Gastronomia - Sztuka Kulinarna

Sylabus

Wydział:

Wydział Nauki o ŻywnościKierunek:

Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność:

Gastronomia - sztuka kulinarnaPoziom studiów:

Studia pierwszego stopniaForma studiów:

Stacjonarne

UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIEWydział Nauki o Żywności

Sylabus przedmiotu/modułu - część A

01361-11-B ANALIZA SENSORYCZNAECTS: 3 SENSORY ANALYSISTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADFizjologiczne podstawy percepcji smaku i zapachu. Tworzenie zespołu oceniajacego-dobór, szkolenie i monitorowanie. Warunkiprzeprowadzania ocen sensorycznych oraz zasady przygotowania materiału do badań sensorycznych. Charakterystyka metod stosowanych wocenie sensorycznej żywności

ĆWICZENIABadanie wrażliwości sensorycznej ocenających. Przygotowanie próbek do oceny sensorycznej. Praktyczne zastosowanie metod ocenysensorycznej do wybranych produktów żywnościowych. Dobór metody oceny sensorycznej do rodzaju zadania, przygotowanie karty oceny,przeprowadzenie oceny i interpretacja wyników.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat fizjologicznych podstaw percepcji smaku i zapachu, zasad tworzenia zespołu oceniającego do oceny sensorycznejżywności, wymagań stawianych kandydatom do zespołu, metod stosowanych w analizie sensorycznej żywności oraz ich zastosowania. Nabycieumiejętności zaplanowania, przeprowadzenia oceny sensorycznej żywności oraz interpretacji uzyskanych wyników. Rozwijanie umiejętnościkomunikacji i pracy zespołowej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_U02+, R1A_U04++, R1A_U05+++, R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K07+, InzA_W03+++,InzA_U01++, InzA_U02+++Symbole efektów kierunkowych K_W06+++, K_U04+, K_U06++, K_U09+++, K_K01+, K_K02+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia fizjologiczne podstawy analizy sensorycznej (K_W06)W2 - Objaśnia sposoby tworzenia zespołu do oceny sensorycznej, wymienia wymagania stawiane kandydatom do zespołu oraz czynnikiwpływające na wyniki oceny sensorycznej, opisuje warunki w jakich nalEży przeprowadzać oceny snsoryczne i jak przygotować próbki do oceny(K_W06)W3 - Wymienia i opisuje podstawowe metody stosowane w analizie sensorycznj żywności oraz proponuje metody do rodzaju oroduktużywnosciowegi zadania (K_W06)UmiejętnościU1 - Dobiera odpowiednią metodę do oceny jakości organoleptycznej wybranych produktów żywnościowych, sporządza kartę do ocenysensorycznej (K_U09)U2 - Dokonuje oceny oraz interpretacji statystycznej uzyskanych wyników (K_U04, K_U06, K_U09)U3 - Potrafi zaplanować i przeprowadzić ocenę sensoryczną żywności (K_U06, K_U09)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z innymi osobami w zespole (K_K03)K2 - Potrafi kierować zespołem (K_K02)K3 - Ma świadomość potrzeby dokształcnia i samodoskonalenia w zakresie poprawy wrażliwości zmysłów oraz zwiększenia zasobu słownictwaniezbędnego do opisu odczuwanych wrażeń (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) N.Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska, 2009r., "Sensoryczne badania żywnosci", wyd. WN PTTŻ Kraków.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) N.Baryłko-Pikielna, 1975r., "Zarys analizy sensorycznej żywności", wyd. WN Warszawa, 2) F.Świderski (red), 1998r., "Towaroznawstwoproduktów żywnościowych", wyd. Wydawnictwo SGGW , s.36-75, 3) PN-ISO 6658, 1998r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczneogólne", 4) PN-ISO 3972, 1998r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej", 5) PN-ISO 8586-1, 1996r.,"Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Cz. I. Wybrani oceniający", 6) PN-EN ISO 4120,2007r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda trójkątowa", 7) PN-EN ISO 5495, 2007r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metodaparzysta", 8) PN-ISO 4121 , 1998r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnosciowych przy użyciu metod skalowania.", 9)PN-ISO 6564, 1999r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metody profilowania smakowitości.", 10) PN-ISO 11036, 1999r., "Analizasensoryczna. Metodologia. profilowanie tekstury".

Przedmiot/moduł:ANALIZA SENSORYCZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady informacyjne z prezentacją multimedialną. (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Studenci przygotowują karty do oceny, dokonują oceny wybranych produktów i interpretują wyniki. (U1, U2)Ćwiczenia projektowe - 1 ćwiczenie projektowe polegające na dobrze metody oceny sensorycznej, jej wykonanie i interpretacja (U1, U2, U3, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - 6 zadan z zakresu metod różnicowych i metod skalowania każde zadanie będzie punktowane na 2 punkty. Na ocenę dostateczną należy uzyskać 7 puntów.Ocena z kolokwium będzie stanowić 30% oceny końcowej. (W3, U1, U2)Projekt 1 - Zespół wykonuje potrawę, dobiera do niej odpowiednią metodę oceny, wykonuje kartę oceny, przeprowadza ją, interpretuje wyniki oraz dokonuje ich prezentacji.Ocena tego zadania to 20% oceny końcowej. (U2, U3, K1, K2, K3)Test kompetencyjny 1 - 30 pytań, na ocenę dostateczną należy poprawnie odpowiedzieć na 17 pytań. Ocena z tego testu stanowi 50% oceny końcowej z przedmiotu. (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyk, dr inż. Agnieszka Narwojsz

Uwagi dodatkowe:Zajęcia realizowane w grupach 12 osób

Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B

ANALIZA SENSORYCZNAECTS: 3 SENSORY ANALYSIS

Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się :

1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w wykładach 15,0 godz.

- udział w ćwiczeniach 30,0 godz.

45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 10,0 godz.

- Przygotowanie do pisemnego zaliczenia treści wykładowych 10,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń 6,9 godz.

26,9 godz.

godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 71,9 godz.

W tym zajęcia praktyczne:

- zajęcia praktyczne 43,1 godz.

43,1 godz.

liczba punktów ECTS = 71,90 godz.: 24,00 godz./ECTS = 3,00 ECTS

w zaokrągleniu: 3 ECTS- w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,88 punktów ECTS,- w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 1,12 punktów ECTS.

Liczba punktów ECTS za udział w zajęciach praktycznych - 1,80



01361-11-B APARATURA GASTRONOMICZNAECTS: 3,5 COOKING EQUIPMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodział, budowa i zasada działania urządzeń kuchni brudnej. Podział, budowa i zasada działania urządzeń kuchni czystej. Podstawy teoretyczneprocesu mieszania i wykorzystania go do tworzenia emulsji.Teoretyczne podstawy wymiany ciepła. Podział, budowa i zasada działania urządzeńw kuchni potraw gorących.Podstawy klimatyzacji pomieszczeń i zasady działania urządzeń klimatyzacyjnych.Podział, budowa i zasada działaniaurządzeń myjących w gastronomii.

ĆWICZENIACharakterystyka pracy krajalnicy.Charakterystyka pracy sokowirówki.Charakterystyka pracy kuchenki mikrofalowej.Charakterystyka pracychłodziarki. Wyznaczanie krzywych zamrażania. Charakterystyka pracy frytownicy. Ocena wybranych właściwości fizykochemicznych produktówspożywczych.Nieustalona wymiana ciepła - obliczenia.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat różnych podziałów urządzeń gastronomicznych. Przekazanie wiedzy na temat budowy i zasady działaniawyposażenia zakładów gastronomicznych. Przekazanie wiedzy na temat bezpiecznej obsługi urządzeń gastronomicznych. Zdobycieumiejętności tworzenia zapisu wyników pomiarów w formie tabel, wykresów. Rozwijanie umiejętności korzystania z instrukcji doświadczeń iwykonywania prostych obliczeń. Przeprowadzenie prostych doświadczeń sporządzenie sprawozdania i wyciągniecie wniosków

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W05+++, R1A_U04+++, R1A_K02+, InzA_W02+++, InzA_W05+++, InzA_U01+++Symbole efektów kierunkowych K_W19+++, K_U06+++, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Potrafi dokonać podziału urządzeń gastronomicznych według: przeznaczenia, rodzaju procesu, wykorzystania źródeł energii orazwydajności (K_W19)W2 - Potrafi wymienić, sklasyfikować i opisać budowę oraz działanie urządzeń będących na wyposażeniu zakładu gastronomicznego (K_W19)W3 - Potrafi sformułować wnioski z przeprowadzonych zajęć praktycznych dotyczących działania urządzeń gastronomicznych (K_W19)UmiejętnościU1 - Potrafi skorzystać z instrukcji przeprowadzenia doświadczeń i przeprowadzić proste pomiary (K_U06)U2 - Potrafi zapisać wyniki pomiarów w formie tabel i wykresów (K_U06)U3 - Potrafi wykonać obliczenia służące do wyciągnięcia wniosków (K_U06)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy sporządzaniu sprawozdania oraz świadomie ocenia wkład własnej pracy (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Koziorowska B., 1998r., "Projektowanie technologiczne zakłądów gastronomicznych", wyd. SGGW W-Wa, 2) Zaremba R., Półtorak A.,,2007r., "Maszynoznastwo gastronomiczne", wyd. SGGW W-Wa, 3) Milson A., Kirk D., 1988r., "Podstawy konstrukcji i działania urządzeńgastronomicznych", wyd. WNT W-Wa, 4) Gruda Z., Postolski J.,, 1999r., "Zamrażanie Żywności", wyd. WNT W-wa, 5) Lewicki P., 2006r.,"Inzynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego", wyd. WNT W-Wa, 6) Neryng A., 1999r., "Wyposazenie zakładów gastronomicznychz elementami techniki i projektowania", wyd. SGGW W-Wa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCABrak

Przedmiot/moduł:APARATURA GASTRONOMICZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Ćwiczenia laboratoryjne (W2, W3, U1, U2, U3, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test dopasowania odpowiedzi, test wyboru tak/nie, ustrukturyzowane pytania) - Przeprowadzanie egzaminu pisemnego (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Kolokwium pisemne z zagadnień teoretycznych i/lub obliczeniowych (W1, W2, W3)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena zachowań w grupie (K1)Raport 1 - Ocena sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń praktycznych. Ocena obliczeń i wyciągniętych na ich podstawie wniosków. (U1, U2, U3)Liczba punktów ECTS: 3,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Fizyka, MatematykaWymagania wstępne: fizyka, matematyka, ogólnatechnologia żywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowejadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 18, 10-719 Olsztyntel./fax 523-44-31Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Fabian Dajnowiece-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Fabian Dajnowiec, Dorota Mickiewicz


APARATURA GASTRONOMICZNAECTS: 3,5 COOKING EQUIPMENT




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Egzamin/egzamin poprawkowy 5,0 godz.

- Przygotowanie do egzaminu 20,0 godz.

- Przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 15,0 godz.

- Przygotowanie teoretyczne do zajęć praktycznych 10,0 godz.

- Wykonanie sprawozdań z ćwiczeń praktycznych 4,8 godz.

54,8 godz.




65,0 godz.


w zaokrągleniu: 3,5 ECTS- w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,58 punktów ECTS,- w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 1,92 punktów ECTS.




01361-11-BF ARCHITEKTURA KRAJOBRAUECTS: 4 LANDSCAPE ARCHITECTURETREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADKrajobraz i architektura krajobrazu – pojęcia podstawowe i definicje. Rodzaje i typy krajobrazu. Forma jako wyraz zjawisk, tradycja i tożsamośćmiejsca, dojrzałość formy krajobrazowej. Przekształcenia formy krajobrazowej w ramach rozwoju tej samej funkcji. Krajobraz miejski i wiejski -kierunki przekształceń ze szczególnym uwzględnieniem elementów przyrodniczych. Teoria wnętrza krajobrazowego; rodzaje wnętrz. Metody itechniki waloryzacji krajobrazu. Krajobraz jako podmiot ochrony - krajowe uwarunkowania prawne. Konwencje międzynarodowe. Krajobraz jakodziedzictwo kultury i natury.

ĆWICZENIATereny zieleni jako elementy krajobrazu kulturowego. Podział i funkcje terenów zieleni. Podstawowe gatunki i odmiany (kultywary)drzew,krzewów i roślin zielnych i ich wykorzystanie w architekturze krajobrazu. Przykłady „małej architektury”. Ogólne uwarunkowania i etapyprojektowania krajobrazowego. Zasady i elementy kompozycji. Podstawowe oznaczenia graficzne. Opracowanie koncepcji zagospodarowaniaotoczenia obiektu turystycznego (hotel, pensjonat, gospodarstwo agroturystyczne).

CEL KSZTAŁCENIANabycie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie klasyfikacji, oceny przekształceń form krajobrazowych oraz ochrony krajobrazu.Opanowanie podstawowych zasad i etapów projektowania krajobrazowego z wykorzystaniem tworzywa roślinnego.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02+, R1A_W05+, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K07+, InzA_W03+,InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W04+, K_W05+, K_U19+, K_K01+, K_K02+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student identyfikuje rodzaje i typy krajobrazu. Ocenia formy krajobrazowe i wskazuje kierunki ich przekształceń. Opisuje elementyprzyrodnicze krajobrazu i metody waloryzacji przestrzeni. (K_W04)W2 - Wyjaśnia potrzebę i przedstawia sposoby ochrony elementów przyrodniczych i kulturowych krajobrazu. (K_W05)UmiejętnościU1 - Organizuje przestrzeń wnętrz krajobrazowych z wykorzystaniem tworzywa roślinnego i elementów "małej architektury". Określa przydatnośćgatunków i odmian drzew i krzewów do nasadzeń ozdobnych i ochronnych. (K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Wykazuje odpowiedzialność za kształtowanie i ochronę walorów krajobrazów naturalnych i kulturowych. (K_K01)K2 - Jest sprawny w zakresie pracy zespołowej i komunikacji społecznej (K_K02, K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Bogdanowski J. i in., 1981r., "Architektura krajobrazu", wyd. PWN Warszawa, 2) Bohm A., 1998r., "Wnętrze w kompozycji krajobrazu", wyd.Wyd. Politechniki Krakowskiej, 3) Bugała W., 2000r., "Drzewa i krzewy terenów zieleni", wyd. PWRiL Warszawa, 4) Oprac. zbiorowe, 2011r.,"Katalog roślin - drzewa, krzewy i byliny zalecane przez Zwiazek Szkółkarzy Polskich.", wyd. Agencja Promocji Zieleni, 5) Żarska B., 2002r.,"Ochrona krajobrazu", wyd. Wyd. SGGW Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Richling A., Solon J., 2011r., "Ekologia krajobrazu", wyd. Wyd. Naukowe PWN, t.Wyd. V.

Przedmiot/moduł:ARCHITEKTURA KRAJOBRAUObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacja multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ćwiczenia audytoryjne, ćwiczenia projektowe (U1, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaProjekt 1 - Wykonanie graficznej koncepcji projektowej (U1, K1, K2)Sprawdzian pisemny 1 - zaliczenie pisemnego sprawdzianu końcowego z pytaniami otwartymi (W1, W2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Architektury Krajobrazu i Agroturystykiadres: ul. Romana Prawocheńskiego 17, pok. 207, 10-720 Olsztyntel. 523-35-29, fax 523-45-49Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Krzysztof Młynarczyk, prof.zw.Osoby prowadzące przedmiot:dr inż. Iwona Maria Połucha


ARCHITEKTURA KRAJOBRAUECTS: 4 LANDSCAPE ARCHITECTURE




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń 10,0 godz.

- Przygotowanie prezentacji 10,0 godz.

- Samodzielna praca studenta 10,0 godz.

30,0 godz.




37,5 godz.






01361-11-B BARISTYKAECTS: 2 COFFEE TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAHistoria kawy i ekspresów do kawy. Zielone ziarno kawy (uprawa i gatunki kawy, metody zbioru i pozyskiwania owoców kawowca, metodyobróbki ziaren, selekcja, magazynowanie i transport ziarna, sposoby palenia kawy, pakowanie kawy). Obsługa i konserwacja ekspresu.Podstawowe techniki baristy (narzędzia, ustawianie młynków do kawy, dozowanie kawy, upakowanie kawy, poziomowanie kawy, ubijanie kawy,proces espresso, teksturowanie mleka, rozpoznawanie idealnego espresso. "Espresso" - definicja, cechy idealnego espresso, czynnikideterminujące jakość espresso, sztuka tworzenia odpowiedniej mieszanki, kawa jednorodna). napoje na bazie espresso, dodatki do napojów,nowe trendy w kawie. Zadanie problemowe obejmujące przygotowanie wybranego napoju na bazie ekspresu oraz jego serwowanie.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. historii kawy i ekspresów do kawy, gatunków kawy, procesu otrzymywania kawy oraz espresso. Opanowaniepodstawowych technik baristy. Nabycie umiejętności sporządzania i serwowania napojów na bazie espresso. Nabycie umiejętności organizacjipracy na stanowisku ćwiczeniowym, dbałości o porządek na tym stanowisku oraz umiejętności komunikacji z konsumentem.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_W05+, R1A_U06++, R1A_K02+, R1A_K03+, InzA_W02+, InzA_W03++, InzA_U03++,InzA_U04++Symbole efektów kierunkowych K_W06++, K_W21+, K_U12++, K_K04+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje historię kawy, tłumaczy budowę owoców i ziaren kawowca, wymienia gatunki kawy oraz objaśnia proces otrzymywania kawy(K_W06)W2 - Definiuje espresso, wskazuje cechy i wymienia czynniki determinujące espresso (K_W06)W3 - Charakteryzuje sposób otrzymywania napojów na bazie espresso (K_W21)UmiejętnościU1 - Obsługuje młynki oraz ekspres do kawy (K_U12)U2 - Sporządza i serwuje napoje na bazie espresso (K_U12)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje pracę na stanowisku ćwiczeniowym, dba o porządek na tym stanowisku oraz postępuje zgodnie z zasadami higieniczno-sanitarnymi (K_K05)K2 - Posiada zdolność do łatwego nawiązywania kontaktu z konsumentem (K_K04)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Świderski F. (red.), 1999r., "Towaroznawstwo żywności przetworzonej", wyd. SGGW, Warszawa, 2) Thorn J., 2008r., "Kawa. Przewodnik poświatowych markach kawy", wyd. MWK, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Woźny S.M., 2011r., "Tajemnice kawy", wyd. Zysk i S-ka, Poznań, 2) Pickford L., 2009r., "Gorące napoje", wyd. RM, Warszawa, 3) WierzejskaR., Jarosz M., 2004r., "Kawa, herbata a zdrowie", wyd. Borgis, Warszawa.

Przedmiot/moduł:BARISTYKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 15/1Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - ćwiczenia praktyczne, w tym jedno projektowe (W1, W2, W3, U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Ocena stanowi 50% oceny końcowej (W1, W2, W3)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja organizacji pracy na stanowisku ćwiczeniowym, dbałości o porządek i postępowania zgodnie z zasadami higieniczno-sanitarnymi, komunikacji z konsumentem. Ocena stanowi 10% oceny końcowej (K1, K2)Projekt 1 - Ocena przygotowania napoju na bazie espresso oraz sposobu serwowania. ocena stanowi 40% oceny końcowej (U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Towaroznawstwo produktów pochodzenia roślinnegoWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Agnieszka Narwojsze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Agnieszka Narwojsz

Uwagi dodatkowe:forma sprawdzania kompetencji studenta - obserwacja na ćwiczeniach, max liczebność grupy ćwiczeniowej - 12 osób


BARISTYKAECTS: 2 COFFEE TECHNOLOGY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w ćwiczeniach 15,0 godz.

15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 35,0 godz.

35,0 godz.




50,0 godz.






01361-11-A BIOCHEMIAECTS: 5 BIOCHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADWykład informacyjny

ĆWICZENIAĆwiczenia laboratoryjne z wykorzystaniem metod eksperymentalnych połączone z zajęciami komputerowymi

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy z zakresu biochemii w zakresie dostosowanym do studiowanego kierunku; Opanowanie umiejętnościwyszukiwania, analizowania informacji pochodzących z różnych źródeł; Opanowanie umiejętności przeprowadzania prostych eksperymentów zudziałem biomakrocząsteczek i enzymów; Opanowanie umiejętności posługiwania się programami komputerowymi i bazami związkówbiologicznie ważnych; Opanowanie umiejętności prawidłowej interpretacji otrzymanych wyników i wyciągania wniosków; Rozwijanie umiejętnościkomunikacji i pracy w grupie oraz samokształcenia.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W02+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U04+, R1A_U05+, R1A_U08+, R1A_K01+,R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K07+, InzA_W03+, InzA_U01+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_W03+, K_W11+, K_U01+, K_U03+, K_U05+, K_U06+, K_U07+, K_K01+, K_K03+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna podstawową terminologię i nomenklaturę, teorie i prawa z zakresu chemii ogólnej, analitycznej, organicznej i nieorganicznej,biochemii ogólnej i biochemii żywności. (K_W03)W2 - Student opisuje biochemiczne podłoże i przebieg procesów życiowych oraz technologicznych w oparciu o znajomość klasyfikacji, budowy,występowania, funkcji i przemian głównych składników organizmu, a także ich znaczenie w żywieniu oraz przemianach zachodzących podczaswytwarzania i przechowywania żywności (K_W02)W3 - Student wykazuje znajomość obsługi programów komputerowych oraz internetowych baz danych umożliwiającą rozumienie orazinterpretację zjawisk biologicznych (K_W11)UmiejętnościU1 - Student korzysta z podstawowych możliwości programów komputerowych w zakresie zbierania danych, obliczeń i interpretacji orazprezentacji wyników oraz potrafi pod opieką opiekuna realizować proste zadania badawcze, kończące się zinterpretowaniem wyników isformułowaniem poprawanych wniosków (K_U05, K_U06, K_U07)U2 - Student potrafi skorzystać z dostępnych źródeł i form informacji z zachowaniem praw własności intelektualnej w celu rozwiązania problemu(K_U01)U3 - Student potrafi prezentować opracowane materiały i poglądy z wykorzystaniem różnych form przekazu (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Student ma świadomość uczenia się przez całe życie w kontekście rozwoju metod eksperymentalnych oraz technologii informacyjnych(K_K01)K2 - Student jest zdolny do pracy samodzielnej i zespołowej oraz ma świadomość przestrzegania zasad higieny i bezpieczeństwa pracy (K_K03,K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kączkowski J., 2012r., "Podstawy biochemii", wyd. WNT, 2) Berg J.M., Tymoczko J.L., Streyer L., 2013r., "Biochemia", wyd. PWN, 3) HamesB.D., Hooper N.M., Houghton J.D., 2012r., "Krótkie wykłady. Biochemia", wyd. PWN, 4) Bańkowski E., 2009r., "Biochemia. Podręcznik dlastudentów uczelni medycznych.", wyd. wyd. Urban&Partners, Wrocław.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) autorzy krajowi i zagraniczni, "wybór studenta", 2) pod. red. Dziuba J., Fornal Ł. , 2009r., "Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności",wyd. WNT, 3) Rose S. Bullock, 1993r., "Chemia życia", wyd. WNT, 4) Granner D.K., Murray R.K., Rodwell W.V., 2012r., "Biochemia Harpera",wyd. PZWL.

Przedmiot/moduł:BIOCHEMIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01361-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia laboratoryjne w metodami eksperymentalnymi połączone z zajęciami komputerowymi (W1, W2, W3, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Egzamin, ocena końcowa z egzaminu - 100% oceny końcowej (W1, W2, W3)Kolokwium pisemne 1 - Ocena merytoryczna sprawdzianów - 75% oceny końcowej (W1, W2, W3)Prezentacja 1 - Prezentacja rezultatów pracy zespołowej - 5 % oceny końcowej (U2, U3)Sprawozdanie 1 - Ocena sprawozdań i umiejętności praktycznych - 20% oceny końcowej (U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia ogólna i organiczna, matematyka, fizykaWymagania wstępne: zaliczenie kursów zprzedmiotów poprzedzających realizowanych zgodniez sylabusami; wiedza i umiejętności praktyczneokreślone programem średniej szkołyogólnokształcącej z zakresu chemii, fizyki, matematykii biologii.

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biochemii Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 138, 10-726 Olsztyntel. 523-37-15, 523-35-90, fax 523-49-45Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Małgorzata Rozalia Darewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Małgorzata Rozalia Darewicz

Uwagi dodatkowe:Zajęcia realizowane w grupach do 24 osobowych (ćwiczenia prowadzone przez dwóch prowadzących)


BIOCHEMIAECTS: 5 BIOCHEMISTRY




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- opracowanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń, opracowanie prezentacji 2,5 godz.

- przygotowanie do egzaminu 20,0 godz.

- przygotowanie do realizacji ćwiczeń 10,0 godz.

- przygotowanie się do kolokwiów 20,0 godz.

52,5 godz.




52,5 godz.






01061-11-BF BIOLOGIAECTS: 4 BIOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPowstanie życia na Ziemi: hipotezy. Historia Biosfery. Współczesne formy życia. Poziomy organizacji życia. Różnorodność organizmów.Klasyfikowanie organizmów. Hierarchia jednostek taksonomicznych. Dowody ewolucji. Syntetyczna teoria ewolucji. Antropogeneza. Ewolucyjneprzystosowania biologiczne człowieka. Mechanizmy ewolucji człowieka, adaptacje. Organizm w środowisku. Wpływ czynników środowiskowychna organizm. Indeks czynników środowiska. Antropopresja. Emisja substancji i energii. Wpływ antropopresji na podsystem producentów,konsumentów I rzędu, pozostałych konsumentów i destruentów.

ĆWICZENIAProces fotosyntezy. Główne i pomocnicze barwniki fotosyntetyczne. Procesy anaboliczne w komórce roślinnej. Synteza metabolitów pierwotnychi wtórnych w komórkach roślinnych. Badania botaniczne i chemiczne liści, kwiatów, owoców i nasion roślin jadalnych (ćwiczenia laboratoryjne/audytoryjne). Rola eksperymentu i obserwacji. Reakcje roślin na abiotyczne czynniki wywołujące stres. mechanizm działania stresu, streschemiczny (ćwiczenia laboratoryjne). Fitotoksyczność. Biomarkery, bioindykatory i indykatory ekologiczne. Inwentaryzacja przyrodnicza;zbiorowiska leśne i nieleśne; inwentaryzacja botaniczna. Metody oceny środowiska przyrodniczego. Kryteria oceny atrakcyjności rekreacyjnej iwartości zdrowotnej z uwzględnieniem obszarów wiejskich regionu Warmii i Mazur (ćwiczenia terenowe).

CEL KSZTAŁCENIAZapoznanie z podstawowymi pojęciami, prawami i teoriami. Przedstawienie charakterystycznych właściwości poziomów organizacji życia.Omówienie różnorodności życia na Ziemi. Przedstawienie wiedzy nt. historii życia na Ziemi, koncepcji i mechanizmów ewolucji. Wskazanie nazależność człowieka od środowiska przyrodniczego i potrzebę zachowania różnorodności biologicznej. Podkreślenie znaczenia odpowiednichwarunków przyrodniczych dla rozwoju terenów wiejskich i produkcji żywności.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W06+, R1A_W07+, R1A_U04+, R1A_U07+, R1A_K02+, R1A_K05+, InzA_U01+, InzA_U06+,InzA_U07+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W23+, K_U06+, K_U19+, K_K03+, K_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Omawia różnorodność organizmów na Ziemi, przedstawia klasyfikację organizmów. Ma wiedzę na temat procesów fizycznych ichemicznych zachodzących w środowisku; objaśnia funkcjonowanie ekosystemu. Uzasadnia znaczenie lokalnej różnorodności gatunkowej.Definiuje antropopresję. Rozumie znaczenie warunków przyrodniczych dla rozwoju terenów wiejskich i produkcji żywności (K_W23)UmiejętnościU1 - Testuje/weryfikuje hipotezę badawczą, dokumentuje uzyskane wyniki badań doświadczalnych, samodzielnie formułuje wnioski z badań(K_U06)U2 - Stosuje indykatory i biomarkery w ocenie warunków fizyko-chemicznych środowiska lub struktury ekosystemu. Charakteryzuje waloryrekreacyjne i wartość zdrowotną środowiska przyrodniczego, ze szczególnym uwzględnieniem obszarów wiejskich regionu Warmii i Mazur(K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość zawodową i etyczną znaczenia stanu środowiska przyrodniczego dla zachowania bioróżnorodności oraz zdrowia człowieka(K_K08)K2 - Wykonuje zadania badawcze w zespole i indywidualnie (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Weiner J., 2005r., "Życie i ewolucja biosfery", wyd. PWN Warszawa , s.1-607, 2) Solomon E.P., Berg L.R., Martin D.W., 2011r., "Biologia.",wyd. Multico Oficyna Wydawnicza, s.1106, 3) Richling A., Solon J., 1994r., "Ekologia krajobrazu", wyd. PWN, s.1-225, 4) Obidziński A., Żelazo J.(pod redakcją), 2011r., "Inwentaryzacja i waloryzacja przyrodnicza", wyd. SGGW Warszawa, s.7-111, 5) Minister Środowiska. Dz. U. Nr 62, poz.627, 2001r., "Ustawa z dnia 27 kwietnia 2001 roku Prawo Ochrony Środowiska", wyd. Kancelaria Sejmu, 6) Minister Środowiska. Dz. U. Nr 92,poz. 880 z późniejszymi zmianami , 2004r., "Ustawa z dnia 16 kwietnia 2004 roku O Ochronie Przyrody", wyd. Kancelaria Sejmu.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Czasopisma naukowe. Autorzy krajowi i zagraniczni - wybór studenta, "Ochrona środowiska i zasobów naturalnych, Wiedza i Życie,Biotechnologia, Ecotoxicology and Environmental Safety".

Przedmiot/moduł:BIOLOGIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01061-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - forma ustna z prezentacją multimedialną (W1, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - laboratoryjne, terenowe, projektowe (U1, U2, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Kolokwium obejmujące łącznie materiał z wykładów i ćwiczeń: 5 zagadnień z tematyki ćwiczeń i 5 z wykładów; za każdą odpowiedź od 0 do 2 pkt, 60 % - zaliczenie; dwa kolokwia poprawkowe (W1)Projekt 1 - Ocena środowiska przyrodniczego z uwzględnieniem obszarów wiejskich Warmii i Mazur; za każdy z trzech elementów oceny - 5 pkt; 60% uzyskanych punktów zalicza projekt. (U2, K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie zawierające: wprowadzenie do tematyki badawczej, opis metody, zestawienie wyników i dyskusję; za każdą z 3 części sprawozdania student uzyskuje po 5 pkt; 60% punktacji zalicza (U1, K2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. Jolanta Krystyna Wieczorek, prof. UWMOsoby prowadzące przedmiot:dr hab. Jolanta Krystyna Wieczorek, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach do 24 osób


BIOLOGIAECTS: 4 BIOLOGY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Samodzielna praca studenta 55,0 godz.

55,0 godz.




30,0 godz.






01361-11-B CATERINGECTS: 2 CATERINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCatering – historia, pojęcia, rodzaje, odbiorcy. Catering szpitalny. Catering w lotnictwie, transporcie kolejowym, podróżach w przestrzenikosmicznej. Wymogi surowcowe, higieniczne, technologiczne i żywieniowe w produkcji cateringowej. Technika sous-vide. Carving – sztukadekorowania potraw. Consierge – dostarczanie usług w hotelarstwie i gastronomii przyhotelowej.

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy na temat rodzajów, metod i sposobów organizacji usług żywieniowych. 2) Przekazanie wiedzy na temat rynku usługcateringowych w Polsce i na świecie. 3) Rozwijanie umiejętności pracy samodzielnej i pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_U05+, R1A_U06+++, R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W03+++, InzA_U03+++, InzA_U04+++, InzA_U05+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W12++, K_U12+, K_U13++, K_U14+, K_U17+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna rodzaje usług cateringowych (K_W12)W2 - Student charakteryzuje czynniki surowcowe, technologiczne i higieniczne w dostarczaniu usług żywieniowych. (K_W06, K_W12)UmiejętnościU1 - Student umie rozróżnić scharakteryzować rynek usług cateringowych. (K_U13, K_U14)U2 - Student potrafi wskazać i dobrać odpowiednie sposoby dostarczania usług żywieniowych. (K_U12, K_U13, K_U17)Kompetencje społeczneK1 - Student jest kreatywny w doborze i sposobie dostarczania usług żywieniowych (K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Krajowe czasopisma naukowo-techniczne , "zakres: techmologia żywności i żywienie człowieka", 2) Wykłady z przedmiotu, "Catering".

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Zagraniczne czasopisma naukowo-techniczne , "zakres: technologia żywności i żywienie człowieka".

Przedmiot/moduł:CATERINGObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady z prezentacją multimedialną (W1, W2, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaTest kompetencyjny 1 - Test zawierajacy 15 pytań, należy pozytywnie odpowiedzieć na 9 pytań w celu uzyskan zaliczenia z przedmiotu (W1, W2, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia żywności, przedmioty z zakresu towaroznawstwa produktów żywnościowychWymagania wstępne: Wiedza i umiejętności zdobytepodczas pierwszych 4 semestrów studiów

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.


CATERINGECTS: 2 CATERING


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje 35,0 godz.

- udział w wykładach 15,0 godz.

50,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zaliczenia pisemnego/ustnego przedmiotu 50,0 godz.

50,0 godz.




0,0 godz.






13961-11-A CHEMIAECTS: 5 CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe pojęcia chemiczne. Budowa atomu, wiązania chemiczne, oddziaływania międzycząsteczkowe, izomeria. Klasyfikacja reakcjichemicznych. Dysocjacja elektrolityczna. Teorie kwasowo – zasadowe. Iloczyn jonowy wody, pH. Roztwory – rodzaje i właściwości. Sposobywyrażania stężeń roztworów. Mieszaniny buforowe. Budowa cząsteczek i właściwości podstawowych grup związków organicznych. Budowacząsteczek i właściwości związków organicznych będących głównymi składnikami organizmów żywych i żywności.

ĆWICZENIAZadania rachunkowe dotyczące rachunkowe dotyczące sporządzania roztworów związków nieorganicznych i organicznych, stechiometrii, reakcjiredoks i wydajności reakcji. Procesy jednostkowe. Sporządzanie roztworów o określonym stężeniu. Analiza miareczkowa. Analiza jakościowazwiązków organicznych. Informacja chemiczna.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. budowy materii i rodzajów wiązań chemicznych oraz głównych grup związków organicznych, w tym związkówstanowiących główne składniki organizmów żywych i żywności. Zapoznanie z procesami chemicznymi takimi jak: synteza, hydroliza, utlenianie iredukcja, reakcje kwasów i zasad na przykładzie związków nieorganicznych i organicznych. Nabycie umiejętności posługiwania siępodstawowym sprzętem laboratoryjnym. Nabycie umiejętności sporządzania roztworów. Nabycie umiejętności posługiwania się podstawowymitechnikami laboratoryjnymi.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U04+, R1A_K02+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_U01+, K_U06+, K_K01+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje budowę materii, wiązania chemiczne oraz objaśnia ich wpływ na właściwości związków chemicznych. Charakteryzuje podstawoweprocesy chemiczne takie jak: synteza, analiza, wymiana, hydroliza, utlenianie i redukcja, na przykładach związków nieorganicznych iorganicznych. Charakteryzuje podstawowe techniki laboratoryjne używane w chemii. (K_W03)UmiejętnościU1 - Potrafi wyszukiwać i interpretować informacje dotyczące właściwości chemicznych związków będących najważniejszymi składnikamiżywności (K_U01)U2 - Wykonuje proste eksperymenty i obliczenia z zakresu chemii oraz interpretuje ich wyniki (K_U06)Kompetencje społeczneK1 - Student ma świadomość i rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i samodoskonalenia (K_K01)K2 - Student potrafi współdziałać i pracować w zespole. (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Fisher J., Arnold J. R. P., 2008r., "Chemia dla biologów", wyd. PWN Warszawa, 2) Pauling L., Pauling P.,, 1997r., "Chemia", wyd. PWNWarszawa, 3) Minkiewicz P., Jaworska H., Iwaniak A., 2003r., "Chemia organiczna -przewodnik do cwiczeń", wyd. UWM OLsztyn, 4) Hart H.,Craine L. E., Hart D. J., Hadad C. M., 2008r., "Chemia organiczna", wyd. PZWL Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Karczyński F., Borkowski A., 1999r., "Zbiór zadań z chemii nieorganicznej", wyd. ART Olsztyn, 2) Witowski D.,, 2010r., "Chemia", wyd. Łańcut,3) Kowalski P., 2004r., "Laboratorium chemii organicznej", wyd. WNT warszawa, 4) Stasicka Z., Achmatowicz O., 2005r., "Kompendiumterminologii chemicznej", wyd. ZamKor Kraków.

