SPIS TREŚCI - Pini Polonia · posiada certyfikat BRC, ISF oraz HACCP. Posiadamy uprawnienia...

O nas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Szynki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Boczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Łopatki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Schaby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Karkówki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Podroby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Inne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

SPIS TREŚCI6

8

21

29

36

41

46

59

69

6

| O

NA

S

7

| O

NA

S

W skład Pini Group wchodzi 7 firm zlokalizowanych w Eu-

ropie: we Włoszech, na Węgrzech i w Polsce.

We Włoszech Pini posiada 3 zakłady: jeden przetwórstwa

mięsnego, gdzie produkowana jest Bresaola, tradycyjna włos-

ka suszona szynka wołowa oraz 2 ubojnie: Pini Italia oraz Gh-

inzelli SRL.

Węgry są kolebką pierwszej ubojni Pini Group, Hungary

Meat KFT.

Główne siedziby Pini Group zlokalizowane są w Polsce, gdzie

w ich skład wchodzi ubojnia Pini Polonia, zakład specjalizu-

jący się w plastrowaniu i porcjowaniu surowca Hamburger

Pini, oraz zakład przetwórstwa Pini Polska.

O nasPini Polonia jest obecnie najbardziej nowoczesnym zakładem w Polsce.

Pini Polonia Sp. z o.o. rozpoczęła działalność 19 kwietnia 2010 r. Aktualnie jest to największy i najnowocześniejszy zakład w Polsce w zakresie uboju trzody chlewnej i rozbioru mięsa wieprzowego. Produkcja stanowi 30% całościowego wytwórstwa na rynku polskim oraz zajmuje trzecie mie-jsce spośród wszystkich firm produkcyjnych w Europie w branży mięsa wieprzowego. Potencjał firmy umożliwia ubój i rozbiór 16 000 sztuk trzody chlewnej dziennie, 80 000 sz-tuk tygodniowo, co daje 4 000 000 sztuk rocznie. Tak wysoką efektywność zawdzięczamy 14 liniom rozbioru, odkostnia-nia i obróbki, które zapewniają płynną produkcję. Sposób klasyfikowania tusz odpowiada systemowi SEUROP. Pini koncentruje się na handlu wewnątrz kraju, współpracuje z najpotężniejszymi polskimi i europejskimi sieciami super-

marketów, które zaopatruje w 1 500 ton towaru tygodnio-

wo. Nowoczesna technologia i wysokiej jakości surowiec

zapewnia bezpieczeństwo i wysoką jakość produktów, zakład

posiada certyfikat BRC, ISF oraz HACCP.

Posiadamy uprawnienia eksportowe do ponad 85 państw,

w tym: do Unii Europejskiej, USA, Kanady, Chile, Singapuru,

Hong-Kongu, Afryki, Ukrainy i wielu innych. Głównymi ki-

erunkami eksportu jest rynek USA oraz Kanady, gdzie ilość

wywożonego towaru wynosi ponad 2 500 ton miesięcznie

oraz Hong Kong, gdzie wysyłamy 3 000 ton w miesiącu.

Dzięki konsekwentnie realizowanym strategiom handlu

i dystrybucji zakład umacnia swoją pozycję na rynku kra-

jowym i za granicą, tak aby marka Pini stała się najlepiej

rozpoznawalną marką na rynku produktów mięsnych. Usytuowanie zakładu w centralnej Polsce zapewnia łatwą dostępność produktów wszystkim klientom, a zespół doświ-adczonych pracowników jest zawsze do dyspozycji. Aby przybliżyć firmę obecnym, jak i przyszłym klientom Pini ucz-estniczy w międzynarodowych targach spożywczych oraz st-warza możliwości poznania procesu technologicznego swoim odbiorcom na specjalnie organizowanych prezentacjach.

Pini Group została założona przez rodzinę Pini, która od pokoleń związana jest z branżą mięsną.

Rodzina Pini zaczęła swoją działalność od otwarcia małego zakładu przetwórstwa w północnej części Włoch, stopniowo rozrastając się, doszła do utworzenia jednej z największych firm w branży mięsa wieprzowego na świecie (z biurami zlokalizowanymi w Japonii, Chinach, USA, Rumunii oraz we Włoszech).

Poniżej wykaz kilku dat mających duże znaczenie dla rodziny Pini na przekroju wieloletniego rozwoju firmy:

1982, rozpoczęto produkcję suszonej wołowej szynki zwanej Bresaola, będącej popularnym tradycyjnym włoskim wy-robem z górnej zrazowej wykonanym bardzo dokładną metodą obróbki.

1987, zbudowano pierwszy zakład, Pini Bresaole SRL, gdzie rozpoczęto przemysłową produkcję szynki Bresaole.

1989, zakład Bresaole został rozbudowany, aby sprostać po-trzebom rynku.

1994, kolejny stopień rozwoju dla zakładu Bresaole, w którym wydajność produkcyjna wzrosła do 30 000 sztuk tygodniowo.

1997, powstała pierwsza ubojnia rodziny Pini, zlokalizowa-na na Węgrzech, Hungary Meat KFT z możliwością uboju 30 000 sztuk trzody chlewnej tygodniowo.

2010, rodzina Pini przeniosła się aby zamieszkać w Polsce, gdzie zostaje zbudowany jeden z największych i najnow-ocześniejszych zakładów w Europie, Pini Polonia Sp. z o.o., którego wydajność sięga 80 000 sztuk trzody chlewnej ty-godniowo.

2012, powstała nowa fabryka przetwórstwa mięsa Ham-burger Pini Sp. z o.o. specjalizująca się w plastrowaniu i porc-jowaniu surowca na potrzeby supermarketów oraz bardzo wymagającego rynku azjatyckiego; możliwości produkcyjne firmy wynoszą 1 500 ton tygodniowo.

2013, zakupiono dwie ubojnie we Włoszech, Pini Italia (ex Bertana) oraz Ghinzelli SRL, których moce ubojowe wynoszą 40 000 sztuk tygodniowo.

2015, powstała nowa fabryka przetwórstwa mięsnego, Pini Polska Sp. z o.o., specjalizująca się w produkcji gotowanych, suszonych i gotowych do spożycia produktów, z możliwości-ami produkcyjnymi do 2 000 ton tygodniowo.

