trudno ją jednoznacznie określić. Wyjąć z piekarnika i zajadać.

26

BABECZKI Z TRUSKAWKAMI

:

• 250 g mąki,

• 125 g masła,

• 2 łyżki cukru pudru,

• żółtko,

• szczypta soli,

• 2 - 3 łyżki zimnej wody.

Składniki na masę śmietankową:

• 50 g gorzkiej czekolady,

• 200 ml śmietany kremówki,

• 2 łyżki cukru pudru.

Składniki dekoracji - truskawki.

Zagnieć ciasto z mąki, cukru, masła, soli, żółtka i wody. Uformuj z niego kulkę, zawiń w folię i przez pół godziny

chłodź w lodówce. Wyłóż nim nasmarowane tłuszczem foremki do babeczek. Piecz przez 10 minut w

temperaturze 200 stopni. Rozpuść czekoladę. Kremówkę ubij z cukrem, a ubijając dodawaj czekoladę. Po

wyjęciu babeczek z piekarnika pozwól im wystygnąć, a następnie napełnij kremem i ozdób truskawkami

Marchewkowe muffinki

mąki pszennej, 1,5 szkl

jajka, 3

proszku do pieczenia, 1 łyżeczka

sody oczyszczonej, 1 łyżeczka

masła, 50g

cynamonu, 1 łyżeczka

marchewka, 1 średnia

cukru waniliowegp, 2 łyżeczki

cukru, 2 łyzki

miodu, 1 łyżka

1. Marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz cynamon, mieszamy. Dodajemy dwa całe jajka i żółtko, mieszamy. Masło topimy i już ostudzone dodajemy do

mąki cały czas mieszając, dodajemy cukier i miód. Pozostałe białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę dodajemy delikatnie do masy, mieszamy starając się aby piana nie opadła. Ciasto wykładamy do foremek na muffinki

i pieczemy w temperaturze 175 stopni przez około 20 minut (do suchego patyczka).

27

marchewkowo-morelowe muffinki

mąka, 2 szkl.

cukier, 0,5 szkl.

proszek do pieczenia, 1 łyżeczka

soda oczyszczona, 1 łyżeczka

jajko, 1

mleko, 1 szkl.

olej roślinny, 1/3 szkl.

marchew, 2 średnie ,dżem morelowy,

1. Sypkie składniki wrzucić do jednej miski, mokre (bez marchwi i dżemu) do drugiej. Marchew zetrzeć na dużych

oczkach. Wszystko razem połączyć, wymieszać delikatnie łyżką lub widelcem (nie używać miksera), im więcej

grudek, tym muffinki lepsze

2. Do foremek na muffinki wykłądać łyżkę ciasta, łyżeczkę dżemu i kolejną łyżkę ciasta.

3. Piec w temp. 190 stopni ok. 25 min.

czekoladowe muffinki z orzechami i nadzieniem

mąka, 2 szkl.

cukier, 0,5 szkl.


soda oczyszczona, 0,5 łyżeczki

jajko, 1

mleko, 1 szkl.

olej, 1/4 szkl.

kakao, 3 łyżki

orzechy włoskie, 2 garście

czekolada nadziewana (ja dałam likierową), 10 dag

1. Wszystkie sypkie składniki wymieszać w jednej misce, w drugiej mokre. Połączyć wszystko razem, wsypać pokrojone orzechy i delikatnie wymieszać łyżką. Do formy na muffinki wykładać łyżkę ciasta, kostkę czekolady i

kolejną łyżkę ciasta. Piec ok. 20-25 min w temp. 190 stopni

babeczki na halloween

28

Spody babeczek, 1 opakowanie

krem do karpatki, 1 opakowanie

mleko, 500 ml

masło lub margaryna, 100g

dżem pomarańczowy lub dyniowy, ok. 1/2 słoika

dynia marynowana, ok. 1/2 słoika

1. Krem do karpatki zrobić według przepisu.

2. Na spód babeczek nałożyć dżem, na to krem i udekorować dynią.

MUFFINY MARMURKOWE

• 2 szklanki mąki pszennej

• 1 łyżka proszku do pieczenia

• 1/8 łyżeczka soli


• 2 duże jajka

• 1 szklanka mleka

• 6 łyżek oliwy lub roztopionego, ostudzonego masła

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 2 łyżki gorzkiego kakao

Nagrzać piekarnik na 200oC oraz przygotować blaszkę do pieczenia muffin (wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami)

Zmieszać razem mąkę, proszek do pieczenia oraz sól w dużej misce, do tego dodać cukier.

W oddzielnej miseczce delikatnie ubić jajka, później dodać mleko, oliwę i ekstrakt waniliowy i wymieszać razem.

W misce z suchymi składnikami zrobić w środku dziurę i wlać w nią zmieszane mokre składniki. Delikatnie

wymieszać aż się wszystko połączy (nie mieszać za bardzo!)

Naszą mieszankę podzielić na 2 części do oddzielnych miseczek. Do jednej dodać kakao i wymieszać (ja dodałam do

tego jeszcze ekstra 2 łyżki cukru)

Za pomocą łyżeczki nakładamy po troszku z każdej miseczki do naszego naczynia do muffinek,

Piec w nagrzanym piekarniku około 20 minut, aż dobrze wyrosną i lekko zbrązowieją Muffiny Czekoladowe


• 1 łyzka proszku do pieczenia


• 5 łyżek cukru

• 1/2 łyżeczka soli

• 2 łyżki kakao

29

• 1 duże jajko

• 1 i 1/2 szklanki mleka (może być także jogurt lub maślanka będą bardziej pulchne)

• 1/2 szklanka oleju

• Ponadto :

• 1/2 szklanki slonecznika (upróżony na suchej patelni)

• 1/2 szklanki Chocolate Chips (może być zwyła czekolada pokrojona w kosteczki małe)

Mąkę przesiewamy do miski wraz z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodajemy cukier, sół i kakao.

W oddzielnej malej misce mieszamy mokre skladniki za pomocą trzepaczki (jajko, mleko, olej).

Powstałą mieszankę dodajemy do suchych skladników i mieszamy, nie musimy bardzo dokładnie, ważne by się po

prostu połączyly wszystkie składniki.

Na koniec dodajemy kawałki czekolady i pestki słonecznika (nie sa koniecznością rzecz jasna) i znow mieszamy

delikatnie.Nasze ciasto przekładamy do papilotek ułożonych w formie do muffin wlewamy do każdej około 2/3

wysokości foremki.Muffinki należy piec w temperaturze 200oC przez około 15-20 minut (do suchego patyczka).

Muffiny Cytrynowo - Żurawinowe

Składniki na 12 muffin :

• 1 duże jajko


• 1/2 szklanki oleju


• 1 łyżka proszku do pieczenia

• 2 łyżki cukru


• Ponadto:

• 2 łyżeczki aromatu cytrynowego

• otarta skórka z pół cytryny

• 1 szklanka wiórek kokosowych

• 2 szklanki suszonych żurawin

W jednej misce mieszamy wszystki "suche" składniki (mąkę najlepiej przesiać by była delikatniejsza).