Przedmiot/moduł:CHEMIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 13961-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia laboratoryjne zawierające jednostki ćwiczeń audytoryjnych i komputerowych (W1, U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 5 pytań, punktowanych d 0 do 5 pkt, na zaliczenie minimum 50% punktów (W1)Egzamin ustny - Forma egzaminu stosowana w terminie zerowym i przy drugiej poprawce. Student losuje zestaw 5 pytań, przygotowuje się tzn. pisze równania reakcji, struktury itp., następnie dyskutuje z egzaminatorem. (W1)Kolokwium pisemne 3 - Treść: główne składniki organizmów żywych, 5 pytań, od 0 do 2 punktów, 50% maksymalnej sumy aby zaliczyć (W1)Kolokwium pisemne 2 - Treść: główne grupy związków organicznych, 5 pytań punktowanych od 0 do 2 pkt. Minimum 50% pkt na zaliczenie (W1)Kolokwium pisemne 1 - Treść: zadania rachunkowe - 5 zadań rachunkowych punktowanych. Minimum 3 zadania rozwiązane poprawnie na zaliczenie (W1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja podczas ćwiczeń praktycznych i prezentacji (K2)Ocena zdolności do samokształcenia 1 - Porównanie wyników uzyskiwanych na początku i na końcu semestru, ocena podczas prezentacji (K1)Prezentacja 1 (multimedialna, ustna) - Prezentacja dotycząca wybranej klasy związków organicznych wykonywana wspólnie przez min. 2 studentów (U1, K2)Sprawozdanie 1 - 5 sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych i komputerowych na ocenę. Szczegółowy opis w materiałach do ćwiczeń, regulaminie przedmiotu i harmonogramie ćwiczeń. (U1, U2, K2)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Nie maWymagania wstępne: Wiadomości z chemii napoziomie szkoły średniej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biochemii Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 138, 10-726 Olsztyntel. 523-37-15, 523-35-90, fax 523-49-45Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Piotr Stefan Minkiewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Piotr Stefan Minkiewicz

Uwagi dodatkowe:Liczebność grup do 24 osób (na 2 osoby prowadzące)


CHEMIAECTS: 5 CHEMISTRY




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do egzaminu 33,5 godz.

- Przygotowanie do kolokwiów 20,0 godz.

- Przygotowanie do praktycznego wykonania ćwiczeń 15,0 godz.

68,5 godz.




77,0 godz.






01361-11-A CHEMIA ŻYWNOŚCIECTS: 2,5 FOOD CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe grupy składników surowców i żywności. Woda, związki mineralne, sacharydy i ich przemiany w procesach przetwarzania iprzechowywania żywności. Substancje azotowe surowców i żywności, białka, występowanie, modyfikacje podczas podstawowych procesówtechnologicznych i przechowywania. Enzymy w żywności. Tłuszczowce i ich przemiany w surowcach i żywności podczas jej wytwarzania iprzechowywania. Witaminy, barwniki i substancje smakowo-zapachowe w surowcach i żywności.

CEL KSZTAŁCENIA1.Przekazanie wiedzy o jakościowym i ilościowym składzie chemicznym surowców i produktów spożywczych. 2.Przekazanie wiedzy nt. przemiani interakcji składników żywności pod wpływem podstawowych procesów technologicznych i warunków przechowywania. 3. Przekazanie wiedzynt. wpływu przemian i interakcji składników żywności na jej jakość, trwałość i bezpieczeństwo.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+++, R1A_U05+++, R1A_K01+, R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_U02++, InzA_U05++, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W02++, K_W03+++, K_U07++, K_U16++, K_K01+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wymienia podstawowe grupy składników surowców i żywności (K_W03)W2 - Opisuje cechy fizykochemiczne składników surowców i żywności (K_W02, K_W03)W3 - Definiuje i opisuje kierunki przemian oraz interakcje pomiędzy składnikami żywności zachodzące pod wpływem podstawowych procesówtechnologicznych i przechowywania (K_W02, K_W03)UmiejętnościU1 - Przewiduje zmiany cech fizykochemicznych składników surowców i żywności pod wpływem podstawowych procesów technologicznych(K_U07, K_U16)U2 - Przewiduje wpływ cech fizykochemicznych oraz interakcji i przemian składników surowców i żywności na jej jakość, trwałość ibezpieczeństwo podczas wytwarzania i przechowywania. (K_U07, K_U16)Kompetencje społeczneK1 - Dyskutuje nt. cech fizykochemicznych składników żywności i ich wpływie na właściwości produktu (K_K07)K2 - Ma świadomość potrzeby ciągłego podnoszenia kwalifikacji zawodowych (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pr. zbiorowa pod redakcją Z.Sikorskiego, 2007r., "Chemia żywności", wyd. WNT Warszawa, t.I,II,III, 2) Praca zbiorowa pod redakcją Z.Sikorskiego, 1994r., "Chemiczne i funkcjonalne właściwości żywności", wyd. WNT Warszawa, 3) Z.Sikorski,B.Drozdowski,M.Pałasiński, 1988r.,"Chemia żywności", wyd. PWN Warszawa, 4) Budsławski J., 1971r., "Zarys chemii mleka", wyd. PWRiL Warszawa, 5) Janicek G.,Pokorny J.,Davidek J., 1977r., "Chemia żywności", wyd. WNT Warszawa, 6) Lempka A.,Kasperek M., 1977r., "Związki chemiczne produktów spożywczych",wyd. PWN Warszawa-Poznań, 7) Prost E., 1985r., "Higiena mięsa", wyd. PWRiL Warszawa, 8) Talik T.,Talik Z., 1993r., "Podstawy chemiiżywności, cz.1 i 2", wyd. Skrypty Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Belitz H.D., Grosch W., 1987r., "Food chemistry", wyd. Springer Verlag, Berlin,New York, 2) inne podręczniki, książki, skrypty, "Chemiażywności".

Przedmiot/moduł:CHEMIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01361-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny, problemowy, dyskusyjny. (W1, W2, W3, U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Na egzaminie pisemnym student przedstawia odpowiedzi na 3 do 5.pytań.Poprawność odpowiedzi w 70% stanowi podstawę do pozytywnej oceny egzaminu. Wynik egzaminu stanowi 100% zaliczenia przedmiotu. (W1, W2, W3, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia nieorganiczna i organiczna, elementy biochemiiWymagania wstępne: znajomość podstawowejwiedzy z zakresu przedmiotów wprowadzających

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Joanna Michalake-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Joanna Maria Klepacka, dr inż. Joanna Michalak

Uwagi dodatkowe:konieczny aktywny udział w wykładach i dyskusji na wykładach


CHEMIA ŻYWNOŚCIECTS: 2,5 FOOD CHEMISTRY




31,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu pisemnego/ustnego 20,0 godz.


30,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-B CHÓW I HODOWLA ZWIERZĄT A JAKOŚĆ PRODUKTUECTS: 2 ANIMALS KEEPING AND BREEDING AND PRODUCT QUALITYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADGospodarcze znaczenie podstawowych gatunków zwierząt gospodarskich (bydło, trzoda chlewna, owce). Różnice gatunkowe: kury, indyki, gęsi ikaczki. Rasy i typy użytkowe zwierząt gospodarskich. Główne czynniki genetyczne i środowiskowe warunkujące produkcyjność zwierząt orazjakość surowców zwierzęcych. Efektywność użytkowania zwierząt gospodarskich.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie elementarnej wiedzy nt.: zasad chowu i hodowli zwierząt. Wykazanie związku chowu i hodowli zwierząt z jakością pozyskiwanychsurowców zwierzęcych. Rozwijanie umiejętności korzystania z dostępnych źródeł dotyczących treści realizowanego przedmiotu.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04++, R1A_U05++, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W03+, InzA_U02+, InzA_U05+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W18++, K_U07+, K_U15+, K_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zdobywa podstawową wiedzę z zakresu użytkowania bydła, trzody chlewnej , owiec i drobiu (K_W06)W2 - ma wiedzę z zakresu podstaw żywienia zwierząt gospodarskich (K_W18)W3 - charakteryzuje surowce pozyskiwane od bydła, trzody chlewnej, owiec i drobiu oraz poznaje czynniki wpływające na efektywność ichprodukcji i oceny jakości (K_W18)UmiejętnościU1 - korzysta z dostępnych źródeł w celu opanowania treści realizowanego przedmiotu (K_U07)U2 - rozpoznaje najważniejsze typy użytkowe i rasy zwierząt gospodarskich i ptaków pod kątem pozyskiwania od nich surowców (K_U15)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość znaczenia zawodowej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności pochodzenia zwierzęcego na etapiechowu i hodowli zwierząt gospodarskich (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Grodzki H. (red.), 2002r., "Hodowla i użytkowanie bydła.", wyd. Wyd. SGGW, W-wa. , 2) Nawrocki L, 2011r., "Inżynieria produkcji świń.", wyd.Wyd. Politechniki Opolskiej, 3) ) Grabowski T., Kijowski J. (red), 2004r., "Mięso i przetwory drobiowe.", wyd. WN-T, Warszawa, 4) Majewska T.,2006r., "Drobiarstwo – niekonwencjonalnie.", wyd. Oficyna Wyd. Hoża. Warszawa, 5) Grudniewska B. (red.), 1998r., "Hodowla i użytkowanieświń.", wyd. Wyd. ART. Olsztyn, 6) ) Litwińczuk Z (red.), 2004r., "Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie.", wyd. PWRiL, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) n/d, "Czasopisma popularno-naukowe związane z poszczególnymi gatunkami zwierząt".

Przedmiot/moduł:CHÓW I HODOWLA ZWIERZĄT A JAKOŚĆ PRODUKTUObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 4 - Pytania z zakresu oddziaływania czynników genetycznych i środowiskowych w chowie i hodowli bydła na jakość otrzymywanego od nich surowca. (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 3 - Pytania z zakresu oddziaływania czynników genetycznych i środowiskowych w chowie i hodowli owiec i kóz na jakość otrzymywanego od nich surowca. (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 2 - Pytania z zakresu oddziaływania czynników genetycznych i środowiskowych w chowie i hodowli trzody chelwnej na jakość otrzymywanego od nich surowca. (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 1 - Pytania z zakresu oddziaływania czynników genetycznych i środowiskowych w chowie i hodowli drobiu na jakość otrzymywanego od nich surowca. (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chówi hodowla zwerzątWymagania wstępne: znajomość ras bydła

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Hodowli Bydła i Oceny Mlekaadres: ul. Michała Oczapowskiego 5, pok. 135, 10-719 Olsztyntel. 523-37-59, fax 523-44-13Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Jan Miciński, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Janusz Franciszek Falkowski, prof.zw., prof. dr hab. Teresa Majewska, dr hab. inż. Jan Miciński, prof. UWM, dr hab. Zenon Tański


CHÓW I HODOWLA ZWIERZĄT A JAKOŚĆ PRODUKTUECTS: 2 ANIMALS KEEPING AND BREEDING AND PRODUCT QUALITY



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zaliczeń cząstkowych 20,5 godz.

20,5 godz.




0,0 godz.






01061-11-BF EKOLOGIA I OCHRONA PRZYRODYECTS: 4 ECOLOGY AND NATURE PROTECTIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADEkologia jako dyscyplina w dziedzinie biologii – nauce eksperymentalnej. Wprowadzenie do metodologii. Podstawowe pojęcia, wybrane prawa iteorie Holistyczne rozumienie ekologii. Hierarchia poziomów organizacji życia. Poziomy stanowiące przedmiot zainteresowania ekologii.Ekologia populacji. Wskaźniki demograficzne populacji. Ekologia człowieka. Wpływ wybranych bodźców środowiskowych na organizmczłowieka. Współzależności międzygatunkowe, rodzaje interakcji. Naturalne zmiany struktury biocenoz: sukcesja. Dynamika biocenoz. Strukturatroficzna ekosystemu. Lokalna bioróżnorodność a stabilność ekosystemu. Autonomia ekosystemu. Antropopresja. Przejawy antropopresji.Krajowe i międzynarodowe formy ochrony przyrody.

ĆWICZENIAPopulacje, miary statystyczne stosowane w badaniach populacji (ćwiczenia audytoryjne). Biomarkery, bioindykatory i indykatory ekologiczne,zastosowanie w opisie struktury ekosystemu. Inwentaryzacja przyrodnicza; zbiorowiska leśne i nieleśne. Ocena naturalności szaty roślinnej;gatunki cenne (chronione, ginące i zagrożone). Ocena środowiska przyrodniczego z uwzględnieniem obszarów wiejskich regionu Warmii iMazur. Formy ochrony przyrody (ćwiczenia terenowe). Główne akty prawne krajowe i międzynarodowe regulujące ochronę przyrody (ćwiczeniaaudytoryjne). Rola eksperymentu w badaniach biologicznych, testowanie hipotez, fitotoksyczność (ćwiczenia laboratoryjne).

CEL KSZTAŁCENIAPrzedstawienie właściwości poziomów organizacji życia, stanowiących przedmiot zainteresowania ekologii; czynników biotycznych iabiotycznych oddziałujących na osobniki i populacje; znaczenia bioróżnorodności. Wskazanie na znaczenie eksperymentu i obserwacji wbadaniach biologicznych. Uświadomienie zagrożeń cywilizacyjnych oraz przedstawienie skutków antropopresji w środowisku, roli człowieka wprocesie przekształcania środowiska przyrodniczego. Przedstawienie form ochrony przyrody.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W06+, R1A_W07+, R1A_U04+, R1A_U07+, R1A_K02+, R1A_K05+, InzA_U01+, InzA_U06+,InzA_U07+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W23+, K_U06+, K_U19+, K_K02+, K_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia funkcjonowanie ekosystemu. Ma wiedzę na temat procesów fizycznych i chemicznych zachodzących w środowisku.Charakteryzuje proces sukcesji. Uzasadnia znaczenie lokalnej różnorodności gatunkowej dla funkcjonowania ekosystemów. Definiujeantropopresję, rozpoznaje jej formy i wpływ na funkcjonowanie składowych ekosystemu (K_W23)UmiejętnościU1 - Stosuje miary statystyczne do charakterystyki populacji. Testuje/weryfikuje hipotezę badawczą, dokumentuje uzyskane wyniki badańdoświadczalnych, samodzielnie formułuje wnioski z badań (K_U06)U2 - Sporządza ocenę środowiska przyrodniczego, określa stopień odkształcenia fizjonomii szaty roślinnej. Charakteryzuje walory rekreacyjne iwartość zdrowotną środowiska przyrodniczego, ze szczególnym uwzględnieniem obszarów wiejskich regionu Warmii i Mazur (K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość zawodową i etyczną znaczenia stanu środowiska przyrodniczego dla zachowania bioróżnorodności oraz zdrowia człowieka(K_K08)K2 - Wykonuje zadania badawcze w zespole i indywidualnie (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Weiner J., 2005r., "Życie i ewolucja biosfery", wyd. PWN Warszawa , s.1-607, 2) Solomon E.P., Berg L.R., Martin D.W., 2011r., "Biologia.Część 8. Interakcje w procesach życiowych.", wyd. Multico Oficyna Wydawnicza, t.I, Rozdział 51, 52, 53, s.1004-1106, 3) Richling A., Solon J.,1994r., "Ekologia krajobrazu", wyd. PWN, s.1-225, 4) Mackenzie A., Ball A., Virdee S. E., 2000r., "Ekologia. Krótkie wykłady.", wyd. PWN, s.1-380, 5) Obidziński A., Żelazo J. (pod redakcją), 2011r., "Inwentaryzacja i waloryzacja przyrodnicza", wyd. SGGW Warszawa, s.7-111, 6)Minister Środowiska. Dz. U. Nr 62, poz. 627, 2001r., "Ustawa z dnia 27 kwietnia 2001 roku Prawo Ochrony Środowiska", wyd. Kancelaria Sejmu,7) Minister Środowiska. Dz. U. 02. 165. 1359., 2002r., "Rozporządzenie z dnia 4 października 2002 roku z późniejszymi zmianami w sprawiestandardów jakosci gleby oraz standardów jakości ziemi", wyd. Kancelaria Sejmu, 8) Minister Środowiska. Dz. U. Nr 92, poz. 880 z późniejszymizmianami , 2004r., "Ustawa z dnia 16 kwietnia 2004 roku O Ochronie Przyrody", wyd. Kancelaria Sejmu.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Czasopisma naukowe. Autorzy krajowi i zagraniczni - wybór studenta, "Ochrona środowiska i zasobów naturalnych, Inżynieria rolnicza,Wiedza i Życie, Biotechnologia, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Ecotoxicology and Environmental Safety".

Przedmiot/moduł:EKOLOGIA I OCHRONA PRZYRODYObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01061-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: zajęcia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - forma ustna z prezentacją multimedialną (W1, K1)ĆwiczeniaZajęcia praktyczne - ćwiczenia: laboratoryjne, warsztatowe, terenowe (U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Kolokwium obejmujące łącznie materiał z wykładów (5 zagadnień) i ćwiczeń (5 zagadnień); od 0 do 2 punktów za każdą odpowiedź, minimum 60%-zaliczenie, dwa kolokwia poprawkowe (W1, U2)Kolokwium praktyczne 1 - Znajomość miar statystycznych stosowanych w charakterystyce populacji; 5 zagadnień punktowanych w skali od 0 do 2, konieczność uzyskania minimum 60% punktów; dwa kolokwia poprawkowe (U1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena umiejętności podziału i wykonania badań w zespole. W zależności od zaangażowania w wykonanie zadania do uzyskania jednorazowo przez studenta od 0 do 5 punktów (U1, K2)Prezentacja 1 (multimedialna, ustna) - Ocena środowiska przyrodniczego z określeniem odkształcenia fizjonomii szaty roślinnej; dokumentacja-od 0 do 5 punktów i za każdy z trzech elementów oceny po 5 punktów, 60% pkt zalicza, 2 poprawy (U2, K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie, zawierające: wprowadzenie do tematyki badawczej, opis metody i schemat doświadczenia, wyniki i dyskusję; za każdą z 3 części student uzyskuje od 0 do 5 pkt; 60% zalicza, 2 poprawy (W1, K2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. Jolanta Krystyna Wieczorek, prof. UWMOsoby prowadzące przedmiot:dr hab. Jolanta Krystyna Wieczorek, prof. UWM



EKOLOGIA I OCHRONA PRZYRODYECTS: 4 ECOLOGY AND NATURE PROTECTION





55,0 godz.




30,0 godz.






01361-11-B ENOLOGIAECTS: 2 ENOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADHistoria wina. Podstawy uprawy winorośli, regiony winiarskie.Szczepy winne i ich charakterystyka. Technologia produkcji wina. Przechowywaniewin. Czynniki kształtujące smak i aromat wina. Wady win. Najważniejsi producenci win. Spożycie wina. Kulturowe aspekty wina. Zdrowotneaspekty wina. Regulacje prawne w produkcji wina.

ĆWICZENIAJak czytać etykietę na butelce wina. Dobór wina do potraw. Degustacja i serwowanie win. Rozwiązanie zadania problemowego doboru wina dowybranej potrawy i jego zaserwowanie oraz nawiązywanie kontaktu z konsumentem

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat historii wina, uprawy winorośli, szczepów winnych, technologii, produkcji win, warunków przechowywania itypologii win, czynników wpływających na jakość win oraz wady win, kulturowych i zdrowotnych aspektów win. Nabycie umiejętności czytaniaetykiety win, doboru wina do potraw, doboru szkła do rodzaju wina i jego serwowania, degustacji i oceny wina. Rozwijanie odpowiedzialności zawykonywane zadanie oraz zdolności nawiązywania kontaktu z konsumentem.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_W04+++, R1A_W05+, R1A_U05+, R1A_U06+++, R1A_K03+, R1A_K06++, R1A_K08++,InzA_W01+, InzA_W02+, InzA_W03+++, InzA_W05+, InzA_U02+, InzA_U03+++, InzA_U04+++, InzA_K02++Symbole efektów kierunkowych K_W06+++, K_W18++, K_W20+, K_W21+, K_U10+, K_U14+++, K_K05+, K_K09++

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia podstawy upraw winorośli, charakteryzuje szczepy winne (K_W18)W2 - Objaśnia technologię produkcji wina, wymienia podstawowe rodzaje win, wskazuje warunki przechowywania win (K_W06)W3 - Objaśnia wpływ różnych czynników na jakość win oraz przyczyny wad win (K_W20)W4 - Wymienia kulturowe i zdrowotne aspekty wina (K_W06)W5 - Wymienia regulacje prawne dotyczące produkcji wina (K_W06)W6 - Charakteryzuje rejony winiarskie świata (K_W06, K_W18)W7 - Opisuje zasady podawania i degustacji win, określa temperatury serwowania win (K_W21)UmiejętnościU1 - Opisuje wino na podstawie etykiety (K_U10)U2 - Dobiera wino do rodzaju potraw (K_U14)U3 - Dobiera szkło do rodzaju wina, prezentuje je i serwuje (K_U14)U4 - Organizuje degustację wina i je ocenia (K_U14)Kompetencje społeczneK1 - Zdolność do odpowiedzialnego wykonania powierzonego zadania (K_K05, K_K09)K2 - Zdolność do nawiązywania kontaktu z konsumentami (K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Johnson Hugh, Robinson Jancis, 2009r., "Wielki atlas świata win", wyd. Buchman, 2) Casamayor Pierre, 2009r., "Wino. Degustacja", wyd.Hachette.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Casamayor Pierre, 2009r., "Wino. 80 najważniejszych pytań i odpowiedzi", wyd. Hachette, 2) Tomlinson Harry, 1997r., "Wina, 101praktycznych porad", wyd. Wiedza i Życie, 3) Rumrich Sabine, Swoboda Ingo, 2001r., "Jak rozpoznać wino", wyd. Wiedza i Życie, 4) SchweizerUrlich, 2002r., "Wszystko o winie", wyd. Wiedza i Życie.

Przedmiot/moduł:ENOLOGIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4, W5, W6)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Zapoznanie z informacjami zawartymi na etykiecie wina, doborem win do potraw oraz serwowaniem. (W7, U1, U2, U3)Ćwiczenia projektowe - Zadanie polegające na doborze wina do potraw i jego zaserwowanie. (U2, U3, U4, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaProjekt 1 - Student dobiera wino do wskazanych potraw, przygotowuje wino do serwowania, dobiera szkło oraz je serwuje. Ocena z tego zadania to 30% oceny końcowej z przedmiotu. (U2, U3, U4, K1, K2)Sprawdzian pisemny 1 - 5 pytań z treści omawianych na ćwiczeniach praktycznych. Za każde pytanie można uzyskać 2 punkty. Na ocenę dostateczną 6 punktów. Ocena ze sprawdzianu to 20% oceny końcowej z przedmiotu. (W7, U1, U2, U3)Test kompetencyjny 1 - Test kompetencyjny, z zakresu wiedzy prezentowanej na wykładach, zawierający 20 pytań. Na ocenę dostateczną należy odpowiedzieć prawidłowo na 12 pytań. Ocena z tego testu to 50% oceny końcowej. (W1, W2, W3, W4, W5, W6)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: analiza sensorycznaWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyk

Uwagi dodatkowe:Zajęcia realizowane w grupach 12 osobowych, kompetencje sprawdzane poprzez obserwacje


ENOLOGIAECTS: 2 ENOLOGY




30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnego zaliczenia treści wykładowych 20,0 godz.

- Przygotowanie do zadania problemowego podsumowującego ćwiczenia 4,0 godz.

- Przygotowanie do zaliczenia sprawdzianów 6,0 godz.

30,0 godz.




25,0 godz.






16961-11-O ERGONOMIAECTS: 0,25 ERGONOMICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADErgonomia – podstawowe pojęcia i definicje. Ergonomia jako nauka interdyscyplinarna. Główne nurty w ergonomii: ergonomia stanowiska pracy(wysiłek fizyczny na stanowisku pracy, wysiłek psychiczny na stanowisku pracy, dostosowanie antropometryczne stanowiska pracy, materialneśrodowisko pracy), ergonomia produktu – inżynieria ergonomicznej jakości, ergonomia dla osób starszych i niepełnosprawnych. Ergonomiapracy stojącej i siedzącej.

CEL KSZTAŁCENIACelem przedmiotu jest przybliżenie studentom podstawowych zagadnień zawiązanych z ergonomią rozumianą w sensie interdyscyplinarnym,uświadomienie zagrożeń i problemów (także zdrowotnych) związanych z niewłaściwymi rozwiązaniami ergonomicznymi na stanowiskach pracyzawodowej oraz w życiu pozazawodowym a także korzyści wynikających z prawidłowych działań w tym zakresie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_U07+, R1A_K05+, R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W03+, InzA_U06+, InzA_U07+,InzA_K01+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W10+, K_U19+, K_K07+, K_K10+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Znajomość podstawowych pojęć związanych z ergonomią, ze szczególnym uwzględnieniem ergonomii stanowiska pracy. (K_W10)UmiejętnościU1 - Umiejętność oceny (w zakresie podstawowym) warunków w pracy zawodowej oraz podczas aktywności pozazawodowej ze względu naproblemy ergonomiczne i zagrożenia z tym związane (K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Postawa antropocentryczna w stosunku do warunków pracy i życia codziennego, reagowanie na zagrożenia wynikające z wadliwychrozwiązań i nieprawidłowości w zakresie jakości ergonomicznej; uwrażliwienie na potrzeby osób niepełnosprawnych (K_K07, K_K10)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Batogowska A. , 1998r., "Podstawy ergonomii", wyd. WSP Olsztyn, 2) Górska E., 2007r., "Ergonomia. Projektowanie, diagnoza,eksperymenty.", wyd. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 3) Górska E., Tytyk E., 1998r., "Ergonomia w projektowaniu stanowiskpracy", wyd. Wyd. Politechniki Warszawskiej, 4) Jabłoński J., 2006r., "Ergonomia produktu, ergonomiczne zasady projektowania produktów",wyd. Wyd. Politechniki Poznańskiej.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Kowal E., 2002r., "Ekonomiczno-społeczne aspekty ergonomii", wyd. PWN, 2) Ujma-Wąsowicz K., 2005r., "Ergonomia w architekturze", wyd.Wydawnictwo Politechniki Śląskiej.

Przedmiot/moduł:ERGONOMIAObszar kształcenia: nauki ekonomiczne, nauki społeczne, nauki techniczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 16961-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 2/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaTest kompetencyjny 1 - Test pisemny z wiadomości przekazanych podczas wykładu. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,25Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Elektrotechniki, Energetyki, Elektroniki i Automatykiadres: ul. Michała Oczapowskiego 11, pok. 202, 10-719 Olsztyntel. 523-36-21, fax 523-36-03Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Joanna HałaczOsoby prowadzące przedmiot:dr Joanna Hałacz, dr inż. Stefan Maurycy Mańkowski


ERGONOMIAECTS: 0,25 ERGONOMICS



2,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:

0,0 godz.




0,0 godz.






16061-11-O ETYKIETAECTS: 0,5 ETIQUETTETREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe zagadnienia dotyczące zasad savoir-vivre’u w życiu codziennym (zwroty grzecznościowe, powitania, rozmowa przez telefon,podstawowe zasady etykiety oraz precedencji w miejscach publicznych). Etykieta uniwersytecka (precedencja, tytułowanie, zasadykorespondencji). Etykieta biznesowa (dostosowanie ubioru do okoliczności, zasady przedstawiania, przygotowanie się do rozmowykwalifikacyjnej).

CEL KSZTAŁCENIACelem wykładów jest zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami dotyczącymi zasad savoir-vivre’u.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W08+, R1A_U07+, R1A_K03+, InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W24+, K_U19+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna podstawowe zasady rządzące interpersonalnymi relacjami w życiu prywatnym oraz w relacjach zawodowych. (K_W24)UmiejętnościU1 - Potrafi stosować zasady etykiety i kurtuazji w życiu społecznym i zawodowym. (K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Student jest świadomy znaczenia zasad etykiety w relacjach interpersonalnych. (K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Benoit Ch. , 2008r., "Savoir-vivre dla zaawansowanych", wyd. KDC, 2) Bortnowski A. W., 2009r., "Współczesny savoir-vivre kluczem dosukcesu. Praktyczne rady dyplomaty", wyd. Adam Marszałek, 3) Kuspys Piotr, 2012r., "Savoir vivre. Sztuka dyplomacji i dobrego tonu", wyd.Zysk i S-ka, 4) Krajski Stanisław, 2011r., "Savoir vivre. 250 problemów", wyd. SGK Agencja, 5) Morawski Kamil, 2009r., "Savoir Vivre", wyd.Printex, 6) Pachter B. , 2008r., "Biznesowy savoir-vivre", wyd. Helion, 7) Rothschild N., 2006r., "Savoir-vivre XXI wieku", wyd. Zysk i S-ka, 8)Sawicka E., 2008r., "Savoir - Vivre. Podręcznik dobrych manier", wyd. Wydawnictwo Szkolne PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bridges J., 2011r., "Być dżentelmenem. Savoir-vivre nowoczesnego mężczyzny", wyd. PAX Instytut Wydawniczy, 2) [Zbiorowy], 2012r.,"Savoir- Vivre. Poradnik dobrego wychowania", wyd. Buchmann Sp. z o.o., 3) Simpson-Giles C., 2011r., "Być damą. Savoir-Vivre nowoczesnejkobiety", wyd. PAX Instytut Wydawniczy.

Przedmiot/moduł:ETYKIETAObszar kształcenia: nauki społeczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 16061-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 4/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacją multimedialną i elementami konwersatorium. (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaAnaliza kontrolna 1 - Krótka rozmowa sprawdzająca opanowanie podstawowych zasad z zakresu etykiety. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: Znajomość podstawowychzasad współżycia międzyludzkiego.

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Instytut Historii i Stosunków Międzynarodowychadres: ul. Kurta Obitza 1, pok. 342, 10-725 Olsztyntel. 524-64-40, tel./fax 527-36-12Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Barbara Krysztopa-Czupryńskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Barbara Krysztopa-Czupryńska


ETYKIETAECTS: 0,5 ETIQUETTE




0,0 godz.




0,0 godz.






13261-11-A FIZYKAECTS: 5 PHYSICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADMikroświat a makroświat. Oddziaływania w przyrodzie. Zasady dynamiki Newtona. Zasady zachowania w mechanice. Maszyny proste. Strukturamaterii. Elementy hydrostatyki i hydrodynamiki. Kinetyczno -molekularna teoria budowy materii. Dyfuzja, termodyfuzja, osmoza. Parametry ifunkcje termodynamiczne. Przemiany fazowe. Zasady termodynamiki. Przenoszenie energii cieplnej. Prąd elektryczny, elektronowe właściwościmaterii, przewodnictwo elektryczne. Zjawiska elektromagnetyczne. Fale elektromagnetyczne. promieniowanie jonizujące i jego oddziaływanie zmaterią.

ĆWICZENIAStudenci wykonują 8 ćwiczeń z podanego zestawu. Ćwiczenia obejmują: transport energii cieplnej, pomiar gęstości cieczy i ciał stałych,wilgotności powietrza, napięcia powierzchniowego i lepkości cieczy, wyznaczanie ciepła właściwego, ciepła parowania, ciepła topnienia; pomiarwielkości fizycznych prądu stałego i przemiennego; metody pomiaru temperatury; rozpraszanie światła w ośrodku materialnym; absorpcyjna iemisyjna analiza spektralna oddziaływanie promieniowania gamma z materią.

CEL KSZTAŁCENIAZrozumienie podstawowych zjawisk fizycznych na których opiera sie działanie urządzeń wykorzystywanych w gastronomii i życiu codziennym.Rozwijanie samokształcenia poprzez aktywne poszukiwanie informacji w literaturze fachowej, bazach danych i innych źródłach; Umiejętnośćwykonywania pomiaru podstawowych wielkości fizycznych, opracowania wyników wykonanych pomiarów. Rozwijanie postaw służących dopracy w zespole badawczym. Wyrobienie odpowiedzialności za wyniki prac zespołowych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U04+, R1A_K02+, InzA_U01+Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_U01+, K_U06+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna i rozumie podstawowe zjawiska fizyczne, na których opiera się działanie urządzeń wykorzystywanych w gastronomii i życiucodziennym oraz do interpretacji procesów zachodzących podczas produkcji żywności. (K_W02)UmiejętnościU1 - Wykonuje podstawowe pomiary i eksperymenty z zastosowaniem odpowiednich metod i narzędzi badawczych (K_U06)U2 - Ma umiejętność wyszukiwania i analizy zjawisk fizycznych; potrafi krytycznie korzystać z rożnych źródeł informacji poprzez analizę treścinaukowych. (K_U01)Kompetencje społeczneK1 - Potrafi współdziałać i pracować w zespole dwuosobowym, przyjmując w nim różne role podczas przeprowadzania eksperymentu isporządzaniu sprawozdania. (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Bobrowski Cz. , 1999r., "Fizyka - krótki kurs", wyd. WNT Warszawa, 2) Hewitt P. G. , 2000r., "Fizyka wokół nas", wyd. Wydawnictwo naukowePWN, 3) Drabent R., Machholc Z., Siódmiak J., Wieczorek Z., 2003r., "Ćwiczenia laboratoryjne z fizyki", wyd. UWM Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Tarjan I. , 1975r., "Fizyka dla przyrodników", wyd. PWN Warszawa, 2) Czasopisma popularno naukowe, "FOTON, POSTĘPY FIZYKI".

Przedmiot/moduł:FIZYKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 13261-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład informacyjny wspomagany prezentacjami multimedialnymi (W1, U2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Studenci wykonują 8 eksperymentów z podanego harmonogramu i sporządzaja sprawozdanie. (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test wielokrotnego wyboru) - Egzamin pisemny w I i II terminie w formie testu wielokrotnego wyboru, III termin - egzamin ustny (W1, U2)Sprawdzian pisemny 1 - sprawdzian z przygotowania merytorycznego do danego ćwiczenia (W1, U2)Sprawozdanie 1 - zaakceptowanie sprawozdania, które zawiera wyniki pomiarów i wnioski. (U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematykaWymagania wstępne: wiadomości z fizyki imatematyki - zakres szkoly średniej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Fizyki i Biofizykiadres: ul. Michała Oczapowskiego 4, pok. 107, 10-719 Olsztyntel. 523-38-61, 523-34-06, fax 523-38-61Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Krystyna Mieloszyke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Krystyna Mieloszyk, dr hab. Jacek Wierzchowski, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:liczebność grup 16 osób


FIZYKAECTS: 5 PHYSICS




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu 28,0 godz.

- przygotowanie do praktycznej realizacji ćwiczeń 21,5 godz.

- przygotowanie sprawozdań 17,0 godz.

66,5 godz.




65,0 godz.






01361-11-B GASTRONOMIA W ASPEKCIE HISTORYCZNYM, KULTUROWYM I RELIGIJNYM

ECTS: 2 GASTRONOMY IN HISTORICAL, CULTURAL AND RELIGIOUS ASPECTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADHistoryczność i zmienność sztuki kulinarnej 2. Źródła do historii kuchni 3. Estetyka i semantyka sztuki kulinarnej 4. Historia technik kulinarnych 5.Tabu i nakazy religijne w kuchni 6. Historia kucharzy

CEL KSZTAŁCENIA1. Znajomość historii gastronomii 2. Umiejętność przeprowadzania kwerend i gromadzenia informacji na temat sztuki kulinarnej 3. Kształtowaniewrażliwości na estetyczne, stylistyczne i kulturowe aspekty sztuki kulinarnej 4. Propagowanie żywności tradycyjnej

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_U01+, R1A_K04+, InzA_W03+Symbole efektów kierunkowych K_W07+, K_U01+, K_K06+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna historyczne style kulinarne, postaci najsłynniejszych kucharzy, rozwój technik kulinarnych i najważniejsze religijne regulacjeżywieniowe. (K_W07)UmiejętnościU1 - Zna historyczne style kulinarne, postaci najsłynniejszych kucharzy, rozwój technik kulinarnych i najważniejsze religijne regulacje żywieniowe(K_U01)Kompetencje społeczneK1 - Dostrzega i prezentuje walory żywności tradycyjnej, wykorzystuje wiedzę historyczną do promocji żywności tradycyjnej i regionalnej (K_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Szymanderska H., 1999r., "Sekret kucharski, czyli co jadano w Soplicowie", wyd. Prószyński i S-k, Warszawaa,, 2) Malaguzzi S, 2009r.,"Wokół stołu. Leksykon", wyd. Arkady, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Czasopisma i inne źródła literaturowe, "z zakresu tematyki przedmiotu".

Przedmiot/moduł:GASTRONOMIA W ASPEKCIE HISTORYCZNYM, KULTUROWYM I RELIGIJNYMObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady z prezentacją multimedialną. (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Obejmujące realizację samodzielnego projektu: opracowanie tekstu historyczno-kulinarnego. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Historia żywności i żywienia;Wymagania wstępne: -


Uwagi dodatkowe:Osobą odpowiedzialną za przedmiot jest prof. Jarosław Dumanowski


GASTRONOMIA W ASPEKCIE HISTORYCZNYM, KULTUROWYM I RELIGIJNYM

ECTS: 2 GASTRONOMY IN HISTORICAL, CULTURAL AND RELIGIOUS ASPECTS



15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zaliczenia 8,8 godz.

- zebranie lietratury przedmiotu 5,0 godz.

13,8 godz.




0,0 godz.






01361-11-B GASTRONOMIA W SZTUCEECTS: 2 CASTRONOMY IN ARTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADTematyka gastronomiczna i kulinarna w sztuce, filmy o jedzeniu i gastronomii, typowe motywy kulinarne w sztuce i ich wizualizacje, ikonografiajedzenia jako źródło historyczne, mityczna i religijna symbolika jedzenia w sztuce, estetyka sztuki i style gastronomiczne.

CEL KSZTAŁCENIA1. Orientacja w motywach kulinarnych w sztuce 2. Operowanie odniesieniami między sztuką a kuchnią 3. Kształtowanie twórczej i poszukującejpostawy studenta


EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna najważniejsze dzieła i motywy kulinarne w sztuce, orientuje się w twórczości filmowej dot. sztuki kulinarnej, zna mitologiczne, religijne isymboliczne konteksty przedstawiania gastronomii w sztuce. (K_W07)UmiejętnościU1 - Wyszukuje i analizuje dzieła sztuki związane z gastronomią, kategoryzuje motywy kulinarne w sztuce, dokonuje krytyki przekazówikonograficznych dotyczących jedzenia jako źródła wiedzy, odczytuje mitologiczne, religijne i symboliczne powiązania treści gastronomicznych wsztuce. (K_U01)Kompetencje społeczneK1 - Postrzega i przedstawia gastronomię jako twórczość. (K_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Szymanderska H, 1999r., "Sekret kucharski, czyli co jadano w Soplicowie", wyd. Prószyński i S-ka, Warszawa, 2) Malaguzzi S, 2009r., "Wokółstołu. Leksykon", wyd. Arkady, Warszawa, 3) Adamczewski P., , 2010r., "Tańce wokół stołu, czyli polskie tradycje kulinarne", wyd. Videograf II,Chorzów.


