PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK … · Usługi żywieniowe w hotelarstwie ... pobytem gościa...

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

TECHNIK HOTELARSTWA, 422402

wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 15.05.2012

Warszawa 2012


Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

SPIS TREŚCI 1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY ............................................................................................................................................................................ 3 2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY ................................................................................................................................................................................... 3 3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: .......................................................................................................................... 3 4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 3 5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ............................................................................................................................................................. 4 6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM ............................................................................................................................................................. 4 7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO ......... 5 8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA ................................................................................................................................................ 6 9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA ................................................................................................... 7 10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA Z INNYMI ZAWODAMI ................................................................................................................ 7 11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA ............................................................................................................ 8 12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA....................................................................................................................................... 9 13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW ......................................................................................................................... 10

1. Organizacja pracy w hotelarstwie .................................................................................................................................................................. 12 2. Działalność recepcji ........................................................................................................................................................................................ 24 3. Usługi żywieniowe w hotelarstwie ................................................................................................................................................................. 32 4. Marketing usług hotelarskich ......................................................................................................................................................................... 34 5. Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego ................................................................................................................................. 40 6. Język obcy w hotelarstwie .............................................................................................................................................................................. 46 7. Techniki pracy w hotelarstwie ........................................................................................................................................................................ 55 8. Obsługa konsumenta ...................................................................................................................................................................................... 63 9. Obsługa informatyczna w hotelarstwie .......................................................................................................................................................... 70 10. Praktyki zawodowe......................................................................................................................................................................................... 74

ZAŁĄCZNIKI: ....................................................................................................................................................................................................................... 82



TYP SZKOŁY: Technikum

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: Autorzy: mgr Barbara Cymańska-Garbowska, mgr Danuta Witrykus, mgr Grzegorz Wolak Recenzenci: … Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Program nauczania dla zawodu technik hotelarstwa opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: − Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw − Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. − Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. − Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. − Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i

egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. − Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z

dnia 17 listopada 2010 r. − Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do

użytku szkolnego podręczników (projekt) − Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm.



5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM Zaplanowano w technikum następujące przedmioty w zakresie rozszerzonym: geografia – 240 godzin, język obcy nowożytny – 180 godzin, przedmiot uzupełniający: historia i społeczeństwo – 120 godzin.



7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu technik hotelarstwa uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:

1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa;

2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej.

W programie nauczania dla zawodu technik hotelarstwa uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: język obcy nowożytny, geografia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa. W celu realizacji zadań zawodowych uczeń powinien posługiwać się urozmaiconym zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych, a w szczególności słownictwem niezbędnym do obsługi klienta obcojęzycznego począwszy od przyjęcia zamówienia po rozliczenie końcowe. Dotyczy to: rozumienia wypowiedzi ustnych i pisemnych o różnej formie i długości, samodzielnego formułowania krótkich, prostych, zrozumiałych wypowiedzi ustnych i pisemnych, uczestnictwa w rozmowie i reagowania w sposób zrozumiały na typowe sytuacje. Dotyczy to:

• umiejętności rozumienia ze słuchu oraz wypowiedzi pisemnej o różnorodnej formie i długości (np. rozmowy, dyskusje, komunikaty, instrukcje, wiadomości, napisy informacyjne, listy, broszury, ulotki reklamowe, jadłospisy, ogłoszenia, rozkłady jazdy, instrukcje obsługi, dokumentacja techniczna, katalogi i programy komputerowe) w różnych warunkach odbioru, znajdowania w tekście określonych informacji, określania kontekstu wypowiedzi (np. czasu, miejsca, sytuacji, uczestników), rozróżniania formalnego i nieformalnego stylu wypowiedzi,

• prezentowania w formie ustnej i pisemnej informacji o usługach hotelu, przekazywania obcojęzycznym klientom informacji dotyczących cen, godzin, terminów i dat, formułowania pisemnych i ustnych wypowiedzi związanych z kompleksową obsługą gościa hotelu z zastosowaniem odpowiednich form grzecznościowych, wyjaśniania procedur postępowania, przyjmowania reklamacji, prowadzenia negocjacji z potencjalnym gościem, sporządzania



dokumentów w języku obcym związanych z rezerwacją usług, pobytem gościa w hotelu i korzystaniem z różnego rodzaju usług, nazywania poszczególnych elementów umeblowania i wyposażenia pokoju hotelowego, sprzętu, zastawy, sztućców i bielizny stołowej stosowanej na sali konsumenckiej.

Podstawa programowa kształcenia ogólnego z geografii w zakresie rozszerzonym zawiera treści nauczania stanowiące podstawę do kształcenia umiejętności udzielania informacji turystycznej osobom podróżującym, korzystającym z usług hotelu lub innych obiektów świadczących usługi hotelarskie. Potrafi także odczytać na mapach aktualny podział polityczny państw świata, charakteryzować główne procesy demograficzne i uwzględniać zmiany demograficzne w segmentacji usług hotelarskich, ocenić wpływ dysproporcji w poziomie rozwoju społeczno-gospodarczego regionów kraju i świata na popyt na usługi hotelarskie. W zakresie matematyki przeprowadzanie obliczeń dokładnych i przybliżonych ( w tym procentowych), podstaw przedsiębiorczości: poznawanie mechanizmów funkcjonowania gospodarki rynkowej oraz związanych z nią najważniejszych instytucji (bank centralny, giełdy itp.); zapoznanie z podstawowymi zasadami podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej w różnych formach; W zakresie edukacji dla bezpieczeństwa:

− przygotowania do działania ratowniczego oraz nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy − przedstawienia typowych zagrożeń zdrowia i życia podczas pożaru, powodzi, paniki itp. − charakteryzowania zasad zachowania się ludności po ogłoszeniu alarmu, − umiejętność zdobywania i krytycznego analizowania informacji, formułowania hipotez oraz ich weryfikacji.

8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA Technik hotelarstwa planuje, organizuje, oferuje, koordynuje oraz wykonuje usługi hotelarskie w obiekcie hotelarskim i innych obiektach, w których świadczone są usługi hotelarskie. Przyjmuje rezerwację usług, ustala zakres zamówionych usług, sposób ich świadczenia oraz formę zapłaty. Przyjmuje gości w obiekcie, kompleksowo ich obsługuje w trakcie pobytu, wykwaterowuje z obiektu, rozlicza koszty pobytu gości oraz przyjmuje należność. Obsługuje również gości o specjalnym znaczeniu – typu VIP, CIP, gości niepełnosprawnych. Organizuje i oferuje usługi dodatkowe: konferencyjne, turystyczne, rekreacyjno-sportowe, typu Wellness i SPA oraz okolicznościowe na specjalne zamówienie. Prowadzi korespondencję z odbiorcami usług hotelarskich oraz obsługuje sprzęt biurowy, korzysta z komputerowych programów użytkowych i hotelowych. Promuje oferowane usługi z wykorzystaniem różnorodnych form reklamy, sprzedaży osobistej, promocji sprzedaży oraz technik z zakresu public relations. Współpracuje z innymi podmiotami oferującymi usługi hotelarskie, analizuje oferty konkurencji, obserwuje rynek hotelarski oraz zbiera opinie o preferencjach gości. Prowadzi dokumentację eksploatacyjną obiektu hotelarskiego, oblicza i interpretuje wskaźniki wykorzystania bazy hotelowej oraz wskaźniki sprzedaży i opłacalności prowadzonej działalności. Utrzymuje czystość i porządek w obiekcie hotelarskim. Przygotowuje i podaje śniadania. Przestrzega zasad ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno-epidemiologicznych oraz przeciwpożarowych podczas wykonywanych zadań zawodowych.



9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA Badania rynku wskazują, że kondycja branży hotelarskiej w Polsce jest coraz lepsza. W ostatnich latach obserwujemy wzrost zainteresowania rodzimych oraz międzynarodowych sieci hotelowych polskim rynkiem, szczególnie w segmencie hoteli ekonomicznych. Inwestycje hotelarskie oddają także inwestorzy indywidualni. Poprawiają się również ekonomiczne wyniki w branży. Powoli, ale sukcesywnie rośnie liczba udzielonych noclegów oraz stopień wykorzystania miejsc noclegowych hoteli, z usług których korzystają przede wszystkim turyści zagraniczni oraz klienci instytucjonalni. W strukturze popytu zauważa się wzrost udziału gości krajowych. Polska odzyskuje miano recepcji turystycznej z liczącą się bazą noclegową. Potrzeba kształcenia w zawodzie technik hotelarstwa wynika między innymi z tego, że jesteśmy członkiem Unii Europejskiej, a co za tym idzie aktywnym uczestnikiem jej systemu ekonomiczno-społecznego. Wzrastające zapotrzebowanie na szeroko pojęte usługi, w tym turystyczne i hotelarskie, jest trendem dominującym. Aby skutecznie działać na zglobalizowanym, konkurencyjnym rynku, trzeba być dobrym fachowcem, znać języki obce, znać branżę i nowoczesne trendy w niej występujące, ale jednocześnie pamiętać o świadczeniu tradycyjnej gościnności. Elementy te – to główne wymagania współczesnej branży hotelarskiej. Hotel XXI wieku to nie tylko nowoczesny i świetnie wyposażony budynek, ale przede wszystkim kompetentny, wykwalifikowany, uprzejmy i gotowy służyć gościom personel hotelowy. Inwestowanie w kształcenie ludzi świadczących usługi gościnności połączone z zaawansowaną technologią i wiedzą o gościach, pozwalają na szybszy zwrot poniesionych kosztów, a więc poprawę rentowności kapitałowej branży hotelarskiej.

10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA Z INNYMI ZAWODAMI Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Mimo dużych podobieństw w treściach kształcenia zawodów branży turystyczno-hotelarsko-gastronomicznej nie wyodrębniono wspólnych kwalifikacji w tych zawodach. Specyfika zawodu technik hotelarstwa spowodowała, że tak samo lub podobnie brzmiące efekty kształcenia występujące w innych zawodach obszaru turystyczno-gastronomicznego, występując pojedynczo nie stanowią wspólnej grupy. Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, podzielonych proporcjonalnie po minimum 735 godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne i kształcenie zawodowe praktyczne. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik hotelarstwa minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi:

- na kształcenie w ramach kwalifikacji T.11. przeznaczono – minimum 480 godzin. - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.12. przeznaczono – minimum 320 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum

390 godzin.



11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik hotelarstwa powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1. prowadzenia działalności promocyjnej oraz sprzedaż usług hotelarskich; 2. rezerwowania usług hotelarskich; 3. wykonywania prac związanych z obsługą gości w recepcji; 4. przygotowywania jednostek mieszkalnych do przyjęcia gości; 5. przygotowywania i podawania śniadań w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; 6. przyjmowania i realizacji zamówień na hotelarskie usługi dodatkowe.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w technik hotelarstwa: − efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS, OMZ) − efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.f) − efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie:

• T.11. Planowanie i realizacja usług w recepcji; • T.12 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie.

Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.



12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej

Lp.

Nazwa przedmiotu

Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia

Godziny dodatkowe

niezbędne do uzyskania minimum

I II III IV tygodniowo łącznie

Kształcenie zawodowe teoretyczne 1 Organizacja pracy w hotelarstwie 2 2 2 2 8 240 2 Działalność recepcji 3 5 8 240 3 Usługi żywieniowe w hotelarstwie 1 1 2 60

3 Marketing usług hotelarskich 1 1 2 60

4 Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego 1 2 3 90

5 Język obcy w hotelarstwie 1 1 2 60 Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne 5 11 7 2 25 750

Kształcenie zawodowe praktyczne*

6 Techniki pracy w hotelarstwie 3 5 2 2 12 360

7 Obsługa konsumenta 1 3 4 120

8 Obsługa informatyczna w hotelarstwie 2 2 4 120

9 PRAKTYKI ZAWODOWE** 5 5 150 10

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne 3 8 12 2 25 750

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe 8 19 19 4 50 1500 10

PRAKTYKI ZAWODOWE** w II klasie 4 tygodnie

*zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy. Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację T.11. odbywa się pod koniec klasy drugiej. Egzamin potwierdzający trzecią kwalifikację T.12. odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej.



13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu technik hotelarstwa zastosowano taksonomię celów ABCD B. Niemierko

1. Organizacja pracy w hotelarstwie 240 godzin 1.1. Wiadomości wstępne z turystyki i hotelarstwa 1.2. Podstawy hotelarstwa 1.3. Organizacja pracy służby pięter 1.4. Usługi dodatkowe w hotelarstwie

2. Działalność recepcji 240 godzin 2.1. Goście hotelowi 2.2. Służba parterowa w obiekcie hotelarskim 2.3. Zadania recepcji właściwej 2.4. Zasady rozliczania kosztów pobytu gości w obiektach hotelarskich

3. Usługi żywieniowe w hotelarstwie 60 godzin 3.1. Zakres usług gastronomicznych w hotelarstwie

4. Marketing usług hotelarskich 60 godzin 4.1. Analiza rynku usług hotelarskich 4.2. Strategie działań marketingowych przedsiębiorstwa hotelarskiego

5. Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego 90 godzin 5.1. Podstawy formalno-prawne działalności gospodarczej w hotelarstwie 5.2. Funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiego

6. Język obcy w hotelarstwie 60 godzin 6.1. Rezerwacja usług hotelarskich 6.2. Obsługa gości przyjeżdżających i wyjeżdżających 6.3. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie

7. Techniki pracy w hotelarstwie 360 godzin 7.1. Obsługa gości w recepcji 7.2. Obsługa gości w jednostce mieszkalnej – praca służby pięter 7.3. Obsługa gości w zakresie usług dodatkowych

8. Obsługa konsumenta 120 godzin 8.1. Organizacja pracy i funkcjonowanie usług gastronomicznych w obiektach hotelarskich



8.2. Zasady nakrywania do stołu 8.3. Śniadania hotelowe

9. Obsługa informatyczna w hotelarstwie 120 godzin 9.1. Korespondencja biurowa w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego 9.2. Użytkowe programy specjalistyczne w hotelarstwie

10. Praktyki zawodowe 320 godzin T.11. Planowanie i realizacja usług w recepcji 10.1. Rezerwacja usług hotelarskich 10.2. Obsługa gości przyjeżdżających i wyjeżdżających T.12. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie 10.1. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych 10.2. Przygotowanie i podawanie śniadań 10.3. Organizacja usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie



1. Organizacja pracy w hotelarstwie

1.1. Wiadomości wstępne z turystyki i hotelarstwa 1.2. Podstawy hotelarstwa 1.3. Organizacja pracy służby pięter 1.4. Usługi dodatkowe w hotelarstwie

1.1. Wiadomości wstępne z turystyki i hotelarstwa

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Po

ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał kształcenia

PKZ(T.f)(7)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia dotyczące turystyki; P B - Podstawowa terminologia z zakresu turystyki i hotelarstwa.

- Motywy podróżowania jako czynnik stymulujący rozwój turystyki i hotelarstwa.

- Zarys historii rozwoju hotelarstwa. - Prekursorzy współczesnego hotelarstwa. - Klasyfikacja turystyki i kryteria jej podziału. - Formy turystyki. - Rodzaje turystyki i ich charakterystyka. - Polskie i światowe organizacje hotelarskie. - Międzynarodowe i krajowe organizacje

turystyczne związane z hotelarstwem.

PKZ(T.f)(7)2. wyjaśnić podstawowe pojęcia z zakresu hotelarstwa; P B PKZ(T.f)(7)3. określić motywy podróżowania jako czynnika stymulującego rozwój turystyki i hotelarstwa; P B

PKZ(T.f)(7)4. rozróżnić formy turystyki; P B PKZ(T.f)(7)5. scharakteryzować rodzaje turystyki; P C PKZ(T.f)(7)6. scharakteryzować światowe organizacje hotelarskie; P C PKZ(T.f)(7)7. określić zakres działania polskich organizacji hotelarskich; P C PKZ(T.f)(7)8. rozróżnić międzynarodowe i krajowe organizacje turystyczne związane z hotelarstwem; P B

Planowane zadania (ćwiczenia) Opracowanie propozycji wycieczki turystycznej w regionie. Na podstawie otrzymanych przewodników i map po regionie, opracuj propozycje wycieczek turystycznych z uwzględnieniem form i rodzajów turystyki miejscowości, w której znajduje się obiekt świadczący usługi hotelarskie. Propozycje wycieczek będą oferowane gościom obiektu. Zadanie należy wykonać w grupach. Liderzy grup przedstawiają opracowania i uzasadniają swój wybór. Kolejnym etapem powinna być dyskusja i wypracowanie propozycji



wspólnej wycieczki turystycznej. Przygotowanie prezentacji multimedialnej dotyczącej organizacji hotelarskich. Wybór lidera, który podzieli uczniów na grupy 3-5 osobowe i przydzieli zadania. Na podstawie otrzymanej instrukcji wyszukaj w Internecie informacje o zadaniach międzynarodowych organizacji hotelarskich i turystycznych oraz dokonaj selekcji tych informacji. Wyselekcjonowane informacje wykorzystaj w swojej prezentacji. Wykonaną pracę należy porównać z wzorcową prezentacją i dokonać samooceny prawidłowości wykonania zadania. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu organizacja pracy w hotelarstwie powinny być prowadzone w pracowni hotelarstwa, w której powinny znajdować się: stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu, urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, materiały UNWTO dotyczące terminologii z zakresu turystyki, Środki dydaktyczne Plansze, foliogramy, rysunki dotyczące form i rodzajów turystyki, zdjęcia przedstawiające rodzaje turystyki, przewodniki turystyczne po regionie, mapy regionu, pakiety edukacyjne dla uczniów. Czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń, statuty organizacji, prezentacje multimedialne dotyczące organizacji hotelarskich. Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu wiadomości wstępnych z turystyki i hotelarstwa. Dział programowy „Wiadomości wstępne z turystyki i hotelarstwa” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni lub podczas wycieczki. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. Zajęcia powinny być realizowane w grupach do 15 osób. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się terminologią branżową − umiejętność interpretowania, analizowania, łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania.



Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



1.2. Podstawy hotelarstwa


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.f)(1)1. rozróżnić kryteria klasyfikacji obiektów świadczących usługi hotelarskie; P B

– Podstawowe pojęcia dotyczące klasyfikacji: klasyfikacja, kategoryzacja, standard, standaryzacja, jakość.

– Klasyfikacja obiektów świadczących usługi hotelarskie według UNWTO, GUS, ustawy o usługach turystycznych i innych kryteriów: własności, dostępności, zakresu świadczonych usług, lokalizacji, okresu eksploatacji, czasu pobytu gości, wielkości, przeznaczenia.

– Metody oceniania jakości usług hotelarskich: ustawa o usługach turystycznych, ISO, HACCP, rekomendacja, standardy i regulaminy hotelowe.

– Przepisy ustawy o usługach turystycznych dotyczące hotelarstwa.

– Rodzaje i kategorie obiektów hotelarskich. – Gestorzy bazy noclegowej w Polsce. – Rozmieszczenia bazy noclegowej w Polsce. – Kierunki rozwoju hotelarstwa polskiego i na

świecie. – Współczesne systemy i sieci hotelowe w

Polsce i na świecie. – Pojęcia : usługa, usługa turystyczna, usługa

hotelarska. – Cechy usług hotelarskich. – Podział usług hotelarskich.

PKZ(T.f)(1)2. sklasyfikować obiekty świadczące usługi hotelarskie według UNWTO, ustawy o usługach turystycznych, GUS; P C

PKZ(T.f)(1)3. scharakteryzować metody oceniania jakości usług hotelarskich; P C

PKZ(T.f)(1)4. dokonać analizy przepisów ustawy o usługach turystycznych dotyczących hotelarstwa; PP D

PKZ(T.f)(1)5. określić rodzaje obiektów hotelarskich; P B

PKZ(T.f)(1)6. określić wymagania kategoryzacyjne obiektów hotelarskich; P C

PKZ(T.f)(1)7. określić rodzaje i rozmieszczenie bazy noclegowej w Polsce; P B

PKZ(T.f)(5)8. podać kierunki rozwoju hotelarstwa polskiego i światowego; P B PKZ(T.f)(1)9. scharakteryzować współczesne systemy i sieci hotelowe; P C PKZ(T.f)(2)1. wyjaśnić pojęcia: usługa, usługa turystyczna, usługa hotelarska, ruchoma baza noclegowa; P B

PKZ(T.f)(2)2. określić cechy usług hotelarskich; P B PKZ(T.f)(2)3. dokonać klasyfikacji usług hotelarskich; P C PKZ(T.f)(2)4. określić wymagania kategoryzacyjne dotyczące zakresu usług świadczonych w obiektach hotelarskich; P C

PKZ(T.f)(2)5. scharakteryzować podstawowe i dodatkowe usługi hotelarskie; P C PKZ(T.f)(2)6. scharakteryzować usługi hotelarskie świadczone w środkach transportu; P C

PKZ(T.f)(3)1. wyjaśnić pojęcia: stanowisko pracy, komórka organizacyjna, pion funkcjonalny, struktura organizacyjna; P B

PKZ(T.f)(3)2. scharakteryzować typy schematów organizacyjnych w hotelu; P C



PKZ(T.f)(3)3. rozróżnić piony funkcjonalne w obiektach świadczących usługi hotelarskie P B

– Usługi hotelarskie w obiektów świadczących usługi hotelarskie.

– Usługi hotelarskie w środkach transportu. – Schemat organizacyjny w hotelu. – Piony funkcjonalne w obiektach świadczących

usługi hotelarskie. – Sale wielofunkcyjne i ich wyposażenie. – Przystosowanie obiektu hotelarskiego do

potrzeb obsługi gości niepełnosprawnych. – Wymagania kategoryzacyjne dotyczące usług

oraz wyposażenia pionów funkcjonalnych.

PKZ(T.f)(3)4. scharakteryzować wyposażenie pionów funkcjonalnych P C PKZ(T.f)(3)5. określić wymagania kategoryzacyjne dotyczące wyposażenia pionów funkcjonalnych; P B

PKZ(T.f)(3)6. określić przystosowanie obiektu hotelarskiego do potrzeb obsługi gości niepełnosprawnych;

P B

Planowane zadania (ćwiczenia) Dokonanie oceny jakości usług hotelu. Zadanie należy wykonać w grupach. Uczniowie mają za zadanie dokonać oceny jakości usług wybranego hotelu zgodnie z wytycznymi. Na podstawie otrzymanych materiałów: przepisy ustawy o usługach turystycznych, wytycznych dotyczących rekomendacji oraz regulaminu hotelowego należy dokonać oceny jakości usług wybranego rodzaju obiektu na rynku lokalnym. Uczniowie analizują przepisy i materiały, selekcjonują informacje dotyczące spełnienie wymagań kategoryzacyjnych przez obiekt, wypełniają dokumentację rekomendacji dla wybranego obiektu. Liderzy grup przedstawią analizy. Kolejnym etapem powinno być podsumowanie wykonania zadania poprzez wypracowanie wspólnej oceny hotelu. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne powinny być prowadzone w pracowni hotelarstwa, w której powinny znajdować się: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD. W pracowni powinno być możliwe różne ustawienie stolików, sprzyjające wybranej formie pracy. Środki dydaktyczne Plansze, foliogramy , pakiety edukacyjne dla uczniów, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Czasopisma branżowe, ustawa o usługach turystycznych, standardy i regulaminy hotelowe, dostęp do uzyskania informacji z Internetu, prezentacje multimedialne, materiały informacyjno-reklamowe. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań w zawodzie technik hotelarstwa. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu podstawowych wiadomości z hotelarstwa. Dział programowy „Podstawy hotelarstwa” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami kształcenia na zajęciach organizacji pracy w hotelarstwie powinny stać się takie metody, jak: dyskusja, metoda sytuacyjna, studium przypadków, „burza mózgów”, metoda projektów, wycieczki i filmy dydaktyczne. Odpowiedni dobór metod aktywizujących do celów lekcji i omawianych treści pozwoli na nadanie procesowi kształcenia dynamicznego wymiaru, co niewątpliwie ułatwi nie tylko zapamiętanie i zrozumienie treści kształcenia, ale przede wszystkim zastosowanie kształconych umiejętności w praktycznym działaniu. Metody i techniki nauczania proponowane w programie wspomagają również rozwijanie innych kompetencji kluczowych, określonych w podstawie programowej, takich jak:



rozwój osobowości ucznia, rozwój jego aktywności poznawczej, samokształcenie, poznawanie samego siebie czy wreszcie korzystanie ze źródeł. Formy organizacyjne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. Zajęcia należy prowadzić w grupach do 15 osób. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz zadania praktycznego w formie przygotowanej przez uczniów analizy dotyczącej oceny jakości hotelu. Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się terminologią branżową − umiejętność interpretowania, analizowania, łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



1.3. Organizacja pracy służby pięter


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.f)(4)1. wyjaśnić pojęcia: jednostka mieszkalna, węzeł higieniczno-sanitarny; P A – Pojęcie, funkcje i rodzaje jednostek

mieszkalnych. – Wymagania kategoryzacyjne dotyczące części

mieszkalnej obiektu. – Wyposażenie podstawowe i uzupełniające

jednostek mieszkalnych. – Wyposażenie jednostek mieszkalnych dla

gościa specjalnego: niepełnosprawnego, VIP, CIP.

– Pomieszczenia ogólnodostępne w obiektach świadczących usługi hotelarskie.

– Struktura organizacyjna i zadania działu służby pięter.

– Obowiązki pracowników. – Rodzaje i techniki sprzątania jednostek

mieszkalnych. – Sprzęt i środki utrzymania czystości w obiekcie. – Systemy pracy pracowników działu służby

pięter. – Przepisy prawa dotyczące odpowiedzialności

materialnej za rzeczy gościa oraz mienie obiektu.

– Postępowanie z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości.

– Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony przeciwpożarowej

PKZ(T.f)(4)2. określić funkcje jednostki mieszkalnej; P B PKZ(T.f)(4)3. scharakteryzować rodzaje jednostek mieszkalnych; P C PKZ(T.f)(4)4. scharakteryzować rodzaje węzłów higieniczno-sanitarnych; P C T.12.1(1)1. określić strukturę organizacyjną działu służby pięter; P C T.12.1(1)2. określić zadania działu służby pięter; P B T.12.1(1)3. określić zakresy obowiązków pracowników działu służby pięter; P B T.12.1(1)4. określić zasady odpowiedzialności materialnej pracowników służby pięter; P C

T.12.1(1)5. określić procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości; P C

T.12.1(1)6. określić rodzaje dokumentacji obowiązujące w dziale służby pięter; P B

T.12.1(1)7. określić zasady współpracy działu służby pięter z innymi komórkami obiektu świadczącego usługi hotelarskie; P B

T.12.1(2)1. rozróżnić rodzaje jednostek mieszkalnych; P B T.12.1(2)2. scharakteryzować wyposażenie podstawowe i uzupełniające jednostki mieszkalnej według wymagań kategoryzacyjnych; P C

T.12.1(2)3. określić rodzaje wyposażenia jednostek mieszkalnych przeznaczonych dla gości specjalnych; P B

T.12.1(2)4. scharakteryzować pomieszczenia ogólnego użytku; P C T.12.1(3)1. scharakteryzować rodzaje sprzątania w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; P C



T.12.1(3)2. określić procedury sprzątania jednostek mieszkalnych; P B oraz ochrony środowiska w części mieszkalnej. – Dokumentacja działu służby pięter. – Współpraca działu służby pięter z innymi

komórkami obiektu.

T.12.1(3)3. dobrać sprzęt i środki utrzymania czystości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; P B

T.12.1(3)4. określić systemy pracy pracowników działu służby pięter; P C T.12.1(3)5. sporządzić harmonogram pracy pracowników służby pięter; P B BHP(5)1. scharakteryzować czynniki niebezpieczne i szkodliwe występujące w środowisku pracy w dziale służby pięter; P C

BHP(5)2. określić sposoby ochrony przed czynnikami niebezpiecznymi i szkodliwymi występującymi w środowisku pracy - w dziale służby pięter; P B

BHP(6)1. wyjaśnić działanie czynników szkodliwych w środowisku pracy na organizm człowieka; P C

BHP(6)2. określić typowe choroby zawodowe zagrażające pracownikom przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach pracy w służbie pięter;

P B

BHP(6)3. wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach pracy w służbie pięter; P B

Planowane zadania (ćwiczenia) Opracowanie procedury sprzątania jednostki mieszkalnej zwolnionej przez gości. Na podstawie otrzymanej instrukcji opracuj procedurę sprzątania pokoju zwolnionego przez gości. Po zakończeniu wykonanej pracy porównaj opracowaną przez siebie procedurę z otrzymanym wzorem. Dokonaj analizy różnic. Opracowanie procedury sprzątania jednostki mieszkalnej zajętej przez gości. Na podstawie otrzymanej instrukcji opracuj procedurę sprzątania pokoju zajętego przez gości. Po zakończeniu wykonanej pracy porównaj opracowaną przez siebie procedurę z otrzymanym wzorem. Dokonaj analizy różnic. Następnie powinna być dyskusja i wypracowanie wspólnej procedury sprzątania jednostki mieszkalnej. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu organizacja pracy w hotelarstwie powinny być prowadzone w pracowni hotelarstwa oraz w jednostce mieszkalnej. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD. Środki dydaktyczne Plansze, foliogramy, instrukcje, filmy dydaktyczne, pakiety edukacyjne dla uczniów, zeszyty ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Czasopisma branżowe, komputer do uzyskania informacji z Internetu. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań w zawodzie technik hotelarstwa. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, selekcjonowania informacji dotyczących utrzymania czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych. Dział programowy organizacja pracy służby pięter wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Jednakże dominującymi metodami kształcenia na zajęciach powinny stać się takie metody, jak: dyskusja, metoda sytuacyjna, studium



przypadków, „burza mózgów”, metoda projektów, wycieczki i filmy dydaktyczne. Odpowiedni dobór metod aktywizujących do celów lekcji i omawianych treści pozwoli na nadanie procesowi kształcenia dynamicznego wymiaru, co niewątpliwie ułatwi nie tylko zapamiętanie i zrozumienie treści kształcenia, ale przede wszystkim zastosowanie kształconych umiejętności w praktycznym działaniu. Metody i techniki nauczania proponowane w programie wspomagają również rozwijanie innych kompetencji kluczowych, określonych w podstawie programowej, takich jak: rozwój osobowości ucznia, rozwój jego aktywności poznawczej, samokształcenie, poznawanie samego siebie czy wreszcie korzystanie ze źródeł. Formy organizacyjne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. Zajęcia należy prowadzić w grupach do 15 osób. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz zadania praktycznego w formie zaplanowania wyposażenia wybranej jednostki mieszkalnej. Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się terminologią branżową − umiejętność interpretowania, analizowania, łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



1.4. Usługi dodatkowe w hotelarstwie


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.12.3(1)1. określić rodzaje usługi dodatkowych; P B - Podział usług hotelarskich dodatkowych. - Usługi uzupełniające, fakultatywne,

towarzyszące. - Usługi dodatkowe specjalne, na życzenie

gości. - Zakres usług dodatkowych w obiektach

hotelarskich. - Usługi dodatkowe w ruchomej bazie

noclegowej. - Oferta usług dodatkowych – pojęcie,

elementy, przygotowanie, sposoby prezentowania.

- Zasady i formy przyjmowania zamówień usług dodatkowych.

- Przygotowanie zamówionych usług do realizacji.

- Sprzedaż usług dodatkowych. - Dokumentacja dotycząca organizowania i

realizacji usług dodatkowych.

T.12.3(1)2. scharakteryzować usługi dodatkowe uzupełniające; P C T.12.3(1)3. określić rodzaje usług dodatkowych fakultatywnych; P B T.12.3(1)4. scharakteryzować usługi dodatkowe towarzyszące; P C T.12.3(1)5. scharakteryzować usługi dodatkowe specjalne; P C T.12.3(2)1. określić elementy oferty obiektu świadczącego usługi hotelarskie; P B

T.12.3(2)2. przygotować ofertę usług dodatkowych; P C T.12.3(2)3. przygotować ofertę usług specjalnych; PP C T.12.3(2)4. określić sposoby prezentacji ofert usług dodatkowych; P B T.12.3(2)5. określić zasady przyjmowania zamówień dotyczących usług dodatkowych; P B

T.12.3(2)6. określić zasady realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; P B

T.12.3(2)7. określić formy przyjmowania zamówień dotyczących usług dodatkowych; P B

T.12.3(2)8. rozróżnić formy realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; P B

T.12.3(2)9. określić rodzaje dokumentacji dotyczącej przyjmowania zamówień na usługi dodatkowe; P B

T.12.3(2)10. określić rodzaje dokumentacji dotyczącej realizacji zamówień na usługi dodatkowe; P B

T.12.3(4)1. wyjaśnić zasady przyjmowania zamówień usług dodatkowych; P C T.12.3(4)2. przyjąć zamówienie na usługi dodatkowe; P C T.12.3(4)3. ocenić możliwości realizacji zamówienia na usługi dodatkowe; P B



T.12.3(4)4. skalkulować cenę zamówionej usługi dodatkowej; PP C T.12.3(4)5. dobrać formy sprzedaży usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem; P B

T.12.3(4)6. dokonać transakcji kupna-sprzedaży usług dodatkowych; P C T.12.3(4)7. sporządzić dokumentację dotyczącą organizowania usług dodatkowych; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) Sporządzanie oferty usług dodatkowych dla wybranego obiektu hotelarskiego. Zadaniem uczniów jest przygotowanie oferty usług dodatkowych, zgodnie z warunkami. Jesteś pracownikiem działu handlowego hotelu. Opracuj ofertę usług dodatkowych, zgodnie z zamówieniem klienta, który chce zorganizować konferencję w obiekcie. Zamawiający jest klientem niezdecydowanym. Zadanie należy wykonać w małych zespołach dwuosobowych. Uczniowie sami wcielają się w role gościa i hotelarza. Podsumowanie wykonania zadania polega na prezentowaniu opracowanych ofert. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne powinny być prowadzone w pracowni hotelarstwa, w której powinny znajdować się komputer z dostępem do internetu, urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD. W pracowni powinno być możliwe ustawienie stolików, sprzyjające wybranej formie pracy. Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące funkcjonowania obiektu świadczącego usługi hotelarskie. Pomoce wizualne. Materiały informacyjno-reklamowe przedsiębiorstw hotelarskich : foldery, oferty usług, katalogi. Czasopisma branżowe. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań w zawodzie technik hotelarstwa. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu usług dodatkowych. Dział programowy usługi dodatkowe w hotelarstwie wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Ze względu na specyficzną terminologię, wskazane jest zastosowanie metod podających: wykładu informacyjnego, pogadanki z wykorzystaniem różnych źródeł informacji, w tym z Internetu oraz materiałów informacyjno-reklamowych hoteli. Jednakże dominującymi metodami kształcenia na zajęciach organizacji pracy w hotelarstwie powinny stać się takie metody, jak: dyskusja, gry symulacyjne, dydaktyczne i decyzyjne, metoda sytuacyjna, studium przypadków, „burza mózgów”, metoda projektów, wycieczki i filmy dydaktyczne. Odpowiedni dobór metod aktywizujących do celów lekcji i omawianych treści pozwoli na nadanie procesowi kształcenia dynamicznego wymiaru, co niewątpliwie ułatwi nie tylko zapamiętanie i zrozumienie treści kształcenia, ale przede wszystkim zastosowanie kształconych umiejętności w praktycznym działaniu. Metody i techniki nauczania proponowane w programie wspomagają również rozwijanie innych kompetencji kluczowych, określonych w podstawie programowej, takich jak: rozwój osobowości ucznia, rozwój jego aktywności poznawczej, samokształcenie, poznawanie samego siebie czy wreszcie korzystanie ze źródeł. Formy organizacyjne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. Zajęcia należy prowadzić w grupach do 15 osób.



Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz zadania praktycznego w formie przygotowanej przez uczniów oferty usług dodatkowych. Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się terminologią branżową − umiejętność interpretowania, analizowania, łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



2. Działalność recepcji

2.1. Goście hotelowi 2.2. Służba parterowa w obiekcie hotelarskim 2.3. Zadania recepcji właściwej 2.4. Zasady rozliczania kosztów pobytu gości w obiektach hotelarskich

2.1 Goście hotelowi

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi…. Po

ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.2(2)1. określić podstawową misję hotelarstwa; P B − Misja hotelarstwa - oferowanie gościny. − Model gościnności. − Potrzeby gości hotelowych i ich oczekiwania. − Rodzaje i typy gości hotelowych. − Etyka i kultura w obsłudze gości. − Odpowiedzialność etyczno-moralna. − Etykieta, savoir vivre, protokół dyplomatyczny. − Zasady komunikowania się z gośćmi hotelowymi. − Wizerunek pracownika hotelowego. − Procedury w świadczeniu usług hotelarskich. − Zasady postępowania w trudnych i nadzwyczajnych sytuacjach

zawodowych. − Sposoby rozwiązywania konfliktów międzyludzkich.

T.11.2(2)2. rozróżnić rodzaje i typy gości hotelowych; P A T.11.2(2)3. określić potrzeby gości hotelowych; P C T.11.2(1)6. określić zasady etykiety w kontaktach z gośćmi; P B T.11.2(2)4. dobrać oferty do potrzeb gości; PP C BHP(1)1. rozróżnić oznakowanie bezpieczeństwa pomieszczeń i urządzeń w obiekcie hotelarskim; P B

BHP(1)3. scharakteryzować zasady ochrony przeciwpożarowej w obiekcie hotelarskim;

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji dokonanie podziału gości hotelowych ze względu na ich potrzeby. 2. Dokonanie wyboru lidera grupy, podział na małe zespoły oraz opracowanie charakterystyki potencjalnych rodzajów - typów gości hotelowych. 3. Zadaniem uczniów jest wykonanie w oparciu o obowiązujące przepisy prawa (Ustawa o usługach turystycznych wraz z przepisami wykonawczymi) podziału obiektów hotelarskich na turystyczne, ekonomiczne i biznesowe.



4. Przygotowanie oferty hotelowej zgodnie z potrzebami gości w oparciu o otrzymaną instrukcję i założenia. 5.Rozpoznanie położenia, ilości, rodzajów i kategorii obiektów hotelarskich wg otrzymanej instrukcji. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, pakiet przepisów prawa w tym podstawowe wymogi kategoryzacyjne, praktyczny kodeks postępowania IRHA/UFTAA, kodeks etyki hotelarza, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:

• Jakie chce osiągnąć efekty • Przy pomocy jakich metod dostosowanych do wiedzy i możliwości percepcyjnych ucznia • Jakie problemy stawia przed uczniami do rozwiązania (złożoność, stopień trudności) • Jak motywować uczniów do aktywnego opanowania wiedzy.

W dziale powinny być kształtowane umiejętności identyfikowania podstawowej misji hotelarstwa jaką jest oferowanie gościny i analizowania jej następstw w działalności zawodowej. Zalecane metody to: pogadanka, pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru, ocena scenek rodzajowych, aktywności ucznia w rozwiązywaniu zadań praktycznych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



2.2 Służba parterowa w obiekcie hotelarskim


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.1(1)2. określić rodzaje stanowisk występujących w służbie parterowej; P A − Organizacja pracy służby parterowej.

− Wyposażenie techniczne. − Rodzaje stanowisk w służbie parterowej. − Zadania pracowników służby parterowej. − Bezpieczeństwa gości i ich mienia. − Procedury powitania i pożegnania gości. − Opieka nad bagażem. − Sylwetka pracownika służby parterowej.

T.11.1(1)3. scharakteryzować zadania pracowników w zespole bezpośredniej obsługi gości; P C

T.11.1(1)4. określić wyposażenie techniczne recepcji P B

BHP(1)2. określić zasady bhp na stanowiskach pracy w recepcji; P B

BHP(5)1. scharakteryzować szkodliwe czynniki występujące w środowisku pracy recepcji; P C

BHP(5)2. określić sposoby ochrony przed czynnikami niebezpiecznymi i szkodliwymi występującymi w środowisku pracy recepcji; P B

BHP(6)1. wyjaśnić działanie czynników szkodliwych w środowisku pracy recepcji na organizm człowieka; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji ćwiczenie współdziałania bagażowego, portiera, windziarza z recepcją właściwą. 2. Analizowanie obowiązków służbowych pracowników zatrudnionych w służbie parterowej. 3. Ćwiczenia w grupach: powitanie i pożegnanie gości hotelowych z zastosowaniem form grzecznościowych. 4. Współdziałanie służby parterowej przy przyjęciu do hotelu zorganizowanej grupy turystycznej. 5. Ćwiczenia w obsłudze gości niepełnosprawnych z wykorzystaniem odpowiedniego wyposażenia. 6. Demonstracja technik udzielania pierwszej pomocy. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakresami czynności



bagażowego, portiera, windziarza, pracownika ochrony wraz ze schematami współdziałania, fantom, apteczka pierwszej pomocy. Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:

• Jakie chce osiągnąć efekty • Przy pomocy jakich metod dostosowanych do wiedzy i możliwości percepcyjnych ucznia • Jakie problemy stawia przed uczniami do rozwiązania (złożoność, stopień trudności) • Jak motywować uczniów do aktywnego opanowania wiedzy

Zalecane metody to: pogadanka, pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty oraz aranżowane scenki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonania zleconych zadań demonstracyjnych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



2.3 Zadania recepcji właściwej


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.1(1)1. określić funkcje recepcji w obiekcie hotelarskim; P B T.11.1(4)1. określić sposoby przyjęcia rezerwacji usług hotelarskich P A − Podział stanowisk w recepcji.

− Zasady rezerwacji pokoi i usług − Przebukowanie w rezerwacji usług. − Nazwy handlowe pokoi. − Procedury obsługi gości:

a. w trakcie przyjęcia gości do hotelu (check in); b. w trakcie pobytu; c. w trakcie wykwaterowania (check out).

− Procedura obsługi gości przez telefon. − Techniczne środki wyposażenia recepcji. − Dokumentacja prowadzona w recepcji. − Etyka i kultura w obsłudze gości. − Protokół dyplomatyczny i zasady savoir - vivre w obsłudze gości.

T.11.1(4)2. scharakteryzować rodzaje rezerwacji P C T.11.1(4)3. określić dokumentację związaną z rezerwacją usług hotelarskich P B

T.11.1(4)4. określić zasady rezerwacji usług hotelarskich dla grup P B T.11.2(1)1. określić czynności związane z cyklem obsługi gości w recepcji P B

T.11.2(1)2. scharakteryzować procedury obsługi gości przyjeżdżających - check in P C

T.11.2(1)3. scharakteryzować procedury obsługi gości specjalnych P C T.11.2(1)4. określić zasady przyjmowania uwag i reklamacji gości P A T.11.2(1)5. scharakteryzować procedury obsługi gości wyjeżdżających – check out P C

T.11.2(1)7.określić zasady współpracy recepcji ze służbami hotelowymi w zakresie obsługi gości P C

T.11.2(1)8.scharakteryzować dokumentację związaną z kompleksową obsługą gości P C

BHP(1)4. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w obiektach hotelarskich; P B

BHP(1)5.określić znaczenie ergonomii na różnych stanowiskach pracy w recepcji; P B



BHP(6)2. określić typowe choroby zawodowe zagrażające pracownikom przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach pracy w recepcji;

P B

BHP(6)3. wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach pracy w recepcji; P C

Planowane zadania( ćwiczenia) 1.Praca z programem komputerowym: ustalenie bazy dla przyjęcia rezerwacji, opracowanie formularza rezerwacyjnego. 2.Podział grupy na małe zespoły oraz rozwiązywanie zadań zgodnie z instrukcją. 3.Opracowanie oferty usług z zastosowaniem odpowiedniego programu promocyjnego. 4.Przeprowadzenie w oparciu o otrzymaną instrukcję ćwiczenia pn.” Pożar w hotelu – ewakuacja gości” z doproszeniem na zajęcia przedstawiciela PSP. 5.Praktyczne wykonanie, w oparciu o procedurę check In , przyjęcia gościa do hotelu z wykorzystaniem programu komputerowego. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, pakiet przepisów prawa w tym podstawowe wymogi kategoryzacyjne, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakresami czynności pracowników recepcji wraz ze schematami współdziałania służb hotelowych. Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


Zalecane metody to: pogadanka, pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty oraz aranżowane scenki, współpraca z Państwową Strażą Pożarną. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonania zleconych zadań praktycznych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



2.4 Zasady rozliczania kosztów pobytu gości w obiektach hotelarskich


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.2(7)1.rozróżnić formy płatności stosowane w hotelarstwie; P A − Zasady prowadzenia rachunku hotelowego gości. − Rodzaje cen usług hotelarskich. − Formy płatności stosowane w sprzedaży usług hotelarskich. − Procedury przyjmowania należności wg form płatności. − Formy gwarancji rezerwacji i zapłaty za usługi hotelarskie. − Rodzaje i zasady sporządzania dokumentów potwierdzających

zapłatę za usługi. − Zasady rozliczania dziennych wpływów. − Rodzaje rabatów stosowanych w działalności hotelarskiej. obsługa

kasy fiskalnej − Obsługa finansowa gości indywidualnych i zbiorowych (grup) − Zasady stosowania kredytu hotelowego. − Zasady bezpieczeństwa obrotu finansowego w hotelu.

T.11.2(7)2.scharakteryzować urządzenia stosowane przy przyjmowaniu należności za pobyt; P C

T.11.2(7)3.scharakteryzować dokumenty potwierdzające przyjęcie należności za pobyt; P C

T.11.2(7)4. określić zasady przyjmowania należności gotówką i kartą płatniczą; P B

T.11.2(8)1. rozróżnić rodzaje cen usług hotelarskich; P A T.11.2(8)2. rozróżnić rodzaje obciążeń gości hotelowych; P B T.11.2(8)3. scharakteryzować rodzaje rabatów stosowanych w sprzedaży usług hotelarskich; P C

T.11.2(8)4. określić zasady rozliczania przedpłat, zaliczek i zadatków; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Praktyczna obsługa kasy fiskalnej. 2. Sporządzenie wg instrukcji faktury VAT. 3. Ćwiczenia z programem komputerowym – dokumentacja rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim. 4. Ćwiczenia z czytnikiem kart płatniczych POS. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe, kasa fiskalna, czytnik kart płatniczych



Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


Zalecane metody to: pogadanka, pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty oraz sporządzanie dokumentów finansowych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonania zleconych zadań praktycznych Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



3. Usługi żywieniowe w hotelarstwie

3.1. Zakres usług gastronomicznych w hotelarstwie

3.1. Zakres usług gastronomicznych w hotelarstwie


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

PKZ(T.f)(8)1.określić składniki pokarmowe niezbędne dla organizmu człowieka; P B − Zasady racjonalnego żywienia.

− Rodzaje zakładów gastronomicznych w hotelarstwie. − Zakres usług gastronomicznych w obiektach świadczących usługi

hotelarskie. − Rola, rodzaje i elementy składowe śniadań w usługach

hotelarskich. − Metody i techniki przygotowania śniadań hotelowych. − Rodzaje nakryć oraz bielizny stołowej. − Naczynia, sztućce, bielizna stołowa do podawania śniadań. − Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno-

epidemiologiczne w gastronomii. − System HACCP w gastronomii hotelowej.

PKZ(T.f)(8)2. określić wartość odżywczą produktów spożywczych; PKZ(T.f)(8)3. scharakteryzować zasady planowania posiłków zgodnie z normami żywienia; P C

T.12.2.(3)1. rozróżnić rodzaje śniadań; P A T.12.2(3)2. scharakteryzować elementy składowe śniadań; P B

T.12.2(3)3. dostosować rodzaj śniadań do wymagań gości; P B

T.12.2(4)1. rozróżnić metody przygotowania śniadań; P A

T.12.2(4)2. określić techniki przygotowania śniadań; P C

T.12.2(8)1. rozróżnić formy podawania śniadań; P A

T.12.2(8)2.dostosować formy podawania śniadań do oczekiwań gości; PP D

T.12.2(10)1. rozróżnić bieliznę stołową; P A

T.12.2(10)2.dobrać zastawę stołową do menu; P C

BHP(5)1. określić źródła i czynniki szkodliwe w gastronomicznym środowisku pracy; P B



BHP(5)2. opisać zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w gastronomicznym środowisku pracy; P C

BHP(6)1. wyjaśnić działanie czynników szkodliwych w środowisku pracy na organizm człowieka; P C

BHP(6)2. określić typowe choroby zawodowe zagrażające pracownikom przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach pracy w gastronomii;

P B

BHP(6)3. wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na stanowiskach pracy w gastronomii; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1.Rozróżnianie rodzajów zakładów gastronomicznych w obiektach hotelarskich. 2.Charakterystyka składników pokarmowych w żywieniu człowieka w obiektach hotelarskich. 3.Na podstawie otrzymanej instrukcji opisanie podstawowych składników pokarmowych śniadań w obiektach hotelarskich z uwzględnieniem sezonowości w dostawach surowców. 4. Podział na zespoły – praktyczne ćwiczenia z planem HACCP. 5. Dekoracja stołu; rodzaje dekoracji dostosowane do pory dnia oraz posiłku. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, filmy o tematyce gastronomiczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakresami czynności kelnera wraz ze schematami współdziałania innymi działami obiektu hotelarskiego, Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


Zalecane metody to: pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty oraz aranżowane scenki rodzajowe. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz oceny wykonania zleconych zadań demonstracyjnych Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



4. Marketing usług hotelarskich

4.1. Analiza rynku usług hotelarskich 4.2. Strategie działań marketingowych przedsiębiorstwa hotelarskiego

4.1. Analiza rynku usług hotelarskich


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.f)(5)1. określić elementy makro- i mikro-otoczenia przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P A − Potencjał rynku usług hotelarskich i możliwości jego rozwoju.

− Otoczenie przedsiębiorstwa hotelarskiego. − Formy współpracy – franchising, outsourcing,

koopetycja, partnerstwo. − Systemy hotelowe i grupy marketingowe − Czynniki determinujące zachowania odbiorców usług

hotelarskich. − Potrzeby i oczekiwania gości hotelowych. − Segmentacja rynku usług hotelarskich. − Badania rynku usług hotelarskich. − Badania wewnątrz obiektu hotelowego. − Analiza SWOT obiektu świadczącego usługi

hotelarskie. − Mierniki działalności hotelarskiej.

