Znakowanie produktów Znakowanie produktów spożywczych wartością spożywczych wartością odżywczą. GDA. odżywczą. GDA. Przechowywanie żywnościPrzechowywanie żywności

Magdalena WitasikMagdalena WitasikPSSE Września

Zakup środków spożywczychZakup środków spożywczych

Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych?Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych?

czytać etykiety,

zwracać uwagę na jakość i świeżość produktów,

każda żywność ma swój okres trwałości – sprawdzać datę podaną na opakowaniu,

kupując mrożonki, zwracać uwagę na temperaturę w ladzie zamrażalniczej,

kupując konserwy, wybierać takie, które nie mają rdzawych plam oraz wybrzuszeń (mogących wskazywać na wytworzony w środku gaz),

Zakup środków spożywczychZakup środków spożywczych

Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych?Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych?

zrezygnować z kupna produktu, jeżeli długo stał na słońcu, został przyniesiony z wystawy lub ma wyblakłą etykietę,

kupując żywność pakowaną próżniowo (wędliny, sery, kawa),wybierać te opakowania, które są całe, nie przedziurawione i nie wybrzuszone,

odczytywać skład i wartość odżywczą produktu, co pomoże w zbilansowaniu diety.

Wartość odżywcza produktów Wartość odżywcza produktów spożywczychspożywczych

Wartość odżywczaWartość odżywcza

Wartość odżywcza produktu jest ważną informacją znajdującą się na produktach spożywczych, którą Konsument powinien wykorzystywać w planowaniu racjonalnej diety. Informacja ta podana najczęściej w formie tabeli, która przedstawia wartość energetyczną produktu i zawartość składników odżywczych.

Wartość odżywcza może być podana w wersji podstawowej(grupa 1), która obejmuje energię, białko, węglowodany itłuszcz oraz w wersji rozszerzonej (grupa 2) obejmującejdodatkowo zawartość cukru, kwasów tłuszczowychnasyconych, błonnika sodu.

Wartość odżywcza produktu dotyczy 100 g lub 100 mlproduktu, dodatkowo może być wyrażona w przeliczeniu naPorcję proponowaną do spożycia.

Umieszczanie danych dotyczących wartości odżywczej dlawszystkich produktów spożywczych obecnie nie jest obowiązkowe.

Wartość odżywczaWartość odżywcza

Wartość odżywczaWartość odżywcza

Czekolada gorzka

Niezbędna jest wiedza na Niezbędna jest wiedza na temat racjonalnej dietytemat racjonalnej diety

Wartość odżywczaWartość odżywcza

Sok owocowy

5g cukru = 1 kostka cukru

Wartość odżywczaWartość odżywcza

Etykieta na produktach spożywczych

GDA – wskazane dzienne spożycie

GDA GDA (Guideline Daily Amounts)(Guideline Daily Amounts) informuje o wartości energetycznej produktu i

zawartości składników odżywczych, które dostarczane są przez produkt w odniesieniu do całodobowego

zapotrzebowania.

GDAGDA – wskazane dzienne spożycie

GDAGDA - dotyczy sposobu znakowania żywności opartego na tzw. Wskazanym Dziennym Spożyciu opracowanym dla energii oraz ważnych pod względem prewencji nadwagi i otyłości składników żywieniowych tj. tłuszcze, kwasy tłuszczowe nasycone, cukry.

Znakowanie - GDA

GDAGDA - jest orientacyjnym wskaźnikiem poziomu spożycia poszczególnych składników odżywczych w codziennej diecie, które odnoszą się do zalecanych dziennych poziomów spożycia dla przeciętnego zdrowego i dorosłego człowieka.

Jest to wskaźnik orientacyjny ze względu na to, że ludzie różnią się między sobą na wiele sposobów np. masą ciała, wzrostem czy poziomem aktywności fizycznej.

Znakowanie - GDA

Grupa 1

lub wartość energetyczna

lub nazwa składnika

ilość porcji produktu

% wskazanego dziennego spożycia

Znakowanie - GDA

Znakowanie - GDA

Przechowywanie żywnościPrzechowywanie żywności

Jak bezpiecznie przechowywać Jak bezpiecznie przechowywać żywność?żywność?