Przedmiot/moduł:GASTRONOMIA W SZTUCEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady z prezentacją multimedialną. (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaPraca kontrolna 1 - Samodzielna praca pisemna dotycząca analizy dzieła związanego z motywami kulinarnymi w sztuce. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Historia żywności i żywienia; Gastronomia w aspekcie historycznym, kulturowym i religijnymWymagania wstępne: -




GASTRONOMIA W SZTUCEECTS: 2 CASTRONOMY IN ART




- zebranie literatury przedmiotu 5,0 godz.

13,8 godz.






01161-11-A GEOGRAFIA SPOŁECZNO-EKONOMICZNAECTS: 2 SOCIO-ECONOMIC GEOGRAPHYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawy teoretyczno-metodologiczne geografi ekonomicznej, System: środowisko przyrodnicze – człowiek, Współczesny polityczno-ekonomiczny podział świata, Lokalizacja rolnictwa i gospodarki żywnościowej, Zagospodarowanie turystyczne,Handel międzynarodowy orazintegracja polityczna i ekonomiczna świata.

CEL KSZTAŁCENIAPrzedstawienie charakterystyki działów geografii ekonomicznej oraz podstawowych metod ich prezentacji przestrzennej, tj.: rolnictwo iużytkowanie ziemi, lokalizacja branż i gałęzi przemysłu, rozmieszczenie usług, zagospodarowanie turystyczne, transport i łączność.Uwzględnienie problemów integracji ekonomicznej współczesnego świata i Europy.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02+, R1A_U07+, R1A_K05+, InzA_W03+, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W04+, K_W13+, K_U19+, K_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Ma ogólną wiedzę z zakresu geografi ekonomicznej, zwłaszcza turystycznych rejonów Polski i świata (K_W04, K_W13)UmiejętnościU1 - Ocenia środowisko przyrodnicze w aspekcie organizacji gastronomii i turystyki, Posiada umiejetnośc rozwiazywania problemówśrodowiskowych i społeczno-ekonomicznych (K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Student ma świadomość ważności i zrozumienie społecznych skutków działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, izwiązanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje (K_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Rogacki H. , 2007r., "Geografia społeczno-gospodarcza Polski", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN, 2) Domański R., 2006r., "Geografiaekonomiczna - ujęcie dynamiczne", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN, 3) Fierla Irena (red.), 2005r., "Geografia gospodarcza świata", wyd.PWE, 4) Fierla Irena (red.), 2010r., "Geografia ekonomiczna Unii Europejskiej", wyd. PWE, 5) Kuciński K., 2009r., "Geografia ekonomiczna",wyd. Oficyna Wydawnictwo.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bański J. , 2007r., "Geografia rolnictwa polski", wyd. PWE, 2) Lijewski T., Mikułowski B., Wyrzykowski J., 2008r., "Geografia turystyki Polski",wyd. PWE, 3) Falkowski J., Kostrowicki J., 2001r., "Geografia rolnictwa świata", wyd. PWN.

Przedmiot/moduł:GEOGRAFIA SPOŁECZNO-EKONOMICZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01161-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - zaliczenie na ocenę - test pisemny (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: bez wymagań

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Marta Ewa Gwiaździńska-Goraje-mail: marta.gwiazdzinska-gorajOsoby prowadzące przedmiot:dr Marta Ewa Gwiaździńska-Goraj


GEOGRAFIA SPOŁECZNO-EKONOMICZNAECTS: 2 SOCIO-ECONOMIC GEOGRAPHY



15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- praca samodzielna studenta 7,6 godz.

7,6 godz.




0,0 godz.






16961-11-BF GEOGRAFIA TURYSTYCZNAECTS: 4 TOURISM GEOGRAPHYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADGeografia turystyczna w strukturze nauk geograficznych. Geografia turystyczna a krajoznawstwo. Atrakcyjność turystyczna - walory turystyczne iwalory recepcji. Ocena przydatności środowiska przyrodniczego dla potrzeb turystyki. Klasyfikacja obszarów turystycznych. Regionalizacjaturystyczna Polski.

ĆWICZENIAMapa jako źródło wiedzy. Trasy i szlaki turystyczne - rodzaje i kategorie. Podstawy metodyczne w zakresie projektowania i organizacji imprezturystycznych. Koncepcja przebiegu trasy turystycznej z uwzględnieniem gastronomii jako elementu produktu turystycznego.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat grup walorów decydujących o atrakcyjności turystycznej oraz środowiskowych uwarunkowaniach animacjiturystyki. Przekazanie wiedzy obejmującej charakterystykę walorów turystycznych (wypoczynkowych, krajoznawczych i specjalistycznych) orazwalorów recepcji w regionach turystycznych Polski. Opanowanie podstaw metodycznych w zakresie organizacji imprezy turystycznej. Rozwijaniezasad komunikacji społecznej oraz umiejętności zespołowego podejmowania zadań.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02+, R1A_W05+, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K07+, InzA_W03+,InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W04+, K_W05+, K_U19+, K_K01+, K_K02+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Identyfikuje i charakteryzuje walory wypoczynkowe, krajoznawcze i specjalistyczne. Rozróżnia elementy budujące walory recepcji. (K_W04)W2 - Charakteryzuje cechy środowiska przyrodniczego w aspekcie animacji turystyki. Rozróżnia obszary turystyczne. Opisuje walory turystycznei walory recepcji poszczególnych regionów turystycznych Polski. (K_W05)UmiejętnościU1 - Ocenia znaczenie walorów turystycznych i walorów recepcji. Porównuje atrakcyjność turystyczną poszczególnych regionów turystycznychPolski oraz ocenia przydatność przestrzeni geograficzno - przyrodniczej dla potrzeb turystyki. Konstruuje harmonogram imprezy turystycznej zeszczególnym uwzględnieniem usług gastronomicznych. (K_U19)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje zespołowe prace zmierzające do przygotowania projektu produktu turystycznego, opartego na regionalnych walorachgeograficzno - krajoznawczych. (K_K01, K_K02, K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Harajda S., Liżewska I., Młynarczyk K., 2010r., "Kanon krajoznawczy Warmii i Mazur.", wyd. Urzad Marszałkowski w Olsztynie, 2) KondrackiJ., 2000r., "Geografia regionalna Polski", wyd. PWN Warszawa, 3) Kurek W. (red.), 2007r., "Turystyka", wyd. PWN Warszawa, 4) Lijewski T.,Mikułowski B., Wyrzykowski J., 1998r., "Geografia turystyki Polski", wyd. PWE Warszawa, 5) Mileska M. (red.), 1998r., "Słownik geograficzno -krajoznawczy Polski", wyd. PWN Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Kruczek Z. , 2002r., "Polska. Geografia atrakcji turystycznych.", wyd. Proksenia. Kraków, 2) Drej S., Swajdo J. i in., 2008r., "Warmia i Mazury -przewodnik", wyd. Wydawnictwo Bosz.

Przedmiot/moduł:GEOGRAFIA TURYSTYCZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 16961-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacja multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ćwiczenia audytoryjne, ćwiczenia projektowe (U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaProjekt 1 - Wykonanie koncepcji projektowej (U1, K1)Sprawdzian pisemny 1 - zaliczenie pisemnego sprawdzianu końcowego z pytaniami otwartymi. (W1, W2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Architektury Krajobrazu i Agroturystykiadres: ul. Romana Prawocheńskiego 17, pok. 207, 10-720 Olsztyntel. 523-35-29, fax 523-45-49Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Krzysztof Młynarczyk, prof.zw.Osoby prowadzące przedmiot:dr inż. Emilia Marks, dr inż. Iwona Maria Połucha


GEOGRAFIA TURYSTYCZNAECTS: 4 TOURISM GEOGRAPHY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do ćwiczeń 10,0 godz.

- Przygotowanie prezentacji 10,0 godz.

- Samodzielna praca studenta 10,0 godz.

30,0 godz.




37,5 godz.






01361-11-B HISTORIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIAECTS: 2 HISTORY OF FOOD AND FEEDINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Historyczność i zmienność żywności 2. Źródła do dziejów wyżywienia 3. Historia dietetyki i wiedzy o żywieniu 4. Dzieje produkcji iprzetwarzania żywności.

CEL KSZTAŁCENIA1. Uświadomienie historycznych aspektów kultur żywieniowych 2. Opanowanie umiejętności warsztatowych związanych z wyszukiwaniem iwykorzystywaniem materiałów dotyczących historii wyżywienia 3. Kształtowanie wrażliwości kulinarnej przez poznanie tradycji żywieniowych


EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna historyczne kultury żywieniowe, typy źródeł do dziejów wyżywienia, dawne poglądy dietetyczne, związki między typami gospodarki irolnictwa a produkcją i konsumpcją żywnościową. (K_W07)UmiejętnościU1 - Samodzielne wyszukuje i analizuje informacje dotyczące historii jedzenia. (K_U01)Kompetencje społeczneK1 - Dostrzega i prezentuje walory tradycji żywieniowych, wykorzystuje wiedzę historyczną do promocji żywności tradycyjnej i regionalnej.(K_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Baranowski B., 1979r., "Polska Karczma. Restauracja. Kawiarnia", wyd. Zakład narodowy im. Ossolińskich, Wrocław, 2) Toussaint-Samat M.,2002r., "Historia naturalna i moralna jedzenia", wyd. WAB, Warszawa, 3) Krasna-Korycińska M., 2010r., "Przy słowiańskim stole, czyli kulinariawczesnego średniowiecza", wyd. Triglav, Szczecin, 4) Szymanderska H., 2009r., "Kuchnia stara jak świat", wyd. Prószyński i S-ka, Warszawa,5) Gottwald F-T., Kolmer L. (pod red.), 2009r., "Jedzenie. Rytuały i magia", wyd. Muza, Warszawa, 6) Ogrodowska B., 2010r., "Tradycjepolskiego stołu.", wyd. Muza, Warszawa, 7) Adamczewski P., 2010r., "Tańce wokół stołu, czyli polskie tradycje kulinarne", wyd. Videograf II,Chorzów.


Przedmiot/moduł:HISTORIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady z prezentacją multimedialną. (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaProjekt 1 - Realizacja samodzielnego projektu: opracowanie materiału historycznego dotyczącego kultury biesiadowania. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Historia żywności i żywienia; Gastronomia w aspekcie historycznym, kulturowym i religijnymWymagania wstępne: -




HISTORIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIAECTS: 2 HISTORY OF FOOD AND FEEDING



15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zaliczenia przedmiotu 8,8 godz.


13,8 godz.




0,0 godz.






01161-11-B HODOWLA ROŚLIN I NASIENNICTWOECTS: 2 PLANT BRREDING AND SEED PRODUCTIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADMiejsce hodowli roślin w naukach rolniczych. Pojęcie odmiany rolniczej. Zasady oceny odmian. Metody hodowli (krzyżowanie, hodowlaheterozyjna, transformacja genetyczna). Kierunki hodowli (ilościowy, jakościowy, odpornościowy). Dziedziczenie cech. Sposoby rozmnażaniaroślin. Metody hodowli jakościowej i odpornościowej Zadania i zakres nasiennictwa, związki z hodowlą roślin i praktyką rolniczą. Ocena irejestracja odmian. Ochrona odmian. Wyłączne prawo do odmiany a przywileje i obowiązki rolnika. Porejestrowe doświadczalnictwo odmianowe.Degeneracja odmian i materiału siewnego. Zasady produkcji materiału siewnego odmian roślin uprawnych populacyjnych i mieszańcowych.Historia , organizacja oraz stan hodowli i nasiennictwa w kraju. Światowy przemysł nasienny.

CEL KSZTAŁCENIAZapoznanie z metodami stosowanymi w twórczej i zachowawczej hodowli roślin. Zapoznanie z kierunkami hodowli najważniejszych roślinrolniczych. Przekazanie wiedzy o znaczeniu doboru odmian i kwalifikowanego materiału siewnego w produkcji roślinnej.Zapoznanie zpodstawami oceny i kwalifikacji odmian i materiału siewnego.Przedstawienie specyfiki produkcji nasiennej roślin rolniczych.Poznanie zasadkorzystania z odmian i materiału siewnego w aspekcie ochrony praw autorskich hodowców odmian.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U06+, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W02+, InzA_W05+, InzA_U03+,InzA_U04+Symbole efektów kierunkowych K_W18+, K_W22+, K_U11+, K_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Ma elementarną wiedzę nt. metod hodowli roślin i zasad reprodukcji materiału siewnego w celu pozyskiwania surowców do produkcjiżywności (K_W18)W2 - Ma wiedzę o roli i znaczeniu zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej (K_W22)UmiejętnościU1 - Proponuje metody hodowli nowych odmian roślin o korzystnym wpływie na zdrowie ludzi i zasady reprodukcji ich materiału siewnego(K_U11)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia się w zakresie hodowli roślin i nasiennictwa w związku z wykonywanymzawodem (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Michalik B. (red.), 2009r., "Hodowla roślin z elementami genetyki i biotechnologii", wyd. PWRiL, Warszawa, 2) Kuraczyk A., Packa D., WiwartM. , 2003r., "Hodowla roślin. Materiały pomocnicze do ćwiczeń", wyd. UWM Olsztyn, 3) Kwiatkowski J.,Szczukowski S., Tworkowski J. , 2002r.,"Wybrane zagadnienia z nasiennictwa", wyd. UWM Olsztyn, 4) Duczmal K., Tucholska H. (red.) , 2000r., "Nasiennictwo", wyd. PWRiL,Warszawa, t.I-II, 5) Szymczyk R., 2006r., "Odmianoznawstwo i ocena odmian", wyd. PWRiL, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Malepszy S. (red.), 2009r., "Biotechnologia roślin", wyd. PWN Warszawa, 2) ., "Dz. U. z 2007 r. Nr41, poz. 271, z późn. zm. Ustawa onasiennictwie z dnia 26 czerwca 2003 r", 3) ., "Dz.U. 2007 Nr 29, poz. 189 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 1 lutego2007 r. w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących wytwarzania i jakości materiału siewnego".

Przedmiot/moduł:HODOWLA ROŚLIN I NASIENNICTWOObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01161-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie pisemne, obejmujące całą tematykę wykładów (W1, W2, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: Podstawowa wiedza z zakresubiologii rozmnażania i biochemii roślin

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Hodowli Roślin i Nasiennictwaadres: pl. Łódzki 3, pok. 410, 10-727 Olsztyntel./fax 523-48-80Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Marian Wojciech Wiwarte-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Józef Szczepan Tworkowski, prof.zw.


HODOWLA ROŚLIN I NASIENNICTWOECTS: 2 PLANT BRREDING AND SEED PRODUCTION



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do zaliczenia przedmiotu 4,5 godz.

- Samodzielne opracowanie materiałów źródłowych 10,0 godz.

14,5 godz.




0,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ANGIELSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAZnajomość języka na poziomie B2

CEL KSZTAŁCENIANabycie umiejętności językowych pozwalających na 1) rozumienie obcojęzycznych tekstów pisanych i mówionych, 2) biegłe porozumiewanie sięw mowie i piśmie. Wykształcenie postaw służących rozwijaniu umiejętności pracy własnej w zakresie doskonalenia umiejętności językowych

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+, R1A_U05+, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W05+, InzA_U05+,InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W20+, K_U17+, K_U18+, K_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna język obcy na poziomie B2 (K_W20)UmiejętnościU1 - przygotowuje wystąpienia i prezentacje ustne w języku obcym (K_U17)U2 - posługuje się językiem obcym specjalistycznym na poziomie B2 (K_U18)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę i konieczność samokształcenia i samodoskonalenia się w biegłym wykorzystywaniu języka obcego (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "polecone przez lektorów poszczególnych języków".


Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI A1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Studium Języków Obcychadres: ul. Obrońców Tobruku 3, 10-718 Olsztyntel. (89) 523-38-14Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWM


JĘZYK ANGIELSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVEL




32,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- praca własna 30,0 godz.

30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ANGIELSKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI A2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ANGIELSKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ANGIELSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI B1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ANGIELSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-OF JĘZYK ANGIELSKI B2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI B2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 09161-11-OFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ANGIELSKI B2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-OF JĘZYK ANGIELSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI B2 EGZObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 09161-11-OFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4




JĘZYK ANGIELSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK NIEMIECKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI A1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: niemiecki/polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK NIEMIECKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK NIEMIECKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI A2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK NIEMIECKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-OF JĘZYK NIEMIECKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI B1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 09161-11-OFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK NIEMIECKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK NIEMIECKI B2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI B2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK NIEMIECKI B2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK NIEMIECKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI B2 EGZObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4




JĘZYK NIEMIECKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ROSYJSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI A1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: rosyjski/polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK ROSYJSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ROSYJSKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI A2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ROSYJSKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ROSYJSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI B1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ROSYJSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ROSYJSKI B2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI B2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ROSYJSKI B2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.






09161-11-O JĘZYK ROSYJSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI B2 EGZObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4




JĘZYK ROSYJSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.






01361-11-B KOMPUTEROWE WSPOMAGANIE W GASTRONOMIIECTS: 2 COMPUTER SUPPORT IN CATERINGTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAPrzygotowanie wybranych dokumentów stosowanych w gastronomii, w tym m.in. wykorzystanie analizy matematycznej i statystycznej tychżedokumentów, zapoznanie się z możliwościami wykorzystania specjalistycznego oprogramowania w gastronomii.

CEL KSZTAŁCENIAProfesjonalne przygotowanie dokumentu zawierającego różnego rodzaju obiekty. Analiza wyników badań z wykorzystaniem technik analizymatematycznej i statystycznej. Umiejętność wykorzystania specjalistycznego, dedykowanego oprogramowania do obsługi zakładówgastronomicznych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_U03+, R1A_K02+, R1A_K03+Symbole efektów kierunkowych K_W11+, K_U05+, K_K02+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna narzędzia informatyczne pomocne w zarządzaniu lokalem gastronomicznym (K_W11)UmiejętnościU1 - stosuje technologie informatyczne do wspomagania organizacji pracy w gastronomii (K_U05)Kompetencje społeczneK1 - potrafi kierować zespołem i ocenić wkład jego członów w realizację zadań (K_K02)K2 - dba o zachowanie zasad estetyki, etyki, BHP w wykonywanej pracy (K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kopertowska-Tomczak M.,, 2007r., "Word 2007. Ćwiczenia", wyd. PWN, 2) Kopertowska-Tomczak M.,, 2010r., "Excel 2007. Ćwiczenia", wyd.PWN, 3) Word 2007. Ćwiczenia, 2010r., "Acess 2007. Ćwiczenia", wyd. PWN, 4) Kopertowska-Tomczak M., Sikorskie W., 2006r., "Funkcje wExelu", wyd. PWN/MIKOM, 5) Masłowski K., 2004r., "Excel 2003 PL Ćwiczenia zaawansowane", wyd. Helion.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Wesołowski P., Trauber R.D, "Podstawy kalkulacji komputerowych", wyd. WSHiG, 2) Autory krajowi i zagraniczni, "-czasopisma komputerowewg wyboru studenta".

Przedmiot/moduł:KOMPUTEROWE WSPOMAGANIE W GASTRONOMIIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia komputeroweLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia komputerowe - przygotowanie wybranych dokumentów stosowanych w gastronomii (W1, U1, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium praktyczne 2 - dwa sprawdziany z podstawowych i zaawansowanych funkcji edytora tekstu i arkusza kalkulacyjnego w gastronomii, 80% oceny końcowej (W1, U1, K2)Kolokwium praktyczne 1 - sprawdzian - weryfikacja dotychczasowej wiedzy i umiejętności posługiwania się edytorem tekstu, 10% oceny z przedmiotu (W1, U1)Sprawozdanie 1 - z pozyskanej wiedzy z zakresu funkcjonowania oprogramowania specjalistycznego w gastronomii, 10 % oceny z przedmiotu (W1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematyka, statystyka, technologia informatycznaWymagania wstępne: podstawowa znajomośćkomputera i obsługi edytora tekstu, arkuszakalkulacyjnego, baz danych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Aneta Zofia Dąbrowskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Aneta Zofia Dąbrowska, mgr Monika Barbara Kopeć, dr hab. inż. Marian Jerzy Kujawski, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach do 18 osób w laboratorium komputerowym


KOMPUTEROWE WSPOMAGANIE W GASTRONOMIIECTS: 2 COMPUTER SUPPORT IN CATERING




40,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do sprawdzianów 10,0 godz.

- przygotowanie się do ćwiczeń 5,0 godz.

15,0 godz.




55,0 godz.






01361-11-B KUCHNIA NATURALNA, REGIONALNA, TRADYCYJNAECTS: 4 NATURAL, REGIONAL AND TRADITIONAL COOKINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADTradycja – pojęcia oraz europejskie i krajowe ramy legislacyjne. Regionalizm i prowincjonalizm – aspekty kulturowe i etyczne. Przeglądpierwszego polskiego piśmiennictwa z zakresu technologii sporządzania potraw. Formy i sposoby propagowania żywności tradycyjnej iregionalnej. Wartość odżywcza i cechy organoleptyczne produktów tradycyjnych i regionalnych. Produkty tradycyjne i regionalne a ruch Slowfood.

ĆWICZENIAPrzegląd produktów i potraw tradycyjnych Warmii, Mazur i Powiśla. Wpływ surowca na jakość i wartość odżywczą potraw tradycyjnych iregionalnych. Technika i technologia sporządzania wybranych produktów regionalnych i tradycyjnych. Technologia sporządzania wybranychpotraw tradycyjnych i regionalnych.

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy na temat żywności tradycyjnej – charakterystyka, rodzaje, otrzymywanie oraz zastosowanie. 2) Przekazanie wiedzy natemat żywności regionalnej – rodzaje, charakterystyka, otrzymywanie zastosowania. 3) Nabycie umiejętnosci sporządzania wybranegoasortymentu potraw tradycyjnych i regionalnych Warmii, Mazur i Powisla. 4) Rozwijanie umiejętnosci pracy samodzielnej i pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W02++, R1A_W04+, R1A_U01+, R1A_U05+++, R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K04+,R1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W03++, InzA_W05+, InzA_U02++, InzA_U05+++Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_W03+, K_W07+, K_W08+, K_W20+, K_U01+, K_U07+, K_U09+, K_U15++, K_U16++, K_K01+,K_K02+, K_K03+, K_K06+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna czynniki kształtujące jakość żywności tradycyjnej i regionalnej. (K_W02, K_W03, K_W20)W2 - Student charakteryzuje aspekty historyczne, kulturowe, surowcowe i technologiczne wybranych rodzajów produktów tradycyjnych iregionalnych. (K_W07, K_W08)UmiejętnościU1 - Student umie rozróżnić produkty tradycyjne i regionalne od żywności innowacyjnej. (K_U01, K_U07)U2 - Student analizuje cechy fizykochemiczne produktów tradycyjnych i regionalnych w aspekcie historycznym i kulturowym. (K_U09, K_U15,K_U16)U3 - Student opracowuje i interpretuje wyniki zadań praktycznych oraz formułuje wnioski. (K_U15, K_U16)Kompetencje społeczneK1 - Student organizuje pracę na stanowisku, współpracuje z kolegami przy realizacji zadań praktycznych i sprawozdaniach oraz ocenia wkładpracy własnej. (K_K01, K_K02, K_K03, K_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Gąsiorowski M. (pod red.), 2005r., "O produktach tradycyjnych i regionalnych. Możliwości a polskie realia", wyd. Fundacja FunduszWspółpracy, Warszawa, 2) Brillat-Savarin A., 2003r., "Fizjologia smaku albo medytacje o gastronomii doskonałej", wyd. Państwowy InstytutWydawniczy, Warszawa, 3) Bockenheim K, 1999r., "Przy polskim stole", wyd. Dolnośląskie, Wrocław, 4) Krajowe czasopisma naukowo-techniczne, "zakres: techmologia żywności i żywienie człowieka", 5) Wykłady z przedmiotu, "Kuchnia naturalna, regionalna i tradycyjna".

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Dumanowski J., Pawlas A., Poznański J., 2010r., "Sekrety kuchmistrowskie Stanisława Czernieckiego. Przepisy z najstarszej polskiej książkikucharskiej z 1682 roku", wyd. Muzeum Pałac w Wilanowie, Warszawa, 2) Dumanowski J., 2011r., "Tatarskie ziele w cukrze czyli staropolskiesłodycze", wyd. Muzeum Pałac w Wilanowie, Warszawa.

Przedmiot/moduł:KUCHNIA NATURALNA, REGIONALNA, TRADYCYJNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia terenowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/3Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - laboratoryjno-technologiczne (U2, U3, K1)Ćwiczenia terenowe - jeden wyjazd terenowy (6 h) (U1, U2, U3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 2 - 3-5 pytań, 55 % na ocenę dostateczną (W2, U2)Kolokwium pisemne 1 - 3-5 pytań otwartych, 55 % na ocenę dostateczną (W1, U1)Sprawdzian pisemny 1 - 1. Ocena merytoryczna przyswojenia treści wykładowych – 30% oceny końcowej, treści ćwiczeniowych – 60% oceny końcowej oraz ocena za pracę zespołu ćwiczeniowego 10 % oceny końcowej (W1, W2)Sprawozdanie 1 - Każde sprawozdanie oceniane (U3, K1)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia żywności,Analiza sensoryczna, przedmioty z zakresu towaroznawstwa produktów żywnościowychWymagania wstępne: Wiedza i umiejętności zdobytepodczas pierwszych 6 semestrów studiów

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Jadwiga Spiel


KUCHNIA NATURALNA, REGIONALNA, TRADYCYJNAECTS: 4 NATURAL, REGIONAL AND TRADITIONAL COOKING





- zajęcia terenowe 35,0 godz.

100,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu pisemnego 27,0 godz.

- przygotowanie do kolokwiów 15,0 godz.

- przygotowanie do ćwiczeń 12,0 godz.

54,0 godz.




46,3 godz.






01361-11-B KUCHNIE ŚWIATAECTS: 4 CUISINES OF THE WORLDTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADKulturowe i geograficzne uwarunkowania rozwoju kuchni regionalnych - francuskiej, kuchni regionu Morza Śródziemnego (włoskiej, hiszpańskiej,portugalskiej), kuchni zachodnioeuropejskich (skandynawskiej holenderskiej), kuchni wschodnioeuropejskich (rosyjskiej, litewskiej, białoruskiej),kuchni amerykańskiej (USA, meksykańskiej) oraz azjatyckiej (japońskiej, chińskiej, indyjskiej). Surowce i procesy technologicznecharakterystyczne dla poszczególnych kuchni regionalnych.

ĆWICZENIAReceptury oraz techniki sporządzania wybranych potraw charakterystycznych dla poszczególnych kuchni regionalnych - francuskiej,śródziemnomorskiej, zachodnioeuropejskiej, wschodnioeuropejskiej, amerykańskiej i azjatyckiej.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. czynników kulturowo-geograficznych, które zadecydowały o rozwoju kuchni regionalnych. Przekazanie wiedzy nt.surowców i procesów technologicznych charakterystycznych dla poszczególnych kuchni regionalnych. Nabycie umiejętności interpretacjireceptury oraz wykonania wybranych potraw typowych dla kuchni regionalnych. Rozwijanie umiejętności interpretacji wyników ocenysensorycznej i wyprowadzania na ich podstawie wniosków. Rozwijanie kreatywności w realizacji zadania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_W05+, R1A_U05+, R1A_U06+, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K02+, R1A_K03+,R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W02+, InzA_W03++, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_U05+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W07+, K_W21+, K_U03+, K_U14+, K_U16+, K_K03+, K_K05+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje czynniki, które przyczyniły się do rozwoju poszczególnych kuchni regionalnych (K_W07)W2 - Charakteryzuje surowce i procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw typowych dla poszczególnych kuchni regionalnych(K_W06, K_W21)UmiejętnościU1 - Wykonuje wybrane potrawy pochodzące z różnych regionów świata oraz dokonuje ich oceny przy użyciu metod analizy sensorycznej(K_U14)U2 - Opracowuje wyniki oceny sensorycznej i wyprowadza na ich podstawie wnioski dotyczące jakości potrawy (K_U03, K_U16)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje w zespole, jest kreatywny w wykonaniu zadania, postępuje zgodnie z obowiązującymi zasadami (K_K03, K_K05, K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Ferguson J., 2010r., "Kuchnie świata. Najlepsze poptrawy krok po kroku", wyd. Delta W-Z, 2) Berndt-Kostyrzewska J. Red., 2001r., "Kuchnieróżnych narodów", wyd. Format AB, 3) Ramsay G., 2010r., "Kuchnie świata", wyd. Muza.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) ClementsC., Wolf-Cohen E., 2006r., "Wyśmienita kuchnia francuska", wyd. Arkady, 2) Dopp W.R., 2009r., "Kuchnia orientalna", wyd. Muza, 3)Łukasik I., Sado A., 2008r., "Kuchnia rosyjska", wyd. Rea, 4) Luard E. , 2008r., "Kuchnia hiszpańska i portugalska", wyd. Elipsa, 5) Pracazbiorowa, 2006r., "Szkoła gotowania po włosku i najlepsze przepisy", wyd. Samp.

Przedmiot/moduł:KUCHNIE ŚWIATAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 24/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Sporządzanie potraw pochodzących z różnych stron siata (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - Praca egzaminacyjna zawiera 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt. Ocena pozytywna - min. 60%. (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Kolokwia z 3 wybranych ćwiczeń: - 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt, ocena pozytywna - min. 60%. Ocena średnia z kolokwiów - 40% oceny końcowej z ćwiczeń. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja. Kompetencje na każdych zajęciach oceniane w skali 0-3 pkt. Ocena dostateczna - min. 6 pkt. Ocena kompetencji - 20% oceny końcowej z ćwiczeń. (K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z każdego ćwiczenia praktycznego. Ocena wg standardowej skali ocen. Ocena średnia ze sprawozdań - 40% oceny końcowej z ćwiczeń. (U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: technologia gastronomicznaWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Marzena Danowska-Oziewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Marzena Danowska-Oziewicz

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach 12 osobowych; kompetencje oceniane na podstawie obserwacji


KUCHNIE ŚWIATAECTS: 4 CUISINES OF THE WORLD





58,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- opracowanie sprawozdań z ćwiczeń 15,0 godz.

- przygotowanie do egzaminu pisemnego 25,0 godz.

- przygotowanie do sprawdzianów pisemnych 15,2 godz.

55,2 godz.




60,4 godz.






01361-11-B KULTURA BIESIADOWANIAECTS: 2 CULTURE OF REVELTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPojęcie posiłku i typologia posiłków; historyczne i kulturowe formy, posiłek w kulturze śródziemnomorskiej i wzorce narodowe oraz regionalne,częstotliwość oraz organizacja posiłków, posiłek a picie w kulturze śródziemnomorskiej i północnej.

CEL KSZTAŁCENIA1. Poznanie historycznych i kulturowych uwarunkowań organizacji posiłków 2. Stosowanie wiedzy historyczno-kulturowej w organizacji posiłków3. Stosowanie wiedzy historyczno-kulturowej w kształtowaniu ofert gastronomiczno-turystycznej

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_U06+, R1A_K02+, R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W03+, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W07+, K_U13+, K_K03+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna historyczne formy posiłków i typy ich organizacji. (K_W07)UmiejętnościU1 - Rozpoznaje różne komponenty dzisiejszych wzorców posiłków i umie się nimi posługiwać w planowaniu i organizacji posiłku. (K_U13)Kompetencje społeczneK1 - Identyfikuje oczekiwania i aspiracje biesiadników. (K_K03, K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Baranowski B., 1979r., "Polska Karczma. Restauracja. Kawiarnia", wyd. Zakład narodowy im. Ossolińskich, Wrocław., 2) Krasna-KorycińskaM., 2010r., "Przy słowiańskim stole, czyli kulinaria wczesnego średniowiecza.", wyd. Triglav, Szczecin., 3) Gottwald F-T., Kolmer L. (pod. red),2009r., "Jedzenie. Rytuały i magia", wyd. Muza, Warszawa, 4) Ogrodowska B., 2010r., "Tradycje polskiego stołu.", wyd. Muza, Warszawa, 5)Adamczewski P., 2010r., "Tańce wokół stołu, czyli polskie tradycje kulinarne.", wyd. Videograf II, Chorzów.


Przedmiot/moduł:KULTURA BIESIADOWANIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaProjekt 1 - Wykonanie samodzielnego projektu: opracowanie materiału źródłowego na temat kultury biesiadowania. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Historia żywności i żywienia; Gastronomia w aspekcie historycznym, kulturowym i religijnymWymagania wstępne: -


Uwagi dodatkowe:Docelowo osobą odpowiedzialną za przedmiot będzie Pan prof. Jarosław Dumanowski


KULTURA BIESIADOWANIAECTS: 2 CULTURE OF REVEL



15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zaliczenia przedmiotu 8,8 godz.


13,8 godz.




0,0 godz.






04761-11-B MARKETING W GASTRONOMIIECTS: 1 MRKETING IN CATERINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADIstota i specyfika marketingu w gastronomii. Usługa gastronomiczna jako produkt. Strategie produktu w gastronomii indywidualnej i systemowej.Kształtowanie cen. Dystrybucja usług gastronomicznych. Strategia promocji w gastronomii. Zmysły i doświadczenia zmysłowe a marketing wgastronomii. Marka jako doświadczenie zmysłowe. Usługa gastronomiczna jako czynnik podnoszenia konkurencyjności produktu w hotelarstwie.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. istoty marketingu i jego specyfiki oraz struktury marketingu mix w gastronomii. Nabycie podstawowych umiejętnościdotyczących kształtowania produktu, ceny promocji i dystrybucji pod kątem potrzeb branży gastronomicznej . Rozwinięcie umiejętnościkształtowania działań marketingowych niezbędnych do prowadzenia biznesu restauracyjno-hotelowego. Rozwinięcie umiejętności kreatywnegomyślenia

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W09+, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K04+, R1A_K07+, InzA_U08+Symbole efektów kierunkowych K_W26+, K_U21+, K_K01+, K_K06+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje i wyjaśnia istotę marketingu oraz podstawowych elementów mieszanki marketingowej. Charakteryzuje sposoby budowaniastrategii marketingowej przedsiębiorstw gastronomicznych (K_W26)UmiejętnościU1 - Dokonuje wyboru właściwych instrumentów marketingu mix, projektuje strategie marketingowe przedsiębiorstw gastronomicznych (K_U21)Kompetencje społeczneK1 - Jest świadomy potrzeby uczenia się przez całe życie i rozwijania kreatywności (K_K01, K_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J. Sala, 2011r., "Marketing w Gastronomii", wyd. PWE, s.43-187, 2) B. Hultén, N. Broweus, M. van Dijk, 2011r., "Marketing sensoryczny", wyd.PWE, s.47-162.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) M. Turkowski, 2010r., "Marketing usług hotelarskich", wyd. PWE, s.193-228.

Przedmiot/moduł:MARKETING W GASTRONOMIIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 04761-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - prezentacja multimedialna (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Kolokwium z treści wykładowych (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 1Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ekonomika przedsiębiorstw żywnościowychWymagania wstępne: znajomośc treści z ekonomikiprzedsiebiorstw żywnościowych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikroekonomiiadres: pl. Cieszyński 1, pok. 327, 10-957 Olsztyntel. 523-35-14, tel./fax 523-42-44Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Krystyna RomaniukOsoby prowadzące przedmiot:dr Krystyna Romaniuk


MARKETING W GASTRONOMIIECTS: 1 MRKETING IN CATERING



15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do zaliczenia wykładów 10,0 godz.

10,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-A MIKROBIOLOGIAECTS: 5 MICROBIOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka drobnoustrojów występujących w żywności, wpływ czynników fizyko-chemicznych na metabolizm i fizjologię drobnoustrojów.Źródła mikroorganizmów w potrawach. Czynniki kształtujące jakość mikrobiologiczną potraw. Wady żywności spowodowane przemianamiprowadzonymi przez drobnoustroje. Drobnoustroje i metabolity chorobotwórcze w żywności.

