€¦ · Web viewBHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z...

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO 314402

O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

TYP SZKOŁY: TECHNIKUM

RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

Warszawa 2012



Autorzy: mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Jadwiga SowińskaRecenzenci: mgr inż. Elżbieta Szudrowicz, mgr Małgorzata SołtysiakLider grupy branżowej: mgr inż. Danuta BajorLider zadania „Opracowanie przykładowych zmodernizowanych programów nauczania dla zawodów”: mgr inż. Joanna KsieniewiczKoordynator merytoryczny projektu: mgr inż. Maria SuligaMenadżer projektów systemowych realizowanych przez KOWEZiU: mgr Agnieszka Pfeiffer

Redakcja i skład: zespół Addvalue Dorota Burzec

Publikacja powstała w ramach projektu systemowego „Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego” w ramach Działania 3.3. Poprawa jakości kształcenia, Poddziałanie 3.3.3. Modernizacja treści i metod kształcenia, Priorytet III, Program Operacyjny KAPITAŁ LUDZKI. Projekt realizowany przez Krajowy Ośrodek Wspierania Edukacji Zawodowej i Ustawicznej. Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.Publikacja jest dystrybuowana bezpłatnie.

© Copyright by Krajowy Ośrodek Wspierania Edukacji Zawodowej i UstawicznejWarszawa 2012

Krajowy Ośrodek Wspierania Edukacji Zawodowej i Ustawicznej02-637 Warszawaul. Spartańska 1Bwww.koweziu.edu.pl

Program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego 311407 o strukturze modułowej

2



SPIS TREŚCI1. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO.................................................................................................................................52. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO.....................................................................................................................................53. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO..........................................................................................64. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE.....................................................................................................................75. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z INNYMI ZAWODAMI............................................................76. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO.........................................................97. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM.....................................................................................................................................98. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ

KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO...............................................................................................................................................................109. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO................................................................................1110. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH MODUŁÓW W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO............16

314402.M1. Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych................................................................................................................................16314402.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych.................................................................................................24314402.M3 Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym................................................................................................33314402.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego......................................................................................................47314402.M5 Organizowanie itp. nadzorowanie procesu produkcji...............................................................................................................................57Praktyki zawodowe...................................................................................................................................................................................................... 75

ZAŁĄCZNIKI:........................................................................................................................................................................................83Załącznik 1. EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH............................................................................................................................................................83Załącznik 2. POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO......................................................91Załącznik 3. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO................................................99


3




4



1. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2004 r. Nr 256, poz. 2572 z późn. zm.) ze szczególnym uwzględnieniem ustawy z dnia 19 sierpnia 2011 r.

o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2011 r, Nr 205, poz. 1206), rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7), rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184), rozporządzenie z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych (Dz. U. z 2012 r., poz. 204), rozporządzenie MEN z dnia 15 grudnia 2012 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. Nr 244, poz. 1626), rozporządzenie MEN z dnia 21 czerwca 2012 r. w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz

dopuszczania do użytku szkolnego podręczników (Dz. U. 2012 r., poz. 752), rozporządzenie MEN z dnia 30 kwietnia 2007 r. w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania

sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych (Dz. U. Nr 83, poz. 562 z późn. zm.), rozporządzenie MEN z dnia 17 listopada 2010 r. w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach

i placówkach (Dz. U. Nr 228, poz. 1487), rozporządzenie MEN z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003 r. Nr 6, poz. 69

z późn. zm.), rozporządzenie w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego

podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. (Dz.U. z 2009 r. Nr 89, poz. 730), rozporządzenie w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm. (Dz. U. z 2003 r. Nr 6,

poz. 69 z późn. zm.).

2. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGOCelem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu


5



międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

3. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGOW ramach kwalifikacji Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń (T.2.), technik przetwórstwa mleczarskiego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych z produkcją wyrobów mleczarskich.

W ramach kwalifikacji Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich (T.17.), posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich. Ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich. Dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego. Rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich. Określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich. Planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych. Monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości. Podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów mleczarskich. Pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i


6



wyrobów mleczarskich. Dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich. Wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności. Przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich oraz interpretuje ich wyniki. Stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. Dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich.

4. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIEPrzetwórstwo mleczarskie jest jedną z branż przemysłu spożywczego, która prężnie rozwija się w naszym kraju. Coraz większą rolę odgrywa mechanizacja i automatyzacja produkcji wyrobów mleczarskich. Przetwórstwo mleczarskie systematycznie rozszerza zakres swojej działalności, produkując szeroką gamę asortymentową wyrobów gotowych. Do zakładów przetwórstwa mleczarskiego wkraczają nowe techniki i technologie produkcji. Pracodawcy poszukują wykwalifikowanej kadry technicznej, która potrafi obsługiwać nowoczesne maszyny i urządzenia oraz prowadzić produkcję wyrobów mleczarskich zgodnie z wymaganiami obowiązujących systemów jakościowych.

5. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z INNYMI ZAWODAMIPodział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym umożliwiając uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: podbudowę kształcenia w zawodach technik przetwórstwa mleczarskiego i technik technologii żywności stanowi kwalifikacja T.2, właściwa dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b). Z kolei efektami wspólnymi dla kwalifikacji T.16. i T.17. są efekty PKZ(T.i).

Kwalifikacja Symbol zawodu Zawód Elementy wspólne

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń 816003 Operator maszyn i urządzeń przemysłu

spożywczego

BHPPDGJOZKPSPKZ(T.b)


7



T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych 314403 Technik technologii żywności BHP

PDGJOZKPSOMZ PKZ(T.b) PKZ(T.i)

T.17.Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

314402 Technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego .


8



6. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) wytwarzania wyrobów mleczarskich;2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich;3) planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich;4) oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badań laboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS); efekty kształcenia wspólne dla zawodów: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik

przetwórstwa mleczarskiego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach (PKZ(T.b)); efekty wspólne dla zawodów technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego, (PKZ(T.i)); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń. efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich.

Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągniecie wyżej wymienionych celów kształcenia.

7. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUMW celu podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów technikum kształcącego w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego oraz biorąc pod uwagę możliwości dalszego ich rozwoju, proponuje się, aby przedmiotami realizowanymi na poziomie rozszerzonym były matematyka i chemia.


9



8. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego

uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej.

W programie nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa.


10



9. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO

Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1500 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 765 godzin.

W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi:

- 650 godzin na realizację kwalifikacji T.2.,- 170 godzin na realizację kwalifikacji T.17.,- 410 godzin na realizację efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia.


11



Tabela. Plan nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego o strukturze modułowej

Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjneKlasa

Liczba godzin w okresie nauczania*

I II III IVtygodniowo łącznie

I II I II I II I IIModułowe kształcenie zawodowe

1 314402.M1. (751107/751201/751204/816003/314403) Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych

10 6 8 240

2 314402.M2. (816003/314403) Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych4 8 6 180

3 314402.M3. (816003/314403) Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym9 13 12 17 510

4 314402.M4. (751107/751201/751204/816003/314403) Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego

4 4 4 120

5314402.M5. Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich

8 14 0 11 330

Łączna liczba godzin10 10 17 17 16 8 14 0 46 1380

6 PRAKTYKI ZAWODOWE**8 4 120

Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10 10 17 17 16 16 14 0 50 1500

* do celów obliczeniowych przyjęto 32 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego.** zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy.

Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej.Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej.


12



Tabela. Wykaz modułów i jednostek modułowych dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego


13



Nazwa obowiązkowych zajęć edukacyjnych Nazwa jednostki modułowejLiczba godzin

przeznaczona na jednostkę

314402.M1. Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751201/751204/816003/314403)(240 godzin)

314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/816003/314403) 150

314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/816003/314403) 90

314402.M2. Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (816003/314403)(180 godzin)

314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314402) 75

314402.M2.J2. Magazynowanie wyrobów gotowych(816003/314402) 55

314402.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji(816003/314402) 50

314402.M3. Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym(816003/314403)(510 godzin)

314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314402) 120

314402.M3.J2.Obsługiwanie maszyn i urządzeń(816003/314402) 110

314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314402) 280

314402.M4. Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/816003/314403)(120 godzin)

314402.M4.J1. Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751201/751204/816003/314403)

90

314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (751107/816003/314403) 30

314402.M5. Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich(330 godzin)

314402.M5.J1. Projektowanie procesu produkcji wyrobów.przetwórstwa mleczarskiego 130

314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich 170314402.M5.J3. Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego 30

Praktyki zawodowe(280 godzin)

Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego 280

Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich


14



Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich


15



Mapa dydaktyczna do programu modułowego dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego

816003.M4.J 2

816003.M1

816003.M1.J 1 816003.M1.J 2

816003.M3816003.M4

816003.M3.J 1

816003.M4.J 1

816003.M2

816003.M2.J 1

816003.M2.J 2

816003.M2.J 3

314402.M5.J 3

816003.M3.J 2

816003.M3.J 3

314402.M5

314402.M5.J 1 314402.M5.J 2


16



10. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH MODUŁÓW W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO W programie nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego zastosowano taksonomię celów ABC B. Niemierko.

314402.M1. Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych(751107/751201/751204/816003/314403)

314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego(751107/751201/751204/816003/314403)314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń(751107/751201/751204/816003/314403)

314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego(751107/751201/751204/816003/314403)

Uszczegółowione efekty kształceniaUczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Poziom wymagań

programowych

Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania

PKZ(T.b)(1)1 określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych; P B – Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji

wyrobów spożywczych. – Składniki odżywcze żywności i ich znaczenie dla

organizmu człowieka.– Rodzaje drobnoustrojów. – Rola drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym– Zmiany zachodzące w żywności podczas jej

przechowywania.– Cele utrwalania żywności.– Podział metod utrwalania żywności.– Utrwalanie żywności za pomocą niskich i wysokich

temperatur. – Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji

osmoaktywnych. – Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. Suszenie

PKZ(T.b)(1)2 zastosować przepisy prawa w zakładzie spożywczym; P C

PKZ(T.b)(2)1 sklasyfikować składniki żywności; P C

PKZ(T.b)(2)2 scharakteryzować składniki żywności; P CPKZ(T.b)(3)1 określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.b)(3)2 określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.b)(4)1 określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące produkcji i przechowywania żywności; P C

PKZ(T.b)(4)2 wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności;

P C


17



314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego(751107/751201/751204/816003/314403)

żywności. – Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. Chemiczne

metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.

– Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu.

– Wpływ przemysłu spożywczego na środowisko.– Systemy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (HACCP,

GMP, GHP).

PKZ(T.b)(5)1 sklasyfikować metody utrwalania żywności; P C

PKZ(T.b)(5)2 wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym; P B

PKZ(T.b)(5)3 określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności; P B

PKZ(T.b)(13)1 zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego; P B

PKZ(T.b)(13)2 wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(14)1 rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w procesie produkcji; P B

PKZ(T.b)(14)2 wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności; P CPKZ(T.b)(14)3 wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP;

P B

PKZ(T.b)(15)1 zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi;

P B

PKZ(T.b)(15)2 zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych;

P C

KPS(4)1 analizować zmiany zachodzące w branży;KPS(4)2 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy;KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia;KPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych;KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne;

KPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu.

Planowane zadanie:


18



314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego(751107/751201/751204/816003/314403)Porównanie wpływu metod utrwalania na trwałość i wartość odżywczą żywności.Przeprowadź analizę zmian zachodzących w żywności utrwalanej różnymi metodami. Informacje zbierz w tabeli i porównaj metody utrwalania pod względem wartości odżywczej i trwałości utrwalanej żywności. Pracujesz w grupie 2 osobowej. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu, (jeden komputer na jednego ucznia) urządzenia multimedialne, drukarka. Wskazane jest przeprowadzenie części zajęć w zakładzie przetwórstwa spożywczego.Środki dydaktyczneAkty prawne dotyczące przetwórstwa spożywczego, czasopisma branżowe, tabele wartości odżywczej żywności, filmy i prezentacje multimedialne na temat metod utrwalania żywności, dotyczące kolekcja próbek żywności utrwalanej różnymi metodami, preparaty mikrobiologiczne, mikroskopy. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402(751107/751201/751204/816003/314403).M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji o składnikach żywności, znaczeniu drobnoustrojów w przetwórstwie żywności oraz metodach utrwalania żywności. Uczniowie powinni również zapoznać się z podstawowymi aktami prawnymi dotyczącymi produkcji żywności oraz systemami zapewnienia jakości żywności. Dominującymi metodami powinny być metoda tekstu przewodniego, metoda projektów oraz dyskusji dydaktycznej. Uczniowie powinni również wykonywać ćwiczenia praktyczne, np. porównanie cech wyrobów utrwalanych różnymi metodami, obserwowanie zmian zachodzących w żywności podczas utrwalania. Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 12 osób. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej lub grupowej zróżnicowanej. Grupy ćwiczeniowe powinny składać się z 2-3 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M1.J1.(751107/751201/751204/816003/314403) Szczególną uwagę


19



314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego(751107/751201/751204/816003/314403)należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym,- wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym,- rozróżnianie metod utrwalania żywności.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń(751107/751201/751204/816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(1)1 wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B

– Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych.

