yourlifeMAGAZYN SCHÄR PEŁEN INSPIRACJI NA TWOJEJ

BEZGLUTENOWEJ DRODZE ŻYCIA

2016

7W S P Ó L N A B I E S I A D A

D L A C Z E G O S P O Ż Y W A -N I E P O S I Ł K Ó W W

T O W A R Z Y S T W I E Z N A -J O M Y C H I R O D Z I N Y

J E S T W A Ż N E

11N AT U R A L N A Ś W I E Ż O Ś Ć :

D L A C Z E G O S C H Ä R R E Z Y G N U J E Z K O N -

S E R W A N T Ó W

12Z P O L A P R O S T O N A

P Ó Ł K I S K L E P O W E D R O G A , J A K Ą

P R Z E B Y W A Z I A R N O R Y Ż U

2

CO NAS PORUSZA …Chleb od 20 tys. lat stanowi składnik ludzkiego pożywienia. Zwłaszcza na Zachodzie zaliczany jest do podstawowych produktów żywnościo-wych – na śniadanie, jako przystawka, dodatek lub przekąska. Europejczycy spożywają w prze-liczeniu na osobę 50 kilogramów chleba rocz-nie. Chleb odgrywa ważną rolę również w die-cie bezglutenowej. Dlatego jako producent bezglutenowych produktów doceniamy ogromne znaczenie tego produktu spożywcze-go. W tym kontekście ważną kwestią są konser-wanty. Zgodnie z przepisami ważący 500 gra-mów bochenek chleba może zawierać jeden gram sztucznych konserwantów. Zatem osoby, które spożywają trzy do czterech kromek chle-ba dziennie, przyjmują ponad 0,2 grama kon-serwantów – a to znacząca wartość. Stanowi to ogromne obciążenie dla przewodu pokarmo-wego. Trawienie funkcjonuje dzięki niezwykle złożonej florze bakteryjnej, która w ogóle nie przepada za konserwantami. Dlatego ja mówię stanowcze „nie” dla stosowania konserwantów. Z tego względu firma Schär nie wprowadza na rynek chleba zawierającego konserwanty. Przy-świeca nam cel produkowania długo utrzymu-jącego świeżość chleba w naturalny sposób– np. przez zastosowanie zakwasu. Dzięki surowcom, jak np. dawne gatunki zbóż, które były stosowane już w czasach rzymskich, nasze produkty zyskują dodatkową wartość odżyw-czą. Bezwzględna higiena i najnowocześniejsze technologie w zakresie opakowań sprawiają, że można w pełni rozkoszować się świeżym sma-kiem chleba.

Ulrich LadurnerPrezes Dr. Schär

„Chleb produkowany przez Schär nie

zawiera konserwantów”.Ulrich Ladurner

Lepsze odżywianie: Przy produkcji chleba bezglutenowego Ulrich Ladurner stawia na najwyższą jakość

P E R S P E K T Y W Y

S P I S T R E Ś C I 3

7

12

10

11

7Wspólne spożywanie

posiłków ma zbawienny wpływ na ciało i duszę

10Składniki chleba

11Naturalna świeżość: Dlaczego Schär nie

stosuje konserwantów

12Z pola na półki sklepowe

S T O P K A R E D A K C YJ N A

Wydawca Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall  |  Autorzy zdjęć Zdjęcie tytułowe: Schär; zdjęcia: S. 2 Schär; S. 3 Corbis/Tim Robbins, Schär (2), Shutterstock; S. 4 Shutterstock (3); S. 5 Schär (3), Shutterstock; S. 6 Schär (2), Shutterstock; S. 7 Corbis/Tim Robbins;

S. 8 Shutterstock (2), Schär; S. 9 Schär, Shutterstock (2); S. 10 Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); S. 11 Schär; S. 12-13 Shutterstock (6); S. 14 Schär; S. 15 Shutterstock (3)

4

G O O N L I N E !Odwiedzaj strony

i znajdź fascynujące dodatkowe informacje

na poszczególne tematy w witrynach

www.schaer.com

»

»

JEDZENIE OCZAMI!Ubiór nas definiuje i podobnie opakowanie produktu powin-no świadczyć o jego apetycznej zawartości. Od ponad 30 lat Schär prowadzi pionierskie prace, by zapewnić osobom, któ-re nie tolerują glutenu życie pełne smaku i pozbawione zmartwień: oferując produkty, które pod względem jakości, bezpieczeństwa oraz smaku są stale rozwijane i zawsze są zgodne z najnowszym stanem badań i rozwoju. Aby to pod-kreślić, pracujemy właśnie nad nowym wyglądem naszych opakowań. Ciepłe kolory, nowoczesny i apetyczny wygląd, sprawiają, że aż chce się kupić ciasteczka, chleb i inne sma-kołyki.

DZIECI, MŁODZIEŻ I RODZINA

OWIES: PYSZNA PRZYJEMNOŚĆCzy wiesz, że owies już od dawna odgrywa centralną rolę w jadłospisie bezglutenowym Kanadyjczyków i Skandynawów? Fakt: owies nie zawiera glutenu, a w swoim składzie ma: witaminę B, cynk, żelazo, ma-gnez, białko, kwasy tłuszczowe wielonienasycone oraz wysoką zawartość błonnika, co sprawia, że jest warto-ściowym, dobrze sycącym produktem spożywczym. Podobnie jak w przypadku innych bezglutenowych surowców przy zakupie owsa należy zwracać uwagę na symbol przekreślonego kłosa. Więcej informacji na te-mat owsa można znaleźć tutaj: www.schaer.com/owies.

