Debic Magazine

PODWIECZOREKEuropejski trend!

DOmInIquE PERsOOnEKról czekolady

LEtnIa KOLEKCja DEbICCiastkarskie trendy tego lata

tOuR DE PaRIsCiastkarnie Paryża

TrEndsETTEr wśród PiEKarzy i CiasTKarzy

MagazinewiOsna - L aTO 2011

Jako wzorzec najwyższej jakości w świecie piekarzy, ciastkarzy i cukierników, firma debic obiera za swój cel ciągłe inspirowanie swoich klientów. Pod tym względem idziemy krok dalej: stąd debic Magazine. Tom van Meulebrouck i Bruno Van Vaerenbergh – nasi pełni entuzjazmu doradcy z pasją do haute cuisine – wprowadzają czytelników w świat nowych produktów, miarodajnych raportów, a także inspirujących aplikacji i technik. nie tylko na poziomie kreatywnym, ale także z perspektywy biznesowej. Firma debic dostarcza klientom narzędzia służące optymalizacji wydajności.

Państwa celem jest jakość. dlatego też preferują Państwo marki, które również kierują się pasją do gotowania. dzięki takim doradcom kulinarnym jak Tom van Meulebrouck i Bruno Van Vaerenbergh, mającym codzienne doświadczenie w pracy w kuchni – otrzymują Państwo gwarancję marki, która rozumie, co Państwa inspiruje!

Życzymy wielu miłych godzin spędzonych z magazyn Debic.

Po prawej:Bruno Van Vaerenbergh,

Ciastkarz i cukiernik, Debic

Po lewej:Tom van Meulebrouck,

Doradca kulinarny, Debic

Jeszcze więcej inspiracji!

3

■ Podwieczorek 5 Podwieczorek cieszy się ogromnym powodzeniem. Co więcej, możliwości są nieograniczone. Jak można z powodzeniem włączyć się w ten trend i zachwycać klientów przysmakami?

■ Czekolada to rock & rolll 9 dominique Persoone prezentuje swoje współczesne podejście do czekolady w Pałacu na ulicy Meir w antwerpii.

■ Kolekcja debic 14 Debic przedstawia wiele inspirujących kreacji, które można od razu wykorzystać tego lata: Catwalk Vive la Fęte Fraisette arabesque Morango Florida

■ Historia sukcesu Jacques'a van Bragta 26 “Każdy dzień stanowi wyzwanie. dążenie do jakości i idealnej obsługi każdego dnia.”

■ Tour de Paris 30 stolica Francji stanowi także ciastkarską stolicę Europy. debic Magazine zabiera czytelników w podróż po ciastkarniach Paryża.

W tym numerze

Publikacja FrieslandCampina ProfessionalGrote Baan 34, 3560 Lummen, Belgia

Tel.: +32 (0)13 310 310

[email protected]

www.debic.com

Zespół redakcyjnyBruno Van Vaerenbergh, Tom van Meulebrouck,

Bart-Jeroen Van Overveld, arianne le duc

PrzepisyBruno Van Vaerenbergh, Bart-Jeroen Van Overveld,

Jean-Philippe darcis

ZdjęciaKasper van ’t Hoff, The Chocolate Line, Peter staes

Projekt i produkcjaForce451

Copyright© 2011Bez uprzedniego uzyskania zgody

wydawcy nie należy kopiować żadnych fragmentów

niniejszej publikacji.

9

14

30

Kolofon

4 | debic Magazine

Po południu rozkoszujemy się przepysznymi słodkimi smakołykami z filiżanką wyśmienitej herbaty. Obecnie tak brzmi definicja podwieczorku. Jego historia jest jednak nieco inna. w rzeczywistości pierwotnie podwieczorek był to wieczorny posiłek dla robotników, którzy po długim dniu pracy potrzebowali szybkiego uzupełnienia energii. nie chodziło za bardzo o picie herbaty, a raczej o zaspokojenie głodu.

PodwieczorekPoczątkowo wieczorny posiłek,teraz europejski trend!

Podwieczorek

5

To, co europejskie hotele i restauracje podają obecnie jako podwieczorek, pochodzi w rzeczywistości od tradycyjnej popołudniowej herbatki. w wielkiej Brytanii poproszenie o podwieczorek mogłoby być dość problematyczne. To, co na kontynencie mamy na myśli zamawiając podwieczorek, brytyjskie hotele interpretują jako „herbatkę” lub „popołudniową herbatkę” (cream tea).

stracona okazjaCzasem w naszej branży można napotkać opór, gdy wspomina się o podwieczorku. dzisiaj uważa się, że ludzie coraz częściej sami przygotowują wypieki w domu. To oznacza, że profesjonalny cukiernik wcale nie musi przygotowywać podwieczorku. ale czy mówimy tu o przyczynie, czy o skutku? Faktem jest i tak pozostanie, że klienci regularnie chodzą do kawiarni i restauracji na popołudniową przekąskę. zatem wyraźnie istnieje taka potrzeba. Jeśli się tego nie wykorzysta, będzie to stracona okazja!

Bardzo ważne jest, aby Państwo jakospecjaliści szanowali życzenia swoichklientów i spełniali ich potrzeby poprzez odpowiednie przystosowanie i prezentację produktów. w sklepie warto postawić stolik, na nim ładny, nowoczesny serwis do herbaty i pozwolić klientom, aby zobaczyli i spróbowali czym jest podwieczorek w Państwa ofercie. Udostępnienie Państwa oferty restau-racjom, firmom kateringowym i innym zaopatrzeniowcom na pewno zwiększy Państwa szansę na wysokie obroty z tego menu.

OdmianaMożliwości przekąsek podawanych do podwieczorku są nieskończone. dobrym pomysłem jest odzwierciedlenie bieżących trendów na wystawie sklepowej poprzez prezentację produktów spełniających nowe potrzeby klientów. Jest to na przykład popyt na produkty lekkie i delikatne. Można aktywnie włączyć się w ten trend oferując podwieczorek niskokaloryczny. Podobnie, wprowadzając jedynie drobne zmiany, łatwo wykorzystać obecną modę na babeczki jako pomysł na podwieczorek. Jasne kolory nadadzą półkom wesoły, przyciągający oko charakter.

„Skorzystajz powodzenia podwieczorku i babeczek.”

6 | debic Magazine

Podwieczorek

PodwieczorekBądźcie Państwo odważni i przedstawcie ofertę zróżnicowaną pod względem smaku, kształtu, struktury i koloru. na tej stronie znajdą Państwo charakterystyczny dla tego podejścia letni podwieczorek: dobrze znane tradycyjne ciasta, takie jak ciastka czekoladowe, modne babeczki i zaskakujące mini tarty.

