Projekt jest współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Kujawsko-Pomorskiego na lata 2007-2013 oraz ze środków budżetu Województwa Kujawsko-Pomorskiego

Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego

Pl. Teatralny 2, 87-100 Toruń

www.kujawsko-pomorskie.plwww.culinary-heritage.com

www.visitkujawsko-pomorskie.pl Specjały z tradycjami

z regionu Kujaw i Pomorza

Grudziądzka Spółdzielnia Mleczarska, ul. Rapackiego 12/14 86-300 Grudziądzwww.mleczarnia.grudz.pl

Producent wysokiej jakości wyrobów mleczarskich wytwarzanych metodami tradycyjnymi: ser Tylżycki z Grudziądza, śmietana o zawartości 18% tłuszczu, masło Ekstra Delikatne, serek homogenizowany oraz ser twarogowy.

Przedsiębiorstwo Uzdrowisko Ciechocinekul. Kościuszki 10, 87-720 Ciechocinekwww.puc.sky.pl

Działające w ramach przedsiębiorstwa Zakłady Produkcji Zdrojowej wytwarzają produkty zdrojowe na bazie naturalnych surowców: wodę mineralną „Krystynka”, szlam i ług oraz sól jadalną.

Polder Sp. z o.o. ul. Długa 11, 87-148 Łysomicewww.polder.biz.pl

Firma Polder Sp. z o.o. to największy w Polsce producent kajmaku - produktu tradycyjnego, o smaku orzechowym i z solą morską. Masa kajmakowa to słodki przysmak używany jako dodatek do ciast, przekąsek i do przekładania wafli.

Żywność Ekologiczna Bio Food Sp. z o.o. Ciechocin 3287-408 Ciechocinwww.biofood.pl

Asortyment przetwórni żywności ekologicznej stanowią głównie: soki owocowe, owocowo-warzywne, nektary oraz konserwy warzywne, takie jak: ogórki konserwowe, buraczki, sałatki i korniszony.

Pasieka Rodzinna Sławomir Wnuk ul. Kościelna 8786-141 Lnianotel. +48 501 025 612

Wędrowna Pasieka Sławomira Wnuka oferuje odmianowe miody takie, jak: miód faceliowy, rzepakowy, akacjowy, lipowy, spadziowy czy gryczany.

Wytwórnia Makaronu BIO Aleksandra i Mieczysław Babalscy 87-312 Pokrzydowo 99www.biobabalscy.pl

Wytwórnia Makaronu BIO przetwarza ziarno zbóż, pochodzące z upraw ekologicznych, produkując m.in.: mąki i makarony razowe, płatki zbożowe, kasze i otręby.

7

Zakład Sadowniczy Wtelno Sp. z o.o. Gospodarstwo Rolne i Sadownicze Wojciech Klimkiewiczul. Kwiatowa 886-011 Wtelno www.klimkiewicz.com.pl

W Zakładzie wytwarza się doskonałe, tłoczone z całych owoców, naturalne soki: jabłkowy czy jabłkowo-gruszkowy.

8

J.A.W Łącz s.c., Oleje Świecie Świecie nad Osą 93 86-341 Świecie nad Osąwww.oleje-swiecie.pl

J.A.W. Łącz s.c. to firma rodzinna, która od 1992 roku produkuje oleje tłoczone na zimno - lniany, rzepakowy i słonecznikowy.

9

Instytut Zootechniki Państwowy Instytut Badawczy Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, ul. Parkowa 1, Kołuda Wielka, 88-160 Janikowowww.izzd-koluda-wielka.com.pl www.gesi-koluda.plZakład jest czołową krajową placówką naukowo-badawczą i hodowlaną. Specjalizuje się w produkcji gęsi Białej Kołudzkiej®, i owiec oraz produkcją serów owczych: wędzonych, półtwardych, pomazankowych, solankowych, twarogowych oraz jogurtów z pasteryzowanego mleka owczego.

10

Specjały z tradycjami regionu Kujaw i Pomorza

Do Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego, istniejącej od 1995 roku, Województwo Kujawsko-Pomorskie przystąpiło w 2010 roku, na mocy uchwały Sejmiku Województwa, tworząc sieć regionalną Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze.