W oddzielnej misce (niejszej) mieszamy wszstkie "mokre" składniki. Mianowicie łączymy jajko, mleko i olej za

pomocą trzepaczki. Powstałą mieszaninę dodajemy do składników "suchych" i mieszamy wszystko razem.

Uwaga!! Składniki nie musza być bardzo dokładnie zmieszane ważne by po prostu się połączyły wszystkie razem.

Na koniec dodajemy aromat cytrynowy, skorkę z cytryny, wiórki kokosowe oraz żurawiny i znów delikatnie

mieszamy.Papilotki układamy do foremki, każdą napelniamy na około 2/3 wysokości foremki. Na wierzchu można

położyć parę żurawin i posypać wiórkami Pieczemy przez około 15-20 minut w temperaturze T=200oC, aż muffinki

będą miały lekko złotobrązowy kolor.

Kruche Babeczki z bitą śmietaną i owocami

Składniki na ciasto kruche (około 21 babeczek) :

• 1 szklanka mąki pszennej + 2 łyżki w razie potrzeby

• 1/4 szklanki cukru pudru

• 1/4 kostki margaryny/masła (miekkie)

30

• 1 jajko


• 1 opakowanie cukru waniliowego

• kilka kropel aromatu (np. waniliowy, migdałowy lub advocat)

Składniki do dekoracji :

• 500 ml śmietany 30-36% (kremówki)

• 2 łyżeczki żelatyny + 1,5-2 łyżki goroącej wody

• 2 czubate łyżki cukru pudru

• truskawki ,,brzoskwinie ,czereśnie ,kiwi

Przygotowanie ciasta :

Nie ma tu nic skomplikowanego.... Mieszamy wszystkie składniki w podanej kolejności i dokładnie zagniatamy, do

uzyskania jednolitej konsystencji (w razie gdyby się zbyt kleiło można podsypać mąką). Tak przygotowane ciasto wkładamy do zamrażalnika na około 10 minut by się schłodziło.

Następnie robiąc z ciasta małe kulki wylepiać nimi foremki do babeczek (wcześniej wysmarowane masłem i

posypane np kaszką manną). Należy uważać by ciasto wylepione w foremkach nie było bardzo cienkie, ponieważ bardzo szybko i bardzo mocno wyrasta ono w czasie pieczenia.

Przed włożeniem do piekarnika ponakłuwać widelcem ciasto w foremkach, czynność można powtórzyć też w trakcie

pieczenia gdyby za bardzo rosły.

Pieczeny w temperaturze 180o C przez około 10 minut do zarumienienia się babeczek.

Przygotowanie dekoracji : Na początek radzę rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie i wstawić do lodówki by się schłodziło lekko (tak by się nie

ścięła żelatyna)

Następnie w wysokim naczyniu umieszczamy śmietanę kremówkę, wsypujemy cukier puder i mieszamy na

najwyższych obrotach do uzyskania bardzo sztywnej śmietany (czasem gdy kremówka się słabo ubija dodaję do niej 2

śmietan fixy). Gdy kremówka jest już gotowa a żelatyna odpowiednio schłodzona, do kremówki wlewamy żelatynę. Gotową śmietanę nakładamy na ostudzone babeczki łyżką lub workiem do dekoracji tortów (na ogół wybieram łyżkę ponieważ jest szybciej, nie tak efektownie jak w przypadku woreczka do dekoarcji tortów, ale też niczego sobie ;))

Na śmietanę wyłożoną na babeczki nakładamy wybrane przez nas owoce wczesniej pokrojone, ja zawsze nakładam

kilka rodzajów owoców by było smacznie i kolorowo :)

Tak przygotowane babeczki najlepiej przed podaniem włożyć do lodówki by się żelatyna w śmietanie była bardziej

ścięta.

Babeczki z kremowymi czapeczkami

Babeczki z galaretką porzeczkową i kremową czapeczkąna 12 sztuk

• 200 g mąki


• 100 g masła roztopionego

• 100 g cukru

• 100 g śmietany kwaśnej 18%

• 50 ml mleka

• naturalna esencja waniliowa

• mały słoiczek galaretki porzeczkowej

• ok. 200 g serka kremowego, -serek powinien być dość sztywny, żeby dodanie syropu nie rozrzedziło go

zbytnio, uniemożliwiając dekorowanie nim babeczek..

• odrobina syropu malinowego (lub innego)

• około 2 łyżeczki cukru pudru.

31

Keksowe muffiny bakaliowe 12 sztuk

• 250 g mąki

• 2 jajka


• 100g roztopionego masła

• 100ml mleka

• 50 ml śmietany kwaśnej ( jeśli nie planujecie masła, proponuję dać nieco więcej śmietany, np 100ml)

• 100g cukru

• szczypta soli

• naturalny olejek cytrynowy ( może być zamiast tego otarta skórka z cytryny)

• 250 g w sumie: pokrojonych moreli, suszonych śliwek, suszonych jabłek, wiśni, orzechów.

Ja dałam trochę smażonej pigwy, Dzięki swemu kwaskowemu smakowi świetnie pasuje do innych, raczej głównie

słodkich bakalii.

Nagrzałam piekarnik do około 190 stopni.

W misce szybko wymieszałam mąkę, jajka, proszek, mleko, śmietanę, cukier, roztopione masło, na końcu wrzuciłam

bakalie i wymieszałam jeszcze raz. Do papilotek nakładałam porcję ciasta. Formę wstawiłam do piekarnika na około

20 minut. Gdy muffiny były złociste, sprawdziłam patyczkiem, czy są upieczone.

Muffinki ze szpinakiem i serem bałkańskim 12 sztuk

• 270 g mąki

• 250 g szpinaku mrożonego, w liciach

• 2 kopiate łyżeczki proszku do pieczenia

• 80 ml oleju

• świeżo zmielony pieprz

• 2 jajka

• 260 g sera bałkańskiego

• 2 cienkie plasterki boczku

• 250g jogurtu naturalnego

Rozgrzałam piekarnik do około 180-190 stopni.

Rozmrożony szpinak poddusiłam na patelni, odcisnęłam nadmiar płynu( niewiele go zostało po podduszeniu na

patelni) i pokroiłam grubo. Odstawiłam, żeby ostygł. Podsmażyłam również pokrojony w małą kosteczkę boczek,

przestudziłam potem. W misce zmiksowałam mąkę, proszek do pieczenia, jajka, jogurt, olej, dodałam pokruszony ser,

szpinak i wymieszałam całość. Do około połowy ciasta dodałam podsmażony wcześniej boczek.

