Opracowuję Księgi:

K1 Księga HACCP według Codex Alimentarius

K2 Księga GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka

Produkcyjna)

K3 Księga Mycia i Dezynfekcji Zakładu

K4 Księga Procedur Systemowych

K5 Księga Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)

Dla Sklepu, Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Garmażerki, Małej Gastronomi (1 - 2 osobowych, rodzinnych), bazujących na surowcach /

półproduktach, Piekarni, Ciastkarni, Cukierni, Apteki, Zakładu

Produkcyjnego Wędliny, Masarni itp.

mgr inż. Technolog Biotechnolog Żywności. Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności

wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius.

Więcej o mnie http://haccp-dokumenty.pl

Kontakt tel. 690 664 002 / e-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Największy błąd jaki może zrobić Właściciel Zakładu, to kupić

dokumentację HACCP wydrukowaną lub w formie pdf. Po jakimś czasie wprowadzamy nowe potrawy a dokumentacji HACCP nie możemy zmienić.

Dziś mam do zaoferowania kompletne, profesjonalnie

opracowane Księgę HACCP/GHP/GMP w formie docx / Word, dla zakładów

rodzinnych gdzie nie zatrudnia się pracowników i można zmienić menu dla:

Aby mieć oryginalną dokumentację należy uzupełnić o dane:

1. Krótki opis swojej działalności (reklama zakładu w 3 zdaniach) 2. Imię nazwisko właściciela zakładu:

3. Nazwę zakładu: 4. Miejscowość:

5. Ul. 6. NIP:

7. REGON:

Regulamin sprzedaży: Cena dotyczy 1 kompletu dokumentacji. 1. Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty, patrz "Dostawa i

płatności" 2. Dokumentację wysyłam na e-maila lub w pdf na adres podany przy

zakupie 3. Czas oczekiwania około 1-2 dni.

4. W tytule przelewu proszę wpisać: Nr księgi + Za opracowanie

dokumentacji HACCP z przeniesieniem praw autorskich. 5. Akceptując regulamin zawierasz na odległość umowę o dzieło z

przeniesieniem praw autorskich.

6 Wysłanie przelewu zastępuje fizyczne podpisanie umowy.

Uwaga: szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup teraz"

Dokumentację HACCP opracowuje się dla konkretnego zakładu na podstawie menu.

1 HACCP Mała Gastronomia z półproduktów.docx (patrz spis treści na dole stromy).

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1. Zupy wywary sosy: Kliknij lub naciśnij tutaj, aby wprowadzić tekst.

1.2. Potrawy mięsne: Karkówka, Schabowy…

1.3. Potrawy rybne: Filet z łososia, Filet z dorsza, Filet z sandacza…

1.4. Potrawy bezmięsne; Pierogi ruskie, Pierogi z mięsem…

1.5. Pieczywo, desery, ciasta: Pieczywo, Naleśniki z serem, dżemem…

1.6. Warzywa, surówki, owoce; Surówka z białe kapusty, pomidor, pomidorki

koktajlowe, sałata lodowa, ogórek, ogórek konserwowy, papryka, oliwki czarne,…

1.7. Soki, kompoty; Lody, Soki, Napoje gazowane i niegazowane……

1.8. Napoje gorące: Kawa, Herbata……

2. Potrawy gotowe:

2.1. Ciasta: tarta, sernik, jabłecznik, ciasteczka kruche, ciasteczka zbożowe, drożdżówka,

2.2. Napoje bezalkoholowe: soki, napoje gazowane, woda gazowana i niegazowana

2.3. Inne: …..

2 HACCP Mała Gastronomia Bar z półproduktów.docx

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1. Zupy wywary sosy: Kliknij lub naciśnij tutaj, aby wprowadzić tekst.