PKZ(T.f)(5)2. scharakteryzować czynniki wpływające na zmienność popytu na rynku usług hotelarskich;

P B

PKZ(T.f)(5)3.określić szanse i zagrożenia płynące dla przedsiębiorstwa hotelarskiego z jego otoczenia;

P C

PDG(4)1. scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży turystycznej;

P A

PDG(4)2. wyjaśnić powiązania między przedsiębiorstwami i instytucjami występującymi w branży turystycznej;

P C

PDG(4)3. wyjaśnić zasady współpracy miedzy podmiotami działającymi w sektorze usług hotelarskich;

P C

PDG(5)1. określić wpływ podmiotów kształtujących podaż na działalność przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C

PDG(5)2. dokonać analizy elementów otoczenia konkurencyjnego przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C

PDG(5)4.porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne; P C

PDG(6)1. określić formy współpracy przedsiębiorstw w branży turystycznej; P A

PDG(6)2. wyjaśnić znaczenie współpracy między podmiotami dla rozwoju branży turystycznej;

P C



PDG(6)3. scharakteryzować typowe obszary współpracy przedsiębiorstw sektora usług hotelarskich;

P C

PDG(10)1. sklasyfikować segmenty rynku usług hotelarskich na podstawie różnych kryteriów;

P B

PDG(10)2. określić cechy odbiorców usług hotelarskich w poszczególnych segmentach;

P B

PDG(10)3. ocenić atrakcyjność segmentów rynku usług hotelarskich; PP D

PKZ(T.f)(5)4. rozróżnić rodzaje i źródła informacji marketingowej pozyskiwanej przez przedsiębiorstwo hotelarskie;

P A

PKZ(T.f)(5)5. określić techniki pozyskiwania informacji w obiekcie hotelarskim; P C

PKZ(T.f)(5)6. zastosować metody i techniki badań marketingowych w działalności hotelarskiej;

PP D

T.11.1(2)1. dokonać analizy potrzeb i oczekiwań gości hotelowych na podstawie informacji w bazie danych;

P C

T.11.1(2)2. określić grupy odbiorców usług hotelarskich; P B

T.11.1(3)6. dokonać analizy wpływu promocji na kształtowanie popytu na usługi hotelarskie;

P D

T.11.2(5)3. porównać oferty różnych hoteli; P C PKZ(T.f)(5)7. zinterpretować mierniki oceny działalności hotelarskiej; P C Planowane zadania 1.Przegląd lokalnego rynku usług hotelarskich – praca z wykorzystaniem „Metody portfolio” lub „Metody projektów” Zadaniem uczniów jest zebranie i opracowanie materiałów umożliwiających przegląd przedsiębiorstw funkcjonujących na lokalnym rynku. Przygotowany materiał powinien zawierać w zależności od wybranej metody przegląd lub analizę ofert przedsiębiorstw hotelarskich, ich charakterystykę, określenie słabych i mocnych stron, porównanie ich ofert. Przy wyborze Portfolio nauczyciel powinien określić rodzaju i formę gromadzonych materiałów oraz wskazać termin, w którym będą wykorzystane. Projekt powinien być poprzedzony pisemnym kontraktem. Pełny kontrakt powinien zawierać: temat projektu, plan pracy, zadania dla poszczególnych członków grupy, określony sposób realizacji, pomoce fachowe np. literaturę, ustalony termin ukończenia, sposób prezentacji, kryteria oceny projektu. Podczas pracy nad projektem uczniowie powinni kontaktować się z nauczycielem, celem wyjaśnienia swoich wątpliwości, czy też korekty ewentualnych pomyłek. Na zakończenie uczniowie przedstawiają rezultaty swojej pracy na forum klasy. 2.Umowa franchisingowa – gra dydaktyczna „Puzzle” (uczniowie pracują w grupach) Każdy uczeń w grupie otrzymuje do przestudiowania inną część tematu. Na hasło „start” uczniowie po kolei relacjonują grupie to, czego się nauczyli. Nauczyciel sprawdza, czy uczniowie z poszczególnych grup opanowali całość materiału. 3.Techniki badań marketingowych w obiektach hotelarskich – metoda „Prawda-Fałsz” Uczniowie pracują w grupach. Każda grupa dysponuje: planszą wielkości A4 z polami: PRAWDA,FAŁSZ, KARTY, BRAK DECYZJI, BRAK WIEDZY i zestawem kart. Na jednej stronie kart wpisujemy twierdzenia, określenia. Karty leżą w polu oznaczonym ,,KARTY”, nie zapisaną stroną do góry. Uczestnicy grupy kolejno wyciągają kartę i głośno czytają tekst, proponując grupie odpowiedź: ,,prawda” lub ,,fałsz” albo zgłaszając ,,brak wiedzy” . Następnie wszyscy pozostali członkowie wyrażają swoje zdanie. Odczytujący kładzie kartę na polu ,,Prawda” lub



,,Fałsz” lub jeśli grupa w określonym czasie nie dojdzie do porozumienia – odkłada kartę na polu ,,brak decyzji” lub ,,brak wiedzy” (w przypadku, gdy grupa potrzebuje więcej informacji). Karty leżące w polach ,,brak decyzji” stają się punktem wyjścia do dalszej pracy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z przedmiotu marketing usług hotelarskich powinny być prowadzone w sali, w której można zmieniać ustawienie stolików, zależnie od formy pracy. Wśród niezbędnych pomocy powinny znaleźć się odtwarzacz DVD i stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu. Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące charakterystyki rynku usług hotelarskich. Pomoce wizualne. Materiały informacyjno-reklamowe przedsiębiorstw hotelarskich : foldery, oferty usług, katalogi. Czasopisma branżowe. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych technika hotelarstwa, głównie poprzez poznanie i zrozumienie podstawowych zasad działalności marketingowej w obszarze usług hotelarskich. Ze względu na specyficzną terminologię, wskazane jest zastosowanie metod podających: wykładu informacyjnego, pogadanki z wykorzystaniem różnych źródeł informacji, w tym z Internetu oraz materiałów informacyjno-reklamowych hoteli. Jednakże dominującymi metodami kształcenia na zajęciach z marketingu usług hotelarskich powinny stać się takie metody, jak: dyskusja, gry symulacyjne, dydaktyczne i decyzyjne, metoda sytuacyjna, studium przypadków, „burza mózgów”, metoda projektów, wskazane jest organizowanie wycieczek oraz prezentowanie filmów dydaktycznych. Odpowiedni dobór metod do celów lekcji i omawianych treści, pozwoli na doskonalenie umiejętności przydatnych nie tylko podczas lekcji, ale również w codziennym życiu: umiejętności wyciągania wniosków, myślenia analitycznego i krytycznego, łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe, umiejętności zachowania się w nowej sytuacji, komunikatywności, kreatywności oraz prowadzenia dyskusji. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się specjalistyczną terminologią, − umiejętność analizowania i interpretowania oraz łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego, na dobieranie, uzupełnianie luk oraz prawda – fałsz. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



4.2 Strategie działań marketingowych przedsiębiorstwa hotelarskiego


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.f)(6)1. określić warunki decydujące o konieczności stosowania orientacji rynkowej w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P B − Podstawowe orientacje działalności przedsiębiorstw.

− Planowanie strategiczne i operacyjne w przedsiębiorstwie hotelarskim.

− Zasady marketingu transakcyjnego i relacyjnego (partnerskiego)

− Marketing-mix w usługach hotelarskich. − Struktura usługi hotelarskiej jako produktu. − Aspekty jakości usług hotelarskich. − Sposoby podnoszenia jakości usług

hotelarskich. − Marka w hotelarstwie. − Strategie produktowo-rynkowe. − Metody ustalania cen usług hotelarskich. − Strategie cenowe. − Pośrednicy i kanały dystrybucji usług

hotelarskich. − Strategie dystrybucji usług hotelarskich. − Reklama usług hotelarskich. − Promocja sprzedaży usług hotelarskich. − Public relations jako środek komunikacji

przedsiębiorstwa z rynkiem. − Bezpośrednia i pośrednia sprzedaż osobista. − Strategie promocji w procesie komunikacji

rynkowej. − Marketing bezpośredni.

PDG(4)4. uzasadnić celowość tworzenia trwałych powiązań z partnerami opartych na lojalności z dostawcami i pośrednikami;

PP D

PDG(5)3. określić strategie konkurowania w sektorze usług hotelarskich; P B

PKZ(T.f)(6)2. scharakteryzować podstawowe zasady marketingu usług; P C

PKZ(T.f)(6)3. rozróżnić zasady marketingu transakcyjnego i relacyjnego; P B

PKZ(T.f)(6)4. scharakteryzować elementy marketingu-mix w usługach hotelarskich;

P C

T.11.1(2)3.scharakteryzować usługi oferowane różnym grupom odbiorców; P C

T.11.1(2)4. ocenić zgodność zawartości oferty usług z profilem obiektu świadczącego usługi hotelarskie;

P C

T.11.1(2)5. scharakteryzować kryteria oceny jakości usług; P C

T.11.1(3)1. określić zasady komunikacji marketingowej; P C

T.11.1(3)2. scharakteryzować strukturę narzędzi promocji usług hotelarskich; P C

T.11.1(3)3. zidentyfikować formy promocji stosowane przez obiekty świadczące usługi hotelarskie;

P B

T.11.1(3)4. określić czynniki doboru formy i nośników promocji usług hotelarskich;

P B

T.11.1(3)5. dobrać środki promocji do celu promocji, rodzaju produktu oraz adresata;

P C

T.11.2(5)1. wyjaśnić zasady odpłatności za usługi dodatkowe; P B

T.11.2(5)2. określić relację pomiędzy ceną a jakością oferowanych usług; P C

PDG(10)4. rozróżnić elementy planu marketingowego; P A



PDG(10)5. określić cele planu marketingowego przedsiębiorstwa hotelarskiego; P B − Marketing wewnętrzny - rola personelu w kształtowaniu usługi hotelarskiej jako produktu.

− Wzajemne interakcje personel/ gość.

PDG(10)6. sporządzić uproszczony plan marketingowy obiektu hotelarskiego; P C

PDG(10)7. rozróżnić strategie działania przedsiębiorstw; P B

PDG(10)8. określić czynniki doboru i realizacji strategii marketingowej; P C

PDG(10)9. rozróżnić elementy strategii produktu, ceny i dystrybucji usług hotelarskich;

P B

Planowane zadania 1.Definicja marketingu partnerskiego – metoda „Kula śniegowa” Uczniowie pracując indywidualnie wypisują wszystkie informacje na dany temat. Następnie w parach odczytują swoje materiały, dyskutują, wybierają istotne cechy i tworzą wspólną definicję, którą zapisują na kartce. Pary łączą się w czwórki, czwórki w ósemki itd. i w ten sposób ustalają wspólną definicję, którą zapisują na dużej kartce. 2.Strategia produktu - Problem do rozwiązania – Hotel zlokalizowany w centrum dużego miasta nie ma parkingu - dyskusja „Burza mózgów” lub jej modyfikacja metoda „635” „Burza mózgów” Uczniowie dyskutując na forum klasy proponują różne sposoby rozwiązania problemu. W trakcie dyskusji można zgłaszać wszystkie pomysły i rozwiązania. Pomysły te nie mogą być oceniane, ani komentowane. Metoda „635” Nauczyciel dzieli zespół na sześcioosobowe grupy (6), rozdaje planszę zawierającą sześć razy po trzy pola (3) – stanowiące miejsce do zapisywania pomysłów; każdy członek grupy otrzymuje jedną planszę, na której wypełnia pierwszy wiersz – czyli zapisuje trzy pomysły i przekazuje planszę zgodnie z ruchem wskazówek zegara do następnego członka grupy. W tak ustalony sposób każda plansza przekazywana jest pięciokrotnie (5), aż wróci w całości wypełniona do pierwotnego właściciela. W ten sposób można zgromadzić 108 zapisów, o ile żaden się nie powtórzy. Tak zgromadzony materiał podlega dyskusji i końcowemu opracowaniu rozwiązania problemu. Można zastosować modyfikacje tej techniki proponując nie 3, lecz inną liczbę pomysłów lub zmieniając liczbę uczniów w grupie. 3. Znaczenie własnej strony www hotelu – gra dydaktyczna “Poker kryterialny” Podział klasy na grupy. Każda grupa otrzymuje wcześniej przygotowany plakat z zapisanym standardem w środku oraz 12 kart do gry. Uczniowie rozkładają karty na różnych obszarach w zależności od ich ważności. Jeśli pole już jest zajęte, a uczeń uważa, że jego karta tam powinna się znaleźć, negocjuje z grupą podając swoje argumenty. Jeśli grupa zaakceptuje układa swoją, a inną zabiera ten uczeń, który ją wcześniej położył. Gdy wszystkie karty uczniów zostają ułożone następuje porównywanie wyników z poszczególnych grup.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z przedmiotu Marketing usług hotelarskich powinny być prowadzone w sali, w której można zmieniać ustawienie stolików, zależnie od formy pracy. Wśród niezbędnych pomocy powinny znaleźć się odtwarzacz DVD i stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu. Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące funkcjonowania obiektu świadczącego usługi hotelarskie. Pomoce wizualne. Materiały informacyjno-reklamowe przedsiębiorstw hotelarskich : foldery, oferty usług, katalogi. Czasopisma branżowe. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.



Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych technika hotelarstwa, głównie poprzez poznanie i zrozumienie podstawowych zasad działalności marketingowej w obszarze usług hotelarskich. Ze względu na specyficzną terminologię, wskazane jest zastosowanie metod podających: wykładu informacyjnego, pogadanki z wykorzystaniem różnych źródeł informacji, w tym z Internetu oraz materiałów informacyjno-reklamowych hoteli. Jednakże dominującymi metodami kształcenia na zajęciach z marketingu usług hotelarskich powinny stać się takie metody, jak: dyskusja, gry symulacyjne, dydaktyczne i decyzyjne, metoda sytuacyjna, studium przypadków, „burza mózgów”, metoda projektów, wskazane jest organizowanie wycieczek oraz prezentowanie filmów dydaktycznych. Odpowiedni dobór metod aktywizujących do celów lekcji i omawianych treści pozwoli na nadanie procesowi kształcenia dynamicznego wymiaru, co ułatwi nie tylko zapamiętanie i zrozumienie treści kształcenia, ale przede wszystkim zastosowanie nabytych umiejętności w praktycznym działaniu. Proponowane metody i techniki nauczania wpłyną również na rozwój innych kompetencji kluczowych, określonych w podstawie programowej, takich jak: rozwój osobowości ucznia, rozwój jego aktywności poznawczej, samokształcenie, poznawanie samego siebie czy wreszcie korzystanie z różnych źródeł informacji. Formy organizacyjne Stosowanie aktywizujących metod nauczania wymaga różnego stopnia aktywności uczniów. Formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane: obejmować jednolitą pracę całej grupy, jednolitą lub zróżnicowaną pracę mniejszych zespołów oraz zróżnicowaną pracę indywidualną.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się specjalistyczną terminologią − umiejętność interpretowania, analizowania, łączenia zdarzeń i faktów w związki przyczynowo-skutkowe. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego, na dobieranie, uzupełnianie luk oraz prawda – fałsz. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



5. Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego

5.1. Podstawy formalno-prawne działalności gospodarczej w hotelarstwie 5.2. Funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiego

5.1 Podstawy formalno-prawne działalności gospodarczej w hotelarstwie


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(2)1. wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; P B − Podstawowe pojęcia związane z

funkcjonowaniem gospodarki rynkowej: potrzeby, dobra i usługi, czynniki wytwórcze, proces gospodarowania.

− Mechanizm rynkowy. − Mierniki aktywności gospodarczej. − Formy organizacyjno-prawne działalności

gospodarczej. − Reglamentacja działalności gospodarczej. − Dokumentacja dotycząca podejmowania

działalności gospodarczej. − Obowiązki pracodawcy w zakresie

bezpieczeństwa i higieny pracy i ppoż. − Przepisy prawne dotyczące zabezpieczenia

przeciwpożarowego oraz bezpieczeństwa i higieny pracy.

− Przepisy prawne związane z bezpieczeństwem żywności – system HACCP.

− Przepisy ochrony środowiska.

BHP(2)2. zidentyfikować podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; P B

BHP(2)3. scharakteryzować zadania organów administracji rządowej i instytucji działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; P C

PDG(1)1. rozróżnić motywy i cele gospodarowania; P B PDG(1)2. posługiwać się pojęciami z zakresu działania mechanizmu rynkowego; P C PDG(1)3. scharakteryzować formy prawnoorganizacyjne przedsiębiorców; P B PDG(1)4. określić istotę Polskiej Klasyfikacji Działalności; P B PDG(1)5. rozróżnić podstawowe kategorie makroekonomiczne: PKB, bezrobocie, inflacja; P B

PDG(2)1. określić prawa i obowiązki pracownika wynikające z Kodeksu Pracy; P B PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy w zakresie zatrudnienia; P C PDG(2)6. określić przepisy prawa podatkowego; P B PDG(3)1. określić ograniczenia w swobodzie wykonywania działalności gospodarczej; P B



PDG(3)2. określić przepisy prawne regulujące stosunki gospodarcze łączące producentów, pośredników i konsumentów; P B

PDG(7)1. wymienić kryteria doboru formy organizacyjno-prawnej dla prowadzenia działalności gospodarczej w hotelarstwie; P B

PDG(7)2. wskazać wymagania prawne dotyczące uruchomienia obiektu świadczącego usługi hotelarskie; P B

PDG(7)3. określić etapy zakładania przedsiębiorstwa hotelarskiego; P B PKZ(T.f)(9)1. określić akty prawne regulujące świadczenie usług hotelarskich; P A PKZ(T.f)(9)2. scharakteryzować zakres obowiązków przedsiębiorstw hotelarskich w zakresie spełniania wymagań ochrony pracy i ochrony środowiska; P C

Planowane zadania 1.Własna firma – od pomysłu do rejestracji - Metoda linii czasu. Uczniowie w grupach pracują z materiałami źródłowymi, wybierają istotne wydarzenia i umieszczają je w ujęciu chronologicznym na linii czasu, a następnie dokonują ich opisu i prezentacji w wybranej przez siebie formie. 2.Biznes plan przedsiębiorstwa hotelarskiego - Metoda projektów. Uczniowie pracują w 4-6 osobowych grupach, które realizują ten sam temat. Zadaniem uczniów jest zebranie i opracowanie materiałów umożliwiających przygotowanie planu działania małego przedsiębiorstwa. Przygotowany materiał powinien zawierać opis przedsięwzięcia, charakterystykę firmy, analizę rynku, profil działalności, plan marketingowy i finansowy, zasoby kadrowe i materialne. Projekt powinien być zadany w formie pisemnego kontraktu. Pełny kontrakt powinien zawierać: temat projektu, plan pracy, zadania dla poszczególnych członków grupy, określony sposób realizacji, pomoce fachowe np. literaturę, ustalony termin ukończenia, sposób prezentacji, kryteria oceny projektu. Podczas pracy nad projektem uczniowie powinni kontaktować się z nauczycielem, celem wyjaśnienia swoich wątpliwości, czy też korekty ewentualnych pomyłek. Na zakończenie uczniowie przedstawiają rezultaty swojej pracy na forum klasy. 3.Środki ochrony przeciwpożarowej - Wycieczka do Staży Pożarnej. Uczniowie uczestniczą w wycieczce do wybranej jednostki straży pożarnej. Przed realizacją wycieczki należy przygotowanie merytoryczne uczniów do tematu wycieczki i zaplanowanych efektów szczegółowych.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z przedmiotu Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego powinny być prowadzone w sali wyposażonej w sprzęt audiowizualny i stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu. Środki dydaktyczne Zbiory przepisów prawnych: kodeks cywilny, kodeks spółek handlowych, kodeks pracy, ustawy i rozporządzenia dotyczące podejmowania działalności gospodarczej w hotelarstwie. Wzory umów, wniosków, deklaracji, formularzy, instrukcje BHP, ppoż. Filmy i plansze dydaktyczne. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Ze względu na zmiany zachodzące w gospodarce niezbędne jest systematyczne aktualizowanie treści programowych i zestawów pomocy dydaktycznych dotyczących podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej.



Zalecane metody dydaktyczne Celem realizacji programu nauczania przedmiotu Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego jest poznanie przez uczniów podstaw funkcjonowania rynku oraz podejmowania działalności gospodarczej. Program przedmiotu powinien być realizowany z zastosowaniem metod podających i aktywizujących . Zalecane jest czerpania pomysłów i ćwiczeń z różnych metod i tworzenie własnej eklektycznej metody nauczania, która skuteczna będzie w pracy z daną grupą uczniów. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotują ucznia do wykonywania zadań zawodowych technika hotelarstwa, głównie poprzez poznanie i utrwalenie podstawowej terminologii z zakresu gospodarki rynkowej oraz wykształcenie umiejętności interpretowania i stosowania przepisów dotyczących podejmowania działalności gospodarczej z uwzględnieniem specyfiki sektora usług hotelarskich. Znaczącą rolę powinny stanowić metody aktywizujące stosowane pojedynczo lub w zestawieniach. Przygotowane przez nauczyciela ćwiczenia powinny umożliwiać kształtowanie umiejętności obliczania miar i wskaźników oraz sporządzania dokumentacji. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej lub grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia W kontroli i ocenie osiągnięć należy szczególnie uwzględnić umiejętności: – analizowania zjawisk gospodarczych, – zrozumienia istoty równowagi rynkowej, – analizowania przepisów prawa, – prawidłowego sporządzanie dokumentów, – korzystania z aktualnych informacji. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego, na dobieranie, uzupełnianie luk oraz prawda – fałsz. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach - sporządzanie pism i wypełnianie formularzy, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



5. 2 Funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiego


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(3)1. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

P B − Klasyfikacja kosztów w przedsiębiorstwie hotelarskim.

− Źródła przychodów. − Próg opłacalności. − Elementy wyniku finansowego. − Źródła i formy pozyskiwania kapitału. − Opodatkowanie działalności gospodarczej. − Zakres ubezpieczeń społecznych. − Ubezpieczenia gospodarcze. − Rodzaje umów cywilnoprawnych w działalności

przedsiębiorstwa hotelarskiego. − Ochrona danych osobowych. − Prawo autorskie w działalności

przedsiębiorstwa hotelarskiego. − Pracownicy przedsiębiorstwa hotelarskiego. − Dokumentacja związana z zatrudnieniem. − Czas pracy. − Wynagrodzenie za pracę. − Urlopy pracownicze. − Umowa hotelowa. − Konwencja o odpowiedzialności osób

utrzymujących hotele za rzeczy wniesione przez gości hotelowych.

BHP (3)2. wymienić obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

P B

BHP(3)3. scharakteryzować procedurę postępowania w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w przedsiębiorstwie hotelarskim;

P C

PDG(2)3. sporządzić dokumenty dotyczące zatrudnienia; P C

PDG (2)4. określić wpływ przestrzegania praw i obowiązków pracownika na działalność przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C

PDG(2)5. wyjaśnić znaczenie przepisów o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C

PDG(3)2. określić przepisy prawne regulujące stosunki gospodarcze łączące producentów, pośredników i konsumentów;

P B

PDG(3)3. scharakteryzować obowiązki przedsiębiorstwa wynikające z przepisów podatkowych;

P C

PDG(3)4. posługiwać się podstawowymi przepisami prawa w zakresie ubezpieczeń społecznych i gospodarczych;

P C

PDG(7)4. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla małego przedsiębiorstwa hotelarskiego; P C

PDG(11)1. określić składniki kosztów i przychodów w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P B

PDG(11)2. określić wpływ kosztów na wynik finansowy przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C

PDG(11)3. dokonać analizy progu rentowności przedsiębiorstwa hotelarskiego; P C



PDG(11)4. określić źródła finansowania działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P B

PKZ(T.f)(9)3. scharakteryzować umowę hotelową; P C

PKZ(T.f)(9)4. wyjaśnić zasady odpowiedzialności cywilnej przedsiębiorców prowadzących obiekt hotelarski wobec gości;

P C

PKZ(T.f)(9)5. określić wymagania higieniczno-sanitarne obowiązujące w przedsiębiorstwie hotelarskim;

P B

Planowane zadania 1.Charakterystyka spółek. Gra dydaktyczna „Puzzle” inaczej zwana metodą Stolików ekspertów lub JIGSAW Klasa zostaje podzielona na tyle grup na ile fragmentów podzielimy materiał. Każdy członek grupy otrzymuje swoją część do nauczenia się, a grupa wspólnie opanowuje całość materiału dotyczącą spółek. Kolejnym etapem jest spotkanie w grupach ekspertów uczniów opracowujących to samo zagadnienie. Pozwala to uporządkować zdobytą wiedzę, wyjaśnić powstałe wątpliwości i wybrać najlepszą formę przekazu. Następnie uczniowie powracają do macierzystych grup i wzajemnie uczą się aby opanować całość materiału. Poprzez np. zadawanie pytań przygotowanych przez nauczyciela lub uczniów sprawdza się stopień opanowania całości materiału. Uczniowie pozostają w nowych zespołach lub wracają do zespołów pierwotnych wspólnie tworząc opis lub plakat zawierający poznane treści. 2.Wybór formy opodatkowania. Metoda „Dyskusja wielokrotna” Dyskusja wielokrotna przebiega w trzech fazach. Faza I i III ma charakter plenarny, faza II odpowiada pracy w grupach. Nauczyciel dzieli klasę na grupy, które wybierają swoich liderów. Po dyskusji w grupie następuje prezentacja wyników dyskusji w grupach przez liderów. Liderzy podają uzgodniony w grupie wybór optymalnego rozwiązania wraz z jego uzasadnieniem. 3.Dokumenty związane z nawiązaniem stosunku pracy – Metoda tekstu przewodniego. Nauczyciel określa zadanie do wykonania i zestaw informacji, formularzy oraz materiałów (Kodeks pracy, podręcznik)potrzebnych do realizacji ćwiczeń. Uczniowie wykonują zadanie samodzielnie, mając do pomocy tzw. teksty przewodnie, zawierające pytania prowadzące, określone ramy czasowe i organizacyjne lub wykonują jakąś część zadania - wspomagani przez nauczyciela. Tekst przewodni kolejno w punktach podaje jakie dokumenty powinni wypełnić uczniowie i w jakim czasie. Rolą nauczyciela jest pomaganie uczniom, jeśli pojawią się jakieś trudności, wyjaśnienie ewentualnych wątpliwości.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z przedmiotu Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego powinny być prowadzone w sali wyposażonej w sprzęt audiowizualny i stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu. Środki dydaktyczne Zbiory przepisów prawnych: kodeks cywilny, kodeks spółek handlowych, kodeks pracy, ustawy i rozporządzenia dotyczące podejmowania działalności gospodarczej w hotelarstwie. Wzory umów, wniosków, deklaracji, formularzy, instrukcje BHP, ppoż. Filmy i plansze dydaktyczne. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Ze względu na zmiany zachodzące w gospodarce niezbędne jest systematyczne aktualizowanie treści programowych i zestawów pomocy dydaktycznych dotyczących podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej. Zalecane metody dydaktyczne Celem realizacji programu nauczania przedmiotu Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego jest poznanie przez uczniów podstaw oraz uwarunkowań działalności w przedsiębiorstwa hotelarskiego na rynku. Program przedmiotu powinien być realizowany z zastosowaniem metod aktywizujących. Zalecane jest czerpania pomysłów i ćwiczeń z



różnych metod i tworzenie własnej eklektycznej metody nauczania, która skuteczna będzie w pracy z daną grupą uczniów. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotują ucznia do wykonywania zadań zawodowych technika hotelarstwa, głównie poprzez poznanie i utrwalenie podstawowej terminologii z zakresu gospodarki rynkowej oraz wykształcenie umiejętności interpretowania i stosowania przepisów dotyczących funkcjonowania przedsiębiorstwa hotelarskiego na rynku. Znaczącą rolę powinny stanowić metody aktywizujące stosowane pojedynczo lub w zestawieniach. Przygotowane przez nauczyciela ćwiczenia powinny umożliwiać kształtowanie umiejętności obliczania miar i wskaźników oraz sporządzania dokumentacji. Dominującą metodą powinna być tekstu przewodniego i gier dydaktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia W kontroli i ocenie osiągnięć należy szczególnie uwzględnić umiejętności: – analizowania zjawisk gospodarczych, – zrozumienia istoty równowagi rynkowej, – analizowania przepisów prawa, – prawidłowego sporządzanie dokumentów, – korzystania z aktualnych informacji. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru wielokrotnego, na dobieranie, uzupełnianie luk oraz prawda – fałsz. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne – np. analiza studium przypadku, wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach - sporządzanie pism i wypełnianie formularzy, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i ich analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



6. Język obcy w hotelarstwie

6.1 Rezerwacja usług hotelarskich 6.2 Obsługa gości przyjeżdżających i wyjeżdżających 6.3 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie

6.1 Rezerwacja usług hotelarskich


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


JOZ(1)1. posłużyć się poprawnie kontekstem w zrozumieniu wypowiedzi z użyciem specjalistycznego słownictwa stosowanego w działalności hotelarskiej;

P C − Rodzaje obiektów hotelarskich i ich kategorie. − Piony funkcjonalne i stanowiska pracy w

hotelu. − Podstawowe i dodatkowe usługi hotelarskie. − Typy jednostek mieszkalnych i ich wyposażenie. − Rodzaje rezerwacji. − Zakres informacji niezbędnych do przyjęcia

rezerwacji. − Dokumentacja dotycząca rezerwacji. − Potwierdzenie i odmowa przyjęcia rezerwacji.

