Katalog PFAHNL 2014/15

CiastaPastry ProductsKoncentraty / CiastaPastry Products / ConcentratesPolepszacze do ciastDough ImproversPolepszacze do pieczywaBread ImproversClebow mixyBread PremixesBudynie – KremyInstant Bakery Creams

MasyFillingsProdukty BIO Organic ProductsProdukty przedłużające świeżośćShelf-life ExtendersProdukty do dekoracjiCoatingsProdukty skrobioweStarch DerivatesMąkiFlour

Z e starannie i wykwintnie dobranych surowców i przy zastosowaniu odpowiednich procesów tworzymy specjalnie dla Państwa ekskluzywne

produkty najwyższej jakości.

Wasz doradca i wsparcie w rozwiązywaniu problemów. Wyzwania są po to, aby je podejmować. My jesteśmy na nie gotowi. Nasz dział sprzedaży składa się jedynie z ekspertów najlepszych w swojej dziedzinie, którzy do zespołu wnoszą wieloletnie doświadczenie zdobyte w branży cukierniczo-piekarniczej. Starają się sprostać wymaganiom i warunkom jakie Państwo stawiacie, tak aby szybko, pewnie i skutecznie odnosić sukcesy.

* Stan na 11/2014. Te wskazówki i informacje oparte są na własnej wiedzy i doświadczeniu. Posiadają one charakter wyłącznie informacyjny. Należy przestrzegać prawa dotyczącego przemysłu spożywczego obowiązującego w danym kraju. Zastrzega się wprowadzanie zmian, bez konieczności informowania o nich.

Przedłużacze świeżości Super Soft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Pochodne SkrobiZaciemniacz do pieczywa Roggina intensiv . . . . 33

Chlebowe MixyChleb orkiszowo - jabłkowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Multicorn premix wieloziarnisty . . . . . . . . . . . . . . . 35Chleb cesarski koncentrat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Bułki żytnie 10% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Marathon mieszanka ziarnista na chleb . . . . . . . . 38Mieszanka na chleb Drwal ziarno ciemne . . . . . . 39Chleb serwatkowy 15% mieszanka . . . . . . . . . . . . 40Pizzamix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Nadzienia Sos do pizzy instant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Masa orzechowa 20% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Masa makowa B4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Masa makowa 50% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Kremy w proszku Krem wideński . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Waniliowy krem do zapiekania . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Dekoracje Cukier dekoracyjny nietopliwy . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Produkty Cukiernicze Ciasto jogurtowe 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Kule serowe 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Koncentraty Babka piaskowa jasna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Babka piaskowa ciemna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Koncentrat kule serowe 15% . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Koncentrat biszkopt babka piaskowa 40% . . . . . . 15Koncentrat ciasto maślane HTK 50% . . . . . . . . . . . 16Mieszanka na muffiny 22% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Muffiny czekoladowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Ciasto jogurtowe koncentrat bez jajek . . . . . . . . . 19Kruche ciastka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Mix drożdżowo-pączkowy 2% . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Pączek 15% bez jajka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Pączek 25% z jajkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Baza drożdżowa 10% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Baza drożdżowa 20% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Polepszacze do ciast Euro Backmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Prebak 2% do pieczywa zapiekanego . . . . . . . . . . 27Star plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Froststar Spezial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Madera 0,3 – 0,5% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Polepszacze do chlebaTSM jasny zakwas do chleba . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Pieczemy z pasją

i miłością do detali.

Pfahnl

Rodzaje produktów *

Rynek nieustannie i szybko się zmienia. Zapotrzebowanie rynku na nowoczesne i innowa-cyjne produkty najwyższej jakości ciągle rośnie. To jest to, co Pfahnl inspiruje do działania.

Dzięki prowadzeniu otwartej komunikacji i ścisłej partnerskiej współpracy z naszymi klientami jesteśmy do-brze poinformowani o oczekiwaniach rynku i obecnych trendach. Bazując na tej wiedzy, nasi pracownicy dokładają wszelkich starań, aby rozwijać i tworzyć produkty najwyższej jakości, na miarę dzisiejszych czasów. Połączenie intuicji, wieloletniego doświadczenia i solidnej wiedzy technologicznej oraz znajomości surowców są gwarancją sukcesu i tworzenia wyjątkowych produktów.

Rozwiązania

na miarę dzisiejszych

czasów.

Motywujemy do działania, doradzamy i inspirujemy.

Państwo wybierają, co się Państwu podoba, a my tworzymy dla Państwa całkiem indywi-

dualny i idealnie dopasowany produkt.

Bogata oferta produktów Pfahnl zapewnia ich najwyższą jakość i daje

wolność wyboru: od jakości Premium do Eko.

Smacznego!

Razem do celu!

1997utworzenie pierwszego biura sprzedaży, znajdującego się

poza granicami Austrii

2008przekształcenie dotychcza-

sowego młynu w jeden z najnowocześniejszych młynów

Europy

2011Inwestycje w nowoczesne technologie sterowania w

obszarze dodatków piekarni-czych

2014eksport do ponad 30 krajów

Firma Pfahnl jest przedsiębiorstwem rodzinnym. Może pochwalić się wieloletnią historią i długą tradycją. Wszystko zaczęło się w 1476 roku w młynie w miasteczku Pregarten położonym w Górnej Austrii nad

brzegiem rzeki Waldaist. Dzisiaj młyn prężnie prosperuje i dostarcza mąkę oraz szeroką gamę produktów do wypieków również poza granice Europy. Błyskawiczny rozwój tego małego rodzinnego przedsiębiorstwa w ciągu ostatnich dziesięcioleci dał nam dużo powodów do dumy. Obec-nie nasze produkty są eksportowane do ponad 30 krajów na świecie. W 9 własnych międzynarodowych biurach sprzedaży i najnowocześniejszych stu-diach wypiekowych codziennie opracowujemy indywidualne rozwiązania, aby móc zaoferować konsumentom produkty wysokiej jakości, stworzone na miarę dzisiejszych czasów.

Historia Firmy Pfahnl.

Podstawą naszego

sukcesu jest tradycja.

1476 pierwsza wzmianka w

dokumentach na temat młynu Pfahnl

1980rozpoczęcie produkcji

dodatków piekarniczych

lata 90-tenowa koncepcja dot. produkcji

dodatków piekarniczych

od 1995międzynarodowe

uznanie – certyfikaty jakości

Doradztwo i wsparcie w rozwiązywaniu problemów Nasz zespół składa się z ekspertów najlepszych w swoich dziedzinach, którzy posiadają wieloletnie doświadczenie w branży piekarniczej. Jest gotowy wspierać Państwa, tak aby sprostać Państwa oczekiwaniom i wymaganiom. Wszystkie te wysiłki mają przełożyć się na nasz obopólny sukces.

Rozwój produktów i doradztwo techniczne Najlepiej wykształceni i doświadczeni technolodzy, z intuicją i z wyjątkową pasją do pieczenia pracują bez wytchnienia nad ciągłym udoskonalaniem pomysłów na istniejące produkty i kreowaniem nowych. Cechuje ich niezwykła wytrwałość w dążeniu do uzyskania produktów doskonale dopasowanych do Państwa potrzeb. Są gotowi dojechać do Państwa pie-karni lub cukierni.

Warunki prawne Przepisy prawa ulegają ciągłym zmianom, a ich znajomość odgrywa obecnie kluczową rolę. Nasz dział prawny zajmujący się przepisami dot. bezpieczeństwa żywności daje państwu gwarancję i pewność, że produkty firmy Pfahnl tworzone są zgodnie z obowiązującymi normami prawnymi.

Szkolenia Rocznie odwiedzają nas setki klientów, którzy w naszych studiach wypiekowych wymieniają osobiste poglądy, czy suges-tie na temat produktów. Podczas tych spotkań nasi klienci nie tylko mogą dzielić się własnymi doświadczeniami, ale także mają szansę wypróbować nowe produkty lub próbować udoskonalone wersje już istniejących.

Team Pfahnl

sprosta każdemu

wyzwaniu. Razem odniesiemy sukces!

Nasza jakość

zasługuje na zaufanie.

Ponad 500 lat doświadczenia i wiedzy na temat produk-cji wysokiej jakości produk-

tów spożywczych. To co sprawiło, że Pfahnl stał się wiodącym liderem w swojej dziedzinie to zastosowa-nie najnowocześniejszych techno-logii, a w szczególności zarządzania produktami i zarządzania jakością. Już dziś w ponad 30 krajach wytwarza się produkty piekarnicze i cukiernicze używając produktów marki Pfahnl, wyróżniających się najlepszą jakością i świeżością dzień po dniu.

Pieczemy z pasją.

Tworzymy i rozwijamy produkty specjalnie dla Państwa, zwracając ogromną

uwagę na szczegóły. Dla zapewnienia najwyższej jakości korzystamy

wyłącznie ze starannie wyselekcjonowanych surowców.

