Przepisy żywienia pełnowartościowego Wczasy zdrowotne U Zboja

5/12/2018 Przepisy ywienia pe nowarto ciowego Wczasy zdrowotne U Zboja - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/przepisy-zywienia-pelnowartosciowego-wczasy-zdrowotne-u-zboja 1/10

• •

PRZEP'ISYŻYWIENIA PEŁNOWARTOŚCIOWEGO

Wczasów ZdrowotnychU ZBÓJA""

I

OŚRODEK WCZASÓW ZDROWOTNYCH

U ZBÓJA" ."Gołubie Kaszubskie 118

83-316 Gołubie, woj. pomorskietel.lfax (058) 684-36-57

uiuna.uzboja.pl, e-mail: uzboja@pfpl

Zdrowo jeść - zdrowo żyć II!



Jesteśmy pierwszym ośrodkiem w Polsce,który wprowadził dietę

warzywno - owocową

oraz żywienie pełnowartościowe.

Działalność prowadzimy już 10 lat.

PRZEPISY NA ŻYWIENIE PEŁNOWARTOŚCIOWESPORZĄDZONE W OŚRODKUWCZASÓW ZDROWOTNYCH

U ZBÓJA""W GOŁUBIU KASZUBSKIM

OPRACOWAŁA

GENOWEFAGAWRONlAK

POTRAWY RÓŻNE

N A d ziE N iE d o k R O k iE TÓ W

Kapusta kiszona

Pieczarki

Cebula

Granulat sojowy

Pieprz, sól do smaku

Kapustę kiszoną poszatkować, dusić w małej ilości wody. Granulatsojowy zalać wrzątkiem na 10 minut - odcedzić. Pieczarki z cebuląsmażymy na rumiano. Do uduszonej kapusty dodajemy pieczarkiuduszone z cebulą oraz granulat sojowy podusić razem około 10 minut- przyprawić do smaku. Gotowym nadzieniem faszerujemy usmażonenaleśniki, które formujemy w kształcie koperty lub zrazów. Krokietotoczyć w białku oraz sezamie i zapiec w gorącym piekarniku lub napatelni.

- 250 g

- 200 g

- 100 g

- 3 łyżki stołowe

Z iE M N iA k i z A p i E k A N EZiemniaki

Przyprawy: sól, kminek, majeranek, cząber, bazylia, melisa,

tymianek, zioła prowansalskie - po 1,5 łyżeczki

z każdej przyprawy - mieszamy na talerzu.

Umyte nieosuszone ziemniaki otoczyć w przyprawach, następnieukładamy na blachę wcześniej lekko posmarowanej oliwą. Przykryćfolią i zapiekać w piekarniku o temperaturze 250°C około 1,5godziny.

1



FASZEROWANE WARZyWA

Pieczarki

Cebula

Papryka świeża

Pomidory

Ryż naturalny

w postaci ugotowanej

Sól, pieprz do smaku

- 1 kg

- 200 g

- 1,5 szt.

- 3 szt. średnie

- l szkl.

Pieczarki i cebulę drobno pokroić - dusić na małej ilości oliwy,

następnie dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory, dusić około

10 minut - dodać ugotowany ryż, przyprawić solą i pieprzem do

smaku, dusić następne 10 minut. Wybrane przez nas warzywo

napełniamy farszem i zapiekamy w gorącym piekarniku.

Burak - ugotowany na półtwardo - wydrążony, następnie

napełniony farszem zapiec w piekarniku około

l godz.

Papryka - sparzyć wrzątkiem, następnie napełnić farszem,

zapiec w piekarniku około l godz.

Cukinia -

Kabaczek

w postaci surowej - usunąć nasiona, wydrążyć i

napełnić farszem, zapiec w piekarniku około 1 godz.

Pomidor - w postaci surowej - usunąć nasiona, wydrążyć,

napełnić farszem, zapiec w piekarniku około

30 min.

Ziemniak -

Kalarepa

w postaci surowej - wydrążyć, napełnić farszem,

zawinąć w folię, zapiec w piekarniku około l godz.

2

Bigos pEłNOWARTOściowy

Kapusta kiszona

Kapusta świeża

Seler, por, marchew, pietruszka

Jabłka

Papryka świeża - różna

Kostka sojowaPieczarki

Cebula

Pomidor

Przecier pomidorowy

Grzyby suszone

Śliwki suszone

Morele suszone

Rodzynki

Sól, liść laurowy, ziele angielskie

Bigos pełnowartościowy przygotowujemy tak jak tradycyjny bigos.

