Pieczenie wypieków i mięs w piekarniku z systemem ......Firma Miele oferuje bogaty wybór...

Pieczenie wypieków i mięsw piekarniku z systemem

wytwarzania pary

Wstęp

3

Drodzy Smakosze,Drogie Smakoszki,

rzadko które miejsce stwarza tak wieleokazji do wspólnych spotkań rodzin-nych, jak stół, przy którym się jada.Smaczne jedzenie często jest równieżukoronowaniem świątecznych, pełnychradości spotkań z przyjaciółmi i znajo-mymi. Zawsze, gdy ludzie spędzająwspólnie czas ciesząc się swoją obec-nością, jedzenie zyskuje również wyjąt-kowe znaczenie.

Cieszymy się, że możemy mieć w tymswój skromny udział, przekształcającnaszą pasję i hobby niezliczonych ludzina całym świecie w naszą pracę. Na na-szej scenie - w eksperymentalnej kuch-ni Miele - spotykają się codziennie wie-dza i ciekawość, rutyna i niespodzian-ka.

W tym zeszycie z przepisami zgroma-dziliśmy całe nasze doświadczenie, na-miętność i radość eksperymentowania,aby dla wszystkich przyjaciół zmysło-wych przyjemności wykreować przepisyrównie fantazyjne, co łatwe w wykona-niu. Życzymy Państwu wielu "apetycz-nych" pomysłów i przede wszystkimdużo radości przy pieczeniu i gotowa-niu!

Mają Państwo jakieś pytania, pomysłylub życzenia?

Prosimy o kontakt, będziemy wdzięczni,mogąc wymienić się z Państwem do-świadczeniami.

Wasza eksperymentalna kuchnia Miele

Spis treści

4

Wstęp...................................................................................................................... 3

Krótki przewodnik po zeszycie z przepisami...................................................... 8Obsługa piekarnika.................................................................................................. 8Ustawienia dla piekarników o różnych wielkościach komór ................................... 8Programy w przepisach........................................................................................... 8Temperatury............................................................................................................. 8Czasy....................................................................................................................... 8Poziomy................................................................................................................... 8Wstępne rozgrzewanie ............................................................................................ 9Nagrzewanie............................................................................................................ 9Crisp function ........................................................................................................ 10Pieczeniomierz/Temperatura wewnętrzna............................................................. 10Programy automatyczne ................................................................................. 10Pieczenie Plus ................................................................................................ 11

Ilości i miary ......................................................................................................... 12

Wyposażenie dodatkowe.................................................................................... 13

Pieczenie wypieków ............................................................................................ 18Wskazówki dotyczące przyrządzania.................................................................... 20

Rodzaje mąki.................................................................................................... 20Środki spulchniające ........................................................................................ 20Rodzaje ciast.................................................................................................... 21

Produkty do zapiekania......................................................................................... 25Tarta jabłkowa ....................................................................................................... 27Szarlotka na cienkim spodzie................................................................................ 28Szarlotka, z pokryciem.......................................................................................... 29Szarlotka z kruszonką krokantową........................................................................ 30Ciasto morelowe z kruszonką ............................................................................... 31Placek z dodatkami ............................................................................................... 32Tort biszkoptowy ................................................................................................... 34

I. Nadzienie twarogowo-śmietanowe ............................................................... 34II. Nadzienie cappuccino .................................................................................. 35

Ciasto maślane...................................................................................................... 36Angielski placek owocowy ( 15 cm) ................................................................... 39

Angielski placek owocowy ( 20 cm) .............................................................. 39Angielski placek owocowy ( 25 cm) .............................................................. 40

Tarta owocowa na cieście francuskim .................................................................. 41Tarta owocowa na kruchym cieście ...................................................................... 42Babka drożdżowa (Gugelhupf) .............................................................................. 43Chałka z orzechami ............................................................................................... 44Chałka drożdżowa................................................................................................. 45

Spis treści

5

Ciasto migdałowe.................................................................................................. 47Marmurek .............................................................................................................. 48Placek owocowy z kruszonką ............................................................................... 49Ciasto z owocami .................................................................................................. 50Ciasto miodowo-piniowe ...................................................................................... 51Tort Sachera .......................................................................................................... 52Ciasto piaskowe .................................................................................................... 53Ciasto czekoladowo-orzechowe ........................................................................... 54Ciasto z kruszonką ................................................................................................ 55Wiedeńska strucla jabłkowa.................................................................................. 56Wieniec cynamonowy z orzechami makadamia ................................................... 57Ciasto z cukrem..................................................................................................... 58Ciasteczka wycinane............................................................................................. 59Linzer Augen.......................................................................................................... 60Makaroniki migdałowe .......................................................................................... 61Ciasteczka wyciskane ........................................................................................... 62Rożki waniliowe..................................................................................................... 63Mufinki czekoladowo-wiśniowe ............................................................................ 64Mufinki orzechowe ................................................................................................ 65Ptysie..................................................................................................................... 66Chlebek morelowy................................................................................................. 67Chleb maślankowy ................................................................................................ 68Chleb pita .............................................................................................................. 69Włoski chleb z mozarellą ....................................................................................... 71Chleb ziołowy ........................................................................................................ 72Chleb mieszany ..................................................................................................... 73Chleb oliwkowy ..................................................................................................... 74Chleb żytni............................................................................................................. 75Chlebek rodzynkowy ............................................................................................. 77Chleb szwajcarski.................................................................................................. 78Bagietki z bekonem lub z ziołami .......................................................................... 79Chleb tygrysi ......................................................................................................... 81Chleb biały............................................................................................................. 82Chałka ................................................................................................................... 84Chleb cukrowy....................................................................................................... 85Pita cebulowa........................................................................................................ 86Bułeczki czekoladowe ........................................................................................... 87Precle drożdżowe.................................................................................................. 88Bułeczki drożdżowe .............................................................................................. 89Figurki drożdżowe ................................................................................................. 90Bułki z ziarnami ..................................................................................................... 91Bułeczki serowe z sezamem ................................................................................. 92Bułki dyniowo-słodowe ......................................................................................... 94

Spis treści

6

Bułeczki serowe .................................................................................................... 95Bułki z szynką i serem ........................................................................................... 96Niedzielne bułeczki................................................................................................ 97

Ryby ...................................................................................................................... 98Wskazówki dotyczące przyrządzania.................................................................. 100Dorada w warzywach .......................................................................................... 102Ryba po wiedeńsku............................................................................................. 104Pstrąg z nadzieniem pieczarkowym .................................................................... 105Troć nadziewana.................................................................................................. 106Barwena w papilotach......................................................................................... 107Mintaj "delicioso" ................................................................................................ 108Morszczuk w zielonym sosie............................................................................... 109Dorsz suszony - Brandada .................................................................................. 110Zapiekanka łososiowo-szpinakowa z makaronem.............................................. 111Zapiekanka kapuściano-łososiowa ..................................................................... 112Sandacz w pierzynce ziołowej ............................................................................ 113

Mięso i drób ....................................................................................................... 114Wskazówki dotyczące przyrządzania.................................................................. 116

Mięso.............................................................................................................. 116Drób................................................................................................................ 117

Beef Wellington (Australia)................................................................................... 118Beef Wellington (Wielka Brytania)........................................................................ 120Duszone roladki wołowe ..................................................................................... 122Gulasz holenderski .............................................................................................. 124Yorkshire Pudding ............................................................................................... 125Duszony rumsztyk cielęcy................................................................................... 126Ossobuco ............................................................................................................ 127Nadziewane polędwiczki wieprzowe................................................................... 128Polędwica wieprzowa w cieście francuskim ....................................................... 129Gulasz z polędwicy wieprzowej z jabłkami ......................................................... 130Stek po chińsku................................................................................................... 131Wędzonka z cukrową skórką............................................................................... 132Boczek z chrupiącą skórką i pikantną glazurą miodową .................................... 133Szynka świąteczna .............................................................................................. 134Pieczeń belgijska................................................................................................. 135Pieczeń mielona .................................................................................................. 136Kotlet jagnięcy ze skórką pistacjową .................................................................. 137Żeberka jagnięce ze skórką musztardową i warzywami ..................................... 138Królik czosnkowy................................................................................................. 140Pierś z kurczaka w sosie śliwkowym na ostro .................................................... 142Filet z kurczaka z ziołami..................................................................................... 143

Spis treści

7

Kaczka w pomarańczach .................................................................................... 144Pieczeń zawijana z indyka z nadzieniem szpinakowo-serowym......................... 145Gęś nadziewana.................................................................................................. 146

Pikantne przekąski ............................................................................................ 148Musaka bakłażanowa.......................................................................................... 150Zapiekanka z cykorii............................................................................................ 151Pasztet wiosenny................................................................................................. 152Tarta warzywna lub serowa na cieście francuskim ............................................. 153Tarta warzywna i serowa na cieście kruchym ..................................................... 154Suflet szwedzki.................................................................................................... 156Suflet serowy....................................................................................................... 157Zapiekanka ziemniaczana w sosie musztardowym ............................................ 158Zapiekanka ziemniaczano-serowa ...................................................................... 159Zupa czosnkowa ................................................................................................. 160Zapiekanka z makaronu ...................................................................................... 161Lasagne............................................................................................................... 162Pikantne knedle z pieca ...................................................................................... 164Cannelloni grzybowe ........................................................................................... 165Pizza w różnych wariantach ................................................................................ 166Quiche Lorraine ................................................................................................... 168Wykwintny pasztet serowy.................................................................................. 169Ratatouille............................................................................................................ 170Szwajcarska zapiekanka ziemniaczana .............................................................. 171Shepherd's Pie .................................................................................................... 172Szpinak w cieście francuskim ............................................................................. 173Zapiekanka z tortellini, rukolą i szynką................................................................ 174Pasztet z tuńczyka............................................................................................... 175

Desery ................................................................................................................ 176Beza .................................................................................................................... 178Pudding karmelowy............................................................................................. 179Flan...................................................................................................................... 180Cytrynowa tarta z bezą ....................................................................................... 182Knedle z musem śliwkowym ............................................................................... 183Deser czekoladowy ............................................................................................. 184Torcik czekoladowy ............................................................................................. 185Słodki suflet wiśniowy ......................................................................................... 186

Krótki przewodnik po zeszycie z przepisami

8

Obsługa piekarnikaSzczegółowe informacje znajdują się winstrukcji użytkowania i montażu.