ĆWICZENIA1. Wprowadzenie do ćwiczeń laboratoryjnych z mikrobiologii. Sterylizacja i dezynfekcja. Budowa mikroskopu i metody mikroskopowania. 2.Metody badań mikroskopowych. Przygotowanie preparatów przyżyciowych i barwionych. Morfologia komórki prokariota (bakterii). 3. Morfologiakomórki eukariota (pleśnie i drożdże). 4. Metody hodowli mikroorganizmów. Charakterystyka podłóż mikrobiologicznych. Metody posiewówmateriału biologicznego, warunki hodowli. 5. Metabolizm drobnoustrojów – tlenowe i beztlenowe przemiany substratów węglowych.Mikrobiologiczny rozkład białek, redukcja azotanów. 6. Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na rozwój mikroorganizmów występujących wżywności 7 i 8. Badanie stanu higieniczno-sanitarnego w zakładzie gastronomicznym. 9 i 10. Metody ilościowe w mikrobiologicznych badaniachpotraw. Pobieranie prób do badań. Oznaczanie liczby, NPL i obecności drobnoustrojów występujących w potrawach o różnym stopniuprzetworzenia.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt.: drobnoustrojów występujących w żywności; oddziaływania czynników środowiskowych na rozwój i metabolizmmikroflory; źródeł mikroorganizmów w potrawach oraz wpływu zabiegów przygotowawczych i obróbki termicznej na jakość mikrobiologicznąpotraw. Rozwijanie umiejętności brania odpowiedzialności za porządek na stanowisku pracy. Rozwijanie umiejętności komunikacji i pracy wgrupie, a także odpowiedzialności za produkcję potraw bezpiecznych dla konsumenta.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W03+++, R1A_W04+, R1A_U04+, R1A_U05+++, R1A_U07+, R1A_K02++, R1A_K03+,R1A_K05+, InzA_W01+, InzA_W04+, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U05++, InzA_U06+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W14+, K_W15+, K_W16+, K_W20+, K_U06+, K_U07+, K_U15+, K_U16+, K_U20+, K_K02+, K_K03+,K_K05+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna drobnoustroje występujące w żywności oraz wskazuje ich pozytywne i negatywne oddziaływanie na składniki żywności (K_W14)W2 - zna podstawowe metody i narzędzia wykorzystywane w mikrobiologicznej analizie żywności (K_W15)W3 - opisuje zagrożenia związane z rozwojem mikroorganizmów chorobotwórczych (K_W16)W4 - charakteryzuje wpływ czynników chemicznych i fizycznych na rozwój drobnoustrojów w czasie przygotowywania i przechowywaniażywności i potraw (K_W20)UmiejętnościU1 - obsługuje podstawowe urządzenia i sprzęt laboratoryjny wykorzystywany w analizie mikrobiologicznej żywności oraz dobiera właściwemetody analizy mikrobiologicznej (K_U06)U2 - analizuje uzyskane w czasie eksperymentu (posiewu) wyniki badań i interpretuje je w odniesieniu do procesu (K_U07, K_U15, K_U16)U3 - korzysta z obowiązujących aktów prawnych związanych z mikrobiologiczną oceną jakości i bezpieczeństwa żywności (K_U20)Kompetencje społeczneK1 - świadomie ocenia wkład pracy własnej i innych członków zespołu w realizację zadania (K_K02, K_K03)K2 - dba o porządek na stanowisku pracy i zachowuje zasady BHP (K_K05)K3 - ma świadomość odpowiedzialności zawodowej za standardy jakościowe i zdrowotne produkowanych potraw (K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kunicki-Goldfinger W., 1998r., "Życie bakterii", wyd. PWN Warszawa, 2) Łaniewska-Trokenheim Ł. (red.), 2007r., "Mikrobiologia wtowaroznawstwie żywności", wyd. UWM Olsztyn, 3) Żakowska Z., Stobińska H. (red.), 2000r., "Mikrobiologia i higiena w przemyślespożywczym", wyd. PŁ Łódź, 4) Różalski A., 1996r., "Ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej", wyd. UŁ Łódź, t.I.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), 2007r., "Mikrobiologia techniczna", wyd. PWN Warszawa, t.I, II, 2) Komisjja Europejska (WE),"Rozporządzenia w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych", 3) Różni autorzy - wybór Studenta, "artykułynaukowe".

Przedmiot/moduł:MIKROBIOLOGIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01361-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4, K3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Samodzielna praca Studenta lub praca w grupie (W1, W2, W4, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Egzamin składa się z 5 pytań (studenci wybierają je z 6 podanych). Wszystkie pytania są równoważne (5 punktów - bdb; 3 punkty - ocena dostateczna). Ocena z egzaminu stanowi 100% oceny końcowej (W1, W2, W3, W4, K3)Kolokwium pisemne 3 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1, W4)Kolokwium pisemne 2 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W2, W4)Kolokwium pisemne 1 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja na ćwiczeniach - zaangażowanie, kreatywność i poprawność wykonywanych zadań.Ocena punktowa w skali 2-5. Ocena umiejętności stanowi 10%, zaś ocena kompetencji 5% oceny końcowej z ćwiczeń (U1, U2, U3, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: znajomość podstaw chemiiorganicznej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 101, 10-726 OlsztynOsoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Lucyna Kłębukowskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Lucyna Kłębukowska



MIKROBIOLOGIAECTS: 5 MICROBIOLOGY





70,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do realizacji ćwiczeń 10,0 godz.

- przygotowanie się do zaliczenia egzaminu 40,0 godz.

- przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń (4 pisemne kolokwia) 17,8 godz.

67,8 godz.




58,0 godz.






14161-11-O OCHRONA WŁASNOŚCI INTELEKTUALNEJECTS: 0,25 INTELELCUAL PROPERTY PROTECTIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe pojęcia i problemy związane z ochroną własności intelektualnej

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie podstawowych instytucji i środków ochrony własności intelektualnej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W08+, R1A_U07+, R1A_K05+, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W24+, K_U20+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Poznanie podstaw prawa ochrony własności intektualnej (K_W24)UmiejętnościU1 - Potrafi zastosować wiedzę z zakresu ochrony własności intelektualnej we własnej twórczości autorskiej (K_U20)Kompetencje społeczneK1 - Jest świadomy konieczności respektowania prawa własności intelektualnej (K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Redaktor Piotr Stec, 2011r., "Ochrona własności intelektualnej", wyd. Branta, 2) Red. J.Sieńczyło-Chlabicz, 2009r., "Prawo własnościintelektualnej", wyd. LexisNexis.


Przedmiot/moduł:OCHRONA WŁASNOŚCI INTELEKTUALNEJObszar kształcenia: nauki społeczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 14161-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: PraktycznyForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład konwersatoryjny lub prezentacja multimedialna (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie bez oceny (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,25Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Prawa Cywilnegoadres: ul. Benedykta Dybowskiego 11, pok. 11, 10-719 Olsztyntel. 524-64-79, sekretariat: 524-64-91Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Jan Antoni Piszczeke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Radosław Fordoński, dr Jan Antoni Piszczek

Uwagi dodatkowe:Ze względu na to, że gros studentów to nie prawnicy, wyklad zawiera informacje ogólne , wprowadzające.


OCHRONA WŁASNOŚCI INTELEKTUALNEJECTS: 0,25 INTELELCUAL PROPERTY PROTECTION




0,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-B OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 4 GENERAL FOOD TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADUwarunkowania przyrodnicze, ekonomiczne i technologiczne produkcji żywności. Podstawowe pojęcia opisujące proces technologiczny.Charakterystyka surowców przemysłu spożywczego oraz podstawy ich przechowalnictwa. Energochłonność produkcji żywności. Znaczeniewody w produkcji surowców oraz w ich przetwarzaniu. Metody utrwalania żywności: osmoaktywne, termiczne, biologiczne, chemiczne. Procesyrozdziału składników żywności. Procesy aglomeracji składników żywności. Charakterystyka i technologiczne znaczenie dodatków w produkcjiżywności. Wpływ procesów technologicznych na skład oraz jakość żywności. Opakowania żywności: aspekty technologiczne, ekonomiczne orazekologiczne. Przemysł spożywczy a środowisko; produkty uboczne, odpady, ścieki.

ĆWICZENIAOcena jakości żywności. Ekstrakcja w przemyśle spożywczym. Destylacja i rektyfikacja w przemyśle spożywczym. Dehydratacja w przemyślespożywczym. Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych. Procesy cieplne w utrwalaniu żywności. Hydroliza w przemyśle spożywczym.Mechaniczne metody rozdziału składników. Charakterystyka wymieniaczy jonowych oraz ich zastosowanie w technologii żywności.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy o surowcach przemysłu spożywczego, ich przechowalnictwie oraz o kryteriach przydatności do przetwarzania.Przekazanie ogólnej wiedzy o procesach i operacjach jednostkowych stosowanych w produkcji żywności, w tym aspektów technologicznych,żywieniowych, ekonomicznych i ekologicznych. Przekazanie informacji dotyczących alternatywności proc. techn. z uwzględnieniem jakościproduktów gotowych oraz optymalizacji zużycia energii, wody.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W03+, R1A_W04++, R1A_U04+, R1A_U05++, R1A_K02+++, R1A_K03+, R1A_K05+,InzA_W01+, InzA_W03+, InzA_U01+, InzA_U02++, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W15+, K_W18+, K_W20+, K_U06+, K_U07+, K_U09+, K_U16+, K_K02+, K_K03+, K_K04+,K_K05+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje podstawowe terminy związane z pozyskiwaniem surowców, ich przechowalnictwem, przetwarzaniem (K_W06, K_W18)W2 - Wymienia metody rozdziału składników, metody utrwalania żywności, wskazuje ich zalety i wady (K_W15)W3 - Proponuje procesy technologiczne sprzyjające minimalizacji niekorzystnych oddziaływań na jakość żywności. (K_W20)UmiejętnościU1 - Analizuje wpływ wybranych operacji i procesów jednostkowych na jakość produktów spożywczych (K_U06)U2 - Ocenia zmiany składu chemicznego, np. zawartości wody, ocenia właściwości organoleptyczne (K_U09)U3 - Analizuje wydajność wybranych procesów technologicznych oraz wskazuje procesy jednostkowe przydatne w opracowaniu założeń doprojektowania linii technologicznych w przemyśle spożywczym (K_U07, K_U16)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności bezpiecznej dla konsumentów(K_K05, K_K07)K2 - Pracuje w zespole przy stanowisku badawczym i przy opracowaniu sprawozdania (K_K02, K_K03, K_K04)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2010r., "Ogólna technologia żywności", wyd. WNT Warszawa, 2) Bednarski W.,1996r., "Ogólna technologia żywności", wyd. Wyd. ART Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Dłużewski M., Dłużewska A., 2001r., "Technologia żywności", wyd. WSiP Warszawa, t.2, 2) Gruda Z., Podstolski J., 1999r., "Zamrażanieżywności", wyd. WNT Warszawa, 3) Lewicki P., 2006r., "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego", wyd. WNT Warszawa, 4)Ziemba Z., 1993r., "Podstawy cieplnego utrwalania żywności", wyd. WNT Warszawa.

Przedmiot/moduł:OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład informacyjny, z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Wykonanie doświadczeń zbieżnych z tematyką zajęć. (U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 10 pytań ocenianych w klasycznej skali ocen 2-5. Możliwość 2-krotnego poprawiania egzaminu. Ocena końcowa: 100% oceny z egzaminu. Zagadnienia do wglądu (W1, W2, W3)Kolokwium ustne 1 - Pytania z zagadnień dotyczących wykonywanego ćwiczenia. 80% udziału w ocenie końcowej. Zagadnienia do wglądu. (W1, W2, W3)Ocena pracy i współpracy w grupie 2 - Obserwacja studenta na ćwiczeniach laboratoryjnych: zaangażowanie, odpowiedzialność, współpraca z kolegami, organizacja realizacji zadań w zespole, skłonności przywódcze. 10% oceny zaliczenia (K1, K2)Sprawozdanie 3 - - Pisemne opracowanie wyników zadań wykonywanych na zajęciach laboratoryjnych z obliczeniami i oceną ich prawidłowości, oraz wnioskami. 10% udziału w ocenie końcowej z ćwiczeń (U1, U2, U3, K2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia, biochemia, fizyka, mikrobiologiaWymagania wstępne: podstawowa wiedza z chemii,fizyki, biochemii i mikrobiologii

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biotechnologii Żywnościadres: ul. Jana Heweliusza 1, pok. 109, 10-724 Olsztyntel. 523-32-33, fax 523-38-38Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Jacek Piotr Lemane-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Agnieszka Jankowska, dr inż. Jan Tomasik, dr inż. Maria Wachowska

Uwagi dodatkowe:Grupy ćwiczeniowe do 16 osób


OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 4 GENERAL FOOD TECHNOLOGY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- egzamin/egzamin poprawkowy 6,0 godz.





- przygotowanie do realizacji ćwiczeń 8,0 godz.

- przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń 16,0 godz.

54,0 godz.




60,0 godz.






14361-11-B ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE W GASTRONOMIIECTS: 2 FOOD SERVICE ORGANIZATION AND MANAGEMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADStruktury organizacyjne. Źródła władzy i wpływów. Uwarunkowania przywództwa. Motywowanie. Modele zarządzania. Wdrażanie innowacji.Konflikty i negocjacje.

ĆWICZENIAPlanowanie w organizacji. Struktura organizacji. Zespoły i praca zespołowa w przedsiębiorstwach gastronomicznych. Przywództwo i stylekierowania. Podejmowanie decyzji kierowniczych. Techniki wspomagające zarządzanie projektem.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy z zakresu planowania i organizacji przedsiębiorstwa gastronomicznego. Rozwinięcie zdolności zastosowaniaodpowiednich metod i technik organizatorskich w rozwiązywaniu problemów planistyczno-decyzyjnych. Rozwinięcie umiejętności pracy w grupiezadaniowej oraz kierowania zespołem ludzi. Wyrobienie umiejętności stosowania wybranych technik i narzędzi zarządzania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_U07+++, R1A_K02+, R1A_K08+, InzA_W03+++, InzA_U08+++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W10+++, K_U21+++, K_K02+, K_K10+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wyjaśnia istotę procesu planowania w przedsiębiorstwie, omawia rodzaje planów (K_W10)W2 - Nazywa i wyjaśnia zastosowanie wybranych metod i technik organizatorskich (K_W10)W3 - Prawidłowo interpretuje różnicę pomiędzy kierowaniem a przewodzeniem, rozróżnia typy osobowości kierowników oraz stosowane przeznich style kierowania (K_W10)UmiejętnościU1 - Opracowuje plany operacyjne w przedsiębiorstwie. (K_U21)U2 - Optymalizuje istniejące struktury organizacyjne firm (K_U21)U3 - Stosuje odpowiednie techniki wspomagające proces podejmowania decyzji w organizacji (K_U21)U4 - Stosuje odpowiednie techniki w zarządzaniu projektem (K_U21)Kompetencje społeczneK1 - Prezentuje aktywną postawę wobec problemów decyzyjnych (K_K10)K2 - Dostrzega potrzebę organizowania i integrowania pracy w zespole w celu zwiększenia efektywności działań przedsiębiorstwa (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Stoner J. A. F., Freeman R. E., Gilbert D. R., 2001r., "Kierowanie", wyd. PWE, 2) Mikołajczak Z. , 2002r., "Techniki organizatorskie wrozwiązywaniu problemów zarządzania", wyd. PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Griffin R. W. , 2010r., "Podstawy zarządzania organizacjami", wyd. PWN, 2) Kisielnicki J., 2012r., "Zarządzanie", wyd. PWE.

Przedmiot/moduł:ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE W GASTRONOMIIObszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodniczeStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 14361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Studium przypadków, gry symulacyjne, praca w zespołach, dyskusja (K1, K2)Ćwiczenia projektowe - Projekty rozwiązań problemów biznesowych (U1, U2, U3, U4)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena efektywności pracy zespołów i ich członków w symulacyjnym rozwiązywaniu problemów biznesowych (U2, U3, K1, K2)Projekt 4 - Czteroosobowe zespoły przygotowują plan realizacji projektu (U4)Projekt 3 - Czteroosobowe grupy opracowują mapę problemu wspomagającej proces podejmowania decyzji (U3)Projekt 2 - Czteroosobowe zespoły oceniają oraz przekształcają istniejącą strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa (U2)Projekt 1 - Czteroosobowe grupy studentów przygotowują plany operacyjne przedsięwzięcia biznesowego (U1)Sprawdzian pisemny 1 - Sprawdzian pisemny oceniający zdobytą wiedzę (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Przedsiębiorczość,Wymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikroekonomiiadres: pl. Cieszyński 1, pok. 327, 10-957 Olsztyntel. 523-35-14, tel./fax 523-42-44Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Sławomir Szczepan PimpickiOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Sławomir Szczepan Pimpicki, dr Grzegorz Marek Szczubełek


ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE W GASTRONOMIIECTS: 2 FOOD SERVICE ORGANIZATION AND MANAGEMENT




30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 5,0 godz.

- Przygotowanie się do sprawdzianu pisemnego 5,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z realizacji projektu 10,0 godz.

20,0 godz.




40,0 godz.






01361-11-B PODSTAWY KELNERSTWA I BARMAŃSTWAECTS: 2 BASIS OF WAITER AND BARTENDER SERVICETREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPrzygotowanie sali restauracyjnej do obsługi gości. Systemy i metody obsługi gości na sali konsumenckiej. Techniki przenoszenia naczyństołowych. Nakrywanie stołów do obsługi. Obsługa gości na sali konsumenckiej. Przygotowanie baru do obsługi. Składniki i receptury napojówmieszanych.

ĆWICZENIATechnikę przenoszenia naczyń stołowych; czystych, z potrawami i napojami, brudnych. Nakrywanie stoły do obsługi gości; a la carte i naprzyjęciach okolicznościowych. Obsługa gości przy stole. Kolejność czynności podczas przygotowania napoju mieszanego. Technikiprzygotowania napojów mieszanych. Kalkulacja ceny napoju mieszanego. Obliczanie zawartość alkoholu etylowego w napojachmieszanych.Rozwiązanie zadania problemowego dotyczącego doboru metody serwowania, sposobu nakrycia stołu, doboru naczynia i dekoracjinapoju.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat przygotowania sali konsumenckiej, systemów obsługi gości, prac przygotowawczych w barze, charakterystyki orazroli składników w napoju mieszanym. Nabycie umiejętności zaplanowania i zrealizowania obsługi gościa, przygotowania, kalkulacji ceny iobliczania zawartości alkoholu w napojach mieszanych. Rozwijanie odpowiedzialności za powierzone zadanie oraz świadomości koniecznościciągłego dokształcania w celu rozwinięcia niezbędnych kompetencji przy obsłudze gości.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_U06+++, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K06+, R1A_K07+, R1A_K08+, InzA_W03+++,InzA_U03+++, InzA_U04+++, InzA_U08+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W09+++, K_U13+, K_U14+++, K_U22+, K_K01+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje czynności związane z ustawieniem stołów, przygotowaniem bielizny i zastawy stołowej, na sali konsumenckiej. (K_W09)W2 - Charakteryzuje systemy obsługi gości stosowane na sali konsumenckiej. (K_W09)W3 - Objaśnia metody obsługi gości na sali konsumenckiej. (K_W09)W4 - Wymienia i opisuje prace przygotowawcze w barze. (K_W09)W5 - Wymienia i charakteryzuje składniki napojów mieszanych oraz wyjaśnia ich rolę jaką spełniają w napoju mieszanym. (K_W06)UmiejętnościU1 - Dobiera i stosuje odpowiednią technikę przenoszenia naczyń stołowych; czystych, z potrawami i napojami, brudnych. (K_U14)U2 - Nakrywa stoły i obsługuje gości przy stole (K_U22)U3 - Potrafi odczytać recepturę barmańską, dostosować objętość napoju do naczynia, w którym będzie serwowane. (K_U14)U4 - Stosuje odpowiednie techniki i kolejność przygotowując napoje mieszane. (K_U14)U5 - Kalkuluje cenę napoju mieszanego oraz oblicza ilość jednostek normatywnych alkoholu w napoju. (K_U13)Kompetencje społeczneK1 - Posiada zdolność wyrażania swoich opinii, krytycznie ocenia dobór metod serwowania, sposobu nakrycia stołu, dobru naczynia i dekoracjinapoju. (K_K09)K2 - Ma świadomość potrzeby ciągłego doskonalenia i dokształcania w celu rozwinięcia niezbędnych kompetencji (wiedzy i umiejętnościmanualnych) przy obsłudze gości. (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Nowicki Z. T. , 2000r., "Nowe vademecum barmana", wyd. Galio, 2) Szajna R., Ławniczak D., Ziaja A. , 2008r., "Obsługa gości(konsumentów) cz. 1 i 2", wyd. Rea.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Jargoń R., 2000r., "Obsługa konsumenta cz 1 i 2", wyd. WSiP, 2) Arera O., 2007r., "Szkoła barmanów, Shake It !", wyd. Rea, 3) Leitner H. ,1993r., "Poradnik dla kelnera", wyd. WSiP, 4) Walton S. , 2010r., "Koktajle", wyd. Arkady , 5) Dahmer S.J., Kahl W., 1999r., "Podręcznik dlakelnerów", wyd. Wiedza i Życie, 6) Gogliński W., 2010r., "Encyklopedia alkoholi", wyd. Czas Wina, 7) Mikuta B. , 2005r., "Technologiagastronomiczna z obsługą konsumenta cz. 1", wyd. Format A-B, 8) Arens-Azevedo U., 2002r., "Technologia gastronomiczna z obsługą gości, cz.3", wyd. Rea.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY KELNERSTWA I BARMAŃSTWAObszar kształcenia: nauki przyrodnicze, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4, W5)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Wykonanie nakrycia stołu, obsługi gości, napoi mieszanych oraz kalkulacji ich kosztów. (U1, U2, U3, U4, U5)Ćwiczenia projektowe - Dobór metody serwowania, nakrycie stołu, dobór naczynia i dekoracja napoju mieszanego (U1, U3, U4, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - 5 pytań związanych z informacjami prezentowanymi na ćwiczeniach. Każde pytanie punktowane na 3 punkty. Na ocenę dostateczną należy uzyskać 9 punktów. Ocena będzie stanowić 20% oceny końcowej. (W2, W3, W5, U5)Projekt 1 - Student wykonuje zadanie dotyczące doboru metody serwowania, sposobu nakrycia stołu, doboru naczynia i dekoracji napoju i będzie oceniany. Ocena z tego zadania to 40% oceny końcowej z przedmiotu. (U1, U2, U3, U4, K1, K2)Test kompetencyjny 1 - 20 pytań z treści wykładowych, na ocenę dostateczną należy poprawnie odpowiedzieć na 12 pytań- ocena z tego testu będzie stanowić 40% oceny końcowej z przedmiotu. (W1, W2, W3, W4, W5)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Technologia gastronomicznaWymagania wstępne: brak


Uwagi dodatkowe:ćwiczenia w grupach 12 osobowych, kompetencje sprawdzane poprzez obserwacje, docelowo przedmiot będzie prowadził mgr inż. Włodzimierz Bekiesza


PODSTAWY KELNERSTWA I BARMAŃSTWAECTS: 2 BASIS OF WAITER AND BARTENDER SERVICE




30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnego zaliczenia treści wykładowych 18,0 godz.

- Przygotowanie do sprawdzianów 6,0 godz.

- Przygotowanie do zadania problemowego podsumowującego ćwiczenia 6,0 godz.

30,0 godz.




27,0 godz.






11161-11-A PODSTAWY MATEMATYKI FINANSOWEJ I STATYSTYKIECTS: 5 FUNDAMENTALS OF FINANCIAL MATHEMATICS AND STATISTICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADAkumulacja i funkcje wartości.Efektywna stopa procentowa. Oprocentowanie proste i złożone.Wartość obecna, efektywna stopa dyskontowa.Nominalne stopy procentowe i dyskontowe. Dyskonto handlowe proste, stopa dyskontowa a stopa procentowa.Intensywność oprocentowania.Oprocentowanie zmienne. Numeryczne metody rozwiązywania problemów związanych z oprocentowaniem(nieznany czas, nieznana stopaprocentowa).Strumienie płatności.Wartości obecne i zakumulowane rent jednostkowych płatnych z góry i z dołu, renty wieczyste.Ratalne spłatydługów. Metody amortyzacji i funduszu umorzeniowego. Mierniki oceny inwestycji finansowych: NPV, IRR, średni czas trwania, okres zwrotu.Numeryczne metody wyznaczania mierników.Metody i organizacja badań statystycznych, podstawowe pojęcia.Opisowa analiza struktury zjawiskmasowych.Opisowe charakterystyki rozkładów: miary średnie, miary zmienności, miary asymetrii i miary koncentracji. Metody analizy dynamikizjawisk masowych: średnie tempo zmian zjawisk w czasie.

ĆWICZENIAZagadnienie zmiany wartości pieniądza w czasie. Oprocentowanie proste i złożone.Nominalne i efektywne stopy procentowe idyskontowe.Wartości obecna i zakumulowana kapitału. Problemy aktualizacji i modelowania równania wartości.Zastosowanie rachunkurentowego do rozwiązywania problemów finansowych.Metody amortyzacji długów i kredytów. Planowanie badań statystycznych. Analizaszeregów statystycznych.Tworzenie i analiza szeregów rozdzielczych. Obliczenie i interpretacja opisowych charakterystyk rozkładów cechstatystycznych.Metody analizy porównawczej zbiorowości statystycznych.Metody analizy dynamiki zjawisk masowych. Obliczanie parametrów iich interpretacja. Metoda mechaniczna wyodrębniania trendu.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat ogólnego modelu zmiany wartości pieniądza w czasie, postaciach funkcji akumulacyjnych, rodzajach stópprocentowych i dyskontowych, strumieni płatności i metod spłat długów i kredytów, mierników oceny inwestycji finansowych.Rozwinięcieumiejętności obliczeniowych w zagadnieniach matematyki finansowej: aktualizacji kapitału i strumienia płatności, sporządzenia planu spłatydługu, oceny i porównania efektywności inwestycji finansowych oraz komunikacji i pracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U02+, R1A_K01+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K_W01+, K_U04+, K_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - K_W01 Zna podstawy matematyki finansowej i statystyki potrzebne do planowania i funkcjonowania zakładów gastronomicznychR1A_W01 Scharakteryzuje modele spłat długu, objaśni metody porównania efektywności inwestycji finansowych. Zdefiniuje podstawoweparametry statystyki opisowej, wybierze odpowiednią grupę miar statystycznych do opisu zbiorowości, ci, zaplanuje opisowe badaniestatystyczne i metod (K_W01)UmiejętnościU1 - Potrafi wyznaczyć wartość kapitału i strumienia płatności w dowolnym momencie czasu, utworzy plan spłaty zobowiązania finansowego,porówna atrakcyjność różnych inwestycji finansowych. Zaplanuje opisowe badanie statystyczne, obliczy i zinterpretuje parametry statystyczne,przeprowadzi analizę porównawczą, zaprezentuje wyniki badań. K_U04 Dokonuje statystycznej analizy danych doświadczalnych R1A_U02(K_U04)Kompetencje społeczneK1 - Zdolność do oceny sytuacji finansowej własnej oraz firmy, otwartość na podjęcie działań inwestycyjnych. Świadomość w podejmowaniudecyzji opartych na wiedzy i wynikach porównań opisów statystycznych. K_K01 Ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia sięw zakresie wykonywanego zawodu R1A_K01 R1A_K07 (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J.Klimkowska, M.Podgórska, 2006r., "Matematyka finansowa", wyd. PWN, 2) M.Sobczyk, 2008r., "Statystyka", wyd. PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) J.Jóźwiak, 2012r., "Statystyka od podstaw", wyd. PWE, 2) M.Sobczyk, 2011r., "Matematyka finansowa:podstawy teoretyczne, przykłady,zadania", wyd. Placet.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY MATEMATYKI FINANSOWEJ I STATYSTYKIObszar kształcenia: nauki przyrodniczeStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 11161-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjne (W1, U1, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - rozwiązywanie zadań, dyskusja (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - co najmniej 50% rozwiązanych zadań (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematykaWymagania wstępne: matematyka

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Matematyki Stosowanejadres: ul. Słoneczna 54, 10-710 Olsztyntel. 524 60 46/524 60 07Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Irena Morocka-TralleOsoby prowadzące przedmiot:dr Irena Morocka-Tralle


PODSTAWY MATEMATYKI FINANSOWEJ I STATYSTYKIECTS: 5 FUNDAMENTALS OF FINANCIAL MATHEMATICS AND STATISTICS




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu 12,0 godz.


- przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń 10,0 godz.


62,0 godz.




82,6 godz.






01061-11-B PODSTAWY MUZYKIECTS: 2 FUNDAMENTALS OF MUSICTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADKultura muzyczna średniowiecznej Europy – śpiewy chorałowe (m.in. Hildegardy z Bingen); sztuka truwerów, trubadurów i minnesingerów;muzyka w gotyckich katedrach; tańce i pieśni XIV – wiecznej Italii; renesansowa polifonia wokalna; emancypacja muzyki instrumentalnej; życiemuzyczne na dworach; „złoty wiek” muzyki polskiej; muzyka w epoce baroku – opera i balet dworski; styl koncertujący na gruncie muzykireligijnej i świeckiej, włoscy i niemieccy mistrzowie concerto grosso i koncertu solowego; wybrane dzieła J. S. Bacha; klasycy wiedeńscy –klasyczna forma – klasyczna harmonia; twórczość orkiestrowa, kameralna i solowa J. Haydna, W. A. Mozarta, L. v. Beethovena; najwybitniejszeopery Mozarta; muzyka romantyczna – romantyczny artysta – romantyczny odbiorca; wirtuozi fortepianu i skrzypiec; liryka wokalna XIX wieku;style narodowe; arcydzieła i przeboje repertuarowe epoki romantyzmu; kalejdoskop kierunków i stylów muzycznych w XX wieku; (m.in.impresjonizm, ekspresjonizm, witalizm, neoklasycyzm, serializm, modalizm, punktualizm, minimalizm); muzyka polska XX i XIX wieku – odawangardy do nowej klasyczności; przegląd najważniejszych nurtów muzyki rozrywkowej.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. poszczególnych epok muzycznych, kontekstów historyczno – społecznych oraz biografii i twórczości czołowychkompozytorów polskich i zagranicznych; zapoznanie z reprezentatywnymi dziełami muzycznymi w przekroju historyczno – epokowym odśredniowiecza do współczesności z uwzględnieniem gatunków i stylów muzycznych; prezentacja najlepszych wykonań wybranych utworówmuzycznych oraz najwybitniejszych wykonawców; rozwinięcie orientacji w światowej i polskiej literaturze muzycznej, w stylach i technikachmuzycznych oraz szkołach kompozytorskich; rozwinięcie umiejętności rozróżniania gatunków dawnej i współczesnej muzyki wokalnej,instrumentalnej i wokalno – instrumentalnej. Rozwinięcie umiejętności analizy porównawczej różnych wykonań utworów muzycznych;rozwinięcie umiejętności odpowiedniego doboru muzyki do określonych sytuacji i okoliczności; przygotowanie do świadomego odbioru muzyki,uwrażliwienie na wykonanie dzieła muzycznego, rozbudzenie zainteresowań muzycznych; rozwinięcie umiejętności dyskusji o muzyce,posługiwania się fachową terminologią, opisywania przeżyć estetycznych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_U10+, R1A_K01++, R1A_K03+,R1A_K07++, InzA_W03++Symbole efektów kierunkowych K_W08+, K_W11+, K_U01+, K_U03+, K_U05+, K_U24+, K_K01++, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - rozpoznaje, definiuje i charakteryzuje style i gatunki muzyczne od średniowiecza do współczesności (K_W08)W2 - formułuje, wskazuje kryteria poprawnych wykonań utworów muzycznych (K_W11)UmiejętnościU1 - orientuje się w światowej literaturze muzycznej; analizuje, krytykuje wykonania utworów muzycznych; dobiera repertuar muzycznyodpowiednio do sytuacji i okoliczności (K_U01, K_U05)U2 - swobodnie wypowiada się w piśmie i mowie na temat wydarzeń i zjawisk w życiu muzycznym, także w językach obcych (K_U03, K_U24)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie znaczenie muzyki w kształtowaniu strategii i przewagi konkurencyjnej zakładu gastronomicznego (K_K01)K2 - dba o wykształcenie nawyku stałego pogłębiania znajomości repertuaru i śledzenia bieżącego życia muzycznego (K_K01, K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Chomiński J., Wilkowska-Chomińska K., 1990r., "Historia muzyki.", wyd. PWN Warszawa, t.1-2, 2) Chomiński J., Wilkowska-Chomińska K.,1996r., "Historia muzyki polskiej", wyd. PWN Warszawa, t.1-2, 3) Chylińska T., Haraschin St., Schäffer B., 1991r., "Przewodnik koncertowy",wyd. PWM Kraków, 4) Kański J., 1995r., "Przewodnik operowy", wyd. PWM Kraków, 5) Michels U., 2003r., "Atlas muzyki", wyd. Prószyński i S-ka Warszawa , t.1-2.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Gwizdalanka D., 2011r., "Historia muzyki", wyd. PWM Kraków, t.1-4, 2) Muchenberg B. , 1991r., "Literatura muzyczna", wyd. PWM Kraków, 3)Muchenberg B. , 1980r., "Pogadanki o muzyce", wyd. PWM Kraków, 4) Rudziński W., 1995r., "Muzyka naszego stulecia", wyd. WSiP Warszawa,5) Soleil J., Lelong G. , 1993r., "Najsłynniejsze dzieła muzyki światowej", wyd. OPUS Łódź.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY MUZYKIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01061-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład z prezentacją multimedialną, wykład informacyjny, wykład konwersatoryjny (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Pisemny sprawdzian z wiadomości prezentowanych na zajęciach oraz uzupełnianych we własnym zakresie, kontrola znajomości utworów muzycznych (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ogólnohumanistyczneWymagania wstępne: podstawowa wiedza z zakresuhistorii i teorii muzyki

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Ilona Dulisze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Ilona Dulisz


PODSTAWY MUZYKIECTS: 2 FUNDAMENTALS OF MUSIC



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- praca własna studenta 20,0 godz.

20,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-B PODSTAWY SZTUKI 2014/2015ECTS: 2 FUNDAMENTALS OF ARTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADDefinicja sztuki i klasyfikacja sztuk. Podział sztuk plastycznych, techniki plastyczne. Podstawowa terminologia historii sztuki, opis i interpretacjawybranych dzieł. Dzieje sztuk plastycznych od czasów prehistorycznych po współczesność. Charakterystyka epok stylistycznych i kierunków.Charakterystyka wystroju wnętrz w poszczególnych epokach stylistycznych. Rzemiosło artystyczne i wzornictwo przemysłowe. Rola sztuki wżyciu codziennym. Pojęcia - zabytek, wartość artystyczna, wartość estetyczna, kryteria wartościowania dzieła sztuki dawnej i współczesnej.Konserwacja dzieł sztuki. Wystawiennictwo i handel dziełami sztuki. Granice sztuki.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat: zmian w definiowaniu sztuki i jej klasyfikacji na przestrzeni wieków,o różnych dziedzinach sztuk plastycznych itechnikach ich wykonania, terminologii historii sztuki, funkcjonowania i podejścia do dzieł sztuki dawnej. Zapoznanie z dziejami sztukplastycznych, najważniejszymi dziełami i twórcami. Rozwinięcie umiejętności aranżowania wnętrz na podstawie wiedzy o stylach historycznych.Nauczenie poprawnego opisu i interpretacji dzieła sztuki, jego wartościowania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_W05+, R1A_U01+, R1A_U02+, R1A_U03+, R1A_K01+, R1A_K03++, R1A_K04++,R1A_K07+, InzA_W03++Symbole efektów kierunkowych K_W05+, K_W08+, K_U01+, K_U02+, K_U05+, K_K01+, K_K05++, K_K06++

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna temat sztuki na przestrzeni wieków (K_W08)W2 - Opisuje i interpretuje zjawiska artystyczne (K_W05)UmiejętnościU1 - Potrafi operować podstawową terminologią historii sztuki (K_U02)U2 - Poprawnie opisuje dzieła sztuki i rozpoznaje ich historyczną stylistykę (K_U01, K_U05)Kompetencje społeczneK1 - Ma estetyczną wrażliwość na odbiór dzieł sztuk plastycznych (K_K05, K_K06)K2 - Zwraca uwagę na estetykę otoczenia, dba o zabytki (K_K01, K_K05, K_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) redakcja zbiorowa, 2005r., "Słownik terminologiczny sztuk pięknych", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2) Jan Białostocki,2004r., "Sztuka cenniejsza niż złoto", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 3) Henry de Morant, 1983r., "Historia sztuki zdobniczej odpradziejów do współczesności", wyd. Arkady, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Wilfried Koch, 1996r., "Style w architekturze. Arcydzieła budownictwa europejskiego od antyku po czasy współczesne", wyd. Świat Książki,Warszawa, 2) E. H. Gombrich, 2008r., "O sztuce", wyd. wyd. Rebis, Warsyawa.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY SZTUKI 2014/2015Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją wizualną. (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 2 - Kolokwium pisemne sprawdzające wiedzę, umiejętności i kompetencje studenta. (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: historia, ogólna wiedza o kulturzeWymagania wstępne: podstawowa znajomość historii

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Grażyna Kobrzeniecka-Sikorska, dre-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Grażyna Kobrzeniecka-Sikorska, dr


PODSTAWY SZTUKI 2014/2015ECTS: 2 FUNDAMENTALS OF ART



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się studenta do kolokwium sprawdzającego wiedzę 20,0 godz.

20,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-BF PODSTAWY TURYSTYKI Z ELEMENTAMI KRAJOZNAWSTWAECTS: 4 FUNDAMENTALS OF TOURISM AND SIGHTSEEING ELEMENTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADTurystyka – ogólna charakterystyka zjawiska, klasyfikacja zjawisk turystycznych, terminologia UNWTO. Zarys rozwoju turystyki w Polsce i naświecie. Uwarunkowania rozwoju turystyki. Potrzeby i motywy uprawiania turystyki. Charakterystyka podstawowych form ruchu turystycznego.Funkcje i dysfunkcje turystyki. Organizacja i zarządzanie turystyką w Polsce i na świecie. Sektory przemysłu turystycznego, organizacjeturystyczne. Tworzenie produktu turystycznego – produkty markowe polskiej turystyki. Programowanie imprez turystycznych. Umowy iubezpieczenia w turystyce. Popyt i podaż w turystyce. Kadra zawodowa w turystyce. Trendy w turystyce. Regiony turystyczne świata.