9

Rozwijamy produkty

Dopasowane do

Państwa potrzeb.

Ciągła, intensywna i partnerska wymiana doświadczeń z własnymi klientami z całego

świata, dziesiątki lat doświadczeń i wyczucie dla nowych trendów i technologii są

najlepszą podstawą do rozwijania produktów przyszłościowych na miarę dzisiejszych

czasów.

Nasze studia wypiekowe wyposażone są w najlepsze i najnowocześniejsze urządzenia

technologiczne, które umożliwiają tworzenie i rozwój idealnych, praktycznych i innowa-

cyjnych produktów. W Firmie Pfahnl pracują ludzie zorientowani na cel, pełni entuzjazmu

i posiadający najwyższe kompetencje zawodowe.

Produkty cukiernicze Koncentraty Polepszacze do ciast

Polepszcze do chleba Chlebowe mixy

Kremy w proszku Nadzienia

Produkty BIO

Przedłużacze świeżości

Dekoracje Ziarna

Pochodne skrobi

Dostęp do wielu przepisów/receptur! Skontaktuj się z nami! Stan na 11/2014. Zastrzega się zmiany, błędy w druku. * Tel. 01265/93 812 // +43 7236 2307

Ciasto Jogurtowe 100% Art . Nr . PL00380225

Kule serowe 100% Art . Nr . PL00413125

Ciasto jogurtowe 100%Art . Nr . PL00380225

Gotowa mieszanka do wytwarzania ciast jogurtowych. Ciasta gwarantują długą świeżość i łatwą obróbkę.

Składcukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA pęczniejąca, Białko JAJA w proszku, żółtko JAJKA w proszku, proszek do pieczenia E450/E 500, olej rzepakowy, sól, aromat (naturalny), barwnik (karoten rybaflowina)

Receptura1,000 kg Ciasto jogurtowe 100% // Art. Nr PL003802250,400 kg Oleju0,400 kg Wody-------------------------------------1,800 kg Masa

Ciasto Jogurtowe 100% Art . Nr . PL00380225

Kule serowe 100% Art . Nr . PL00413125

Produkty CukierniCze

WytwarzanieNaważka: 380-400 gCzas mieszania: ok. 2 minTemperatura pieca: 190°CMożna dekorować owocami

Zalety produktu

� Szybkie i łatwe przygotowywanie na różne sposoby � Całkowita gwarancja sukcesu � Soczysty miękisz � Uniwersalne zastosowanie � Owoce utrzymują się na odpowiedniej wysokości � Owoce nie opadają � Dellikatny aromatyczny smak � Długo utrzymuje świeżość � Nie zawiera emulgatorów

1110

Kule serowe 100%Art . Nr . PL00413125

Koncentrat do wytwarzania doskonałej jakości kul lub innych produktów na bazie sera białego, odpiekanych w tłuszczu.

Składmąka PSZENNA, cukier, mąka PSZENNA pęczniejąca, całe JAJA w proszku, skrobia PSZENNA, tłuszcz w proszku (z MLEKA, olej palmowy), proszek do pieczenia (E 450,E 500), twaróg w proszku (z MLEKIEM), emulgator (E 472e), sól, aromat

Receptura1,000 kg Koncentrat serowy 100% // Art. Nr PL004131250,500 kg Ser biały lub gotowy ser cukierniczy 0,600 kg Wody ---------------------------------------2,100 kg Masa

Produkty CukierniCze

WytwarzanieZ podanych składników przygotować masę. Dozownikiem (średnica ok. 3,5 cm) uformować kule wg opisu poniżej, z podanej ilości otrzymujemy ok. 80 kulek.

Czas mieszania: 3 min (wolno)Smażenie: 8-10 min przy 175°C temperatury tłuszczu dla kul o średnicy 5 cm. Po usmażeniu można obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem lub kokosu.

Zalety produktu

� Łatwe w przygotowaniu � Soczyste i stabilne kule serowe � Przyjemny charakterystyczny smak � Długo utrzymuje świeżość � Samodzielnie obracają się na patelni podczas smażenia � Odpowiednia objętość wypieku � Można stosować z różnymi rodzajami sera � Miękka struktura miękiszu

Dostęp do wielu przepisów/receptur! Skontaktuj się z nami! Stan na 11/2014. Zastrzega się zmiany, błędy w druku. *

Babka piaskowa ciemnaArt . Nr . PL00332225

Koncentrat do wytwarzania wyśmienitych babek piaskowych.

Skład cukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA pęczniejąca, kakao, słodka serwatka (zawiera MLEKO), proszek do pieczenia (dwufosfat, węglan sodu), olej rzepakowy, sól spożywcza, aromaty

Receptura1,000 kg Babka piaskowa ciemna // Art. Nr. PL003322250,400 kg Oleju roślinnego0,400 kg Jaja0,150 kg Wody------------------------------------------------------1,950 kg Ciasta

WytwarzanieCzas mieszania: 2 minTemp.wypieku: 190°CCzas wypieku: ok. 40 min, w zależności od formy wypie-kowej

Zalety produktu

�Wysoka niezawodność produktu � Bardzo dobre efekty wypieku w przypadku dodawania świeżych jaj

� Łatwe w przygotowaniu � Podatny na przetwarzanie � Bardzo długo utrzymuje świeżość � Nie zawiera emulgatorów � Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe…)

12

Babka piaskowa jasna Art . Nr . PL00331225

Babka piaskowa ciemna Art . Nr . PL00332225

Koncentrat kule serowe 15% Art . Nr . PL00340225

Koncentrat biszkopt babka piaskowa 40% Art . Nr . PL00417225

Koncentrat ciasto maślane HTK 50% Art . Nr . PL00450225

Mieszanka na muffiny 22% Art . Nr . DE00001825

konCentraty

Babka piaskowa jasnaArt . Nr . PL00331225

Koncentrat do wytwarzania wyśmienitych babek piasowych.

Składcukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA pęczniejąca, słodka serwatka (zawiera MLEKO), proszek do pieczenia (dwufosfat, węglan sodu), olej rzepakowy, sól spożywcza, przyprawy barwiące, aromaty

Receptura1,000 kg Babka piaskowa jasna // Art. Nr PL00331225 0,400 kg Oleju roślinnego0,400 kg Jaja 0,150 kg Wody------------------------------------------------------1,950 kg Ciasta

WytwarzanieCzas mieszania: 2 minTemp.wypieku: 190°CCzas wypieku: ok. 40 min, w zależności od formy wypie-kowej

Zalety produktu

�Wysoka niezawodność produktu � Bardzo dobre efekty wypieku w przypadku dodawania świeżych jaj

� Łatwe w przygotowaniu � Podatny na przetwarzanie � Bardzo długo utrzymuje świeżość � Nie zawiera emulgatorów � Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe…)

Muffiny czekoladowe Art . Nr . RO00001110

Ciasto jogurtowe koncentrat bez jajek Art . Nr . RU00000425

Kruche ciastka Art . Nr . RU00000910

...


Koncentrat kule serowe 15%Art . Nr . PL00340225

Koncentrat do wytwarzania doskonałej jakości kul lub innych produktów na bazie sera białego, odpiekanych w tłuszczu.

Składmąka PSZENNA pęczniejąca, skrobia PSZENNA, cukier, pro-szek do pieczenia (difosforan,węglan sodu), gluten PSZENNY, sproszkowany twaróg (zawiera MLEKO), emulgator (E472e), sól, aromaty

Receptura0,300 kg Koncentrat kule serowe 15%, // Art. Nr. PL003402250,400 kg Mąki pszennej typu 550 0,100 kg Cukru (alternatywnie) 0,100 kg Oleju spożywczego0,450 Jajka (=10 szt.) 0,500 kg Ser biały lub gotowy ser cukierniczy 0,170 Wody-------------------------------------------2,020 kg Masy






konCentraty

WytwarzanieCzas mieszania: 5 min (wolno)Spoczynek: 10 minSmażenie: 12 min przy 175°C temperatury tłuszczu dla kul o średnicy 5 cm. Po usmażeniu można obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem lub kokosu. Z podanych składników przygotować masę. Dozownikiem (średnica ok. 3,5 cm) uformować kule wg opisu poniżej, z podanej ilości otrzymujemy ok. 80 kulek.

Zalety produktu

� Proste przygotowanie � Soczyste i stabilne kule serowe � Przyjemny charakterystyczny smak � Długo utrzymuje świeżość � Samodzielnie obracają się na patelni podczas smażenia � Odpowiednia objętość wypieku � Można stosować z różnymi rodzajami sera � Miękka struktura miękiszu





...

1514

WytwarzanieCzas ubijania: ok. 6 min (szybko)Temp. pieca: w zależności od piecaCzas pieczenia: ok. 30-35 min Podana ilość ciasta wystarcza na wyprodukowanie trzech spodów o średnicy 26 cm i wysokości ok. 5 cm.