SMAlEC pEłNOWARTOściowy

l kostka masła śmietankowego

5 jabłek

5 cebul

6-8 ząbków czosnku

Łyżka stołowa majeranku

Sól do smaku

Masło zmiksować lub utrzeć w makutrze na jednolitą masę. Jabłka

z cebulą udusić na złoty kolor -przestudzić. Do zmiksowanego masła

dodajemy stopniowo uduszone jabłka z cebulą, pod koniec dodajemy

zmiażdżony czosnek, majeranek. Dokładnie wymieszać. .

3



LE CZO pEłNOWARTościoWE

Cebula

Papryka świeża - różna

Kabaczek

Cukinia

Patison

Kapusta świeżaDynia

Brukiew

Kostka sojowa

Pieczarki uduszone z cebulą

Pomidory świeże

Przecier pomidorowy

Ogórek kiszony

Sól, pieprz, liść laurowy

Na dno naczynia wlewamy odrobinę wody, następnie kroimy w kostkępaprykę świeżą, kabaczek, cukinię, kapustę świeżą, dynię, brukiew,dodać kostkę sojową, pieczarki duszone z cebulą, pomidory, przecierpomidorowy, na końcu dodajemy ogórek kiszony, przyprawy do smaku.

J A jE C Z N ic A Z T o fu N A T U R A lN Eg O

tofu naturalne

średnie cebule

Sos sojowy

Sól

Oliwa

- 300 g

- 2 szt. lub pęczek szczypiorku

Cebulę zeszklić na oliwie, tofu rozkruszyć i dodać do cebuli.Podgrzewać około 10 minut, pod koniec dodać sosu sojowego i sóldo smaku.

4

KOTLETY

K O T lE TY Z c iE c iO R ki

Cieciorka ziarno - 250 g

Marchew - 200 g

Cebula - 200 g

Kostka sojowa - 100 g

Białko - 2 szt.Sól, pieprz do smaku, olej tłoczony na zimno do smażenia

Cieciorkę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować. Marchewugotować, cebulę udusić na oliwie, przecedzić na dwie części, kostkęsojową gotować w lekko solonej wodzie około 10 minut. Cieciorkę,marchew, jedną część cebuli oraz kostkę sojową zmielić w maszynce,dodać białko oraz sól i pieprz do smaku. Kotlety formować wielkościłyżki stołowej, otoczyć w otrębach, smażyć na złoty kolor. Na usmażonekotlety położyć drugą część uduszonej cebuli.

K O T lE T Y Z s o j i Z p iE C ZA R k A M i

Soja ziarno - 250 g

Pieczarki świeże - 100 g

Cebula - 100 g

Kostka sojowa - 2 szt.

Białka

Olej tłoczony na zimno do smażenia

Przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek, natka pietruszki

lub koper zielony

Soję umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować. Pieczarki udusićz cebulą, kostkę sojową gotować około 10minut - wszystkie składnikizmielić w maszynce dodając białka, soli, pieprzu, majeranku,zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki lub koper zielony. Kotletyformować wielkości łyżki stołowej, otoczyć w otrębach i smażyć narumiano.

5



K O T l E T Y z f A s o l i l u b G R O C I - t U

Fasola jas. - 250 g


Cebula - 100 g

Białka - 2 szt.


Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki, zmiażdżonyczosnek, cząber

Fasolę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować, cebulę udusić naoliwie, kostkę sojową gotować około 10minut w lekko osolonej wodzie- wszystkie składniki zmielić w maszynce dodając białka, soli,pieprzu, majeranku, natki pietruszki i zmiażdżony czosnek, cząber.Wymieszać dokładnie! formować kotlety, otoczyć w otrębach i smażyćna rumiano.

K O T l E T Y Z s o c z E w i c y Z p iE C Z A R k A M i

Soczewica ziarno - 250 g

Pieczarki - 200 g

Cebula - 100 g


Białka - 2 szt.


Przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki, czosnek

Soczewicę umyć, następnie gotować, pieczarki udusić z cebulą, kostkęsojową gotować około 10 minut w lekko osolonej wodzie - wszystkie

składniki zmielić w maszynce, dodać białka, soli, pieprzu, natkępietruszki i zmiażdżony czosnek. Formować kotlety, otoczyć w otrębachi smażyć na rumiano.

6

K O T lE T Y Z R ó ż N y C I- t z b ó ż

Soja ziarno

Cieciorka ziarno

Pszenica ziarno

Soczewica ziarno

Pieczarki

Kostka sojowa

Cebula

Białka

Olej do smażenia

Przyprawy: sól, pieprz, czosnek, natka pietruszki lub koper

zielony

- 1/4 szkl.