Ciastka czekoladowePrzepis na 1 tacę (40 x 60 cm)

510 g masła debic Butter Cake Gold300 g gorzkiej czekolady 300 g żółtek jaj345 g brązowego cukru345 g cukru270 g białek jaj285 g mąki15 g proszku do pieczenia225 g płatków migdałowych150 g gorzkiej czekolady30 g proszku kakaowego

Polewa ganache600 ml śmietany debic o zawartości tłuszczu 40%600 g kremu debic Butter Crème40 g gorzkiej czekolady

sposób przygotowaniastop masło debic Butter Cake Gold na małym ogniu i rozpuść w nim 300 g gorzkiej czekolady. Ubij żółtka z brązowym cukrem. Ubij białka z cukrem. Przesiej mąkę przez sito wraz z proszkiem do pieczenia i proszkiem kakaowym. dodaj prażone płatki migdałowe. wymieszaj i połącz wszystko razem, umieść tak przygotowane ciasto w formie o wymiarach 40x60 cm. Piecz przez 25 minut w temperaturze 170°C. zostaw do ostygnięcia. Odmierz składniki do polewy ganache. Podgrzej śmietanę debic o zawartości tłuszczu 40%. wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę. zostaw do ostygnięcia.

PołączeniePodziel na bloki o wymiarach 3x3 cm.wyciśnij polewę ganache na wierzch ciasta(lejek saint-Honoré nr 5) i udekorujpłatkami migdałowymi.

bułeczkiPrzepis na 34 bułeczki

bułeczki40 g masła debic Butter Cake Gold250 g niskotłuszczowego sera żółtego230 g mąki20 g proszku do pieczenia2 g soli

sposób przygotowaniaUgnieć miękkie ciasto ze wszystkich składników. zostaw na 30 minut, a następnie rozwałkuj do grubości 1 cm. Użyj foremki do wykrawania ciast o średnicy 4 cm, aby wyciąć bułeczki. Posmaruj jajkiem. Piecz 10 minut w temperaturze 170°C.

Wskazówka: jako odmiana standardowych bułeczek, po posmarowaniu wierzchu jajkiem można na nim położyć kawałki orzechów, proszek migdałowy lub barwiony tarty kokos.

7

babeczki

naturalne ciasto migdałowe1000 g masła debic dairy Butter Constant900 g cukru16 jajek600 g mąki250 g proszku migdałowego50 g proszku do pieczenia

Ciasto czekoladowe1000 g masła debic dairy Butter Constant1000 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 66%1000 g cukru1000 g jajek500 g mąki50 g proszku do pieczenia

Krem pistacjowy10 g proszku żelatynowego350 g kremu do ciasta francuskiego100 g pasty pistacjowej2 g zielonego barwnika650 ml śmietany debic o zawartości tłuszczu 35%50 g cukru

Krem z marakui10 g proszku żelatynowego50 ml zimnej wody350 g kremu do ciasta francuskiego200 g purée z marakui2 g żółtego barwnika650 ml śmietany debic o zawartości tłuszczu 35%

Krem malinowy10 g proszku żelatynowego50 ml zimnej wody350 g kremu do ciasta francuskiego200 g purée z malin2 g czerwonego barwnika750 ml śmietany debic o zawartości tłuszczu 35%

Krem czekoladowy150 g żółtek jaj150 g cukru50 ml wody300 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 54%600 ml śmietany debic o zawartości tłuszczu 35%

sposób przygotowania

naturalne ciasto migdałoweUbijaj masło debic dairy Butter Constant aż będzie miękkie. Ubij jaja z cukrem do powstania piany. wymieszaj proszek do pieczenia z proszkiem migdałowym i mąką, a następnie przy użyciu szpatułki delikat-nie wymieszaj ciasto, przekładając je w płaszczyźnie pionowej. Przełóż łyżką do papierowych foremek do pieczenia i piecz na średnim poziomie piekarnika w tempe-raturze 175°C.

Ciasto czekoladoweUbijaj masło debic dairy Butter Constant aż będzie miękkie. Ubij jaja z cukrem do powstania piany. dodaj czekoladę tempe-rowaną i delikatnie wymieszaj. Przesiej razem przez sito proszek do pieczenia i mąkę, a następnie przy użyciu szpatułki delikatnie wymieszaj ciasto, przekładając je w płaszczyźnie pionowej. Przełóż łyżką do papierowych foremek do pieczenia i piecz na średnim poziomie piekarnika w temperaturze 175°C.

Krem pistacjowywymieszaj krem do ciasta francuskiego z pastą z pistacji i zielonym barwnikiem do uzyskania jednolitej masy. dodaj nasączoną żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpusz-czenia. Ubij delikatnie śmietanę debic o zawartości tłuszczu 35% z cukrem, a następ-nie przy użyciu szpatułki dodaj do masy.

Krem z marakuiwymieszaj krem do ciasta francuskiego z purée z marakui i żółtym barwnikiem do uzyskania jednolitej masy. rozpuść żelatynę i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Przy użyciu szpatułki połącz masę z na wpół ubitą śmietaną debic o zawartości tłuszczu 35%.

Krem malinowywymieszaj proszek żelatynowy z wodą. wymieszaj krem do ciasta francuskiego z purée z malin i czerwonym barwnikiemdo uzyskania jednolitej masy. rozpuść żela-tynę i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Przy użyciu szpatułki połącz masę z na wpół ubitą śmietaną debic o zawartości tłuszczu 35%.

Krem czekoladowyPodgrzej cukier i wodę do 121°C, a następ-nie dodaj ubite żółtka jaj. Ubijaj delikatnie dalej do momentu schłodzenia masy. dodaj stopioną czekoladę i delikatnie ubitą śmietanę debic o zawartości tłuszczu 35%.

Połączenieschłodź babeczki i nałóż musy natych-miast, gdy zaczną się ścinać. zakończ według życzenia – dodając kwiaty, logo i posypkę.