Zalety produktu

� Możliwość dostosowywania przepisu do własnych potrzeb � Bardzo długo utrzymująca się świeżość �Wysokie bezpieczeństwo produkcji � Możliwość zastosowania jaj świeżych lub pasteryzowanych � Delikatne pory � Typowy posmak herbatników � Soczysty miękisz � Łatwość krojenia � Dobra objętość produktu

Koncentrat biszkopt babka piaskowa 40%Art . Nr . PL00417225

Koncentrat 40% do wytwarzania biszkoptowych spodów do tortów, rolad i babek piaskowych. Specjalnie dobrane składniki zapewniają uzyskanie produktu o długiej świeżości.

Składskrobia PSZENNA, cukier, emulgator (E 472b,E 475 z SOJA), proszek do pieczenia(dwufosfat,weglan sodowy), olej rzepa-kowy

Receptura0,400 kg Koncentrat biszkopt babka piaskowa 40 % // Art. Nr PL004172250,300 kg Cukru0,300 kg Mąki pszennej typu 550 // Art. Nr DE000051000,550 kg Jajka 0,005 kg Aromat0,150 kg Wody-------------------------1,705 kg Masy





konCentraty






...





Koncentrat biskopt babka piaskowa 40% Art . Nr . PL00417225


konCentraty

Mieszanka na muffiny 22%Art . Nr . DE00001825

Mieszanka na muffiny 22% jest specjalną mieszanką do pro-dukcji typowych amerykańskich Muffinów najwyższej jakości. Muffiny cechują się delikatnym miękiszem, przyjemnym smakiem i dużą soczystością.

Składskrobia PSZENNA, mąka PSZENNA wstępnie żelatynizowana, słodka serwatka w proszku (zawiera MLEKO), skrobia kuku-rydziana wstępnie żelatynizowana, mąka PSZENNA, środki spulchniające (węglany sodu, difosforany), sól, emulgator (E 471), aromat, olej rzepakowy, środki zagęszczające guma ksantanowa, przyprawy koloryzujące

Receptura1,000 kg Mieszanka na muffiny// Art. Nr. DE000018251,500 kg Mąki pszennej typu 5502,050 kg Cukru1,800 kg Całe jaja1,800 kg Oleju1,350 kg Wody----------------------------------9,500 kg Masy

WytwarzanieCzas mieszania: 3 min, 1. Poziom, ubijaczka do ciastaNaważka: ok. 120 g Temp. pieca: 210°C opadająca do 180°CCzas pieczenia: ok. 30 - 35 minPo 5 min zaparować ok. 0,5 litra wody

Zalety produktu

� Typowa forma grzybka � Soczysty, specyficzny miękisz �Wysokie bezpieczeństwo produkcji � Dobry rozrost � Nadaje się do nadziewania � Masa ma zastosowanie do produkcji „Cupcake“ � Nadaje się także do zastosowania w produkcji ciast trady-cyjnych

� Nadaje się do barów, restauracji, hoteli i cateringów





...

1716

WytwarzanieZastosowanie 50%:Czas mieszania: 2+6 min (mieszarka spiralna)Temp. ciasta: 28°CSpoczynek ciasta: 2 x 15 minTemp. pieca: ok. 185°CCzas pieczenia: w zależności od rodzaju pieczywa

Zalety produktu

� Delikatny posmak masła �Wysokie bezpieczeństwo produkcji w przypadku produkcji ciast maślano-drożdżowych i ciast półfrancuskich

� Optymalna stabilność fermentacji w przypadku spowalnia-nia i przerywania fermentacji kęsów ciasta (GV i GU)

� Dobra objętość produktu

Koncentrat ciasto maślane HTK 50%Art . Nr . PL00450225

Ciasto maślane HTK jest uniwersalnym koncentratem ciasta drożdżowego, mającego bardzo wiele zastosowań. Charakte-ryzuje się wysoką wchłanialnością wody, stabilnością garowa-nia i wyśmienitym smakiem. Nadaje się też do mrożenia.

Składmąka PSZENNA, cukier, proszek maślany (zawiera MLEKO), całe JAJA w proszku, sól, zakwaszacz PSZENNY, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), gluten PSZENNY, proszek do piecze-nia, emulgator (E 472e, E 471), przyprawy, antyzbrylacz (E 516), aromaty, kwas askorbinowy (E 300)

Receptura1,000 kg Koncentrat ciasto maślane HTK 50% // Art. Nr PL004502251,000 kg Mąki pszennej typu 550 / 8500,120 kg Drożdży0,750 kg Wody ----------------------------------2,870 kg Ciasta






konCentraty





...







konCentraty

Ciasto jogurtowe koncentrat bez jajekArt . Nr . RU00000425

Koncentrat ciasta jogurtowego jest gotowym produk-tem, przygotowanym specjalnie do wytwarzania na skalę przemysłową ciast owocowych i ciast biszkoptowo tłuszczowych oraz im podobnych. Produkt ten wyróżnia się przede wszystkim długim okresem przydatności do spożycia i idealnie dobranymi surowcami, które gwarantują łatwe i bez-pieczne zastosowanie.

Składskrobia PSZENNA, mąka PSZENNA, skrobia modyfikowana, substancje spulchniające (difosforany,węglan sodu), Jogurt w proszku z odtłuszczonego MLEKA, sztuczny ser – aromat śmietanowy, emulgator (E 471, E 481, E 472b, E 472a, E 477), mąka PSZENNA preżelatynizowana, odtłuszczone MLEKO w proszku substancja zagęszczająca guma ksantanowa, sól, olej rzepakowy, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), środek koloryzujący Karoten

Receptura0,250 kg Ciasto jogurtowe koncentrat bez jajek // Art. Nr. RU000004250,400 kg Cukru

0,350 kg Mąki pszennej typu 4800,375 kg Pełne jaja0,400 kg Oleju0,200 kg Wody----------------------------------------------------1,975 kg Masy

WytwarzanieDawkowanie: 25%Kęs ciasta: 450 gCzas pieczenia: 45 minTemp. pieca: 180°C

Zalety produktu

� Różne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, muffiny, babki piaskowe)

� Możliwość dostosowywania przepisu do własnych potrzeb (koncentrat)

� Owoce utrzymują się na odpowiedniej wysokości � Aromatyczny smak � Stabilność mrożenia





...

1918

WytwarzanieCzas mieszania: 3 min, 1. Poziom, ubijaczka do ciastaNaważka: ok. 120 g Temp. pieca: 210°C opadająca do 190°C

Zalety produktu

� Mieszanka do produkcji soczystych- świeżych, typowo amerykańskich muffin

� Bardzo wysoka jakość � Mocny pełny czekoladowy smak � Intensywna, czekoladowa barwa miękiszu � Odpowiednia objętość � Popularny produkt, szczególnie wśród młodzieży � Nowy produkt, który osiąga bardzo dobre wyniki sprzedaży

� Nadaje się do produkcji muffin z przeznaczeniem do głębokiego mrożenia

� Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe, amerykańskie Brownies, ciasteczka,…)

� Optymalne możliwości dozowania � Ekstremalnie długo utrzymuje świeżość

Muffiny czekoladoweArt . Nr . RO00001110

Muffiny czekoladowe jest specjalną mieszanką do wyt-warzaniai Muffin Czekoladowych doskonałej jakości. Muffiny cechują się delikatnym miękiszem, przyjemnym smakiem i dużą soczystością.

Składmąka PSZENNA, kakao, skrobia PSZENNA, słodka serwatka w proszku (zawiera MLEKO), skrobia kukurydziana, mąka PSZEN-NA wstępnie żelatynizowana, substancje spulchniające (di-fosforany, węglan sodu, fosforan wapnia), emulgator (E 472b, E 475 z SOJA, E 471, E 481), białko JAJA kurzego w proszku, środek antyadhezyjny siarczan wapnia, sól kuchenna, aroma-ty, substancja zagęszczająca guma guar, enzymy

RecepturaDawkowanie: 25%

1,000 kg Muffiny czekoladowe // Art. Nr. RO000011101,280 kg Mąki pszennej typu 550 // Art. Nr. DE000079001,720 kg Cukru1,200 kg Pełne jaja1,600 kg Oleju1,380 kg Wody, ok. 0,400 kg Łezki czekoladowe---------------------------------------------------- 8,580 kg Masy






konCentraty





... Art . Nr . RU00356625

Nowy


...Koncentrat ciasto maślane HTK 50% Art . Nr . PL00450225





konCentraty

Mix drożdżowo-pączkowy 2%Art . Nr . PL00413125

Wysokiej jakości mieszanka do produkcji słodkich ciast drożdżowych, pączków, nadaje się zarówno do metody bezpośredniej oraz z przerywaniem garowania.