ĆWICZENIAHarmonogram zajęć i zasady zaliczania przedmiotu. Panel dyskusyjny dotyczący wybranych tematów z zakresu turystyki. Charakterystykapodstawowych rodzajów i form ruchu turystycznego. Tworzenie produktów turystycznych. Charakterystyka markowych produktów turystycznych.Programowanie imprez turystycznych. Zagospodarowanie turystyczne wybranych regionów Polski. Zagospodarowanie turystyczne wybranychregionów Europy i świata. Zaliczenie ćwiczeń - test.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy z zakresu turystyki. Poznanie uwarunkowań rozwoju turystyki, potrzeb i motywów uprawiania turystyki.Zapoznanie z podstawowymi produktami turystycznymi. Nabycie wiedzy teoretycznej i praktycznej dotyczącej tworzenia produktówturystycznych. Kształtowanie umiejętności programowania imprez turystycznych. Rozwijanie umiejętności komunikacji i pracy zespołowej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02++, R1A_U02+, R1A_U08++, R1A_U09++, R1A_K02+, R1A_K06+, R1A_K08+,InzA_W03++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W04+, K_W13++, K_U02+, K_U03++, K_K03+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - opisuje uwarunkowania rozwoju turystyki i motywy jej uprawiania (K_W04)W2 - definiuje podstawowe pojęcia z zakresu turystyki (K_W13)W3 - rozróżnia rodzaje produktów turystycznych (K_W13)UmiejętnościU1 - opracowuje ofertę produktów turystycznych i dopasowuje ją do potrzeb klientów (K_U02, K_U03)U2 - opracowuje imprezę turystyczną (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - współpracuje z innymi członkami zespołu (K_K03)K2 - wykazuje kreatywnośc w zakresie doboru usług turystycznych uwzględniając rodzaj usługi i odbiorcy (K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) red. Kurek W., 2007r., "Turystyka", wyd. PWN, 2) Kruczek Z., 2009r., "Obsługa ruchu turystycznego", wyd. Proksenia.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bosiacki S., 2004r., "Metodyka i technika obsługi ruchu turystycznego", wyd. AWF Poznań, 2) Alejziak W., 2000r., "Turystyka w obliczuwyzwań XXI wieku", wyd. Albis.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY TURYSTYKI Z ELEMENTAMI KRAJOZNAWSTWAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykłady z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - prezentacje multimedialne, praca w grupach, dyskusja (U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaUdział w dyskusji 1 - Ocena kompetencji społecznych stanowi 20% oceny końcowej z ćwiczeń. Składają się na nią udział w dyskusjach i wykładach. (K1, K2)Prezentacja 1 (analiza literatury, multimedialna, ustna) - Ocena umiejętności stanowi 40% oceny końcowej z ćwiczeń. Składają się na nią prezentacje. (U1, U2, K1, K2)Sprawdzian pisemny 1 - Ocena wiedzy na podstawie sprawdzianu pisemnego stanowi 40% oceny końcowej z ćwiczeń. (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: podstawowe wiadomości zzakresu organizacji, zarządzania i marketingu

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Iwona Michalina BatykOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Iwona Michalina Batyk, dr Dominika Jakubowska, dr inż. Katarzyna Joanna Staniewska

Uwagi dodatkowe:brak


PODSTAWY TURYSTYKI Z ELEMENTAMI KRAJOZNAWSTWAECTS: 4 FUNDAMENTALS OF TOURISM AND SIGHTSEEING ELEMENTS




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie projektów i prezentacji 30,0 godz.

- Przygotowanie się do pisemnego sprawdzianu zaliczającego wiedzę z wykładów 25,0 godz.

55,0 godz.




65,0 godz.






01361-11-A PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA I DIETETYKIECTS: 5 BASIS OF HUMAN NUTRITION AND DIETETICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Rola i zadania nauki o żywieniu człowieka. 2. Układ trawienny człowieka. Trawienie i wchłanianie składników pokarmowych. 3. Przemianyenergetyczne w organizmie człowieka. 4. Wartość energetyczna pożywienia. Bilans energetyczny. 5. Białko, tłuszczowce, cukrowce, witaminy,składniki mineralne w żywieniu człowieka. 6. Normy żywienia. Zasady racjonalnego żywienia. Układanie jadłospisów. 7. Wartość odżywczażywności. 8. Sposób żywienia i stan odżywienia ludności. 9. Cel i zadania żywienia dietetycznego. Rodzaje diet leczniczych – charakterystyka.10. Zasady żywienia w cukrzycy. 11. Zasady żywienia w otyłości. Dietoterapia otyłości. 12. Dieta z ograniczoną zawartością tłuszczu.

ĆWICZENIA. Makroskopowa i mikroskopowa budowa przewodu pokarmowego i wielkich gruczołów trawiennych. 2. Określanie własnej podstawowej (PPM) icałkowitej (CPM) przemiany materii. 3. Obliczanie wartości energetycznej wybranych produktów spożywczych. 4. Przewidywanie wpływupokarmu na równowagę kwasowo-zasadową organizmu człowieka. 5. Określanie wartości odżywczej białka metodami chemicznymi. 6.Określanie wartości odżywczej posiłków za pomocą wskaźnika białkowo-energetycznego NDPcal%. 7. Ocena gęstości żywieniowej produktówspożywczych i potraw. 8. Ocena jadłospisów wybranymi metodami. 9. Ocena stanu odżywienia. 10. Planowanie diety cukrzycowej. 11.Planowanie diety w leczeniu otyłości. 12. Planowanie diety z ograniczoną ilością tłuszczu.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. funkcji układu trawiennego, przemian energetycznych w organizmie, wartości energetycznej pożywienia, roli białek,tłuszczowców, cukrowców, witamin, składników mineralnych w żywieniu, równowagi wodno- elektrolitowej, norm i zasad racjonalnego żywienia,sposobu żywienia i stanu odżywienia, diet leczniczych, zasadach żywienia w chorobach cywilizacyjnych. Nabycie umiejętności ocenyjadłospisów, układania podstawowych diet leczniczych oraz pracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04++, R1A_U05+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K_W17++, K_U08+, K_K01+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada wiedzę o zależnościach pomiędzy żywnością a organizmem człowieka, poznaje czynniki wpływające na podstawową (PPM) icałkowitą (CPM) przemianę materii. Zdobywa wiedzę o roli poszczególnych składników pokarmowych. (K_W17)W2 - Potrafi wykorzystać wiedzę z zakresu zasad racjonalnego żywienia do układania i planowania jadłospisów. 3.Potrafi zdefiniować pojęciażywieniowe, potrafi wybrać i zastosować dla różnych produktów metody oceny wartości energetycznej i odżywczej. (K_W17)UmiejętnościU1 - Nabywa i posiada umiejętności obliczania wielkości przemian energetycznych organizmu człowieka, przewidywania wpływu spożyciapożywienia na równowagę kwasowo-zasadową organizmu człowieka, oceny i planowania jadłospisów, układania diet leczniczych. (K_U08)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy sporządzaniu sprawozdania oraz świadomie ocenia wkład własnej pracy. (K_K01,K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Gawęcki J., 2010r., "Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu.", wyd. PWN Warszawa, 2) Gertig H., Przysławski J., 2008r.,"Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu", wyd. PZWL Warszawa, 3) Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.). , 2008r., "Normy żywieniaczłowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych.", wyd. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 4) Hasik J., Gawęcki J. (red.),2000r., ".) Żywienie człowieka zdrowego i chorego.", wyd. PWN warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Ziemlański Ś. (red.), 2001r., "Normy żywienia czlowieka. Fizjologiczne podstawy", wyd. Wyd. Lek. PZWL Warszawa, 2) Gawęcki J. (red.),1997r., "Białka w żywności i żywieniu", wyd. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu, Wyd. AR,, 3) Gawęcki J. (red.), 1996r., "Prawda otłuszczach", wyd. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu, Wyd. AR,, 4) Gawęcki J. (red.), 1998r., "Współczesna wiedza o węglowodanach",wyd. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu, Wyd. AR,, 5) Gawęcki J. (red.), 2000r., "Witaminy.", wyd. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy oŻywieniu, Wyd. AR,, 6) Brzozowska A. (red.), 1999r., "Składniki mineralne", wyd. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu, Wyd. AR,.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA I DIETETYKIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01361-11-AKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia komputeroweLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia komputerowe - Zapoznanie się z budową i funkcjami układu trawiennego korzystając z programów komputerowych. (W1, K1)Ćwiczenia projektowe - Ćwiczenia obliczeniowe oraz projektowe (układanie, ocena jadłospisu oraz wybranych diet leczniczych) (W1, W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - 5 pytań problemowych oraz 1 zadanie rachunkowe z treści wykładowych i ćwiczeniowych. Każde z pytań oraz zadanie jest oceniane od 0 do 5 pkt. Ocena dostateczna stanowi 60% max. ilości pkt. (18 pkt). (W1, W2, U1)Kolokwium pisemne 1 - Przeprowadzane są 3 kolokwia z zakresu treści realizowanych na ćwiczeniach. Zaliczenie kolokwium - 60% max. ilości pkt. Średnia ocen z kolokwiów stanowi 80% zaliczeniowej oceny z ćwiczeń. (W1, W2, U1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena zaangażowania studenta w pracę zespołu badawczego na ćwiczeniach na podstawie obserwacji prowadzącego ćwiczenia. Stanowi 5% zaliczeniowej oceny z ćwiczeń. (K1)Sprawozdanie 1 - Studenci podzieleni na zespoły wykonują sprawozdania pisemne. Sprawozdanie stanowi 15% zaliczeniowej oceny z ćwiczeń. (W2, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemiaWymagania wstępne: Znajomość podstaw chemii ibiochemii

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Joanna Ciborska, dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowski


PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA I DIETETYKIECTS: 5 BASIS OF HUMAN NUTRITION AND DIETETICS




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do egzaminu 40,0 godz.

- Przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 20,0 godz.

- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 15,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 15,0 godz.

90,0 godz.




75,0 godz.






01361-11-B POZYSKIWANIE I OCENA RYB ORAZ BEZKRĘGOWCÓW WODNYCH

ECTS: 2 FISHERY PRODUCTION AND EVALUATION OF THE FINFISH AND SEAFOOD QUALITY

TREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe techniki połowu ryb i bezkręgowców wodnych, metody chowu i hodowli ryb oraz owoców morza. Charakterystyka ryb i owocówmorza wykorzystywanych w gastronomii i przetwórstwie. Czynniki mikrobiologiczne i abiotyczne a jakość surowca. Ocena jakości surowca orazmetody zabezpieczania ryb i owoców morza

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowych informacji nt. połowu oraz chowu i hodowli ryb i owoców morza, oraz ich wartości ości odżywczej. Przekazaniewiedzy dotyczącej metod oceny jakości organizmów wodnych, doboru metod zabezpieczania oraz możliwości wykorzystania ryb i owocówmorza w gastronomii. Rozwijanie świadomości odpowiedzialności za jakość pozyskiwanego surowca.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04+, R1A_U05++, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W03+, InzA_U02+, InzA_U05+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W18+, K_U07+, K_U15+, K_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - charakteryzuje ryby i bezkręgowce wodne wykorzystywane w gastronomii i przetwórstwie (K_W06)W2 - opisuje metody chowu i hodowli ryb i owoców morza (K_W18)UmiejętnościU1 - ocenia wpływ metod pozyskiwania i zabezpieczania ryb i owoców morza na ich wartość odżywczą (K_U07)U2 - dobiera metody oceny jakości ryb i owoców morza wykorzystywanych w gastronomii (K_U15)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość potrzeby dokształcania się w zakresie metod zabezpieczania ryb i owoców morza (K_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Horubała A, 2001r., "Podstawy przechowalnictwa żywności", wyd. PWN Warszawa, 2) Sikorski Z, 1992r., "Morskie surowce żywnościowe",wyd. WNT Warszawa, 3) Sikorski Z, 2004r., "Ryby i bezkręgowce morskie", wyd. WNT Warszawa, 4) Świniarski J.,Cetinić P, 1993r.,"Technologia Połowu Organizmów Mors", wyd. Morskie Gdańsk.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) różni autorzy, "Chłodnictwo", 2) różni autorzy, "Magazyn Przemysłu Rybnego", 3) różni autorzy, "Przemysł Spożywczy".

Przedmiot/moduł:POZYSKIWANIE I OCENA RYB ORAZ BEZKRĘGOWCÓW WODNYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie treści wykładowych na ocenę (W1, W2, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biologii i Hodowli Rybadres: ul. Michała Oczapowskiego 5, pok. 338, 10-719 Olsztyntel./fax 523-32-90Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. Małgorzata Krystyna Woźniak, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. Małgorzata Krystyna Woźniak, prof. UWM


POZYSKIWANIE I OCENA RYB ORAZ BEZKRĘGOWCÓW WODNYCH

ECTS: 2 FISHERY PRODUCTION AND EVALUATION OF THE FINFISH AND SEAFOOD QUALITY



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do pisemnego sprawdzianu zaliczającego wiedzę z wykładów 20,5 godz.

20,5 godz.




0,0 godz.






01061-11-B POZYSKIWANIE I OCENA SUROWCÓW ZWIERZĘCYCHECTS: 2 OBTAINING AND EVALUATION OF ANIMAL RAW MATERIALSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka podstawowych (mięso, mleko, jaja) jadalnych surowców zwierzęcych. Pozyskiwanie jadalnych surowców zwierzęcych. Czynnikiwpływające na jakość jadalnych surowców zwierzęcych na etapie ich pozyskiwania. Przyżyciowe i poubojowe metody oceny wartości rzeźnejzwierząt. Podstawowe metody oceny jakości jadalnych surowców zwierzęcych (mleko, mięso).

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie elementarnej wiedzy nt. jadalnych surowców pochodzenia zwierzęcego (mięso, mleko, jaja). Omówienie sposobów ichpozyskiwania oraz metod oceny. Wykazanie związku między pozyskiwaniem surowców pochodzenia zwierzęcego a ich jakością. Rozwijanieumiejętności korzystania z dostępnych materiałów źródłowych związanych z treściami realizowanego przedmiotu.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W02+, R1A_W03+, R1A_W04+, R1A_U05+++, R1A_U07+, R1A_K05+, R1A_K06+,R1A_K08+, InzA_W03+, InzA_U02+, InzA_U05++, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_K01+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_W03+, K_W06+, K_W15+, K_W18+, K_U07+, K_U15++, K_U18+, K_K07+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - charakteryzuje podstawowe jadalne surowce pochodzenia zwierzęcego oraz metody ich pozyskiwania i oceny (K_W06, K_W15)W2 - opisuje wpływ najważniejszych czynników związanych z pozyskiwaniem jadalnych surowców zwierzęcych na ich jakość. (K_W02, K_W03,K_W18)UmiejętnościU1 - posługuje się podstawową terminologią związaną z pozyskiwaniem i oceną surowców zwierzęcych. (K_U15)U2 - potrafi, w oparciu o posiadaną wiedzę określić zmiany cech ilościowych i jakościowych pozyskanych surowców zwierzęcych. (K_U07,K_U15)U3 - przygotowuje się do dyskusji na określony temat z zakresu czynników wpływających na jakość surowców pochodzenia zwierzęcego oraznowoczesnych technologii ich pozyskania i oceny. (K_U18)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności pochodzenia zwierzęcego naetapie pozyskiwania i oceny surowców do jej produkcji. (K_K07)K2 - wykazuje kreatywne myślenie w kontekście wykorzystania zdobytych informacji i umiejętności w działaniach związanych z pozyskiwaniem,zagospodarowaniem oraz metodami oceny surowców zwierzęcych. (K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Litwińczuk Z. (red.) , 2004r., "Surowce zwierzęce ocena i wykorzystanie", wyd. PWRiL Warszawa, 2) Kortz J., 1998r., "Ocena i wykorzystaniesurowców rzeźnych", wyd. ART Olsztyn, 3) Znaniecki P. (red.), 1973r., "Zarys obrotu, oceny i przetwórstwa surowców pochodzeniazwierzęcego", wyd. ART Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Ziajka S. (red.), 1997r., "Mleczarstwo-zagadnienia wybrane", wyd. ART Olsztyn, 2) Zin M. (red.), 2009r., "Ocena żywności i żywienia", wyd.URZ Rzeszów.

Przedmiot/moduł:POZYSKIWANIE I OCENA SUROWCÓW ZWIERZĘCYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01061-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną i dyskusja (W1, W2, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - zaliczenie treści wykładów (stanowi 90% oceny końcowej) (W1, W2, K1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - udział w dyskusji na określony temat z zakresu wykładów (stanowi 10% oceny końcowej) (U1, U2, U3, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcychadres: ul. Michała Oczapowskiego 5, pok. 161, 162, 10-719 Olsztyntel./fax 523-38-33Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Iwona Łucja Chwastowska-SiwieckaOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Iwona Łucja Chwastowska-Siwiecka, prof. dr hab. Janusz Franciszek Falkowski, prof.zw., dr hab. Paweł Janiszewski, prof. dr hab. Teresa Majewska, dr hab. inż. Jan Miciński, prof. UWM, prof. dr hab. Stanisław Milewski, prof.zw., dr hab. Zenon Tański, dr inż. Rafał Winarski

Uwagi dodatkowe:-


POZYSKIWANIE I OCENA SUROWCÓW ZWIERZĘCYCHECTS: 2 OBTAINING AND EVALUATION OF ANIMAL RAW MATERIALS



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do dyskusji nt. związku pozyskiwania surowców zwierzęcych a ich jakością 5,0 godz.

- Przygotowanie do pisemnego sprawdzianu zaliczającego wiedzę z wykładów 15,0 godz.

20,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-BF PRACA INŻYNIERSKAECTS: 15 ENGINEERING THESISTREŚCI MERYTORYCZNE

PRAKTYKAKonsultuje z opiekunem pracy nt. tematu i planu pracy, wykazu piśmiennictwa, treści przygotowanej pracy i jej wniosków; w pracacheksperymentalnych dodatkowe zapoznanie się z metodologią badań

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie i krytyczna analiza specjalistycznej wiedzy z zakresu studiowanego kierunku. Nabycie umiejętności definiowania problemubadawczego; korzystania z aparatury naukowo-badawczej oraz innych metod i narządzi służących praktycznej realizacji tematu. Doskonalenieumiejętności opracowywania wyników badań/ doświadczeń/przeglądu literatury fachowej. Nabycie świadomości odpowiedzialności za pracęwłasną, poszanowanie praw innych osób i relacje interpersonalne.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W02++, R1A_U01+, R1A_U02+, R1A_U03+, R1A_U05++, R1A_U08+, R1A_U09+,R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_W03++, InzA_U05++, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_W03+, K_W10+, K_W11+, K_U01+, K_U03+, K_U04+, K_U05+, K_U16+, K_U17+, K_K01+,K_K03+, K_K05+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wykazuje się pogłębioną wiedzą specjalistyczną w zakresie studiowanego kierunku (K_W02, K_W03, K_W10, K_W11)UmiejętnościU1 - Potrafi z różnego typu źródeł pozyskiwać informacje związane z tematem pracy inżynierskiej (K_U01, K_U05)U2 - Wykorzystuje posiadaną wiedzę specjalistyczną, znajomość programów komputerowych oraz języka obcego do przygotowania i prezentacjipracy inżynierskiej (K_U03)U3 - Przedstawia sposób postępowania służący weryfikacji przyjętego celu/hipotezy badawczej (K_U04)U4 - Formułuje wnioski z badań własnych i dyskutuje je z wynikami innych autorów (K_U16, K_U17)Kompetencje społeczneK1 - Jest świadomy konieczności samodoskonalenia się i samokształcenia (K_K01)K2 - Respektuje przepisy prawa autorskiego (K_K05)K3 - Organizuje pracę własną oraz kreatywnie podchodzi do tematu pracy inżynierskiej i jej realizacji (K_K07)K4 - Współpracuje z opiekunem naukowym na zasadzie poszanowania relacji „uczeń – mistrz” (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "Czasopisma branżowe", 2) Różni autorzy, "Czasopisma naukowe", 3) Różni autorzy, "Inne rodzaje materiałów związanych ztematyką pracy dyplomowej".


Przedmiot/moduł:PRACA INŻYNIERSKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: PraktycznyForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: praktykaLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Praktyka: 125/10Formy i metody dydaktycznePraktykaPraktyka - Cykliczne spotkania z opiekunem pracy ws. postępów w realizacji pracy inżynierskiej (W1, U1, U2, U3, U4, K1, K2, K3, K4)Forma i warunki zaliczeniaPraca dyplomowa 1 - Praca dyplomowa oceniona przez Opiekuna pracy i Recenzenta. Praca poddawana jest weryfikacji samodzielności jej przygotowania przez system antyplagiatowy. (W1, U1, U2, U3, U4, K1, K2, K3, K4)Liczba punktów ECTS: 15Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: wszystkie z programu studiówWymagania wstępne: -brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWM


PRACA INŻYNIERSKAECTS: 15 ENGINEERING THESIS


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w praktykach 125,0 godz.

125,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Opracowanie i dyskusja wyników badań 75,0 godz.

- Opracowywanie statystyczne wyników badań 25,0 godz.

- Przygotowanie kompletnej pracy dyplomowej 25,0 godz.

- Przygotowanie konspektu pracy 20,0 godz.

- Przygotowanie się do egzaminu dyplomowego 75,0 godz.

- Zbieranie materiałów źródłowych związanych z tematyką pracy inżynierskiej 30,0 godz.

250,0 godz.




150,0 godz.






01361-11-P PRAKTYKA ZAWODOWAECTS: 6 PROFESSIONAL TRAININGTREŚCI MERYTORYCZNE

PRAKTYKACharakterystyka surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, odpadów i ich bilanse. Zasoby techniczne zakładu (linie produkcyjne, maszyny iurządzenia, wyposażenie). Procesy i operacje jednostkowe mające miejsce podczas produkcji żywności. Systemy zarządzania jakością ibezpieczeństwem żywności w zakładzie, stosowane normy i standardy. Uwarunkowania ekonomiczne działalności zakładu przemysłowego(rentowność i obroty branży, koszty działalności, możliwość zwiększenia zysku w zakładzie). Społeczne aspekty produkcji w zakładzieprzemysłowym (gospodarka odpadami, ściekami, ochrona środowiska).

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie i krytyczna analiza zasobów technicznych zakładu produkcyjnego (stan wyposażenia, jego innowacyjność). Poznanie i krytycznaanaliza linii technologicznej w zakładzie przemysłowym (charakterystyka surowców i produktów, ich bilanse, systemy kontroli produkcji iproduktów). Poznanie i krytyczna analiza uwarunkowań ekonomicznych działalności zakładu przemysłowego oraz społecznych aspektówprodukcji w zakładzie przemysłowym (gospodarka odpadami, ściekami, ochrona środowiska.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W05++, R1A_U05+, R1A_U06+, R1A_U07+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K05+, InzA_W02++,InzA_W05+, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W21+, K_W22+, K_U12+, K_U16+, K_U20+, K_K03+, K_K05+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna i opisuje strukturę zakładu i organizację produkcji. (K_W22)W2 - Wyjaśnia i analizuje procesy technologiczne stosowane w zakładzie. (K_W21)UmiejętnościU1 - Wykonuje zadania związane ze specyfiką zakładu. (K_U12)U2 - Dokonuje krytycznej analizy stosowanych procesów technologicznych. (K_U16)U3 - posługuje się terminologią w zakresie systemów kontroli jakości produkcji i produktów. (K_U20)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje pracę własną w zakładzie/laboratorium, dba o stanowisko pracy i przekazaną dokumentację techniczną/ technologiczną.(K_K05, K_K07)K2 - Współpracuje z opiekunem praktyki oraz z osobami zatrudnionymi w zakładzie. (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Anonim, "Procedura odbywania praktyki zawodowej".


Przedmiot/moduł:PRAKTYKA ZAWODOWAObszar kształcenia: nauki społeczne, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: P-PraktykaKod ECTS: 01361-11-PKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: PraktycznyForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: praktykaLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Praktyka: 160/40Formy i metody dydaktycznePraktykaPraktyka - Praktyka 4 tygodniowa w wybranym przez studenta zakładzie gastronomicznym (W1, W2, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena wpisana w kartę oceny studenta przez osobę z zakładu, w której odbywał praktykę - dotyczy zaangażowania i kreatywności studenta. Ocena będzie stanowić 25% oceny końcowej. (U1, K1, K2)Sprawdzian ustny 1 - Ocena znajomości zakładu, w którym student odbywał praktykę i jego krytyczna ocena. Ocena będzie stanowić 40% oceny końcowej. (W1, W2, U2)Sprawozdanie z praktyki 1 - Ocena przygotowania sprawozdania z przebiegu praktyki, będzie stanowić 35% oceny końcowej. (W1, W2, U2, U3)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: technologia gastronomiczna, technologiczne projektowanie w gastronomiiWymagania wstępne: Podstawy technologiigstronomicznej


Uwagi dodatkowe:Osobą odpowiedzialna za realizację praktyki zawodowej jest koordynator praktyki powoływany zgodnie z procedurą odbywania praktyki


PRAKTYKA ZAWODOWAECTS: 6 PROFESSIONAL TRAINING


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w praktykach 160,0 godz.

160,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Godziny przeznaczone na przygotowanie się do zaliczenia praktyki 20,0 godz.

20,0 godz.




180,0 godz.






01061-11-B PRAWO ŻYWNOŚCIOWEECTS: 2 FOOD LAWTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności, żywienia i przedmiotów użytku w oparciu o obowiązujące przepisy żywnościowe (4h) 2. Suplementydiety, środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego, żywność wzbogacona, żywność GMO na podstawie obowiązującego praważywnościowego.(3h) 3. Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe oraz znakowanie żywności.(4h) 4. Funkcjonalność i zagospodarowanieprzestrzeni roboczej w zakładach żywieniowych zgodnie z obowiązującym prawem.(2h) 5. Jakość wody do spożycia oraz zasady pobieraniapróbek wody.(1h) 6. Zadania i uprawnienia organów kontroli żywności (1h)

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat obowiązującego prawa żywnościowego na podstawie obowiązujących przepisów prawa. Rozwijanie świadomości iodpowiedzialności producentów żywności za życie i zdrowie konsumenta. Rozwijanie umiejętności służących do prawidłowego korzystania zobowiązujących przepisów żywnościowych. Nabycie podstawowych umiejętności prawidłowego funkcjonowania zakładów żywieniowych zgodniez przepisami. Wyrobienie nawyków oraz rozwijanie świadomości konsumenckiej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_W03+, R1A_W05+, R1A_U05+, R1A_U07+++, R1A_K01+, R1A_K05+, R1A_K07+,InzA_W02+, InzA_W03++, InzA_W04+, InzA_W05+, InzA_U02+, InzA_U06++, InzA_U07++, InzA_U08+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W13++, K_W16+, K_W22+, K_U10+, K_U18+, K_U20+, K_U23+, K_K01+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - definiuje pojęcia związane z prawem żywnościowym (K_W13)W2 - proponuje prawidłowe rozwiązanie techniczno-technologiczne pomieszczeń do produkcji żywności (K_W16, K_W22)W3 - potrafi rozpoznać i wytłumaczyć zasady prawidłowego znakowania żywności zgodnie z obowiązującym prawem żywnościowym (K_W13)UmiejętnościU1 - potrafi interpretować i wykorzystywać obowiązujące przepisy żywnościowe w praktyce (K_U18, K_U20)U2 - planuje poprawnie organizację pracy w zakładach żywienia zbiorowego (K_U23)U3 - odczytuje i prawidłowo interpretuje informacje i oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na opakowaniach żywności (K_U10)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności oraz właściwe znakowanie żywności(K_K01, K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWABrak


Przedmiot/moduł:PRAWO ŻYWNOŚCIOWEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01061-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, U1, U2, U3, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Ocena merytoryczna końcowego zaliczenia - 60% oceny końcowej. Ocena merytoryczna opracowania na zadany temat – 30% oceny końcowej. Ocena systematyczności obecności na wykładach - 10 % oceny końcowej (W1, W2, W3, U1, U2, U3, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Katarzyna Joanna Staniewskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Katarzyna Joanna Staniewska


PRAWO ŻYWNOŚCIOWEECTS: 2 FOOD LAW




10,0 godz.




0,0 godz.






08061-11-F PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYECTS: 2 THE SUBJECT OF HUMANISINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADStudent zdobywa kompetencje z wybranego obszaru nauk humanistycznych: Przedmiot do wyboru z grupy: 1) Człowiek współczesny wobecproblemu uzależnień, 2) Etyka, 3) Filozofia, 4) Logika, 5) Nauka o kulturze i języku polskim, 6) Psychologia, 7) Socjologia, 8) Zdrowy styl życia ihigiena człowieka

CEL KSZTAŁCENIAPrzedmiot służy wprowadzeniu w problematykę i specyfikę obszaru nauk humanistycznych; pokazuje najważniejsze problemy i rozstrzygnięcia wtym zakresie; kształtuje wyobrażenie otwartego charakteru pytań i wynikającą z tego wielość stanowisk w obszarze nauk humanistycznych;zaznajamia z podstawową terminologią, przesłankami poglądów, ich podstawowymi założeniami oraz konsekwencjami

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_K01+, R1A_K03+, R1A_K07+, InzA_W03+Symbole efektów kierunkowych K_W04+, K_W07+, K_U01+, K_U05+, K_K01+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zdobywa wiedzę niezbędną do studiów uniwersyteckich; zna najważniejsze nurty, szkoły, postacie z obszaru naukhumanistycznych; wskazuje podobieństwa i różnice między nimi; definiuje elementarne pojęcia w zakresie nauk humanistycznych (K_W04,K_W07)UmiejętnościU1 - Student samodzielnie wyszukuje informacje w źródłach tradycyjnych i elektronicznych; próbuje samodzielnie ocenić ich jakość iprzydatność,podejmuje dyskusję na kanwie poznawanych stanowisk filozoficznych i kulturowych - próbuje oceniać słuszność i wartość ichuzasadnienia; samodzielnie przygotowuje krótkie wystąpienia i omawia założenia wybranych poglądów. (K_U01, K_U05)Kompetencje społeczneK1 - Student dostrzega i uznaje pluralizm myślenia; rozwija ciekawość poznawczą, podejmuje krytykę lub lub ewentualnie obronę wybranychpoglądów; rozwija postawę dystansu wobec własnych przekonań; uczy się pokory intelektualnej i dostrzega elementarną więź między sferąwartości i sposobem ich uzasadniania, a życiem społecznym i jego problemami. (K_K01, K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) różni autorzy - w zależności od wyboru, "np. Przewodnik po etyce; Etyka społeczna; Wstęp do socjologii".


Przedmiot/moduł:PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYObszar kształcenia: nauki humanistyczneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: F-przedmiot do wyboru (humanistyczno-ekonomiczno-społeczno-przyrodnicze)Kod ECTS: 08061-11-FKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: PraktycznyForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład problemowy lub konwersatoryjny lub informacyjny; połączony z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie końcowe przedmiotu (brana jest pod uwagę również obecność na zajęciach) (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Wydział Nauki o Żywnościadres: ,Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:Wybór 1 przedmiotu spośród 8 zatwierdzonych przez Radę Wydziału Nauki o Żywności


PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYECTS: 2 THE SUBJECT OF HUMANISING





- samodzielna lektura 13,0 godz.

23,0 godz.




0,0 godz.






14361-11-B PRZEDSIĘBIORCZOŚĆECTS: 2 ENTERPRISETREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAIstota przedsiębiorczości - test osobowościowy. Sztuka prezentacji - wystąpienia publiczne. Zarządzanie sobą w czasie. Technika mindmappingu jako sposób prezentacji pomysłów, informacji i wiedzy. Elementy komunikacji interpersonalnej (asertywność, negocjacje). Aktywneposzukiwanie pracy. Zakładanie i rozwijanie własnego przedsiębiorstwa. Biznesplan (Wstępna koncepcja przedsięwzięcia. Plan strategiczny.Plan marketingowy. Plan techniczny i organizacyjny. Plan finansowy. Zestaw analiz finansowych). Alternatywy dla biznesu od „zera”np.franchising.

CEL KSZTAŁCENIARozbudzenie, a następnie wzmocnienie postaw przedsiębiorczych i innowacyjnych. Podwyższenie kompetencji z zakresu planowania iorganizowania pracy własnej oraz rozwinięcie zdolności w komunikacji interpersonalnej. Wyrobienie umiejętności posługiwania siępodstawowymi narzędziami ekonomicznymi i zarządzania w uruchamianiu i prowadzeniu działalności gastronomicznej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W09+++, R1A_U07+++, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K07+, InzA_U08+++Symbole efektów kierunkowych K_W25++, K_W26+, K_U21+++, K_K01+, K_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student identyfikuje czynniki kształtujące przedsiębiorczość osobistą (K_W25)W2 - Student nazywa i wyjaśnia zastosowanie wybranych technik zarządzania czasem oraz skutecznego komunikowania się i negocjacji(K_W25)W3 - Student objaśnia zastosowanie podstawowych technik i narzędzi związanych z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej(K_W26)UmiejętnościU1 - Student ocenia swoje mocne strony oraz wskazuje możliwości ich wykorzystania w określonych działaniach (K_U21)U2 - Student wykorzystuje podstawowe narzędzia w procesach zarządzania czasem, komunikacji interpersonalnej oraz negocjacji biznesowych(K_U21)U3 - Student przygotowuje formalności związane z założeniem firmy oraz opracowuje plan finansowania własnej działalności gospodarczej(K_U21)Kompetencje społeczneK1 - Student odczuwa potrzebę ustawicznego kształcenia oraz doskonalenia umiejętności wyszukiwania istotnych informacji (K_K01)K2 - Student organizuje pracę w zespole, przyjmując w nim różne role (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J. Moczydłowska, I. Pacewicz, 2010r., "Przedsiębiorczość", wyd. FOSZE, 2) T. Piecuch , 2010r., "Przedsiębiorczość. Podstawy teoretyczne",wyd. C. H. Beck .

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) B. Stańda, B.Wierzchowska, 2005r., "Przedsiębiorczość – podręcznik", wyd. PWN, 2) R. Sobiecki, 2003r., "Podstawy przedsiębiorczości wpytaniach i odpowiedziach", wyd. Difin.

Przedmiot/moduł:PRZEDSIĘBIORCZOŚĆObszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodniczeStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 14361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia projektowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Studium przypadków, gry symulacyjne, praca w zespołach, dyskusja. (W1, W2, W3, U1, U2, K1, K2)Ćwiczenia projektowe - Przygotowanie projektu przedsięwzięcia biznesowego. (U3)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena efektywności pracy zespołów i ich członków w symulacyjnym rozwiązywaniu problemów biznesowych - stanowi 20% oceny końcowej. (U1, U2, K2)Prezentacja 1 (multimedialna) - Czteroosobowe grupy studentów przygotowują prezentacje multimedialne na wybrany temat - ocena stanowi 20% oceny końcowej. (K1)Projekt 1 - Czteroosobowe grupy studentów przygotowują prezentacje multimedialne na wybrany temat - ocena stanowi 20% oceny końcowej. (U3)Sprawdzian pisemny 1 - Sprawdzian pisemny oceniający zdobytą wiedzę - stanowi 30% oceny końcowej. (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikroekonomiiadres: pl. Cieszyński 1, pok. 327, 10-957 Olsztyntel. 523-35-14, tel./fax 523-42-44Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Grzegorz Marek Szczubełeke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Grzegorz Marek Szczubełek


PRZEDSIĘBIORCZOŚĆECTS: 2 ENTERPRISE



15,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 10,0 godz.

- Przygotowanie się do sprawdzianu pisemnego 10,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z realizacji projektu 15,0 godz.

35,0 godz.




50,0 godz.






01361-11-B PSZCZELARSTWO I MIODOSYTNICTWOECTS: 2 BEEKEEPING AND MEAD MAKINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADHistoria pszczelarstwa. Ogólne zasady zakładania pasiek. Budowa morfologiczna i anatomiczna pszczół. Biologia rodziny pszczelej. Źródłapożytków pszczelich. Zasady obrotu produktami pszczelimi w Polsce i UE. Kierunki wykorzystania produktów pasiecznych. Jakość polskichproduktów pasiecznych w świetle najnowszych badań. Program ochrony i promocji polskich produktów pasiecznych. Nadzór weterynaryjny nadprodukcją pasieczną.

ĆWICZENIAMetody pozyskiwania i konserwowania produktów pasiecznych (miodu, pyłku kwiatowego, propolisu, mleczka pszczelego, wosku. Przemysłowezastosowanie miodu, obnóży pyłkowych, propolisu i wosku oraz ich wykorzystanie w gospodarstwie domowym. Pszczoły jako produkt.Przemysłowe i domowe sposoby wytwarzania miodów pitnych.