Dzieci jedzą oczami, lubią kolorową różnorodność i zmienność. W Schär udzielamy praktycznych wskazówek, podajemy ekscytujące fakty oraz kreatywne pomysły do wykorzystania w bezglutenowej codzienności w gronie znajomych i rodziny. Należy po prostu zajrzeć pod poniższe www.schaer.com/rodzina i dowiedzieć się, jak dzieci, młodzież i dorośli mogą (prawie) z niczego nie rezygnować.

NOWOŚCI SCHÄRZapraszamy do naszego bezglutenowego świata

W S T Ę P

5

SZYNKA, SER CZY WERSJA WEGETARIAŃSKA?Z kraju o nieograniczonych możliwościach, jak niektórzy go nazywają, pochodzi kolejny absolutny klasyk: nowa bułka do hamburgera w amerykańskim stylu, którą można samodziel-nie i wygodnie wypełnić w dowolny sposób w domu. Potrze-bujesz porady? Klasyk smakuje najlepiej z samodzielnie usmażonym burgerem wołowym, ewentualnie z serem, musztardą, ketchupem, liściem sałaty, ogórkiem i plaster-kiem pomidora. Głodomorom posmakuje również wersja burgera z kurczakiem lub burgera rybnego, do których moż-na wykorzystać kurczaka lub paluszki rybne Schär. Również wegetarianie i weganie nie mają powodu do zmar-twień, ponieważ hamburger oferowany przez Schär jest nie tyl-ko bezglutenowy, ale także nie zawiera laktozy i jest wegański. Z pewnością trudno oprzeć się burgerowi z tofu lub grillowany-mi warzywami śródziemnomorskimi np. z sosem czosnkowym. Dla osób, które mają dwie lewe ręce do gotowania i są roz-targnione, również mamy dobre wiadomości. Hamburgera można przygotować także jako klasyczną kanapkę z szynką, kiełbasą, serem itp. jako drugie śniadanie do szkoły lub na przerwę obiadową w biurze. Pomysły na smaczne przepisy można zaleźć tutaj... www.schaer.com/hamburgerow.

NOWE ULUBIONE CIASTECZKA!

CHRUPIĄCE I SŁODKIE NOWOŚCIJeśli coś jest odpowiednio chrupiące, ziarniste i przypo-mina o urlopie w sercu skandynawskich fiordów, to na pewno jest mowa o czołowej nowości w naszym asor-tymencie: Avena, pierwsze owsiane ciasteczka Schär. Owies jest znany w świecie bezglutenowym już od dawna i w krajach z dużymi obszarami uprawy owsa, jak Kanada i Europa Północna stanowi ważny składnik diety bezglutenowej, a teraz u nas to ziarniste i smacz-ne zboże staje się coraz bardziej popularne. Chodzi nie tylko o dobry smak, ale również o wzbogacenie naszej bezglutenowej diety, jakie stanowi owies, a tym samym ciasteczka Avena. Smaczna przekąska do herbaty lub do zjedzenia w międzyczasie zawiera w pięćdziesięciu pięciu procentach pełnoziarnisty owies i dlatego jest szczególnie wzbogacona o wartościowy błonnik oraz stanowi naturalne źródło betaglukanu, witaminy B1, cynku i żelaza. Szczerze i z czystym sumieniem może-my stwierdzić, że nie ma nic smaczniejszego.

Co rozpływa się w ustach i jednocześnie smakowicie chrupie? Biscotti con cioccolato, dla wielu to po prostu ulubione ciastecz-ka! Dobra wiadomość: kruche ciasteczka z dodatkiem wspania-łej czekolady smakują teraz jeszcze lepiej. Dzięki ulepszonej re-cepturze nowe ciasteczka są jeszcze bardziej kruche, mają apetyczny złotobrązowy kolor i pełniejszy, maślany smak. Miło-śnicy czekolady ucieszą się, że nowe Biscotti con cioccolato po-kryte są jeszcze grubszą warstwą ciemnej czekolady. Kruche ciasteczka idealnie sprawdzają się jako klasyczna przekąska do herbaty lub kawy w towarzystwie znajomych i ro-dziny. Ciasteczka Biscotti con cioccolato można spo-kojnie przechowywać również w szufladzie „na oka-zje, gdy nikt nie patrzy” – zwłaszcza w rodzinach, gdzie tylko w ten sposób można uchronić się przed łasuchami spragnionymi czekoladowych ciasteczek.

W S T Ę P

6 W S T Ę P

CHRUPIĄCE CIASTO FRANCUSKIE Niewielki stolik na świeżym powietrzu, ciepłe promienie wio-sennego słońca na twarzy, ciche odgłosy filiżanek kawy i dźwięki francuskiej piosenki – błogie uczucie, które chciało-by się zatrzymać na zawsze. Nic dziwnego, że określa się to powiedzeniem „jak u Pana Boga za piecem”, ponieważ na tym polega prawdziwa rozkosz: szybko podana i przystrojo-na serem camembert lub brie, francuskim salami lub szynką, do tego kilka oliwek i dobry nastrój – bagietka uosabia styl życia pełen rozkoszy i najlepszych smaków. Bezglutenowa bagietka bez laktozy na wartościowym zakwa-sie wkrótce pojawi się w praktycznym i wygodnym pojedyn-czym opakowaniu. Bagietkę można upiec w okamgnieniu, a dom natychmiast wypełni się zapachem świeżego chleba – na zewnątrz chrupiąca skórka, a wewnątrz miękka i krucha – nowa bagietka sprawi, że poczujesz się jak we Francji. Pozwól sobie na chwilę rozkoszy!

