OTRZYMYWANIE CUKRU

Z BURAKA CUKROWEGO

Zofia BranickaJoanna Sadowska

Sylwia StawickaKatarzyna Szarszewska

O CUKRZE SŁÓW KILKA…

http://www.youtube.com/watch?v=-YbuvkabZ5Q

A TERAZ NASZ SPOSÓB…

Burak cukrowy zawiera 18-19,5% sacharozy. Jest to roślina przemysłowa,

dostarczająca 40% światowej produkcji cukru.WODA: 75%MIĄŻSZ: 5%SOK: 20%

burak cukrowy, soda, mleko wapienne, kwas octowy, probówki, kolby, zlewki, sączki, lejki, bagietki …

1.oczyszczony

BURAK CUKROWY

2. robimy krajankę

WYIZOLOWANIE CUKRU – EKSTRAKCJAKrajankę poddaje się działaniu ciepłej wody

przez ok. godzinę.

Otrzymujemy tzw. sok surowy - MELASĘ, zawierającą 13-15%cukru.

DEFEKACJA i SATURACJA, czyli oczyszczanie

soku surowego.

DEFEKACJA - w cukrownictwie jeden z procesów technologicznych podczas

produkcji cukru z buraków cukrowych. Proces ten polega na nawapnianiu surowego

soku z buraków poprzez dodanie do niego

rozdrobnionego wapna lub mleka wapiennego, w celu wytrącenia z roztworu zanieczyszczeń

zamienionych do postaci nierozpuszczalnych w wodzie soli wapnia.

SATURACJA (łac. saturatio) - w chemii nasycenie cieczy gazem.

Polega ona na dodaniu do soku mleka wapiennego [Ca(OH)2] i wprowadzeniu dwutlenku węgla…

poprzez dodanie sody i

kwasu octowego

Dwutlenek węgla reaguje z wapniem tworząc krystaliczny węglan wapnia, który wiąże

zanieczyszczenia stałe.

SOK SUROWY + MLEKO WAPIENNE + OCET + SODA

sączek

FILTRACJA - oddzielanie powstałego osadu od soku cukrowego.

EFEKT FILTRACJI

Proces oczyszczania jest bardzo długi i powtarzamy go wiele razy, ale nasza praca nie

idzie na marne…

OGRZEWAMY DELIKATNIE PROBÓWKĘ

I MAMY CUKIER.

HURRRA!

Średnia wydajność buraka to 15 kg cukru ze 100 kg

surowca.

DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