- 1/4 szkl.

- 1/4 szkl.

- 1/4 szkl.

- 250 g

- 50 g

- 100 g

Soję, cieciorkę, pszenicę umyć, namoczyć na noc, następnie gotować(można gotować razem). Soczewicę umyć, następnie gotować, pieczarkiudusić z cebulą, kostkę sojową gotować około 10 minut, wszystkieskładniki zmielić w maszynce dodając białka, soli, pieprzu,

zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki lub koper zielony. Dokładniewymieszać, formować kotlety, otoczyć w otrębach i smażyć na rumiano.

K O T lE T Y Z T oF u N A T U R A lN E G O

Serek tofu

Marchew surowa

Por (część biała

lub pęczek szczypiorku)

Sól cebulowa

Pieprz

- 500 g

- 200 g

- 100 g

- 1 szt.

Serek tofu oraz por zmielić w maszynce, marchew zetrzeć drobno natarce, dodać jajko, sól, pieprz. Wszystkie składniki dokładnie połączyćw jednolitą masę. Kotlety formować wielkości łyżki stołowej, otoczyćw otrębach zbożowych, smażyć na rumiano.

7



R y b A w j A R Z Y N A C I - t

RYBY

Ryba

Seler korzeń }Marchew

Pietruszka korzeń

PorCebula

Koper

Sól

Pieprz

Oliwa tłoczona na zimno

- powinna być z ością

- ugotować na półtwardo, potem pokroić

w plastry grubości 0,5 cm

- pokroić w cienkie krążki- pokroić w wiórka

- drobno posiekany

Oczyszczoną rybę natrzeć solą i pieprzem, wnętrze ryby wypełniamykoperkiem zielonym oraz cebulą, rybę ułożyć na blachę lub w naczynieżaroodporne lekko posmarowane oliwą, następnie układamywcześniej ugotowane na półtwardo ipokrojone jarzyny, por, cebulę na

końcu posypujemy koprem zielonym i skraplamy oliwą. Zapiekamyw piekarniku o temperaturze 180°C około 1,5godziny.

R y b A W jA R Z Y N A C I- t W S O S iE p O M id o R O W y M

Filet z dorsza lub inna ryba

Marchew

Cebula

Przecier pomidorowy

Mąka do zatarcia - sosu

Rybę oczyścić, natrzeć solą, pieprzem. Cebulę pokroić we wiórki.Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej o małych otworach. Na dnonaczynia żaroodpornego wlać trochę oleju, następnie układamywarstwę cebuli, marchwi, rybę i powtórnie cebulę, marchew. Przecierpomidorowy rozcieńczyć wodą i zalać rybę z jarzynami tak, abywszystko było przykryte sosem. Piec około 1,5 godziny. Na 15 minutprzed podaniem posypać lekko mąką i zamieszać aby uzyskać gęsty sos.

8

t

I

R y b A W S k O R U p C E z io ło W E j

PSTRĄ~ , k A R p lu b iN N A R y b A W ~A lAREciE (A~AROWEj)

Pstrąg lub karp

Marchew

Pietruszka korzeń

Seler korzeń

Por

Cebula

Ziele angielskie

Liść laurowy

Sok z cytryny

Sól, pieprz

Agar-agar (na pół litra wywaru z jarzyn l kopiastą łyżeczkę)

Warzywa oczyścić - zalać wodą, gotować wywar około 30 minut, dodaćprzyprawy, włożyć rybę i gotować jeszcze około 10minut - odstawić ażostygnie, następnie rybę ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku ~udekorować, odmierzyć pół litra wywaru na 1 łyżeczkę agar-agar,rozmieszać w małej ilości wody i dodać do wcześniej przygotowanego

wywaru. Gotowaćjeszcze około 5minut na małym ogniu. Przestudzić,zalać rybę.

- łosoś lub pstrąg pokrojony w dzwonka

sól, pieprz, koper zielony, pietruszka zielona,

estragon, tymianek, jajka, sok z cytryny

Rybę oczyścić, pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, ziołapołączyć na talerzu, jajka roztrzepać widelcem. Rybę namaczamy

wjajku, następnie grubo otaczamy w ziołach. Smażymy na oleju około15 minut - dekorujemy plastrami cytryny.