JOZ(1)2. ustalić zakres zamówionych usług na podstawie wysłuchanego dialogu dotyczącego rezerwacji;

P C

JOZ(1)3. wyrazić opinię na temat oczekiwań gości wynikających z pisemnego zamówienia usług;

P C

JOZ(2)1. przyjąć telefoniczną rezerwację usług; P B JOZ(2)2. dobrać oferty do potrzeb gościa; PP D JOZ(2)3. uwzględnić życzenia gości dotyczące usług hotelarskich; P B JOZ(3)1. przyjąć pisemną rezerwację usług; P D JOZ(3)2. dokonać rezerwacji dla gości indywidualnych i grup zgodnie z procedurami;

P B

JOZ(4)1. przedstawić ofertę usługową obiektu hotelarskiego; P C JOZ(4)2. zaoferować usługi hotelarskie; P C JOZ(4)3. odpowiedzieć na zapytanie dotyczące ofert; P D JOZ(4)4. potwierdzić pisemnie przyjętą rezerwację; P C JOZ(4)5. sporządzić zaproszenie do skorzystania z usług hotelowych; P C JOZ(5)4. skorzystać z obcojęzycznych portali rezerwacyjnych; P C



Planowane zadania 1. Usługi świadczone w hotelu - Wykonywanie ćwiczeń leksykalno-gramatycznych.

Uczniowie pracując w grupach 3-4 osobowych ustalają zakres usług oferowanych przez hotel na podstawie zawartych w katalogach turystycznych piktogramów hotelowych. Zadaniem grupy jest wykonanie pracy zgodnie z opisem, a następnie prezentacja rezultatów na forum klasy.

2. Telefoniczna rezerwacja usług hotelarskich - Wykonywanie ćwiczeń weryfikujących rozumienie tekstu ze słuchu. Wysłuchanie nagrania ze zrozumieniem. Zadaniem uczniów jest zapisanie informacji umożliwiających przyjęcie rezerwacji na podstawie odsłuchanego dialogu - rozmowy telefonicznej dotyczącej rezerwacji usług w hotelu. Praca wykonywana jest indywidualnie, następnie zostaje zaprezentowana grupie, następuje jej weryfikacja i ustalenie zakresu zamówionych usług.

3. Pisemna rezerwacja usług - ćwiczenie: „wiem/zgaduję/sprawdzam w słowniku” Nauczyciel rozdaje przygotowany tekst zamówienia usług hotelarskich skierowanego do hotelu. Uczniowie pracują indywidualnie i podkreślają w tekście znane wyrazy i wyrażenia linią prostą, linią falistą te, których znaczenia domyślają się z kontekstu, znakiem zapytania stawiają przy tych, których znaczenie muszą sprawdzić w słowniku –; następnie pracując w parach, uczniowie porównują odpowiedzi i podają znaczenia wyrazów i wyrażeń bez użycia słownika; na zakończenie sprawdzają znaczenia najtrudniejszych wyrazów i wyrażeń w słowniku. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z języka obcego w hotelarstwie powinny być prowadzone w sali, w której możliwe jest różne ustawienie stolików, sprzyjające wybranej formie pracy. Wśród niezbędnych pomocy powinny znaleźć się telewizor, projektor multimedialny, odtwarzacz płyt CD, odtwarzacz DVD, cyfrowa kamera oraz stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu. plansze, przezrocza i filmy dydaktyczne dotyczące rodzajów, kategorii i struktury organizacyjnej obiektów hotelarskich oraz usług hotelarskich, regulaminy hotelowe, cenniki usług, rozkłady jazdy przewoźników autobusowych, kolejowych, lotniczych, promowych, katalogi biur podróży, przewodniki i informatory, mapy i atlasy, oferty firm świadczących usługi dla zakładów hotelarskich, formularze i wzory dokumentów; Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące pracy w obiekcie hotelarskim. Pomoce wizualne. Schemat organizacyjny obiektu hotelarskiego. Materiały promocyjne: foldery, oferty usług, katalogi. Czasopisma branżowe. Słowniki branżowe. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotują ucznia do wykonywania zadań zawodowych technika hotelarstwa, głównie poprzez poznanie i utrwalenie podstawowej terminologii z obszaru hotelarstwa, wykształcenie umiejętności rozróżniania i stosowania struktur gramatycznych, łączenia wyrazów w związki frazeologiczne oraz tworzenie wypowiedzi ustnych i pisemnych dotyczących rezerwacji usług hotelarskich, wymagających zastosowania poznanego słownictwa. Aby zoptymalizować zapamiętywanie i poprawne stosowanie nowych wyrażeń, nauczyciel powinien korzystać z rozmaitych technik wprowadzania, ćwiczenia i utrwalania słownictwa branżowego. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń polegających na: stosowaniu pomocy audio i wizualnych do prezentowania i ćwiczenia słownictwa, odgadywaniu znaczenia wyrazu na podstawie kontekstu, tematycznym porządkowaniu wyrazów, znajdowaniu niepasującego do reszty słowa, uzupełnianiu luk, dobieraniu wyrazu pasującego do kontekstu, dopasowywaniu wyrazów do ilustracji/synonimów/antonimów/definicji, znajdowaniu i poprawianiu błędów. Ćwiczenia powinny być poprzedzane wykładem informacyjnym, preferowane metody prowadzenia zajęć dydaktycznych to: dyskusja, burza mózgów, inscenizacja. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej lub grupowej zróżnicowanej.



Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki z zakresu terminologii branżowej, − umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania informacji, prawidłowej reakcji na wypowiedź gościa z użyciem leksyki dotyczącej usług hotelarskich, − percepcja tekstu słuchanego dotyczącego rezerwacji usług hotelarskich, − percepcja tekstu pisanego: zapytań ofertowych, zamówień, prospektów, katalogów hoteli, − poprawność fonetyczna, − poprawność gramatyczna. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach dialogowych w wykonaniu uczniów. Sprawdzanie efektów kształcenia powinno obejmować następujące metody: sprawdzian nauczycielski dotyczący zagadnień leksykalnych i gramatycznych oraz poszczególnych umiejętności językowych (słuchania, mówienia, czytania, pisania), wypowiedź ustna (np. krótka wypowiedź, prezentacja, reakcja w sytuacjach kontaktów z zamawiającymi usługi, opis materiału wizualnego), wypowiedzi pisemne (np. potwierdzenie rezerwacji, zmiana warunków rezerwacji, odmowa przyjęcia rezerwacji, zaproszenie do skorzystania z usług hotelu), praca na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i sprawdziany czy oceniając poszczególne sprawności językowe, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania oraz analizowania wiadomości. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



6.2 Obsługa gości przyjeżdżających i wyjeżdżających


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


JOZ(1)4. obsłużyć gościa w języku obcym zgodnie z zgodnie z jego oczekiwaniami; P C − Regulamin hotelowy. − Zameldowanie gościa indywidualnego. − Zameldowanie grupy gości. − Formy grzecznościowe w obsłudze gościa. − Obsługa bagażowa gości hotelowych. − Zlecenia gości: budzenie, depozyt . − Informacja turystyczna. − Elementy procedury check-out. − Dokumentacja dotycząca kompleksowej obsługi

gościa w recepcji.

JOZ(2)4. przywitać i pożegnać gości hotelowych; P C

JOZ(2)5. zastosować prawidłowe zwroty grzecznościowe w procedurze check-in i check-out;

P C

JOZ(2)6. wskazać gościom drogę wewnątrz obiektu hotelarskiego; P B

JOZ(2)7. przyjąć zlecenia usług od gości hotelowych; P C

JOZ(3)3. zinterpretować teksty służbowe dotyczące procedur świadczenia usług hotelarskich;

P B

JOZ(3)4. zinterpretować zapisy regulaminu hotelowego; P B

JOZ(3)5. odszukać i odczytać potrzebną informację w przewodniku, katalogu, informatorze;

P C

JOZ(3)6. przyjąć na przechowanie bagaż gościa hotelowego zgodnie z procedurą; P C

JOZ(3)7. zastosować prawidłowe procedury przyjmowania i wydawania depozytów gości hotelowych;

P C

JOZ(4)6. przygotować list powitalny dla gościa; P C

JOZ(4)7. zameldować gościa hotelowego; P B

JOZ(4)8. sporządzić dokumenty związane z procedurą check-in; P B

JOZ(4)9. udzielić informacji dotyczących hotelu i jego usług; P C

JOZ(4)10. udzielić informacji turystycznych dotyczących atrakcji turystycznych, obiektów zabytkowych, lokali gastronomicznych, usług handlowych, połączeń komunikacyjnych;

P C

JOZ(4)11. przygotować pisemną wiadomość na podstawie przeprowadzonej rozmowy telefonicznej;

P C



JOZ(4)12. wyjaśnić w języku obcym poszczególne pozycje w rachunku; P C

JOZ(4)13. przyjąć należność za pobyt w zakładzie hotelarskim; P B

JOZ(4)14. odpowiedzieć na skargę wnoszoną przez gościa; P D

JOZ(4)15. opracować i wygłosić komunikat dotyczący sytuacji nadzwyczajnej w hotelu;

PP D

JOZ(5)3. wyszukać w różnych źródłach informacje turystyczne; P B

Planowane zadania 1. Informacja turystyczna - Wykonywanie ćwiczeń polegających na selektywnym wyszukiwaniu informacji w autentycznym tekście.

Uczniowie pracując w grupach 3-4 osobowych ustalają warianty dostępności hotelu przy wykorzystaniu różnych środków komunikacji. Zadaniem grupy jest przygotowanie informacji możliwej do zamieszczenia na stronie Internetowej hotelu.

2. Wiadomość dla gościa przekazana telefonicznie - Wykonywanie ćwiczeń weryfikujących rozumienie tekstu ze słuchu i pisania notatki. Wysłuchanie nagrania ze zrozumieniem. Na podstawie rozmowy telefonicznej miedzy recepcjonistą a osobą przekazującą informacje dla gościa hotelowego uczniowie zapisują wszystkie informacje, na podstawie których będzie możliwe przygotowanie pisemnej wiadomości dla gościa. Praca wykonywana jest indywidualnie, a następnie następuje weryfikacja i ustalenie zakresu niezbędnych informacji w grupie

3. List powitalny dla gościa hotelowego - Ćwiczenie w tworzeniu pisemnej formy użytkowej- uzupełnianie luk Nauczyciel rozdaje przygotowany tekst listu powitalnego dla gościa z lukami. Uczniowie pracując indywidualnie uzupełniają luki w tekście wykorzystując przygotowane na karcie pracy słowa i zwroty.

4. Procedura check-in - Ćwiczenie wypowiedzi ustnej. Uczniowie w parach odgrywają scenki polegające na zastosowaniu procedury check-in. Scenki są nagrywane kamerą, a następnie odtwarzane. Zadaniem grupy jest analiza nagranych scenek i ewentualne wskazanie błędów, które pojawiły się podczas odgrywania scenek. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z języka obcego zawodowego powinny być prowadzone w sali, w której możliwe jest różne ustawienie stolików, sprzyjające wybranej formie pracy. Wśród niezbędnych pomocy powinny znaleźć się telewizor, projektor multimedialny, odtwarzacz płyt CD, odtwarzacz DVD, cyfrowa kamera oraz stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu. Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące pracy w obiekcie hotelarskim. Pomoce wizualne. Druki hotelowe. Materiały informacyjne: informatory, przewodniki, foldery, oferty usług, katalogi. Czasopisma branżowe. Słowniki branżowe. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotują ucznia do wykonywania zadań zawodowych w hotelowej recepcji. Proponowane są zróżnicowane metody nauczania, ponieważ może się zdarzyć, że metoda przynosząca efekty w jednej klasie, nie sprawdzi się w nauczaniu innej grupy młodzieży, należy więc planować proces dydaktyczny w taki sposób, aby trafić do uczniów o różnych rodzajach percepcji. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń polegających na: wykorzystywaniu schematów, planów, tabel, map myśli przy prezentowaniu/ćwiczeniu materiału językowego (słownictwa, gramatyki, planu wypowiedzi pisemnej, ustnej), selektywnym wyszukiwaniu informacji, stosowaniu kompilacji, porządkowaniu akapitów, uzupełnianiu luk, streszczaniu (pisemnym, ustnym) wysłuchanego nagrania, opisywaniu ilustracji umieszczonej w podręczniku, oglądaniu



filmu z wyłączonym dźwiękiem i przewidywaniu dialogu. Uzupełnieniem ćwiczeń powinny być metody podające i aktywizujące, w tym głównie wykład informacyjny, dyskusja, burza mózgów, inscenizacja. odgrywanie scenek. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej i grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki z zakresu terminologii branżowej, − umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania informacji, prawidłowej reakcji na wypowiedź gościa z użyciem leksyki dotyczącej procedur check-in i check-out, − percepcja tekstu słuchanego dotyczącego przekazywanych zleceń, życzeń gości, − percepcja tekstu pisanego: procedur, instrukcji, informatorów, katalogów hoteli, − poprawność fonetyczna, − poprawność gramatyczna. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach dialogowych w wykonaniu uczniów. Sprawdzanie efektów kształcenia powinno obejmować metody formalne i nieformalne takie jak: sprawdzian nauczycielski dotyczący zagadnień leksykalnych i gramatycznych oraz poszczególnych umiejętności językowych (słuchania, mówienia, czytania, pisania), wypowiedź ustna (np. krótka wypowiedź, prezentacja, reakcja w sytuacjach kontaktów z gościem hotelowym, opis materiału wizualnego), wypowiedź pisemna (np. list powitalny dla gościa, sporządzenie notatki, przygotowanie wiadomości dla gościa na podstawie rozmowy telefonicznej), praca na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i sprawdziany czy oceniając poszczególne sprawności językowe, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



6. 3 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


JOZ(2)8. przyjąć reklamację usługi; P C − Bezpieczeństwo gości i ich mienia. − Rzeczy zagubione i znalezione. − Mini bar w pokojach hotelowych. − Usługa room-service. − Typy lokali gastronomicznych i ich

wyposażenie. − Sprzęt, zastawa, sztućce i bielizna stołowa

stosowane na sali konsumenckiej . − Śniadania w hotelu. − Obsługa konferencji. − Programy wycieczek dla grup gości hotelowych. − Dokumentacja realizacji usług hotelarskich. − Skargi i zażalenia gości.

JOZ(2)9. przyjąć zamówienie od konsumenta; P B

JOZ(3)8. odczytać ze zrozumieniem ostrzeżenia, informacje i ogłoszenia w języku obcym;

P C

JOZ(4)16. udzielić informacji dotyczących obsługi urządzeń znajdujących się w pokojach hotelowych;

P C

JOZ(4)17. udzielić pomocy konsumentowi w wyborze potraw; P C

JOZ(4)18. ułożyć kartę dań na zawieszkę śniadaniową; P C

JOZ(4)19. opracować program imprezy turystycznej; P D

JOZ(5)1. korzystać z obcojęzycznej dokumentacji technicznej; P B

JOZ(5)2. dokonać analizy informacji zawartych w folderach, prospektach i katalogach;

P D

JOZ (5)5. korzystać z jedno- i dwujęzycznych słowników branżowych; P A

Planowane zadania 1. Potrawy i napoje - Wykonywanie ćwiczeń leksykalno-gramatycznych.

Uczniowie przygotowują w grupach 3-4 osobowych krzyżówkę dla innej grupy uczniów, a następnie wymieniają się grupami i rozwiązują krzyżówki. W krzyżówce powinny znaleźć się przede wszystkim słownictwo związane z nazwami oraz opisem potraw. Uczniowie pracują ze słownikiem.

2. Przyjęcie zamówienia przez kelnera – Praca z tekstem . Uczniowie otrzymują karty pracy z przygotowanymi zapytaniami dotyczącymi przyjęcia zamówienia przez kelnera. Zadaniem uczniów pracujących indywidualnie jest uporządkowanie pytań w logicznej kolejności odpowiadającej procesowi obsługi kelnerskiej związanej z przyjęciem zamówienia.

3. Skarga gościa - Wykonywanie ćwiczeń weryfikujących rozumienie tekstu ze słuchu. Wysłuchanie nagrania ze zrozumieniem. Po wysłuchaniu nagranej wypowiedzi gościa uczniowie streszczają treść skargi. Praca wykonywana jest indywidualnie, a następnie



następuje weryfikacja i ustalenie przedmiotu i treści skargi w grupie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z języka obcego zawodowego powinny być prowadzone w sali, w której możliwe jest różne ustawienie stolików, sprzyjające wybranej formie pracy. Wśród niezbędnych pomocy powinny znaleźć się telewizor, projektor multimedialny, odtwarzacz płyt CD, odtwarzacz DVD, cyfrowa kamera oraz stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, które wspomoże i ułatwi proces realizacji programu. Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące pracy w obiekcie hotelarskim. Pomoce wizualne. Druki hotelowe. Instrukcje obsługi urządzeń. Materiały informacyjno-promocyjne: informatory, przewodniki, foldery, oferty usług, katalogi. Czasopisma branżowe. Słowniki branżowe. Zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotują ucznia do wykonywania zadań zawodowych w zakresie realizacji usług hotelarskich. Proponowane są zróżnicowane metody nauczania z dominującą rolą metody ćwiczeń polegających na: wykorzystywaniu schematów, planów, tabel, map myśli przy prezentowaniu/ćwiczeniu materiału językowego (słownictwa, gramatyki, planu wypowiedzi pisemnej, ustnej), selektywnym wyszukiwaniu informacji, stosowaniu kompilacji, porządkowaniu akapitów, uzupełnianiu luk, streszczaniu (pisemnym, ustnym) wysłuchanego nagrania, opisywaniu ilustracji umieszczonej w podręczniku, oglądaniu filmu z wyłączonym dźwiękiem i przewidywaniu dialogu. Uzupełnieniem ćwiczeń powinny być metody podające i aktywizujące, w tym głównie wykład informacyjny, dyskusja, burza mózgów, inscenizacja. odgrywanie scenek, praca projektowa. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki z zakresu terminologii branżowej, − umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania informacji, prawidłowej reakcji na wypowiedź gościa z użyciem leksyki dotyczącej usług hotelarskich, − percepcja tekstu słuchanego dotyczącego realizacji usług hotelarskich, − percepcja tekstu pisanego: dokumentacji technicznej, instrukcji, komunikatów, składanych skarg, − poprawność fonetyczna, − poprawność gramatyczna. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach dialogowych w wykonaniu uczniów. Sprawdzanie efektów kształcenia powinno obejmować metody formalne i nieformalne takie jak: sprawdzian nauczycielski dotyczący zagadnień leksykalnych i gramatycznych oraz poszczególnych umiejętności językowych (słuchania, mówienia, czytania, pisania), wypowiedź ustna (np. krótka wypowiedź, prezentacja, reakcja w sytuacjach kontaktów z odbiorcami usług, opis materiału wizualnego), wypowiedź pisemna (np. odpowiedź na skargę, menu śniadaniowe, program pobytu, program imprezy turystycznej), praca na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i sprawdziany czy oceniając poszczególne sprawności językowe, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i analizowania.



Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



7. Techniki pracy w hotelarstwie

7.1. Obsługa gości w recepcji 7.2. Obsługa gości w jednostce mieszkalnej – praca służby pięter 7.3. Obsługa gości w zakresie usług dodatkowych

7.1. Obsługa gości w recepcji Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi….

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.1(6)1. wypełnić formularz rezerwacyjny; P A − Miejsce i rola recepcji w schemacie organizacyjnym obiektu hotelarskiego.

− Zadania i techniki pracy recepcji hotelowej. − Wyposażenie techniczne recepcji. − Struktura organizacyjna recepcji, obowiązki pracowników. − Rezerwacja usług – czynności, procedury, dokumentacja. − Zameldowanie gości – czynności, procedura, dokumentacja. − Opieka nad gościem i jego mieniem w czasie pobytu . − Rozliczenie i pożegnanie gościa – czynności, procedury,

dokumentacja. − Formy rozliczenia gościa z obiektem. − Zasady współpracy recepcji z innymi działami obiektu. − Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

indywidualnej i zbiorowej, ochrony przeciwpożarowej, wymagania ergonomii w recepcji.

− Zasady udzielania pierwszej pomocy.

T.11.1(6)2. wprowadzić dane dotyczące rezerwacji do grafiku rezerwacji; P C

T.11.1(6)3. sporządzić i wysłać potwierdzenie przyjęcia rezerwacji; P C

T.11.1(7)1. uporządkować dane rezerwacyjne wg zakresu zamówionych usług; P C

T.11.1(7)2. przygotować dane dotyczące zarezerwowanych usług dla pozostałych działów/komórek obiektu hotelarskiego; P B

T.11.2(3)1. dobrać dokumenty do czynności w procedurach check-in i check-out; P C

T.11.2(3)2. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-in; P C T.11.2(3)3. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-out; P B

T.11.2(4)1. sklasyfikować informacje ze względu na ich funkcje w obsłudze gości; P C

T.11.2(4)2. przekazać określony zasób informacji gościom; P B T.11.2(4)3. pozyskać informacje z różnych źródeł; P B T.11.2(6)1. utworzyć bazę danych o gościach hotelowych; P B T.11.2(6)2. wyjaśnić znaczenie bazy danych gości hotelowych dla P B



funkcjonowania obiektu;

T.11.2(9)1. sporządzić dokumenty finansowe; P A

T.11.2(9)2. sporządzić rachunek wstępny do akceptacji przez gościa; P C

T.11.2(9)3. sporządzić fakturę VAT; P C T.11.2(9)4. zarchiwizować dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu gości; P B

T.12.1(9)1. zastosować zasady odpowiedzialności materialnej hotelarza za rzeczy wniesione do obiektu hotelarskiego przez gości; P C

T.12.1(9)2. zadbać o wyposażenie i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z procedurami; P B

BHP(4)1. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia podczas wykonywania zadań zawodowych; P B

BHP(4)2. scharakteryzować zagrożenia dla mienia gości oraz obiektu hotelarskiego; P C

BHP(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy;

P D

BHP(7)2. uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego; P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy; P B

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania urządzeń technicznych na stanowisku pracy; P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujących podczas wykonywania zadań zawodowych;

P C

BHP(9)2. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy podczas wykonywania zadań w recepcji; P C

BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w recepcji; P C

BHP(10)1. scharakteryzować zasady działania systemu pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia; P C



BHP(10)2. zastosować procedury obowiązujące podczas udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji ćwiczenie współdziałania bagażowego, portiera, windziarza z recepcją właściwą 2. Analizowanie obowiązków służbowych pracowników zatrudnionych w służbie parterowej 3. Ćwiczenia w grupach: powitanie i pożegnanie gości hotelowych z zastosowaniem form grzecznościowych 4. Współdziałanie służby parterowej przy przyjęciu do hotelu zorganizowanej grupy turystycznej 5. Ćwiczenia w obsłudze gości niepełnosprawnych z wykorzystaniem odpowiedniego wyposażenia 6. Demonstracja technik udzielania pierwszej pomocy 7.Wykonanie grafika rezerwacji, 8.Praca z formularzem rezerwacji 9.Ćwiczenia w zakresie praktycznego zastosowania procedur obsługi gości(wg. wykazu w treściach nauczania) 10.Podział na zespoły – praktyczne ćwiczenia obsługi gości oraz współdziałania służb hotelowych. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakresami czynności bagażowego, portiera, windziarza, pracownika ochrony wraz ze schematami współdziałania, fantom, apteczka pierwszej pomocy. Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


Zalecane metody to: pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty oraz aranżowane scenki rodzajowe. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz oceny wykonania zleconych zadań demonstracyjnych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



7.2. Obsługa gości w jednostce mieszkalnej – praca służby pięter Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi….

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.1(4)1. wykonać prace porządkowe w obiekcie hotelarskim; P A − Struktura hotelowej służby pięter. − Zadania działu służby pięter. − Techniki sprzątania jednostek mieszkalnych i pomieszczeń

ogólnodostępnych. − Sprzęt i środki do utrzymania czystości. − Dokumentacja działu służby pięter. − Procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi i

znalezionymi w obiekcie.