8 | debic Magazine

Podwieczorek

Czekolada torock & rolldominique Persoone– król czekolady

Raport

Portret

Dominique Persoone

urodzony: 1968 r., w Brugii

Kształcenie zawodowe: piekarz

Ter Groene Poorte, Brugia

Kariera: Pierre Hermé i

Pascal Brunstein

Belgia od dawna słynie z wyrobu czekolady, bombonierek i pralinek.Dzięki swej buntowniczej naturze, Dominique Persoone zdołał przesunąć granicę tradycji tam, gdzie innym się to nie powiodło. Obecnie jest postrzegany jako pionier w dziedzinie czekolady. To on stoi za bombonierkami z nadzieniem z ostryg, chilli lub deszczówki.Jego kreatywność i miłość do swojego zawodu nie zna granic. „Żyję dlaczekolady. To moja pasja, mam ją we krwi. Czekolada to rock and roll.”

sklep z czekoladą w luksusowym pałacu będącym niegdyś siedzibą napoleona i książąt Orange – takiego sukcesu dominique Persoone nie spodziewał się nawet w najśmielszych marzeniach. Po długich obradach urząd miasta antwerpii zdecydował się wybrać wła-śnie jego biznes plan zagospodarowania budynku, jednocześnie odrzucając wiele innych. stonowany styl jego siedziby przy ulicy Meir (głównej ulicy handlowej) stanowi ciekawy kontrast dla wysokich sufitów i malowideł ściennych, które zdradzają królewską historię tego miejsca. warsztat mieści się w pokoju, który kiedyś był napoleońską kuchnią. dawną świetność przywrócono zarówno pomieszczeniu kuchennemu, jak i zabytkowemu piecowi. w tym pomieszczeniu wzrok przyciąga element w kształcie litery C, wysadzany milionami kryształów swarowskiego, który odbija na ścianach wielokolorowe świetlne wzory. Ten aspekt wizualny, w połączeniu z zapachami i dźwiękami, wpływa stymulująco na zmysły i tworzy idealne wrażenie smaku.

Willy Wonka i fabryka czekoladyw naszej opinii, współczesna kolekcja pralinek jest równie majestatyczna i imponująca jaksklep, w którym się znajduje. dominique Persoone: Pracuję wyłącznie ze składnikami i czekoladą z najlepszego źródła. nie uważam siebie za przedsiębiorcę, ale raczej za osobę, która odpowiada za dział bombonierek w fabryce czekolady williego wonki z książki roalda dahla. Czekolada to o wiele więcej niż ziarno rumu jamajskiego, które dawała mi moja babcia. Czuję się osobiście odpowiedzialny za zapewnienie, że sztuka produkcji czekolady nie stanie się czymś monotonnym.” i jest na najlepszej drodze do realizacji tej obietnicy. w 2004 roku jego sklep „The Chocolate Line” został wymieniony w przewodni-ku Michelin. w 2009 roku jego książka „Cacoa, the chocolate route” zdobyła prestiżową nagrodę „Gourmand Cookbook award” dla najlepszej światowej książki o czekoladzie.

The Chocolate Line, Antwerpia

Paleis op de Meir 50, Antwerpia, Belgia

Tel.: +32 (0)3 206 20 30

www.thechocolateline.be

10 | debic Magazine

Raport

Gastronomiczny know-how z charakteremdominique ma odwagę buntownika, który zbacza z tradycyjnego szlaku. Przekracza granice i łączy w sobie tradycyjną fachowość z nieograniczoną kreatywnością. Jego buntownicza natura i niekonwencjonalne podejście do czekolady to efekt wiedzy dotyczącej gastronomii, którą dominique zdobył w przeszłości. Kieszonkowe zarabiał w restauracji oznaczonej gwiazdką Michelin w kasyno w Middelkerke, którą zarządzał jego ojciec. doświadczenie to stanowiło solidną bazę do dalszej nauki w szkole hotelarskiej „Ter Groene Poorte” w Brugii. Jako kucharz, dominique zdobywał pierwsze doświadczenia kulinarne w różnych czołowych lokalach we Francji. „Fakt, że technologie i produkty w kuchni są bardziej zróżnicowane niż w świecie czekolady niesamowicie mi pomaga w procesie twórczym. Precyzja i technologie stojące za robieniem czekolady zawsze bardzo mnie intrygowały i dlatego zdecydowałem się poszerzyć wiedzę pracując ze słynnymi cukiernikami takimi jak Pascal Brunstein i Pierre Hermé.” w 1992 roku dominique i jego żona Fabienne otworzyli w centrum Brugii tradycyjny sklep z ręcznie wyrabianymi słodyczami. niedawno otworzył drugą placówkę w pałacu przy ulicy Meir.

trendy przyszłościU niego owoce „Theobroma cacao” – pokarm bogów – są w dobrych rękach. Lubi żar-tować, ale kiedy mówi o czekoladzie jest pełen pasji. dominique: „wciąż wiele jest do zrobienia w świecie kulinariów, ale od czegoś trzeba zacząć. Posunąłbym się nawet do tego, aby zaproponować wspólne warsztaty dla piekarzy, rzeźników i kucharzy. w ten sposób uczniowie zdobyliby o wiele więcej podstawowej wiedzy w różnych dyscyplinach, a potem mogliby się specjalizować.”

Poza niezbędnym know-how, wszystko zależy od jakości surowców. „Kiedy pisałem moją książkę, pojechałem na wyprawę do Meksyku. To, co zobaczyłem, było naprawdę niesamo-wite. Cukiernicy myślą, że na świecie istnieją tylko trzy różne ziarna kakaowca, czyli Criollo, Forastero i Trinitario. w dżungli doszliśmy do wniosku, że istnieje o wiele więcej odmian i ich pochodnych. naturalnie daje mi to nieznane wcześniej możliwości jako cukiernikowi, ale dzisiejsza produkcja wciąż opiera się na metodach z czasów prehistorycznych.

“Posunąłbym się nawet do tego, aby zaproponować wspólne warsztaty dla piekarzy, rzeźników i kucharzy.”

11

Musimy wspierać rolników wiedzą naukową i pomocą technologiczną. To może tylko poprawić jakość czekolady.” Problem ten występuje nie tylko głęboko w dżungli,kontynuuje. „Co dzieje się ze wspaniałymi produktami z naszego własnego regionu? wciąż jest tak wiele do odkrycia w naszym własnym ogródku. Musimy być bardziej świadomi tego, jak traktujemy produkty naturalne.”

Eksperyment z teobrominą Jeśli chodzi o percepcję smaku, dominique uważa, że zapach i kolor mogą dać ważne wskazówki. „Musimy zapewnić naszym gościom wiele wrażeń, inaczej nie będziemy w stanie wyjaśnić, dlaczego nasze produkty są tak drogie.” dobrym, choć ekstremalnym przykładem jest pralinka, którą opracował na walentynki, a która zawierała dużą dawkę teobrominy. Jest to aktywny składnik czekolady, wywołujący uczucie szczęścia. „w przypadku dużych ilości tej substancji, organizm ludzki tworzy pewien rodzaj bariery ochronnej. dzięki wiedzy naukowej Bernarda Lahousse'a*, mogliśmy tę barierę zlikwidować. Co się wtedy stało: nogi zaczęły mi się trząść jak szalone!”niestety eksperyment nie uzyskał zgody komisji oceny zdrowia publicznego i nie został powtórzony. na następnej stronie przedstawiono niektóre charakterystyczne praliny z asortymentu „The Chocolate Line”.

„Musimy dostarczyć naszym gościom wiele wrażeń, inaczej nie będziemy w stanie wyjaśnić, dlaczego nasze produkty są tak drogie.”

