Boutique Gourmet N° 2

staFF directora generaL

Cecilia Grossi

editor responsabLeMarcelo Valsecchi

redacciónNicolás Bondarovsky

diseñopaulina Maumus

impresiónGráfi ca pinter

coLaboran en esta edición:

Valeria parisierica Arcuri y Cristián Ricci

Silvia G. Yebrínesteban Cynowiec

[email protected]

Boutique Gourmet es una publicación bimestral de distribución gratuita,

propiedad de dertes S.A..Registro de la propiedad Intelectual

en trámite. Tirada de esta edición 5.000 ejemplares.

Maza 1033 C1220ABKBuenos Aires, Argentina.

Tel/fax : (54-11)4931-5647/[email protected]

sumariosumariosumariosumariosumario

06 ALIMeNTOS Y BeBIdASfiesta en el paladar

10ARQUITeCTURA Y dISeÑOel secreto está en la luz

14 VINOS Y BOdeGAS

NQN no son sólo las siglas de Neuquén, sino las de su bodega insignia

16 pROfeSIONALeSLa audacia de una idea, la pasión por el sabor

20 BOUTIQUe GOURMeT¿Con qué no?

22 LA VIdRIeRAAromas y sabores

24 NOVedAdeS Y TeNdeNCIAS

27 CALeNdARIO de eVeNTOS

28 feRIAS Y eVeNTOS

32 GUIA de pROVeedOReS

aÑo i | nº 2 | Marzo/abril De 2010

MARZO/ABRIL de 2010 | 3

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Tal cual lo prometido, Boutique Gourmet está de nuevo en su escritorio.

Atrás quedaron las fi estas y las vacaciones. Como dijimos en la anterior edición, apostamos a acompañar este prometedor 2010, desde nuestra Boutique.este año, nos encuentra juntos. Luego de las difi cultades vividas y de los contratiempos que im-pactaron a la actividad.en este número abrimos para usted una nueva sección: Arquitectura y diseño. A través de ella, intentaremos acercar-le lo último y lo más sorprendente de la materia, además de renovadas tendencias en colores y texturas, combinaciones que sin duda serán muy útiles a la hora de la ambientación del salón y que a su vez lo impulsarán a expresar su propio estilo y su creatividad.Conjuntamente entonces, damos lugar a todos los proveedores que integren –de una manera u

Editorial

transitando el 2010

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otra- ese inmenso rubro que va desde la construcción hasta la decoración del resto.También lo mantendremos in-formado acerca de los eventos, ferias y congresos que, a nivel nacional e internacional, vayan desarrollándose a lo largo del año. Además, de las novedades del sector y las notas de actua-lidad con el excelente nivel que sólo Boutique Gourmet puede ofrecer.Y sí ¡nos agrandamos! despaci-to y lentamente comenzamos a ser ese manual de consulta

indispensable para los gerentes comerciales y los proveedores de productos. Levantemos las persianas ¿me acompaña? es hora de abrir la Boutique.¡Hasta pronto!

Cecilia Grossidirectora

le lo último y lo más sorprendente de la materia,

También lo mantendremos in-formado acerca de los eventos, ferias y congresos que, a nivel

Y sí ¡nos agrandamos! despaci-to y lentamente comenzamos

indispensable para los gerentes comerciales y los

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Editorial

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en el palaDar

Terciopelo efímero en la boca, las mousses transportan los sen-tidos a las escalas máximas del

placer. Burbujitas de aire contenidas en sabores clásicos o insospechados, son un recurso de indudable éxito en la car-ta de cualquier restaurant. Hoy intenta-mos orientar la mirada hacia factibilidad de este postre, para hacer accesible un tipo de preparación que desde siempre sufrió el prejuicio de ser un postre difí-cil de elaborar. Las mousses, por defi nición, son prepa-raciones frías aireadas, en mayor o me-nor medida, y cuya estructura se soporta por las grasas contenidas, por gelifi can-tes, o por la combinación de ambos.de acuerdo al tipo de mousse que queramos elaborar, debemos tener en cuenta que a mayor es el porcentaje de grasas que una mousse tenga (ponga-mos por caso, crema de leche), menor será la cantidad de gelatina necesa-ria para sostener las burbujas de aire que aporte el batido. (Véase recuadro ª Acerca de la gelatina sin sabor”)

por definición, son preparaciones frías aireadas, en mayor o menor medida, y cuya estructura se soporta por Las grasas contenidas, por geLificantes, o por La combinación de ambos.

pOR Valeria parisi* fOTOS: Marianela Depetro

los fundamentos para una buena mousse

el tiempoLo que sabemos con certeza es que sea cual fuere la forma que elijamos para presentarlas o los sabores que seleccionemos, existe un rey domi-nante que debemos respetar sine qua non en cuanto a mousses se refi ere, el tiempo. esto vale para la pastelería en general, y si tenemos esto en claro nuestra tasa de éxitos será sin dudas cada vez mayor. el tiempo incide en la física y en la química de los alimen-tos, pero también en nuestras ideas, necesitamos tiempo para pensar, y resolver en relación a lo que pensa-mos. de modo que respetar los tiem-pos (…hasta que la gelatina activada se atempere, …hasta que un meren-gue italiano este lo sufi cientemente frio como para apagar la máquina, …hasta que la mousse tome la tempe-ratura necesaria para desmoldarla sin riesgo…) constituye una garantía para

Fiesta Fiesta en el palaDar

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los resultados que buscamos. No de-bemos olvidar que, a su vez, respetar los tiempos es no apurar procedimien-tos: incorporar en forma envolvente una mousse, por ejemplo, delicada-mente, cuida el aire que hay en su interior, y nos permite disfrutar de la voluptuosidad de un buen chocolate, o percibir la identidad e intensidad de una especia.

Para que las mousses se manten-

gan estables –o para que no “se ba-

jen”- se usan geli� cantes naturales

como la gelatina sin sabor.

La gelatina sin sabor se hidrata en

cinco a seis veces su peso en agua

fría, poniendo siempre la gelatina

en el agua, agitando esta última

con un tenedor o batidor, y no po-

niendo el agua en la gelatina.

Luego, se activa a Baño María o Mi-

croondas, al 50 %de potencia, hasta

que la super� cie re� eje una espuma

blancuzca (allí, alrededor de los 45º

C, las partículas se habrán disuelto).

Esta sustancia puede ser hidratada

en agua o en jugos, y activada en las

formas mencionadas arriba, o bien

introduciendo el gel resultante en

algún liquido caliente a geli� car (por

ejemplo una pulpa de frutas caliente).

¿Cuánta gelatina debemos poner

en una mousse? Entre un 1% y

un 2 % de gelatina en relación

al peso total de la receta. Para

una mousse en copa un 1 % será

suficiente. Para una torta mousse

necesitaremos alrededor un 2 %.

Finalmente, teniendo como princi-

pio básico de higiene en esta clase

de preparaciones la pasteurización

–o cocción- de los huevos, a través

de cualquiera de los métodos po-

sibles, luego solo queda echarse a

volar… y a batir.

En las propuestas que � guran a

continuación, observamos la posibi-

lidad de incorporar aire y estructu-

ra a una mousse con dos métodos:

el uso de merengue italiano (véase

Mousse de limón) o bien de un

aparato bomba (véase Mousse de

chocolate). El denominador común

en estos dos métodos, es, entonces,

un almíbar a 118º C que pasteuriza

la preparación y elimina los riesgos

bromatológicos de un huevo crudo.

LA GELATINA SIN SABOR

IngredientesPara la crema inglesa de limón:• Piel de limón 1 u.• Jengibre fresco rallado 2 monedas• Azúcar 60 gr.• Yemas 4 u.• Jugo de limón 200 gr.

Para el merengue:• Claras 150 gr.• Azúcar 300 gr.• Agua (para almíbar) 100 gr.• Gelatina sin sabor 15 gr.• Agua (para gelatina) 75 gr.• Crema de leche 200 gr.

Hacer un merengue italiano batiendo las claras a nieve y sumándole un almíbar a 118 º C, hecho con el azúcar y el agua.