– Podstawowe wiadomości o ergonomii.– Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce.– Prawa i obowiązki pracownika w zakresie

bezpieczeństwa i higieny pracy.– Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i

środowiska w zakładzie spożywczym.– Zagrożenia występujące przy obsłudze

maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym.– Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka – występujące przy produkcji wyrobów spożywczych.

BHP(1)2 wyjaśnić zasady ergonomii; P B

BHP(1)3 rozróżnić środki gaśnicze; P CBHP(2)1wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; P B

BHP(2)2 scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; P C

BHP(3)1 rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; P B

BHP(3)2 rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

P B


20



314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń(751107/751201/751204/816003/314403)

– Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,

– ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym.

– Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym.

– Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

– Elementy rysunku technicznego.– Części maszyn.– Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń.– Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym: podział

maszyn i urządzeń ze względu na przeznaczenie, elementy robocze maszyn i urządzeń,

– Instalacje w zakładzie przetwórstwa spożywczego.– Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i

powietrza oraz urządzenia energetyczne.– Aparatura kontrolno-pomiarowa.– Posługiwanie się aparaturą kontrolno-pomiarową.

BHP(3)3 ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy; P C

BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B

BHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P B

BHP(5)1 zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(5)2 rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych; P B

BHP(5)3 określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; P C

BHP(6)2 dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z zakresu ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy;

P C

BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy;

P C

BHP(9)1 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P D

BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C

BHP(10)1 wskazać zasady udzielania pierwszej pomocy w wypadkach przy pracy P B


21



314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń(751107/751201/751204/816003/314403)oraz stanach zagrożenia zdrowia i życia;BHP(10)2 zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach oraz w stanach zagrożenia życia;

P C

PKZ(T.B)(1)2zastosować przepisy prawa obowiązujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(6)1 rozróżnić elementy rysunku technicznego; P B

PKZ(T.b)(6)2 narysować elementy maszyn i urządzeń; P C

PKZ(T.b)(6)3 narysować schematy linii technologicznych; P C

PKZ(T.b)(7)1 scharakteryzować części maszyn i urządzeń; P C

PKZ(T.b)(7)2 rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B

PKZ(T.b)(7)3 określić przeznaczenie części maszyn; P C

PKZ(T.b)(8)1 sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej; P C

PKZ(T.b)(8)2 rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego; P B

PKZ(T.b)(8)3 określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(9)1 wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(9)2 wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej; P C

PKZ(T.b)(9)3 zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(10)1 sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(10)2 dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych;

P C


22



314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń(751107/751201/751204/816003/314403)PKZ(T.b)(10)3 scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

PKZ(T.b)(11)1 rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; P B

PKZ(T.b)(11)2 scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; P C

PKZ(T.b)(12)1 sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B

PKZ(T.b)(12)2 scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej; P C

PKZ(T.b)(12)3 dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru; P C

PKZ(T.b)(12)4 odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej. P C

Planowane zadanie:Przygotowanie do eksploatacji maszyn i urządzeń.Przeanalizuj schematy wybranych maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze elementy na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu lub w maszynie/urządzeniu. Zaplanuj czynności związane z obsługą i bieżącą konserwacją tych maszyn/urządzeń oraz określ zasady ich bezpiecznej obsługi. Pracujesz w grupie 2 osobowe. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową), urządzenia multimedialne, drukarka, makiety i modele maszyn i urządzeń, urządzenia kontrolno-pomiarowe. Wybrane zagadnienia należy realizować w rzeczywistych warunkach – w zakładzie przetwórstwa spożywczego.Środki dydaktycznePrezentacje multimedialne i filmy dydaktyczne przedstawiające maszyny i urządzenia oraz instalacje,, czasopisma branżowe, katalogi maszyn i urządzeń, schematy instalacji technicznej zakładów produkujących wyroby spożywcze; schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza, dokumentacja techniczno-ruchowa. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/816003/314403) powinny być ukształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych, posługiwania się rysunkiem technicznym, rozróżniania części maszyn i urządzeń oraz analizowania zasady ich działania, planowania działań związanych z obsługą maszyn i urządzeń. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego.


23



314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń(751107/751201/751204/816003/314403)Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego (grupy ćwiczeniowe – dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M1.J2 (751107/751201/751204/816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń,- rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


24



314402.M2. Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych(816003/314403)

314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403)314402.M2.J2. Magazynowanie wyrobów gotowych(816003/314403)314402.M2.J3. Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji(816003/314403)

314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

Warunki bezpieczeństwo i higiena pracy podczas obsługi urządzeń magazynowych.

Urządzenia kontrolno-pomiarowe używane w magazynach.

Urządzenia do transportu wewnętrznego wykorzystywane w magazynach

Obsługa i bieżąca konserwacja urządzeń magazynowych. Zasady GMP, GHP i HACCP podczas obsługi urządzeń

magazynowych.

BHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;

P CBHP(6)2 dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego;BHP(7)3 zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego oraz dotyczące ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C

BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(9)1 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C


25



314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403)BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C

BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego; P C

T.2.3(2)1 obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych; P C

T.2.3(2)2 obsługiwać urządzenia magazynowe; P CT.2.3(2)3 kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych; P C

T.2.3(4)1 sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

T.2.3(4)2 scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu; P C

T.2.3(4)3 zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego; P C

T.2.3(4)4 obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie; P C

T.2.3(5)1 zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas użytkowania urządzeń magazynowych; P C

KPS(4)1 analizować zmiany zachodzące w branży;KPS(4)2 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy;KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia;KPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych;KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne;KPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu.

Planowane zadanie:Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych.


26



314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403)Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe. Pracujesz w zespole 2 osobowym. Twoje prace będą obserwowane i oceniane.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, drukarka, urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie, środki transportu wewnętrznego, modele środków transportu wewnętrznego oraz urządzeń magazynowych.Środki dydaktyczneInstrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie, dokumentacja techniczno-ruchowa, filmy dydaktyczne dotyczące obsługi maszyn i urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego..Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403) powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Szczególną uwagę należy zwrócić na zagadnienia z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego. Dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektów. Zaleca się również pogadankę, instruktaż, prezentację, pokaz.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Ćwiczenia praktyczne powinny być wykonywane w zespołach dwuosobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M2.J1 (816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na:


27



314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403)- obsługiwanie urządzeń magazynowych,- obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjneFormy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

314402.M2.J2. Magazynowanie wyrobów gotowych(816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy;

P C– Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i

ochrony środowiska obowiązujące w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego.

– Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka – występujące przy pracy w magazynie zakładu

przetwórstwa spożywczego.– Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w magazynie

zakładu przetwórstwa spożywczego.– Zmiany zachodzące w żywności podczas

przechowywania.– Warunki przechowywania surowców, półproduktów i

wyrobów spożywczych.– Klasyfikacja towarów ze względu na warunki

magazynowania.– Typy magazynów.– Zasady rozmieszczania towarów w magazynach.

BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy;

P C

BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C

BHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego;

P C

BHP(9)1 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C

BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony P C


28



314402.M2.J2. Magazynowanie wyrobów gotowych(816003/314403)przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

– Ubytki magazynowe.– Szkodniki magazynowe.– Zasady gospodarki magazynowej.– Organizacja pracy w magazynach. – Prowadzenie dokumentacji magazynowej.– Zasady GMP, GHP i HACCP w magazynie zakładu

przetwórstwa spożywczego

BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia; P CT.2.3(1)1 sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania; P CT.2.3(1)2 dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych; P C

T.2.3(2)4 zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych; P C

T.2.3(2)5 wypełnić dokumentację magazynową; P C

T.2.3(2)6 wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych; P C

T.2.3(5)2 zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych. P C

Planowane zadanie:Wykonywanie prac związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych.Przyjmij do magazynu partię wyrobów spożywczych. Dobierz warunki magazynowania tych wyrobów, rozmieść je w magazynie. Wypełnij dokumentację magazynową. Wykonaj prace porządkowe oraz skontroluj warunki przechowywania wyrobów. Pracujesz samodzielnie, a prace Twoje będą obserwowane i oceniane na bieżąco.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z oprogramowaniem do prowadzenia dokumentacji magazynowej (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową), drukarka. Zaleca się, aby wybrane zajęcia prowadzone były w warunkach rzeczywistych – w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego.Środki dydaktyczneNormy dotyczące warunków magazynowania wyrobów spożywczych, akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402(816003/314403).M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych powinny być kształtowane umiejętności organizowania i wykonywania prac w magazynie wyrobów gotowych. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne


29



314402.M2.J2. Magazynowanie wyrobów gotowych(816003/314403)Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego (grupy ćwiczeniowe – dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M2.J2. (816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie,- prowadzenie dokumentacji magazynowej.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjneFormy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


30



314402.M2.J3. Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji(816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy;

P C Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i

ochrony środowiska obowiązujące podczas przygotowania wyrobów do ekspedycji.

Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia podczas przygotowania wyrobów spożywczych do wysyłki.

Rodzaje opakowań zbiorczych wyrobów spożywczych. Zasady doboru opakowań zbiorczych. Wpływ warunków transportu na jakość wyrobów

spożywczych. Rodzaje transportu zewnętrznego. Urządzenia do załadunku wyrobów spożywczych. Zasady obsługi urządzeń do ekspedycji wyrobów

spożywczych. Zasady GMP, GHP i HACCP podczas przygotowania

wyrobów spożywczych do ekspedycji.

BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy;

P C


BHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(9)3 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego;

P C

BHP(9)4 przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium zakładowym;

P C

BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego; P B

BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia; P C

T.2.2(3)1 dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej; P C

T.2.3(3)1 przygotować wyroby gotowe do ekspedycji; P C


31



314402.M2.J3. Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji(816003/314403)T.2.3(3)2 obsługiwać urządzenia do ekspedycji; P CT.2.3(3)3 wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych; P C

T.2.3(5)3 zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji. P C

Planowane zadanie:Przygotowanie do ekspedycji partii wyrobów spożywczych.Zaplanuj prace niezbędne do przygotowania partii wyrobów do ekspedycji. Dobierz warunki transportu wyrobów. Wykonaj czynności związane z załadunkiem wyrobów.. Pracujesz samodzielnie. Wykonywane przez Ciebie prace będą obserwowane i oceniane.Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową), urządzenia multimedialne. Zaleca się, aby zajęcia prowadzone były w rzeczywistych warunkach pracy – w zakładach przetwórstwa spożywczego.Środki dydaktyczneFilmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne na temat przygotowania różnych wyrobów spożywczych do ekspedycji.Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (816003/314403) powinny być kształtowane umiejętności dobierania warunków transportu wyrobów, wykonywania prac związanych z przygotowaniem wyrobów do ekspedycji. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych, dyskusji dydaktycznej.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo..

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,


32



314402.M2.J3. Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji(816003/314403)- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402(816003/314403).M2.J3. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - dobieranie warunków transportu wyrobów gotowych,- przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


33



314402.M3. Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym(816003/314403)

314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314403)314402.M3.J2. Obsługiwanie maszyn i urządzeń(816003/314403)314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314403)

314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B Warunki bezpieczeństwo i higiena pracy podczas

przygotowania produkcji wyrobów spożywczych. Surowce do produkcji wyrobów spożywczych – podział i

charakterystyka. Dodatki do żywności – podział, znaczenie,

charakterystyka. Materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie

spożywczym. Zasady przeprowadzania oceny organoleptycznej

surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.

Zasady pobierania próbek do oceny organoleptycznej wykonywanej w warunkach produkcyjnych.

Ocena organoleptyczna surowców i dodatków do żywności.

Woda jako surowiec w przetwórstwie żywności. Woda technologiczna. Gospodarka wodno-ściekowa w

zakładzie przetwórstwa spożywczego a ochrona


BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; P B



P C


P C



34



314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314403)środowiska.

Opakowania - funkcja, rodzaje, charakterystyka. Ocena przydatności technologicznej surowców,

dodatków do żywności i materiałów pomocniczych. Obróbka wstępna surowców: znaczenie, metody,

charakterystyka metod. Wpływ obróbki wstępnej na przebieg procesów

technologicznych i jakość wyrobów spożywczych. Znaczenie przygotowania surowców do procesów

technologicznych, metody przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych.