Składmąka PSZENNA, emulgator (E 472e, lecytyna), mąka PSZEN-NEGO, antyzbrylacz węglan wapnia, olej rzepakowy, cukier, mąka kukurydziana pęczniejąca, mąka SOJOWA, zagęstnik mąka guar, enzymy, proszek do pieczenia, aromat, kwas askorbinowy

RecepturaDozowanie: 2% = 20 g na 1 kg mąki

0,020 kg Mix drożdżowo-pączkowy 2% // Art. Nr PL004182251,000 kg Mąki pszennej typu 7000,060 kg Cukru0,090 kg Oleju0,250 kg Jaja(=5 sztuk)

0,030 kg Rum0,060 kg Drożdży 0,015 kg Soli0,060 kg Mleko w proszku0,350kg Wody-------------------------------------------1,935 kg Ciasta

WytwarzanieCzas mieszania: 2+6 minTemp. ciasta: 27-29°CSpoczynek ciasta: 5 min

Zalety produktu

� Do produkcji różnych rodzajów ciast drożdżowych � Nadaje się do różnych typów prowadzenia � Suche, puszyste ciasto � Odpowiednie spulchnienie ciasta � Idealnie nadaje się do obróbki mechanicznej �Wysokie bezpieczeństwo produkcji

Mix drożdżowo-pączkowy 2% Art . Nr . PL00413125

Pączek 15% bez jajka Art . Nr . RU00000925

Pączek 25% z jajkiem Art . Nr . PL00004225

Baza drożdżowa 10% Art . Nr . RU00001325


2120

Kruche ciastkaArt . Nr . RU00000910

Kruche ciastka to specjalna mieszanka do wytwarzania spo-dów biszkoptowych, muffin, ciasteczek i elastycznych ciast pod inne ciasta.

Składemulgator (E 472b, E 471), skrobia PSZENNA, substancje spulchniające, disfosforany, węglan sodu, całe JAJA w prosz-ku, olej rzepakowy, środek koloryzujący karoten

Receptura0,070 kg Kruche ciastka // Art. Nr. RU000009100,330 kg Cukru0,330 kg Mąki pszennej typu 7000,150 kg Margaryny0,130 kg Całe jaja--------------------------------------------1,010 kg Masy






konCentraty






Nowy Wytwarzanie

Dawkowanie w zależności od przeznaczenia: 5 - 20%

� Zalety produktu

� Różne możliwości zastosowania (ciasteczka, biszkopt) � Możliwość dostosowywania przepisu do własnych potrzeb

� Soczysty miękisz � Elastyczność ciasta � Długo utrzymująca się świeżość � Znaczny przyrost objętości podczas ubijania







konCentraty

Pączek 15% bez jajkaArt . Nr . RU00000925

Koncentrat wykorzystujemy do wytwarzania pączków. Pączki są chrupiące oraz mają niepowtarzalny smak. Gotowy produkt ma doskonałą strukturę i puszytość. Pozostaje bardzo dłlugo świeży.

Skład

cukier, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), sól, emolgato-ry (E 471, E 481, E 472e) LAKTOZA, maka PSZENNA, MLEKO w proszku, maka słód PSZENNY, przyprawy, enzymy, kwas askorbinowy

Receptura10,000 kg Maki pszennej typu 550/700 1,500 kg Pączek 15% bez jajka // Art. Nr RU00000925 2,000 kg Całe jaja 0,700 kg Margaryny 0,700 kg Drożdży 3,300 kg ok. Wody -------------------------------------------18,200 kg Ciasta

Zalety produktu

� Nadaje się do prowadzenia ciasta na różne sposoby � Niska wchłanialność tłuszczu � Dobra objętość i stabilna obręcz � Krótszy, delikatniejszy zgryz






Nowy Pączek 25% z jajkiemArt . Nr . PL00004225

Pączek 25% z jajkiem jest przeznaczony do wytwarzania różnych rodzajów pączków i produktów smażonych. Wyróżnia się krótkim kęsem, dobrym smakiem i długo utrzymującą się świeżością. Dawkowanie tego koncentratu to 25%.

SkładLAKTOZA, cukier, mąka PSZENNA, żółtko JAJA kurzego w proszku, białko JAJA kurzego w proszku, emulgator (E 471, E 472e, E481), słodka serwatka w proszku (zawiera MLEKO), sól, barwnik karoten, enyzymy, aromaty (naturalne), środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, L-cysteina)

Receptura1,000 kg Mąki pszennej typ 700 // Art.Nr. DE000191000,250 kg Pączek 25% z jajkiem // Art. Nr. PL000042250,080 kg Margaryny0,075 kg Drożdży0,485 kg Wody----------------------------------------------------1,890 kg Masy

Zalety produktu

� Nadaje się do różnego typu prowadzenia ciasta � Ograniczona wchłanialność tłuszczu � Dobra objętość i wysoka stabilność obrączki � Krótszy, delikatniejszy kęs � Długo utrzymująca się świeżość

Nowy

2322







konCentraty

Baza drożdżowa 10%Art . Nr . RU00001325

Baza drożdżowa 10% składa się z surowców najwyższej klasy, które zostały optymalnie dobrane i razem zbilansowane. Koncentrat nie zawiera dodatków i środków emulgatorów. Tego produktu używa się do wytwarzania ciast drożdżowych. Sposób dawkowania: 10% w stosunku do mąki.

Składpłatki ziemniaczane, MLEKO w proszku, gluten PSZENNY, sól, maka PSZENNA, słodka serwatka w proszku (zawiera MLEKO), sztuczne aromaty, acerola w proszku, przyprawy koloryzujące (kurkuma, papryka), enzymy

Receptura 1,000 kg Baza drożdżowa 10% // Art. Nr. RU00001325 8,000 kg Mąki pszennej typu 700 1,000 kg Cukru 0,600 kg Drożdży 2,000 kg Całe jaja 1,500 kg Masła/Margaryny 1,900 kg Wody-------------------------------------------16,000 kg Masy

WytwarzanieCzas wyrabiania: 1. poziom: 4 min / 2. poziom: 6 minTemp. ciasta: 27 - 29°COdpoczynek ciasta: 15 minKęs ciasta: 500 gGarowanie zasadnicze: 45 - 50 minTemp. pieca: 180°CCzas pieczenia: ok. 30 min

� Zalety produktu

� Puszyste ciasto �Wysoka tolerancja fermentacyjna � Uniwersalne zastosowanie � Bardzo długo utrzymuje świeżość � Miękki miękisz � Doskonały smak �Wysokie bezpieczeństwo produkcji � Bardzo dobrze nadaje się w przypadku spowalniania i prze-rywania fermentacji kęsów ciasta (GV i GU)

� Optymalny dla produktów wstępnie zapiekanych � Delikatny smak � Dowolność wyboru tłuszczu






Nowy Nowy

2524

WytwarzanieCzas wyrabiania: 1. poziom: 4 min 2. poziom: 6 minTemp. ciasta: 27 - 29°COdpoczynek ciasta: 15 min Kęs cista: 500 gGarowanie zasadnicze: 60 - 70 minTemp. pieca: 180°CCzas pieczenia: ok. 30 min

Zalety produktu

� Puszyste ciasto �Wysoka tolerancja fermentacyjna � Uniwersalne zastosowanie � Bardzo długo utrzymuje świeżość � Miękki miękisz � Doskonały smak �Wysokie bezpieczeństwo produkcji � Bardzo dobrze nadaje się w przypadku spowalniania i prze-rywania fermentacji kęsów ciasta (GV i GU)

� Optymalny dla produktów wstępnie zapiekanych � Dowolność wyboru tłuszczu � Clean label - czysta etykieta

Baza drożdżowa 20%Art . Nr . RU00356625

Baza drożdżowa 20% składa się z surowców najwyższej klasy, które zostały optymalnie dobrane i razem zbilansowane. Kon-centrat nie zawiera emulgatorów. Tego produktu używa się do wytwarzania ciast drożdżowych. Sposób dawkowania: 20% w stosunku do mąki.

Składcukier, płatki ziemniaczane, MLEKO w proszku, gluten PSZEN-NY, sól, słodka serwatka w proszku (zawiera MLEKO), sztucz-ny aromat śmietany i wanilii, owoce w proszku, przyprawy koloryzujące (kurkuma, papryka), enzymy

Receptura 2,000 kg Baza drożdżowa 20% // Art. Nr. RU00356625 8,000 kg Mąki pszennej typu 700 2,000 kg Pełne jaja 1,500 kg Masła /Margaryny 0,500 kg Drożdży 1,950 kg Wody-------------------------------------------15,950 kg Masy






konCentraty







Euro Backmittel Art . Nr . PL00830725

Prebak 2% do pieczywa zapiekanego Art . Nr . PL00843225

Star plus Art . Nr . PL00818325

Froststar Spezial Art . Nr . DE00004625

PolePszaCze do Ciast

Euro BackmittelArt . Nr . PL00830725

Wydajny i oszczędny polepszacz Euro Backmittel, nie wymaga stosowania cukru i tłuszczu.