*Bernard Lahousse, który jest dusząwww.foodpairing.be, Project Manager

przedsięwzięcia Flemish Primitives oraz dyrektor naukowy Sense for Taste

12 | debic Magazine

Raport

aperoapero to ulubiona czekoladka dominique'a, z odrobiną wódki, całkowicie zrównoważonej ciemnym ganache, na bazie czekolady z Kostaryki, z nutą owocowej kwaskowatości marakui i cytryny. Pralinka jest pokryta warstwą białej czekolady „blanc intense”.

Cabernet sauvignonCzekoladka Cabernet sauvignon powstała dla restauracji Oud sluis (oznaczonej 3 gwiazdkami Michelin) należącej do sergio Hermana. Pralinka ta zawiera karmel z octu Cabernet sauvignon i bazę z orzeszków piniowych. dominique opracował również innowacyjną czekoladkę dla swojego współpracownika i przyjaciela. nowe dzieło składa się ze złotej gałki wypełnionej kremem z yuzu oraz z bazy zawierającej karmel z octu ryżowego, panache z Ekwadoru z soją, a bazę praliny stanowią nasiona sezamu oraz papryczki sansho.

włoski JavanaisKlasyczny krem javanais składa się z biszkoptu migdałowego wzbogaconego marcepanem, czekoladowym ganache i kremem maślanym z kawą. dominique dodaje coś od siebie i miesza marcepan z czarnymi oliwkami. Gorzki ganache wzbogaca suszonymi pomidorami. Używając kremu maślanego przygotowuje ganache z białej czekolady urozmaicony świeżą bazylią. dzięki ugotowaniu bazylii w kremie i zmieszaniu jej z czekoladą oraz masłem, bazylia nie utlenia się i zachowuje świeży zielony kolor. Efektem tego misternego dzieła jest wysublimowany smak.

sakéJeśli chodzi o pralinkę o smaku saké, łatwiej powiedzieć niż zrobić. dominique długo szukał odpowiedniej saké do wyrobu czekoladki. smak wciąż nie był satysfakcjonujący. wreszcie natrafił na pozostałość po procesie produkcji, sakekasu. da się on porównać z moszczem gronowym, który stanowi pozostałość po procesie wyrobu wina, i nadaje bardzo bogaty smak gorzkiemu ganache, którym wypełniona jest pralinka.

13

Moda jako składnikkolekcji letniej!w tym roku kolekcja letnia zawiera bardzo specjalny składnik. Podobnie jak w świecie mody, również firma debic pozwala się zainspirować radosnymi kolorami, wymyślnymi kształtami i osobliwymi trendami sezonu letniego. wystarczy spojrzeć na Catwalk i arabesque. Kluczowym składnikiem jest owoc, który przynosi dobre efekty zarówno przy ozdabianiu tart, jak i szklanek.

Vive le Fęte to odpowiedź na tradycyjne, prostokątne, płaskie tarty z przewidywalną dekoracją z owoców. rozwiązanie stanowią klasyczne okrągłe biszkopty z przepyszną warstwą crème brulée i dekoracją na obwodzie. dzięki temu tarty wyglądają nie tylko odświętnie, ale też autentycznie. Łatwo je ułożyć warstwami na barze, nawet przy skromnych przyjęciach dla dwudziestu do trzydziestu osób.

Powodzenia!

14 | debic Magazine

Kolekcja Debic

Kruche słodkie ciasto w stylu bretońskim z nasionami sezamuwymieszaj żółtka jaj z cukrem do momentu spienienia, nie ubijaj. Ugniataj masło do uzyskania

miękkości. Przesiej mąkę przez sito wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z nasionami sezamu.

dodaj i ugniataj, aby uzyskać gładką masę. Odstaw w chłodne miejsce, zapakowane w folię do

żywności. rozwałkuj do grubości 4 mm i piecz w kołach o średnicy 20 cm (185°C przez ± 15 minut).

Dżem cytrynowyUmyj „palce” ręki Buddy i zetrzyj wymaganą ilość na galaretkę. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Kokosowe crèmeuxPokrój trawę cytrynową i dodaj do letniego purée z kokosa. zaparzaj przez dwie godziny.

wymieszaj proszek żelatynowy z wodą i zostaw do nasiąknięcia na 30 minut. wymieszaj żółtka jaj

z cukrem do uzyskania piany, następnie podgrzewaj z przelanym przez sito purée z kokosa i mieszaj

w temperaturze 85 °C. dodaj nasączony roztwór żelatyny i dokładnie wymieszaj. wylej na białą

czekoladę i spulchnij za pomocą miksera. Po odpowiednim ochłodzeniu, delikatnie wmieszaj ubitą

śmietanę debic o zawartości tłuszczu 35% za pomocą szpatułki.

mus z mangowymieszaj proszek żelatynowy z wodą i zostaw do nasiąknięcia na 30 minut. Podgrzej małą porcję

purée z żelatyną i wymieszaj z pozostałym purée z mango. delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę debic

o zawartości tłuszczu 35% za pomocą szpatułki.

Połączeniewypełnij półkule (średnica 16 cm) kokosowym crèmeux, przykryj warstwą biszkoptów, a następnie

umieść w zamrażarce. Kiedy się zetnie, wyjmij z formy i odstaw. następnie nałóż wokół półkul mus z

mango i wciśnij w twarde wnętrza kokosów. zamroź je.

WykończenieUsuń gałki i posmaruj je zieloną, barwioną, neutralną galaretką. nałóż cienką warstwę dżemu

cytrynowego na bazę kruchego słodkiego ciasta w stylu bretońskim i umieść posmarowane gałki

na wierzchu. Udekoruj marcepanowymi kwiatami.

składniki6 tart o średnicy 20 cm

Kruche słodkie ciasto w stylu bretońskim z nasionami sezamu300 g żółtek jaj

540 g cukru

650 g masła debic Butter Cake Gold

840 g mąki

50 g proszku do pieczenia

100 g nasion sezamu

Dżem cytrynowy400 g galaretki na wykończenie

100 g utartych „palców” ręki Buddy

Kokosowe crèmeux750 g kokosowego purèe

2 źdźbła trawy cytrynowej

200 g żółtek jaj

150 g cukru

500 g białej czekolady

15 g proszku żelatynowego

80 ml wody

500 ml śmietany debic o zawartości

tłuszczu 35%

mus z mango750 g purée z mango


100 ml wody

1 l śmietany debic o zawartości

tłuszczu 35%

Catwalkszybkie spojrzenie na garden party:kwiaty, kapelusze i mech

15

biszkopt GenoiseUbij jajka z cukrem, ciepłym i zimnym, na wstążkę (± 15 minut). Przesiej proszek migdałowy

z mąką przez sito, a następnie dodaj je do masy za pomocą szpatułki. wlej do krążków i

piecz (185°C przez 20 minut).

