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Die schönste

n

Brauhäuser

im Rheinlan

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Matthias Kliemt Matthias Kliemt wurde 1966 in Recklinghausen geboren

und gründete 1998 den ProBier-Club.de. Mittlerweile ist er der 1. Westfälische Bierbotschafter IHK, Diplom-Biersommelier

und seit 2015 der erste deutsche 3-Sterne-Diplom-Biersommelier nördlich des Weißwurstäquators.

Ein Tag ohne Bier ist ein Gesundheitsrisiko. Hildegard von Bingen

Matthias Kliemt

D✐❡ schönsten Brauhäuser im Rheinland

Droste Verlag

5

Vorwort 07 Altbier vs. Kölsch 09 Fritz Wülings Ale-Mania 14

Alter Bahnhof Frechen 18 Privatbrauerei Bischof 26 Brauhaus Bönnsch 34

Brauhaus Am Ennert 44

Brauhaus Früh am Dom 54 Brauerei Im Füchschen 62 Eigelstein Gafel Kölsch Brauereiausschank 76 Brauerei August Gleumes Krefeld 80

Brauerei Heller 90 Brauerei Kürzer 100 Brauhaus Päfgen 110 Peters Brauhaus 116 Bier vom Feld 127

Ein Düsseldorfer in Island 132 Das Reinheitsgebot 139 Walsumer Brauhaus Urfels 144

Braukeller Wassenberg/ 152

Brauerei am Rosstor

Hausbrauerei „Zum Schlüssel“ 156 Anleitung zur Bierverkostung 164

Kleines Bierlexikon 170 Bildnachweis/Impressum 176

08 Einleitung

10 Brauhaus Joh. Albrecht

16 Was ist eigentlich Craftbeer?

22 Hausbrauerei Alter Bahnhof

30 Privatbrauerei Bolten

38 Brauhaus Im Dom

48 Frankenheim Brauereiausschank

60 Kölsch-Konvention

70 Gafel am Dom

78 Der Köbes

84 Helios Braustelle

96 Brauhaus Kalkarer Mühle

104 Brauerei zur Malzmühle

114 Gasthaus „Zur Eule“

122 Zum Alten Brauhaus Reissdorf

128 Brauerei Ferdinand Schumacher 134 Gebr. Sünner Brauerei und Brennerei

140 Uerige Obergärige Hausbrauerei

148 Walter Bräu Büderich

154 Bierhaus Wienges

160 Brauprojekt 777

166 Verkostungsbogen

174 Danke!

Inhalt

B�✁r ist unter den Getränken das Nützlichste, Unter den Nahrungsmitteln das SchmackhaftesteUnd unter den Arzneimitteln das Angenehmste.

Martin Luther

7

Will man sich über die Vielfalt von Brauhäu-

sern und deren Bier mit ihren regionalen

Spezialitäten informieren, kommt man um

das Rheinland nicht umhin. Insbesondere Alt

und Kölsch sind dort beheimatet und suchen

sich im Dreiklang von Alt, Kölsch und Pils zu

behaupten.

Was ist da naheliegender, als gerade im

Jahr des 500. Jubiläums des Reinheitsgebo-

tes (1516–2016) ein Buch mit dem Titel Die

schönsten Brauhäuser im Rheinland herauszu-

bringen, die Brauhäuser und deren Produkte

vorzustellen und die Geschichte des Bieres

kompetent und facettenreich zu erzählen.

Auf unser Bier, das aus den natürlichen Zu-

taten Malz, Hopfen, Wasser und Hefe gebraut

wird, können wir stolz sein. Kommt – wie hier

im Rheinland – Heimat dazu, lässt sich das

„schmecken“. Traditionelle Brauverfahren und

Biere vom Fass lassen der Bierkultur Raum und

den Verbraucher sein Lieblings-Bier i nden.

Bier ist nicht einfach nur ein Getränk, sondern

auch Ausdruck eines Lebensgefühls, das der

vorgestellte, neue Brauhausführer für den

Bierliebhaber einzufangen sucht.