Składmąka PSZENNA, słód mąki PSZENNEJ, środek antyadhezyjny (E 341), enzymy, kwas askorbinowy (E 300)

Receptura10,000 kg Mąki pszennej typu 700/550 // Art. Nr DE00014100 0,200 kg EURO polepszacz // Art. Nr PL00830725 0,350 kg Drożdży 0,200 kg Soli 5,400 kg Wody-------------------------------------------16,150 kg Ciasta

Madera 0,3 – 0,5% Art . Nr . HU00838725

TSM jasny zakwas do chleba Art . Nr . PL00813225

WytwarzanieCzas mieszania: 2+6 minTemp. ciasta: 27-29°C, naważka: 550 g (chleb) 2.100 g prasa bułkiSpoczynek ciasta: 30 min chleb / 10 min.bułkiGarowanie pras: 10 min przy bułkachTemp. pieca: 230°C przy chlebie opadająca na 180°CCzas pieczenia: w zależności od wielkości ok. 35 min przy chle-bie,16 min bułki

Zalety produktu

� Uniwersalne zastosowanie � Nadaje się do obróbki maszynowej � Delikatna, miękka skórka � Dobra objętość �Wysoka wydajność wypieku � Nie zawiera emulgatorów

2726

WytwarzanieZastosowanie: dawkowanie 20 g na kg mąki.

Zalety produktu

� Idealny do produktów wstępnie zapiekanych � Podnosi wchłanialność wody � Soczystość produktów po wypieku �Wysoka stabilność ciasta i wypieku � Nie powoduje marszczenia skórki � Skórka nie kruszy się � Doskonały smak � Soczysty, puszysty miękisz � Idealna objętość

Prebak 2% do pieczywa zapiekanegoArt . Nr . PL00843225

Nowoczesny polepszacz do pieczywa zapiekanego i tostowe-go. Specjalnie dobrane składniki nadają optymalną objętość, wydajność oraz doskonały smak.

Składstabilizator (E 412, E 466), cukier , gluten PSZENNY ,emul-gator (E 472e), suszony zakwas PSZENNY, maltodekst-ryna, antyzbrylacz (E 341,E 170),olej rzepakowy, kwas Askorbinowy,enzymy

Receptura10,000 kg Mąki pszennej typu 550 0,350 kg Prebak 2% do pieczywa zapiekanego // Art. Nr PL00843225 0,350 kg Drożdży 0,200 kg Soli 5,800 kg Wody-------------------------------------------16,700 kg Ciasta






Madera 0,3 – 0,5% Art . Nr . HU00838725







Madera 0,3 – 0,5% Art . Nr . HU00838725


Star plusArt . Nr . PL00818325

Uniwersalny polepszacz enzymatyczny do pieczywa pszenne-go o doskonałych parametrach roboczych. Zawiera specjalnie dobrane składniki, które korzystnie wpływają na stabilność garowania, duża objętość i świeżość pieczywa.

Składmąka PSZENNA, emulgator (E 472e), enzymy, kwas askorbi-nowy (E 300), środek antyadhezyjny (E516)

Receptura10,000 kg Mąki pszennej typu 550 0,050 kg Polepszacz Starplus 0,5% Extra // Art. Nr PL 00818325 0,450 kg Drożdży 0,200 kg Soli 5,800 kg Wody-------------------------------------------16,500 kg Ciasta

Wytwarzanie0,3-0,5% w stosunku do mąki, tzn. 3-5 g na 1 kg mąki.Czas mieszania: 2+6 min (mieszarka spiralna)Temp. ciasta: 25-27°CSpoczynek ciasta: 15 minCzas pieczenia: 16-18 min w zależności od gramatury

Zalety produktu

�Wysoka wydajność � Dobra tolerancja fermentacyjna � Duża objętość � Długotrwała kruchość � Puszyste ciasto � Odpowiedni do obróbki maszynowej


Nowy Nowy

2928

WytwarzanieDawkowanie: 20-30 g na kg mąki = 2-3% na 1 kg mąki

Zalety produktu

� Zminimalizowane kruszenie ciasta � Enzymy smakowe � Zapewnia najwyższą jakość �Wysoka stabilność fermentacji � Przyjemny wygląd � Dobra objętość � Możliwość stosowania do ciasta gotowanego � Idealnie nadaje się do przetwarzania maszynowego �Wysokie bezpieczeństwo przetwarzania

Froststar SpezialArt .Nr . DE00004625

Froststar Spezial to produkt specjalny dla celów poddawa-nia schłodzonej feremtacji, przy czym nadaje się również to się obróbki ciasta na chłodno. Najnowocześniejsze enzymy wspierają poza tym smakowe dojrzewanie ciast.

Składemulgartor E 472e, zagęszczacz guma guar, dekstroza, mąka PSZENNA, mąka słód JĘCZMIENNY, cukier, środki antyadhezyj-ne, siarczan wapnia, środki spulchniające (Calciumphophate, difosforany), mąka PSZENNA, kwas askorbinowy, enzymy

Receptura10,00 kg Mąki pszennej typu 700/550, Art. Nr. DE000141000,250 kg Froststar Spezial // Art.Nr. DE000046250,350 kg Drożdży 0,200 kg Soli 5,600 kg Wody -------------------------------------------16,400 kg Ciasta




Froststar Spezial Art .Nr . DE00004625

Madera 0,3 – 0,5% Art . Nr . HU00838725








Madera 0,3 – 0,5% Art . Nr . HU00838725


Madera 0,3 – 0,5%Art . Nr . HU00838725

Polepszacz do różnego rodzaju drobnego pieczywa o opty-malnej funkcjonalności i nadający pieczywu długotrwałą świeżość.

Składmąka PSZENNA, środek do przetwarzania mąki kwas askorbi-nowy, enzymy

RecepturaDawkowanie: 0,5% = 5 g na 1 kg mąki


� Zalety produktu

� Uniwersalne zastosowanie � Dobra objętość � Nie zawiera emulgatorów � Bardzo dobra stabilizacja fermentacyjna � Odpowiedni do obróbki maszynowej � Małe dozowanie – wysoka wydajność � Ekonomiczny





Madera 0,3 – 0,5% Art . Nr . HU00838725

3130

Recepturażytniej pszennej na 10 kg mąki na 10 litrów wody100% 0% 0,200 kg - 0,220 kg 0,300 kg - 0,360 kg90% 10% 0,180 kg - 0,198 kg 0,270 kg - 0,330 kg80% 20% 0,160 kg - 0,176 kg 0,240 kg - 0,290 kg70% 30% 0,140 kg - 0,154 kg 0,210 kg - 0,250 kg 60% 40% 0,120 kg - 0,132 kg 0,180 kg - 0,216 kg50% 50% 0,100 kg - 0,110 kg 0,150 kg - 0,170 kg40% 60% 0,080 kg - 0,086 kg 0,120 kg - 0,136 kg30% 70% 0,060 kg - 0,066 kg 0,090 kg - 0,102 kg20% 80% 0,040 kg - 0,044 kg 0,060 kg - 0,068 kg

Zalety produktu

� Suchy zakwas o dużej mocy zakwaszania � Odpowiedni do wszystkich rodzajów chleba � Aromatyczny smak chleba � Wysokie bezpieczeństwo produkcji � Doskonale utrzymuje świeżość �Wysoka stabilność fermentacyjna � Polepsza stabilizację ciasta i fermentacji

TSM jasny zakwas do chlebaArt . Nr . PL00813225

TSM jest jasną wersją wysokiej wartości zakwasu do chleba.Obok doskonale dobranej mieszanki zakwaszającej zawiera, lecytynę, mąkę pęczniejącą oraz składniki stabilizujące ciasto.Świetnie nadaje się do wszelkich jasnych odmian pieczywa i jest prosty i łatwy w użyciu.

Kwasowość 400

Składmąka PSZENNA, regulator kwasowości (kwas cytrynowy, difosforan, węglan wapnia, fosforan wapnia), mąka PSZENNA pęczniejąca, emulgator lecytyna, olej rzepakowy, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy


PolePszaCze do Chleba


Super Soft Art . Nr . PL00421625

Super SoftArt . Nr . PL00421625

Wysokoskoncentrowany polepszacz do przedłużania świeżości i miękkości pieczywa, słodkich ciast drożdżowych oraz ciast francuskich. Zastosowane tutaj komponenty odpowiadają najnowszym osiągnięciom nauki.

Składmąka PSZENNA, emulgator (E 471), enzymy, regulator kwasowości, kwas askorbinowy (E 300)

RecepturaDawkowanie: 0,5-2% na 1 kg mąki

Zalety produktu

� Długo utrzymuje świeżość � Delikatny miękisz �Wysoka wydajność � Jednorodny, puszysty miękisz � Plastyczne ciasto � Jasny kolor miękiszu

Zaciemniacz do pieczywa Roggina intensiv Art . Nr . DE00199125

PoChodne skrobi

Zaciemniacz do pieczywa Roggina intensivArt . Nr . DE00199125

Roggina intensiv to aromatyczny zaciemniacz do pieczywa uzyskany na bazie mąki jęczmiennej z nasyceniem 1000 EBC.