Ryba

Przyprawy:

9



Ryb A W ciEŚ ciE NA lEŚNikow YM " filET

Ciasto

Mąka (pszenna "biała", sojowa, kukurydziana, żytnia, razowa,

pszenna razowa - mąkę łączymy w jednakowych ilościach

z każdej)

Sól

Woda

Jajka

Koper zielony - drobno posiekany

Ciasto naleśnikowe przygotowujemy jak na naleśniki - ciasto winnobyć gęste oraz dodajemy dużo drobno posiekanego kopru zielonego.Rybę - filet oczyścić, oprószyć solą i pieprzem, następnie otoczyćw gęstym cieście naleśnikowym.Smażyć na złoty kolor.

10

CiASTO NAlEŚNikoWE

POTRAWY W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM

Mąka (pszenna "biała", sojowa, kukurydziana, żytnia, razowa,

pszenna razowa - mąkę łączymy w jednakowych ilościach

z każdego gatunku)

Sól

WodaJajka

Kilka kropli oliwy

Wymieszać wszystkie składniki - ciasto przygotować na 2 godz. przedsmażeniem. Przygotowane ciasto włożyć do lodówki.

BANAN W ciEŚ ciE NAlEŚNikow YM " gES TyM

Ciasto przygotowujemy jak na naleśniki - powinno być gęste.

Banana obrać z łupiny (w całości) otoczyć w gęstym cieścienaleśnikowym - smażyć na złoty kolor.

S ElER k ORLEŃ W ciEŚciE NAlEŚ Nikow YM " g ES TyM

Seler korzeń ugotować na pół twardo, pokroić w plastry grubości 1cm,oprószyć solą i pieprzem, następnie otoczyć w cieście naleśnikowym -smażyć rumiano na oliwie.

K AlAfioR W ciEŚ ciE NAlEŚNikowY M

Kalafior ugotować na pół twardo podzielić na mniejsze części, oprószyćsolą i pieprzem, otoczyć w cieście naleśnikowym, smażyć na rumiano.

M ARCHEW W ciEŚ ciE NAlEŚNikowYM

Marchew ugotować na pół twardo - oprószyć solą, otoczyć w cieścienaleśnikowym, smażyć na rumiano.

11



Cu kiNiA, kAb ACZEk , P ATis ON w ciEŚciE NAlEŚNikOWYM

Cukinia, kabaczek lub patison - w postaci surowej kroimy w plasterki,oprószyć solą i pieprzem, następnie otoczyć w cieście naleśnikowym,smażyć na rumiano.

J Ab łk A W ciEściE NAlEŚ Nik OW YM

Jabłka w postaci surowej. Jabłko pokroić w plasterki, otoczyćw cieście naleśnikowym, smażyć na rumiano.

PiZZA

Ciasto

Mąka pszenna biała, sojowa

Woda

Mleko sojowe

Drożdże

SólOlej

- 500 g

- 1/2 szklanki

- 1/2 szklanki

- 25 g

- l łyżeczka

- 2 łyżeczki

Farsz

Pieczarki

CebulaPapryka

Pomidory

Tymianek

Ser

- 500 g } udusić na patelni,- 2 szt. przyprawić solą i pieprzem- 2 szt.

- 4 szt. (średnie) pokrojone w plasterki

- 1 łyżka

Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i wodą, dodać mąkę, oleji wyrobić do konsystencji gęstej śmietany. Ciasto odstawić dowyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na blachę, następnierozkładamy farsz, pomidory pokrojone w plasterki, posypujemytymiankiem i startym serem. Zapiekamy w piekarniku około 45 minut.

12

PASTY

P AS TA Z g Rosz ku ZiElONEg O

Groszek zielony ugotowany lub z puszkiNatka pietruszkiOlej tłoczony na zimnoCzosnek

Groszek zmiksować lub zmielić w maszynce, dodać natkę pietruszki,olej, czosnek, dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

P AS TA Z bobu

Bób świeży ugotowany lub z puszkiN atka pietruszkiOlej tłoczony na zimno

Bób zmiksować lub zmielić w maszynce, dodać natkę pietruszki, olej,dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

P AS TA Z F As oli

FasolaCzosnekMajeranek, cząberSól, olej tłoczony na zimno

Fasolę ugotować, zmielić lub zmiksować, dodać zmiażdżony czosnek,majeranek, sól, olej tłoczony na zimno, można też przyprawićprzecierem pomidorowym lub świeżymi ziołami.

PASTA Z c iE ciORk i

CieciorkaCebula duszona na oliwieMajeranekBazyliaSól

Cieciorkę ugotować, cebulę udusić na oliwie - oba składniki zmielićw maszynce lub zmiksować, dodać majeranek, bazylię i sól do smaku,dokładnie wymieszać.

