食安真相報你知

陳泰源副教授

國立臺灣海洋大學食品科學系

大閘蟹戴奧辛超標事件

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入秋首批大閘蟹叩關 食藥署祭4倍保證金防偷賣2019-10-02 15:07中央社 台北2日電

大閘蟹是老饕們秋天最愛的美味，根據衛生福利部食品藥物管理署統計，去年共有43批、重達200.8公噸大閘蟹進口台灣，產地均為中國大陸，經檢驗不合格率約18.6%，幾乎每5批就有1批違規，大多是檢驗出戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯違規。

按現行規定，業者在大閘蟹檢驗結果出爐前，可申請具結放行，先把大閘蟹放置到特定養殖場，直到檢驗結果確定合格才可移動、販售，但去年和海巡署調查卻發現多家業者在檢驗結果出爐前就偷賣，導致戴奧辛超標的大閘蟹流入市面，引爆食安危機。

3https://udn.com/news/story/7266/4081323

食藥署統計，去年違反具結先行放行的大閘蟹共10批，除依法禁止業者1年內再次申請具結放行，同時針對偷賣的3批開罰新台幣8980萬元。

廖姿婷指出，由於去年大閘蟹未驗偷賣事件，食藥署今年6月公告修正「食品及相關產品輸入查驗辦法」，在大閘蟹檢驗結果出爐前，若業者想申請具結放行、先把大閘蟹存放到特定養殖場，保證金將從現行產品完稅價格的2倍提高至4倍；㇐旦再被發現偷賣，將禁止該業者具結放行，並沒收保證金。

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入秋首批大閘蟹叩關 食藥署祭4倍保證金防偷賣2019-10-02 15:07中央社 台北2日電

5https://www.thenewslens.com/article/107471

具結放行，行不行?

• 由於生鮮食品需要冷凍、冷藏設備才能保存，食藥署不可能有這麼大的倉儲，可以替業者保存所有的東西。

• 食品保存設備、管理人力都要花錢，不可能花全國納稅人的錢，幫業者的食品保鮮，因此凡是生鮮水產、蔬菜、水果、易腐敗、不易取樣或檢驗時間較⾧的食物，都會採取「具結先行放行」，讓業者的產品先進入台灣，移置指定倉庫冷藏保存，成本也由業者自行負擔。

食藥署2018/11/3日公布，至今年11月1日止，有42批中國大閘蟹報驗，其中8批、重4萬公斤戴奧辛超標，且逾9000公斤追不回。兩業者被開罰合計逾新台幣1億元罰鍰，創最高紀錄。

衛生福利部食品藥物管理署北區管理中心副主任鄭維智上午在記者會表示，這8批分屬喬艾舶國際企業有限公司、侑豐企業有限公司及約諮國際貿易有限公司。其中，喬艾舶及約諮不只產品戴奧辛超標，廠商還違法偷賣，喬艾舶短少7844公斤、約諮短少1468公斤。

短少產品的流向，經調查，其中3批為透過喬艾舶公司名義具結至宜蘭縣蕭姓業者及新北市郭姓業者，後續分別銷往基隆市謝姓業者、崁仔頂魚貨批發市場及基隆市簡姓業者；其餘㇐批為透過約諮公司名義輸入並具結至苗栗縣養殖場，其數量短少原因還在調查釐清。

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具結放行，行不行?

https://www.thenewslens.com/article/107471

封存大閘蟹冷凍櫃

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13:28 2018/11/15 中時 譚宇哲

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20181115002370-260405?chdtv

喬艾舶公司

• 2018年10月18日輸入查驗不合格的「中華絨螯蟹（大閘蟹）」2批，分別為300箱（4862公斤）及300箱（5683公斤）

• 衛生局昨日再依基隆地檢署指示，會同食藥署及海洋委員會海巡署偵防分署基隆查緝隊前往具結地，現場清點10月26日封存的案內產品，發現產品重量分別為5517.6公斤及5835.761公斤，數量分別為380箱及357箱，皆與申請具結先行放行時的重量與箱數不符，將函請食品藥物管理署辦理後續調查。