Ustawienia dla piekarników oróżnych wielkościach komórTen zeszyt z przepisami jest dokładanydo urządzeń o różnych wielkościach ko-mór. W zależności od wielkości komoryustawienia wybierane w przepisach sąpodawane w następującej kolejności:

– Piekarniki z pięcioma poziomamiwsuwania

– [Piekarniki z trzema poziomami wsu-wania]

– (Piekarniki 90 cm)

Gdy ustawienia dla wszystkich wielko-ści komór są takie same, podawane jesttylko ustawienie bez nawiasów.

Programy w przepisach– Programy automatyczne– Pieczenie Plus– Termonawiew Plus– Grzanie górne i dolne– Intensywny– Grill duży– Grill z nawiewem

Piekarnik dysponuje dalszymi progra-mami, które jednak nie znajdują zasto-sowania w poniższych przepisach.

TemperaturyPodawane są zakresy temperaturowe.Ogólnie należy wybierać niższe usta-wienie.

Delikatne traktowanie produktów spo-żywczych służy zdrowiu. Ciasta, bułki,chleb itp. powinny być tylko przyrumie-nione na złotobrązowy kolor, a nie przy-pieczone na ciemny brąz.

CzasyPodawane są zakresy czasowe. Ogólnienależy wybierać krótsze ustawienie.

PoziomyOznaczenie poziomu, na który wsuwasię potrawę, można odczytać przyotwartych drzwiczkach.


9

Wstępne rozgrzewanieWiększość potraw można wstawiaćbezpośrednio do zimnego piekarnika,żeby wykorzystać ciepło już podczasnagrzewania.

Gdy wymagane jest wstępne rozgrzaniepiekarnika, jest to specjalnie zaznacza-ne w ustawieniach.

Czas rozgrzewania nie jest zawarty wczasie pieczenia/gotowania, liczy się gododatkowo.

W programach automatycznych czas rozgrzewania jest uwzględniony wpodawanym czasie trwania programu.

NagrzewanieW programach Termonawiew Plus, Pie-czenie Plus i Grzanie górne i dolne przytemperaturach przekraczających 100 °Cmożna wybierać pomiędzy szybkim inormalnym nagrzewaniem. Wstępneustawienie to szybkie nagrzewanie.

W przepisach z zaleceniem dla jednegoz tych trzech trybów programowychustawienie nagrzewania jest specjalniewyszczególnione. Gdy w przepisie zale-cane jest "Nagrzewanie: szybkie", nietrzeba zmieniać ustawienia.Gdy w przepisie zalecane jest "Nagrze-wanie: normalne", proszę postępowaćzgodnie z instrukcją użytkowania i mon-tażu posiadanego piekarnika.

W zależności od modelu:

– Wybrać punkt menu „Szybkie na-grzewanie“ i potwierdzić za pomocą„Wył.“.

– Wybrać punkt menu „Nagrzewanie“ ipotwierdzić za pomocą „Normalne“.

– Nacisnąć podświetlony przycisk do-tykowy , tak żeby zgasło podświe-tlenie przycisku.


10

Crisp functionFunkcja "Crisp function" może zostaćzastosowana w każdym trybie progra-mowym, ale dla każdego procesu musibyć włączana oddzielnie. Godne zale-cania jest zastosowanie tej funkcji wprzypadku wilgotnych potraw, które po-winny uzyskać chrupką powierzchnię.

Gdy zastosowanie tej funkcji ma sens,jest to specjalnie zaznaczone w usta-wieniach.

Wybrać punkt menu „Crisp function“ ipotwierdzić za pomocą „Wł.“.

Funkcja "Crisp function" nie jest do-stępna we wszystkich modelach.

Pieczeniomierz/TemperaturawewnętrznaZ programów automatycznych z piecze-niomierzem można korzystać tylko wte-dy, gdy posiadany piekarnik dysponujepieczeniomierzem. Jeśli nie ma piecze-niomierza, należy stosować ustawieniaalternatywne.

Programy automatyczne W tym trybie programowym wywołujesię programy automatyczne. Występująprogramy automatyczne z i bez wspo-magania wilgocią.

Gdy wybierze się program automatycz-ny ze wspomaganiem wilgocią, pojawisię wezwanie do procesu zasysania.Proszę postępować według wskazówekna wyświetlaczu. Uderzenia pary zosta-ną wówczas wyzwolone automatycznie.

Dostępne programy automatycznezmieniają się w zależności od modelu.Wszystkie przepisy można przyrządzićrównież bez programów automatycz-nych. Należy wówczas stosować usta-wienia alternatywne.


11

Pieczenie Plus Wybrać zgodnie z przepisem:

– Automatyczne uderzenie pary– 1 uderzenie pary– 2 uderzenia pary– 3 uderzenia pary

Aby wyzwolić uderzenia pary 1, 2 i 3,można wybrać pomiędzy dwoma tryba-mi:

– ręcznie– Sterowane czasem

Ręczne wyzwalanie uderzeń pary

Gdy wyzwala się uderzenia pary ręcz-nie, dla przypomnienia można ustawićminutnik .

Jeśli do przyrządzenia przepisu w pro-gramie Pieczenie Plus jest wymaganerozgrzewanie, uderzenia pary należywyzwalać ręcznie.

Moment 1. uderzenia pary odnosi siędo:

– startu procesu przy nierozgrzanympiekarniku,

– wsunięcia potrawy (przy rozgrzanympiekarniku).

Moment kolejnego uderzenia pary od-nosi się zawsze do punktu czasowego,w którym zostało wyzwolone poprzed-nie uderzenie pary.

Uderzenia pary sterowane czasem

Gdy uderzenia pary są wyzwalane cza-sowo, przed rozpoczęciem procesu dlakażdego uderzenia pary należy ustalićpunkt czasowy.

Zmiana trybu grzania

W programie Pieczenie Plus standardo-wo tryb grzania Termonawiew Plus jestkombinowany ze wspomaganiem wilgo-cią.

Dla większości przepisów zmiana ro-dzaju grzania nie jest wymagana.

Gdy dla jakiegoś przepisu zmiana ro-dzaju grzania ma sens, jest to specjal-nie wyszczególnione w ustawieniach.

Ilości i miary

12

Skróty

– łyżeczka = łyżeczka do herbaty– łyżka = łyżka stołowa– g = gram– kg = kilogram– ml = mililitr– odrobina = ilość na czubku noża

1 łyżeczka do herbaty to w przybliże-niu

– 3 g proszku do pieczenia– 5 g soli/cukru/cukru wanilinowego– 5 g mąki– 5 ml płynu

1 łyżka stołowa to w przybliżeniu

– 10 g mąki/zasmażki/bułki tartej– 15 g cukru– 10 ml płynu– 10 g musztardy

1 opakowanie to

– 8 g cukru wanilinowego– 8 g bitej śmietany w proszku– 16 g proszku do pieczenia– 7 g suszonych drożdży– 37 g budyniu w proszku

1 szczypta

– odpowiada ilości, jaką można nabraćpomiędzy kciukiem i palcem wskazu-jącym

Wyposażenie dodatkowe

13

Dla powodzenia Państwa przepisu,oprócz wartościowego urządzenia iskładników najwyższej jakości, koniecz-ny jest również prawidłowy dobór akce-soriów.

Wyposażenie dodatkowe i produktypielęgnacyjne

Firma Miele oferuje bogaty wybór akce-soriów. Aby móc zagwarantować per-fekcyjne rezultaty przy wykorzystaniutego wyposażenia, jest ono dostosowa-ne specjalnie do piekarników Miele podwzględem wymiarów i funkcji oraz in-tensywnie testowane pod kątem zgod-ności ze standardami Miele. Wszystkieprodukty można całkiem łatwo zamówićw sklepie internetowym Miele.

Wyposażenie uszlachetnione powło-ką PerfectClean

Wiele oryginalnych akcesoriów Mielejest uszlachetnione powłokąPerfectClean. Powłoka PerfectClean toopracowane i opatentowane przezMiele uszlachetnienie powierzchni. Z te-go powodu występuje ona wyłącznie wMiele. Dzięki temu uszlachetnieniu wprzypadku wielu potraw można zrezy-gnować z papieru do pieczenia lubsmarowania tłuszczem. Poza tym ta po-wierzchnia jest ekstremalnie odporna nanacinanie. Oczywiście również komoraPaństwa piekarnika Miele* jest uszla-chetniona powłoką PerfectClean. Na-kład na czyszczenie wszystkich po-wierzchni uszlachetnionych powłokąPerfectClean jest minimalny.

*wyjątek: urządzenia z pirolizą


14

Perforowana blacha do piecze-nia Gourmet HBBL71

Blacha perforowana Gourmet nadajesię przede wszystkim do pieczeniachrupiących wypieków ze świeżego cia-sta drożdżowego i serowo-olejowego.Przy pieczeniu białego chleba, bułeczekdrożdżowych i ciast na blasze osiągasię optymalne rezultaty pieczenia. Drob-ne otworki tej blachy do pieczenia gwa-rantują uzyskanie puszystej skórki irównomiernego przyrumienienia. Perfo-rowana blacha do pieczenia Gourmetnadaje się również idealnie do przyrzą-dzania produktów głęboko mrożonychi do suszenia owoców lub warzyw.Emaliowana, uszlachetniona powłokąPerfectClean powierzchnia blachy per-forowanej Gourmet posiada znakomitewłaściwości nieprzywierania i pozwalasię bardzo łatwo czyścić. Nie jest ko-nieczne natłuszczanie powierzchniprzed pieczeniem ani wykładanie jej pa-pierem do pieczenia.

Świeżo przyrządzane wypieki

Rozwałkować najpierw ciasto na pła-skiej powierzchni roboczej, a następniewyłożyć je na blachę perforowaną Gou-rmet. W ten sposób uniknie się zbytmocnego wciśnięcia ciasta w otworki.

