SMAROWIDŁAM O N I K A RO S A | L U N C H OT E K A

Spis treści

Wstęp 3

Cytrynowygroszekzricottą 5

Prostapastazawokado 7

Pastajajecznazawokadoirzodkiewką 9

Pastajajecznazsuszonymipomidorami 11

Twarożekchrzanowy 13

Pastaoliwkowo-słonecznikowa 15

Pomidorowapastazmigdałami 17

Pastazsoczewicyisuszonychpomidorów 19

Pieczarkowypasztetzsoczewicy 21

Hummuszpieczonymczosnkiem 23

Pastakalafiorowa 25

Pastazpieczonegoseleraijabłka 27

Wiosennatofucznica 29

Wegańskitwarożekzmigdałówinerkowców 31

Daktylowo-orzechowapastaztahini 33

SMAROWIDŁA • 3

WitamWasserdeczniewmoimkrótkimebookupoświęconymsmarowidłomdochleba.Jakiś czastemuprzestałamjadaćsklepowewędliny,asmakowetwarożkizaczęły przerażaćmnie długimi listami składników. Jednak,mimonagonki nagluten,mojamiłośćdopieczywaniezmalała.Wręczprzeciwnie!Odkiedysamaregularniepiekęchleby,masięonacorazlepiej.Zaczęłamwięcprzygotowywaćprzeróżnepastynakanapki.Stałysięonedlamnietakżedoskonałymsposobemnajedzeniewiększejilościwarzywiziół.

Nie znajdziecie tu rzeczy skomplikowanych i wieloskładnikowych.NajcześciejwystarczyWamkilka podstawowych produktów i blender.W paruprzypadkach trzeba będzie coś wcześniej upiec lub namoczyć, jednak samproces  przygotowania  to zwykle niewięcej niż kwadrans.Wszystkie przepisysąwegetariańskie, a część z nichwegańska.Większość to receptury na pastywytrawne.Znajdziecieteżdwasłodkieprzepisy,któredoskonalebędąpasowaćdochałkiczycroissanta.Ipamiętajcie-kupujciedobreprodukty!Jakjajka,toteodszczęśliwychkurek,jakawokado,tonajlepiejodmianaHass,ajakpieczywo,towmiaręmożliwościtoodobrymskładzie,wypiekanenazakwasie,aniemrożonebułkizsupermarketów.Prawdziwejedzeniezawszeobronisięsamo:)

Zapraszam Was także na mój profil na Instagramie @monika.rosa i blogalunchoteka.com.

Mamnadzieję,żeWamsięspodoba!

Dzień dobry!

L E G E N DA

przepis wegański

przepis wegetariański

przepis bezglutenowy

SMAROWIDŁA • 5

1. Gotujemygroszekdomiękkościwlekkoosolonejwodzie.Odcedzamyiprzelewamyzimnąwodą,żebyzachowaćkolor.

2. Ricottęmieszamyzestartymserem,sokiemz cy-tryny,soląipieprzem.

3. Groszekrozdrabiamyzapomocąwidelca.Doda-jemydoniegoposiekanąmiętę.

4.Gotowekanapkimożemyposypaćskórkąstartąz niewoskowanejcytryny.

Można połączyć ricottę z groszkiem już w miseczce albo podać tak jak zaprezentowałam na zdjęciu - na maślane grzanki nałożyłam serową masę, a na wierzch miętowy groszek.

Cytrynowygroszekzricottą

• szklankamrożonegogroszku

• 250gricotty

• 2łyżkistartegoparmezanulubgranapadano

• sokzpołowycytryny

• 2łyżkiposiekanejmięty

• oliwazoliwekdoskropienia

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 20 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 7

1. Awokadorozgniatamywidelcem.

2. Łączymyzprzeciśniętymczosnkiem,posiekanąpapryczką chili(lubpłatkamichili),sokiemzcy-trynyiposiekanądymką.Doprawiamysolą.

Pastę warto podać z pokruszonym serem feta lub pestkami granatu. Celowo napisałam w tytule pasta z awokado, a nie guacamole. Nie ma tu kolendry, limonkę zastąpiłam cytryną i dodałam czosnek, więc trochę oddaliłam się od klasycznego przepisu.

Prostapastazawokado

• 2dojrzałeawokado

• 1ząbekczosnku

• półpapryczkichili

• sokzpołowycytryny

• 1posiekanadymka

• sól

D O P O DA N I A

• feta

• pestkigranatu

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 5 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 9

1. Gotujemyjajkanatwardo,studzimyiobieramy.

2. Awokadorozdrabniamywidelcem.

3. Jajka,rzodkiewki,czerwonącebulękroimyw drobnąkostkę.Dymkęsiekamy.

4.Wszystkieskładnikiłączymy.Doprawiamydosmakusoląipieprzem.

