Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Wykład 10

Fizykochemia biopolimerów - wykład 10

Anna Ptaszek

Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego

9 października 2019

1 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Układy wielofazowe

FAZA rozpraszającarozpraszana gaz ciecz ciało stałegaz - piana piana stałaciecz mgła/aerozol emulsja emulsja stałaciało stałe dym zol, koloid zol stały

2 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Powierzchnia międzyfazowa

www.megapixl.com

3 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Powierzchnia międzyfazowa

www.quora.com

4 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciecz

emulsje typu O/W oraz W/O

Emulsifiers in Food Technology (ed R. J. Whitehurst), 2007, Blackwell Publishing Ltd.

Food Emulsifiers and Their Applications, Hasenhuettl, Gerard L.; Hartel, Richard W (Eds.), 2008, Springer

5 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciecz

emulsje typu O/W oraz W/O

PA kwas fosfatydowy

jajo soja

6 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

σ/γ

to praca L potrzebna do zwiększenia powierzchnimiędzyfazowej S w układzie dwufazowym

σ =L

S, (1)

J

m2=

N

m(2)

7 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

https://doi.org/10.1016/j.jcis.2015.05.0128 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

Metody pomiaru

stalagmometryczna

tensjometryczna

9 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

Metody pomiaru

stalagmometrycznatensjometryczna

9 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

stalagmometria

opiera się na pomiarze ilości kropel badanej cieczy n wodniesieniu do ilości kropel n0 cieczy wzorcowej.

rys. Wikipedia10 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

stalagmometria

opiera się na pomiarze ilości kropel badanej cieczy n wodniesieniu do ilości kropel n0 cieczy wzorcowej.

σ

σ0=

n0· ρn· ρ0

(3)

σ - napięcie powierzchniowe cieczyσ0 - napięcie powierzchniowe cieczy wzorcowejρ,ρ0 - gęstości odpowiednio cieczy badanej i wzorcowej

11 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe

tensjometria

opiera się na pomiarze pozornego wzrostu masy sensora.

rys. Sinterface

12 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe

oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego

kąt graniczny

kąt graniczny

13 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe

oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego

14 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe

oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego

15 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe

oddziaływanie cieczy z powierzchnią sproszkowanego ciałastałego - kakao

16 / 17

Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10

Anna Ptaszek

Zjawiska powierzchniowe

oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego

Food Emulsifiers and Their Applications, Hasenhuettl, Gerard L.; Hartel, Richard W (Eds.), 2008, Springer

17 / 17