2.1 Dzienna Karta Kontroli
1
CCP 1 - DOSTAWA PRODUKTÓW: pomiar temperatury między opakowaniami Numer dostawy Godzina WZ Dostawca Decyzja o dostawie Akceptacja 7:15 numer nazwa Podpis kierowcy Dostawa nr 1 : °C °C Dostawa nr 2 : °C °C Dostawa nr 3 : °C °C Dostawa nr 4 : °C °C Dostawa nr 5 : °C °C 1. Dokumentacja towarzysząca dostawie: bez uwag/ uwagi jeśli są braki (podać numer dostawy, czego dotyczył brak)* KONTROLA WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA I EKSPOZYCJI CP1 EKSPOZYCJA W MEBLACH CHŁODNICZYCH: odczyt temperatury z czytnika Chłodnie Zakres temperatur Meble chłodnicze Zakres temperatur Numer od do Produkty w meblu Numer od do Mięso +1 °C + 2 °C °C °C Mięso 0 °C + 2 °C °C °C Wędliny + 2 °C + 4 °C °C °C 0 °C + 2 °C °C °C + 2 °C + 4 °C °C °C 0 °C + 2 °C °C °C Nabiał + 4 °C + 6 °C °C °C 0 °C + 2 °C °C °C + 4 °C + 6 °C °C °C Wędliny + 2 °C + 4 °C °C °C + 4 °C + 6 °C °C °C + 2 °C + 4 °C °C °C + 4 °C + 8 °C °C °C + 2 °C + 4 °C °C °C + 4 °C + 8 °C °C °C + 2 °C + 4 °C °C °C Mrożonki - 18 °C - 20 °C °C °C Nabiał + 4 °C + 6 °C °C °C Podpis osoby kontrolującej + 4 °C + 6 °C °C °C + 4 °C + 6 °C °C °C + 4 °C + 6 °C °C °C + 4 °C + 6 °C °C °C + 4 °C + 8 °C °C °C + 4 °C + 8 °C °C °C Mrożonki - 18 °C - 20 °C °C °C - 18 °C - 20 °C °C °C - 18 °C - 20 °C °C °C - 18 °C - 20 °C °C °C Podpis osoby kontrolującej Odczyt należy prowadzić gdy mebel nie jest w fazie odszraniania, co oznaczone jest jako DEF na czytniku mebla chłodniczego KONTROLA CCP2, CCP3 Pomiar CCP2, CCP3 (temperatury w produkcie) należy dokonać raz na tydzień lub w przypadku gdy zostanie stwierdzona niezgodność w CP1. Nazwa produktu Działanie korygujące * niepotrzebne skreślić KONTROLA 1. Dokonano przeglądu zapisów CCP1, CCP2, CCP3. Podpis Kierownika I zmiany Podpis Kierownika II zmiany DZIENNA KARTA KONTROLI Data:___________________ dd, mm, rrrr Produkt / grupa produktów 1. Temperatura z etykiety 2. Temperatura produktu Wynik pomiaru: 1 do 2 Odbiór jakościowy bez zastrzeżeń Podpis odbierającego nazwa dostawcy lub MC ZGODNY NIEZGODNY TAK NIE 1. przyjęta 2. odrzucona (produkty): 3. odrzucona w całości 2. Dokonano kontroli obecności produktów przeterminowanych : bez uwag/ uwagi jeśli są takie produkty ( podać dział, nazwę produktu, numer partii)* 3. Dokonano kontroli etykiet: zgodne/ niezgodne jeśli są braki ( nazwa produktu)*. PRZECHOWYWANIE W CHŁODNIACH: odczyt temperatury z czytnika Odczyt temperatury w godzinach: RANO 7.00 - 8.01 Odczyt temperatury w godzinach: WIECZOREM 20.00 - 21.01 Odczyt temperatury w godzinach: RANO 7.00 - 8.01 Odczyt temperatury w godzinach: WIECZOREM 20.00 - 21.00 Produkty w chłodni Temperatura niezgodną zaznaczyć O Temperatura niezgodną zaznaczyć O Temperatura niezgodną zaznaczyć O Temperatura niezgodną zaznaczyć O Warzywa/ Owoce Warzywa/ Owoce 1. Dokonano kontroli obecności produktów przeterminowanych : bez uwag/ uwagi jeśli są takie produkty ( podać dział, nazwę produktu, numer partii)* 2. Dokonano kontroli etykiet: zgodne/ niezgodne jeśli są braki ( nazwa produktu, numer dostawy)*. Dostawa/Chłodnia/Mebel*, numer + Rano/Wieczorem 1. Temperatura produktu z etykiety o C Wynik pomiaru 1 do 2: ZGODNE/NIEZGODNE* o C Wynik pomiaru 1 do 2: ZGODNE/NIEZGODNE* o C Wynik pomiru 1 do 2: ZGODNE/NIEZGODNE* 2. Temperatura produktu zmierzona o C o C o C Podpis osoby mierzącej temperaturę i wdrażającej działania 2. Dokonano kontroli czystości działów: bez uwag / uwagi jeśli do poprawy (podać dział, miejsce, urządzenie lub sprzęt, którego dotyczy)*: 3. Kontrola działu pod względem stanu technicznego (np. usterki/ prawidłowe zabezpieczenie punktów świetlnych/pęknięcia, wyszczerbienia się powierzchni szklan 4. Dokonano kontroli osób odwiedzających sklep: bez uwag/ uwagi (np.wpuszczenie na teren sklepu gościa po stwierdzeniu u niego niezgodności).