P C

BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P C


BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia; P CT.2.1(1)1 sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów; P C

T.2.1(1)2 rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; P B

T.2.1(1)3 określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym; P C

T.2.1(2)1 ocenić cechy organoleptyczne surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; P C

T.2.1(2)2 określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie oceny organoleptycznej;

P C

T.2.1(3)1 scharakteryzować metody obróbki wstępnej surowców; P C

T.2.1(3)2 dobrać metodę obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.1(3)3 wskazać cel przygotowania surowców i dodatków do żywności do procesu produkcji wyrobów spożywczych;

P C


35



314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314403)

T.2.1(3)4 dobrać sposób przygotowania surowców i dodatków do żywności; P C

T T.2.1(3)5 przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; P C

KPS(1)1 zastosować zasady kultury osobistej;

KPS(1)2 zastosować zasady etyki zawodowej;

KPS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów;

KPS(2)2 zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów;

KPS(3)1 analizować rezultaty działań;

KPS(3)2 uświadomić sobie konsekwencje działań;

KPS(5)1 przewidzieć sytuacje wywołujące stres;

KPS(5)2 zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem;

KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia; KPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności

zawodowych; KPS(7)1 respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej; KPS(7)2 określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej; KPS(8)1 ocenić ryzyko podejmowanych działań; KPS(8)2 przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania; KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne;. KPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy.

Planowane zadanie:Przygotowanie surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego.Dokonaj oceny organoleptycznej surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Określ ich przydatność do produkcji. Zaplanuj sposób przygotowania tych surowców do produkcji. Opracowanie końcowe zaprezentuj i oddaj do oceny wydruk.Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne


36



314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314403)Pracownia, w której prowadzone będą zajęcia, powinna być wyposażona w stanowiska do przeprowadzania oceny organoleptycznej, komputery z dostępem do Internetu, (jeden komputer na ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka, urządzenia multimedialne. Ponadto pracownia powinna być wyposażona w instalację wodno-kanalizacyjną. Wskazane jest, aby część zajęć odbywała się w zakładach przetwórstwa spożywczego.Środki dydaktyczneKolekcje surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, dokumentacja technologiczna produkcji różnych wyrobów spożywczych, filmy dydaktyczne na temat etapów produkcji wyrobów spożywczych,, czasopisma branżowe. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402(816003/314403).M3.J1 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji powinny być kształtowane umiejętności obejmujące rozróżnianie surowców i dodatków do żywności, ich ocenę organoleptyczną i przygotowanie do procesu technologicznego oraz rozpoznawanie materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M3.J1.(816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,- wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych,- obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


37



314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314403)Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


38



314402.M3.J2. Obsługiwanie maszyn i urządzeń(816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do

przetwórstwa spożywczego. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i

produkcji wyrobów spożywczych: do rozdrabniania cieczy i ciał stałych, do rozdzielania, przesiewania i sortowania, mieszania, do wymiany ciepła i masy, do formowania, aglomeracji i dzielenia. Utrzymanie higieny produkcji. Maszyny do mycia i czyszczenia pomieszczeń

produkcyjnych, maszyn, urządzeń, narzędzi, opakowań. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do

przygotowania surowców i dodatków do żywności. Bieżąca konserwacja maszyn i urządzeń. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi

maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

Dokumentowanie pracy maszyn zgodnie z procedurami zapewnienia jakości.





P C


P C




P C

BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa

P C


39



314402.M3.J2. Obsługiwanie maszyn i urządzeń(816003/314403)spożywczego;BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego; P B

BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia; P CT.2.1(4)1 scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji; P C

T.2.1(4)2 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji; P C

T.2.1(4)3 dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.1(4)4 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych; P C

T.2.1(4)5 dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych; P C

T.2.1(4)6 zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych; P C

T.2.1(4)7 dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.1(4)8 obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.1(4)9 wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych;

P C

T.2.1(5)1 dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami; P C

T.2.2(5)1 sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych; P CT.2.2(5)2 scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.2(5)3 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych;

P C


40



314402.M3.J2. Obsługiwanie maszyn i urządzeń(816003/314403)T.2.2(5)4 dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.2(5)5 zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.2(5)6 obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych; P C

T.2.2(5)7 wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych. P C

Planowane zadanie:Obsługiwanie maszyn i urządzeń do produkcji wybranego wyrobu spożywczego.Wyjaśnij zasadę działania maszyny/urządzenia wskazanego przez nauczyciela. Zaplanuj czynności związane z obsługą, utrzymaniem w czystości oraz bieżącą konserwacją tej maszyny/urządzenia. Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracujesz samodzielnie. Przed wykonywaniem zadania musisz zaprezentować opracowane zadanie do zaakceptowania przez nauczyciela.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka,, urządzenia multimedialne, makiety i modele maszyn i urządzeń. Zaleca się, aby część zajęć prowadzona była w rzeczywistych warunkach pracy – w zakładzie produkcyjnymŚrodki dydaktyczneKatalogi, schematy maszyn i urządzeń, dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402(816003/314403).M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń powinny być ukształtowane umiejętności obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w procesie produkcyjnym z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska . Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,


41



314402.M3.J2. Obsługiwanie maszyn i urządzeń(816003/314403)- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy,- sprawność wykonania zadania,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M3.J2. (816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - dobieranie maszyn i urządzeń do prowadzenia procesów technologicznych,- obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych,- przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego,- wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


42



314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314403)


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B Charakterystyka procesów technologicznych:

Asortyment przetwórstwa zbożowego. Produkcja mąki, kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. Produkcja pasz. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa zbożowego.

Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. Produkcja surowych olejów roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych. Produkcja margaryny. Produkty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich.

Zakres przetwórstwa ziemniaków. Produkcja skrobi ziemniaczanej. Produkcja hydrolizatów skrobiowych. Produkcja karmelu. Produkcja suszy ziemniaczanych i produktów uszlachetnionych. Produkcja skrobi modyfikowanej. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków.

Produkcja cukru. Produkcja cukru z buraka cukrowego. Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym.





P C


P C




P C

BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa

P C


43



314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314403)spożywczego; Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością

zakładów przemysłu cukrowniczego. Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. Produkcja

półproduktów owocowych i warzywnych. Produkcja konserw, produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. Produkcja płynnych produktów owocowych, warzywnych i koncentratów. Inne produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Odpady poprodukcyjne. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa owocowo - warzywnego.

Zakres produkcji przemysłu fermentacyjnego. Produkcja słodu i piwa. Produkcja wina. Produkcja surówki, spirytusu i wódek. Produkcja drożdży piekarskich. Produkcja kwasów spożywczych. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością przemysłu fermentacyjnego.

Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Produkcja pieczywa. Produkcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich. Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej.

Zakres produkcji cukierniczej. Półprodukty cukiernicze. Produkcja cukierków. Produkcja czekolady,wyrobów czekoladowych i kakao. Trwałe pieczywo cukiernicze. Wschodnie wyroby cukiernicze. Wyroby cukiernicze trwałe. Konfekcjonowanie i pakowanie produktów



T.2.2(1)1 sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych; P BT.2.2(1)2 rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym; P BT.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych; P D

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych; P CT.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych; P D

T.2.2(3)2. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną;

P C

T.2.2(3)3. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej;

P C

T.2.2(3)4. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych;

P C

T.2.2(3)5. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur;

P C

T.2.2(3)6. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej;

P C

T.2.2(4)1. scharakteryzować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

P C

T.2.2(4)2 zaplanować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

P C

T.2.2(4)3 wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji P C


44



314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314403)wyrobów spożywczych; cukierniczych. Systemy kontroli jakości stosowane

podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej.

Przetwórstwo mięsa. Technologia produkcji wędlin. Produkcja konserw.

Produkcja wyrobów uszlachetnionych. Produkcja tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa mięsa.

Przemysł jajczarsko-drobiarski. Produkcja wędlin drobiowych. Konserwy drobiowe. Produkcja wyrobów garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa jajczarsko - drobiarskiego.

Zakres przetwórstwa rybnego. Produkcja ryb świeżych, chłodzonych i mrożonych. Produkcja ryb solonych i wędzonych. Produkcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb.

Produkcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja koncentratów spożywczych. Żywność wygodna i funkcjonalna. Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, deserów, sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. Produkcja hydrolizatów i

T.2.2(6)1 wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

P C

T.2.2(6)2 pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej;

P C

T.2.2(6)3 wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

P C

T.2.2(6)4 ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych;

P D

T.2.2(7)1 wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych;

P C

T.2.2(7)2 przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności.

P C


45



314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314403)

preparatów białkowych. Produkcja odżywek i dietetycznych środków spożywczych. Produkcja kawy zbożowej i ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkujących koncentraty spożywcze. Dokumentacja technologiczna; normy, receptury, schematy technologiczne.

Obliczenia technologiczne – zapotrzebowanie na surowce.

Sporządzanie schematów technologicznych. Parametry procesów technologicznych. Ocena przebiegu procesu technologicznego na

podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych.

Procedury zapewnienia jakości wyrobów spożywczych (GMP, GHP,HACCP).

Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.

Planowane zadanie:Wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych.Przeanalizuj schemat produkcji wybranego wyrobu spożywczego; wskaż kolejne etapy tego procesu. Oblicz ilość surowców potrzebną do produkcji określonej ilości tego wyrobu. Wykonaj czynności technologiczne na określonym etapie produkcji tego wyrobu zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Pracujesz w zespole 3 osobowym. Zanim przystąpicie do wykonywania zadania musicie zaprezentować opracowanie i otrzymać akceptację nauczyciela do wykonywania dalszych czynności.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka, urządzenia multimedialne. Podczas realizacji tej jednostki szczególnie ważne jest zastosowanie wiadomości i umiejętności zdobytych w szkole w rzeczywistych warunkach pracy, dlatego zaleca się realizację przynajmniej części zajęć w zakładzie produkcyjnym.Środki dydaktyczneFilmy dydaktyczne na temat procesów technologicznych i oceny organoleptycznej, surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, czasopisma branżowe, dokumentacja technologiczna.


46



314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych(816003/314403)Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (816003/314403) powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności technologicznych na poszczególnych etapach produkcji wyrobów spożywczych z uwzględnieniem dobierania surowców i dodatków do żywności, obliczenia namiaru surowców, utrzymania parametrów produkcji, oceną organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych oraz przestrzegania procedur systemów zapewnienia jakości. Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metoda projektów. Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402(816003/314403).M3.J3. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego,- dobieranie surowców do produkcji wyrobów spożywczych,- dobieranie parametrów prowadzenia procesów technologicznych,- wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych,- prowadzenie czynności technologicznych zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


47




48



314402.M4. Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/816003/314403)314402.M4.J1. Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (751107/816003/314403)

314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)

Uszczegółowione efekty kształceniaUczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi Poziom wymagań

programowychKategoria

taksonomiczna Materiał nauczania

PDG(1)1 wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne; P B – Podstawy działalności gospodarczej.– Zasady planowania określonej działalności. Formy

organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. – Formy pozyskiwania kapitału. – Rejestrowanie firmy.– Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności

gospodarczej.– Opodatkowanie działalności gospodarczej. – Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia

działalności gospodarczej. – Działania marketingowe w działalności gospodarczej.– Koszty i przychody działalności gospodarczej.– Obsługa urządzeń biurowych. – Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników.– Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych.

Ubezpieczenia gospodarcze. Etyka w biznesie.– Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny

pracy i ppoż.

PDG(1)2 scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej; P CPDG(1)3 scharakteryzować zachowania klientów na rynku; P CPDG(1)4 wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza; P BPDG(2)1 zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego; P B

PDG(2)2 dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego;

P D

PDG(2)3 przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego;

P D

PDG(2)4 zidentyfikować przepisy prawa podatkowego; P APDG(3)1 zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; P B

PDG(3)2 dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(3)3 przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania P D


49



314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;PDG(3)4 zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(4)1 zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym; P C

PDG(4)2 wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego; P B

PDG(5)1 określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego; P B

PDG(5)2dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku; P C

PDG(5)3 określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

PDG(5)4 ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze; P C

PDG(5)5 porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne; P C

PDG(6)1 zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; P D

PDG(6)2 zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji;

P D

PDG(6)3 określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego; P C

PDG(7)1 sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej; P C

PDG(7)2 wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności; P C

PDG(7)3 sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego;

P C


50



314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)PDG(7)4 wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego; P C

PDG(7)5 sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami; P C

PDG(7)6 określić formę organizacyjno - prawną zakładu przetwórstwa spożywczego; P C

PDG(8)1 zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(8)2 dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(8)3 uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(8)4 sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej; P C

PDG(8)5 wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie; P C

PDG(9)1 zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; P C

PDG(9)2 rozróżnić urządzenia biurowe; P B

PDG(9)3 posługiwać się urządzeniami biurowymi; P C

PGD(9)4 zastosować zasady bhp podczas prac biurowych; P CPDG(10)1 określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej; P C

PDG(10)2 określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej; P C

PDG(10)3 zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; P C

PDG(10)4 zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

P D


51



314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)PDG(10)5 opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego;

P C

PDG(10)6 przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego;

P C

PDG(11)1 oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej; P C

PDG(11)2 obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej; P C

PDG(11)3 podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej; P D

PDG(11)4 określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego; P C

PDG(11)5 wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; P C

KPS(1)1 zastosować zasady kultury osobistej;

KPS(1)2 zastosować zasady etyki zawodowej;

KPS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów;

KPS(2)2 zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów;

KPS(5)1 przewidzieć sytuacje wywołujące stres;

KPS(5)2 zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem;KPS(9)1 zachowywać się asertywnie;KPS(9)2 zaproponować konstruktywne rozwiązania;KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne;KPS(10)2 uwględnić opinie i pomysły innych członków zespołu.Planowane zadania:1. Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej.


