Sylabus przedmiotu: Podstawy higieny żywności

Punkty ECTS – 4

Łączna liczba godzin: 100, w tym:

- wykłady – 20 godz.

- ćwiczenia – 40 godz.

- samokształcenie - 40 godz.

Typ przedmiotu: do wyboru

Wymiar godzinowy przeznaczony na realizację przedmiotu (nauczanie): 60 godz. III rok

WYKŁADY: 20 godz. V sem.

ĆWICZENIA: 40 godz. V sem.

Rok studiów , semestr: III rok, V semestr

Język wykładowy: polski

Cele zajęć z przedmiotu:

Zaznajomienie studentów z podstawowymi zasadami higieny żywności Poznanie istoty wymagania higieniczne wobec zakładów żywienia zbiorowego oraz

produkujących żywność

Kształtowanie postawy studenta do pogłębiania i aktualizowania wiedzy z higieny

Wymagania wstępne:

Podstawowy zasób wiedzy z dziedziny organizacji ochrony zdrowia, polityki zdrowotnej, socjologii oraz wiedzy o społeczeństwie.

Tabela efektów kształcenia dla przedmiotu

Nazwa przedmiotu: Regulacje prawne w opiece zdrowotnej

Efekty kształcenia

Student, który zaliczył przedmiot potrafi:

Odniesienie do efektów

kształcenia dla

programu

Wiedza 1. Zna wymagania higieniczne zakładów żywienia zbiorowego 2. Zna przepisy określające wymagania

sanitarno-epidemiologiczne dla obiektów branży spożywczej i zakładów żywienia zbiorowego

K_W04, K_W05,

K_W08, K_W09

Umiejętności Umie posługiwać się zasadami higieny w

zakładach żywienia zbiorowego i

wykazać konieczność ich stosowania

K_U13, K_U08

Kompetencje społeczne Student aktywnie pogłębia i aktualizuje K_K01

wiedzę z zakresu higieny żywności

Treści merytoryczne przedmiotu:

Tematy wykładów:

1. Przepisy określające wymagania higieniczne dla obiektów branży spożywczej.

2. Wymagania higieniczne wszystkich typów zakładów żywienia zbiorowego.

3. Szkodniki magazynów żywnościowych.

4. Zagrożenia żywności.

5. Zakażenia i zatrucia pokarmowe.

6. Warunki i zasady higieny w żywieniu pacjentów

7. Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji żywności. GMP, GHP w produkcji żywności, system HACCP..

8. Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

9. Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie żywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a możliwości wzrostowe mikroorganizmów.

10. Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności, ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.

11. Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji żywności; rodzaje, metody oznaczania.

12. Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biorą w żywności. Możliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia

Tematy ćwiczeń:

1. Przepisy określające wymagania higieniczne dla obiektów branży spożywczej

2. Wymagania higieniczne wszystkich typów zakładów żywienia zbiorowego.

3. Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria

ilościowe, metody oznaczeń.

4. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii

chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii

patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.

5. Szkodniki magazynów żywnościowych.

6. Zagrożenia żywności.

7. Zakażenia i zatrucia pokarmowe. 8. Warunki i zasady higieny w żywieniu pacjentów.

Metody dydaktyczne:

Wykład z prezentacją multimedialną, Ćwiczenia: praca w grupie, case study.

Sposób i forma zaliczenia:

Wykład – zaliczenie pisemne z oceną - test oraz pytania otwarte Ćwiczenia – zaliczenie z oceną (ocena średnia ważona ocen cząstkowych za poszczególne elementy zajęć ćwiczeniowych)

Metody i kryteria oceny (efekt 1):

Zaliczenie testowe oraz pyt. otwarte: A: Pytania z zakresu wiadomości do zapamiętania; B: Pytania z zakresu widomości do rozumienia; C: Rozwiązywanie zadania pisemnego typowego; D: Rozwiązywanie zadania pisemnego nietypowego;

Kryteria oceny:

- za niewystarczające rozwiązanie zadań tylko z obszaru A i B = ocena 2,0 - za rozwiązanie zadań tylko z obszaru A i B możliwość uzyskania max. oceny 3,0 - za rozwiązanie zadań z obszaru A + B + C możliwość uzyskania max. oceny 4,0 - za rozwiązanie zadań z obszaru A + B + C + D możliwość uzyskania oceny 5,0

Zaliczenie z oceną – ćwiczenia (efekty 2-3):

Ocena średnia ważona ocen cząstkowych za:

- rozwiązywanie zadań - waga 0,6 (efekt 2) - umiejętność prezentowania wyników prac na forum grupy – waga 0,4 (efekt 3) Zakres ocen: 2,0 – 5,0

Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach

oraz punktach ECTS:

Wykłady – 20 godzin

Ćwiczenia – 40 godzin

Samokształcenie – 40 godzin

Łącznie 100 godzin = 4 pkt. ECTS

Spis zalecanych lektur:

Literatura podstawowa:

1. Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2004.

2. Dąbrowska Z.: Higiena żywności i żywienia. Wydawnictwo ODDK, Warszawa 2001. 3. Jethon Z., Grzybowski A.(red.): Medycyna zapobiegawcza

i środowiskowa.Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2000. 4. Korczak C.: Higiena. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1998. 5. Marcinkowski J.T.(red.): Higiena, profilaktyka i organizacja w zawodach medycznych.

Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2003.

Literatura uzupełniająca:

Czasopisma branżowe