Studia stacjonarne II stopnia - wykaz przedmiotow na specj. przedmiotow na TZ.pdf · 1.Wybrane...

Przedmioty prowadzone na specjalizacjach - studia stacjonarne II stopnia Specjalizacja : Analiza i Ocena Jakości Żywności

Nazwa przedmiotu

Semestr Liczba godzin

wykładów ćwiczeń

Nazwa grupy przedmiotów : Współczesne trendy

w nauce o żywności i żywieniu :

Technologia specjalizacyjna I

1.Analiza sensoryczna w badaniach jakości

żywności

Technologia specjalizacyjna II

2.Jakość i bezpieczeństwo żywności

Technologia specjalizacyjna III

3.Współczesne trendy w analizie i ocenie jakości

żywności

Doświadczalnictwo i analiza danych

Elektyw specjalizacyjny I

1.Związki bioaktywne w żywności – korzyści i

zagrożenia

2.Z wiązki biologiczne czynne w żywności

Elektyw specjalizacyjny II

1.Metody spektroskopowe w analityce żywności

2.Spektroskopowa ocena jakości żywności

Elektyw specjalizacyjny III

1.Podstawy biofizyki żywności

2.Wybrane zagadnienia z biofizyki żywności

I

I

II

II

III

III

III

III

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

15

15

15

15

Specjalizacja : Biotechnologia żywności

Nazwa przedmiotu






1.Biochemia żywności


2.Mikrobiologia przemysłowa


3.Biotechnologia żywności



1.Wprowadzanie do technik manipulacji DNA

2.Wprowadzanie wybranych technik biologii

molekularnej


1.Bakterie i grzyby strzępkowe w tradycyjnych

fermentacjach w podłożu stałym

2.Tradycyjne fermentacje Afryki i Dalekiego

Wschodu


1.Biotechnologiczna produkcja witamin

2.Metody wzbogacania żywności w witaminy

I

I

II

II

III

III

III

III

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

15

15

15

15

Specjalizacja : Chłodnictwo i przechowalnictwo żywności

Nazwa przedmiotu






1.Technologia chłodnicza i przechowalnictwo


2.Technika obróbki chłodniczej


1.Szczegółowe technologie obróbki chłodniczej i

przechowalnictwa



1.Chlodzenie i zamrażanie w powietrzu

2.Procesy wymiany ciepła i masy w powietrzu

wilgotnym


1.Trwałość i przechowalnictwo żywności

2.Chemiczne i biologiczne aspekty stabilności

przechowalniczej żywności


1.Linie technologiczne w zakładach przemysłu

spożywczego

2.Obliczenia w planowaniu procesów

technologicznych w przemyśle spożywczym

I

I

II

II

III

III

III

III

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

15

15

15

15

Specjalizacja : Inżynieria żywności

Nazwa przedmiotu






1.Elementy termodynamiki i kinetyki

procesowej


2.Właściwości fizykochemiczne surowców i

produktów spożywczych


1.Podstawy inżynierii eksploatacji maszyn

przemysłu spożywczego



1.Modelowanie procesów przenoszenia masy i

ciepła

2.Produkty i odpady spożywcze jako alternatywne,

odnawialne, odnawialne surowce chemiczne


1.Elementy dynamiki procesów

2.Wprowadzanie do inżynierii procesów

biotechnologicznych

3.Surowcce spożywcze w kosmetykach


1.Wprowadzanie do inżynierii procesów

biotechnologicznych

I

I

II

II

III

III

III

III

III

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

15

15

15

15

15

2.Elementy dynamiki procesów

Specjalizacja : Przetwórstwo mięsa

Nazwa przedmiotu






1.Mięsoznawstwo i rynek mięsa


2.Biologiczne podstawy technologii mięsa


3.Przetwarzanie surowców rzeźnych



1.Zasady transportu zwierząt rzeźnych

2.Zasady sanitarne i weterynaryjne w produkcji

mięsa i przetworów mięsnych

3.Mięso i przetwory drobiowe


1.Cechy jakościowe i przydatność technologiczna

jaj

2.Higiena mięsa i przetworów mięsnych


1.Domowy wyrób wędlin

2.Ryby i owoce morza

I

I

II

II

III

III

III

III

III

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

30

15

-

-

-

15

15

15

15

Specjalizacja : Przetwórstwo mleka

Nazwa przedmiotu



Nazwa grupy przedmiotów : Współczesne trendy w

nauce o żywności i żywieniu :


