Mąka żytnia t.720 7,000 kgMąka pszenna t.750 3,000 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgIREKS KWAS NL 0,350 kgMIESZANKA FITNESS (siemię lniane) 1,000 kgSól 0,240 kgDrożdże 0,250 kgWoda, ok. 8,500 l Ciężar ciasta 21,340 kg

Czas miesienia: 8 + 5 minutTemperatura ciasta: 28 °C – 30 °CLeżakowanie: 20 – 30 minutNaważka ciasta: 0,600 kg (koszyki). Foremki, tak aby kęs ciasta wypełnił foremkę w 1/3Międzygara: 5 – 10 minutObróbka: Ręczna lub maszynowaGarowanie końcowe: 40 – 50 minutTemperatura wypieku: 240 °C, spadająca na 210 °CCzas wypieku: 40 – 45 minutWskazówki przygotowania: Kęsy po wydłużeniu obtoczyć w mące żytniej. Bezpośrednio przed wypiekiem można naciąć.

Mąka żytnia t.720 9,000 kgMąka pszenna t.500 1,000 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgIREKS KWAS NL 0,150 kgSól 0,250 kgDrożdże 0,300 kgWoda 7,200 l – 8,000 l Ciężar ciasta 18,900 kg – 19,700 kg

Czas miesienia: 6 + 6 minutTemperatura ciasta: 26 °C – 29 °CLeżakowanie: 15 minutNaważka ciasta: 3,000 kg prasaObróbka: Kęsów nie zaokrąglać, odciąć na kwadraty lub prostokąty, obtoczyć w mące żytniej, otrębach lub drobnych ziarnach. Bezpośrednio przed wypiekiem naciąć.Garowanie końcowe: 40 – 50 minutTemperatura wypieku: 230 °C – 240 °C, spadająca na 210 °CCzas wypieku: 17 – 18 minutWskazówki przygotowania: Przy obróbce ręcznej można wlać do 8 l wody.

Bułki ŻytnieChleb Fitness

IREKS PROKOPOWICZ Sp. z o.o.Milejowice, ul. Cerekiewska 5526-652 ZakrzewPOLSKATel.: +48 48 330 84 71Fax: +48 48 330 84 72info@ireks-prokopowicz.com.plwww.ireks.pl 04

.15

| PL

Mąka żytnia t.720 10,000 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgIREKS KWAS NL 0,600 kgZiarna (np. słonecznik, dynia) 2,000 kgSól 0,240 kgDrożdże 0,300 kgWoda 10,000 l Ciężar ciasta 24,140 kg

Mąka żytnia razowa t.2000 1,500 kgMąka żytnia t.720 6,000 kgMąka pszenna t.750 2,500 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgAROMA-GERMALTEX 0,400 kgIREKS KWAS NL 0,500 kgRUGOMALT 0,100 kgSłonecznik 2,000 kgPestki dyni 0,800 kgSiemię lniane 0,800 kgSól 0,250 kgDrożdże 0,300 kgWoda 9,000 l Ciężar ciasta 25,150 kg

Czas miesienia: 8 + 4 minutyTemperatura ciasta: 30 °CLeżakowanie: 30 minutNaważka ciasta: W zależności od wielkości formy Obróbka: Po leżakowaniu ciasto rozważyć w formy, można posypać ziarnami. Gdy podczas garowania kęs ciasta wyrówna się z formą zasadzać do pieca.Garowanie końcowe: ok. 50 minutTemperatura wypieku: 240 °C, spadającaCzas wypieku: W zależności od wagi kęsa, zazwyczaj 45 – 60 minutWskazówki przygotowania: Ziarna można wcześniej namoczyć. Ciasto jest luźne, można je odrabiać na „wodę”.

Czas miesienia: 7 + 4 minutyTemperatura ciasta: 28 °C – 30 °CLeżakowanie: 20 minutNaważka ciasta: 1,150 kgMiędzygara: 5 – 10 minutObróbka: Ręczna lub maszynowa, chleb koszykowyGarowanie końcowe: 50 minutTemperatura wypieku: 230 °C, spadająca na 200 °CCzas wypieku: 55 minutWskazówki przygotowania: (makę razową, słonecznik, pestki dyni, siemię lniane) zalać 5 l wody i odstawić do namoczenia na 1 – 2 h. Wodę odjąć z ogólnej ilości wody.

Środek wypiekowy do wszystkich rodzajów pieczywa pełnoziarnistego i razowego.

IREKS EXCELLENT VOLKOREN pozwala uzyskać: pieczywo o dużej objętości przy użyciu mąk o niskim wyciągu / wysokim typie w recepturze soczysty miękisz o bardzo dobrej strukturze wspaniały aromat oraz długotrwałą świeżość

Chleb Żytni z Ziarnami Chleb Szczepana