Download - UJI BIURET.docx

8/17/2019 UJI BIURET.docx

1/11

Laboratorium Biokimia Pangan Protein I (Uji Biuret)

LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANPROTEIN I

UJI BIURET

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Ernalia RositaNRP : 133020175Kel/Meja : G/5

Asisten : Rini Nurah!a"ati #$%&l Pero'aan : 13 A(ril 2015%&l Pen&um(ulan : 1) A(ril 2015

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2015


2/11


I PENDAHULUAN

*a' ini a+an mem'ahas men&enai: ,1- .atar

*ela+an& Pero'aan ,2- %ujuan Pero'aan ,3- Prinsi(

Pero'aan an ,- Rea+si Pero'aan$

1.1 Latar Belaa!"

Protein meru(a+an +om(onen (entin& atau +om(onen

utama sel he"an atau manusia$ Oleh +arena sel itu

meru(a+an (em'entu+ tu'uh +ita ma+a (rotein !an& tera(atalam ma+anan 'erun&si se'a&ai at utama alam

(em'entu+an an (ertum'uhan tu'uh ,Poejiai 144-$

Protein tera(at 'ai+ alam (rou+ he"an mau(un

alam (rou+ tum'uhan alam jumlah !an& 'erarti$ i ne&ara

maju oran& mem(eroleh se'a&ian 'esar (roteinn!a ari

(rou+ he"an$ i 'a&ian lain unia 'a&ian utama (rotein

ma+anan i(eroleh ari (rou+ tum'uhan ,eMan 1464-$

%um'uhan mem'entu+ (rotein ari O2 82O ansen!a"a nitro&en$ 8e"an !an& ma+an tum'uhan men&u'ah

(rotein na'ati menjai (rotein he"ani$ #elain i&una+an untu+

(em'entu+an sel9sel tu'uh (rotein ju&a a(at i&una+an

se'a&ai sum'er ener&i a(a'ila tu'uh +ita +e+uran&an

+ar'ohirat atau lema+$ Kom(osisi rata9rata unsur +imia !an&

tera(at alam (rotein ialah se'a&ai 'eri+ut : Kar'on 50

hiro&en 7 o+si&en 23 nitro&en 1) 'eleran& 093 an

osor 093 ,Poejiai 144-$1.2 T#$#a! Per%&'aa!

;ntu+ men&etahui aan!a i+atan (e(tia alam suatu

(rotein

1.( Pr)!*)+ Per%&'aa!

*erasar+an (enam'ahan NaO8 an u#O

sehin&&a men&hasil+an sen!a"a 'er"arna un&u$


3/11


1., Rea*) Per%&'aa!

Ga-'ar 1. Rea*) Per%&'aa! U$) B)#ret


4/11


II METODE PEROBAAN

*a' ini a+an men&urai+an men&enai: ,1- *ahan !an&

i&una+an ,2- Perea+si !an& i&una+an ,3- Alat !an&

i&una+an an ,- Metoe Pero'aan$

2.1. Ba/a! a!" D)"#!aa!

*ahan !an& i&una+an alam uji 'iuret aalah u#O

1 NaO8 2N sam(el tao&e sam(el +ea( an sam(el

a


5/11


Ga-'ar 2. Met&e Per%&'aa! U$) B)#retIII HASIL PENGAMATAN

*a' ini a+an men&urai+an men&enai: ,1- 8asil

Pen&amatan an ,2- Pem'ahasan$

(.1. Ha*)l Pe!"a-ata!

Ta'el 1. Ha*)l Pe!"a-ata! U$) B)#ret

Sa-+el Perea*)

ar!aHa*)l

I

Ha*)l

IISa-+leStl/ )34

lar#ta!

%ao&e

*

= ; R E %

Krem

Keruh

*enin&

*iru9 >

Kea(o+lat

Pe+at

o+lat

Pe+at

9 >

A - tera(at i+atan (e(tia, 9 - tia+ tera(at i+atan (e(tia


6/11


Ga-'ar (. Ha*)l Pe!"a-ata! U$) B)#ret

(.2. Pe-'a/a*a!

*erasar+an hasil (en&amatan !an& ila+u+an a(at

i+etahui 'ah"a sam(el tao&e +ea( an a


7/11


(rotein teta(i at lain se(erti 'iuret atau malonamia ju&a

mem'eri+an rea+si (ositi !aitu itanai en&an tim'uln!a"arna merah9?iolet atau 'iru9?iolet ,#uarmaji 144)-$

Rea+si *iuret meru(a+an rea+si "arna untu+ (e(tia

an (rotein$ #uatu (e(tia !an& mem(un!ai ua 'uah i+atan

(e(tia atau le'ih a(at 'erea+si en&an ion u2> alam

suasana 'asa an mem'entu+ suatu sen!a"a +om(le+s !an&

'er"arna 'iru un&u ,Poejiai 144-$

Protein !an& mem(un!ai i+atan (e(tia se'an!a+ ua

'uah atau le'ih a+an 'er"arna un&u "arna un&u terjai+arena +om(le+s i+atan (e(tia en&an tem'a&a sema+in

'an!a+ i+atan (e(tia ma+a sema+in (e+at "arna un&u !an&

ter'entu+ ,.ehnin&er 1443-$

=+atan (e(tia meru(a+an i+atan !an&

men&&a'un&+an asam9asam amino$ Gu&us +ar'o+sil suatu

asam amino 'eri+atan en&an &u&us amino ari mole+ul

asam amino lain men&hasil+an suatu i(e(tia en&an

mele(as+an air$ Pem'entu+an i+atan terse'ut memerlu+an'an!a+ ener&i sean& untu+ hirolisis (ra+tis tia+

memerlu+an ener&! ,Poejiai 144-$

Ga-'ar ,. Iata! Pe+t)a

an &u&us +ar'o+sil (aa asam amino a(at

ile(as+an en&an (roses e+ar'o+silasi an men&hasil+an

suatu amina$ #intesis (e(tia (aa asarn!a merea+si+an

&u&us OO8 en&an &u&us 9N82$ #iat (e(tia a(atitentu+an oleh &u&us 9N82 &u&us OO8 an &u&us R$ siat