V✂✄l Erfolg!Jürgen Witt

Vorwort

Geschäftsführer Verband Rheinisch-Westfälischer Brauereien e. V.

Der vorliegende Brauhausführer ist bei meiner

Suche nach besonderen Bieren und Menschen

entstanden, die für ihre Leidenschaft brennen.

Das ist seit vielen Jahren mein Hobby und

seit 1998 auch mein Beruf als Gründer des

ProBier-Club.de und als Biersommelier.

Die Auswahl der vorgestellten Brauhäuser

ist natürlich subjektiv und nicht vollständig.

Mir ist es wichtig, Häuser vorzustellen, in de-

nen idealerweise gebraut und das frische Bier

nebenan ausgeschenkt wird.

Solche Brauhäuser inden wir überwiegend

in Düsseldorf. Eine Stadt übrigens, die es be-

züglich ihrer Brauereidichte locker mit allen

fränkischen Städten aufnehmen kann.

In Köln haben sich viele Brauereien für eine

Expansion und damit zur Verlagerung der

Braustätten in die Kölner Randbezirke ent-

schlossen. So gibt es zwar noch Biere in den

Stammhäusern, aber selten mit Malzduft aus

dem Innenhof.

Revolutionäre des Biermarkts im nieder-

rheinischen Spellen, in Köln und Bonn sind mit

drin, auch wenn man dort das Bier noch in der

Garage trinken muss – hier bekommt man die

Entstehung neuer Kultbrauereien live mit. Und

wenn ein Verein regelmäßig aus Spaß, aber

dann mit Leib und Seele, Bier braut, so soll die-

ser hier auch präsentiert werden.

Skurril wird es, wenn ein Rentner erfolg-

reich Bier braut – und dafür in seinem Haus

mitten im Wohngebiet sein Wohnzimmer op-

fert und eine Wirtsstube daraus entsteht.

Nicht drin ist der „Brauereiausschank“, der

lediglich einen Kontrakt mit einer Brauerei hat,

aber in dessen vier Wänden nie gebraut wur-

de. Davon gibt es sicher auch schöne Objekte,

keine Frage. Aber ich möchte, wenn ich mein

Bier trinke, die Braukessel sehen, den Malz-

und Hopfenduft in der Nase haben oder

zumindest den bierigen Geist des Hauses spü-

ren.

Darüber hinaus inden Sie in diesem Buch

sensorische Beschreibungen der von mir ver-

kosteten Biere. Diese sind nicht absolut. Be-

sonders spannend wird es, wenn ich kleinere

Brauereien in regelmäßigen Abständen besu-

che und feststelle, dass die Biere dann anders

schmecken als beim vorherigen Besuch. Für

mich ist das ein gutes Zeichen – vorausge-

setzt, die Biere sind fehlerfrei. Denn anders als

in den großen Industriebetrieben lebt man in

den kleinen Betrieben mit den Schwankungen

der natürlichen Rohstofe. Hochtechnisierte

Laboranalysen in großen Brauereien und das

Verschneiden von mehreren Suden sind proba-

te Mittel, um eine immer gleichbleibende Qua-

lität zu liefern. Die Brauwirtschaft hat sich den

Konsumenten so erzogen, dass er einen immer

gleichen Geschmack erwartet. Aber wehe,

wenn das Bier mal anders schmeckt. Dann hat

die Brauerei doch Qualitätsprobleme! Anders

die Weinwirtschaft. Hier hat man jedes Jahr

einen anderen Jahrgangswein, der selbstver-

ständlich anders schmecken darf als der vom

Vorjahr. Langsam kommen die Brauer dahinter

und bieten vereinzelt auch Jahrgangsbiere an.

Endlich!

Und wenn Sie Unterschiede bei der Ver-

kostung ein und desselben Bieres feststellen,

gratuliere ich Ihnen schon jetzt. Dann haben

Sie ein gutes Näschen. Für das Festhalten Ihrer

Eindrücke nutzen Sie doch einfach den Bewer-

tungsbogen am Ende des Buches.