1.Mleko i koncentraty mleczne


2.Tłuszcz mlekowy, napoje fermentowane i lody


3.Technologia serów

Doświadczalnictwo i analiza danych Elektyw specjalizacyjny I

1.Rola mleka i jego przetworów w żywieniu

człowieka-korzyści i zagrożenia

2.Zaniczyszczenia organiczne i nieorganiczne

surowców pochodzenia zwierzęcego

3.Niekonwencjonalne techniki i technologie w

mleczarstwie

4.Wybrane aspekty mikrostruktury mleka i

produktów mleczarskich

5.Pozażywieniowe wykorzystanie składników mleka

6.Fałszowanie żywności

7.Technologia produktów do smarowania pieczywa

Elektyw specjalizacyjny II lub III

1.Regionalne produkty mleczne

2.Produkcja lodów

3.Analiza zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle

mleczarskim

4.Faszowanie żywności

5. Technologia produktów do smarowania pieczywa

I

I

II

II

III

III

III

III

III

III

III

II lubIII

II lubIII

II lubIII

II lubIII

II lubIII

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

-

-

-

-

-

15

15

15

15

15

Specjalizacja : Przetwórstwo owoców i warzyw

Nazwa przedmiotu






1Surowce i materiały pomocnicze w

przetwórstwie owoców i warzyw


2.Technologia produkcji konserw z owoców i

warzyw


3.Technologia produkcji przetworów z owoców i

warzyw


1.Kształtowanie jakości produktów pochodzenia

roślinnego

2.Żywność modyfikowana genetycznie

Elektyw specjalizacyjny I I lub III

1.Technologia przetwarzania grzybów jadalnych

2.Zioła, przyprawy i używki – technologie produkcji,

ocena jakości, wykorzystanie

3.Technologia produkcji napojów bezalkoholowych

4,Technologia produkcji owoców i warzyw mało

przetworzonych

I

I

II

II

III

III

II lub III

II lub III

II lub III

II lub III

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

15

15

15

15

15

Specjalizacja : Przetwórstwo surowców zwierzęcych

Nazwa przedmiotu






1.Wybrane zagadnienia z przetwórstwa mleka


1.Wybrane zagadnienia z przetwórstwa mięsa


1. 1.Wybrane zagadnienia z przetwórstwa drobiu,

jaj i ryb


Elektywy specjalizacyjne I, II

i III jak na specjalizacjach :

-Przetwórstwo mleka

-Przetwórstwo mięsa

I

I

II

II

30

30

30

15

60

60

60

15

Specjalizacja : Przetwórstwo zbóż

Nazwa przedmiotu






1.Współczesne metody przechowalnictwa i

produkcji wyrobów zbożowo – mącznych


2.Technologia młynarstwa


3.Technologia piekarstwa


1.Nowe kierunki w piekarstwie

2.Bialka zbóż. Charakterystyka i znaczenie w

żywności

3.Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich

4.Owies, przetwórstwo i walory zdrowotne


1.Pieczywo bezglutenowe – technologia produkcji,

wartość odżywcza, rola w leczeniu celiakii

2.Węglowodany zbóż. Właściwości chemiczne i

funkcjonalne


1.Aspekty profilaktyczne zbóż i ich przetworów

2.Biotechnologia piekarstwa

I

I

II

II

III

III

III

III

III

III

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

-

-

15

15

15

15

Specjalizacja : Technologia fermentacji i napojów

Nazwa przedmiotu






1.Mikrobiologia techniczna


2. Technologia słodu i piwa


3.Technologia napojów alkoholowych i

bezalkoholowych


1.Analiza i prezentacja wyników badań w arkuszu

kalkulacyjnym

2.Substancje dodatkowe i suplementy w żywności

3.Broń biologiczna i bioterroryzm

4.Biottoksyny w żywności

5.Ksenobiotyki w żywności

6.Uzależnienia od substancji naturalnych i

syntetycznych

7.Diagnostyka mikrobiologiczna


1.Substancje przeciwutleniające i biostymulujace w

żywności i napojach

2,Absorpcyjna spektrometria atomowa w analizie

żywności

3.Zarządzanie jakością w przemysłach

fermentacyjnych

I

I

II

II

III

III

III

III

III

III

III

II lub III

II lub III

II lub III

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

-

-

-

-

-

15

15

15

Specjalizacja : Technologia węglowodanów

Nazwa przedmiotu






1.Przemysł skrobiowy i cukrowniczy


2.Technologia cukiernictwa


3.Przetwórstwo ziemniaczane


1.Węglowodanowe i białkowe biopolimery w technologii

żywności

2.Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich

3.Owies, przetwórstwo i walory zdrowotne 4.Ekologiczne technologie stosowane w nowoczesnych