9

| S

ZY

NK

I

Opis produktu

SZYNKI

Wszystkie produkty znakowane są etykietą zawierającą następujące dane:• Producent: PINI POLONIA Sp. z o.o.

ul. Wschodnia 21 99-300 Kutno Polska

• Nazwa produktu• Przechowywać w temperaturze• Data produkcji • Należy spożyć po obróbce cieplnej• Data przydatności/Należy spożyć do• Pochodzenie• Miejsce chowu• Miejsce uboju• Waga netto, waga brutto, • Numer partii• Dwudziesto siedmio cyfrowy kod

kreskowy

W kodzie kreskowym:• pierwsze sześć cyfr informuje o

dacie produkcji• kolejne sześć cyfr godzinę, minu-

ty i sekundy wyprodukowania wyrobu

• kolejne pięć cyfr wewnętrzny numer produktu

• kolejne pięć cyfr waga produktu• czas przydatności do spożycia • numer maszyny pakującej

Numer partii produktu pozwala nam zidentyfikować partię rozbiorową i datę uboju

Instrukcje dotyczące etykietowania

• Produkt wolny od alergenów• Produkt wolny od GMO

Deklaracja producenta

• Dla ogółu konsumentów• Spożyć po obróbce termicznej

Przeznaczenie konsumenckie

Listeria monocytogenes

Salmonella

E. coli

Liczba bakterii tlenowych 2

2

0

05

5

5

5

cn

Zgodność z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie wymagań mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (z pozn. zm.)

5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm

LimityPlan pobierania próbek Kierunki badań

(mikroorganizmy)

Cechy organoleptyczne Podstawowe parametry jakościowe

Świeże chłodzone: Głęboko mrożone:

Opakowanie

• poniżej -18°C• 24 miesięcy

Warunki przechowywania, transportu i termin przydatności do spożycia

• 0°C- +4°C • LUZ- 5dni

Termin przydatności liczony jest od daty produkcji. Okres przechowywania i warunki temperaturowe są potwierdzone badaniami przechowalniczymi.

Forma i masa pakowania uzależniona od wymagań odbiorcy. Opakowania, materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością posiadają stosowne atesty i deklaracje producenta.

• Hak, folia • Hak, folia

• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa mięsa mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na powierzchni

dopuszcza się lekko szary odcień. • Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym, dopuszcza się lekko szary

odcień tłuszczu mrożonego.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny

zapach płciowy i obcy. • Konsystencja: jędrna, elastyczna

SZYNKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ I Z NOGĄ

Szynka wieprzowaz kością i z nogą

• Szynka z kością, z nogą, z golonką.• Odcięta od tylnej części półtuszy między 2 i 3 kręgiem kości krzyżowej.• Bez zanieczyszczeń mechanicznych.• Bez szczeciny.• Szynka pozyska z klas: R, O, P.

Chłodzony: Mrożony:

10

| S

ZY

NK

I

11

| S

ZY

NK

I

Opis produktu Opis produktuSzynka wieprzowa z kością bez nogi bez golonki

Szynka wieprzowa z kością bez nogi z golonką

SZYNKA WIEPRZOWAZ KOŚCIĄ BEZ NOGI Z GOLONKĄ

SZYNKA WIEPRZOWAZ KOŚCIĄ BEZ NOGI BEZ GOLONKI




kreskowy




kreskowy













Instrukcje dotyczące etykietowania Instrukcje dotyczące etykietowania











Salmonella

Salmonella

E. coli

E. coli

Liczba bakterii tlenowych


2

22

20

00

0

5

5

5

5

5

5

5

5

c

c

n

n



5 x 105 jtk/g

5 x 105 jtk/g50 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

5 x 106 jtk/g

M

M

m

m

Limity

Limity

Plan pobierania próbek Plan pobierania

próbek

Kierunki badań(mikroorganizmy) Kierunki badań

(mikroorganizmy)

Cechy organoleptyczne


Podstawowe parametry jakościowe


Świeże chłodzone:


Głęboko mrożone:

Opakowanie

Opakowanie


Warunki przechowywania, transportu i termin przydatności do spożycia Warunki przechowywania, transportu

i termin przydatności do spożycia

• 0°C- +4°C • LUZ- 5dni • 0°C- +4°C • LUZ- 5dni



Forma i masa pakowania uzależniona od wymagań odbiorcy. Opakowania, materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością posiadają stosowne atesty i deklaracje producenta. Forma i masa pakowania uzależniona od wymagań odbiorcy.

Opakowania, materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością posiadają stosowne atesty i deklaracje producenta.

• Hak, folia • Hak, folia • Karton jumbo wyłożony workiem

niebieskim PE

• Karton jumbo wyłożony workiem niebieskim PE





• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym, dopuszcza się lekko szary



• Szynka wieprzowa ze skórą z golonką z kością ogonową, biodrówką • i główką polędwiczki bez nogi• Odcięta od tylnej części półtuszy między 2 i 3 kręgiem kości krzyżowej• Bez zanieczyszczeń mechanicznych• Szynka pozyska z klas: E, U.

• Szynka z kością ze skórą bez golonki, bez nogi• Usunięta kość ogonowa• Odcięta od tylnej części półtuszy między 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej• Skóra od strony górnej zrazowej częściowo usunięta• Bez zanieczyszczeń mechanicznych• Szynka pozyskana z klas: S, E,

Chłodzony:

Chłodzony:

Mrożony:

12

| S

ZY

NK

I

13

| S

ZY

NK

I

Opis produktu Opis produktu

Kierunki badań(mikroorganizmy)

Plan pobierania próbek


n

Liczba bakterii tlenowych 5 x 105 jtk/g 5 x 106 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 10 g

Nieobecne w 25 g

500 jtk/g

5 2

5

5 2

0

05

E. coli

Salmonella



c m M

LimityDeklaracja producenta





Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

50 jtk/g

5 x 105 jtk/g





M

Limity

m


n c

2

2

0

05

5

5

5


Salmonella

E. coli





Mrożony:Chłodzony:

• 0°C- +4°C • LUZ- 5dni

Podstawowe parametry jakościoweCechy organoleptyczne


Opakowanie

Głęboko mrożone:



• Hak, folia• Hak, folia





• Szynka wp z kością, z nogą, z golonką, bez kości ogonowej• Skóra częściowo usunięta, wycięta częściowo tworząc literę V• Odcięta od tylnej części półtuszy między 2 i 3 kręgiem kości krzyżowej• Bez zanieczyszczeń mechanicznych• Szynka pozyska z klas: R, O, P.

Szynka wieprzowa SERRANO

SZYNKA WIEPRZOWA SERRANO




kreskowy








• 0°C- +4°C • LUZ- 5dni• VACUUM – 12 dni• MAP - 10 dni




Forma i masa pakowania uzależniona od wymagań odbiorcy. Opakowa-nia, materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością posiadają stosowne atesty i deklaracje producenta.


Głęboko mrożone:


Opakowanie

• LUZEM - opakowanie jednostkowe: pojemnik E2 wyłożony workiem niebieskim PE, karton jumbo wyłożony workiem niebieskim PE, opako-wanie zbiorcze: paleta, folia stretch.

• VACUUM – opakowanie jednostkowe: element zapakowany vacuum, karton lub pojemnik E2, opakowanie zbiorcze: paleta, folia stretch.

• MAP – opakowanie jednostkowe: element zapakowany w atmosferze ochronnej, karton lub pojemnik E2. opakowanie zbiorcze: paleta, folia stretch.