Ich hofe, dass ich mithilfe dieses Buches mei-

ne Begeisterung für das Bier im Rheinland an

Sie weitergeben kann und verbleibe mit einem

herzlichen Prost,

Matthias Kliemt

8

Einleitung

Wenn Sie diese Symbole

im Buch entdecken, gibt es das

Bier vor Ort in Flaschen und/oder

aus dem Fass.

Der Begri� Altbier kam

erst spät auf, als unter-

gärige Biere, allen vor-

an das Pils, die Welt zu

erobern begannen. Dies

war ab 1873 der Fall, als

Carl von Linde die moderne

Kältemaschine entwickelt hatte,

mit der man auch bei hohen Außentempera-

turen im Sommer ein untergäriges Bier brauen

konnte, weil keine Eiskeller mehr benötigt wur-

den. Der Begri� „Alt“ bezieht sich hier also klar

auf die alte obergärige, bis dahin allein traditio-

nelle Art des Brauens. Die Heimat des Altbieres

ist in und um Düsseldorf und am Niederrhein.

Nach der De� nition des weltweit bekannten

Bierwettbewerbs European Beer Star sollte

ein Altbier folgende Merkmale haben: Die

Farbe sollte kupferfarben bis braun sein.

Eine Trübung ist nicht erwünscht, das Bier

sollte � ltriert sein. Das Altbier kann deutlich

gehopft sein. Der Körper soll weder schlank

noch vollmundig, also „mittel“ sein. Dabei

soll der Gesamteindruck rein, frisch,

mit vollem Geschmack und oft mit

einem trockenen Nachgeschmack sein.

Leichte bis mittlere Fruchtester-Aro-

men dürfen vorhanden sein. Di-

acetyl (Butteraroma) dagegen

darf nicht vorhanden sein.

Die Stammwürze liegt zwi-

schen 11,0 bis 12,5°Plato,

die Bittere zwischen 25 bis

45 IBU (International

Bitterness Units) und

der Alkoholgehalt

zwischen 4,8 bis 5,2

Volumenprozent.

Als Starkbiervarianten

gibt es zum Beispiel das Nüs-

ser Knupp, die Sticke und Doppel-

sticke sowie das Latzenbier.

Das Kölsch ist wie das Altbier ein obergäri-

ges Bier. Die Kölsch-Konvention von 1985 de� -

niert, dass nur Brauereien aus Köln ein Kölsch

brauen dürfen. Das hat die Europäische Union

1997 mit Vergabe des Siegels „Geschützte

geogra� sche Angabe“ bestätigt. Ausnahmen

gibt es derzeit nur zwei, die Brauerei Bischo�

in Brühl und die Erzquell Brauerei im oberber-

gischen Wiehl.

Nach De� nition der Kölsch-Brauer sollte

das Bier eine hellgelbe Farbe haben. Es muss

� ltriert (blank) und darf dezent bis deutlich

gehopft sein. Der Körper ist schlank bis mittel.

Der Gesamteindruck ist im Idealfall rein, frisch,

hopfenbetont und leicht fruchtig. Diacetyl

(Butteraroma) ist unerwünscht. Die Stamm-

würze liegt zwischen 11 bis 11,5°Plato, die

Bittere bei ca. 26 IBU (International Bitterness

Units) und der Alkoholgehalt bis unter 5 Volu-

menprozent Alkohol.

Ein „Kölsch-Bock“ gibt es nicht. Der

direkte Vorläufer des Kölsch ist das ober-

gärige und un� ltrierte Wiess, welches

in Köln bis zum Anfang des 20. Jahr-

hunderts beliebt war und immer

einen Anteil Weizenmalz enthielt.

Im Kölsch darf, muss aber nicht

zwingend, ein Anteil Weizen-

malz vorhanden sein. Dies wird

überwiegend für eine bessere

Schaumstabilität eingesetzt.