Batir hasta que enfríe, y se vea sedoso.Mezclar los ingredientes de la cre-ma inglesa de limón en una sautesse, llevar a fuego muy bajo removien-do constantemente. Cuando napa la cuchara (cerca de los 82 ºC) retirar de inmediato, y pasar por un tamiz, ha-ciendo caer la crema sobre la gelatina que ya estará hidratada, para que el calor de la cocción la active. Remover y llevar a enfriar.Montar la crema a medio punto.Cuando la crema de limón esta fría, incorporar al merengue, de a poco, la crema de limón con gelatina, y � nal-mente, la crema de leche. Llevar a frío y servir con bizcocho húmedo de chocolate y cascaritas de cítricos almibaradas.

MOUSSE DE LIMÓN Y JENGIBRE

Materias primas de excelente calidadOtra cuestión de vital importancia radi-ca en la calidad de las materias primas que elegimos, y en la misma línea, el tratamiento que les damos.Un chocolate de calidad; una crema con buen porcentaje de grasa; frutas a punto, sanas y jugosas; huevos fres-cos, son sin dudas, los mejores amigos

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MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPA

Ingredientes• Huevos 3 u.• Azúcar Nº 1 50 gr.• Azúcar Nº 2 125 gr.• Agua 40 gr.• Chocolate 130 gr.• Crema de leche 160 gr.• Gelatina sin sabor 7 gr. (un sobre)• Agua fría 35 gr.

Batir en máquina los huevos con el azúcar Nº 1. Poner a hacer un almíbar a 118º C con el azúcar Nº 2 y el agua. Cuando esté a punto verter en forma de hilo sobre la espuma de huevos.Batir hasta que enfríe y sumar en las últimas vueltas de batido la gelatina hi-dratada y activada. Mezclar el chocolate con la crema bati-da a medio punto – no debe estar muy fría para no granizar el chocolate-. Re-tirar la espuma de la máquina y sumar en dos veces al chocolate con crema.Poner en copa y llevar a frio de 8ºC aproximadamente por tres horas.

de un pastelero. Suponer que, por ejemplo, un durazno pasado puede ª aprovecharse” para armar con el una mousse o un bavaroise, signifi ca –más allá de cualquier apreciación ética- desconocer la larga lista de cambios que los productos fi nales sufren de-bido a las variaciones en las materias primas –por ejemplo, la maduración de las frutas-, y por ultimo, sin dudas, sig-nifi ca deshacerse del compromiso de cuidar la calidad.

respetar las fórmulasYa sea que decidamos formular no-sotros mismos una mousse, o que vayamos a reproducir una receta, lo importante, una vez probada, es res-petar la formula original. Y solo hacer cambios si conocemos la génesis de los ingredientes, y podemos rearmar la ecuación con fundamentos. Hay tres cuestiones que no deben fallar: la estructura –ya que debe tener aire y la resistencia que cada caso requie-ra según el uso-, el dulzor, y final-mente el sabor-estos dos últimos por obvios motivos.

EN 5 MINUTOS

proponemos una falsa mousse, en la cual la estructura no está

dada por huevos ni sostenida por gelatina, sino por el aire y la ma-teria grasa de la crema de leche

batida a ¾ punto.poner a cocinar 100 gr. de frambue-sas o berries, con 50 gr. de azúcar y 30 gr de agua. procesar y activar en

la pulpa 7 gr. de gelatina sin sabor hidratada. Cuando enfría mezclar

con 300 gr. de crema de leche bati-da a medio punto. Llevar en copas o

shots al frío por dos a tres horas.

*pastelera y propietaria de Valeria parisi pâtisserieAgradecemos a theombra Chocolates y formas, por su colaboración en esta nota.

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ARQUITeCTURA Y dISeÑO

La iluminación en locales gastro-nómicos constituye una pieza fundamental en el carácter de su

identidad. existen dos formas de hacer arquitectura: uno es involucrándose en el diseño de iluminación considerándolo en la etapa proyectual. La otra forma, errada por cierto, es incorporando la iluminación una vez culminada la obra. Si bien los ar-tefactos de iluminación son elementos que se hacen presentes llegando al cie-rre de la obra, los efectos que se refleja-rán en el espacio serán un arma de gran relevancia para transmitir sensaciones, y traer como consecuencia la reacción plasmada en las conductas de los usua-rios. es por ello que, paradójicamente, el desafío comienza desde el primer día.Cuando surge la idea de iniciarse en el negocio, una de las principales tareas es analizar cuáles son las pretensiones y ser muy firme al seleccionar a qué público estará orientado el servicio. ¿en qué influye la iluminación del lo-cal? Aquí comienza el trabajo de darle una ambientación específica y generar arquitectura a través de diferentes es-trategias.

UNA pIeZA fUNdAMeNTAL eN eL CARáCTeR de SU IdeNTIdAd

ª La arquitectura es eL juego sabio, correcto y magnífico de Los voLúmenes bajo La Luz”. en esta acertada premisa

Legada por Le corbusier, podemos percibir cómo en La misma definición de arquitectura, surge eL eLemento

básico de La Luz.

pOR Erica arcuri y cristián ricci (*)

para comenzar, es evidente cómo una intención de iluminación puede clara-mente delimitar espacios. esto puede lograrse mediante el juego de luces que las nuevas tecnologías ponen a nuestro alcance. Los artefactos son precisos para cada tipo de efecto. Se puede ele-gir una luz para destacar, contrapues-ta a una luz pareja que nos brinde la misma intensidad de luz en cualquier punto del ambiente. debe tenerse en cuenta que en todos los casos la luz no debe perder bajo ninguna circunstan-cia su deber funcional. esto significa que más allá del efecto a generar, es importante conocer los requerimientos que existen en estos casos, en donde el consumidor deseará que le sea tarea fácil la lectura del menú, así como poder disfrutar visualmente aquello que está consumiendo. es también por ello, que los colores a seleccionar deben ser los adecuados para que al impactar con la comida no generen sensaciones in-compatibles, por ejemplo, que parezca que puede llegar a faltar cocción a los platos. Un ejemplo de delimitación de espacios lograda a través de la luz es en

eL SeCReTO está en la luz

la imagen 1 en donde a través de la luz se ve indicado el área que le corres-ponde a cada comensal, sin necesidad de separar físicamente el espacio entre ellos. en la imagen 2, vemos como se distingue con efectos de iluminación el sector de circulación, representado a través de una línea, del sector de las mesas en donde se hace presente a tra-vés de puntos aislados.Así como influye directamente en el espacio, podemos vincular a la ilu-minación con las conductas de los usuarios. Muchas veces, circulando por las veredas, nos detenemos por el atractivo de un local. en reiteradas ocasiones, seleccionamos un restau-rant que se destaca justamente por la ausencia de luz. de algún modo nos vemos envueltos en el ª menos es más”. Intuitivamente algo queremos encon-trar allí. depositamos expectativas. es lógico que en el preciso momento en el que uno realiza la selección no está realizando un análisis exhausti-vo del por qué de su elección. enton-ces, ¿qué es aquello que uno espera de este tipo de lugar? Y aquí se hace


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ARQUITeCTURA Y dISeÑO

en reiteradas oca-siones, seLecciona-mos un restaurant que se destaca justamente por La ausencia de Luz. de aLgún modo nos vemos envueLtos en eL ª menos es más”.

IMAGeN 2

IMAGeN 1


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ARQUITeCTURA Y dISeÑOARQUITeCTURA Y dISeÑO

IMAGeN 3

presente el fuerte vínculo que liga la conducta humana con la iluminación. entre otros factores, los efectos de luz condicionan notablemente nuestro comportamiento infl uyendo precisa-mente en el tono de voz empleado. Y de esta manera podemos dirigirnos al extremo caso contrapuesto que existe entre el tono de voz que se maneja en un local de comidas rápidas o un bode-gón de barrio respecto a un restaurant que se encuentra sólo iluminado por luces focales en sus mesas. (imagen 3) este clima de intimidad no sólo es auditivo, sino también visual, ya que

al ª recortar” espacialmente el am-biente, nuestra atención permanece dentro del radio que nos provee el haz, y nuestro campo visual se limita a la intimidad de la mesa. es por ello que el destino de estos locales es fácilmente asociable al contexto de una búsque-da de privacidad o ª romanticismo”, en donde la atención se halla depositada en la persona que nos acompaña.el diseño de iluminación empleado condicionará asimismo al tiempo de permanencia del cliente en el local. Las luminarias presentan diferentes intensi-dades y temperaturas de color. Cuando

el ambiente se nos presenta con un carácter acogedor y cálido, nos invita a permanecer un mayor período de tiem-po. Sería interesante poder lograr que este manejo fuera pensado desde el primer día para que sea una causa y no una consecuencia. Un claro ejemplo es el caso de la imagen 4, en donde a través de los efectos de iluminación se intenta lograr un ambiente acogedor y de per-manencia, distinguiéndose de un lugar de tránsito que busca el veloz recambio de clientela y el carácter transitivo.para concluir, cuando se piensa en el

éxito de un local gastronómico, debe existir una intención. Una vez que se tiene en claro este punto de partida, considerando el target, el tipo de co-mida, el nivel de intimidad, el compor-tamiento de la gente, debe tenerse en cuenta en el desarrollo del proyecto arquitectónico, incluyendo el diseño de iluminación. es por ello que es ta-rea imperiosa defi nir adónde quere-mos apuntar, y poder comunicarlo a través de esta herramienta de la ar-quitectura.