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie podstawowych wiadomości o budowie i funkcji poszczególnych kast w rodzinie pszczelej. Nabycie wiedzy na temat biologii rodzinypszczelej. Nabycie podstawowych umiejętności obsługi standardowej aparatury i urządzeń do pozyskiwania i zagospodarowania produktówpasiecznych. Nabycie podstawowych umiejętności wytwarzania miodów pitnych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W02++, R1A_W03+++, R1A_W04++, R1A_U01+, R1A_U04+, R1A_U05++, R1A_U06+,R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K01+, R1A_K03+, R1A_K05++, R1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W03+, InzA_W04+, InzA_W05+, InzA_U01+,InzA_U02++, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_K01++Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_W03+, K_W06+, K_W14+, K_W15+, K_W16+, K_W18+, K_W20+, K_U01+, K_U03+, K_U06+,K_U07++, K_U14+, K_K01+, K_K05+, K_K07+, K_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Przedstawia wiedzę towaroznawczą nt. surowców i produktów pasiecznych (K_W06, K_W14)W2 - Zna metody i narzędzia stosowane do analizy i monitorowania zmian jakości produktów pasiecznych i charakteryzuje ich zagrożeniabiologiczne, chemiczne i fizyczne (K_W02, K_W03, K_W15, K_W16)W3 - Ma elementarną wiedzę nt. metod chowu pszczół i pozyskiwania produktów pasiecznych (K_W18)W4 - Zna wpływ przechowywania i procesów technologicznych na jakość produktów pasiecznych i napoi miodowych (K_W20)UmiejętnościU1 - Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i przygotowaniaprac pisemnych oraz wystąpień ustnych (K_U01, K_U03)U2 - Wykonuje podstawowe pomiary fizykochemiczne oraz przeprowadza ocenę sensoryczną produktów pasiecznych (K_U06, K_U07)U3 - Przewiduje zmiany cech fizykochemicznych produktów pasiecznych oraz ich trwałość i bezpieczeństwo (K_U07)U4 - Wykonuje wybrane potrawy z wykorzystaniem produktów pasiecznych (K_U14)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia się w zakresie wykonywanego zawodu (K_K01)K2 - Dba o zachowanie zasad etyki, estetyki, etykiety, savoir vivre oraz BHP w wykonywanej pracy i kontaktach interpersonalnych (K_K05)K3 - Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej za standardy jakościowe i zdrowotne produkowanych potraw (K_K07)K4 - Ma świadomość znaczenia stanu środowiska przyrodniczego dla zachowania bioróżnorodności oraz zdrowia człowieka (K_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Praca zbiorowa, 2008r., "Hodowla pszczół", wyd. PWRiL, t.1, s.498, 2) Wanda Ostrowska, 1974r., "Gospodarka pasieczna", wyd. PWRiL, t.1,s.412, 3) Mieczysław Wojtacki, 1970r., "Produkty pszczele i przetwory miodowe", wyd. PWRiL, t.1, s.216.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Praca zbiorowa, 1998r., "Pszczelnictwo", wyd. Albatros, t.1, s.900, 2) Praca zbiorowa, 2002r., "Owady użytkowe – materiały do ćwiczeń", wyd.AR Poznań, t.1, s.143, 3) Jerzy Wilde, Elżbieta Gogolewska, 2006r., "Polubić pszczoły", wyd. PWRiL, t.1, s.206.

Przedmiot/moduł:PSZCZELARSTWO I MIODOSYTNICTWOObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia praktyczne, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 15/1Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład informacyjny z prezentacją (W1, W2, W3, W4, K1, K4)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ćwiczenia audytoryjne z prezentacją (W1, W2, W3, W4, U3, K1, K4)Ćwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia laboratoryjne (W1, W2, W4, U2, U3, K2, K3)Ćwiczenia praktyczne - ćwiczenia praktyczne (W1, W2, U1, U4, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium ustne 1 - kolokwium ustne (W1, W2, W3, W4, U2, U3, U4, K2, K3, K4)Prezentacja 1 (multimedialna) - Wygłoszenie referatu z prezentacją multimedialną (W2, W4, U1, U3, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Towaroznawstwo produktów pochodzenia roślinnego. Towaroznawstwo produktów pochodzenia zwierzęcego.Wymagania wstępne: znajomość zoologii napoziomie maturalnym

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Maciej SiudaOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Maciej Siuda, prof. dr hab. Jerzy Wilde, prof.zw.

Uwagi dodatkowe:pożądana liczebność grupy na ćwiczeniach: maksymalnie do 20 osób


PSZCZELARSTWO I MIODOSYTNICTWOECTS: 2 BEEKEEPING AND MEAD MAKING





24,6 godz.




38,0 godz.






01361-11-BF SAVOIRE VIVREECTS: 4 SAVOIR VIVRETREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADEtykieta czyli dobre maniery, rys historyczny, podstawowe zasady, ceremoniał i precedencja. Elegancja ubioru, zaproszenia i wizytówki, dobreobyczaje na co dzień: powitania, kwiaty i upominki. Rozmowy, tytułowanie, korespondencja, netykieta. Savoir vivre przy stole, organizacjaspotkań, przyjęć i bankietów. Savoir vivre w innych kulturach. Dobre obyczaje: prezentacje i wystąpienia publiczne. Komunikacja niewerbalna.Zaliczenie wykładów.

ĆWICZENIAEtykieta czyli dobre maniery, sztuka autoprezentacji. Projektowanie wizytówek. Sporządzanie zaproszeń na różnego rodzaju okoliczności.Wdrażanie zasad savoir vivre przez umiejętna organizację i obsługę spotkań towarzyskich, biznesowych, okolicznościowych. Doradztwo i dobreobyczaje podczas wystąpień publicznych i rozmów towarzyskich. Identyfikacja błędów i uchybień, przeciwdziałanie niewłaściwympostępowaniom i wskazywanie metod ich rozwiązania. Zaliczenie ćwiczeń.

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie zwyczajów i zachowań w życiu zorganizowanym. Poznanie podstawowych zasad savoir vivre: etycznych, wzajemności, uszanowaniaprywatności, starszeństwa, tolerancji, dyskrecji, punktualności i zdrowego rozsądku. Poznanie zasad dobrych obyczajów w domu i miejscupublicznym: powitań, prezentacji, ubioru i spożywania posiłków oraz zasad: korespondencji, zaproszeń, tworzenia kart wizytowych, organizacjiprzyjęć okolicznościowych. Identyfikacja niewłaściwych postępowań i poznanie metod przeciwdziałania takim zachowaniom.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_W05+, R1A_U02+++, R1A_K02+++, R1A_K03+, InzA_W03++Symbole efektów kierunkowych K_W05+, K_W07+, K_U02+++, K_K02+, K_K03+, K_K04+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Przedstawia zasady savoir vivru w rysie historycznym i obecnie. Definiuje zasady dobrych obyczajów w życiu prywatnym i społecznym(K_W07)W2 - Objaśnia, charakteryzuje i tłumaczy zasady organizacji spotkań w kontaktach międzyludzkich (K_W05)UmiejętnościU1 - Projektuje spotkania i przyjęcia. Jest menadżerem z zakresu doradztwa dobrych obyczajów, etykiety i oprawy różnych spotkań i imprez(K_U02)U2 - Identyfikuje i rozpoznaje błędy i uchybienia, potrafi umiejętnie im przeciwdziałać oraz wskazuje właściwe rozwiązania (K_U02)U3 - Umie zinterpretować niewłaściwe postępowanie, samodzielnie formułuje wnioski i wskazuje na prawidłowe postępowanie. Wdraża zasadysavoir vivru przez umiejętną organizację i obsługę spotkań towarzyskich, biznesowych (K_U02)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy podczas wykonywania prac projektowych, dokonuje podziału zadań, koordynuje je i współpracuje z kolegami zzespołu dzieląc się obowiązkami podczas ich wykonywania (K_K02, K_K03, K_K04)K2 - Potrafi pracować w grupie postępując zgodnie z zasadami etyki i etykiety (K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Orłowski Tomasz, 2010r., "Protokół dyplomatyczny: ceremoniał i etykieta", wyd. Polski Instytut Spraw Międzynarodowych, 2) Kuspys Piotr,2012r., "Savoir-vivre: sztuka dyplomacji i dobrego tonu", wyd. Zysk i S-ka Wydawnictwo, cop.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Ikanowicz C., 2004r., "Protokół dyplomatyczny i dobre obyczaje w biznesie", wyd. SGH, 2) Karsznicki K., 2013r., "Sztuka dyplomacji inegocjacji w świecie wielokulturowym", wyd. Difin.

Przedmiot/moduł:SAVOIRE VIVREObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - prezentacja multimedialna (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - dyskusja, analiza przypadków, praca w grupach, prezentacje multimedialne (U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaUdział w dyskusji 1 - Sztuka autoprezentacji,identyfikacja błędów i uchybień, przeciwdziałanie niewłaściwym postępowaniom i wskazywanie metod ich rozwiązania. Oceny z dyskusji będą stanowić 20% oceny końcowej z przedmiotu. (U2, U3, K2)Prezentacja 1 (multimedialna, ustna) - Projekty wizytówki i zaproszenia. Prezentacja dot. organizacji spotkań okolicznościowych. Doradztwo i dobre obyczaje podczas wystąpień publicznych i rozmów towarzyskich. Suma ocen - 40% oceny końcowej (W2, U1, U2, U3, K1, K2)Test kompetencyjny 1 - Test z treści wykładowych zawierający 20 pytań, ocenianych w skali 0-1 pkt. 12 pkt- ocena dost, 16 pkt.- ocena dobra, 20 pkt.- ocena bardzo dobra. Ocena z testu będzie stanowić 40% oceny końcowej. (W1, W2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: bez przedmiotówWymagania wstępne: bez wymagań

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Iwona Michalina BatykOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Iwona Michalina Batyk, dr inż. Anna Małgorzata Gątarska, dr inż. Katarzyna Joanna Staniewska


SAVOIRE VIVREECTS: 4 SAVOIR VIVRE


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje i dodatkowe zaliczenia 5,0 godz.



50,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie prezentacji multimedialnej 8,8 godz.

- przygotowanie projektów 20,0 godz.

- przygotowanie się do pisemnego sprawdzianu zaliczającego wiedzę z wykładów 10,0 godz.

38,8 godz.




33,3 godz.






01361-11-B SEMINARIUM DYPLOMOWEECTS: 3 DIPLOMA SEMINARTREŚCI MERYTORYCZNE

SEMINARIUMPierwsze 2-3 tygodnie w formie konsultacji, następnie prezentacje prac własnych oraz udział w dyskusji i ocenie prac innych studentów

CEL KSZTAŁCENIAPoszerzenie wiedzy nt. studiowanego kierunku i specjalności. Rozwijanie umiejętności twórczej analizy wyników badań i tworzenia dziełaatrakcyjnego merytorycznie i wizualnie oraz poprawnego językowo. Rozwijanie umiejętności korzystania z komputerowych technik edycji tekstu,obliczeń matematycznych i statystycznych oraz graficznej prezentacji. Wyrobienie nawyku prawidłowego korzystania z różnych źródeł wiedzyoraz poszanowania praw ich twórców.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_U01+, K_U03+, K_K01+, K_K02+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Twórczo analizuje wiedzę nt. cech chemicznych, fizycznych, biologicznych i odżywczych surowców i produktów żywnościowyh, technologiiich przetwórstwa oraz analizy jakości w zakresie realizowanej pracy dyplomowej (K_W03)UmiejętnościU1 - Wyszukuje w dostępnych źródłach i w różnych formach informacje związane z tematyką studiowanej specjalności (K_U01)U2 - Opracowuje i prezentuje z użyciem programów i technik komputerowych wyniki badań innych autorów (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę i konieczność dokształcania i samodoskonalenia (K_K01)K2 - Aktywnie uczestniczy w dyskusji i procesie oceniania prac innych studentów (K_K02)K3 - Postępuje zgodnie z zasadami etyki w zakresie poszanowania praw autorskich (K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "Czasopisma branżowe", 2) Różni autorzy, "Czasopisma naukowe", 3) Różni aiutorzy, "Inne rodzaje materiałów związanych zespecjalnością".


Przedmiot/moduł:SEMINARIUM DYPLOMOWEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: PraktycznyForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: seminariumLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Seminarium: 30/2Formy i metody dydaktyczneSeminariumSeminarium - Zajęcia audytoryjne z prezentacjami multimedialnymi przygotowywanymi przez studentów. (W1, U1, U2, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena aktywności na zajęciach - udział w dyskusji (K1, K2)Prezentacja 1 (multimedialna) - Ocena treści i formy prezentacji (W1, U1, U2, K3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: wszystkie z programu studiówWymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowski

Uwagi dodatkowe:pierwsze 6 godz. realizowane jako indywidualne konwersatoria


SEMINARIUM DYPLOMOWEECTS: 3 DIPLOMA SEMINAR


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w seminariach 30,0 godz.

30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie autorskiej pracy seminaryjnej 25,0 godz.

- zbieranie informacji na zadany temat 20,0 godz.

45,0 godz.




75,0 godz.






01361-11-B SEMINARIUM SPECJALNOŚCIOWEECTS: 3 SPECIALITY SEMINARTREŚCI MERYTORYCZNE

SEMINARIUMPierwsze 2-3 tygodnie w formie konsultacji, następnie prezentacje prac własnych oraz udział w dyskusji i ocenie prac innych studentów

CEL KSZTAŁCENIAPoszerzenie wiedzy nt. studiowanego kierunku i specjalności. Rozwijanie umiejętności twórczej analizy wyników badań i tworzenia dziełaatrakcyjnego merytorycznie i wizualnie oraz poprawnego językowo. Rozwijanie umiejętności korzystania z komputerowych technik edycji tekstu,obliczeń matematycznych i statystycznych oraz graficznej prezentacji. Wyrobienie nawyku prawidłowego korzystania z różnych źródeł wiedzyoraz poszanowania praw ich twórców.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_U01+, K_U03+, K_K01+, K_K02+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Twórczo analizuje wiedzę nt. cech chemicznych, fizycznych, biologicznych i odżywczych surowców i produktów żywnościowyh, technologiiich przetwórstwa oraz analizy jakości w zakresie realizowanej pracy dyplomowej (K_W03)UmiejętnościU1 - Wyszukuje w dostępnych źródłach i w różnych formach informacje związane z tematyką studiowanej specjalności (K_U01)U2 - Opracowuje i prezentuje z użyciem programów i technik komputerowych wyniki badań innych autorów (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę i konieczność dokształcania i samodoskonalenia (K_K01)K2 - Aktywnie uczestniczy w dyskusji i procesie oceniania prac innych studentów (K_K02)K3 - Postępuje zgodnie z zasadami etyki w zakresie poszanowania praw autorskich (K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "Czasopisma branżowe", 2) Różni autorzy, "Czasopisma naukowe", 3) Różni aiutorzy, "Inne rodzaje materiałów związanych zespecjalnością".


Przedmiot/moduł:SEMINARIUM SPECJALNOŚCIOWEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: seminariumLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Seminarium: 30/2Formy i metody dydaktyczneSeminariumSeminarium - Zajęcia audytoryjne z prezentacjami multimedialnymi przygotowywanymi przez studentów. (W1, U1, U2, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena aktywności na zajęciach - udział w dyskusji (K1, K2)Prezentacja 1 (multimedialna) - Ocena treści i formy prezentacji (W1, U1, U2, K3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: wszystkie z programu studiówWymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowski

Uwagi dodatkowe:pierwsze 6 godz. realizowane jako indywidualne konwersatoria


SEMINARIUM SPECJALNOŚCIOWEECTS: 3 SPECIALITY SEMINAR


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w seminariach 30,0 godz.

30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie autorskiej pracy seminaryjnej 20,0 godz.

- zbieranie informacji na zadany temat 25,0 godz.

45,0 godz.




75,0 godz.






01361-11-BF SLOW FOODECTS: 4 SLOW FOODTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADSlow food = ochrona prawa do smaku. Organizacja – ekogastronomia, alterglobalizm i co jeszcze? Produkty rekomendowane w Polsce iEuropie. Edukacja i lobbing. Uniwersytet Nauk Gastronomicznych w Pollenzo. Arka Smaku.

ĆWICZENIAZapoznanie się z produktami i potrawami posiadającymi rekomendację slow food. Nabycie wiedzy dotyczącej technik i technologiirekomendowanych przez ruch slow food. Nabycie umiejętności rozróżniania produktów typu slow food i fast food.

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy z zakresu historii powstania ruchu slow food. 2) Przekazanie wiedzy dotyczącej przypraw stosowanych w produkcjiżywności typu slow food. 3) Rozwijanie umiejętności pracy samodzielnej i pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W04+, R1A_U05++, R1A_U06+, R1A_U07+, R1A_K02+, InzA_W01+, InzA_W05+,InzA_U02+, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_W20+, K_U07+, K_U12+, K_U17+, K_U18+, K_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wyjaśnia różnice i podobieństwa między kuchnią tradycyjną a kuchnią molekularną. (K_W03)W2 - Wyjaśnia procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas sporządzania potraw. (K_W20)UmiejętnościU1 - Umie wykorzystać naturalne składniki oraz podstawowe techniki stosowane w technologii wytwarzania potraw. (K_U07, K_U12, K_U17)U2 - Umie scharakteryzować kierunki działania ruchu slow food. (K_U18)Kompetencje społeczneK1 - Student współpracuje z kolegami przy realizacji zajęć oraz ocenia wkład pracy własnej (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Petrini C., 2007r., "Slow food. Prawo do smaku.", wyd. Twój Styl, Warszawa, 2) Petrini C., Watson B., 2005r., "Slow food. Produkty regionalnerobią karierę.", wyd. ABA, Warszawa, 3) Krajowe czasopisma naukowo-techniczne w wersji „papierowej” i elektronicznej , "zakres: gastronomia",4) Wykłady z przedmiotu, "Slow food".

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Zagraniczne czasopisma naukowo-techniczne w wersji „papierowej” i elektronicznej , "zakres: gastronomia".

Przedmiot/moduł:SLOW FOODObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Praca w zespołach związana z wykorzystaniem technik i technologii w produkcji slow food (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - 2 kolokwia z treści ćwiczeń. Każde kolokwium z 3 pytań. Za jedno pytanie można uzyskać dwa punkty, na ocene dostateczną należy uzyskac 3,6 punka z każdego kolokwium. Średnia z kolokwiów to 60% oceny. (U1, U2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja zaangaąowania studenta w prace zespołową. Ocen bedzie stanowić 10% oceny końcowej z przemiotu (K1)Test kompetencyjny 1 - Test z treści reprezentowanych na wykładach zawierajacy 10 pytań. Na ocenę dostatczną należy prawidłowo odpowiedzieć na 6 pytań. Ocen z tego testu bedzie stanowić 30% oceny końcowej z ćwiczeń. (W1, W2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia żywności, przedmioty z zakresu towaroznawstwa produktów żywnościowychWymagania wstępne: Wiedza i umiejętności zdobytepodczas pierwszych 6 semestrów studiów



SLOW FOODECTS: 4 SLOW FOOD








- przygotowanie do zaliczenia pisemnego/ustnego przedmiotu 60,0 godz.

109,5 godz.




63,0 godz.






04961-11-B SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ W GASTRONOMIIECTS: 2 QUALITY MANAGEMENT SYSTEMS IN CATERINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADKoncepcje zarządzania jakością. Zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne w gastronomii. Dobre praktyki (GAP, GLP, GMP/GHP) wprodukcji i obrocie żywnością. Zasady i etapy HACCP Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO. Znormalizowane systemy zarządzaniajakością i bezpieczeństwem żywności. Dokumentowanie systemów zarządzania jakością w gastronomii. Ciągłe doskonalenie - audit wewnętrznyi przegląd zarządzania.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy nt. koncepcji zarządzania jakością oraz podstaw prawnych bezpieczeństwa żywności. Przekazaniepodstawowej wiedzy nt. zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Przekazanie wiedzy nt. GAP/GMP/GHP/GLP oraz wybranych elementów planuHACCP. Przekazanie informacji nt. głównych norm zarządzania jakością i BŻ w gastronomii. Przekazanie wiedzy w zakresie podstawowychelementów dokumentacji systemowej. Przekazanie podstawowej wiedzy z zakresu ciągłego doskonalenia SZJ/BŻ.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+++, R1A_W03+++, R1A_W04+, R1A_U01+, R1A_U05+++, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K05+++,R1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W04+++, InzA_W05+, InzA_U02+++, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_K01+++Symbole efektów kierunkowych K_W14+, K_W16+++, K_W20+, K_U01+, K_U07++, K_U10+, K_U16+, K_U20+, K_K01+, K_K07++, K_K08++

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - opisuje podstawowe elementy składowe SZJ/BŻ (K_W16)W2 - identyfikuje i charakteryzuje zagrożenia BŻ w poszczególnych procesach gastronomicznych (K_W14, K_W16, K_W20)W3 - charakteryzuje podstawowe koncepcje zarządzania jakością (K_W16)W4 - opisuje elementy składowe dobrych praktyk (K_W16)W5 - charakteryzuje zasady i etapy HACCP w gastronomii (K_W16)W6 - charakteryzuje podstawowe systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności stosowane w gastronomii (K_W16)UmiejętnościU1 - dentyfikuje elementy procesu gastronomicznego wpływające na poziom bezpieczeństwa potraw i napojów (K_U01, K_U07)U2 - analizuje procesy gastronomiczne pod kątem obecności zagrożeń bezpieczeństwa żywności (K_U07, K_U10, K_U16)U3 - identyfikuje CCP/CP i opisuje podstawowe zasady ich monitorowania (K_U20)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość ciągłego doskonalenia swojej wiedzy i umiejętności (K_K01)K2 - ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej, karnej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznych potraw i napojów(K_K07, K_K08)K3 - ma świadomość istnienia związku między jakością i bezpieczeństwem żywności oraz zdrowiem publicznym (K_K07, K_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zalewski R.I., 2008r., "Zarządzanie jakością w produkcji żywności", wyd. AE Poznań, s.32-132, 2) Dzwolak W., 2008r., ", Bezpieczeństwożywności wg ISO 22000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia", wyd. BDL Olsztyn, 3) Dzwolak W., 2003r., "Zarządzanie dokumentacjąHACCP w małych i średnich firmach przemysłu spożywczego,", wyd. Studio 108 Olsztyn, 4) Dzwolak W., Ziajka S., 2000r., "Dokumentowaniesystemu HACCP w przemyśle spożywczym", wyd. Studio 108 Olsztyn, 5) Dzwolak W., Ziajka S., 2001r., "Podstawy zapewnieniabezpieczeństwa żywności w systemie HACCP", wyd. Studio 108 Olsztyn, 6) Dzwolak W., 2005r., "GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności.Przemysł spożywczy, obrót żywnością i gastronomia", wyd. BDL Olsztyn, 7) Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2009r., "Zarządzaniebezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka", wyd. C.H. Beck Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, "- artykuły - wybór studenta", 2) Przemysł Spożywczy, "- artykuły - wybór studenta", 3) PrzeglądGastronomiczny, "- artykuły - wybór studenta".

Przedmiot/moduł:SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ W GASTRONOMIIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 04961-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z preznetacją multimedialną (W1, W2, W3, W4, W5, W6, U1, U2, U3, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian ustny 1 - Sprawdzian ustny z elementami praktycznych umiejętności i kompetencji społecznych (W1, W2, W3, W4, W5, W6, U1, U2, U3, K1, K2, K3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: Technologia gastronomiczna, mikrobiologia żywności, toksykologia, biochemiaWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Waldemar Dzwolake-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Waldemar Dzwolak

Uwagi dodatkowe:Nie dotyczy.


SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ W GASTRONOMIIECTS: 2 QUALITY MANAGEMENT SYSTEMS IN CATERING



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do egzaminu końcowego 20,0 godz.

20,0 godz.




0,0 godz.






16061-11-O SZKOLENIE W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

ECTS: 0,5 SAFETY AND HYGIENE AT WORKTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADRegulacje prawne w zakresie BHP. Obowiązujące ustawy i rozporządzenia. Identyfikacja, analiza i ocena zagrożeń dla życia i zdrowia naposzczególnych kierunkach studiów (czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe). Analiza okoliczności i przyczyn wypadków studentów.Ogólne zasady postępowania w razie wypadku i udzielania pierwszej pomocy.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowych wiadomości na temat ogólnych zasad postępowania w razie wypadku podczas nauki i w sytuacjach zagrożeń.Okoliczności i przyczyny wypadków studentów, zasady udzielania pierwszej pomocy w razie wypadku.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U07+, R1A_K02+, R1A_K03+, InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_U20+, K_K03+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada wiedzę na temat ogólnych zasad postępowania w razie wypadku podczas nauki i w sytuacjach zagrożeń; okoliczności i przyczynywypadków studentów, zasady udzielania pierwszej pomocy w razie wypadku (K_W03)UmiejętnościU1 - Ma umiejętność postępowania z materiałami niebezpiecznymi i szkodliwymi dla zdrowia; potrafi posługiwać się środkami ochronyindywidualnej i środkami ratunkowymi oraz posiada umiejętność udzielania pierwszej pomocy. (K_U20)Kompetencje społeczneK1 - Dba o przestrzeganie zasad BHP przez siebie i kolegów, angażuje się w podejmowanie czynności ratunkowych; zachowuje ostrożność wpostępowaniu z materiałami niebezpiecznymi i szkodliwymi dla zdrowia, wykazuje odpowiedzialność za bezpieczeństwo i higienę pracy w swoimotoczeniu (K_K03, K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Minister Nauki i Szkolnictwa Wyższego, 2007r., "Rozporządzenie MNiSW z dnia 5 lipca 2007 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy wuczelniach", 2) Praca pod redakcją prof. dr hab. med. Danuty Koradeckiej., 2006r., "Nauka o pracy - bezpieczeństwo, higiena, ergonomia".


Przedmiot/moduł:SZKOLENIE W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACYObszar kształcenia: nauki społeczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 16061-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: PraktycznyForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 4/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z zastosowaniem środków audiowizualnych (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie bez oceny (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Wydział Nauki o Żywnościadres: ,Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr inż. Danuta Kuryj


SZKOLENIE W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

ECTS: 0,5 SAFETY AND HYGIENE AT WORK




0,0 godz.




0,0 godz.






01361-11-B SZTUKA DEKOROWANIA STOŁÓW I POTRAWECTS: 2 ART OF TABLE AND FOOD DECORATIONTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAZasady dekorowania stołów i potraw. Surowce stosowane do dekoracji, ich przygotowanie do wykonania elementów dekoracyjnych, wykonanieelementów dekoracyjnych. Carving - charakterystyka, technika, stosowane narzędzia, możliwości wykorzystania do dekoracji stołów i potraw.Wykonanie dekoracji wybranych potraw i wyrobów kulinarnych. Wykonanie dekoracji stołu do wybranych rodzajów posiłków.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat zasad dekorowania stołów i potraw. Przekazanie wiedzy na temat przygotowania surowca do wykonaniaelementów dekoracyjnych oraz carvingu. Nabycie podstawowych umiejętności w zakresie wykonywania elementów dekoracyjnych i ichwykorzystania do dekoracji stołów i potraw. Rozwijanie kreatywności w wykonywaniu elementów dekoracyjnych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_U06+, R1A_K03+, R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W03++, InzA_U03+, InzA_U04+,InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W09++, K_U14+, K_K05+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje zasady dekorowania stołów i potraw (K_W09)W2 - Charakteryzuje sposoby przygotowania surowca do wykonania elementów dekoracyjnych oraz carving jako technikę wykonania elementówdekoracyjnych (K_W09)UmiejętnościU1 - Wykonuje podstawowe elementy dekoracyjne i wykorzystuje je do dekoracji stołów i potraw (K_U14)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje w zespole, wykazuje kreatywność w wykonaniu elementów dekoracyjnych, postępuje zgodnie z obowiązującymi zasadami(K_K05, K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Hobdey C., Denbury J., 2011r., "Sekrety dekorowania potraw. Profesjonalne techniki stylizacji.", wyd. Muza, 2) Królik R., 2009r., "Księgacarvingu - dekorowanie potraw oraz stołu owocami i warzywami krok po kroku", wyd. Twoje Wydawnictwo, 3) Pinder P., 2009r., "Dekorowanieświatecznego stołu", wyd. RM.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Praca zbiorowa, 2011r., "Sekrety dekorowania potraw", wyd. Muza, 2) Tietz O., Florian H., 2009r., "Dekorowanie potraw warzywami, kwiatamii owocami", wyd. Klub dla Ciebie, 3) Szachowska-Tarkowska J., 2005r., "Świąteczne dekoracje stołu", wyd. Prószyński i S-ka.

Przedmiot/moduł:SZTUKA DEKOROWANIA STOŁÓW I POTRAWObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 15/3Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Wykonanie elementów dekoracyjnych i ich zastosowanie do dekoracji potraw. (W1, W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja. Kompetencje na każdych zajęciach oceniane w skali 0-3 pkt. Ocena dostateczna - min. 6 pkt. Ocena kompetencji - 20% oceny końcowej z przedmiotu. (K1)Projekt 1 - Ocena wykonanej dekoracji - prawidłowość i estetyka wykonania - ocena wg standardowej skali ocen. Ocena stanowi 40% oceny końcowej z przedmiotu. (U1, K1)Sprawdzian pisemny 1 - Sprawdzian - 5 pytań nt. zasad dekorowania, surowców i ich przygotowania - 5 pytań, każde ocenianie w zakresie 0-1 pkt, zaliczenie - min. 60%. Ocena stanowi 40% oceny końcowej z przedmiotu. (W1, W2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: technologia gastronomicznaWymagania wstępne: brak


Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach 12 osobowych; kompetencje oceniane poprzez obserwację


SZTUKA DEKOROWANIA STOŁÓW I POTRAWECTS: 2 ART OF TABLE AND FOOD DECORATION




16,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do sprawdzianu pisemnego 5,0 godz.

- przygotowanie do zajęć praktycznych 29,0 godz.

34,0 godz.




50,0 godz.






01361-11-B TECHNOLOGIA CIAST I DESERÓWECTS: 3 CAKES AND DESSERTS TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADKlasyfikacja ciast i wyrobów ciastkarskich, składniki ciast. Technologia ciast i półproduktów do wyrobów ciastkarskich (kremy, masy, glazury,syropy, pomady. Zasady dekorowania wyrobów ciastkarskich oraz wyrobów kulinarnych z ciast. Urządzenia stosowane w cukiernictwie. Podziałdeserów i techniki sporządzania deserów zimnych i gorących. Zasady doboru deserów do posiłków oraz zasady serwowania ciast i deserów.Wartość odżywcza ciast i deserów.

ĆWICZENIASporządzanie ciast drożdżowych. Sporządzanie podstawowych wyrobów ciastkarskich z ciast biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych iparzonych. Sporządzanie podstawowych wyrobów ciastkarskich z ciast kruchych, półkruchych i francuskich. Sporządzanie serników,jabłeczników oraz makowców . Sporządzanie półproduktów do wyrobów ciastkarskich (kremy,masy) oraz tortów. Sporządzanie deserówzimnych i gorących, ich dekorowanie i serwowanie. Zadanie problemowe dotyczące doboru surowców do wybranego rodzaju ciasta i deserujego wykonanie, dekorowanie i serwowanie, przygotowanie karty do oceny sensorycznej oraz interpretacja uzyskanych wyników.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat technologii produkcji, serwowania i wartości odżywczej ciast i deserów, Nabycie umiejętności wykonania,dekorowania, serwowania i oceny sensorycznej ciast i deserów. Nabycie umiejętności opracowywania wyników. Rozwijanie umiejętnościorganizacji stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii. Rozwijanie odpowiedzialności za zdrowie człowieka poprzez przestrzeganiezasad higieny pracy, sanitarno-epidemiologicznych, zdolności podejmowania decyzji oraz kreatywnośc

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U06+++, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K03+, R1A_K05+,R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W01+, InzA_W02+, InzA_W03++, InzA_U03+++, InzA_U04+++, InzA_K01+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W09+, K_W17+, K_W21+, K_U03+, K_U12+, K_U14+++, K_K05+, K_K07+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje surowce stosowane w produkcji ciast i deserów. (K_W06)W2 - Objaśnia technologie wykonania podstawowych ciast i deserów półproduktów stosowanych do wyrobów ciastkarskich takich jak masy,kremy, pomady, lukry, syropy. (K_W21)W3 - Opisuje zasady dekorowania i serwowania ciast i deserów. (K_W09)W4 - Zna wartość odżywczą ciast i deserów. (K_W17)UmiejętnościU1 - Dobiera składniki i wykonuje podstawowe rodzaje ciast i deserów. (K_U14)U2 - Dekoruje i porcjuje ciasta i desery. (K_U14)U3 - Dobiera desery do rodzaju posiłków, serwuje i ocenia ich jakość organoleptyczną. (K_U14)U4 - Opracowuje uzyskane wyniki matematycznie i wyciąga wnioski. (K_U03)U5 - Obsługuje sprzęt do wyrobu i wypieku ciast. (K_U12)Kompetencje społeczneK1 - Przestrzega zasady higieny pracy oraz zasady sanitarno-epidemiologiczne oraz ma świadomość oddziaływania na zdrowie człowieka orazśrodowisko. (K_K05, K_K07)K2 - Ma zdolność do podejmowania zadań i decyzji, jest kreatywny (K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zygmunt Abroziak , 1999r., "Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.2", wyd. WSiP, 2) Dojutrek Zz., Pietrzyk A., 2007r., "Ciastkarstwo.Technologia", wyd. WSiP.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Jean-Claude Deschaintre, Bernard Deschamps, 2009r., "Ciastkarstwo. Podręcznik do nauki zawodu cukiernik", wyd. Rea, 2) Jargoń R. ,2000r., "Obsługa konsumenta Cz.1", wyd. WSiP, s.238-246.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA CIAST I DESERÓWObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 10/2Ćwiczenia: 35/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Wykonanie ciast i deserów, dekorowanie, serwowanie i ocena sensoryczna oraz wykonanie sprawozdania. (W2, U1, U2, U3, U4, K1)Ćwiczenia projektowe - Wykonanie zadania dotyczącego doboru surowców do ciasta i deseru, ich wykonanie i serwowanie. (U1, U2, U3, U5, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - 5 pytań z zakresu wiedzy prezentowanej na wykładach. Każde pytanie punktowane na 3 punkty, na ocenę dostateczną należy uzyskać 9 punktów. (W1, W2, W3, W4)Kolokwium pisemne 1 - 5 pytań związanych z technologią ciast i deserów oraz zasadami ich serwowania. Za każde pytanie dwa punkty, na ocenę dostateczną należy uzyskać 6 punktów. Ocena stanowi 50% oceny końcowej. (W1, W2, W3)Projekt 1 - Ocena umiejętności praktycznych, wykonania ciasta i deseru, jego dekorowania, serwowania, przygotowania oceny sensorycznej oraz przestrzegania zasad higieny i organizacja stanowiska - to 40% oceny. (U1, U2, U3, U5, K1, K2)Sprawozdanie 1 - Sprawozdania z wykonania zadanie praktycznego od ćwiczenia 2 do 7, oceniane na punkty, maksymalnie 5 punktów, a z wszystkich będzie jedna ocena, która będzie stanowić 10% oceny z ćwiczeń. (U4)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: analiza sensoryvznaWymagania wstępne: brak


Uwagi dodatkowe:Ćwiczenia w gruach 12 osobowych, kompetencje sprawdzane poprzez obserwacje


TECHNOLOGIA CIAST I DESERÓWECTS: 3 CAKES AND DESSERTS TECHNOLOGY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnego egzaminu 20,0 godz.

- Przygotowanie do zaliczenia sprawdzianów 15,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń 10,0 godz.

45,0 godz.




60,0 godz.






01361-11-B TECHNOLOGIA CZEKOLADY I KARMELUECTS: 3 CHOCOLATE AND CARAMEL TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPochodzenie i uprawa drzewa kakaowego. Pozyskiwanie ziarna kakaowego i jego wykorzystanie do produkcji czekolady, kuwertury i wyrobówczekoladopodobnych. Wykorzystanie czekolady w produkcji ciast i deserów. Otrzymywanie karmelu i jego wykorzystanie w produkcji ciast ideserów

ĆWICZENIATechnologia sporządzania ciast z udziałem kakao, czekolady i karmelu. technologia sporządzania deserów na bazie czekolady oraz z udziałemkarmelu. Wytwarzanie elementów dekoracyjnych z czekolady i karmelu.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. uprawy drzewa kakaowego i pozyskiwania ziarna kakaowego. Przekazanie wiedzy nt. technologii produkcji czekolady,kuwertury, wyrobów czekoladopodobnych i karmelu. Nabycie umiejętności sporządzania ciast, deserów i elementów dekoracyjnych z udziałemkakao, czekolady i karmelu. Rozwijanie umiejętności interpretacji wyników oceny sensorycznej wyrobów z udziałem czekolady i karmelu orazwyprowadzania na ich podstawie wniosków. Rozwijanie kreatywności w realizacji zadania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U06+, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K06+,R1A_K08+, InzA_W02+, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W18+, K_W21+, K_U03+, K_U14+, K_K03+, K_K05+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje sposób uprawy drzewa kakaowego i pozyskiwanie ziarna kakaowego (K_W18)W2 - Charakteryzuje procesy produkcji czekolady, kuwertury, wyrobów czekoladopodobnych oraz otrzymywania karmelu (K_W21)UmiejętnościU1 - Wykonuje wybrane ciasta, desery i elementy dekoracyjne z udziałem kakao, czekolady i karmelu oraz dokonuje ich oceny przy użyciumetod analizy sensorycznej (K_U14)U2 - Opracowuje matematycznie wyniki oceny sensorycznej i wyprowadza na ich podstawie wnioski (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje w zespole, wykazuje kreatywność w wykonaniu zadania, postępuje zgodnie z obowiązującymi zasadami (K_K03, K_K05,K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pehle T., 2009r., "Czekolada. Leksykon. Składniki, podawanie, przepisy", wyd. Oleksiejuk, 2) Praca zbiorowa, 2006r., "Czekoladowy świat.Ciasta. Smakołyki. Desery", wyd. Bellona.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Coady C., 2008r., "Czekolada. Zostań koneserem", wyd. MWK, 2) Perrier-Robert A., 2001r., "Czekolada. Poradnik smakosza.", wyd. Wiedza iŻycie, 3) Dechaintre J.C., Deschamps B., 2009r., "Ciastkarstwo. Podręcznik do nauki zawodu cukiernik", wyd. Rea.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA CZEKOLADY I KARMELUObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Wykonanie ciast, deserów, elementów dekoracyjnych. Sporządzenie sprawozdania. (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Praca egzaminacyjna zawiera 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt. Ocena pozytywna - min. 60% (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja. Kompetencje na każdych zajęciach oceniane w skali 0-3 pkt. Ocena dostateczna - min. 6 pkt. Ocena kompetencji - 20% oceny końcowej z ćwiczeń. (K1)Sprawdzian pisemny 1 - Sprawdziany z 3 wybranych ćwiczeń: - 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt, ocena pozytywna - min. 60%. Ocena średnia stanowi 40% oceny końcowej z ćwiczeń. (W2)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z każdego ćwiczenia praktycznego. Ocena wg standardowej skali ocen. Ocena średnia stanowi 40% oceny końcowej z ćwiczeń. (U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: technologia gastronomicznaWymagania wstępne: brak




TECHNOLOGIA CZEKOLADY I KARMELUECTS: 3 CHOCOLATE AND CARAMEL TECHNOLOGY








- przygotowanie się do zajęć praktycznych 4,0 godz.