52



314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik „Krok po kroku – zakładam własną działalność gospodarczą”.2. Opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej.Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputer z dostępem do Internetu (1 stanowisko dla dwóch uczniów), urządzenia multimedialne, drukarka.Środki dydaktyczneZbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy.Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów.Zalecane metody dydaktyczneZaleca się stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy. Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa. Oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów należy dokonać przez ocenę wykonanego projektu. Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania własnej działalności gospodarczej.Formy organizacyjneZajęcia indywidualne i grupowe zróżnicowane (grupy do 12 osób).Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów,a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie,- trafność koncepcji projektu,- oryginalność rozwiązań,


53



314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403)- stopień realizacji zamierzonych celów,- stopień samodzielności.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym(751107/751201/751204/816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej,- stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej,- przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej,- planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej,- ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze,- organizowanie wspólnych przedsięwzięć z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej,- prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej,- obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


54



314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym(751107/816003/314403)

Uszczegółowione efekty kształceniaUczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi …. Poziom wymagań

programowychKategoria

taksonomiczna Materiał nauczania

JOZ(1)1 zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym; P C

Zakres materiału gramatycznegoProgram nauczania języka obcego zawodowego stanowi kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się, aby uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu posiadali znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie podstawowym. Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe- opisywanie czynności zawodowych- opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków, wyrobów gotowych- opisywanie funkcji maszyn i urządzeń - opisywanie właściwości technicznych przedmiotów- opisywanie ilustracji, rysunków- opisywanie miejsc i stanowisk pracy- nawiązywanie kontaktów towarzyskich- stosowanie form grzecznościowych- prowadzenie rozmowy- prowadzenie rozmowy telefonicznej- udzielanie informacji i wskazówek- uzyskiwanie informacji i wskazówek- opowiadanie biografii- udzielanie rad- reklamowanie usług i urządzeńZakres materiału leksykalnego1.Terminologia ogólnotechniczna- maszyny i urządzenia techniczne - stanowiska i miejsca pracy

JOZ(1)2 nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym; P CJOZ(1)3 posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym; P C

JOZ(1)4 posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym; P C

JOZ(1)5 korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych; P CJOZ(1)6 zastosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej; P C

JOZ(2)1 określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego; P C

JOZ(2)2 wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu; P CJOZ(3)1 przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne (np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym); P C

JOZ(3)2 określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika; P CJOZ(3)3 wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu; P CJOZ(3)4 określić funkcję czytanego tekstu; P CJOZ(3)5 zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu; P CJOZ(3)6 przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy; P CJOZ(4)1 wypełnić różnego typu formularze; P CJOZ(4)2 napisać prosty tekst zawodowy; P CJOZ(4)3 napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny; P C


55



314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym(751107/816003/314403)

- określanie miary, wagi i ilości - czynności techniczne ogólne - wielkości fizyczne i parametry 2.Terminologia zawodowa - podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele)- maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie)- elementy aparatury kontrolno-pomiarowej3. BHP w miejscu pracy- zagrożenia i wypadki w miejscu pracy- odzież i sprzęt ochronny- przepisy BHP- pierwsza pomoc4. Dokumentacja zawodowa, normy- tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i odwrotnie)- instrukcje obsługi, receptury5. Literatura zawodowa - czasopisma- katalogi, normy- poradniki- zasoby Internetu6. Działalność gospodarcza i rynek pracy- list motywacyjny- życiorys (CV)- dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do dyplomu, mobilność)- umowy o pracę

JOZ(4)4 napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail); P CJOZ(4)5 sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe; P CJOZ(4)6 wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy; P CJOZ(4)7 prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy; P CJOZ(4)8 uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych; P C

JOZ(4)9 udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych; P C

JOZ(4)10 przeanalizować i interpretować umowy o pracę; P CJOZ(4)11 poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację); P C

JOZ(4)12 poprowadzić konwersacje zawodowe; P CJOZ(5)1 skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych; P C

JOZ(5)2 skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej; P C

JOZ(5)3 skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm, dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego. P C

Planowane zadania:1. Wypełnić formularz osobowy.2. Zredagować krótki tekst użytkowy (itp. e- mail, instrukcję obsługi)3. Napisać dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny). W trakcie wykonywania ćwiczeń pracujesz samodzielnie. Oceniane będzie wystąpienie na forum grupy oraz wydruk opracowania.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne


56



314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym(751107/816003/314403)Pracownia językowa wyposażona w stanowiska komputerowe oraz sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid).Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica;- słowniki;- słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;- czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej;- poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;- schematy i rysunki techniczne;- materiały pochodzące z Internetu.Zalecane metody dydaktyczneOsiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów, a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów. Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w przyszłym życiu zawodowym. W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie języka ojczystego uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Formy organizacyjnenauczanie jednostkowe, nauczanie zespołowe(grupy do 12 osób) zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.),zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 15 uczniów.Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:


57



314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym(751107/816003/314403)- wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- stopień samodzielności.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym(751107/816003/314403). Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:- dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia

- dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


58



314402.M5. Organizowanie itp. nadzorowanie procesu produkcji 314402.M5.J1. Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego 314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich314402.M5.J3. Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego

314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B Źródła żywności.

Klasyfikacja surowców stosownych w produkcji żywności. Charakterystyka dodatków do żywności. Materiały pomocnicze. Regulacje prawne dotyczące stosowania dodatków do

żywności i materiałów pomocniczych. Kierunki i zadania przetwórstwa spożywczego. Struktura procesu produkcyjnego. Cechy organoleptyczne i wartość odżywcza wyrobów

spożywczych. Operacje i czynności wspomagające procesy

technologiczne produkcji wyrobów spożywczych. Urządzenia do pakowania i konfekcjonowania żywności. Urządzenia do mycia dezynfekcji opakowań. Systemy mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i

pomieszczeń produkcyjnych. Oczyszczanie wody. Oczyszczanie ścieków i powietrza. Urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach

przetwórstwa spożywczego. Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z

wykonywaniem operacji i czynności pomocniczych w

BHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(5)1 zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B

BHP(5)2 rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych; P B

BHP(5)3 określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych; P B


PKZ(T.i)(1)1 określić źródła żywności; P B

PKZ(T.i)(1)2 wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze; P B

PKZ(T.i)(1)3 rozróżnić podstawowe grupy surowców; P BPKZ(T.i)(1)4 scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.i)(1)5 określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych; P C


59



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiegoprocesie produkcji żywności.

Zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas wykonywania operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności

Klasyfikacja operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie żywności.

Operacje związane z obróbką wstępną surowców spożywczych.

Maszyny i urządzenia stosowane do obróbki wstępnej surowców spożywczych.

Operacje mechaniczne stosowane w przetwórstwie żywności.

Maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji mechanicznych.

Operacje termiczne stosowane w przetwórstwie żywności.

Maszyny i urządzenia stosowane w operacjach termicznych.

Operacje dyfuzyjne stosowane w przetwórstwie spożywczym.

Urządzenia do przeprowadzania operacji dyfuzyjnych. Procesy fizykochemiczne stosowane w przetwórstwie

spożywczym. Urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów

fizykochemicznych. Procesy chemiczne w przetwórstwie spożywczym. Urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów

chemicznych. Procesy biotechnologiczne w przetwórstwie żywności. Aparaty i urządzenia stosowane do procesów

biotechnologicznych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.

PKZ(T.i)(1)6 rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie spożywczym; P B

PKZ(T.i)(1)7 wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności; P C

PKZ(T.i)(1)8 określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym; P B

PKZ(T.i)(2)1 sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności; P B

PKZ(T.i)(2)2 wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności; P CPKZ(T.i)(2)3 scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.i)(2)4 scharakteryzować metody utrwalania żywności;P C

PKZ(T.i)(2)5wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych; P C

PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności; P B

PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności; P C

PKZ(T.i)(3)3 wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań; P B

PKZ(T.i)(3)4 wyjaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań;P C

PKZ(T.i)(3)5 scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń; P C

PKZ(T.i)(3)6 scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.i)(3)7 scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C


60



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego Charakterystyka metod utrwalania żywności. Urządzenia stosowane do utrwalania żywności.

Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz utrwalaniem żywności.

Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym.

Zagrożenia dla środowiska i mienia związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz utrwalaniem żywności.

Zanieczyszczenia i skażenia żywności. Organizacja kontroli jakości w zakładzie przetwórstwa

spożywczego. Systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie

spożywczym: GMP, GHP, ISO, TQM. System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego

żywności- HACCP. Kierunki przerobu mleka. Składniki mleka surowego. Dodatki do żywności stosowane w przetwórstwie

mleczarskim. Materiały opakowaniowe stosowane w przetwórstwie

mleczarskim. Środki do utrzymania higieny w zakładzie przetwórstwa

mleczarskiego. Operacje mechaniczne w przetwórstwie mleczarskim:

filtrowanie, wirowanie, homogenizacja, maszyny i urządzenia do prowadzenia operacji mechanicznych.

Operacje termiczne w przetwórstwie mleczarskim: chłodzenie, zamrażanie, termizacja, pasteryzacja,

PKZ(T.i)(3)8 wskazać zasadnicze elementy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym wskazać; P B

PKZ(T.i)(3)9 wyjaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.i)(3)10 wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności; P C

PKZ(T.i)(3)11 wyjaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności;P C

PKZ(T.i)(3)12 rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego; P B

PKZ(T.i)(4)1 rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego;P B

PKZ(T.i)(4)2 wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych; P B

PKZ(T.i)(4)3 wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych; P B

PKZ(T.i)(4)4 wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych; P C

PKZ(T.i)(4)5 wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; P C

PKZ(T.i)(4)6 scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; P C

PKZ(T.i)(5)1 zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności; P B

PKZ(T.i)(5)2 wskazać systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; P B

PKZ(T.i)(5)3 wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO;

P C


61



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiegosterylizacja, urządzenia do prowadzenia operacji termicznych.

Procesy biochemiczne w przetwórstwie mleczarskim: wykorzystanie bakterii, drożdży i pleśni, urządzenia do prowadzenia procesów biochemicznych.

Normalizacja składników mleka. Produkcja mleka spożywczego i śmietanki. Produkcja napojów mlecznych fermentowanych. Produkcja masła. Produkcja lodów. Produkcja serów. Produkcja mleka zagęszczonego i mleka w proszku. Systemy zarządzania jakością w zakładzie przetwórstwa

mleczarskiego. Zagospodarowanie produktów ubocznych przetwórstwa

mleczarskiego. Wpływ działalności zakładu przetwórstwa mleczarskiego

na środowisko naturalne.