DNI ALERGII I NIETOLERANCJI POKARMOWEJ!

Z PASJI DO PIECZENIA …Kto już przygotowywał wypieki bez glutenu, ten wie, że ciasto bez glutenu zachowuje się zupełnie inaczej niż zwykłe ciasto. Stosując jednak odpowiednią mąkę, korzystając z własnych przepisów bezglutenowych i nabierając trochę wprawy, można samodzielnie upiec smaczne kruche ciasto lub chrupiący chleb. Najłatwiej jest, kiedy korzysta się z porad profesjonali-stów! Schär serdecznie zaprasza: podczas naszych kur-sów pieczenia przewidzianych na 40 uczestników nasi eksperci na miejscu pokazują, na co należy uważać, aby pieczenie ciast i ciasteczek, przekąsek i chleba za-kończyło się powodzeniem. Z myślą o pieczeniu firma Schär opracowała również odpowiednie mieszanki do pieczenia, aby ulubione przepisy można było przyrzą-dzić całkowicie bez glutenu. Na naszej stronie Rejestracja znajdują się informacje na temat kursów pieczenia Schär, które odbędą się je-sienią! www.schaer.com/bezglutenowe

Odwiedź Dni Alergii i Nietolerancji Pokarmowej, które odbędą się w dniach od 21 do 23 października 2016 w Międzynarodowym Centrum Targowo-Kongresowym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie. Oczywiście Schär ponownie weźmie w nich udział i podzieli się ze wszystkimi cierpiącymi na alergie i nietolerancje pokarmowe wszelkimi informacjami i najnowszymi faktami dotyczącymi bezglutenowego życia. W trakcie pokazów gotowania na miejscu nasi mistrzowie kuchni bezglutenowej zapre-zentują, jak smaczne i różnorodne mogą być potrawy przygotowywane bez glutenu. Dodatkowo będzie można uzyskać wartościowe porady i nowe pomysły na przepisy. Dla wszystkich osób, które chcą dowiedzieć się czegoś więcej o życiu bez glutenu, zaplanowano serię fascynujących wykładów prowadzonych przez naszych eksper-tów w dziedzinie odżywiania.Jak smaczne może być jedzenie bezglutenowe, będzie można przekonać się na na-szych stoiskach, na których ponownie zaoferujemy do spróbowania wiele różno-rodnych produktów z naszego asortymentu. Oczywiście tym razem również posta-ramy się zapewnić rozrywkę najmłodszym. Milly, nasz niebieski motylek i maskotka Schär ponownie zadba o sporą dawkę dobrej zabawy. Więcej informacji: www.schaer.com/bezglutenowe.

7O D D A J S I Ę R O Z K O S Z Y

WSPÓLNA BIESIADAWspólne jedzenie jest dobre dla ciała i duszy, ponieważ wspólne spożywanie posiłków

daje poczucie bezpieczeństwa, wzmacnia relacje i wprawia w dobry nastrój

Czego chcieć więcej: Rodzina i znajomi przy jednym stole, radosne opowieści, o tym co się wydarzyło w ciągu dnia, wszystko wspaniale smakuje. Nawet jeśli nie każdy posiłek przebiega w tak idyllicznej atmosferze – wspólne spoży-wanie posiłków ma ogromne znacze-nie: „Wspólne posiłki wpływają dobrze nie tylko na trawienie, ale również przy-noszą pozytywne społeczne i psychicz-ne skutki. Sprawiają, że czujemy się za-dowoleni i jesteśmy w błogim nastroju oraz przede wszystkim stanowią ele-ment rytuału, co wzmacnia relacje, nie-zależnie czy chodzi o rodzinę, grono przyjaciół, czy relacje partnerskie”, uważa profesor Christoph Klotter z wy-działu Psychologii odżywiania w Wyż-

szej Szkole w Fuldzie (Hochschule Ful-da). Taka społeczna integracja ma nadzwyczaj pozytywne efekty.

WIĘKSZA OCHOTA NA ZDROWY STYL ŻYCIAWspólne posiłki mogą na przykład w dużym stopniu wpływać na zdrowie dzieci. Z powodu napiętych harmono-gramów dnia rodziców i dzieci trudno zebrać wszystkich przy stole do każde-go posiłku. Należy jednak próbować, ponieważ zgodnie z kalifornijskimi ba-daniami, dzieci i młodzież, którzy przy-najmniej trzy razy w tygodniu zasiadają do stołu z rodzicami, spożywają więcej owoców, warzyw i bogatych w wapń produktów mlecznych i jednocześnie jedzą mniej jedzenia typu fast food i

słodyczy. Z różnych badań wynika po-nadto, że: dzieci, które częściej spoży-wają posiłki z rodzicami rzadziej mają problemy z otyłością i występuje u nich mniejsze ryzyko wystąpienia zaburzeń odżywiania. Nie tylko dzieci odczuwają korzyści zdrowotne. Dorośli chętniej próbują nowych potraw lub decydują się na dotychczas odrzucane produkty spożywcze, co zapewnia więcej równo-wagi i różnorodności w jadłospisie.

RELAKS I POCZUCIE ZADOWOLENIAZaangażowanie dzieci do wspólnego przyrządzania posiłków powoduje, że rzadko kiedy zostaje coś na talerzach”. Dokładnie tak, jak w przypadku przepi-sów podanych na tych stronach.

8 O D D A J S I Ę R O Z K O S Z Y

Więcej przepisów bezglutenowych można znaleźć pod adresem: www.schaer.com/kuchnia_bezglutenowa

S k ł a d n i k i ∕ dla 4 osób · 500 ml mleka · 3 żółtka · 2 łyżki cukru · 2 łyżki Mix Pâtisserie – Mix C Schär · 2 łyżki serka mascarpone · 2 laski wanilii · 2 łyżki cukru trzcinowego

CRÈME BRÛLÉE

S k ł a d n i k i ∕ dla 4 osóbNa ciasto: · 500 g Bread-Mix – Mix B Schär · 10 g drożdży suszonych · 40 g margaryny · 500 ml letniej wodyOkład: · 750 g pomidorów z puszki · 1 łyżeczka suszonego oregano · 300 g sera mozzarella · sól i pieprz · kilka listków bazylii · 3 łyżki oliwy z oliwek · 1 łyżka oleju do posmarowania formy

S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aWymieszać mąkę z drożdżami, margary-ną i wodą, następnie wyrobić na gładkie ciasto. Rozprowadzić ciasto na wysmaro-wanej olejem formie i pozostawić na ok. 0,5 godz. Rozdrobnić pomidory i przy-prawić. Spód posmarować sosem pomi-dorowym, nałożyć ser mozzarella i posy-pać oregano. Na koniec skropić pizzę olejem. Odstawić na kolejne 7 minut i piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35–40 minut. Udekorować listkami bazylii. Szybka alternatywa: wykorzystać gotowy spód do pizzy firmy Schär bez glutenu i laktozy.

PIZZA MARGHERITA

S k ł a d n i k i · 300 g Mix it! Universal Schär · 1 łyżka oleju słonecznikowego · 200 ml letniej wody · 14 g świeżych drożdży · 1 łyżeczka soli · 1/2 łyżeczki cukru · 8 łyżek zielonych oliwek

(grubo posiekanych)

S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aWsypać mąkę do miski i zrobić na środ-ku wgłębienie. Zmieszać rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże i cukier z mąką. Odstawić na 10 minut. Następnie dodać sól i olej. Ugniatać około 5 minut aż cia-sto będzie sprężyste. Odstawić ciasto na ok. pół godziny w ciepłe miejsce. Podzie-lić ciasto na cztery części. Dodać oliwki do każdej części, lekko zagnieść i wilgot-nymi rękami uformować z każdej części dwie małe bułki. Zwilżyć bułki odrobiną wody za pomocą pędzelka i udekorować oliwkami. Odstawić na kolejne 15 minut. Rozgrzać piekarnik do 230°C. Piec bułki na środkowym poziomie 15–20 minut. Spożywać najlepiej świeże lub odgrzane.

Pro p o z y c j a : Zamiast oliwek można do-dać ziarna słonecznika, pomidory lub orzechy włoskie.

BUŁKI OLIWKOWE

S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aLekko podgrzać 400 ml mleka z cukrem i wanilią, zdjąć z ognia i odstawić na ok. 10 minut. Następnie wyjąć laski wanilii. Wymieszać żółtka, mąkę i resztę mleka, dodać trochę ciepłego mleka, zamieszać i włożyć do garnka. Stale mieszając, po-woli doprowadzić do wrzenia, odcedzić i ostudzić. Po wystudzeniu wymieszać z serkiem mascarpone i przełożyć w małe miseczki. Rozpuścić cukier trzcinowy w dwóch łyżkach wody, skarmelizować i polać Crème. Podawać natychmiast. W celu późniejszego wykorzystania odsta-wić do lodówki bez polewania skarmeli-zowanym cukrem.

Wskazówka

O S Z C Z Ę D N O Ś Ć C Z A S U Praktyczną alternatywę

stanowią mrożone produkty – warto wypróbować produkty

niezawierające laktozy, jak Pizza Margherita lub Lasagne

alla bolognese firmy Schär Bontà d’Italia.

9O D D A J S I Ę R O Z K O S Z Y

S k ł a d n i k iNa Hamburgery: · 4 bułki Hamburger Schär · 300 g mielonego mięsa wołowego · 200 g mielonego mięsa wieprzowego · 1 czerwona papryka · 1 żółta papryka · 100 g sałaty roszponki · 1 łyżka musztardy bezglutenowej · oliwa z oliwek · sól pieprz · sos jogurtowyNa sos jogurtowy: · 300 g białego jogurtu greckiego · 1 łyżeczka czosnku w proszku · 1 łyżka soku z cytryny · 20 g szczypiorku · 4 łyżki oliwy z oliwek · sól i pieprz

Pr z y g o t o w a n i ePrzygotowanie Hamburgerów: Umieścić paprykę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekar-niku w temperaturze 180 °C, dopóki skórka nie przypiecze się i nie będzie się oddzielać od miąższu.W międzyczasie przygotować sos jogurtowy. Po upiecze-niu wyjąć paprykę, włożyć na 15 minut do woreczka na żywność, następnie obrać ze skórki i usunąć szypułkę, otworzyć i usunąć nasiona. Podzielić na pasma i do-prawić w misce odrobiną oliwy i szczyptą soli. Wymieszać w misce wołowe i wie-przowe mięso mielone z musztardą i odrobiną soli i pieprzu, następnie ufor-mować 4 równe hamburgery. Przekroić bułki do Hamburgerów na pół, podsma-żyć je na dobrze rozgrzanej patelni nie-przywierającej, przeciętą częścią zwróco-ną do spodu; utrzymywać je w cieple.