Gdyby pasta “nie kleiła” się wystarczająco, można dodać łyżkę jogurtu lub odrobinę oliwy z oliwek.

Pastajajecznazawokadoirzodkiewką

• 4jajka

• dojrzałeawokado

• 1cebuladymka(szczypior)

• połówkamałejczerwonejcebuli

• 4rzodkiewki

• 1łyżeczkasokuzcytryny

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 20 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 11

1. Jajkagotujemynatwardo.Studzimyiobieramy.Kroimywdrobnąkostkę.

2. Pomidoryicebulęsiekamydrobno.

3.Mieszamyjajka,pomidory,przecier,cebulkę,ko-perek.Doprawiamydosmakusoląipieprzem.

Pastajajecznazsuszonymipomidorami

• 4jajka

• 4-5suszonychpomidorów

• 1czubatałyżeczkaprzecierupomidorowego

• 1szalotkalubpółmałejcebuli

• 1łyżkaposiekanegokoperku

• sól

• pieprz

5 min 20 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 13

1. Wpojemnikublenderamiksujemywszystkieskładnikinagładkąpastę.

2.Gdybykonsystencjapastyniebyławystarczającogładka(wszystkozależyodużytegosera),może-mydodaćwięcejmlekalubjogurtu.

Ilość chrzanu, którą dodacie zależy tak naprawdę od Waszych indywidualnych upodobań oraz tego jak ostrego produktu użyjecie. Jeśli kupujecie gotowy chrzan w słoiku, koniecznie sprawdźcie skład. Niestety w większości sklepowych wyrobów poza chrzanem znajdziemy substancje zagęszczające, konserwujące i sztuczne aromaty.

Twarożekchrzanowy

• 250gpółtłustegotwarogu

• 2łyżeczkistartegochrzanu

• 1łyżkaposiekanejnatkipietruszki

• 1łyżkaposiekanegokoperku

• 1łyżkamlekalubjogurtunaturalnego

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 5 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 15

1. Pestkisłonecznikazalewamygorącąwodąnaminimum30minut.

2.Odcedzamysłonecznikorazoliwki.Wblenderzemiksujemynapastę.Dodajemyposiekanezioła,pieprzorazoliwkę.Miksujemy.

3. Jeślichcemy,żebykonsystencjabyłabardziejkremowa,dodajemyniecowody(1łyżkę).

4.Podajemyzdobrympieczywem,opcjonalniepo-sypującprażonymipestkami.

Do mojej wersji dodałam świeży tymianek i bazylię, ale zwyczajna natka pietruszki także sprawdzi się doskonale. A jak macie fantazję, żeby jakoś taką zwykłą kanapkę urozmaicić: upieczcie lub zgrillujcie fetę albo ser halloumi, pokrójcie w grube plastry i połóżcie na chleb.

Pastaoliwkowo-słonecznikowa

• półszklankipesteksłonecznika

• 100gzielonycholiwekbezpestek

• 1łyżkaposiekanychziół(bazylia,tymianek,natkapietruszki)

• 1łyżkaoliwyzoliwek

• prażonepestkidoposypania(sezam,słonecznik,dynia)

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 35 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 17

1. Migdałyprażymynasuchejpatelni,ażlekkozbrązowieją.

2.Umieszczamywkielichublenderaimiksujemynadrobno.

3. Dodajemypomidory,bazylię,oreganoorazsosworchester.

4.Zawartośćprzelewamydogarnkaigotujemyażodparujeizgęstnieje(około20minut).

5. Nakońcudodajemyoliwęzoliwek.Doprawiamydosmakusoląipieprzem.

Ta pasta dobrze sprawdzi się też jako sos do makaronu - nie odparowujcie jej wtedy do uzyskania gęstej konsystencji, tylko podgrzejcie i wymieszajcie z makaronem.Wybierzcie pomidory dobrej jakości, najlepiej włoskie pomidory San Marzano.

Pomidorowapastazmigdałami

• 1puszkakrojonychpomidorów

• półszklankimigdałów

• 1łyżeczkawędzonejpapryki

• 1/2łyżeczkisuszonejbazylii

• 1/2łyżeczkisuszonegooregano

• 1łyżkaoliwyzoliwek

• 1łyżeczkasosuworcestershire(opcjonalnie)

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

10 min 30 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 19

1. Gotujemysoczewicęwedługprzepisunaopa-kowaniu.Studzimy.

2.Nasuchej,rozgrzanejpatelniprażymyziarnasłonecznika,ażlekkozbrązowieją.

3.Wblenderzenagładkąpastęmiksujemysocze-wicę,suszonepomidory,przeciśniętyząbekczosnkuoraznatkępietruszki.

4.Dopastydodajemyziarnasłonecznika,wszystkieprzyprawyorazoliwę.Krótkoblendujemy.

