...Tak wiele smaków......Tak wiele smaków...

• „„ŚWIEŻA FIGA KARMELIZOWANA ŚWIEŻA FIGA KARMELIZOWANA W POMARAŃCZOWYM SYROPIE W POMARAŃCZOWYM SYROPIE

PODANA NA WASABI PODANA NA WASABI MASCARPONE, OTULONA SZYNKĄ MASCARPONE, OTULONA SZYNKĄ

PROSCIUTTO, POD SALSĄ ZE PROSCIUTTO, POD SALSĄ ZE ŚWIEŻYCH TRUSKAWEK I ŚWIEŻYCH TRUSKAWEK I

RUCOLĄ”RUCOLĄ”

CELE ZAJĘĆ:

KSZTAŁTOWANIE UMIEJĘTNOŚCI PLANOWANIA CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO

W OPARCIU O

„ NIETYPOWY” POKAZ INSTRUKTAŻOWY

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA 1 PORCJI: Świeże figi zawierają od 12 do 25% glukozy

i fruktozy, witaminy C i z grupy B oraz karoten. Są bardzo bogate w sole mineralne, zawierają m.in.: potas, wapń, magnez i fosfor. Z fig produkuje się sok, który działa wzmacniająco na serce i naczynia wieńcowe, jest on także z powodzeniem stosowany w leczeniu anemii.

występują w różnych odmianach. Ciemnofioletowe są spożywane na surowo, jasnozielone najczęściej się suszy. Nabierają wtedy charakterystycznej bursztynowej barwy

W wielu kulturach figowiec i jego owoc są symbolami płodności i inicjacji. Dawano je do jedzenia egipskim kapłanom podczas ceremonii wyświęcenia, żywili się nimi pustelnicy. W Afryce Północnej do dzisiaj rolnicy przed rozpoczęciem orki składają na skałach figi, jako dar dla Boga.

ŚWIEŻA FIGA

1szt.(ok.50g)

SEREK MASACARPONE – 40g

ser pochodzący z Lombardii, która leży w północnych Włoszech.

Cechy charakterystyczne:

Gatunek sera: świeży

Gatunek mleka: krowie, z którego

wykorzystuje się śmietanę

Skórka: brak

Masa: tłusta, kremowa, jednorodna o

kolorze białawym

Smak: słodki, kremowy lekko maślany

Dojrzewanie: brak

Zawartość tłuszczu: rzędu 80% w suchej

masie

Kształt: bezkształtna masa

Waga: zmienna

Kraj produkcji: Włochy

Region produkcji: prowincja Lodi,

Como, Lecco

ŻURAWINA

(konfitura)– 20g

Przetwory z żurawiny mają w kuchni podobne zastosowanie jak borówka brusznica.

Zawekowane nie psują się, ponieważ zawarty w nich kwas benzoesowy stanowi naturalny środek konserwujący.

Pikantny sos z żurawin dobrze komponuje się z dziczyzną, zwłaszcza z sarniną, bażantem i kuropatwą...

Żurawina jest bogata w witaminy C, A, B1, B2. Dostarcza również pektyn, błonnika, węglowodanów oraz wielu mikroelementów, m.in. żelaza (co sprawia, że jest polecana osobom z anemią), magnezu, wapnia, fosforu, potasu i jodu.

WASABI – 5g

crzan japoński Utarty świeży korzeń może być użyty tak samo jak zwykły chrzan – jest dużo ostrzejszy i bardziej piekący!!!, z lekką nutką goryczy.

W Polsce świeży niedostępny , używa się go w postaci proszku wasabi. Występuje też w tubce w postaci pasty gotowej do użytku.

Jest niezbędny do przygotowania sushi i sashimi .

Uważać podczas dawkowania z powodu smaku wielokrotnie ostrzejszego od tradycyjnego chrzanu ze słoika!!!

Pasta wasabi ma moc porównywalną ze świeżo startym chrzanem tradycyjnym.

SZYNKA PROSCIUTTO – 60g

Rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy, w regionie Emilia-Romania.

Charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak.

TRUSKAWKI ŚWIEŻE – 10g

RUCOLA – 25g Śródziemnomorska roślina sałatkowa o

aromatycznych, lekko pikantnych w smaku liściach.

SKŁADNIKI POMOCNICZE:

SOK POMARAŃCZOWY – 20ml

MASŁO – 30g

OCET BALSAMICZNY – 20ml

CUKIER – 2łyżki

Bierzemy dwie szczypty kreatywnej wyobraźni oraz garść nietypowych kompozycji

smaku...

Wszystko dobrze mieszamy, mocno doprawiamy kolorem. I oto... 

„Kreatywna wyobraźnia i profesjonalizm zawodowy pozwala na tworzenie nowych

potraw i kompozycji smakowych”...

„ Smak nie jest jedynym zmysłem, który można stymulować...”

„Nieustanne poszukiwanie nowych pomysłów jest wierzchołkiem piramidy kreatywnego

gotowania”...

„Sztuka gotowania to... głębokie przemyślenia, a przy tym radosne i otwarte na nowości i

eksperymenty”...

„Artysta nie wymyśli ponownie tęczy, użyje tylko kolorów w inny sposób”

(Pierre Gagnaire )

CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO – PODSUMOWANIE

1. Serek mascarpone wymieszać z żurawiną, wasabi, doprawić odrobiną soli i przeprzu.

2. Figę przesmażyć na maśle, zalać octem balsamicznym oraz sokiem pomarańczowym, zredukować, dodać cukier. Po 1 minucie figę zdjąć z patelni. Pozostały płyn odparować do momentu otrzymania konsystencji rzadkiego kremu.

3. Na talerzu ułożyć krąg z plastrów szynki, nałożyć do środka żurawinowy serek mascarpone, następnie karmelizowaną figę. Na górę ułożyć umyte listki rucoli.

4. Całość udekorować salsą z truskawek oraz zredukowanym sosem. Można również użyć do dekoracji pestek granatu lub jeżyn.

Jakie umiejętności nabyłem/-ałam podczas dzisiejszej lekcji?

W jaki sposób mogę je wykorzystać?

ELASTYCZNOŚĆ, CZYLI ZDOLNOŚĆ DO REAGOWANIA NA NOWE OKOLICZNOŚCI (przygotowywanie się do konkursów gastronomicznych)