(*) ARQUITeCTOS - UBA | A+R ARQUITeCTOS

entre otros factores, Los efectos de Luz

condicionan notabLe-mente nuestro com-

portamiento infLuyen-do precisamente en eL

tono de voz empLeado.

IMAGeN 4


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ARQUITeCTURA Y dISeÑOARQUITeCTURA Y dISeÑO

IMAGeN 4


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VINOS Y BOdeGAS

¡Y yo que creía que los remiseros asaltantes eran los de Men-doza! Ahora sé que, sin duda, ellos aprendieron sus técnicas con los grandes maestros de Neuquén. Todavía estaba parado sobre el camino de piedrecillas, de espaldas mirando irse el auto perplejo por el salvajismo con que nos había esquilmado cuando Mariana (la fotógrafa) me hizo notar lo que teníamos detrás: NQN, un edifi cio impresio-nante y sofi sticado que parecía enterrarse entre los viñedos, casi mimetizándose con el paisaje llano del entorno. el eno-jo que me todavía me acompañaba durante el recorrido por la pequeña y moderna bodega se me pasó casi de inmedia-to cuando fuimos a la sala de degustación. Allí, entre las dos salas de barricas, una mesada de madera se enfrentaba con un concepto maravilloso: una repisa inmersa en la pared que mostraba todos los vinos de la bodega fl anqueados por gran-des frascos llenos de formol con un racimo de la uva de la que esta hecho cada uno. Ver el tamaño, color y forma de la uva

pOR: EstEBan cynoWiEcfotos: mariana iurman

eL niveL de pLacer que fue probar cada bocado de esos eXquisitos pLatos con un tra-go de cada uno de esos vinos -que Les iban de maraviLLa-, mirando La inmensidad de Los viñedos por Los ventanaLes convirtieron ese aLmuerzo en aLgo verdaderamente reco-mendabLe e inoLvidabLe para nosotros.

nQn NO SON SOLO LAS SIGLAS de NeUQUéN, SINO LAS de SU BOdeGA INSIGNIA


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VINOS Y BOdeGAS

con la que esta hecho un vino me resulta de lo más apasio-nante y la verdad que ese detalle es tan llamativo que de a ratos uno se olvida del resto. Luego de la degustación de varios vinos en esa sala tengo que admitir que ya estaba mucho más alegre cuando fuimos a almorzar al Malma Resto-Bar. Acompañados de Silvana, la estupenda guía que nos había presentado la bodega con la mejor predisposición (igual que todos los que atienden al vi-sitante), arrancamos con los platos que el chef Matías Núñez se ocupa de re-elaborar continuamente. Aconsejados por Matías acompañamos cada plato con un vino distinto: trucha al horno, papines rellenos, cordero grillado, ojo de bife, ensaladas y una tremenda y delicio-sa mousse de chocolate -entre otras maravillas- se combi-naron perfectamente con los vinos que, en ese orden, nos fueron sirviendo: los picada 15 blend blanco y malbec; los Malma pinot noir y malbec; los Malma Reserva, merlot (real-mente muy interesante) y malbec; y los espectaculares Co-lección, el blend 2005 y el malbec 2007. el nivel de placer que fue probar cada bocado de esos exquisitos platos con un trago de cada uno de esos vinos -que les iban de maravi-lla-, mirando la inmensidad de los viñedos por los ventana-les convirtieron ese almuerzo en algo verdaderamente reco-mendable e inolvidable para nosotros. durante el almuerzo, averiguamos que, además de la bodega, la hermosa sala de degustación, y el espectacular restauran-te, la bodega NQN tiene una especie de ª quincho” enclavado en medio de los viñedos, en el cual se ofrecen todo tipo de eventos (asados, almuerzos especiales, etc.) para quienes re-serven eso con anticipación. Obviamente fuimos a visitarlo y planeamos visitarlo en cuanto volvamos con más tiempo.Ya finalizado el banquete, y mientras esperábamos que otro remise asaltante nos llevara a nuestro próximo destino en San patricio del Chañar, nos sentamos en una de las mesitas del parque a tomar una copa de Malma espumante y… la vida era una gloria.

ª La bodega nqn tiene una especie de ª quincho” encLavado en medio de Los viñedos, en eL cuaL se ofrecen todo tipo de eventos (asados, aLmuerzos especiaLes, etc.) para quienes reser-ven eso con anticipación”.


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cocina de autor

LA AUdACIA de UNA IdeA, la pasión por el sabor

La gastronomía es un arte maravilloso e incomparable y todo lo que de ella deviene nos predispone a la sorpre-sa y al descubrimiento.

No hace tanto tiempo atrás, esto radicaba solamente en encontrar entre los diferentes restaurants de Buenos Aires, aquel que preparaba ese plato que añorábamos de la mane-ra más exacta a nuestro nostálgico paladar, ese postre que seguramente por trabajoso o delicado, jamás nos animaría-mos a preparar en casa.durante muchos años, los menús se dividieron en Mediterrá-neos, Continentales o Tradicionales, ostentando una nacio-nalidad que los define aún hoy: Italianos, Orientales, españo-les, etc. Más tarde y con el advenimiento de lo que se dio en

llamar ª La Nouvelle Cuisine”, preparaciones, presentaciones y cantidades emplatadas tomaron un mágico y encantador toque francés,-bellísimo a la vista pero no demasiado acep-tado por aquellos que disfrutan de comer opíparamente-. Hoy, por fin, la cocina a comenzado a ser ª el laboratorio de las ideas” y usted y yo elegimos no sólo un restaurant sino tam-bién ª un chef”, porque es él quien creará para nosotros ese plato inigualable que únicamente allí podremos degustar.

Cocina de autor, la firma del chefMe estaba esperando así, como es él, lejos de formalidades y divismos, él se llama Javier Urondo, chef del Urondo Bar y Restaurant. en ese clima distendido comenzó la charla.

pROfeSIONALeS

La cocina a comenzado a ser ª eL Laboratorio de Las ideas” y usted y yo eLegimos no sóLo un restaurant sino también ª un chef”, porque es éL quien creará para nosotros ese pLato iniguaLabLe que únicamente aLLí podremos degustar.


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pROfeSIONALeS

-¿Cómo defi nirías a tu cocina?-Como ª Cocina de producto”, esto es, tomar un producto nuevo en el mercado, por ejemplo un pescado, probarlo crudo, reprobarlo con alguna sazón, volverlo a probar cocido y ver cómo se expresa para nosotros. Observamos básicamente qué pode-mos extraer de él para incorporarlo. Si tenemos dudas hacemos averi-guaciones o consultamos en nuestra biblioteca.

-¿Qué fue lo que te llevó a re-inventar una cocina propia, a negarte a la cocina tradicional pero que a veces, resulta también más segura en términos de masividad?-La cocina tradicional es Cocina de producto. en realidad la gente siempre cocinó con lo que había, digamos, esa cocina en la que fuimos criados no fue otra cosa que la explotación de lo que había estacionalmente. Sopas, guisos, zapallitos rellenos, farinata, etc, fueron la expresión de la cocina ge-novesa que refl ejaba la situación reinante de la clase media

-Como ª Cocina de producto”, esto es, tomar un producto nuevo en el mercado, por ejemplo un pescado, probarlo crudo, reprobarlo con

-¿Qué fue lo que te llevó a re-inventar -¿Qué fue lo que te llevó a re-inventar una cocina propia, a negarte a la cocina tradicional pero que a veces, resulta también más segura en términos de masividad?-La cocina tradicional es Cocina de producto. en realidad la gente siempre cocinó con lo que había, digamos, esa cocina

-¿Qué fue lo que te llevó a re-inventar

-Como ª Cocina de producto”, esto es, tomar un producto nuevo en el mercado, por ejemplo un pescado, probarlo crudo, reprobarlo con

-¿Qué fue lo que te llevó a re-inventar

urbana. La piamontesa en cambio, si bien más amplia, no era siempre tan accesible.