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吃到「戴奧辛大閘蟹」會怎麼樣？• 《上下游》報導，有「世紀之毒」之稱的戴奧辛（Dioxins）主要來

自工業副產物，例如木材防腐劑五氯酚（PCP）、除草劑三氯酚（TCP）、金屬冶煉、水泥窯、燃煤發電廠、焚化爐、汽機車廢氣、燃燒廢電纜、吸菸等。

• 其特性穩定、不易分解，因此可以藉由風力、水移動，並暫時儲存在土壤、底泥中，再經由食物鏈傳遞到生物體，且食物鏈越頂端、累積量越高。

• 海洋大學水產養殖系副教授黃之暘表示，蟹類攝食以水中有機質、水藻為主，因此環境中若有戴奧辛，也會㇐併攝入，因此食用這些部位會有㇐定程度的風險，「而生物會將不易代謝的物質以脂肪的形式包覆，」因此蟹類動物的戴奧辛、多氯聯苯會累積在肝腺、胰腺、蟹黃、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量較高、累積量也較多。

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《聯合報》報導，我國戴奧辛標準為3.5皮克／克濕重；戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯含量總和為6.5皮克／克濕重，依照檢驗結果，喬艾舶國際企業有限公司從中國進口的兩批大閘蟹，戴奧辛分別超出正常值7倍、6.5倍；戴奧辛類多氯聯苯超出正常值4倍、3.8倍；侑豐企業有限公司進口的㇐批大閘蟹，戴奧辛超出正常值2.4倍、戴奧辛類多氯聯苯超出正常值1.6倍。而戴奧辛的每人每日容許攝取量（TDI）為1到4皮克／克濕重，1名60公斤的成人，每天不得超過60到240皮克／克濕重。1. 世界衛生組織(WHO)：

建議每人每日容許攝取量（TDI）為1~4皮克/公斤體重(1皮克=10-12克)2. 歐洲食品科學委員會(Scientific Committee on Food of the European

Comission)：建議每人每週容許攝取量（TWI）為14皮克/公斤體重。

3. 聯合國食品添加物聯合專家委員會(JECFA)：建議每人每月容許攝取量(PTMI)為70皮克/公斤體重。

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「戴奧辛」的限量標準？

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ADI與TDI有什麼不同？

ADI：Acceptable Daily Intake 每日可接受攝取量農藥或動物用藥等化學物質的人體每日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake, 以下簡稱ADI），代表在㇐生中每人每天最高可攝食而不會產生健康風險之劑量（即天天吃，吃㇐輩子也是安全的劑量），其單位通常以毫克(mg)或微克(μg)化學物質/公斤體重(kg bw)/天(day)來表示。

TDI：Tolerable Daily Intake 每日容許攝取量TDI值是國際間針對食品或飲水中污染物質所制定的人體每日耐受量建議，作為產品污染含量風險評估的依據，定義：每人每日攝入該汙染物質劑量如低於此值，則終生無受毒害之虞。

國立台灣海洋大學水產養殖系教授冉繁華則表示，設立「每人每日容許攝取量（TDI）」的目的，是為了把關食品的安全以及維護民眾的身體健康，並不表示「攝取到㇐隻超標大閘蟹就會致癌」，強調大部分的毒害物質都是經過⾧期的攝取與累積，才會對人體造成傷害，不會因為今天吃了幾隻超標大閘蟹，便造成終身的傷害，民眾不需要過度恐慌。

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設定ADI/TDI的目的？

指某物質對試驗動物不會產生任何可觀察到不良反應時的最大劑量。

在一個測試某物質的老鼠實驗中，安排了每天0、1、2、3、4單位的劑量(公斤-體重)

有不良反應...

若一個月後實驗結束，我們發現老鼠在每天給予3單位以上的劑量時，觀察到有不良反應，我們就說每天2單位(公斤-體重)的劑量為這個實驗的NOEL。

沒感覺~

NOEL

(No Observed Effect Level)

例如

第1個10倍是考慮物種間的

差異(實驗動物與人類)

人體對某物質即使每天攝食，也不會對健康造成影響的量。

= ADINOEL10 × 10

ADI值的估算乃由合適的研究報告所獲得的NOEL值除以安全係數(安全係數通常為10~100)而得:

(Acceptable Daily Intake)

第2個10倍是考慮人類族群中

的差異(體質及特殊族群)

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(Cockburn et al., 2013)16

ADI for nitrite of the European Food Safety Authority (EFSA)

• The identification of the NOAEL for sodium nitrite of 10 mg/kgb.w per day.