PKZ(T.i)(5)4 scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP; P C

PKZ(T.i)(5)5 dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowych; P C

PKZ(T.i)(5)6 wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności; P C

PKZ(T.i.)(5)7 rozpoznać stosowane systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych; P B

PKZ(T.i)(5)8 wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych; P C

PKZ(T.i)(6)1 wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym; P C

PKZ(T.i)(6)2 wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym; P C

T.17.1(1)1 określić kierunki przerobu mleka; P B

T.17.1(1)2 wyjaśnić wpływ składników mleka na jego przydatność technologiczną; P C

T.17.1(1)3 wskazać substancje dozwolone stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; P B

T.17.1(1)4 dobrać surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(1)5 obliczyć ilości surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(2)1 określić znaczenie normalizacji składników mleka w produkcji mleczarskiej; P C

T.17.1(2)2 obliczyć ilości składników do normalizacji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej; P C

T.17.1(2)3 dobrać parametry stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej; P C


62



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego

T.17.1(3)1 sklasyfikować operacje i procesy stosowane w procesie produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(3)2 wyjaśnić przebieg operacji procesów stosowanych w procesie produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(3)3 dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(3)4 dobrać operacje i procesy termiczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(3)5 dobrać procesy biochemiczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(4)1 opracować schematy blokowe produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(4)2 ustalić kolejność procesów i operacji w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(5)1 sklasyfikować maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(5)2 dobrać maszyny i urządzenia do operacji mechanicznych stosowanych w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(5)3 dobrać maszyny i urządzenia do obróbki termicznej w procesie produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(5)4 dobrać środki transportu wewnętrznego stosowane w procesie produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(9)1 wskazać produkty uboczne oraz odpady produkcyjne powstające w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(9)2 określić przydatność produktów ubocznych oraz odpadów produkcyjnych; P C

T.17.1(9)3 przewidzieć wpływ produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych na środowisko naturalne; P C


63



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiegoT.17.1(9)4 wskazać sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych; P C

T.17.1(9)5 rozróżnić sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych; P B

T.17.1(9)6 wyznaczyć kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich; P C

OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadań;

OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu;OMZ(2)1 rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole;OMZ(2)2 rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu;

OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań;

OMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania;

OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań;

OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów;OMZ(5)1 zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(5)2 zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;

OMZ(6)1 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami;

OMZ(6)2 zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych.

Planowane zadanie:Planowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich.Na podstawie dokumentacji technologicznej produkcji wybranego wyrobu spożywczego dobierz surowce, operacje i procesy, parametry ich prowadzenia oraz maszyny i urządzenia. Pracujesz samodzielnie. Oceniane będzie zaprezentowanie na forum grupy opracowanie oraz wydruk komputerowy.Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjnePracownia, w której prowadzone będą zajęcia, powinna być wyposażona w stanowiska do przeprowadzania oceny organoleptycznej, urządzenia multimedialne, komputer z oprogramowaniem umożliwiającym wykonywanie obliczeń technologicznych i z dostępem do Internetu, (jeden komputer na ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka.. Ponadto


64



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiegopracownia powinna być wyposażona w instalację wodno-kanalizacyjną. Wskazane jest, aby część zajęć odbywała się w zakładach przetwórstwa spożywczego.Środki dydaktyczneKolekcje surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, dokumentacja technologiczna produkcji różnych wyrobów spożywczych, czasopisma branżowe, przykładowe schematy produkcji wyrobów mleczarskich, filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego wyrobu mleczarskiego, przykładowa dokumentację HACCP. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M6.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego powinny być kształtowane umiejętności związane z produkcją wyrobów spożywczych, prowadzeniem operacji i procesów, ze szczególnym uwzględnieniem przetwórstwa mleczarskiego. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metoda projektów. Metody te pomogą uczniom w samodzielnym analizowaniu sytuacji zawodowych i rozwiązaniu postawionego przed nimi problemu.Formy organizacyjneAby osiągnąć zaplanowane efekty kształcenia, zajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 12 osób, z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M6.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie elementów procesu technologicznego,- wskazywanie czynności wspomagających procesy technologiczne,- analizowanie zagrożeń i wskazywanie punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych,- dobieranie surowców i dodatków do produkcji wyrobów mleczarskich,- dobieranie parametrów prowadzenia procesów produkcji wyrobów mleczarskich,


65



314402.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego- dobieranie operacji i procesów stosowanych w produkcji wyrobów mleczarskich,- dobieranie maszyn i urządzeń do prowadzenia operacji i procesów stosowanych w produkcji wyrobów mleczarskich,- wskazywanie sposobu gospodarowania produktami ubocznymi i odpadami w przetwórstwie mleczarskim.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


66



314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)3 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego; P B

Zasady pracy w laboratorium zakładowym. Organizacji stanowiska pracy. Zagrożenia dla życia i zdrowia, mienia i środowiska

naturalnego związane z działalnością laboratorium. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas pracy w

laboratorium Zasady ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

związane z pracą w laboratorium. Zasady pracy w laboratorium.

Środki ochrony indywidualnej. Zagrożenia podczas pracy w laboratorium. Wyposażenie apteczki pierwszej pomocy w

laboratorium. Udzielanie pierwszej pomocy w nagłych wypadkach. Karty charakterystyk substancji chemicznych. Sprzęt i aparatura laboratoryjnaMycie szkła

laboratoryjnego. Zestawy sprzętu do badań laboratoryjnych. Zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym. Posługiwanie się sprzętem miarowym. Korzystanie z wag laboratoryjnych. Stężenia roztworów. Sporządzanie roztworów o określonym stężeniu. Mianowanie roztworów.

BHP(4)4 scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego; P C

BHP(4)5 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego; P C


P C


P C

BHP(8)3 wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas pracy w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego; P C

BHP(8)4 zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego; P C

BHP(9)3 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w laboratorium zakładu przetwórstwa mleczarskiego;

P C

BHP(9)4 przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium zakładowym;

P C


67



314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich Normy czynnościowe i przedmiotowe. Przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony

środowiska dotyczące pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych

Pobieranie próbek do badań: podstawowe pojęcia, zasady pobierania i przechowywania próbek, sprzęt do pobierania próbek.

Analiza sensoryczna: podstawowe pojęcia związane z oceną organoleptyczną i analizą sensoryczną, warunki przeprowadzania analizy sensorycznej, metody oceny organoleptycznej i analizy sensorycznej.

Analiza wagowa: rodzaje wag laboratoryjnych, zasady korzystania z wag laboratoryjnych.

Analiza objętościowa: zasady alkacymetrii, argentometrii, kompleksometrii, jodometrii i manganometrii.

Metody instrumentalne stosowane w przetwórstwie mleczarskim: densymetryczne, refraktometryczne, polarymetryczne, kolorymetryczne, potencjometryczne.

Charakterystyka metod oznaczania właściwości fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich: gęstości, kwasowości, suchej masy, popiołu, białka, tłuszczu, cukrów, soli, wykrywanie zafałszowań.

Metody badań wody, środków dezynfekcyjnych i myjących.


BHP(10)3 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika laboratorium; P B

T.17.2(3)1.wyjaśnić pojęcia związane z pobieraniem próbek do badań; P B

T.17.2(3)2 wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek; P C

T.17.2(3)3 rozróżnić sprzęt laboratoryjny do pobierania próbek; P BT.17.2(3)4 pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(3)5 przygotować próbki do badań laboratoryjnych; P CT.17.2(3)6 zabezpieczyć próbki przed wpływem czynników zewnętrznych; P CT.17.2(4)1 wyjaśnić pojęcia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną; P B

T.17.2(4)2 określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej; P CT.17.2(4)3 scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności; P C

T.17.2(4)4 zapewnić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej; P CT.17.2(4)5 wykonać analizę sensoryczną surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(5)1 rozpoznać sprzęt laboratoryjny; P BT.17.2(5)2 określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego; P CT.17.2(5)3 sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium zakładu przetwórstwa mleczarskiego; P C

T.17.2(5)4 wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności; P C

T.17.2(5)5 rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych; P B

T.17.2(5)6 dobrać sprzęt laboratoryjny do badań jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

P C


68



314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(5)7 przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych; P C

T.17.2(5)8 dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(6)1 wykonać obliczenia związane ze sporządzaniem roztworów o określonym stężeniu; P C

T.17.2(6)2 wyjaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach; P C

T.17.2(6)3 wyjaśnić sposób mianowania roztworów przeznaczonych do analiz; P CT.17.2(6)4 określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywności; P B

T.17.2(6)5 przygotować sprzęt laboratoryjny do badań; P CT.17.2(6)6 posłużyć się sprzętem laboratoryjnym; P CT.17.2(6)7 sporządzić roztwory odczynników chemicznych o określonym stężeniu; P C

T.17.2(6)8 sporządzić roztwory odczynników chemicznych o określonym stężeniu; P CT.17.2(6)9 przygotować odczynniki zgodnie z instrukcjami; P CT.17.2(6)10 przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami; P C

T.17.2(7)1 sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności; P CT.17.2(7)2 scharakteryzować zasady analizy wagowej, objętościowej i instrumentalnej; P C

T.17.2(7)3 wyjaśnić zasady oznaczania właściwości fizycznych surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(7)4 wyjaśnić zasady oznaczania składników surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(7)5 scharakteryzować metody wykrywania zafałszowań i skażeń surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(7)6 wyjaśnić metody badań wody, środków dezynfekcyjnych i myjących; P CT.17.2(7)7 wykonać czynności z zakresu analizy wagowej, objętościowej i instrumentalnej;

P C


69



314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(7)8 oznaczyć właściwości fizyczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(7)9 oznaczyć wybrane składniki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(7)10 wykryć zafałszowania i skażenia występujące w mleku i jego przetworach; P C

T.17.2(7)11 zbadać jakość wody używanej do produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(7)12 zbadać stężenia środków myjących i dezynfekujących; P CT.17.2(8)1 porównać wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w dokumentacji technologicznej; P C

T.17.2(8)2 ocenić jakość wyrobów mleczarskich na podstawie wyników badań laboratoryjnych, norm i dokumentacji technologicznej; P D

T.17.2(9)1 zastosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na podstawie kart charakterystyk; P C

T.17.2(9)2 zastosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska podczas pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych; P C

OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadań;OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu;OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań;OMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania;OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań;OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów;OMZ(5)1 zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(5)2 zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(6)1 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami;OMZ(6)2 zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych.

Planowane zadanie:


70



314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskichOcena jakości wyrobów mleczarskichPrzeanalizuj wymagania jakościowe dla wybranego wyrobu mleczarskiego zawarte w dokumentacji technologicznej. Zaplanuj i przeprowadź badania laboratoryjne, dzięki którym ocenisz jego jakość. Uzyskane wyniki porównaj z wymaganiami. Oceń jakość badanego wyrobu.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjnePracownia, w której prowadzone będą zajęcia powinna być wyposażona w sprzęt laboratoryjny do badania jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich (drobny sprzęt laboratoryjny, sprzęt szklany miarowy, wirówka Gerbera, termometry, laktodensymetry, butyrometry, pehametr termostat, łaźnie wodne, wagi laboratoryjne, suszarka laboratoryjna, piec do spalań, kolorymetry, polarymetr, mikroskopy, piknometry, refraktometr, spektrofotometr) odczynniki chemiczne do badania jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich, stoły laboratoryjne, dygestorium, instalację wodno-kanalizacyjną, lodówkę.Zaleca się, aby część zajęć prowadzona była w rzeczywistych warunkach pracy – w laboratorium zakładowym.Środki dydaktyczneŚrodki ochrony indywidualnej, akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy w laboratorium, kalkulatory, układ okresowy pierwiastków lub tablice chemiczne, instrukcje do ćwiczeń, normy przedmiotowe i czynnościowe, przykładowa dokumentacja technologiczna, komputer z programami wspomagającymi proces uczenia się (jeden komputer na jednego ucznia lub na zespół dwuosobowy), drukarka. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M6.J2 Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich powinny być ukształtowane umiejętności badania i oceny jakości wyrobów mleczarskich. Jako dominującą metodę wskazuje się metodę ćwiczeń praktycznych (laboratoryjnych). Ćwiczenia praktyczne poprzedzane powinny być instruktażem, w którym nauczyciel w szczególności zwróci uwagę uczniów na zachowanie zasad bezpiecznej pracy. Jako metody uzupełniające zaleca się metodę tekstu przewodniego oraz metodę meta planu, a także metodę sytuacyjną.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 12 osób, ćwiczenia laboratoryjne powinny być wykonywane indywidualnie w lub w zespołach dwuosobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy,- sprawność wykonania zadania,- organizację pracy,


71



314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M6.J2. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych,- posługiwanie się sprzętem laboratoryjnym,- pobieranie próbek do badań,- stosowanie przepisów sanitarno – epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania żywności,- wykonywanie analizy sensorycznej wyrobów mleczarskich,- wykonanie badań fizykochemicznych surowców, półproduktów, wyrobów mleczarskich oraz dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


72



314402.M5.J3. Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego


Poziom wymagań

programowych


BHP(4)6 rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P B

Przepisy BHP oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w skupie, transporcie itp. magazynowaniu surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów itp. wyrobów mleczarskich. Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska obowiązujące podczas produkcji wyrobów mleczarskich. Posługiwanie się sprzętem ppoż.

Zagrożenia dla środowiska ze strony przetwórstwa mleczarskiego.

Zakres nadzoru itp. zasady prowadzenia nadzoru na poziomie średniej kadry technicznej w zakładach przetwórstwa mleczarskiego.