Usmażyć hamburgery na patelni na 2 łyż-kach oliwy, odwracając je po około 2 mi-nutach za pomocą łopatki. Na spodzie bułki położyć paprykę, następnie mięsne-go hamburgera, roszponkę i na koniec sos ogórkowy. Przykryć drugą połówką bułki i podawać.Przygotowanie sosu jogurtowego: W mi-seczce połączyć jogurt, czosnek, sok z cy-tryny, oliwę, drobno posiekany szczypio-rek, szczyptę soli i pieprzu. Dobrze wymieszać, przykryć i odstawić do lo-dówki.Hamburgery z mieszanego mięsa z grillo-waną papryką i sosem jogurtowym.SMACZNY HAMBURGER

S k ł a d n i k i · 500 g Bread-Mix – Mix B Schär · 50 g margaryny · 350 g jogurtu · 15 g świeżych drożdży lub

1 opakowanie · drożdży suszonych · 1 szczypta soli · 40 g cukru trzcinowego · ½ łyżki kminku

S p o s ó b p r z y g o t o w a n i aRozpuścić margarynę i dodać jogurt. Dodać drożdże i wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wyrobić na gładką masę. Zakryć zwilżoną ście-reczką i pozostawić na 30 minut. Ufor-mować owalny bochenek i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zakryć zwilżoną ściereczką i pozostawić na kolejne 20 minut. Piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.

CHLEB JOGURTOWY

równomiernie spód ciasta widelcem. Piec ok. 20–25 min. na złoty kolor w tempe-raturze 170°. Krem waniliowy: zagotować mleko (odlewając uprzednio 2 łyżki) z 80 g cukru i laską wanilii. W międzyczasie wymieszać 30 g mąki z 4 żółtkami i 2 łyż-kami mleka do uzyskania gładkiej kon-systencji. Dodać mieszankę jajek i mąki do gotującego się mleka i zagotować, mieszając bez przerwy. Wyłożyć krem na upieczone ciasto i udekorować jagodami.

Pro p o z y c j a : Do przybrania można użyć, wedle preferencji, np. truskawki, maliny lub miętę.

S k ł a d n i k i · 360 g Mix it! Universal Schär · 500 ml mleka · 180 g cukru · 125 g masła · 6 jajek · 2 łyżeczki proszku do pieczenia · 1 szczypta soli · 1 laska wanilii

· jagody

Pr z y g o t o w a n i ePrzesiać 330 g mąki i proszek do piecze-nia. Pokroić masło na kostki i dobrze wy-mieszać z mąką. Uformować dołek. Wbić 2 jajka, wymieszać delikatnie ze 100 g cukru i szczyptą soli. Wszystkie składniki połączyć dynamicznie do uzyskania gład-kiego ciasta. Owinąć ciasto folią i odsta-wić do lodówki. Nasmarować tortownicę odrobiną masła. Rozwałkować niezbyt cienko ciasto i przełożyć do form. Nakłuć

MINI TARTY Z JAGODAMI

10 Z A K U P Y

SKŁADNIKI CHLEBATradycyjne piekarnie i

proste przepisy odeszły w zapomnienie, a tak niewiele potrzeba do wypieku

smacznego chleba bez konserwantów, polepszaczy smaku czy barwników

D O D AT K O W Y S K Ł A D N I KSmaczny chleb to nie tylko

dobre składniki: Na przygoto-wanie zakwasu należy

poświęcić odpowiednio dużo czasu, ciasto na chleb należy

porządnie zagnieść i piec powoli w piekarniku.

1

2

3

4

6 7

5

8

BEZGLUTENOWA MĄKA NA BAZIE MĄKI RYŻO-WEJ, WZBOGACONA O WARTOŚCIOWE ZBOŻA

1 SIEMIĘ LNIANE Zawiera cenne kwasy Omega-3

2 PROSO Jest bogate w pierwiastki śladowe krzem i żelazo

3 QUINOA Zawiera niezbędne aminokwasy

4 SORGO Dostarcza błonnika, potasu, fosforu i wapnia

5 GRYKA Bogata w żelazo, magnez i witaminę B i E

6 ŁUBIN SŁODKI Dobre źródło białka i błonnika

7 KASZTANY Dostarczają węglowo-danów złożonych, są bogate w witaminy 8 RYŻ Zawiera bogactwo witamin i

składników mineralnych

ZAKWASWiele osób lepiej toleruje chleb na zakwasie. Dlatego warto piec na zakwasie, nawet jeśli jest to

bardziej pracochłonne – na przygotowanie ciasta potrzeba kilka dni. Chleby bezglutenowe,

których ciasto jest mniej elastyczne, wychodzą lepiej na

zakwasie. Konsystencja jest bardziej puszysta, a struktura delikatniejsza. Ponadto chleb dłużej zachowuje świeżość.