9

war ab 1873 der Fall, als

Carl von Linde die moderne

Kältemaschine entwickelt hatte,

Als Starkbiervarianten

gibt es zum Beispiel das Nüs-

ser Knupp, die Sticke und Doppel-

Altbiervs. Kölsch

Für das Altbier, aber auch für Kölsch gilt gleichermaßen, dass sie zu den

ältesten Biersorten der Welt gehören, die ununterbrochen hergestellt werden.

gärige und un� ltrierte Wiess, welches

in Köln bis zum Anfang des 20. Jahr-

hunderts beliebt war und immer

einen Anteil Weizenmalz enthielt.

Im Kölsch darf, muss aber nicht

zwingend, ein Anteil Weizen-

men dürfen vorhanden sein. Di-

acetyl (Butteraroma) dagegen

darf nicht vorhanden sein.

Die Stammwürze liegt zwi-

schen 11,0 bis 12,5°Plato,

Für das Altbier, aber auch für Kölsch gilt gleichermaßen, dass sie zu den

ältesten Biersorten der Welt gehören, die ununterbrochen hergestellt werden.

Düsseldorf

Das denkmalgeschüt

zte Haus von Joh. Alb

recht befindet sich e

twas abseits des

Zentrums von Düsse

ldorf-Niederkassel a

uf dem Gelände der

alteingesessenen

Edel-Korn-Brennerei

Schmittmann, die in

sechster Generation

geführt wird. Die

gut sichtbare Fassad

enwerbung von Schm

ittmann dient bei de

r Anfahrt als Ori-

entierung, denn das

Brauhaus selbst ver

birgt sich hinter der

über zwei Meter

hohen Mauer, die das

Firmengelände von

der ruhigen Wohnstr

aße trennt.

Wenn man erst einm

al vor der Einfahrt st

eht, fällt sofort das e

hemalige Verwal-

tungsgebäude der Ko

rnbrennerei auf. „Br

auhaus Joh. Albrech

t“ ist groß auf die

Fassade gemalt und

darunter „Stammha

us Schmittmann“. E

rst nach der Über-

nahme des Hauses d

urch die Brauerei wu

rde seitlich ein groß

zügiger Wintergar-

ten angebaut, in de

m die Brauanlage s

teht. Parkplätze sin

d auf dem Gelände

begrenzt, und wer sc

hon auf der Niederka

sseler Straße eine Pa

rklücke entdeckt,

tut gut daran, diese

zu nutzen.

11

Das Gestern

Erst seit 1992 ist das Brauhaus Joh. Albrecht in Düsseldorf-Niederkassel ange-

siedelt. Es gehört zu einer Kette von insgesamt fünf Brauhäusern mit weite-

ren Standorten in Hamburg, Soltau, Bielefeld und Konstanz. Die Philosophie

der Brauhäuser ist gleich: Es werden in jedem Haus of en sichtbar ober- und

untergärige Biere gebraut, die in Ruhe reifen dürfen und nicht transportiert

werden müssen. Dazu gibt es bodenständige Speisen in guten Portionen

zu normalen Preisen.

Das Heute

Das Brauhaus Joh. Albrecht ist gemütlich und urig eingerichtet. Beim Eintritt

geht man rechts um die Theke herum, die hier einen großen Platz einnimmt.

Im hinteren Bereich sitzt man gerne eng und heimelig zusammen. Für die

gemütliche Atmosphäre sorgen eine ausgewählte Dekoration und das viele

Holzgebälk.

Rechts über eine kleine Holzbrücke ge-

langt man in den Anbau, einen hellen und

hohen, rundum verglasten Wintergarten. Im

Halbrund thront die Brauanlage. Das Außen-

licht lässt das Kupfer der Kessel toll glänzen,

und am Abend setzen Strahler den Stolz der

Brauer gut in Szene. Hier sitzt man wie im

Garten zwischen Blumen, Bäumchen und

Palmen und hat auch einen Blick auf die

Sommerterrasse mit 40 Sitzplätzen vor dem

Stammhaus.