Kontrola ilościowa oraz rozliczanie produkcji. Kontrola zapewnienia jakości w produkcji żywności

BHP(4)7 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P C


P C


T.17.1(2)4 zastosować dokumentację technologiczną podczas prowadzenia produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(2)5 zastosować normy podczas prowadzenia produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(2)6 sprawdzić zgodność przebiegu procesu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami; P C

T.17.1(4)2 ustalić kolejność procesów i operacji w produkcji wyrobów mleczarskich; P CT.17.1(6)1 zastosować środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P C

T.17.1(7)1 obliczyć zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji zaplanowanej ilości wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(7)2 porównać zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją technologiczną; P C

T.17.1(8)1 obliczyć wydajność produkcji wybranych wyrobów mleczarskich; P CT.17.1(8)2 porównać wydajność produkcji wyrobów mleczarskich z wymaganiami określonymi w dokumentacji technologicznej; P C


73



314402.M5.J3. Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiegoT.17.2(1)1 skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; P D

T.17.2(1)2 zweryfikować prawidłowość przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; P D

T.17.2(2)1 skorygować nieprawidłowe parametry procesów technologicznych w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(2)2 skorygować nieprawidłowe warunki przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich wskazać działania podejmowane w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości w przebiegu procesu produkcji wyrobów mleczarskich;

P C

OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadań; P COMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu;OMZ(2)1 rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole;OMZ(2)2 rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu;OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań;OMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania;OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań;OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów;OMZ(5)1 zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(5)2 zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(6)1 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami;OMZ(6)2 zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych.

Planowane zadanie:Projektowanie elementów systemu zapewnienia jakości w produkcji wyrobów mleczarskich.Przeanalizuj schemat produkcji wybranego wyrobu spożywczego; wskaż kolejne etapy tego procesu i określ parametry. Wskaż punkty, w których należy kontrolować proces produkcji, aby otrzymać produkt o odpowiedniej jakości. Przeanalizuj znaczenie tych punktów dla jakości gotowego wyrobu i zaznacz CP i CCP. Określ działania korygujące w przypadku wystąpienia niezgodności.


74




Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneW pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu (1 komputer dla dwóch uczniów), urządzenia multimedialne. Podczas realizacji tej jednostki szczególnie ważne jest zastosowanie wiadomości i umiejętności zdobytych w szkole w rzeczywistych warunkach pracy, dlatego zaleca się realizację przynajmniej części zajęć w zakładzie produkcyjnym.Środki dydaktycznefilmy dydaktyczne czasopisma branżowe, dokumentacja technologiczna, przykładowa dokumentacja systemów zapewnienia jakość: GMP, GHP, HACCP, Księga jakości, przykładowe procedury zapewnienia jakości. Zalecane metody dydaktyczneW jednostce modułowej 314402.M5.J3 Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego powinny być kształtowane umiejętności z zakresu nadzorowania przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich. Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metoda projektów. Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w zespołach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy,- sprawność wykonania zadania,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej 314402.M5.J3. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przewidywanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka oraz mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych,- posługiwanie się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich,- monitorowanie przebiegu procesu produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości,- rozliczanie zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich,


75



314402.M5.J3. Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego- planowanie zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów..Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


76



Praktyki zawodowe1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego2. Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich

1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiegoUszczegółowione efekty kształceniaUczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Poziom wymagań

programowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

– Analizowanie schematu struktury organizacyjnej zakładu przetwórstwa mleczarskiego.

– Analizowanie zakresu obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach pracy.

– Poznanie układu funkcjonalnego pomieszczeń zakładu przetwórstwa mleczarskiego.

– Analizowanie warunków technicznych i technologicznych zakładu przetwórstwa mleczarskiego.

– Stosowanie regulaminu pracy obowiązującego podczas odbywania praktyki zawodowej w zakładzie.

– Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujących w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego.

– Udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego.

– Zagospodarowywanie odpadów poprodukcyjnych.– Ocenianie zagrożenia środowiska spowodowanego ściekami

odprowadzanymi z zakładu przetwórstwa spożywczego.

BHP(4)6 rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa spożywczego; P C

BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy;

P C

BHP(7)3 zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej. i ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego;

P C

BHP(8)5 wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego; P C

BHP(8)6 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P C


P C

BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego; P C


T.17.1(2)7 rozróżnić dokumentację technologiczną i normy w produkcji wyrobów mleczarskich; P B


77



1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiegoT.17.1(2)8 wyjaśnić znaczenie dokumentacji technologicznej i norm w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(5)5 rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim; P B

T.17.1(5)6 wskazać zastosowanie maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(5)7 zastosować maszyny i urządzenia podczas produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(6)3 rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P B

T.17.1(6)4 wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P C

T.17.1(6)5 posługiwać się środkami transportu wewnętrznego w magazynie; P CT.17.1(7)2 ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(7)3 ustalić zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(8)1 obliczyć wydajność produkcji wyrobów mleczarskich; P CT.17.1.(9)6 wskazać kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1.(9)7 scharakteryzować produkty uboczne i odpady w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1.(9)8 określić znaczenie zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych dla ochrony środowiska; P C

T.17.2(1)1 skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; P C

T.17.2(1)2 zweryfikować prawidłowość przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości. P C

Planowane zadanie:Opracuj sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w toku produkcji masła.


78



1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiegoWarunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjnePraktyka powinna odbywać się w nowoczesnych zakładach przetwórstwa spożywczego pod opieką opiekuna praktyk.Środki dydaktyczneWyposażenie zakładu przetwórstwa mleczarskiego.Zalecane metody dydaktyczneĆwiczenia praktyczne.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Grupy 2-3 osobowe.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy,- sprawność wykonania zadania,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego”.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: -dostosowanie do możliwości indywidualnych ucznia

-dostosowanie do potrzeb indywidualnych ucznia


79



2. Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich

Uszczegółowione efekty kształceniaUczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Poziom wymagań

programowych


T.17.1(2)9 zastosować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich; P C

– Organizacja pracy.– Zasady pracy w zespole.– Dokumentacja technologiczna w przetwórstwie spożywczym.– Normy w przetwórstwie spożywczym.– Zastosowanie procesów i operacji jednostkowych w produkcji

wyrobów mleczarskich.– Zastosowanie maszyn, urządzeń, aparatury kontrolno-

pomiarowej oraz środków transportu w zakładach przetwórstwa mleczarskiego.

– Procedury systemów zapewnienia jakości HACCP, GMP, GHP.

T.17.1(2)10 zinterpretować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(2)11 wnioskować o jakości wyrobów gotowych na podstawie porównania wyników wykonywanych badań laboratoryjnych z obowiązującymi normami; P D

T.17.1(2)12 wypełnić dokumentację magazynową, produkcyjną i laboratoryjną; P CT.17.1(3)3 dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(3)4 dobrać operacje i procesy termiczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(3)5 dobrać procesy biochemiczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(5)2 wskazać zastosowanie maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskim; P C

T.17.1(5)3 zastosować maszyny i urządzenia w produkcji wyrobów mleczarskich zgodnie z ich przeznaczeniem; P C

T.17.1(6)3 rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P C

T.17.1(6)4 wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; P C

T.17.1(6)5 posługiwać się środkami transportu wewnętrznego w magazynie; P CT.17.2(1)1 przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji wyrobów mleczarskich;

P C


80



2. Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich T.17.2(1)2 prowadzić produkcję wyrobów mleczarskich zgodnie z procedurami systemów zapewniania jakości. P C

Planowane zadanie:Zaproponuj działania mające służyć poprawie warunków i podniesieniu jakości pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneWskazane jest, aby praktyka zawodowa odbywała się w nowoczesnych zakładach przetwórstwa mleczarskiego pod opieką opiekuna praktyk.Środki dydaktyczneWyposażenie zakładu przetwórstwa mleczarskiego.Zalecane metody dydaktyczneĆwiczenia praktyczne.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Grupy 2-3 osobowe.Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, - dokładność i staranność wykonanej pracy,- sprawność wykonania zadania,- organizację pracy,- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia


81



3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich

Uszczegółowione efekty kształceniaUczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Poziom wymagań

programowych


T.17.1(2)10 zinterpretować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich; P C Kontrola w toku produkcji.

Kontrola międzyoperacyjna. Stosowanie zasad organizacji pracy obowiązujących w

laboratorium zakładu przetwórstwa spożywczego. Stosowanie sprzętu i aparatury laboratoryjnej. Przeprowadzanie oceny sensorycznej i organoleptycznej

surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Wykonywanie analiz fizyko - chemicznych i mikrobiologicznych

surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Interpretowanie wyników badań w oparciu o obowiązujące

normy. Prowadzenie dokumentacji laboratoryjnej. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w laboratorium.

T.17.1(2)11 wnioskować o jakości wyrobów gotowych na podstawie porównania wyników wykonywanych badań laboratoryjnych z obowiązującymi normami;

P C

T.17.1(7)3 ustalić zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.1(8)1 obliczyć wydajność produkcji wyrobów mleczarskich; P CT.17.2(1)1 skontrolować zgodność przebiegu produkcji z procedurami systemów zapewniania jakości; P D

T.17.2(1)2 przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(3)4 pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(3)5 przygotować próbki do badań laboratoryjnych; P CT.17.2(4)2 wykonać analizę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(5)2 przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych; P C

T.17.2(5)3 dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(6)4 przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.; P C

T.17.2(7)8 oznaczyć właściwości fizyczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C


82



3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich T.17.2(7)9 oznaczyć wybrane składniki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; P C

T.17.2(9)1 zastosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na podstawie kart charakterystyk; P C

T.17.2(9)2 zastosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska podczas pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych.;

P C

OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadań;OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu;OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań;OMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania;OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań;OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów;OMZ(4)3 wyegzekwować wysoką jakość wykonania powierzonych zadań;OMZ(4)4 zweryfikować jakość wykonania powierzonych zadań;OMZ(5)1 zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(5)2 zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy;OMZ(6)1 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami;OMZ(6)2 zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych;OMZ(6)3 dbać o dobrą atmosferę pracy w zespole;OMZ(6)4 utrzymać stały kontakt ze współpracownikami podczas wykonywania zadań zawodowych.

Planowane zadanie:Oceń jakość wyprodukowanej partii masła na podstawie porównania wyników wykonanych badań (organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych) z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjneWskazane jest, aby praktyka zawodowa odbywała się w nowoczesnych zakładach przetwórstwa mleczarskiego pod opieką opiekuna praktyk.


83



3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich

Środki dydaktyczneWyposażenie zakładu przetwórstwa mleczarskiego.Zalecane metody dydaktyczneĆwiczenia praktyczne.Formy organizacyjneZajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Grupy 2-3 osobowe.Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształceniaSprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:- wartość merytoryczna,- posługiwanie się terminologią zawodową,- poprawność wnioskowania,- umiejętność rozwiązywania problemów,- dokładność i staranność wykonanej pracy,- sprawność wykonania zadania,- organizację pracy,- stopień samodzielności,- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich”.Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.


84



ZAŁĄCZNIKI: Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO

Załącznik 1. EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH

Efekty kształceniaEfekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodówBezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG)

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;


85



Efekty kształceniaPDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwo funkcjonujące w branży; PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ)

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

Kompetencje personalne i społeczne (KPS)

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; KPS(10) współpracuje w zespole.

Organizacja małych zespołów (OMZ)

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadańOMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadańOMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań


86



Efekty kształceniaOMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadańOMZ(5)wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracyOMZ(6) komunikuje się ze współpracownikamiEfekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b)PKZ(T.b)PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;PKZ(T.b)(3 wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.i);PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.


87



Efekty kształceniaEfekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego opisane w części II: T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń;T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskichT.2.1.(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;T.2.1.(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;T.2.1.(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;T.2.1.(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;T.2.1.(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.T.2.2.(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;T.2.2.(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;T.2.2.(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;T.2.2.(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;T.2.2.(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;T.2.2.(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;T.2.2.(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).T.2.3.(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;T.2.3.(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;T.2.3.(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;T.2.3.(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;T.2.3.(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.T.17.1.(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów mleczarskich;T.17.1.(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1.(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1.(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1.(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1.(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;T.17.1.(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1.(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1.(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.


88



Efekty kształceniaT.17.2.(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;T.17.2.(2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.2.(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;T.17.2.(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;T.17.2.(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;T.17.2.(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;T.17.2.(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;T.17.2.(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobówT.17.2.(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.


89



Załącznik 2POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZASRKIEGO

Efekty kształcenia/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

klasa

liczb

a go

dzin

pr

zezn

aczo

na

na re

aliza

cję

efek

tów

I II III IV

I II I II I II I II

Kształcenie modułowe314402.M1. (751107/751201/751204/816003/314403) Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych314402.M1.J1. (751107/751201/751204/816003/314403) Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

150

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych; X X

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;KPS(4) jest otwarty na zmiany;KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;KPS(10) współpracuje w zespole.