Produkty gotowe i głęboko mrożone

Blachę perforowaną Gourmet możnazastosować do przyrządzania produk-tów głęboko mrożonych oraz świeżychproduktów gotowych. Szczególniechrupkie będą np. frytki i zapiekanki.Przy przyrządzaniu proszę przestrzegaćwskazówek producenta zamieszczo-nych na opakowaniu.

Perforowanej blachy do pieczenia Gour-met nie należy stosować do ciasta płyn-nego (np. ucieranego), bardzo tłustychpotraw i kapiących produktów spożyw-czych (mięso/ryby), żeby uniknąć niepo-trzebnego zabrudzenia dna komory pie-karnika.

Suszenie/Odpestkowywanie

Perforowana blacha do pieczenia Gour-met nadaje się również doskonale dosuszenia owoców i warzyw. Dalsze in-formacje można znaleźć w instrukcjiużytkowania i montażu posiadanegopiekarnika.


15

Brytfanna Gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* do indukcyjnych płyt grzejnych

Brytfanna Gourmet Miele nadaje się doperfekcyjnego przyrządzania zapieka-nek, potraw jednogarnkowych, potrawmakaronowych, zup i gulaszu, równiedobrze jak do sztuki mięsa czy rolady.Do większej brytfanny wygodnie mieścisię gęś, do mniejszej kaczka. BrytfannyGourmet Miele mogą zostać praktycz-nie wsunięte bezpośrednio w prowadni-ce boczne piekarnika lub zostaćumieszczone na wysuwach FlexiClip.Brytfanny HUB 5000 nadają się jednakrównież doskonale do stosowania naelektrycznych płytach grzejnych i mogąbyć używane w urządzeniu do gotowa-nia na parze z piekarnikiem DGC. To sa-mo obowiązuje dla HUB 5001-M, przyczym ten wariant brytfanny został opra-cowany specjalnie dla indukcyjnych płytgrzejnych.

Dzięki nieprzywierającej powłoce moż-na przyrządzać niskokaloryczne potra-wy. Także czyszczenie można przepro-wadzić szybciej i łatwiej.

Pokrywa do brytfanny GourmetHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Pasujące pokrywy do brytfann Gourmetw wysokowartościowym, żaroodpornymwykonaniu ze stali szlachetnej, są oczy-wiście do dyspozycji również dla obuwariantów.


16

Wysuwy FlexiClip HFC71(HFC72 PyroFit)

Umożliwiają one komfortowe i bez-pieczne wyciąganie do załadunku i roz-ładunku pojedynczych blach do piecze-nia lub rusztów. W razie potrzeby wysu-wy FlexiClip można łatwo przełożyć nainny poziom. Dzięki temu można w pełniwykorzystać wielkość komory piekarni-ka i oszczędzając energię przyrządzaćpotrawy na kilku poziomach równo-cześnie. Pomocne jest przy tym zamon-towanie kilku par wysuw FlexiClip nawybranych poziomach wsuwania.

Dzięki uszlachetnieniu PerfectClean wy-suwy FlexiClip HFC71 są łatwe doczyszczenia.

Wysuwy FlexiClip HFC72 z PyroFit mo-gą pozostawać w komorze piekarnikapodczas czyszczenia pirolitycznego.

Blacha do smażenia i grillowa-nia HGBB71

Jeśli preferują Państwo grillowanie lubsmażenie na blasze uniwersalnej, wów-czas blacha do smażenia i grillowaniajest niezastąpioną pomocą. Położonana blachę uniwersalną zapobiega leże-niu grillowanej potrawy w wypływają-cym z mięsa sosie i jej namiękaniu. Tak-że przy smażeniu sok z mięsa zbiera siępod blachą do smażenia i grillowania idzięki temu może zostać wykorzystanydo przyrządzenia pysznego sosu.


17

Uchwyt do wyjmowania HEG

Praktyczny uchwyt do wyjmowaniaumożliwia stabilne i pewne wyjmowaniegorących, załadowanych blach do pie-czenia i blach uniwersalnych. Jest onskonstruowany w taki sposób, że sięgapod całą blachę i dzięki temu pewnie jąpodpiera.

Okrągła forma do pieczeniaHBF27-1

Forma jest idealna do pieczenia pizzy,kiszu lub tarty. Dzięki powierzchniuszlachetnionej powłoką PerfectCleannie istnieje ryzyko przypieczenia lub za-rysowania przez krojenie nożem lub rol-ką do pizzy.

Oryginalne produkty pielęgna-cyjne MieleAby wspomóc optymalne działanie idługowieczność Państwa urządzeń, do-stępne są liczne specjalne produktypielęgnacyjne i czyszczące, opracowa-ne i przetestowane specjalnie pod ką-tem urządzeń Miele, jak na przykładśrodek do czyszczenia piekarnikówMiele. Dzięki temu urządzenia Miele na-wet po latach wciąż wyglądają jak no-we.Środek do czyszczenia piekar-ników MieleSpecjalna receptura Miele umożliwiauzyskanie najlepszych rezultatówczyszczenia i bezpieczne stosowanie wurządzeniach Miele. Dzięki wysokiejzdolności rozpuszczania tłuszczu śro-dek do czyszczenia piekarników nadajesię do usuwania uporczywych zabru-dzeń. Żelowa pianka przywiera także dopionowych powierzchni i rozpuszczaprzypalenia lub inne zabrudzenia. Tenśrodek do czyszczenia piekarników, zewzględu na bardzo krótki czas działa-nia, można również łatwo i szybko za-stosować na powierzchniach uszlachet-nionych powłoką PerfectClean.

Pieczenie wypieków

18

Pieczenie wypieków

19

Odrobina szczęścia w każdymkawałkuSamodzielne zrobienie chleba i bułekjest łatwiejsze i szybsze, niż mogłobysię wydawać, nieważne czy słodkichczy pikantnych. Własne wypieki nie tyl-ko smakują lepiej, ale stwarzają równieżnieskończenie dużo możliwości do mie-szania ulubionych dodatków w zależno-ści od humoru i nastroju. A cóż możebyć piękniejszego, niż zapach świeżychbułek w niedzielny poranek?

Pieczenie wypieków

20

Wskazówki dotyczące przyrzą-dzania

Rodzaje mąki

Przy produkcji mąki, w zależności od jejrodzaju, mieli się całe ziarna zbóż lubtylko niektóre ich części.

Rodzaj mąki decyduje o zawartościzwiązków mineralnych w mg na 100 gmąki. Im wyższa liczba określająca typmąki, tym więcej związków mineralnychona zawiera. W zależności od stopniazmielenia wyróżnia się, np. dla mąkipszennej, następujące typy:

– Typ 405Drobna biała mąka, która nadaje sięw równym stopniu do pieczenia jaki gotowania. Składa się przedewszystkim ze skrobi i glutenu.

– Typ 550Mąka do ciast o drobnych porach, owszechstronnym zastosowaniu.

– Typ 1050Ta mąka jest średnio mielona, maciemny kolor i jest rodzajem pośred-nim między mąką pełnoziarnistą i bia-łą. W przepisach, bez uszczerbku dlarezultatów, można zamienić połowęmąki tego typu na mąkę pszenną.

– Typ 1700To ciemna mąka, zrobiona prawiewyłącznie z wierzchnich warstw zia-ren zbóż. Nadaje się wyśmienicie dopieczenia chleba.

– Mąka pełnoziarnistaTemu typowi mąki nie jest przypo-rządkowane żadne oznaczenie licz-bowe. Mąka ta zrobiona jest z peł-nych ziaren wraz ze wszystkimi ichskładnikami. Może być grubo lubdrobno mielona i nadaje się w szcze-gólności do pieczenia chleba.

Środki spulchniające

Środki spulchniające umożliwiają wyra-stanie ciasta i wspomagają spulchnie-nie, które nadaje ciastu zagniatanie lubwyrabianie.

DrożdżeDrożdże można nabyć jako świeże lubsuszone i nadają się do robienia lekkichciast z mąki pszennej. Wraz z płynem(np. wodą), zagęstnikiem (np. mąką),cukrem i temperaturą od 35 °C do mak-symalnie 50 °C, drożdże troszczą się owyrastanie ciasta.

Proszek do pieczeniaProszek do pieczenia z reguły jest sto-sowany do przyrządzania ciast miesza-nych. Wraz z wilgocią i ciepłem proszekdo pieczenia troszczy się o wyrośnięciei tym samym spulchnienie ciasta.

ZakwasZakwas występuje w formie płynnej lubstałej. Typowy mocny, przyjemnie kwa-skowaty smak powstaje w wyniku prze-tworzenia glukozy przez bakterie kwasumlekowego. Zakwas jest potrzebny dociężkich ciast, robionych z mąki pełno-ziarnistej, żytniej lub śruty. Zakwas wpłynie można łatwo przygotować, mie-szając 250 g mąki żytniej z ok. 200 mlletniej wody. Po 48 godzinach spoczyn-ku w temperaturze pokojowej zakwasmożna poddać dalszej obróbce, zgod-nie z przepisem.

Pieczenie wypieków

21

Rodzaje ciast

Ciasto drożdżowe

– Ciasto drożdżowe nadaje się dosko-nale do przyrządzania strucli, ciastaze śliwkami, babeczek i pizzy. Przy-gotowanie tego rodzaju ciasta jest ła-twiejsze niż się powszechnie uważa.

– Mieszając rozpuścić drożdże w cie-płym płynie. Z mąką i pozostałymiskładnikami zagnieść gładkie ciasto.W przypadku zastosowania drożdżyw proszku należy zwiększyć ilośćpłynu o 2 łyżki.

– W celu uzyskania optymalnego wyro-śnięcia ciasta drożdżowego w piekar-niku można zastosować programGrzanie górne i dolne 35 °C lub od-powiedni program automatyczny.

– Ciasto drożdżowe powinno tak długorosnąć pod przykryciem w piekarni-ku, aż podwoi swoją objętość. Przeddalszą obróbką należy je jeszcze razszybko zagnieść, następnie rozwał-kować lub zagnieść pozostałe skład-niki (rodzynki, migdały).