41,0 godz.




52,0 godz.






01361-11-B TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNAECTS: 4 GASTRONOMICAL TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADSurowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej. Obróbka wstępna surowców. Cele imetody obróbki cieplnej w technologii gastronomicznej. Zmiany zachodzące w surowcach podczas procesu technologicznego (wydajność,zmiana wartości odżywczej, kształtowanie smakowitości, barwy, konsystencji). Przystawki i zupy jako przykłady produkcji gastronomicznej.

ĆWICZENIAWłaściwości funkcjonalne jaj i skrobi oraz ich wykorzystanie w produkcji potraw. Wpływ różnych metod obróbki wstępnej i cieplnej na wydajność ijakość potraw. Zmiany barwy produktów żywnościowych podczas przygotowywania potraw i sposoby zapobiegania tym zmianom. Nasiona roślinstrączkowych w technologii gastronomicznej. Technologia sporządzania zup.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. surowców roślinnych i zwierzęcych wykorzystywanych w technologii gastronomicznej. Przekazanie wiedzy nt. procesutechnologicznego produkcji potraw, metod obróbki wstępnej i cieplnej oraz ich wpływu na jakość potrawy. Nabycie podstawowych umiejętnościsporządzania potraw i obsługi urządzeń gastronomicznych. Rozwijanie umiejętności interpretacji wyników pomiarów i ocen oraz wyprowadzaniawniosków. Rozwijanie umiejętności współpracy i kreatywności.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U06++, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K02+, R1A_K03+,R1A_K06+, R1A_K08+, InzA_W01+, InzA_W02+, InzA_W03+, InzA_W05+, InzA_U03++, InzA_U04++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W20+, K_W21+, K_U03+, K_U12+, K_U14+, K_K03+, K_K05+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje surowce stosowane w technologii gastronomicznej (K_W06)W2 - Opisuje przebieg procesów technologicznych sporządzania wybranych potraw, charakteryzuje metody obróbki wstępnej i cieplnej orazobjaśnia zmiany zachodzące w surowcach podczas procesu technologicznego (K_W20, K_W21)UmiejętnościU1 - Wykonuje wybrane potrawy, stosuje metody analizy sensorycznej do oceny ich jakości (K_U14)U2 - Obsługuje standardowe urządzenia stosowane w gastronomii, dobiera parametry obróbki cieplnej zależnie od postawionego zadania(K_U12)U3 - Opracowuje matematycznie wyniki pomiarów i oceny sensorycznej, wyprowadza na ich podstawie wnioski (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z kolegami z zespołu przy wykonywaniu zadania i sporządzaniu sprawozdania, jest kreatywny w wykonaniu zadania,postępuje zgodnie z obowiązującymi zasadami. (K_K03, K_K05, K_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zalewski S., Red., 2009r., "Podstawy technologii gastronomicznej", wyd. WNT Warszawa, 2) Sikorski Z.E., Red., 2002r., "Chemia żywnosci.Skład, przemiany i właściwości żywności", wyd. WNT Warszawa, 3) Gawęcki J., Hryniewiecki L., Red., 2000r., "Żywienie człowieka. Podstawynauki o żywieniu", wyd. WN PWN Warszawa, t.1, 4) Litwińczuk Z., Red., 2004r., "Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie", wyd. PWRiLWarszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Świderski F., Red. , 1999r., "Towaroznawstwo żywności przetworzonej", wyd. SGGW Warszawa, 2) Neryng A., Red. , 1999r., "Wyposażeniezakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania", wyd. WNT Warszawa, 3) Milewska M., Prączko A., Stasiak A., 2010r.,"Podstawy gastronomii", wyd. PWE Warszawa.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Ocena właściwości funkcjonalnych surowców. Sporządzanie potraw. (U1, U2, U3, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Praca egzaminacyjna zawiera 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt. Ocena pozytywna - min. 60%. (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Kolokwia z wybranych ćwiczeń: - Zmiany barwy surowców, skrobia, jaja - 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt, ocena pozytywna - min. 60%. Ocena średnia stanowi 60% oceny końcowej z ćwiczeń. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja. Kompetencje na każdych zajęciach oceniane w skali 0-3 pkt. Ocena dostateczna - min. 6 pkt. Ocena kompetencji stanowi 20% oceny końcowej z ćwiczeń. (K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z każdego ćwiczenia praktycznego. Ocena wg standardowej skali ocen. Ocena średnia stanowi 20% oceny końcowej z ćwiczeń. (U1, U2, U3, K1)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia żywności, podstawy żywienia człowieka i dietetyki, ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: brak




TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNAECTS: 4 GASTRONOMICAL TECHNOLOGY








56,0 godz.




60,0 godz.






01361-11-O TECHNOLOGIA INFORMATYCZNAECTS: 3 INFORMATIC TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADInformatyka jako dziedzina. Sprzęt komputerowy. Części składowe komputera. Urządzenia telekomunikacyjne. Podział funkcjonalnyoprogramowania. Prawo własności programów komputerowych. Informacja. Własności informacji, rodzaje informacji, funkcjeinformacji.Zarządzanie informacją. Analiza potrzeb informacyjnych. Technologie przetwarzania danych. Technologie baz danych. Technologiemultimedialne. Technologie sieci komputerowych.

ĆWICZENIATworzenie dokumentów tekstowych przy zastosowaniu edytora tekstu. Nadawanie plikom nazw i ich zapis w wybranych formatach oraz wwybranych folderach. Formatowanie dokumentu. Wprowadzanie obiektów. Nagłówki, stopki, przypisy. Automatyczne generowanie spisów treści,piśmiennictwa, tabel, rysunków. Edycja obiektów. Wprowadzenie do arkusza kalkulacyjnego. Zapoznanie z wybranymi operacjami koniecznymido utworzenia arkusza kalkulacyjnego. Formatowanie tabel, formuły, adresowanie względne i bezwzględne. Wykorzystanie wybranych funkcjimatematycznych, logicznych, statystycznych. Graficzna prezentacja danych. Przygotowanie pokazu. Tworzenie prostych, relacyjnych bazdanych. Zastosowanie przeglądarek internetowych do poszukiwania informacji, piśmiennictwa naukowego, kontaktu z autorami publikacji (e-mail).

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. problematyki związanej z przetwarzaniem informacji jako systemów „człowiek-maszyna”, praw własności programówkomputerowych i ich ochrony, informacji, jej własności, rodzaju, funkcji czy cech, zarządzania i analizy potrzeb informacyjnych. Rozwinięcieumiejętności zastosowania pakietu biurowego do tworzenia dokumentów,wykonywania obliczeń łącznie z funkcjami matematycznymi czylogicznymi, prezentacji danych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U03+, R1A_K01+, R1A_K03+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K_W01+, K_U05+, K_K01+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - definiuje podstawowe pojęcia informatyczne. Zna podstawowe zespoły funkcjonalne komputera, potrafi analizować potrzeby informatycznei zarządzać informacją, zna technologie informatyczne i potrafi je opisać oraz wykorzystać (K_W01)UmiejętnościU1 - obsługuje komputer oraz urządzenia multimedialne służące do prezentacji, potrafi przygotować dokument tekstowy, potrafi wykorzystaćedytor równań i grafiki. Potrafi wykorzystywać funkcje logiczne i matematyczne do obliczeń. Potrafi tworzyć prezentacje multimedialne (K_U05)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość potrzeby uczenia się przez całe życie (K_K01)K2 - dba o porządek na stanowisku pracy w laboratorium komputerowym, zachowuje zasady BHP (K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Stefanowicz B., 1998r., "Wstęp do informatyki", wyd. PLJ, 2) Sikorski W., 2002r., "Wykłady z podstaw informatyki", wyd. MIKOM, 3)Staranowicz A., Duda P., Orłowski A., 2007r., "Technologie informacyjne", wyd. SGGW, 4) Brookshear J.G., 2003r., "Informatyka w ogólnymzarysie", wyd. WNT, 5) Jędrzejowicz P., Żółkiewicz J., 2002r., "Podstawy informatyki dla menedżerów", wyd. AM Gdynia, 6) Wojtuszkiewicz K.,2000r., "Urządzenia techniki komputerowej cz. I i II.", wyd. Mikom.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Autorzy krajowi i zagraniczni - czasopisma komputerowe , "wybór studenta", 2) Gołaszewski J., 2002r., "Informatyka w zarysie", wyd. UWM, 3)Żarowska-Mazur A., Węglarz W., 2012r., "Word 2010 Praktyczny kurs", wyd. PWN, 4) Żarowska-Mazur A., Węglarz W., 2012r., "Excel 2010Praktyczny kurs", wyd. PWN, 5) Żarowska-Mazur A., Węglarz W., 2012r., "PowerPoint 2010 Praktyczny kurs", wyd. PWN, 6) Żarowska-MazurA., Węglarz W., 2012r., "Access 2010 Praktyczny kurs", wyd. PWN.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA INFORMATYCZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 01361-11-OKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia komputerowe, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia komputerowe - poszerzenie umiejętności posługiwania się edytorem tekstu i arkuszem kalkulacyjnym (U1, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium praktyczne 1 - wstępny sprawdzian z dotychczasowych umiejętności, 2 sprawdziany z formatowania dokumentu, podstawowych i złożonych formuł matematycznych - łącznie 40% oceny (U1)Ocena pracy i współpracy w grupie 2 - 5% oceny końcowej na podstawie obserwacji (K2)Ocena zdolności do samokształcenia 3 - 5% oceny końcowej na podstawie obserwacji (K1)Sprawdzian pisemny 4 - z wiedzy wykładowej - 50% oceny (W1)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Marian Jerzy Kujawski, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Aneta Zofia Dąbrowska, mgr Monika Barbara Kopeć, dr hab. inż. Marian Jerzy Kujawski, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach do 26 osób w laboratorium komputerowym


TECHNOLOGIA INFORMATYCZNAECTS: 3 INFORMATIC TECHNOLOGY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Konsultacje 5,0 godz.



35,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do sprawdzianu z wiedzy wykładowej 15,0 godz.

- Przygotowanie się do sprawdzianów 20,0 godz.

35,0 godz.




12,5 godz.






01361-11-B TECHNOLOGIA POTRAW MIĘSNYCHECTS: 3 TECHNOLOGY OF MEAT DISHTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADWykład 1 Ocena towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych. Wykład 2 Zastosowanie mięsa wieprzowego do produkcji potraw. Wykład 3Zastosowanie mięsa wołowego i cielęcego do produkcji potraw. Wykład 4 Zastosowanie dziczyzny do produkcji potraw Wykład 5 Zastosowaniemięsa zwierząt rzeźnych do produkcji potraw kuchni regionalnej i światowej. Wykład 6 Podział i charakterystyka drobiu i jego zastosowanie doprodukcji potraw. Wykład 7 Zastosowanie mięsa drobiowego w kuchni regionalnej i światowej.

ĆWICZENIAĆw 1,2 Obróbka wstępna mięsa wieprzowego. Przygotowywanie potraw z mięsa wieprzowego w kuchni polskiej i światowej, przygotowaniesosów, dodatki skrobiowe i warzywne. Aranżacja potraw na talerzu w sposób klasyczny, oraz zgodnie z najnowszymi trendami kulinarnymi. Ćw 3Obróbka wstępna mięsa wołowego i cielęciny. Przygotowywanie potraw z mięsa wołowego i cielęciny w kuchni polskiej i światowej,przygotowanie sosów, dodatki skrobiowe i warzywne. Aranżacja potraw na talerzu. Ćw 4 Obróbka wstępna drobiu. Przygotowywanie bulionów izup z drobiu. Przygotowywanie potraw z mięsa wołowego i cielęciny w kuchni polskiej i światowej, dodatdodatki skrobiowe i warzywne.Aranżacja potraw na talerzu. Ćw. 5 Obróbka wstępna dziczyzny. Przygotowywanie potraw z dziczyzny w kuchni polskiej i światowej,przygotowanie sosów, dodatki skrobiowe i warzywne. Aranżacja potraw na talerzu.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy dotyczącej różnych gatunków mięs, wartości odżywczej, metod utrwalania, przechowywania oraz obróbki wstępnej i cieplnej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04++, R1A_W05+, R1A_U05+++, R1A_U06+++, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K05+,InzA_W01++, InzA_W02+, InzA_W03+, InzA_W05+, InzA_U02++, InzA_U03+++, InzA_U04+++, InzA_U05+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W17+, K_W20+, K_W21+, K_U07+, K_U09+, K_U12+++, K_U14+, K_U15++, K_K02+, K_K05+,K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Omówi ocenę towaroznawczą mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. (K_W06)W2 - Omówi wartość odżywczą mięsa zwierzat rzeźnych oraz drobiu (K_W17)W3 - Zdefiniuje świeżość mięsa i warunki jego przechowywania. (K_W20)W4 - Opisze zastosowanie wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, dziczyzny oraz drobiu do produkcji potraw regionalnych oraz światowych. (K_W21)UmiejętnościU1 - Obsługuje urządzenia kuchenne niezbędne do przeprowadzenie obróbki cieplnej mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu i dziczyzny. (K_U12)U2 - Przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną wieprzowiny, wołowiny cielęciny, dziczyzny i drobiu zgodnie z ich przeznaczeniem kulinarnym(przygotowuje zupy, buliony i sosy, przekąski oraz dania główne) (K_U12, K_U14)U3 - Przygotowuje dodatki warzywne i skrobiowe do potraw z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. (K_U07, K_U15)U4 - Umie właściwie gospodarować surowcem w celu zminimalizowania strat. (K_U12, K_U15)U5 - Umie przygotować potrawę do oceny, przygotować kartę oceny, przeprowadzić ocenę i dokonać interpretacji uzyskanych wyników. (K_U09)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie znaczenie przestrzegania zasad BHP. Dba o porządek na stanowisku pracy. (K_K05, K_K07)K2 - Świadomie ocenia wkład pracy własnej w produkcję potraw. (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Duch Karl, 2003r., "Leksykon Sztuki Kulinarnej. Międzynarodowa Kuchnia Hotelowa i Restauracyjna.", wyd. M, 2) Binns Brigit, 2011r., "Mięsopyszne i soczyste", 3) Metz Reinhold, "Zimna kuchnia", wyd. Rea, 4) Szymanderska Hanna, "Kuchnia Polska", 5) Doeser Linda, "KuchniaAzjatycka", 6) Szymanderska Hanna, "Kuchnia Europejska".


Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA POTRAW MIĘSNYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady informacyjne z prezentacją multimedialną. (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Obróbka wstępna mięsa zwierząt rzeźnych oraz drobiu oraz wykonanie z nich potraw. (U1, U2, U3)Ćwiczenia projektowe - Wykonanie potrawy z losowo otrzymanego mięsa i jej prezentacja. (U1, U2, U4, U5, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test dopasowania odpowiedzi) - 10 pytań, za każde pytanie można otrzymać 2 punkty, na ocene dostateczna należy uzyskać 12 punktów. (W1, W2, W4)Kolokwium pisemne 1 - 2 kolokwia po 3 pytania z treści prezentowanych na ćwiczeniach każde po 2 punkty. Na ocenę dostateczną należy uzyskać 3,6 punktów z każdego. Średnia z tych ocen to 50% oceny z ćwiczeń (W2, W3, W4)Projekt 1 - Studenci wykonują z wybranego surowca potrawę, dekorują i prezentują. Ocena potrawy, będzie stanowić 30% oceny z ćwiczeń. (U1, U2, U3, U4, K1, K2)Sprawozdanie 1 - Student wykonuje sprawozdania z wykonywanych ćwiczeń. Sprawozdania z ćwiczeń 2-5 będą na ocenę. Ocena średnia ze sprawozdań będzie stanowić 20% oceny z ćwiczeń. (U5)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Ogólna technologia żywności, Technologia gastronomicznaWymagania wstępne: Znajomość podstaw technologiigastronomicznej



TECHNOLOGIA POTRAW MIĘSNYCHECTS: 3 TECHNOLOGY OF MEAT DISH




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do kolokwiów 10,0 godz.

- przygotowanie do pisemnego zaliczenia przedmiotu 10,0 godz.


- przygotowanie sprawozdań 3,0 godz.

28,0 godz.




44,5 godz.






01361-11-B TECHNOLOGIA POTRAW Z RYB I OWOCÓW MORZAECTS: 3 TECHNOLOGY OF DISH FROM FISHES AND FRUITS OF SEATREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADWykład 1, Podział i charakterystyka ryb ich wartość odżywcza. Wykład 2 Ocena świeżości ryb, warunki przechowywania oraz obróbka wstępna.Wykład 3 Podział o charakterystyka rybnych produktów rynkowych. Wykład 4 Obróbka cieplna ryb. Wykorzystanie ryb do produkcji potraw. Rybyjadane na surowo. Wykład 5 Zastosowanie ryb w polskiej kuchni regionalnej, światowej, kuchni fusion oraz wellness. Wykład 6 Wprowadzenie,podział i charakterystyka owoców morza, ich wartość odżywcza. Wykład 7 Warunki przechowywania, ocena świeżości, obróbka wstępna orazokreślanie użyteczności handlowej, gatunkowanie owoców morza. Wykład 8 Zastosowanie owoców morza w produkcji gastronomicznej(obróbka cieplna). Przekąski zimne z wykorzystaniem owoców morza.

ĆWICZENIAĆw. 1. Przygotowanie wywarów bulionów, zup (np. zupa Bouillabaisse, Tom Yum), sosów (np. sos szafranowy) z ryb. Obróbka wstępna ryb. Ćw.2 i 3 Obróbka cieplna ryb. Przygotowanie potraw z ryb wg kuchni polskiej, śródziemnomorskiej oraz azjatyckiej. Dodatki skrobiowe i warzywnedostosowane do obróbki cieplnej ryb. Aranżacja potraw na talerzu w sposób klasyczny oraz nowoczesny. Ćw. 4 i 5 Przygotowywanie bulionów,zup, sosów z owoców morza. Obróbka cieplna owoców morza (smażenie w małej i dużej ilości tłuszczu, gotowanie, grillowanie). Przygotowaniepotraw z owoców. Dodatki skrobiowe i warzywne dostosowane do obróbki cieplnej owoców morza. Aranżacja potraw na talerzu w sposóbklasyczny oraz nowoczesny. Ćw. 6 turf (potrawy powstałe z mięsa, ryb i owoców morza ). Kuchnia Fusion (łączenie smaków kuchni różnychnarodów)Wprowadzenie do kuchni Wellness. Elementy sushi.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy dotyczącej rodzajów ryb morskich i słodkowodnych, ich cech uzytkowych, wartości odżywczej oraz technik produkcji potrawz ryb. Zapoznanie z właściwościami owoców morza, warunkami przechowywania, metodami oceny oraz obróka wstepną i zastosowaniem wgastronomii.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_W04++, R1A_W05+, R1A_U05+, R1A_U06+++, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K02+,R1A_K03+, InzA_W01++, InzA_W02+, InzA_W03++, InzA_W05+, InzA_U03+++, InzA_U04+++, InzA_U05+Symbole efektów kierunkowych K_W06++, K_W17+, K_W20+, K_W21+, K_U03+, K_U12+++, K_U14+, K_U16+, K_K02+, K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Omówi podział oraz charakterystykę ryb i owoców morza. (K_W06)W2 - Omówi wartość odżywczą ryb i owoców morza (K_W17)W3 - Zdefiniuje świeżość ryb i owoców morza oraz warunki ich przechowywania (K_W20)W4 - Scharakteryzuje rybne produkty rynkowe. (K_W06)W5 - Opisuje zastosowanie ryb w kuchni regionalnej, światowej oraz fusion. Omówi zastosowanie ryb i owoców morza w produkcjigastronomicznej. (K_W21)UmiejętnościU1 - Obsługuje urządzenia kuchenne niezbędne do przeprowadzenia obróbki cieplnej ryb i owoców morza. (K_U12)U2 - Przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną ryb i owoców morza zgodnie z ich przeznaczeniem kulinarnym (przygotowuje zupy, buliony, sosy,przekąski oraz dania główne). (K_U12)U3 - Przygotowuje dodatki warzywne i skrobiowe do potraw rybnych i owoców morza. (K_U12)U4 - Umie zagospodarować wszystkie ryby i owoce morza tak by zminimalizować straty produktu. (K_U16)U5 - Przeprowdza ocene sensoryczną wykonanych potraw oraz dokonuje pisemnego opisu wykonanej potrawy oraz interpretuje wyniki ocenysensorycznej. (K_U03, K_U14)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie znaczenie przestrzegania zasad BHP. Dba o porządek na stanowisku pracy. (K_K05)K2 - Świadomie ocenia wkład pracy własnej w produkcję potraw. (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Metz Reinhold, "Zimna kuchnia", wyd. rea, 2) Teubner Christian, "Kuchnia. Produkty spożywcze z czterech stron świata", 3) SzymanderskaHanna, "Kuchnia Polska", 4) Duch Karl, "Leksykon Sztuki Kulinarnej. Międzynarodowa Kuchnia Hotelowa i Restauracyjna", wyd. M, 2003.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Brown Abigail , "Przekąski na imprezę łatwiejsze niż myślisz".

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA POTRAW Z RYB I OWOCÓW MORZAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Wykonanie obróbki wstępnej ryb i owoców morza, przygotowanie z nich potraw oraz ocena sensoryczna. (W2, W3, W5, U1, U2, U3, U5)Ćwiczenia projektowe - Wykonaniu potrawy z ryb, dobranie do niej dodatków skrobiowych oraz jej aranżacja na talerzu. (U1, U2, U3, U4, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - 6 pytań, z tego należy wybrać 5, za każde pytanie można otrzymać 2 punkty, na ocenę dostateczna należy uzyskać 6 punktów. (W1, W2, W4, W5)Kolokwium pisemne 1 - 2 kolokwia z treści omawianych na ćwiczenach, zawierające po 3 pytania, za każde pytanie można uzyskać 2 punkty. Na ocenę dotateczną należy uzyskać 3,6 punkta. Ocena średnia z kolokwiów to 50% oceny. (W2, W3, W5)Projekt 1 - Wykonanie wybranej potrawy z ryb oraz jej aranżacja na talerzu, przygotowanie oceny sensorycznej, jej przeprowadzenie oraz wykonani sprawozdania z wykonanego zadania. Ocena z tego zadania to 30%. (U1, U2, U3, U4, K1, K2)Sprawozdanie 1 - Wykonanie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń. sprawozdania z ćwiczeń 2-5 będą oceniane a ocena średnia z tych sprawozdań to 20% oceny z ćwiczeń. (U5)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Ogólna technologia żywności, Technologia gastronomicznaWymagania wstępne: -



TECHNOLOGIA POTRAW Z RYB I OWOCÓW MORZAECTS: 3 TECHNOLOGY OF DISH FROM FISHES AND FRUITS OF SEA




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- opracowanie sprawozdań 6,5 godz.


- przygotowanie do pisemnego zaliczenia przedmiotu 10,0 godz.

- przygotowanie do ćwiczeń, 10,0 godz.

34,5 godz.




53,0 godz.






01361-11-B TECHNOLOGIA SURÓWEK I SAŁATEKECTS: 3 SALAD TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADSurówki i sałatki - definicja, klasyfikacja, składniki. Obróbka wstępna surowców przeznaczonych do sporządzenia surówek i sałatek. Obróbkacieplna surowców przeznaczonych do sporządzenia sałatek. Technologia sporządzania surówek i sałatek. Zasady higieniczno-sanitarneobowiązujące podczas sporządzania i przechowywania surówek i sałatek. Dekorowanie i serwowanie surówek i sałatek.

ĆWICZENIAObróbka wstępna surowców przeznaczonych do sporządzania surówek i sałatek. Obróbka cieplna surowców przeznaczonych do przygotowaniasałatek. Technologia wybranych surówek i sałatek. Dekorowanie i serwowanie surówek i sałatek. Zadanie problemowe obejmujące dobórskładników, sporządzenie wybranej surówki lub sałatki, przygotowanie dekoracji, wybór sposobu serwowania, przeprowadzenie ocenysensorycznej oraz opracowanie i interpretację wyników.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt.: składników, technologii sporządzania, warunków przechowywania, sposobów dekorowania oraz serwowania surówek isałatek. Nabycie umiejętności prawidłowego doboru składników, sporządzania, oceny jakości sensorycznej, dekorowania oraz serwowaniasurówek i sałatek. Nabycie umiejętności organizacji pracy na stanowisku ćwiczeniowym oraz dbałości o porządek na tym stanowisku.Kształtowanie świadomości odpowiedzialności producenta żywności za zdrowie konsumentów.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04+, R1A_W05++, R1A_U02+, R1A_U05+, R1A_U06+, R1A_K02+, R1A_K03+,R1A_K05+, InzA_W01+, InzA_W02++, InzA_W03+, InzA_W05+, InzA_U02+, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W09+, K_W20+, K_W21++, K_U04+, K_U09+, K_U14+, K_K03+, K_K05+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student definiuje pojęcia: surówka, sałatka; wymienia składniki oraz opisuje technologię sporządzania surówek i sałatek (K_W21)W2 - Student charakteryzuje warunki oraz określa ich wpływ na jakość surówek i sałatek (K_W20)W3 - Student wymienia i opisuje sposoby dekorowania surówek i sałatek (K_W09)W4 - Student wymienia i opisuje sposoby serwowania surówek i sałatek (K_W21)UmiejętnościU1 - Student dobiera składniki, sporządza różne rodzaje surówek i sałatek, wykonuje dekoracje i dobiera sposób ich serwowania (K_U14)U2 - Student przeprowadza ocenę jakości sensorycznej surówek i sałatek (K_U09)U3 - Student opracowuje i interpretuje wyniki oceny sensorycznej oraz formułuje wnioski (K_U04)Kompetencje społeczneK1 - Student organizuje pracę na stanowisku ćwiczeniowym, dba o porządek na tym stanowisku oraz postępuje zgodnie z zasadami BHP(K_K05)K2 - Student współpracuje z innymi osobami w zespole przy wykonywaniu zadań praktycznych (K_K03)K3 - Student ma świadomość odpowiedzialności producenta żywności za zdrowie konsumentów (K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zalewski S. (red.), 2003r., "Podstawy technologii gastronomicznej", wyd. WN-T Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Grykałowska H., 2008r., "Sałatki na każdą okazję", wyd. REA Warszawa, 2) Muras J., 2010r., "Wielka księga: sałatki, surówki", wyd. KDC, 3)Fiedoruk A., Drużbański G., 2010r., "Sałatki polskie", wyd. Dragon Bielsko-Biała.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA SURÓWEK I SAŁATEKObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Sporządzanie surówek i sałatek, ocena sensoryczna oraz opracowanie i interpretacja wyników (U1, U2, U3, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Ocena z egzaminu stanowi 100% oceny końcowej (W1, W2, W3, W4)Kolokwium pisemne 1 - Jedno kolokwium, którego zakres tematyczny będzie podany na pierwszych zajęciach. Ocena z kolokwium stanowi 50% oceny końcowej (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja studenta podczas zajęć praktycznych. Ocena stanowi 10% oceny końcowej (K1, K2, K3)Projekt 1 - Ocena wykonania surówki lub sałatki, dekoracji, sposobu serwowania, metody oceny sensorycznej oraz opracowania i interpretacji wyników. Ocena stanowi 30% oceny końcowej (U1, U2, U3)Sprawozdanie 1 - Ocena treści i estetyki wykonania. Ocena średnia sprawozdań stanowi 10% oceny końcowej (U1, U2, U3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ogólna technologia żywności, technologia gastronomiczna, analiza sensorycznaWymagania wstępne: wiedza i umiejętności zdobytepodczas pierwszych czterech semestrów studiów

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Agnieszka Narwojsze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Agnieszka Narwojsz

Uwagi dodatkowe:forma sprawdzania kompetencji studenta - obserwacja na ćwiczeniach, max liczebność grupy ćwiczeniowej - 12 osób


TECHNOLOGIA SURÓWEK I SAŁATEKECTS: 3 SALAD TECHNOLOGY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do egzaminu 10,0 godz.

- Przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 10,0 godz.


28,0 godz.




44,4 godz.






01361-11-B TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE W GASTRONOMIECTS: 3 TECHNOLOGICAL DESIGN IN GASTRONOMYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowa dokumentacja niezbędna do zaprojektowana zakładu gastronomicznego. Rodzaje zakładów gastronomicznych i układ funkcjonalnyzakładu gastronomicznego. Charakterystyka działu magazynowego w zakładzie gastronomicznym. Charakterystyka działu produkcyjnego wzakładzie gastronomicznym. Charakterystyka działu ekspedycyjnego w zakładzie gastronomicznym. Charakterystyka działu handlowego wzakładzie gastronomicznym. Charakterystyka działu administracyjno-socjalnego w zakładzie gastronomicznym.

ĆWICZENIAOmówienie części składowych projektu technologicznego. Wykonanie projektu technologicznego całego zakładu gastronomicznego lubwybranych działów. Zapoznanie z obsługa programu do wykonywania projektu.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat dokumentacji niezbędnej do zaprojektowania zakładu gastronomicznego,układu funkcjonalnego i poszczególnychdziałów, zasad rozmieszczenia pomieszczeń oraz maszyn i urządzeń z uwzględnieniem dróg komunikacji oraz dróg technologicznych. Nabycieumiejętności wykonania technologii do projektu zakładu gastronomicznego. Rozwijanie umiejętności współpracy w grupie oraz obrony swoichracji, kreatywności, otwartości i przedsiębiorczości oraz oceny swojego wkładu pracy.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W05+++, R1A_W09+, R1A_U03+, R1A_U06+, R1A_U07+++, R1A_K02++, R1A_K06+, R1A_K08+,InzA_W02+++, InzA_W05++, InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_U08+++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K_W21+, K_W22++, K_W25+, K_U05+, K_U12+, K_U21++, K_U23++, K_K02+, K_K03+, K_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wymienia niezbędną dokumentację do zaprojektowania zakładu gastronomicznego (K_W25)W2 - Definiuje układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Wymienia poszczególne działy w zakładzie gastronomicznym. Proponujetechnologię dla przykładowego zakładu. Zna podstawowe urządzenia stosowane w gastronomii oraz proponuje urządzenia do wykonaniaprzedstawicieli poszczególnych grup potraw. (K_W21, K_W22)W3 - Proponuje rozmieszczenie maszyn i urządzeń do wybranego zakładu gastronomicznego. (K_W22)UmiejętnościU1 - Planuje działalność zakładu gastronomicznego i gospodarkę magazynową (K_U21, K_U23)U2 - Wykonuje schematy technologiczne potraw. (K_U12)U3 - Wykonuje harmonogram pracy urządzeń oraz zużycia czynników energetycznych. (K_U21)U4 - Dobiera urządzenia gastronomiczne i planuje ich rozmieszczenie. (K_U23)U5 - Stosuje technologie informatyczne w celu zebrana danych na temat wyposażenia zakładu gastronomicznego oraz przygotowaniaposzczególnych części projektu. (K_U05)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z innymi osobami w zespole projektowym, krytycznie ocenia wybór technologii, zapotrzebowanie na czynniki energetycznedla projektowanego zakładu gastronomicznego. (K_K03)K2 - Jest kreatywny, otwarty na pomysły innych, potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. (K_K09)K3 - Potrafi świadomie wycenić swój wkład pracy w opracowanie zadania projektowego. (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Koziorowska Barbara, 1998r., "Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych", wyd. SGGW Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Neufert Ernest , 2011r., "Podręcznik projektowania architektoniczno-budowlanego", wyd. Arkady, 2) Konarzewska Małgorzata, Lada EwaHanna, Zielonka Barbara, 2009r., "Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych", wyd. REA.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE W GASTRONOMIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia projektowe, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 10/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykłady informacyjne z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia projektowe - Omawianie i wykonanie poszczególnych części projektu technologicznego zakładu gastronomicznego. (U1, U2, U3, U4, U5, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Z 8 pytań z treści wykładów należy wybrać 6. Za każde pytanie można uzyskać 2 punkty. Na ocenę dostateczną należy uzyskać 7 punktów. Ocena z tego testu stanowi 20% oceny końcowej z przedmiotu. (W1, W2, W3)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja pracy w trakcie przygotowania poszczególnych części projektu. Ocena z zaangażowania będzie stanowić 10% oceny końcowej z przedmiotu. (K1, K2)Projekt 1 - Ocena poprawności wykonania projektu-to 50% oceny końcowej z przedmiotu. Sprawdzenie znajomości projektu przez poszczególne osoby z zespołu. Ocena znajomości projektu to 20% oceny końcowej. (U1, U2, U3, U4, U5, K3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: technologia gastronomiczna, aparatura gastronomicznaWymagania wstępne: znajomość technologiiprodukcji potraw, obsługa komputera


Uwagi dodatkowe:Zajęcia w grupach 12 osobowych


TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE W GASTRONOMIECTS: 3 TECHNOLOGICAL DESIGN IN GASTRONOMY




40,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Wykonanie projektu wybranego zakładu gastronomicznego 34,0 godz.

- Zebranie informacji niezbędnych do wykonania projektu 10,0 godz.

44,0 godz.




72,0 godz.






01361-11-B TOWAROZNAWSTWO ARTYKUŁÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

ECTS: 5 COMMODITY OF MEAT AND MEAT PRODUCTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADOcena towaroznawcza surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, charakterystyka i jakość mięsa kulinarnego wieprzowego, wołowego,drobiowego, zwierząt łownych oraz innych zwierząt (strusie, króliki, owce itp.), ryb, jaj; podział, kryteria i metody oceny przetworów z mięsadużych zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i jaj

ĆWICZENIAOcena jakości mięsa zwierząt rzeźnych, testy świeżości; analiza wybranych składników chemicznych i cech technologicznych, gatunki drobiu,podział kulinarny tuszek, skład tkankowy; przetwory mięsne i drobiowe, podział wędlin, cechy charakterystyczne, trwałość, zawartość soli iazotynów; konserwy i wyroby garmażeryjne; klasyfikacja i ocena świeżości ryb, wydajność części jadalnych, ocena przetworów rybnych; ocenajaj spożywczych i przetworów jajczarskich

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie metod oceny towaroznawczej surowców mięsnych, rybnych i jajczarskich, metod podziału przetworów z surowców zwierzęcych,zdobycie wiedzy z zakresu właściwości funkcjonalnych i oceny jakości mięsa kulinarnego, ryb i jaj,zdobywanie umiejętności rozpoznawaniagatunków mięsa, ryb i jaj, oceny stopnia świeżości surowców i przetworów pochodzenia zwierzęcego, doskonalenie umiejętności analitycznychmięsa, ryb i jaj oraz przetworów z tych surowców

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W03+, R1A_U02+, R1A_U04+, R1A_U05+, R1A_K02+, InzA_W03+, InzA_U01+,InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K_W06+, K_W15+, K_U04+, K_U06+, K_U09+, K_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna metody oceny towaroznawczej surowców mięsnych, rybnych i jaj spożywczych (K_W06)W2 - posiada wiedzę na temat właściwości funkcjonalnych oraz oceny jakości mięsa kulinarnego, ryb ,jaj i przetworów z nich wytworzonych(K_W15)UmiejętnościU1 - rozpoznaje gatunki mięsa, ryb i jaj, oraz elementy kulinarne wołowe, wieprzowe i drobiowe (K_U04), (K_U09)U2 - posiada umiejętność oceny stopnia świeżości surowców i przetworów pochodzenia zwierzęcego (K_U06)U3 - posiada umiejętność analizy uzyskanych wyników, ich dyskusji i wnioskowania na ich podstawie (K_U04)Kompetencje społeczneK1 - organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, współpracuje z kolegami z zespołów procesie towaroznawczej oceny surowców iproduktów pochodzenie zwierzęcego (K_K02+) (K_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Litwińczuk Z., 2004r., "Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie", wyd. Wyd. PWRiL, t.1, s.185-444, 2) Trziszka T., 2000r., "Jajczarstwo",wyd. Wyd. AR Wrocław, t.1, s.147-401, 3) Sikorski E. , 2004r., "Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie", wyd.WNT, t.1, s.29-95, 4) Świderski F., 1999r., "Towaroznawstwo żywności przetworzonej", wyd. Wyd. SGGW, t.1, s.191-260.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) autorzy krajowi i zagraniczni, "publikacje naukowe w czasopismach".

