Autentyczność i Zafałszowania: Zioła i Przyprawy · Zioła i Przyprawy Zioła i przyprawy...
2
Produkty o wysokim ryzyku fałszowania Zioła i Przyprawy Zioła i przyprawy otrzymuje się z części roślin obejmujących m.in. nasiona, owoce, korzenie, liście, kwiaty, jagody, które dodane do potrawy w niewielkiej ilości zmieniają walory smakowe, zapachowe i kolorystyczne. Przyprawy podnoszą walory smakowe szerokiej gamy artykułów spożywczych nadając im wyrazisty smak i zapach, w tym również produktów przetworzonych i gotowych do spożycia. Ze względu na wysoką wartość ekonomiczną i rosnący popyt, zioła i przyprawy uważane są za produkty o wysokiej podatności na zafałszowania, dlatego też branża spożywcza kładzie szczególny nacisk na kontrolę jakości oraz bezpieczeństwo ziół i przypraw. Najczęstsze rodzaje zafałszowań Ziół i Przypraw MIESZANIE: Zmielone zioła i przyprawy zastępuje się wypełniaczami lub składnikami tańszymi / o niższej jakości zwiększającymi masę. Zdarza się, że zleżałe zioła i przyprawy – wyblakły kolor, zwietrzały aromat, obniżona intensywność smaku – są sprzedawane są jako „nowe”. BARWIENIE: Dodatek dozwolonych barwników, które nie powinny się znajdować w ziołach i przyprawach. Szczególnie niebezpieczne jest stosowanie niedozwolonych prawnie substancji barwiących, zwłaszcza te, które stanowią realne zagrożenie dla zdrowia ludzi. NAPROMIENIOWANIE: Promieniowanie stosowane jest do niszczenia mikroflory na powierzchni przypraw korzennych, a produkty przeznaczone do sprzedaży należy oznaczyć jako poddane napromieniowaniu. Fałszowanie może polegać na celowym, nieprawidłowym oznakowaniu produktu (brak informacji o zastosowaniu napromieniowania). USUWANIE OLEJKÓW ETERYCZNYCH: Niektóre zioła i przyprawy można pozbawić olejków eterycznych, aby w nieuczciwy sposób odsprzedać jako całą przyprawę. Wyekstrahowane oleożywice, ze względu na zawartość olejów eterycznych, mogą być sprzedawane oddzielnie, po wyższej cenie. POCHODZENIE GEOGRAFICZNE: Chęć zwiększenia zysku ze sprzedaży poprzez ukrycie faktycznego pochodzenia produktu, np. wanilia Bourbon, szafran hiszpański, pieprz z Espelette. Autentyczność i Zafałszowania: Zioła i Przyprawy FOOD SAFETY & QUALITY
Transcript of Autentyczność i Zafałszowania: Zioła i Przyprawy · Zioła i Przyprawy Zioła i przyprawy...
Produkty o wysokim ryzyku fałszowaniaZioła i Przyprawy
Zioła i przyprawy otrzymuje się z części roślin obejmujących m.in. nasiona, owoce, korzenie, liście, kwiaty, jagody, które dodane do potrawy w niewielkiej ilości zmieniają walory smakowe, zapachowe i kolorystyczne. Przyprawy podnoszą walory smakowe szerokiej gamy artykułów spożywczych nadając im wyrazisty smak i zapach, w tym również produktów przetworzonych i gotowych do spożycia. Ze względu na wysoką wartość ekonomiczną i rosnący popyt, zioła i przyprawy uważane są za produkty o wysokiej podatności na zafałszowania, dlatego też branża spożywcza kładzie szczególny nacisk na kontrolę jakości oraz bezpieczeństwo ziół i przypraw.
Najczęstsze rodzaje zafałszowańZiół i Przypraw
MIESZANIE: Zmielone zioła i przyprawy zastępuje się wypełniaczami lub składnikami tańszymi / o niższej jakości zwiększającymi masę. Zdarza się, że zleżałe zioła i przyprawy – wyblakły kolor, zwietrzały aromat, obniżona intensywność smaku – są sprzedawane są jako „nowe”.
BARWIENIE: Dodatek dozwolonych barwników, które nie powinny się znajdować w ziołach i przyprawach. Szczególnie niebezpieczne jest stosowanie niedozwolonych prawnie substancji barwiących, zwłaszcza te, które stanowią realne zagrożenie dla zdrowia ludzi.