Formę do muffinów wyłożyłam papilotkami, do każdej włożyłam porcję ciasta i wstawiłam do piekarnika na około 20

minut. Gdy były ładnie przyrumienione i gdy patyczek wbity w nie wychodził suchy, wyjęłam je z piekarnika,

przestudziłam nieco, a potem wyjęłam z formy.

32

Bardzo czekoladowe muffinki z wiśniami12 sztuk

250 g mąki


½ łyżeczki sody oczyszczonej

czekolada gorzka pokrojona w małą kostkę 4 kopiate łyżki dobrego kakao

175 g cukru

250 ml mleka

80 g oleju roślinnego

1 jajko

garść suszonych wiśni

Rozgrzałam piekarnik do 200 stopni. W misce wymieszałam mąkę, sodę i proszek, kakao, cukier, dodałam mleko,

jajko i olej. Szybko wymieszałam, nie przejmując się pozostałymi w cieście grudkami, dodałam pokrojoną czekoladę i wiśnie i szybko wymieszałam. Do papilotek ułożonych w muffinkowej blaszce nakładałam sporą porcję ciasta,

całość tego co przygotowałam zmieściłam w 12 papierowych miseczkach.

Piekłam około 20 minut, sprawdziłam patyczkiem. Gdy patyczek był czekoladowy tylko tam, gdzie natrafił na

rozpuszczona czekoladę, a śladów niedopieczonego ciasta nie było na nim, wyjęłam muffinki z piekarnika.

Muffinki z jabłkami i cynamonemna 12 sztuk

250 g mąki

100g oleju roślinnego

2 jajka


szczypta soli

2 łyżeczki cynamonu ( 1 + 1)

2 duże Szare Renety

125 cukru demerara plus 4 łyżeczki na posypkę 100g miodu

60g jogurtu naturalnego

80g migdałów i orzechów laskowych grubo posiekanych (jedne i drugie nieobrane)

Rozgrzałam piekarnik do około 190 stopni.

Obrałam jabłka i pokroiłam w małą kostkę (około 1cm X 1 cm), odstawiłam na chwilę. W misce wymieszałam mąkę, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu.

W drugiej misce wymieszałam widelcem cukier, jajka, jogurt, olej, miód.

Do miski z mąką wlałam wymieszaną masę, dodałam jabłka i połowę orzechów i migdałów i szybko wymieszałam

całość.W osobnej misce wymieszałam posypkę, czyli pozostałe orzechy i migdały, pozostały cukier i łyżeczkę cynamonu.Do formy na muffinki włożyłam papilotki , do każdej nałożyłam porcję ciasta, było go naprawdę dużo.

Papilotki były całkiem pełne. Z wierzchu posypałam przygotowana posypka i wstawiłam do piekarnika. Piekłam

około 20 minut, kiedy były rumiane, a patyczek w nie wbity wychodził suchy, wyjęłam muffinki z piekarnika. Gdy

nieco ostygły ostrożnie wyjęłam je z formy. Pyszne są zarówno ciepłe jak i przestudzone.

33

Noworoczne gwiazdki śmietankowo-karmelowe

250 g mąki

70 g masła

130 g cukru

2 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

ok. 40 ml śmietanki 36%

ok. 80 ml mleka

ok. 80 ml domowego sosu karmelowego

2 garści ( plus te do dekoracji) różnych orzechów, ja dałam włoskie i laskowe

Masło zmiksować z cukrem, dodać po kolei jajka, wlać śmietankę i mleko, miksować i dodać sos karmelowy.

Dodać mąkę z proszkiem i dalej miksować, dodać orzechy i jeszcze wymieszać dokładnie.

Przełożyć masę do foremek (papilotek np.) , na wierzchu na każdej babeczce położyć kilka orzechów i piec przez

około 20 minut w temperaturze 180-200 stopni, aż będą złocisto- rumiane.

Gotowe muffinki wyjąć i wystudzić.

Muffiny piernikowe na 12 sztuk

250 g mąki

2 płaskie łyżeczki przyprawy do pierników

90 g oleju

150g miodu

łyżeczka sody oczyszczonej

1duże lub 2 małe jajka

100g kwaśnej śmietany ( dałam 12%)

powidła śliwkowe

2 łyżki cukru muscovado

mała płaska łyżeczka cynamonu

garść orzechów włoskich grubo posiekanych

Rozgrzałam piekarnik do około 200 stopni.

Do miski wsypałam mąkę, przyprawę do pierników, sodę, dodałam jajka, olej i podgrzany miód.

Dodałam śmietanę i wymieszałam całość dokładnie.

Do formy na muffiny włożyłam papilotki, do każdej włożyłam trochę ciasta i zrobiłam małe zagłębienie, w które

następnie włożyłam łyżeczkę powideł, a następnie powidła przykryłam znów ciastem. W miseczce wymieszałam

muscovado z cynamonem i orzechami. na wierzchu każdej muffinki położyłam łyżeczkę tej mieszanki. Wstawiłam do

piekarnika na około 20 minut. Gdy patyczek wbity w muffinki po wyjęciu był suchy, wyjęłam je z piekarnika.

34

Muffinki z golden syrup, czekoladą i orzechami włoskimi na 12 sztuk

200g mąki

125 g śmietany kwaśnej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

około 80g oleju

2 jajka

100g golden syrup ( do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością albo innych dobrze zaopatrzonych)

50 g orzechów włoskich grubo posiekanych

około 100g czekolady (dałam pół na pół mlecznej i gorzkiej) posiekanej na małą kosteczkę dodatkowo na polewę 4 kosteczki gorzkiej czekolady i około 2 łyżki śmietanki kremówki

Rozgrzałam piekarnik do około 180stopni

W misce ubiłam mikserem jajka, śmietanę, mąkę z proszkiem i sodą, olej, golden syrup.

Dodałam posiekaną czekoladę. Fajnie będzie wyglądać biała i ciemna czekolada. Ja akurat nie miałam białej w domu.

Dodałam orzechy i wymieszałam całość. Masę przełożyłam do papilotek ułożonych w formie na muffinki.

Piekłam około 20 minut, aż pięknie wyrosły i zarumieniły się. Gdy przestygły, wierzch babeczek posmarowałam czekoladą ( rozpuszczoną ze śmietanką w kuchence

mikrofalowej).

Muffinki z brzoskwiniami i malinami (nowa wersja)

200g mąki


3 jajka

130 g miękkiego masła

180 g cukru demerara

180g jogurtu naturalnego

spora, dojrzała, ale nie bardzo miękka brzoskwinia pokrojona w kosteczkę maliny( po około 3-4 sztuki na jedną babeczkę)

Nagrzałam piekarnik do około 190-200 stopni.Ubiłam w misce mikserem masło z cukrem. Szczerze powiedziawszy

nie była to jeszcze całkiem gładka masa, kiedy dodałam do niej jajka. Następnie dodałam jogurt i chwilę jeszcze

miksowałam, dodałam mąkę i proszek do pieczenia i jeszcze chwilę miksowałam.