– Świeżo upieczone ciasto drożdżowenadaje się bardzo dobrze do zamra-żania. Czas przechowywania wynosiokoło jednego miesiąca. Mrożonewypieki drożdżowe należy piec wpiekarniku w programie PieczeniePlus. Proszę przy tym zastosowaćautomatyczne uderzenie pary.

Program automatyczny Ciasto droż-dżoweTen program automatyczny ze wspoma-ganiem wilgocią można zastosować dowyrastania ciasta drożdżowego.

Tryb programowy: Programy automa-tyczne Program: Ciasta \ Ciasto drożdżowe \– Wyrastanie 15 minut– Wyrastanie 30 minut– Wyrastanie 45 minut

Poziom i ilość wody: patrz wyświetlacz

Ciasto serowo-olejowe

– Ciasto serowo-olejowe jest elastycz-nym, miękkim ciastem zagniatanym,które stanowi dobrą alternatywę dlaciasta drożdżowego.

– Ponieważ jest ono przygotowywane zproszkiem do pieczenia, może byćnatychmiast dalej wykorzystane bezwyrastania.

Ciasto kruche

– W przypadku ciasta kruchego chodzio ścisłe ciasto zagniatane, które za-sadniczo składa się z mąki i tłuszczu(w stosunku 2:1) oraz wody.

– Zagniatać składniki bez przerywania,żeby ciasto dało się lepiej wyrobić.

Pieczenie wypieków

22

Ciasto ucierane

– Ciasto ucierane jest bardzo pełnym iciężkim ciastem, które oprócz mąkiskłada się również z tłuszczu, cukru ijajek. Ciasto będzie szczególnie pu-szyste, gdy oddzielnie od żółtek do-miesza się do niego ubitą na sztywnopianę z białek.

– Proszek do pieczenia i powietrze do-mieszane przy ucieraniu sprawią, żeprzy pieczeniu utworzy się luźniejszeciasto.

– Ciasto ucierane stanie się gumowate,gdy będzie zbyt długo wyrabiane.

Chleb/Bułki

– Chleb i bułki powinny mieć luźnąkonsystencję z chrupką skórką. Abyuzyskać taki efekt, stosuje się środkispulchniające, takie jak drożdże i za-kwas.

– Na smak chleba ma również dużywpływ wybór i zestawienie składni-ków. W przypadku świeżo zmielonejlub ześrutowanej mąki z pełnegoziarna zostaje zachowany błonnikoraz minerały i witaminy.

– Płyny stosowane do przyrządzeniaciasta powinny być letnie (30–35 °C).

– Zagniatać ciasto na chleb dotąd, ażbędzie elastyczne i zostawić je, ażwystarczająco wyrośnie. Przy pierw-szym wyrastaniu ciasto musi podwo-ić swoją objętość. Dalsze fazy wyra-stania mogą być krótsze, ponieważciasto wyraźnie rośnie jeszcze przypieczeniu. Dzięki temu chleb po upie-czeniu będzie miał właściwą konsy-stencję i nie będzie się kruszył pod-czas krojenia.

– Przy formowaniu chleba bez formyproszę zwrócić uwagę na to, żebypowierzchnia była gładka i nie miałażadnych fałd. Należy je ewentualnieobrobić do dołu.

Pieczenie wypieków

23

– Natłuścić formę prostokątną, jeśli mabyć w niej pieczony chleb.

– We wszystkich programach automa-tycznych z tej rubryki włożyć ciastodo piekarnika od razu bez wyrastaniai uruchomić program. W przebieguprogramu są uwzględnione czasywyrastania i pieczenia.

– Żeby określić, czy chleb jest już upie-czony, nie można stosować popular-nej metody nakłucia drewnianym pa-tyczkiem. Świeżo upieczony chlebklei się aż do momentu całkowitegowystygnięcia. Dobrą metodą jest po-stukanie w spód bochenka. Jeśli od-głos jest głuchy oznacza to, że chlebjest już upieczony i należy go odsta-wić na ruszcie do ostygnięcia.

– Jeśli chleb po pieczeniu nie zostanienatychmiast wyjęty z piekarnika, na-leży wybrać niższy stopień przyru-mienienia, ponieważ chleb jeszczesię przyrumieni.

Mieszanki chlebowe

– Przygotować ciasto zgodnie z in-strukcją na opakowaniu. Zastosowaćilość płynu, podaną dla przyrządzaniaw piekarniku.

– Wszystkie mieszanki chlebowe nale-ży piec w natłuszczonej formie pro-stokątnej (25 cm x 10 cm).

– Ponacinać ciasto przed włożeniemdo piekarnika i posmarować je trochęwodą.

– We wszystkich programach automa-tycznych z tej rubryki włożyć ciastodo piekarnika od razu bez wyrastaniai uruchomić program. W przebieguprogramu są uwzględnione czasywyrastania i pieczenia.

– Jeśli chleb po pieczeniu nie zostanienatychmiast wyjęty z piekarnika, na-leży wybrać niższy stopień przyru-mienienia, ponieważ chleb jeszczesię przyrumieni.

– Jest wielu różnych producentów go-towych mieszanek chlebowych. Pro-gramy nie zostały opracowanie dlajakiejś konkretnej mieszanki. Z tegopowodu efekty przyrumienienia, wy-rośnięcia i utworzenia skórki mogąsię różnić. Ewentualnie można jesz-cze trochę przyrumienić lub następ-nym razem zastosować inny stopieńprzyrumienienia.

Pieczenie wypieków

24

Produkty do zapiekania

Składnikibułki (mrożone lub świeże podpiekane)precle sodowe (mrożone)

Akcesoriabułki: blacha do pieczenia/blacha dopieczenia Gourmet z perforacjąprecle sodowe: blacha do pieczeniawyłożona papierem do pieczenia

Przyrządzanie bułekWyłożyć bułki na blachę do pieczenialub blachę do pieczenia Gourmet z per-foracją.

Przyrządzanie precli sodowychWyłożyć precle na blachę do pieczeniawyłożoną papierem do pieczenia. Roz-mrażać przez 10 minut i posypać grubąsolą.

Ustawienia, gdy według wskazówekna opakowaniu wymagane jest roz-grzewanieTryb programowy: Pieczenie PlusTemperatura: patrz dane na opakowa-niu dla temonawiewu/obiegu powietrzaWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [1] (1)Ilość/rodzaj uderzeń pary:1 uderzenie pary/ręcznieIlość wody: patrz wyświetlacz1. uderzenie pary: natychmiast po wsu-nięciu potrawyCzas pieczenia: dane na opakowaniuplus ok. 5 minut

Ustawienia, gdy według wskazówekna opakowaniu rozgrzewanie nie jestwymaganeTryb programowy: Pieczenie PlusTemperatura: patrz dane na opakowa-niu dla temonawiewu/obiegu powietrzaNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [1] (1)Ilość/rodzaj uderzeń pary:Automatyczne uderzenie paryIlość wody: patrz wyświetlaczCzas pieczenia: dane na opakowaniuplus ok. 5 minut

WskazówkaPrzy zastosowaniu blachy do pieczeniai blachy uniwersalnej, ze względu nauszlachetnienie PerfectClean możnazrezygnować z natłuszczania lub wykła-dania papierem do pieczenia. Wyjątekstanowią wypieki sodowe, biszkopt,bezy i makaroniki. Tutaj należy zawszestosować papier do pieczenia.

Pieczenie wypieków

25


Składnikibułki (gotowe ciasto)

Akcesoriablacha do pieczenia/blacha do piecze-nia Gourmet z perforacją

PrzyrządzaniePrzyrządzić bułki zgodnie z instrukcjąna opakowaniu i wyłożyć na blachę dopieczenia lub blachę do pieczenia Gou-rmet z perforacją.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Pieczenie PlusTemperatura: patrz dane na opakowa-niu dla temonawiewu/obiegu powietrzaNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [1] (1)Ilość/rodzaj uderzeń pary:1 uderzenie pary/Sterowane czasemIlość wody: patrz wyświetlacz1. uderzenie pary: wyzwolić po 3 minu-tachCzas pieczenia: dane na opakowaniuplus ok. 5 minut

Pieczenie wypieków

26


Składnikicroissanty (samodzielnie zwijane goto-we ciasto)


PrzyrządzaniePrzyrządzić croissanty zgodnie z in-strukcją na opakowaniu i wyłożyć nablachę do pieczenia lub blachę do pie-czenia Gourmet z perforacją.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Bułki \ CroissantsPoziom: patrz wyświetlaczIlość wody: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 20 minut

WskazówkaAlternatywnie croissanty można równieżprzyrządzić w programie PieczeniePlus . Należy wówczas zastosowaćustawienia zalecane dla bułek.

Pieczenie wypieków

27

Tarta jabłkowa

Czas przyrządzania: 80–90 minutna 12 kawałków

Składniki na ciasto220 g mąki100 g masła60 g cukru pudru1 szczypta soli1 jajko

Składniki na nadzienie600 g jabłek, obranych i pokrojonychw cząstki

Składniki na karmel100 g cukru20 ml soku jabłkowegosok z ½ cytryny

Do posypaniacukier puder

Akcesoriaforma do tarty 26 cmpatelnia

PrzyrządzanieZ mąki, masła, cukru pudru, soli i jajkazagnieść gładkie ciasto. Odstawić cia-sto na ok. 30 minut do schłodzenia.

Oprószyć powierzchnię roboczą mąką,rozwałkować ciasto i wyłożyć na formędo tarty. Cząstki jabłek ułożyć na cie-ście dachówkowato.

Skarmelizować cukier na złotobrązowona patelni na kuchence przy wysokimustawieniu stale mieszając. Zgasić so-kiem jabłkowym i cytrynowym. Rozło-żyć karmel na cząstkach jabłek i włożyćtartę do rozgrzanego piekarnika.

Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Tarta jabłkowaPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 53 [55] (55) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 190–200 °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: normalnePoziom: 1Czas pieczenia: 35-45 minut

WskazówkaAlternatywnie do karmelu można rów-nież upiec tartę z polewą: Rozrobić150 g śmietany kremówki, 2 jajka,1 opakowanie cukru wanilinowego i1 łyżkę cukru pudru, polać jabłka i prze-dłużyć czas pieczenia o ok. 10 minut.