Waniliowe zwieńczeniewymieszaj proszek żelatynowy z wodą. Ubij żółtka z cukrem i jedną trzecią płynu do

momentu uzyskania piany. w międzyczasie podgrzej resztę płynu z rozdzieloną laską

wanilii prawie do wrzenia, dodaj do pozostałej masy i mieszaj w temperaturze 85°C.

wymieszaj i przesiej przez sito. dodaj mieszankę żelatynową i schłodź do 20°C.

dodaj 500 ml śmietany, wymieszaj dokładnie i wlej do silpat©. zamroź.

syrop waniliowydodaj oskrobany rdzeń wanilii do cukru. wlej wodę i doprowadź powoli do wrzenia.

schłodź i odstaw.

Gałki z czerwonej galaretkidodaj mieszając letnią wodę, wymieszaj, wlej do silikonowych form, a następnie włóż do

zamrażarki. Kiedy całkiem zastygnie, używając agrafki przenieś połówki gałek przez

galaretkę i umieść je na tarcie.

Galaretkadodaj mieszając letnią wodę i wymieszaj. Połącz w temperaturze 50°C.

PołączeniePrzekrój biszkopt genoise na pół i nasącz syropem waniliowym. Przykryj najniższą

warstwę ubitym debic Prima Blanca (+ 10% cukru). Umieść na wierzchu zamrożoną

warstwę waniliowego zwieńczenia. rozsmaruj drugą warstwę debic Prima Blanca,

a następnie przykryj drugą połową biszkopta genoise. zasłoń.

Wykończenierozłóż grube, gładkie gałki wzdłuż boku tarty i używając łopatki wygładź je ku dołowi.

zaakcentuj bok warstwą białego marcepana dekoracyjnego.

Udekoruj czerwonymi owocami.

składniki8 tart dla 6 osób

biszkopt Genoise500 g jajek

250 g cukru

100 g rozgniecionych migdałów 50%

300 g mąki


Waniliowe zwieńczenie250 ml mleka

250 ml debic Prima Blanca

1 laska wanilii tahitańskiej

120 g żółtek jaj

125 g cukru


75 ml wody

500 ml debic Prima Blanca

syrop waniliowy1 l wody

850 g cukru

1 laska wanilii

3 źdźbła trawy cytrynowej

Gałki z czerwonej galaretki350 g purée z malin

50 ml soku z cytryny

50 g neutralnej galaretki (mirroir)

2 g złotego proszku

Galaretka300 g syropu karmelowego

300 ml wody

8 g Kappa (Texturas)

Wykończenie2,5 l debic Prima Blanca

250 g cukru

16 | debic Magazine

Kolekcja Debic

Vive la FęteOdświętne wiosenne ciasto, świeża bita śmietanaczerwone owoce i waniliowe zwieńczenie

17

18 | debic Magazine

Kolekcja Debic

Fraisette

Pistacjowy muślinwymieszaj krem do ciasta francuskiego do uzyskania gładkiej masy, a następnie wymieszaj z

pastą pistacjową. wmieszaj miękki krem debic Butter Crème. dodaj na tyle Kirschu, aby uzyskać

odpowiedni smak.

syrop Kirschwymieszaj i odstaw w chłodne miejsce.

biszkopt migdałowyUbij żółtka jaj i 115 g cukru na wstążki. Ubij białka jaj i 90 g cukru na sztywno.

wymieszaj dwie masy. Używając szpatułki połącz przesianą mąkę i proszek migdałowy,

a następnie wmieszaj stopiony Krem debic Butter Crème. rozłóż równo na formie do

pieczenia o wymiarach 60x40. Piecz w temperaturze 190°C przez ± 8 minut.

Połączenienasącz warstwę biszkopta migdałowego syropem Kirsch i umieść na dnie szklanki.

na boki szklanki nałóż połówki truskawek. do środka włóż gałkę muślinu pistacjowego.

nałóż warstwę biszkopta migdałowego. nasącz syropem Kirsch.

Wykończenienałóż dużą porcję słodzonej śmietany debic o zawartości tłuszczu 40%. Udekoruj kawałkami

truskawek i pistacji. sugestia: odrobina syropu Kirsch doda szklance deserowej zabawną nutę.

Wskazówka: Ogólnie rzecz biorąc, użycie alkoholu w produkcji ciast i tortów nieco się zmniejszyło

w ostatnich latach. W niektórych przepisach, takich jak krem muślinowy, wskazana ilość Kirsch jest konieczna

do nadania recepturze optymalnego smaku.

składnikina 12 szklanek

Pistacjowy muślin1000 g kremu do ciasta francuskiego

15 g pasty pistacjowej

500 g kremu debic Butter Crčme

20 ml Kirschu o zawartości

alkoholu 48%

syrop Kirsch250 ml syropu

50 g purée z truskawek

20 ml Kirschu o zawartości

alkoholu 48%

biszkopt migdałowy220 g żółtek jaj

115 g cukru

175 g białek jaj

90 g cukru

145 g proszku migdałowego

90 g mąki

90 g Kremu debic Butter Crème

Francuska klasyka za szkłem

19

Kruche słodkie ciasto w stylu bretońskim z nasionami sezamuwymieszaj żółtka jaj z cukrem do otrzymania piany, nie ubijaj. Ugnieć z miękkim masłem.

Przesiej mąkę przez sito wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z nasionami sezamu.

dodaj i ugniataj, aby uzyskać gładkie ciasto. Odstaw w chłodne miejsce, zapakowane w folię

do żywności. rozwałkuj do grubości 4 mm i piecz na brytfance. w temperaturze 185°C

przez ± 15 minut.

Krem buddyzetrzyj „palce” ręki Buddy do ciepłego debic natop z glukozą. zaparzaj przez dwie godziny.

Podgrzej ponownie, a następnie wlej mieszankę przez spiczaste sito na białą czekoladę.

natychmiast dodaj świeżo startą limonkę i nasączoną żelatynę. spulchnij do uzyskania

gładkiego kremu. Od razu podziel masę na dwie równe części i odstaw do ostygnięcia.

mus buddywymieszaj krem Buddy do uzyskania gładkości i wymieszaj z ubitym debic natop.

mus migdałowywymieszaj marcepan z ciepłym mlekiem i debic natop. dodaj nasączoną żelatynę i

rozmieszaj dobrze w celu rozpuszczenia. Ubij debic natop i wmieszaj do niego schłodzoną

mieszankę migdałową za pomocą szpatułki.

Karmelizowane orzeszki piniowezagotuj wodę z cukrem do temperatury 121°C. dodaj orzeszki piniowe i mieszaj nadal

do krystalizacji orzeszków. wlej do silpat© i susz w piekarniku w temperaturze

150°C przez ± 15 minut.

