PRAKTYCZNY PORADNIK

E D Y C J A

PIZZERIA

Spis treściCo każdy restaurator wiedzieć powinien

Strefa pizzera

3 sprawy o ktoacutere musisz zadbać przed założeniem działalności str 7-9

Koszty na start ndash za ile otworzysz pizzerię str 10-11

5 grzechoacutew głoacutewnych popełnianych przez pizzerie str 12-13

Menu w pizzerii Włoska pizza po polsku str 14-15

Dostawca pizzy czyli specjalista od zadań specjalnych str 16-17

Finanse restauracji pod kontrolą

Jak zaoszczędzić na wyposażeniu lokalu gastronomicznego str 19

Technologie ktoacutere pomogą Ci zarobić str 20

Sztuka towarowania i wyceny str 21 -23

Punkt sprzedaży vs kasa fiskalna str 24

Rozliczanie rachunkoacutew klientoacutew str 25-26

Biznes plan na gastro-sukces str 4

Kluczowe aspekty prawne str 6

Biznes założony z pasji a nie tylko chęci zysku zwykle okazuje się najbardziej dochodowy ndash ta prawda stara jak świat sprawdza się w szczegoacutelności w gastronomii Uwielbiasz ludzi kochasz i cenisz dobrą kuchnię jesteś

smakoszem kawy lub wina wierzysz że dobre ciastko potrafi

poprawić humor a nawet najmniejsze bistro lub pub to coś

więcej niż tylko miejsce ktoacutere serwuje przekąski i piwo ndash masz

bardzo duże szanse że właśnie Twoacutej lokal będzie pełen gości

Bez pasji w tym biznesie nie zajdziesz daleko

Masz pasję To bardzo dobrze Do pełni szczęścia

potrzebujesz także nieco wiedzy z zarządzania i finansoacutew

W e-booku ktoacutery oddajemy w Twoje ręce znajdziesz

najważniejsze wskazoacutewki jak założyć i prowadzić dochodowy

punkt gastronomiczny Podpowiemy Ci w co warto

zainwestować a na czym zaoszczędzić Zdradzimy jakie

formalności należy dopełnić na samym początku działalności

oraz jak zarządzać już istniejącym biznesem aby wszystko

działało jak w szwajcarskim zegarku

O radę jak zarobić na pasji jaką jest gastronomia

zapytaliśmy ekspertoacutew ndash osoby prowadzące od lat mniejsze

i większe bistro pizzerie oraz restauracje Ich rady są nie do

przecenienia Skoro można uczyć się na cudzych błędach to

naprawdę warto to zrobić Biznes to w końcu twarda gra

CO KAŻDY RESTAURATOR WIEDZIEĆ POWINIEN

3

BIZNES PLAN NA GASTRO-SUKCESZałożenie lokalu gastronomicznego wymaga dokładnego planowania Koniecznie skonsultuj swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii kto doradzi jak skutecznie wprowadzać w życie kolejne punkty

Biznes plan sporządź w wersji elektronicznej stwoacuterz

tabele w ktoacuterych nic nie zginie Zaznaczaj na bieżąco to

co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi Obszerność planu

zależy tylko od Ciebie ale postaraj się go rozpisać jak

najbardziej szczegoacutełowo zwłaszcza w takich kwestiach

jak finanse W znalezieniu potencjalnych trudności

niezastąpiona będzie analiza SWOT (ang Strengths

Weaknesses Opportunities Threats) Warto poświęcić

chwilę na wypisanie wszystkich mocnych i słabych stron

oraz szans i zagrożeń dla biznesu

Co powinien zawierać dobry biznes plan

Pomysł to podstawa

Przemyśl jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić

Kawiarnię pub food truck czy restaurację Ma to

być pizzeria czy kuchnia polska Odpowiedz sobie na

pytania ndash co chcę osiągnąć za pomocą jakich środkoacutew

i skąd je wezmę Co wyroacuteżni lokal i przyciągnie

klientoacutew Ułoacuteż strategię rozpisaną na drobne punkty

Klienci i zapotrzebowanie

Zorientuj się jakie lokale funkcjonują w okolicy

Otwieranie trzeciego pubu dla fanoacutew piłki nożnej na

osiedlu dla młodych rodzin to nie najlepszy pomysł

Ale kolejna kawiarnia na tłocznej uliczce w centrum

ktoacutera słynie jako idealne miejsce na randki to już strzał

w dziesiątkę Weź pod uwagę zapotrzebowanie ndash twoacutej

lokal będą odwiedzać studenci czy matki z dziećmi

To kwestie ktoacutere zdecydują o wystroju i menu

Lokalizacja i układ lokalu

Punkt gastronomiczny musi być tam gdzie jego

potencjalni klienci Poza centrami miast lokale

gastronomiczne sprawdzają się w okolicach miasteczek

studenckich na dużych osiedlach lub w pobliżu

popularnych ośrodkoacutew kulturalnych Istotna jest

także powierzchnia lokalu rozkład sal miejsce na

kuchnię i zaplecze Tylko czyste funkcjonalne i dobrze

skomunikowane miejsce zarobi na siebie

4

Kapitał

Musisz wiedzieć ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu Będą to ogromne sumy więc do planowania

wydatkoacutew podejdź bardzo racjonalnie Szacuj z dużym

marginesem błędu nawet do 30 proc ndash pieniędzy

zawsze potrzeba więcej niż się wydaje Zaplanuj też czas

na rozruch oraz pieniądze na opłacanie lokalu w czasie

gdy będzie remontowany nie licz że w pierwszy miesiąc

biznes będzie dochodowy

Ludzie

Restaurację tworzą przede wszystkim pracownicy

Dobry szef kuchni i wyszkoleni kelnerzy ktoacuterzy znają

się na kuchni i potrafią doradzić klientowi to klucz

do sukcesu Przy zatrudnianiu pracownikoacutew zwroacuteć

uwagę na ich charakter ndash czy będą lojalni uczciwi

i uśmiechnięci Na wysokim drugim miejscu postaw

doświadczenie i umiejętności Zaplanuj dokładnie ile

osoacuteb potrzebujesz ile możesz im płacić ndash na dobrym

personelu nie warto oszczędzać

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z Internetu Bez dobrej strony www bez obecności na

portalach gastronomicznych bez pozytywnych opinii

na forach i profilu w mediach społecznościowych

daleko nie zajdziesz To niezbędne elementy działalności

ktoacutere znacząco wpływają na wizerunek lokalu

Zleć to profesjonalistom Postaw na mobilność

swoich usług ndash zainstaluj najpopularniejsze aplikacje

dla restauracji np umożliwiające zamoacutewienia online

Korzystaj też z technologii takich jak POSbistro ktoacutere

pomagają kontrolować bieżące wydatki i zamoacutewienia

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

miejsca o ktoacuterym ludzie będą moacutewić a lokalne media

ndash pisać Modny wystroacutej smaczne jedzenie i obsługa

bez zarzutoacutew to absolutne podstawy ale to za mało

Ważnym momentem jest otwarcie lokalu ndash powinno

przyciągnąć tłumy Pamiętaj że wszystko dzieje się

w Internecie Oproacutecz tradycyjnych ulotek warto mieć

także reklamy w sieci Organizuj promocje i konkursy

na Facebookrsquou bierz udział w festiwalach kulinarnych

np Restaurant Week

9 krokoacutew jak założyć własną

restaurację

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

5

Spis treściCo każdy restaurator wiedzieć powinien

Strefa pizzera

3 sprawy o ktoacutere musisz zadbać przed założeniem działalności str 7-9

Koszty na start ndash za ile otworzysz pizzerię str 10-11

5 grzechoacutew głoacutewnych popełnianych przez pizzerie str 12-13

Menu w pizzerii Włoska pizza po polsku str 14-15

Dostawca pizzy czyli specjalista od zadań specjalnych str 16-17

Finanse restauracji pod kontrolą

Jak zaoszczędzić na wyposażeniu lokalu gastronomicznego str 19

Technologie ktoacutere pomogą Ci zarobić str 20

Sztuka towarowania i wyceny str 21 -23

Punkt sprzedaży vs kasa fiskalna str 24

Rozliczanie rachunkoacutew klientoacutew str 25-26

Biznes plan na gastro-sukces str 4

Kluczowe aspekty prawne str 6

Biznes założony z pasji a nie tylko chęci zysku zwykle okazuje się najbardziej dochodowy ndash ta prawda stara jak świat sprawdza się w szczegoacutelności w gastronomii Uwielbiasz ludzi kochasz i cenisz dobrą kuchnię jesteś

smakoszem kawy lub wina wierzysz że dobre ciastko potrafi

poprawić humor a nawet najmniejsze bistro lub pub to coś

więcej niż tylko miejsce ktoacutere serwuje przekąski i piwo ndash masz

bardzo duże szanse że właśnie Twoacutej lokal będzie pełen gości

Bez pasji w tym biznesie nie zajdziesz daleko

Masz pasję To bardzo dobrze Do pełni szczęścia

potrzebujesz także nieco wiedzy z zarządzania i finansoacutew

W e-booku ktoacutery oddajemy w Twoje ręce znajdziesz

najważniejsze wskazoacutewki jak założyć i prowadzić dochodowy

punkt gastronomiczny Podpowiemy Ci w co warto

zainwestować a na czym zaoszczędzić Zdradzimy jakie

formalności należy dopełnić na samym początku działalności

oraz jak zarządzać już istniejącym biznesem aby wszystko

działało jak w szwajcarskim zegarku

O radę jak zarobić na pasji jaką jest gastronomia

zapytaliśmy ekspertoacutew ndash osoby prowadzące od lat mniejsze

i większe bistro pizzerie oraz restauracje Ich rady są nie do

przecenienia Skoro można uczyć się na cudzych błędach to

naprawdę warto to zrobić Biznes to w końcu twarda gra

CO KAŻDY RESTAURATOR WIEDZIEĆ POWINIEN

3

BIZNES PLAN NA GASTRO-SUKCESZałożenie lokalu gastronomicznego wymaga dokładnego planowania Koniecznie skonsultuj swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii kto doradzi jak skutecznie wprowadzać w życie kolejne punkty

Biznes plan sporządź w wersji elektronicznej stwoacuterz

tabele w ktoacuterych nic nie zginie Zaznaczaj na bieżąco to

co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi Obszerność planu

zależy tylko od Ciebie ale postaraj się go rozpisać jak

najbardziej szczegoacutełowo zwłaszcza w takich kwestiach

jak finanse W znalezieniu potencjalnych trudności

niezastąpiona będzie analiza SWOT (ang Strengths

Weaknesses Opportunities Threats) Warto poświęcić

chwilę na wypisanie wszystkich mocnych i słabych stron

oraz szans i zagrożeń dla biznesu

Co powinien zawierać dobry biznes plan

Pomysł to podstawa

Przemyśl jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić

Kawiarnię pub food truck czy restaurację Ma to

być pizzeria czy kuchnia polska Odpowiedz sobie na

pytania ndash co chcę osiągnąć za pomocą jakich środkoacutew

i skąd je wezmę Co wyroacuteżni lokal i przyciągnie

klientoacutew Ułoacuteż strategię rozpisaną na drobne punkty

Klienci i zapotrzebowanie

Zorientuj się jakie lokale funkcjonują w okolicy

Otwieranie trzeciego pubu dla fanoacutew piłki nożnej na

osiedlu dla młodych rodzin to nie najlepszy pomysł

Ale kolejna kawiarnia na tłocznej uliczce w centrum

ktoacutera słynie jako idealne miejsce na randki to już strzał

w dziesiątkę Weź pod uwagę zapotrzebowanie ndash twoacutej

lokal będą odwiedzać studenci czy matki z dziećmi

To kwestie ktoacutere zdecydują o wystroju i menu

Lokalizacja i układ lokalu

Punkt gastronomiczny musi być tam gdzie jego

potencjalni klienci Poza centrami miast lokale

gastronomiczne sprawdzają się w okolicach miasteczek

studenckich na dużych osiedlach lub w pobliżu

popularnych ośrodkoacutew kulturalnych Istotna jest

także powierzchnia lokalu rozkład sal miejsce na

kuchnię i zaplecze Tylko czyste funkcjonalne i dobrze

skomunikowane miejsce zarobi na siebie

4

Kapitał

Musisz wiedzieć ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu Będą to ogromne sumy więc do planowania

wydatkoacutew podejdź bardzo racjonalnie Szacuj z dużym

marginesem błędu nawet do 30 proc ndash pieniędzy

zawsze potrzeba więcej niż się wydaje Zaplanuj też czas

na rozruch oraz pieniądze na opłacanie lokalu w czasie

gdy będzie remontowany nie licz że w pierwszy miesiąc

biznes będzie dochodowy

Ludzie

Restaurację tworzą przede wszystkim pracownicy

Dobry szef kuchni i wyszkoleni kelnerzy ktoacuterzy znają

się na kuchni i potrafią doradzić klientowi to klucz

do sukcesu Przy zatrudnianiu pracownikoacutew zwroacuteć

uwagę na ich charakter ndash czy będą lojalni uczciwi

i uśmiechnięci Na wysokim drugim miejscu postaw

doświadczenie i umiejętności Zaplanuj dokładnie ile

osoacuteb potrzebujesz ile możesz im płacić ndash na dobrym

personelu nie warto oszczędzać

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z Internetu Bez dobrej strony www bez obecności na

portalach gastronomicznych bez pozytywnych opinii

na forach i profilu w mediach społecznościowych

daleko nie zajdziesz To niezbędne elementy działalności

ktoacutere znacząco wpływają na wizerunek lokalu

Zleć to profesjonalistom Postaw na mobilność

swoich usług ndash zainstaluj najpopularniejsze aplikacje

dla restauracji np umożliwiające zamoacutewienia online

Korzystaj też z technologii takich jak POSbistro ktoacutere

pomagają kontrolować bieżące wydatki i zamoacutewienia

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

miejsca o ktoacuterym ludzie będą moacutewić a lokalne media

ndash pisać Modny wystroacutej smaczne jedzenie i obsługa

bez zarzutoacutew to absolutne podstawy ale to za mało

Ważnym momentem jest otwarcie lokalu ndash powinno

przyciągnąć tłumy Pamiętaj że wszystko dzieje się

w Internecie Oproacutecz tradycyjnych ulotek warto mieć

także reklamy w sieci Organizuj promocje i konkursy

na Facebookrsquou bierz udział w festiwalach kulinarnych

np Restaurant Week

9 krokoacutew jak założyć własną

restaurację

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

5

Biznes założony z pasji a nie tylko chęci zysku zwykle okazuje się najbardziej dochodowy ndash ta prawda stara jak świat sprawdza się w szczegoacutelności w gastronomii Uwielbiasz ludzi kochasz i cenisz dobrą kuchnię jesteś

smakoszem kawy lub wina wierzysz że dobre ciastko potrafi

poprawić humor a nawet najmniejsze bistro lub pub to coś

więcej niż tylko miejsce ktoacutere serwuje przekąski i piwo ndash masz

bardzo duże szanse że właśnie Twoacutej lokal będzie pełen gości

Bez pasji w tym biznesie nie zajdziesz daleko

Masz pasję To bardzo dobrze Do pełni szczęścia

potrzebujesz także nieco wiedzy z zarządzania i finansoacutew

W e-booku ktoacutery oddajemy w Twoje ręce znajdziesz

najważniejsze wskazoacutewki jak założyć i prowadzić dochodowy

punkt gastronomiczny Podpowiemy Ci w co warto

zainwestować a na czym zaoszczędzić Zdradzimy jakie

formalności należy dopełnić na samym początku działalności

oraz jak zarządzać już istniejącym biznesem aby wszystko

działało jak w szwajcarskim zegarku

O radę jak zarobić na pasji jaką jest gastronomia

zapytaliśmy ekspertoacutew ndash osoby prowadzące od lat mniejsze

i większe bistro pizzerie oraz restauracje Ich rady są nie do

przecenienia Skoro można uczyć się na cudzych błędach to

naprawdę warto to zrobić Biznes to w końcu twarda gra

CO KAŻDY RESTAURATOR WIEDZIEĆ POWINIEN

3

BIZNES PLAN NA GASTRO-SUKCESZałożenie lokalu gastronomicznego wymaga dokładnego planowania Koniecznie skonsultuj swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii kto doradzi jak skutecznie wprowadzać w życie kolejne punkty