Pieczenie wypieków

28

Szarlotka na cienkim spodzie


Składniki na ciasto150 g masła150 g cukru1 opakowanie cukru wanilinowego3 jajkasok z ½ cytryny150 g mąki½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na nadzienie650 g jabłek

Do posypania lub posmarowaniacukier puder lub konfitura morelowa

Akcesoriatortownica 26 cm

PrzyrządzanieMasło, cukier, cukier wanilinowy rozro-bić na gładką masę dodając pojedyn-czo jajka.

Dodać sok z cytryny i mąkę wymiesza-ną z proszkiem do pieczenia. Wyłożyćciasto do natłuszczonej tortownicy.

Jabłka obrać, poćwiartować i odpest-kować. Ponacinać z wierzchu, ułożyćna cieście wypukłą stroną do góry, lek-ko wciskając i upiec na żółtozłoto.

Po ostygnięciu posypać cukrem pu-drem lub posmarować gładko wymie-szaną konfiturą morelową.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Szarlotka \ Na cien-kim cieściePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 45 [43] (71) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: normalneCrisp function: Wł.Poziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 40–50 [40–50] (55–65) min

Pieczenie wypieków

29

Szarlotka, z pokryciem


Składniki na ciasto350 g mąki½ łyżeczki proszku do pieczenia200 g masła100 g cukru1 opakowanie cukru wanilinowego1 jajko

Składniki na nadzienie1000 g jabłek50 g rodzynek50 g cukru½ łyżeczki cynamonu3 łyżki wody

Do posmarowania1 żółtko jajka rozrobione z odrobinąmleka

Akcesoriatortownica 26 cmgarnek do gotowania

PrzyrządzanieMąkę, proszek do pieczenia, masło, cu-kier, cukier wanilinowy i jajko zagnieśćna gładkie ciasto.

Ok. dwie trzecie ciasta wylepić równo-miernie na dno natłuszczonej tortowni-cy, formując przy tym brzeg o wysoko-ści ok. 2 cm.

Jabłka obrać, poćwiartować, odpestko-wać i pokroić w grubą kostkę. Poddusićje przez 1 minutę w garnku razem z ro-dzynkami, cukrem, cynamonem i wodąi wyłożyć na spód.

Oprószyć powierzchnię roboczą mąką,rozwałkować pozostałe ciasto i wyłożyćna jabłka.

W programie automatycznym:Natychmiast posmarować powierzchnięciasta żółtkiem z mlekiem i upiec.

Bez programu automatycznego:Piec szarlotkę, około 10 minut przedkońcem pieczenia posmarować żółt-kiem z mlekiem i upiec do końca.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Szarlotka \ PokrytaPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 62 [62] (46) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CRozgrzewanie: tak [tak] (nie)Nagrzewanie: normalnePoziom: 2 [2] (1)Czas pieczenia: 60–70 [60–70] (45–55) min

Pieczenie wypieków

30

Szarlotka z kruszonką krokantową


Składniki na ciasto200 g masła, płynnego350 g mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia150 g cukru1 opakowanie cukru wanilinowego60 g krokantu z orzechów laskowych

Składniki na nadzienie800 g kwaskowatych jabłek (np. szarareneta)50 g cukru


PrzyrządzanieWymieszać mąkę, proszek do piecze-nia, cukier i cukier wanilinowy. Dodaćtrochę schłodzonego masła. Zagnieśćwszystkie składniki na kruszonkę.

Ok. dwie trzecie kruszonki wylepić rów-nomiernie na dno natłuszczonej tortow-nicy, formując przy tym brzeg o wyso-kości ok. 2 cm. Resztę kruszonki zmie-szać z krokantem orzechowym.

Jabłka obrać, odpestkować i pokroićw kostkę. Wymieszać z cukrem i rozło-żyć na dnie z kruszonki. Posypać kru-szonką krokantową i upiec.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Szarlotka \ Z kru-szonkąPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 60 [60] (57) min

Ustawienia alternatywneProgram: Grzanie górne i dolne[Grzanie górne i dolne] (Intensywny)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CRozgrzewanie: tak [tak] (nie)Nagrzewanie: normalnePoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 55-65 minut

Pieczenie wypieków

31

Ciasto morelowe z kruszonką

Czas przyrządzania: 85–95 minutna 20 (40) kawałków

Składniki na ciasto240 (380) g twarogu6 (10) łyżek mleka8 (12) łyżek oleju1 (2) jajko(a)110 (175) g cukru1 (2) opakowanie(a) cukru wanilinowego1 (2) szczypta(y) soli450 (640) g mąki1 opakowanie i 1 łyżeczka (2 opakowa-nia) proszku do pieczenia

Składniki na nadzienie1200 (1900) g moreli, odcedzonych

Składniki na kruszonkę400 (640) g mąki250 (400) g cukru1 (2) opakowanie(a) cukru wanilinowego250 (400) g masła, rozkawałkowanego½ (1) łyżeczki(a) cynamonu


PrzyrządzanieWymieszać ze sobą twaróg, mleko, olej,jajka, cukier, cukier wanilinowy i sól. Poło-wę wyrobić z mąką wymieszaną z prosz-kiem do pieczenia, resztę zagnieść.

Rozwałkować ciasto, wyłożyć na blachędo pieczenia lub na perforowaną blachędo pieczenia Gourmet i obłożyć połów-kami moreli.

Mąkę, cukier, cukier wanilinowy, masłoi cynamon zagnieść na kruszonkę i wy-łożyć na owoce. Upiec na żółtozłoto.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Placek owocowy \Ciasto twarogowePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 56 [55] (40) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 160–170 [160–170] (170–180) °CNagrzewanie: szybkie [szybkie] (normal-ne)Crisp function: Wł.Poziom: 3 [2] (2)Czas pieczenia: 55–65 [55–65] (40–50) min

WskazówkaNa nadzienie nadają się również śliwki,wiśnie lub agrest.

Pieczenie wypieków

32

Placek z dodatkami

Czas przyrządzania: 65 minutna 12 kawałków

Składniki4 jajka250 g cukru1 płaska łyżeczka soli250 g mąki3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia250 g masła

Opcjonalnie:100 g kropli czekoladowych100 g suszonych owoców, drobno sie-kanych100 g orzechów, siekanych1 łyżeczka aromatu waniliowego1 łyżeczka cynamonu, zmielonego

Akcesoriatortownica Ø 26 cmalternatywnie forma prostokątna, dłu-gość 25 cm

PrzyrządzanieRozdzielić jajka. Masło, cukier, sóli żółtka utrzeć na gładką, kremową ma-sę.

Białka ubić na sztywną pianę. Połowępiany ostrożnie rozrobić z mieszaninącukrowo-żółtkową. Dodać mąkę wy-mieszaną z proszkiem do pieczenia, na-stępnie pozostałą pianę.

Na życzenie domieszać dodatkowe aro-maty jak czekolada, cynamon, wanilia,suszone owoce lub orzechy. Na koniecnapełnić ciastem natłuszczoną tortow-nicę i upiec na złotobrązowo w rozgrza-nym piekarniku.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Prosty placekPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 54 minuty

Ustawienia alternatywneKrok rozgrzewania:Tryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 190 °C-Etap 1:Tryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 170 °CCzas gotowania: 50–60 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaAby zintensyfikować smak, zamiast200 g cukru można dodać 50 g miodu.

Pieczenie wypieków

33

Tort biszkoptowy


Składniki na spód tortowy - przepispodstawowy4 białka4 łyżki gorącej wody175 g cukru4 żółtka200 g mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia

Akcesoriatortownica 26 cmpapier do pieczenia

Przyrządzanie spodu tortowegoBiałka ubić z wodą na bardzo sztywnąpianę. Następnie ubijając dodawać po-woli cukier. Rozrobić roztrzepane żółt-ka.

Wymieszać proszek do pieczenia i mą-kę, przesiać na pianę i lekko rozrobić.

Spód tortownicy lekko natłuścić i wyło-żyć papierem do pieczenia. Wyłożyćciasto do formy, gładko rozsmarować iupiec na złotożółto.

Po upieczeniu oddzielić brzeg ciastanożem od tortownicy. Zdjąć formę, usu-nąć papier do pieczenia. Przekroićspód poziomo na trzy blaty. Posmaro-wać przygotowanym nadzieniem.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Biszkopt \ 4 jajkaPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 50 [49] (35) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 150–160 °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: normalnePoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 25-45 minut

WskazówkaJeśli biszkopt ma zostać przełożonyowocami, ilość składników podanych wprzepisie należy zmniejszyć o połowę.Przy zachowaniu takich samych usta-wień temperatury należy skrócić czaspieczenia o ok. 5 minut. Aby uzyskaćbiszkopt o smaku czekoladowym wy-starczy do mąki dodać 1-2 łyżeczki ka-kao.

Pieczenie wypieków

34

I. Nadzienie twarogowo-śmietanowe

Składniki500 g twarogu100 g cukru100 ml mleka1 opakowanie cukru wanilinowegosok z 1 cytryny12 arkuszy białej żelatyny500 ml śmietany


PrzyrządzanieNa nadzienie wymieszać ser z cukrem,mlekiem, cukrem wanilinowym i sokiemz cytryny. Żelatynę namoczyć w zimnejwodzie, odcisnąć, a następnie rozpu-ścić w kuchence mikrofalowej nasta-wionej na 450 W i 20 sekund lub na ku-chence przy małym ustawieniu. Dodaćdo żelatyny trochę masy serowej i wy-mieszać.

Tę mieszaninę rozrobić z resztą masyserowej i odstawić do ostygnięcia. Odczasu do czasu wymieszać. Gdy tylkomasa stężeje na tyle, że będą na niejzostawać widoczne ślady mieszania,należy dodać ubitą na sztywno śmieta-nę.

Położyć jeden spód na tacy tortowej,posmarować masą twarogowo-śmieta-nową, nałożyć drugi spód, posmarowaćmasą twarogowo-śmietanową, nałożyćostatni spód.

Tort przed podaniem dobrze schłodzići posypać cukrem pudrem.