PołączeniePosmaruj dekoracyjny arkusz bardzo cienką warstwą miękkiego masła. Pozwól, żeby szybko

zastygło i umieść formę (lub tacę) na wierzchu. wlej mus migdałowy i zamroź. wlej połowę

kremu Buddy na zamarznięty mus migdałowy, a następnie przykryj warstwą biszkoptu.

Jeśli chcesz, dodaj kilka kropli syropu cytrynowego/likieru. wlej mus Buddy do formy i

wygładź go. równo rozłóż orzeszki piniowe i przykryj kruchym słodkim ciastem w stylu

bretońskim.

Wykończeniewyjmij z formy i pokryj neutralną galaretką. Pokrój według życzenia i udekoruj zgodnie ze

stylem lokalu.

składniki1 forma o wymiarach 60 x 40 cm

Kruche słodkie ciasto w stylu bretońskim z nasionami sezamu300 g żółtek jaj

540 g cukru

650 g masła debic Butter Cake Gold

840 g mąki


100 g nasion sezamu

Krem buddy600 ml debic natop

150 g startych „palców” ręki Buddy

23 g żelatyny

2 limonki

35 g glukozy

1000 g białej czekolady

mus buddy800 g kremu Buddy

650 ml ubitego debic natop

mus migdałowy300 g marcepanu 50/50

200 ml mleka

500 ml debic natop

15 g żelatyny

650 ml debic natop

Karmelizowaneorzeszki piniowe60 ml wody

175 g cukru

375 g orzeszków piniowych

Kruche słodkie ciasto w stylu bretońskimz nasionami sezamu, musem migdałowymi kremem z „palców” ręki Buddy

Ręka Buddy

20 | debic Magazine

Kolekcja Debic

arabesque

21

MorangoKruche słodkie ciasto z nadzieniem pistacjowo-migdałowymkrem miętowo-bazyliowy i świeże truskawki

22 | debic Magazine

Kolekcja Debic


Kruche słodkie ciasto1000 g masła debic Croissant Butter

600 g cukru pudru

250 g proszku z orzechów laskowych

165 g jajek

32 g żółtek jaj

1650 g mąki

10 g soli

nadzienie pistacjowo-migdałowe500 g masła debic dairy Butter

Constant

75 g pasty pistacjowej

400 g cukru


100 g mielonego kokosa

500 g jajek

50 g mąki

50 g skrobi kukurydzianej

Krem miętowo-bazyliowy1000 g kremu do ciasta francuskiego

8 g żelatyny

10 g świeżej mięty

10 g świeżej bazylii

350 ml debic duo

Kruche słodkie ciastowymieszaj miękkie masło debic Croissant Butter z cukrem pudrem i proszkiem z orzechów

laskowych, aby uzyskać jednolitą masę. stopniowo wmieszaj jajka i żółtka jaj.

dodaj mąkę do soli i wmieszaj, do uzyskania jednolitego ciasta.

nadzienie pistacjowo-migdałowewymieszaj masło debic dairy Butter Constant do uzyskania gładkiej masy, a następnie

dodaj pastę pistacjową i cukier. wmieszaj do tego proszek migdałowy i zmielony kokos.

stopniowo dodawaj jajka (w temperaturze pokojowej). na zakończenie dodaj mąkę

i skrobię i wymieszaj razem.

Krem miętowo-bazyliowywymieszaj część kremu do ciasta francuskiego ze świeżymi ziołami. dodaj nasączoną

żelatynę i wymieszaj dobrze do jej rozpuszczenia. wmieszaj do tego resztę kremu do ciasta

francuskiego, a następnie szpatułką dokładaj lekko ubite debic duo do mieszanki kremowej.

PołączenieUmieść warstwę nadzienia pistacjowo-migdałowego na formach kruchego słodkiego ciasta.

Piecz w piekarniku w temperaturze 190°C przez 15 minut. Po ostudzeniu dodaj warstwę

kremu miętowo-bazyliowego na wierzch. zaakcentuj boki mielonym kokosem.

WykończenieUdekoruj obficie świeżymi truskawkami, proszkiem z cukrem pudrem i bezami.

23

FloridaOdświeżające, nowoczesne i dostępne

24 | debic Magazine

Kolekcja Debic

Florida

Kruche słodkie ciasto wymieszaj razem masło, cukier puder i proszek z orzeców laskowych do uzyskania miękkiej

masy. stopniowo dodaj jajka i żółtka jaj. szybko zagnieć z mąką. rozwałkuj i przełóż do

pierścieni do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C.

nadzienie kokosowo-migdałowewymieszaj masło z cukrem i mielonym kokosem do uzyskania miękkiej masy.

stopniowo dodawaj jaja. Utrzyj mąkę z mielonym kokosem i skrobią kukurydzianą.

wmieszaj do tego płynny krem.

Krem kokosowydoprowadź do wrzenia w taki sam sposób, jak w przypadku kremu do ciasta francuskiego.

Połączeniezrób dziurki w bazach z kruchego słodkiego ciasta, a następnie przykryj je warstwą nadzienia

kokosowego. Piecz na średnim poziomie piekarnika w temperaturze 180°C. Po ostygnięciu

rozprowadź na wierzchu warstwę kremu kokosowego. Udekoruj obficie cytrusami

(grapefruity, pomarańcze i ananasy).

WykończeniePolej świeże owoce galaretką dekoracyjną.


Kruche słodkie ciasto900 g masła debic Croissant Butter

540 g cukru pudru

240 g proszku z orzechów laskowych

210 g żółtek jaj

150 g jajek

1500 g mąki

nadzienie kokosowo-migdałowe500 g masła debic dairy Butter

Constant

360 g cukru pudru

150 g tartego kokosa


500 g jajek

50 g mąki

50 g skrobi kukurydzianej

100 ml śmietany debic o zawartości

tłuszczu 40%

Krem kokosowy750 ml mleka

250 ml mleka kokosowego (puszka)

100 g budyniu mlecznego w proszku

(custard)

220 g cukru

200 g jajek

25

Jacquesvan Bragt

Historia sukcesu...

26 | debic Magazine

Historia sukcesu...

w Magazynie smakosza szukamy ciastkarzy i cukierników, którzy są gotowi wyłożyć karty na stół i pozwolić nam w nie zajrzeć. dlaczego właśnie taka koncepcja, ten styl czy lokalizacja? niekoniecznie szukamy wielkich nazwisk z dużych miast, ale prawdziwych, pełnych entuzjazmu profesjonalistów, których wyjątkowa koncepcja i styl może odnieść sukces w każdym zakątku Europy. dzisiaj skoncentrujemy się na Geldrop w Holandii. To prowincjonalne miasto o klasycznej zabudowie na południu Holandii ma zaledwie 30 000 mieszkańców. Tutaj chleb kupuje się w supermarkecie, warzywa na cotygodniowym bazarze, ale najlepsze tarty i ciasta w „ciastkarni”. dlaczego?