-bueno, pero convengamos que era cocina de producto sin creativi-

dad…-eso dependía de cada casa. en algunas sigue habiendo abuelas de 90 años que hacen la pasta a mano, con una receta que mori-

rá con ellas. Y entonces se habrá perdido esa porción de la cultura

de manera irremediable porque nadie jamás se tomó el trabajo de ver cómo era

esa creación para poder repetirla más tarde, al menos de vez en cuando.

- ¿es el miedo a no lograr refl ejar el gusto del público, lo que hace que no muchos se atrevan a intentar re-inven-tar el sabor?-en este país el alimento básico que atentó contra la creatividad ha sido la carne que, no sólo es un básico por


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excelencia en costo-rendimiento, sino que además es fácil de cocinar; y precisamente por eso no lleva grandes esfuer-zos creativos cotidianos.

- ¿Y en cuanto a la repostería?-en cuanto a la repostería también y en casi todos los casos, la tradición se ha perdido, con excepción de ciertas culturas en las que está enraizada casi tan fuertemente como la religión.Argentina es un fenómeno muy raro, tiene abundancia de producto y en una gran parte de los casos, no se conoce para qué sirven. Aquí hay de todo, todo el tiempo. Nuestro país produce, según se dice, 30 veces más de lo que consume, pero no hay una escuela de cocina nacional que construya identidad, no hay una búsqueda antropológica de la gastro-nomía ni un registro que permita saber cuál es la temporada alta o baja de cada uno de los alimentos ni de sus varieda-des, ni de qué región provienen. Con lo cual, más allá de la proliferación alimentaria, no se sabe cómo usarlos.es preciso contar con una formación antropológica e históri-camente documentada en el área gastronómica.Un restaurant que incorpora un guiso en el menú podría ser tildado de snob, algo así como ª somos tan locos que hasta nos animamos a estas excentricidades”.

- ¿Cuánto tiempo hace que estás en esta esquina?- Unos 6 años, -tuve una experiencia pre-

via en Capital trabajando al me-diodía que, en términos

de gestión, resultó muy útil-, algo así

como un ensayo de lo que intenta-ba hacer.

pROfeSIONALeS

via en Capital trabajando al me-diodía que, en términos

de gestión, resultó muy útil-, algo así

como un ensayo de lo que intenta-ba hacer.

- Unos 6 años, -tuve una experiencia pre-via en Capital trabajando al me-via en Capital trabajando al me-

diodía que, en términos de gestión, resultó

muy útil-, algo así como un ensayo de lo que intenta-ba hacer.

- ¿por qué la cocina es vista desde siempre como un lu-gar de sacrifi cio y sometimiento?- Lamentablemente, en muchos lugares todavía sigue sien-do así. La cocina no tiene por qué ser ni dramática ni violen-ta, debe ser un espacio de creatividad. Todos los errores que se producen son por falta de visión o de gestión y siempre redundan en un mal manejo del personal a cargo o de querer implementar más de lo posible.

-¿lo peor que podría suceder es que se enoje un cliente?-eso es difícil porque mayoritariamente la gente sale a bus-car un espacio de placer a través de la comida. el cliente que llega mal predispuesto difícilmente se vaya bien y esto es independiente de la carta u otros detalles.

-imagino que el hecho de ver que los clientes regresan a buscar tus sabores, debe producirte un gran placer, una enorme satisfacción-Que acá la cocina esté a la vista, también nos ayuda bastante.

-¿Con qué frecuencia se renueva el menú?-Cada 3 meses aproximadamente. Cada nueva carta es mo-tivo de atención. Lo que la gente entiende que va a comer y aquello que defi nitivamente come, nos alertan para expresar cada plato con total simpleza y para que- aún más allá de la elaboración- los elementos principales no sean más de tres, para obtener de ellos su máxima expresión.

-¿Hay un tiempo para la creatividad? ¿las mañanas, por ejemplo?-Hay un tiempo y es un disloque. Yo la llamo ª Cocina fusión de autor desconocido”. A veces encuentro un nuevo pro-ducto y se me ocurre algo para implementarlo, pero pedro


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caseus mundiQuesos y placeres

www.caseusmundi.com

propone sus ideas y Sebastián da lugar a las suyas. Somos un equipo y funcionamos como tal. degustamos, modifi ca-mos y hemos tardado hasta dos años en dar forma defi ni-tiva a la idea original; con lo cual, no siempre es fácil saber quién lo creó.

-¿Qué necesita la Gastronomía argentina hoy por hoy?-Una renovación en los standards del código bromatológico, un mayor acercamiento con el productor y mucho cuidado y respeto por el consumidor. Aquí todo es de primera calidad, no hay refritos ni abaratamiento a costa de la salud del clien-te. desde la panifi cación, hasta los embutidos y fi ambres, se hacen en casa y eso es un placer.

debo confesar que conocerlo también fue un placer. No se da con demasiada frecuencia la oportunidad de poder con-versar con alguien que además de desempeñarse en Gastro-nomía tenga Cultura Gastronómica.para todos aquellos interesados en conocer sus creaciones, la cita es en Beauchef 1204 del barrio de Caballito, de mar-tes a sábados por la noche.

pROfeSIONALeS

entradas • Calamar con papas y pimentón• Copetín Urondo• Plato de fi ambres de la Casa• Plato de quesos• Morcilla, duraznos con albahaca y compota de cebolla

principaLes • Pesca del día con ensalada de morrones asados y berenjenas al limón• Entraña con ensalada de hojas verdes, lente- jas y papas• Kebabs de cerdo con chutney de ciruela, cebolla frita y mostaza• Langostinos y vieyras con arroz yamani,

mango, coco y cebolla de verdeo

postres • Cremoso de chocolate con sorbete frutal• Duraznos en almíbar con helado de dulce de leche y nueces• Turrón de cacao amargo y avena con bananas especiadas• Milhojas de maracuya con merengue quemado• Profi terol con helado de lima y ananás tibio

sobremesa • Viña Amalia Tardío 2007/ las perdices Tardío• Roxes porto “tawny”• Té orgánico “amarté”

MeNÚ deL URONdO BAR Y ReSTAURANT


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BOUTIQUe GOURMeT

a caramelizar, retirar la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadir el aceite de oliva, remover y ligar.Una vez enfriado el aceite, incorporar aceto balsámico y remover nuevamen-te los ingredientes. Servir la ensalada templada. perfecto para los jereces o las cervezas con cuerpo.

el pistacho: todo el sabor de la historiaImagínese tener en sus manos un fruto que ya era apreciado unos 7000 años antes de Cristo para volcar su sa-bor, color y textura en un plato.Originario de Oriente Medio, luego se extendió a Occidente, siendo Irán su principal productor seguido muy de cerca por estado Unidos y con Siria, Turquía y China como terceros involu-crados, aunque alejados en términos de volumen.puede agregarse que se los menciona en la Biblia y que, en el siglo I d.C., me-jor gastrónomo de Roma incluyó los pistachos en su libro culinario.Muy poco se tiene en cuenta su rique-za en vitamina B6, su alta cantidad de fi bra y otros nutrientes esenciales (potasio, fósforo y magnesio) si nos encontramos disponiéndolo como acompañante de un solomillo de cerdo con salsa de 4 quesos y pistacho, más peras y canela como complemento. Y

fRUTOS SeCOS & COMpAÑÍAS

¿Con QuÉ no?durante mucho tiempo, La incorporación de frutos secos a La cocina se Limitó a Leves apa-riciones. hoy, La demanda se desestacionaLizó y Las opciones pueden haLLarse en todo eL menú, porque van con todo.