Składmąka JĘCZEMIENNA

RecepturaDawkowanie: w zależności od jakości mąki do 3% w stosunku do mąki.

Zalety produktu

� Z naturalnego jęczmienia � Aromatyczny smak chleba � Piękny kolor miękiszu � Doskonała kruchość � Niewielkie dozowanie – wysoka wydajność � Uniwersalne zastosowanie � Clean label - czysta karta

PrzedłużaCze świeżośCi

3332


Chleb orkiszowo - jabłkowy Art . Nr . PL00712225

Multicorn premix wieloziarnisty Art . Nr . DE00014525

Chleb cesarski koncentrat Art . Nr . UA30001825

Bułki żytnie 10% Art . Nr . PL00002925

Chlebowe mixy

Multicorn premix wieloziarnistyArt . Nr . DE00014525

Mieszanka ziaren do wytwarzania bardzo smacznego pieczy-wa z ziarnami, nie zawierająca dodatków.

Składnasiona oleiste (11% siemię lniane, 7% nasiona słonecznika, 6% SEZAM), płatki OWSIANE, kasza kukurydziana, mąka słodu PSZENNEGO, gluten PSZENNY, mąka PSZENNA, podpiekane otręby SOJOWE, mąka słodu JĘCZMIENNEGO, suchy zakwas PSZENNY, skrobia PSZENNA wstępnie żelatynizowana, sól, mąka słodu ŻYTNIEGO

Receptura3,000 kg Multicorn premix wieloziarnisty // Art. Nr. DE000145253,000 kg Wody (~ 25°C)----------------------------6,000 kg Zaczyn (czas namaczania: ok. 30 min)

10,000 kg Mąki pszennej typu 700 // Art. Nr. DE000466130 6,000 kg Zaczyn (Multicorn+Wody) 0,220 kg Soli 0,200 kg EURO-Backmittel 2% E-frei // Art. Nr. DE00003025 0,400 kg Drożdży 4,500 kg Wody-----------------------------------------------21,320 kg Masy

WytwarzanieCzas mieszania: 3 min / 5 min (maszyna spiralna)Wyrobić na gotowe ciasto na pieczywoCzas odpoczynku: 10 minMiędzygarowanie: 15 minTemperatura ciasta: 230°C opadającaCzas pieczenia: 15 min

Zalety produktu

� Lekkostrawny i lekki � Do chlebów i bułek � Dowolność dozowania �Wysoka zawartość ziaren � Chrupiąca skórka � Soczysty miękisz

Marathon mieszanka ziarnista na chleb Art . Nr . PL00004025

Mieszanka na chleb Drwal ziarno ciemne Art . Nr . PL00000525

Chleb serwatkowy 15% mieszanka Art . Nr . PL00703125

Pizzamix Art . Nr . PL00716125

3534

WytwarzanieCzas mieszania: 8+2 minTemp. ciasta: ok. 28°CCzas spoczynku: 30 minTemp. pieca: 240°C opadająca z zaparowaniem Czas pieczenia: ok. 50 minRaczej wolne ciasto rozważyć na prasy 2.200 g. Kęsy z zaokrąglarki przepuścić przez rogalikarkę i lekko omączone ułożyć na blachę. Z niepełną garą naciąć 2-3 razy w kształcie kłosa, posypać kminkiem lub sezamen i przy średniej tempe-raturze pieca wypiekać z zaparoweniem.

Zalety produktu

� Zawiera bardzo wartościową mąkę orkiszową � Pełny smak dzięki zawartości proszku jabłkowego � Duża soczystość � Długo utrzymuje świeżość �Wysoka zawartość błonnika � Niska zawartość tłuszczów nasyconych � Dobre źródło białka � Nie zawiera emulgatorów

Chleb orkiszowo - jabłkowyArt . Nr . PL00712225

Gotowa mieszanka do produkcji wyśmienitych chlebów i bułek orkiszowych z delikatną nutą jabłka.

SkładPSZENICA (mąka PSZENNA z pełnego przemiału, mąka PS-ZENNA, otręby PSZENNE), słonecznik, proszek jabłkowy, mąka ORKISZOWA, JĘCZMIENNA mąka słodowa, suszony zakwas ŻYTNI, sól, cukier, zakwaszacz (E 263)

Receptura10,000 kg Orkiszowo - jabłkowy// Art. Nr PL00712225 0,150 kg Drożdży 7,000 kg Wody ok.------------------------ 17,150 kg Ciasta






Chlebowe mixy









Chlebowe mixy

Bułki żytnie 10%Art . Nr . PL00002925

Mix do wytwarzania aromatycznych bułek żytnich o długiej świeżości i przedłużonej wilgotności oraz dużej objętości. Doskonałe parametry obróbki gwarantują pewne wypieki. Poprzez dodatek szynki lub cebuli prażonej uzyskujemy bułki pikantne.

Składgluten PSZENNY, sól spożywcza ,mąka ŻYTNIA z pełnego przemiału ,mąka ŻYTNIA pęczniejąca ,mąka PSZENNA, emul-gator (E 472e,lecytyna),mąka słodu JĘCZMIENNEGO ,regulator kwasowości fosforan wapnia ,zakwaszacz (kwas mlekowy, kwas cytrynowy),olej rzepakowy, enzymy, dodatek do mąki kwas askorbinowy

Receptura 1,000 kg Bułki żytnie 10% // Art.Nr. PL00002925 4,500 kg Mąki żytniej typu 720 4,500 kg Mąki pszennej typu 500 0,400 kg Drożdży

6,200 kg Wody------------------------------------------------------16,600 kg Ciasta

WytwarzanieCzas mieszania: 3/5 minTemp. ciasta: 25-27°CSpoczynek: 10 minGarowanie pras: 10 minCzas pieczenia: 20-22 min przy 230°CNormalna obróbka zakładowa

Zalety produktu

� Długo utrzymuje świeżość � Optymalna objętość � Nadaje się do bezpośredniego prowadzenia � Piękne brązowienie skórki � Mocny smak � Stabilność mrożenia





3736





Chlebowe mixy





Chleb cesarski koncentratArt . Nr . UA30001825

Mieszanka do wytwarzania pysznego chleba o uniwersal-nym zastosowaniu, nadająca chlebom długo utrzymującą się świeżość.

Składsłód JĘCZMIENNY, sól, płatki ziemniaczane, zakwas ŻYTNI w proszku, płatki ORKISZOWE, środek zagęszczający guma guar, emulgator E 472e, słodka serwatka w proszku (z MLE-KIEM), cukier, enzymy, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy

Receptura 2,500 kg Chleb cesarski koncentrat // Art. Nr. UA30001825 7,500 kg Mąki pszennej typu 700 // Art. Nr. DE0001410010,000 kg Mąki żytniej typu 960 // Art. Nr. DE00032100 0,400 kg Drożdży17,000 kg Wody----------------------------------------------37,40 kg Masy

WytwarzanieCzas miesienia: 1. poziom: 6 min 2. poziom: 2 min (maszyna spiral na)Odpoczynek ciasta: 30 minTemperatura ciasta: 28°CKęs ciasta: 900 gTemp. pieca: 240°C z zaparo-waniem opadająca na 210°CCzas pieczenia: 40-45 min

Zalety produktu

� Bardzo dobrze utrzymuje świeżość � Optymalny dla produktów na półzapiek � Puszysty, dający się łatwo smarować miękisz � Aromatyczny mocny smak � Duża objętość � Uniwersalne zastosowanie







Chlebowe mixy

Mieszanka na chleb Drwal ziarno ciemneArt . Nr . PL00000525

Gotowa mieszanka wieloziarnista z 11 rodzajów zbóż i nasi-on, idealna do wytwarzania ciemnego pieczywa ziarnistego.

Składsiemie lniane, otręby PSZENNE, śruta ŻYTNIA, mąka ŻYTNIA, śruta OWSIANA, Śruta SOJOWA, mąka PSZENNA, płatki OWSIANE, kiełki OWSIANE, śruta PSZENNA, słonecznik, sól spożywcza, mąka ŻYTNIA pęczniejąca, zakwaszacz (kwas mlekowy), cukier, gluten PSZENNY, przyprawy

Receptura 2,000 kg Mieszanka na chleb Drwal ziarno ciemne //Art. Nr. PL00000525 3,000 kg Wody ciepłej ok. 60°C------------------------------------------------------ 5,000 kg Zaczyn

6,000 kg Mąki pszennej typu 750/850 2,000 kg Mąki żytniej typu 760 0,250 kg Drożdży 0,200 kg Soli 4,200 - 4,500 litra Wody, ok.------------------------------------------------------18,000 kg Ciasta, ok.