WskazówkaDla uzyskania wariantu owocowegopod masę serową można przełożyćok. 300 g odsączonych wiśni, cząstekmandarynek lub kawałków brzoskwiń.

Pieczenie wypieków

35

II. Nadzienie cappuccino

Składniki100 g ciemnej czekolady6 arkuszy białej żelatyny80 ml espresso500 ml śmietany2 opakowania cukru wanilinowego80 ml likieru kawowego1 łyżka kakao

Do posypaniakakao

PrzyrządzanieStopić ciemną czekoladę. Śmietanęubić na sztywno. Żelatynę namoczyćw zimnej wodzie, odcisnąć, a następnierozpuścić w kuchence mikrofalowej na-stawionej na 450 W i 20 sekund lub nakuchence przy małym ustawieniu, lekkoschłodzić. Mniej więcej połowę espres-so i likieru kawowego rozmieszać w że-latynie i rozrobić tę mieszaninę w śmie-tanie. Z tego około 3 łyżki odstawić nabok. Resztę śmietany podzielić na dwieczęści. Do jednej połowy dodać cukierwanilinowy, do drugiej czekoladę i ka-kao.

Położyć spód na tacy tortowej, skropićodrobiną likieru kawowego i espresso iposmarować ciemną śmietaną. Nałożyćdrugi spód, skropić pozostałym płynemi posmarować jasną śmietaną. Nałożyćostatni spód, posmarować odstawionąna bok śmietaną i posypać kakao.

Podawać tort dobrze schłodzony.

Pieczenie wypieków

36

Ciasto maślane


Składniki na ciasto1 (1½) kostka(i) drożdży (42 g/63 g)200 (320) ml letniego mleka500 (800) g mąki50 (80) g cukru1 (2) szczypta(y) soli50 (80) g masła1 (2) jajko(a)

Składniki na nadzienie100 (170) g masła100 (200) g płatków migdałowych120 (200) g cukru2 (3) opakowania cukru wanilinowego

Akcesoriablacha uniwersalna

PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, cukrem, masłem i jaj-kiem zagnieść na gładkie ciasto. Odsta-wić ciasto do wyrośnięcia w piekarnikupo przykryciem w programie Grzaniegórne i dolne 35 °C na ok. 20 minut.

Krótko zagnieść ciasto i rozwałkować jena blasze uniwersalnej. Odstawić dowyrośnięcia w piekarniku pod przykry-ciem w programie Grzanie górne i dolne35 °C na kolejne 20 minut

Masło wymieszać z cukrem wanilino-wym i połową zwykłego cukru. Zrobićpalcami zagłębienia w cieście i za po-mocą dwóch łyżeczek do herbaty umie-ścić w zagłębieniach małe kawałki ma-sła z cukrem. Posypać ciasto resztą cu-kru i płatkami migdałowymi.

W programie automatycznym:Włożyć ciasto do piekarnika i urucho-mić program automatyczny.

Bez programu automatycznego:Jeszcze raz odstawić ciasto do wyro-śnięcia na ok. 10 minut, następnieupiec na złotożółto.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Ciasto maślanePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 32 [34] (22) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 180–190 [170–180] (160–170) °CNagrzewanie: normalnePoziom: 2 [1] (2)Czas pieczenia: 20-30 minut

WskazówkaPrzepis na cukier waniliowy własnej ro-boty: Laskę wanilii przeciąć wzdłuż napół, każdą z połówek pokroić na 4-5kawałków, wymieszać z 500 g cukrui odstawić na trzy dni w zamkniętymsłoiku. Aby uzyskać bardziej intensywnyaromat, z laski wanilii należy wyskrobaćmiąższ i dodać do cukru.

Pieczenie wypieków

37

Angielski placek owocowy ( 15 cm)Czas przyrządzania: 225 minutCzas przygotowywania owoców: 12 godzin

Składniki110 g rodzynek sułtańskich110 g rodzynek85 g rodzynek korynckich50 g moreli, suszonych50 g wiśni koktajlowych25 g owoców kandyzowanych3 łyżki winiaku110 g mąki¼ łyżeczki All Spice (cynamon, gałkamuszkatołowa, ziele angielskie)¼ łyżeczki cynamonu⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżozmielonej25 g migdałów, posiekanychskórka z ½ pomarańczyskórka z ½ cytryny110 g masła, miękkiego110 g ciemnego cukru2 jajka, klasa L1 łyżka melasy

Akcesoriatortownica 15 cmpapier do pieczeniapapier pergaminowynić kuchenna

Przygotowanie owocówOdcedzić wiśnie koktajlowe i rozdrob-nić wraz z morelami i kandyzowanymiowocami. Razem z rodzynkami włożyćdo dużej miski, dodać winiaku, wymie-szać i zostawić na kilka godzin lub nanoc do naciągnięcia.

PrzyrządzanieMasło i cukier utrzeć na gładką masędodając pojedynczo jajka i dodać mela-sę. Do uzyskanej masy dodać mąkęwymieszaną z przyprawami, siekanemigdały, skórkę cytrynową i pomarań-czową i owoce nasączone winiakiem.

Spód tortownicy lekko natłuścić i wyło-żyć papierem do pieczenia. Wyłożyćciasto do formy, wygładzić, przykryćformę podwójną warstwą papieru per-gaminowego i zamocować papier nakrawędzi formy za pomocą nici kuchen-nych. Wstawić do piekarnika i pozosta-wić do ostygnięcia w formie.

Pieczenie wypieków

38

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Angielski placekowocowy \ Tortownica 15 cmPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 195 minut

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neNagrzewanie: normalnePoziom: 1

Etap 1Temperatura: 140 °CCzas pieczenia: 45 minut


WskazówkaCiasto zapakowane w papier pergami-nowy i folię aluminiową można przecho-wywać przez ok. 3 miesiące. W regular-nych odstępach czasu należy je pole-wać winiakiem lub sherry.

Pieczenie wypieków

39


Składniki230 g rodzynek sułtańskich230 g rodzynek170 g rodzynek korynckich100 g moreli, suszonych100 g wiśni koktajlowych50 g owoców kandyzowanych6 łyżek winiaku250 g mąki½ łyżeczki All Spice (cynamon, gałkamuszkatołowa, ziele angielskie)½ łyżeczki cynamonu¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżomielonej50 g migdałów, posiekanychskórka z 1 pomarańczyskórka z 1 cytryny250 g masła, miękkiego250 g ciemnego cukru4 jajka, klasa M2 łyżki melasy


PrzyrządzanieOpis, włącznie z przygotowaniem owo-ców, znajduje się w przepisie "Angielskiplacek owocowy ( 15 cm)“.





Pieczenie wypieków

40


Składniki360 g rodzynek sułtańskich360 g rodzynek280 g rodzynek korynckich175 g moreli, suszonych175 g wiśni koktajlowych75 g owoców kandyzowanych10 łyżek winiaku400 g mąki⅔ łyżeczki All Spice (cynamon, gałkamuszkatołowa, ziele angielskie)⅔ łyżeczki cynamonu½ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżozmielonej75 g migdałów, posiekanychskórka z 1½ pomarańczyskórka z 1½ cytryny400 g masła, miękkiego400 g ciemnego cukru7 jajek, klasa M3 łyżki melasy


PrzyrządzanieOpis, włącznie z przygotowaniem owo-ców, znajduje się w przepisie "Angielskiplacek owocowy ( 15 cm)“.





Pieczenie wypieków

41

Tarta owocowa na cieście francuskim

Czas przyrządzania: ok. 60 minutna 8-10 kawałków

Składniki na ciasto230 g ciasta francuskiego

Składniki na nadzienie30 g orzechów laskowych, mielonych500-600 g owoców (np. moreli, śliwek,gruszek, jabłek, wiśni)

Składniki na polewę2 jajka, wielkość M200 ml śmietany50 g cukru1 łyżeczka cukru wanilinowego

Akcesoriaokrągła forma do pieczenia 27 cm

PrzyrządzanieOkrągłą formę do pieczenia wyłożyćciastem francuskim i posypać orzecha-mi laskowymi.

Owoce umyć i obrać, odpestkować,przepołowić lub pokroić na plasterkii rozłożyć równomiernie na cieście fran-cuskim.

Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik.

Z jajek, śmietany, cukru i cukru wanili-nowego zrobić polewę i polać nią owo-ce. Wstawić tartę do rozgrzanego pie-karnika i upiec na złotobrązowo.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Tarta owocowa \ Cia-sto francuskiePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 47 minut

Ustawienia alternatywneProgram: Grzanie górne i dolne [Grzaniegórne i dolne] (Intensywny)Temperatura: 220–230 [220–230] (200–210) °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: szybkiePoziom: 1Czas pieczenia: 35–40 [35–40] (36–42) min

Pieczenie wypieków

42

Tarta owocowa na kruchym cieście

Czas przyrządzania: ok. 70 minutna 8-10 kawałków

Składniki na ciasto200 g mąki65 ml wody80 g masła½ łyżeczki soli

Składniki na nadzienie30 g orzechów laskowych, mielonych500-600 g owoców (np. moreli, śliwek,gruszek, jabłek, wiśni)

Składniki na polewę2 jajka, wielkość M200 ml śmietany50 g cukru1 łyżeczka cukru wanilinowego

Akcesoriaokrągła forma do pieczenia 27 cm

PrzyrządzaniePokroić masło w kostkę i z mąką, soląi wodą zagnieść szybko na kruche cia-sto, a następnie odstawić w chłodnymmiejscu na 30 minut.

Okrągłą formę do pieczenia wyłożyćkruchym ciastem i posypać orzechamilaskowymi.

Owoce umyć i obrać, odpestkować,przepołowić lub pokroić na plasterki i roz-łożyć równomiernie na kruchym cieście.

Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik.

Z jajek, śmietany, cukru i cukru wanili-nowego zrobić polewę i polać nią owo-ce. Wstawić tartę do rozgrzanego pie-karnika i upiec na złotobrązowo.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Tarta owocowa \ Kru-che ciastoPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 55 minut

Ustawienia alternatywneKrok rozgrzewania:Tryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 230 °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: szybkiePoziom: 1-Etap 1:Tryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 240 °CCrisp function: Wł.Czas gotowania: 33–45 minutPoziom wsuwania: 1

WskazówkaAlternatywnie można zastosować goto-we kruche ciasto (230 g).