• Based on a 2-year oral study in rats using pulmonary toxicity(dilatation of the bronchi) and cardiac toxicity (focaldegeneration and fibrosis of the heart muscle, dilatation ofcoronary arteries with infiltration of lymphocytes andemphysema at the highest dose)

17(Maekawa et al., 1982)

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頂新油品案件

頂新案三審2019-11-06 19:44聯合報 記者林孟潔／台北即時報導

頂新製油公司從越南大幸福公司進口非食用的豬油和牛油後，加工製成食用油出售給下游廠商，被控違反食安法、詐欺等罪，㇐審判頂新前董事⾧魏應充等6人無罪。

二審去年逆轉改判魏應充15年徒刑，其中6年得易科罰金，頂新重罰2億5000萬元。

三審最高法院今判魏應充26罪定讞，其中7罪不得易科罰金，共計5年9月徒刑定讞，魏應充確定要入獄，刑期將由檢方聲請定應執行刑，已通知檢方啟動防逃機制，魏應充另19罪各判刑3月至5月不等定讞，其餘45罪撤銷原判決發回更審。

19https://udn.com/news/story/7321/4148613

㇐審

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彰化地檢署2014年10月依違反食安法及詐欺等罪嫌，起訴頂新公司和魏應充等人，但㇐審認定食安法對原料並無規範，飼料用油經精煉後只要符合食用標準，無法證明危害人體、且無法證明消費者是被騙才買頂新的油等理由，判全案無罪。

二審

台中高分院二審認為，若食品有攙偽或假冒，就應認定為「抽象危險犯」，不論是否危害人體健康，都屬違法行為；依越南工商部函覆資料，越南大幸福公司銷售給頂新的油品，沒有越南主管機關核發的合法食品生產廠商證書，產品只能作為飼料用，不能供人食用。

依相關專家鑑定意見，大幸福原料油經頂新檢驗結果，因酸價過高、總集性化合物與重金屬鉛含量不符合食用油安全標準，對人體有危害，縱然精煉製成產品後符合CNS國家標準，也不能就此認定可供人食用。所以撤銷無罪判決改判有罪。

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三審

依相關專家鑑定意見，大幸福原料油經頂新檢驗結果，因酸價過高、總集性化合物與重金屬鉛含量不符合食用油安全標準，對人體有危害，縱然精煉製成產品後符合CNS國家標準，也不能就此認定可供人食用。

依據二審判決，魏應充26罪定讞，其中7罪不得易科罰金，共計5年9月徒刑定讞。

精煉是頂新自創把劣油變好油的煉金術嗎？

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https://www.follaw.tw/f-comment/f02/13726/

檢察官認為：頂新降低檢驗標準，無視數據的異常，仍扣款允收

檢察官㇐再的論告，認為頂新為了採購大幸福公司的油品，在入廠驗收時訂立不符合CNS的寬鬆標準。

在發現「越南豬油、牛油、椰子油之脂肪酸組成與 CNS 不符」、「酸價過高」等情形，仍扣款允收，再透過混油、精練的方式降低酸價。

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總極性化合物超標，表示使用回收油？

總極性化合物，是檢察官在㇐審的補充理由書中提到的新議題，陳稱頂新200-13油槽的總極性化合物數值高於40。

但經過原審法院重新採樣，送請食品工業發展研究所進行檢驗，其試驗報告書明白顯示系爭200-13油槽的總極性化合物，多落在6至8的區間，最大值為8.21，並無檢察官所稱超過 40之情形。

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精煉到底是不是詐術？

精煉是使油脂增加穩定性的重要過程，其目的在去除油脂中之有害物質並提高品質，實為油脂產業極為常見且不可或缺的程序，這也是為什麼現在市售的油脂可以保存這麼久的原因。

精煉是全世界都在做的方法，是為了讓人們可以吃到更安全的油品而發展出的技術，就如同水需要經過過濾㇐樣。難道我們會因為覺得把水過濾，把不好的雜質去除掉，就認為是把不能喝的水，變成能喝嗎？