Do masy dodałam pokrojoną brzoskwinię i wymieszałam lekko łyżką. Do papilotek wkładałam porcję masy a następnie do każdej miseczki lekko wciskałam kilka malin.

Nie wiedziałam, jak ciasto urośnie, więc nakładałam niedużą porcję do papilotek. Wyszło 18.

Wyrosły niezbyt dużo, niewiele ponad wysokość papilotki. Można zrobić zatem mniej większych.

Ale myślę, że na 12 papilotek to tego ciasta jest za dużo.

Piekłam je około 15 minut, aż były złociste z wierzchu. Zanim wyjęłam z piekarnika sprawdziłam wbijając w nie

patyczek. Kiedy był suchy, wyjęłam muffinki i pozwoliłam im nieco wystygnąć, zanim przełożyłam je z formy

muffinkowej na talerz.

35

Muffinki z morelami i czekoladą

200g mąki

1 jajko

70 g oleju

150 ml mleka


½ łyżeczki sody

szczypta soli

150 g cukru

sok z około ½ cytryny

cukier puder do posypania gotowych babeczek

około 200-250 g moreli świeżych, wypestkowanych, pokrojonych na małe kawałki.

około 50-70 g czekolady gorzkiej posiekanej na drobne kawałki.

cukier puder do posypania z wierzchu gotowych muffinek.

Włączyć piekarnik, żeby nagrzał się do około 200 stopni. W formie do muffinów ułożyć papilotki.

Wszystkie składniki ciasta dobrze wymieszać w misce, na koniec dodać pokrojone na kawałki morele i czekoladę, wszystko delikatnie, ale jednocześnie bardzo starannie wymieszać. Delikatnie przełożyć masę porcjami do

papilotek.

Wstawić do piekarnika na około 30 minut, gdy wyglądają na upieczone, sprawdzić jeszcze wbitym patyczkiem. Jeśli jest suchy, można śmiało muffinki wyciągać z pieca!

MUFFINY BANANOWE Z POSYPKĄ

• 1 1 / 2 szklanki mąki



• 1 / 2 łyżeczki soli

• 3 banany, rozgniecione

• 3 / 4 szklanki cukru białego

• 1 jajko, lekko roztrzepane

• 1 / 3 szklanki roztopionego masła

• ----------------------------------------

• 1 / 3 szklanki brązowego cukru

• 2 łyżki mąki

• 1 / 8 łyżeczki mielonego cynamonu

• 1 łyżka masła

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Lekko nasmarować 10 foremek lub przygotować papilotki. W dużej misce

wymieszać razem 1 1 / 2 szklanki mąki, sodę, proszek do pieczenia i sól. W innym naczyniu ubić razem banany,

cukier, jajko i stopione masło. Wmieszać zawartość bananów do mieszaniny mąki tylko do nawilżenia. Wlać ciasto do

36

przygotowanych foremek. W małej misce wymieszać razem brązowego cukier, 2 łyżki mąki i cynamon oraz 1 łyżkę masła .Zamieszać i przygotować kruszonkę. Posypać na babeczki. Piec w nagrzanym piekarniku przez 18 do 20 minut,

aż wykałaczka po wsadzeniu do muffin będzie czysta.

Cappuccino Muffins


• 1 / 2 szklanki cukru



• 2 łyżeczki kawy instant granulat

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu


• 1 jajko


• 1 / 2 szklanki roztopionego masła


• 1 szklanka posiekanej czekolady półsłodkiej

• • POSYPKA • 6 łyżek mąki



• 1 / 4 kostki zimnego masła

W dużej misce połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia, granulki kawy, cynamon i sól. Ubić jajka, mleko, masło

i wanilię, wymieszać wszystko razem tylko do nawilżenia składników. Dołożyć czekolady. Wypełnić wysmarowane

papilotki do trzech czwartych całości.

Do uzupełniania, połączyć mąkę, brązowy cukier i cynamon w małej misce. Posiekać z masłem do uzyskania

kruszonki. Posypać ciasto. Piec w temperaturze 190 st.C przez 22-24 minut, aż wykałaczka będzie wychodzić czysta.

Ochłodzić przez 5 minut na kratce.

Confetti Muffins z przyprawami


• 2 łyżki cukru


• 1 / 2 łyżeczki sody oczyszczonej


• 1 / 2 łyżeczki suszonej bazylii

• 1 / 4 łyżeczki suszonego estragonu

37

• 1 / 3 szklanki posiekanej zielonej cebuli

• 1 / 3 szklanki mielonego słodka papryka

• 1 / 4 szklanki zielonej papryki mielone

• 1 / 2 szklanki masła lub margaryny

• 1 / 4 szklanki świeżej pietruszki mielonego

• 2 jajka

• 2 / 3 szklanki kwaśnej śmietany

• 1 łyżka musztardy Dijon

W dużej misce, połączyć pierwszych siedem składników. Na patelni, smażyć cebulą i papryką na maśle do miękkości.

Wymieszać z natką pietruszki, dusić jeszcze przez 10 minut. W misce wymieszać jajka, śmietana i musztardą. Dodaj

uduszone warzywa. Wmieszać do suchych składników tylko do nawilżenia. Wypełnić papilotkami do dwóch trzecich.

Piec w temperaturze 190 stopni C przez 15-20 minut, aż wykałaczka będzie wychodzić sucha. Ochłodzić na stojaku z

drutu. Podawać ciepłe .

Rabarbarowe muffinki


• 1 szklanka brązowego cukru




• 1 / 4 łyżeczki gałki muszkatołowej ziemi

• 1 jajko

• 1 szklanka maślanki

• 1 / 2 szklanki oleju roślinnego

• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

• 2 szklanki pokrojonego w kostkę świeżego lub mrożonego rabarbaru

1. W dużej misce wymieszać suche składniki. W innym naczyniu ubić jajka, maślankę, olej i wanilię. Wmieszać do suchych składników tylko do nawilżenia. Dodać rabarbar. Wypełnij blachę wyłożoną papilotkami do dwóch

trzecich. Piec w temperaturze 190 stopni C przez 22-25 minut, aż wykałaczka wychodzi czysta. Podawać na ciepło.

Orange muffins





• 3 / 4 szklanki soku pomarańczowego


38

• 1 jajko

• 1 łyżka skórki pomarańczowej

W średniej wielkości misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, skórkę pomarańczowa i sól, W małej

misce wymieszać sok pomarańczowy, olej i jajko, Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do zwilżenia

(ciasto będzie się kleić.) Papilotki wypełnić do 2 / 3. Piec przez 20 do 25 minut w 190 C.Podawać na ciepło.