• Poliblok lub karton




• Niedopuszczalne mięso krwawe• Element składający się z mięśni

szynki po wytrybowaniu kości• Pozostawiona warstwa skóry • Niedopuszczalna okostna oraz

luźne fragmenty mięsa• Bez głębokich nacięć noża

Szynka wieprzowa ze skórą bez kości rolka

SZYNKA WIEPRZOWA ZE SKÓRĄ BEZ KOŚCI ROLKA

• Usunięte gruczoły i przekrwienia• Brak osuszki• Brak głębokich nacięć noża • Wymiary elementu: długość

ok 33cm, szerokość ok 28cm, wysokość ok 13 cm.












kreskowy


14

| S

ZY

NK

I

15

| S

ZY

NK

I

Opis produktu Opis produktu Szynka wieprzowa 3DSzynka wieprzowa 2D

SZYNKA WIEPRZOWA 2D

SZYNKA WIEPRZOWA 3D




kreskowy




kreskowy















• Produkt wolny od alergenów• Produkt wolny od GMO Deklaracja producenta



• Dla ogółu konsumentów• Spożyć po obróbce termicznejPrzeznaczenie konsumenckie




Salmonella

Salmonella

E. coli

E. coli



2

2

2

2

0

0

0

0

5

5

5

5

5

5

5

5

c

c

n

n



5 x 105 jtk/g

5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

5 x 106 jtk/g

M

M

m

mLimity

Limity












• 0°C - +4°C • LUZ - 5dni • VACUUM – 12 dni• MAP - 10 dni




• Skóra całkowicie usunięta• Wszystkie pozostałości krwi usunięte• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki









• Wszystkie pozostałości krwi usunięte• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte

Chłodzony: Chłodzony:Mrożony: Mrożony:



Głęboko mrożone: Głęboko mrożone:

Świeże chłodzone: Świeże chłodzone:

Opakowanie Opakowanie







• Poliblok lub karton • Poliblok lub karton

• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Bez zespołu mięśni golonkowych• Pozostawiony mięsień brzuchaty• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej < 5mm

punktowo <10mm• Waga jednego elementu: 8kg (tolerancja: 7-12kg)

• Brak przebarwień• Bez zespołu mięśni golonkowych• Pozostawiony mięsień brzuchaty• Waga jednego elementu: 8kg (tolerancja: 7-12kg)


16

| S

ZY

NK

I

17

| S

ZY

NK

I

Opis produktu Opis produktu Szynka wieprzowa kulka

SZYNKA WIEPRZOWA KULKA

Szynka wieprzowa 4D

SZYNKA WIEPRZOWA 4D




kreskowy




kreskowy
















Deklaracja producenta Deklaracja producenta



Przeznaczenie konsumenckie Przeznaczenie konsumenckie

Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes

Salmonella Salmonella

E. coli E. coli

Liczba bakterii tlenowych Liczba bakterii tlenowych2 2

2 2

0 0

0 05 5

5 5

5 5

5 5

c cn n

Zgodność z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie wymagań mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (z pozn. zm.) Zgodność z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie wymagań mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (z pozn. zm.)

5 x 105 jtk/g 5 x 105 jtk/g

50 jtk/g 50 jtk/g

Nieobecne w 25 g Nieobecne w 25 g


500 jtk/g 500 jtk/g

5 x 106 jtk/g 5 x 106 jtk/g

M Mm m

Limity LimityPlan pobierania próbek

Plan pobierania próbek Kierunki badań

(mikroorganizmy)Kierunki badań

(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe Podstawowe parametry jakościowe









• Wszystkie pozostałości krwi usunięte• Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte

• Mięsień czterogłowy wycięty z szynki bez kości.• Element obrobiony do omięsnej• Cała pozostałość krwi i skrzepów usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki




zapach płciowy i obcy.


















• Bez zespołu mięśni golonkowych• Pozostawiony mięsień brzuchaty• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej < 2mm • punktowo <5mm• Waga jednego elementu: 8kg Tolerancja: 7-12kg

• Brak przebarwień • Brak luźnych fragmentów mięsa• Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte• Waga jednego elementu: (tolerancja: 0,8-1,2kg)

Cechy organoleptyczne Cechy organoleptyczne

18

| S

ZY

NK

I

19

| S

ZY

NK

I

Opis produktu Opis produktu Dolna zrazowa

DOLNA ZRAZOWA

Mięsień krzyżowy

MIĘSIEŃ KRZYŻOWY




kreskowy




kreskowy























Listeria monocytogenes Salmonella

SalmonellaE. coli

E. coliLiczba bakterii tlenowych


2

2

2

2

0

0

0

0

5

55

55

55

5c

c

n

n



5 x 105 jtk/g

5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g


Nieobecne w 10 g 500 jtk/g

500 jtk/g5 x 106 jtk/g

5 x 106 jtk/gM

M

m

mLimity

LimityPlan pobierania

próbek














• Brak osuszki• Brak przebarwień • Brak nadmiernej marmurkowatości • Brak plamek krwi

• Wszystkie pozostałości krwi usunięte • Brak osuszki• Brak przebarwień • Brak nadmiernej marmurkowatości • Wszystkie gruczoły usunięte






















• Wszystkie gruczoły usunięte • Wszystkie pozostałości kości miekkiech usunięte• Zespół mięśni pośladkowych • Waga od 0,5 do 1 kg

• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Mięsień półścięgnisty i mięsień brzuchaty• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej <5 mm

na 20 % mięśni


BOCZKI

20

|

SZ

YN

KI

Opis produktu Górna zrazowa

GÓRNA ZRAZOWA




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej do 1 mm• Element obrobiony do omięsnej• Element nieobłoniony• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak obsuszki







Głęboko mrożone:


Opakowanie





• Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak łatki wewnętrznej• Mięsień ciemny usunięty• Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte


22

|

BO

CZ

KI

Opis produktuBoczek wieprzowy ze skórą z żebrami

BOCZEK WIEPRZOWY ZE SKÓRĄ Z ŻEBRAMI




kreskowy




kreskowy























Listeria monocytogenes Salmonella

SalmonellaE. coli

E. coliLiczba bakterii tlenowych


2

2

2

2

0

0

0

0

5

55

55

55

5c

c

n

n



5 x 105 jtk/g

5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g


Nieobecne w 10 g 500 jtk/g

500 jtk/g5 x 106 jtk/g

5 x 106 jtk/gM

M

m

mLimity

LimityPlan pobierania

próbek
















• Boczek zostanie przycięty 5 cm poniżej końca mięśnia piersiowego• Ze skórą, z żebrami• Od boczku odcięty pas pachwinowy• Szerokość boczku minimum 18 cm , maksimum 20 cm• Długość boczku maksimum 56 cm • Wysokość boczku w najgrubszej warstwie maksimum 7 cm• Maksymalna warstwa zewnętrznej tkanki tłuszczowej mierzona 10 cm

od linii cięcia wynosić będzie 10 mm• Boczek będzie 70VL• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki i przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak plamek krwi, szczeciny i zabrudzeń• Wszystkie gruczoły usunięte• Mięsień - cięcie proste• Kształt regularnego prostokąta• Wszystkie pieczęcie weterynaryjne będą zachowane/ pozostaną (tam

gdzie ma to zastosowanie)