Pieczenie wypieków

43

Babka drożdżowa (Gugelhupf)


Składniki60 g masła50 g cukru1 jajko½ kostki drożdży (21 g)375 ml letniego mlekaskórka z ½ cytryny, starta1 szczypta soli500 g mąki50 g rodzynek


Akcesoriaforma do babki 24 cm

Przyrządzanie w programie automa-tycznymMasło utrzeć na gładką masę, nadalucierając wprowadzić cukier i żółtko.Mieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku, dodać skórkę cytrynową, sól,mąkę i zagnieść wszystkie składniki nagładkie ciasto.

Dodać do ciasta ubite na sztywno biał-ko oraz rodzynki. Przełożyć ciasto donatłuszczonej i oprószonej mąką formydo babki, wstawić do piekarnika i uru-chomić program automatyczny.

Po pieczeniu wyjąć z formy i posypaćcukrem pudrem.

Przyrządzanie w programie Termona-wiew PlusMasło utrzeć na gładką masę, nadalucierając wprowadzić cukier i żółtko.Mieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku, dodać skórkę cytrynową, sól,mąkę i zagnieść wszystkie składniki nagładkie ciasto.

Dodać do ciasta ubite na sztywno biał-ko oraz rodzynki. Napełnić ciastem na-tłuszczoną, oprószoną mąką formę dobabki. Przykryć ciasto i odstawić dowyrośnięcia na ok. 30 minut w tempera-turze pokojowej lub w piekarniku w pro-gramie Grzanie górne i dolne 35 °C naok. 15 minut, aż ciasto podwoi swojąobjętość. Następnie upiec na złotożółto.

Po pieczeniu wyjąć z formy i posypaćcukrem pudrem.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ GuglhupfPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 78 [80] (72) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CNagrzewanie: normalnePoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 45-55 minut

Pieczenie wypieków

44

Chałka z orzechami

Czas przyrządzania: 100–110 minut

Składniki1 kostka drożdży (42 g)200 ml letniego mleka500 g mąki50 g cukru1 opakowanie cukru wanilinowego1 szczypta soli100 g masła, miękkiego1 jajko100 g orzechów włoskich, posiekanych

Do posmarowaniamleko


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, cukrem, cukrem wanili-nowym, solą, masłem i jajkiem zagnieśćna gładkie ciasto. Przykryć ciasto i od-stawić do wyrośnięcia w piekarniku wprogramie Grzanie górne i dolne 35 °Cna ok. 30-40 minut.

Zagnieść w cieście siekane orzechy.Uformować z ciasta trzy wałki długościok. 40 cm. Z trzech wałków zapleśćwarkocz i wyłożyć na blachę do piecze-nia lub perforowaną blachę do piecze-nia Gourmet. Odstawić do wyrośnięciaw piekarniku pod przykryciem w pro-gramie Grzanie górne i dolne 35 °C nakolejne 20 minut.

Posmarować chałkę mlekiem i upiec.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Pieczenie PlusTemperatura: 150–160 °CNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [1] (1)Ilość/rodzaj uderzeń pary:Automatyczne uderzenie paryIlość wody: patrz wyświetlaczCzas pieczenia: 25-35 minut

Pieczenie wypieków

45

Chałka drożdżowa

Czas przyrządzania: 140–150 minutna 16 porcji

Składniki1½ kostki drożdży (ok. 60 g)200-250 ml letniego mleka750 g mąki1 szczypta soli100 g cukru125 g masła, miękkiego2 jajka75 g rodzynekskórka z 1 cytryny, starta

Do posmarowania1 żółtko roztrzepane z 2 łyżkami mleka

Do posypania30 g cukru gruboziarnistego50 g słupków migdałowych


Przyrządzanie w programie automa-tycznymMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, solą, cukrem, miękkimmasłem i jajkami zagniatać przez 3-4minuty na gładkie ciasto. Na końcu za-gnieść rodzynki i startą skórkę cytryno-wą. Przykryć ciasto i odstawić do wyro-śnięcia w piekarniku w programie Grza-nie górne i dolne 35 °C na około 20-30minut, aż ciasto mniej więcej podwoiswoją objętość.

Uformować z ciasta trzy wałki długościok. 40 cm. Z trzech wałków zapleśćwarkocz i wyłożyć na blachę do piecze-nia lub perforowaną blachę do piecze-nia Gourmet.

Posmarować chałkę mlekiem zmiesza-nym z żółtkiem, posypać cukrem i mig-dałami, wstawić do piekarnika i upiecna złotożółto.

Pieczenie wypieków

46

Przyrządzanie w programie Termona-wiew PlusMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, solą, cukrem, miękkimmasłem i jajkami zagniatać przez 3-4minuty na gładkie ciasto. Na końcu za-gnieść rodzynki i startą skórkę cytryno-wą. Przykryć ciasto i odstawić do wyro-śnięcia w piekarniku w programie Grza-nie górne i dolne 35 °C na około 20-30minut, aż ciasto mniej więcej podwoiswoją objętość.

Uformować z ciasta trzy wałki długościok. 40 cm. Z trzech wałków zapleśćwarkocz i wyłożyć na blachę do piecze-nia lub perforowaną blachę do piecze-nia Gourmet.

Posmarować chałkę żółtkiem roztrzepa-nym z mlekiem, posypać cukrem i mig-dałami i odstawić do wyrośnięcia w pie-karniku pod przykryciem w programieGrzanie górne i dolne 35 °C na kolejne15–20 minut. Następnie upiec chałkę nazłotożółto.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Chałka drożdżowaPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 56 [54] (47) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CNagrzewanie: normalnePoziom: 2 [2] (1)Czas pieczenia: 30-45 minut

WskazówkaZamiast świeżych drożdży można rów-nież zrobić wieniec drożdżowy z 1½ pa-czuszki (10 g) drożdży suszonych. Jeśliwstawimy do niego po upieczeniu 4-6ugotowanych na twardo, kolorowychjajek, otrzymamy piękny wieniec wielka-nocny na świąteczny stół.

Pieczenie wypieków

47

Ciasto migdałowe


Składniki6 jajek300 g cukru200 g mąki300 g migdałów, zmielonych150 g masła200 ml mlekaskórka z 1 cytryny, starta



PrzyrządzanieWymieszać jajka i cukier. Po trochu do-dawać mąkę, zmielone migdały, rozto-pione masło, mleko i skórkę cytrynowąza każdym razem krótko rozrabiając.

Spód tortownicy lekko natłuścić i opró-szyć mąką. Wyłożyć ciasto do formy,gładko rozsmarować i upiec na złoto-żółto.

Wyjąć ciasto z formy i oprószyć cukrempudrem.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Ciasto migdałowePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 63 [57] (75) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CRozgrzewanie: tak, 10 minutPoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 45-55 minut

WskazówkaCiasto migdałowe "Tarta de Santiago"jest tradycyjnym przepisem galicyjskim.Zwykle ciasto migdałowe przed poda-niem przyozdabia się krzyżem św. Ja-kuba. W tym celu na cieście kładzie sięszablon krzyża, który następnie oprószasię cukrem pudrem.

Pieczenie wypieków

48

Marmurek


Składniki250 g masła200 g cukru1 opakowanie cukru wanilinowego4 jajka4 łyżki rumu150 ml mleka500 g mąki1 opakowanie proszku do pieczenia3 łyżki kakao

Akcesoriaforma do wieńca 26 cm

PrzyrządzanieMasło, cukier, cukier wanilinowy i jajkautrzeć na gładką masę. Nadal ucierającdodać rum, 120 ml mleka i wymieszanąz proszkiem do pieczenia mąkę.

Do około jednej trzeciej ciasta dodaćkakao i pozostałe mleko.

Połowę jasnego ciasta wyłożyć do for-my. Na wierzchu rozłożyć ciasto kaka-owe. Rozsmarować na tym pozostałejasne ciasto.

Przeciągnąć spiralnie widelcem przezwarstwy ciasta. Upiec ciasto.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ MarmurekPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 55 [55] (75) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 50-60 minut

Pieczenie wypieków

49

Placek owocowy z kruszonką


Składniki na ciasto1 (2) kostka(i) drożdży (42 g/84 g)150 (250) ml letniego mleka450 (750) g mąki50 (80) g cukru90 (150) g masła, miękkiego1 (1) jajko

Składniki na nadzienie1000 (1600) g jabłek, obranych i pokro-jonych na plasterki, śliwek lub wiśni,bez pestek

Składniki na kruszonkę240 (400) g mąki150 (250) g cukru2 (3) opakowania cukru wanilinowego1 (2) łyżeczka(i) cynamonu130 (220) g masła


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, cukrem, masłem i jaj-kiem zagnieść na gładkie ciasto. Wsta-wić ciasto do piekarnika i wybrać pro-gram automatyczny „Ciasta \ Ciastodrożdżowe \ Wyrastanie 30 minut“.

Krótko zagnieść ciasto i rozwałkować jena blasze uniwersalnej. Przygotowaneowoce rozłożyć równomiernie na cie-ście.

Wymieszać mąkę, cukier, cukier wanili-nowy i cynamon i zagnieść z masłemna kruszonkę. Rozłożyć na owocach.Odstawić do wyrośnięcia w piekarniku

w programie Grzanie górne i dolne35 °C na kolejne 30 minut, a następnieupiec na złotobrązowo.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Placek owocowy \Ciasto drożdżowePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 42 [40] (40) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 170–180 °CNagrzewanie: normalneCrisp function: Wł.Poziom: 3 [2] (2)Czas pieczenia: 45–55 [35–45] (35–45) min

Pieczenie wypieków

50

Ciasto z owocami


Składniki na ciasto250 (500) g mąki80 (160) ml wody100 (200) g margaryny

Składniki na nadzienie900 (1800) g owoców (owoce jagodo-we, brzoskwinie, wiśnie, jabłka itd.)