przemysłach węglowodanowych


1.Naturalne środki słodzące

2.Produkty pszczelarskie


1.Chromatograficzne metody analizy sacharydów

2.Cyklodekstryny

3.Ploisacharydy –nowoczesne składniki żywności

I

I

II

II

III

III

III

III

III

II

II

II

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

-

15

15

15

15

15

Specjalizacja : Żywność prozdrowotna

Nazwa przedmiotu






1.Żywność naturalna i organiczna


2.Żywność wzbogacona i suplementy diety


3.Dietetyczne środki spożywcze i żywność

profilaktyczna


1.Metody utrwalania w produkcji żywności

prozdrowotnej

2.Glony w produkcji żywności

3.Kontrolna jakości żywności prozdrowotnej


1.Rośliny lecznicze i przyprawy jako składniki

żywności prozdrowotnej

2.Roślinne produkty fermentowane

3.Napoje prozdrowotne

4.Żywność nisko przetworzona

I

I

II

II

III

III

III

II lub III

II lub III

II lub III

II lub III

30

30

30

15

15

15

15

15

15

15

15

60

60

60

15

-

-

-

15

15

15

15

Wykaz specjalizacji Kierunek: technologia żywności i żywienie człowieka

Specjalność: Technologia żywności 1.Analiza i ocena jakości żywności – KA i OJŻ

2. Biotechnologia żywności – KBŻ

3. Chłodnictwo i przechowalnictwo żywności – KCh i KS

4. Inżynieria żywności – KI i APS

5. Przetwórstwo mięsa – KPPZ

6. Przetwórstwo mleka – KPPZ

7. Przetwórstwo owoców i warzyw – KS i POW

8. Przetwórstwo surowców zwierzęcych – KPPZ

9. Przetwórstwo zbóż - KTW

10. Technologia fermentacji i napojów -KF i MT

11. Technologia węglowodanów – KTW

12. Żywienie człowieka – KŻCz

13. .Żywność prozdrowotna – KS i POW

14. Bioanalityka żywności - KBŻ

Specjalność: Żywienie człowieka z dietetyką 1. Dietetyka - KŻCz

2. Fizjologia żywienia człowieka - KŻCz

3. Higiena i toksykologia żywności - KŻCz

4. Technologia gastronomiczna - MCM i AŻ

Elektywy kierunkowe na studiach stacjonarnych drugiego stopnia Elektyw kierunkowy I 1.Miód i produkty pszczelarskie w technologii żywności i żywieniu człowieka-

15 godz. wykł. i 15 godz.ćwicz., prowadzący dr inż. L.Juszczak

2.Substancje dodatkowe w żywności -15 godz.wykł. i 15 godz.ćwicz.,

prowadzący prof. T.Fortuna, dr J.Sobolewska-Zielińska

3.Żywność wygodna – 15 godz.wykl. i 15 godz.ćwicz., prowadzący dr S.

Pietrzyk, dr D.Gałkowska, dr J.Sobolewska-Zielińska

5.Struktury krystaliczne w produktach spożywczych - 15 godz. wykł. i 15

godz. ćwicz., prowadzący dr I. Tesarowicz

6.Rosliny przyprawowe - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący dr inż.

I. Maciejaszek

7.Odżywianie a zdrowie człowieka - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący dr E. Hajduk

8.Przetwórstwo ryb - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący dr inż.