• Okostna usunięta• Korona pozostawiona na 40% powierzchni• Bez okrywy słoninowej• Tłuszcz zewnętrzny na koronie max 1 mm• Tłuszcz wewnętrzny pod koroną max 10mm• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej <3 mm na 20%

powierzchni• Wewnętrzny przerost tłuszczu w oku karku max 10 mm• Cała tkanka rdzenia kręgowego usunięta• Tłuszcz twardy z boków mięśnia i od spodu wyprofilowany do głęboko-

ści max 10 mm• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki i przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Wszystkie gruczoły usunięte• Brak szczeciny i zabrudzeń• Mięsień - cięcie proste• Wszystkie pieczęcie weterynaryjne będą zachowane/ pozostaną (tam

gdzie ma to zastosowanie)• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte

Forma i masa pakowania uzależniona od wymagań odbiorcy.Opakowania, materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością posiadają stosowne atesty i deklaracje producenta.




Świeże chłodzone:Opakowanie

Opakowanie
















23

|

BO

CZ

KI

Opis produktu

BOCZEK WIEPRZOWY ZE SKÓRĄ BEZ ŻEBER ŁUSKANY

Boczek wieprzowy ze skórą bez żeber łuskany

24

|

BO

CZ

KI

Opis produktu

BOCZEK WIEPRZOWY BEZ SKÓRY BEZ ŻEBER ŚCINANY

Boczek wieprzowy bez skóry bez żeber ścinany




kreskowy




kreskowy
















Deklaracja producenta Deklaracja producenta



Przeznaczenie konsumenckie Przeznaczenie konsumenckie



E. coli E. coli


2 2

0 0

0 05 5

5 5

5 5

5 5

c cn n


5 x 105 jtk/g 5 x 105 jtk/g

50 jtk/g 50 jtk/g



500 jtk/g 500 jtk/g

5 x 106 jtk/g 5 x 106 jtk/g

M Mm m




(mikroorganizmy)











• Boczek bez skóry, bez żeber, bez listwy chrząstkowej• Od boczku odcięty pas pachwinowy• Od boczku odcięty płat żebrowy • Wysokość boczku w najgrubszej warstwie maksimum 6 cm• Cała pozostałość krwi usunięta

• Boczek bez skóry, bez żeber, bez listwy chrząstkowej• Od boczku odcięty pas pachwinowy• Wysokość boczku w najgrubszej warstwie maksimum 6 cm• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża






















• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Wszystkie gruczoły usunięte

• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Wszystkie gruczoły usunięte

25

|

BO

CZ

KI

Opis produktuBoczek wieprzowy bez skóry bez żeber łuskany

BOCZEK WIEPRZOWY BEZ SKÓRY BEZ ŻEBER ŁUSKANY

26

|

BO

CZ

KI

Opis produktuBoczek wieprzowy ze skórą ścinany

BOCZEK WIEPRZOWY ZE SKÓRĄ ŚCINANY

ŚRODKI WIEPRZOWE




kreskowy




kreskowy
























E. coli E. coli


2 2

0 0

0 05 5

5 5

5 5

5 5

c cn n


5 x 105 jtk/g 5 x 105 jtk/g

50 jtk/g 50 jtk/g



500 jtk/g 500 jtk/g

5 x 106 jtk/g 5 x 106 jtk/g

M Mm m




(mikroorganizmy)


• Płat żebrowy ścinany• Pasek pachwiny odcięty od boczku• Rozmiar boczku 24 cm x 54 cm +/- 2 cm• Tłuszcz odcięty od pierwszej lini mięsa• Max wysokośc boczku part 3 cm• Cala pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięc nożem • Brak obcych materiałów • Brak przebarwień • Brak lużnych i odrebnych fragmentów mięsa• Wszystkie gruczoły usunięte

• Środkowa część półtuszy ( boczek , schab)• Resztki pyłu przy piłowaniu oczyszczone• Brak lużnych i oddzielnych fragmentów mięsa• Odcięty między 3,4 lub 5 kregiem • Brak szczeciny i zabrudzen • Brak przebarwień i obcych zapachów

Opakowanie

Opakowanie

• IWP – indywidulane pakowanie , karton Forma I masa pakowania podlega wymoganią konsument

• IWP – indywidulane pakowanie, karton Forma I masa pakowania podlega wymoganią konsument



• - 18°C • - 18°C

Warunki okres przechowywania i temperatury potwierdzone badaniami magazynowych.


Mrożony: Mrożony:

• 24 miesiące • 24 miesiące

27

|

BO

CZ

KI

Opis produktu Środki wieprzowe

ŁOPATKI

28

|

BO

CZ

KI

Opis produktu Paski boczkowe

PASKI BOCZKOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Paski boczkowe powstają z boczku bez skóry, bez żeber, bez listwy chrząstkowej• Od boczku odcięty pas pachwinowy• Wysokość paska boczku w najgrubszej warstwie wynosi do 6 cm• Długość pasków boczkowych wynosi 50 cm • Szerokość pasków boczkowych wynosi od 2 cm do 4 cm • Cała pozostałość krwi usunięta• Brak osuszki i przebarwień




Głęboko mrożone:


Opakowanie







• 0°C - +4°C • LUZ - 5dni





30

|

ŁO

PA

TK

I

Opis produktu

ŁOPATKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ

Łopatka wieprzowa z kością




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Cechy organoleptyczne Podstawowe parametry jakościowe• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej.• Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny

zapach płciowy i obcy. • Konsystencja: jędrna, elastyczna• Bez szczeciny, bez opiłków kości

• Bez zanieczyszczeń mechanicznych• Wszystkie gruczoły usunięte• Łopatka odcięta pomiędzy 4-tym, a 5-tym żebrem od strony schabu• Bez osuszki



Opakowanie

• Hak, folia


• 0°C - +4°C • LUZ - 5dni


Chłodzony:




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Łopatka wieprzowa bez kości, ze skórą bez zespołu mięśni golonkowych.• Bez zanieczyszczeń mechanicznych.• Łopatka pozyskana z klas: S, E.• Bez osuszki.


Głęboko mrożone:


Opakowanie







• 0°C - +4°C • LUZ - 5dni• VACUUM – 10 dni• MAP - 8 dni



• Bez pozostałości kości.• Bez przebarwień.• Bez szczeciny i zabrudzeń.

