Woda i ryby jako elementy produktu turystycznego

Food tourism – rola tradycyjnych produktów lokalnych w budowaniu świadomości marki regionów turystycznych

Pałac Mierzęcin, 1 lipca 2013 r.

dr Krzysztof Piotrowski

kp@amu.edu.pl

Zakład Centrum Turystyki i Rekreacji

Wydział Nauk Geograficznych i Geologicznych

1. Produkt turystyczny

2. Produkt turystyczny obszar

3. Woda jako walor turystyczny

4. Turystyka kulinarna

5. Ryby jako produkty tradycyjne

Plan wystąpienia

Proces powstawania produktu turystycznego

CZŁOWIEK

POTEN-CJAŁ

TURYSTY-CZNY

Środowiskodemograficzne

Środowiskospołeczno-

przyrodnicze

Środowiskoekonomiczne

Środowiskokulturowe

Zasobyniematerialne

Zagospoda-rowanie

turystyczne

Atrakcjeturystyczne

Dostępnośćkomunikacyjna

PODAŻTURYSTYCZNA

POTRZEBY PODRÓŻOWANIA

POPYT TURYSTYCZNY

WALORY TURYSTYCZNE

PRODUKT TURYSTYCZNY

SPOTKANIE LUB ZETKNIĘCIE

PODRÓŻ (DZIAŁANIE,

AKCJA) Kaczmarek i J. in. 2002

• Sensu stricto

wszystko co turyści kupują oddzielnie lub w formie pakietu usług.

• Sensu largo

Kompozycja tego, co turyści robią oraz walorów, urządzeń i usług, z których w tym celu korzystają.

Produkt turystyczny - definicja

Mendlik S. 1995

Materialne i niematerialne składowe produktu turystycznego

Produkt turystyczny

Dobra materialne Usługi Otoczenie

Walory turystyczneInfrastruktura turystycznaWyżywieniePamiątkiSprzęt turystyczny i sportowy

TransportZakwaterowanieGastronomiaPilotaż, przewodnictwoWypożyczalnie

PogodaKontakty towarzyskieWrażenia, emocjeNowe doświadczenia, umiejętnościWizerunek miejsca

Idea (pomysł), organizacja

Strefa ekonomiczna Strefa psychologiczna

Kaczmarek i J. in. 2010

• konsumowany na miejscu wytworzenia,

• brak możliwości magazynowania,• brak możliwości transportu,• wysokie koszty stałe (gotowość do

świadczenia usług),• w momencie zakupu nie można się

z nim zapoznać (kupowanie marzeń).

Cechy produktu turystycznego

• złożoność,• różnorodność,• elastyczność,• sezonowość.

Cechy pożądane:• użyteczność,• spójność,• oryginalność.

Cechy produktu turystycznego

1) Prosty:• rzecz,• usługa.

2) Złożony (prosty + organizacja):• wydarzenie,• impreza (pakiet turystyczny).

3) Przestrzenny (złożony + lokalizacja):• obiekt,• szlak,• obszar.

Kategorie PT

Produkt turystyczny obszar (PTO)

TPT

PTO-1

PTO-2

TPT – terytorialny produkt turystyczny; PTO-1, PTO-2 – produkty turystyczne - obszar

Kaczmarek i J. in. 2010

1. Dziedzictwo

2. Infrastruktura

3. Wartość dodana

4. Organizacja i zarządzanie

Produkt turystyczny obszar - składowe

• zdeterminowany geograficznie,• złożony,• multiwytwarzalny,• komplementarny,• synergiczny,• brak jednej ceny i standardu,• konsumpcja rozłożona w czasie,• uzależniony od czynników

psychospołecznych.

Produkt turystyczny obszar - cechy

• woda stanowi podstawowy walor turystyczny,

• wieloaspektowa obecność wody w środowisku i kulturze,

• silny, mistyczny związek człowieka z wodą – oddziaływanie na sferę fizyczną i psychiczną,

• woda odbierana jest wszystkimi zmysłami.

Woda – element produktu turysytcznego

Interakcje pomiędzy różnymi formami aktywności związanymi z wodą

Oddziaływania stymulujące Oddziaływania uzupełniające program

Oddziaływania wykluczające (negatywne) Brak bezpośrednich oddziaływań

Krzymowska-Kostrowicka A. 1999

• degustacje

• wizyty w miejscach wyrobu

• udział w produkcji

• podróże po szlakach kulinarnych

• wspólne biesiadowanie i poznawanie tradycji lokalnych

• festiwale

• muzea

• stowarzyszenia i wyspecjalizowane biura podróży

• ochrona prawna produktów

Turystyka kulinarna

• więcej przyjazdów turystycznych,

• większa sprzedaż,

• większe zainteresowanie mediów,

• przewaga konkurencyjna/nisza rynkowa,

• większe wpływy z podatków,

• wzrost zainteresowania społeczności lokalnej turystyką,

• integracja i duma lokalnej społeczności.

Turystyka kulinarna – korzyści

(World Food Travel Association)

ChNP - Chroniona Nazwa Pochodzenia

ChOG - Chronione Oznaczenie Geograficzne

GTS - Gwarantowana Tradycyjna Specjalność

Ochrona produktów prawem UE

Polskie produkty chronione w UE

KLASA PRODUKTÓW LICZBA

Mięso świeże (i podroby) 1

Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

4

Sery 5

Inne produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, miód, różne produkty mleczne z wyjątkiem masła, itp.)

4

Oleje i tłuszcze (masło, margaryna, oleje, itp.) 1

Owoce, warzywa i zboża świeże lub przetworzone 9

Świeże ryby, małże i skorupiaki oraz produkty wytwarzane z nich

1

Inne produkty wymienione w załączniku I do Traktatu 4

Wyroby cukiernicze, chleb, ciasto, ciastka, herbatniki i inne wyroby piekarskie

1

Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarskie

7

Polskie produkty chronione w UE

Lista Produktów Tradycyjnych – tymczasowa ochrona krajowa

Ryby na Liście Produktów Tradycyjnych

Ryby na Liście Produktów Tradycyjnych

• Kaczmarek J., Stasiak A., Włodarczyk B., 2002, Produkt turystyczny, albo jak organizować poznawanie świata. Wyd. UŁ, Łódź

• Kaczmarek J., Stasiak A., Włodarczyk B, 2010, Produkt turystyczny. Pomysł, organizacja, zarządzanie. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa

• Krzymowska-Kostrowicka A., 1999, Geoekologia turystyki i wypoczynku, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa

• Mendlik S., 1995, Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa

• Potocka I., 2012, Percepcja krajobrazu w turystyce jeziornej. maszynopis

Bibliografia

Dziękuję za uwagę.

dr Krzysztof Piotrowski

kp@amu.edu.pl

Zakład Centrum Turystyki i Rekreacji

Wydział Nauk Geograficznych i Geologicznych