Quizás haya sido a partir del conocimiento de los benefi -cios que en términos de salud

acarrean las grasas insaturadas y que –sin excesos- estos frutos no engor-dan todo lo que se decía, pero es muy agradable comenzar a probar opciones que de otorgan otro carácter, superan-do sus aplicaciones ª snack”, a las cuales nadie está dispuesto a renunciar.

pero, ¿en qué platos usarlos?Los frutos secos pueden incorporarse a cualquier tipo de comida, teniendo en cuenta que la mejor manera de co-merlos es tostados, algo que potencia notablemente su sabor. Así es posible volcarlos en una ensalada o mezclarlos en un estofado de pollo. La salsa de hongos puede hacerse con almendras. Al estilo chino, con jengibre y naranjas, con pimientos, con maní o pistachos. Los frutos secos son muy versátiles, amigables y siempre generan ese to-que de distinción que nos predispone de la mejor manera en nuestro acerca-miento a los platos.Como ejemplo, una vinagreta para en-saladas frescas (recula, tomates cherry). en una sartén dorar ligeramente las nueces y las almendras peladas y las pa-sas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar. Cuando el azúcar se comience

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menos si lo aguarda un tinto joven, sin demasiadas notas complejas.Y tome nota de algo por el estilo para prolongar la sorpresa de sus invitados. ponga a hervir un litro de leche, agregue una taza de arroz y cocine sin dejar de mezclar. Cuando esté cremoso agregue un pocillo de crema de leche, 2 de azúcar, una cu-charadita de semillas de cardamomo y 100 gramos de pistachos tritura-

dos (reserve algunos para decorar). después de algunos minutos apague el fuego y agregue una cucharadita de agua de rosas. Sirva en tazones y decore con los pistachos reservados. ¿Todavía tiene algo de oporto para acompañarlo?Langostinos con pistachos, muslos de ave salseados con naranja y pistachos, ensalada de melón y pistachos, cata de quesos y pistachos. Y una sugeren-cia que puede tornarse en la especia-lidad para que sus amigos busquen cualquier excusa para visitarlo: tostar la cantidad deseada de pistachos muy levemente salados unos 7/8 minutos

en horno moderado, sobre una placa sobre la que previamente se ha colo-cado el jugo de un limón. Retirar una o dos veces para moverlos y lograr que tomen contacto con el limón. espolvo-rear levemente con pimentón colorado y dejar enfriar.Aquí entran en juego los tintos de mayor envergadura, así como las cer-vezas negras y rojas de abundante cuerpo y sabores memorables.

a la poste, frutos secos.en lo que a dulces se refi ere, quizás sea el segmento donde más cómodos se sienten los frutos, los acompañan-tes y hasta los propios cocineros.La elaboración de pastas de relleno de almendras, de maní, pralinés, su incorporación en variegati para he-lados, en postres fríos y semifríos, la existencia de procesos de fabrica-ción como el cubeteado, fileteado y harinado son recursos que redun-dan en favor de esto y le dan vida a un amplio recetario que los cuenta como ingredientes primordiales. e imperdibles.

BOUTIQUe GOURMeT


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dante robino imports es la unidad de negocios de productos alimenticios premium que importa y distribu-ye en la Argentina Bodega Dante robino. La división

Dante robino imports está presente en el mercado argen-tino desde 2008, con el objetivo de poner a disposición de los consumidores productos de alta calidad, de marcas prestigio-sas, importados desde los principales mercados del mundo.De cecco es la marca premium de pastas italianas. en esta nueva etapa los consumidores argentinos tendrán a su dispo-sición una amplia variedad de pastas, salsas, arroces y aceites de oliva, con el sello y la calidad que caracteriza a la marca, su-mado a la confi abilidad y profesionalismo de su operador local.De cecco es una compañía familiar de origen Italiano, con 123 años de historia presente en más de 100 países. Cuen-ta con 650 empleados y una facturación 240 Millones de euros, de los cuales el 50% corresponden a mercados de ex-portación, entre los que se destacan estados Unidos, Reino Unido, Japón y Alemania.el secreto del éxito de las pastas De cecco se origina en el proceso de elaboración: Se utiliza trigo duro de la más alta calidad, con un nivel de gluten superior al 70%. el porcentaje de semolina utilizado es del 67% y el diáme-tro de la misma es superior a cualquier otra marca de pasta. esto permite la preservación de la estructura del almidón. el amasado se realiza con agua a menos de 15º C, prove-niente exclusivamente de manantiales naturales propios, que le otorgan un inconfundible sabor.

LA VIdRIeRA


de La mano de dante robino imports, LLegaron aL mercado reconocidos y atractivos sabores gourmets deL mundo:

de cecco, baci perugina y fiLippo berio.

Aromasde La mano de dante robino imports, LLegaron aL mercado

reconocidos y atractivos sabores gourmets deL mundo:

Aromasy sabores

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el trefi lado se realiza con moldes de bronce que le otorgan a la pasta su característica superfi cie rugosa, lo cual permite capturar perfectamente salsas y condimentos. el proceso de secado se realiza a temperaturas inferio-res a los 65º C, ya que el secado a altas temperaturas daña el contenido de proteínas del trigo y le otorga a la pasta un color amarillo oscuro.Baci Perugina, los bombones y chocolates italianos son considerados un icono en la historia mundial del chocola-te. Baci es un bombón relleno con praliné de chocolate con leche y avellanas picadas. Se caracteriza por contener una avellana entera en su parte superior, por su cobertura de chocolate negro y por incluir en el interior de su envoltorio un tradicional mensaje de amor. este es el secreto de una de las delicias más famosas del mundo, Baci Perugina.No es de sorprender que a este ª Bombón del amor” se lo asocie en Italia con la palabra beso. es un claro gesto de afecto y pa-sión que se brinda a cualquier persona, sean enamorados, ami-gos o miembros de una familia, en un envoltorio que lo abraza.A partir de Julio de 2009, los bombones Baci estarán dis-ponibles en los principales supermercados y comercios

de productos gourmet. La presentación Baci Tubo de 4 unidades, una de las cinco disponibles, tendrá un precio sugerido de $ 14.99.Cada año se venden 300 millones de bombones hacia to-dos los rincones del mundo. el éxito de su alcance como de la penetración en la conciencia colectiva de la gente son el resultado, no sólo de la excelente calidad del producto, sino también de la capacidad de perugina de realizar una comuni-cación efi ciente, logrando anticiparse a las necesidades del público, para establecer una relación muy cercana entre la marca y los sentimientos de la gente.Filippo Berio fue el primer aceite de oliva en ser expor-tado desde Italia, ganando numerosos premios internacio-nales por su calidad superior, desde 1867. Su producción combina técnicas sofi sticadas y modernas con habilidades tradicionales perfeccionadas a través de generaciones, por ª blenders” locales de aceite de oliva. Los productos Filippo Berio son procesados naturalmente, no tienen agregados artifi ciales ni conservantes. Las variedades comprenden Aceite de Oliva extra Virgen, Aceite de Oliva puro y Aceite de Oliva Mild & Light.

LA VIdRIeRA


y sabores

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dante Robino Malbec 2008 fue califi cado con 87 puntos por el prestigioso crítico de vi-nos Stephen Tanzer. La selección fue publica-da por el periódico International Wine Cellar, en su última edición, dentro de la categoría ª Los Mejores Nuevos Vinos de Argentina”.dante Robino Malbec 2008 proviene de viñe-dos implantados en 1960, en perdriel – Luján de Cuyo. es un vino intenso de color púrpura, con aromas a ciruela, mora y guinda. posee delicadas notas a vainilla aportadas por el contacto con el roble. en boca se perciben sus taninos suaves y dulces, es equilibrado y de buen fi nal. Su pre-cio de venta en el mercado argentino es $29.Stephen Tanzer es editor del primer periódico de vinos americano traducido al francés y japonés, leído por profe-

dANTe ROBINO MALBeC 2008

UNO de LOS MeJOReS Vinos DE La arGEntinaeL fAMOSO deGUSTAdOR NORTeAMeRICANO STepHeN TANZeR SeLeCCIONÓ A dANTe RO-BINO MALBeC 2008 deNTRO de LOS MeJOReS NUeVOS deL pAÍS, eN LA ÚLTIMA edICIÓN de STepHeN TANZeR´S INTeRNATIONAL WINe CeLLAR.

sionales del vino y consumidores de 34 países, quienes lo consideran una fuente confi able de información. Asimismo es el autor de The Wine Access Buyer© s Guide, publicación que comprende los mejores vinos de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo.

a cerca de Bodega Dante robinoBodega dante Robino es una empresa de capi-tales 100% nacional, conducida por la familia Squassini. La bodega conserva inalterable el espíritu heredado de su fundador, con un claro

compromiso en la calidad de sus productos. Las marcas dante Robino y Novecento impulsaron el actual posicionamiento de la empresa y reforzaron su presencia en el mercado. Actual-mente exporta sus productos a más de 45 países.


noVeDaDes &tEnDEncias

Aquatissue son pequeñas toallas comprimidas que se pre-sentan en forma de una pastilla. Su innovador diseño per-mite que al humedecerlas con un poco de agua, se expanda formando una toalla tissue y permita al usuario higienizarse las manos, la cara o para otros usos sanitarios.La marca, garantiza calidad, diseño e higiene. Su reputación es avalada internacionalmente y en la Argentina es la única marca registrada que cuenta con la aprobación del modelo en el INpI Argentina.Gracias a un sistema de envoltorio hermético en todas sus presentaciones, permite una mejor conservación y utilización de las toallas. Las toallas aquatissue, al ser suaves, pequeñas y cómodas para su uso, poseen un amplio ámbito de utilización.