Pastę możecie dodatkowo posypać prażonymi pestkami lub posiekanymi ziołami. Doskonale będzie pasować także ogórek kiszony.

Pastazsoczewicyisuszonychpomidorówzesłonecznikiem

• 3/4szklankiczerwonejsoczewicy

• 5-6suszonychpomidorów

• 1ząbekczosnku

• 2łyżkiziarensłonecznika

• 2łyżkiposiekanejpietruszki

• 2łyżeczkinieaktywnychpłatkówdrożdżowych

• 2łyżkioliwy(możebyćtaz suszonychpomidorów)

• półłyżeczkisłodkiejpapryki

• półłyżeczkiostrejpaprykilubpłatkówchili

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 30 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 21

1. Gotujemysoczewicęwedługprzepisunaopa-kowaniu.Mabyćbardzomiękka.

2. Siekamycebulę.Kroimypieczarkiwplasterki.

3. Rozgrzewamyolej,szklimycebulę.Wrzucamypieczarki.Smażymyjenadośćdużymogniurzadkomieszając.Mająsięładniezarumienić.Przyprawiamymajerankiem,gałkąmuszkatołowąiszczyptąsoli.

4.Wpojemnikublenderamiksujemyorzechywłoskie.Dodajemyniecoprzestudzonepieczarkiisoczewicę.Miksujemynagładkąpastę.

5. Doprawiamysosemsojowymiświeżozmielonympieprzem.

Do takiej pasztetowej pasty doskonale pasują kiszone ogórki, kapary, a także konfitura z żurawiny.

Pieczarkowypasztetzsoczewicy

• półszklankizielonejsoczewicy

• 200gpieczarek

• małacebulalubpółdużej

• garśćorzechówwłoskich

• płaskałyżeczkamajeranku

• dużaszczyptagałkimuszkatołowej

• łyżeczkasosusojowego

• olejdosmażenia

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

10 min 40 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 23

1. Ciecierzycęzalewamywodąizostawiamynanoc.Następnegodniagotujemydomiękkościwoso-lonejwodzie.Imbardziejmiękkaciecierzyca,tymgładszyhummus.

2.Czosnekpieczemywłupinkachprzez25minutw piekarnikurozgrzanymdo180stopni.

3.Miksujemyciecierzycęzpastątahini,obranymiząbkamiczosnku,kuminemisokiemzcytryny.Doprawiamysolądosmaku.

4.Dodajemypołyżcewodyimiksujemydouzyska-niakremowejkonsystencji(umnietobyły3łyżki).

W internecie, co jakiś czas pojawia się spór o to, czy warto gotować ciecierzycę z dodatkiem sody. Soda niezaprzeczalnie przyspiesza proces gotowania. Staram się jej unikać, bo ma specyficzny smak, który niektórym może przeszkadzać, choć jest naprawdę lekko wyczuwalny. Sami podejmijcie decyzję!

Hummuszpieczonymczosnkiem

• 1/2szklankisuszonejciecierzycy(około300gpougotowaniu)

• 3-4ząbkiczosnku

• 3łyżkitahini

• 1łyżeczkakuminu

• sokzpołowycytryny

• kilkałyżekzimnejwody

• sól

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

10 min czas moczenia ciecierzycy+ ok. 1,5 godz. średnie

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 25

1. Kalafiormyjemyidzielimynaróżyczki.Rozgrze-wamypiekarnikdo180stopni.Układamiróżyczkikalafioranapapierzedopieczenia.Pieczemydomiękkości(około25minut).

2.Ostudzoneróżyczkikalafioramiksujemyrazemz czosnkiem,parmezanem,sokiemzcytrynyi kuminem.Doprawiamysoląipieprzem.

3. Abyuzyskaćgładsząkonsystencjępasty,moż-nadodaćmleko(możebyćroślinne)lubwodę.Jadodałamdwiełyżkimlekaowsianego.

Pastę z kalafiora warto podać z posiekaną natką pietruszki i pestkami granatu.

Pastakalafiorowa

• 1kalafiorśredniejwielkości

• 1ząbekczosnku

• 2łyżkistartegoparmezanu

• 1łyżkasokuzcytryny

• 2-3łyżkimlekalubwody

• 1/2łyżeczkikuminu

D O P O DA N I A

• pestkigranatu

• natkapietruszki

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

10 min 40 min średnie

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 27

1. Selerobieramyikroimywkostkę.Jabłkokroimywkostkę,usuwającgniazdanasienne.

2.Wmiscemieszamytymianek,rozmaryniolej.Wrzucamypokrojonegoseleraijabłko,mieszamydłońmi.

3. Rozgrzewamypiekarnikdo180stopni.Piecze-mydomiękkościnapapierzedopieczeniaprzezokoło25minut.

4.Przestudzonewarzywamiksujemynagładkąpastęrazemzcynamonemisokiemzcytryny.