90



łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M1.J1. (751107/751201/751204/816003/314403) 150314402.M1.J2. (751107/751201/751204/816003/314403) Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeńBHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; X X

10

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

80

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; X X

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M1.J2. (751107/751201/751204/816003/314403) 90łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314402.M1. (751107/751201/751204/816003/314403) 240

314402.M2. (816003/314403) Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych314402.M2.J1. (816003/314403) Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych

PKZ(T.b)(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań 2


91



zawodowych;PKZ(T.b)(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;PKZ(T.b)(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;PKZ(T.b)(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; XPKZ(T.b)(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;PKZ(T.b)(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

73T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

X

KPS(4) jest otwarty na zmiany;KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X

KPS(10) współpracuje w zespole.łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M2.J1. (816003/314403) 75

314402.M2.J2. (816003/314403) Magazynowanie wyrobów gotowychBHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

1BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

54T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

X


92



łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M2.J2. (816003/314403) 55314402.M2.J3. (816003/314403) Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycjiBHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

1BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;

49T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

X

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M2.J3. (816003/314403) 50łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314402.M2. (816003/314403) 180

314402.M3. (816003/314403) Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym314402.M3.J1. (816003/314403) Przygotowanie surowców do produkcji BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

2

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; 118


93



T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; XT.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M3.J1. (816003/314403) 120314402.M3.J2. (816003/314403) Obsługiwanie maszyn i urządzeń

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X

1

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczce ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

109T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym; X

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych. łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M3.J2. (816003/314403) 110

314402.M3.J3. (816003/314403) Wytwarzanie wyrobów spożywczychBHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

1

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X XBHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;BHP(10 udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;279

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;


94



T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X XT.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point;);KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;KPS(10) współpracuje w zespole.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M3.J3. (816003/314403) 280

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314402.M3. (816003/314403) 510314402.M4. (751107/816003/314403) Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego314402.M4.J1. (751107/751201/751204/816003/314403) Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczymPDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

90

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; X XPDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;


95



PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X

KPS(9)potrafi negocjować warunki porozumień;KPS(10)współpracuje w zespole.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M4.J1. (751107/751201/751204/816003/314403) 90314402.M4.J2. (751107/816003/314403) Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

30

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; X XJOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M4.J2. (751107/816003/314403) 30łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314402.M4. (751107/816003/314403) 120

314402.M5. Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich314402.M5.J1. Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; X

60

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;


96



PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

X 2BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; XOMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami;T.17.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów mleczarskich;

68

T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; X

T.17.1(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M5.J1. 130314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskichBHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; 5BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X X BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;


97



OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; X X T.17.2 (3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; 165T.17.2 (4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; T.17.2 (5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; X X T.17.2 (6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; T.17.2 (7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; T.17.2 (8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów; T.17.2 (9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.

Łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M5.J2. 170314402.M5.J3. Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiegoBHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; 1BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; T.17.1 (2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich; X 29T.17.1(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;


98



T.17.1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;T.17.2(2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich.

Łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314402.M5.J3. 30Łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314402.M5. 330

Praktyki zawodowe

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X 5BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich; X 115T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego; T.17.1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych; T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;


99



T.17.2(2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich. T.17.2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich; XT.17.2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich T.17.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;T.17.2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;T.17.2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności

łączna liczba godzin przeznaczona praktyki zawodowe 120


100



Załącznik 3. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO

Efekty kształcenia z podstawy programowejUczeń:

Uszczegółowione efekty kształcenia

Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

314402.M1. Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych(751107/751201/751204/816003/314403) 314402.M1.J1. Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;PKZ(T.b)(1)1 określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczychPKZ(T.b)(1)2 zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;PKZ(T.b)(2)1 sklasyfikować składniki żywnościPKZ(T.b)(2)2 scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczychPKZ(T.b)(3)1 określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.b)(3)2 określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1 określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywnościPKZ(T.b)(4)2 wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1 sklasyfikować metody utrwalania żywnościPKZ(T.b)(5)2 wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.b)(5)3 określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(13)1 zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczegoPKZ(T.b)(13)2 wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing

PKZ(T.b)(14)1 rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w procesie produkcjiPKZ(T.b)(14)2 wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności


101






Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point)PKZ(T.b)(14)3 wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

PKZ(T.b)(15)1 zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymiPKZ(T.b)(15)2 zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1 analizować zmiany zachodzące w branżyKPS(4)2 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonaleniaKPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(10) współpracuje w zespoleKPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjneKPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

314402.M1.J2. Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(1)1 wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczegoBHP(1) 2 zdefiniować zasady ergonomii

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(2)1wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w PolsceBHP(2)2 scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1 rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BHP(3)2 rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BHP(3)3 ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczegoBHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładzie spożywczym


102






BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)1 zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(5)2 rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(5)3 określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka

BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczychBHP(6)2 dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(7)1 dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

BHP(9)1 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia

BHP(10)1 wskazać zasady udzielania pierwszej pomocy w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia zdrowia i życiaBHP(10)3 zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach oraz w stanach zagrożenia życia

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(1)3 zastosować przepisy prawa obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(6)1 rozróżnić elementy rysunku technicznegoPKZ(T.b) (6)2 narysować elementy maszyn i urządzeń


103






PKZ(T.b) (6)3 narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)1 scharakteryzować części maszyn i urządzeńPKZ(T.b)(7)2 rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakąłdach przetwórstwa spożywczegoPKZ(T.b)(7)3 określić przeznaczenie części maszyn

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(8)1 sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczejPKZ(T.b)(8)2 rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczegoPKZ(T.b)(8)3 określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakłądach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(9)1 wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń PKZ(T.b)(9)2 wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowejPKZ(T.b)(9)3 zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b)(10)1 sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczegoPKZ(T.b)(10)2 dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych PKZ(T.b)(10)3 scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(11)1 rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetycznePKZ(T.b)(11)2 scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(12)1 sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczegoPKZ(T.b)(12)2 scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej


104






PKZ(T.b)(12)3 dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametruPKZ(T.b)(12)4 odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. PKZ(T.b)(15)2 zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

314402.M2. Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowy (816003/314403) 314402.M2.J1. Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; BHP(6)2 dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.

BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(9)1 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i


105



ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(2)1 obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowychT.2.3(2)2 obsługiwać urządzenia magazynoweT.2.3(2)3 skontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego

T.2.3(4)1 sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczegoT.2.3(4)2 scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportuT.2.3(4)3. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznegoT.2.3(4)4 obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

T.2.3(5)1 zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas użytkowania urządzeń magazynowych

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1 analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia

KPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(10) współpracuje w zespole.KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjneKPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

314402.M2.J2. Magazynowanie wyrobów gotowych


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy. BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa


106



spożywczegoBHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;


BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego


BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczegoBHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; T.2.3(1)1 sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywaniaT.2.3(1)2 dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; T.2.3(2)4 zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowychT.2.3(2)5 wypełnić dokumentację magazynowąT.2.3(2)6 wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych


T.2.3(5)2 zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

314402.M2.J3. Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.


BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczegoBHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego


107




BHP(9)1 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(9)2 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego



T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3)1 dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych; T.2.3(3)1 przygotować wyroby gotowe do ekspedycjiT.2.3(3)2 obsługiwać urządzenia do ekspedycjiT.2.3(3)3 wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych


T.2.3(5)3 zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

314402.M3. Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (816003/314403) 314402.M3.J1. Przygotowanie surowców do produkcjiBHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;







108




BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczegoBHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;





T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(1)1 sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriówT.2.1(1)2 rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczychT.2.1(1)3 określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(2)1 ocenić cechy organoleptyczne surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczychT.2.1(2)2 określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie oceny organoleptycznej

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(3)1 scharakteryzować metody obróbki wstępnej surowcówT.2.1(3)2 dobrać metodę obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych T.2.1(3)3 wskazać cel przygotowania surowców i dodatków do żywności do procesu produkcji

wyrobów spożywczychT.2.1(3)4 dobrać sposób przygotowania surowców i dodatków do żywności T.2.1(3)5 przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych


109



KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;KPS(1)1 zastosować zasady kultury osobistejKPS(1)2 zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2 zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

KPS(3)1 analizować rezultaty działań

KPS(3)2 uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(5)1 przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2 zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonaleniaKPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(7)1 respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2 określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;KPS(8)1 ocenić ryzyko podejmowanych działańKPS(8)2 przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania

KPS(10) współpracuje w zespole.KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjneKPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

314402.M3.J2. Obsługiwanie maszyn i urządzeńBHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;




BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i



110



ochrony środowiska;BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczegoBHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego






T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(4)1 scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcjiT.2.1(4)2 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcjiT.2.1(4)3 dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych T.2.1(4)4 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnychT.2.1(4)5 dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnychT.2.1(4)6 zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnychT.2.1(4)7 dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczychT.2.1(4)8 obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych


111



T.2.1(4)9 wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.1(5)1 dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(5)1 sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(5)2 scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(5)3 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(5)4 dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(5)5 zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(5)6 obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(5)7 wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

314402.M3.J3. Wytwarzanie wyrobów spożywczych




BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; BHP(6)2 dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy. BHP(7)2 zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego


112



BHP(8)2 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego






T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych; T.2.2(1)1 sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(1)2 rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym

T.2.2(1)3 dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(2)1 ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczychT.2.2(2)2 skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T. T.2.2(3)2 obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologicznąT.2.2(3)3 dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznejT.2.2(3)4 określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznychT.2.2(3)5 obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie recepturT.2.2(3)6 ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4)1 scharakteryzować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)2 zaplanować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)3 wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów


113



spożywczychT.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2(6)1 wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznegoT.2.2(6)2 pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznejT.2.2(6)3 wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznegoT.2.2(6)4 ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

T.2.2(7)1 wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.T.2.2(7)2 przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

314402.M4. Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/816003/314403)314402.M4.J1. Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(1)1 wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomicznePDG(1)2 scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowejPDG(1)3 charakteryzować zachowania klientów na rynkuPDG(1)4 wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(2)1 zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiegoPDG(2)2 dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiegoPDG(2)3 przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiegoPDG(2)4 zidentyfikować przepisy prawa podatkowego

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)1 zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczejPDG(3)2 dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;PDG(3)3 przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;PDG(3)4 zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności


114



gospodarczej

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(4)1 zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczymPDG(4)2 wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1 określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5)2 dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku

PDG(5)3 określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

PDG(5)4 ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywczePDG(5)5 porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(6)1 zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

PDG(6)2 zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcjiPDG(6)3 określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(7)1 sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;PDG(7)2 wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności PDG(7)3 sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczegoPDG(7)4 wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczegoPDG(7)5 sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;PDG(7)6 określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;PDG(8)1 zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej PDG(8)2 dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej


115



PDG(8)3 uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej PDG(8)4 sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)5 wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(9)1 zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej PDG(9)2 rozróżnić urządzenia biurowePDG(9)3 posługiwać się urządzeniami biurowymi

PGD(9)4 zastosować zasady bhp podczas prac biurowych;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(10)1 określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej PDG(10)2 określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczejPDG(10)3 zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczejPDG(10)4 zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)5 opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczegoPDG(10)6 przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)1 oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczejPDG(11)2 obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczejPDG(11)3 podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczejPDG(11)4 określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego

PDG(11)5 wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalnościKPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki KPS(1)1 zastosować zasady kultury osobistej

KPS(1)2 zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań KPS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów


116



KPS(2)2 zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(5) radzić sobie ze stresemKPS(5)1 przewidzieć sytuacje wywołujące stresKPS(5)2 zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem

KPS(9) negocjować warunki porozumieńKPS(9)1 zachowywać się asertywnieKPS(9)2 zaproponować konstruktywne rozwiązania

KPS(10) współpracować w zespoleKPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjneKPS(10)2 uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

314402.M4.J2. Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1 zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczymJOZ(1)2 nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcymJOZ(1)3 posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczymJOZ(1)4 posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczymJOZ(1)5 korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,JOZ(1)6 stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka

JOZ(2)1 określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałegoJOZ(2)2 wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych

JOZ(3)1 przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym;JOZ(3)2 określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownikaJOZ(3)3 wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstuJOZ(3)4 określić funkcję czytanego tekstuJOZ(3)5 zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstuJOZ(3)6 przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1 wypełnić różnego typu formularzeJOZ(4)2 napisać prosty tekst zawodowy


117



JOZ(4)3 napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjnyJOZ(4)4 napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)JOZ(4)5 sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodoweJOZ(4)6 wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowyJOZ(4)7 poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowyJOZ(4)8 uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych JOZ(4)9 udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowychJOZ(4)10 przeanalizować i interpretować umowy o pracęJOZ(4)11 poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)JOZ(4)12 poprowadzić konwersacje zawodowe