SÓLDefiniuje smak. Ale:

dodawanie zbyt dużej ilości soli nie

jest zdrowe. 10 g na 500 g mąki wystarczy.

DROŻDŻESzybka alternatywa, ale ma mniej stabilne kultury bakterii niż zakwas

WYJŚCIOWY ZACZYN

WODAObok mąki jest

głównym składnikiem, nie może być zbyt

twarda i musi nadawać się do picia

11Z A K U P Y

S C H Ä R R E Z Y G N U J E Z K O N S E R W A N T Ó W W C H L E B I E

Nie obowiązuje ogólny zakaz stosowania sztucznych konserwantów, mimo że ich działanie nie dostało dotychczas wystarczająco zbadane. W przypadku chleba o masie 500 gramów można

bezpiecznie stosować jeden gram sztucznych konserwantów.

Bóle głowy, biegunka, mdłości: są to objawy, które mogą być wywoływane u osób wrażli-wych również przez konserwanty. Szczególnie narażone są małe dzieci, dlatego substancje

te nie są zasadniczo dopuszczone w żywności dla dzie-ci. W przypadku normalnego spożycia istnieją wartości graniczne, ale nie ma ogólnego zakazu ich stosowania. Mimo tego Schär rezygnuje ze stosowania konserwan-tów. Ponieważ należy za wszelką cenę unikać dodatko-wego obciążenia wrażliwego układu pokarmowego narażonego w związku z nietolerancją glutenu. Ci, któ-rzy stosują wyłącznie naturalne składniki, muszą zna-leźć inne sposoby na utrzymanie świeżości szybko psu-jących się produktów spożywczych, takich jak chleb. Efekt taki można osiągnąć przez zastosowanie dodat-

ków, które wydłużają trwałość produktów. W przypad-ku chleba pomaga zastosowanie zakwasu jako zaczy-nu. Kolejnym czynnikiem jest całkowicie bezpieczne opakowanie: obecnie dostępne są technologie i ma-teriały, które umożliwiają doskonałą ochronę, przede wszystkim przed powietrzem. Podczas produkcji bar-dzo ważna jest również higiena – dlatego w Schär po-wietrze jest filtrowane i sterylizowane w oddzielnym pomieszczeniu produkcyjnym. Zasadniczo jakość pro-duktu jest podstawą w Schär, w związku z czym przed-siębiorstwo zobowiązuje się do przestrzegania szere-gu maksym. Wykluczają one nie tylko stosowanie konserwantów, ale również polepszaczy smaku, barw-ników i sztucznych aromatów. Dieta bezglutenowa bez zmartwień.

ŚWIEŻOŚĆ? ALEŻ OCZYWIŚCIE!Konserwanty zapewniają długą trwałość produktów, ale istnieje podejrzenie, że te sztuczne środki wywołują róż-ne formy alergii. Firma Schär nigdy ich nie stosowała –

podobnie jak wielu innych dodatkowych substancji

G W A R A N C J A D O B R E J J A K O Ś C I Jako producent wyłącznie

bezglutenowych produktów Schär zobowiązuje się do

działania zgodnie z licznymi maksymami jakości.

Informacje

12 R O Z W Ó J

N nasza droga zaczyna się na polach ryżo-wych w północnych Włoszech. Uprawa ryżu ma tutaj długą tradycję. Już w XV wieku rolnicy odkryli, że żyzne gleby w

rejonie Niziny Padańskiej doskonale nadają się do uprawy tej tropikalnej rośliny. Obecnie 50 procent europejskiej produkcji ryżu wywodzi się z regionu często spowitego mgłą. Ziarno ryżu, które na pew-nym etapie znajdzie się w bezglutenowym produk-cie Schär, nie wywodzi się jednak z dowolnego pola w okolicy. W grę wchodzą wyłącznie rolnicy, którzy identyfikują się z filozofią przedsiębiorstwa i stają się wieloletnimi partnerami Schär. Nie każda odmia-na nadaje się równie dobrze. „Zdefiniowaliśmy określone odmiany, które wykazują bardzo dobre właściwości i nadają naszym produktom wysoką ja-kość”, wyjaśnia Eduard Bernhart, Agricultural Pro-jects Manager w Dr. Schär, który ściśle współpracu-je z rolnikami, którzy produkują dla Schär.

KONTROLOWANE UPRAWYZ rolnikami uprawiającymi ryż przedsiębiorstwo ma bliskie relacje oparte na pełnym zaufaniu. Uprawiany ryż musi być sadzony zgodnie z surowy-mi wytycznymi dla produktów bezglutenowych. Nawet stosowany materiał siewny jest kontrolowa-ny przez Schär, a pola uprawne są regularnie pod-dawane inspekcji. Aby podczas uprawy nie doszło do zanieczyszczenia odmianami zboża zawierają-cymi gluten lub różnymi alergenami, Schär prze-prowadza dla rolników gruntowne szkolenia. „Na polach nie mogły być wcześniej uprawiane zboża zawierające gluten. Ponadto należy zachować od-powiedni odstęp od innych kultur, ulic i obszarów

przemysłowych. Wszystkie niezbędne narzędzia, maszyny i pojazdy należy wyczyścić przed zbiora-mi”, twierdzi Eduard Bernhart. Gdy ziarno ryżu doj-rzeje, zostanie zebrane i wysuszone w najlepszych warunkach usuwa się łupinkę i szlifuje się ziarenko.