Babeczki marchewkowe

Mąka pszenna, 1,5 szklanki

tarta na drobne wiórki marchew, 2 szklanki

proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki


sól, 0,5 łyżeczki

cynamon, 1 łyżeczka

imbir, 0,5 łyżeczki

gałkamuszkatołowa, 1/4 łyżeczki

olej roślinny, 3/4 szklanki

jajka, 3 sztuki

cukier brązowy, 1 szklanka

ekstrakt z wanilii, 1 łyżeczka

Na lukier:,

cukier puder, 1,5 szklanki

sok z pomarańczy, 3-4 łyżki

otarta skórka z pomarańczy, 2 łyżki

1. Babeczki: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, imbir oraz gałkę. Mieszamy. Startą marchewkę wrzucamy do osobnej miski, dodajemy olej, jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i mieszamy

i wlewamy do miski z mąką. Mieszamy łyżką do połączenia składników. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180

stopni. Foremkę do muffin wykładamy papilotkami, papilotki napełniamy masą (do wysokości 3/4). Pieczemy około

25 minut. Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy do przestudzenia.

2. Lukier: cukier puder ucieramy ze skórką pomarańczy i sokiem aż do powstania lukru.

Przestudzone babeczki (zostawiamy je w papilotkach) maczamy w lukrze, odstawiamy do zastygnięcia.

Adwokatowe muffinki

mąka, 2 szkl.

cukier, 3/4 szkl.



jajko, 1

mleko, 1 szkl.

39

olej, 1/3 szkl.

likier Advokat, 1 szkl.

ziarna słonecznika (opcjonalnie), garść

1. Suche składniki wsypać do jednej miski, mokre do drugiej. Wszystko delikatnie wymieszać łyżką. 2. Wlać ciasto do foremek na muffinki, piec ok. 20-25 min. w temp. 200 stopni

muffiny owsiane

szklanka maślanki,

szklanka płatków owsianych, zwykłych (w żadnym wypadku błyskawicznych! ;),

3/4 szklanki mąki żytniej razowej (2000),

3/4 szklanki mąki pszennej, pełnoziarnistej,

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie),

1/4 łyżeczki soli,

2/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych, migdałów, suszonych śliwek (mielę to wszystko),

1/3 szklanki brązowego cukru,

1/3 szklanki oleju rzepakowego,

1 jajko,

1 łyżeczka olejku waniliowego,

1. Rozgrzać piekarnik do 220 st. Przygotować foremki do muffinek - używam silikonowych (z Lidla), więc nie

stosuję dodatkowo żadnego tłuszczu.

2. 3/4 szklanki płatków (resztę zostawić do posypania babeczek) zalać maślanką i zostawić na pół godziny, aż namokną. 3. W tym czasie w średniej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól; dodać do tego

posiekaną orzechowo-migdałowo-śliwkową mieszankę. 4. W większej misce wymieszać cukier, olej, jajko i olejek waniliowy, domieszać płatki z maślanką, a następnie suche

składniki. Krótko mieszać, aż składniki się połączą. 5. Rozłożyć ciasto do foremek, napełniając je do ok. 2/3 wysokości. Posypać pozostałymi płatkami owsianymi (z

podanych składników wychodzi mi 12-14 babeczek "lidlowych").

6. Piec 15-20 minut (mam stary, antyczny raczej piekarnik, więc raz po raz zerkam, czy babeczki są gotowe).

Babeczki wyrosną i lekko się zrumienią. 7. Studzić 5 min. w foremkach, później wyjąć, by babeczki całkowicie ostygły

Chałwowo-kawowe muffinki

mąka, 2 szkl.

cukier, 0,5 szkl.



sól, szczypta

jajko, 1

40

mleko, 1 szkl.

olej roślinny, 1/3 szkl.

chałwa (ja użyłam waniliowo-kakaowej), 15 dag

kawa rozpuszczalna, 1 łyżeczka

sezam (opcjonalnie), garść

1. Do jednej miski wsypać suche składniki (oprócz kawy, chałwy i sezamu), do drugiej mokre. Wszystko wymieszać łyżką w jednej misce. Ciasto podzielić na pół, do jednej części dodać kawę, wymieszać. Kawa rozpuści się w trakcie

pieczenia. Pokroić chałwę na kawałki. Do foremek wkładać łyżkę ciasta białego, włożyć kawałek chałwy i łyżkę ciasta kawowego. Wierzch można posypać sezamem.

2. Muffinki piec ok. 25 min. w temp. 180-190 stopni

Babeczki z budyniem

mąka, 3 szklanki

margaryna, 1 kostka

śmietana gęsta 18%, 3 kopiate łyżki

proszek do pieczenia, 2 łyżeczki

cukier, 0,5 szklanki

cukier wanilinowy, 1 opakowanie

sól, szczypta

budyń śmietankowy lub waniliowy, 1 opakowanie

masło, 0,5 kostki

mleko, niecałe 0,5 litra

galaretka lub owoce,

jajka, 3

1.W dużej miseczce wymieszać śmietanę z proszkiem do pieczenia i odstawić. Mąkę przesiać i dodać do niej

margarynę , cukry, szczyptę soli. Ugniatać. 2. Dodać jajka i śmietanę i ugnieść ciasto. Jeśli ciasto było by za rzadkie należy dodać więcej mąki.

3. Gotowe ciasto podzielić na dwie lub trzy części (całość po rozwałkowaniu nie zmieści się na stolnicy).

Rozwałkować na ok 0.5 cm.

4. Foremki do babeczek posmarować olejem ( ja używam zwykłego słonecznikowego). Wykrawać nimi ciasto i

wciskać te do środka aby ciasto przylegało do foremek. Piec ok 15/20 minut aż się lekko przyrumienią. 5. budyń ugotować według przepisu na opakowaniu. Do gorącego budyniu dodać masło i wymieszać tak by

całkowicie się rozpuściło (masło można pokroić na mniejsze kawałki wtedy szybciej się rozpuści)

6. Za pomocą szprycy nakładać budyń na babeczki. Na budyniu położyć kosteczkę z galaretki lub owoce.

Babeczki - szarloteczki

jabłka (najlepiej renety), 8 szt.

kisiel cytrynowy, 4 łyżki

Sok pomarańczowy, 4-5 łyżek

cukier, 1 szkl.

41

cynamon, 2 lyżeczki

woda, 1/4 szklanki

CIASTO:,

masło, 200g

cukier puder, 140 g

mąka, 400 g

śmietana, 2 łyżki

żółtka, 2 szt. ,sól,

1. Jabłka obierz i pokrój na dużą kostkę, umieść je w rondelku, dodaj wodę i duś pod przykryciem przez 15 minut, nie

mieszając. Dodać cynamon, cukier, lekko wymieszać. Kisiel wymieszany z sokiem pomarańczowym dodaj do jabłek i

duś jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana.