T.11.1(4)2. zastosować techniki sprzątania jednostek mieszkalnych; P A T.11.1(4)3.dobrać urządzenia i sprzęt do rodzaju wykonywanych prac porządkowych; P A

T.11.1(4)4.dobrać środki czystości do rodzaju wykonywanych prac; P A T.12.1(5)1. obsłużyć urządzenia do utrzymania czystości stosowane w hotelarstwie; P A

T.12.1(5)2.dobrać i obsłużyć sprzęt do utrzymania czystości zgodnie z instrukcją; P B

T.12.1(6)1. zastosować odpowiednie do stopnia zabrudzenia i stosowanej technologii środki czystości; P C

T.12.1(6)2. zastosować środki dezynfekcyjne zgodnie z wymogami sanitarnymi; P C

T.12.1(7)1. dobrać rodzaj czynności do statusu jednostek mieszkalnych; P A T.12.1(7)2. przygotować jednostkę mieszkalną do przyjęcia gości; P A T.12.1(7)3. doposażyć jednostkę mieszkalną w elementy uzupełniające zgodnie procedurami; P A

T.12.1(8)1.zastosować odpowiednie procedury do utrzymania czystości w holach, korytarzach, windach; P B

T.12.1(8)2.zaprojektować plan ciągłego utrzymania czystości i higieny w sanitariatach ogólnodostępnych; P C

T.12.1(9)3. zastosować zasady współdziałania służby pięter z recepcją obiektu hotelarskiego w zakresie odpowiedzialności materialnej za mienie gościa oraz wyposażenie obiektu;

P C

T.12.1(10)1. zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi w obiekcie hotelarskim; P C



T.12.1(10)2.zastosować procedurę postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości; P C


P D


BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy; P B

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania urządzeń technicznych na stanowisku pracy;

P C

BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych;

P C

BHP(9)2. uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w obiekcie hotelarskim dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska;

P C

BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w służbie pięter; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji ćwiczenie współdziałania z recepcją obiektu hotelarskiego 2. Analizowanie obowiązków służbowych pracowników zatrudnionych w służbie pięter 3. Ćwiczenia w grupach: powitanie i pożegnanie gości hotelowych z zastosowaniem form grzecznościowych 4. Współdziałanie służby pięter przy przyjęciu do hotelu oraz wyjeździe zorganizowanej grupy turystycznej 5. Ćwiczenia w obsłudze gości niepełnosprawnych z wykorzystaniem odpowiedniego wyposażenia 6. Demonstracja technik udzielania pierwszej pomocy 7.Zaplanowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej zgodnie z odpowiednimi wymogami kategoryzacyjnymi 8.Ćwiczenia z procedurą „biuro rzeczy znalezionych” 9.Rozpoznawanie statusu jednostki mieszkalnej na podstawie wydruku z systemu rezerwacyjnego oraz zaplanowanie wyposażenia wózka do pracy pokojowej w sprzęt i środki czystości 10.Ćwiczenia ewakuacji gości obiektu hotelarskiego w związku z wystąpieniem sytuacji zagrożenia zdrowia i życia Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne.



Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, , komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakresami czynności pokojowej wraz ze schematami współdziałania z recepcją, służbą parterową, ochroną lub służbami technicznymi obiektu hotelarskiego, fantom, apteczka pierwszej pomocy. Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


Zalecane metody to: pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia z wykorzystaniem procedur, dyskusje, mini projekty oraz aranżowane scenki rodzajowe Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonania zleconych zadań demonstracyjnych Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



7.3.Obsługa gości w zakresie usług dodatkowych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi….

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.11.2(5)1. dobrać usługi dodatkowe do rodzaju i kategorii obiektu świadczącego usługi hotelarskie; P C − Charakterystyka usług dodatkowych.

− Zasady odpłatności za usługi dodatkowe. − Elementy oferty usług dodatkowych. − Procedury świadczenia usług fakultatywnych. − Dokumentacja zamówień i realizacji usług dodatkowych. − Wyposażenie techniczne niezbędne do świadczenia usług

dodatkowych. − Zasady przyjmowania zamówień na usługi dodatkowe. − Zasady przygotowywania pakietów usług. − Procedury świadczenia usług dodatkowych. − Dokumentacja dotycząca usług dodatkowych.

T.11.2(5)2. zaprojektować pakiet usług dodatkowych; P C T.11.2(5)3. przygotować ofertę usług dodatkowych dla gości hotelowych; P B

T.12.3(2)1. zastosować zasady przyjmowania zleceń na usługi dodatkowe: towarzyszące, uzupełniające i fakultatywne; P C

T.12.3(2)2. zastosować formy przyjmowania zleceń na usługi dodatkowe zgodnie z procedurami; P C

T.12.3(2)3. przyjąć zamówienie na realizację usług dodatkowych; P C T.12.3(2)4. zaprojektować usługę zgodnie z funkcją obiektu hotelarskiego; P C

T.12.3(3)1.przyjąć zamówienie od gości na usługę dodatkową; P C T.12.3(3)2. zaplanować realizację zamówienia usług dodatkowych; PP D T.12.3(3)3. ustalić sposób dostarczenia(zrealizowania) zamówionej usługi; P B

T.12.3(5)1. sporządzić dokumentację dotycząca przyjęcia zamówienia na usługi dodatkowe; P C

T.12.3(5)2. przygotować zlecenie realizacji zamówionej usługi; P A

T.12.3(5)3. sporządzić dokumenty dotyczące płatności za zrealizowaną usługę; P C

T.12.3(5)4. zarchiwizować dokumentację w odpowiedniej bazie danych; P C

BHP(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w P D



organizacji stanowiska pracy;


Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji ćwiczenie współdziałania bagażowego, portiera, windziarza z recepcją właściwą 2. Analizowanie obowiązków służbowych pracowników zatrudnionych przy realizacji usług 3. Ćwiczenia w grupach: obsługa gości hotelowych z zastosowaniem form grzecznościowych 4. Opracowanie przykładowych standardów zachowań pracowników w trakcie świadczenia usług 5.Zaprojektowanie pakietu usług rekreacyjnych dla grupy gości uczestniczących w szkoleniu 6.Sporządzenie oferty usług dodatkowych dla VIP-ów uczestniczących w konferencji naukowej 7.Porównanie usług dodatkowych w kilku wybranych obiektach hotelarskich o różnych kategoriach 8.Ćwiczenia w grupach: zastosowanie procedur świadczenia usług dodatkowych wg otrzymanej instrukcji 9.Praca z dokumentem: opracowanie dokumentacji dotyczącej funkcjonowania depozytu hotelowego 10.Sporządzenie dokumentacji dotyczącej rozliczenia finansowego dostarczonych gościom usług dodatkowych uzupełniających-płatnych. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni hotelarskiej, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakresami czynności wraz ze schematami współdziałania, fantom, apteczka pierwszej pomocy, schematy organizacyjne, druki hotelowe, Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


Zalecane metody to: pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia praktyczne w grupach, dyskusje, mini projekty oraz aranżowane scenki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonania zleconych zadań demonstracyjnych Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



8. Obsługa konsumenta

8.1. Organizacja pracy i funkcjonowanie usług gastronomicznych w obiektach hotelarskich 8.2. Zasady nakrywania do stołu 8.3. Śniadania hotelowe

8.1. Organizacja pracy i funkcjonowanie usług gastronomicznych w obiektach hotelarskich


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.12.2(6)1. zastosować sprzęt do przygotowania potraw i napojów; P C – Charakterystyka gastronomii w obiektach świadczących usługi hotelarskie.

– Zakres i rodzaje usług gastronomicznych w obiektach. hotelarskich.

– Stanowiska pracy w gastronomii hotelowej, obowiązki pracowników.

– Etyka zawodowa, wizerunek pracownika gastronomii. – Urządzenia pomocnicze, drobny sprzęt stołowy. – Sprzęty stołowe do specjalnych celów. – Formy podawania śniadań. – Przyjmowanie zamówień. – System HACCP i jego rola w obiekcie świadczącym usługi

żywieniowe. – Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki

Higienicznej. – Wymagania ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny

pracy, ochrony środowiska, ochrony przeciwpożarowej w

T.12.2(6)2. wykorzystać sprzęt i urządzenia pomocnicze do podawania potraw i napojów; P C

T.12.2(6)3.przygotować nakrycia , porcelanę i bieliznę stołową do obsługi gości; P B

T.12.2(9)1. rozpoznać potrzeby żywieniowe gości; P B T.12.2(9)2. dostosować formy podawania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego; P C

T.12.2(9)3. zaserwować śniadania a’la carte; P C

T.12.2(9)4. podać śniadanie hotelowe do pokoju; P C T.12.2(9)5. zrealizować zamówienie telefoniczne dotyczące śniadań; P D T.12.2(9)6. zrealizować usługi room–service w zakresie śniadań; P C T.12.2(14)1. przestrzegać zasad Dobrej Praktyki Higienicznej(GHP); P C T.12.2(14)2. zastosować system HACCP przy sporządzaniu śniadań; P C




P C organizacji stanowiska pracy.


Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji dokonanie podziału gości gastronomii hotelowej ze względu na ich potrzeby. 2. Dokonanie wyboru lidera grupy, podział na małe zespoły oraz opracowanie charakterystyki potencjalnych rodzajów - typów konsumentów 3. Przygotowanie jadłospisu wg otrzymanych instrukcji 4. Ćwiczenia w zakresie : a/ przygotowania stanowiska pracy(świadczenia usługi) b/ sporządzenie planu przyjęcia produktów żywnościowych do magazynu c/ planu HACCP w zakładzie żywieniowym d/ procedur przyjęcia rezerwacji na usługę gastronomiczną ( przez Internet, telefon, zgłoszenie osobiste gościa) e/ sporządzenie zapotrzebowania do kuchni na potrawy w związku z przyjętą rezerwacją f/ rozpoznawania zastawy stołowej i określania jej przeznaczenia g/ praktycznego posługiwania się zastawą i wyposażeniem h/ podstawowych procedur obsługi konsumenta w zakładzie żywieniowym i/ sugestywnej sprzedaży Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni obsługi konsumenta odpowiednio wyposażonej w środki dydaktyczne, instrukcje oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, pakiet przepisów prawa dotyczącego warunków higieniczno–sanitarnych obiektów żywienia zbiorowego, plan HACCP, , kodeks etyki hotelarza, filmy o tematyce turystyczno-hotelarskiej- gastronomicznej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe, zastawa stołowa, bielizna stołowa Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


W dziale powinny być kształtowane umiejętności wykorzystania praktycznego zdobytej wiedzy do rozwiązywania problemów praktycznej obsługi konsumenta w zakresie świadczenia usług żywieniowych, ich rozpoznawania oraz stosowania zasad profesjonalnej obsługi Zalecane metody to: pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty.



Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz ocen wykonania zleconych i obserwowanych przez nauczyciela zadań praktycznych Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia oraz specyfiki obiektu hotelarskiego.



8.2. Zasady nakrywania do stołu


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.12.2(11)1. nakryć stoły wykorzystując odpowiednią bieliznę oraz nakrycia; P C

– Rola i znaczenie estetyki wnętrza zakładu żywieniowego w

obiekcie hotelarskim. – Rodzaje i zastosowanie bielizny stołowej . – Bielizna stołowa, jej rodzaje i przeznaczenie. – Sztućce i zastawa stołowa – rodzaje, zastosowanie. – Rodzaje szkła do napojów zimnych i gorących. – Zastawa stołowa. – Dekoracja sali konsumpcyjnej. – Zasady nakrywania stołów. – Kolejność serwowania. – Zasady obsługi konsumenta – Ubiór, prezencja i higiena osobista pracowników obsługi

gości. – Protokół dyplomatyczny oraz savoir – vivre w obsłudze

konsumentów.

T.12.2(11)2. zastosować elementy dekoracyjne do nakrycia stołu; P B T.12.2(12)1. dobrać nakrycia i zastawę stołową do rodzaju śniadań; P C

T.12.2(12)2. zastosować zasady obsługi gości podczas śniadania; P C T.12.2(12)3. dobrać metody serwowania potraw i napojów do menu śniadaniowego;

P C

T.12.2(13)1. przygotować pomieszczenie salę konsumpcyjną do obsługi gości indywidualnych oraz imprez okolicznościowych; P D

T.12.2(13)2. przygotować salę zgodnie z zamówieniem gości; P C T.12.2(13)3.zastosować elementy dekoracyjne sali do obsługi gości;

P B

T.12.2(13)4.zadbać o prezencję i higienę osobistą; P C BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych;

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji dokonanie podziału konsumentów ze względu na ich potrzeby oraz rodzaj świadczonych usług żywieniowych 2. Dokonanie wyboru lidera grupy, podział na małe zespoły oraz opracowanie charakterystyki potencjalnych rodzajów – typów konsumentów 3. wykonanie w oparciu o obowiązujące zasady a/ przygotowania stołu do śniadania a’la carte ( zasiadanego z obsługą kelnerską) b/ obsługi jednoczesnej trzech gości w trakcie posiłku c/ nakrycia stołu na przyjęcie biznesowe z alkoholem dla 10 konsumentów



d/ zaprojektowanie obsługi stołu 6 osobowego, z wielopokoleniowymi konsumentami w trakcie przyjęcia z okazji ….. e/ opisać oraz praktycznie wykonać w pracowni wg otrzymanej instrukcji serwis : talerzowy, serwis angielski, serwis francuski A i B, serwis rosyjski f/ opisać oraz praktycznie wykonać serwowanie kelnerskie w sposób : szczypcowy, płaski, normalny 4. przygotowanie oferty na zorganizowanie spotkania towarzyskiego połączonego z konsumpcją i potraw i napoi w oparciu o otrzymaną instrukcję i założenia 5 . zorganizowanie pierwszej pomocy w zainscenizowanej sytuacji. Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni obsługi konsumenta, ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, pakiet instrukcji ,instrukcje ora przepisy BHP i Ppoż., kodeks etyki hotelarza, filmy o tematyce turystyczno-hotelarsko- gastronomicznej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe, bielizna stołowa, nakrycia, szkło Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:


W dziale powinny być kształtowane umiejętności praktycznej obsługi konsumenta jaką jest oferowanie gościny i analizowania jej następstw w działalności zawodowej. Zalecane metody to: pokaz, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonanie i ocena, zleconych i obserwowanych, zadań praktycznych pod kierunkiem nauczyciela Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



8.3. Śniadania hotelowe


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał nauczania

T.12.2(7)1. sporządzić karty menu; P D − hSposoby i zasady sporządzania kart menu dotyczące

śniadań. − Rodzaje śniadań: kontynentalne, angielskie, wiedeńskie,

a’la carte, serwowane do pokoju. − Zasady przygotowania bufetu śniadaniowego. − Formy podawania śniadań. − Sposoby składania zamówień. − Funkcje serwisu kelnerskiego. − Organizacja i procedury wejścia do pokoju. − Urządzenia tecniczne w obsłudze śniadań.

T.12.2(7)2. przygotować potrawy, dania i napoje w kuchni oraz w bufecie; P C T.12.2(7)3. przygotować potrawy oraz napoje na specjalne życzenie gości; P D T.12.2(8)1. przestrzegać zasad podawania śniadań; P C T.12.2(8)2. przygotować bufet śniadaniowy; P C T.12.2(13)1. przygotować salę konsumpcyjną do obsługi gości indywidualnych oraz imprez okolicznościowych; P C

T.12.2.(8)3. rozwiązać sytuacje problemowe w obsłudze gości; P C BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy; P C



P C


P C

BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w zakładzie gastronomicznym; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Na podstawie otrzymanej instrukcji dokonanie analizy i podziału gości hotelowych – konsumentów 2. Dokonanie wyboru lidera grupy, podział na małe zespoły oraz opracowanie charakterystyki potencjalnych rodzajów - typów gości hotelowych 3. Wykonanie ćwiczeń oraz zadań praktycznych : a/ zaplanowanie bufetu śniadaniowego biorąc pod uwagę odwiedziny gości z Azji b/ serwowanie śniadania a’la carte dla 2 osób



c/ sporządzenie listy wyposażenia zawodowego kelnera d/ stosowanie różnych technik noszenia tac w celu obsługi konsumenta przy stole e/ sprzątanie stołu po zakończeniu konsumpcji; zbieranie talerz oraz nakryć f/ ćwiczenia w zakresie stosowania metod i technik serwowania potraw(obsługi konsumenta) g/ ćwiczenie procedury realizacji usługi : śniadanie „klamkowe” h/ praca z kasą fiskalną, bonowanie zamówień, wystawianie paragonów i/ przyjmowanie zamówień konsumenta oraz realizowanie usługi j/ zaplanowanie obsługi konferencji na 100 osób wraz z opracowaniem specyfikacji menu, ilości zastawy, ilości personelu, oraz innych kwestii organizacyjnych k/opracowanie jadłospisu z wykorzystaniem produktów sezonowych 4. Przygotowanie oferty żywieniowej zgodnie z potrzebami gości w oparciu o otrzymaną instrukcję i założenia Warunki osiągania efektów kształcenia, w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne winny być prowadzone w pracowni obsługi konsumenta , ponieważ tam znajdować się będą wszystkie potrzebne do procesu dydaktycznego środki oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Czasopisma branżowe, pakiet przepisów prawa sanitarnego oraz instrukcje BHP i przeciwpożarowe , kodeks etyki hotelarza, filmy o tematyce hotelarsko-gastronomicznej, prezentacje multimedialne, komputer z dostępem do Internetu, plansze poglądowe z zakładowym planem HACCP, zastawa stołowa, naczynia, szkło, bielizna stołowa Zalecane metody dydaktyczne Dobierając metody dydaktyczne nauczyciel musi odpowiedzieć sobie na następujące pytania:

• Jakie chce • wać uczniów do aktywnego opanowaniosiągnąć efekty • Przy pomocy jakich metod dostosowanych do wiedzy i możliwości percepcyjnych ucznia • Jakie problemy stawia przed uczniami do rozwiązania (złożoność, stopień trudności) • Jak motywoa wiedzy

W dziale powinny być kształtowane umiejętności i nawyki w zakresie praktycznej obsługi konsumentów, serwowania śniadań oraz innych posiłków , potraw i napojów co będzie wynikało ze specyfiki funkcjonowania obiektu hotelarskiego i analizowania jej następstw w działalności zawodowej. Zalecane metody to: pokaz praktycznego serwisu, demonstracja, burza mózgów, ćwiczenia, dyskusje, mini projekty, scenki rodzajowe z wykorzystaniem wyposażenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych proponuje się oceny w formie testów wielokrotnego wyboru oraz wykonania zleconych, obserwowanych i ocenianych zadań praktycznych Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: Dostosowanie środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości indywidualnych ucznia



9. Obsługa informatyczna w hotelarstwie

9.1. Korespondencja biurowa w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego 9.2. Użytkowe programy specjalistyczne w hotelarstwie

9.1. Korespondencja biurowa w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PDG(8)1. scharakteryzować dokumenty w stosowane korespondencji biurowej przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P C − Sprzęt i urządzenia biurowe. − Informacja w pracy biurowej. − Rodzaje dokumentów biurowych. − Forma i układ pisma. − Zasady sporządzania korespondencji biurowej. − Wysyłanie korespondencji – poczta, faks − Poczta elektroniczna i jej funkcje. − Korespondencja handlowa w hotelarstwie:

• List reklamowy • Ogłoszenie prasowe • Zapytanie ofertowe • Oferta • Potwierdzenie rezerwacji i jej

odmowa • Odpowiedź na reklamacje

− Korespondencja wewnętrzna: notatki, protokoły, sprawozdania, regulaminy.

− Korespondencja okolicznościowa: zaproszenie, list powitalny.

PDG(8)2. zastosować układ graficzny pisma zgodnie ze schematem stosowanym w korespondencji biurowej;

P C

PDG(8)3. dobrać formę pisma do rodzaju dokumentu; P C

PDG(8)4. sporządzić pisma w korespondencji wewnętrznej i zewnętrznej; P C

PDG(8)5. przyjąć korespondencję zgodnie z obowiązującymi zasadami; P C

PDG(9)1. obsłużyć biurowe urządzenia techniczne i multimedialne; P C

PDG(9)4. skorzystać z funkcji poczty elektronicznej; P D

PDG(9)5. zastosować zasady netykiety w korespondencji elektronicznej;



Planowane zadania 1. Formuły grzecznościowe w redagowaniu pism - Ćwiczenie w redagowaniu wypowiedzi pisemnej.

Uczniowie pracują indywidualnie układając formuły grzecznościowe do rodzaju pisma i jego adresata zgodnie z otrzymaną od nauczyciela instrukcją. Na zakończenie uczniowie przedstawiają rezultaty swojej pracy na forum klasy.

2. Potwierdzenie rezerwacji - Ćwiczenie w redagowaniu wypowiedzi pisemnej. Uczniowie pracują indywidualnie przygotowując potwierdzenie rezerwacji dla zamawiającego usługi hotelarskie. Treść potwierdzenia formułują zgodnie instrukcją otrzymaną od nauczyciela. Na zakończenie uczniowie przedstawiają rezultaty swojej pracy na forum klasy.

3. Przygotowanie listu powitalnego dla gościa hotelowego - Ćwiczenie w redagowaniu wypowiedzi pisemnej . Uczniowie pracują indywidualnie przygotowując list powitalny dla gościa hotelowego. Treść listu formułują zgodnie instrukcją otrzymaną od nauczyciela. Na zakończenie uczniowie przedstawiają rezultaty swojej pracy na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z przedmiotu Obsługa informatyczna w hotelarstwie, powinny być prowadzone w pracowni, w której powinny być zorganizowane stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z dostępem do Internetu, drukarką sieciową i skanerem oraz z oprogramowaniem użytkowym (pakiet MS Office) i specjalistycznym do obsługi gości. Środki dydaktyczne Plansze dydaktyczne, zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Celem realizacji programu nauczania przedmiotu Podstawy działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego jest poznanie przez uczniów zasad redagowania korespondencji biurowej z uwzględnieniem specyfiki przedsiębiorstwa świadczącego usługi hotelarskie. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotują ucznia do wykonywania zadań zawodowych technika hotelarstwa, głównie poprzez sprawne tworzenie i posługiwanie się dokumentami. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia W kontroli i ocenie osiągnięć należy szczególnie uwzględnić umiejętności: – stosowania zasad redagowania pism, – sprawność i dokładność ich tworzenia. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazane są testy „próby pracy”. Jako uzupełnienie proponuje się wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach - sporządzanie pism i wypełnianie formularzy. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i ich analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



9.2. Użytkowe programy specjalistyczne w hotelarstwie


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PDG(9)2. określić zastosowania programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej;

P B − Komputerowe programy użytkowe: edytor tekstu, arkusz kalkulacyjny, korespondencja seryjna, prezentacje multimedialne, grafika komputerowa .

− Internet w hotelarstwie. − Portale rezerwacyjne − Strony www obiektów hotelarskich. − System sprzedaży Internetowej. − Portale informacyjne. − Portale społecznościowe. − Systemy rezerwacji. − Hotelowe programy specjalistyczne.

PDG (9)3. skorzystać z programów użytkowych pakietu MS Office; P B

PKZ(T.f)(10)1. pozyskać informacje z różnych źródeł przy użyciu przeglądarek Internetowych;

P C

PKZ(T.f)(10)2. dokonać selekcji pozyskanych informacji przy użyciu programu Excel;

P C

PKZ(T.f)(10)3. przygotować ofertę usług hotelu przy użyciu programów użytkowych;

P C

PKZ(T.f)(10)4. zaprojektować folder hotelu przy użyciu grafiki komputerowej; P C

PKZ(T.f)(10)5. skorzystać z portali społecznościowych; P B

PKZ(T.f)(10)6. zameldować gościa korzystając z komputerowego programu hotelowego;

P C

PKZ(T.f)(10)7. rozliczyć obciążenia gościa korzystając z komputerowego programu hotelowego;

P C

PKZ(T.f)(10)8.sporządzić raport dobowy; P C

PKZ(T.f)(10)9.zarchiwizować informacje o gościach; P C

T.11.1(5)1. określić funkcje Internetu w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;

P B

T.11.1(5)2. scharakteryzować hotelowe systemy rezerwacyjne i informacyjne; P C

T.11.1(5)3. przyjąć rezerwację usług hotelarskich za pośrednictwem systemu rezerwacyjnego;

P C



Planowane zadania 1. Wizytówka służbowa kierownika recepcji . Próba pracy.