Co powoduje psucie żywności? Działalność mikroorganizmów znajdujących się w żywności.

Na psucie żywności wpływa także: jej skład chemiczny, zawartość wody, kwasowość (pH), obecność substancji konserwujących. Ponadto: temperatura przechowywania, czas przechowywania, materiał opakowaniowy.

Jak bezpiecznie przechowywać Jak bezpiecznie przechowywać żywność?żywność?

Głównymi przyczynami zakażenia żywności są:

1. Zbyt wczesne przygotowanie żywności (przed jej spożyciem),

2. Niewłaściwie ugotowana (niedogotowana) żywność,

3. Niewłaściwe przechowywanie żywności (w warunkach sprzyjających wzrostowi bakterii),

4. Powtórne zakażenie po prawidłowym ugotowaniu (zakażenie wtórne/ zakażenie krzyżowe),

5. Zakażenie żywności od ludzi zaniedbujących higienę.

Przechowywanie żywnościPrzechowywanie żywności

Przechowywanie w lodówce jest ważnym sposobem utrzymywania żywności w sposób bezpieczny.

Niska temperatura  ułatwia utrzymanie świeżości i spowalnia wzrost szkodliwych mikroorganizmów. Ten sposób przechowywania nie zmienia właściwości żywności.

Właściwa temperatura wewnątrz lodówki  to 5ºC na środkowej półce.  Jednak temperatura nie jest taka sama w każdym miejscu wewnątrz lodówki. Uwzględniając te różnice, możesz przechowywać swą żywność w optymalnych warunkach.

Produkty, które wymagają tylko lekkiego schłodzenia

(np. napoje, sosy – majonez, musztarda, ketchup, masło)

(półki na drzwiach)

Jaja, produkty mleczne, wędliny, ciastka oraz produkty oznakowane przy użyciu zwrotu „po otworzeniu przechowuj w lodówce” (półki środkowe)

Świeże mięsa i ryby (półka powyżej półki z warzywami i owocami)

Warzywa i owoce (dolne półki)

Przechowywanie Przechowywanie żywnościżywności

Jak powinna być przechowywana Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce?żywność w lodówce?

Półka górna (temp. ok. 8ºC) W tym miejscu przechowuj dżemy i powidła, a takżemleko, kefiry i jogurty. To dlatego, że „dobre” bakterietypu kwaszącego rozwijają się w wyższej temperaturze.

Półka środkowa (temp. ok. 4-7ºC) Umieszczaj tu produkty o krótkiej trwałości: biały ser,twarożek, wędlinę. Możesz je przetrzymać kilka dni,kieruj się terminem przydatności do spożycia podanymna opakowaniu. Przechowuj tu też domowe potrawy, np.garnek z zupą (ale koniecznie szczelnie przykryty).

Jak powinna być przechowywana Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce?żywność w lodówce?

Dolne szuflady (temp. ok. 7-10ºC) Temperatura wynosi tu 7-10ºC i jest wyższa wilgotność. To idealne miejsce doprzechowywania warzyw i owoców. Te mniej trwałe, np. maliny, truskawki, można trzymać dzień lub dwa bez mycia. Sałatę czy szczypiorek nawet kilka dni. Zadbaj, by opakowanie sałaty nie było szczelne. Kiedy brakuje dostępu powietrza, azotany (których może być sporo w sałacie) przekształcają się w niebezpieczne dla nas azotyny.

Boczne półki (temp. ok. 10ºC) Nadają się do trzymania oleju roślinnego.Tu też ustawiaj słoiki z przetworami, chrzan,soki w kartonach, butelki z sosami, np.ketchup. Nadrzwiach lodówki znajduje się zazwyczaj pojemnik najajka. Można je przechowywać 2-3 tygodnie Jajek nienależy myć przed włożeniem do lodówki! Skorupka jestpokryta naturalną, specjalną warstwą ochronną, któranie przepuszcza drobnoustrojów.

Pamiętaj! Gotową żywność możesz przetrzymaćnie dłużej niż dwa, trzy dni.

Jak powinna być przechowywana Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce?żywność w lodówce?

