Kiszka wtrobiana Kruszynki

Za jednym zamachem postanowiem wykona kiszk wtrobian. Kierowaem si przepisem Maxella "kiszka wtrobiana obornicka". Kupiem:

ok.1 kg wtroby wieprzowej,

20 dag. mdku,

3 nki przednie,

pachwin,

golonk.

Niestety nie udao mi si dosta pucek. Wtrob sparzyem w wodzie o temp 80 st,C., tak by miso nie byo krwawe. Miso z golonki i nki ugotowaem do mikkoci. Tuste kawaki pachwiny i troch soninki (ok 10 dag) ugotowaem na pmikko. Po wystudzeniu zmieliem wtrob 2-krotnie na siatce 2 mm. Miso z golonki oraz chudsze kawaki pachwiny zmieliem rwnie na siatce 2 mm.

Miso z nek, oraz tuszcz po dwukrotnym zmieleniu na sitku i po dodaniu przypraw, oraz wywaru z gotowania, kutrowaem przy pomocy miksera. Nastpnie poczyem zmielone miso, wtrob i mzg i dobrze wyrobiem. Nadziaem farszem kiebanice (niestety, przez pomyk zabraem na dziak jelita baranie i wyszy bardzo szczupe) oraz kalogenowe osonki. Parzyem w wodzie o temp ok. 80 st.C. Po sparzeniu (uwaga! -troch pczniej i farsz nakada do luno),cz posza do lodwki, a cz do wdzarni.

Wdziem wraz z innymi wyrobami okoo 4 godz. Wysza pychotka.

Autor: Kruszynka