WytwarzanieCzas mieszania: 2+5 min (mieszałka spiralna)Temp. ciasta: 27-29°CSpoczynek ciasta: 2 x 15 minNaważka ciasta: 460 gTemp. pieca: 240°CCzas pieczenia: ok. 35-40 min

Wydłużone kęsy obtoczyć z wierzchu w mące żytniej. Włożyć do foremek śluzem do dołu i naciąć wzdłuż. Z pełną garą i dobrym zaparowaniem włożyć do pieca otwierając ciąg po trzech minutach na krótko. Wypiekać przy opadającej temperaturze. Przy chlebach odpiekanych bez foremek prowadzić ciasta sztywniejsze.

Zalety produktu

� Można stosować do ciemnych chlebów i drobnego pie-czywa

� Bardzo długo utrzymuje świeżość � Piękny kolor skórki � Odpowiednia objętość � Odpowiedni do obróbki maszynowej � Łatwe przetwarzanie � Nie zawiera emulgatorów �Wysoka wydajność




3938

1,200 kg Drożdży 1,000 kg Polepszcz 3,5% Frostmeister // Art. Nr. DE00832130 0,400 kg Soli 4,400 kg Jogurtu 6,000 kg Wody 4,000 kg Żurawiny ------------------------------------------------------60,500 kg Ciasta

WytwarzanieCzas mieszania: 3 min wolno 4 min szybko (mieszarka spiralna)Temp. ciasta: 26-28°CCzas spoczynku: 15 minTemp. pieca: 220°C

Zalety produktu

�Wysoka zawartość ziaren � Czysta mieszanka ziaren i nasion różnych zbóż � Uniwersalne zastosowanie � Treściwe i pyszne wypieki

Marathon mieszanka ziarnista na chlebArt . Nr . PL00004025

Gotowa mieszanka o dużej zawartości ziarna, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz cukru gronowego idealna do wytwarzania pieczywa dla ludzi aktywnych chcących się zdrowo odżywiać.

Składziarno słonecznika, płatki OWSIANE, siemie lnu, mąka OR-KISZOWA z pełnego przemiału, ORZECHY laskowe, śruta SO-JOWA, płatki ORKISZOWE, SEZAM, sól spożywcza jodowana, mąka ŻYTNIA, mąka ŻYTNIA pęczniejąca, cukier gronowy, zakwas ORKISZOWY, mąka PSZENNA

Receptura10,000 kg Marathon mieszanka ziarnista na chleb // Art. Nr PL0000402510,000 kg Wody ------------------------------------------------------20,000 kg Zaczyn 15,700 kg Mąki pszennej typu 700 6,800 kg Mąki pszennej razowej 1,000 kg Mąki żytniej typu 960





Chlebowe mixy










Chlebowe mixy

PizzamixArt . Nr . PL00716125

Optymalnie skomponowana ziołowa mieszanka do produk-cji spodów do pizzy i bułeczek pizzowych. Charakteryzuje się ziołowym aromatem, specyficzną kruchością i długą świeżością gotowego wyrobu.

Składmąka PSZENNA, cukier, sól, MLEKO w proszku, emulgator(E472e), kompozycja ziołowa, zakwaszacz (E262)

Receptura10,000 kg Pizza Mix Ziołowa 100% // Art. Nr PL00716125 0,400 kg Drożdży 6,000 kg Wody, ok.-------------------------------16,400 kg Ciasta

WytwarzanieCzas mieszania: 3+4 minTemp. ciasta: 26-28°CSpoczynek ciasta: 2 x 15 minCzas wypieku: w zależności od gramatury. Ze składników przygotować średniowolne ciasto, rozważyć na kęsy ok. 250g następnie rozwałkować do średnicy ok. 30 cm i odstawić na podany czas spoczynku. Ułożyć na blachę i po wygarowaniu piec bez zaparowania.

Zalety produktu

� Proste, pewne i szybkie przygotowanie � Uniwersalne zastosowanie � Odpowiedni do obróbki maszynowej � Doskonały smak � Rożnorodne możliwości uszlachetniania (oliwa z oliwek, cebula)

� Smak śródziemnomorski





4140

WytwarzanieCzas mieszania: 4+3 minSpoczynek ciasta: 30 minTemp. pieca: 230°CCzas pieczenia: 35 min w przybliżeniu

Zalety produktu

�Wysoka zawartość serwatki w proszku � Uniwersalne zastosowanie � Soczysty miękisz � Bezpośrednie prowadzenie � Łatwe przetwarzanie � Długo utrzymuje świeżość


Wysokiej jakości 15% mieszanka do produkcji pieczywa serwatkowego z dużym udziałem minerałów i o wyśmienitym smaku.

Składpłatki ziemniaczane, mąka PSZENNA, sól, cukier, serwatka (zawiera MLEKO), zakwaszacz kwas cytrynowy, emulgator E 471, mąka ŻYTNIA pęczniejąca, przyprawy, aromaty, preparat enzymatyczny, kwas askorbinowy

Receptura 7,000 kg Mąki pszennej typu 750 3,000 kg Mąki żytniej typu 720 1,500 kg Chleb serwatkowy 15% mieszanka //Art.Nr. PL00703125 0.250 kg Drożdży 8,000 kg Wody ok.------------------------------------------------------19,700 kg Ciasta





Chlebowe mixy






Sos do pizzy instant Art . Nr . PL00207210

Masa makowa B4 Art . Nr . PL00502825

Masa makowa 50% Art . Nr . RU00985110

Masa orzechowa 20% Art . Nr . CZ00000230

nadzienia

Sos do pizzy instantArt . Nr . PL00207210

Sos do pizzy o doskonałym smaku i jednolitym kolorze .Pro-dukt jest termostabilny oraz nadaje się też do zamrażania.

Składproszek pomidorowy, skrobia modyfikowana, cukier, sól spożywcza, maltodekstroza, glutaminian sodu (wzmacniacz smaku), przyprawy, ekstrakty ziołowe, zakwaszacz kwas cytry-nowy, aromat, barwnik betanina

Receptura0,200 kg Sos do pizzy1,000 kg Wody----------------------------------------------------- 1,200 kg Masy

WytwarzanieCzas mieszania: 2+6 minTemp. ciasta: 25°CLeżakowanie: 20 minLeżakowanie kęsów waga ok. 250 g 20 minCzas pieczenia: 20-25 min przy temp. 240-220°C

Zalety produktu

� Proste, pewne i szybkie przygotowanie � Rożnorodne możliwości uszlachetniania � Pikantny śródziemnomorski smak pomidorów � Apetyczny wygląd � Stabilność mrożenia � Nie zawiera emulgatorów

4342

WytwarzanieZamieszać suchą masę z okruchami i gorącą wodą według uznania. Pozostawić na około 5 min. Aby uszlachetnić smak można także dodać rum.

Zalety produktu

� Orzechy włoskie najwyższej jakości � Łagodny, pełny smak orzechów � Długo utrzymująca się świeżość i soczystość � Produkt doskonały do przetwarzania w /przez maszyny dozujące w przemyśle nie powoduje rozwarstwień

� Stabilność mrożenia

Masa orzechowa 20%Art . Nr . CZ00000230

Masa orzechowa, zawierająca 20% orzechów włoskich, jest produktem wysokiej jakości o charakterystycznym orzechow-ym smaku. Idealnie dobrane składniki gwarantują jej pewne, łatwe i szybkie zastosowanie.

Składcukier, ORZECHY (20%), bułka tarta (mąka PSZENNA, Wody, drożdże, sól), śruta SOJOWA, skrobia PSZENNA, mąka SOJO-WA, skrobia PSZENNA preżelatynizowana, aromaty, kakao, cukier karmelizowany , środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy

Receptura1,000 kg Masa orzechowa 20% // Art. Nr. CZ000002300,350 kg Wody----------------------------------------------------- 1,350 kg Masy





nadzienia

Nowy


Masa makowa 50%Art . Nr . RU00985110

Masa makowa 50% składa się ze starannie wybranego maku. Ziarenka poddawane są specjalnej stabilizacji, która powo-duje, że cały aromat zostaje w nich zachowany. Dzięki odpo-wiedniemu doborowi składników i komponentów nadaje się do bezpiecznego i racjonalnego użycia.

Składmak stabilizowany (50%), cukier, dekstroza, skrobia kuku-rydziana, skrobia modyfikowana, maltodekstroza, BIAŁKO kurze w proszku, olej rzepakowy, kakao, środki spulchniające (węglany sodu, difosforany), środki zagęszczające Natriumal-ginat, sztuczny aromat rumu

Receptura1,000 kg Masa makowa 50% // Art. Nr. RU009851100,450 kg Wody -----------------------------------------------------1,450 kg Masy

WytwarzanieMasę makową wymieszać z bułką tartą lub okruchami, zalać gorącą wodą i pozostawić na krótko. Można doprawić rumem lub aromatem migdałowym.