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji

JOZ(5)1 skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowychJOZ(5)2 skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowejJOZ(5)3 skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników, publikacji, dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

314402.M5. Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji314402.M5.J1. Projektowanie procesu produkcji wyrobów przetwórstwa mleczarskiegoPKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(1)1 określić źródła żywnościPKZ(T.i)(1)2 wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocniczePKZ(T.i)(1)3 rozróżnić podstawowe grupy surowcówPKZ(T.i)(1)4 scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(1)5 określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczychPKZ(T.i)(1)6 rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(1)7 wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności


118



PKZ(T.i)(1)8 określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności; PKZ(T.i)(2)1 sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności

PKZ(T.i)(2)2 wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywnościPKZ(T.i)(2)3 scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(2)4 scharakteryzować metody utrwalania żywności PKZ(T.i)(2)5 wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(3)1 wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

PKZ(T.i)(3)2 objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywnościPKZ(T.i)(3)3 wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowańPKZ(T.i)(3)4 wyjaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowańPKZ(T.i)(3)5 scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeńPKZ(T.i)(3)6 scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(3)7 scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczegoPKZ(T.i)(3)8 wskazać zasadnicze elementy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(3)9 wyjaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(3)10 wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)11 wyjaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)12 rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.i)(4)1 rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego


119



PKZ(T.i)(4)2 wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcychPKZ(T.i)(4)3 wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczychPKZ(T.i)(4)4 wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczychPKZ(T.i)(4)5 wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczychPKZ(T.i)(4)6 scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

PKZ(T.i)(5)1 zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywnościPKZ(T.i)(5)2 wskazać systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywnościPKZ(T.i)(5)3 wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISOPKZ(T.i)(5)4 scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCPPKZ(T.i)(5)5 dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowychPKZ(T.i)(5)6 wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności PKZ(T.i.)(5)7 rozpoznać stosowane systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(5)8 wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań; PKZ(T.i)(6)1 wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczymPKZ(T.i)(6)2 wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesó stosowanych w przetwórstwie spożywczym


BHP(4)71 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczegoBHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach


120



przetwórstwa spożywczego BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)1 zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(5)2 rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(5)3 określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP(6)1 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych

BHP(6)2 dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadańOMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; OMZ(2)1 rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole OMZ(2)2 rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadańOMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadańOMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(5)1 zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracyOMZ(5)2 zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; OMZ(6)1 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikamiOMZ(6)2 zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych

T.17.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów mleczarskich;

T.17.1(1)1 określić kierunki przerobu mleka,T.17.1(1)2 wyjaśnić wpływ składników mleka na jego przydatność technologicznąT.17.1(1)3 wskazać substancje dozwolone stosowane w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(1)4 dobrać surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskich,


121



T.17.1(1)5 obliczyć ilości surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;

T.17.1(2)1 określić znaczenie normalizacji składników mleka w produkcji mleczarskiej,T.17.1(2)2 obliczyć ilości składników do normalizacji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej,T.17.1(2)3 dobrać parametry stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej

T.17.1(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(3)1 sklasyfikować operacje i procesy stosowane w procesie produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(3)2 wyjaśnić przebieg operacji procesów stosowanych w procesie produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(3)3 dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(3)4 dobrać operacje i procesy termiczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(3)5 dobrać procesy biochemiczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim

T.17.1(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(4)1 opracować schematy blokowe produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(4)2 ustalić kolejność procesów i operacji w produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(5)1 sklasyfikować maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(5)2 dobrać maszyny i urządzenia do operacji mechanicznych stosowanych w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(5)3 dobrać maszyny i urządzenia do obróbki termicznej w procesie produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(5)4 dobrać środki transportu wewnętrznego stosowane w procesie produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych. T.17.1(9)1 wskazać produkty uboczne oraz odpady produkcyjne powstające w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(9)2 określić przydatność produktów ubocznych oraz odpadów produkcyjnych T.17.1(9)3 przewidzieć wpływ produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych na środowisko naturalne T.17.1(9)4 wskazać sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych

T.17.1(9)5 rozróżnić sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych


122



T.17.1(9)6 wyznaczyć kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich

314402.M5.J2. Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskichBHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(4)3 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego

BHP(4)4 scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego

BHP(4)5 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego




BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; BHP(8)3 wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas pracy w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiegoBHP(8)4 zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego

BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(9)3 dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w laboratorium zakładu przetwórstwa mleczarskiegoBHP(9)4 przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium zakładowym


BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia BHP(10)3 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika laboratorium

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadańOMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadańOMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań


123



OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriówOMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;



T.17.2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(3)1 wyjaśnić pojęcia związane z pobieraniem próbek do badańT.17.2(3)2 wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbekT.17.2(3)3 rozróżnić sprzęt laboratoryjny do pobierania próbekT.17.2(3)4 pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(3)5 przygotować próbki do badań laboratoryjnychT.17.2(3)6 zabezpieczyć próbki przed wpływem czynników zewnętrznych

T.17.2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(4)1 wyjaśnić pojęcia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną T.17.2(4)2 określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznejT.17.2(4)3 scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywnościT.17.2(4)4 zapewnić warunki przeprowadzania analizy sensorycznejT.17.2(4)5 wykonać analizę sensoryczną surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich

T.17.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(5)1 rozpoznać sprzęt laboratoryjny T.17.2(5)2 określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnegoT.17.2(5)3 sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium zakładu przetwórstwa mleczarskiegoT.17.2(5)4 wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywnościT.17.2(5)5 rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

T.17.2(5)6 dobrać sprzęt laboratoryjny do badań jakości surowców, dodatków do żywności,


124



półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(5)7 przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

T.17.2(5)8 dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich

T.17.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;

T.17.2(6)1 wykonać obliczenia związane ze sporządzaniem roztworów o określonym stężeniuT.17.2(6)2 wyjaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniachT.17.2(6)3 wyjaśnić sposób mianowania roztworów przeznaczonych do analizT.17.2(6)4 określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywnościT.17.2(6)5 przygotować sprzęt laboratoryjny do badańT.17.2(6)6 posłużyć się sprzętem laboratoryjnymT.17.2(6)7 sporządzić roztwory odczynników chemicznych o określonym stężeniuT.17.2(6)8 oznaczyć miano roztworów przeznaczonych do analizT.17.2(6)9 przygotować odczynniki zgodnie z instrukcjami T.17.2(6)10 przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.

T.17.2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(7)1 sklasyfikować badania fizykochemiczne żywnościT.17.2(7)2 scharakteryzować zasady analizy wagowej, objętościowej i instrumentalnejT.17.2(7)3 wyjaśnić zasady oznaczania właściwości fizycznych surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich T.17.2(7)4 wyjaśnić zasady oznaczania składników surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich T.17.2(7)5 scharakteryzować metody wykrywania zafałszowań i skażeń surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich T.17.2(7)6 wyjaśnić metody badań wody, środków dezynfekcyjnych i myjących T.17.2(7)7 wykonać czynności z zakresu analizy wagowej, objętościowej i instrumentalnej T.17.2(7)8 oznaczyć właściwości fizyczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich T.17.2(7)9 oznaczyć wybrane składniki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich


125



T.17.2(7)10 wykryć zafałszowania i skażenia występujące w mleku i jego przetworachT.17.2(7)11 zbadać jakość wody używanej do produkcji wyrobów mleczarskichT.17.2(7)12 zbadać stężenia środków myjących i dezynfekujących

T.17.2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów; T.17.2(8)1 porównać wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w dokumentacji technologicznejT.17.2(8)2 ocenić jakość wyrobów mleczarskich na podstawie wyników badań laboratoryjnych, norm i dokumentacji technologicznej

T.17.2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.

T.17.2(9)1 zastosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na podstawie kart charakterystykT.17.2(9)2 zastosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska podczas pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych.



BHP(4)6 rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;

BHP(4)7 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa mleczarskiego




BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadań

OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; OMZ(2)1 rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole

OMZ(2)2 rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań


126



OMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadańOMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;



T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;

T.17.1(2)4 zastosować dokumentację technologiczną podczas prowadzenia produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(2)5 zastosować normy podczas prowadzenia produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(2)6 sprawdzić zgodność przebiegu procesu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami

T.17.1(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(4)2 ustalić kolejność procesów i operacji w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;

T.17.1(6)1 zastosować środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego

T.17.1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich;

T.17.1(7)1 obliczyć zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji zaplanowanej ilości wyrobów mleczarskich;T.17.1(7)2 porównać zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją technologiczną.

T.17.1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich; T.17.1(8)1 obliczyć wydajność produkcji wybranych wyrobów mleczarskich T.17.1(8)2 porównać wydajność produkcji wyrobów mleczarskich z wymaganiami określonymi w dokumentacji technologicznej

T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.17.2(1)1 skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakościT.17.2(1)2 zweryfikować prawidłowość przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości

T.17.2(2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w T.17.2(2)1 skorygować nieprawidłowe parametry procesów technologicznych w produkcji wyrobów


127



procesie produkcji wyrobów mleczarskich. mleczarskichT.17.2(2)2 skorygować nieprawidłowe warunki przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich wskazać działania podejmowane w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości w przebiegu procesu produkcji wyrobów mleczarskich

Praktyki zawodowe


BHP(4)1 rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(4)6 rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa mleczarskiego


BHP(7)1 dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.

BHP(7)3 zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego

BHP(8)stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych

BHP(8)5 wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas pracy w zakładach przetwórstwa mleczarskiegoBHP(8)6 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa mleczarskiego


BHP(9)5 zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego

BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowiaOMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ(1)1 dokonać analizy przydzielonych zadań

OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu


128



OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań OMZ(3)1 zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań

OMZ(3)2 wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadańOMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy


OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikamiOMZ(6)1 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami

OMZ(6)2 zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych

T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(2)7 rozróżnić dokumentację technologiczną i normy w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(2)8 wyjaśnić znaczenie dokumentacji technologicznej i norm w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(2)9 zastosować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(2)10 zinterpretować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(2)11 wnioskować o jakości wyrobów gotowych na podstawie porównania wyników wykonywanych badań laboratoryjnych z obowiązującymi normamiT.17.1(2)12 wypełnić dokumentację magazynową, produkcyjną i laboratoryjną

T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(5)5 rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(5)6 wskazać zastosowanie maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(5)7 zastosować maszyny i urządzenia podczas produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego

T.17.1(6)3 rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiegoT.17.1(6)4 wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiegoT.17.1(6)5 posługiwać się środkami transportu wewnętrznego w magazynie


129



T.17.1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(7)2 ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(7)3 ustalić zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich T.17.1(8)1 obliczyć wydajność produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1.(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych

T.17.1.(9)6 wskazać kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich T.17.1.(9)7 scharakteryzować produkty uboczne i odpady w przetwórstwie mleczarskimT.17.1.(9)8 określić znaczenie zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych dla ochrony środowiska

T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości

T.17.2(1)1 skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;T.17.2(1)2 przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;T.17.1(3)3 dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(3)4 dobrać operacje i procesy termiczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(3)5 dobrać procesy biochemiczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim

T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskichT.17.1(5)5 rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(5)6 wskazać zastosowanie maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskimT.17.1(5)7 zastosować maszyny i urządzenia podczas produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego

T.17.1(6)3 rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego

T.17.1(6)4 wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiegoT.17.1(6)5 posługiwać się środkami transportu wewnętrznego w magazynie

T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.17.2(1)1 skontrolować zgodność przebiegu produkcji z procedurami systemów zapewniania jakości T.17.2(1)2 przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji wyrobów mleczarskich

T.17.2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(3)4 pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich


130



T.17.2(3)5 przygotować próbki do badań laboratoryjnychT.17.2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(4)2 wykonać analizę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich

T.17.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(5)2 przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

T.17.2(5)3 dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich

T.17.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;

T.17.2(6)4 przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.

T.17.2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;

T.17.2(7)2 oznaczyć właściwości fizyczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskichT.17.2(7)3 oznaczyć wybrane składniki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich

T.17.2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;

T.17.2(8)1 porównać wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w dokumentacji technologicznejT.17.2(8)2 ocenić jakość wyrobów mleczarskich na podstawie wyników badań laboratoryjnych, norm i dokumentacji technologicznej

T.17.2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.

T.17.2(9)1 zastosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na podstawie kart charakterystykT.17.2(9)2 zastosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska podczas pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych.


131

€¦ · Web viewBHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z...

Documents

Transcript of €¦ · Web viewBHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z...