5 P O M Y S Ł Ó W N A S U K C E S

Z Ł Y W Y N I K

F I N A N S O W Y ?

OD CZEGO ZACZĄĆ?C E N Y

S U R Ó W C O W

W I Z J A

K O N T R O L A D O S T A W I Z U Ż Y C I A

S U R O W C Ó W

D O K U M E N T Y

Bądź na bieżąco z cenami surowców, aktualizujmenu pod tym kątem.

Stwórz wizję tego, do czego dążysz i jak mawyglądać realizacja Twoich założeń .Sformułowanie "jakoś to będzie" - wykreśl zeswojego słownika ;)

Bałagan w dokumentacji może Cię kosztowaćnaprawdę dużo. Nie bagatelizuj tego tematu!

Pracuj nad tym, aby jak najmniej surowcówmarnowało się . Warto też przyjrzeć się ichzużyciu.

RECEPTURY Bardzo często receptury na bazie których szacujemyzyski nie mają nic wspólnego z rzeczywistością.

WSKAZÓWK I /ARGUMENTY

Robiąc sobie prasówki z cen surowców po pewnym czasie będzieszumiał przewidywać jak będą się one kształtowały, tym samy będzieszlepiej "czuł rynek" i umiał na niego reagować odpowiednio modyfikując menu.

Jakie plany ma Twoja gastronomia? Czy zależy Ci na rozgłosie, uczestnictwie wciekawych wydarzeniach w mieście, albo na dobrze przyjętym odświeżeniumarki? Warto planować. Dzięki temu będziesz mógł rozliczać się z kolejnychzadań i ocenić swoją skuteczność.

Nie ma nic bardziej deprymującego, niżbałagan w dokumentach. Postanów przynajmniej raz wtygodniu zabawiać się we własną sekretarkę i stworzyćprocedury, które ułatwią obieg dokumentów i ich opisywanie.

Sprawdzaj dostawy. Waż przywożone surowce i nie bój się, że zostanieszokrzyknięty szaleńcem, bo kłócisz się o 20 deko wołowiny. Dodatkowoweryfikuj zużycie produktów, zwłaszcza tych najcenniejszych i najczęściejwykorzystywanych.

Zgodność z recepturą jest o tyle istotna, że na jej podstawie szacuje się zużycie produktów, a takżezarobek. Uczulaj zatem swoich pracowników na to, aby możliwie jak najprecyzyjniej wydzielaliporcje. Zwłaszcza droższych produktów.

MASZ   PYTAN IA ?  S ZUKASZ  W I EDZY  NA   T EMAT

ZARZĄDZAN IA  GASTRONOMIĄ ?

Odwiedź nas na: portalgastronomii.pl

lub napisz na info@portalgastronomii.pl