1.2. Potrawy mięsne: Pierogi z mięsem, Kebab, Buerger (mięso + surówki), Zestaw

Malucha Nuggets 5 szt. + frytki + surówki, Hamburger

1.3. Potrawy rybne: Filet z łososia, Filet z dorsza, Filet z sandacza……

1.4. Potrawy bezmięsne; Pierogi z kapustą, Pierogi Ruskie, Pierogi z serem, Warzywa,

surówki, owoce; (surówka z kapusty białe, pomidor, ogórek, cebula), Napoje gorące

Kawa, Herbata

1.5. Pieczywo, desery, ciasta: Pieczywo, Naleśniki z serem, dżemem…

1.6. Warzywa, surówki, owoce; Surówka z białe kapusty, pomidor, pomidorki

koktajlowe, sałata lodowa, ogórek, ogórek konserwowy, papryka, oliwki czarne i

zielone, kukurydza konserwowa, fasola,…

1.7. Soki, kompoty; Lody, Soki, Napoje gazowane i niegazowane…

1.8. Napoje gorące: Kawa, Herbata…

2. Potrawy gotowe:

2.1. Potrawy bezmięsne: Zapiekanka, Frytki, Oliwki, papryczki chilli, feta

2.2. Ciasta: …

2.3. Napoje bezalkoholowe: soki, napoje gazowane, woda gazowana niegazowana

2.4. inne: ….

3 HACCP Mała Gastronomia PUB z półproduktów z piwem.docx

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1. Potrawy mięsne: Kiełbasa na gorąco, Kurczak z rożna

1.2. Potrawy mieszane: Szaszłyk,

1.3. Potrawy bezmięsne: Pirogi ruskie, z serem,

1.4. Napoje gorące: Kawa, Herbata

2. Potrawy gotowe:

2.1. Pieczywo: chleb, bułki,

2.2. Napoje bezalkoholowe: Coca Cola, Fanta, Soki Tymbark

2.3. Napoje alkoholowe: Wódka, Piwo z kija, butelkowe.

4 HACCP Mała Gastronomia Bufet z półproduktów z kanapkami.docx

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1. Kanapka w półbagietce z jajkiem i awokado

1.2. Kanapka w półbagietce z szynka i serem i ogórek kiszony

1.3. Kanapka w półbagietce z serem żółtym pleśniowym i miodem

1.4. Kanapka w półbagietce z pierś z kurczaka w ziołach, ser mozzarella, czerwona

cebula, ogórek

1.5. Kanapka w półbagietce szynka wędzona, ser camembert, suszone pomidory, sałata

lodowa

2. Sałatki

2.1. Sałatka z kurczakiem w gruszkach: pierś z kurczaka, rukola, sałata, gruszka,

żurawina, migdały, sos mango

2.2. Sałatka z kurczakiem: pierś z kurczaka, sałaty, kiełki, brokuł, rzodkiewka, marchew,

świeże zioła, papryka, pomidor

2.3. Sałatka z feta: feta, mieszanka sałat, kiełki, brokuł, rzodkiewka, marchew, świeże

zioła, świeży ogórek, pomidor

2.4. Kawa z ekspresu automatycznego

3. Potrawy gotowe:

3.1. Bulki, z szynka i serem, bulka z serem i miodem, bulka z kurczakiem

3.2. Salatki, surówki; Salatka fit, salatka kuskus, salatka por i losos

3.3. Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Sprint, Tymbark, Tiger

5 HACCP Mała Gastronomia Fast Food z półproduktów z kanapkami.docx

1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na

grupy:

1.1. Potrawy mięsne: kurczak z rożna, karkówka z rożna…

1.2. Potrawy bezmięsna; smażenie pieczarek do zapiekanek i tostów…

1.3. Dodatki warzywa, surówki; surówka z kapusty białej i pekinki, marchewka,

rzodkiewka, …

2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

2.1. Potrawy mięsne: Kebab…

2.2. Potrawy mieszane: hot – dog francuski, zapiekanka, hamburger, kanapki z wędliną,

serem, ogórkiem świeżym i pomidorem…

2.3. Potrawy bezmięsne; tost…

2.4. Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej…

2.5. Napoje gorące: czekolada na gorąco, herbata, kawa, gorący kubek…

3. Potrawy gotowe:

3.1. Zupy wywary sosy: sosy…

3.2. Warzywa, surówki, owoce; frytki i placki ziemniaczane,…

6 HACCP Mała Gastronomia Food Truck.docx

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1. Potrawy mięsne: kebab, kurczak z rożna, karkówka, żeberka z grilla,