Składniki na polewę175 (350) ml śmietany4 (8) łyżki(ek) cukru2 (4) jajka

Akcesoriablacha do pieczenia

PrzyrządzanieMąkę, margarynę i wodę zagnieśćszybko na gładkie ciasto i odstawić nagodzinę w chłodnym miejscu.

Wymieszać wszystkie składniki na pole-wę. Ewentualnie odcedzić owoce.

Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nablachę do pieczenia. Na brzegach zro-bić z ciasta małe wałeczki.

Uruchomić program automatyczny.

Rozłożyć owoce na cieście, następniepolać wszystko polewą i włożyć do roz-grzanego piekarnika.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Tarta owocowaPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 46 [46] (44) min

Ustawienia alternatywneProgram: Grzanie górne i dolne[Grzanie górne i dolne] (Intensywny)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: normalneCrisp function: Wł.Poziom: 1Czas pieczenia: 30-40 minut

Pieczenie wypieków

51

Ciasto miodowo-piniowe


Składniki na ciasto30 (50) g drożdży200 (320) ml letniego mleka500 (800) g mąki80 (130) g cukru1 (1½) szczypta(y) soli80 (130) g masła, miękkiego1 (2) jajko(a)

Składniki na nadzienie150 (240) g masła200 (320) g cukru2 (3) łyżki miodu3 (5) łyżki(ek) śmietany100 (160) g orzeszków piniowych, sie-kanych100 (160) g płatków migdałowych

Składniki na nadzienie1 (2) opakowanie(a) budyniu waniliowe-go w proszku500 (800) ml mleka3 (5) łyżki(ek) cukru1 (2) szczypta(y) soli250 (400) g masła, miękkiego


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, cukrem, masłem i jaj-kiem zagnieść na gładkie ciasto. Wsta-wić ciasto do piekarnika i wybrać pro-gram automatyczny „Ciasta \ Ciastodrożdżowe \ Wyrastanie 30 minut“.

Lekko zagnieść ciasto, rozwałkować nablasze uniwersalnej, wstawić do piekar-nika i wybrać program automatyczny„Ciasta \ Ciasto drożdżowe \ Wyrasta-nie 15 minut“.

Na nadzienie zagotować masło, cukier,miód i śmietanę, domieszać posiekaneorzeszki piniowe i płatki migdałowe.Czubkami palców zrobić zagłębienia wcieście i rozsmarować nieco schłodzo-ną masę na wyrośniętym cieście. Jesz-cze raz odstawić ciasto do wyrośnięciana 10 minut i upiec na żółtozłoto.

Z budyniu waniliowego, mleka, cukru isoli przygotować masę budyniową i jąschłodzić. Utrzeć masło na kremowąmasę i domieszać do masy budyniowejpo łyżeczce.

Ostygnięte ciasto przekroić w poprzek.Dolną część posmarować kremem,przykryć górną częścią i odstawić nachwilę w chłodnym miejscu.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Pieczenie PlusTemperatura: 160–170 °CNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [2] (1)Ilość/rodzaj uderzeń pary:Automatyczne uderzenie paryIlość wody: patrz wyświetlaczCzas pieczenia: 25-30 minut

Pieczenie wypieków

52

Tort Sachera

Czas przyrządzania: 70 minut

Składniki na ciasto ucierane130 g gorzkiej czekolady140 g masła110 g cukru pudru1 opakowanie cukru wanilinowego6 żółteksól6 białek110 g cukru140 g mąki, typ 4051 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)masło i mąka do formy

Do posmarowania200 g konfitury morelowej

Składniki na lukier200 g cukru125 ml wody150 g ciemnej czekolady


PrzyrządzanieRoztopić czekoladę na ciasto ucierane.

Utrzeć masło z cukrem pudrem, doda-jąc po trochu żółtka, a następnie rozto-pioną czekoladę.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą solii cukrem i dodawać do ciasta na zmia-nę z przesianą i wymieszaną z prosz-kiem do pieczenia mąką.

Wyłożyć ciasto do tortownicy wyłożonejpapierem do pieczenia i upiec.

Podczas stygnięcia spodu tortowegopodgrzać konfiturę morelową i prze-trzeć przez sitko.

Ostygnięty spód tortowy przeciąć nadwa blaty, powierzchnie przecięcia iboki posmarować delikatną konfiturąmorelową.

Na lukier czekoladowy zagotować cu-kier z wodą, dodać i rozpuścić czekola-dę.

Rozłożyć lukier czekoladowy równo-miernie na torcie Sachera.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Tort SacheraPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: 60 minut

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 170 °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: szybkiePoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia: 55 minutCrisp function: włączone na 10 minutpo wsunięciu potrawy

Pieczenie wypieków

53

Ciasto piaskowe


Składniki200 g masła200 g cukru4 jajkasok i starta skórka z 1 cytryny125 g mąki ziemniaczanej125 g mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia


Alternatywnie do posmarowania200 g cukru pudru rozmieszane z20 ml soku cytrynowego

Akcesoriaforma prostokątna, długość 30 cm

PrzyrządzanieMasło utrzeć z cukrem na gładką masę.Dodać jajka, sok cytrynowy i skórkę cy-trynową.

Dodać mąkę wymieszaną z mąką ziem-niaczaną i proszkiem do pieczenia.

Natłuścić formę prostokątną, wyłożyćpapierem do pieczenia. Napełnić formęciastem, gładko rozsmarować i naciąćpowierzchnię nożem na głębokość oko-ło 1 cm. Upiec ciasto na złotożółto.

Po upieczeniu wyjąć z formy, oddzielićpapier. Oprószyć cukrem pudrem lubalternatywnie posmarować polewą cy-trynową.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Babka piaskowaPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 77 [72] (70) min

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Grzanie górne i dol-neTemperatura: 150–160 °CWstępne rozgrzewanie: takNagrzewanie: normalneCrisp function: Wł. [Wł.] (Wył.)Poziom: 2 [2] (1)Czas pieczenia: 60–70 [60–70] (65–75) min

Wskazówki– Wariacja 1: Przygotować polewę po-

marańczową z 20 ml soku pomarań-czowego i posmarować nią ciastopiaskowe.

– Wariacja 2: Ponakłuwać upieczoneciasto i skropić w tych miejscachGrand Marnier lub Cointreau.

Pieczenie wypieków

54

Ciasto czekoladowo-orzechowe

Czas przyrządzania: 70–85 minut + 12 godzin sezonowania w chłodnym miejscu

Składniki200 g masła250 g ciemnej czekolady250 g orzechów laskowych, mielonych160 g cukru3 łyżki espresso1 łyżeczka aromatu waniliowo-burbono-wego6 jajekświeże jagody

Akcesoriatortownica 26 cmalternatywnie 24 małe natłuszczone fo-remki (100 ml)

PrzyrządzanieStopić masło i ciemną czekoladę. Do-dać orzechy laskowe, cukier, espressoi aromat waniliowo-burbonowy, ostu-dzić.

Rozdzielić jajka. Utrzeć żółtka z masączekoladowo-maślaną, białka ubić nasztywną pianę i rozrobić z ciastem.

Wylać ciasto do natłuszczonej i wyłożo-nej papierem do pieczenia tortownicylub do natłuszczonych foremek i upiec.

Przed podaniem odstawić w chłodnymmiejscu na 12 godzin.

Podawać ze świeżymi jagodami.

Ustawienia zalecaneTortownicaTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Ciasto czekoladowo-orzechowe \ Jedno większePoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 55 minut

Ustawienia zalecaneForemkiTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Ciasto czekoladowo-orzechowe \ Dużo mniejszychPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 40 minut

Ustawienia alternatywneTryb programowy: Termonawiew PlusTemperatura: 150 °CNagrzewanie: normalnePoziom: 2 [1] (1)Czas pieczenia (tortownica): ok. 55 mi-nutCzas pieczenia (foremki): ok. 40 minut

WskazówkaPrzy 12 foremkach zredukować ilość dopołowy, czas pieczenia pozostaje nie-zmieniony.

Pieczenie wypieków

55

Ciasto z kruszonką


Składniki na ciasto1 (1½) kostka(i) drożdży (42 g/63 g)250 (400) ml letniego mleka500 (900) g mąki50 (100) g cukru1 (2) szczypta(y) soli50 (100) g masła, płynnego1 (2) jajko(a)

Składniki na nadzienie125 (200) g masła, miękkiego125 (200) g cukru1 (2) jajko(a)350 (600) g twarogu1 (2) łyżka(i) mąki ziemniaczanej3 (5) łyżki(ek) soku cytrynowego

Składniki na kruszonkę350 (600) g mąki200 (350) g cukru½ (1) łyżeczki(a) cynamonu200 (350) g masła, płynnego


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w letnimmleku. Z mąką, cukrem, solą, masłemi jajkiem zagnieść na gładkie ciasto.Wstawić ciasto do piekarnika i wybraćprogram automatyczny „Ciasta \ Ciastodrożdżowe \ Wyrastanie 30 minut“.

Krótko zagnieść ciasto i rozwałkować jena blasze uniwersalnej.

Masło z cukrem i jajkiem utrzeć nagładką masę. Dodać twaróg, mąkęziemniaczaną, sok z cytryny i wymie-szać. Rozsmarować masę twarogowąna cieście drożdżowym.

Wymieszać mąkę, cukier i cynamon.Dodać lekko przestudzone masło. Za-gnieść wszystkie składniki na kruszon-kę. Posypać kruszonką nadzienie twa-rogowe.

W programie automatycznym:Włożyć ciasto do piekarnika i urucho-mić program automatyczny.

Bez programu automatycznego:Odstawić ponownie ciasto do wyro-śnięcia w piekarniku w programie Grza-nie górne i dolne 35 °C na ok. 15 minut,następnie upiec na złotożółto.

Ustawienia zalecaneTryb programowy: Programy automa-tyczneProgram: Ciasta \ Ciasto z kruszonkąPoziom: patrz wyświetlaczCzas trwania programu: ok. 51 [51] (65) min

Ustawienia alternatywneTryb programo

Pieczenie wypieków i mięs w piekarniku z systemem ......Firma Miele oferuje bogaty wybór...

Documents

Transcript of Pieczenie wypieków i mięs w piekarniku z systemem ......Firma Miele oferuje bogaty wybór...