31

|

ŁO

PA

TK

I

Opis produktu

ŁOPATKA WIEPRZOWA Z KOŚCI ZE SKÓRĄ

Łopatka wieprzowa z kości ze skórą

32

|

ŁO

PA

TK

I

Opis produktu

ŁOPATKA WIEPRZOWA 2D

Łopatka wieprzowa 2D




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Podgardle usunięte• Pozostają główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, trójgłowy,

zespół mięśni golonkowych• Brak osuszki


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Wszystkie gruczoły usunięte• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte





kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Podgardle usunięte• Tłuszcz wewnętrzny usunięty• Pozostają główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, trójgłowy,

zespół mięśni golonkowych• Maksymalna powłoka zewnętrznej tkanki tłuszczowej do 5mm • Maksymalny tłuszcz zewnętrzny na łączeniu mięśni 8 mm


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Wszystkie gruczoły usunięte• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte

33

|

ŁO

PA

TK

I

Opis produktu Łopatka wieprzowa 3D

34

|

ŁO

PA

TK

I

Opis produktuBoczek wieprzowy ze skórą bez żeber łuskany




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Odcięty od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachwinowgo• Podgardle usunięte• Tłuszcz wewnętrzny usunięty• Pozostają główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, trójgłowy.• Maksymalna powłoka zewnętrznej tkanki tłuszczowej do 3mm • Maksymalny tłuszcz zewnętrzny na łączeniu mięśni 5 mm• Cała pozostałość krwi usunięta


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Wszystkie gruczoły usunięte• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Mięsień golonkowy usunięty





kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Wszystkie pozostałości krwi usunięte • Brak głębokich cięć noża • Brak obsuszki• Brak przebarwień • Brak nadmiernej marmurkowatości


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak plamek krwi • Wszystkie gruczoły usunięte • Wszystkie pozostałości kości miekkiech usunięte• Pozostałości mięśnia brzuchatego, mięsa żebrowego oraz dekla łopatki

ŁOPATKA WIEPRZOWA ELEMENT

35

|

ŁO

PA

TK

I

Opis produktuŁopatka wieprzowa element

SCHABY




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)





• Kość biodrowa usunięta• Polędwiczka usunięta• Cała tkanka rdzenia kręgowego usunięta• Oko od strony biodrowej minimum 6 cm• Oko od strony karkowej minimum 5 cm• Pozostałości mięśnia biodrowego usunięte• Łatka ( korona) usunięta• Element obrobiony do mizdry, maksymalna pozostałość zewnętrznej

tkanki tłuszczowej do 1 mm• Długość żebra do 30 mm - mierzona w odległości poniżej dolnej granicy

przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber (od oka schabu)• Żebro od strony boczku nie może wystawać ponad warkocz• Maksymalny przekrój tłuszczu przy części żebrowej 15mm• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak przebarwień na mięsie oraz kościach• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Schab odcięty pomiędzy 4-tym, a 5-tym kręgiem• Niedozwolone dodatkowe mięśnie/grupy mięśni poza najdłuższym

grzbietu• Mięsień - cięcie proste• Wszystkie pozostałości kości miękkich/ chrząstek usunięte


Głęboko mrożone:


Opakowanie


• E2 - opakowanie zbiorcze: paleta, folia stretch.• MAP – opakowanie jednostkowe: element zapakowany w atmosferze

ochronnej, karton lub pojemnik E2. opakowanie zbiorcze: paleta, folia stretch.

• Karton



• 0°C - +4°C • LUZ - 5dni• MAP - 10 dni




obcy zapach płciowy i obcy.

37

|

SC

HA

BY

Opis produktu

SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ

Schab wieprzowy z kością

38

| S

CH

AB

Y

Opis produktu

SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI Z WARKOCZEM

Schab wieprzowy bez kości z warkoczem




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)




odcień tłuszczu mrożonego.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny obcy


• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak plamek krwi• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Mięsień - cięcie proste• Schab odcięty pomiędzy 4-tym, a 5-tym kręgiem• Brak przebarwień i przekrwień• Element obrobiony do mizdry, maksymalna pozostałość zewnętrznej

tkanki tłuszczowej do 2 mm, punktowo 3-4 mm. Tłuszcz wew. mięśniowy korony warkocza 5-6mm.

• Warkocz pozostawiony od strony kręgosłupa• Długość elementu min 53cm, maksimum 56 cm• Oko od strony biodrowej minimum 4 cm• Oko od strony karkowej minimum 4 cm• Usunięte pozostałości mięśnia biodrowego


Głęboko mrożone:


Opakowanie










SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI POLSKI




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






obcy zapach płciowy i obcy. • Konsystencja: jędrna, elastyczna

• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża, niedopuszczalne pozacinanie mizdry• Brak osuszki • Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak plamek krwi• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Mięsień - cięcie proste• Schab odcięty pomiędzy 4-tym, a 5-tym kręgiem


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak przebarwień i przekrwień• Element obrobiony do mizdry, maksymalna pozostałość zewnętrznej

tkanki tłuszczowej do 1 mm• Warkocz pozostawiony od strony kręgosłupa• Długość elementu min 53cm, maksimum 56 cm• Oko od strony biodrowej minimum 5 cm• Oko od strony karkowej minimum 4 cm• Usunięte pozostałości mięśnia biodrowego

39

|

SC

HA

BY

Opis produktuSchab wieprzowy bez kości polski

KARKÓWKI

WARKOCZ SCHABU




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






obcy zapach płciowy i obcy.

• Warkocz schabu razem z koroną• Element bez kości, słoniny i skóry• Brak głębokich nacięć noża• Długość elementu min. 55 cm, max 60 cm• Szerokość ok 3 cm• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak osuszki • Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak plamek krwi• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Brak przebarwień i przekrwień• Tłuszcz twardy usunięty• Tłuszcz miękki częściowo usunięty

Opis produktu

40

| S

CH

AB

Y

Warkocz schabu

42

| K

AR

KÓW

KI

43

| K

AR

KÓW

KI

Opis produktu Opis produktuOpis produktu

KARKÓWKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ

Karkówka wieprzowa z kością




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Mięsień - cięcie proste • Maksymalna długość żebra 30 mm mierzona od głównego oka

mięsnego karku• Korona pozostawiona na 40% powierzchni• Bez okrywy słoninowej• Tłuszcz zewnętrzny na koronie max 1 mm• Tłuszcz wewnętrzny pod koroną max 10mm• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej < 3 mm na 20%

powierzchni• Wewnętrzny przerost tłuszczu w oku karku max 10 mm• Cała tkanka rdzenia kręgowego usunięta• Okostna oraz tłuszcz miękki usunięty


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - +4°C • LUZ - 5dni• MAP - 10 dni



• Tłuszcz twardy z boków mięśnia i od spodu wyprofilowany do głębokości max 10 mm

• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki i przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Wszystkie gruczoły oraz pozostałości kości miękkich usunięte• Karkówka odcięta od schabu pomiędzy 4-tym a 5-tym kręgiem• Karkówka odcięta od głowy na wysokości kręgu szczytowego – Atlas,

nierówności kości i mięsa wyrównane

Karkówka wieprzowa bez kości z koroną

KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI Z KORONĄ




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Okostna usunięta• Korona pozostawiona do 40% powierzchni• Bez okrywy słoninowej• Tłuszcz zewnętrzny na koronie max 1 mm• Tłuszcz wewnętrzny pod koroną max 10mm• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej <3 mm na 20%

powierzchni• Warkocz usunięty• Wewnętrzny przerost tłuszczu w oku karku max 10 mm