BEZPIECZNA OBRÓBKATeraz czas na młyn. Ziarno jest ładowane do od-dzielnego lub uprzednio wyczyszczonego środka transportu. Ponieważ ryzyko zanieczyszczenia py-łem mącznym w młynie jest bardzo wysokie, ryż

BEZPIECZNIEZ POLA NA PÓŁKI SKLEPOWE

Producenci bezglutenowych produktów spożyw-czych powinni uważać szczególnie na pochodzenie

i przetwarzanie stosowanych surowców. yourlife śledzi drogę ziarna ryżu przetwarzanego przez

Schär – z żyznych pól w północnych Włoszech do Twojego koszyka produktów

W M Ł Y N I E M I E L E N I EDrobno zmielona mąka ryżowa jest składnikiem wielu produktów Schär.

Aby nie doszło do zanieczyszcze-nia, obróbka odbywa się w

młynach, z którymi współpracuje Schär i w których mielone są

wyłącznie bezglutenowe zboża.

Z P O L AS A D Z E N I E R Y Ż U

Podstawą dla bezpieczeństwa produktów bezglutenowych z ryżem

jest pole. Uprawiane są wyłącznie gatunki wybrane zgodnie z restryk-

cyjnymi warunkami w ramach współpracy Schär z rolnikami.

13

stosowany przez Schär jest obrabiany wyłącznie w młynach, w których mieli się tylko zboża bezglute-nowe. Również tutaj przeprowadzane są regularne kontrole jakości. „Wysokiej jakości bezpieczne su-rowce to dla nas podstawa, o czym wiedzą i co ro-zumieją nasi partnerzy”, wyjaśnia Eduard Bernhart.

SPRAWDZONA JAKOŚĆNasze ziarno ryżu opuszcza młyn w postaci drobno zmielonej mąki, która jest transportowana do jed-nego z zakładów Schär. Zanim mąka zostanie wy-korzystana do wypieku chrupiącego spodu do piz-zy, przygotowania makaronów lub ciast w magazynie wejściowym pobierane są próbki. La-boratorium do badania jakości Schär bada próbki pod kątem różnych właściwości. „Na przykład ana-lizuje się, czy wilgotność, absorpcja wody i senso-ryczność mąki są prawidłowe”, mówi Eduard Bern-hart, „i oczywiście sprawdza się je pod kątem glutenu, różnych alergenów i pod względem mi-krobiologicznym”. Dopiero gdy spełnione są wy-mogi jakościowe, można rozładować produkt. Na-stępnie zaczyna się proces produkcji i mąka jest rozrabiana z innymi surowcami zgodnie ze spraw-dzonymi recepturami w celu przygotowania licz-nych produktów Schär. Kontrole zapewniają przy tym stałą jakość produktów. Gotowe produkty spo-żywcze są na koniec poddawane ostatecznej kon-troli. Są one przeznaczane do transportu do punk-tów sprzedaży tylko, jeśli spełniają odpowiednie wymogi i standardy.

R O Z W Ó J

Kontrola jakości Każdy etap procesu produkcji podlega dokładanej kontroli

SZYBKA DOSTAWAW przypadku świeżych produktów, np. chleba Ma-estro, wszystko musi przebiegać szczególnie szyb-ko. Skuteczny łańcuch dystrybucji gwarantuje, że produkty w krótkim czasie trafiają bezpośrednio na półki sklepowe. To już ostatnia stacja na drodze na-szego ziarenka ryżu. Z pól w północnych Włoszech na półki sklepowe przebyło ono skomplikowaną drogę i jako bezpieczny, bezglutenowy produkt spożywczy czeka aż w końcuktoś je ze smakiem spożyje.

D Y S T R Y B U C J AB E Z P O Ś R E D N I A D O S TA W APonad 100 produktów rozdzielanych

jest w całej Europie za pośrednic-twem tymczasowych magazynów.

Aby produkty spożywcze o krótkiej dacie przydatności docierały świeże

do miejsca docelowego, są one w krótkim czasie bezpośrednio

dostarczane.

K O S Z Y K P R O D U K T Ó W G O T O W I N A R O Z K O S Z D L A P O D N I E B I E N I A

Użytkownicy końcowi otrzymują ostatecznie bezpieczne i gwarantowane bezglutenowe

produkty Schär.

14

ZWRÓĆ UWAGĘ NA ZIELONĄ WSTĄŻKĘ!Zielona wstążka z informacją „+Fiber” (ang. błonnik) oznacza produkty Schär, które są szczególnie bogate w błonnik. Czy wiesz, że produkt można oficjalnie oznaczyć jako „bogaty w błonnik”, gdy zawiera od 6 g błonnika na 100 g produktu? Poniżej prezentujemy niektóre produkty, które zasłużyły so-bie na to szczególne wyróżnienie i są oznaczone zieloną wstążką. W kategorii mąki jest to np. ciemny Brot-Mix. Chleb pełnoziarnisty, Ciabatta Rustica, bułki wieloziarniste, Pan Ce-real i nowy chleb Maestro Cereale i Maestro Vital gwarantu-ją codzienną dawkę wartościowego błonnika. Musli owoco-we z jeszcze większą ilością suszonych owoców to solidna porcja błonnika już na śniadanie. Ciasteczka Digestive i owo-cowy batonik to doskonała przekąska bogata w błonnik. Prawdziwa rozkosz dla podniebienia.

