Księga Win… dla Koneserów i Winomanów !

„Księga Win ma przypomnieć i posegregować naszą wiedzę, odświeżyć tradycje i obyczaje związane z etykietą konsumpcji wina i wreszcie pełnić rolę bedekera czyli podręcznika „pierwszej pomocy”…….ma pomóc uporządkować nasze zbiory, ocenić ich wartość, wyłowić i oznaczyć „białe kruki”, zapamiętać nasze wrażenia i kulinarne koligacje wyławiane z kalejdoskopu biznesowych kolacji czy egzotycznych podróży. Zapamiętać także kiedy i z kim ucztowaliśmy, ale też ile nas kosztowała dana butelka by nie zagubić gradacji wartości – lub też od kogo ją dostaliśmy - aby jeśli to okaże się możliwe – skonsumować ją w przyszłości właśnie z tą osobą. Zgodnie bowiem z obyczajem jeśli gość przyniósł butelkę lepszego wina aniżeli przygotowane przez nas – powinniśmy ją otworzyć i podać – choć czasem serce zapika z żalem........” Zbigniew J. Wróbel

Zbigniew Wróbel jest miłośnikiem win. Absolwent Wydziału Chemicznego Politechniki Śląskiej w Gliwicach. Pełnił wiele funkcji zarządczych w różnych dziedzinach przemysłu i handlu zwłaszcza spożywczego, także wiele lat w turystyce oraz 14 lat w ponadnarodowych korporacjach. Był współzałożycielem i pierwszym prezesem Polskiej Federacji Żywności oraz wiceprezesem Światowej Federacji Reklamodawców (WFA). Aktualnie jest prezesem ISTAA (Międzynarodowego Stowarzyszenia Sportowych Biur Podróży). Przez niemal 20 lat organizuje prace Klubów Koneserów (wina, single malt whisky, cygar…).

„Polecam tę Księgę winomanom i kolekcjonerom, gdyż oprócz informacji zawiera ona szczególną konstrukcję zachęcającą do zbierania i kolekcjonowania własnych doświadczeń, a  także prowadzenia zapisków, czyli utrwalania swej wiedzy i zachowania jej dla potomnych, ale przede wszystkim dla własnej przyjemności. Po za tym dobrze jest pamiętać co i z kim się piło.”

Marek KondratMarek Kondrat - aktor ilmowy, telewizyjny i teatralny, reżyser, wielbiciel i znawca win. Autor wydawnictw o winach (patrz Bibliograia). Właściciel irmy Kondrat Wina Wybrane importującej wina z całego świata.Twórca sieci markowych sklepów z winami. Osobistość w branży enologicznej i w świecie kultury.

Kontakt: ClubSportTravel Sp. z o.o. sk, ul. Krzywickiego 34, 02-078 Warszawa info@clubsporttravel.pl tel. (+48) 22 622 99 40, (+ 48) 22 622 99 42, fax (+48) 22 622 99 43

2

D

Dygresja:

Tak! Prawdziwi koneserzy dobierają potrawy do win, jakie wybrali

do degustacji. Koneserzy kształtują rzeczywistość. Wpływają na nią korzystając

ze swojego doświadczenia i wiedzy. Raczej kreują zdarzenia kulinarne, aniżeli

biernie w nich uczestniczą. Z radością biorą udział w nowych eksperymentach

dzieląc się chętnie informacją i radą. Są żywymi nośnikami wiedzy zdobywanej

latami z ogromnym poświęceniem i wysiłkiem. J

ak bowiem skutecznie groma-

dzić taką wiedzę nie uczestnicząc aktywnie w badaniach...

Degustacja wina towarzyszy zazwyczaj jedzeniu i wraz z nim zajmuje

drugie co do znaczenia miejsce w rankingu przyjemności naszego mózgu, strze-

lającego wówczas dopaminą jak armaty na wiwat. I a

bsolutnie nie mam tu na

myśli stanów upojenia alkoholowego, a wręcz przeciwnie – świadomość i radość

spożywania: delektowania się ulotnością zapachów, głębią smaków i prze-

piękną szatą czyli kolorem wszelkich odmian czerwieni lub złota pluskających

w stosownie dobranych kszt ałtnych, szklanych lub kryształowych czarach

bowiem cynobrowe i ołowiane dawno zarzucono ponieważ truły właścicieli ...

A propos „czary” – to wszakże łatwiej oczarować osobę płci przeciwnej

czy nowego klienta, inwestora lub potencjalnych teściów przy kieliszku

dobrego wina i stosownie do niego dobraną strawą w eleganckim, wnętrzu

oświetlonym świecami kandelabrów.