Uczniowie pracują indywidualnie z komputerowymi programami użytkowymi. Ich zadaniem jest opracowanie edytorskie i graficzne projektu wizytówki dla kierownika recepcji. 2. Archiwizowanie danych gości. Próba pracy.

Uczniowie pracują indywidualnie z komputerowym programem hotelowym. Na podstawie wprowadzonych do programu informacji, przygotowują dane gościa do archiwum/kartoteki stałych gości. Zestaw informacji powinien obejmować dane identyfikacyjne wraz ze statystyką pobytu oraz określenie typu gościa.

3. Zestawienie obciążeń. Próba pracy. Uczniowie pracują indywidualnie z komputerowym programem hotelowym. Na podstawie wprowadzonych do programu informacji, przygotowują zestawienie obciążeń dla gości wymeldowujących się w określonym dniu.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia z przedmiotu Obsługa informatyczna w hotelarstwie, powinny być prowadzone w pracowni, w której powinny być zorganizowane stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z dostępem do Internetu, drukarką sieciową i skanerem oraz z oprogramowaniem użytkowym (pakiet MS Office) i specjalistycznym do obsługi gości. Środki dydaktyczne Plansze dydaktyczne, zestawy ćwiczeń, instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Celem realizacji programu nauczania przedmiotu Obsługa informatyczna w hotelarstwie jest nabycie umiejętności korzystania z funkcji Internetu w wykonywaniu zadań zawodowych oraz posługiwanie się specjalistycznym programem hotelowym w zakresie obsługi gości na recepcji. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia W kontroli i ocenie osiągnięć należy szczególnie uwzględnić umiejętności: – stosowania zasad pozyskiwania informacji z Internetu, – sprawności posługiwania się specjalistycznym oprogramowaniem hotelowym. Do sprawdzania efektów kształcenia wskazane są testy „próby pracy”. Jako uzupełnienie proponuje się wypowiedzi ustne w formie krótkiej prezentacji, wykonane grupowo projekty, pracę na zajęciach – ćwiczenia z funkcjami programu hotelowego. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań – podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości i ich analizowania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



10. Praktyki zawodowe

T.11. Planowanie i realizacja usług w recepcji 10.1. Rezerwacja usług hotelarskich 10.2. Obsługa gości przyjeżdżających i wyjeżdżających

10.1. Rezerwacja usług hotelarskich. 10.2. Obsługa gości przyjeżdżających i wyjeżdżających.


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.11.1(6)1. wypełnić formularz rezerwacyjny; P A - Organizacja pracy w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie.

- Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska w pracy recepcji.

- Procedury postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości.

- Zakres uprawnień oraz odpowiedzialności na stanowisku pracy.

- Zasady współpracy w zespole. - Organizacja stanowiska pracy zgodnie z

wymaganiami ergonomii. - Czynności związane z kompleksową obsługą

gości w recepcji z zastosowaniem procedur. - Dokumentacja dotycząca rezerwacji usług

oraz obsługi gości w recepcji.

T.11.1(6)2. wprowadzić dane dotyczące rezerwacji do grafiku rezerwacji; P C T.11.1(6)3. sporządzić i wysłać potwierdzenie przyjęcia rezerwacji; P C T.11.1(7)1. uporządkować dane rezerwacyjne według zakresu zamówionych usług; P C

T.11.1(7)2. przygotować dane dotyczące zarezerwowanych usług dla pozostałych działów obiektu hotelarskiego; P B

T.11.2(3)1. dobrać dokumenty do czynności w procedurach check-in i check-out; P C

T.11.2(3)2. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-in; P C T.11.2(3)3. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-out; P C T.11.2(4)1. zastosować informacje w obsłudze gości; P C T.11.2(4)2. przekazać informacje gościom; P B T.11.2(4)3. pozyskać informacje z różnych źródeł; P B T.11.2(6)1. utworzyć bazę danych o gościach hotelowych; P B T.11.2(6)2. wypełnić formularz rezerwacyjny; P A T.11.2(6)3. sporządzić grafik rezerwacji usług; P C



T.11.2(6)4. sporządzić potwierdzenie przyjęcia rezerwacji; P C T.11.2(9)2. sporządzić rachunek wstępny do akceptacji przez gościa; P C

T.11.2(9)3. sporządzić fakturę VAT; P C T.11.2.(9)4. zarchiwizować dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu gości; P B

BHP(4)1. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia podczas wykonywania zadań zawodowych; P A



P C


BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy; P C



P C


P C

BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w recepcji; P C

BHP(10)1. scharakteryzować zasady działania systemu pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia; P C

BHP(10)2. zastosować procedury obowiązujące podczas udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni być zapoznani z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami ochrony przeciwpożarowej. Powinni być uświadomieni o skutkach nieprzestrzegania przepisów. Podczas odbywania praktyki uczniowie powinni doskonalić umiejętności praktyczne, które są niezbędne w zawodzie technik hotelarstwa. Uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników recepcji, potem wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora a następnie samodzielnie realizować powierzone im zadania w recepcji.



Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyki powinny odbywać się w podmiotach świadczących usługi hotelarskie lub innych podmiotach zapewniających rzeczywiste warunki pracy właściwe dla zawodu technik hotelarstwa. Środki dydaktyczne Wyposażenie recepcji w sprzęt, urządzenia, instrukcje, procedury, druki – jakimi dysponuje obiekt świadczący usługi hotelarskie. Zalecane metody dydaktyczne Dominująca powinna metoda ćwiczeń praktycznych z wykonywaniem zadań zawodowych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie umiejętności uczniów powinno odbywać się na podstawie obserwacji ich pracy, sposobu wykonywania poleceń i zadań zawodowych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



T.12. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie 10.1. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych 10.2. Przygotowanie i podawanie śniadań 10.3. Organizacja usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie

10.1. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych 10.2. Przygotowanie i podawanie śniadań 10.3. Organizacja usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie


ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.12.1(4)1. zastosować techniki sprzątania jednostek mieszkalnych; P C - Organizacja stanowiska pracy - Rodzaje sprzątania. - Systemy pracy. - Techniki sprzątania jednostek mieszkalnych z

zastosowaniem procedur. - Sprzęt i środki utrzymania czystości. - Obsługa urządzeń i sprzętu do utrzymania

czystości. - Dbanie o rzeczy gościa i mienie obiektu zgodnie

z przepisami prawa i obowiązującymi standardami.

- Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.

- Współpraca służby pięter z innymi działami obiektu.

- Procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości oraz z rzeczami znalezionymi na terenie obiektu.

T.12.1(4)2. zastosować odpowiednie urządzenia i sprzęt do rodzaju wykonywanych prac;

P C

T.12.1(4)3. zastosować środki czystości w trakcie wykonywania prac porządkowych;

P C

T.12.1(5)1. obsłużyć urządzenia do utrzymania czystości w obiektach świadczących usługi hotelarskie;

P C

T.12.1(6)1. zastosować środki czyszczące i dezynfekcyjne; P C T.12.1(7)1. zastosować procedury przygotowania jednostek mieszkalnych do przyjęcia gości;

P C

T.12.1(7)2. wykonać czynności związane ze sprzątaniem jednostki mieszkalnej;

P C

T.12.1(7)3. uzupełnić wyposażenie jednostek mieszkalnych; P C T.12.1(7)4. sprawdzić funkcjonowanie urządzeń wchodzących w skład wyposażenia jednostek mieszkalnych;

P B

T.12.1(8)1. zastosować procedury dotyczące utrzymania czystości w części ogólnodostępnej obiektu: holach, korytarzach, windach;

P B

T.12.1(8)2. sporządzić plan stałego utrzymania czystości i higieny w P B



sanitariatach ogólnodostępnych; - Przygotowanie sali konsumenckiej do przyjęcia gości.

- Rodzaje śniadań. - Jadłospisy dotyczące śniadań dostosowane do

potrzeb gości. - System HACCP, zasada GHP w gastronomii

hotelowej. - Techniki obsługi gości. - Zasady przygotowywania i podawania potraw

oraz napojów w zakresie śniadań. - Karty menu dostosowane do potrzeb gości. - Techniki podawania śniadań. - Systemy rozliczeń kelnerskich. - Dokumentacja w gastronomii - Czystość i higiena ciała. - Potrzeby i oczekiwania gości hotelowych.. - Oferta usług dodatkowych i specjalnych. - Dokumentacja dotycząca realizacji usług.

T.12.1(8)3. dobrać i zastosować sprzęt oraz środki do utrzymania czystości w części ogólnodostępnej obiektu;

P C

T.12.1(9)1. scharakteryzować zasady odpowiedzialności materialnej hotelarza za rzeczy wniesione do obiektu hotelarskiego przez gości;

P C

T.12.1(9)2. zastosować zasady odpowiedzialności materialnej dotyczącej mienia gości;

P C

T.12.1(9)3. określić zasady współdziałania służby pięter z recepcją obiektu hotelarskiego w zakresie odpowiedzialności materialnej za mienie gościa oraz wyposażenie obiektu;

P C

T.12.1(10)1. zastosować procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości; P C

T.12.1(10)2. zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi na terenie obiektu; P C

T.12.2(1)1. zastosować wymagania dotyczące bezpiecznych warunków przechowania żywności; P C

T.12.2(1)2. zastosować segregację towarową zgodnie z wymogami sanitarno- epidemiologicznymi; P D

T.12.2.(1)3. przestrzegać zasad systemu HACCP podczas przechowywania żywności; P C

T.12.2.(1)4. monitorować ocenę jakościową produktów (CCP); P C T.12.2.(1)5. przestrzegać zasad dobrej praktyki higienicznej GHP; P C T.12.2(1)6. zastosować zasady przechowywania surowców spożywczych; P C T.12.2(1)7. zastosować zasady przechowywania potraw i napojów; P C T.12.2(2)1. sporządzić jadłospis zgodnie z obowiązującymi zasadami; P C T.12.2(2)2. sporządzić jadłospisy dostosowane do potrzeb gości; P C T.12.2(2)3. zastosować zasady sporządzania jadłospisów z uwzględnieniem grup surowcowych oraz surowców sezonowych; P D

T.12.2.(2)4. zastosować zasadę kontrastu podczas sporządzania jadłospisów: dobór smaków, barw, zapachów, konsystencji; P C

T.12.2.(2).5. sporządzić jadłospisy śniadań dostosowane do możliwości finansowych gości i możliwości technicznych obiektu hotelarskiego; P C

T.12.2.(5).1. dobrać surowce zgodnie z ich przeznaczeniem; P C T.12.2(5)2. zastosować etapy sporządzania potraw; P D



T.12.2.(6)1. zastosować sprzęt do przygotowania potraw i napojów; P B T.12.2(6)2. przygotować nakrycia i bieliznę stołową do posiłku; P C T.12.2(7)1. opracować karty menu potraw i napojów; P C T.12.2(7)2. przygotować potrawy oraz napoje na specjalne życzenie gości; P B T.12.2.(8)1. przestrzegać zasad podczas podawania śniadań; P C T.12.2(8)2. przygotować bufet śniadaniowy zgodnie z zasadami; P C T.12.2(8)3. zaserwować śniadania a’la carte; P B T.12.2(8)4. poradzić sobie w trudnych sytuacjach związanych z obsługą gości; P C

T.12.2(9)1. rozpoznać potrzeby żywieniowe gości; P C T.12.2(9)2. przygotować różne rodzaje śniadań hotelowych; P C T.12.2(9)3. dostosować formy podawania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego; P B

T.12.2(9)4. podać śniadanie hotelowe do pokoju według tzw. zamówień klamkowych; P C

T.12.2(9)5. zrealizować zamówienia telefoniczne gości dotyczące śniadań; P C T.12.2(9)6. wykonać usługę typu room – service; P C T.12.2(9)7. sporządzić dokumentację dotyczącą realizacji zamówień na śniadanie; P C

T.12.2(11)1. nakryć stoły wykorzystując odpowiednią bieliznę oraz nakrycia; P C T.12.2(11)2. zastosować metody serwowania potraw i napojów; P C T.12.2(12)1. dobrać zastawę stołową do potraw i napojów w zakresie śniadań; P B

T.12.2(12)2. dobrać nakrycia do rodzaju śniadań; P C T.12.2(12)3. zorganizować ekspozycję potraw i napojów wchodzących w skład śniadań; P C

T.12.2(12)4. zastosować zasady obsługi gości w zakresie śniadań; P C T.12.2(12)5. współpracować z innymi służbami obiektu hotelarskiego; P C T.12.2(13)1. przygotować pomieszczenie do przyjęcia gości; P B T.12.2(13)2. zaplanować dekorację sali konsumenckiej; P C T.12.2(13)3. zadbać o prezencję i higienę osobistą; P C T.12.2(14)1. przewidzieć skutki nieprzestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych dotyczących sporządzania potraw oraz sprzętu; P B

T.12.2(14)2. zastosować zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) p C



T.12.2(14)3. zastosować system HACCP w obiekcie hotelarskim; P B T.12.3(2)1. sporządzić ofertę usług dodatkowych; P B T.12.3(2)2. opracować ofertę usług specjalnych; P B T.12.3(2)3. zastosować sposoby prezentowania ofert usług dodatkowych; P B T.12.3(3)1. przyjąć zamówienia gości na usługę dodatkową; P C T.12.3(3)2. przedstawić gościom sposób dostarczenia (zrealizowania) zamówionej usługi; P C

T.12.3(3)3. zrealizować zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych; P C T.12.3(4)1. przestrzegać zasad organizowania usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem; P C

T.12.3(4)2. dokonać oceny możliwości zrealizowania zamówionej usługi dodatkowej; P C

T.12.3(4)3. dokonać kalkulacji ceny zamówionej usługi dodatkowej; P C T.12.3(4)4. zastosować formy sprzedaży usług dodatkowych według potrzeb gości; P C

T.12.3(4)5. dokonać transakcji kupna-sprzedaży zamówionych usług dodatkowych; P D

T.12.3(4)6. sporządzić dokumentację dotyczącą organizacji usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem; P B

T.12.3(5)1. zlecić przyjętą usługę osobie odpowiedzialnej za jej realizację; P C T.12.3(5)2. udokumentować wykonanie zleconej usługi wraz z zakwalifikowaniem jej do usług płatnych lub bezpłatnych; P C

T.12.3(5)3. zarchiwizować dokumentację w odpowiedniej bazie danych; P B BHP(4)1. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia podczas wykonywania zadań zawodowych; P C



P C

BHP(8)1. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy; P C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony P C



indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania urządzeń technicznych na stanowisku pracy; BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych;

P C


P C

BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w zakładzie gastronomicznym; P C

Planowane zadania (ćwiczenia) W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni być zapoznani z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami ochrony przeciwpożarowej. Powinni być uświadomieni o skutkach nieprzestrzegania przepisów. Podczas odbywania praktyki uczniowie powinni doskonalić umiejętności praktyczne, które są niezbędne w zawodzie technik hotelarstwa. Uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników recepcji, potem wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora a następnie samodzielnie realizować powierzone im zadania w recepcji. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyki powinny odbywać się w podmiotach świadczących usługi hotelarskie lub innych podmiotach zapewniających rzeczywiste warunki pracy właściwe dla zawodu technik hotelarstwa. Środki dydaktyczne Wyposażenie recepcji w sprzęt, urządzenia, instrukcje, procedury, druki jakimi dysponuje obiekt świadczący usługi hotelarskie. Zalecane metody dydaktyczne Wykonywanie zadań zawodowych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie umiejętności uczniów powinno odbywać się na podstawie obserwacji ich pracy, sposobu wykonywania poleceń i zadań zawodowych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



ZAŁĄCZNIKI:

Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1

EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK HOTELARSTWA ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH

Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu technik hotelarstwa Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;



PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; KPS(10) współpracuje w zespole. Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.f)(1) rozróżnia rodzaje i kategorie obiektów świadczących usługi hotelarskie; PKZ(T.f)(2) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich; PKZ(T.f)(3) rozróżnia piony funkcjonalne obiektów świadczących usługi hotelarskie; PKZ(T.f)(4) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych; PKZ(T.f)(5) analizuje rynek usług hotelarskich; PKZ(T.f)(6) rozróżnia zasady i narzędzia marketingu; PKZ(T.f)(7) określa rodzaje turystyki; PKZ(T.f)(8) charakteryzuje zasady racjonalnego żywienia PKZ(T.f)(9) stosuje przepisy prawa dotyczące świadczenia usług hotelarskich; PKZ(T.f)(10) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie T.11.1(1) rozróżnia zadania oraz wyposażenie recepcji hotelowej; T.11.1(2) dobiera oferty hotelowe zgodnie z potrzebami gości; T.11.1(3) stosuje instrumenty promocji usług hotelarskich;



T.11.1(4) przestrzega zasad rezerwacji usług dla gości indywidualnych i grup; T.11.1(5) rezerwuje usługi hotelarskie, korzystając z systemów rezerwacyjnych; T.11.1(6) sporządza dokumentację związaną z rezerwacją usług hotelarskich; T.11.1(7) przygotowuje dane dotyczące usług rezerwowanych dla innych komórek organizacyjnych obiektu świadczącego usługi hotelarskie; T.11.2(1) przestrzega procedur związanych z obsługą gości w recepcji; T.11.2(2) rozpoznaje oczekiwania gości związane z pobytem w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; T.11.2(3) sporządza dokumentację związaną z procedurami check-in i check-out; T.11.2(4) udziela informacji turystycznej; T.11.2(5) oferuje usługi dodatkowe zgodnie z ofertą obiektu świadczącego usługi hotelarskie; T.11.2(6) przygotowuje informacje dotyczące przybyłych gości dla innych komórek organizacyjnych obiektu; T.11.2(7) rozróżnia formy płatności stosowane w sprzedaży usług hotelarskich; T.11.2(8) przestrzega zasad rozliczania kosztów pobytu gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; T.11.2(9) sporządza dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu gości; T.12.1(1) rozróżnia stanowiska pracy w dziale służby pięter; T.12.1(2) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych oraz ich wyposażenie; T.12.1(3) rozróżnia rodzaje prac porządkowych; T.12.1(4) dobiera techniki sprzątania w jednostkach mieszkalnych, odpowiednie urządzenia, sprzęt i środki do rodzaju wykonywanych prac porządkowych; T.12.1(5) obsługuje urządzenia i sprzęt do utrzymywania czystości; T.12.1(6) stosuje środki czyszczące i dezynfekcyjne; T.12.1(7) przygotowuje jednostki mieszkalne do przyjęcia gości; T.12.1(8) utrzymuje czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu; T.12.1(9) przestrzega zasad odpowiedzialności materialnej dotyczącej wyposażenia obiektu i mienia gości; T.12.1(10) przestrzega procedur postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości. T.12.2(1) przestrzega zasad przechowywania żywności; T.12.2(2) przestrzega zasad sporządzania jadłospisów; T.12.2(3) rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych; T.12.2(4) rozróżnia metody i techniki przygotowania śniadań; T.12.2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; T.12.2(6) użytkuje sprzęt i urządzenia pomocnicze do przygotowywania i podawania potraw i napojów; T.12.2(7) przygotowuje potrawy i napoje; T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań; T.12.2(9) dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu; T.12.2(10) rozróżnia bieliznę i zastawę stołową; T.12.2(11) stosuje techniki nakrywania stołu;



T.12.2(12) dobiera sprzęt i zastawę stołową do ekspedycji śniadań; T.12.2(13) przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi gości; T.12.2(14) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne dotyczące sporządzania potraw T.12.3(1) klasyfikuje hotelarskie usługi dodatkowe; T.12.3(2) przestrzega zasad i rozróżnia formy przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; T.12.3(3) przyjmuje oraz realizuje zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych; T.12.3(4) organizuje usługi dodatkowe zgodnie z zamówieniem; T.12.3(5) sporządza dokumentację dotyczącą przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych.



Załącznik 2

POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia

Naz

wa

prze

dmio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:

klasa

liczb

a go

dzin

prz

ezna

czon

a na

real

izac

ję

efek

tów

ksz

tałc

enia

I II III IV

I sem

estr

II se

mes

tr

I sem

estr

II se

mes

tr

I sem

estr

II se

mes

tr

I sem

estr

II se

mes

tr

Kształcenie zawodowe teoretyczne

Org

aniza

cja

prac

y w

hot

elar

stw

ie

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X X X X X 5

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X X X X X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X X X X

120

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X X X X X X

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X X X X KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X X X X KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; X X X X X X X OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X X X X X X

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X X X X X X



OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X X X X X X

PKZ(T.f)(1) rozróżnia rodzaje i kategorie obiektów świadczących usługi hotelarskie; X X X X (PKZ(T.f)(2) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich; X X X X PKZ(T.f)(3) rozróżnia piony funkcjonalne obiektów świadczących usługi hotelarskie; X X X X PKZ(T.f)(4) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych;

X X PKZ(T.f)(7) określa rodzaje turystyki; X X X X T.12.1(1) rozróżnia stanowiska pracy w dziale służby pięter;

X X 25 T.12.1(2) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych oraz ich wyposażenie;

X X T.12.1(3) rozróżnia rodzaje prac porządkowych;

X X T.12.3(1) klasyfikuje hotelarskie usługi dodatkowe;

X X X 90 T.12.3(2) przestrzega zasad i rozróżnia formy przyjmowania i realizacji zamówień

dotyczących usług dodatkowych; X X X

T.12.3(4) organizuje usługi dodatkowe zgodnie z zamówieniem; X X X

łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 240

Dzia

łaln

ość

rece

pcji

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; X X X X

5 BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X X

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X

90

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X X X KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X KPS(7) przestrzega tajemnicy służbowej X X X X OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X X X



OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; X X X X OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; X X X X T.11.1(1) rozróżnia zadania oraz wyposażenie recepcji hotelowej; X X X X T.11.1(4) przestrzega zasad rezerwacji usług dla gości indywidualnych i grup; X X X X T.11.2(1) przestrzega procedur związanych z obsługą gości w recepcji; X X X X

145 T.11.2(2) rozpoznaje oczekiwania gości związane z pobytem w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; X X X X

T.11.2(7) rozróżnia formy płatności stosowane w sprzedaży usług hotelarskich; X X X X T.11.2(8) przestrzega zasad rozliczania kosztów pobytu gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; X X X X


Usł

ugi ż

ywie

niow

e

w h

otel

arst

wie

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X X 5

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X X X


KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X X X

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X X X

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X X X

PKZ(T.f)(8) charakteryzuje zasady racjonalnego żywienia; X X X X 20

T.12.2(3) rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych; X X X X

35 T.12.2(4) rozróżnia metody i techniki przygotowania śniadań; X X X X

T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań; X X X X

T.12.2(10) rozróżnia bieliznę i zastawę stołową; X X X X




Mar

ketin

g us

ług

hote

lars

kich

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi: X X X X

15 PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; X X X X

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; X X X X PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; X X X X



KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X


PKZ(T.f)(5) analizuje rynek usług hotelarskich; X X X X 15 PKZ(T.f)(6) rozróżnia zasady i narzędzia marketingu;

X X X X

T.11.1(2) dobiera oferty hotelowe zgodnie z potrzebami gości; X X X X 30 T.11.1(3) stosuje instrumenty promocji usług hotelarskich;

X X X X T.11.2(5) oferuje usługi dodatkowe zgodnie z ofertą obiektu świadczącego usługi hotelarskie; X X X X


Pods

taw

y dz

iała

lnoś

ci

prze

dsię

bior

stw

a ho

tela

rski

ego

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; X X X X

10 BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; X X X X

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; X X X X

60

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; X X X X

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; X X X X PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X X X

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej; X X X X




KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X


KPS(7) przestrzega tajemnicy służbowej; X X X X

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X

PKZ(T.f)(9) stosuje przepisy prawa dotyczące świadczenia usług hotelarskich; X X X X 20


Języ

k ob

cy w

hot

elar

stw

ie

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; X X X X

60

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; X X X X

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; X X X X

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; X X X X

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji; X X X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X


Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 750

Kształcenie zawodowe praktyczne

Prak

tyki

zaw

odow

e BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

X X

10 BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

X X



BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

X X

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

X X

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

X X

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

X X

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

X X

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

X X

KPS(10) współpracuje w zespole;

X X

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

X X

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;

X X OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami;

X X

T.12.1(4) dobiera techniki sprzątania w jednostkach mieszkalnych, odpowiednie urządzenia, sprzęt i środki do rodzaju wykonywanych prac porządkowych;

X X

150

T.12.1(5) obsługuje urządzenia i sprzęt do utrzymywania czystości;

X X

T.12.1(6) stosuje środki czyszczące i dezynfekcyjne;

X X

T.12.1(7) przygotowuje jednostki mieszkalne do przyjęcia gości;

X X

T.12.1(8) utrzymuje czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu;

X X T.12.1(9) przestrzega zasad odpowiedzialności materialnej dotyczącej wyposażenia obiektu i mienia gości;

X X

T.12.1(10) przestrzega procedur postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości;

X X



T.12.2(1) przestrzega zasad przechowywania żywności;

X X

T.12.2(2) przestrzega zasad sporządzania jadłospisów;

X X

T.12.2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;

X X

T.12.2(6) użytkuje sprzęt i urządzenia pomocnicze do przygotowywania i podawania potraw i napojów;

X X

T.12.2(7) przygotowuje potrawy i napoje;

X X

T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań;

X X

T.12.2(9) dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu;

X X

T.12.2(11) stosuje techniki nakrywania stołu;

X X

T.12.2(12) dobiera sprzęt i zastawę stołową do ekspedycji śniadań;

X X

T.12.2(13) przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi gości;

X X

T.12.2(14) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne dotyczące sporządzania potraw;

X X

T.12.3(2) przestrzega zasad i rozróżnia formy przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych;