LAS peQUeÑAS TOALLAS COMpRIMIdAS de AQUA TISSUe

UN pROdUCTO inDisPEnsaBLELA MARCA INTeRNACIONAL LLeGÓ A LA ARGeNTINA CON LA MISIÓN de BRINdAR A SUS CLIeNTeS UNA NUeVA MANeRA de HIGIeNIZARSe eN fORMA pRáCTICA Y eLeGANTe CON UN pROdUCTO TOTALMeNTe NATURAL Y BIOdeGRAdABLe.

Son perfectas para higienizar a los bebes, para limpiar las manos de los niños, para desinfectar una herida, para des-maquillarse y para limpiarse las manos antes y después de comer. Son ideales para llevarlas cuando hace deportes o se va de campamento. Además, también pueden ofrecerse en restaurantes, hoteles, gimnasios, spa, ca-sas de juego, agregando valor y aumentan-do calidad en el servicio para sus clientes. presentaciones: Blister x 12 unida-des, envase plástico x 100 unida-des, dispenser, Tubo x 7 unidades,

manos de los niños, para desinfectar una herida, para des-maquillarse y para limpiarse las manos antes

llevarlas cuando hace deportes o se va de

Además, también pueden ofrecerse en restaurantes, hoteles, gimnasios, spa, ca-sas de juego, agregando valor y aumentan-do calidad en el servicio para sus clientes.

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UNA WeB de VINOS de LA ARGeNTINA COMpITe pOR eL pReMIO AL MeJOR BLOG deL MUNdO

EL maLBEc tV, siGuE cosEcHanDo LoGrosdedICAdO AL MUNdO VITIVINÍCOLA NACIONAL, fUe SeLeCCIONAdO eN LA CATeGORÍA VIdeOBLOG pARA LOS pReMIOS BOBS, LOS OSCAR de INTeRNeT. COMpeTIRá CON OTRAS 45 pROpUeSTAS de TOdO eL MUNdO.

dos hermanos mendocinos, esteban y Sebastián perez da-cuña, crearon en 2007 el primer canal argentino dedicado al mundo del vino en Internet. dos años después, el Malbec TV (www.malbectv.com), su criatura, ha sido seleccionado para competir en los premios que reconocen a los mejores blogs del mundo, los BOBs. el sitio emite programas y documentales relacionados con todos los aspectos que conforman la industria vitivinícola en la Argentina, la mayoría de ellos producidos por los herma-nos pérez dacuña. el Malbec TV competirá en la sexta edición de los BOBs en la categoría Mejor Videoblog junto a otras 45 propuestas de todo el mundo.

desde sus inicios, estos premios internacionales que entrega la cadena alemana deutsche Welle han ido creciendo. Actual-mente se convocan en 11 idiomas (entre ellos chino, árabe, inglés, francés, ruso y español) y dada su creciente prestigio se han convertido en una especie de ª Oscar” de los blogs. Además de videoblogs, premian a mejor weblog, mejor podcast (publicación de audio), mejor blog en cada idioma y categorías especiales como Cambio Climático y premio Re-porteros sin fronteras.Los ganadores se conocerán en abril y serán elegidos por un jurado especializado (entre ellos la argentina Vanina Berghella), aunque también serán premiados los blogs más votados por el público en la web de los BOBs.Además, Malbec TV, posee un punto com (www.elmalbec.com), donde publica información relacionada al sector vitiviníco-

la no sólo de la Argentina, sino de la región y el continente europeo. es la ª pata” escrita del canal y de el Malbec Radio Station (la radio on line que emite micro programas dentro de la misma web). desde hace un año, el mismo grupo se extendió al área de la Comunicación Institucional, asesorando en el área de prensa y difusión a empresas y entidades del sector, sobre todo mediante la utilización de las TIC (Nuevas Tecnologías de la Información y de la Comunicación). La presencia en las Redes Sociales, con más de 10.000 segui-dores, le permite comunicar con un alto grado de penetración entre consumidores y actores de la industria.


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LABORATORIOS OZONA Se pOSICIONA COMO LA pRIMeRA eMpReSA eSpeCIALIZAdA eN COS-MéTICA NATURAL - GOURMeT 100% A BASe de SUSTANCIAS ALIMeNTICIAS de LA pATAGONIA.

UN NUeVO CONCepTO En cosmética GourmEt

Laboratorios Ozona, nació en el 2005 en la ciudad de Bariloche, tras el sueño de Ricardo Grinszpun, su creador, con la idea de desarrollar una marca de cosmética a base de sustancias ali-menticias, con fuerte identidad regional y en absoluta armonía con la naturaleza. el primer objetivo fue desarrollar una línea basada en aceites y sustancias naturales de la patagonia para comercialización local e internacional. Así fue que se lanzó, bajo la marca Ozona patagonia, los primeros 9 pro-ductos de cosmética gourmet para uso facial y corporal de calidad premium, comparables con productos europeos de máxima calidad. Hoy el laboratorio cuenta con más de 150 productos de cosmética gourmet como, lociones, fragancias florales y frutales, amenities, shampoos, acondicionadores y jabones en

ª La tendencia a dejar de usar productos de cosmética a base de formuLas químicas es Lo que hace desarroLLar La industria de La cosmética gourmet.”

noVeDaDes &tEnDEncias


diferentes texturas y a base del fruto de la Rosa Mosqueta, uva, frambue-sa, frutilla, cereza, arán-dano y chocolate. La tendencia a dejar de usar productos de cosmé-tica a base de formulas

químicas es lo que hace desarrollar la industria de la cosmética gourmet, que por sus procedimientos, no

daña el medio ambiente y ofrece productos menos agresivos para el organismo. Ozona patagonia,

acaba de inaugurar en su site www.ozonapatagonia.com un espacio de venta on-line para

llegar a todo el país.

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Calendario de eventos profesionales 2010


abriL

Feicodec noa Feria Construcción y Decoración(22 al 24 de abril)Un atractivo único e imperdible en Salta. Se ha convertido en el evento más importante en la Región, de los rubros en cuestión. Su 3er edición será del 22 al 24 de abril. Las em-presas expositoras que quieran dar su charla, lo podrán hacer mandando la información hasta el 31 de Marzo, sin excepción, para la coordinación e impresión del cronograma de Capacita-ciones. Los cupos son limitados.

mayo

encuentro nacional de retailer 2010 | (4 de Mayo)Tras ocho años de capacitación, encuentro y buenos nego-cios, el encuentro Nacional Retailer, considerado por muchos como el evento del Año, suma atractivos para todos. Super-mercadistas, proveedores, mayoristas, retailers de todo tipo, consultores al servicio de las mejores conferencias, se pre-sentarán en este eNR del 4 de Mayo próximo. Usted tendrá la oportunidad de asistir al gran evento retailer del año que se realiza en el Hilton Hotel, que en su octava edición sumará calidad y atractivos de todo tipo............................................................................................................................