Biznes plan sporządź w wersji elektronicznej stwoacuterz

tabele w ktoacuterych nic nie zginie Zaznaczaj na bieżąco to

co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi Obszerność planu

zależy tylko od Ciebie ale postaraj się go rozpisać jak

najbardziej szczegoacutełowo zwłaszcza w takich kwestiach

jak finanse W znalezieniu potencjalnych trudności

niezastąpiona będzie analiza SWOT (ang Strengths

Weaknesses Opportunities Threats) Warto poświęcić

chwilę na wypisanie wszystkich mocnych i słabych stron

oraz szans i zagrożeń dla biznesu

Co powinien zawierać dobry biznes plan

Pomysł to podstawa

Przemyśl jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić

Kawiarnię pub food truck czy restaurację Ma to

być pizzeria czy kuchnia polska Odpowiedz sobie na

pytania ndash co chcę osiągnąć za pomocą jakich środkoacutew

i skąd je wezmę Co wyroacuteżni lokal i przyciągnie

klientoacutew Ułoacuteż strategię rozpisaną na drobne punkty

Klienci i zapotrzebowanie

Zorientuj się jakie lokale funkcjonują w okolicy

Otwieranie trzeciego pubu dla fanoacutew piłki nożnej na

osiedlu dla młodych rodzin to nie najlepszy pomysł

Ale kolejna kawiarnia na tłocznej uliczce w centrum

ktoacutera słynie jako idealne miejsce na randki to już strzał

w dziesiątkę Weź pod uwagę zapotrzebowanie ndash twoacutej

lokal będą odwiedzać studenci czy matki z dziećmi

To kwestie ktoacutere zdecydują o wystroju i menu

Lokalizacja i układ lokalu

Punkt gastronomiczny musi być tam gdzie jego

potencjalni klienci Poza centrami miast lokale

gastronomiczne sprawdzają się w okolicach miasteczek

studenckich na dużych osiedlach lub w pobliżu

popularnych ośrodkoacutew kulturalnych Istotna jest

także powierzchnia lokalu rozkład sal miejsce na

kuchnię i zaplecze Tylko czyste funkcjonalne i dobrze

skomunikowane miejsce zarobi na siebie

4

Kapitał

Musisz wiedzieć ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu Będą to ogromne sumy więc do planowania

wydatkoacutew podejdź bardzo racjonalnie Szacuj z dużym

marginesem błędu nawet do 30 proc ndash pieniędzy

zawsze potrzeba więcej niż się wydaje Zaplanuj też czas

na rozruch oraz pieniądze na opłacanie lokalu w czasie

gdy będzie remontowany nie licz że w pierwszy miesiąc

biznes będzie dochodowy

Ludzie

Restaurację tworzą przede wszystkim pracownicy

Dobry szef kuchni i wyszkoleni kelnerzy ktoacuterzy znają

się na kuchni i potrafią doradzić klientowi to klucz

do sukcesu Przy zatrudnianiu pracownikoacutew zwroacuteć

uwagę na ich charakter ndash czy będą lojalni uczciwi

i uśmiechnięci Na wysokim drugim miejscu postaw

doświadczenie i umiejętności Zaplanuj dokładnie ile

osoacuteb potrzebujesz ile możesz im płacić ndash na dobrym

personelu nie warto oszczędzać

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z Internetu Bez dobrej strony www bez obecności na

portalach gastronomicznych bez pozytywnych opinii

na forach i profilu w mediach społecznościowych

daleko nie zajdziesz To niezbędne elementy działalności

ktoacutere znacząco wpływają na wizerunek lokalu

Zleć to profesjonalistom Postaw na mobilność

swoich usług ndash zainstaluj najpopularniejsze aplikacje

dla restauracji np umożliwiające zamoacutewienia online

Korzystaj też z technologii takich jak POSbistro ktoacutere

pomagają kontrolować bieżące wydatki i zamoacutewienia

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

miejsca o ktoacuterym ludzie będą moacutewić a lokalne media

ndash pisać Modny wystroacutej smaczne jedzenie i obsługa

bez zarzutoacutew to absolutne podstawy ale to za mało

Ważnym momentem jest otwarcie lokalu ndash powinno

przyciągnąć tłumy Pamiętaj że wszystko dzieje się

w Internecie Oproacutecz tradycyjnych ulotek warto mieć

także reklamy w sieci Organizuj promocje i konkursy

na Facebookrsquou bierz udział w festiwalach kulinarnych

np Restaurant Week

9 krokoacutew jak założyć własną

restaurację

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

5

BIZNES PLAN NA GASTRO-SUKCESZałożenie lokalu gastronomicznego wymaga dokładnego planowania Koniecznie skonsultuj swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii kto doradzi jak skutecznie wprowadzać w życie kolejne punkty

Biznes plan sporządź w wersji elektronicznej stwoacuterz

tabele w ktoacuterych nic nie zginie Zaznaczaj na bieżąco to

co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi Obszerność planu

zależy tylko od Ciebie ale postaraj się go rozpisać jak

najbardziej szczegoacutełowo zwłaszcza w takich kwestiach

jak finanse W znalezieniu potencjalnych trudności

niezastąpiona będzie analiza SWOT (ang Strengths

Weaknesses Opportunities Threats) Warto poświęcić

chwilę na wypisanie wszystkich mocnych i słabych stron

oraz szans i zagrożeń dla biznesu

Co powinien zawierać dobry biznes plan

Pomysł to podstawa

Przemyśl jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić

Kawiarnię pub food truck czy restaurację Ma to

być pizzeria czy kuchnia polska Odpowiedz sobie na

pytania ndash co chcę osiągnąć za pomocą jakich środkoacutew

i skąd je wezmę Co wyroacuteżni lokal i przyciągnie

klientoacutew Ułoacuteż strategię rozpisaną na drobne punkty

Klienci i zapotrzebowanie

Zorientuj się jakie lokale funkcjonują w okolicy

Otwieranie trzeciego pubu dla fanoacutew piłki nożnej na

osiedlu dla młodych rodzin to nie najlepszy pomysł

Ale kolejna kawiarnia na tłocznej uliczce w centrum

ktoacutera słynie jako idealne miejsce na randki to już strzał

w dziesiątkę Weź pod uwagę zapotrzebowanie ndash twoacutej

lokal będą odwiedzać studenci czy matki z dziećmi

To kwestie ktoacutere zdecydują o wystroju i menu

Lokalizacja i układ lokalu

Punkt gastronomiczny musi być tam gdzie jego

potencjalni klienci Poza centrami miast lokale

gastronomiczne sprawdzają się w okolicach miasteczek

studenckich na dużych osiedlach lub w pobliżu

popularnych ośrodkoacutew kulturalnych Istotna jest

także powierzchnia lokalu rozkład sal miejsce na

kuchnię i zaplecze Tylko czyste funkcjonalne i dobrze

skomunikowane miejsce zarobi na siebie

4

Kapitał

Musisz wiedzieć ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu Będą to ogromne sumy więc do planowania

wydatkoacutew podejdź bardzo racjonalnie Szacuj z dużym

marginesem błędu nawet do 30 proc ndash pieniędzy

zawsze potrzeba więcej niż się wydaje Zaplanuj też czas

na rozruch oraz pieniądze na opłacanie lokalu w czasie

gdy będzie remontowany nie licz że w pierwszy miesiąc

biznes będzie dochodowy

Ludzie

Restaurację tworzą przede wszystkim pracownicy

Dobry szef kuchni i wyszkoleni kelnerzy ktoacuterzy znają

się na kuchni i potrafią doradzić klientowi to klucz

do sukcesu Przy zatrudnianiu pracownikoacutew zwroacuteć

uwagę na ich charakter ndash czy będą lojalni uczciwi

i uśmiechnięci Na wysokim drugim miejscu postaw

doświadczenie i umiejętności Zaplanuj dokładnie ile

osoacuteb potrzebujesz ile możesz im płacić ndash na dobrym

personelu nie warto oszczędzać

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z Internetu Bez dobrej strony www bez obecności na

portalach gastronomicznych bez pozytywnych opinii

na forach i profilu w mediach społecznościowych

daleko nie zajdziesz To niezbędne elementy działalności

ktoacutere znacząco wpływają na wizerunek lokalu

Zleć to profesjonalistom Postaw na mobilność

swoich usług ndash zainstaluj najpopularniejsze aplikacje

dla restauracji np umożliwiające zamoacutewienia online

Korzystaj też z technologii takich jak POSbistro ktoacutere

pomagają kontrolować bieżące wydatki i zamoacutewienia

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

miejsca o ktoacuterym ludzie będą moacutewić a lokalne media

ndash pisać Modny wystroacutej smaczne jedzenie i obsługa

bez zarzutoacutew to absolutne podstawy ale to za mało

Ważnym momentem jest otwarcie lokalu ndash powinno

przyciągnąć tłumy Pamiętaj że wszystko dzieje się

w Internecie Oproacutecz tradycyjnych ulotek warto mieć

także reklamy w sieci Organizuj promocje i konkursy

na Facebookrsquou bierz udział w festiwalach kulinarnych

np Restaurant Week

9 krokoacutew jak założyć własną

restaurację

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

5

Kapitał

Musisz wiedzieć ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu Będą to ogromne sumy więc do planowania

wydatkoacutew podejdź bardzo racjonalnie Szacuj z dużym

marginesem błędu nawet do 30 proc ndash pieniędzy

zawsze potrzeba więcej niż się wydaje Zaplanuj też czas

na rozruch oraz pieniądze na opłacanie lokalu w czasie

gdy będzie remontowany nie licz że w pierwszy miesiąc

biznes będzie dochodowy

Ludzie

Restaurację tworzą przede wszystkim pracownicy

Dobry szef kuchni i wyszkoleni kelnerzy ktoacuterzy znają

się na kuchni i potrafią doradzić klientowi to klucz

do sukcesu Przy zatrudnianiu pracownikoacutew zwroacuteć

uwagę na ich charakter ndash czy będą lojalni uczciwi

i uśmiechnięci Na wysokim drugim miejscu postaw

doświadczenie i umiejętności Zaplanuj dokładnie ile

osoacuteb potrzebujesz ile możesz im płacić ndash na dobrym

personelu nie warto oszczędzać

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z Internetu Bez dobrej strony www bez obecności na

portalach gastronomicznych bez pozytywnych opinii

na forach i profilu w mediach społecznościowych

daleko nie zajdziesz To niezbędne elementy działalności

ktoacutere znacząco wpływają na wizerunek lokalu

Zleć to profesjonalistom Postaw na mobilność

swoich usług ndash zainstaluj najpopularniejsze aplikacje

dla restauracji np umożliwiające zamoacutewienia online

Korzystaj też z technologii takich jak POSbistro ktoacutere

pomagają kontrolować bieżące wydatki i zamoacutewienia

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

miejsca o ktoacuterym ludzie będą moacutewić a lokalne media

ndash pisać Modny wystroacutej smaczne jedzenie i obsługa

bez zarzutoacutew to absolutne podstawy ale to za mało

Ważnym momentem jest otwarcie lokalu ndash powinno

przyciągnąć tłumy Pamiętaj że wszystko dzieje się

w Internecie Oproacutecz tradycyjnych ulotek warto mieć

także reklamy w sieci Organizuj promocje i konkursy

na Facebookrsquou bierz udział w festiwalach kulinarnych

np Restaurant Week

9 krokoacutew jak założyć własną

restaurację

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

5

Działalność

Zazwyczaj prowadzona jest w formie jednoosobowej

działalności gospodarczej lub spoacutełki osobowej cywilnej

jawnej komandytowej lub komandytowo-akcyjnej

Wniosek o zarejestrowanie działalności składa się do

CEIDG (Centralna Ewidencja i Informacja o Działalności

Gospodarczej) by uzyskać numery REGON i NIP Wniosek

ten stanowi także zgłoszenie płatnika składek do ZUS-u

Wybiera się także formę opodatkowania oraz sposoacuteb

wpłaty zaliczki na podatek (miesięcznie kwartalnie)

Sprawy administracyjne

bull Niezbędne jest wypełnienie bdquoWniosku o zatwierdzenie

zakładu i o wpis do rejestru zakładoacutew podlegających

urzędowej kontroli organoacutew Państwowej Inspekcji

Sanitarnejrdquo Dostosowując lokal do potrzeb restauracji

konieczny będzie projekt architektoniczny technologiczny

wentylacji etc To ułatwi pozyskanie opinii od Sanepidu

Straży Pożarnej i kominiarzy Wymagana jest roacutewnież

aktualna umowa na wywoacutez odpadoacutew

bull Jeśli chcesz serwować piwo lub drinki potrzebujesz

koncesji na sprzedaż alkoholu Roczny koszt zezwolenia

zaczyna się od kilku tysięcy złotych ale jej brak wiąże

się z dotkliwą karą finansową lub konfiskatą towaru

Koncesję na alkohol można dostać dopiero po odbiorze

lokalu przez Sanepid

bull Pamiętaj że Twoacutej lokal zawsze może skontrolować

także Urząd Skarbowy i Państwowa Inspekcja Pracy

Dbaj o przejrzystość w księgowości a zatrudniając

pracownikoacutew ndash o legalność umoacutew badania lekarskie

i aktualność książeczek sanepidowskich Diabeł tkwi

w szczegoacutełach zwłaszcza w gastronomii

bull Czeka Cię także rejestracja odbiornika radiowo-

telewizyjnego umowa z ZAiKS i opłata za prawa

autorskie puszczanych w lokalu utworoacutew muzycznych

Wynajem lokalu

Dokładnie przeanalizuj umowę najmu Jeśli czegoś nie

rozumiesz skonsultuj się z prawnikiem Ustal z najemcą

możliwie jak najdłuższy okres najmu czas wypowiedzenia

oraz warunki ewentualnego remontu lokalu Jeśli panujesz

duże zmiany wystroju i remont instalacji wynegocjuj

z najemcą niższy czynsz lub zawieszenie płatności na czas

remontu Wszystko co ustalicie zawrzyj w umowie

KLUCZOWE ASPEKTY PRAWNENim otworzysz swoacutej lokal gastronomiczny czeka Cię sporo formalności Trzeba założyć działalność gospodarczą i zarejestrować ją min w ZUS-ie i Urzędzie Skarbowym Miejsce musi też spełnić szereg wymagań prawnych