2. Do mąki dodaj szczyptę soli, masło pokrojone na kawałki i posiekaj nożem. Dodaj cukier, żółtka i śmietanę, posiekaj. Szybko zagnieć ciasto, przykryj i włóż na 20 minut do lodówki. Foremki do babeczek wysmaruj masłem i

wyklejaj ciastem i posyp cynamonem. Piecz je w temp. 200 st. C przez 8 minut.

3. Wyciągnij babeczki z pieca i nałóż do każdej jabłka. Rozwałkuj kawałek ciasta i wykrój szklanką lub foremką krążki ciasta, połóż po jednym na każdej babeczce. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220 st. C i piecz je przez 12

minut. Na każdą babeczkę możesz położyć dla ozdoby migdały lub orzechy. Porcja wystarcza na około 40-45

babeczek. Smacznego!

Otrębowe muffinki

4 łyżki otrąb pszennych,

8 łyżek otrąb owsianych,

4 jajka,

4 łyżki chudego serka wiejskiego,

2 łyżki chudego jogurtu naturalnego,

5 tabletek słodzika,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka odtłuszczonego kakao,

1. Otręby owsiane, jeśli są grube, mielimy na drobny puch. Dodajemy otręby pszenne, serek wiejski i jogurt.

Rozbijamy jajka, rozdzielając białka od żółtek. Żółtka dodajemy do otrąb. Rozgniatamy tabletki słodzika i dodajemy

do masy otrębowej. Można użyć słodzika przeznaczonego do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy

2. Z pozostałych białek ubijamy sztywną pianę i dodajemy ją do masy, delikatnie mieszając. Odkładamy część przygotowanego ciasta do drugiego naczynia i dodajemy do niego kakao, delikatnie mieszając.

3. Nakładamy ciasto do foremek na muffinki- wypełniamy foremki do 3/4 wysokości. Najpierw nakładamy ciasto bez

kakao, a następnie małą łyżeczką dokładamy do każdej muffinki odrobinę kakaowego ciasta.

4. Rozgrzewamy piekarnik do 180*C i pieczemy muffinki około 30 minut, aż ładnie się zrumienią. Z tak

przygotowanego ciasta wychodzą ok. 24 muffinki. Osoby, które stosują dietę Dukana, mogą zjeść 6 takich muffinek

na dzień.

42

Babeczki z musem jabłkowym

30dag mąki,

płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

7-10 łyżek masła,

4 łyżki cukru, pudru lub kryształ,

2 jajka,

troszkę soli,

4 jabłka,

4 łyżki cukru,

cynamon,

cukier puder do posypania,

1. Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Zagnieć ciacho z masłem,4 łyżkami cukru,jajkami i

szczyptąsoli. Przykryj i wstaw do lodówki na godzinę. 2. Przygotowanie musu: Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce. Wrzuć do

rondelka, zasyp cukrem i skrop wodą. Posyp cynamonem, ilość wedle smaku. Ja proponuję ok.płaską łyżeczkę. Duś na małym ogniu aż się rozpadną 3. Natłuszczone foremki wylep ciastem, do każdej włóż mus z jabłek, zalep wyciętym z ciasta krązkiem(wycinaj

szklanką). Piecz ok.30 min w temp.180 stopni. Jeszcze ciepłe łatwo wyjmują się z foremek. Na koniec podawaj

posypane cukrem pudrem.

Piaskowe muffiny z czekoladową nutką

mąka, 2 szkl.

cukier, 0,5 szkl.


soda oczyszczona, 1 łyżeczka

jajko, 1

mleko, 1 szkl.

Olej słonecznikowy, 0,5 szkl.

sól, szczypta

mak, 3/4 szkl.

skórka z pomarańczy, garść nutella, kilka łyżeczek

czas przygotowania: do 45 min

1. Do jednej miski wsypać suche składniki, do drugiej mokre (oprócz nutelli). Wszystko razem wymieszać delikatnie

łyżką, tylko do połączenia składników.

2. Do foremek wykładać po łyżce masy makowej, na to łyżeczkę nutelli i kolejny raz masę makową do 3/4 wysokości

foremki. Piec w temp. 190 stopni ok. 15-20 min

3. Gotowe muffinki można oblać lukrem lub roztopiona czekoladą

43

Babeczki z budyniem malinowym

maka, 2 szklanki

cukier, nie cale 0,5 szklanki

proszek do pieczenia, 1 lyzeczka

budyn malinowy, 1 opakowanie

jajko, 1 sztuka

mleko, 1 szklanka+ do ugotwania budyniu

olej, nie cale 0,5 szklanki

czekloada z nadzieniem malinowym, 1 tabliczka

suszona zurawina, wedlug uznania

kakao, 2 czubate lyzki

1. Ugotować budyń zmniejszając ilość mleka o 0,5 szklanki i przestudzić 2. W dużej misce wymieszać łyżka make,cukier,kakao i proszek do pieczenia,nastepnie dodać olej,mleko i

jajko.Ciasto powinno być dość gęste.

3. Do wysmarowanych tłuszczem foremek wykładamy łyżkę ciasta, łyżeczkę budyniu, i znowu łyżkę ciasta.Foremki

należy wypełnić do ok ¾ wysokości gdyż babeczki urosna.Piec ok. 30 min. w temp.190 stopni

4. Czekoladę malinowa pokroić na drobne kawałki, rozpuścić nad para(można dodać odrobinę mleka gdyby

czekolada była zbyt gęsta)i oblać babeczki. Polecam posypać je zurawina,daje ona fajny kwaskowy smak.

5. Z tej porcji wychodzi ok 19-20 babeczek.

Kruche babeczki z budyniem

margaryna palma, 1 szt

smalec, 3 łyżki

Cukier (kryształ), 3/4 szkl.

mąka krupczatka, 1 kg

żółtka, 4 szt.

proszek do pieczenia, cały bez 1 łyżeczki

śmietana 18%, 200 ml

Budyń śmietankowy Winiary, 2 szt.

mleko, 3 szkl.

1. Ugotować budyń i odstawić do ostudzenia;

2. Wszystkie składniki wg kolejności mieszać ręcznie w naczyniu;

3. Rozwałkować ciasto i wykrawać krążki szklanką; 4. Układać w foremkach uprzednio wysmarowanych tłuszczem i posypanych tartą bułką, delikatnie docisnąć do

foremki;

5. Nałożyć łyżeczkę budyniu i posmarować delikatnie brzegi babeczki białkiem;

6. Przykryć drugim krążkiem i docisnąć oba brzegi;

7. Piec w temperaturze 150 stopniu. Z tej porcji wychodzi 40 babeczek.

8. Posypać cukrem pudrem.

9. Z tego samego ciasta robię też tartaletki z owocami (ananasy z puszki i ananasy suszone, truskawki, jagody i

rodzynki) i wszystko zalewam galaretką a na wierzch kładę bitą śmietanę.