Charakterystyczne oznaczenie - biała czapka kucharska tzw. budyniówka z nożem i widelcem na błękitnym tle, wraz z opisem: „Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze” potwierdza, że wyróżnione nim produkty żywnościowe i potrawy charakteryzują się najwyższą jakością. Wybierając tak oznakowane produkty, nabywamy żywność związaną z naszym regionem - wytworzoną z surowców pochodzących z regionu Kujaw i Pomorza, z zastosowaniem tradycyjnych receptur i metod.

Sieć regionalna Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze prowadzi działania mające na celu wspieranie rozwoju rynku żywności tradycyjnej, opartej na lokalnych zasobach surowców, a także promocję turystyki kulinarnej. Obecnie, do naszej sieci regionalnej należy 31 małych i średnich firm sektora rolno-spożywczego, działających na terenie województwa kujawsko-pomorskiego. Są to: przetwórnie produktów ekologicznych – zbóż, warzyw i owoców, pasieki, mleczarnie, masarnie, rozlewnie wód mineralnych, producenci oleju, hurtownie i sklepy z żywnością wysokiej jakości oraz restauracje i firmy cateringowe.

Przedstawiając ofertę kulinarną członków sieci regionalnej Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze, jednocześnie zwracamy Państwa uwagę na znajdujące się w ich sąsiedztwie, warte odwiedzenia obiekty i miejsca atrakcyjne pod względem historycznym, kulturalnym, turystycznym czy przyrodniczym.

Warto tu być, odkrywając smaki i urodę Kujaw i Pomorza. Zapraszamy!

Piktogramy:

Gospodarstwo rolne, przedsiębiorstwo rybackie, produkcja surowca

Przetwórnia, produkcja żywności

Hotel, restauracja lub inny obiekt gastronomiczny

Hurtownia, sklep

1

2

3

4

5

Kujawska Spółdzielnia Mleczarska ul. Wysoka 1587-800 Włocławekwww.kesem.com.pl

Kujawska Spółdzielnia Mleczarska produkuje twarogi „Klinek z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej” i „Krajanka z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej”, wyłącznie tradycyjnymi metodami.

6

Restauracja Zajazd Staropolski. Hotel Gromada w Toruniuul. Żeglarska 10/14, 87-100 Toruńwww.gromada.pl

W hotelowej restauracji „Zajazd Staropolski” serwuje się tradycyjne polskie dania takie, jak czernina czy żurek staropolski, przyrządzane według tradycyjnych receptur, wyłącznie ze świeżych i naturalnych produktów.

12

Hotel Osada Karbówko Wellness & SpaElgiszewo 37, 87-408 Ciechocinwww.osadakarbowko.pl

Osada Karbówko serwuje potrawy przygotowywane według staropolskich receptur, z zachowaniem tradycji szlacheckiej kuchni polskiej. Szczególnie polecane są: zupa borowikowa na zakwasie, czernina z kluseczkami ziemniaczanymi oraz szaszłyk z dzika.

13

Hotel Karczma Spichrz ul. Mostowa 187-100 Toruńwww.spichrz.pl

W stylizowanym na staropolską karczmę wnętrzach serwuje się tatar, kiełbasę z metra, kaczkę pieczoną z modrą kapustą, golonkę po staropolsku, dziczyznę i pierogi.

14

Bankiet Wiesław KrólakZdziersk 1C, 89-210 Łabiszynwww.bankiet-catering.pl

Firma „Bankiet” Wiesław Królak świadczy usługi kulinarne o najwyższym standardzie. Wśród oferowanych dań na szczególną uwagę zasługują: pasztet z gęsi, filet z gęsi z sosem figowo-pomarańczowym, filet z jesiotra w zalewie ziołowej, gulasz z żołądków drobiowych, smalec domowy oraz bigos.

15

Warsztaty Szkolne, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniuul. Osikowa 1587-100 Toruńwww.zsgh.torun.pl

W ramach Warsztatów Szkolnych młodzież przygotowuje wyroby i potrawy wg starych, sprawdzonych przepisów korzystając z najlepszych lokalnych surowców.