UWAGA

Częstym powodem upadania biznesoacutew

gastronomicznych są nieporozumienia finansowe

wspoacutelnikoacutew spoacutełek cywilnych Decydując się na taką

formę działalności upewnij się czy Twoacutej partner

jest godny zaufania i czy ma takie same poglądy na

zarządzanie finansami spoacutełki

6

Otwarcie własnego biznesu zawsze oznacza spore

wyzwanie dla przedsiębiorcy Szczegoacutelnie trudny

i skomplikowany to proces kiedy chcemy czerpać zyski

z gastronomii Niestety często niedoświadczenie w tym

temacie sprawia że zamiast rozwijać lokal właściciel

ledwo wiąże koniec z końcem co nierzadko doprowadza

do upadku biznesu Zanim więc zdecydujemy się

zarejestrować działalność gospodarczą powinniśmy

dopilnować kilka istotnych kwestii Jakich

1 Lokal kontra rzeczywistośćLokal ktoacutery docelowo będzie przeznaczony na punkt

gastronomiczny powinien być odpowiednio dostosowany do

typu działalności ktoacuterą przedsiębiorca ma zamiar prowadzić

powinien także spełniać określone przepisami wymagania

Na straży ich przestrzegania jak i decyzyjności w sprawie tego

czy lokal w ogoacutele może funkcjonować stoi Powiatowa Sanitarna

Stacja Epidemiologiczna (PSSE) czyli tak zwany Sanepid

Lokal oproacutecz wymaganej wysokości sięgającej powyżej

3 metroacutew musi także bezwzględnie posiadać bezpośredni

dostęp do instalacji elektrycznej wodno-kanalizacyjnej

gazowej cieplnej czy telefonicznej Mało osoacuteb pamięta

roacutewnież o zapewnieniu światła dziennego w miejscach gdzie

wykonywana jest praca stała (trwająca nieprzerwanie dłużej

niż 4 godziny) Stosunek powierzchni okien do powierzchni

podłogi pomieszczenia powinien wynosić co najmniej 18

Regulacje prawne obejmują także zaplecze gastronomiczne

choćby w kwestii jego usytuowania ktoacutere powinno być na

tym samym poziomie co teren otaczający budynek Podobne

restrykcje dotyczą roacutewnież kwestii związanych z wentylacją

toaletami wejściami a także wieloma innymi aspektami

Jeśli więc planujemy otworzyć własną pizzerię w lokalu

w ktoacuterym wcześniej nie była prowadzona żadna gastronomia

konieczne będzie wykonanie projektu technologicznego

Owszem można zrobić go samemu niemniej nie mamy

wtedy gwarancji że wszystko co zaplanowaliśmy będzie

odpowiadało wymogom sanepidu

Obecnie na rynku istnieją profesjonale firmy technologiczne

lub architekci wnętrz ktoacuterzy wykonują odpłatnie takie usługi

Korzystając z ich doświadczenia mamy pewność że lokal będzie

spełniał wszelkie wymogi sanepidu a także będzie kompatybilny

z planami i częścią wizualną pizzerii Musimy jednak pamiętać

że architekci będą bardziej koncentrować uwagę na wyglądzie

pizzerii a technolodzy na jej funkcjonalności i użyteczności

Tak więc niewykluczone że aby ziścić swoje marzenia o idealnym

lokum na pizzerię będziemy zmuszeni skorzystać osobno z usług

każdej z tych firm

Pamiętajmy że firma technologiczna przygotowuje koncepcję

zagospodarowania lokalu i dopiero na jej podstawie właściciel

przyszłej pizzerii powinien skonsultować się z architektem i firmą

budowlaną w celu upewnienia się czy projekt jest wykonalny

Jeśli każda ze stron zaakceptuje projekt pozostanie nam tylko

formalne sprecyzowanie terminu ukończenia projektu co wbrew

pozorom jest bardzo istotne ponieważ każdy dzień zwłoki

oznacza dla nas spore straty

3 SPRAWY O KToacuteRE MUSISZ ZADBAĆ PRZED OTWARCIEM PIZZERII

7

2 Warunki najmuKiedy już znajdziemy odpowiedni lokal powinniśmy bardzo

precyzyjnie przyjrzeć się sprawie samej umowy najmu

W pierwszej kolejności powinniśmy negocjować z właścicielem

owego lokum rodzaj umowy oraz czas jej trwania Umowa na

czas nieokreślony będzie dla nas niekorzystna ze względu

na długi (zazwyczaj) okres wypowiedzenia z kolei umowa

np na dwa lata może skutkować tym że nie zostanie ona

przedłużona Powinniśmy więc zabezpieczyć się prawnie na

wypadek powodzenia lub nie naszego biznesu Powinniśmy

roacutewnież jasno sprecyzować kto odpowiada za instalację

elektryczną gazową kanalizacyjną czy ubezpieczenie lokalu

Jest to o tyle istotna sprawa że w momencie jakiejkolwiek

awarii będziemy mieli jasność do kwestii kto odpowiada za

natychmiastowe jej usunięcie i koszty z tym związane Dobrą

praktyką jest roacutewnież wynegocjowanie z właścicielem budynku

darmowego okresu najmu na czas remontu W kwestii samego

remontu - musimy pamiętać roacutewnież że wszelkie wprowadzone

zmiany i ulepszenia będą służyć nie tylko nam jest to bowiem

olbrzymia wartość dodatnia także dla najemcy Warto więc

podjąć kwestię wspoacutełdzielenia kosztoacutew z właścicielem

budynku i przedstawić mu takową propozycję W tej kwestii

słuszną decyzją będzie skorzystanie z porad prawnika

specjalizującego się w takich sprawach

8

3 Typ biznesuZanim jeszcze usiądziemy do biznes planu i wszelkich

przygotowań powinniśmy dobrze zastanowić się czy chcemy

rozwijać firmę pod własną marką czy może dołączyć do sieci

franczyzowej o ugruntowanej pozycji na rynku

Franchising to pewnego rodzaju umowa licencyjna ktoacuterą zawiera

się z franczyzodawcą w celu sprzedaży jego produktoacutew w

zamian za pomoc w prowadzeniu biznesu Dołączając do sieci

franczyzowej korzystamy na doświadczeniu wypracowanym

przez jej założycieli i oszczędzamy sobie wiele pracy związanej

z otwarciem i prowadzeniem biznesu (jak np te opisane powyżej)

Korzystamy roacutewnież wizerunkowo i promocyjnie oszczędzamy

na wypracowanych umowach z kontrahentami i dostawcami

Biorca musi jednak pamiętać że w zamian za skorzystanie

z usług franczyzodawcy zobligowany będzie ponieść koszty

opłaty wstępnej za udzielenie licencji a w poacuteźniejszym

okresie roacutewnież wpłacać określony w umowie procent od

obrotu Tak więc aby podjąć słuszną decyzję należy dobrze

przekalkulować ktoacutery typ biznesu przyniesie nam więcej

korzyści i przede wszystkim satysfakcji

9

Otwarcie własnego biznesu zawsze oznacza spore

wyzwanie dla przedsiębiorcy Szczegoacutelnie trudny

i skomplikowany to proces kiedy chcemy czerpać zyski

z gastronomii Niestety często niedoświadczenie w tym

temacie sprawia że zamiast rozwijać lokal właściciel

ledwo wiąże koniec z końcem co nierzadko doprowadza

do upadku biznesu Zanim więc zdecydujemy się

zarejestrować działalność gospodarczą powinniśmy

dopilnować kilka istotnych kwestii Jakich

1 Lokal kontra rzeczywistośćLokal ktoacutery docelowo będzie przeznaczony na punkt

gastronomiczny powinien być odpowiednio dostosowany do

typu działalności ktoacuterą przedsiębiorca ma zamiar prowadzić

powinien także spełniać określone przepisami wymagania

Na straży ich przestrzegania jak i decyzyjności w sprawie tego

czy lokal w ogoacutele może funkcjonować stoi Powiatowa Sanitarna

Stacja Epidemiologiczna (PSSE) czyli tak zwany Sanepid

Lokal oproacutecz wymaganej wysokości sięgającej powyżej

3 metroacutew musi także bezwzględnie posiadać bezpośredni

dostęp do instalacji elektrycznej wodno-kanalizacyjnej

gazowej cieplnej czy telefonicznej Mało osoacuteb pamięta

roacutewnież o zapewnieniu światła dziennego w miejscach gdzie

wykonywana jest praca stała (trwająca nieprzerwanie dłużej

niż 4 godziny) Stosunek powierzchni okien do powierzchni

podłogi pomieszczenia powinien wynosić co najmniej 18

Regulacje prawne obejmują także zaplecze gastronomiczne

choćby w kwestii jego usytuowania ktoacutere powinno być na

tym samym poziomie co teren otaczający budynek Podobne

restrykcje dotyczą roacutewnież kwestii związanych z wentylacją

toaletami wejściami a także wieloma innymi aspektami

Jeśli więc planujemy otworzyć własną pizzerię w lokalu

w ktoacuterym wcześniej nie była prowadzona żadna gastronomia

konieczne będzie wykonanie projektu technologicznego

Owszem można zrobić go samemu niemniej nie mamy

wtedy gwarancji że wszystko co zaplanowaliśmy będzie

odpowiadało wymogom sanepidu

Obecnie na rynku istnieją profesjonale firmy technologiczne

lub architekci wnętrz ktoacuterzy wykonują odpłatnie takie usługi

Korzystając z ich doświadczenia mamy pewność że lokal będzie

spełniał wszelkie wymogi sanepidu a także będzie kompatybilny

z planami i częścią wizualną pizzerii Musimy jednak pamiętać

że architekci będą bardziej koncentrować uwagę na wyglądzie

pizzerii a technolodzy na jej funkcjonalności i użyteczności

Tak więc niewykluczone że aby ziścić swoje marzenia o idealnym

lokum na pizzerię będziemy zmuszeni skorzystać osobno z usług

każdej z tych firm

Pamiętajmy że firma technologiczna przygotowuje koncepcję

zagospodarowania lokalu i dopiero na jej podstawie właściciel

przyszłej pizzerii powinien skonsultować się z architektem i firmą

budowlaną w celu upewnienia się czy projekt jest wykonalny

Jeśli każda ze stron zaakceptuje projekt pozostanie nam tylko

formalne sprecyzowanie terminu ukończenia projektu co wbrew

pozorom jest bardzo istotne ponieważ każdy dzień zwłoki

oznacza dla nas spore straty

3 SPRAWY O KToacuteRE MUSISZ ZADBAĆ PRZED OTWARCIEM PIZZERII

7

2 Warunki najmuKiedy już znajdziemy odpowiedni lokal powinniśmy bardzo

precyzyjnie przyjrzeć się sprawie samej umowy najmu

W pierwszej kolejności powinniśmy negocjować z właścicielem

owego lokum rodzaj umowy oraz czas jej trwania Umowa na

czas nieokreślony będzie dla nas niekorzystna ze względu

na długi (zazwyczaj) okres wypowiedzenia z kolei umowa

np na dwa lata może skutkować tym że nie zostanie ona

przedłużona Powinniśmy więc zabezpieczyć się prawnie na

wypadek powodzenia lub nie naszego biznesu Powinniśmy

roacutewnież jasno sprecyzować kto odpowiada za instalację

elektryczną gazową kanalizacyjną czy ubezpieczenie lokalu

Jest to o tyle istotna sprawa że w momencie jakiejkolwiek

awarii będziemy mieli jasność do kwestii kto odpowiada za

natychmiastowe jej usunięcie i koszty z tym związane Dobrą

praktyką jest roacutewnież wynegocjowanie z właścicielem budynku

darmowego okresu najmu na czas remontu W kwestii samego

remontu - musimy pamiętać roacutewnież że wszelkie wprowadzone

zmiany i ulepszenia będą służyć nie tylko nam jest to bowiem

olbrzymia wartość dodatnia także dla najemcy Warto więc

podjąć kwestię wspoacutełdzielenia kosztoacutew z właścicielem

budynku i przedstawić mu takową propozycję W tej kwestii

słuszną decyzją będzie skorzystanie z porad prawnika

specjalizującego się w takich sprawach

8

3 Typ biznesuZanim jeszcze usiądziemy do biznes planu i wszelkich

przygotowań powinniśmy dobrze zastanowić się czy chcemy

rozwijać firmę pod własną marką czy może dołączyć do sieci

franczyzowej o ugruntowanej pozycji na rynku

Franchising to pewnego rodzaju umowa licencyjna ktoacuterą zawiera

się z franczyzodawcą w celu sprzedaży jego produktoacutew w

zamian za pomoc w prowadzeniu biznesu Dołączając do sieci

franczyzowej korzystamy na doświadczeniu wypracowanym

przez jej założycieli i oszczędzamy sobie wiele pracy związanej

z otwarciem i prowadzeniem biznesu (jak np te opisane powyżej)

Korzystamy roacutewnież wizerunkowo i promocyjnie oszczędzamy

na wypracowanych umowach z kontrahentami i dostawcami

Biorca musi jednak pamiętać że w zamian za skorzystanie

z usług franczyzodawcy zobligowany będzie ponieść koszty

opłaty wstępnej za udzielenie licencji a w poacuteźniejszym

okresie roacutewnież wpłacać określony w umowie procent od

obrotu Tak więc aby podjąć słuszną decyzję należy dobrze

przekalkulować ktoacutery typ biznesu przyniesie nam więcej

korzyści i przede wszystkim satysfakcji

9

2 Warunki najmuKiedy już znajdziemy odpowiedni lokal powinniśmy bardzo

precyzyjnie przyjrzeć się sprawie samej umowy najmu

W pierwszej kolejności powinniśmy negocjować z właścicielem

owego lokum rodzaj umowy oraz czas jej trwania Umowa na

czas nieokreślony będzie dla nas niekorzystna ze względu

na długi (zazwyczaj) okres wypowiedzenia z kolei umowa

np na dwa lata może skutkować tym że nie zostanie ona

przedłużona Powinniśmy więc zabezpieczyć się prawnie na

wypadek powodzenia lub nie naszego biznesu Powinniśmy

roacutewnież jasno sprecyzować kto odpowiada za instalację

elektryczną gazową kanalizacyjną czy ubezpieczenie lokalu

Jest to o tyle istotna sprawa że w momencie jakiejkolwiek

awarii będziemy mieli jasność do kwestii kto odpowiada za

natychmiastowe jej usunięcie i koszty z tym związane Dobrą

praktyką jest roacutewnież wynegocjowanie z właścicielem budynku

darmowego okresu najmu na czas remontu W kwestii samego

remontu - musimy pamiętać roacutewnież że wszelkie wprowadzone

zmiany i ulepszenia będą służyć nie tylko nam jest to bowiem

olbrzymia wartość dodatnia także dla najemcy Warto więc

podjąć kwestię wspoacutełdzielenia kosztoacutew z właścicielem

budynku i przedstawić mu takową propozycję W tej kwestii

słuszną decyzją będzie skorzystanie z porad prawnika

specjalizującego się w takich sprawach

8

3 Typ biznesuZanim jeszcze usiądziemy do biznes planu i wszelkich

przygotowań powinniśmy dobrze zastanowić się czy chcemy

rozwijać firmę pod własną marką czy może dołączyć do sieci

franczyzowej o ugruntowanej pozycji na rynku

Franchising to pewnego rodzaju umowa licencyjna ktoacuterą zawiera

się z franczyzodawcą w celu sprzedaży jego produktoacutew w

zamian za pomoc w prowadzeniu biznesu Dołączając do sieci

franczyzowej korzystamy na doświadczeniu wypracowanym

przez jej założycieli i oszczędzamy sobie wiele pracy związanej

z otwarciem i prowadzeniem biznesu (jak np te opisane powyżej)

Korzystamy roacutewnież wizerunkowo i promocyjnie oszczędzamy

na wypracowanych umowach z kontrahentami i dostawcami

Biorca musi jednak pamiętać że w zamian za skorzystanie

z usług franczyzodawcy zobligowany będzie ponieść koszty

opłaty wstępnej za udzielenie licencji a w poacuteźniejszym

okresie roacutewnież wpłacać określony w umowie procent od

obrotu Tak więc aby podjąć słuszną decyzję należy dobrze

przekalkulować ktoacutery typ biznesu przyniesie nam więcej

korzyści i przede wszystkim satysfakcji

9

3 Typ biznesuZanim jeszcze usiądziemy do biznes planu i wszelkich

przygotowań powinniśmy dobrze zastanowić się czy chcemy

rozwijać firmę pod własną marką czy może dołączyć do sieci

franczyzowej o ugruntowanej pozycji na rynku

Franchising to pewnego rodzaju umowa licencyjna ktoacuterą zawiera

się z franczyzodawcą w celu sprzedaży jego produktoacutew w

zamian za pomoc w prowadzeniu biznesu Dołączając do sieci

franczyzowej korzystamy na doświadczeniu wypracowanym

przez jej założycieli i oszczędzamy sobie wiele pracy związanej

z otwarciem i prowadzeniem biznesu (jak np te opisane powyżej)