M.Michalczyk

9.Bezpieczeństwo zdrowotne produktów pochodzenia zwierzęcego - 15 godz.

wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący dr inż.M.Walczycka

10.Modyfikacja surowców pochodzenia zwierzęcego - 15 godz. wykł. i 15

godz. ćwicz., prowadzący prof. W.Migdał, prof. K.Palka, dr inż. M.Walczycka,

dr E.Węsierska,dr inż. K.Krzysztoforski

11.Właściwości funkcjonalne i kulinarne jaj. Potrawy z jaj – wybrane

receptury -15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący prof. W.Migdał, dr

E.Węsierska,

12.Cechy jakościowe mięsa i przetworów drobiowych -15 godz. wykł. i 15

godz. ćwicz., prowadzący prof. W.Migdał, dr E.Węsierska

13.Analiza zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym - 15 godz.

wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący dr inż. A.Reguła – Sardat, dr inż. M.Sady

14.Biotechnologia mleczarska - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący

prof. G.Bonczar, dr hab. M.Wszolek, dr inż. J. Domagała

15.Produkcja lodów -15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący 15 godz.

wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący dr hab. J. Domagała

16.Regionalne produkty mleczne - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący prof. G.Bonczar, dr hab. M.Wszolek,

17.Standardy bezpieczeństwa żywności w handlu detalicznym – BRC Globar

FOOD Standard, IFS - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący prof. Z.

Lisiewska, dr hab.Gębczyński, dr inż. J. Słupski

18.Bezpieczeństwo żywności w zakresie produkcji pierwotnej -15 godz. wykł.

i 15 godz. ćwicz., prowadzący prof. Z. Lisiewska, dr hab.Gębczyński, dr inż. J.

Słupski

19.Technologia tłuszczy jadalnych - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący dr hab. G.Jaworska, dr inż.E.Bernaś, dr inż. J.Słupski

20.Roslinne produkty fermentowane-15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący dr hab.Gębczyński,

21.Żywność zdrowotna - 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący dr hab.

G.Jaworska, dr inż.E.Bernaś

22.Chromatograficzne metody analizy żywności -15 godz. wykł. i 15 godz.

ćwicz., prowadzący dr inż. T.Tarko, dr P.Sroka

23.Produkty uszlachetniane z ziemniaka -15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący dr inż. D.Gumul

24.Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich -15 godz. wykł. i 15 godz.

ćwicz., prowadzący prof.M.Sikora

25.Polisacharydy –nowoczesne składniki żywności-15 godz. wykł. i 15 godz.

ćwicz., prowadzący prof. M.Sikora

26.Pieczywo bezglutenowe- technologia produkcji, wartość odżywcza, rola w

leczeniu celiakii -15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz., prowadzący prof..

H.Gambuś

27.Aspekty profilaktyczne zbóż i ich przetworów-15 godz. wykł. i 15 godz.

ćwicz., prowadzący prof.. H.Gambuś

28.Technologia wyrobów tytoniowych- 15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący prof.. B. Achremowicz, mgr inż. E.Michura

29.Technologia gastronomiczna w dietetyce -15 godz. wykł. i 15 godz. ćwicz.,

prowadzący prof..T.Leszczyńska , dr inż. R.Bieżanowska - Kopeć

Elektyw kierunkowy II 1. Przyprawy i zioła w żywieniu człowieka - 15 godz. wykł., prowadzący dr

J. Sobolewska – Zielińska

2. Żywność tradycyjna, regionalna i ekologiczna jako alternatywa żywności

konwencjonalnej -15 godz. wykł., prowadzący dr J. Sobolewska – Zielińska

3. Produkty spożywcze o obniżonej kaloryczności - 15 godz. wykł.,

prowadzący dr inż. Izabela Przetaczek

4. Reklama narzędziem w przemyśle spożywczym -15 godz. wykł.,

prowadzący dr inż. Izabela Przetaczek

5. Żywność wygodna - 15 godz. wykł., prowadzący dr inż. S. Pietrzyk

6. Food Fermentations /w j. angielskim / - 15 godz. wykł., prowadzący

prof. K. Żyła

7. Kataliza i katalizatory w technologii żywności - 15 godz. wykł.,

prowadzący dr J. Banaś

8. Tradycyjne i regionalne wyroby mięsne - 15 godz. wykł., prowadzący

prof. W. Migdał, dr inż. M. Walczycka, dr E. Węsierska, dr inż. K.