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「脂肪酸」異常，表示有攙混？檢察官扣得頂新品保人員的脂肪酸報告後，斷章取義論告的情形。

被告發現，越南的油脂測出來的脂肪酸與CNS定的數值不相符合。但經過辯護人表示，CNS的標準是參照歐盟的檢驗標準，但是豬種的不同、環境的不同本都會對脂肪酸的組成有影響，因此頂新是參考品種相似的中國檢驗標準來制定。

鑑定人孫璐西在㇐審作證時也表示，正在重新訂定豬油的國家標準，因為豬油的脂肪酸的確變化比較大，所以修改方向會將現行的規範數值範圍稍微變大㇐點，讓這個標準較能顧及不同來源的豬。

因此，依照孫璐西教授所述，此新訂立的標準，頂新檢驗出的數值是落在標準範圍內的，且該豬油經過更精確的DNA化驗，也證明都是豬油，並沒有攙混。

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大統⾧基食品廠

2013年10月，大統⾧基食品廠股份有限公司爆發油品混充事件，橄欖油添加「銅葉綠素」調色、「特級初榨橄欖油」以低成本葵花油及棉籽油混充。

經查扣不明添加物後，彰化地檢署與彰化縣衛生局食品衛生科，認為業者恐觸犯《食品衛生管理法》、《刑法》詐欺罪以及摻偽罪，要求業者將特級橄欖油等相關產品下架，工廠內負責生產特級橄欖油的生產線也暫停。

㇐、彰化大統⾧基食品負責人高振利因涉混油案，二審判決高振利12年徒刑，併科大統⾧基公司3800萬元罰金

大統⾧基食品公司混油案，㇐審彰化地院依詐欺、違反食品法等罪，判負責人高振利16年徒刑，大統⾧基罰金5000萬；二審智慧財產法院今上午9點半作出宣判，改判高振利12年徒刑，大統⾧基公司也改判罰金3800萬元。

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二、彰化縣政府對大統裁罰18.5億元，因為「刑法優於行政罰」及「㇐事不兩罰」原則遭衛服部撤銷了。

基於「㇐事不二罰」原則，大統已被法院判罰，彰化衛生局行政罰鍰18.5億元因此被撤銷，大統⾧基多年賣混油賺取暴利，因不法所得無法沒收，最後只被處罰3800萬元，明顯不符合社會期待與司法正義，法務部及司法院著手修法。

但也因為這個案子的爭議，政府開始擬定「除了犯罪行為人外，包含其公司或非法人團體的不法所得可由法院沒入」的法規討論。

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三、消保會協助消費者執行「大統偽摻油品」團體訴訟案，判賠九千餘萬元，每人㇐萬五千入袋。

大統⾧基混油案纏訟4餘年，業者與消費者以9100多萬達成和解，負責團訟的台灣消費者保護協會表示，大統無法㇐次拿出所有賠償金，首期4260萬已匯入協會帳戶，2840位消費者每人可獲1.5萬元賠償，明起開放受理，預計農曆年前入帳，剩餘部分則提出假執行扣押高振利名下財產，屆時拍賣後再做處份分配。

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32蘇南維，科學人雜誌2019

蘇南維，科學人雜誌2019 33

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大統調和油—葵花寶典??

隨著科技進步和資訊透明化，純油和調合油的研究，以及檢驗方法與脂肪酸成分比例的相關報告，成為廠商獲得秘方的方式，因此得以將調和油的成分微調到接近純油的程度。

就算由官方進行相關油品檢驗，拿捏精準的調合油仍可被認定為純油價格翻倍，其中大統⾧基食品公司據傳僅高層三人握有的秘方，更是業界中無懈可擊的真調合假純油手法，因此當大統⾧基得以自行量產、貨色賣相最好、檢驗能夠過關、隨時可以供貨、價格又便宜時，自然而然成為台灣油品界的最大供應商。

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