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte• Karkówka odcięta od schabu pomiędzy 4-tym a 5-tym kręgiem

44

| K

AR

KÓW

KI

45

| K

AR

KÓW

KI


KARKÓWKA KATAROSU

Karkówka Katarosu




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Waga katorsu 2,0 -3,0 kg • Grubośc tłuszczu 10 mm• Cala pozostałość krwi oraz wszystkie gruczoły usunięte• Brak głębokich nacięc nożem • Brak obcych materiałów oraz przebarwień • Brak luźnych i odrebnych fragmentów mięsa

Opakowanie

• IWP – indywidulane pakowanie , karton Forma I masa pakowania podlega wymoganią konsumenta

• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

Karkówka wieprzowa bez kości ekstra

KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI EKSTRA




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Okostna usunięta• Korona pozostawiona na 40% powierzchni• Bez okrywy słoninowej• Tłuszcz zewnętrzny na koronie max 1 mm• Tłuszcz wewnętrzny pod koroną max 10mm• Maksymalna pozostałość zewnętrznej tkanki tłuszczowej < 3 mm na 20%

powierzchni• Warkocz usunięty• Wewnętrzny przerost tłuszczu w oku karku max 10 mm• Cała tkanka rdzenia kręgowego usunięta• Tłuszcz miękki usunięty


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Tłuszcz twardy z boków mięśnia i od spodu wyprofilowany do głębokości max 10 mm

• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć noża• Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa • Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte• Karkówka odcięta od schabu pomiędzy 4-tym a 5-tym kręgiem• Karkówka odcięta od głowy

47

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu

PODROBYPODROBY

Nerki wieprzowe




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa produktu mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na po-

wierzchni dopuszcza się lekko szary odcień. • Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Jednopłatowy narząd miąższowy oddzielony od części lędźwiowej tuszy• Bez torebki tłuszczowej, przebarwień i widocznych nacięć


Głęboko mrożone:


Opakowanie







• 0°C - + 3°C • LUZ - 3dni• VACUUM – 7 dni• MAP - 5 dni



NERKI WIEPRZOWE

48

|

PO

DR

OB

Y

49

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu Opis produktuOzory wieprzowe




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: jasnoróżowa do ciemnoróżowej.• Barwa produktu mrożonego: jasnoróżowa do ciemnoróżowej.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Ślinianki usunięte• Brak oznaczeń weterynaryjnych• Brak głębokich nacięć


Głęboko mrożone:


Opakowanie




• Karton






Serca wieprzowe




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa produktu mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na po-



• Powierzchnia sucha do lekko wilgotnej.

• Całkowicie oczyszczone.


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Bez wewnętrznych skrzepów• Otwarte na całości

SERCAWIEPRZOWE

OZORY WIEPRZOWE

50

|

PO

DR

OB

Y

51

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu Opis produktuWątroba wieprzowa




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: brązowowiśniowa • Struktura nieznacznie ziarnista.• Powierzchnia gładka, lekko błyszcząca i wilgotna.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Wątroba bez woreczka żółciowego• Brak przebarwień i osuszki


Głęboko mrożone:


Opakowanie










WĄTROBAWIEPRZOWA

Policzki wieprzowe

POLICZKI WIEPRZOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: ciemnoczerwona• Barwa mięsa mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na powierzchni




• Element uzyskany w wyniku trybowania głowy wieprzowej• Cała pozostałość krwi i skrzepów usunięta• Bez chrząstek i kości• Brak głębokich nacięć noża

Forma i masa pakowania uzależniona od wymagań odbiorcy. Opakowa-nia, materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością posiadają stosowne atesty i deklaracje producenta.

Głęboko mrożone:


Opakowanie







• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• VACUUM – 12 dni• MAP - 10 dni



• Brak osuszki • Brak przebarwień • Brak luźnych fragmentów mięsa• Brak plamek krwi

52

|

PO

DR

OB

Y

53

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu Opis produktuOgony wieprzowe

OGONY WIEPRZOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: jasnokremowa do jasnoróżowej • Barwa produktu mrożonego: jasnokremowa do różowej. • Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• W skład ogona wieprzowego wchodzą głównie drobne kostki i chrząstki z zasadniczo niewielką ilością mięsa, które pokryte jest dość cienką skórą.


Głęboko mrożone:


Opakowanie


• Karton



• 0°C - + 3°C • LUZ - 3dni



• Charakteryzuje się niewielkim przerostem tłuszczowym.

GŁOWY WIEPRZOWE

Głowy wieprzowe




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Element z rozbioru półtusz wieprzowych• Element odcięty w stawie potylicznym i dalej wzdłuż krawędzi szczęki


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 8 dni



• Ze skóra, z uchem, bez podgardla• Zawiera kości czaszki i żuchwy

54

|

PO

DR

OB

Y

55

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu Opis produktuNogi wieprzowe przednie

NOGI WIEPRZOWE PRZEDNIE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Zapis numeru uboju usunięty • Opiłki mięsno-kostne usunięte• Brak przebarwień • Brak szczeciny i zabrudzeń także pomiędzy pazurami• Brak krwiaków i siniaków


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 10 dni



• Brak zabrudzeń skóry po opalaniu• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa i skóry• Skóra nieuszkodzona• Nóżki przycięte do długości 16-18 cm

Nogi wieprzowe tylne

NOGI WIEPRZOWE TYLNE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Główne kości: nasada dolna kości goleni, kości skrzepu wraz z guzem pięto-wym, kości śródstopia i kości palców oddzielone poniżej stawu skokowego od 1-2 cm nad guzem kości piętowej.

• Zapis numeru uboju usunięty.• Opiłki mięsno-kostne usunięte.• Brak przebarwień.


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 10 dni



• Brak szczeciny i zabrudzeń także pomiędzy pazurami.• Brak krwiaków i siniaków.• Brak zabrudzeń skóry po opalaniu.• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa i skóry.• Skóra nieuszkodzona.

56

|

PO

DR

OB

Y

57

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu Opis produktuPodgardle wieprzowe ze skórą

PODGARDLE WIEPRZOWE ZE SKÓRĄ




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Pozostawiona skóra• Brak jakichkolwiek oznaczeń


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Miejsca krwawe i krwiaki usunięte • Gruczoły nieusunięte

Podgardle wieprzowe bez skóry

PODGARDLE WIEPRZOWE BEZ SKÓRY




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Bez skóry• Gruczoły usunięte• Miejsce po kłuciu wycięte


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak jakichkolwiek oznaczeń• Miejsca krwawe i krwiaki usunięte

KOŚCI

58

|

PO

DR

OB

Y

Opis produktu

PRZEPONA WIEPRZOWA

Przepona wieprzowa




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)




dopuszcza się lekko szary odcień. • Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Bez pozostałości tłuszczu miękkiego• Pozostawiona błona• Cała pozostałość krwi usunięta


Głęboko mrożone:


Opakowanie





• 0°C - + 4°C • LUZ - 3 dni



• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak przebarwień

KOŚCI

60

|

KO

ŚC

I

61

|

KO

ŚC

I

Opis produktu Opis produktuKości karkowe

KOŚCIKARKOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: jasnoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa mięsa mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na powierzchni



• Kości karkowe otrzymane z rozbioru karkówki wieprzowej• Usunięty rdzeń kręgowy


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 8 dni



• Brak przebarwień kości

KOŚCISCHABOWE

Kości schabowe




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: jasnoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa mięsa mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na powierzchni



• Kości schabowe podzielone w zależności na formę pakowania• Brak przebarwień kości• Bez kości żebrowych• Z częścią mięsa


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 8 dni



• Długość wyrostków kolczystych nieograniczona • Bez resztek rdzenia kręgowego, tchawicy• Bez mączki kostnej• Bez gruczołów, krwistych miejsc

62

|

KO

ŚC

I

63

|

KO

ŚC

I

Opis produktu Opis produktuChrząstka księżycowa

CHRZĄSTKA KSIĘŻYCOWA




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Kość wycięta z łopatki

Opakowanie


• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

Kości z łopatki

KOŚCIZ ŁOPATKI




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa: jasnoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa produktu mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na po-



• Kości rurkowe z łopatki


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 8 dni



• Brak przebarwień

64

|

KO

ŚC

I

65

|

KO

ŚC

I

Opis produktu Opis produktuKości zamkowa z szynki

KOŚCI ZAMKOWAZ SZYNKI




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa: jasnoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa produktu mrożonego: różowa do matowoczerwonej, na po-



• Kości rurkowe z szynki


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 8 dni



• Brak przebarwień

Kości rurkowe z szynki

KOŚCI RURKOWE Z SZYNKI




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Kość wycięta z szynki • Brak przebarwień

Opakowanie


• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

66

|

KO

ŚC

I

67

|

KO

ŚC

I

Opis produktu Opis produktuKości ogonowe

KOŚCI OGONOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Brak przebarwień

Opakowanie


• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

Flat bone

FLAT BONE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Brak obcych materiałów • Brak przebarwień

Opakowanie


• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

INNE

68

|

KO

ŚC

I

Opis produktuFlat bonemeaty

FLAT BONE MEATY




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Brak obcych materiałów • Brak przebarwień

Opakowanie


• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

INNE

70

|

INN

E

71

|

INN

E


ŻYWIECWIEPRZOWY

Żywiec wieprzowy

Instrukcje dotyczące oznakowania

• Do uboju, rozbioru i do spożycia przez ludzi.



• Tolerancja wagowa żywca: 100 – 150 kg• Tolerancja wagowa wbc: 78 – 120 kg• Mięsność: 40-65%• Nie są przedmiotem zakupu: maciory, knury, kastraty

• Prawa łopatka zwierzęcia: 12 cyfrowy nr gospodarstwa, hodowcy• Lewa łopatka: zakładowy nr dostawcy żywca• Oznakowanie tuszem – czytelnie

Warunki transportu

Rozporządzenie Rady (WE) nr 1/2005 z dnia 22 grudnia 2004 r. w sprawie ochrony zwierząt podczas transportu i związanych z tym działań oraz zmieniające dyrektywy 64/432/EWG i 93/119/WE oraz rozporządzenie (WE) nr 1255/97

MIĘSO DROBNE 50 / 50

Mięso drobne 50/50




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Drobne mięso wieprzowe wykrawane z boczku, szynki, łopatki i schabu.• Dopuszczalny tłuszcz miękki.


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Zawartość tłuszczu do 50%.• Bez gruczołów, mięsa krwawego, ścięgien, skórek i odłamków kostnych.

72

|

INN

E

73

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuMięso drobne 60/40





kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)









Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Zawartość tłuszczu do 37, 0 % ± 3%• Bez gruczołów, mięsa krwawego, ścięgien, skórek i odłamków kostnych.

Mięso drobne 70/30





kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)









Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Zawartość tłuszczu do 27, 0 % ± 3%• Bez gruczołów, mięsa krwawego, ścięgien, skórek i odłamków kostnych.

74

|

INN

E

75

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuMięso drobne 80/20





kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Drobne mięso wieprzowe wykrawane z boczku, szynki, łopatki i schabu oraz warkocz z polędwiczki wieprzowej.

• Dopuszczalny tłuszcz miękki.


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Zawartość tłuszczu do 20%• Bez gruczołów, mięsa krwawego, ścięgien, skórek i odłamków kostnych.

MIĘSO WIEPRZOWE ODBŁONIONE

Mięso wieprzowe odbłonione




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Drobne odbłonione wieprzowe wykrawane z szynki. • Zawartość tłuszczu do 30% (+/-5), bez skórek i odłamków kostnych.


Głęboko mrożone:


Opakowanie





• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni



76

|

INN

E

77

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuMięso wieprzowe klasy IV rozbiorowe

MIĘSO WIEPRZOWE KLASY IV ROZBIOROWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)




• Mięso drobne pozyskane z obróbki technologicznej półtusz i elementów wieprzowych

• Zawartość tłuszczu do 35% (+/-5%)• Mięso krwawe, ścięgniste wraz z węzłami chłonnymi• Brak skórek, chrząstek oraz kości


Głęboko mrożone:


Opakowanie





• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni






Mięso wieprzoweklasy IV poubojowe

MIĘSO WIEPRZOWE KLASY IV POUBOJOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: różowo-czerwona• Barwa produktu mrożonego: różowo-czerwona, matowa na powierzchni

dopuszcza się lekko szary odcień tłuszczu• Struktura: elastyczna, galaretowata

• Mięso drobne pozyskane z obróbki technologicznej półtusz wieprzowych• Zawartość tłuszczu do 35% (+/-5%)• Mięso krwawe, wraz z węzłami chłonnymi • Brak chrząstek, skórek oraz kości


Głęboko mrożone:


Opakowanie





• 0°C - + 3°C • LUZ - 3 dni



• Powierzchnia lekko wilgotna.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


78

| IN

NE

79

| IN

NE

Opis produktu Opis produktuSłonina wieprzowa

SŁONINA WIEPRZOWA




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym, dopuszcza się lekko szary odcień tłuszczu mrożonego.

• Barwa mięsa: bladoróżowa do ciemnoczerwonej, • Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Grubość nie mniej niż 10 mm• Skóra usunięta


Głęboko mrożone:


Opakowanie










Skóra wieprzowa

SKÓRA WIEPRZOWA



• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni






kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa produktu chłodzonego: kremowa do różowej • Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny

zapach płciowy i obcy. • Konsystencja: jędrna, elastyczna• Bez szczeciny

• Bez tłuszczu i bez mięsa• Skóra pozyskana z elementów wieprzowych z szynki boczku i łopatki


Głęboko mrożone:


Opakowanie

• LUZEM - opakowanie jednostkowe: pojemnik, karton jumbo wyłożony workiem niebieskim PE, palboks


• Grubość poniżej 2 mm

80

|

INN

E

81

|

INN

E


TŁUSZCZ WIEPRZOWY MIĘKKI

Tłuszcz wieprzowy miękki



• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni






kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)




• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny zapach płciowy i obcy.

• Konsystencja: jędrna, elastyczna

• Możliwe pozostałości gruczołów


Głęboko mrożone:


Opakowanie

• LUZEM - pakowanie jednostkowe: pojemnik E2 wyłożony workiem niebieskim PE, karton jumbo wyłożony workiem niebieskim PE, opako-wanie zbiorcze: paleta, folia stretch.


• Brak zanieczyszczeń fizycznych

Tłuszcz wieprzowy twardy

TŁUSZCZ WIEPRZOWY TWARDY



• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni


Chłodzony:

Mrożony:




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Skóry usunięte• Pozostawione resztki mięsa będą jasnego koloru i będą wyglądać świeżo


Głęboko mrożone:


Opakowanie



• Brak zanieczyszczeń fizycznych

82

|

INN

E

83

|

INN

E


SADŁO WIEPRZOWE

Sadło wieprzowe



• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni






kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Sadło usuwane od przepony po miednicę z całej jamy brzusznej


Głęboko mrożone:


Opakowanie



• Śladowa zawartość nerek i elementów krwawych

GŁÓWKAPOLĘDWICZKI

Główka polędwiczki




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Brak głębokich nacięć • Brak przebarwień


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa

84

|

INN

E

85

|

INN

E


POLĘDWICZKA WIEPRZOWA BEZ GŁÓWKI

Polędwiczka wieprzowa bez główki




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Główka odcięta• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Cały tłuszcz usunięty• Warkocz całkowicie usunięty• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa• Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte

Polędwiczka wieprzowa z główką

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA Z GŁÓWKĄ




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Pozostawiona główka• Wszystkie pozostałości kości miękkich usunięte• Tłuszcz usunięty• Warkocz całkowicie usunięty• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak głębokich nacięć


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak przebarwień• Brak nadmiernej marmurkowatości• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa• Brak plamek krwi• Wszystkie gruczoły usunięte

86

|

INN

E

87

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuPrzodek wieprzowy

PRZODEK WIEPRZOWY




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)


• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej, • Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym, dopuszcza się lekko szary



• Przodek odcięty między 3, 4 lub 5 kręgiem• Cięcie proste od strony podgardla• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa i skóry• Skóra pozostanie nieuszkodzona• Resztki pyłu powstałego przy piłowaniu usunięte• Brak szczeciny i zabrudzeń



Opakowanie

• Przodki zawieszone na choince


• 0°C - + 4°C


Chłodzony:

• LUZ - 5 dni

GOLONKA WIEPRZOWA PRZEDNIA Z KOŚCIĄ

Golonka wieprzowa przednia z kością




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej.• Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa i skóry• Skóra pozostanie nieuszkodzona


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 4 dni• MAP - 7 dni



• Staw skokowy przycięty przy złączu kolanowym• Cięcie z otwarciem kanału szpikowego• Resztki pyłu powstałego przy piłowaniu usunięte• Brak szczeciny i zabrudzeń

88

|

INN

E

89

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuGolonka wieprzowa tylna z kością

GOLONKA WIEPRZOWA TYLNA Z KOŚCIĄ




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)



• Barwa mięsa chłodzonego: bladoróżowa do ciemnoczerwonej.• Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym.• Zapach: charakterystyczny dla mięsa wieprzowego, niedopuszczalny


• Brak osuszki • Brak przebarwień• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa i skóry• Skóra pozostanie nietknięta• Staw skokowy przycięty przy złączu kolanowym


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Cięcie z otwarciem kanału szpikowego• Resztki pyłu powstałego przy piłowaniu usunięte• Brak szczeciny i zabrudzeń• Wszystkie pieczęcie weterynaryjne usunięte

Mięso golonkowe

MIĘSO GOLONKOWE




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)






• Golonka bez kości, bez skóry• Element zawiera prostowniki i zginacze• Cała pozostałość krwi usunięta


Głęboko mrożone:


Opakowanie










• Brak głębokich nacięć noża• Brak osuszki • Brak przebarwień

90

|

INN

E

91

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuŻeberka wieprzowe płaty

ŻEBERKA WIEPRZOWE PŁATY




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Maksymalna powłoka zewnętrznej tkanki tłuszczowej do 3mm• Cała pozostałość krwi usunięta• Brak osuszki


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 10 dni



• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa• Brak przebarwień• Żebra będą miały maksimum 21 cm szerokości w najszerszym punkcie

Żeberka wieprzowe schabowe




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Maksymalna powłoka zewnętrznej tkanki tłuszczowej do 3mm• Paski żeberek o szerokości 12 cm• Maksymalny przerost tłuszczu max 15 mm• Minimalna okrywa mięśniowa kości żebra od strony odcięcia mięśni

okrywających żebra -2mm• Cała pozostałość krwi usunięta


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 10 dni



• Brak głębokich nacięć noża• Brak przebarwień na mięsie • Brak osuszki• Opiłki mięsno-kostne po cięciu usunięte• Brak luźnych czy oddzielonych fragmentów mięsa

ŻEBERKA WIEPRZOWE SCHABOWE

92

|

INN

E

93

|

INN

E

Opis produktu Opis produktuŻeberka wieprzowe trójkąty




kreskowy













Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)







• Żeberka odcięte z przedniej części półtuszy od strony karkówki.


Głęboko mrożone:


Opakowanie






• 0°C - + 4°C • LUZ - 5 dni• MAP - 8 dni



ŻEBERKA WIEPRZOWE TRÓJKĄTY

• Pokryte warstwą mięśni od strony zewnętrznej i tłuszczem nie przekra-czającym punktowo 8 mm

ŻEBERKA TRÓJKĄTY MIĘSNE

Żeberka trójkąty mięsne




kreskowy W kodzie kreskowym:

• pierwsze sześć cyfr informuje o dacie produkcji

• kolejne sześć cyfr godzinę, minu-ty i sekundy wyprodukowania wyrobu










Salmonella

E. coli


2

0

05

5

5

5

cn


5 x 105 jtk/g

50 jtk/g

Nieobecne w 25 g

Nieobecne w 10 g

500 jtk/g

5 x 106 jtk/g

Mm


(mikroorganizmy)

Podstawowe parametry jakościowe• Kość wycięta z obróbki łopatki z linią mięsa• Brak przebarwień • Brak obcych zapachów

Opakowanie


• 24 miesięcy


• - 18°C


Mrożony:

SPIS TREŚCI - Pini Polonia · posiada certyfikat BRC, ISF oraz HACCP. Posiadamy uprawnienia...

Documents

Transcript of SPIS TREŚCI - Pini Polonia · posiada certyfikat BRC, ISF oraz HACCP. Posiadamy uprawnienia...