Im Haus selbst i nden sich in der zweiten

Etage, die man über eine Holztreppe er-

reicht, noch die Gesellschaftszimmer „Grün-

der Zimmer“ und „Braustube“. Diese können

je nach Gruppengröße von 10 bis 80 Personen reserviert werden. Im Vorl ur

bei nden sich weitere Tische wie auch der Stammtisch vom „Heimatverein

Düsseldorfer Jonges e.V.“.

Brauhaus Joh. AlbrechtBodenständig in Niederkassel

„Wir sind die einzige Haus brauerei in Düsseldorf, die vier unterschiedliche Biere anbietet“, so der Wirt Jörg A. Müller stolz.

Die Biere

12

Seit Anfang 2014 ist der Amerikaner John Byzek für das Bierbrauen im Brau-

haus Joh. Albrecht zuständig. Er ist Herr der kupfernen Anlage und produ-

ziert vor den Augen der Gäste vier verschiedene Biere.

Das Messing ist ein helles, untergäriges, hopig-herbes Bier, das Kupfer

ein untergäriges, dunkles, malziges und mildes Bier. Ein Muss für ein Düs-

seldorfer Brauhaus ist natürlich das Alt, hier das Joh. Albrecht Alt. Zusätz-

lich gibt es immer noch ein ständig wechselndes Saisonbier, das derzeit als

Craftbeer angepriesen wird.

Düsseldorf

Brauhaus Joh. Albrecht

13

Messing

Das mit Gerstenmalz, Hopfen und untergäriger Hefe eingebraute Hausbier

hat einen Alkoholgehalt von 5,0 Volumenprozent. Goldgelb, leicht hefetrüb

und mit einer ordentlichen, leicht grobporigen Schaumkrone kommt es im

Krug auf den Tisch. Es riecht hopi g-würzig, nach frischem Stroh, mit einer

leichten Zitrusfrucht.

Im Antrunk kommen etwas Vanille und Marzipan hinzu. Dieses Bier ist

recht spritzig und erfrischend. Im Haupttrunk kommt die Bittere stärker

durch und übernimmt die Regie. Erst langsam und auch nur kurz zeigt sich

eine dezente Malzsüße. Im Abgang tritt die würzige Hopfennote wieder

in den Vordergrund. Ein eckiges Bier mit einem würzig-kernigen Charakter.

Geht gut mit den Brauhaus-Tapas und der krossen Schweinshaxe.

Kupfer

Das dunkle Hausbier mit dem Namen Kupfer präsentiert sich mit einer

dunklen, trüben Bernsteinfarbe mit roten Rel exen und wird von einem

schüchternen beigen Schaum bedeckt. Es riecht nach Bayrisch Malz,

Karamell und Brot. Die deutlichen Malzaromen bestätigen sich im Antrunk

und werden jetzt von einer leichten Säurenote begleitet, sie verschaf en

einen spritzigen Eindruck. „Malz“ ist das Thema des Bieres, und dies wird

konsequent durchgezogen. Dem hat sich der Hopfen bis zum Haupttrunk

klar unterzuordnen. Sein Part beginnt im Abgang, wenn er ein trockenes

Mundgefühl hinterlässt. Diese lange trockene Durststrecke kann man nur

mit dem nächsten Schluck bekämpfen.

Joh. Albrecht Alt

Rotbraun, bedeckt von einem cremig-beigefarbenen Schaum. Röstaromen

und dunkle Trockenfrüchte geben den Ton an. Karamell, l orale Noten, et-

was Süßholz und eine leichte Hopfenbittere kommen im Haupttrunk hinzu.

Die Kohlensäure ist fein dosiert und unterstreicht die einfach gute Trinkbar-

keit. Im Abgang knackig trocken regt diese Interpretation von Altbier sehr

zum Weitertrinken an, entgegen der Altbiertradition gerne auch aus einem

der typischen Brauhaus-Krüge.

Brauhaus Joh. AlbrechtNiederkasseler Straße 104 | 40547 Düsseldorf | Tel. (02 11) 57 01 29 | www.brauhaus-joh-albrecht.de

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