X X

T.12.3(3) przyjmuje oraz realizuje zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych;

X X

T.12.3(4) organizuje usługi dodatkowe zgodnie z zamówieniem;

X X

T.12.3(5) sporządza dokumentację dotyczącą przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych;

X X


Tech

niki

pra

cy w

hot

elar

stw

ie BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska

związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X X X X X X X

5

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X X X X X X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X X X X X X X BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X X X X X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; X X X X X X X



KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X X X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X X X X X X KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X X X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X X X X X X KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; X X X X X X X KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X X X X KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; X X X X X X X KPS(10) współpracuje w zespole; X X X X X X X OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X X X X X X

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; X X X X X X X OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X X X X X X X OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X X X X X X OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X X X X X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; X X X X X X X

T.11.1(6) sporządza dokumentację związaną z rezerwacją usług hotelarskich; X X X X 90

T.11.1(7) przygotowuje dane dotyczące usług rezerwowanych dla innych komórek organizacyjnych obiektu świadczącego usługi hotelarskie; X X X X

T.11.2(3) sporządza dokumentację związaną z procedurami check-in i check-out; X X X X

150 T.11.2(4) udziela informacji turystycznej; X X X X T.11.2(6) przygotowuje informacje dotyczące przybyłych gości dla innych komórek organizacyjnych obiektu; X X X X

T.11.2(9) sporządza dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu gości; X X X X T.12.1(4) dobiera techniki sprzątania w jednostkach mieszkalnych, odpowiednie urządzenia, sprzęt i środki do rodzaju wykonywanych prac porządkowych; X X

40 T.12.1(5) obsługuje urządzenia i sprzęt do utrzymywania czystości; X X T.12.1(6) stosuje środki czyszczące i dezynfekcyjne; X X



T.12.1(7) przygotowuje jednostki mieszkalne do przyjęcia gości; X X

T.12.1(8) utrzymuje czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu; X X

T.12.1(9) przestrzega zasad odpowiedzialności materialnej dotyczącej wyposażenia obiektu i mienia gości; X X

T.12.1(10) przestrzega procedur postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości; X X T.12.3(2) przestrzega zasad i rozróżnia formy przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; X X X

75 T.12.3(3) przyjmuje oraz realizuje zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych; X X X T.12.3(5) sporządza dokumentację dotyczącą przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; X X X


Obs

ługa

kon

sum

enta


X X X X

5 BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X X X X BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X X X


KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X X X KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X KPS(10) współpracuje w zespole; X X X X OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X X X

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; X X X X OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X X X X OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; X X X X T.12.2(1) przestrzega zasad przechowywania żywności; X X X X 115 T.12.2(2) przestrzega zasad sporządzania jadłospisów; X X X X



T.12.2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; X X X X T.12.2(6) użytkuje sprzęt i urządzenia pomocnicze do przygotowywania i podawania potraw i napojów; X X X X

T.12.2(7) przygotowuje potrawy i napoje; X X X X T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań; X X X X T.12.2(9) dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu; X X X X T.12.2(11) stosuje techniki nakrywania stołu; X X X X T.12.2(12) dobiera sprzęt i zastawę stołową do ekspedycji śniadań; X X X X T.12.2(13) przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi gości; X X X X T.12.2(14) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne dotyczące sporządzania potraw; X X X X


Obs

ługa

info

rmat

yczn

a w

hot

elar

stw

ie PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; X X X X

15 PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; X X X X


KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X X X OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; X X X X PKZ(T.f)(10)stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań; X X X X 30

T.11.1(5) rezerwuje usługi hotelarskie, korzystając z systemów rezerwacyjnych; X X X X 75


Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 760

Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego 400

Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1 (T.11.) 580



Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K2 (T.12.) 530

Razem 1510



Załącznik 3 USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia

Naz

wa

prze

dmio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

A B C

Org

aniz

acja

pra

cy w

hot

elar

stw

ie

PKZ (T.f)(1) rozróżnia rodzaje i kategorie obiektów świadczących usługi hotelarskie;

PKZ(T.f)(1)1. rozróżnić kryteria klasyfikacji obiektów świadczących usługi hotelarskie; PKZ(T.f)(1)2. sklasyfikować obiekty świadczące usługi hotelarskie według UNWTO, ustawy o usługach turystycznych, GUS; PKZ(T.f)(1)3. scharakteryzować metody oceniania jakości usług hotelarskich; PKZ(T.f)(1)4. dokonać analizy przepisów ustawy o usługach turystycznych dotyczące hotelarstwa; PKZ(T.f)(1)5. określić rodzaje obiektów hotelarskich; PKZ(T.f)(1)6. określić wymagania kategoryzacyjne obiektów hotelarskich; PKZ(T.f)(1)7. określić rodzaje i rozmieszczenie bazy noclegowej w Polsce; PKZ(T.f)(5)8. podać kierunki rozwoju hotelarstwa polskiego i światowego; PKZ(T.f)(1)9. scharakteryzować współczesne systemy i sieci hotelowe;

PKZ (T.f)(2) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich; PKZ(T.f)(2)1. wyjaśnić pojęcia: usługa, usługa turystyczna, usługa hotelarska, ruchoma baza noclegowa; PKZ(T.f)(2)2. określić cechy usług hotelarskich;



PKZ(T.f)(2)3. dokonać klasyfikacji usług hotelarskich; PKZ(T.f)(2)4. określić wymagania kategoryzacyjne dotyczące zakresu usług świadczonych w obiektach hotelarskich; PKZ(T.f)(2)5. scharakteryzować podstawowe i dodatkowe usługi hotelarskie; PKZ(T.f)(2)6. scharakteryzować usługi hotelarskie świadczone w środkach transportu;

PKZ (T.f)(3) rozróżnia piony funkcjonalne obiektów świadczących usługi hotelarskie;

PKZ(T.f)(3)1. wyjaśnić pojęcia: stanowisko pracy, komórka organizacyjna, pion funkcjonalny, struktura organizacyjna; PKZ(T.f)(3)2. scharakteryzować typy schematów organizacyjnych w hotelu; PKZ(T.f)(3)3. rozróżnić piony funkcjonalne w obiektach świadczących usługi hotelarskie; PKZ(T.f)(3)4. scharakteryzować rodzaje i wyposażenie pionów funkcjonalnych; PKZ(T.f)(3)5. określić wymagania kategoryzacyjne dotyczące wyposażenia pionów funkcjonalnych; PKZ(T.f)(3)6. określić przystosowanie obiektu hotelarskiego do potrzeb obsługi gości niepełnosprawnych;

PKZ (T.f)(4) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych;

PKZ(T.f)(4)1. wyjaśnić pojęcia: jednostka mieszkalna, węzeł higieniczno-sanitarny; PKZ(T.f)(4)2. określić funkcje jednostki mieszkalnej; PKZ(T.f)(4)3. scharakteryzować rodzaje jednostek mieszkalnych; PKZ(T.f)(4)4. scharakteryzować rodzaje węzłów higieniczno-sanitarnych;

PKZ (T.f)(7) określa rodzaje turystyki;

PKZ(T.f)(7)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia dotyczące turystyki; PKZ(T.f)(7)2. wyjaśnić podstawowe pojęcia z zakresu hotelarstwa; PKZ(T.f)(7)3. określić motywy podróżowania jako czynnika stymulującego rozwój turystyki i hotelarstwa; PKZ(T.f)(7)4. rozróżnić formy turystyki; PKZ(T.f)(7)5. scharakteryzować rodzaje turystyki; PKZ(T.f)(7)6. scharakteryzować światowe organizacje hotelarskie; PKZ(T.f)(7)7. określić zakres działania polskich organizacji hotelarskich; PKZ(T.f)(7)8. rozróżnić międzynarodowe i krajowe organizacje turystyczne związane z hotelarstwem;

T.12.1(1) rozróżnia stanowiska pracy w dziale służby pięter;

T.12.1(1)1. określić strukturę organizacyjną działu służby pięter; T.12.1(1)2. określić zadania działu służby pięter; T.12.1(1)3. określić zakresy obowiązków pracowników działu służby pięter; T.12.1(1)4. określić zasady odpowiedzialności materialnej pracowników służby pięter; T.12.1(1)5. określić procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości;



T.12.1(1)6. określić rodzaje dokumentacji obowiązujące w dziale służby pięter; T.12.1(1)7. określić zasady współpracy działu służby pięter z innymi komórkami obiektu;

T.12.1(2) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych oraz ich wyposażenie;

T.12.1(2)1. rozróżnić rodzaje jednostek mieszkalnych; T.12.1(2)2. scharakteryzować wyposażenie podstawowe i uzupełniające jednostki mieszkalnej według wymagań kategoryzacyjnych; T.12.1(2)3. określić rodzaje wyposażenia jednostek mieszkalnych przeznaczonych dla gości specjalnych; T.12.1(2)4. scharakteryzować pomieszczenia ogólnodostępne;

T.12.1(3) rozróżnia rodzaje prac porządkowych;

T.12.1(3)1. scharakteryzować rodzaje sprzątania w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; T.12.1(3)2. określić procedury sprzątania jednostek mieszkalnych; T.12.1(3)3. dobrać sprzęt i środki utrzymania czystości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie; T.12.1(3)4. określić systemy pracy pracowników działu służby pięter; T.12.1(3)5. sporządzić harmonogram pracy pracowników służby pięter;

T.12.3(1) klasyfikuje hotelarskie usługi dodatkowe;

T.12.3(1)1. określić rodzaje usług dodatkowych; T.12.3(1)2. scharakteryzować usługi dodatkowe uzupełniające; T.12.3(1)3. określić usługi dodatkowe fakultatywne; T.12.3(1)4. scharakteryzować usługi dodatkowe towarzyszące; T.12.3(1)5. scharakteryzować usługi dodatkowe specjalne;


T.12.3(2)1. określić elementy oferty obiektu świadczącego usługi hotelarskie; T.12.3(2)2. przygotować ofertę usług dodatkowych; T.12.3(2)3. przygotować ofertę usług specjalnych; T.12.3(2)4. określić sposoby prezentacji ofert usług dodatkowych; T.12.3(2)5. określić zasady przyjmowania zamówień dotyczących usług dodatkowych; T.12.3(2)6. określić zasady realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; T.12.3(2)7. określić formy przyjmowania zamówień dotyczących usług dodatkowych; T.12.3(2)8. rozróżnić formy realizacji zamówień dotyczących usług dodatkowych; T.12.3(2)9. określić rodzaje dokumentacji dotyczącej przyjmowania zamówień na usługi dodatkowe; T.12.3(2)10. określić rodzaje dokumentacji dotyczącej realizacji zamówień na usługi dodatkowe;

T.12.3(4) organizuje usługi dodatkowe zgodnie z zamówieniem; T.12.3(4)1. wyjaśnić zasady przyjmowania zamówień usług dodatkowych; T.12.3(4)2. przyjąć zamówienie na usługi dodatkowe;



T.12.3(4)3. ocenić możliwości realizacji zamówienia na usługi dodatkowe; T.12.3(4)4. skalkulować cenę zamówionej usługi dodatkowej; T.12.3(4)5. dobrać formy sprzedaży usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem; T.12.3(4)6. dokonać transakcji kupna-sprzedaży usług dodatkowych; T.12.3(4)7. sporządzić dokumentację dotyczącą organizowania usług dodatkowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)1. scharakteryzować czynniki niebezpieczne i szkodliwe występujące w środowisku pracy - w dziale służby pięter, gastronomii; BHP(5)2. określić sposoby ochrony przed czynnikami niebezpiecznymi i szkodliwymi występującymi w środowisku pracy - w dziale służby pięter, gastronomii;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(6)1. wyjaśnić działanie czynników szkodliwych w środowisku pracy na organizm człowieka; BHP(6)2. określić typowe choroby zawodowe zagrażające pracownikom przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach pracy w służbie pięter i gastronomii;

Dzia

łaln

ość

rece

pcji

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(1)1. rozróżnić oznakowanie bezpieczeństwa pomieszczeń i urządzeń w obiekcie hotelarskim; BHP(1)2. określić zasady bhp na stanowiskach pracy w recepcji; BHP(1)3. scharakteryzować zasady ochrony przeciwpożarowej w obiekcie hotelarskim; BHP(1)4. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w obiektach hotelarskich; BHP(1)5.określić znaczenie ergonomii na różnych stanowiskach pracy w recepcji;


BHP(5)1. scharakteryzować szkodliwe czynniki występujące w środowisku pracy recepcji; BHP(5)2. określić sposoby ochrony przed czynnikami niebezpiecznymi i szkodliwymi występującymi w środowisku pracy recepcji;


BHP(6)1. wyjaśnić działanie czynników szkodliwych w środowisku pracy na organizm człowieka; BHP(6)2. określić typowe choroby zawodowe zagrażające pracownikom przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach pracy w recepcji; BHP(6)3. wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach pracy w recepcji;

T.11.1(1) rozróżnia zadania oraz wyposażenie recepcji hotelowej;

T.11.1(1)1. określić funkcje recepcji w obiekcie hotelarskim; T.11.1(1)2. określić rodzaje stanowisk występujących w służbie parterowej; T.11.1(1)3. scharakteryzować zadania pracowników w zespole bezpośredniej obsługi gości; T.11.1(1)4. określić wyposażenie techniczne recepcji;

T.11.1(4) przestrzega zasad rezerwacji usług dla gości indywidualnych i grup; T.11.1(4)1. określić sposoby przyjęcia rezerwacji usług hotelarskich; T.11.1(4)2. scharakteryzować rodzaje rezerwacji;



T.11.1(4)3. określić dokumentację związaną z rezerwacją usług hotelarskich; T.11.1(4)4. określić zasady rezerwacji usług hotelarskich dla grup;

T.11.2(1) przestrzega procedur związanych z obsługą gości w recepcji;

T.11.2(1)1. określić czynności związane z cyklem obsługi gości w recepcji; T.11.2(1)2. scharakteryzować procedury obsługi gości przyjeżdżających - check in; T.11.2(1)3. scharakteryzować procedury obsługi gości specjalnych; T.11.2(1)4. określić zasady przyjmowania uwag i reklamacji gości; T.11.2(1)5. scharakteryzować procedury obsługi gości wyjeżdżających – check out; T.11.2(1)6. określić zasady etykiety w kontaktach z gośćmi; T.11.2(1)7.określić zasady współpracy recepcji ze służbami hotelowymi w zakresie obsługi gości; T.11.2(1)8.scharakteryzować dokumentację związaną z kompleksową obsługą gości;

T.11.2(2) rozpoznaje oczekiwania gości związane z pobytem w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie;

T.11.2(2)1.określić podstawową misję hotelarstwa; T.11.2(2)2. rozróżnić rodzaje i typy gości hotelowych; T.11.2(2)3. określić potrzeby gości hotelowych; T.11.2(2)4.dobrać oferty do potrzeb gości;

T.11.2(7) rozróżnia formy płatności stosowane w sprzedaży usług hotelarskich;

T.11.2(7)1.rozróżnić formy płatności stosowane w hotelarstwie; T.11.2(7)2.scharakteryzować urządzenia stosowane przy przyjmowaniu należności za pobyt; T.11.2(7)3.scharakteryzować dokumenty potwierdzające przyjęcie należności za pobyt; T.11.2(7)4. określić zasady przyjmowania należności gotówką i kartą płatniczą;

T.11.2(8) przestrzega zasad rozliczania kosztów pobytu gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie;

T.11.2(8)1. rozróżnić rodzaje cen usług hotelarskich; T.11.2(8)2. rozróżnić rodzaje obciążeń gości hotelowych; T.11.2.(8)3. scharakteryzować rodzaje rabatów stosowanych w sprzedaży usług hotelarskich; T.11.2(8)4. określić zasady rozliczania przedpłat, zaliczek i zadatków;

Usł

ugi ż

ywie

niow

e w

ho

tela

rstw

ie

PKZ(T.f)(8) charakteryzuje zasady racjonalnego żywienia; PKZ(T.f)(8)1.określić składniki pokarmowe niezbędne dla organizmu człowieka PKZ(T.f)(8)2. określić wartość odżywczą produktów spożywczych; PKZ(T.f)(8)3. scharakteryzować zasady planowania posiłków zgodnie z normami żywienia

T.12.2(3) rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych; T.12.2.(3)1. rozróżnić rodzaje śniadań T.12.2(3)2. scharakteryzować elementy składowe śniadań T.12.2(3)2. dostosować rodzaj śniadań do wymagań gości

T.12.2(4) rozróżnia metody i techniki przygotowania śniadań; T.12.2(4)1. rozróżnić metody przygotowania śniadań T.12.2(4)2. określić techniki przygotowania śniadań;

T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań; T.12.2(8)1. rozróżnić formy podawania śniadań;



T.12.2(8)2.dostosować formy podawania śniadań do oczekiwań gości T.12.2(10) rozróżnia bieliznę i zastawę stołową; T.12.2(10)1. rozróżnić bieliznę stołową

T.12.2.(10)2.dobrać zastawę stołową do menu


BHP(5)1. określić źródła i czynniki szkodliwe w gastronomicznym środowisku pracy; BHP(5)2. opisać zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w gastronomicznym środowisku pracy;


BHP(6)1. wyjaśnić działanie czynników szkodliwych w środowisku pracy na organizm człowieka;

BHP(6)2. określić typowe choroby zawodowe zagrażające pracownikom przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach pracy w gastronomii;

BHP(6)3. wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na stanowiskach pracy w gastronomii;

Mar

ketin

g us

ług

hote

lars

kich

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(4)1. scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży turystycznej; PDG(4)2. wyjaśnić powiązania między przedsiębiorstwami i instytucjami występującymi w branży turystycznej; PDG(4)3. wyjaśnić zasady współpracy miedzy podmiotami działającymi w sektorze usług hotelarskich; PDG(4)4. uzasadnić celowość tworzenia trwałych powiązań z partnerami opartych na lojalności z dostawcami i pośrednikami;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. określić wpływ podmiotów kształtujących podaż na działalność przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(5)2. dokonać analizy elementów otoczenia konkurencyjnego przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(5)3. określić strategie konkurowania w sektorze usług hotelarskich; PDG(5)4.porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne;

(PDG6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; PDG(6)1 określić formy współpracy przedsiębiorstw w branży turystycznej; PDG(6)2. wyjaśnić znaczenie współpracy między podmiotami branży turystycznej; PDG(6)3. scharakteryzować typowe obszary współpracy przedsiębiorstw sektora usług hotelarskich;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(10)1. sklasyfikować segmenty rynku usług hotelarskich na podstawie różnych kryteriów; PDG(10)2. określić cechy odbiorców usług hotelarskich w poszczególnych segmentach; PDG(10)3. ocenić atrakcyjność segmentów rynku usług hotelarskich; PDG(10)4. rozróżnić elementy planu marketingowego;



PDG(10)5. określić cele planu marketingowego przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(10)6. sporządzić uproszczony plan marketingowy obiektu hotelarskiego; PDG(10)7. rozróżnić strategie działania przedsiębiorstw; PDG (10)8. określić czynniki doboru i realizacji strategii marketingowej; PDG(10)9 rozróżnić elementy strategii produktu, ceny i dystrybucji usług hotelarskich;

PKZ(T.f)(5) analizuje rynek usług hotelarskich;

PKZ(T.f)(5)1. określić elementy makro- i mikro-otoczenia przedsiębiorstwa hotelarskiego; PKZ(T.f)(5)2. scharakteryzować czynniki wpływające na zmienność popytu na rynku usług hotelarskich; PKZ(T.f)(5)3.określić szanse i zagrożenia dla przedsiębiorstwa hotelarskiego związane z jego otoczeniem; PKZ(T.f)(5)4. rozróżnić rodzaje i źródła informacji marketingowej pozyskiwanej przez przedsiębiorstwo hotelarskie; PKZ(T.f)(5)5.określić techniki pozyskiwania informacji w obiekcie hotelarskim; PKZ(T.f)(5)6. zastosować metody i techniki badań marketingowych w działalności hotelarskiej; PKZ(T.f)(5)7. zinterpretować mierniki oceny działalności hotelarskiej;

PKZ(T.f)(6) rozróżnia zasady i narzędzia marketingu;

PKZ(T.f)(6)1. określić warunki decydujące o konieczności stosowania orientacji rynkowej w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego; PKZ(T.f)(6)2. scharakteryzować podstawowe zasady marketingu usług; PKZ(T.f)(6)3. rozróżnić zasady marketingu transakcyjnego i relacyjnego; PKZ(T.f)(6)4. scharakteryzować elementy marketingu-mix dotyczące usług hotelarskich;

T.11.1(2) dobiera oferty hotelowe zgodnie z potrzebami gości;

T.11.1(2)1. dokonać analizy potrzeb i oczekiwań gości hotelowych na podstawie informacji w bazie danych; T.11.1(2)2. określić grupy odbiorców usług hotelarskich; T.11.1(2)3.scharakteryzować usługi oferowane różnym grupom odbiorców usług hotelarskich; T.11.1(2)4.ocenić zgodność oferty usług z profilem obiektu świadczącego usługi hotelarskie; T.11.1(2)5. scharakteryzować kryteria oceny jakości usług;

T.11.1(3) stosuje instrumenty promocji usług hotelarskich;

T.11.1(3)1.określić zasady komunikacji marketingowej; T.11.1(3)2. scharakteryzować strukturę narzędzi promocji usług hotelarskich; T.11.1(3)3.zidentyfikować formy promocji stosowane przez obiekty świadczące usługi hotelarskie; T.11.1(3)4. określić czynniki doboru form i nośników promocji usług hotelarskich;



T.11.1(3)5. dobrać środki promocji do celu promocji, rodzaju produktu oraz adresata; T.11.1(3)6. dokonać analizy wpływu promocji na kształtowanie popytu na usługi hotelarskie;

T.11.2(5) oferuje usługi dodatkowe zgodnie z ofertą obiektu świadczącego usługi hotelarskie;

T.11.2(5)1. wyjaśnić zasady odpłatności za usługi dodatkowe; T.11.2(5)2.określić relację pomiędzy ceną a jakością oferowanych usług dodatkowych; T.11.2(5)3.porównać oferty różnych hoteli;

Pods

taw

y dz

iała

lnoś

ci p

rzed

sięb

iors

twa

hote

lars

kieg

o

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(2)1. wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; BHP(2)2. zidentyfikować podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; BHP(2)3. scharakteryzować zadania organów administracji rządowej i instytucji działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; BHP (3)2. wymienić obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; BHP(3)3. scharakteryzować procedurę postępowania w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w przedsiębiorstwie hotelarskim;

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowe;

PDG(1)1. rozróżnić motywy i cele gospodarowania; PDG(1)2. posługiwać się pojęciami z zakresu działania mechanizmu rynkowego; PDG(1)3. scharakteryzować formy prawnoorganizacyjne przedsiębiorców; PDG(1)4. określić istotę Polskiej Klasyfikacji Działalności; PDG(1)5. rozróżnić podstawowe kategorie makroekonomiczne: PKB, bezrobocie, inflacja;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa i obowiązki pracodawcy określone w Kodeksie pracy; PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy w zakresie zatrudnienia; PDG(2)3. sporządzić dokumenty dotyczące zatrudnienia; PDG (2)4. określić wpływ przestrzegania praw i obowiązków pracownika na działalność przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(2)5.wyjaśnić znaczenie przepisów o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(2)6. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego;

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; PDG(3)1. rozpoznać ograniczenia w swobodzie wykonywania działalności gospodarczej; PDG(3)2. zidentyfikować przepisy prawne regulujące stosunki gospodarcze łączące producentów, pośredników i konsumentów;



PDG(3)3. scharakteryzować obowiązki przedsiębiorstwa wynikające z przepisów podatkowych; PDG(3)4. posługiwać się podstawowymi przepisami prawa w zakresie ubezpieczeń społecznych i gospodarczych; PDG(3)5. określić czynniki mające wpływ na stosowane formy rozliczeń pieniężnych;

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(7)1. wymienić kryteria wyboru formy organizacyjno-prawnej dla prowadzenia działalności gospodarczej w hotelarstwie; PDG(7)2. wskazać wymagania prawne dotyczące uruchomienia obiektu świadczącego usługi hotelarskie; PDG(7)3. określić etapy zakładania przedsiębiorstwa hotelarskiego ; PDG(7)4. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności handlowej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11)1. zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(11)2. określić wpływ kosztów na wynik finansowy przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(11)3. dokonać analizy progu rentowności przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG (11)4. określić źródła finansowania działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego;

PKZ(T.f)(9) stosuje przepisy prawa dotyczące świadczenia usług hotelarskich;

PKZ(T.f)(9)1. wymienić akty prawne regulujące świadczenie usług hotelarskich; PKZ(T.f)(9)2. scharakteryzować zakres obowiązków przedsiębiorstw hotelarskich w zakresie spełniania wymagań ochrony pracy i ochrony środowiska; PKZ(T.f)(9)3. scharakteryzować umowę hotelową; PKZ(T.f)(9)4. wyjaśnić zasady odpowiedzialności cywilnej przedsiębiorców prowadzących obiekt hotelarski wobec gości; PKZ(T.f)(9)5. wskazać wymagania higieniczno-sanitarne obowiązujące w przedsiębiorstwie hotelarskim;