44

Babeczki biszkoptowe

MARGARYNA LUB MASŁO, 20 dkg + 1 łyżka

cukier puder, 20 dkg

mąka, 23 dkg

cukier wanilinowy, 1 szt.

proszek do pieczenia, 2 łyżeczki

czekolada (mogą być ozdoby czekoladowe), 6 dkg

jajka, 4 szt.

1. Miękką margarynę i cukry ubić mikserem na puch. Dodawać po jednym jajku, nie przestając miksować. Gdy masa

będzie puszysta, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto ma być gęste.

2. Czekoladę lub ozdoby pokruszyć i wraz z łyżką tłuszczu roztopić na parze. Z masy odjąć 1/3 i dodać do tego

stopioną, ciepłą czekoladę. Dokładnie wymieszać. 3. Do papilotek nakładać ciasto jasne i ciemne w proporcji 2 do 1.

4. Piec 15-20 minut w temp. 140 stopni, termoobieg. Babeczki wychodzą delikatne i puszyste z chrupiącą skorupką.

Szybkie babeczki

żelatyny, 4 łyżeczki

jogurtu naturalnego, 25 dkg

śmietanki kremówki, 50 dkg

cukru pudru, 6 łyżek

marmolady truskawkowej, 4 łyżki

gotowych babeczek z kruchego ciasta, 12

truskawek, 12 dużych , gałązka mięty,

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody, kiedy spęcznieje, rozpuść podgrzewając.

2. Marmoladę podgrzej, posmaruj środki babeczek. Odstaw, aby zastygła.

3. Jogurt wymieszaj z żelatyną i cukrem pudrem. Połącz z ubitą śmietanką. Ochłodź. 4. Tężejącym kremem napełnij babeczki. Udekoruj truskawkami i listkami mięty.

Muffinkowe Motylki Z MASĄ CYTRYNOWĄ

masło, 125g

cukier, 125g

mąka, 150g


45

jajka, 2 szt.

kakao, 2 łyżeczki

czekolada deserowa, 25g MASA CYTRYNOWA, : Miękkie masło, 100g

cukier puder, 200g

starta skórka z cytryny, z połówki

sok z cytryny, 1 łyżka

Wszystkie składniki ciasta, poza czekoladą, umieszczamy w misce i ucieramy mikserem na gładką masę. Dodajemy

stopioną czekoladę i dokładnie mieszamy. Masę wylewamy do 12 foremek na muffinki i pieczemy przez 15 min w

temp. 180 st. Wyciągamy z pieca i odstawiamy babeczki do wystygnięcia. Przygotowujemy masę cytrynową: ucieramy masło, aż będzie puszyste. Stopniowo dodajemy przesiany cukier puder, następnie skórkę cytrynową, sok z

cytryny i dokładnie ucieramy. Kiedy babeczki wystygną, odcinamy ich wypukłe wierzchy i przekrawamy je na pół.

Muffinki smarujemy masą cytrynową i na każdej kładziemy 2 kawałki ściętych wierzchów tak, aby ułożyły się w

skrzydełka motyla. Posypujemy delikatnie cukrem pudrem.

Babeczki Glory


• 1 1 / 4 szklanki cukru

• 3 łyżeczki mielonego cynamonu

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej


• 3 jajka

• 3 / 4 szklanki musu jabłkowego



• 2 szklanki startej marchwi

• 1 średnie jabłko tarte,

• 1 puszka rozdrobnionego ananasa, osuszonego

• 1 / 2 szklanki płatków kokosowych

• 1 / 2 szklanki rodzynek

• 1 / 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

W dużej misce, połączyć pięć pierwszych składników. W innej misce wymieszać jajka, mus jabłkowy, olej i wanilię. Wmieszać marchew, jabłko, ananas, kokos, rodzynki i orzechy.

Wypełnij papilotki do dwóch trzecich. Piec w temperaturze 190 C przez 20-24 minut, aż wykałaczka będzie

wychodzić czysta. Ochłodzić na kratce. Chocolate Chip Muffins Pumpkin

46



• 2 jajka

• 3 / 4 szklanki dyni konserwowej

• 1 / 4 szklanki wody


• 3 / 4 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 / 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 / 4 łyżeczki mielonych goździków



• 1 / 4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1 / 2 filiżanki rozdrobnionej czekolady

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Wymieszaj cukier, olej, jajka. Dodaj dynię i wodę. W osobnej misce wymieszaj razem

suche składniki . Dodaj mokre składniki do suchych i lekko zamieszaj , dodaj czekoladę. Wypełnij papilotki lub foremki do 2/3. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 do 25 minut.

BROWNIES – PRZEPIS KLASYCZNY

• 375 g niesolonego masła

• 375 g dobrej jakości gorzkiej czekolady

• 6 dużych jajek

• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

• 500 g cukru pudru (dałam 380 g)

• 225 g mąki


• 300 g posiekanych orzechów włoskich

Rozpuścić masło i czekoladę w garnuszku z grubym dnem. Lekko przestudzić. W osobnym naczyniu wymieszać roztrzepane jajka z cukrem i wanilią. W osobnej misce wymieszać mąkę z solą. Zawartość naczyń połączyć, dokładnie wymieszać, dodając orzechy.Formę wyłożyć papierem do pieczenia (Nigella sugeruje 33 x 23 cm; ja

piekłam z połowy przepisu w formie o wymiarach 17 x 27 cm).Piec przez 20 - 25 minut w temperaturze 180ºC (nie

dłużej! jeśli brownies są upieczone wcześniej należy je wyciągnąć, w przeciwnym razie będą zbyt suche). Gotowe - są suche u góry, lecz w dalszym ciągu lepkie w środku. Ostudzić, pokroić w kwadraty.

BROWNIES Z ORZECHAMI PEKAN

• 80 g masła

• 150 g gorzkiej czekolady, połamanej

• 100 g brązowego cukru

• 2 jajka, roztrzepane


• 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej

• 1 łyżka kakao

• 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej - dodatkowo

• 1/4 szklanki (30 g) posiekanych orzechów pekan

47

Masło włożyć do rondelka razem z czekoladą (150 g) oraz z cukrem. Podgrzewać i mieszać, aż składniki składniki się rozpuszczą i masa będzie gładka. Przelać do większej miski.

Wmieszać jajka, ekstrakt, przesiana mąkę i kakao, wymieszać. Na końcu dodać dodatkową czekoladę, wymieszać. Ciasto podzielić równo pomiędzy foremki do muffinek (wysmarowane masłem), posypać z wierzchu orzechami.

Piec około 20 minut w temperaturze 185ºC, przestudzić, wyjąć z foremek.