NAPROMIENIOWANIE: Promieniowanie stosowane jest do niszczenia mikroflory na powierzchni przypraw korzennych, a produkty przeznaczone do sprzedaży należy oznaczyć jako poddane napromieniowaniu. Fałszowanie może polegać na celowym, nieprawidłowym oznakowaniu produktu (brak informacji o zastosowaniu napromieniowania).
USUWANIE OLEJKÓW ETERYCZNYCH: Niektóre zioła i przyprawy można pozbawić olejków eterycznych, aby w nieuczciwy sposób odsprzedać jako całą przyprawę. Wyekstrahowane oleożywice, ze względu na zawartość olejów eterycznych, mogą być sprzedawane oddzielnie, po wyższej cenie.
POCHODZENIE GEOGRAFICZNE: Chęć zwiększenia zysku ze sprzedaży poprzez ukrycie faktycznego pochodzenia produktu, np. wanilia Bourbon, szafran hiszpański, pieprz z Espelette.
Autentyczność i Zafałszowania: Zioła i Przyprawy
FOODSAFETY &QUALITY
Wyzwania związane z wykrywaniem zafałszowańZioła i Przyprawy
Analiza ziół i przypraw stanowi wyzwanie z uwagi na różnorodność odmian i ich składu.Wykrycie niektórych zafałszowań wymaga zastosowania nieukierunkowanego podejścia.Dla ziół i przypraw nie ma opracowanych unikalnych i zharmonizowanych norm odniesienia.
Nasza oferta analitycznaZioła i Przyprawy
Mérieux NutriSciences oferuje kompleksową ofertę analityczną do wykrywania zafałszowań w ziołach i przyprawach obejmujących m.in. szafran, pieprz, chili, papryka, kurkuma, oregano, cynamon, wanilia i wiele innych. Stosowane przez nas podejście analityczne dostosowujemy do konkretnego przypadku zafałszowania:
Badania analityczne: badania ukierunkowane, w oparciu o dostarczoną charakterystykę produktu Projekty badawcze: indywidulane podejście do potencjalnego przypadku zafałszowania, z uwzględnieniem specyfiki produktu i potrzeb Klienta (analizy ukierunkowane, screening nieukierunkowany)
Mérieux NutriSciences E-mail: [email protected]
www.merieuxnutrisciences.com/pl
FL0119_0_PL/ Zdjęcia: Shutterstock, Mérieux NutriSciences. Wydrukowano w Polsce Prawa autorskie © 2019 Mérieux NutriSciences Corp. Wszelkie Prawa Zastrzeżone
RODZAJ ZAFAŁSZOWANIA BADANY PARAMETR METODA ANALITYCZNA
BA
DA
NIA
AN
AL
ITY
CZ
NE
Jakość ziół / przypraw• Zanieczyszczenia, metale ciężkie• Niedozwolone napromieniowanie,
obróbka termiczna
• Skład chemiczny, ICP/MS itp.• Chemiluminescencja
Identyfikacja charakterystycznych związków (np. piperyna w pieprzu) W zależności od rodzaju przyprawy HPLC/UV,HPLC/MS, itp.
Zastąpienie innym gatunkiem Identyfikacja DNA roślinnego w produkcie Metabarcoding DNA
Dodatek wypełniacza Oznaczenie składu mineralnego, popiół, włókno surowe Analiza grawimetryczna, ICP/MS
• Zastąpienie składnika innym, tańszym składnikiem
• Usunięcie oleożywic
• Oznaczenie zawartości olejków eterycznych
• Analiza profilu związków lotnychDestylacja + GC/MS
PR
OJE
KT
Y
BA
DA
WC
ZE
Nieprawdziwa deklaracja pochodzenia produktu
Profilowanie żywności w oparciu o bazy autentyczności (analizy ukierunkowane / nieukierunkowane)
• Metabolimika (analiza nieukierunkowana)
• Izotopowa Spektrometria Mas (IRMS)
• Spektroskopia Bliskiej Podczerwieni (NIR)
• Spektroskopia w Podczerwieni z Transformatą Fouriera (FTIR)
• Weryfikacji autentyczności (naturalność, czystość itp.)
• Utrzymanie standardów jakości
Inne kwestie związane z autentycznością