Korzystamy roacutewnież wizerunkowo i promocyjnie oszczędzamy

na wypracowanych umowach z kontrahentami i dostawcami

Biorca musi jednak pamiętać że w zamian za skorzystanie

z usług franczyzodawcy zobligowany będzie ponieść koszty

opłaty wstępnej za udzielenie licencji a w poacuteźniejszym

okresie roacutewnież wpłacać określony w umowie procent od

obrotu Tak więc aby podjąć słuszną decyzję należy dobrze

przekalkulować ktoacutery typ biznesu przyniesie nam więcej

korzyści i przede wszystkim satysfakcji

9

Otwarcie własnego biznesu zawsze wiąże się ze sporymi

kosztami ktoacutere w zależności od naszej gospodarności

możemy zoptymalizować lub też nie Szczegoacutelnie kosztowne

jest otwarcie własnej gastronomii ponieważ oproacutecz wystroju

i zatowarowania potrzebujemy roacutewnież wprowadzić szereg

zmian zgodnych z obowiązującymi przepisami

Aby otworzyć pizzerię będą nam potrzebne zezwolenia

prawne lokal sprzęt wystroacutej zatrudniona obsługa i zaplecze

produktowe Na samym początku powinniśmy zadać sobie

pytanie czy otwieramy lokal gdzie sami będziemy właścicielami

czy może korzystamy z franchisingu czyli podnajmowana lokalu

od sieci pizzerii o powszechnie rozpoznawalnej marce Kilka lat

temu lokal z włoskim przysmakiem był dochodową inwestycją

Dziś jednak obserwuje się przesyt tego typu lokali dlatego

należy dobrze zweryfikować swoje szanse i przede wszystkim

postawić na jakość i oryginalność

Kosztowne prawoPierwsze wydatki związane z planowanym biznesem to

zapłacenie za wymogi sanitarne i europejskie standardy

HACCP Chodzi o wyszkolenie pracownikoacutew dostosowanie

urządzeń i lokalu do wymogoacutew sanepidu zadbanie

o książeczki sanepidu Szacuje się że wydamy w tym celu

około 4 ndash 6 tys zł w zależności ilu mamy pracownikoacutew

i jak dużo musimy zmienić w dostępnym lokalu

Sprawdzony lokalKluczem do sukcesu jest lokal w dobrej lokalizacji Może to

być zabytkowa staroacutewka miasta centrum małej miejscowości

albo osiedle pełne blokoacutew Liczy się dobry dojazd ndash droga

sąsiedztwo ndash np biurowiec duża ilość domoacutew dostęp do

parkingu i urok miejsca Standardowo lokal powinien mieć od

100 do 150 m2 Wynajęcie samego lokalu to koszt od 1 500

zł w goacuterę w zależności od wielkości miasta Drugą opcją jest

zakup lokalu tutaj koszty zaczynają się od 300 000 złotych

i rosną w goacuterę tak jak w przypadku wynajmu w zależności

od atrakcyjności położenia budynku

Przy oglądaniu potencjalnego miejsca warto sprawdzić jaka

jest w nim instalacja okna drzwi czy podłogi i oszacować

koszty związane z remontem Zrobienie dodatkowo wentylacji

klimatyzacji to koszt około 10 000 złotych

Wystroacutej sukcesuSam budynek nie wystarczy liczy się jeszcze jego wnętrze czyli