Idea Księgi Win zrodziła się przed laty, kiedy wino zaczęło powoli wypierać

wódki z naszego, polskiego stołu i przesuwać piwo z wieczornych spotkań aka-

demickich, czy romantycznych okazji raczej na obszary emocji sportowych,

nowopowstających pubów, piwiarni z golonką i outdoorowych imprez. Polacy

zaczęli podróżować po świecie zarówno służbowo jak i prywatnie, przywożąc

nowe, wyrainowane smaki kulinarne i związane z nimi integralnie wina i kul-

turę ich spożywania. Przywracaliśmy wówczas Polsce jej europejskość rów-

nież w tym wymiarze kulturowym. Szlachecka tradycja picia WĘGRZYNÓW,

MAŁMAZJI, MADER, TOKAJÓW etc przetrwała wprawdzie w powieś-

ciach Noblisty - Sienkiewicza, ale wszak

gierkowskie pokolenie w szczycie

konsumpcyjnym pjało rumuńskiego Murfatlara i Cotnari, węgierskiego

Egri Bikavera, Tokaje czy nieśmiertelną bułgarską Soię, które to wina dziś

odnajdujemy na dolnych półkach supermarketów... ach jakie one były wtedy

nobless w tych kryształowych kielichach z czeskiej pozłacanej Bohemy czy

naszej Szklarskiej Poręby.

wina inwokacja.indd 2

10.12.2012 20:36

1

SSkoro

czyta

sz te

słowa, t

o znacz

y, że

zaintere

sowałeś s

ię jedną z

naj-

bardzie

j ekscy

tujących

i wyrainowanyc

h przyjemnośc

i, jakim

i człowiek

ciesz

y się

co n

ajmniej o

d cza

sów e

gipskich

fara

onów i ch

ińskich

manda-

rynów, a

mianowici

e delekto

waniem się w

inem. I p

omyśleć,

że te

n szla

-

chetny t

runek

przywędro

wał do n

as prze

z wieki

z kauka

skich

jurt

- gdzie

wziął s

wój pocz

ątek ok

8 500 la

t p.n.e. j

ak tw

ierdzi

dr Patric

k McG

overn

z Unive

rsity

of Pensy

lvania w

ytwarza

ny z m

atki w

szys

tkich

szcz

epów win-

nych –

Vitis

vinisf

era -

maszero

wał poprze

z kró

lewskie n

amioty, d

worskie

komnaty,

ryce

rskie kr

ucjaty,

rzym

skie u

czty,

gre

ckie b

achanalia

, kośc

ielne

ołtarze

aż

traił

na stoły

wykwintnyc

h resta

uracji

znako

wanych p

resti

żo-

wymi g

wiazdami M

ichelin

’a ...

Winna In

wokacja

„Upra

wa winnej la

torośli

i pro

dukcja w

ina były is

totnymi e

lementami

cywiliz

acji śr

ódziemnomorsk

ich od niepamiętnyc

h czasó

w. Wino odgryw

ało

szcz

ególnie ważn

ą rolę w

życ

iu społecz

nym, k

ulturze

, relig

ii i g

ospodarce

staro

żytnyc

h Gre

ków i

Rzymian. Z

cza

sem, w

raz

z postę

pującą helle

ni-

zacją

, takż

e inne lu

dy prze

jęły zw

ycza

j pici

a wina i

nie tylko

importo

wały

rozm

aite gatunki

tego trunku

z wielu odległyc

h regionów,

ale również

energicz

nie rozw

jały ro

dzimą p

rodukc

ję. Tak

było n

a przy

kład w

Egipcie

za p

anowania mace

dońskiej d

ynasti

i Ptolemeusz

y i p

óźniej,

pod rządami

Rzymu. G

dy Aleks

ander Wielki

zjawił s

ię w dolin

ie Nilu

wino było

napojem

bogów i arys

tokracji

, zaś

tradyc

yjnym

trunkie

m zwyk

łych ś

miertelnikó

w

było piw

o. Jednak w

ciągu w

ieków w

ino wyp

arło piw

o, stając s

ię w IV

w. n

.e.

podstawowym

napojem ludnośc

i Egiptu. J

uż pod ko

niec II w

ieku nasz

ej ery

Atenajos z N

aukratis

, Gre

k uro

dzony n

ieopodal Aleks

andrii, pisz

e o winach

produko

wanych w

swojej o

jczyź

nie tymi s

łowami: „Nad N

ilem w

inna lato

-

rośl

jest obita

jak w

oda w sa

mej rzece

i licz

ne spośró

d win m

ają wyją

tkowe

barwy

i smaki.

” Dzię

ki lic

znym

greck

ojęzycz

nym doku

mentom i listom

zach

owanym n

a karta

ch p

apiruso

wych w

iemy, że

miesz

kańcy

dolin

y Nilu

eksperym

entowali z upra

wą zaró

wno zamorsk

ich ja

k i lo

kalnyc

h szc

zepów

winnej latoro

śli, a

proce

s pro

dukcji w

ina stanowił p

ołączenie pra

ktyki

egip-

skiej i

gre

ckiego k

now-how. N

a przy

kład, z

godnie z e

gipskim

zwyc

zajem

moszcz

winny

wkrótce

po w

ytłocz

eniu prze

lewano do a

mfor i to

w n

ich

przebiegał p

roce

s ferm

entacji. Je

dnakże, w

nętrza n

aczyń

były

na m

odłę

greck

ą pokry

te warst

wą żywicy

. Ogro

mna ilość

fragmentów ta

kich im

pre-

gnowanych amfor n

a wino w

ciąż z

alega na stanowisk

ach arch

eologicznyc

h

w całym

Egipcie

.”

