Mleko i przetwory mleczne

Wybór zale y zawsze odpotrzeb organizmu cz owieka

Bioaktywno ywno ci– czynnikrozwoju nowych produktów

Lekarstwoywno medyczna/kliniczna

Nutraceutyk

ywno prozdrowotna (funkcjonalna)ywno wzbogaconaywno konwencjonalna

Nowe zastosowania sk adników mleka –czynnik rozwoju nowych produktów

Post p technikseparacji/membranowych

Wiedza o aktywno cibiologicznejsk adników mleka

Frakcjonowaniesk adnikówmleka

wykorzystanieserwatki,otoczekkuleczekuszczu

Nowe dzia yprzemys umleczarskiego

Faramaceutyki

Klinicznaywno

Nutraceutyki

ywnofunkcjonalna

ywno dlasportowców

Dodatkifunkcjonalne

Pow oki jadalne

Techniki filtracji membranowej

Pó przepuszczalnamembrana

Wysokieci nienie

Przes cz -permeat

Koncentrat

retentat

Filtracja membranowa mleka

MEMBRANYMIKROW ÓKIENKOWE I

CERAMICZNE

Mikrofiltracja – oddzielenie bakteriichorobotwórczych

E. Coli O157:H7

Salmonella

Campylobacter jejuni

This organism has been associated with numerousoutbreaks of foodborne illness related to the consumption ofraw milk over the past twenty-five years, including outbreaksin Kansas, Minnesota, California, Colorado, Washington,Iowa, Oregon, Arizona, Georgia and Maine.

Listeria monocytogenes

Mleko spo ywczemikrofiltrowane

ZIMNE MLEKO CzysteFiltrowane® to pierwsze wPolsce mleko, w którym bakterie s fizycznieusuwane poprzez g ste sita w procesie mikrofiltracji.

Dzi ki mikrofiltracji ZIMNE MLEKO jest czystsze ismaczniejsze w porównaniu ze wszystkimi innymi.Jest to jedyne wie e mleko, które mo na pi bezgotowania.Zastosowana, po filtrowaniu, najni sza mo liwatemperatura pasteryzacji pozwala na zachowanie100% od ywczych sk adników mleka - witamin iwapnia.ZIMNE MLEKO CzysteFiltrowane® nalewane jest wszklane, jednorazowe butelki niezast pione dlanaturalnych produktów spo ywczych.

Mleko spo ywczemikrofiltrowane

Twaro ki ultrafiltracja

Fermentacja

Mlekochudemietanka

pasteryzacja

wie y twaro ek

pakowanie

Ch odzenie

Termizacja

Ultrafiltracja

Ultrafiltracja – odzyskanie bia ekserwatkowych

Ultrafiltracja – odzyskanie bia ekserwatkowych

• Serek Karczewski•• Serek produkowany nowoczesn metod

ultrafiltracji,• pozwalaj na zachowanie w nim wszy

stkich bia ek

Ultrafiltracja – koncentraty,od ywki OLIMP Whey Protein

Complex 100%®

Sk adniki: 93,5% preparatybia kowe (ultrafiltrowanykoncentrat bia ekserwatkowych WPC, izolatbia ek serwatkowych WPI -CFM®), fruktoza, 1,5% kakao(dla smaków: czekoladowy,czekoladowo-mi towy, toffi),aromaty, kawa naturalna

Preparaty siary i laktoferynyW sk ad colostrum wchodz cenne dla organizmuludzkiego substancje czynne:1. Immunoglobuliny – proteiny odpowiedzialne zaodporno i funkcjonuj ce jako przeciwcia a.2. Laktoferryna – proteina transportuj ca elazo doczerwonych cia ek krwi i pomagaj ca w pozbyciu si wirusówi szkodliwych bakterii.3. Czynnik wzrostu – stymuluj cy prawid owy wzrost iwspomagaj cy leczenie starych zranie skóry, mi ni i innychtkanek. Czynnik wzrostu wspomaga te spalanie t uszczu uosób stosuj cych diet odchudzaj .4. Hormon wzrostu – spowalniaj cy proces starzenia siorganizmu.5. Leukocyty – bia e cia ka krwi pobudzaj ce produkcjinterferonu – proteiny, która powstrzymuje wirusy przedreprodukcj .6. Enzymy – kolostrum zawiera trzy enzymy o

ciwo ciach utleniaj cych bakterie.7. Witaminy B1, B2, B6, B12, E, A, C.

Naturalne substancjeantybakteryjne mleka

Niezwyk e funkcje laktoferyny

Antypaso ytnicza

Antygrzybowa

Antywirusowa

Antybakteryjna

Hydrolityczna

Inhibitor proteaz

Peptydy kationowe

ProkoagulacyjnaWytwarzanieantycia

Granulocytopoeza

Czynniktrakskrypcji

Absorpcjaelaza

Hipoferremia -leczenie

Przeciwzapalna

Przeciwnowotworowa

Modulacja uk adu odporno ciowego

laktoferyna

Naturalne substancjeantybakteryjne mleka

• Lizozym – hydroliza polisacharydów b onkomórkowych bakterii

LIZOZYM

WARTO OD YWCZA BIA EKMLEKA

0.487520.261.1GLUTEN

0.9298800.942.1BIA KA SOI0.558864ND1.3BIA KA RY U1,0099851,13,1BIA KO JAJA

1.0098851.13,5IZOLAT BIA EKSERWATKOWYCH

1.0098851.32,9KAZEINA

PDCAASPDBVAASPERRodzaj bia ka