Portret

jacques van bragt

urodzony w: 1962

Kształcenie: rOC Eindhoven,

piekarz i ciastkarz;

PiVa, antwerpia;

Guido Jans, Tienen

Jacques von Bragt należy do najlepszych ciastkarzy w Holandii, a przez wiele lat był członkiem Holenderskiego zespołu Ciastkarzy, a także laureatem Coupe du Monde de la Patisserie w latach 1993 i 1995. na południu Geldrop, Jacques ma „butik”, w którym codziennie motywuje i inspiruje zespół ciastkarzy swoją wiedzą i entuzjazmem. debic Magazine przekonał go, aby podzielił się historią swojego sukcesu z czytelnikami.

Co jest teraz najchętniej kupowane w sklepie?jacques: “Tarta czekoladowo-wiśniowa. Prosta kompozycja, ale z bogatymi i pysznymiskładnikami. Biszkopt z nugatem Montélimar idealnie łączy się z kompotem z wiśni,zaprawionym anyżem gwiaździstym, cynamonem i wanilią. Bazę musu czekoladowego stanowi gorzka czekolada karaibska.”

jak to się wszystko zaczęło?jacques: “Kiedy byłem młody, nie było zwyczaju, żeby iść i pracować dla dużych producentów. Po zakończeniu kształcenia zdobywałem wiedzę i doświadczenie w firmie moich rodziców. Oni sami zbudowali swoją firmę, a ja ją stopniowo przejmowałem – przeniesienie udziałów trwało 5 lat.”

27

nie chleb, tylko ciastka i torty...jacques: “To wynika głównie z systemu instytucji szkoleniowych w Holandii.wybiera się moduły najbliższe temu, co chce się robić. w moim przypadku było to oczywiście ciastkarstwo. Moi rodzice też dokonali tego oczywistego wyboru dla swojej firmy. dzisiaj dodajemy do naszej oferty więcej pieczywa (rogaliki, brioszki, herbatniki). Mamy klientów, którzy przyjeżdżają spoza Geldrop. robią to specjalnie ze względu na naszą ofertę. Po 44 latach w tym samym miejscu ludzie przychodzą tu przede wszystkim, żeby cieszyć się ciastkami i tortami.”

jak określasz cenę?jacques: “nie mamy szczegółowego sposobu obliczania ceny dla każdego produktu końcowego, ale mamy na nią dość jasny pogląd. Czasem czujemy, że musimy zmienić ceny, bo pewne artykuły sprzedają się wyjątkowo dobrze... Być może jest w tym coś nieco podejrzanego, gdyż jest to wyraźny sygnał od klienta, że jakiś produkt jest niesamowicie dobry, tj. oferuje klientom świetną wartość za daną cenę. Mogę z całym przekonaniem powiedzieć, że ciastkarnia potrafi być rentowna. nigdy nie mieszamy różnych smaków, a delikatnie łączymy smaczki i faktury. Chcemy mieć pewność, że nasz styl jest rozpoznawalny.”

Czy zauważyłeś zmiany w zachowaniach konsumenckich?jacques: “Teraz klienci są mniej zainteresowani ciastami luksusowymi. nastąpił wyraźny zwrot w stronę ciast klasycznych. wciąż ważne są wyroby z ciasta francuskiego, dają dobrą marżę i świetnie się sprzedają.”

jak widzisz swoją przyszłość?jacques: “Próbujemy stopniowo zmieniać i przystosowywać ofertę. staramy się, aby nasze produkty różniły się od oferty producentów masowych. Oczywiście smakują inaczej, ale ja chcę też oferować inny wizerunek, bardziej luksusowe opakowanie, porady dla klientów i wartość dodaną. Często zbyt długo trzymamy się tych samych produktów. Jednak w końcu klient kupuje to, do czego się przyzwyczaił. w restauracjach widzę więcej zmian w menu.”

a surowce i polityka zakupów?jacques: “Cena nie zawsze stanowi kryterium. Być może marża mogłaby być wyższa, ale to nie zawsze działa na korzyść produktu czy firmy. Ponad wszystko stawiam mój wizerunek lub mojeosobiste odczucie, że używam najlepszych surowców, w które wierzę całym sercem.”

nie mówisz „nie” produktom mrożonym. jacques: “w Holandii panuje zwyczaj ustawiania otwartej zamrażarki, w której znajdują się zapakowane gotowe ciasta. dla naszej firmy stanowi to 25% obrotu. Klienci kupują kilka tart w tym samym czasie, więc nie muszą przychodzić codziennie czy co tydzień. Być może to brzmi dziwnie, ale dopóki komunikacja z klientem nie szwankuje, jesteś postrzegany jako wiarygodny sprzedawca. na przykład leguminy (ciastka z kremem) muszą być zamrożone, bo inaczej nie można polać ich czekoladą czy wyciągnąć z formy.”

“Każdy dzień to wyzwanie, nie tylko w kwestii smaku, ale szczególnie w kwestii zapewnienia jakości i idealnej obsługi naszym klientom! Dążenie do doskonałości, dzień za dniem.”

28 | debic Magazine

Historia sukcesu...

jakie błędy robią twoim zdaniem początkujący?jacques: “nie należy robić tart tylko pięknych czy luksusowych. Oczywiście podczas przejmowania firmy nie można odstraszać klientów dokonując drastycznych zmian w ofercie. należy być ostrożnym, jeśli chodzi o inwestycje. wyposażenie piekarni i składniki są drogie, mogą pochłonąć dużą część obrotów. Kilka lat temu dotknęła nas strata dochodów z powodu kilku upadłości i restrukturyzacji dwóch dużych fabryk w naszym rejonie, plus roboty drogowe, czyli koszmar każdego sklepikarza. To szybko i znacznie wpływa na sytuację w małym mieście.”

Firma szkoleniowa roku?jacques: “nominacji dokonują szkoły i uczniowie. To oni zgłaszają kandydata do tytułu „Practical Training Company of the year (Firma szkoleniowa roku)”, o który rywalizuje się z producentami mebli, malarzami i innymi branżami. To bardzo mile widziane wyróżnienie za pracę, jaką wykonujemy. Trzeba się uczyć nawiązywania kontaktów z młodymi ludźmi. Czasy się zmieniają. Każde pokolenie jest inne. nie można oczekiwać od uczniów, że będą spędzać godziny na polerowaniu i czyszczeniu. na tyle, na ile to możliwe, pozwalam im uczestniczyć w wykonywaniu codziennych zadań, które są w ich zakresie możliwości. należy zadbać o to, żeby zachowali pozytywne nastawienie. To jest istota sprawy.”