Języ

k ob

cy w

ho

tela

rstw

ie

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(1)1. posłużyć się specjalistycznym słownictwem stosowanym w działalności hotelarskiej; JOZ(1)2. ustalić zakres zamówionych usług na podstawie wysłuchanego dialogu dotyczącego rezerwacji; JOZ(1)3. sformułować opinię na temat oczekiwań gości wynikających z pisemnego zamówienia usług; JOZ(1)4. obsłużyć gościa zgodnie z zgodnie z jego oczekiwaniami, posługując się językiem obcym;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności JOZ(2)1. przyjąć telefoniczną rezerwację usług



zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; JOZ(2)2. dokonać doboru oferty do potrzeb gościa; JOZ(2)3. uwzględnić życzenia gości dotyczące usług hotelarskich; JOZ(2)4. przywitać i pożegnać gości hotelowych; JOZ(2)5. zastosować zwroty grzecznościowe w języku obcym; JOZ(2)6. wskazać gościom drogę wewnątrz obiektu hotelarskiego; JOZ(2)7. przyjąć zlecenia usług od gości hotelowych; JOZ(2)8. przyjąć reklamację usługi; JOZ(2)9. przyjąć zamówienie od konsumenta;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(3)1. przyjąć pisemną rezerwację usług; JOZ(3)2. zarezerwować usługi dla gości indywidualnych i grup, zgodnie z procedurami ; JOZ(3)3. zinterpretować teksty służbowe dotyczące procedur świadczenia usług hotelarskich; JOZ(3)4. zinterpretować zapisy regulaminu hotelowego; JOZ(3)5. odszukać i odczytać potrzebną informację w przewodniku, katalogu, informatorze; JOZ(3)6. przyjąć na przechowanie bagaż gościa hotelowego zgodnie z procedurą; JOZ(3)7. zastosować procedury przyjmowania i wydawania depozytów gości hotelowych; JOZ(3)8. odczytać ze zrozumieniem ostrzeżenia, informacje i ogłoszenia w języku obcym;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(4)1. przedstawić ofertę usługową obiektu, świadczącego usługi hotelarskie; JOZ(4)2. zaoferować usługi hotelarskie; JOZ(4)3. odpowiedzieć na zapytanie ofertowe; JOZ(4)4. potwierdzić pisemnie rezerwację usług; JOZ(4)5.przygotować zaproszenie do skorzystania z usług hotelowych; JOZ(4)6. przygotować list powitalny dla gościa; JOZ(4)7. zameldować gościa hotelowego; JOZ(4)8. sporządzić dokumenty związane z procedurą przyjmowania gości - check-in; JOZ(4)9. udzielić informacji dotyczących hotelu i jego usług; JOZ(4)10. udzielić informacji turystycznych dotyczących atrakcji turystycznych, lokali gastronomicznych, usług handlowych, połączeń komunikacyjnych; JOZ(4)11. sporządzić zapis wiadomości na podstawie przeprowadzonej rozmowy telefonicznej; JOZ(4)12. wyjaśnić w języku obcym poszczególne pozycje w rachunku; JOZ(4)13. przyjąć należność za pobyt w zakładzie hotelarskim; JOZ(4)14.odpowiedzieć na skargę wnoszoną przez gościa; JOZ(4)15.przygotowac przekaz informacyjny i ogłosić komunikat dotyczący sytuacji



nadzwyczajnej w hotelu; JOZ(4)16. udzielić informacji dotyczących obsługi urządzeń znajdujących się w pokojach hotelowych; JOZ(4)17. doradzić konsumentowi w wyborze potraw; JOZ(4)18. ułożyć kartę dań śniadaniowych; JOZ(4)19. opracować program imprezy turystycznej;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji;

JOZ(5)1. posłużyć się obcojęzyczną dokumentacją techniczną; JOZ(5)2.dokonać analizy informacji zawartych w folderach, prospektach i katalogach; JOZ(5)3. pozyskać informacje turystyczne z różnych źródeł; JOZ (5)4. skorzystać z obcojęzycznych portali rezerwacyjnych; JOZ (5)5. skorzystać z jedno- i dwujęzycznych słowników branżowych;

Tech

niki

pra

cy w

hot

elar

stw

ie

BHP(4)przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związanego z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(4)1. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(4)2. scharakteryzować zagrożenia dla mienia gości oraz obiektu hotelarskiego;


BHP(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy; BHP(7)2. uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego;


BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy; BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania urządzeń technicznych na stanowisku pracy;

BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska ;

BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(9)2. uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w obiekcie hotelarskim dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska; BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w recepcji i zakładzie gastronomicznym;



BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia ;

BHP(10)1. scharakteryzować zasady działania systemu pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

BHP(10)2. zastosować procedury obowiązujące podczas udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

T.11.1(6) sporządza dokumentację związaną z rezerwacją usług hotelarskich;

T.11.2(6)1. wypełnić formularz rezerwacyjny;

T.11.2(6)2. wprowadzić dane dotyczące rezerwacji do grafiku rezerwacji;

T.11.2(6)3. sporządzić potwierdzenie przyjęcia rezerwacji;

T.11.1(7) przygotowuje dane dotyczące usług rezerwowanych dla innych komórek organizacyjnych obiektu świadczącego usługi hotelarskie;

T.11.1(7)1. uporządkować dane rezerwacyjne wg rodzaju zamówionych usług;

T.11.1(7)2. przygotować dane dotyczące zarezerwowanych usług dla pozostałych działów obiektu hotelarskiego;

T.11.2(3) sporządza dokumentację związaną z procedurami check-in i check-out;

T.11.2(3)1. dobrać dokumenty do czynności w procedurach check-in i check-out;

T.11.2(3)2. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-in;

T.11.2(3)3. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-out;

T.11.2(4) udziela informacji turystycznej; T.11.2(4)1. sklasyfikować informacje ze względu na ich funkcje w obsłudze gości T.11.2(4)2. przekazać określony zasób informacji gościom T.11.2(4)3. pozyskać informacje z różnych źródeł

T.11.2(6) przygotowuje informacje dotyczące przybyłych gości dla innych komórek organizacyjnych obiektu;

T.11.2(6)1. utworzyć bazę danych o gościach hotelowych

T.11.2(6)2. wyjaśnić znaczenie bazy danych gości hotelowych dla funkcjonowania obiektu

T.11.2(9) sporządza dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu gości;

T.11.2(9)1. rozróżnić dokumenty finansowe; T.11.2(9)2. zaprojektować rachunek wstępny do akceptacji gościa; T.11.2(9)3. sporządzić fakturę VAT; T.11.2(9)4. zarchiwizować-zgromadzić dokumentację związana z rozliczaniem kosztów pobytu gości;

T.12.1(4) dobiera techniki sprzątania w jednostkach mieszkalnych, odpowiednie T.11.1.(4)1. rozróżnić rodzaje prac porządkowych w obiekcie hotelarskim;



urządzenia, sprzęt i środki do rodzaju wykonywanych prac porządkowych; T.11.1(4)2. zastosować odpowiednie urządzenia i sprzęt do rodzaju wykonywanych prac; T.11.1(4)3. dobrać właściwe środki czystości do rodzaju wykonywanych prac;

T.12.1(5) obsługuje urządzenia i sprzęt do utrzymywania czystości; T.12.1(5)1. właściwie obsłużyć urządzenia do utrzymania czystości; T.12.1(5)2. dobrać i obsłużyć sprzęt do utrzymania czystości;

T.12.1(6) stosuje środki czyszczące i dezynfekcyjne; T.12.1(6)1. zastosować odpowiednie do zbrudzenia ( technologii) środki czystości; T.12.1(6)2. zastosować środki dezynfekcyjne


T.12.1(7)1. rozróżnić status jednostek mieszkalnych; T.12.1(7)2. zastosować procedury przygotowania jednostek mieszkalnych do przyjęcia gości T.12.1(7)3. doposażyć jednostki mieszkalne w odpowiednie materiały higieniczne oraz informacyjne;

T.12.1(8) utrzymuje czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu; T.12.1(8)1. zastosować procedury do utrzymania czystości w holach, korytarzach, windach; T.12.1(8)2. zaprojektować plan ciągłego utrzymania czystości i higieny w sanitariatach ogólnodostępnych;

T.12.1(9) przestrzega zasad odpowiedzialności materialnej dotyczącej wyposażenia obiektu i mienia gości;

T.12.1(9)1. scharakteryzować zasady odpowiedzialności materialnej hotelarza za rzeczy wniesione do obiektu hotelarskiego przez gości; T.12.1(9)2. wyjaśnić na czym polega dbałość o wyposażenie i mienie obiektu hotelarskiego; T.12.1(9)3. opisać na czym polega współdziałanie służby pięter z recepcją obiektu hotelarskiego w zakresie odpowiedzialności materialnej za mienie gościa oraz wyposażenie obiektu;


T.12.1(10)1. zastosować procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości; T.12.1(10)2. zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi w obiekcie hotelarskim;


T.12.3(2)1. sklasyfikować zasady i formy przyjmowania zleceń na usługi dodatkowe: towarzyszące, uzupełniające i fakultatywne; T.12.3(2)2. zastosować w praktycznym działaniu procedury przyjmowania zamówień; T.12.3(2)3. zaprojektować usługę fakultatywną oraz opisać jej znaczenia dla obiektu hotelarskiego;

T.12.3(3) przyjmuje oraz realizuje zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych; T.12.3(3)1. przyjąć zamówienie od gości na usługę dodatkową; T.12.3(3)2. zaplanować realizację zamówienia; T.12.3(3)3. przedstawić gościom sposób dostarczenia(zrealizowania) zamówionej usługi;


T.12.3(5)1. sporządzić dokumentację dotycząca przyjęcia zamówienia na usługi dodatkowe; T.12.3.(5)2. zlecić przyjętą usługę osobie odpowiedzialnej za jej realizację; T.12.3.(5)3. udokumentować realizację – wykonanie zleconej usługi wraz z



zakwalifikowaniem jej do płatnych lub bezpłatnych; T.12.3(5)4. zarchiwizować dokumentację w odpowiedniej bazie danych;

Obs

ługa

kon

sum

enta



BHP(7)2. uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego;


BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadań na różnych stanowiskach pracy;

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania urządzeń technicznych na stanowisku pracy;


BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(9)2. uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska;

BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w zakładzie gastronomicznym;


T.12.2.(6)1. zastosować sprzęt do przygotowania potraw i napojów T.12.2(6)2. wykorzystać sprzęt i urządzenia pomocnicze do podawania potraw i napojów T.12.2(6)3. przygotować nakrycia , porcelanę i bieliznę stołową do obsługi gości

T.12.2(7) przygotowuje potrawy i napoje; T.12.2(7)1. sporządzić karty menu T.12.2(7)2. przygotować potrawy, dania i napoje w kuchni oraz w bufecie T.12.2(7)3. przygotować potrawy oraz napoje na specjalne życzenie gości

T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań; T.12.2(8)1. przestrzegać zasad podawania śniadań; T.12.2(8)2. przygotować bufet śniadaniowy; T.12.2.(8)3. rozwiązać sytuacje problemowe w obsłudze gości;

T.12.2(9) dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu; T.12.2(9)1. rozpoznać potrzeby żywieniowe gości



T.12.2(9)2. dostosować formy podawania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego T.12.2.(9)3. zaserwować śniadania a’la carte T.12.2(9)4. podać śniadanie hotelowe do pokoju T.12.2(9)5. zrealizować zamówienie telefoniczne dotyczące śniadań T.12.2.(9)6. zrealizować usługi room –service w zakresie śniadań T.12.2(9)7. sporządzić dokumentację dotyczącą realizacji zamówień na śniadanie

T.12.2(11) stosuje techniki nakrywania stołu; T.12.2(11)1. nakryć stoły wykorzystując odpowiednią bieliznę oraz nakrycia T.12.2(11)2. zastosować elementy dekoracyjne do nakrycia stołu;


T.12.2(12)1. dobrać nakrycia i zastawę stołową do rodzaju śniadań T.12.2(12)2. zastosować zasady obsługi gości podczas śniadania; T.12.2(12)3. dobrać metody serwowania potraw i napojów do menu śniadaniowego;

T.12.2(13) przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi gości;

T.12.2(13)1. przygotować pomieszczenie salę konsumpcyjną do obsługi gości indywidualnych oraz imprez okolicznościowych; T.12.2(13)2. przygotować salę zgodnie z zamówieniem gości; T.12.2(13)3. zastosować elementy dekoracyjne Sali do obsługi gości T.12.2(13)4. zadbać o prezencję i higienę osobistą


T.12.2(14)1. przestrzegać zasad Dobrej Praktyki Higienicznej(GHP); T.12.2.(14)2. zastosować system HACCP przy sporządzaniu śniadań;

Obs

ługa

info

rmat

yczn

a w

hot

elar

stw

ie

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)1. scharakteryzować dokumenty w stosowane korespondencji biurowej przedsiębiorstwa hotelarskiego; PDG(8)2. zastosować układ graficzny pisma zgodnie ze schematem stosowanym w korespondencji biurowej; PDG(8)3. dobrać formę pisma do rodzaju dokumentu; PDG(8)4. sporządzić pisma w korespondencji wewnętrznej i zewnętrznej; PDG(8)5. przyjąć korespondencję zgodnie z obowiązującymi zasadami;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(9)1. obsłużyć biurowe urządzenia techniczne i multimedialne; PDG(9)2. określić zastosowania programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej; PDG (9)3. skorzystać z programów użytkowych pakietu MS Office; PDG(9)4. skorzystać z funkcji poczty elektronicznej; PDG(9)5. zastosować zasady netykiety w korespondencji elektronicznej;

PKZ(T.f)(10)stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań; PKZ(T.f) (10)1. pozyskać informacje z różnych źródeł przy użyciu przeglądarek Internetowych; PKZ(T.f) (10)2. dokonać selekcji pozyskanych informacji przy użyciu programu Excel;



PKZ(T.f) (10)3. przygotować ofertę usług hotelu przy użyciu programów użytkowych ; PKZ(T.f) (10)4. zaprojektować folder hotelu przy użyciu grafiki komputerowej; PKZ(T.f) (10)5. skorzystać z portali społecznościowych; PKZ(T.f) (10)6. zameldować gościa korzystając z komputerowego programu hotelowego; PKZ(T.f) (10)7. rozliczyć obciążenia gościa korzystając z komputerowego programu hotelowego; PKZ(T.f) (10)8. sporządzić raport dobowy; PKZ(T.f) (10)9. zarchiwizować informacje o gościach;

T.11.1(5) rezerwuje usługi hotelarskie, korzystając z systemów rezerwacyjnych;

T.11.1(5)1. określić funkcje Internetu w działalności przedsiębiorstwa hotelarskiego; T.11.1(5)2. scharakteryzować hotelowe systemy rezerwacyjne i informacyjne; T.11.1(5)3. przyjąć rezerwację usług hotelarskich za pośrednictwem systemu rezerwacyjnego;

PRAK

TYKI

ZAW

ODO

WE

T.11.1(6) sporządza dokumentację związaną z rezerwacją usług hotelarskich; T.11.1(6)1. wypełnić formularz rezerwacyjny; T.11.1(6)2. wprowadzić dane dotyczące rezerwacji do grafiku rezerwacji; T.11.1(6)3. sporządzić potwierdzenie przyjęcia rezerwacji;

T.11.1(7) przygotowuje dane dotyczące usług rezerwowanych dla innych komórek organizacyjnych obiektu świadczącego usługi hotelarskie;

T.11.1(7)1. uporządkować dane rezerwacyjne według zakresu zamówionych usług; T.11.1(7)2. przygotować dane dotyczące zarezerwowanych usług dla pozostałych działów obiektu hotelarskiego;

T.11.2(3)sporządza dokumentację związaną z procedurami check-in i check-out ; T.11.2(3)1. dobrać dokumenty do czynności w procedurach check-in i check-out; T.11.2(3)2. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-in; T.11.2(3)3. sporządzić dokumenty występujące w procedurze check-out;

T.11.2(4) udziela informacji turystycznej; T.11.2(4)1. zastosować informacje w obsłudze gości; T.11.2(4)2. przekazać określony zasób informacji gościom; T.11.2(4)3. pozyskać informacje z różnych źródeł;

T.11.2(6) przygotowuje informacje dotyczące przybyłych gości dla innych komórek organizacyjnych obiektu;

T.11.2(6)1. utworzyć bazę danych o gościach hotelowych;

T.11.2(9) sporządza dokumentację związaną z rozliczeniem kosztów pobytu gości; T.11.2(9)2. sporządzić rachunek wstępny do akceptacji przez gościa; T.11.2(9)3. sporządzić fakturę VAT; T.11.2.(9)4. zarchiwizować dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu gości;

T.12.1(4) dobiera techniki sprzątania w jednostkach mieszkalnych, odpowiednie urządzenia, sprzęt i środki do rodzaju wykonywanych prac porządkowych;

T.12.1(4)1. zastosować techniki sprzątania jednostek mieszkalnych; T.12.1(4)2. zastosować odpowiednie urządzenia i sprzęt do rodzaju wykonywanych prac; T.12.1(4)3. dobrać właściwe środki czystości do rodzaju wykonywanych prac;

T.12.1(5) obsługuje urządzenia i sprzęt do utrzymywania czystości; T.12.1(5)1. obsłużyć urządzenia do utrzymania czystości w obiektach świadczących usługi hotelarskie;



T.12.1(5)2. posłużyć się sprzętem do utrzymania czystości;

T.12.1(6) stosuje środki czyszczące i dezynfekcyjne; T.12.1(6)1. zastosować środki czyszczące; T.12.1(6)2. zastosować środki dezynfekcyjne;


T.12.1(7)1.zastosować procedury przygotowania jednostek mieszkalnych do przyjęcia gości; T.12.1(7)2. wykonać czynności związane ze sprzątaniem jednostki mieszkalnej; T.12.1(7)3. uzupełnić wyposażenie jednostek mieszkalnych; T.12.1(7)4. sprawdzić funkcjonowanie urządzeń wchodzących w skład wyposażenia jednostek mieszkalnych;

T.12.1(8) utrzymuje czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu;

T.12.1(8)1. zastosować procedury dotyczące utrzymania czystości w części ogólnodostępnej obiektu: holach, korytarzach, windach; T.12.1(8)2. sporządzić plan stałego utrzymania czystości i higieny w sanitariatach ogólnodostępnych; T.12.1(8)3. dobrać i zastosować sprzęt oraz środki do utrzymania czystości w części ogólnodostępnej obiektu;

T.12.1(9) przestrzega zasad odpowiedzialności materialnej dotyczącej wyposażenia obiektu i mienia gości;

t.12.1(9)1. scharakteryzować zasady odpowiedzialności materialnej hotelarza za rzeczy wniesione do obiektu hotelarskiego przez gości;

T.12.1(9)2. zastosować zasady odpowiedzialności materialnej dotyczącej mienia gości;

T.12.1(9)3. określić zasady współdziałania służby pięter z recepcją obiektu hotelarskiego w zakresie odpowiedzialności materialnej za mienie gościa oraz wyposażenie obiektu;


T.12.1(10)1. zastosować procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości;

T.12.1(10)2. zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi na terenie obiektu;

T.12.2(1) przestrzega zasad przechowywania żywności;

T.12.2(1)1. zastosować wymagania dotyczące bezpiecznych warunków przechowania żywności; T.12.2(1)2. zastosować segregację towarową zgodnie z wymogami sanitarno- epidemiologicznymi;

T.12.2.(1)3. przestrzegać zasad systemu HACCP podczas przechowywania żywności;

T.12.2.(1)4. monitorować ocenę jakościową produktów (CCP);

T.12.2.(1)5. przestrzegać zasad dobrej praktyki higienicznej GHP;

T.12.2(1)6. zastosować zasady przechowywania surowców spożywczych;



T.12.2(1)7. zastosować zasady przechowywania potraw i napojów;

T.12.2(2) przestrzega zasad sporządzania jadłospisów;

T.12.2(2)1. sporządzić jadłospis zgodnie z obowiązującymi zasadami; T.12.2(2)2. sporządzić jadłospisy dostosowane do potrzeb gości; T.12.2(2)3. zastosować zasady sporządzania jadłospisów z uwzględnieniem grup surowcowych oraz surowców sezonowych; T.12.2.(2)4. zastosować zasadę kontrastu podczas sporządzania jadłospisów: dobór smaków, barw, zapachów, konsystencji; T.12.2.(2)5. sporządzić jadłospisy śniadań dostosowane do możliwości finansowych gości i możliwości technicznych obiektu hotelarskiego;

T.12.2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; T.12.2.(5)1. dobrać surowce zgodnie z ich przeznaczeniem; T.12.2(5)2. zastosować etapy sporządzania potraw;


T.12.2.(6)1. zastosować sprzęt do przygotowania potraw i napojów; T.12.2(6)2. przygotować nakrycia i bieliznę stołową do posiłku;

T.12.2(7) przygotowuje potrawy i napoje; T.12.2(7)1. opracować karty menu potraw i napojów; T.12.2(7)2.przygotować potrawy oraz napoje na specjalne życzenie gości;

T.12.2(8) rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań;

T.12.2.(8)1. przestrzegać zasad podczas podawania śniadań; T.12.2(8)2. przygotować bufet śniadaniowy zgodnie z zasadami; T.12.2(8)3. zaserwować śniadania a’la carte; T.12.2(8)4. poradzić sobie w trudnych sytuacjach związanych z obsługą gości;

T.12.2(9) dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu;

T.12.2(9)1. rozpoznać potrzeby żywieniowe gości; T.12.2.(9)2. przygotować różne rodzaje śniadań hotelowych; T.12.2(9)3. dostosować formy podawania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego; T.12.2(9)4. podać śniadanie hotelowe do pokoju według tzw. zamówień klamkowych; T.12.2(9)5. zrealizować zamówienia telefoniczne gości dotyczące śniadań; T.12.2(9)6. wykonać usługę typu room – service; T.12.2(9)7. sporządzić dokumentację dotyczącą realizacji zamówień na śniadanie;

T.12.2(11) stosuje techniki nakrywania stołu;

T.12.2(11)1. nakryć stoły wykorzystując odpowiednią bieliznę oraz nakrycia; T.12.2(11)2. zastosować zastawę stołową podczas nakrywania stołów; T.12.2.(11)3. zastosować zasady obsługi gości; T.12.2.(11)4. zastosować metody serwowania potraw i napojów;


T.12.2.(12)1. dobrać zastawę stołową do potraw i napojów w zakresie śniadań; T.12.2(12)2. dobrać nakrycia do rodzaju śniadań; T.12.2.(12)3. zorganizować ekspozycję potraw i napojów wchodzących w skład śniadań; T.12.2(12)4. zastosować zasady obsługi gości w zakresie śniadań;



T.12.2.(12)5. współpracować z innymi służbami obiektu hotelarskiego;

T.12.2(13) przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi gości; T.12.2(13)1. przygotować pomieszczenie do przyjęcia gości; T.12.2(13)2. zaplanować dekorację sali konsumenckiej; T.12.2(13)3. zadbać o prezencję i higienę osobistą;


T.12.2(14)1. przewidzieć skutki nieprzestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych dotyczących sporządzania potraw; T.12.2(14)2. zastosować zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) T.12.2(14)3. zastosować system HACCP w obiekcie hotelarskim;


T.12.3(2)1. sporządzić ofertę usług dodatkowych; T.12.3(2)2. opracować ofertę usług specjalnych; T.12.3(2)3. zastosować sposoby prezentowania ofert usług dodatkowych; T.12.3(2)4. zastosować formy i procedury przyjmowania zamówień w zakresie usług dodatkowych; T.12.3(2)5. zrealizować zamówienie na usługi dodatkowe; T.12.3(2)6. dobrać dokumentację dotyczącą przyjmowania zamówień i realizacji usług dodatkowych;

T.12.3(3) przyjmuje oraz realizuje zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych;

T.12.3(3)1. przyjąć zamówienia gości na usługę dodatkową; T.12.3(3)2. przedstawić gościom sposób dostarczenia (zrealizowania) zamówionej usługi; T.12.3(3)3. zrealizować zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych; T.12.3(3)4. sporządzić dokumentację dotyczącą przyjmowania i realizacji zamówień na usługi dodatkowe;

T.12.3(4) organizuje usługi dodatkowe zgodnie z zamówieniem;

T.12.3(4)1. przestrzegać zasad organizowania usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem; T.12.3(4)2. dokonać oceny możliwości zrealizowania zamówionej usługi dodatkowej; T.12.3(4)3. dokonać kalkulacji ceny zamówionej usługi dodatkowej; T.12.3(4)4. zastosować formy sprzedaży usług dodatkowych według potrzeb gości; T.12.3(4)5. dokonać transakcji kupna-sprzedaży zamówionych usług dodatkowych; T.12.3(4)6. wybrać dokumentacje dotyczącą organizowania usług dodatkowych według zamówienia; T.12.3(4)7. sporządzić dokumentację dotyczącą organizacji usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem;


T.12.3.(5)1. zlecić przyjętą usługę osobie odpowiedzialnej za jej realizację; T.12.3.(5)2. udokumentować wykonanie zleconej usługi wraz z zakwalifikowaniem jej do usług płatnych lub bezpłatnych; T.12.3(5)3. zarchiwizować dokumentację w odpowiedniej bazie danych;



BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(4)1. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(4)2. scharakteryzować zagrożenia dla mienia gości oraz obiektu hotelarskiego;


BHP(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy; BHP(7)2. uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego;


BHP(8)1. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania zadań; BHP(8)2. dobrać środki ochrony zbiorowej do wykonywanych zadań zawodowych w dziale służby pięter, gastronomii, podczas realizacji usług dodatkowych;


BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(9)2. uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w obiekcie hotelarskim dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska; BHP(9)3. zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych w zakładzie gastronomicznym;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

BHP(10)1. scharakteryzować zasady działania systemu pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia; BHP(10)2. zastosować procedury obowiązujące podczas udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK … · Usługi żywieniowe w hotelarstwie ... pobytem gościa...

Documents

Transcript of PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK … · Usługi żywieniowe w hotelarstwie ... pobytem gościa...