- dr D

orota Dzierzbicka

archeolog i papiro

log, stypendystk

a Instit

ute

for the Study of A

ncient World

, New York Universit

y

wina inwoka

cja.in

dd 1

10.12.2012 20:36

Francja

Champagne

Languedoc

Bordeaux AlsaceBourgone

Rhone

Loire

Fra

ncja

Francuski system klasyfikacji win:

Appelation d’Origine Controlee

AOC określa obszar uprawniony do posługiwania się daną naz

wą, dozwolone

szczepy winogron, gęstość uprawy, wydajność winnicy, minimalną zawartość

alkoholu. Zaświadczenie AOC wydaje się po przeprowadze

niu analizy i degustacji

wina.Vin Delimite de Qualit e Superieure (VDQS)

Jest to „wino wysokiej jakości z określonego obszaru”. Zasady przyznawania

kategorii VDQS określają: rejon winnic uprawniony do używania

tej nazwy,

dozwolone szczepy winogron, gęstość sadzenia winorośli, minimalną zawartość

alkoholu oraz zbiory. Kategoria ta traktowana jest powsze

chnie jako „poczekalnia”

przed uzyskaniem wyższej klasyfikacji - AOC. Obecnie w

tej kategorii klasyfikuje się

około 1 - 2% win we Francji

Vin de pays

tłumaczy się jako wino regionalne. Takie oznaczenie gw

arantuje pochodzenie wina

ze ściśle określonego regionu. Najwięcej win z tymi etykietami pochodzi z południa

Francji z Prowansji i Langwedocji. Często, zwłaszcza od dobrych producentów mają

zaskakująco wysoką jakość.

Vin de table

Wino stołowe. Około połowy win na rynku francuskim ma t

ę klasyfikację. Jest to

najniższa kategoria win francuskich. Nie określa się

tutaj jakie szczepy winogron

zostały użyte do wyprodukowania wina.

registery 2.indd 1

09.12.2012 15:05

Karta winna

Status

Producent

białe

różowe

czerwone

musujące

e-mail:

e-mail:

tel.:

tel.:

Region

Apelacja

Chateau

pij po

Rok pij przed

Kraj

Sklep

np.: Grund Cru Classe / C

ru Burgoise / Grund Reserva / R

eserva / Crianco / G

rund Cru

wielkie (great)

średnie (mild)

pełne (full b

ody)

lekkie (light)

BiesiadnicyDataMenu

Opinie

Pkt.

1-10

Szczepy

Dekantacja

np.: mięso białe / m

ięso czerwone / jagnięcina / d

ziczyzna

/ grill

/ ryba /

owoce morza / sery kozie / s

ery dojrzewające

Czas otwarcia

butelek

w godz.

Alk %tak

nie

Rekomendacja menu

•

•

158x280_karta_01_info_POP3_prawa.indd 1

10.12.2012 21:13

tutaj przylepetykietę

Uwagi[prezent / promo] Rok zakupu Ilość butelek Cena zakupu Wartość na dzień Doszło

Wyszło

Szata

Smak

Nos

Prezent od:Stan korka / rok

Uwagi

np.: krwisty / głęboki / ciemno czerwony / smolisty / różowy / jasny / żółty / złoc

isty / słomkowy

np.: owocowy / chrupki / czerwona porzeczka / kwaśny /głęboki / długi smak / go

rzki <

vademecum

np.: skóra / śliwka / trule / wanilia / cz. porzeczka / masło

< vademecum

rabat / promocja / import

158x280_karta_01_info_POP3_prawa.indd 2

10.12.2012 21:13

WINIFIKACJA

prawdopodobnie jeśli czujesz to:

to znaczy że:

cytryna

zbyt dojrzałe winogrona

podczas zbiorów

herbata

białe wino przechowywane

w piwnicznej wilgoci

wanilia

nowe dębowe beczki

cynamon

wino wzmacniane

karmel

dojrzewało w wypalanej dębowej beczce

tytoń

czerwone wino przechowywane

w piwnicznej wilgoci

owoce spadkowe

maceracja dwutlenkiem węgla

Analiza Zapachowa

DOJRZAŁOŚĆ

prawdopodobnie jeśli czujesz to:

to znaczy że:

jabłko

młode białe wino

pigwa

białe wino w szczycie dojrzewania

grzyby

czerwone wino przechowywane kilka lat

czekolada

czerwone wino w szczycie dojrzewania

truskawka

czerwone wino w szczycie dojrzewania

suszona śliwka

końcówka szczytowego okresu

figa

doskonałe wino podczas dojrzewania

moja ksiega win_tabele_2.indd 1

10.12.2012 19:59