CZEKOLADOWE BROWNIES

• 160 g masła

• 4 jajka

• 180 g gorzkiej czekolady

• 1 i 1/4 szklanki cukru

• 1 łyżka kawy granulowanej


• szczypta soli

• 1,5 szklanki mąki

• pół szklanki likieru kawowego

Masło i czekoladę roztopić w garnuszku, zdjąć z palnika. Lekko przestudzić.W misce roztrzepać jajka, wanilię, cukier, kawę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody, likier. Wmieszać mąkę, sól, wsypać do masy jajecznej,

zmiksować. Na końcu wmieszać roztopioną czekoladę z masłem. Formę 17 x 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia,

wlać masę. Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 180ºC. Sprawdzić patyczkiem. Gotowe brownies ma być mokre

(więc patyczek może być oblepiony, ale ma nie być na nim surowego ciasta). I info dla tych, którzy będą piekli

brownies po raz pierwszy - ciasto wygląda 'zakalcowato', ale takie ma być ... ;)

Klasyczne brownie, ciasto

• 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady

• 1 kostka (200 g) masła

• 100 g mąki

• 300 g cukru

• 6 jaj

• 50 g łuskanych włoskich orzechów

Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i wymieszać z pokruszonymi orzechami.Spód blachy wielkości 60x35 cm wyłożyć pergaminem, ciasto wlać na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18-20 minut. Wyjąć, ostudzić, okroić dookoła i wyrzucić do góry dnem na deskę. Oprószyć cukrem pudrem i pokroić w kwadraty. Podawać z zimnym mlekiem

48

Czekoladowe ciastko "Brownie" Znane na cały świat amerykańskie ciastka, bardzo czekoladowe. Proste w przygotowaniu. Jedno z najczęściej

robionych domowych ciastek. Nazwa pochodzi od ich brązowego koloru.

• 300 g ciemnej, gorzkiej czekolady (70%)

• 225 g masła

• 3 całe jajka

• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

• 275 g miałkiego cukru (do wypieków)

• 135 g mąki


• Piekarnik nagrzewam do 160 stopni. Formę o wymiarach 20 x 30 cm smaruję tłuszczem i wykładam

papierem do pieczenia.

• 1/3 ilości czekolady (1 tabliczkę 100 g) ścieram na tarce o grubych oczkach i odstawiam do lodówki.

• Resztę czekolady łamię na kostki i rozpuszczam w rondelku razem z posiekanym na kawałki masłem, na

małym ogniu. Staram się nie podgrzewać zbytnio masy, tylko rozpuścić i odstawić z ognia.

• Jajka ubijam na puszysto z wanilią i cukrem.

• Dodaję masę czekoladową i razem przez chwilkę miksuję na wolnych obrotach.

• Dodaję przesianą mąkę, sól i delikatnie i dokładnie mieszam na jednolitą masę (można mikserem na małych

obrotach).

• Przekładam do przygotowanej formy.

• Posypuję startą czekoladą z lodówki.

• Piekę przez 20 minut. Wyjmuję z piekarnika i odstawiam do całkowitego wystudzenia.

BROWNIE Z SERKIEM

• 170 g masła

• 3 tabliczki gorzkiej czekolady

• 35 g kakao

• 4 duże jajka lub 5 mniejszych

• 300 g cukru ( 1 i 1/3 szk. )

• 2 zapachu waniliowego

• 210 g mąki pszennej ( 1 i 1/4 szk. )


• na masę serową:

• 400g serka homogenozowanego

• 2 zółtka

• 3 łyzki cukru


• 2 łyzki mąki ziemniaczanej wymieszanej w odrobinie mleka lub wody

Brownies w trochę ulepszonej wersji, bo z serkiem. W rondelku topimy masło. Dodajemy połamaną czekoladę i

mieszamy dokładnie by nie było grudek.W misce ubijamy z cukrem jajka. Dosypujemy cukier waniliowy, mąkę,

olejek waniliowy i kakao. Miksujemy po połączeniu się składników dodajemy masę czekoladową. Ponownie

dokładnie miksujemy.Wszystkie składniki na masę serową mieszamy dokładnie w miseczce.

Blaszkę do ciasta smarujemy margaryną i przekładamy do niej 2/3 masy brownies. Na tym rozlewamy masę

serową. I na koniec kładziemy w nierównych odstępach resztę masy brownies, starając się ciasto lekko wyrównać

by było jednakowej wysokości .Pieczemy ok 30-40min. Mi najlepiej smakuje następnego dnia :)

49

Brownies z serem śmietankowym

Brownie to bardzo konkretne ciasto czekoladowe. Dość, że masła daje się tyle, co

czekolady, i cukru też nie jest mało. Dlatego zazwyczaj kroi się je w małe, kwadratowe porcje. W tej wersji clou

stanowi słony serek śmietankowy, który łamie smak słodkiego ciasta czekoladowego i stanowi niecodzienny akcent.

Składniki: 125 g gorzkiej czekolady

125 g niesolonego masła

2 jaja

200 g drobnego/zwykłego cukru (można dać nieco mniej, ciasto jest mocno słodkie)

75 g mąki

łyżeczka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

200 g zimnego serka śmietankowego typu Philadelfia (w dobrych pojemnikach do krojenia w plastry),

Czekoladę + masło topimy na małym ogniu, ubijamy jaja, cukier i wanilię w misce. Czekoladę + masło zdejmujemy z

ognia kiedy są niemal stopione, odstawiamy na bok do całkowitego stopienia się i przestudzenia (parę minut),

dodajemy do jaj z cukrem, ubijamy razem, dodajemy mąkę i sól, mieszamy.

Przelewamy 1/2 masy do kwadratowej foremki 23/24 cm (wysmarowanej i wysypanej mąką lub wyłożonej

pergaminem , bo potem łatwiej wyciągać brownies, choć może być trudniej nakładać masę), wygładzamy, kładziemy

na to serek śmietankowy pokrojony w jak najcieńsze plasterki. Na to wyłożyć drugą 1/2 masy

czekoladowej. Piec 20 (wg. Nigelli) - 25 (wg. mnie) min w 180 st. (wierzch powinien mieć charakterystyczną skorupkę, a środek być wciąż wilgotny; ja piekłam 25 min i jest moim zdaniem dla wielbicieli wilgotnych brownies,

jak ktoś chce suchsze, niech ew. dorzuci jeszcze 5 minut). Przechowywać w lodówce, najlepsze są po schłodzeniu (po

kilku godzinach lub na następny dzień.)

Brownies 2 tabliczki gorzkiej czekolady (po 100 g)

100 g masła

2 jajka

aromat waniliowy lub łyżeczka cukru waniliowego

250 dag cukru

200 g mąki

1/4 łyżki soli

125 g orzechów włoskich

Brownies to amerykańskie ciasto czekoladowe.

Rozpuszczamy czekoladę i masło - w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu - uważając by się nie przypaliło.

Dodajemy pozostałe składniki w tym posiekane orzechy włoskie (niekoniecznie bardzo drobno). Masę wylewamy na

blaszkę, pieczemy 30 minut w 190 stopniach.Wierzch ciasta można polać polewą .

Babeczki, Muffiny i Brownies

Documents

Transcript of Babeczki, Muffiny i Brownies