Przedmiot/moduł:TOWAROZNAWSTWO ARTYKUŁÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGOObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01361-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia praktyczne, ćwiczenia laboratoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - ocena wybranych cech jakościowych mięsa i przetworów mięsnych, rybnych oraz ja (U2, U3, K1)Ćwiczenia praktyczne - Przeprowadzenie podziału tuszek drobiowych na elementy; (U1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Pytania otwarte (W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena umiejętności wykonywania analiz i przeprowadzania operacji jednostkowych oraz współdziałania w grupie - 10% oceny końcowej z ćwiczeń (U1, K1)Sprawdzian pisemny 1 - 5 sprawdzianów dotyczących podstaw teoretycznych związanych z danym ćwiczeniem - 70% końcowej oceny z ćwiczeń (W1, W2)Sprawozdanie 1 - Ocena prawidłowości obliczeń, dyskusji wyników oraz wnioskowania na ich podstawie - 20% oceny końcowej z ćwiczeń (U2, U3, K1)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Analiza i ocena jakości żywności, Ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: znajomość analizy żywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa Przemysłowego, Podstaw Techniki oraz Gospodarki Energiąadres: pl. Cieszyński 1, pok. 15, 10-726 Olsztyntel. 523-36-30, tel./fax 523-33-37Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Monika Anna Modzelewska-KapitułaOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Monika Anna Modzelewska-Kapituła

Uwagi dodatkowe:zajęcia praktyczne w grupach do 24 osób


TOWAROZNAWSTWO ARTYKUŁÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

ECTS: 5 COMMODITY OF MEAT AND MEAT PRODUCTS




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 15,0 godz.

- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 10,0 godz.


- przygotowanie do egzaminu 30,0 godz.

69,0 godz.




64,5 godz.






01061-11-B TOWAROZNAWSTWO NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH I BEZALKOHOLOWYCH

ECTS: 4,5 COMMODITY SCIENCE OF ALCOHOL AND NON - ALCOHOL BEVERAGESTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADNapoje alkoholowe, napoje bezalkoholowe, definicje, rynek. Podział napojów alkoholowych: wg Międzynarodowej Klasyfikacji Towarów i Usług(klasyfikacja nicejska), pod względem zawartości alkoholu, w aspekcie użytych surowców, technologii i in. Podział napojów bezalkoholowych: wgMiędzynarodowej Klasyfikacji Towarów i Usług (klasyfikacja nicejska), w aspekcie zastosowanych surowców (z udziałem owoców, warzyw iinnych naturalnych surowców, lub ich nie zawierające), w zależności od gatunku użytych surowców, zastosowanej technologii, rodzaju dodatków(napoje funkcjonalne) i in. Charakterystyka fizykochemiczna surowców, półproduktów, dodatków i substancji dodatkowych stosowanych wprodukcji napojów. Charakterystyka fizykochemiczna, sensoryczna i jakości żywieniowej poszczególnych rodzajów napojów bezalkoholowych ialkoholowych.

ĆWICZENIAOcena jakości wybranych rodzajów napojów alkoholowych i bezalkoholowych przy zastosowaniu metod analizy sensorycznej, chemicznej ifizycznej, w oparciu o dokumenty normalizacyjne. Poznanie metod i technik stosowanych w analizie napojów oraz podstawowej aparatury iurządzeń. Opracowanie wybranych zagadnień i prezentacja w formie multimedialnej. Opracowanie uzyskanych wyników, interpretacja w oparciuo dokumenty normalizacyjne i przedstawienie w formie sprawozdania.

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy nt. klasyfikacji napojów alkoholowych i bezalkoholowych 2) Przekazanie wiedzy nt. jakości surowców i napojów orazczynników kształtujących ich jakość. 3) Nabycie umiejętności oceny towaroznawczej i rozwijanie umiejętności interpretacji wyników wodniesieniu do norm. 4) Nabycie umiejętności wykorzystania podstawowych metod i technik w analizie. 5)Nabycie umiejętności opracowywaniazagadnień i prezentacji. 6)Rozwijanie umiejętności współpracy i pracy samodzielnej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02++, R1A_W03+, R1A_U04+, R1A_U05++, R1A_U07+, R1A_U08++, R1A_U09++,R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K03+, R1A_K07+, InzA_W03++, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W02+, K_W06++, K_W15+, K_U03++, K_U06+, K_U09+, K_U15+, K_U20+, K_K01+, K_K02+, K_K03+,K_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje rynek napojów alkoholowych i bezalkoholowych podając ich klasyfikację ze względu na technologię, jakość sensoryczną iżywieniową. Definiuje poszczególne grupy i rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych. (K_W06)W2 - Przedstawia wiedzę towaroznawczą odnośnie jakości napojów alkoholowych i bezalkoholowych i wskazuje na czynniki kształtujące jejcechy jakościowe. Definiuje wyróżniki jakościowe stosowane w ocenie różnych rodzajów napojów alkoholowych i bezalkoholowych. (K_W02,K_W06, K_W15)UmiejętnościU1 - Ocenia różne rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych pod względem cech fizycznych, chemicznych i sensorycznych orazinterpretuje uzyskane wyniki w odniesieniu do dokumentów normalizacyjnych sporządzając sprawozdanie. (K_U09, K_U15, K_U20)U2 - Wykorzystuje metody analityczne i urządzenia w analizie fizykochemicznej i sensorycznej napojów alkoholowych i bezalkoholowych,opracowuje otrzymane wyniki i przedstawia w formie pisemnej jako sprawozdanie. (K_U03, K_U06)U3 - Opracowuje wybrane zagadnienia z zakresu towaroznawstwa napojów alkoholowych lub bezalkoholowych i przedstawia w formieprezentacji komputerowej. (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role, ma świadomość odpowiedzialności za pracę i podejmowanedecyzje. (K_K01, K_K02, K_K03, K_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Borowska E.J. , 2012r., "Wykłady z przedmiotu", 2) Haliday J., Johnson H. , 2008r., "Wina świata", wyd. ISKRY Warszawa , 3) Kołożyn-Krajewska D., SikoraT., 2010r., "Towaroznawstwo żywności", wyd. WSiP, 4) Minister Zdrowia i Opieki Społecznej, 2008r., "RozporządzenieMinistra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r.", 5) Świderski F. (pod red.), 2006r., "Towaroznawstwo żywności przetworzonej", wyd. SGGWWarszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bieńczyk M., Bońkowski W. , 2008r., "Wina Europy", wyd. Hachette Livre, Polska , 2) Różni autorzy , "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", wyd. SIGMA-NOT.

Przedmiot/moduł:TOWAROZNAWSTWO NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH I BEZALKOHOLOWYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01061-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady audytoryjne z prezentacją multimedialną; przekazanie studentom wiedzy teoretycznej. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Przygotowanie wybranego zagadnienia w formie prezentacji multimedialnej (U3)Ćwiczenia laboratoryjne - Wykonanie analiz fizykochemicznych i oceny sensorycznej napojów alkoholowych i bezalkoholowych (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test wielokrotnego wyboru) - Ocena wiedzy teoretycznej przekazanej na wykładach w zakresie rynku, klasyfikacji, charakterystyki (aspekt żywieniowy i sensoryczny) różnych rodzajów napojów alkoholowych i bezalkoholowych: na stopień (W1, W2)Kolokwium pisemne 2 - Ocena wiedzy teoretycznej studenta dotyczącej jakości napojów alkoholowych w zakresie realizowanym na ćwiczeniach; na stopień. (U1)Kolokwium pisemne 1 - Ocena wiedzy teoretycznej studenta dotyczącej jakości napojów bezalkoholowych w zakresie realizowanym na ćwiczeniach; na stopień. (U1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja studenta na ćwiczeniach, jego zaangażowania i umiejętności wykonywanych zadań oraz umiejętności współpracy z kolegami z grupy (U2, K1)Prezentacja 1 (multimedialna) - Ocena zaprezentowania wybranego zagadnienia pod względem merytorycznym oraz formy przekazania (na stopień). (U3)Sprawozdanie 4 - Ocena pisemnego opracowania wyników analiz dotyczących jakości napojów alkoholowych (piwo, wino), interpretacji otrzymanych wyników i wnioskowania w odniesieniu do dokumentów legislacyjnych. (U3)Sprawozdanie 3 - Ocena pisemnego opracowania wyników analiz dotyczących jakości kawy i herbaty, ich interpretacji i wnioskowania w odniesieniu do dokumentów legislacyjnych. (U3)Sprawozdanie 2 - Ocena pisemnego opracowania wyników analiz dotyczących jakości wód mineralnych, interpretacji uzyskanych wyników i wnioskowania w odniesieniu do dokumentów normalizacyjnych. (U3)Sprawozdanie 1 - Ocena pisemnego opracowania wyników analiz dotyczących jakości soków i nektarów owocowych/warzywnych, interpretacji otrzymanych wyników i wnioskowania w odniesieniu do dokumentów legislacyjnych. (U3)Liczba punktów ECTS: 4,5Język wykładowy: polski

Przedmioty wprowadzające: biochemia, fizyka, analiza żywności, podstawy technologii żywnościWymagania wstępne: wiedza i umiejętnosci zdobytepodczas I i II roku studiow

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Eulalia Julitta Borowska, prof.zw.Osoby prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Eulalia Julitta Borowska, prof.zw.



TOWAROZNAWSTWO NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH I BEZALKOHOLOWYCH

ECTS: 4,5 COMMODITY SCIENCE OF ALCOHOL AND NON - ALCOHOL BEVERAGES





75,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do egzaminu 20,0 godz.

- przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 10,0 godz.

- przygotowanie się do praktycznego wykonania ćwiczeń 10,0 godz.

- przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 7,0 godz.

- przygotowanie zagadnienia w formie prezentacji 3,0 godz.

50,0 godz.




65,0 godz.






01061-11-B TOWAROZNAWSTWO PRODUKTÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGO

ECTS: 5 COMMODITY SCIENCE OF VEGETABLE PRODUCTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADProdukty żywnościowe pochodzenia roślinnego: definicja jakości, atrybuty jakości, czynniki warunkujące jakość (surowiec, procestechnologiczny, opakowania, magazynowanie, dystrybucja). Charakterystyka rynku żywności pochodzenia roślinnego: żywność małoprzetworzona, wygodna, funkcjonalna, slow food, fast food, tradycyjna. Standardy jakości żywności na przykładzie "świeżych owoców"Klasyfikacja żywności pochodzenia roślinnego w aspekcie żywieniowym i technologicznym. Charakterystyka fizykochemiczna i żywieniowa grupżywności roślinnej: produkty zbożowe, tłuszcze roślinne, produkty owocowe, warzywne, produkty ziemniaczane, koncentraty spożywcze,przyprawy, miód, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe

ĆWICZENIAOcena jakości wybranych rodzajów produktów spożywczych pochodzenia roślinnego przy zastosowaniu metod analizy sensorycznej,chemicznej i fizycznej, w oparciu o dokumenty normalizacyjne. Poznanie metod i technik stosowanych w analizie żywności roślinnej orazpodstawowej aparatury i urządzeń. Opracowanie wybranych zagadnień i prezentacja w formie multimedialnej. Opracowanie uzyskanychwyników, interpretacja w oparciu o dokumenty normalizacyjne i przedstawienie w formie sprawozdania. Zaliczenie teoretyczne materiału wzakresie realizowanym na ćwiczeniach.

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy nt. jakości żywności roślinnej, czynników kształtujących jakość. 2)Przekazanie wiedzy nt. rynku żywności roślinnej i jejcharakterystyka. 3) Nabycie umiejętności oceny towaroznawczej i rozwijanie umiejętności interpretacji wyników w odniesieniu do norm. 4)Nabycie umiejętności wykorzystania podstawowych metod i technik w analizie. 5)Nabycie umiejętności opracowywania zagadnień i prezentacji.6)Rozwijanie umiejętności współpracy i pracy samodzielnej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02++, R1A_W03+, R1A_U04+, R1A_U05++, R1A_U07+, R1A_U08+, R1A_U09+,R1A_K02+, InzA_W03++, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_W06++, K_W15+, K_U03+, K_U06+, K_U09+, K_U15+, K_U20+, K_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Przedstawia ogólną wiedzę odnośnie jakości żywności pochodzenia roślinnego i wskazuje na czynniki kształtujące jej jakość (surowiec,technologia, przechowywanie, dystrybucja); charakteryzuje wyróżniki jakości produktów pochodzenia roślinnego. (K_W03, K_W06, K_W15)W2 - Opisuje rynek żywności pochodzenia roślinnego i charakteryzuje grupy produktów pod względem jakości technologicznej i żywieniowej(K_W06)UmiejętnościU1 - Stosuje metody analityczne w celu oceny wybranych produktów pochodzenia roślinnego, w tym stosowanych w gastronomii pod względemcech fizykochemicznych i sensorycznych; interpretuje wyniki w odniesieniu do dokumentów normalizacyjnych sporządzając sprawozdanie.(K_U09, K_U15, K_U20)U2 - Wykorzystuje metody analityczne i urządzenia w analizie jakościowej i ilościowej produktów roślinnych w celu oceny ich jakości. (K_U06)U3 - Opracowuje wybrane zagadnienia z zakresu towaroznawstwa produktów roślinnych i przedstawia w formie prezentacji komputerowej.(K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role, ma świadomość odpowiedzialności za pracę i podejmowanedecyzje. (K_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kołożyn-Krajewska D., SikoraT., "Towaroznawstwo żywności", wyd. WSiP, 2) Minister Zdrowia i Opieki Społecznej, "Rozporządzenie MinistraZdrowia z dnia 18 września 2008 r.", 3) Świderski F. (pod red.), 2006r., "Towaroznawstwo żywności przetworzonej", wyd. Sggw Warszawa, 4)Świderski F. (pod red.), 2006r., "Żywność wygodna i funkcjonalna", wyd. WN-T Warszawa, 5) Kędzior W., 2003r., "Badanie i ocena jakościproduktów spożywczych", wyd. AR Krakow.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Gąsiorowski H. (pod red.), 2004r., "Pszenica, chemia i technologia", wyd. PWR i L , Poznań, 2) Jarczyk A., Płocharski W., 2010r.,"Technologia produktów owocowych i warzywnych", wyd. WSE-H, Skierniewice.

Przedmiot/moduł:TOWAROZNAWSTWO PRODUKTÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGOObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01061-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady audytoryjne z prezentacją multimedialną; przekazanie studentom wiedzy teoretycznej. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Przygotowanie wybranego zagadnienia i prezentacja w formie multimedialnej. (U3)Ćwiczenia laboratoryjne - Wykonanie analiz fizykochemicznych i oceny sensorycznej produktów pochodzenia roślinnego. (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test wielokrotnego wyboru) - Ocena wiedzy teoretycznej przekazanej na wykładach w zakresie rynku, klasyfikacji, charakterystyki produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego, w tym stosowanych w gastronomii; na stopien. (W1, W2)Kolokwium pisemne 4 - Ocena wiedzy teoretycznej studenta dotycząca jakości koncentratów spożywczych, kawy, herbaty, w zakresie realizowanym na ćwiczeniach; na stopień. (W1, W2)Kolokwium pisemne 3 - Ocena wiedzy teoretycznej studenta dotyczącej jakości tłuszczów roślinnych w zakresie realizowanym na ćwiczeniach; na stopień. (W1, W2)Kolokwium pisemne 2 - Ocena wiedzy teoretycznej studenta dotyczącej jakości przetworów zbożowych w zakresie realizowanym na ćwiczeniach; na stopień. (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Ocena wiedzy teoretycznej studenta dotyczącej jakości produktów owocowych i warzywnych w zakresie realizowanym na ćwiczeniach; na stopień. (W1, W2)Kolokwium praktyczne 1 - Sprawdzenie umiejętności studentów pod względem wykonywania analiz fizykochemicznych i obsługi urządzeń w zakresie realizowanym na ćwiczeniach. (U1, U2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja studenta na ćwiczeniach, jego zaangażowania i umiejętności wykonywanych zadań oraz umiejętności współpracy z kolegami z grupy. (K1)Prezentacja 1 (multimedialna) - Ocena zaprezentowania wybranego zagadnienia pod względem merytorycznym oraz formy przekazania; na stopień. (U3)Sprawozdanie 4 - Ocena pisemnego opracowania wyników analiz dotyczących koncentratów spożywczych, interpretacji otrzymanych wyników i wnioskowania w odniesieniu do dokumentów legislacyjnych. (U3)

Sprawozdanie 3 - Ocena pisemnego opracowania wyników dotyczących jakości tłuszczów roślinnych, interpretacji otrzymanych wyników i wnioskowania w oparciu o dokumenty legislacyjne. (U3)Sprawozdanie 2 - Ocena pisemnego opracowania wyników dotyczących jakości produktów zbożowych o różnym stopniu przetworzenia, interpretacji wyników i wnioskowania, w odniesieniu do dokumentów legislacyjnych. (U3)Sprawozdanie 1 - Ocena pisemnego opracowania wyników analiz dotyczących jakości produktów owocowych i warzywnych, ich interpretacji i formułowania wniosków, w oparciu o dokumenty legislacyjne. (U3)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemia, fizyka, analiza żywności, podstawy technologii żywnościWymagania wstępne: wiedza i umiejętnosci zdobytepodczas I i II roku studiow

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Eulalia Julitta Borowska, prof.zw.Osoby prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Eulalia Julitta Borowska, prof.zw., dr inż. Sylwester Czaplicki



TOWAROZNAWSTWO PRODUKTÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGO

ECTS: 5 COMMODITY SCIENCE OF VEGETABLE PRODUCTS





75,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do egzaminu 20,0 godz.

- przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 10,0 godz.

- przygotowanie się do praktycznego wykonania ćwiczeń 10,0 godz.

- przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 7,0 godz.

- przygotowanie zagadnienia w formie prezentacji 3,0 godz.

50,0 godz.




65,0 godz.






01061-11-B UPRAWA ROŚLIN A JAKOŚĆ PRODUKTUECTS: 2 PLANT CULTIVATION AND THE QUALITY OF PLANT RAW MATERIALSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADAgrotechniczne czynniki plonotwórcze i plonochronne. Metody produkcji roślinnej a wartość produktu. Wartość żywieniowa poszczególnychgatunków. Zawartość i rozmieszczenie składników pokarmowych i nieżywieniowych w częściach użytkowych roślin. Parametry jakościowesurowca dla przemysłu młynarsko-piekarskiego, browarnego, cukrowniczgo, olejarskiego, przetwórstwa spożywczego. Rośliny zmodyfikowanetransgenicznie a cechy jakościowe roślin.

CEL KSZTAŁCENIAZainteresowanie wpływem czynników agrotechnicznych na jakość surowca. Wykształcenie umiejętności wyboru.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+, R1A_U05+, R1A_K01+, R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_U02+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W18+, K_U07+, K_K01+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada elementarną wiedzę na temat wartości konsumpcyjnej poszczególnych grup roślin rolniczych. Definiuje zjawiska wpływające najakość żywności (K_W18)UmiejętnościU1 - Dokonuje integracji i interpretacji uzyskanych wiadomości. Potrafi wskazać istotne wyróżniki jakości, które wpływają na jakość produktukońcowego (K_U07)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania (K_K01)K2 - Ma świadomość zawodowej odpowiedzialności za produkcję zdrowej żywności (K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) R. Czuba, T. Mazur. , 1988r., "Wpływ nawożenia na jakość plonu", wyd. PWN Warszawa, s.360, 2) J. Dzieżyc (pod. red.). , 1993r., "Czynnikiplonotwórcze – plonowanie roślin", wyd. PWN Warszawa, s.476, 3) R. Górecki, S. Grzesiuk. , 2002r., "Fizjologia plonowania roślin", wyd. UWMw Olsztynie, s.582, 4) Z. Jasińska, A. Kotecki (pod red.), 2003r., "Szczegółowa uprawa roślin", wyd. AR we Wrocławiu, t.I/II, s.510/691, 5) H.Gąsiorowski (pod red.), 1997r., "Jęczmień - chemia i technologia", wyd. PWRiL, s.282, 6) H. Gąsiorowski (pod red.), 2004r., "Pszenica - chemia itechnologia", wyd. PWRiL, s.600, 7) H. Gąsiorowski (pod red.), 1999r., "Owies - chemia i technologia", wyd. PWRiL, s.181, 8) H. Gąsiorowski(pod red.), 1994r., "Żyto - chemia i technologia", wyd. PWRiL, s.296.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) J. Kuś, 1995r., "Systemy gospodarowania w rolnictwie", wyd. IUNG Puławy, s.38, 2) S. Malepszy. (pod. red.). , 2007r., "Biotechnologia roślin",wyd. PWN Warszawa, s.608, 3) W. Grzebisz, 2011r., "Technologia nawożenia roślin uprawnych-fizjologia plonowania", wyd. PWRiL, t.I/II, s.415.

Przedmiot/moduł:UPRAWA ROŚLIN A JAKOŚĆ PRODUKTUObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01061-11-BKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład informacyjny, wykład z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - zaliczenie pisemne (W1, U1, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Agrotechnologii i Zarzadzania Produkcją Roślinnąadres: ul. Michała Oczapowskiego 8, pok. 118, 10-719 Olsztyntel. 523-33-64, fax 523-32-43Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Bożena Bernarda BoguckaOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Bożena Bernarda Bogucka

Uwagi dodatkowe:brak


UPRAWA ROŚLIN A JAKOŚĆ PRODUKTUECTS: 2 PLANT CULTIVATION AND THE QUALITY OF PLANT RAW MATERIALS




20,5 godz.




0,0 godz.






16161-11-OF WYCHOWANIE FIZYCZNE 1ECTS: 1 PHYSICAL EDUCATIONTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIANauka i doskonalenie umiejętności technicznych i taktycznych w następujących dyscyplinach sportowych do wyboru: piłka siatkowa, piłka nożna,koszykówka, badminton, tenis stołowy, tenis, unihokej, gimnastyka, różne formy aerobiku i ćwiczeń fizycznych z muzyką oraz ćwiczeń nasiłowni. Atletyka terenowa i lekkoatletyka, turystyka rowerowa i kajakowa, łyżwiarstwo, narciarstwo alpejskie, pływanie. Podnoszenie sprawnościfizycznej. Przekazywanie wiedzy na temat przepisów w poszczególnych dyscyplinach sportu oraz korzyści zdrowotnych w wyniku uprawianiakultury fizycznej. Zdobywanie umiejętności organizowania czasu wolnego w aktywny sposób. Zajęcia w formie ćwiczeń praktycznych naobiektach sportowych UWM oraz obozach.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiadomości dotyczących wpływu ćwiczeń na organizm człowieka, sposobów podtrzymania zdrowia , sprawności fizycznej orazwiedzy dotyczącej relacji między wiekiem, zdrowiem, aktywnością fizyczną, sprawnością motoryczną kobiet i mężczyzn. Opanowanieumiejętności ruchowych z zakresu poznanych dyscyplin sportowych i wykorzystania ich w organizowaniu czasu wolnego.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W04+, R1A_U04+, R1A_K02++, R1A_K05+, InzA_W01+, InzA_U01+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_W17+, K_U06+, K_K02+, K_K03+, K_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna pozytywny wpływ ćwiczeń fizycznych na organizm człowieka oraz sposoby podtrzymania zdrowia i sprawności fizycznej.(K_W03)W2 - Wie w jaki sposób zorganizować indywidualne zajęcia o charakterze rekreacyjnym. (K_W17)UmiejętnościU1 - Potrafi bezpiecznie korzystać z obiektów i urządzeń sportowych oraz sędziować rywalizację w rekreacyjnej formie uprawianej dyscypliny.(K_U06)Kompetencje społeczneK1 - W wielu dyscyplinach wymagane jest współdziałanie z innymi uczestnikami zajęć, umiejętność szybkiego komunikowania się orazodpowiedzialność za wykonywanie wyznaczonych zadań. Liderzy z „boiska” są z reguły liderami w innych dziedzinach życia społecznego.(K_K02, K_K03, K_K08)



Przedmiot/moduł:WYCHOWANIE FIZYCZNE 1Obszar kształcenia: nauki medyczne i nauki o zdrowiu oraz nauki o kulturze fizycznejStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 16161-11-OFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Ćwiczenia praktyczne w formie zadaniowej, ścisłej i zabawowej. Gry szkolne i właściwe. (W1, W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaOcena zdolności do samokształcenia 1 - Zaliczenie z oceną na podstawie aktywności na zajęciach oraz oceny sprawności i umiejętności (W1, W2, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 1Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: biologiaWymagania wstępne: Podstawowe wiadomości zbiologii i wychowania fizycznego

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Studium Wychowania Fizycznego i Sportuadres: ul. Prawocheńskiego 7, 10-720 Olsztyntel. (89)523-33-08, fax. (89)523 -5-72Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:mgr Tomasz Żabińskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr Tomasz Żabiński


WYCHOWANIE FIZYCZNE 1ECTS: 1 PHYSICAL EDUCATION




0,0 godz.




30,0 godz.






16161-11-OF WYCHOWANIE FIZYCZNE 2ECTS: 1 PHYSICAL EDUCATIONTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIANauka i doskonalenie umiejętności technicznych i taktycznych w następujących dyscyplinach sportowych do wyboru: piłka siatkowa, piłka nożna,koszykówka, badminton, tenis stołowy, tenis, unihokej, gimnastyka, różne formy aerobiku i ćwiczeń fizycznych z muzyką oraz ćwiczeń nasiłowni. Atletyka terenowa i lekkoatletyka, turystyka rowerowa i kajakowa, łyżwiarstwo, narciarstwo alpejskie, pływanie. Podnoszenie sprawnościfizycznej. Przekazywanie wiedzy na temat przepisów w poszczególnych dyscyplinach sportu oraz korzyści zdrowotnych w wyniku uprawianiakultury fizycznej. Zdobywanie umiejętności organizowania czasu wolnego w aktywny sposób. Zajęcia w formie ćwiczeń praktycznych naobiektach sportowych UWM oraz obozach.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiadomości dotyczących wpływu ćwiczeń na organizm człowieka, sposobów podtrzymania zdrowia , sprawności fizycznej orazwiedzy dotyczącej relacji między wiekiem, zdrowiem, aktywnością fizyczną, sprawnością motoryczną kobiet i mężczyzn. Opanowanieumiejętności ruchowych z zakresu poznanych dyscyplin sportowych i wykorzystania ich w organizowaniu czasu wolnego.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W04+, R1A_U04+, R1A_K02++, R1A_K05+, InzA_W01+, InzA_U01+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W03+, K_W17+, K_U06+, K_K02+, K_K03+, K_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna pozytywny wpływ ćwiczeń fizycznych na organizm człowieka oraz sposoby podtrzymania zdrowia i sprawności fizycznej.(K_W03)W2 - Wie w jaki sposób zorganizować indywidualne zajęcia o charakterze rekreacyjnym. (K_W17)UmiejętnościU1 - Potrafi bezpiecznie korzystać z obiektów i urządzeń sportowych oraz sędziować rywalizację w rekreacyjnej formie uprawianej dyscypliny.(K_U06)Kompetencje społeczneK1 - W wielu dyscyplinach wymagane jest współdziałanie z innymi uczestnikami zajęć, umiejętność szybkiego komunikowania się orazodpowiedzialność za wykonywanie wyznaczonych zadań. Liderzy z „boiska” są z reguły liderami w innych dziedzinach życia społecznego.(K_K02, K_K03, K_K08)



Przedmiot/moduł:WYCHOWANIE FIZYCZNE 2Obszar kształcenia: nauki medyczne i nauki o zdrowiu oraz nauki o kulturze fizycznejStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 16161-11-OFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Ćwiczenia praktyczne w formie zadaniowej, ścisłej i zabawowej. Gry szkolne i właściwe. (W1, W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaOcena zdolności do samokształcenia 1 - Zaliczenie z oceną na podstawie aktywności na zajęciach oraz oceny sprawności i umiejętności (W1, W2, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 1Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: biologiaWymagania wstępne: Podstawowe wiadomości zbiologii i wychowania fizycznego

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Studium Wychowania Fizycznego i Sportuadres: ul. Prawocheńskiego 7, 10-720 Olsztyntel. (89)523-33-08, fax. (89)523 -5-72Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:mgr Tomasz Żabińskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr Tomasz Żabiński


WYCHOWANIE FIZYCZNE 2ECTS: 1 PHYSICAL EDUCATION




0,0 godz.




30,0 godz.






01361-11-BF ŻYWNOŚĆ JAKO ŹRÓDŁO ALERGENÓWECTS: 4 FOOD AS A SOURCE OF ALLERGENSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe pojęcia związane z budową antygenów i pracą układu immunologicznego; typy reakcji nadwrażliwości pokarmowej.Charakterystyka głównych alergenów w żywności. Cechy białek alergennych; rodziny białek alergennych. Metody inaktywacji/usuwaniaalergenów. Podstawowe techniki detekcji alergenów – techniki ELISA. Znakowanie żywności zawierającej alergeny. Celiakia – białka glutenowejako główny czynnik rozwoju nietolerancji i alergii pokarmowej

ĆWICZENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy nt. rozpoznawania białek i haptenów w żywności przez układ immunologiczny oraz typów reakcjiniepożądanych na składniki pokarmowe. Przekazanie wiedzy nt. podstawowych cech typowych dla białek alergennych, zasad znakowaniażywności zawierającej najczęstsze alergeny oraz metod detekcji tych alergenów. Przekazanie informacji nt. technologicznych możliwościinaktywacji/usuwania alergenów z żywności Rozwijanie umiejętności i postaw służących samokształceniu w zakresie poznania i metod analizyalergenów pokarmowych Rozwijanie świadomości odpowiedzialności za produkcję żywności i jej znakowanie w kontekście wpływu na zdrowie iżycie konsumenta.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt.: rozpoznawania białek i haptenów w żywności przez układ immunologiczny oraz typów reakcji niepożądanych napokarm; cech typowych dla białek alergennych, zasad znakowania żywności zawierającej najczęstsze alergeny; metod detekcji alergenów itechnologicznych możliwości inaktywacji/usuwania alergenów z żywności. Rozwijanie postaw służących samokształceniu. Rozwijanieświadomości odpowiedzialności za produkcję żywności hypoalergicznej i jej odpowiednie znakowanie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04++, R1A_U01+, R1A_U05+++, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K05+, InzA_W01++, InzA_W05++,InzA_U02++, InzA_U05+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W20++, K_U01+, K_U03+, K_U07+, K_U10+, K_U16+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje fizjologiczne i molekularne czynniki nadwrażliwości pokarmowej (K_W20)W2 - Opisuje podstawowe grupy żywności alergennej i hypoalergicznej oraz zasady jej znakowania (K_W20)UmiejętnościU1 - Wyszukuje informacje nt. wybranych alergenów pokarmowych (K_U01)U2 - Analizuje wpływ wybranych procesów technologicznych na alergenność (testy ELISA) i ekstraktywność białek z żywności (K_U07, K_U10)U3 - Produkuje i ocenia pieczywo bezglutenowe (K_U16)U4 - Prezentuje pisemnie i ustnie prace nt. alergenów i żywności hypoalergicznej (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję i właściwe znakowanie żywności zawierającejalergeny i hypoalergicznej (K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J. Dziuba, Ł. Fornal (red), 2009r., "Biologicznie aktywne peptydy i białka żywnosci", wyd. WNT Warszawa, s.1-471, 2) Ł. Fornal (red), 2007r.,"Wybrane zagadnienia z zakresu alergenów nasion zbóż i roślin strączkowych", wyd. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, s.1-110.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) C. Mills, H. Wichers, K. Hoffmann-Sommergruber, 2007r., "Managing allergens in food", wyd. CRC Press , s.1-315, 2) autorzy krajowi izagraniczni - wybór studenta, "publikacje naukowe".

Przedmiot/moduł:ŻYWNOŚĆ JAKO ŹRÓDŁO ALERGENÓWObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - multimedialny (W1, W2, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia laboratoryjne z elementami seminarium, każde kończy się przygotowaniem sprawozdania (U1, U2, U3, U4)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - pisemne zaliczenie treści wykładów (W1, W2, K1)Sprawozdanie 1 - Cztery sprawozdania zaliczane na ocenę. (U1, U2, U3, U4)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemia i ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: znajomość działania układupokarmowego człowieka

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Małgorzata Tańska



ŻYWNOŚĆ JAKO ŹRÓDŁO ALERGENÓWECTS: 4 FOOD AS A SOURCE OF ALLERGENS


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Konsultacje i dodatkowe zaliczenia 5,0 godz.



50,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie opracowania dotyczącego krytycznych punktów kontrolnych w produkcji żywności zawierającej białka wywołujące niepożądane reakcje pokarmowe /lub analiza prawidłowości znakowania żywnośc

5,0 godz.

- Przygotowanie receptur i technologii do produkcji pieczywa bezglutenowego 5,0 godz.

- Przygotowanie seminarium nt. możliwości produkcji wybranych grup żywności hypoalergicznej 10,0 godz.

- Przygotowanie się do dyskusji nt. znaczenia i możliwości produkcji żywności hypoalergicznej 3,0 godz.


- Przygotowanie się do pisemnego zaliczenia ćwiczeń 8,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdania nt. biochemicznych cech wybranych alergenów pokarmowych 4,0 godz.

50,0 godz.




65,0 godz.






01361-11-BF ŻYWNOŚĆ JAKO ŹRÓDŁO ALERGENÓWECTS: 4 FOOD AS A SOURCE OF ALLERGENSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe pojęcia związane z budową antygenów i pracą układu immunologicznego; typy reakcji nadwrażliwości pokarmowej.Charakterystyka głównych alergenów w żywności. Cechy białek alergennych; rodziny białek alergennych. Metody inaktywacji/usuwaniaalergenów. Podstawowe techniki detekcji alergenów – techniki ELISA. Znakowanie żywności zawierającej alergeny. Celiakia – białka glutenowejako główny czynnik rozwoju nietolerancji i alergii pokarmowej

ĆWICZENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy nt. rozpoznawania białek i haptenów w żywności przez układ immunologiczny oraz typów reakcjiniepożądanych na składniki pokarmowe. Przekazanie wiedzy nt. podstawowych cech typowych dla białek alergennych, zasad znakowaniażywności zawierającej najczęstsze alergeny oraz metod detekcji tych alergenów. Przekazanie informacji nt. technologicznych możliwościinaktywacji/usuwania alergenów z żywności Rozwijanie umiejętności i postaw służących samokształceniu w zakresie poznania i metod analizyalergenów pokarmowych Rozwijanie świadomości odpowiedzialności za produkcję żywności i jej znakowanie w kontekście wpływu na zdrowie iżycie konsumenta.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt.: rozpoznawania białek i haptenów w żywności przez układ immunologiczny oraz typów reakcji niepożądanych napokarm; cech typowych dla białek alergennych, zasad znakowania żywności zawierającej najczęstsze alergeny; metod detekcji alergenów itechnologicznych możliwości inaktywacji/usuwania alergenów z żywności. Rozwijanie postaw służących samokształceniu. Rozwijanieświadomości odpowiedzialności za produkcję żywności hypoalergicznej i jej odpowiednie znakowanie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04++, R1A_U01+, R1A_U05+++, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K05+, InzA_W01++, InzA_W05++,InzA_U02++, InzA_U05+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K_W20++, K_U01+, K_U03+, K_U07+, K_U10+, K_U16+, K_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje fizjologiczne i molekularne czynniki nadwrażliwości pokarmowej (K_W20)W2 - Opisuje podstawowe grupy żywności alergennej i hypoalergicznej oraz zasady jej znakowania (K_W20)UmiejętnościU1 - Wyszukuje informacje nt. wybranych alergenów pokarmowych (K_U01)U2 - Analizuje wpływ wybranych procesów technologicznych na alergenność (testy ELISA) i ekstraktywność białek z żywności (K_U07, K_U10)U3 - Produkuje i ocenia pieczywo bezglutenowe (K_U16)U4 - Prezentuje pisemnie i ustnie prace nt. alergenów i żywności hypoalergicznej (K_U03)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję i właściwe znakowanie żywności zawierającejalergeny i hypoalergicznej (K_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J. Dziuba, Ł. Fornal (red), 2009r., "Biologicznie aktywne peptydy i białka żywnosci", wyd. WNT Warszawa, s.1-471, 2) Ł. Fornal (red), 2007r.,"Wybrane zagadnienia z zakresu alergenów nasion zbóż i roślin strączkowych", wyd. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, s.1-110.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) C. Mills, H. Wichers, K. Hoffmann-Sommergruber, 2007r., "Managing allergens in food", wyd. CRC Press , s.1-315, 2) autorzy krajowi izagraniczni - wybór studenta, "publikacje naukowe".

Przedmiot/moduł:ŻYWNOŚĆ JAKO ŹRÓDŁO ALERGENÓWObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01361-11-BFKierunek studiów: Gastronomia - sztuka kulinarnaSpecjalność: Gastronomia - sztuka kulinarnaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - multimedialny (W1, W2, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia laboratoryjne z elementami seminarium, każde kończy się przygotowaniem sprawozdania (U1, U2, U3, U4)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - pisemne zaliczenie treści wykładów (W1, W2, K1)Sprawozdanie 1 - Cztery sprawozdania zaliczane na ocenę. (U1, U2, U3, U4)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemia i ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: znajomość działania układupokarmowego człowieka

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Małgorzata Tańska



ŻYWNOŚĆ JAKO ŹRÓDŁO ALERGENÓWECTS: 4 FOOD AS A SOURCE OF ALLERGENS


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Konsultacje i dodatkowe zaliczenia 5,0 godz.



50,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie opracowania dotyczącego krytycznych punktów kontrolnych w produkcji żywności zawierającej białka wywołujące niepożądane reakcje pokarmowe /lub analiza prawidłowości znakowania żywnośc

5,0 godz.

- Przygotowanie receptur i technologii do produkcji pieczywa bezglutenowego 5,0 godz.

- Przygotowanie seminarium nt. możliwości produkcji wybranych grup żywności hypoalergicznej 10,0 godz.

- Przygotowanie się do dyskusji nt. znaczenia i możliwości produkcji żywności hypoalergicznej 3,0 godz.


- Przygotowanie się do pisemnego zaliczenia ćwiczeń 8,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdania nt. biochemicznych cech wybranych alergenów pokarmowych 4,0 godz.

50,0 godz.




30,0 godz.




Gastronomia - Sztuka Kulinarna

Documents

Transcript of Gastronomia - Sztuka Kulinarna