“Nominacji dokonują szkoły i uczniowie.To oni zgłaszają kandydata do tytułu Practical Training Company of the Year (Firma szkoleniowa roku)”.”

Jacques van Bragt

Langestraat 44, Geldrop, Holandia

Tel.: +31 (0)40 285 55 36

www.jacquesvanbragt.nl

29

Paryż to nie tylko światowa stolica mody. Odgrywa wciąż kluczowąrolę w „haute gastronomie”. Debic Magazine przeprowadził małe rozeznanie i teraz zaprasza czytelników do najlepszych świątyń słodkości.

30 | debic Magazine

tOuR de PaRIsCiastkarnie Paryża

nie należy bagatelizować sławy Paryża jako miasta ciastkarni. Francuska stolica szczyci się swoją idealną reputacją w tym względzie już od wielu lat. słynni produ-cenci tacy jak Fauchon i Ladurée, którzy reprezentowali poprzednie pokolenie piekarzy i ciastkarzy, wciąż stanowią autentyczne źródło inspiracji.dowodem tego są zastępy nowych uczniów z całego świata, przybywających tu każdego roku.

Bezprecedensową falę słodyczy rozbudzi-ło w Paryżu zwłaszcza młodsze pokolenie prawdziwie natchnionych ciastkarzy, w tym największych szefów kuchni z dużą obecnością w mediach.

debic Magazine wybrał się na wycieczkę po Mieście świateł i teraz proponuje skosztowanie słodkich owoców mło-dzieńczego zapału i klasycznej sztuki cukierniczej. Przedstawiamy czytelnikom najlepsze ciastkarnie Paryża.

dla każdego entuzjastycznego łasucha koniecznością jest klasyczna wycieczka z Place de la Madeleine na Pola Elizejskie. Mniej znane, ale na pewno warte wyprawy metrem, są nasze ulubione miejsca: Laurent dűchene, Oaki, Marletti i Pain de sucre.

Oczywiście lista ta nie jest jeszcze wyczerpana. Można jej użyć jakoprzewodnika, ale warto również chodzić własnymi ścieżkami, odkrywając wspaniałe miasto słodkości.

Korzystajcie i rozkoszujcie się!

jak korzystać z przewodnika? na stronie 35 można znaleźć ciastkarnie, które odwiedziła załoga Magazynu (wraz z ich portretem), rozmieszczone na mapie Paryża. Przy każdej z nich znajduje się informacja o adresie, stronie internetowej i najbliższej stacji metra.

31

Tour de Paris

Carl Marletti

Laurent duchęne

Fauchon

Philippe Conticini

1

3

2

4

51 Rue Censier5e arrondissement Metro: Censier daubentonFilozofia: Jubiler ciastek, humoru i pasji Specjalność: Lily Valley,najlepsza tarta cytrynowa w Paryżuwww.carlmarletti.com

2 Rue Wurtz 13e arrondissement Metro: GlaciereFilozofia: lokalny sklepik Specjalność: chleb na zakwasie, pasztet z owoców, le Mikado, l’Equinoxe

www.laurent-duchene.com

30 Place de la madeleine8e arrondissement Metro: MadeleineFilozofia: wykonane we F*Specjalność: eklerka „La Joconde”, pierwsza nagroda za projekt, luksusowe „iskrzące” ptysiewww.fauchon.com

93 Rue du bac 7e arrondissement Metro: rue du BacSpecjalność: Tarte Tatin

www.lapatisseriedesreves.com

32 | debic Magazine

XxxxxTour de Paris

sadaharu aoki

La Grande Epicerie de Paris

Pierre Hermé7

6

8

76 Rue de seine 6e arrondissement Metro: Odeon

www.gerard-mulot.com

a. boutique Vaugirard 35 Rue de Vaugirard 6e arrondissement Metro: rennes

b. 56 boulevard Port Royal 5e arrondissement

Metro: Les Gobelins

www.sadaharuaokiparis.com

Le bon marché 38 Rue de sčvres 7e arrondissement Metro: sčvres-Babylone

www.lagrandeepicerie.fr

a. 72 Rue bonaparte 6e arrondissement Metro: saint sulpice

b. 185 Rue de Vaugirard 15e arrondissement Metro: Pasteur

www.pierreherme.com

Gerard Mulot5

33

Ladurée

des Gateaux & du Pain

Pain de sucre

75 avenue des Champs-Elysées8e arrondissement Metro: George VFilozofia: Gastronomiczna świątynia przy najpiękniejszej alei świata Specjalność: Le savarin, Le Kiss, saint Honoré

www.laduree.fr

63 boulevard Pasteur15e arrondissement Metro: Pasteur

www.desgateauxetdupain.com

14 Rue Rambuteau 3e arrondissement Metro: rambuteau

www.patisseriepaindesucre.com

1 Carl Marletti

2 Fauchon

3 Laurent duchęne

4 Philippe Conticini

5 Gerard Mulot

6 La Grande Epicerie de Paris

7A sadaharu aoki

7B sadaharu aoki

8A Pierre Hermé

8B Pierre Hermé

9 Ladurée

10 Pain de sucre

11 des Gateaux & du Pain

tOuR de PaRIs

9

11

10

34 | debic Magazine

XxxxxTour de Paris

Cimetière du Père Lachaise

10ème

15ème

13ème

14ème

7ème

6ème

5ème

3ème

2ème

10ème 9ème

8ème

11ème

12ème

17ème

Champs-Elysées

Arc de Triomphe

Tour Eiffel

Tour Montparnasse

Pantheon

Louvre

Bastille

Place de la République

Gare du Nord

Sacre-Coeur

La Madeleine

1

3

2

54

8B

8A

9

10

11

7A

7B

6

m

m

m

m

m

m

mm

m

m

m

m

m

CEnsiEr daUBEnTOn

LEs GOBELins

MadELEinE

GLaCiErE

rUE dU BaC

OdEOnsČVrEs BaByLOnE

sainT sULPiCE

rEnnEs

PasTEUr

GEOrGE V

raMBUTEaU

PasTEUr

35

Jesteś ciastkarzem poszukującym najwyższej jakości w przystępnej cenie, zatem na pewno korzystasz już z produktów mlecznych firmy debic. Teraz zachęcamy Cię do pójścia jeszcze dalej. Pragniemy zainspirować Cię jako profesjonalistę, a także wesprzeć jako przedsiębiorcę, aby Twoja firma była jeszcze bardziej rentowna.

Bądź na bieżąco, odwiedzaj naszą stronę internetową pod adresem www.debic.com

Gdzie łączą się talenty.

Debic Magazine

Documents

Transcript of Debic Magazine