Jak powinna być przechowywana Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce?żywność w lodówce?

Jak pakować żywność przechowywaną w lodówce?

W lodówce krąży stosunkowo suche powietrze.

Żeby żywność się nie wysuszyła, przechowuj ją w

pojemnikach, specjalnym pergaminowym papierze

lub w folii spożywczej czy aluminiowej.

Garnki i naczynia z gotowymi potrawami wstawiaj

do lodówki koniecznie szczelnie przykryte.

Przechowywanie żywnościPrzechowywanie żywności

Materiały do przechowywania żywności

Pojemniki ze szkła i porcelany nie wchodzą w reakcje z żadnymi artykułami spożywczymi. Są doskonałe do przechowywania żywności. Warto, aby były zamykane lub przykrywane, aby jedzenie nie wysychało.

Pojemniki z plastiku są dobre, jeśli zostały przeznaczone specjalnie do kontaktu z żywnością.

Pojemniki metalowe nie nadają się do przechowywania kwaśnych produktów, ponieważ zawarte w nich substancje wchodzą w szkodliwe dla zdrowia reakcje z metalem. Można w nich przechowywać produkty suche.

Przechowywanie w folii aluminiowej doskonale izoluje żywność, nie przepuszcza powietrza i pary wodnej. Niestety zawinięte w nią wilgotne produkty żywnościowe mogą pleśnieć. Najlepiej nadaje się do przechowywania suchych produktów.

Papier spożywczy - nadaje się do przechowywania wędlin. Dzięki niemu nie obeschną i zachowają swój smak.

Przechowywanie żywnościPrzechowywanie żywności

Zatrucia pokarmoweZatrucia pokarmowe

Zatrucie pokarmowe – to stan zapalny przewodu pokarmowego wynikający ze spożycia pokarmu lub przyjęcia płynów zawierających substancje szkodliwe, a w szczególności toksyny bakteryjne, drobnoustroje lub oba naraz i przebiegający z objawami ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. Objawy (przeważnie wymioty, biegunka, bóle brzucha i głowy) występują w stosunkowo krótkim czasie po spożyciu (kilka do kilkunastu godzin, najdłużej kilka dni).

Zatrucia pokarmoweZatrucia pokarmowe

Żywność pochodzenia zwierzęcego, a szczególnie • jajka, • drób• czerwone mięso są najczęstszymi nośnikami przenoszącymi patogeny

ze zwierząt na ludzi.

W Polsce najczęstszym źródłem zatruć pokarmowych jest zanieczyszczenie żywności:

• pałeczkami Salmonella, • gronkowcami (Staphylococcus aureus), • toksyną botulinową wytwarzaną przez Clostridium

botulinum • (w mniejszym stopniu zanieczyszczeniem

drobnoustrojami Yersinia enterocolitica, Escherichia coli i Campylobacter).

Zatrucia pokarmowe - Zatrucia pokarmowe - zapobieganiezapobieganie

1. Myj ręce przed kontaktem z każdym produktem żywnościowym.

2. Sprawdzaj jakość (w tym świeżość produktów) oraz terminy przydatności do spożycia umieszczone na opakowaniach.

3. Przy zakupie żywności sprawdzaj stan opakowania, czy nie jest naruszona jego struktura.

4. Deski do krojenia drobiu i ryb dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem, nie używaj do innych celów.

5. Odgrzewaj ugotowane potrawy nie więcej niż 1 raz.

Zatrucia pokarmowe - Zatrucia pokarmowe - zapobieganiezapobieganie

6. Przechowuj produkty szybko psujące się w warunkach chłodniczych zgodnie ze wskazaniem producenta.

7. Unikaj latem żywności zawierającej surowe jaja.8. Najlepiej rozmrażaj produkty w lodówce, dbając

przy tym, aby wycieki z rozmrażających się mięs nie dostały się do innych np. gotowych artykułów spożywczych.

9. Unikaj picia nieprzegotowanej wody z kranu lub studni.

10.Dokładnie myj owoce i warzywa przed spożyciem.11.Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonej żywności.

Dziękuję za uwagęDziękuję za uwagę