expo Comex 2010 | (4 al 6 de Mayo)desde 2003 eXpO COMeX da respuestas a las crecientes necesidades inherentes al Comercio exterior, transformán-dose en el ámbito ideal para presentar servicios y produc-tos a la vasta comunidad que exporta e importa el la región.desde sus comienzos, eXpO COMeX incentiva la interacción entre los dadores de carga, los importadores y exportadores, los operadores y todos aquellos que brindan productos y ser-vicios que hacen al movimiento internacional de bienes. Ade-más se ha posicionado como una plataforma de proyección para temas de actualidad, como espacio para la búsqueda de nuevos mercados y como polo de relación de empresarios y productores. 4 al 6 de Mayo, 7ma. exposición Internacional de productos y Servicios para el Comercio exterior y la Logística Internacional de 14.00 a 21.00 hs............................................................................................................................

eniarte 2010 | (10 al 13 de Mayo)en el año 1997 nace el encuentro Internacional de Arte de-corativo® ideado por Laura Craft como una muestra destina-da a jerarquizar el Arte decorativo, mediante una exposición

y Concurso e incentivar el desarrollo de las empresas del medio a través de un espacio destinado a promover el uso de los insumos para artistas, stands de talleres, donde los profesores pintan y comparten clases mostrando sus traba-jos y los de sus alumnos. Será del 10 al 13 de Mayo en Suipa-cha 84, Capital federal...........................................................................................................................

puro Diseño 2010 | (20 y 25 de Mayo)La décima edición de la feria puro diseño, que se realizará en-tre el 20 y 25 de mayo de 2010 en La Rural de palermo, ubica-da en una hermosa zona de Capital federal, marca el décimo aniversario de la feria de diseño y tendencias más importante de Latinoamérica.La nueva edición será una nueva apuesta al estímulo y crea-tividad regional en diferentes categorías: diseño de indu-mentaria y accesorios, joyería contemporánea, equipamien-to, objetos, artesanía, iluminación y diseño digital. Una de los eventos más importantes se hace presente nuevamente en la Argentina.

junio

salón nacional de Creatividad y Diseño artesanal bera-zategui | (4 al 20 de junio)La escuela Municipal de Artesanías, dependiente de la Se-cretaría de Cultura y educación de la Municipalidad de Bera-zategui, provincia de Buenos Aires, invita a participar del 13° Salón Nacional de Creatividad y diseño Artesanal, que se rea-lizará desde el 4 al 20 de junio de 2010 en la Sala de Artes Visuales del Complejo Municipal ª el patio”, calle 149 N° 1530, entre 15 y 15A, Berazategui, provincia de Buenos Aires.

juLio

expo Delicatessen & Vinos | (1 al 4 de Julio)en su 7° edición, el evento más importante del sector gour-met del interior argentino suma lo mejor de cada país en gas-tronomía y bebidas premium. Los expositores y visitantes de las pasadas ediciones -tanto en la provincia de Córdoba como en Mendoza- confi rman que han logrado la excelencia en la calidad y diversidad de los productos expuestos, en el nivel del público visitante, las charlas, clases de cocina y degusta-ciones ofrecida. este importante evento, se llevará a cabo del 1 al 4 de Julio en el Sheraton Córdoba Hotel, un hermoso lugar para concentrar a todo el sector gourmet.

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La celebración más importante de Mendoza, y una de las más convocantes y tradicionales del país, arrancó el 28 de febrero con la tradicional Bendición de los frutos. Y del 5 al 8 de marzo se desarrollaron los otros tradicionales encuentros de la festividad: Vía Blanca de las Reinas (5/3, 22 hs.), Carru-sel (6/3, 10 hs.), Acto Central (6/3, 22 hs.), Segunda Noche (7/3) y Tercera Noche (8/3).después de vivir un intenso Verano Vendimia, lleno de acti-vidades que comprenden, la música, la danza y el cine entre otros, y después de que fueran electas las 17 soberanas departamentales que competirán por el cetro nacional, llegó el turno de la fi esta más grande de los mendocinos. Como cada año, Mendoza vive una noche y un día donde

desfi lan por todo el micro centro, los 18 carros departamen-tales y sus respectivas soberanas acompañados de distintas asociaciones de toda la provincia, que refl ejarán lo mejor y más puro de la cultura mendocina.el viernes 5 de marzo, a partir de las 21.30, comenzó la Vía Blanca de las Reinas, desfi le que ilumina la ciudad con la pre-sentación y recorrido de los 18 carros vendimiales y sus co-rrespondientes soberanas. el sábado 6 de marzo, a partir de las 9.15, nuevamente desfi laron los carruajes pero esta vez acompañados por agrupaciones gauchas, murgas, entidades intermedias y demás organizaciones participantes. Ya en la noche del sábado, en el Teatro Griego, a partir de las 20, Cristian Soloa, el ganador de la edición 2009 de Opera-

LA CeLeBRACIÓN MáS IMpORTANTe de MeNdOZA

FiEsta nacionaL DE La VEnDimia 2010CON LA BeNdICIÓN de fRUTOS, Se INICIÓ eL dOMINGO 28 de feBReRO LA fIeSTA MáS CéLeBRe de LA pROVINCIA de MeNdOZA QUe, deL 5 AL 8 de MARZO, LLeVÓ A CABO SUS TRAdICIONALeS Y eSpeRAdOS feSTeJOS, LA eLeCCIÓN de LA ReINA Y eSTe AÑO CON LA pARTICIpACIÓN de BAJOfONdO Y OROZCO-BARRIeNTOS.


Ferias & EVEntos

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ción Triunfo, animó la previa del Acto Central y a partir de las 22, se disfrutó ª Cantos de Vino y Libertad”, noche épica que recreó el bicentenario de la Revolución de Mayo. La fi esta terminó como todos los años con la elección de la Reina Na-cional de la Vendimia 2010.ªC antos de Vino y Libertad” fue el espectáculo ganador para esta edición, teñida por los festejos del Bicentenario. Con autoría del actor Arístides Vargas, la dirección de la obra es-tará a cargo de Vilma Rúpolo. el título de la obra engloba dos tópicos fundamentales que se entrecruzan constantemente a lo largo de fi esta. por un lado, se hace referencia a las ce-lebraciones por la nueva cosecha, el esfuerzo de un año de trabajo y el vino obtenido, símbolos de la tierra desértica que se convierte en un oasis productivo. por otro lado, el Bicen-tenario atraviesa el emblemático anfi teatro mendocino con las ideas de libertad y hermandad Latinoamérica. Y el vino, siempre presente en esta historia, es el ícono de la cultura que proyecta Mendoza al mundo. el anfi teatro franc Romero day está ubicado dentro del parque Gral. San Martín y es utilizado casi con exclusividad para este evento, es vecino del estadio Mundialista Malvinas Argentinas y del zoológico de la ciudad.Cerca de las 18 horas, una gigantesca columna de autos, camionetas y ómnibus se dirigieron hacia el anfi teatro para poder, con tiempo, elegir un lugar donde estacionar, y estar cómodos para este gran festival.el escenario se llenó de luces, colores y cientos de bai-larines danzando y representando distintas escenas del quehacer vendimial.

La imagen de la Virgen de la Corrodilla esta omnipre-sente en cada rincón del anfiteatro, tampoco faltan los espectáculos folklóricos que por supuesto cuentan con la presencia de los Trovadores de Cuyo, emblemático grupo folklórico de los mendocinos.promediando las 23 hs y culminados los distintos eventos culturales de la grilla, la voz del locutor se llena de emoción cuando comienza el conteo de los votos que cada reina acu-muló de los electores.finalmente, rodeada de lágrimas de emoción surgió entre el puñado de bellezas departamentales la más bella de todas: La reina Nacional de la vendimia: María flor destéfanis Avei-ro y su Vireina Nacional de la Vendimia 2010, Tamara Gisel Otero. Todo es aplausos, fuegos artifi ciales que iluminan los cerros pases de banda y corona, miles de fotos y abrazos sin-ceros (y otros no tanto) entre las compañeras concursantes.Una vez más los mendocinos vuelven a sus casas empacha-dos de aquello que más los representa, la fi esta máxima de los trabajadores que hacen posible que el gran vino Argenti-no llegue a todas partes del mundo.