description
HACAP KARTA KONTROLI DLA SANEPID
Transcript of 2.1 Dzienna Karta Kontroli
Dzienna karta kontroliDZIENNA KARTA KONTROLIData:___________________ dd, mm, rrrrCCP 1 - DOSTAWA PRODUKTW: pomiar temperatury midzy opakowaniamiNumer dostawyGodzinaWZDostawcaProdukt / grupa produktw1. Temperatura z etykiety2. Temperatura produktuWynik pomiaru:1 do 2Odbir jakociowy bez zastrzeeDecyzja o dostawiePodpis odbierajcegoAkceptacja7:15numernazwa dostawcy lub MCnazwaZGODNYNIEZGODNYTAKNIE1. przyjta2. odrzucona (produkty): 3. odrzucona w caociPodpis kierowcyDostawa nr 1:CCDostawa nr 2:CCDostawa nr 3:CCDostawa nr 4:CCDostawa nr 5:CC1. Dokumentacja towarzyszca dostawie: bez uwag/ uwagi jeli s braki (poda numer dostawy, czego dotyczy brak)*2. Dokonano kontroli obecnoci produktw przeterminowanych : bez uwag/ uwagi jeli s takie produkty ( poda dzia, nazw produktu, numer partii)*3. Dokonano kontroli etykiet: zgodne/ niezgodne jeli s braki ( nazwa produktu)*.KONTROLA WARUNKW PRZECHOWYWANIA I EKSPOZYCJI CP1PRZECHOWYWANIE W CHODNIACH: odczyt temperatury z czytnikaEKSPOZYCJA W MEBLACH CHODNICZYCH: odczyt temperatury z czytnikaChodnieZakres temperaturOdczyt temperatury w godzinach: RANO7.00 - 8.01Odczyt temperatury w godzinach: WIECZOREM20.00 - 21.01Meble chodniczeZakres temperaturOdczyt temperatury w godzinach: RANO7.00 - 8.01Odczyt temperatury w godzinach: WIECZOREM20.00 - 21.00Produkty w chodniNumeroddoTemperatura niezgodn zaznaczy OTemperatura niezgodn zaznaczy OProdukty w mebluNumeroddoTemperatura niezgodn zaznaczy OTemperatura niezgodn zaznaczy OMiso+1 C+ 2 CCCMiso0 C+ 2 CCCWdliny+ 2 C+ 4 CCC0 C+ 2 CCC+ 2 C+ 4 CCC0 C+ 2 CCCNabia+ 4 C+ 6 CCC0 C+ 2 CCC+ 4 C+ 6 CCCWdliny+ 2 C+ 4 CCC+ 4 C+ 6 CCC+ 2 C+ 4 CCCWarzywa/Owoce+ 4 C+ 8 CCC+ 2 C+ 4 CCC+ 4 C+ 8 CCC+ 2 C+ 4 CCCMroonki- 18 C- 20 CCCNabia+ 4 C+ 6 CCCPodpis osoby kontrolujcej+ 4 C+ 6 CCC+ 4 C+ 6 CCC+ 4 C+ 6 CCC+ 4 C+ 6 CCCWarzywa/Owoce+ 4 C+ 8 CCC+ 4 C+ 8 CCCMroonki- 18 C- 20 CCC- 18 C- 20 CCC- 18 C- 20 CCC- 18 C- 20 CCCPodpis osoby kontrolujcejOdczyt naley prowadzi gdy mebel nie jest w fazie odszraniania, co oznaczone jest jako DEF na czytniku mebla chodniczego1. Dokonano kontroli obecnoci produktw przeterminowanych : bez uwag/ uwagi jeli s takie produkty ( poda dzia, nazw produktu, numer partii)*2. Dokonano kontroli etykiet: zgodne/ niezgodne jeli s braki ( nazwa produktu, numer dostawy)*.KONTROLA CCP2, CCP3Pomiar CCP2, CCP3 (temperatury w produkcie) naley dokona raz na tydzie lub w przypadku gdy zostanie stwierdzona niezgodno w CP1.Dostawa/Chodnia/Mebel*, numer + Rano/WieczoremNazwa produktu1. Temperatura produktu z etykietyoCWynik pomiaru 1 do 2: ZGODNE/NIEZGODNE*oCWynik pomiaru 1 do 2: ZGODNE/NIEZGODNE*oCWynik pomiru 1 do 2: ZGODNE/NIEZGODNE*2. Temperatura produktu zmierzonaoCoCoCDziaanie korygujcePodpis osoby mierzcej temperatur i wdraajcej dziaania* niepotrzebne skreliKONTROLA1. Dokonano przegldu zapisw CCP1, CCP2, CCP3.2. Dokonano kontroli czystoci dziaw: bez uwag / uwagi jeli do poprawy (poda dzia, miejsce, urzdzenie lub sprzt, ktrego dotyczy)*:3. Kontrola dziau pod wzgldem stanu technicznego (np. usterki/ prawidowe zabezpieczenie punktw wietlnych/pknicia, wyszczerbienia si powierzchni szklanej lub z twardego plastiku): bez uwag/uwagi.4. Dokonano kontroli osb odwiedzajcych sklep: bez uwag/ uwagi (np.wpuszczenie na teren sklepu gocia po stwierdzeniu u niego niezgodnoci).Podpis Kierownika I zmianyPodpis Kierownika II zmiany