8/11


asam an 'asa (a (e(tia itentu+an oleh &u&us 9N82 an

OO8 namun (aa (e(tia rantai (anjan& &u&us 9N82 an OO8 tia+ 'er(en&aruh ,Poejiai 144-$

=ntensitas "arna ter&antun& (aa +onsentrasi (rotein

!an& itera$ Penentuan (rotein ara 'iuret aalah en&an

men&u+ur o(tial ensit! ,O- (aa (anjan& &elom'an& 5)09

560 nm$ A&ar a(at ihitun& 'an!a+n!a (rotein alam 'ahan

ma+a (erlu le'ih ahulu i'uat +ur?a stanar !an& melu+is+an

hu'un&an antara +onsentrasi (rotein en&an O (aa

(anjan& &elom'an& ter(ilih$ i'anin&+an en&an araKjelahl ma+a 'iuret le'ih 'ai+ +arena han!a (rotein atau

sen!a"a (e(tia !an& 'erea+si en&an 'iuret +euali urea

,#uarmaji 144)-$

*ila susunan ruan& atau rantai (oli(e(tia suatu

mole+ul (rotein 'eru'ah ma+a i+ata+an (rotein ini

terenaturasi se'a&aian 'esar (rotein &lo'ular muah

men&alami enaturasi$ Bi+a i+atan9i+atan !an& mem'entu+

+oni&urasi mole+ul terse'ut rusa+ mole+ul a+anmen&em'an&$ Kaan&9+aan& (eru'ahan ini meman&

i+ehena+i alam (en&olahan ma+anan teta(i serin& (ula

ian&&a( meru&i+an sehin&&a (erlu ie&ah ,Cinarno 2002-$

Menurut emoaran an Para ,1447- a+tor9a+tor

!an& mem(en&aruhi +erusa+an (rotein aalah:

1$ Panas

Panas meru(a+an a&en isi+ umum !an& a(at

menenaturasi+an (rotein$2$ (8 ,erajat +easaman-

alam larutan ener enaturasi !an& i(en&aruhi oleh (8

an suhu san&at e+at hu'un&ann!a en&an (roses

enaturasi !an& jaran& haln!a !an& a(at i&una+an

en&an (anas saja$3$ =on .o&am

Keua (8 an +e+uatan ion suatu larutan menentu+an

'e'an se(enuhn!a mole+ul (rotein an +erentana mere+aterhaa( enaturasi (anas$


9/11


$ Gula an Pol!ols

Gula an (ol!ols a(at menunju++an (en&aruh sta'ilitas(anas (aa (rotein ma+anan$

5$ #iat Protein

Penam'ahan 'ahan +imia se(erti ;rea Guainin Kloria

an eter&en tia+ 'ermuatan ion a(at men&u'ah stru+tur

an mem(en&aruhi jalann!a (anas ,Bannah 2011-$

Perea+si 'iuret alam uji ini i'uat ari am(uran

u#O 1 an NaO8 2N$

Me+anisme ter'entu+n!a "arna un&u (aa uji 'iuretimulai ari (em'uatan (erea+si 'iuret !an& i'uat ari

u#O 1 an NaO8 2N$ .arutan i'uat al+alis oleh NaO8

+emuian itam'ah+an sam(el an (erea+si 'erea+si en&an

sam(el sehin&&a men&hasil+an sen!a"a +om(le+s 'er"arna

un&u$

@a+tor +esalahan !an& a(at terjai (aa saat

mela+u+an (ero'aan aalah +uran& 'ersihn!a alat

ter&unan&n!a ta'un& rea+si sehin&&a sen!a"a +om(le+sun&u hilan& an tia+ a(at iamati an +esalahan alam

men&amati (eru'ahan "arna !an& terjai$


10/11


IV KESIMPULAN DAN SARAN

*a' ini a+an men&urai+an men&enai: ,1- Kesim(ulan

an ,2- #aran$

,.1. Ke*)-+#la!

*erasar+an hasil (en&amatan !an& ila+u+an a(at

i+etahui 'ah"a sam(el tao&e +ea( an a


11/11


DAFTAR PUSTAKA

eMan Bohn M$ 1464$ K)-)a Maa!a!. *anun&: =nstitut

%e+nolo&i *anun&

Bannah Ali Kholiatul$ 2011$ Kla*)6)a*) a! Ker#*aa!

Pr&te)!$ htt(://ali+j$'lo&s(ot$om$ ia+ses: 15 A(ril

2015$

.ehnin&er Al'ert .$ 1443$ Da*ar7Da*ar B)&)-)a$ Ba+arta:

Erlan&&a$

Poejiai Anna$ 144$ Da*ar 7 Da*ar B)&)-)a$ Ba+arta:

;ni?ersitas =nonesia$

#uarmaji ++$ 144)$ A!al)*a Ba/a! Maa!a! a!

Perta!)a!$ Do&!a+arta: .i'ert! Do&!a+arta$

Cinarno @$G$ 2002$ Kimia Pan&an an Gii$ Ba+arta:Grameia Pusta+a ;tama$
http://alifkj.blogspot.com/http://alifkj.blogspot.com/http://alifkj.blogspot.com/