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esta fi esta constituye una buena ocasión para reunirse, disfrutar espectáculos celtas y degustar cerveza. Como viene sucediendo los últimos años, centenares de bares se preparan para los festejos por el día de San patricio, la tradicional fi esta irlandesa que se ha extendido a todo el planeta con el paso del tiempo.el St. patrick´s day, como se llama internacionalmente, se festeja todos los 17 de marzo y este año no será la ex-cepción. en el pasado, el día de San patricio era celebrado solamente como una fi esta religiosa. posteriormente se co-menzó a utilizar la festividad como una campaña publicitaria para dar a conocer Irlanda y su cultura a nivel internacional. el primer festival de San patricio se realizó el 17 de marzo de 1996. en 1997 se convirtió en un evento de tres días y

CINCO dÍAS A pURO feSTeJO

DÍa DE san PatricioAÑO TRAS AÑO Se INCReMeNTA LA CANTIdAd de peRSONAS QUe Se ReÚNeN eN LOS BAReS IRLANdeSeS pARA feSTeJAR SAN pATRICIO Y ACORde A eSTe AUMeNTO, HAY MAYOR VARIedAd de OfeRTAS MUSICALeS, ARTÍSTICAS, GASTRONÓMICAS Y CeRVeCeRAS.

Ferias & EVEntos

en el año 2000 ya era un evento de cuatro días. este año 2010, al igual que en 2009, se programó una ce-lebración de 5 días, comenzando el viernes 12 de marzo y fi nalizando el miércoles 17 de marzo.Una de las teorías de por qué el 17, es que ese es el día en que San patricio murió. desde que esta festividad se inició en Irlanda, se cree que los irlandeses repartidos por todo el mundo se llevaron con ellos su historia y celebracio-nes. Gente que no tiene ascendencia irlandesa también festeja esta celebración en muchos lugares. La mayor observación de esta fiesta es en Irlanda. Con excepción de restaurantes y pubs, todos los negocios cierran el 17 de marzo. Al ser de origen religioso, muchos irlandeses asisten a misa para ofrecer sus oraciones por los misio-neros en todo el mundo. Luego se celebra disfrutando de la gastronomía y bebidas irlandesas y los desfiles donde impera el color verde (incluso en algunos lugares se tiñe la

cerveza de verde para esta festividad).

algunos bares para festejar Dubliners: este pub irlandés, ya parte del paisaje

histórico de palermo, está ubicado en la esquina de Humbolt y Nicaragua, y tiene una extensa carta de

cervezas entre las que podés encontrar Guinness tirada, varias alemanas, belgas e inglesas en po-rrón, además de la cerveza de la casa, que se la hacen especialmente: dubliners Roja y Negra.sullivan´s: esquina de el Salvador y Borges,

en pleno corazón de palermo Soho, a una cuadra de la plaza Serrano. es una opción segura para el día de St patricks. poseen cervezas importadas y nacionales, en una variedad razonable, y cocina clásica de bar.the clover: a metros de Avenida de Mayo se encuentra

este pub irlandés que, con su hermosa decoración, invita a posarse en la extensa barra o en alguno de sus boxes de madera. Cervezas tiradas y unas diez marcas en porrón.Frankfurt: pequeñísimo bar alemán ubicado en la galería Corrientes. Rodeado de botellas, fotos y varios objetos germanos, es una buena opción para una cerveza al paso


el primer festival de San patricio se realizó el 17 de marzo de 1996. en 1997 se convirtió en un evento de tres días y

de marzo. Al ser de origen religioso, muchos irlandeses asisten a misa para ofrecer sus oraciones por los misio-neros en todo el mundo. Luego se celebra disfrutando de la gastronomía y bebidas irlandesas y los desfiles donde impera el color verde (incluso en algunos lugares se tiñe la

cerveza de verde para esta festividad).

algunos bares para festejar Dubliners:

histórico de palermo, está ubicado en la esquina de Humbolt y Nicaragua, y tiene una extensa carta de

cervezas entre las que podés encontrar Guinness tirada, varias alemanas, belgas e inglesas en po-rrón, además de la cerveza de la casa, que se la hacen especialmente: dubliners Roja y Negra.sullivan´s:

en pleno corazón de palermo Soho, a una cuadra de la plaza Serrano. es una opción segura para el día de St patricks. poseen cervezas importadas y nacionales, en una variedad razonable, y cocina clásica de bar.the clover:

este pub irlandés que, con su hermosa decoración, invita a posarse en la extensa barra o en alguno de sus boxes de madera. Cervezas tiradas y unas diez marcas en porrón.Frankfurt: Corrientes. Rodeado de botellas, fotos y varios objetos germanos, es una buena opción para una cerveza al paso

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Este año, quienes quieran disfrutar de la � esta de San Patricio en un clima distendido y con la mejor cerveza artesanal de San Telmo, no pueden dejar de visitar Breoghan Brew Bar, uno de los pubs más recomendables para vivir esta celebración con todos los condimentos que la tradición irlandesa requiere. Con gaiteros en vivo, body painting con moti-vos irlandeses, happy hours toda la noche, sor-teos y la presentación de la nueva variedad de elaboración propia, Breoghan Golden Ale, una cerveza rubia, liviana y muy fresca, Breoghan Brew Bar festejará el 17 de marzo con la mejor cerveza artesanal de San Telmo y decena---s de marcas de cervezas importadas de todo el mundo. Además, desde las 21 se servirán pica-das, tablas con ahumados, hamburguesas y las tradicionales “Papas Breoghan” ideales para acompañar esta bebida. También se podrá disfrutar de las cervezas artesanales de siempre: la Breoghan Cream Stout, que es una cerveza negra, de fuerte sabor, cremosa y muy espumosa; la Breoghan Old Red Ale, cerveza roja, dulce y la preferida por los fanáticos del lugar y una cerveza es-pecial color verde, típica en los festejos irlandeses.En el mundo, la mayor con-centración de esta � esta se encuentra en Irlanda. Allí, con excepción de restauran-tes y pubs, todos los nego-cios cierran el 17 de marzo para celebrar disfrutando de la gastronomía, bebidas irlandesas y des� les donde impera el color verde.

(tienen una gran variedad de artesanales e industriales).Kilkenny: desde hace varios años es punto de encuen-tro de oficinistas y turistas en busca de ricas cervezas y buena música.

San Patricio en Breoghan Brew Bar

¿Quién es San Patricio?

San Patricio (386-493), es el santo patrono de Irlan-da, y apóstol nacional a quien se atribuye el haber extendido el cristianismo en dicho país. San Patricio es conocido por echar las serpientes de Irlanda. El símbolo de la serpiente es tomado como el paganis-mo, por lo que el conducir las serpientes fuera de Irlanda signi� caría poner � n a las prácticas paganas.Otra característica de su persona, recogida de sus escritos, es el uso del trébol de tres hojas como metáfora para explicar el concepto de la Santísima Trinidad (Padre, Hijo y Espíritu Santo). Decía que al igual que el trébol, era una misma unidad pero con tres personas diferentes.Hay varias versiones de su muerte. Una dice que mu-rió en Saúl, Downpatrick, Irlanda, el 17 de marzo del año 460 dC. Su mandíbula se conserva en un relicario de plata y ha sido invocado a menudo en partos, cri-sis epilépticas, y contra el “mal de ojo”. Otra versión dice que terminó sus días en Glastonbury, Inglaterra, y fue enterrado allí. La capilla de San Patricio todavía existe como parte de la Abadía de Glastonbury. Hoy en día, muchos lugares de culto católico en todo el mundo llevan el nombre de San Patricio.

También se podrá disfrutar de las cervezas artesanales de siempre: la Breoghan Cream Stout, que es una cerveza

cremosa y muy espumosa; la Breoghan Old Red Ale,

preferida por los fanáticos del lugar y una cerveza es-pecial color verde, típica en

En el mundo, la mayor con-centración de esta � esta se encuentra en Irlanda. Allí, con excepción de restauran-tes y pubs, todos los nego-cios cierran el 17 de marzo para celebrar disfrutando de la gastronomía, bebidas irlandesas y des� les donde


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DE PROVEEDORESD

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ROGELIO WINE STORE & ARTVinotecaGorriti 4966 – CABA - ArgentinaTel: (011) 4897-2186....................................................................................................................

Proveedores BG (02).indd 1 12/04/2010 11:41:54

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LE VIGNOLEVinotecaGuatemala 5776 – CABA - Buenos Aires - ArgentinaTel: (011) 4899-0973E-mail: levignole@� vertel.com.ar....................................................................................................................

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