5

O smakach kuchni wschodniej opowiada Wiktoria Rostkowska, właścicielka „Matrioszki” na Ursynowie

Rosja od kuchni na DereniowejSSkkąądd wwzziiąąłł ssiięę ppoommyyssłł nnaa

oottwwaarrcciiee rroossyyjjsskkiicchh ddeelliikkaatteessóówwww WWaarrsszzaawwiiee??

Mieszkam już kilkanaście lat wPolsce i z jednej strony odnio-słam wrażenie, że jesteście zafa-scynowani stylem życia Zacho-du, natomiast z drugiej strony tę-sknicie za czymś, co kojarzy sięWam ze Wschodem. Ze wzglę-dów historycznych i politycznychto oczywiście naturalne. W licz-nych rozmowach z polskimi przy-jaciółmi doszłam do wniosku, żemają oni już dość fast foodów i zogromnym zaciekawienim słu-chają o kuchni rosyjskiej, w któ-rej nie istnieje pojęcie „jedzeniaśmieciowego”. Część z nich koja-rzyła co to jest: bliny z kawiorem,pielmienie, kwas chlebowy, tortkijowski i inne wschodnie pro-dukty. Pytali, czy wiem gdziemożna je kupić. Doszłam downiosku, że sklep z rosyjskim je-dzeniem to dobry pomysł.

DDllaacczzeeggoo wwłłaaśśnniiee nnaa UUrrssyy-nnoowwiiee??

Od początku pobytu w Polscemieszkam na Ursynowie i cho-ciaż podobają mi się też innedzielnice Warszawy, uważam,że Natolin, Kabaty, Powsin... tonajpiękniejsze miejsca w stolicy.Jest wspaniała infrastruktura.Dużo zieleni. Mieszka tu wielepięknych, młodych, wykształco-nych ludzi. Na Ursynowie poprostu chce się żyć.

WWiiddzzęę,, żżee ttwwoorrzzyycciiee PPaańńssttwwoouuddaannee mmaałłżżeeńńssttwwoo oodd wwiieelluu llaatt..JJaakk ssiięę ppoozznnaalliiśścciiee??

Mąż jest dziennikarzem. Po-znaliśmy się w Doniecku, kiedyzbierał materiały do arykułu dopolskiej edycji Business Weekao gospodarce Ukrainy.

WWssppóóllnnyy ddoomm,,wwssppóóllnnyy ppoo-mmyyssłł nnaa sskklleepp ssuuggeerruujjee ooddnniieessiiee-nniiee ddoo pprrzzyyssłłoowwiioowweejj „„ssłłoowwiiaańń-sskkiieejj dduusszzyy””......

Ja bym tak nie powiedziała.Mąż jest obecnie producentemtelewizyjnym i nie ma po prostuczasu na kolejny „wspólny biz-nes”. Sklep prowadzę sama, alemam ze strony męża silne wspar-cie. Prawda też jest taka, że mimowielu różnic mamy podobneupodobania. Może to jest ta„bratnia słowiańska dusza”.

DDeelliikkaatteessyy nnoosszząą nnaazzwwęę „„MMaa-ttrriioosszzkkaa””.. DDllaacczzeeggoo??

Nasz logotyp ma dwa pod-stawowe elementy graficzne -Matrioszkę i bliny z kawiorem.Uznałam, że te symbole najle-piej oddają duszę moich deli-katesów.

JJaakkiiee ddzziiaałłyy zznnaajjdduujjąą ssiięę wwPPaańńssttwwaa mmaarrkkeecciiee??

Mamy kilka podstawowychdziałów. Wędliny – szczególniepolecamy te z dziczyzny – w na-

szym asortymencie znajdą Pań-stwo kiełbasę z łosia czy z dzika.Mrożonki – proszę szczególniezwrócić uwagę na rosyjskie piel-mienie, m.in. z warzywami, wo-łowiną, baraniną, Doskonałe sąteż przetwory mleczne – masła,jogurty, sery: adygejski, sulugu-ni, wspaniałe lody i słodycze –tutaj polecam szczególnie tortkijowski. Są też świetne napo-je, pieczywo, przepyszne mio-dy – rzecz warta zaznaczenia,bo plaster miodu akacjowegoma szczególny smak. Wyjątko-wo smaczne są też konfitury zjeżyn, malin, kaliny.

Miłośnikom owoców morzapolecamy m.in. krewetki, mule isuszone kalmary. A skoro jeste-śmy przy morskich klimatach,zapraszam po suszone ryby, np.leszcze, stawridę, byczki i ko-riuszkę oraz konserwy rybne.Znakomite w smaku są wszel-kiego rodzaju kiszone warzywa,

musztardy – w tym słynna Musz-tardę Kozacką i majonezy orazsosy i przetwory warzywne.Oczywiście, jak na rosyjskie de-likatesy przystało mamy flagowytowar Rosji – kawior. Można za-kupić czarny i czerwony z bie-ługi, jesiotra i łososia.