stoliki krzesła bar i aranżacja ścian Tutaj rozpiętość cenowa jest

duża ndash od tanich stolikoacutew i krzeseł po 100 złotych aż po takie

za 1000 złotych i więcej W przypadku wystroju wnętrza każdy

ma inne potrzeby jeden właściciel kupi lampy za 200zł inny

za 1000 złotych Licząc przykładowo że potrzebujemy około

dziesięciu stolikoacutew i czterdziestu krzeseł każde za 100 złotych

nasz rachunek za same stoły i krzesła to już 5000 złotych

KOSZTY NA START ndashZA ILE OTWORZYSZ PIZZERIę

10

Tajemnica kuchniPrzepis na dobrą pizzę to dobry szef kuchni Ale nawet

najlepszy kucharz niczego nie wyczaruje bez odpowiednich

do tego narzędzi Sprzęt można kupić nowy lub używany

Za nowy piec do pizzy zapłacimy od 2000 do 12 000

złotych W zależności czy chcemy piec dwukomorowy

opalany drewnem czy elektryczny Do tego musimy dokupić

lodoacutewkę miksery zamrażarki frytkownicę zastawę

narzędzia do pizzy - radełka do krojenia blachy do spodoacutew

itp Mikser spiralny to koszt od 2000 do 8000 złotych Stoacuteł

chłodniczy do pizzy to wydatek od 2300 do 7000 złotych

W sumie za wszystkie sprzęty zapłacimy około od 120 do

150 tys złotych Oczywiście jeżeli kupujemy nowe sprzęty

nieużywane Dodatkowo jeżeli oferujemy dostawę pizzy

do domu klienta ndash musimy zainwestować w samochoacuted lub

skuter a także torby do przewożenia pizzy

Odpowiedzialny personelMożliwości w zatrudnieniu odpowiadającego nam personelu

jest naprawdę wiele możemy postawić na doświadczenie

polecenie lub po prostu zatrudnić lsquoświeżą krewrsquo Zdarza

się że właściciele zatrudniają do swoich kuchni nawet

rodowitych Włochoacutew Oproacutecz obstawy kuchennej musimy

zatrudnić roacutewnież kelneroacutew W przypadku posiadania

10 stolikoacutew w lokalu na zmianie powinno pracować dwoacutech

kelneroacutew dwie osoby w kuchni i na przykład jeden barman

Jeżeli nasz lokal zatrudnia kelneroacutew to warto zastanowić

się systemem do odbierania zamoacutewień na tablety ndash jak na

przykład POSbistro

Reklama dźwignią handluSam lokal w dobrym miejscu nie wystarczy Warto postawić

na reklamę ndash od prowadzenia konta w kanałach social

media aż po tradycyjne sposoby takie jak ulotki Koszt

wydruku i rozniesienia ulotek to około 5000 ndash 6000 złotych

Możemy sami je rozdawać lub znaleźć pracownika Ile

pizzerii tyle sposoboacutew na reklamę Warto pamiętać roacutewnież

o rosnącym znaczeniu portali do zamawiania jedzenia on-

line ktoacutere mają coraz większy wpływ na liczbę zamoacutewień

ktoacutere spływają do nas z internetu

Zakładając pizzerię należy liczyć się z mniejszymi kosztami

niż przy zakładaniu tradycyjnej restauracji To jednak nadal

duże sumy stąd warto wcześniej zabezpieczyć się nadwyżką

finansoacutew zwłaszcza na pierwsze trzy miesiące naszej

działalności Jeżeli postawimy na jakość i skuteczną reklamę

klientoacutew nie powinno zabraknąć Skąd wziąć pieniądze

Jeśli nie mamy wkładu własnego można wziąć kredyt

lub powalczyć o dofinansowanie Możliwości jest wiele

a na dobrej jakości produktach nie ma co oszczędzać bo

z czasem zwroacuteci nam się to z nawiązką

5 GRZEChoacuteW GłoacuteWNYCh POPEłNIANYCh PRZEZ PIZZERIE

12

Pierwsza pizzeria w Polsce została otwarta w Słupsku

w latach 70 XX w Dziś liczymy ich aż 4 tysiące na terenie

całego kraju Pizza zrobiła się u nas na tyle popularna

że co roku 9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień

Pizzy Wraz z rosnącą konkurencją pizzerzy szukają coraz

to nowszych sposoboacutew na przyciągnięcie do siebie Gości

Często w tych działaniach popełniają wiele błędoacutew

ktoacutere zamiast pomagać oddalają ich od osiągnięcia celu

Przedstawiamy najczęstsze błędy pizzeroacutew

1 Produkty z niskiej poacutełkiSpośroacuted wielu składnikoacutew ktoacutere wedle uznanej kompozycji

znajdują się na pizzach najważniejszym jest bez wątpienia

ser Jest to podstawowy składnik ktoacutery często decyduje

o jakości pizzy - może nadać jej bogatego smaku lub

totalnie pozbawić ją wyrazistości Za najlepszy ser na

pizzę powszechnie uważa się mozarellę jednak w naszych

wschodnioeuropejskich upodobaniach gastronomicznych

bywa ona nieco mdła bez wyrazu Dlatego pizzerzy zamiast

mozarelli komponują pizzę z dodatkiem seroacutew takich jak

Gouda Kaszkawał oraz Cheddar ktoacutere dobrze się topią

i ciągną wydobywając smak pizzy

Niestety wciąż wielu restauratoroacutew szukając oszczędności

decyduje się na zakup produktoacutew seropodobnych ktoacutere

w odroacuteżnieniu od oryginalnych seroacutew zawierają szkodliwe

dla organizmu tłuszcze roślinne utwardzone Co ciekawe

ceny sera w stosunku do produktoacutew seropodobnych wcale

drastycznie się nie roacuteżnią bywa że roacuteżnica utrzymuje się na

poziomie 2 złotych za kilogram dlatego tym bardziej dziwi

zachowanie niektoacuterych restauratoroacutew ktoacuterzy szukając

oszczędności zaczynają od talerza gości

2 Zbyt tłustaWynikiem stosowania produktoacutew o niskiej jakości

a w szczegoacutelności seroacutew i wędlin jest gromadzenie się nadmiaru

tłuszczu na pizzy Nadmiar tłustego płynu ktoacutery ocieka

z pizzy szybko odstrasza prawdziwych smakoszy tego

specjału Owszem pizza może być tłusta a nawet powinna

niemniej nie dzięki szkodliwym dla organizmu substancjom

a naturalnej i aromatycznej oliwe z oliwek W niektoacuterych

lokalach na każdym ze stolikoacutew oliwa znajduje swoje miejsce

obok przypraw takich jak pieprz soacutel czy maga - jest to

standard do serwowanych specjałoacutew kuchni włoskiej

3 Nudne promocjeUlotka to głoacutewne narzędzie sprzedażowe pizzerii zwłaszcza

w przypadku zamoacutewień z dostawą do domu To co zauważyli

już niektoacuterzy to monotonna treść i powielające się promocje

- w każdym lokalu to samo np ldquozamoacutew dwie duże pizze

a 1L Pepsi dostaniesz gratisrdquo Być może dodanie trochę

kreatywności do oferty lub promocji odświeży nasz

wizerunek i pomoże zdobyć więcej klientoacutew

4 Długi czas oczekiwaniaJeden z najpopularniejszych portali internetowych do

zamawiania jedzenia on-line pizzaportalpl podał do

informacji że w samym 2014 roku ponad połowa zamoacutewień

obejmowała głoacutewnie dania kuchni włoskiej w tym najczęściej

pizzę Ogromna liczba zamoacutewień na pizzę jaka spływa do

lokali gastronomicznych często powoduje wydłużenie

się czasu dostaw co dla klientoacutew bywa nie do przyjęcia

Wyprodukowanie pizzy zajmuje około 5 minut a kolejne 5

to czas jej wypiekania Dostawa na terenie miasta (do 50

tys mieszkańcoacutew) trwa do 10 minut Klient powinien więc

otrzymać swoje zamoacutewienie po 20 minutach jednak czas

oczekiwania wynosi w tygodniu do 50 minut a w weekendy

nawet do dwoacutech godzin Powodem takich opoacuteźnień jest

zazwyczaj zbyt duża liczba zamoacutewień w stosunku do liczby

pracownikoacutew lub zła organizacja logistyczna kierowcy

Koncepcja ktoacutera staje się coraz bardziej popularna to lokale

specjalizujące się wyłącznie w dostawach do domu lub na

wynos

5 Niemiła obsługaNieprofesjonalne podejście do klienta spotykamy nie

tylko w pizzeriach ale roacutewnież w innych typach lokali

gastronomicznych Klienci najczęściej narzekają na wolną

obsługę pretensjonalny ton wypowiedzi czy wrażenie bycia

niemile widzianym po zakończeniu konsumpcji Oczywiście

takie sytuacje nie zdarzają się często lecz musimy być na nie

szczegoacutelnie wyczuleni zwłaszcza w dobie transparentnych

opinii i ocen w mediach społecznościowych ktoacutere notabene

stanowią bogate źroacutedło informacji o lokalu W obliczu

sporego ryzyka jakim jest zatrudnienie niewłaściwego

personelu restauratorzy coraz częściej sięgają po

rozwiązania informatyczne ktoacutere pomagają im kontrolować

pracę personelu jak na przykład aplikacja POSowner

Więcej o POSowner tutaj

13

Tajemnica kuchniPrzepis na dobrą pizzę to dobry szef kuchni Ale nawet

najlepszy kucharz niczego nie wyczaruje bez odpowiednich

do tego narzędzi Sprzęt można kupić nowy lub używany

Za nowy piec do pizzy zapłacimy od 2000 do 12 000

złotych W zależności czy chcemy piec dwukomorowy

opalany drewnem czy elektryczny Do tego musimy dokupić

lodoacutewkę miksery zamrażarki frytkownicę zastawę

narzędzia do pizzy - radełka do krojenia blachy do spodoacutew

itp Mikser spiralny to koszt od 2000 do 8000 złotych Stoacuteł

chłodniczy do pizzy to wydatek od 2300 do 7000 złotych

W sumie za wszystkie sprzęty zapłacimy około od 120 do

150 tys złotych Oczywiście jeżeli kupujemy nowe sprzęty

nieużywane Dodatkowo jeżeli oferujemy dostawę pizzy

do domu klienta ndash musimy zainwestować w samochoacuted lub

skuter a także torby do przewożenia pizzy

Odpowiedzialny personelMożliwości w zatrudnieniu odpowiadającego nam personelu

jest naprawdę wiele możemy postawić na doświadczenie

polecenie lub po prostu zatrudnić lsquoświeżą krewrsquo Zdarza

się że właściciele zatrudniają do swoich kuchni nawet

rodowitych Włochoacutew Oproacutecz obstawy kuchennej musimy

zatrudnić roacutewnież kelneroacutew W przypadku posiadania

10 stolikoacutew w lokalu na zmianie powinno pracować dwoacutech

kelneroacutew dwie osoby w kuchni i na przykład jeden barman

Jeżeli nasz lokal zatrudnia kelneroacutew to warto zastanowić

się systemem do odbierania zamoacutewień na tablety ndash jak na

przykład POSbistro

Reklama dźwignią handluSam lokal w dobrym miejscu nie wystarczy Warto postawić

na reklamę ndash od prowadzenia konta w kanałach social

media aż po tradycyjne sposoby takie jak ulotki Koszt

wydruku i rozniesienia ulotek to około 5000 ndash 6000 złotych

Możemy sami je rozdawać lub znaleźć pracownika Ile

pizzerii tyle sposoboacutew na reklamę Warto pamiętać roacutewnież

o rosnącym znaczeniu portali do zamawiania jedzenia on-

line ktoacutere mają coraz większy wpływ na liczbę zamoacutewień

ktoacutere spływają do nas z internetu

Zakładając pizzerię należy liczyć się z mniejszymi kosztami

niż przy zakładaniu tradycyjnej restauracji To jednak nadal

duże sumy stąd warto wcześniej zabezpieczyć się nadwyżką

finansoacutew zwłaszcza na pierwsze trzy miesiące naszej

działalności Jeżeli postawimy na jakość i skuteczną reklamę

klientoacutew nie powinno zabraknąć Skąd wziąć pieniądze

Jeśli nie mamy wkładu własnego można wziąć kredyt

lub powalczyć o dofinansowanie Możliwości jest wiele

a na dobrej jakości produktach nie ma co oszczędzać bo

z czasem zwroacuteci nam się to z nawiązką

5 GRZEChoacuteW GłoacuteWNYCh POPEłNIANYCh PRZEZ PIZZERIE

12

Pierwsza pizzeria w Polsce została otwarta w Słupsku

w latach 70 XX w Dziś liczymy ich aż 4 tysiące na terenie

całego kraju Pizza zrobiła się u nas na tyle popularna

że co roku 9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień

Pizzy Wraz z rosnącą konkurencją pizzerzy szukają coraz

to nowszych sposoboacutew na przyciągnięcie do siebie Gości

Często w tych działaniach popełniają wiele błędoacutew

ktoacutere zamiast pomagać oddalają ich od osiągnięcia celu

Przedstawiamy najczęstsze błędy pizzeroacutew

1 Produkty z niskiej poacutełkiSpośroacuted wielu składnikoacutew ktoacutere wedle uznanej kompozycji

znajdują się na pizzach najważniejszym jest bez wątpienia

ser Jest to podstawowy składnik ktoacutery często decyduje

o jakości pizzy - może nadać jej bogatego smaku lub

totalnie pozbawić ją wyrazistości Za najlepszy ser na

pizzę powszechnie uważa się mozarellę jednak w naszych

wschodnioeuropejskich upodobaniach gastronomicznych

bywa ona nieco mdła bez wyrazu Dlatego pizzerzy zamiast

mozarelli komponują pizzę z dodatkiem seroacutew takich jak

Gouda Kaszkawał oraz Cheddar ktoacutere dobrze się topią

i ciągną wydobywając smak pizzy

Niestety wciąż wielu restauratoroacutew szukając oszczędności

decyduje się na zakup produktoacutew seropodobnych ktoacutere

w odroacuteżnieniu od oryginalnych seroacutew zawierają szkodliwe

dla organizmu tłuszcze roślinne utwardzone Co ciekawe

ceny sera w stosunku do produktoacutew seropodobnych wcale

drastycznie się nie roacuteżnią bywa że roacuteżnica utrzymuje się na

poziomie 2 złotych za kilogram dlatego tym bardziej dziwi

zachowanie niektoacuterych restauratoroacutew ktoacuterzy szukając

oszczędności zaczynają od talerza gości

2 Zbyt tłustaWynikiem stosowania produktoacutew o niskiej jakości

a w szczegoacutelności seroacutew i wędlin jest gromadzenie się nadmiaru

tłuszczu na pizzy Nadmiar tłustego płynu ktoacutery ocieka

z pizzy szybko odstrasza prawdziwych smakoszy tego

specjału Owszem pizza może być tłusta a nawet powinna

niemniej nie dzięki szkodliwym dla organizmu substancjom

a naturalnej i aromatycznej oliwe z oliwek W niektoacuterych

lokalach na każdym ze stolikoacutew oliwa znajduje swoje miejsce

obok przypraw takich jak pieprz soacutel czy maga - jest to

standard do serwowanych specjałoacutew kuchni włoskiej

3 Nudne promocjeUlotka to głoacutewne narzędzie sprzedażowe pizzerii zwłaszcza

w przypadku zamoacutewień z dostawą do domu To co zauważyli

już niektoacuterzy to monotonna treść i powielające się promocje

- w każdym lokalu to samo np ldquozamoacutew dwie duże pizze

a 1L Pepsi dostaniesz gratisrdquo Być może dodanie trochę

kreatywności do oferty lub promocji odświeży nasz

wizerunek i pomoże zdobyć więcej klientoacutew

4 Długi czas oczekiwaniaJeden z najpopularniejszych portali internetowych do

zamawiania jedzenia on-line pizzaportalpl podał do

informacji że w samym 2014 roku ponad połowa zamoacutewień

obejmowała głoacutewnie dania kuchni włoskiej w tym najczęściej

pizzę Ogromna liczba zamoacutewień na pizzę jaka spływa do

lokali gastronomicznych często powoduje wydłużenie

się czasu dostaw co dla klientoacutew bywa nie do przyjęcia

Wyprodukowanie pizzy zajmuje około 5 minut a kolejne 5

to czas jej wypiekania Dostawa na terenie miasta (do 50

tys mieszkańcoacutew) trwa do 10 minut Klient powinien więc

otrzymać swoje zamoacutewienie po 20 minutach jednak czas

oczekiwania wynosi w tygodniu do 50 minut a w weekendy

nawet do dwoacutech godzin Powodem takich opoacuteźnień jest

zazwyczaj zbyt duża liczba zamoacutewień w stosunku do liczby

pracownikoacutew lub zła organizacja logistyczna kierowcy

Koncepcja ktoacutera staje się coraz bardziej popularna to lokale

specjalizujące się wyłącznie w dostawach do domu lub na

wynos

5 Niemiła obsługaNieprofesjonalne podejście do klienta spotykamy nie

tylko w pizzeriach ale roacutewnież w innych typach lokali

gastronomicznych Klienci najczęściej narzekają na wolną

obsługę pretensjonalny ton wypowiedzi czy wrażenie bycia

niemile widzianym po zakończeniu konsumpcji Oczywiście

takie sytuacje nie zdarzają się często lecz musimy być na nie

szczegoacutelnie wyczuleni zwłaszcza w dobie transparentnych

opinii i ocen w mediach społecznościowych ktoacutere notabene

stanowią bogate źroacutedło informacji o lokalu W obliczu

sporego ryzyka jakim jest zatrudnienie niewłaściwego

personelu restauratorzy coraz częściej sięgają po

rozwiązania informatyczne ktoacutere pomagają im kontrolować

pracę personelu jak na przykład aplikacja POSowner

Więcej o POSowner tutaj

13

5 GRZEChoacuteW GłoacuteWNYCh POPEłNIANYCh PRZEZ PIZZERIE

12

Pierwsza pizzeria w Polsce została otwarta w Słupsku

w latach 70 XX w Dziś liczymy ich aż 4 tysiące na terenie

całego kraju Pizza zrobiła się u nas na tyle popularna

że co roku 9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień

Pizzy Wraz z rosnącą konkurencją pizzerzy szukają coraz

to nowszych sposoboacutew na przyciągnięcie do siebie Gości

Często w tych działaniach popełniają wiele błędoacutew

ktoacutere zamiast pomagać oddalają ich od osiągnięcia celu

Przedstawiamy najczęstsze błędy pizzeroacutew

1 Produkty z niskiej poacutełkiSpośroacuted wielu składnikoacutew ktoacutere wedle uznanej kompozycji

znajdują się na pizzach najważniejszym jest bez wątpienia

ser Jest to podstawowy składnik ktoacutery często decyduje

o jakości pizzy - może nadać jej bogatego smaku lub

totalnie pozbawić ją wyrazistości Za najlepszy ser na

pizzę powszechnie uważa się mozarellę jednak w naszych

wschodnioeuropejskich upodobaniach gastronomicznych

bywa ona nieco mdła bez wyrazu Dlatego pizzerzy zamiast

mozarelli komponują pizzę z dodatkiem seroacutew takich jak

Gouda Kaszkawał oraz Cheddar ktoacutere dobrze się topią

i ciągną wydobywając smak pizzy

Niestety wciąż wielu restauratoroacutew szukając oszczędności

decyduje się na zakup produktoacutew seropodobnych ktoacutere

w odroacuteżnieniu od oryginalnych seroacutew zawierają szkodliwe

dla organizmu tłuszcze roślinne utwardzone Co ciekawe

ceny sera w stosunku do produktoacutew seropodobnych wcale

drastycznie się nie roacuteżnią bywa że roacuteżnica utrzymuje się na

poziomie 2 złotych za kilogram dlatego tym bardziej dziwi

zachowanie niektoacuterych restauratoroacutew ktoacuterzy szukając

oszczędności zaczynają od talerza gości

2 Zbyt tłustaWynikiem stosowania produktoacutew o niskiej jakości

a w szczegoacutelności seroacutew i wędlin jest gromadzenie się nadmiaru

tłuszczu na pizzy Nadmiar tłustego płynu ktoacutery ocieka

z pizzy szybko odstrasza prawdziwych smakoszy tego

specjału Owszem pizza może być tłusta a nawet powinna

niemniej nie dzięki szkodliwym dla organizmu substancjom

a naturalnej i aromatycznej oliwe z oliwek W niektoacuterych

lokalach na każdym ze stolikoacutew oliwa znajduje swoje miejsce

obok przypraw takich jak pieprz soacutel czy maga - jest to

standard do serwowanych specjałoacutew kuchni włoskiej

3 Nudne promocjeUlotka to głoacutewne narzędzie sprzedażowe pizzerii zwłaszcza

w przypadku zamoacutewień z dostawą do domu To co zauważyli

już niektoacuterzy to monotonna treść i powielające się promocje

- w każdym lokalu to samo np ldquozamoacutew dwie duże pizze

a 1L Pepsi dostaniesz gratisrdquo Być może dodanie trochę

kreatywności do oferty lub promocji odświeży nasz

wizerunek i pomoże zdobyć więcej klientoacutew

4 Długi czas oczekiwaniaJeden z najpopularniejszych portali internetowych do

zamawiania jedzenia on-line pizzaportalpl podał do

informacji że w samym 2014 roku ponad połowa zamoacutewień

obejmowała głoacutewnie dania kuchni włoskiej w tym najczęściej

pizzę Ogromna liczba zamoacutewień na pizzę jaka spływa do

lokali gastronomicznych często powoduje wydłużenie

się czasu dostaw co dla klientoacutew bywa nie do przyjęcia

Wyprodukowanie pizzy zajmuje około 5 minut a kolejne 5

to czas jej wypiekania Dostawa na terenie miasta (do 50

tys mieszkańcoacutew) trwa do 10 minut Klient powinien więc

otrzymać swoje zamoacutewienie po 20 minutach jednak czas

oczekiwania wynosi w tygodniu do 50 minut a w weekendy

nawet do dwoacutech godzin Powodem takich opoacuteźnień jest

zazwyczaj zbyt duża liczba zamoacutewień w stosunku do liczby

pracownikoacutew lub zła organizacja logistyczna kierowcy

Koncepcja ktoacutera staje się coraz bardziej popularna to lokale

specjalizujące się wyłącznie w dostawach do domu lub na

wynos

5 Niemiła obsługaNieprofesjonalne podejście do klienta spotykamy nie

tylko w pizzeriach ale roacutewnież w innych typach lokali

gastronomicznych Klienci najczęściej narzekają na wolną

obsługę pretensjonalny ton wypowiedzi czy wrażenie bycia

niemile widzianym po zakończeniu konsumpcji Oczywiście

takie sytuacje nie zdarzają się często lecz musimy być na nie

szczegoacutelnie wyczuleni zwłaszcza w dobie transparentnych

opinii i ocen w mediach społecznościowych ktoacutere notabene

stanowią bogate źroacutedło informacji o lokalu W obliczu

sporego ryzyka jakim jest zatrudnienie niewłaściwego

personelu restauratorzy coraz częściej sięgają po

rozwiązania informatyczne ktoacutere pomagają im kontrolować

pracę personelu jak na przykład aplikacja POSowner

Więcej o POSowner tutaj

13

2 Zbyt tłustaWynikiem stosowania produktoacutew o niskiej jakości

a w szczegoacutelności seroacutew i wędlin jest gromadzenie się nadmiaru

tłuszczu na pizzy Nadmiar tłustego płynu ktoacutery ocieka

z pizzy szybko odstrasza prawdziwych smakoszy tego

specjału Owszem pizza może być tłusta a nawet powinna

niemniej nie dzięki szkodliwym dla organizmu substancjom

a naturalnej i aromatycznej oliwe z oliwek W niektoacuterych

lokalach na każdym ze stolikoacutew oliwa znajduje swoje miejsce

obok przypraw takich jak pieprz soacutel czy maga - jest to

standard do serwowanych specjałoacutew kuchni włoskiej

3 Nudne promocjeUlotka to głoacutewne narzędzie sprzedażowe pizzerii zwłaszcza

w przypadku zamoacutewień z dostawą do domu To co zauważyli

już niektoacuterzy to monotonna treść i powielające się promocje

- w każdym lokalu to samo np ldquozamoacutew dwie duże pizze

a 1L Pepsi dostaniesz gratisrdquo Być może dodanie trochę

kreatywności do oferty lub promocji odświeży nasz

wizerunek i pomoże zdobyć więcej klientoacutew

4 Długi czas oczekiwaniaJeden z najpopularniejszych portali internetowych do

zamawiania jedzenia on-line pizzaportalpl podał do

informacji że w samym 2014 roku ponad połowa zamoacutewień

obejmowała głoacutewnie dania kuchni włoskiej w tym najczęściej

pizzę Ogromna liczba zamoacutewień na pizzę jaka spływa do

lokali gastronomicznych często powoduje wydłużenie

się czasu dostaw co dla klientoacutew bywa nie do przyjęcia

Wyprodukowanie pizzy zajmuje około 5 minut a kolejne 5

to czas jej wypiekania Dostawa na terenie miasta (do 50

tys mieszkańcoacutew) trwa do 10 minut Klient powinien więc

otrzymać swoje zamoacutewienie po 20 minutach jednak czas

oczekiwania wynosi w tygodniu do 50 minut a w weekendy

nawet do dwoacutech godzin Powodem takich opoacuteźnień jest

zazwyczaj zbyt duża liczba zamoacutewień w stosunku do liczby

pracownikoacutew lub zła organizacja logistyczna kierowcy

Koncepcja ktoacutera staje się coraz bardziej popularna to lokale

specjalizujące się wyłącznie w dostawach do domu lub na

wynos

5 Niemiła obsługaNieprofesjonalne podejście do klienta spotykamy nie

tylko w pizzeriach ale roacutewnież w innych typach lokali

gastronomicznych Klienci najczęściej narzekają na wolną

obsługę pretensjonalny ton wypowiedzi czy wrażenie bycia

niemile widzianym po zakończeniu konsumpcji Oczywiście

takie sytuacje nie zdarzają się często lecz musimy być na nie

szczegoacutelnie wyczuleni zwłaszcza w dobie transparentnych

opinii i ocen w mediach społecznościowych ktoacutere notabene

stanowią bogate źroacutedło informacji o lokalu W obliczu

sporego ryzyka jakim jest zatrudnienie niewłaściwego

personelu restauratorzy coraz częściej sięgają po

rozwiązania informatyczne ktoacutere pomagają im kontrolować

pracę personelu jak na przykład aplikacja POSowner

Więcej o POSowner tutaj

13

MENU W PIZZERII WłOSKA PIZZA PO POLSKU

Pierwsze wzmianki o płaskich okrągłych plackach pochodzą

ze starożytnego Egiptu Rzymianie zajadali focaccie czyli

placki przyprawione ziołami i serem Nazwa bdquopizzardquo pochodzi

od słowa bdquopizardquo Pizza w dzisiejszym wydaniu powstała

dopiero w XVIII wieku w Neapolu ndash po tym jak do Włoch

sprowadzono pomidory Do placka z serem zaczęto dokładać

kolejne składniki ndash pomidory oliwki owoce morza Placek

wkładano do pieca opalanego drewnem Pizza była daniem dla

biedniejszych mieszkańcoacutew Włoch a swoją popularność na

całym świecie zdobyła dopiero po II wojnie światowej

Z czasem powstało kilkadziesiąt rodzajoacutew pizzy Wyroacuteżniamy

pizzę okrągłą (pizza tonda) pizzę na kawałki (pizza al taglio

pizza a pezzi) oraz pizzę sprzedawaną na metry (pizza alla

pala) Każda z nich może oferować inny doboacuter składnikoacutew

MargheritaTradycyjna włoska pizza powstała w 1843 roku w regionie

neapolitańskim ndash wtedy po raz pierwszy przygotował ją Raffaele

Esposito na cześć Kroacutelowej Włoch Małgorzaty Sabaudzkiej

Pizza składała się z trzech składnikoacutew a ich barwy symbolizowały

flagę państwa włoskiego ndash były to pomidory mozzarella i bazylia

W 2010 roku Wspoacutelnota Europejska uznała pizzę z Neapolu za

Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność

FunghiFunghi to po włosku grzyby Oproacutecz pieczarek do pizzy

dodamy pomidory mozzarellę pietruszkę i oliwę

14

Pizza to tradycyjne danie włoskie choć jest jedną z najpopularniejszych potraw roacutewnież w wielu innych krajach

między innymi w Polsce Tradycyjna włoska pizza to placek z mąki ser mozzarella i zioła Aby nie było nudno powstało

kilkanaście rodzajoacutew pizzy a każdy kraj dodaje do niej lokalne przysmaki Jak więc zbudować menu pizzerii aby wszyscy

klienci byli zadowoleni Zacznijmy od początku

CapricciosaW najbardziej popularnej wersji w Polsce Capricciosa

zawiera sos pomidorowy mozzarellę szynkę i pieczarki We

Włoszech dodaje się czasem grzyby karczochy oliwki

Quattro formaggiCzyli cztery rodzaje sera pomidory i bazylia

Frutti di MarePizza z owocami morza (przeważnie mule krewetki kalmary)

a do tego opcjonalnie sos pomidorowy czosnek pietruszka

SpinaciJak sama nazwa wskazuje - pizza ze szpinakiem

i dodatkowo czosnkiem

SicilianaOd Sycylii - z pomidorami mozzarellą papryką

salami i pieczarkami

alla NapolitanaPozostając w kręgu nazw od regionoacutew to pizza z pomidorami

mozzarellą filetami z sardeli oregano i oliwą

ProsciuttoZ pomidorami mozzarellą i szynką

Po polskuW naszym kraju właściciele restauracji chcą często dodać

coś od siebie W menu można znaleźć pizzę z polskimi

składnikami o jakich Włochom się nawet nie śniło Mamy

pizzę z szynką konserwową kiełbasą ndash tzw wiejską dużą

ilością papryki czy z innymi niż mozzarella rodzajami sera

Tutaj liczy się kreatywność naszego pizzera

15

DOSTAWCA PIZZY CZYLI SPECjALISTA OD ZADAń SPECjALNYChStatystyki pokazują że stopień niebezpieczeństwa związanego z pracą dostarczyciela pizzy jest znacznie wyższy niż w przypadku zawodoacutew takich jak strażak policjant czy żołnierz Wciąż niewiele osoacuteb ktoacutere decydują się na taką pracę wie z czym tak naprawdę przyjdzie się im zmierzyć

Dostawca pizzy to jeden z najniebezpieczniejszych zawodoacutew

na świecie a zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych Tamtejsze

władze alarmują że tylko w 2014 roku aż 20 dostawcoacutew pizzy

zostało postrzelonych w trakcie wykonywania swojej pracy

Dodają roacutewnież że większość z nich podczas gdy w jednej ręce

niesie pizzę w drugiej trzyma broń Pizza-mani są postrzegani

ryzykownie także ze względu na niebezpieczeństwo jakie

stwarzają na drodze Moacutewi się o tym że amerykańscy

ubezpieczyciele zaprzestali sprzedawania im polis argumentując

to sporą ilością wypadkoacutew jakie spowodowali w trakcie pracy

16

A jak jest w PolsceBadania rynku gastronomicznego w Polsce pokazują że najczęściej zamawianym daniem na wynos jest pizza stanowiąc 65 ogoacutełu zamoacutewień Nic więc dziwnego że popyt związany z tym fachem jest ogromny i stale rośnie Wciąż jednak to głoacutewnie mężczyźni zajmują się rozwożeniem pizzy choć ndash jak wynika z opinii ndash nawet bycie rosłym i silnym nie zawsze gwarantuje bezpieczeństwo w tym zawodzie Przykładoacutew nie trzeba szukać daleko We wrześniu 2015r w Krakowie trzech mężczyzn napadło na dostawcę pizzy używając wobec niego gazu pieprzowego Wykorzystując moment w ktoacuterym mężczyzna był zupełnie zdezorientowany ukradli pizzę oraz gotoacutewkę Nieco drastyczniejsza sytuacja miała miejsce w Łodzi kiedy podczas odbioru zamoacutewienia klient przyłożył pistolet pneumatyczny do piersi dostawcy i zażądał od niego pieniędzy

bdquoJedyny minus to ciągłe poczucie zagrożenia ndash Wychodzę z bloku a tam grupka facetoacutew Stoją i się gapią Niby nic ale od razu uruchamia się wyobraźnia Albo siedzą sobie tacy napakowani na ławce piją piwko i na widok mojej torby zaczynają zagadywać masz coś dla nasrdquo ndash Wojtek komentarz internauty (polskanewsweekpl)

Czy to się opłacaPensja dostawcy pizzy wynosi średnio około 2-3 tys złotych netto miesięcznie wszystko zależy od ilości napiwkoacutew Jak na pracę obciążoną takim ryzykiem to niewiele ndash alarmują interesanci Pracodawca pokrywa koszty benzyny jednak za eksploatację pojazdu zazwyczaj nie chce już brać odpowiedzialności ndash przekonują pracownicy na jednym z portali Dostarczanie pracy to nie jest zajęcie dla każdego trzeba mieć anielską cierpliwość do nieuprzejmych klientoacutew ktoacuterych akurat w tym zawodzie nie brakuje Należy mieć ograniczone zaufanie i ciągle zachowywać czujność Dostawca pizzy musi mieć doskonałą orientację w terenie znać okolice wiedzieć gdzie nie zapuszczać się nocą a gdzie nawet za dnia się nie pojawiać

17

FINANSE RESTAURACjI POD KONTROLĄ

Głoacutewne koszty na start

bull Formalności i pozwolenia

bull Wynajem lokalu i remont ndash projekty budowlane

instalacyjne technologiczne

bull Wyposażenie ndash niezbędny sprzęt w kuchni sprzęt

biurowy kasy POSy wystroacutej i dekoracje

bull Personel ndash rekrutacja zatrudnienie szkolenia badania

bull Marketing ndash strona www promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang Hazard

Analysis and Critical Control Points czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli) opłacenie strojoacutew roboczych

pierwszego zamagazynowania koszty transportu

Głoacutewne koszty operacyjne

bull Czynsz i media ndash woda gaz prąd telefon

bull Honoraria personelu

bull Usługi zewnętrzne ndash sprzątanie wywoacutez śmieci

transport ochrona remonty konserwacje pralnia

księgowość

bull Bieżące potrzeby wyposażeniowe ndash środki czystości

drobny sprzęt kuchenny artykuły biurowe

bull Marketing ndash akcje promocyjne artykuły marketingowe

imprezy okolicznościowe

bull Inne opłaty ndash mandaty kary braki gotoacutewki kradzieże

reklamacje

jak zarządzać kosztami

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty jakie będziesz ponosić Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca np święta ktoacutere wypadają dni robocze oraz

sezonowość Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno

18

jAK ZAOSZCZęDZIĆ NA WYPOSAŻENIU LOKALU GASTRONOMICZNEGONie musisz rezygnować z dobrej jakości sprzętu i wyposażenia nie chcąc wydać fortuny Oto kilka sprawdzonych sposoboacutew jak obniżyć koszty urządzania lokalu

Przedstawiciele handlowi

Często za zakup danego produktu np kawy dostaniesz

w dzierżawę ekspres z młynkiem a za kupno piwa ndash

sprzęt do lania piwa ociekacze i szklanki a dostawcy

napojoacutew gazowanych czy wody dadzą ekspozycyjne

lodoacutewki

Leasing

bull Operacyjny czyli czasowe przekazanie sprzętu

pozostającego pod stałym nadzorem dawcy Jest

korzystny ze strony podatkowej bo całość raty

można wliczyć w koszt uzyskania przychodu ndash

zmniejsza się wtedy podatek PIT i CIT

bull Finansowy ndash podobny do kredytu tyle że

pożyczasz sprzęt Podatek od rat jest płatny z goacutery

W obu przypadkach można po wygaśnięciu leasingu

wykupić sprzęt Umowa wymaga wkładu własnego

ktoacutery wynosi zazwyczaj 10 procent kosztoacutew urządzenia

Wartość sprzętu powinna być wyższa niż 100 tys zł

Umowy franczyzowe

Często zawierane pomiędzy lokalami

gastronomicznymi Niektoacutere zakładają dzielenie się

zyskiem w zamian za pożyczenie sprzętu Umowy

mają roacuteżny charakter w zależności od franczyzodawcy

Według danych GUS lokali funkcjonujących na tej

umowie jest już ponad 64 tysiące

Z drugiej ręki

Rozejrzyj się za używanym sprzętem urządzenia

Warto poszukać także w Internecie

Rozwiązania mobilne

Zamiast bardzo drogiego oprogramowania do

zarządzania obsługą klientoacutew i rachunkami ktoacuterego koszt

to poza sprzętem komputerowym około kilkanaście

tysięcy złotych można zdecydować się na duże tańsze

aplikacje mobilne np POSbistro ktoacutere oferują elastyczne

systemy abonamentowe wirtualną bezpieczną bazę

danych regularne raporty i wsparcie techniczne

19

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

CapricciosaW najbardziej popularnej wersji w Polsce Capricciosa

zawiera sos pomidorowy mozzarellę szynkę i pieczarki We

Włoszech dodaje się czasem grzyby karczochy oliwki

Quattro formaggiCzyli cztery rodzaje sera pomidory i bazylia

Frutti di MarePizza z owocami morza (przeważnie mule krewetki kalmary)

a do tego opcjonalnie sos pomidorowy czosnek pietruszka

SpinaciJak sama nazwa wskazuje - pizza ze szpinakiem

i dodatkowo czosnkiem

SicilianaOd Sycylii - z pomidorami mozzarellą papryką

salami i pieczarkami

alla NapolitanaPozostając w kręgu nazw od regionoacutew to pizza z pomidorami

mozzarellą filetami z sardeli oregano i oliwą

ProsciuttoZ pomidorami mozzarellą i szynką

Po polskuW naszym kraju właściciele restauracji chcą często dodać

coś od siebie W menu można znaleźć pizzę z polskimi

składnikami o jakich Włochom się nawet nie śniło Mamy

pizzę z szynką konserwową kiełbasą ndash tzw wiejską dużą

ilością papryki czy z innymi niż mozzarella rodzajami sera

Tutaj liczy się kreatywność naszego pizzera

15

DOSTAWCA PIZZY CZYLI SPECjALISTA OD ZADAń SPECjALNYChStatystyki pokazują że stopień niebezpieczeństwa związanego z pracą dostarczyciela pizzy jest znacznie wyższy niż w przypadku zawodoacutew takich jak strażak policjant czy żołnierz Wciąż niewiele osoacuteb ktoacutere decydują się na taką pracę wie z czym tak naprawdę przyjdzie się im zmierzyć

Dostawca pizzy to jeden z najniebezpieczniejszych zawodoacutew

na świecie a zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych Tamtejsze

władze alarmują że tylko w 2014 roku aż 20 dostawcoacutew pizzy

zostało postrzelonych w trakcie wykonywania swojej pracy

Dodają roacutewnież że większość z nich podczas gdy w jednej ręce

niesie pizzę w drugiej trzyma broń Pizza-mani są postrzegani

ryzykownie także ze względu na niebezpieczeństwo jakie

stwarzają na drodze Moacutewi się o tym że amerykańscy

ubezpieczyciele zaprzestali sprzedawania im polis argumentując

to sporą ilością wypadkoacutew jakie spowodowali w trakcie pracy

16

A jak jest w PolsceBadania rynku gastronomicznego w Polsce pokazują że najczęściej zamawianym daniem na wynos jest pizza stanowiąc 65 ogoacutełu zamoacutewień Nic więc dziwnego że popyt związany z tym fachem jest ogromny i stale rośnie Wciąż jednak to głoacutewnie mężczyźni zajmują się rozwożeniem pizzy choć ndash jak wynika z opinii ndash nawet bycie rosłym i silnym nie zawsze gwarantuje bezpieczeństwo w tym zawodzie Przykładoacutew nie trzeba szukać daleko We wrześniu 2015r w Krakowie trzech mężczyzn napadło na dostawcę pizzy używając wobec niego gazu pieprzowego Wykorzystując moment w ktoacuterym mężczyzna był zupełnie zdezorientowany ukradli pizzę oraz gotoacutewkę Nieco drastyczniejsza sytuacja miała miejsce w Łodzi kiedy podczas odbioru zamoacutewienia klient przyłożył pistolet pneumatyczny do piersi dostawcy i zażądał od niego pieniędzy

bdquoJedyny minus to ciągłe poczucie zagrożenia ndash Wychodzę z bloku a tam grupka facetoacutew Stoją i się gapią Niby nic ale od razu uruchamia się wyobraźnia Albo siedzą sobie tacy napakowani na ławce piją piwko i na widok mojej torby zaczynają zagadywać masz coś dla nasrdquo ndash Wojtek komentarz internauty (polskanewsweekpl)

Czy to się opłacaPensja dostawcy pizzy wynosi średnio około 2-3 tys złotych netto miesięcznie wszystko zależy od ilości napiwkoacutew Jak na pracę obciążoną takim ryzykiem to niewiele ndash alarmują interesanci Pracodawca pokrywa koszty benzyny jednak za eksploatację pojazdu zazwyczaj nie chce już brać odpowiedzialności ndash przekonują pracownicy na jednym z portali Dostarczanie pracy to nie jest zajęcie dla każdego trzeba mieć anielską cierpliwość do nieuprzejmych klientoacutew ktoacuterych akurat w tym zawodzie nie brakuje Należy mieć ograniczone zaufanie i ciągle zachowywać czujność Dostawca pizzy musi mieć doskonałą orientację w terenie znać okolice wiedzieć gdzie nie zapuszczać się nocą a gdzie nawet za dnia się nie pojawiać

17

FINANSE RESTAURACjI POD KONTROLĄ

Głoacutewne koszty na start

bull Formalności i pozwolenia

bull Wynajem lokalu i remont ndash projekty budowlane

instalacyjne technologiczne

bull Wyposażenie ndash niezbędny sprzęt w kuchni sprzęt

biurowy kasy POSy wystroacutej i dekoracje

bull Personel ndash rekrutacja zatrudnienie szkolenia badania

bull Marketing ndash strona www promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang Hazard

Analysis and Critical Control Points czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli) opłacenie strojoacutew roboczych

pierwszego zamagazynowania koszty transportu

Głoacutewne koszty operacyjne

bull Czynsz i media ndash woda gaz prąd telefon

bull Honoraria personelu

bull Usługi zewnętrzne ndash sprzątanie wywoacutez śmieci

transport ochrona remonty konserwacje pralnia

księgowość

bull Bieżące potrzeby wyposażeniowe ndash środki czystości

drobny sprzęt kuchenny artykuły biurowe

bull Marketing ndash akcje promocyjne artykuły marketingowe

imprezy okolicznościowe

bull Inne opłaty ndash mandaty kary braki gotoacutewki kradzieże

reklamacje

jak zarządzać kosztami

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty jakie będziesz ponosić Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca np święta ktoacutere wypadają dni robocze oraz

sezonowość Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno

18

jAK ZAOSZCZęDZIĆ NA WYPOSAŻENIU LOKALU GASTRONOMICZNEGONie musisz rezygnować z dobrej jakości sprzętu i wyposażenia nie chcąc wydać fortuny Oto kilka sprawdzonych sposoboacutew jak obniżyć koszty urządzania lokalu

Przedstawiciele handlowi

Często za zakup danego produktu np kawy dostaniesz

w dzierżawę ekspres z młynkiem a za kupno piwa ndash

sprzęt do lania piwa ociekacze i szklanki a dostawcy

napojoacutew gazowanych czy wody dadzą ekspozycyjne

lodoacutewki

Leasing

bull Operacyjny czyli czasowe przekazanie sprzętu

pozostającego pod stałym nadzorem dawcy Jest

korzystny ze strony podatkowej bo całość raty

można wliczyć w koszt uzyskania przychodu ndash

zmniejsza się wtedy podatek PIT i CIT

bull Finansowy ndash podobny do kredytu tyle że

pożyczasz sprzęt Podatek od rat jest płatny z goacutery

W obu przypadkach można po wygaśnięciu leasingu

wykupić sprzęt Umowa wymaga wkładu własnego

ktoacutery wynosi zazwyczaj 10 procent kosztoacutew urządzenia

Wartość sprzętu powinna być wyższa niż 100 tys zł

Umowy franczyzowe

Często zawierane pomiędzy lokalami

gastronomicznymi Niektoacutere zakładają dzielenie się

zyskiem w zamian za pożyczenie sprzętu Umowy

mają roacuteżny charakter w zależności od franczyzodawcy

Według danych GUS lokali funkcjonujących na tej

umowie jest już ponad 64 tysiące

Z drugiej ręki

Rozejrzyj się za używanym sprzętem urządzenia

Warto poszukać także w Internecie

Rozwiązania mobilne

Zamiast bardzo drogiego oprogramowania do

zarządzania obsługą klientoacutew i rachunkami ktoacuterego koszt

to poza sprzętem komputerowym około kilkanaście

tysięcy złotych można zdecydować się na duże tańsze

aplikacje mobilne np POSbistro ktoacutere oferują elastyczne

systemy abonamentowe wirtualną bezpieczną bazę

danych regularne raporty i wsparcie techniczne

19

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

DOSTAWCA PIZZY CZYLI SPECjALISTA OD ZADAń SPECjALNYChStatystyki pokazują że stopień niebezpieczeństwa związanego z pracą dostarczyciela pizzy jest znacznie wyższy niż w przypadku zawodoacutew takich jak strażak policjant czy żołnierz Wciąż niewiele osoacuteb ktoacutere decydują się na taką pracę wie z czym tak naprawdę przyjdzie się im zmierzyć

Dostawca pizzy to jeden z najniebezpieczniejszych zawodoacutew

na świecie a zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych Tamtejsze

władze alarmują że tylko w 2014 roku aż 20 dostawcoacutew pizzy

zostało postrzelonych w trakcie wykonywania swojej pracy

Dodają roacutewnież że większość z nich podczas gdy w jednej ręce

niesie pizzę w drugiej trzyma broń Pizza-mani są postrzegani

ryzykownie także ze względu na niebezpieczeństwo jakie

stwarzają na drodze Moacutewi się o tym że amerykańscy

ubezpieczyciele zaprzestali sprzedawania im polis argumentując

to sporą ilością wypadkoacutew jakie spowodowali w trakcie pracy

16

A jak jest w PolsceBadania rynku gastronomicznego w Polsce pokazują że najczęściej zamawianym daniem na wynos jest pizza stanowiąc 65 ogoacutełu zamoacutewień Nic więc dziwnego że popyt związany z tym fachem jest ogromny i stale rośnie Wciąż jednak to głoacutewnie mężczyźni zajmują się rozwożeniem pizzy choć ndash jak wynika z opinii ndash nawet bycie rosłym i silnym nie zawsze gwarantuje bezpieczeństwo w tym zawodzie Przykładoacutew nie trzeba szukać daleko We wrześniu 2015r w Krakowie trzech mężczyzn napadło na dostawcę pizzy używając wobec niego gazu pieprzowego Wykorzystując moment w ktoacuterym mężczyzna był zupełnie zdezorientowany ukradli pizzę oraz gotoacutewkę Nieco drastyczniejsza sytuacja miała miejsce w Łodzi kiedy podczas odbioru zamoacutewienia klient przyłożył pistolet pneumatyczny do piersi dostawcy i zażądał od niego pieniędzy

bdquoJedyny minus to ciągłe poczucie zagrożenia ndash Wychodzę z bloku a tam grupka facetoacutew Stoją i się gapią Niby nic ale od razu uruchamia się wyobraźnia Albo siedzą sobie tacy napakowani na ławce piją piwko i na widok mojej torby zaczynają zagadywać masz coś dla nasrdquo ndash Wojtek komentarz internauty (polskanewsweekpl)

Czy to się opłacaPensja dostawcy pizzy wynosi średnio około 2-3 tys złotych netto miesięcznie wszystko zależy od ilości napiwkoacutew Jak na pracę obciążoną takim ryzykiem to niewiele ndash alarmują interesanci Pracodawca pokrywa koszty benzyny jednak za eksploatację pojazdu zazwyczaj nie chce już brać odpowiedzialności ndash przekonują pracownicy na jednym z portali Dostarczanie pracy to nie jest zajęcie dla każdego trzeba mieć anielską cierpliwość do nieuprzejmych klientoacutew ktoacuterych akurat w tym zawodzie nie brakuje Należy mieć ograniczone zaufanie i ciągle zachowywać czujność Dostawca pizzy musi mieć doskonałą orientację w terenie znać okolice wiedzieć gdzie nie zapuszczać się nocą a gdzie nawet za dnia się nie pojawiać

17

FINANSE RESTAURACjI POD KONTROLĄ

Głoacutewne koszty na start

bull Formalności i pozwolenia

bull Wynajem lokalu i remont ndash projekty budowlane

instalacyjne technologiczne

bull Wyposażenie ndash niezbędny sprzęt w kuchni sprzęt

biurowy kasy POSy wystroacutej i dekoracje

bull Personel ndash rekrutacja zatrudnienie szkolenia badania

bull Marketing ndash strona www promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang Hazard

Analysis and Critical Control Points czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli) opłacenie strojoacutew roboczych

pierwszego zamagazynowania koszty transportu

Głoacutewne koszty operacyjne

bull Czynsz i media ndash woda gaz prąd telefon

bull Honoraria personelu

bull Usługi zewnętrzne ndash sprzątanie wywoacutez śmieci

transport ochrona remonty konserwacje pralnia

księgowość

bull Bieżące potrzeby wyposażeniowe ndash środki czystości

drobny sprzęt kuchenny artykuły biurowe

bull Marketing ndash akcje promocyjne artykuły marketingowe

imprezy okolicznościowe

bull Inne opłaty ndash mandaty kary braki gotoacutewki kradzieże

reklamacje

jak zarządzać kosztami

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty jakie będziesz ponosić Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca np święta ktoacutere wypadają dni robocze oraz

sezonowość Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno

18

jAK ZAOSZCZęDZIĆ NA WYPOSAŻENIU LOKALU GASTRONOMICZNEGONie musisz rezygnować z dobrej jakości sprzętu i wyposażenia nie chcąc wydać fortuny Oto kilka sprawdzonych sposoboacutew jak obniżyć koszty urządzania lokalu

Przedstawiciele handlowi

Często za zakup danego produktu np kawy dostaniesz

w dzierżawę ekspres z młynkiem a za kupno piwa ndash

sprzęt do lania piwa ociekacze i szklanki a dostawcy

napojoacutew gazowanych czy wody dadzą ekspozycyjne

lodoacutewki

Leasing

bull Operacyjny czyli czasowe przekazanie sprzętu

pozostającego pod stałym nadzorem dawcy Jest

korzystny ze strony podatkowej bo całość raty

można wliczyć w koszt uzyskania przychodu ndash

zmniejsza się wtedy podatek PIT i CIT

bull Finansowy ndash podobny do kredytu tyle że

pożyczasz sprzęt Podatek od rat jest płatny z goacutery

W obu przypadkach można po wygaśnięciu leasingu

wykupić sprzęt Umowa wymaga wkładu własnego

ktoacutery wynosi zazwyczaj 10 procent kosztoacutew urządzenia

Wartość sprzętu powinna być wyższa niż 100 tys zł

Umowy franczyzowe

Często zawierane pomiędzy lokalami

gastronomicznymi Niektoacutere zakładają dzielenie się

zyskiem w zamian za pożyczenie sprzętu Umowy

mają roacuteżny charakter w zależności od franczyzodawcy

Według danych GUS lokali funkcjonujących na tej

umowie jest już ponad 64 tysiące

Z drugiej ręki

Rozejrzyj się za używanym sprzętem urządzenia

Warto poszukać także w Internecie

Rozwiązania mobilne

Zamiast bardzo drogiego oprogramowania do

zarządzania obsługą klientoacutew i rachunkami ktoacuterego koszt

to poza sprzętem komputerowym około kilkanaście

tysięcy złotych można zdecydować się na duże tańsze

aplikacje mobilne np POSbistro ktoacutere oferują elastyczne

systemy abonamentowe wirtualną bezpieczną bazę

danych regularne raporty i wsparcie techniczne

19

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

A jak jest w PolsceBadania rynku gastronomicznego w Polsce pokazują że najczęściej zamawianym daniem na wynos jest pizza stanowiąc 65 ogoacutełu zamoacutewień Nic więc dziwnego że popyt związany z tym fachem jest ogromny i stale rośnie Wciąż jednak to głoacutewnie mężczyźni zajmują się rozwożeniem pizzy choć ndash jak wynika z opinii ndash nawet bycie rosłym i silnym nie zawsze gwarantuje bezpieczeństwo w tym zawodzie Przykładoacutew nie trzeba szukać daleko We wrześniu 2015r w Krakowie trzech mężczyzn napadło na dostawcę pizzy używając wobec niego gazu pieprzowego Wykorzystując moment w ktoacuterym mężczyzna był zupełnie zdezorientowany ukradli pizzę oraz gotoacutewkę Nieco drastyczniejsza sytuacja miała miejsce w Łodzi kiedy podczas odbioru zamoacutewienia klient przyłożył pistolet pneumatyczny do piersi dostawcy i zażądał od niego pieniędzy

bdquoJedyny minus to ciągłe poczucie zagrożenia ndash Wychodzę z bloku a tam grupka facetoacutew Stoją i się gapią Niby nic ale od razu uruchamia się wyobraźnia Albo siedzą sobie tacy napakowani na ławce piją piwko i na widok mojej torby zaczynają zagadywać masz coś dla nasrdquo ndash Wojtek komentarz internauty (polskanewsweekpl)

Czy to się opłacaPensja dostawcy pizzy wynosi średnio około 2-3 tys złotych netto miesięcznie wszystko zależy od ilości napiwkoacutew Jak na pracę obciążoną takim ryzykiem to niewiele ndash alarmują interesanci Pracodawca pokrywa koszty benzyny jednak za eksploatację pojazdu zazwyczaj nie chce już brać odpowiedzialności ndash przekonują pracownicy na jednym z portali Dostarczanie pracy to nie jest zajęcie dla każdego trzeba mieć anielską cierpliwość do nieuprzejmych klientoacutew ktoacuterych akurat w tym zawodzie nie brakuje Należy mieć ograniczone zaufanie i ciągle zachowywać czujność Dostawca pizzy musi mieć doskonałą orientację w terenie znać okolice wiedzieć gdzie nie zapuszczać się nocą a gdzie nawet za dnia się nie pojawiać

17

FINANSE RESTAURACjI POD KONTROLĄ

Głoacutewne koszty na start

bull Formalności i pozwolenia

bull Wynajem lokalu i remont ndash projekty budowlane

instalacyjne technologiczne

bull Wyposażenie ndash niezbędny sprzęt w kuchni sprzęt

biurowy kasy POSy wystroacutej i dekoracje

bull Personel ndash rekrutacja zatrudnienie szkolenia badania

bull Marketing ndash strona www promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang Hazard

Analysis and Critical Control Points czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli) opłacenie strojoacutew roboczych

pierwszego zamagazynowania koszty transportu

Głoacutewne koszty operacyjne

bull Czynsz i media ndash woda gaz prąd telefon

bull Honoraria personelu

bull Usługi zewnętrzne ndash sprzątanie wywoacutez śmieci

transport ochrona remonty konserwacje pralnia

księgowość

bull Bieżące potrzeby wyposażeniowe ndash środki czystości

drobny sprzęt kuchenny artykuły biurowe

bull Marketing ndash akcje promocyjne artykuły marketingowe

imprezy okolicznościowe

bull Inne opłaty ndash mandaty kary braki gotoacutewki kradzieże

reklamacje

jak zarządzać kosztami

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty jakie będziesz ponosić Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca np święta ktoacutere wypadają dni robocze oraz

sezonowość Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno

18

jAK ZAOSZCZęDZIĆ NA WYPOSAŻENIU LOKALU GASTRONOMICZNEGONie musisz rezygnować z dobrej jakości sprzętu i wyposażenia nie chcąc wydać fortuny Oto kilka sprawdzonych sposoboacutew jak obniżyć koszty urządzania lokalu

Przedstawiciele handlowi

Często za zakup danego produktu np kawy dostaniesz

w dzierżawę ekspres z młynkiem a za kupno piwa ndash

sprzęt do lania piwa ociekacze i szklanki a dostawcy

napojoacutew gazowanych czy wody dadzą ekspozycyjne

lodoacutewki

Leasing

bull Operacyjny czyli czasowe przekazanie sprzętu

pozostającego pod stałym nadzorem dawcy Jest

korzystny ze strony podatkowej bo całość raty

można wliczyć w koszt uzyskania przychodu ndash

zmniejsza się wtedy podatek PIT i CIT

bull Finansowy ndash podobny do kredytu tyle że

pożyczasz sprzęt Podatek od rat jest płatny z goacutery

W obu przypadkach można po wygaśnięciu leasingu

wykupić sprzęt Umowa wymaga wkładu własnego

ktoacutery wynosi zazwyczaj 10 procent kosztoacutew urządzenia

Wartość sprzętu powinna być wyższa niż 100 tys zł

Umowy franczyzowe

Często zawierane pomiędzy lokalami

gastronomicznymi Niektoacutere zakładają dzielenie się

zyskiem w zamian za pożyczenie sprzętu Umowy

mają roacuteżny charakter w zależności od franczyzodawcy

Według danych GUS lokali funkcjonujących na tej

umowie jest już ponad 64 tysiące

Z drugiej ręki

Rozejrzyj się za używanym sprzętem urządzenia

Warto poszukać także w Internecie

Rozwiązania mobilne

Zamiast bardzo drogiego oprogramowania do

zarządzania obsługą klientoacutew i rachunkami ktoacuterego koszt

to poza sprzętem komputerowym około kilkanaście

tysięcy złotych można zdecydować się na duże tańsze

aplikacje mobilne np POSbistro ktoacutere oferują elastyczne

systemy abonamentowe wirtualną bezpieczną bazę

danych regularne raporty i wsparcie techniczne

19

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

FINANSE RESTAURACjI POD KONTROLĄ

Głoacutewne koszty na start

bull Formalności i pozwolenia

bull Wynajem lokalu i remont ndash projekty budowlane

instalacyjne technologiczne

bull Wyposażenie ndash niezbędny sprzęt w kuchni sprzęt

biurowy kasy POSy wystroacutej i dekoracje

bull Personel ndash rekrutacja zatrudnienie szkolenia badania

bull Marketing ndash strona www promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang Hazard

Analysis and Critical Control Points czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli) opłacenie strojoacutew roboczych

pierwszego zamagazynowania koszty transportu

Głoacutewne koszty operacyjne

bull Czynsz i media ndash woda gaz prąd telefon

bull Honoraria personelu

bull Usługi zewnętrzne ndash sprzątanie wywoacutez śmieci

transport ochrona remonty konserwacje pralnia

księgowość

bull Bieżące potrzeby wyposażeniowe ndash środki czystości

drobny sprzęt kuchenny artykuły biurowe

bull Marketing ndash akcje promocyjne artykuły marketingowe

imprezy okolicznościowe

bull Inne opłaty ndash mandaty kary braki gotoacutewki kradzieże

reklamacje

jak zarządzać kosztami

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty jakie będziesz ponosić Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca np święta ktoacutere wypadają dni robocze oraz

sezonowość Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno

18

jAK ZAOSZCZęDZIĆ NA WYPOSAŻENIU LOKALU GASTRONOMICZNEGONie musisz rezygnować z dobrej jakości sprzętu i wyposażenia nie chcąc wydać fortuny Oto kilka sprawdzonych sposoboacutew jak obniżyć koszty urządzania lokalu

Przedstawiciele handlowi

Często za zakup danego produktu np kawy dostaniesz

w dzierżawę ekspres z młynkiem a za kupno piwa ndash

sprzęt do lania piwa ociekacze i szklanki a dostawcy

napojoacutew gazowanych czy wody dadzą ekspozycyjne

lodoacutewki

Leasing

bull Operacyjny czyli czasowe przekazanie sprzętu

pozostającego pod stałym nadzorem dawcy Jest

korzystny ze strony podatkowej bo całość raty

można wliczyć w koszt uzyskania przychodu ndash

zmniejsza się wtedy podatek PIT i CIT

bull Finansowy ndash podobny do kredytu tyle że

pożyczasz sprzęt Podatek od rat jest płatny z goacutery

W obu przypadkach można po wygaśnięciu leasingu

wykupić sprzęt Umowa wymaga wkładu własnego

ktoacutery wynosi zazwyczaj 10 procent kosztoacutew urządzenia

Wartość sprzętu powinna być wyższa niż 100 tys zł

Umowy franczyzowe

Często zawierane pomiędzy lokalami

gastronomicznymi Niektoacutere zakładają dzielenie się

zyskiem w zamian za pożyczenie sprzętu Umowy

mają roacuteżny charakter w zależności od franczyzodawcy

Według danych GUS lokali funkcjonujących na tej

umowie jest już ponad 64 tysiące

Z drugiej ręki

Rozejrzyj się za używanym sprzętem urządzenia

Warto poszukać także w Internecie

Rozwiązania mobilne

Zamiast bardzo drogiego oprogramowania do

zarządzania obsługą klientoacutew i rachunkami ktoacuterego koszt

to poza sprzętem komputerowym około kilkanaście

tysięcy złotych można zdecydować się na duże tańsze

aplikacje mobilne np POSbistro ktoacutere oferują elastyczne

systemy abonamentowe wirtualną bezpieczną bazę

danych regularne raporty i wsparcie techniczne

19

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

jAK ZAOSZCZęDZIĆ NA WYPOSAŻENIU LOKALU GASTRONOMICZNEGONie musisz rezygnować z dobrej jakości sprzętu i wyposażenia nie chcąc wydać fortuny Oto kilka sprawdzonych sposoboacutew jak obniżyć koszty urządzania lokalu

Przedstawiciele handlowi

Często za zakup danego produktu np kawy dostaniesz

w dzierżawę ekspres z młynkiem a za kupno piwa ndash

sprzęt do lania piwa ociekacze i szklanki a dostawcy

napojoacutew gazowanych czy wody dadzą ekspozycyjne

lodoacutewki

Leasing

bull Operacyjny czyli czasowe przekazanie sprzętu

pozostającego pod stałym nadzorem dawcy Jest

korzystny ze strony podatkowej bo całość raty

można wliczyć w koszt uzyskania przychodu ndash

zmniejsza się wtedy podatek PIT i CIT

bull Finansowy ndash podobny do kredytu tyle że

pożyczasz sprzęt Podatek od rat jest płatny z goacutery

W obu przypadkach można po wygaśnięciu leasingu

wykupić sprzęt Umowa wymaga wkładu własnego

ktoacutery wynosi zazwyczaj 10 procent kosztoacutew urządzenia

Wartość sprzętu powinna być wyższa niż 100 tys zł

Umowy franczyzowe

Często zawierane pomiędzy lokalami

gastronomicznymi Niektoacutere zakładają dzielenie się

zyskiem w zamian za pożyczenie sprzętu Umowy

mają roacuteżny charakter w zależności od franczyzodawcy

Według danych GUS lokali funkcjonujących na tej

umowie jest już ponad 64 tysiące

Z drugiej ręki

Rozejrzyj się za używanym sprzętem urządzenia

Warto poszukać także w Internecie

Rozwiązania mobilne

Zamiast bardzo drogiego oprogramowania do

zarządzania obsługą klientoacutew i rachunkami ktoacuterego koszt

to poza sprzętem komputerowym około kilkanaście

tysięcy złotych można zdecydować się na duże tańsze

aplikacje mobilne np POSbistro ktoacutere oferują elastyczne

systemy abonamentowe wirtualną bezpieczną bazę

danych regularne raporty i wsparcie techniczne

19

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

TEChNOLOGIE KToacuteRE POMOGĄ CI ZARABIAĆTechnologii ktoacutere możesz wykorzystać przy

prowadzeniu lokalu jest bardzo wiele Dane GUS

z 2014 roku pokazują że najpopularniejszym

systemem stosowanym przez restauratoroacutew w Polsce

jest POS (ang point of sale) czyli punkt handlowy

służący najogoacutelniej moacutewiąc do zbierania zamoacutewień

rozliczania rachunkoacutew klientoacutew monitorowania

zasoboacutew magazynu i tworzenia raportoacutew finansowych

lokalu Można kupić oprogramowanie i sprzęt

komputerowy na własność lub zdecydować się na

mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu

Mobilny system POS to

bull Bezbłędna obsługa zamoacutewień

bull Wygodne płatności i rachunki

bull Wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży ktoacutery nie wymaga

szkoleń pracownikoacutew ndash jest prosty i intuicyjny Profil

POS-a można dobrać specjalnie pod lokal ktoacutery

prowadzisz Program ma też wiele opcji pomagających

kontrolować pracownika ndash jego czas pracy przerwy

i zamoacutewienia ktoacutere przyjmuje Ułatwia wspoacutełpracę

z kuchnią daje podgląd sali i możliwość modyfikowania

zamoacutewień na bieżąco POSbistro możesz zainstalować

na urządzeniu stacjonarnym np blisko baru lub

przy kasie ale możesz roacutewnież skorzystać z aplikacji

POSbistro i zainstalować ją na tabletach i smartfonach

Urządzenia rozmieszczone w kilku punktach na

sali lub obsługiwane przez kelneroacutew znacznie

przyspieszą pracę i zwiększą zyski Dzięki POSbistro

kelner może pokazać klientowi potrawę na zdjęciu

oraz szybciej przyjmować zamoacutewienia

Zakup tabletoacutew dla kelneroacutew jest inwestycją ktoacutera się

opłaci Unikniesz pomyłek przy zamoacutewieniach Ile razy

zdarzyło się że kelner sam nie moacutegł odczytać tego co

napisał na kartce Kucharz może mieć ten sam problem

Kartkę łatwo też zgubić Na tablecie wszystko zostanie

utrwalone Dodatkowo podniesie to prestiż lokalu

i przyspieszy przekazywanie zamoacutewień kucharzom

20

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan

Czytaj na naszym blogu

jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

21

Trudna sztuka towarowaniaUmiejętność zaradnego towarowania to w gastronomii

podstawa sukcesu Po czym poznać że robisz to źle Jeśli

setki złotych lądują co wieczoacuter w śmietniku dania po

zamknięciu dojadają Twoi znajomi i rodzina większość

produktoacutew w kuchni trzymasz w zamrażarkach i nie

masz zaprzyjaźnionych dostawcoacutew Pamiętaj że w Polsce

zapanował trend świadomego jedzenia ndash moda na zdrowe

i świeże produkty Klienci wyczują mrożonkowe oszustwo

Zarządzanie odpadami w restauracji

Niestety przepisy w Polsce nie promują dobroczynności

bo od przekazywania jedzenia potrzebującym restauracja

musi zapłacić podatek Jedzenie więc jest utylizowane bo

to bardziej się opłaca Żeby tego uniknąć i nie marnować

żywności zamawiaj tylko tyle ile będą w stanie zjeść

twoi klienci Nie roacuteb zbyt dużych zapasoacutew bo jedzenie

się zmarnuje a zalegające w zamrażarkach produkty nie

smakują najlepiej Odpady oddaje się specjalnym firmom

utylizującym a cały proces jest kontrolowany i sprawdzany

przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej czyli Sanepid

Koszty zależą wyłącznie od firmy ktoacutera świadczy usługi

utylizacyjne Aby utylizować odpady zgodnie z prawem należy

zapoznać się z szeregiem przepisoacutew regulujących te kwestie

jak kupować produkty spożywcze żeby zarabiać a nie wyrzucać

bull Sprawdzi się menu sezonowe i dania z aktualnie

najsmaczniejszych i najbardziej atrakcyjnych cenowo

produktoacutew Przykład Truskawki Ich smak i cena

w czerwcu to dokładnie to czego szukasz Serwowanie

ich w styczniu jest nieopłacalne

bull Postaw na kroacutetkie menu i wielofunkcyjność produktu

by zapanować nad jego ilością i jakością Im bardziej

rozbudowana karta tym więcej potrzebnych artykułoacutew

a zatem i większe ryzyko strat Polecamy zasadę jeden

produkt ndash trzy dania Nie namawiamy do monotonności

Namawiamy do przemyślanego posługiwania się

produktem a dzięki temu obniżania strat i ndash przy okazji ndash

wyspecjalizowania lokalu Ponadto ndash kupując regularnie

większe ilości jednego produktu można z dostawcami

wynegocjować lepsze ceny

bull Lepiej mniej niż więcej Na początku działalności trudno

ocenić średnie natężenie ruchu Jeśli kaczka nie sprzedaje

się w oczekiwanej ilości nie inwestuj w nią nawet jeśli to

gwoacuteźdź Twojego menu Lepiej pod koniec dnia usunąć ją

z karty niż sprzedawać rozmrażaną Przekuj braki

produktu na swoją korzyść ndash klienci ktoacuterzy zorientują

się że danie szybko znika mogą go jeszcze bardziej

zapragnąć Bo przecież bdquoJeśli coś się już wyprzedało to

jakie to musi być dobre Przyjdźmy tu znowurdquo

22

Ile płacić pracownikom w gastronomii

Według danych Głoacutewnego Urzędu Statystycznego

przedstawionych w raporcie Zatrudnienie i wynagrodzenia

w gospodarce narodowej w I-III kwartale 2015 r sekcja

zakwaterowanie i gastronomia w 2015 roku zaliczyła

największy spadek zatrudnienia w poroacutewnaniu z innymi

branżami (47 proc) Wzrosła jednak wysokość przeciętnego

wynagrodzenia (o 43 proc) zaliczając tym samym jeden

z największych wzrostoacutew na tle pozostałych działoacutew

gospodarki Według raportu ManPower pt Polska

Barometr Manpower Perspektyw Zatrudnienia na

drugi kwartał 2016 prognozuje się wzrost zatrudnienia

w restauracjach i hotelach o 14 proc po korekcie sezonowej

To najwyższy wynik jaki uzyskano od III kwartału 2012 r

Zarobki i trendy zatrudnienia w branży gastronomicznej na 2016 rok

Miesięczne wynagrodzenie pracownikoacutew gastronomii waha się od 1 894 zł do 15 000 zł Najwięcej zarabiają szefowie kuchni

Najniższą pensję otrzymują pracownicy zatrudnieni jako pomoc kuchenna W podsumowaniu raportu płacowego HAYS1 na

rok 2016 zauważalny jest trend wzmacniania zespołoacutew sprzedażowych w sektorze hospitality do ktoacuterego należą restauracje

Najczęściej poszukiwanym specjalistą w tym dziale jest Sales Manager zajmujący się aktywnym pozyskiwaniem nowych

klientoacutew Warto roacutewnież zauważyć że coraz bardziej zaznacza się tendencja wzrostu oczekiwań potencjalnych pracownikoacutew

1 httpwwwhaysplcsgroupshays_commondocumentsdigitalassethays_1568099pdf

StanowiskoKierownik restauracji

Szef Kuchni

Kierownik Gastronomii

Najczęściej oferowane wynagrodzenie (brutto)9 000 PLN

9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman

Mediana wysokości wynagrodzenia (brutto)2 479 PLN

1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN

źroacutedło httpwwwhaysplcsgroupshays_commondocumentsdigitalassethays_1568099pdf

źroacutedło httpwynagrodzeniapl

Rozwiązania mobilne dla gastronomii ndash

relacja z panelu dyskusyjnego

Czytaj na naszym blogu

23

Sprawdź

Ile płacić pracownikom w gastronomii

Według danych Głoacutewnego Urzędu Statystycznego

przedstawionych w raporcie Zatrudnienie i wynagrodzenia

w gospodarce narodowej w I-III kwartale 2015 r sekcja

zakwaterowanie i gastronomia w 2015 roku zaliczyła

największy spadek zatrudnienia w poroacutewnaniu z innymi

branżami (47 proc) Wzrosła jednak wysokość przeciętnego

wynagrodzenia (o 43 proc) zaliczając tym samym jeden

z największych wzrostoacutew na tle pozostałych działoacutew

gospodarki Według raportu ManPower pt Polska

Barometr Manpower Perspektyw Zatrudnienia na

drugi kwartał 2016 prognozuje się wzrost zatrudnienia

w restauracjach i hotelach o 14 proc po korekcie sezonowej

To najwyższy wynik jaki uzyskano od III kwartału 2012 r

Zarobki i trendy zatrudnienia w branży gastronomicznej na 2016 rok

Miesięczne wynagrodzenie pracownikoacutew gastronomii waha się od 1 894 zł do 15 000 zł Najwięcej zarabiają szefowie kuchni

Najniższą pensję otrzymują pracownicy zatrudnieni jako pomoc kuchenna W podsumowaniu raportu płacowego HAYS1 na

rok 2016 zauważalny jest trend wzmacniania zespołoacutew sprzedażowych w sektorze hospitality do ktoacuterego należą restauracje

Najczęściej poszukiwanym specjalistą w tym dziale jest Sales Manager zajmujący się aktywnym pozyskiwaniem nowych

klientoacutew Warto roacutewnież zauważyć że coraz bardziej zaznacza się tendencja wzrostu oczekiwań potencjalnych pracownikoacutew

1 httpwwwhaysplcsgroupshays_commondocumentsdigitalassethays_1568099pdf

StanowiskoKierownik restauracji

Szef Kuchni

Kierownik Gastronomii

Najczęściej oferowane wynagrodzenie (brutto)9 000 PLN

9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman

Mediana wysokości wynagrodzenia (brutto)2 479 PLN

1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN

źroacutedło httpwwwhaysplcsgroupshays_commondocumentsdigitalassethays_1568099pdf

źroacutedło httpwynagrodzeniapl

Rozwiązania mobilne dla gastronomii ndash

relacja z panelu dyskusyjnego

Czytaj na naszym blogu

23

Sprawdź

bull Indywidualne dopasowanie do potrzeb lokalu

w zależności od rodzaju działalności

bull Cena abonamentu zależy od ilości urządzeń w systemie

Można ją modyfikować w zależności od potrzeb np

w sezonie ogroacutedkowym ndash zwiększać a zimą zmniejszać

ilość urządzeń i płacić mniej

bull Powiązanie systemu zamoacutewień z magazynem ndash na

bieżąco możesz monitorować potrzeby zakupowe

bull Przechowywanie danych w bezpiecznej chmurze na

wirtualnym serwerze POSbistro

bull Podgląd sali modyfikowanie zamoacutewień w dowolnej chwili

szybsza i łatwiejsza wspoacutełpraca z kuchnią

bull Aplikacja do zainstalowania na tabletach dzięki czemu

może być używana przy kliencie Szczegoacutelnie sprawdza

się to w dużych lokalach posiadających ogroacutedki

bull Zarządzanie promocjami i bonami Możliwość

zaprogramowania cen na dany dzień oraz wprowadzania

promocji na bieżąco

bull Obsługa płatności kartą w roacuteżnych walutach wspoacutełpraca

z terminalami kasami i drukarkami fiskalnymi

bull Kontrola utargu rachunkoacutew oraz pracownikoacutew w czasie

rzeczywistym dzięki aplikacji POSowner

PUNKT SPRZEDAŻY VS KASA FISKALNA

Możliwości systemu POSbistro System POSbistro jest popularnym programem sprzedażowym i cieszy się uznaniem wśroacuted restauratoroacutew

Co oferuje

Zgodnie z prawem od początku 2015 r wszystkie

stacjonarne lokale gastronomiczne nawet te najmniejsze mają

obowiązek posiadania kasy fiskalnej Zamiast kasy fiskalnej

można jednak wykorzystać system sprzedaży ndash specjalne

oprogramowanie do zarządzania rachunkami i uzupełnić

je jedynie o drukarkę fiskalną Jest on znacznie droższy od

standardowej kasy ale posiada wiele funkcji (np pracę na

otwartych rachunkach tworzenie zestawień przychodoacutew

i bazy klientoacutew oraz prowadzenie magazynu etc)

Oprogramowanie do zarządzania restauracją i obsługą

klientoacutew to koszt od kilku do nawet kilkunastu tysięcy

złotych Ponadto wiąże się z zakupem min komputeroacutew

i monitoroacutew dotykowych Alternatywą są znacznie tańsze

mobilne (dostępne np na zwyczajnych tabletach) systemy

POS opłacane w ramach ustalonego abonamentu

Miesięczne opłaty za usługi POSbistro zależą od ilości

urządzeń zarejestrowanych w systemie i wahają się

w granicach od 99 do 349 zł

Jak otrzymać ulgę podatkową na zakup

kas i drukarek fiskalnych

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

UWAGA

Przedsiębiorcy mogą odliczyć od podatku część

kosztoacutew zakupu urządzeń fiskalnych i otrzymać

nawet 700 złotych zwrotu

24

Rozliczanie rachunkoacutew klientoacutew jest złożonym procesem ndash

to przede wszystkim praca wymagająca dobrej organizacji

systematyczności i nierzadko ndash dobrze przeszkolonego

personelu Co jest twoim celem Płynność finansowa

Bardzo pomocny jest przy tym system sprzedaży POS

ktoacutery pozwoli kontrolować nie tylko zamoacutewienia ale także

rachunki klientoacutew zapisywać je na bieżąco tworzyć na ich

podstawie statystyki i wracać do nich wtedy kiedy zajdzie

taka potrzeba

Płatność kartą lub telefonem

Ważnym aspektem rozliczania rachunkoacutew jest płatność

kartą Aby rozpocząć akceptację kart potrzebna jest umowa

z jednym z centroacutew autoryzacyjnych W Polsce funkcjonuje

obecnie pięć centroacutew ktoacutere zajmują się autoryzacją

transakcji handlowych Centra oddają klientom terminale

w dzierżawę i pobierają prowizję Miesięczny czynsz wynosi

od 50 do około 200 zł zależnie od typu terminala W tej cenie

zawarta jest także opieka techniczna centrum Nie ma możliwości

samodzielnego zakupu terminala i rezygnacji z comiesięcznych

opłat Do tego dochodzą też prowizje od transakcji

Według danych NBP pod względem wysokości opłat za

transakcje bezgotoacutewkowe plasujemy się w europejskiej

czołoacutewce Przykładowo wynoszą od 155 do 189

wartości transakcji Do tych kosztoacutew musimy dodać

zobowiązania związane z płatnościami elektronicznymi

takie jak miesięczną opłata za dzierżawę terminalu i koszty

telekomunikacyjne Koszt jednej transakcji to średnio 35

groszy Choć to duże obciążenie to jednak możliwość użycia

karty płatniczej zwiększa obroacutet a co za tym idzie ndash dochoacuted

Wprowadzenie terminali jest bardzo opłacalne Przyciąga

klientoacutew i wpływa także na wzrost wysokości składanych

przez nich zamoacutewień

66dorosłych Polakoacutew posiada kartę płatniczą

80 kobiet i 85 mężczyznposiada i korzysta z karty płatniczej

93Nawet 93 osoacuteb posiadających konto osobisteROR w wieku od 18 do 44 lat ma roacutewnież kartę płatniczą i prawie wszyscy z niej korzystają1

1 Dane z 2013 roku httpswwwnbpplsystemplatniczyzwyczaje_plat-niczezwyczaje_platnicze_Polakowpdf

ROZLICZANIE RAChUNKoacuteW KLIENToacuteW

Wybieramy odpowiedni terminal

płatniczy dla gastronomii

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

Udowodniono że kartą klienci płacą łatwiej i więcej ndash

bezgotoacutewkowe rachunki są nawet o 30 proc wyższe

25

Dobry kelner potrafi dla Ciebie zarobićNa restaurację w dużej mierze pracują kelnerzy ndash od

nich zależy jak duży będzie rachunek jak wiele klient

zamoacutewi i czy odwiedzi lokal ponownie

Dobry pracownik powinien posiadać umiejętność

zachwalenia dania oraz polecenia dodatkoacutew ndash

przysłuży się to zaroacutewno klientowi jak i lokalowi ndash

im więcej zejdzie z magazynu tym mniejsze straty

poniesiesz przy zwrotach niewykorzystanych

produktoacutew (co roacutewnież pokazuje system POS)

Co z tymi napiwkamiPrzyjęło się że właściciel lokalu nie oczekuje

rozliczania ani dzielenia napiwkoacutew z personelem Jeśli

pracownicy uzgodnią między sobą by napiwkami

się dzielić ndash mają do tego prawo Nie powinni jednak

upominać się o nie ani dopisywać ich do rachunku

Co wpływa na wysokość napiwkoacutew Im kroacutetszy czas

oczekiwania na zamoacutewienie i im lepsze danie tym

większy napiwek i większa szansa na kolejną wizytę

i kolejne zamoacutewienie Dzięki systemowi POS ktoacutery

usprawnia i przyspiesza wspoacutełpracę między kuchnią

a kelnerem możesz liczyć na wzrost obrotu

POSowner czyli aplikacja ktoacuterą

pokochali polscy restauratorzy

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

Wśroacuted pracownikoacutew gastronomii niestety zdarzają się zaniedbania Aplikacja POSowner pozwoli ich uniknąć lub

całkowicie wyeliminować dzięki możliwości zdalnej stałej kontroli utargu oraz poglądowi otwartych rachunkoacutew

i zalogowanych pracownikoacutew

26

mobilny POS dla małej i średniej gastronomii

POSnaj szczegoacuteły na posbistrocom

Przyjmuj zamoacutewienia na tablecie i przypisuj je do

klientoacutew z bazy danych

Szybko dostarcz pizzę do stolika lub na wynos

Generuj raporty i gromadź bazy danych

swoich klientoacutew

Kontroluj wszystko roacutewnież z poziomu telefonu

Odbieraj zamoacutewienia na wydruku lub ekranie wyświetlacza w kuchni