21 wrze�nia 2009Konfitura z karmelizowanej cebuliKategorie: Spi¿arnia i Kredens, Warzywa w roli g³ównej Komentarze: 49

W moim prywatnym rankingu kulinarnych uzale¿nieñ, to zajmuje jedno z pierwszych miejsc.Bywa³y miesi¹ce, ¿e od rana do wieczora mog³am kroiæ chrupi¹cy chleb, smarowaæ go kozim serei ³y¿eczk¹ uk³adaæ na wierzchu konfiturê z karmelizowanej cebuli.W³a�ciwie nie pamiêtam, od czego to siê zaczê³o. I kiedy. Kolejne s³oiki wêdrowa³y do mnie n z Anglii i pilnowa³am, by ich nigdy nie zabrak³o.Ka¿dy, kto s³yszy o nich po raz pierwszy, dziwi siê Konfitura z cebuli? Na s³odko? Mo¿e niektórym kojarzy siê z syropem z cebuli z dzieciñstwa. Dla mnie jednak nie ma z nim nic wspólnego.W tym roku postanowi³am zrobiæ swoj¹ w³asn¹ wersjê. Przegl¹da³am wiele przepisów, ale ostatesugerowa³am siê list¹ sk³adników z opakowania mojej ulubionej konfitury firmy Paxton & Whitfield, która swoje produkty miesza ju¿ od 1797 roku.Dobrze zrobiona konfitura rozp³ywa siê w ustach, a smaki s³odki, s³ony i wytrawny dobrze siê uzupe³niaj¹. To nie mog¹ byæ kawa³ki chrupi¹cej cebuli, dlatego wa¿ne jest to, by dusiæak najmniejszym ogniu tak d³ugo, a¿ bêdzie odpowiednio g³adka. W razie potrzeby, mo¿na dolaæ wiêcej wody lub wina.Mo¿na gor¹c¹ wype³niæ s³oiki i zamkn¹æ je tak, jak d¿emy. Ja jednak zjadam je na tyle szybkoygotowan¹ ilo�æ przek³adam do s³oików i przechowujê w lodówce.

Konfitura z karmelizowanej cebuliCaramelised Onion Chutney

6 ³y¿ek oliwy5 czerwonych cebul, obranych i drobno posiekanych3 ³y¿ki br¹zowego cukru1 ³y¿eczka granulowanego czosnku100 ml wina (czerwonego lub bia³ego, dowolnie)200 ml wody3 listki laurowesok z 1/2 cytryny4 ³y¿ki octu balsamicznegosól i pieprz do smaku

Oliwê rozgrzaæ w garnku.Dodaæ cebulê i dusiæ na jak najmniejszym ogniu przez 15 minut, a¿ cebula zmiêknie.Dodaæ br¹zowy cukier, dusiæ 3 minuty.Dodaæ czosnek, listki laurowe, wino i wodê. Dusiæ na ma³ym ogniu a¿ woda wyparuje a cebula bêdzie bardzo miêkka (mi zajê³o to ok. godziny).Doprawiæ sokiem z cytryny, octem balsamicznym, sol¹ i pieprzem. Po ok. 3 minutach zdj¹æ z ognia, wyj¹æ li�cie laurowe i prze³o¿yæ do s³oiczków (z tej ilo�ci zrobi³am 3 ma³e s³oPodawaæ z serami, miêsem, na ciep³o lub zimno.Smacznego!