Skoro mówię już o biełudze,muszę wspomnieć też słynnąwódkę Bieługa. Prezydenci Fe-deracji Rosyjskiej podejmują tąwódką wszystkich najdostojniej-szych gości. Jest to produkt cha-rakteryzujący się najwyższą ja-kością. Woda używana do pro-dukcji „Bieługi” pochodzi z lo-dowców. Destyluje się ją mini-mum siedem razy. Już za kilkadni „Bieługa” będzie dostępna w„Matrioszce”.

RRzzeecczzyywwiiśścciiee,, jjeesstt ww cczzyymm wwyy-bbiieerraaćć.. MMnniiee sszzcczzeeggóóllnniiee zzaaiinnttee-rreessoowwaałłyy nnaazzwwyy,,kkttóórryycchh nniiggddyynniiee ssłłyysszzaałłaamm –– pprroosszzęę jjee ooppiissaaćć..JJaa kkoocchhaamm sseerryy..

Polecam gruziński Suluguni,który w smaku przypominaoscypek oraz Adygejski, robionyz mleka owiec i kóz. Świetny dosałatek. Do serów pasuje chlebborodinski, pyszny, pachnącykolendrą ciemny chleb żytni nazakwasie. Dodam, że ten rodzajpieczywa dostarcza tylko kilkapiekarń w Moskwie. Dla prze-łamania smaku można dodaćmus z żurawiny lub brusznicy,jak kto woli i co komu smakuje.

AA rriiaazzaannkkaa,, ppiieerrnniikk ttuullsskkii,, ppiieell-mmiieenniiee ssyybbiirrsskkiiee??

O, piernik tulski jest najlepszy wświecie. W niczym nie przypomi-na tradycyjnego piernika. Radzęspróbować. Słowami trudno opi-sać ten smak. Pielmienie syberyj-skie – proste, sycące i bardzosmaczne pierożki. Riazanka tomleczny napój, coś między kefi-rem a maślanką. Bardzo smaczny.

WW sswwoojjeejj kkuucchhnnii uużżyywwaammmmnnóóssttwwoo pprrzzyypprraaww.. WWiiddzziiaałłaamm

uu PPaańńssttwwaa CChhoozziiaajjuusszzkkęę.. NNiieezznnaamm..

To nie przyprawa, a nazwa fir-my produkującej przyprawyprzygotowywane wg tradycyj-nych receptur. Przyprawy, m.in.Gruzińska i Kaukaska, są dosko-nałym dodatkiem do mięs, gula-szów i sosów.

WWsszzyyssttkkiiee aarrttyykkuułłyy mmaajjąą rroo-ssyyjjsskkiiee eettyykkiieettyy ii rreecceeppttuurręę.. SSkkąąddssąą sspprroowwaaddzzaannee??

Są bez wyjątku wytwarzanew Rosji, na Białorusi, Ukrainie, wAzerbejdżanie i Gruzji, a spro-wadzamy je z czterech miejsc:Moskwy, Kaliningradu, Berlina iHamburga.

JJeeśśllii kklliieennccii nniiee bbęęddąą zzoorriieennttoo-wwaannii ww aassoorrttyymmeenncciiee,,cczzyy mmooggąąlliicczzyyćć nnaa PPaańńssttwwaa ppoommoocc ii ddoo-rraaddzzttwwoo??

Jak najbardziej. Ja urodziłamsię w byłym Związku Radziec-kim, ale mam też polskie oby-watelstwo. Mówię biegle po pol-sku, rosyjsku i angielsku. Pozo-stały personel to Rosjanki, któreteż posługują się kilkoma języ-kami. Wszystkie produkty znamna wylot – jem je przecież przezcałe swoje życie i potrafię każdyz nich dopasować do gustu klien-ta. Poza tym, często zaprasza-my klientów na degustacje, wte-dy mogą sami spróbować.

JJaakk wwyygglląąddaa cchhaarraakktteerryyssttyycczz-nnaa kkuucchhnniiaa rroossyyjjsskkaa?? JJaakkiiee ssąąttrraaddyyccyyjjnnee ppoottrraawwyy??