Zalety produktu

� Zawartość maku 50% � Długo utrzymuje świeżość i soczystość � Brak rozwarstwień - produkt nie oddziela się od ciasta � Świetnie sprawdza się w produkcji systemowej � Stabilność mrożenia � Doskonały smak � Łatwość rozsmarowywania i ozdabiania

4544

Masa makowa B4Art . Nr . PL00502825

Wysokiej jakości masa makowa, wyróżniająca się doskonałym aromatem i smakiem. Dzięki specjalnie dobranym składnikom doskonale nadaje się do wypiekania. Masa jest termostabilna i nadaje się też do mrożenia. Poprzez dodatek bułki tartej można jeszcze zwiększyć ilość wody.

Składcukier, mak stabilizowany (35%), dekstroza,mąka SOJO-WA, panierka (mąka PSZENNA , woda, drożdże, sól, skrobia modyfikowana, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), kakao odtłuszczone, cynamon, aromat (wanilinowy)

Receptura1,000 kg Masa makowa B4 // Art. Nr. PL005028250,200 kg Bułki tartej0,500 kg Wody-----------------------------------------------------1,700 kg Masy makowej

WytwarzanieMasę makową wymieszać z bułką tartą lub okruchami, zalać gorącą wodą i pozostawić na krótko. Można doprawić rumem lub aromatem migdałowym.

Zalety produktu

� Zawartość maku 35% � Klasyczna masa makowa � Doskonały smak � Łatwość rozsmarowywania i ozdabiania � Długo utrzymuje świeżość i soczystość � Brak rozwarstwień - produkt nie oddziela się od ciasta � Stabilność mrożenia





nadzienia

Dostęp do wielu przepisów/receptur! Skontaktuj się z nami! Stan na 11/2014. Zastrzega się zmiany, błędy w druku. * Tel. 01265/93 812 // +43 7236 2307 4746

Cukier dekoracyjny nietopliwyArt . Nr . PL00882410

Specjalny cukier dekoracyjny, do posypywania gorących wy-pieków, podlegających dalszemu pakowaniu.

Składdekstroza, skrobia modyfikowana, tłuszcz roślinnego nieut-wardzany (palmowy) (punkt topnienia 52/56C), antyzbrylacz magnesiumstearat

RecepturaCukier dekoracyjny nanosić równomiernie na pączki, strucle itp.

Zalety produktu

� Zawiera specjalny tłuszcz nietopniejący cukier/glukoza � Duża odporność na wysoką temperaturę �Wysoka odporność na wilgoć � Produkt nadający się do pakowania � Optymalna temperatura topnienia produktu � Stabilność mrożenia

Cukier dekoracyjny nietopliwy Art . Nr . PL00882410

dekoraCje

Krem wideńskiArt . Nr . PL00397310

Termostabilna masa budyniowa może sprostać najwyższym wymaganiom. Umożliwia równocześnie szybki i pewny sposób wytwarzania (baza do kremów tłustych i nadzień) oraz sosów waniliowych.

Składcukier, skrobia modyfikowana, dekstroza, słodka serwatka (zawiera MLEKO), Tłuszcz w proszku (z MLEKA, palmowy), emulgator (E 472b, E 471, E 477), aromat, sól spożywcza, zagęstnik alginian sodu, barwnik karoten

Receptura0,400 kg Krem wideński // Art. Nr PL003973101,000 kg Wody-----------------------------------------------------1,400 kg Masy budyniowej

WytwarzanieKrem waniliowy wymieszać z zimną wodą. Zostawić na kilka minut do spęcznienia, można doprawić do smaku

Zalety produktu

� Ekonomiczność � Baza do kremów tłuszczowych i nadzień cukierniczych � Nie wymaga obróbki termicznej � Łatwy w przetważaniu � Stabilność morżenia i rozmrażania � Uniwersalne zastosowanie

Krem wideński Art . Nr . PL00397310

Waniliowy krem do zapiekania Art . Nr . DE00383110

Waniliowy krem do zapiekaniaArt . Nr . DE00383110

Waniliowy krem do zapiekania, jak również na zimno, w formie proszku jest odporny na zapiekanie, a przeznaczony jest do wytwarzania klasycznych kremów i sosów o smaku waniliowym.

Składcukier, skrobia modyfikowana, MLEKO w proszku, słodka serwatka w proszku (z MLEKIEM), dekstroza, tłuszcz w proszku (Palmowy, z MLEKIEM), środek zagęszczający Natriumalginat, Emulgator (E 472b z MLEKIEM), sól, aromaty, środek antyadhe-zyjny siarczan wapnia, Barwnik Karoten

Receptura0,400 kg Waniliowy krem do zapiekania // Art. Nr. DE003831101,000 kg Wody-----------------------------------------------------1,400 kg Masy

WytwarzanieKrem mieszać na zimno aż do uzyskania lekkiego połysku - nie ubijać.

Zalety produktu

� Idealny do ozdabiania � Doskonały, delikatny waniliowy smak � Nadaje się jako nadzienie cukiernicze dla ciast półfrancuskich i pączków

� Dobrze się zapieka � Baza do kremów tłuszczowych i nadzień cukierniczych � Stabilność mrożenia

kremy w Proszku

Dystrybutorzy

BOSNIEN HERZEG. » BOSNIA-H. » БОСНИЯ Г.Distributor Eurogas d.o.o.St. Bulevar V.S. Stepanovica 259 | BA- 78000 Banja LukaTel. +387 51 429912 // Fax +387 51 429212Mob. +387 655 15139 // [email protected]

UKRAINE » UCRAINE » УкраИНаDistributor ImpexmashV. Chornovola 14/2 | UA - 25006 KirovogradTel. +380522308920 // Fax +380522308921Mob. +380503412825 // [email protected]

LITAUEN » LITHUANIA » ЛИтваDistributor UAB LEIPURINTaikos pr. 153c | LT - 52119 KaunasTel. +370 37 451450 // Fax +370 37 [email protected]

BULGARIEN » BULGARIA » БОЛГарИЯDistributor Lobbi Bulgaria FoodBul. Christopher Columbus 56 | BG - 1592 SofiaTel. 35.928.734.958 // Fax. 359888111676Mob. 359888241361 // [email protected]

KROATIEN » CROATIA » ХОрватИЯDistributor Nikopek d.o.o. | HR-43203 Kapelawww.pfahnl.eu | Mob. ++(385) 98409 230 | [email protected]

WEISSRUSSLAND » BELARUS » БеЛОрУССИЯDistributor OOO „Shodo“3-th line of Montaznikov 3-6 | BY - 220019 MinskTel. +375.173.859.780 // Fax +375.172.541.634Mob. +375.296.770.216 // [email protected]

NORWEGEN » NORWAy » НОрвеГИЯDistributor Stangeland Mølle Handel AsOalsgaten 37 | NO - 4316 SandnesTel. 4751607690 // Fax 4751607691Mob. 4790200130 // [email protected]

ÖSTERREICH » AUSTRIA » авСтрИЯ PFAHNL Backmittel GmbH | A-4230 Pregartenwww.pfahnl.at | Tel. +(43)7236/2307 | [email protected]

POLEN » POLAND » ПОЛЬШаPFAHNL Polska Sp.z o.o. ul. Kolejowa 3 | PL-32-005 Niepołomicewww.pfahnl.pl | Tel. ++(48) 12 659 38 12 | [email protected]

TSCHECHIEN » CZECH REPUBLIC » ЧеХИЯPFAHNL spol. s r.o. | CZ-57001 Litomyšlwww.pfahnl.cz | Tel. ++(420) 461/612 405 | [email protected]

SLOWAKEI » SLOVAKIA » СЛОвакИЯPFAHNL Backmittel s.r.o. | SK-903 01 Senecwww.pfahnl.sk | Tel. ++(421) 917 698 124 | [email protected]

DEUTSCHLAND » GERMANy » ГерМаНИЯPFAHNL Backmittel | D-56729 Ettringenwww.pfahnl.de | Tel. +(49)2651/902 136 | [email protected]

RUMÄNIEN » ROMANIA » рУМЫНИЯPFAHNL Backmittel srl | RO-557260 Selimbar Sibiuwww.pfahnl.ro | Tel. ++(40) 269 228 089 | [email protected]

UNGARN » HUNGARy » веНГрИЯPFAHNL Backmittel Kft. | HU-1149 Budapestwww.pfahnl.hu | Tel. ++(36) 1/422 1316 | [email protected]

RUSSLAND » RUSSIA » рОССИЯPFAHNL Russia | RU-Moscowwww.pfahnl.ru | Tel. ++(7) 4956653460 | [email protected]

SLOWENIEN » SLOVENIA » СЛОвеНИЯSamo Zvanut | SI-1217 Vodice | Mob. ++(386) 51 313 262www.pfahnl.eu | Tel./Fax ++(386) 1 832 30 38 | [email protected]

Pfahnl

International

Katalog PFAHNL 2014/15

Documents

Transcript of Katalog PFAHNL 2014/15