MISTRZ TRAWIENIA: PROSIMY O WIĘCEJ …

BŁONNIK Błonnik wspomaga trawienie i jest korzystny dla zdro-wia. Szczególnie przy diecie bezglutenowej należy dbać o wystarczającą ilość błonnika w pożywieniu. Zgodnie z zaleceniami niemieckojęzycznych stowarzyszeń ds. odżywiania (D-A-CH, tzn. Niemcy, Austria, Szwajca-ria) w zrównoważonej diecie należy spożywać co naj-mniej 30 g błonnika dziennie. Przytoczony przykład ilustruje, że spożywanie zalecanej ilości 30 g błonnika dziennie wcale nie jest trudne. Błonnik jest prawdzi-wym trenerem dla jelit i spełnia istotną rolę w zakresie utrzymania nienaruszonej flory jelitowej. Po przejściu na dietę bezglutenową początkowo może dochodzić do zatwardzenia. W takiej sytuacji pomaga spożywanie produktów zawierających błonnik i picie wystarczają-cej ilości płynów.

SIŁA NATURYWartościowe składniki dla dobrego samopoczucia

O D Ż Y W I A N I E

Błonnik to włókno roślinne, którego czło-wiek nie może strawić lub może strawić jedy-nie w ograniczonym stopniu. Znajduje się przede wszystkim w ścianach komórkowych i warstwach zewnętrznych roślinnych pro-duktów spożywczych, takich jak warzywa, nasiona oleiste, orzechy i różne odmiany owoców. Również odporna skrobia pocho-dząca z ziemniaków, warzyw strączkowych i zbóż bezglutenowych jest prawdziwym skar-bem. W organizmie błonnik spełnia różne zadania:• reguluje pracę jelit i pobudza zdrowe tra-

wienie.• zwiększa poślizg treści pokarmowej, pęcz-

nieje w jelitach i zapewnia szybkie i długo utrzymujące się uczucie sytości.

• dzięki zdolności do łączenia transportuje ważne składniki mineralne, pierwiastki śla-dowe, rozpuszczalne w tłuszczach substan-cje i witaminy.

• błonnik pobudza rozwój bakterii kwasu mlekowego w jelicie grubym.

• u osób spożywających dużo błonnika zmniejsza się ponadto ryzyko chorób zwią-zanych z odżywianiem. Błonnik pochodzą-cy z pełnoziarnistych zbóż przede wszyst-kim działa korzystnie na poziom cholesterolu i poziom cukru we krwi (zgodnie z badaniami). Ponadto spożywa-nie produktów zawierających dużo błonni-ka zmniejsza prawdopodobieństwo zacho-rowania na cukrzycę typu 2, nadciśnienie i choroby wieńcowe serca.

C Y F R O W Y S C H Ä R

ONLINE I MOBILNOŚĆStały dostęp do informacji: dzięki licznym funkcjom cyfrowym i praktycznym aplikacjom

możesz uzyskiwać informacje o życiu bez glutenu nawet w drodze

1515

Wszystkie kanały: subskrybuj newsletter Schär i śledź nas w serwisach społecznościowych:

PRZYJEMNA PODRÓŻ BEZ FRUSTRACJIMobilny towarzysz podróży: Aplikacja „Glutenfre-eRoads.com” umożliwia wyszukiwanie restauracji oferujących bezglutenowe menu, hoteli i punktów sprzedaży z produktami bezglutenowymi na całym świecie – wszystkie takie miejsca sami sprawdziliśmy i oceniliśmy. W sieci i jako aplikacja.

WITAMY W KLUBIECzłonkowie Schär Club (na stronie www.schaer.com) mogą korzystać z wielu ekskluzywnych ofert: dzielenie się informacjami z innymi użytkownikami w wirtualnej kafejce, dostęp do ponad 750 pomysłów na przepisy oraz pomocne wskazówki ekspertów.

YOURLIFE W SIECIWejdź na strony oznaczone tym symbolem i zapoznaj się z dodatkowymi informacjami oraz dowiedz się więcej na tematy poruszane w niniejszej broszurze. Filmy wideo z wybranymi przepisami można znaleźć pod poniższym adresem: www.schaer.com/video.

PODRĘCZNA BIBLIOTECZKAZawsze gotowi: Nowa aplikacja „Schär gluten-free Library” na telefon komórkowy i tablet stale zapewnia podręczny zbiór informacji na temat życia bez glutenu – niezależnie czy szukasz szczegółowych informacji, czy też potrzebujesz określonych informacji na szybko podczas zakupów. Aplikacja jest dostępna również w formacie wideo.

Chlebbezglutenowyod mistrzów

www.schaer.com

Wartościowe składniki jak quinoa, sorgo

bez konserwantów

na naturalnym

zakwasie

Produkowany zgodnie z tradycyjną recepturą pie-czenia chleba z najlepszych naturalnych składni-ków bezglutenowych. W trakcie wyrastania ciasta zakwas powoli dojrzewa i zapewnia długą świe-żość i nieporównywalny smak. Miękkie kromki chleba wprawiające w dobry nastrój.

SPL5

316