Kuchnia rosyjska to nie tylkowódka i stroganoff, a także wie-le tradycyjnych dań. Bazujeprzede wszystkim na oryginal-nych produktach, jest bogata ijednocześnie prosta. Dużo je sięryb, warzyw, grzybów, kawioruz blinami, a poza tym chętniespożywa się dziczyznę, choćbybażanty i wszelkiego rodzaju pie-rogi – szczególnie pielmieni eoraz kiszonki z warzyw. Bardzopopularne są zupy. I tu trzeba

wymienić klasyczną pochlopkę,która przypomina polską, rodzi-mą kartoflankę; okroszkę – zupępodobną do polskiego chłodni-ka; rossolnik – to taka polskaogórkowa i wreszcie trzy rodza-je solianki: mięsną, rybną i grzy-bową. A tak na marginesie war-to powiedzieć, że tak popularnew Polsce pierogi ruskie są w Ro-sji kompletnie nieznane i gdybypowiedzieć Rosjaninowi, że moż-na połączyć ziemniaki z twaro-giem, uznałby, że jesteś niespeł-na rozumu. Rosjanie piją sporoalkoholu: destylaty pszeniczne,żytnie, czasem ziemniaczane.Oprócz czystej dostępne są Star-ka (z liści jabłoni i gruszy), Pier-cowka (pieprzówka), Limonna-ja (cytrynówka) oraz Ochotni-czaja (myśliwska, m.in. z jałow-cem, imbirem i goździkami). Naj-popularniejsze marki to lekko sło-dzona Stolicznaja i Moskowska-ja z odrobiną sody. Wśród pozo-stałych wyróżnić należy Gżelkę,Fłagman i Russkij Standard.

PPaańńssttwwaa ppllaannyy nnaa rroozzwwóójj??Na razie skupiam się na tym,

by klienci byli zadowoleni. Z po-korą przyjmuję wszystkie uwagi.Na życzenie klientów sprowa-dzam specjalnie produkty, którechcą kupić. Pracujemy nad skle-pem internetowym www.ma-trioszka.waw.pl. A później...mo-że sklep w każdym dużym mie-ście w Polsce.

DDzziięękkuujjęę bbaarrddzzoo zzaa rroozzmmoowwęęii mmaałłąą kkuulliinnaarrnnąą wwyycciieecczzkkęę.. ŻŻyy-cczzęę PPaańńssttwwuu ppoowwooddzzeenniiaa,, aakklliieennttoomm „„MMaattrriioosszzkkii”” ssmmaacczznnee-ggoo ppoozznnaawwaanniiaa kkuucchhnnii zzzzaawwsscchhooddnniieejj ggrraanniiccyy..

Nie podziękuję, żeby niezapeszyć. Chciałabym jeszcze do-dać, że będziemy uzupełniaćasortyment delikatesów i dlategoczekamy na sugestie klientów –na co mieliby jeszcze smak ...

R o z m a w i a ł a A n k a R o w i ń s k a

UUrrssyynnóówwuull.. DDeerreenniioowwaa 22

cczzyynnnnee ppoonniieeddzziiaałłeekk –– ppiiąątteekk 1111..0000 –– 1199..0000ssoobboottaa 1111..0000 –– 1188..0000

tteell.. 2222 221133 0066 6644,, ++4488 660088 443366 110000 wwwwww..mmaattrriioosszzkkaa..wwaaww..ppll ((ssttrroonnaa ww pprrzzyyggoottoowwaanniiuu))

CChhccąącc wwiieeddzziieećć wwiięęcceejj oo kkrraajjuu,, nnaalleeżżyy ppoozznnaaćć zzwwyycczzaajjee kkuulliinnaarrnnee jjeeggoo mmiieesszzkkaańńccóóww,, bboo ttoo oonnee wwłłaaśśnniieekksszzttaałłttoowwaannee pprrzzeezz llaattaa ii wwiieelloowwiieekkoowwąą ttrraaddyyccjjęę ssttaannoowwiiąą oo ttoożżssaammoośśccii nnaarrooddóóww.. KKaawwiioorr,, wwóóddkkaa,, bboo-eeuuff SSttrrooggaannooffff ii bblliinnyy –– zz ttyymm nnaajjcczzęęśścciieejj kkoojjaarrzzyy ssiięę kkuucchhnniiaa rroossyyjjsskkaa.. PPoollssccyy kkoonnssuummeennccii mmaajjąą zznnaakkoo-mmiittąą ookkaazzjjęę zzaappoozznnaaćć ssiięę oossoobbiiśścciiee zzaarróówwnnoo zz ppoosszzcczzeeggóóllnnyymmii ppoottrraawwaammii,, jjaakk ii aarrttyykkuułłaammii ppoocchhooddzząą-ccyymmii zz RRoossjjii.. OOkkaazzjjąą ddoo tteeggoo jjeesstt oottwwaarrcciiee rroossyyjjsskkiicchh ddeelliikkaatteessóóww „„MMaattrriioosszzkkaa””..