Nie mam dla Was żadnych porad. Powiem tylko - jedzcie seler, bo jest zdrowy, niskokaloryczny i oczyszcza organizm z toksyn!

Pastazpieczonegoseleraijabłka

• bulwaselera(400g)

• 1dużesłodkiejabłko

• 1/2łyżeczkisuszonegotymianku

• 1/2łyżeczkisuszonegorozmarynu

• 1łyżeczkaoleju

• 1łyżeczkacynamonu

• 1łyżkasokuzcytryny

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

10 min 40 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 29

1. Siekamyczerwonącebulę.Napatelnirozgrze-wamyolejiszklimycebulę.

2.Dodajemypokruszonewrękachtofu.Smażymykilkaminutnaśrednimogniu,ażtofuzaczniesiędelikatnierumienić.Dodajemykurkumę,sokzcytryny,sól,pieprzoraz1/4szklankiwody.Smażymyażwodaodparuje.

3. Podkoniecsmażeniadodajemydrobnoposiekanąrzodkiewkę,dymkę,płatkidrożdżowe.Mieszamyiściągamyzpalnika.

Jeśli chcemy przybliżyć się do smaku jajecznicy warto dodać czarną sól: kala namak. Zawiera ona sporo siarki, dlatego swoim zapachem przypomina jajka.

Wiosennatofucznica

• 1kostkatofu

• 1/2łyżeczkikurkumy

• półmałejczerwonejcebuli

• 1posiekanadymka

• 4-5rzodkiewek

• 1łyżkanieaktywnychpłatkówdrożdżowych

• łyżeczkasokuzcytryny

• 1/4szklankiwody

• olejdosmażenia(użyłamrzepakowego)

• sól

• pieprz

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

10 min 10 min średnie

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 31

1. Migdałyoraznerkowcezalewamywodąnamini-mum5godzin.

2.Odcedzamynasitkuiprzepłukujemy.Gdyuży-wamymigdałówwskórkach-usuwamyją.

3.Miksujemywkielichublendera.Pozmiksowaniuorzechówdodajemysokzcytryny,miódimleko(toostatniestopniowo,uważającbyserekniebyłzbytrzadki).

4.Dotwarożkudodajemyskórkęstartązcytryny(najlepiejniewoskowanej),mieszamy.

5. Chałkękroimynakromki.Robimyznichgrzanki(nasuchejpatelnilubkilkaminutwrozgrzanympiekarniku).Podajemyztwarożkiemiowocami.Owocezodrobinącukru(lubmiodu,ksylitolu)możnachwilkępodgrzaćw rondelkunaniewiel-kimgazie,ażzacznąpuszczaćsok.

Jeśli przeraża Was fragment przepisu, w którym jest mowa o obieraniu migdałów – mnie by przerażał, bo pomyślałabym że to zajmie sto lat – nie martwcie się! Po pierwsze możecie użyć płatków migdałów. Po drugie, po kilku przeprowadzonych próbach wiem, że migdały z Lidla same wyskakują ze skórek po kilku godzinach moczenia. Obranie 100 gram, o których mowa w przepisie zajęło mi całe 4 minuty.

Wegańskitwarożekzmigdałówinerkowców

• 100gmigdałów(płatkówlubcałych)

• 100gnerkowców

• 4-5łyżekmlekaroślinnego(lubewentualniewody)

• 1łyżkasokuzcytryny

• łyżeczkaskórkistartejz cytryny

• 1łyżkamiodu

D O P O DA N I A

• chałka

• owoce:maliny/borówki/jagody

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

15 min 5 godz. + 15 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

SMAROWIDŁA • 33

1. Daktyleiorzechymoczymyprzezminimum30minutwgorącejwodziewosobnychnaczyniach.Odcedzamy.

2.Orzechymiksujemyażzacznąpuszczaćolej.Następniedodajemydaktyle,sól,tahiniiwodęróżaną.Miksujemydouzyskaniapasty.

3.Możnanakoniecdodać1-2łyżkiwody,żebymasabyłabardziejkremowa.

Dodatek wody różanej jest opcjonalny - jeśli jej nie macie spokojnie możecie pominąć ten krok. Pamiętajcie jednak, że tahina lubi się z różą.

Daktylowo-orzechowapastaztahini

• 100gorzechówlaskowych

• 6-7daktyli

• szczyptasoli

• czubatałyżkapastytahini

• 1łyżkawodyróżanej

P O R A DY, P O M Y S ŁY, P R Z E M Y Ś L E N I A

5 min 35 min łatwe

P OZ I O MT RU D N O Ś C I

CAŁKOWITY CZAS

C Z A S P R Z YG OTO WA N I A

S M A C Z N EG O !KO N I E C