1.2. Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, hot-dog, zapiekanka

1.3. Warzywa, surówki; mix sałat (myty)

1.4. Napoje gorąc: kawa, herbata

2. Potrawy gotowe:

2.1. Potrawy mięsne: kiełbasa z rożna

2.2. Potrawy bezmięsne; frytki

2.3. Dodatki warzywa, surówka, owoce; mix sałat, surówka z kapusty białej, pomidory,

2.4. Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Nałęczowianka Niegazowana, Cisowianka

7 HACCP Mała Gastronomia Lody gałkowe.docx

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1 Lody Gałkowe (o różnych smakach)

1.2 Gofry (Woda, Mieszanka gofrowa gotowa/ w workach)

1.3 Lody sorbet (gotowe lody w płynie)

2 Shake (Mleko, mieszanka do shake (gotowa)

8 HACCP Mała Gastronomia Lody włoskie kręcone.docx

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1.1. Lody Włoskie (Woda, mieszanka lodówa gotowa / w workach)

1.2. Gofry (Woda, Mieszanka gofrowa gotowa/ w workach)

1.3. Shake (Mleko, mieszanka do shake (gotowa)

1.4. Potrawy gotowe: …………………….

9 HACCP Sklep spożywczy zakład 1 osobowy.docx

Spis Księgi HACCP 1 HACCP Mała Gastronomia z półproduktów.docx

Profil Zakładu.

1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP

1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius

1K-p03 Ogólny opis systemu HACCP

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń.

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń

1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.

1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.

1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń posiłków

1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius

1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli.

1K-Z1-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu i potraw gotowych

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw.

1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego - potrawy z półproduktu

1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe

1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące.

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów

tolerancji dla każdego CP i CCP

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań - przyjęcie towaru.

1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań - przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań - Obróbka termiczna.

1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2 monitorowanie i działania korygujące.

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP

1K-Z4-p01 Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru.

1K-Z4-p02 Instrukcja CCP1 przechowywania magazynowego.

1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

1K-Z4-p04 Instrukcja CP2 Prowadzenie procesów technologicznych.

1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru

1K-R4-p06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.

Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP

1K-Z5-p01 Instrukcja przegląd systemu HACCP / CP i CCP

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.

1K-Z5-p03 Karta z przeglądu CP i CCP za rok

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP

1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

1K-Z6-p03 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów

1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

1K-Z7-p02 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.

1K-Z7-p03 Lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP

2K - Księga GHP / GMP

2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej

2K-p02 Zaopatrzenie zakładu w wodę.

2K-p03 Odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami.

2K-p04 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami

2K-p05 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.

2K-p06 Instrukcja higieny osobistej pracowników

2K-p07 Instrukcja higienicznego korzystania z WC

2K-p08 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk

2K-p09 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.

2K-k 10 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref.

Właściciel zakładu powinien posiadać zaświadczenie (CERTFIKAT) o

przeszkoleniu z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności

Według Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów

Spożywczych.

Dokumentacja ta jest najmniej wymagająca z pośród oferowanych na ALLEGRO, otwieramy jeden plik i wyświetla się cała księga, nie tak jak u

innych, dostajesz 100 pojedynczych kartek i martw się co dalej. Podobnie przy codziennych czynnościach i wypełnianiu Kart Kontroli.

Wszystko jasno i czytelnie opisane, poukładane i posegregowane, także

wiesz wszystko co robić po kolei.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu

(CCP)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.