13



P AS TA Z s oji

Soja

Sól

Olej tłoczony na zimno

Papryka lub przecier pomidorowy, zioła

Soję ugotować, zmielić w maszynce lub zmiksować, dodać zmiażdżonyczosnek, sól, olej tłoczony na zimno, wymieszać dokładnie. Możnadodać do smaku paprykę w proszku lub ostrą, przecier pomidorowylub świeże zioła.

P AS TA Z piECZAREk

Pieczarki

Cebula

Ząbek czosnku

Sól

Pieprz

Kilka kropli oliwy

-l kg

- 200 g

- 2-3 szt.

Pieczarki udusić - podsmażyć z cebulą - zmiksować lub zmielićw maszynce, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz do smaku.

PASTA Z s ocZEw icy

Soczewica

Czosnek

Sól

Kilka kropli oleju tłoczonego na zimno

Soczewicę ugotować, zmielić lub zmiksować, dodać zmiażdżonyczosnek, sól, pieprz do smaku oraz po kilka kropli sosu sojowego orazoleju, dokładnie wymieszać.

14

Cieciorkę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować i zmielićw maszynce. Marchew, cebulę, seler korzeń, pietruszkę korzeń zetrzećna tarce na bardzo drobne wiórka i dusić na małej ilości oliwy około15 minut. Zmieloną cieciorkę i uduszone jarzyny połączyć dodającżółtka, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i sos sojowy do smaku, nakońcu dodajemy ubite białka na pianę. Dokładnie wymieszać. Masęwkładamy do foremki, dekorujemy ziarnem słonecznika, dyni,

sezamem, orzechami. Zapiekamy około 25 minut.

Soczewicę umyć, następnie gotować, pieczarki smażyć z cebulą.Soczewicę ugotowaną oraz pieczarki z cebulą zmielić w maszyncedodając żółtka, mąkę ziemniaczaną, stopione masło, tymianek, sossojowy, sól, pieprz do smaku, dokładnie wszystkie składniki wymieszać.Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek i jeszcze raz dokładniewymieszać. Pasztet wykładamy do foremki, posypujemy sezamem,ziarnami dyni i słonecznika. Zapiekamy w piekarniku okolo 25 minut.

P AS ZTET Z ciEcioRki

Cieciorka ziarno

Marchew

Cebula

Seler korzeń

Pietruszka korzeńJajka

Mąka ziemniaczana

Sos sojowy, sól, pieprz

PASZTET Z s oczEw icy

Soczewica ziarno

Pieczarki

Cebula

Jajka

Mąka ziemniaczana

Masło

TymianekSos sojowy, sól, pieprz

PASZTETY

- 500 g

- 250 g

- 250 g

- 100 g

- 100 g- 2 szt.- 2 łyżki- do smaku

- 500 g

- 250 g - lub orzechy laskowe 100 g

- 100 g

- 2 szt.



- 1/2 łyżeczki- do smaku

15



P A S Z T E T Z s o j i - - CZAS Z A p iE k A N iA o k o ło 25 M i N U T

Soja ziarno

Jajka

Pieczarki

Cebula

Gałka muszkatołowa

Mąka ziemniaczanaMasło

Sól, pieprz do smaku

Soję umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować (bardzo miękko)pieczarki udusić z cebulą. Ugotowaną soję i uduszone pieczarkiz cebulą zmielić w maszynce dwukrotnie, dodając sól, pieprz, gałkę,mąkę ziemniaczaną, żółtka, stopione masło. Wszystko dokładniewymieszać, na końcu dodać białka ubite na pianę, jeszcze razdokładnie wymieszać.Masę można podzielić na 3 lub 4 części przyprawiając do smaku każdą

część, np.:1 część przyprawić drobno posiekanym koperkiem1 część przyprawić przecierem pomidorowym1 część dodać zmielone orzechy laskowe1 część przyprawić świeżymi drobno posiekanymi ziołami, np.: melisą,tymiankiem.

Pasztet wkładamy do foremki, dekorujemy, np.: posypać orzechami,ziarnem słonecznika, dyni i sezamem, zapiec około 25 minut.

- 1/2 kg

- 2 szt.

- 100 g- 150 g- 1 gałka

- 1 łyżka- 2 łyżki

16

Przepisy żywienia pełnowartościowego Wczasy zdrowotne U Zboja

Documents

Transcript of Przepisy żywienia pełnowartościowego Wczasy zdrowotne U Zboja