11

27

23 24 25

26

22

28 29 30 31

Pasieka Kujawska ApicomKaliska 12887-840 Lubień Kujawskiwww.miodpszczeli.pl

Pasieka Kujawska Apicom od początku istnienia nastawiona jest na pozyskiwanie miodów najlepszych gatunków. Korzystając z ekologicznie czystych terenów dorzecza Zgłowiączki oraz bogactwa lokalnej flory, pasieka produkuje miody wielokwiatowe o szczególnych, unikatowych walorach smakowych.

Wytwórnia Musztardy Kcyńskiejul. Wyrzyska 3089-240 Kcyniawww.musztardakcynia.pl

Wytwórnia zajmuje się produkcją musztard, których doskonały smak oraz aromat uzyskuje się dzięki tradycyjnej recepturze ich wytwarzania. Oferuje musztardy: kcyńską sarepską, ostrą, słodką oraz pełnoziarnistą.

Wody Mineralne OSTROMECKO Leszek BokiejOstromecko, ul. Zdrojowa 3 86-070 Dąbrowa Chełmińska www.ostromecko.pl

Firma Wody Mineralne Ostromecko Leszek Bokiej jest jedną z największych rozlewni w regionie Kujawsko-Pomorskim. Firma oferuje średniozmineralizowane gazowane oraz niegazowane naturalne wody mineralne, wydobywane ze „Źródła Marii” w Ostromecku.

Karczma Rzymul. Bydgoska 186-014 Pawłówekwww.karczmarzym.com.pl

Wystrój karczmy nawiązuje do bajkowego świata ballady „Pani Twardowska” Adama Mickiewicza. Kuchnia specjalizuje się w takich daniach, jak: biała kiełbasa słoikowa podawana z chlebem własnego wypieku, golonka w zalewie miodowo-czosnkowej oraz gęś nadziewana pieczonymi ziemniakami, warzywami i suszonymi owocami.

Masarnia Cekcyn Mirosław Łepekul. Dworcowa 489-511 Cekcyntel. +48 52 33 64 068

Masarnia, zlokalizowana w centrum Borów Tucholskich zajmuje się produkcją tradycyjnych wędlin, bez zastosowania środków konserwujących i wzmacniaczy smaków, z wykorzystaniem tylko naturalnych przypraw. Oferuje takie wyroby, jak szynka wiejska wędzona, kiełbasa cekcyńska oraz kaszanka borowiacka.

Żywność ekologiczna i tradycyjna Andtor Sp. z o.o. Ostaszewo 387-148 Łysomicetel. +48 505 004 958

Andtor to rodzinna firma, która zajmuje się sprzedażą detaliczną i hurtową produktów ekologicznych, lokalnych oraz regionalnych. W ofercie firmy można znaleźć wyroby innych członków sieci regionalnej Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorza.

Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego Sp. z o.o. Akademia Kulinarna Sadkiewicz ul. Startowa 285-744 Bydgoszcz www.sadkiewicz.pl

Akademia Kulinarna Sadkiewicz organizuje warsztaty gotowania oraz świadczy usługi cateringowe. W kuchni przygotowuje się takie dania, jak gęś pieczona z sosem z powideł śliwkowych z Doliny Dolnej Wisły czy pasztet z dziczyzny oraz wypieka się wspaniały chleb mieszany razowy.

Delikatesy Tradycyjne Arkadia ul. Kołłątaja 2B87-100 Toruńwww.delikatesytradycyjne.pl

Sklep Arkadia Delikatesy Tradycyjne prowadzi sprzedaż wyłącznie najwyższej jakości żywności lokalnej, regionalnej i ekologicznej. W ofercie sklepu znajdują się wyroby członków sieci regionalnej Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorza oraz innych sieci regionalnych Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego.

Gospodarstwo Agroturystyczne „Pod Zachrypniętym Kogutem” Glewo 28, 87-610 Dobrzyń Nad Wisłą tel. +48 507 113 434; +48 54 238 03 13; +48 516 255 009

Na terenie gospodarstwa znajduje się karczma, w której tradycyjnych, ludowych wnętrzach proponuje się dobrą, domową kuchnię polską. Wśród serwowanych potraw są: żur kujawski, szynka z kością z pieca chlebowego oraz sodziak. Gospodarstwo zajmuje się również produkcją kiełbas, szynek, polędwic i innych mięs.