Krzysztoforski

9. Produkcja i sprzedaż bezpośrednia żywności - 15 godz. wykł., prowadzący

dr inż. M. Walczycka,

10. Właściwości funkcjonalne i kulinarne jaj. Potrawy z jaj – wybrane

receptury - 15 godz. wykł., prowadzący prof. W. Migdał, dr E. Węsierska

11. Pozażywieniowe wykorzystanie składników mleka - 15 godz. wykł.,

prowadzący prof. T. Grega, dr inż. D. Najgebauer - Lejko

12. Zafałszowanie produktów pochodzenia roślinnego - 15 godz. wykł.,

prowadzący prof. G. Jaworska

13. Diagnostyka mikrobiologiczna żywności - 15 godz. wykł., prowadzący dr

M. Makarewicz , dr I. Drożdż

14. Rola żywności w historii – żywność na przestrzeni wieków - 15 godz.

wykł., prowadzący dr W. Berski

15. Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich - 15 godz. wykł..,

prowadzący prof. dr M. Sikora

16. Zdobywanie atrakcyjnego zatrudnienia - 15 godz. wykł., prowadzący

prof. dr M. Sikora

17. Nowe kierunki w piekarstwie -15 godz. wykł.., prowadzący prof. dr A.

Nowotna

18. Naturalne środki słodzące -15 godz. wykł., prowadzący dr inż. M.

Łukasiewicz, dr inż. S. Kowalski

19. Węglowodanowe i białkowe biopolimery w technologii żywności - 15

godz. wykł., prowadzący dr inż. M. Łukasiewicz, dr inż. S. Kowalski

20. Białka zbóż. Charakterystyka i znaczenie w żywności - 15 godz. wykł.,

prowadzący dr R. Ziobro

21. Bezpieczeństwo żywności - 15 godz. wykł., prowadzący dr M. Gibiński

22. Towaroznawstwo produktów spożywczych - 15 godz. wykł., prowadzący

dr M. Gibiński

23. Patofizjologia - 15 godz. wykł. prowadzący prof. T. Leszczyńska, dr n.

med. E. Piątkowska

24. Essentials in modern utilization of crops - 15 godz. wykł. prowadzący

prof. P. Tomasik

25. Nowoczesne metody analizy strukturalnej składników żywności - 15

godz. wykł. prowadzący dr hab. J. Szymońska

26. Woda – ciecz o niezwykłych właściwościach - 15 godz. wykł. prowadzący

dr hab. J. Szymońska

Przed obroną należy dostarczyć do dziekanatu: - pracę dyplomową w trzech egzemplarzach (dwie w twardej oprawie i jedna

bindowana) oraz w postaci elektronicznej wraz ze streszczeniem (abstraktem)

w języku polskim i angielskim – sporządzonym według

wzoru stanowiącego załącznik nr 2 do wglądu w katedrze lub w dziekanacie.

Praca oraz streszczenie (abstrakt) w wersji elektronicznej powinny być

zapisane w formacie „PDF”, a sama praca powinna być scalona w jednym

pliku.

Do pracy powinno być dołączone pismo potwierdzając przyjęcie pracy

podpisane przez kierownika katedry i promotora. W piśmie tym podany jest

proponowany recenzent oraz termin obrony.

Przypominamy również, że odpowiednio wcześniej przed obroną (3 tygodnie)

należy umieścić w Archiwum Prac Dyplomowych (APD) za pomocą systemu

USOS prace do recenzji.

- Do dziekanatu składa się pracę co najmniej na 7 dni przed obroną.

- oświadczenie – załącznik nr 1 /Zarządzenie Rektora nr 2/2010/

- umowa licencyjna - załącznik nr 3 i nr 4 /Zarządzenie Rektora nr 2/2010/

- karta obiegowa

- 4 zdjęcia format 4,5x6,5cm + 1 zdjęcie więcej do dyplomu w j. angielskim

/jeżeli

student złoży wniosek o jego wydanie do dziekana do 30 dni po obronie/

- indeks z wypełnioną kartą ostatniego semestru

- dowód wpłaty za dyplom /60,00 zł, za odpis w języku obcym 40 zł. Wpłaty

można

dokonać w kasie uczelnianej, na poczcie lub przelewem na konto Uczelni

z dopiskiem opłata za dyplom WTŻ/

- Konto UR: 38 1060 0135 1100 0009 9990 0702

Przed obroną należy w dziekanacie sprawdzić temat pracy dyplomowej !!!

Po obronie należy oddać legitymację studencką w dziekanacie.

Studia stacjonarne II stopnia - wykaz przedmiotow na specj. przedmiotow na TZ.pdf · 1.Wybrane...

Documents

Transcript of Studia stacjonarne II stopnia - wykaz przedmiotow na specj. przedmiotow na TZ.pdf · 1.Wybrane...