Restauracja Ostromeckaul. Bydgoska 886-070 Ostromeckowww.ostromecka.com.pl

W pięciu, stylowo urządzonych salach serwuje się smaczne dania z dziczyzny, ryb i drobiu. W menu restauracji znajdują się potrawy z jagnięciny i cielęciny, a także z gęsiny - czernina, gęś faszerowana kaszą i grzybami czy półgęsek wędzony.

Restauracja „Stylowa” ul. Wojska Polskiego 83A86-100 Świecie www.restauracjastylowa.pl

Restauracja posiada ofertę tradycyjnych dań kuchni polskiej i kuchni regionalnej: kociewskiej, kujawskiej, kaszubskiej i krzyżackiej. W menu Restauracji znajdują się potrawy o recepturze niezmienianej od ponad 40 lat.

Zespół Pałacowo-Parkowy Sypniewo, Romuald Adamski ul. 29 Stycznia 4589-422 Sypniewowww.palac-sypniewo.pl

Zespół Pałacowo-Parkowy w Sypniewie to jeden z najstarszych zabytków województwa kujawsko-pomorskiego. W pałacowej restauracji serwuje się specjały kuchni staropolskiej oraz bogate i różnorodne potrawy takie, jak: karkówka w sosie korzennym, potrawka po krajeńsku oraz zraz po staropolsku, jak również dania z dziczyzny.

17

18 19

16

Centrum Konferencyjne DaglezjaPrzysiek87-134 Zławieś Wielkawww.daglezja.turystyka.pl

W historycznym budynku browaru powstała nastrojowa i pełna uroku restauracja, która serwuje świetną regionalną kuchnię: żurek kujawski, gołąbki faszerowane leśnymi grzybami w białym sosie z żuru, szynkę kujawską z kością oraz golonkę faszerowaną goździkami, a na deser - tradycyjny jabłecznik.

Ośrodek Edukacji Ekologicznej Wilgaul. Leśna 1287-320 Górznowww.wilga.turystyka.pl

Ośrodek „Wilga” położony jest na terenie Górznieńskiego Parku Krajobrazowego. W oparciu o produkty dostarczane przez lokalnych producentów przygotowuje się wyśmienite dania z gęsiny takie, jak: czernina z kluskami ziemniaczanymi, kujawskie pierogi z gęsiną i modrą kapustą oraz gęś pieczoną w pomarańczach z żurawiną.

Restauracja Gęsia Dolinaul. Nakielska 1A89-121 Ślesintel. + 48 52 385 76 01

Restauracja „Gęsia Dolina” serwuje dania kuchni regionalnej, zwłaszcza na bazie gęsiny. W całorocznej ofercie znajdują się: półgęsek, gęsia okrasa, krupnik na gęsinie oraz czarnina na gęsinie.

Hotel Pałac Romantycznyul. Toruńska 187-148 Turznowww.palac-romantyczny.com

Hotel Pałac Romantyczny w Turznie niedaleko Torunia mieści się w pałacu otoczonym parkiem. W pałacowej restauracji „Marconi” przygotowuje się dania, wśród których szczególnie warto polecić: ćwierć gęsi owsianej, zrazy z gęsi owsianej, carpaccio z wędzonej gęsi kołudzkiej, kwaśnicę na gęsinie.

2120

Hurtownia, sklepHotel, restauracja lub inny obiekt gastronomiczny

Przetwórnia, produkcja żywności

Gospodarstwo rolne, przedsiębiorstwo rybackie, produkcja surowca

Tuchola

Świecie

Chełmno

BydgoszczWąbrzeźno Brodnica

Golub-Dobrzyń

Rypin

Ciechocinek

Grudziądz

Włocławek

Nakłon. Notecią

ŻninInowrocław

RadziejówMogilno

Sępólno Krajeńskie

Toruń

12

3

45

7

8

22252829

30

31

27

26

23

15

17

18

19

20

21 9

10

11 1214 24

1613

6

Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-PomorskiegoPl. Teatralny 2, 87-100 Toruń

www.kujawsko-pomorskie.pl

Województwo Kujawsko-Pomorskie

Piktogramy: