4rblog.wp.mil.pl4rblog.wp.mil.pl/plik/file/PRZETARGI 2015/285 PS/WDTT-04... · Web viewkonserwy...

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ

WOJSKOWA DOKUMENTACJA

TECHNICZNO – TECHNOLOGICZNA

WDTT-04/Żywn.

Grupowa racja żywnościowa „PS”

Orzeczenie nr 3/SSŻywn/2013 z dnia 19.08.2013 r.

ZATWIERDZAM

DO PRODUKCJI

SERYJNEJ

ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU

- SZEF LOGISTYKI

INSPEKTORATU WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

gen. bryg. Dariusz Łukowski

OPRACOWAŁ

Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy

Służby Żywnościowej

ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa

© Dokumentacja jest własnością MON. Żadna część niniejszej dokumentacji nie może być rozpowszechniana bez zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.

WDTT-04/Żywn. 2

Strona 2 - pusta

Arkusz uzgodnień na stronie 3 – tylko dokument oryginalny

Strona 4 –pusta tylko dokument oryginalny

Strona 120 karta zmian – tylko dokument oryginalny

WDTT-04/Żywn. 5

Spis treści

1 Fotografie przedstawiające grupową rację żywnościową „PS”.........................................................................................................................................................................7

2 Opis ogólny wyrobu...........................................................................................................................................................................................................................................9

3 Wymagania techniczne....................................................................................................................................................................................................................................10

3.1 Wymagania dotyczące produktów...........................................................................................................................................................................................................10

3.2 Wymagania dotyczące trwałości..............................................................................................................................................................................................................15

3.3 Wymagania dotyczące przechowywania.................................................................................................................................................................................................15

3.4 Wymagania dotyczące transportu............................................................................................................................................................................................................15

3.5 Wymagania dotyczące bezpieczeństwa..................................................................................................................................................................................................15

4 Skład zestawów grupowej racji żywnościowej „PS”........................................................................................................................................................................................15

5 Opis wykonania...............................................................................................................................................................................................................................................38

6 Wymagania dotyczące konserwacji, pakowania i znakowania.......................................................................................................................................................................39

6.1 Konserwacja.............................................................................................................................................................................................................................................39

6.2 Pakowanie................................................................................................................................................................................................................................................39

6.3 Znakowanie..............................................................................................................................................................................................................................................39

7 Zasady odbioru................................................................................................................................................................................................................................................39

7.1 Tryb oceny zgodności..............................................................................................................................................................................................................................39

7.2 Nadzór nad wyrobem...............................................................................................................................................................................................................................40

7.2.4 Metody badań........................................................................................................................................................................................................................................41

8 Załączniki.........................................................................................................................................................................................................................................................41

Załącznik nr 1 Wymagania dotyczące sera topionego..................................................................................................................................................................................43

Załącznik nr 2 Wymagania dotyczące konserw mięsnych (konserwy lisieckiej, specjału wiejskiego, szynki mielonej wieprzowej z drobiem, golonki wieprzowej,

wieprzowiny w sosie własnym, wołowiny w sosie własnym, pasztetu tradycyjnego, pasztetu z dzikiem)....................................................................................................47

Załącznik nr 3 Wymagania dotyczące konserw rybnych..............................................................................................................................................................................55

Załącznik nr 4 Wymagania dotyczące mieszanek śniadaniowych...............................................................................................................................................................61

Załącznik nr 5 Wymagania dotyczące zup sterylizowanych.........................................................................................................................................................................66

Załącznik nr 6 Wymagania dotyczące konserw warzywno-mięsnych porcjowych.......................................................................................................................................70

Załącznik nr 7 Wymagania dotyczące konserw warzywno-mięsnych typu makaron lub ziemniaki z dodatkami.......................................................................................75

Załącznik nr 8 Wymagania dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych.................................................................................................................80

Załącznik nr 9 Wymagania dotyczące warzyw konserwowych.....................................................................................................................................................................86

Załącznik nr 10 Wymagania dotyczące deserów sterylizowanych...............................................................................................................................................................90

Załącznik nr 11 Wymagania dotyczące owoców konserwowych..................................................................................................................................................................94

Załącznik nr 12 Wymagania dotyczące koncentratów napojów...................................................................................................................................................................99

Załącznik nr 13 Wymagania dotyczące batonów zbożowo-owocowych.....................................................................................................................................................104

Załącznik nr 14 Wymagania dotyczące sztućców jednorazowych.............................................................................................................................................................107

Załącznik nr 15 Wymagania dotyczące kubka jednorazowego..................................................................................................................................................................110

Załącznik nr 16 Wymagania dotyczące tacy jednorazowej........................................................................................................................................................................113

Załącznik nr 17 Przykładowe karty informacyjne........................................................................................................................................................................................117

6 WDTT-04/Żywn.

1 Fotografie przedstawiające grupową rację żywnościową „PS”

Fot. 1 Grupowa racja żywnościowa PS

1 – zestaw śniadaniowy; 2 – zestaw obiadowy; 3 – zestaw kolacyjny

Fot. 2 – Zestaw śniadaniowy grupowej racji żywnościowej „PS”

1 – mieszaki śniadaniowe (5 szt. a’ 80 g i 5 szt. a’ 100 g); 2 – konserwy mięsne i/ lub drobiowe i/lub rybne i/lub ser topiony (10 szt. a’ 190 g i 10 szt. a’ 78 g lub 100 g lub 125 g); 3 – owoce konserwowe (2 szt. a’ 850

ml); 4 – batony zbożowo-owocowe (10 szt. a’ 35 g); 5 – herbata ekspresowa (20 szt. a’2 g); 6 – cukier (30 szt. a’ 10 g); 7 – czekolada do picia (10 szt. a’ 25 g); 8 – kawa rozpuszczalna (10 szt. a’ 2 g); 9 – guma do

żucia, przyprawy, sztućce jednorazowe, serwetka papierowa (10 kpl.); 10 – kubki jednorazowe do napoju (10 szt.); 11 – kubki jednorazowe do zupy (10 szt.); 12 – tace jednorazowe (10 szt.);13 – worek na śmieci (1

szt.)

1 2 3

12

1110

23

4 86

5

7

9 13

1

1

WDTT-04/Żywn. 7

Fot. 3 – Zestaw obiadowy grupowej racji żywnościowej „PS”

1 – zupy sterylizowane (2 szt. a’ 2300 g); 2 – konserwy mięsne z dodatkami i/ lub drobiowe z dodatkami i/lub warzywno-mięsne (1 szt. a’ 2600 g); 3 – dodatki węglowodanowe do dań II (2 szt. a’ 1400 g – 2000 g); 4

– warzywa konserwowe (1 szt. a’ 1800 g – 2200 g); 5 – koncentraty kompotów (1 szt. a’ 750 ml); 6 – desery sterylizowane (10 szt. a’ 120 g – 125 g); 7 – guma do żucia, przyprawy, sztućce jednorazowe, serwetka

papierowa (10 kpl.); 8 – kubki jednorazowe do napoju (10 szt.); 9 – kubki jednorazowe do zupy (10 szt.); 10 – tace jednorazowe (10 szt.); 11 – worek na śmieci (1 szt.)

11

3

2 4

8

9

10

57

6

1

8 WDTT-04/Żywn.

Fot. 4 – Zestaw kolacyjny grupowej racji żywnościowej „PS”

1 – konserwy mięsne typu mięsne z dodatkami i/ lub drobiowe typu drobiowe z dodatkami i/lub warzywno-mięsne (1 szt. a’ 2400 g – 2600 g); 2 – konserwy mięsne i/ lub drobiowe (10 szt. a’ 100 g); 3 – dżemy lub

powidła lub miód (10 szt. a’ 25 g);4 – koncentraty napojów herbacianych instant (20 szt. a’ 15 g); 5 – guma do żucia, przyprawy, sztućce jednorazowe, serwetka papierowa (10 kpl.); 6 – kubki jednorazowe do napoju

(10 szt.); 7 – tace jednorazowe (10 szt.); 9 – worek na śmieci (1 szt.)

2 Opis ogólny wyrobu

Grupowa racja żywnościowa „PS” przeznaczona jest do zapewnienia kompletnego całodobowego wyżywienia dla 10 żołnierzy w czasie wykonywania działań

operacyjnych w warunkach poligonowych lub wojennych i przeprowadzania ćwiczeń w garnizonach.

Grupowa racja żywnościowa „PS” obejmuje trzy zestawy (śniadanie, obiad, kolację) przeznaczone do wyżywienia 10 żołnierzy w czasie jednej doby, na które składają się

produkty spożywcze oraz produkty dodatkowe ułatwiające użycie zestawu.

W zależności od rodzaju produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” rozróżnia się:

zestawy śniadaniowe,

zestawy obiadowe,

zestawy kolacyjne.

Zestawy powinny składać się z produktów w ilościach określonych w tablicach od 1 do 42. Racja nie zawiera w swoim składzie pieczywa. Pieczywo świeże lub trwałe

należy zaplanować osobno i wydawać w ilości 420 g/osobę/dobę, w tym: śniadanie – 200 g, obiad – 70 g, kolacja – 150 g.

Wartość energetyczna grupowej racji żywnościowej „PS” powinna wynosić ok. 4500 kcal (z uwzględnieniem pieczywa).

3 Wymagania techniczne

3.1 Wymagania dotyczące produktów

Produkty wchodzące w skład grupowej racji żywnościowej „PS” powinny spełniać wymagania:

1) konserwy mięsne:

7

46

9

5

3

2

1

WDTT-04/Żywn. 9

NO-89-A201

mielonka wieprzowa, masa netto: 100 g, 190 g,

konserwa tyrolska, masa netto: 100 g, 190 g,

gulasz angielski, masa netto: 100 g, 190 g,

pasztet wiejski, masa netto: 100 g,

pasztet z drobiem, masa netto: 100 g,

karkówka w sosie z warzywami, masa netto: 2600 g (10 porcji),

mięso z kaszą gryczaną, masa netto: 2400 g (10 porcji),

mięso z kaszą jęczmienną, masa netto 2400 g (10 porcji),

załącznika nr 2

konserwa lisiecka, masa netto: 100 g, 190 g,

specjał wiejski, masa netto: 100 g, 190 g,

szynka mielona wieprzowa z drobiem, masa netto: 100 g, 190 g,

wołowina w sosie własnym, masa netto: 190 g,

wieprzowina w sosie własnym, masa netto: 190 g,

golonka wieprzowa, masa netto: 190 g,

pasztet tradycyjny, masa netto: 100 g,

pasztet z dzikiem, masa netto:78 g,

2) konserwy drobiowe – NO-89-A203:

mielonka drobiowa z wieprzowiną, masa netto: 100 g, 190 g,

filet z piersi kurczaka w sosie serowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

gulasz drobiowy, masa netto: 2600 g (10 porcji),

kurczak curry z ryżem i warzywami, masa netto: 2400 g (10 porcji),

potrawka z kurczaka po meksykańsku, masa netto: 2600 g (10 porcji),

kurczak w sosie słodko-kwaśnym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

pulpety z kurczaka w sosie szpinakowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

frykadela drobiowa w sosie koperkowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

3) konserwy warzywno-mięsne:

NO-89-A202

fasola po bretońsku, masa netto: 2600 g (10 porcji),

gołąbki w sosie pomidorowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

bigos z kiełbasą, masa netto: 2400 g (10 porcji),

gulasz wołowy w sosie węgierskim, masa netto: 2600 g (10 porcji),

pulpety w sosie warzywnym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

klopsiki w sosie pomidorowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

klopsiki w sosie grzybowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

zrazy w sosie selerowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

leczo z kiełbasą, masa netto: 2600 g (10 porcji),

załącznika nr 6

kiełbasa po węgiersku, masa netto 2600 g (10 porcji),

10 WDTT-04/Żywn.

wołowina w sosie pieczeniowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

wieprzowina w sosie pieczeniowo-chrzanowym, masa netto 2600 g (10 porcji),

załącznika nr 7

makaron z kiełbasą w sosie pomidorowym, masa netto: 2600 g (10 porcji),

makaron po bolońsku, masa netto: 2400 g (10 porcji),

makaron carbonara, masa netto: 2400 g (10 porcji),

łazanki z kapustą i kiełbasą, masa netto: 2400 g (10 porcji),

paprykarz łowicki z ziemniakami, masa netto: 2400 g (10 porcji),

zapiekanka ziemniaczana z szynką, masa netto: 2400 g (10 porcji),

4) konserwy mięsno-tłuszczowe – PN-V-74017

konserwa z boczku, masa netto: 100 g, 190 g,

5) konserwy rybne – załącznika nr 3

szprot podwędzany w oleju, masa netto: 125 g,

filety z makreli w sosie pomidorowym, masa netto: 125 g,

filety śledziowe w oleju, masa netto: 125 g,

pasta z tuńczyka, masa netto: 78 g,

6) ser topiony – załącznika nr 1, masa netto 78 – 100 g,

7) zupy sterylizowane – załącznika nr 5, masa netto: 2300 g (5 porcji),

krupnik z mięsem,

zupa pieczarkowa z mięsem,

zupa grochowa z mięsem,

żurek z kiełbasą,

zupa jarzynowa,

zupa pomidorowa z ryżem,

zupa ogórkowa,

8) dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane typu kasza, makaron, ryż, ziemniaki – załącznika nr 8

ryż gotowany, masa netto: 1800 g (5 porcji),

kasza jęczmienna gotowana, masa netto: 2000 g (5 porcji),

kasza gryczana gotowana, masa netto: 2000 g (5 porcji),

makaron gotowany, masa netto: 1800 g (5 porcji),

ziemniaki podsmażane, masa netto: 1400 g (5 porcji),

9) warzywa konserwowe – załącznika nr 9

marchew z groszkiem konserwowa, masa netto/masa netto po odcieku: 2000 g/1800 g,

fasola szparagowa zielona konserwowa, masa netto/masa netto po odcieku: 1800g/1400 g,

kukurydza konserwowa, masa netto/masa netto po odcieku: 2000 g/1800 g,

buraczki konserwowe, masa netto/masa netto po odcieku: 2200 g/1800 g,

marchew z kukurydzą konserwowa, masa netto/masa netto po odcieku: 2000 g/1800 g,

mieszanka warzywna konserwowa (skład: marchew, kapusta brukselska, zielony groszek, fasola szparagowa zielona), masa netto/masa netto po

odcieku: 1800 g/1500 g,

sałatka z ogórków, masa netto/masa netto po odcieku: 2000 g/1800 g,

WDTT-04/Żywn. 11

10) mieszanki śniadaniowe – załącznika nr 4

płatki owsiane z mlekiem i wiśniami, masa netto: 80 g,

płatki owsiane z mlekiem i jabłkami, masa netto: 80 g,

płatki owsiane z mlekiem i truskawkami, masa netto: 80 g,

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (banan, jabłko, morela, truskawka), masa netto: 100 g,

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (jabłko, rodzynki, truskawka, wiśnia), masa netto: 100 g,

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (gruszka, jabłko, morela), masa netto: 100 g,11) dżem – PN-A-75100; klasa I, wysokosłodzony, z czarnej porzeczki, truskawkowy, malinowy, wiśniowy, jagodowy; dopuszcza się stosowanie środków

konserwujących (zawartość środków konserwujących zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem1); masa netto: 25 g,

12) powidła śliwkowe – PN-A-75102; klasa II, masa netto: 25 g,

13) miód – PN-A-77626 p. 3.1.1 oraz aktualnie obowiązującego prawa2; nektarowy wielokwiatowy; masa netto: 25 g,

14) koncentraty napojów – załącznika nr 12

koncentraty napojów herbacianych instant o smaku: cytrynowym, malinowym, owoców leśnych, limonki z ekstraktem zielonej herbaty; masa netto: 15 g,

czekolady do picia: classic o smaku waniliowym, o smaku: pomarańczowym, wiśniowym, bananowym z wapniem; masa netto: 25 g,

15) herbata ekspresowa – PN-ISO 3720, mieszanka czarnych herbat lub jeden rodzaj herbaty czarnej, bez dodatków; masa netto: 2 g,

16) kawa rozpuszczalna – PN-A-94019, masa netto: 2 g,

17) koncentrat kompotu – PN-V-74033, bez dodatku owoców, truskawkowy, wiśniowy, malinowy, z czarnej porzeczki, wieloowocowy; zawartość netto: 750 ml,

18) cukier – PN-A-74850; kategoria 2, masa netto: 10 g lub 5 g,

19) desery sterylizowane – załącznika nr 10, masa netto: 120 g – 125 g,

krem waniliowy,

krem czekoladowy,

krem karmelowy,

ryż na mleku,

20) owoce konserwowe – załącznika nr 11,

brzoskwinie połówki w lekkim syropie, masa netto/masa netto po odcieku:

820 g (850 ml)/470 g,

gruszki połówki w lekkim syropie, masa netto/masa netto po odcieku:

840 g (850 ml)/470 g,

morele połówki w lekkim syropie, masa netto/masa netto po odcieku:

820 g (850 ml)/470 g,

koktajl z owoców europejskich w lekkim syropie, masa netto/masa netto po odcieku:

820 g (850 ml)/470 g,

21) baton zbożowo-owocowy – załącznika nr 13, o smaku: żurawinowym, figowym, morelowym; masa netto: 35 g,

22) guma do żucia – PN-A-88100 p. 3, o smaku miętowym, bez cukru, słodzona w 100 % ksylitolem, zwykła, drażerowana, w kształcie poduszeczki; masa netto 1 szt.:

(1 ± 0,1) g,

23) sól – PN-C-84081-2, spożywcza, warzona, próżniowa, jodowana; masa netto: 1 g,

24) pieprz – PN-A-86965, czarny, rozdrobniony (mielony); masa netto: 0,2 g,

25) serwetka – papierowa, 3-warstwowa, biała, o wymiarach 33 cm x 33 cm, złożona, czysta, nieuszkodzona mechanicznie,

26) sztućce jednorazowe – załącznika nr 14, komplet: łyżka, nóż, widelec, łyżeczka,

1 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (D. U. U. E. L 354/16 z późniejszymi zmianami)

2 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu (Dz. U. Nr 181, poz. 1773

z późniejszymi zmianami)

12 WDTT-04/Żywn.

27) kubki jednorazowe – załącznika nr 15,

28) taca jednorazowa – załącznika nr 16,

29) worek na śmieci – pojemność 120 l, wykonany z LDPE, mocny, nieuszkodzony mechanicznie, posiadający wykończenie umożliwiające zamknięcie (zawiązanie lub

zaciągnięcie),

z wyłączeniem warunków przechowywania, okresów minimalnej trwałości, pakowania oraz znakowania opakowań jednostkowych określonych w powyższych normach.

Produkty te należy przechowywać w warunkach podanych w punkcie 3.3. Okres minimalnej trwałości produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”

powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

Opakowania jednostkowe bezpośrednie poszczególnych produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” powinny spełniać wymagania:

konserwy mięsne, drobiowe i warzywno-mięsne (masa netto: 2600 g lub 2400 g) – pakowane w tace termoformowane wykonane z materiału o strukturze

PP/EVOH/PP w kolorze białym, o wymiarach – 325 mm x 265 mm x 45 mm, pojemności całkowitej/użytkowej – 2930/2600 cm3, zamykane przy pomocy folii

laminowanej wielowarstwowej (barierowość na przenikanie tlenu i pary wodnej mniej niż 0,1 cm3/ m2/24h przy 50 % wilgotności względnej i temperaturze 23 ˚C)

zgrzewanej do tacy (linia zgrzewu zamykającego opakowanie powinna być ciągła, bez zniekształceń), umieszczone w tekturowej opasce ochronnej; oznaczenie

nazwy wyrobu, daty minimalnej trwałości i numeru partii produkcyjnej powinno być wykonane trwałym nadrukiem i znajdować się na dłuższym boku tac,

konserwy mięsne, drobiowe, mięsno-tłuszczowe (masa netto 100 g lub 190 g) – puszka aluminiowa dwuczęściowa okrągła, z wieczkiem łatwootwieralnym;

konserwy o masie netto 190 g powinny posiadać dodatkowe wieczko wykonane z polietylenu dostosowane do ich wielkości,

konserwy rybne – załącznika nr 3,

ser topiony – załącznika nr 1,

pasztet z dzikiem – załącznika nr 2,

zupy sterylizowane – załącznika nr 5,

dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane typu kasza, makaron, ryż, ziemniaki – załącznika nr 8,

warzywa konserwowe – załącznika nr 9,

mieszanki śniadaniowe – załącznika nr 4,

dżem, powidła śliwkowe, miód – opakowanie termoformowane o kształcie podstawy kwadratu lub prostokąta lub koła lub typu alupak o kształcie podstawy koła,

koncentraty napojów – załącznika nr 12,

herbata ekspresowa – torebka ekspresowa o różnych kształtach (prostokątna, okrągła, kwadratowa) z zawieszką lub nie,

kawa rozpuszczalna – torebka z laminatu wielowarstwowego zamknięta zgrzewem lub saszetki typu stick pack,

koncentrat kompotu – torebka z folii wielowarstwowej zamknięta zgrzewem,

cukier – saszetka z laminatu wielowarstwowego zamknięta zgrzewem lub saszetka typu stick pack,

desery sterylizowane – załącznika nr 10,

owoce konserwowe – załącznika nr 11,

baton zbożowo-owocowy – załącznika nr 13,

guma do żucia: opakowanie z folii laminowanej typu flow pack zawierające 2 szt. gumy do żucia,

przyprawy: sól i pieprz – pojedyncze saszetki z laminatu lub podwójna saszetka typu twin pack.

Opakowania jednostkowe bezpośrednie powinny być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych zapachów, szczelne, wykonane z materiałów opakowaniowych

przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania w okresie minimalnej trwałości.

Opakowania jednostkowe pośrednie (np. torebki foliowe zgrzewane lub z zamknięciem strunowym) powinny być wykonane z polietylenu o grubości co najmniej 0,07 mm

wg PN-C-89258-3 lub innego materiału o podobnych parametrach przeznaczonego do kontaktu z żywnością, nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych

zapachów, zamknięte.

Opakowania jednostkowe bezpośrednie i pośrednie należy dostosować rozmiarami do zapakowanej zawartości, bez zbędnych pustych przestrzeni i pozostawionych

szerokich brzegów poza zgrzewem opakowania. Ponadto opakowania te powinny łatwo się otwierać (nie dotyczy tac termoformowanych). W przypadku opakowania

sprawiającego trudność przy otwieraniu należy zastosować nacięcia boczne „easy open" ułatwiające tę czynność.

Opakowania jednostkowe środków spożywczych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” powinny być oznakowane etykietą i/lub nadrukiem zgodnie z

prawem. Napisy powinny być czytelne i trwałe.

WDTT-04/Żywn. 13

Producent zestawów grupowej racji żywnościowej „PS” powinien posiadać, odpowiednio do opracowanego planu jakości, o którym mowa w punkcie 7.2.1, potwierdzenie

spełnienia wymagań przez poszczególne produkty wchodzące w skład grupowej racji żywnościowej „PS” (atesty bądź deklaracje zgodności wystawione na podstawie

wykonanych badań lub sprawozdania z badań).

3.2 Wymagania dotyczące trwałości

Okres minimalnej trwałości grupowej racji żywnościowej „PS” powinien wynosić co najmniej 24 miesiące, licząc od daty produkcji.

3.3 Wymagania dotyczące przechowywania

Zestawy grupowej racji żywnościowej „PS” powinny być przechowywane wyłącznie w opakowaniach transportowych w pomieszczeniach przeznaczonych do

przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności względnej otoczenia.

3.4 Wymagania dotyczące transportu

Zestawy grupowej racji żywnościowej „PS” należy przewozić w opakowaniach transportowych. Środki transportu powinny być przeznaczone do przewozu żywności.

Zestawy grupowej racji żywnościowej „PS” powinny spełniać wymagania przepisów i określonych norm obowiązujących w transporcie lotniczym, lądowym i morskim.

3.5 Wymagania dotyczące bezpieczeństwa

Nie dotyczy.

4 Skład zestawów grupowej racji żywnościowej „PS”

4.1 Zestawy śniadaniowe:

Zestaw PS-1/s

Według tablicy 1.

Tablica 1

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość

opakowań jednostkowych

w opakowaniu

transportowym

1Płatki kukurydziane z mlekiem i owocami

(banan, jabłko, morela, truskawka)100 g 100 g 5

2 Płatki owsiane z mlekiem i wiśniami 80 g 80 g 5

3 Golonka wieprzowa 190 g 190 g 10

4 Pasztet wiejski 100 g 100 g 10

5 Herbata ekspresowa 4 g 2 g 20

6 Cukier 30 g 10 g (lub 5 g) 30 (lub 60)

7 Koktajl z owoców europejskich w lekkim syropie 94 g 820 g/470 g 2

8 Baton zbożowo-owocowy o smaku żurawinowym 35 g 35 g 10

9 Czekolada do picia classic o smaku waniliowym 25 g 25 g 10

10 Kawa rozpuszczalna 2 g 2 g 10

11 Guma do żucia 2 szt.2 szt.

1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g

13 Serwetka papierowa 1 szt.

14 Sztućce jednorazowe 1 kpl.

Tablica 1 (ciąg dalszy)

15 Kubek jednorazowy do napoju 1 szt. 10 szt. 1

16 Kubek jednorazowy do zupy 1 szt. 10 szt. 1

17 Taca jednorazowa 1 szt. 10 szt. 1

18 Worek na śmieci - 1 szt. 1

14 WDTT-04/Żywn.

Zestaw PS-2/s

Według tablicy 2.

Tablica 2

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Specjał wiejski 190 g 190 g 10

4 Szprot podwędzany w oleju 125 g 125 g 10



7 Gruszki połówki w lekkim syropie 94 g 840 g/470 g 2

8 Baton zbożowo-owocowy o smaku morelowym 35 g 35 g 10

9 Czekolada do picia o smaku bananowym z wapniem 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-3/s

Według tablicy 3.

Tablica 3

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym


(jabłko, rodzynki, truskawka, wiśnia)100 g 100 g 5

2 Płatki owsiane z mlekiem i jabłkami 80 g 80 g 5

3 Szynka mielona wieprzowa z drobiem 190 g 190 g 10

4 Pasztet z dzikiem 78 g 78 g 10




7 Brzoskwinia połówki w lekkim syropie 94 g 820 g/470 g 2

8 Baton zbożowo-owocowy o smaku figowym 35 g 35 g 10

9 Czekolada do picia o smaku pomarańczowym 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g



WDTT-04/Żywn. 15





Zestaw PS-4/s

Według tablicy 4.

Tablica 4

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Wołowina w sosie własnym 190 g 190 g 10




7 Morele połówki w lekkim syropie 94 g 820 g/470 g 2





1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-5/s

Według tablicy 5.

Tablica 5

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym


(gruszka, jabłko, morela)100 g 100 g 5

2 Płatki owsiane z mlekiem i truskawkami 80 g 80 g 5

3 Wieprzowina w sosie własnym 190 g 190 g 10

4 Filety z makreli w sosie pomidorowym 125 g 125 g 10





9 Czekolada do picia o smaku wiśniowym 25 g 25 g 10


11 Guma do żucia 2 szt. 2 szt.

1 g

0,2 g

1 szt.

10

12 Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g

16 WDTT-04/Żywn.

1 kpl.13 Serwetka papierowa 1 szt.






Zestaw PS-6/s

Według tablicy 6.

Tablica 6

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Mielonka wieprzowa 190 g 190 g 10

4 Ser topiony 78-100 g 78-100 g 10



7 Brzoskwinie połówki w lekkim syropie 94 g 820 g/470 g 2






1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-7/s

Według tablicy 7.

Tablica 7

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Mielonka drobiowa z wieprzowiną 190 g 190 g 10

4 Filety śledziowe w oleju 125 g 125 g 10






WDTT-04/Żywn. 17



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-8/s

Według tablicy 8.

Tablica 8

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Konserwa z boczku 190 g 190 g 10

4 Pasta z tuńczyka 78 g 78 g 10








1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-9/s

Według tablicy 9.

Tablica 9

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Golonka wieprzowa 190 g 190 g 10


18 WDTT-04/Żywn.









1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-10/s

Według tablicy 10.

Tablica 10

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Wołowina w sosie własnym 190 g 190 g 10

4 Pasztet wiejski 100 g 100 g 10








1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-11/s

Według tablicy 11.

Tablica 11

WDTT-04/Żywn. 19

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Gulasz angielski 190 g 190 g 10

4 Pasztet z drobiem 100 g 100 g 10








1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-12/s

Według tablicy 12.

Tablica 12

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym





4 Ser topiony 78-100 g 78-100 g 10









1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







20 WDTT-04/Żywn.

Zestaw PS-13/s

Według tablicy 13.

Tablica 13

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Konserwa lisiecka 190 g 190 g 10









1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-14/s

Według tablicy 14.

Tablica 14

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym




3 Wieprzowina w sosie własnym 190 g 190 g 10

4 Filety z makreli w sosie pomidorowym 125 g 125 g 10








1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

1012

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g



WDTT-04/Żywn. 21





4.2 Zestawy obiadowe

Zestaw PS-1/o

Według tablicy 15.

Tablica 15

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Krupnik z mięsem 460 g 2300 g 2

2 Karkówka w sosie z warzywami 260 g 2600 g 1

3 Ziemniaki podsmażane 280 g 1400 g 2

4 Sałatka z ogórków 180 g 2000 g/1800 g 1

5 Koncentrat kompotu wiśniowy 75 ml 750 ml 1

6 Krem czekoladowy 120-125 g 120-125 g 10


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g








Zestaw PS-2/o

Według tablicy 16.

Tablica 16

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Żurek z kiełbasą 460 g 2300 g 2

2 Filet z piersi kurczaka w sosie serowym 260 g 2600 g 1

3 Ryż gotowany 360 g 1800 g 2

4 Marchew z groszkiem konserwowa 180 g 2000 g/1800 g 1

5 Koncentrat kompotu malinowy 75 ml 750 ml 1

6 Krem karmelowy 120-125 g 120-125 g 10


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g





22 WDTT-04/Żywn.



Zestaw PS-3/o

Według tablicy 17.

Tablica 17

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa jarzynowa 460 g 2300 g 2

2 Klopsiki w sosie grzybowym 260 g 2600 g 1

3 Kasza gryczana gotowana 400 g 2000 g 2

4 Buraczki konserwowe 180 g 2200 g/1800 g 1

5 Koncentrat kompotu z czarnej porzeczki 75 ml 750 ml 1

6 Ryż na mleku 120-125 g 120-125 g 10


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g








Zestaw PS-4/o

Według tablicy 18.

Tablica 18

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa grochowa z mięsem 460 g 2300 g 2

2 Gulasz drobiowy 260 g 2600 g 1

3 Makaron gotowany 360 g 1800 g 2

4 Marchew z kukurydzą konserwowa 180 g 2000 g/1800 g 1

5 Koncentrat kompotu truskawkowy 75 ml 750 ml 1



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-5/o

WDTT-04/Żywn. 23

Według tablicy 19.

Tablica 19

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa ogórkowa 460 g 2300 g 2

2 Klopsiki w sosie pomidorowym 260 g 2600 g 1

3 Kasza jęczmienna gotowana 400 g 2000 g 2

4 Fasola szparagowa zielona konserwowa 140 g 1800 g/1400 g 1

5 Koncentrat kompotu wieloowocowy 75 ml 750 ml 1



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g








Zestaw PS-6/o

Według tablicy 20.

Tablica 20

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa pieczarkowa z mięsem 460 g 2300 g 2

2 Wołowina w sosie pieczeniowym 260 g 2600 g 1


4 Sałatka z ogórków 180 g 2000 g/1800 g 1


6 Krem waniliowy 120-125 g 120-125 g 10


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-7/o

Według tablicy 21.

Tablica 21

24 WDTT-04/Żywn.

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Krupnik z mięsem 460 g 2300 g 2

2 Pulpety z kurczaka w sosie szpinakowym 260 g 2600 g 1


4 Kukurydza konserwowa 180 g 2000 g/1800 g 1


6 Ryż na mleku 120-125 g 120-125 g 10


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g








Zestaw PS-8/o

Według tablicy 22.

Tablica 22

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa pomidorowa z ryżem 460 g 2300 g 2

2 Wieprzowina w sosie pieczeniowo-chrzanowym 260 g 2600 g 1

3 Ziemniaki podsmażane 280 g 1400 g 2

4 Mieszanka warzywna konserwowa 150 g 1800 g/1500 g 1




1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-9/o

Według tablicy 23.

Tablica 23

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

WDTT-04/Żywn. 25

1 Żurek z kiełbasą 460 g 2300 g 2

2 Pulpety w sosie warzywnym 260 g 2600 g 1


4 Marchew z groszkiem konserwowa 180 g 2000 g/1800 g 1




1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g








Zestaw PS-10/o

Według tablicy 24.

Tablica 24

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa jarzynowa 460 g 2300 g 2

2 Potrawka z kurczaka po meksykańsku 260 g 2600 g 1


4 Buraczki konserwowe 180 g 2200 g/1800 g 1

5 Koncentrat kompotu wieloowocowy 75 ml 750 ml 1



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-11/o

Według tablicy 25.

Tablica 25

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa grochowa z mięsem 460 g 2300 g 2

2 Zrazy w sosie selerowym 260 g 2600 g 1


4 Mieszanka warzywna konserwowa 150 g 1800 g/1500 g 1

26 WDTT-04/Żywn.




1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g








Zestaw PS-12/o

Według tablicy 26.

Tablica 26

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa ogórkowa 460 g 2300 g 2

2 Gulasz wołowy w sosie węgierskim 260 g 2600 g 1


4 Kukurydza konserwowa 180 g 2000 g/1800 g 1


6 Ryż na mleku 120-125 g 120-125 g 10


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







Zestaw PS-13/o

Według tablicy 27.

Tablica 27

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa pieczarkowa z mięsem 460 g 2300 g 2

2 Kurczak w sosie słodko-kwaśnym 260 g 2600 g 1


4 Fasola szparagowa zielona konserwowa 140 g 1800 g/1400 g 1




1 g10

8 Przyprawy: 1 g

WDTT-04/Żywn. 27

sól

pieprz0,2 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.








Zestaw PS-14/o

Według tablicy 28.

Tablica 28

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zupa pomidorowa z ryżem 460 g 2300 g 2

2 Frykadela drobiowa w sosie koperkowym 260 g 2600 g 1


4 Marchew z kukurydzą konserwowa 180 g 2000 g/1800 g 1




1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

108

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g







4.3 Zestawy kolacyjne

Zestaw PS-1/k

Według tablicy 29.

Tablica 29

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Fasola po bretońsku 260 g 2600 g 1


3 Dżem z czarnej porzeczki 25 g 25 g 10

4 Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku owoców leśnych 30 g 15 g 20


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g



28 WDTT-04/Żywn.





Zestaw PS-2/k

Według tablicy 30.

Tablica 30

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Zapiekanka ziemniaczana z szynką 240 g 2400 g 1


3 Dżem truskawkowy 25 g 25 g 10

4Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku limonki z

ekstraktem zielonej herbaty30 g 15 g 20


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-3/k

Według tablicy 31.

Tablica 31

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Makaron carbonara 240 g 2400 g 1

2 Gulasz angielski 100 g 100 g 10

3 Dżem jagodowy 25 g 25 g 10

4 Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku malinowym 30 g 15 g 20


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-4/k

Według tablicy 32.

Tablica 32

WDTT-04/Żywn. 29

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Mięso z kaszą gryczaną 240 g 2400 g 1


3 Dżem wiśniowy 25 g 25 g 10

4 Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku cytrynowym 30 g 15 g 20


1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-5/k

Według tablicy 33.

Tablica 33

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Kurczak curry z ryżem i warzywami 240 g 2400 g 1

2 Konserwa lisiecka 100 g 100 g 10

3 Miód 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-6/k

Według tablicy 34.

Tablica 34

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1Makaron z kiełbasą w sosie

pomidorowym260 g 2600 g 1


3 Dżem malinowy 25 g 25 g 10




30 WDTT-04/Żywn.

1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

10

6Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-7/k

Według tablicy 35.

Tablica 35

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Gołąbki w sosie pomidorowym 260 g 2600 g 1

2 Konserwa tyrolska 100 g 100 g 10

3 Dżem jagodowy 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-8/k

Według tablicy 36.

Tablica 36

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Leczo z kiełbasą 260 g 2600 g 1

2 Pasztet tradycyjny 100 g 100 g 10

3 Powidła śliwkowe 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-9/k

WDTT-04/Żywn. 31

Według tablicy 37.

Tablica 37

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Makaron po bolońsku 240 g 2400 g 1


3 Dżem malinowy 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-10/k

Według tablicy 38.

Tablica 38

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Mięso z kaszą jęczmienną 240 g 2400 g 1

2 Konserwa tyrolska 100 g 100 g 10

3 Dżem truskawkowy 25 g 25 g 10




1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-11/k

Według tablicy 39.

Tablica 39

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Paprykarz łowicki z ziemniakami 240 g 2400 g 1


32 WDTT-04/Żywn.

3 Miód 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-12/k

Według tablicy 40.

Tablica 40

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Łazanki z kapustą i kiełbasą 240 g 2400 g 1


3 Dżem z czarnej porzeczki 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






Zestaw PS-13/k

Według tablicy 41.

Tablica 41

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Kiełbasa po węgiersku 260 g 2600 g 1

2 Mielonka wieprzowa 100 g 100 g 10

3 Dżem wiśniowy 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g





WDTT-04/Żywn. 33


Zestaw PS-14/k

Według tablicy 42.

Tablica 42

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość

produktu

w opakowaniu

jednostkowym

Ilość


w opakowaniu

transportowym

1 Bigos z kiełbasą 240 g 2400 g 1

2 Pasztet tradycyjny 100 g 100 g 10

3 Powidła śliwkowe 25 g 25 g 10



1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

106

Przyprawy:

sól

pieprz

1 g

0,2 g






5 Opis wykonania

Grupowa racja żywnościowa PS zawierająca 10 racji dziennych powinna być zapakowana w 3 opakowania transportowe (pudła) zawierające odpowiednio:

zestaw śniadaniowy,

zestaw obiadowy, zestaw kolacyjny.

Wszystkie produkty wchodzące w skład zestawów należy umieścić w pudle spełniającym wymagania określone w punkcie 6.2. Produkty powinny być w taki sposób

ułożone, aby zapewnić równomiernie obciążenie pudła. W każdym zestawie powinna znajdować się karta informacyjna określająca ilość produktów dla jednego żołnierza

składających się na posiłek. Przykładową kartę informacyjną zawiera załącznik nr 17.

Produkty żywnościowe i nieżywnościowe powinny znajdować się w opakowaniach jednostkowych spełniających wymagania określone w punkcie 3.1.

W opakowania jednostkowe pośrednie powinny być oddzielnie zapakowane następujące produkty:

po 30 szt. (á 10 g) lub 60 szt. (á 5 g) w opakowaniu: cukier,

po 20 szt. w opakowaniu: herbata ekspresowa,

po 10 szt. w opakowaniu: kawa rozpuszczalna, baton zbożowo-owocowy, kubek jednorazowy do zupy, kubek jednorazowy do napoju, taca jednorazowa,

po 5 szt. lub 10 szt. w opakowaniu: dżem, powidła, miód,

po 1 kpl. w opakowaniu (torebka foliowa z zamknięciem strunowym o szerokości odpowiadającej długości sztućców): sztućce jednorazowe (1 kpl.), serwetka (1

szt.), przyprawy – sól (1 szt.), pieprz (1 szt.), guma do żucia (2 szt.).

6 Wymagania dotyczące konserwacji, pakowania i znakowania

6.1 Konserwacja

Grupowa racja żywnościowa „PS” nie wymaga zabiegów konserwacyjnych.

34 WDTT-04/Żywn.

6.2 Pakowanie

Wszystkie produkty wchodzące w skład zestawów należy umieścić w pudle klapowym z tektury falistej (rodzaj fali: C) trzywarstwowej w kolorze szarym stanowiącym

jednocześnie opakowanie transportowe. Pudła powinny być wyposażone we wkładki obwodowe pionowe wzmacniające oraz wkładki płaskie poziome wzmacniające

układane na dnie oraz na górnej warstwie produktu.

Wymiary opakowań transportowych i sposób tworzenia paletowych jednostek ładunkowych określono w „Katalogu kart paletowych jednostek ładunkowych” nr kart PJŁ:

MON/ŻYWN/50-1/13, MON/ŻYWN/50-2/13, MON/ŻYWN/50-3/13, MON/ŻYWN/50-4/13.

Pudła powinny być zamknięte przez sklejenie stykających się ze sobą klap wewnętrznych i zewnętrznych klejem wodotrwałym, a następnie przez oklejanie pionowych i

poziomych krawędzi czół pudel oraz linii styku klap zewnętrznych taśmą samoprzylepną o szerokości (50 ± 5) mm z tworzywa sztucznego na podłożu kleju z kauczuku

naturalnego. Taśma powinna zakrywać zszywki w pudłach zszywanych.

Nie dopuszcza się pudeł zamokniętych, zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami mechanicznymi.

6.3 Znakowanie

Na obu dłuższych ścianach bocznych opakowania transportowego powinna znajdować się etykieta w jasnych kolorach: żółtym (zestaw śniadaniowy), zielonym (zestaw

obiadowy), niebieskim (zestaw kolacyjny), posiadająca czytelne napisy w języku polskim, angielskim i francuskim, zawierające co najmniej następujące dane:

nazwę wyrobu zawierającą nazwę racji, rodzaj zestawu, numer zestawu np.:


Zestaw śniadaniowy PS-1/s

(napis wykonać czcionką pogrubioną minimum 20 pt)

skład zestawu (uwzględniający nazwę produktów, ilość szt., zawartość netto),

liczbę posiłków w pudle,

masę brutto,

napis „Najlepiej spożyć przed...”, z datą minimalnej trwałości podawaną w kolejności: dzień, miesiąc, rok,

warunki przechowywania,

nazwę i adres producenta,

numer partii produkcyjnej.

7 Zasady odbioru

7.1 Tryb oceny zgodności

Ocenę zgodności wyrobu z postanowieniami niniejszej Wojskowej Dokumentacji Techniczno-Technologicznej należy prowadzić według zasad określonych w ustawie z dnia 17 listopada 2006 r. o systemie oceny zgodności wyrobów przeznaczonych na potrzeby obronności i bezpieczeństwa państwa (Dz. U. Nr 235, poz. 1700, z 2010 r. Nr 182, poz. 1228 oraz z 2011 r. Nr 92, poz. 528) oraz aktach wykonawczych.Grupowa racja żywnościowa „PS” podlega ocenie zgodności w trybie III.

7.2 Nadzór nad wyrobem

7.2.1 Postanowienia ogólne

Producent grupowej racji żywnościowej „PS” powinien opracować na podstawie niniejszej WDTT udokumentowany plan jakości dotyczący planowania realizacji wyrobu

pod względem wymagań jakościowych, wymaganych działań kontrolnych i kryteriów akceptacji. Plan powinien opisywać działania producenta niezbędne do zapewnienia,

że wyrób i każdy jego składnik spełnia wymagania niniejszej dokumentacji WDTT.

Sprawdzeniu podlega prawidłowe opracowanie i przestrzeganie planu jakości.

Plan jakości powinien zawierać co najmniej następujące elementy:

WDTT-04/Żywn. 35

szczegóły kontroli weryfikacyjnych (np. zakres badań, kontroli, wymagane dokumenty) w odniesieniu do wszystkich składników grupowej racji żywnościowej „PS”,

używanych materiałów i opakowań,

kryteria akceptacji,

odpowiedzialności i uprawnienia,

system zapisywania wyników z monitorowania i pomiarów produkcji grupowej racji żywnościowej „PS” (proces produkcji, warunki magazynowania składników i

wyrobu gotowego, badania wyrobu gotowego).

7.2.2 Pobieranie próbek

W celu oceny partii produkcyjnej należy pobrać losowo opakowanie transportowe w ilościach zgodnych z tablicą 43.

Tablica 43

Liczba opakowań transportowych w partii

Liczba opakowań transportowych pobieranych do badań

Badania organoleptyczne Badania mikrobiologiczne Próbka kontrolna

do 1500

od 1501 do 3 000

powyżej 3 000

1

2

3

1

1

2

1

2

3

7.2.3 Zakres badań

W ramach czynności odbioru wojskowego grupowej racji żywnościowej „PS” należy:

A) dokonać oceny dokumentów przedstawionych przez producenta grupowej racji żywnościowej „PS”, które mogą zaświadczać lub potwierdzać spełnienie wymagań

określonych w punkcie 3,

B) wykonać badania laboratoryjne w zakresie:

a) sprawdzenia cech organoleptycznych produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” – wg 7.2.4.1,

b) badań mikrobiologicznych konserw mięsnych, warzywno-mięsnych, drobiowych, mięsno-tłuszczowych, rybnych, sera topionego, owoców konserwowych,

zup sterylizowanych, warzyw konserwowych, dodatków węglowodanowych do II dań, deserów sterylizowanych – wg 7.2.4.2,

c) sprawdzenia opakowań jednostkowych bezpośrednich i pośrednich produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” – wg 7.2.4.3,

d) sprawdzenia opakowań transportowych – wg 7.2.4.4,

e) sprawdzenia składu zestawów – wg 7.2.4.5.

7.2.4 Metody badań

7.2.4.1 Sprawdzanie cech organoleptycznych produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”

Badania organoleptyczne poszczególnych produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” wykonać na zgodność z wymaganiami podanymi w punkcie

3.1.

7.2.4.2 Badania mikrobiologiczne

Badania mikrobiologiczne produktów w opakowaniach hermetycznie zamkniętych w zakresie szczelności oraz trwałości metodą termostatową wykonać według metodyk

określonych w normach wyrobów lub wymaganiach dotyczących poszczególnych produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.

7.2.4.3 Sprawdzenie opakowań jednostkowych

Stan opakowań jednostkowych bezpośrednich i pośrednich produktów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS” sprawdzić wizualnie na zgodność z

punktem 3.1.

7.2.4.4 Sprawdzanie opakowań transportowych

Sprawdzenie opakowań transportowych na zgodność z 6.2 i 6.3 wykonać wizualnie.

7.2.4.5 Sprawdzanie składu zestawów

Sprawdzenie składu zestawów wykonać wizualnie na zgodność z punktem 4.

36 WDTT-04/Żywn.

8 Załączniki

załącznik nr 1 – Wymagania dotyczące sera topionego,

załącznik nr 2 – Wymagania dotyczące konserw mięsnych (konserwy lisieckiej, specjału wiejskiego, szynki mielonej wieprzowej z drobiem, golonki wieprzowej,

wieprzowiny w sosie własnym, wołowiny w sosie własnym, pasztetu tradycyjnego, pasztetu z dzikiem),

załącznik nr 3 – Wymagania dotyczące konserw rybnych,

załącznik nr 4 – Wymagania dotyczące mieszanek śniadaniowych,

załącznik nr 5 – Wymagania dotyczące zup sterylizowanych,

załącznik nr 6 – Wymagania dotyczące konserw warzywno-mięsnych porcjowych,

załącznik nr 7 – Wymagania dotyczące konserw warzywno-mięsnych typu makaron lub ziemniaki z dodatkami,

załącznik nr 8 – Wymagania dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych,

załącznik nr 9 – Wymagania dotyczące warzyw konserwowych,

załącznik nr 10 – Wymagania dotyczące deserów sterylizowanych,

załącznik nr 11 – Wymagania dotyczące owoców konserwowych,

załącznik nr 12 – Wymagania dotyczące koncentratów napojów,

załącznik nr 13 – Wymagania dotyczące batonów zbożowo-owocowych,

załącznik nr 14 – Wymagania dotyczące sztućców jednorazowych,

załącznik nr 15 – Wymagania dotyczące kubka jednorazowego,

załącznik nr 16 – Wymagania dotyczące tacy jednorazowej,

załącznik nr 17 – Przykładowe karty informacyjne.

WDTT-04/Żywn. 37

Załącznik nr 1

Wymagania dotyczące sera topionego

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania sera topionego wchodzącego w skład grupowej racji żywnościowej

„PS”.

Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego sera topionego wchodzącego w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.

1.2 Dokumenty powołane

Do stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.

PN-A-86232:1973 Mleko i przetwory mleczarskie – Sery – Metody badań

PN-EN ISO 1735:2006 Sery i przetwory topione z serów -- Oznaczanie zawartości tłuszczu -- Metoda grawimetryczna (Metoda odwoławcza)

PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów -- Metoda płytkowa w temperaturze 30 C

PN-EN ISO 5534:2005 Ser i sery topione -- Oznaczanie zawartości całkowitej suchej masy (Metoda odwoławcza)

PN-EN ISO 5943:2007 Sery i przetwory topione z serów -- Oznaczanie zawartości chlorku -- Metoda miareczkowania potencjometrycznego

PN-ISO 15213:2005 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda oznaczania liczby bakterii redukujących siarczany(IV) rosnących w warunkach beztlenowych

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy pozostałości niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. U. E.

nr L 364/5 z późniejszymi zmianami)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. U. E. nr L 338/1 z późniejszymi

zmianami)

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. 2007 nr 137 poz. 966 z późniejszymi

zmianami)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (D. U. U. E. L 354/16 z późniejszymi

zmianami)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. 2009 nr 91 poz. 740 z późniejszymi zmianami)

1.3 Terminy i definicje

1.3.1

ser topiony

produkt wyprodukowany przy użyciu topników z sera lub mieszanki serów podpuszczkowych dojrzewających jako podstawowego surowca z ewentualnym dodatkiem

produktów mleczarskich, bez dodatków lub z dodatkami pochodzenia roślinnego czy zwierzęcego utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.2

partia produkcyjna

ser topiony w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowany przez jeden zakład produkcyjny, w praktycznie takich samych warunkach, oznakowany takim

samym numerem partii

2 Wymagania

2.1 Wymagania ogólne

Masa netto sera topionego powinna wynosić od 78 g do 100 g.

Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem3.

2.2 Wymagania dla produktu gotowego

2.2.1 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne

3 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. 2009 nr 91 poz. 740 z późniejszymi zmianami)

38 WDTT-04/Żywn.

Ser topiony powinien spełniać wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne określone w tablicy 1.

Tablica 1 - Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne

Lp. Cechy Wymagania

1 BarwaKremowa, jednolita; dopuszcza się niewielkie pociemnienie barwy spowodowane procesem

sterylizacji

2 Konsystencja

Smarowna, jednolita, widoczne cząstki w kolorze odpowiadającym wprowadzonym dodatkom;

dopuszczalne nieliczne oczka pochodzenia niefermentacyjnego oraz niewielki wyciek;

w czasie przechowywania dopuszczalna wyczuwalna piaszczystość i/lub mączystość

3 Smak i zapachCharakterystyczny dla odpowiedniego sera lub serów podpuszczkowych dojrzewających, z których

wyprodukowano ser topiony lub dla danego rodzaju dodatku, bez obcych posmaków i zapachów

4 Zawartość suchej masy, % (m/m), nie mniej niż 40

5Zawartość tłuszczu w suchej masie, % (m/m), nie mniej

niż40

6 pH 5,5-5,9

7 Zawartość soli kuchennej, % (m/m), nie więcej niż 2

Zawartość zanieczyszczeń oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z obowiązującym prawem 4,5.

2.2.2 Wymagania mikrobiologiczne

Według tablicy 2.

Tablica 2 - Wymagania mikrobiologiczne

Lp. Cechy Wymagania

1 Szczelność opakowań Szczelne

2 Trwałość oznaczona metodą próby termostatowej Wygląd opakowań i cechy organoleptyczne produktu bez zmian

3 Ogólna liczba drobnoustrojów mezofilnych tlenowych w 1 g, nie większa niż 10 jtk

4Liczba bakterii redukujących siarczany (IV) rosnących w warunkach beztlenowych

w 1 g, nie większa niż10 jtk

Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne ser topiony powinnien spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 6.

2.2.3 Wymagania trwałościowe

Okres minimalnej trwałości sera topionego w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań

3.1 Sprawdzenie cech organoleptycznych

Barwę, konsystencję, smak i zapach, ocenić organoleptycznie.

3.2 Oznaczanie zawartości suchej masy

Wg PN-EN ISO 5534:2005.

3.3 Oznaczanie zawartości tłuszczu

Wg PN-EN ISO 1735:2006.

3.4 Oznaczanie zawartości soli kuchennej

Wg PN-EN ISO 5943:2007.

3.5 Oznaczanie pH

Wg PN-A-86232:1973.

3.6 Badanie szczelności opakowań

4 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. U. E. nr L 364/5 z późniejszymi zmianami)


6 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. U. E. nr L 338/1 z późniejszymi zmianami)

WDTT-04/Żywn. 39

Puszkę dokładnie umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem detergentu, opakowanie osuszyć, a miejsca złączy przetrzeć watą nasyconą alkoholem etylowym. Puszki ustawić

wieczkiem do dołu na bibule w komorze próżniowej, wypompować powietrze do ciśnienia 100 mm Hg (133,32 hPa) i w tych warunkach przetrzymać 2-3 min. Następnie

stopniowo napełnić komorę powietrzem do wyrównania ciśnienia w komorze z ciśnieniem atmosferycznym. Przeprowadzić oględziny opakowania, a ewentualne przecieki

w miejscach złączy wykrywać przez przecieranie bibułą. W przypadkach wątpliwych badania powtórzyć.

3.7 Badanie trwałości metodą próby termostatowej

Szczelne opakowania poddać próbie termostatowej w temperaturze (30 ± 1) C przez 15 dni. Po zakończeniu termostatowania, próbki wstawić do chłodziarki o

temperaturze 0 – 5 C na 12 – 24 h. Następnie przeprowadzić dokładne oględziny opakowań i ocenić ich wygląd. Wydęcie puszek lub wyciek treści świadczy o

występowaniu bombażu.

3.8 Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów mezofilnych tlenowych

Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.

3.9 Oznaczanie liczby bakterii redukujących siarczany (IV) rosnących w warunkach beztlenowych

Wg PN-ISO 15213:2005.

3.10 Sprawdzenie stanu opakowań jednostkowych

Sprawdzić na zgodność z wymaganiami podanymi w 4.1.

4 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie i transport

4.1 Pakowanie

Ser topiony powinien być pakowany w puszki aluminiowe dwuczęściowe okrągłe, z wieczkiem łatwootwieralnym.

Opakowanie jednostkowe powinno być nieuszkodzone mechanicznie, bez obcych zapachów, szczelne, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do

kontaktu z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania w okresie minimalnej trwałości.

4.2 Znakowanie

Opakowanie jednostkowe (puszka) powinno być oznakowane czytelną i trwałą etykietą i/lub nadrukiem, zawierającymi co najmniej następujące dane:

nazwę wyrobu,

wykaz składników,


masę netto,

zawartość tłuszczu,



oznaczenie partii produkcyjnej,

oraz inne informacje wynikające z obowiązującego prawa 7.

4.3 Przechowywanie

Ser topiony powinien być przechowywany w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności względnej

otoczenia.

4.4 Transport

Ser topiony należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.

7 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. 2007 nr 137 poz. 966 z późniejszymi zmianami)

40 WDTT-04/Żywn.

Załącznik nr 2

Wymagania dotyczące konserw mięsnych

(konserwy lisieckiej, specjału wiejskiego, szynki mielonej wieprzowej z drobiem, golonki wieprzowej, wieprzowiny w sosie własnym,

wołowiny w sosie własnym, pasztetu tradycyjnego, pasztetu z dzikiem)

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania konserw mięsnych wchodzących w skład grupowej racji

żywnościowej „PS”.

Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego konserw mięsnych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.



PN-A-04018:1975 + Az3:2002 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko

PN-A-82055-4:1997 + Az1:2002 Mięso i przetwory mięsne – Badania mikrobiologiczne – Badanie szczelności konserw hermetycznie zamkniętych

PN-A-82055-5:1994 Mięso i przetwory mięsne – Badania mikrobiologiczne – Badanie trwałości konserw metodą termostatową

PN-A-82056:1985 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne

PN-A-82059:1985 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie skrobi

PN-A-82112:1973 + Az1:2002 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej

PN-ISO 1444:2000 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego

PN-ISO 1841-2:2002 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2: Metoda potencjometryczna





zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

konserwa mięsna

produkt mięsny, otrzymany z mięsa schłodzonego, w kawałkach grubo, średnio lub drobno rozdrobnionych, wyprodukowany z peklowanych lub niepeklowanych

surowców mięsnych lub mięsno-tłuszczowych z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.2

konserwa lisiecka

WDTT-04/Żywn. 41

konserwa mięsna typu mielonka, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej8), otrzymana z peklowanego

średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem dozwolonych substancji dodatkowych oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalona przez sterylizację w

opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.3

specjał wiejski


średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem dozwolonych substancji dodatkowych oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalona przez sterylizację w

opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.4

szynka mielona wieprzowa z drobiem


średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego i drobiowego z dodatkiem dozwolonych substancji dodatkowych oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalona przez

sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.5

golonka wieprzowa


grubo rozdrobnionego mięsa golonki wieprzowej z dodatkiem dozwolonych substancji dodatkowych oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalona przez sterylizację

w opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.6

wołowina w sosie własnym

konserwa mięsna, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej8), otrzymana z niepeklowanego grubo

rozdrobnionego mięsa wołowego z dodatkiem skórek wieprzowych i przypraw aromatyczno – smakowych, utrwalona przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie

zamkniętych

1.3.7

wieprzowina w sosie własnym

konserwa mięsna, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej8), otrzymana z niepeklowanego grubo

rozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem przypraw aromatyczno – smakowych, utrwalona przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.8

pasztet tradycyjny

konserwa mięsna typu pasztet, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej9), otrzymana z surowców

wieprzowych z dodatkiem dozwolonych substancji dodatkowych oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalona przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie

zamkniętych

1.3.9

pasztet z dzikiem

konserwa mięsna typu pasztet, otrzymana z drobno rozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem mięsa z dzika (mięso z dzika stanowi nie mniej niż 20 %), surowców

podrobowych i tłuszczowych oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalona przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych

1.3.10

partia produkcyjna

konserwy mięsne jednego asortymentu, w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny, maksymalnie w ciągu jednej

zmiany produkcyjnej, w praktycznie takich samych warunkach, oznakowane takim samym numerem partii produkcyjnej

2 Wymagania


Masa netto konserw mięsnych powinna być zgodna z deklaracją producenta.




8 Receptury konserw mięsnych są dostępne w Wojskowym Ośrodku Badawczo-Wdrożeniowym Służby Żywnościowej, 04-470 Warszawa, ul. Marsa 112.

9 Receptury konserw mięsnych są dostępne w Wojskowym Ośrodku Badawczo-Wdrożeniowym Służby Żywnościowej, 04-470 Warszawa, ul. Marsa 112.


42 WDTT-04/Żywn.

2.2.1.1 Konserwy mięsne typu mielonka

Konserwy mięsne typu mielonka powinny spełniać wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne określone w tablicy 1.

Tablica 1 - Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące konserw mięsnych typu mielonka

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd powierzchni bloku Blok konserwy o kształcie wynikającym z kształtu opakowania; widoczna lub niewidoczna galareta i/lub

wytopiony tłuszcz; dopuszczalne komory powietrzne nie przekraczające 1/3 powierzchni bloku

2 Barwa:

bloku:

specjału wiejskiego

pozostałe

wytopionego tłuszczu

galarety

Różowa z odcieniem beżowoszarym do ciemnoróżowej z odcieniem beżowoszarym; dopuszcza się

poszarzenie barwy w miejscu komór powietrznych

Jasnoróżowa do ciemnoróżowej; dopuszcza się poszarzenie barwy w miejscu komór powietrznych;

niedopuszczalny odcień szarości i brunatności bloku konserwy

Od białej do białokremowej

Od słomkowej do bursztynowej, w zależności od użytych surowców dla danego asortymentu


3 Konsystencja:

bloku

galarety

Ścisła, krucha do lekko kruchej w zależności od receptury; plasterki o grubości od 2 mm do 3 mm nie

powinny się rozpadać

Stała w temperaturze 18 ºC; dopuszczalna półpłynna

4 Barwa na przekroju:

specjału wiejskiego

pozostałe

Różowa z odcieniem beżowoszarym do ciemnoróżowej z odcieniem beżowoszarym

Jasnoróżowa do ciemnoróżowej; niedopuszczalny odcień szarości i brunatności konserwy

5 Układ i jakość składników Widoczne większe kawałki mięsa o wielkości zależnej od stopnia rozdrobnienia, zgodne z recepturą wyrobu,

równomiernie wymieszane z masą wiążącą; nie dopuszcza się obecności odłamków kostnych oraz komór

powietrznych i licznych pęcherzyków powietrznych;

6 Smak Charakterystyczny dla konserw sterylizowanych z mięsa peklowanego i użytych surowców, wyczuwalne

użyte przyprawy, bez posmaków obcych

7 Zapach Aromatyczny, właściwy dla danego asortymentu, bez zapachów obcych

8 Zawartość tłuszczu,

% (m/m), nie więcej niż

- szynka mielona wieprzowa z drobiem

- konserwa lisiecka

- golonka wieprzowa

- pozostałe

7

10

12

25

9 Zawartość białka,

% (m/m), nie mniej niż

- szynka wieprzowa mielona z drobiem,

konserwa lisiecka

- golonka wieprzowa

- pozostałe

16

14

12

10 Zawartość soli kuchennej, % (m/m), nie

więcej niż

- golonka wieprzowa

- pozostałe

2,3

2,0

11 Zawartość wytopionego tłuszczu i

galarety,

% (m/m), nie więcej niż:

- golonka wieprzowa

- specjał wiejski

- pozostałe

30

20

10

WDTT-04/Żywn. 43

12 Zawartość skrobi,

% (m/m), nie więcej niża

3

a Dla asortymentów zawierających w recepturze skrobię.

2.2.1.2 Konserwy mięsne typu wołowina lub wieprzowina w sosie własnym

Konserwy mięsne typu wołowina lub wieprzowina w sosie własnym powinny spełniać wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne określone w tablicy 2.

Tablica 2 - Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące konserw mięsnych typu wołowina lub wieprzowina w sosie własnym

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd powierzchni bloku Blok konserwy z widoczną galaretą i/lub wytopionym tłuszczem; dopuszczalne wgłębienia na powierzchni

bloku

2 Barwa:

bloku:

wytopionego tłuszczu

galarety

Od beżowej do brązowej; niedopuszczalna nietypowa

Od bialej do kremowo-pomarańczowej, w zależności od użytych surowców i przypraw

Od słomkowej do bursztynowej, w zależności od użytych surowców i przypraw

3 Konsystencja mięsa Krucha, niedopuszczalna zbyt miękka

4 Układ i jakość składników Kawałki mięsa o rozdrobnieniu zgodnym z recepturą wyrobu, związane galaretą, równomiernie wymieszane

z dodatkami i przyprawami; niedopuszczalna obecność odłamków kostnych

5 Smak Charakterystyczny dla konserw sterylizowanych z mięsa niepeklowanego i użytych surowców, wyczuwalne

użyte przyprawy, bez posmaków obcych

6 Zapach Typowy dla danego asortymentu, bez zapachów obcych

7 Zawartość tłuszczu,


- wołowina w sosie własnym

- wieprzowina w sosie własnym

14

18

8 Zawartość białka,


- wołowina w sosie własnym

- wieprzowina w sosie własnym

16

15

9 Zawartość soli kuchennej, % (m/m), nie

więcej niż

2,0

10 Zawartość wytopionego tłuszczu i

galarety,


35

2.2.1.3 Konserwy mięsne typu pasztet

Konserwy mięsne typu pasztet powinny spełniać wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne określone w tablicy 3.

Tablica 3 - Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne konserw mięsnych typu pasztet

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd zewnętrzny Blok o kształcie zbliżonym do kształtu opakowania, z widoczną lub nie widoczną galaretą i/lub

wytopionym tłuszczem; dopuszczalne niewielkie wgłębienie na powierzchni górnej spowodowane

przywarciem części pasztetu do wieczka puszki oraz komory powietrzne nie przekraczające 1/3

powierzchni bloku

2 Barwa:

- powierzchni bloku

- wytopionego tłuszczu

- galarety

Od beżowej do brązowej; dopuszcza się odcień szarości w miejscach komór powietrznych oraz

przywarcia części pasztetu do wieczka puszki

Od białokremowej do kremowej

Od słomkowej do bursztynowej


44 WDTT-04/Żywn.

3 Konsystencja:

- pasztetu

- galarety

Stała lub pastowata w temperaturze 18 ºC, dopuszczalna lekko mazista, niejednolita, z wyczuwalnymi

kawałkami mięsa

Stała w temperaturze 18 ºC; dopuszczalna półpłynna

4 Barwa na przekroju Od beżowej do brązowej

5 Układ i jakość składników Składniki pasztetu drobno rozdrobnione i/lub kutrowane, równomiernie wymieszane z przyprawami;

niedopuszczalne wyczuwalne organoleptycznie cząstki kości, skupiska galarety lub wytopionego

tłuszczu wewnątrz bloku konserwy; dopuszczalne nieliczne pęcherzyki powietrzne

6 Smak Charakterystyczny dla użytych składników; niedopuszczalny nietypowy lub obcy posmak

7 Zapach Typowy dla danego asortymentu i użytych przypraw, bez zapachów obcych

8 Zawartość tłuszczu, % (m/m), nie więcej niż 28

9 Zawartość białka, % (m/m), nie mniej niż 10

10 Zawartość soli kuchennej,


2,0

11 Zawartość wytopionego tłuszczu i galarety, %

(m/m), nie więcej niż

- pasztet z dzikiem

- pasztet tradycyjny

25

10



Według tablicy 4.


Lp. Cechy Wymagania

1 Szczelność opakowania Szczelne

2 Próba termostatowa Ujemna, treść konserwy o niezmienionych cechach organoleptycznych

3 Liczba bakterii redukujących siarczany (IV) rosnących w warunkach

beztlenowych w 1 g, nie większa niż10 jtk

Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne konserwy mięsne powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 13.


Okres minimalnej trwałości konserw mięsnych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Ocenić organoleptycznie na zgodność z wymaganiami podanymi w 2.2.1, uwzględniając skład surowcowy określony w recepturze.


Wg PN-ISO 1444:2000.

3.3 Oznaczanie zawartości białka

Wg PN-A-04018:1975 + Az3:2002.


Wg PN-A-82112:1973 + Az1:2002 lub wg PN-ISO 1841-2:2002.

3.5 Oznaczanie zawartości skrobi

Wg PN-A-82059:1985.




WDTT-04/Żywn. 45

3.6 Oznaczanie ilości wytopionego tłuszczu i galarety

Wg PN-A-82056:1985


Wg PN-A-82055-4:1997 + Az1:2002.


Wg PN-A-82055-5:1994.


Wg PN-ISO 15213:2005.




4.1 Pakowanie

Konserwy mięsne powinny być pakowane w puszki aluminiowe dwuczęściowe okrągłe, z wieczkiem łatwootwieralnym.

Opakowanie jednostkowe powinno być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych zapachów, szczelne, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych

do kontaktu z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania w okresie minimalnej trwałości.

4.2 Znakowanie


nazwę wyrobu,

wykaz składników,


masę netto,





4.3 Przechowywanie

Konserwy mięsne powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności

względnej otoczenia.

4.4 Transport

Konserwy mięsne należy przewozić w opakowaniach transportowych środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania

obowiązującego prawa.


46 WDTT-04/Żywn.

Załącznik nr 3

Wymagania dotyczące konserw rybnych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania konserw rybnych wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego konserw rybnych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.



PN-A-86732:1992 Konserwy rybne -- Badanie jakości

PN-A-86739:1974 Ryby i przetwory rybne -- Oznaczanie zawartości soli kuchennej

PN-A-86745:1974 Przetwory rybne -- Oznaczanie suchej masy sosu pomidorowego metodą refraktometryczną

PN-A-86746:1974 Przetwory rybne -- Oznaczanie kwasowości ogólnej





zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

konserwy rybne

przetwory rybne utrwalone przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.2

sałatka rybna

rozdrobnione mięso rybne z dodatkiem warzyw, oleju i dodatków aromatyczno-smakowych

1.3.3

pasta z tuńczyka

produkt rybny, w rodzaju rillettes, otrzymany z rozdrobnionego mięsa tuńczyka (nie mniej niż 60 %) wymieszanego (lub gotowanego) z tłuszczem z dodatkiem przypraw

aromatyczno-smakowych (estragon - 1 %) i innych dozwolonych substancji dodatkowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.4

dodatki

Warzywa lub/i ich przetwory, lub/i przyprawy stanowiące jeden ze składników konserwy w ilości od 10 % do 20 %

1.3.5

partia produkcyjna

konserwy rybne w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny, maksymalnie w ciągu jednej zmiany produkcyjnej, w

praktycznie takich samych warunkach, oznakowane takim samym numerem partii

WDTT-04/Żywn. 47

2 Wymagania


Masa netto konserw rybnych powinna być zgodna z deklaracją producenta.



2.2.1 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne konserw rybnych

2.2.1.1 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne konserw rybnych w zalewach olejowych

Wg tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólnyZawartość puszki po otwarciu stanowią tusze, dzwonka, filety, kawałki mięsa ryb z dodatkami albo bez

nich, w zalewie olejowej

2 Ułożenie

Tusze, dzwonka, filety, kawałki mięsa ryb powinny być o wyrównanej wielkości w opakowaniu

jednostkowym, tusze ułożone warstwami naprzemianlegle, dzwonka ułożone pionowo lub płasko;

dopuszcza się kawałek ryby w celu wyrównania masy

3 Uszkodzenia Ryby powinny być bez uszkodzeń, dopuszcza się drobne pęknięcia skóry oraz nieznaczne pęknięcia

tkanki mięsnej

4 Oprawienie

Szproty - odgłowione, płetwy pozostawione

pozostałe gatunki ryb:

- tusze bez ogona,

- dzwonka

- filety

5

Bar

wa

skóraSrebrzysta do ciemnosrebrzystej (ryby parowane) lub złocista do brunatnej (ryby podwędzane),

dopuszcza się lekką zmianę barwy spowodowaną zastosowanymi dodatkami

mięso na przekroju

Charakterystyczna dla danego gatunku ryby dopuszcza się nieznaczne pociemnienia; w przypadku ryb

podwędzanych nieco ciemniejsza zmieniona procesem wędzenia, w przypadku użycia dodatków barwa

częściowo zmieniona, charakterystyczna dla użytych dodatków


zalewaSłomkowożółta do żółtej (ryby parowane) lub słomkowożółta do brązowej (ryby podwędzane) lub

właściwa dla użytych składników (zalewy aromatyzowane)

dodatki Charakterystyczna dla użytych składników

6

Teks

tura

MięsoŚledzi i szprotów – delikatna, soczysta, dopuszcza się lekko suchawą; makreli – zwięzła, lekko suchawa,

lekko włóknista; pozostałych gatunków ryb – właściwa dla danego gatunku

tkanka kostna Kości powinny być skruszałe, kręgosłup łatwy do oddzielenia od tkanki mięsnej

dodatki Miękka, charakterystyczna dla użytych składników

7

Sm

ak i

zapa

ch

MięsoCharakterystyczny dla danego asortymentu konserwy, zastosowanego procesu technologicznego, zalewy

i użytych dodatków, bez obcych posmaków i zapachów

zalewaOlejowy, charakterystyczny dla danego asortymentu konserwy, zastosowanego procesu

technologicznego i użytych dodatków, bez obcych posmaków i zapachów

8

Masa mięsa w stosunku do masy netto

deklarowanej,

w % (m/m), nie mniej niż:

- konserwa bez dodatków

- konserwa z dodatkami

70

60

9

Udział warstwy wodnej

w % (V/V), nie więcej niż

- konserwa bez dodatków

- konserwa z dodatkami

8

14


48 WDTT-04/Żywn.

10Zawartość chlorku sodu,

w % (m/m)

od 1,0 do 2.0

11 Obecność zanieczyszczeń mineralnych Niedopuszczalna


2.2.1.2 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne konserw rybnych w sosach

Wg tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólnyZawartość puszki po otwarciu stanowią tusze, dzwonka, filety lub kawałki mięsa ryb w sosie, dopuszcza

się niewielką ilość wydzielonego oleju

2 Ułożenie

Tusze, dzwonka, filety, kawałki mięsa ryb powinny być o wyrównanej wielkości w opakowaniu

jednostkowym, tusze ułożone warstwami naprzemianlegle, dzwonka ułożone pionowo lub płasko;

dopuszcza się kawałek ryby w celu wyrównania masy

3 Uszkodzenia Ryby powinny być bez uszkodzeń, dopuszcza się drobne pęknięcia skóry oraz nieznaczne pęknięcia

tkanki mięsnej


4 Oprawienie

Szproty - odgłowione, płetwy i ogon pozostawione

pozostałe gatunki ryb:

- tusze bez ogona,

- dzwonka

- filety

5

Bar

wa

mięso na przekrojuCharakterystyczna dla danego gatunku ryb; dopuszcza się przebarwienia powstałe od sosu i

zastosowanych dodatków

sos

- pomidorowy

- inny

Od jasnoceglastoczerwonej do ciemnoceglastoczerwonej

Charakterystyczna dla użytego sosu

6

Teks

tura mięso

Miękka, soczysta, dopuszcza się lekko suchawą; w przypadku makreli zwięzła, lekko suchawa, lekko

włóknista

tkanka kostna Kości powinny być skruszałe, kręgosłup łatwy do oddzielenia od tkanki mięsnej

7 Konsystencja sosu Mniej zawiesista do zawiesistej, dopuszcza się niewielką ilość wydzielonego oleju

8

Sm

ak i

zapa

ch mięsoCharakterystyczny dla danego asortymentu konserwy, sosu i użytych dodatków, bez obcych posmaków i

zapachów

sosCharakterystyczny dla danego asortymentu konserwy i użytych składników, bez obcych posmaków i

zapachów

9

Masa mięsa w stosunku do masy netto

deklarowanej,

w % (m/m), nie mniej niż

60

10Kwasowość ogólna

w przeliczeniu na kwas octowy, w % (m/m)

od 0,2 do 0.8

11

Zawartość suchej masy refraktometrycznie, w

%, powyżej:

- sos pomidorowy

- inny

13

nie określa się


w % (m/m)

od 1,0 do 2.0


Zawartość zanieczyszczeń oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z obowiązującym prawem.

2.2.1.3 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne sałatek, past rybnych

Wg tablicy 3.



WDTT-04/Żywn. 49


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Zawartość puszki po otwarciu stanowi masa rybna lub rybno warzywna, w przypadku pasty z tuńczyka

widoczne włókna mięsa ryby; wszystkie składniki konserwy powinny być równomiernie wymieszane;

dopuszcza się niewielką ilość wydzielonego oleju

2 Barwa Charakterystyczna dla użytych składników, dopuszcza się lekkie pociemnienia

3 Tekstura Soczysta, niejednolita, w przypadku pasty z tuńczyka włóknista

4 Smak i zapachCharakterystyczny dla użytych składników, zharmonizowany, bez posmaków i zapachów obcych



w % (m/m)

od 1,0 do 2.0


Zawartość zanieczyszczeń oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z obowiązującym prawem.


Według tablicy 4.


Lp. Cechy Wymagania





Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne konserwy rybne powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 18.


Okres minimalnej trwałości konserw rybnych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Ocenić organoleptycznie na zgodność z 2.2.1.

3.2 Sprawdzenie cech fizycznych

Wg PN-A-86732:1992.


Wg PN-A-86739:1974.

3.4 Oznaczanie suchej masy sosu pomidorowego metodą refraktometryczną

Wg PN-A-86745:1974.

3.5 Oznaczenie kwasowości ogólnej

Wg PN-A-86746:1974


Wg PN-A-86732:1992.



50 WDTT-04/Żywn.

Wg PN-A-86732:1992.


Wg PN-ISO 15213:2005.




4.1 Pakowanie

Konserwy rybne powinny być pakowane w puszki aluminiowe dwuczęściowe prostokątne lub okrągłe, z wieczkiem łatwootwieralnym.

Opakowanie jednostkowe powinno być nieuszkodzone mechanicznie, niezdeformowane, czyste, bez obcych zapachów, szczelne, wykonane z materiałów

opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania w okresie minimalnej trwałości.

4.2 Znakowanie


nazwę wyrobu,

wykaz składników,


masę netto,



oznaczenie partii produkcyjnej

oraz inne informacje wynikające z obowiązującego prawa19.

4.3 Przechowywanie

Konserwy rybne powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności względnej

otoczenia.

4.4 Transport

Konserwy rybne należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.


WDTT-04/Żywn. 51

Załącznik nr 4

Wymagania dotyczące mieszanek śniadaniowych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania mieszanek śniadaniowych wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego mieszanek śniadaniowych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.



PN-A-74014:1994 Przetwory zbożowe - Oznaczanie popiołu nierozpuszczalnego w 10 % (m/m) roztworze kwasu solnego

PN-A-74016:1974 Przetwory zbożowe -- Oznaczanie szkodników, ich pozostałości i zanieczyszczeń

PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów -- Metoda płytkowa w temperaturze 30 stopni

C

PN-EN ISO 6579:2003 + A1:2007 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.

PN-EN ISO 6888-3:2004 + AC:2005 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i

innych gatunków) -- Część 3: Wykrywanie obecności i oznaczanie małych liczb metodą NPL

PN-EN ISO 712:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe -- Oznaczanie wilgotności -- Metoda odwoławcza

PN-ISO 21527-2:2009 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda oznaczania liczby drożdży i pleśni -- Część 2: Metoda liczenia kolonii w produktach o

aktywności wody niższej lub równej 0,95

PN-ISO 4831:2007 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy coli -- Metoda najbardziej prawdopodobnej

liczby




zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

mieszanki śniadaniowe

płatki zbożowe (płatki owsiane lub kukurydziane) z dodatkiem suszonych lub liofilizowanych owoców, mleka w proszku oraz innych dodatków, w szczelnie zamkniętym

opakowaniu

1.3.2

partia produkcyjna

mieszanki śniadaniowe jednego rodzaju, w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny w praktycznie takich samych

warunkach, oznakowane takim samym numerem partii

2 Wymagania

52 WDTT-04/Żywn.


Rodzaje mieszanek śniadaniowych:

płatki owsiane z mlekiem i owocami:

płatki owsiane z mlekiem i wiśniami

płatki owsiane z mlekiem i jabłkami

płatki owsiane z mlekiem i truskawkami

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami:

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (banan, jabłko, morela, truskawka)

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (jabłko, rodzynki, truskawka, wiśnia)

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (gruszka, jabłko, morela)Masa netto mieszanek śniadaniowych powinna być zgodna z deklaracją producenta.



2.2.1 Skład mieszanek śniadaniowych

Płatki owsiane z mlekiem i wiśniami – płatki owsiane górskie (63 %), cukier, mleko pełne w proszku, owoce wiśni (8 %), mąka ryżowa, regulator kwasowości: kwas

cytrynowy, aromaty, sól spożywcza, sok z buraka czerwonego w proszku, mieszanina 10 witamin (wit. C, niacyna, wit. E, kwas pantotenowy, ryboflawina, tiamina, wit. B6,

kwas foliowy, biotyna, wit. B12

).

Płatki owsiane z mlekiem i jabłkami – płatki owsiane górskie (63 %), cukier, mleko pełne w proszku, owoce jabłka (8,9 %), aromaty, regulator kwasowości: kwas

cytrynowy, sól spożywcza, mieszanina 10 witamin (wit. C, niacyna, wit. E, kwas pantotenowy, ryboflawina, tiamina, wit. B6

, kwas foliowy, biotyna, wit. B12

).

Płatki owsiane z mlekiem i truskawkami – płatki owsiane górskie (63 %), cukier, mleko pełne w proszku, owoce truskawki (8 %), mąka ryżowa, aromaty, regulator

kwasowości: kwas cytrynowy, sól spożywcza, sok z buraka czerwonego w proszku, mieszanina 10 witamin (wit. C, niacyna, wit. E, kwas pantotenowy, ryboflawina,

tiamina, wit. B6

, kwas foliowy, biotyna, wit. B12

).

Płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (banan, jabłko, morela, truskawka) – mieszanka płatków kukurydzianych – 55 % (płatki kukurydziane z miodem - 35 %,

płatki kukurydziane – 20 %), mleko w proszku odtłuszczone pasteryzowane aglomerowane - 35 %, mieszanka owoców liofilizowanych - 10 % (banan, jabłko bez skórki,

morela, truskawka) w różnych proporcjach.

Płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (jabłko, rodzynki, truskawka, wiśnia) – mieszanka płatków kukurydzianych – 55 % (płatki kukurydziane z miodem - 35 %,

płatki kukurydziane – 20 %), mleko w proszku odtłuszczone pasteryzowane aglomerowane - 35 %, mieszanka owoców liofilizowanych - 10 % (jabłko bez skórki, rodzynki,

truskawka, wiśnia) w różnych proporcjach.

Płatki kukurydziane z mlekiem i owocami (gruszka, jabłko, morela) – – mieszanka płatków kukurydzianych – 55 % (płatki kukurydziane z miodem - 35 %, płatki

kukurydziane - 20 %), mleko w proszku odtłuszczone pasteryzowane aglomerowane - 35 %, mieszanka owoców liofilizowanych - 10 % (gruszka, jabłko bez skórki,

morela) w różnych proporcjach.

2.2.2 Sposób przygotowania

Zawartość opakowania wsypać do naczynia oraz zalać:

płatki owsiane z mlekiem i owocami – gorącą, nie wrzącą wodą (ok. 220 ml),

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami – ciepłą wodą (ok. 200 ml),

i zamieszać.

2.2.3 Wymagania organoleptyczne

Według tablicy 1.

Tablica 1 - Wymagania organoleptyczne

Lp. Cechy Wymagania

Przed przyrządzeniem

1 Wygląd ogólnySypka mieszanina składników różnorodnego kształtu, widoczne poszczególne składniki

mieszanki, niedopuszczalne trwałe zbrylenia


WDTT-04/Żywn. 53

2 Barwa Charakterystyczna dla poszczególnych składników

3 ZapachCharakterystyczny dla użytych surowców, niedopuszczalne zapachy obce (stęchły, zjełczały

i inne obce)

Po przyrządzeniu

4 Wygląd ogólny Typowy dla danego asortymentu

5

Konsystencja:

płatki kukurydziane z mlekiem i owocami

płatki owsiane z mlekiem i owocami

Płynna lub półpłynna; składniki zbożowe i owoce uwodnione, miękkie; dopuszcza się rodzynki

lekko twarde

Półpłynna lub gęsta; składniki zbożowe i owoce uwodnione, miękkie

6 Smak i zapachCharakterystyczne dla użytych surowców, niedopuszczalne posmaki i zapachy obce (stęchły,

zjełczały, fermentacyjny, gorzki i inne obce)

2.2.4 Wymagania fizykochemiczne

Według tablicy 2.

Tablica 2 – Wymagania fizykochemiczne

Lp. Cechy Wymagania

1 Wilgotność, % (m/m), nie więcej niż 12

2 Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10 % (m/m) roztworze HCl, % (m/m), nie więcej niż 0,15

3 Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego, % (m/m), nie więcej niż 0,3

4 Obecność zanieczyszczeń nieorganicznych niedopuszczalna

5 Obecność szkodników zbożowo-mącznych oraz ich pozostałości niedopuszczalna



Według tablicy 3.


Lp. Cechy Wymagania

1 Liczba drobnoustrojów w 1 g, nie więcej niż 104 jtk

2 Bakterie z grupy coli, w 0,1 g Nieobecne

3 Gronkowce chorobotwórcze (koagulazo-dodatnie), w 0,1 g Nieobecne

4 Pałeczki rodzaju Salmonella spp., w 25 g Nieobecne

5 Liczba pleśni i drożdży w 1 g, nie więcej niż 300 jtk

Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne mieszanka śniadaniowa powinna spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 23.


Okres minimalnej trwałości mieszanek śniadaniowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań



3.2 Oznaczanie wilgotności

Wg PN-EN ISO 712:2009

3.3 Oznaczanie zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10 % (m/m) roztworze HCl




54 WDTT-04/Żywn.

Wg PN-A-74014:1994.

3.4 Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego

Wg PN-A=74016:1974.

3.5 Sprawdzenie obecności zanieczyszczeń nieorganicznych

Wg PN-A=74016:1974.

3.6 Sprawdzenie obecności szkodników zbożowo-mącznych oraz ich pozostałości

Wg PN-A=74016:1974.

3.7 Oznaczanie liczby drobnoustrojów

Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.

3.8 Wykrywanie obecności bakterii z grupy coli

Wg PN-ISO 4831:2007.

3.9 Wykrywanie obecności gronkowców chorobotwórczych (koagulazo-dodatnich)

Wg PN-EN ISO 6888-3:2004 + AC : 2005.

3.10 Wykrywanie obecności Salmonella spp.

Wg PN-EN ISO 6579:2003 + A1:2007.

3.11 Oznaczanie liczby drożdży i pleśni

Wg PN-ISO 21527-2:2009.




4.1 Pakowanie

Mieszanki śniadaniowe powinny być pakowane w torebki z laminatu wielowarstwowego, szczelnie zamknięte zgrzewem, z nacięciem bocznym "easy open" ułatwiającym

otwieranie.

Opakowania jednostkowe powinny być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych zapachów, szczelne, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych


4.2 Znakowanie

Opakowanie jednostkowe powinno być oznakowane czytelną i trwałą etykietą i/lub nadrukiem zgodnie z obowiązującym prawem24.

4.3 Przechowywanie

Mieszanki śniadaniowe powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności


4.4 Transport

Mieszanki śniadaniowe należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.


WDTT-04/Żywn. 55

Załącznik nr 5

Wymagania dotyczące zup sterylizowanych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania zup sterylizowanych wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego zup sterylizowanych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.



PN-A-75052-03:1990 Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne – Metody badań mikrobiologicznych – Badanie trwałości konserw metodą próby termostatowej

PN-A-75101-03:1990 Przetwory owocowe i warzywne – Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych – Oznaczenie zawartości suchej masy

PN-A-75101-10:1990 + Az1:1990 Przetwory owocowe i warzywne – Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych – Oznaczenie zawartości chlorków



PN-ISO 21527-1:2009 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drożdży i pleśni




zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

zupa sterylizowana

produkt, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej25), otrzymany z rozdrobnionych warzyw surowych lub

utrwalonych metodami fizycznymi bądź biologicznymi (kwaszenie), z dodatkiem lub bez składnika mięsnego (np. mięsa, kiełbasy lub innych produktów mięsnych) oraz

innych surowców w zależności od rodzaju zupy (np. ziemniaków, makaronu, kaszy, ryżu, mąki), z dodatkiem tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, substancji

zagęszczających oraz przypraw aromatyczno-smakowych lub ich wyciągów, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym, gotowy do spożycia

po podgrzaniu

1.3.2

partia produkcyjna

zupa sterylizowana w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowana przez jeden zakład produkcyjny, maksymalnie w ciągu jednej zmiany produkcyjnej, w

praktycznie takich samych warunkach, oznakowana takim samym numerem partii

2 Wymagania


Zawartość netto zup sterylizowanych powinna być zgodna z deklaracją producenta.

25 Receptury zup sterylizowanych są dostępne w Wojskowym Ośrodku Badawczo-Wdrożeniowym Służby Żywnościowej, 04-470 Warszawa, ul. Marsa 112.

56 WDTT-04/Żywn.

Dopuszczalna ujemna wartość błędu zawartości netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem26.



Wg tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólnyTypowy dla danego rodzaju zupy, z widocznymi kawałkami użytych składników, warzywa, ziemniaki o

regularnych kształtach, kawałki składników mięsnych o wielkości od 10 mm do 20 mm

2 Barwa Typowa dla danego rodzaju zupy

3 Konsystencja Typowa dla danego rodzaju zupy, dodatki mięsne, przetwory zbożowe, warzywne, ziemniaki miękkie

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla użytych składników, bez obcych smaków i zapachów

5Zawartość soli kuchennej, % (m/m), nie więcej

niż1,0

6Zawartość suchej masy, % (m/m), nie mniej

niż8,0



Według tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania

1 Szczelność opakowania Szczelne






5 Liczba drożdży i pleśni w 1 g, nie więcej niż 10 jtk

Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne zupy sterylizowane powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 29.


Okres minimalnej trwałości zup sterylizowanych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Ocenić organoleptycznie na zgodność z 2.2.1, uwzględniając skład surowcowy określony w recepturze.


Wg PN-A-75101-10:1990 + Az1:1990.


Wg PN-A-75101-03:1990




29 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych

(Dz. U. U. E. nr L 338/1 z późniejszymi zmianami)

WDTT-04/Żywn. 57


Ocenić wizualnie.


Wg PN-A-75052-03:1990.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.

3.8 Oznaczenie liczby drożdży i pleśni

Wg PN-ISO 21527-1:2009.




4.1 Pakowanie

Zupy sterylizowane powinny być pakowane w tace termoformowane wykonane z materiału o strukturze PP/EVOH/PP w kolorze białym, o wymiarach – 325 mm x 265 mm

x 45 mm, pojemności całkowitej/użytkowej – 2930/2600 cm3, zamykane przy pomocy folii laminowanej wielowarstwowej (barierowość na przenikanie tlenu i pary wodnej

mniej niż 0,1 cm3/ m2/24h przy 50 % wilgotności względnej i temperaturze 23 ˚C) zgrzewanej do tacy. Linia zgrzewu zamykającego opakowanie powinna być ciągła, bez

zniekształceń. Dodatkowo tace powinny być umieszczone w tekturowej opasce ochronnej.



4.2 Znakowanie

Opakowanie jednostkowe powinno być oznakowane etykietą lub nadrukiem na tekturowej opasce ochronnej oraz nadrukiem na dłuższym boku tacy. Napisy powinny być

czytelne i trwałe, zawierające co najmniej następujące dane:

na dłuższym boku tacy

nazwę wyrobu,

datę minimalnej trwałości, oznaczenie partii produkcyjnej,

na tekturowej opasce ochronnej

nazwę wyrobu,

wykaz składników,

sposób przygotowania,


zawartość netto oraz liczbę porcji





4.3 Przechowywanie

Zupy sterylizowane powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności



58 WDTT-04/Żywn.

4.4 Transport

Zupy sterylizowane należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.

WDTT-04/Żywn. 59

Załącznik nr 6

Wymagania dotyczące konserw warzywno-mięsnych porcjowych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania konserw warzywno-mięsnych porcjowych wchodzących w skład

grupowej racji żywnościowej „PS”.

Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego konserw warzywno-mięsnych porcjowych wchodzących w skład grupowej racji








C


PN-ISO 1841-2:2002 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2: Metoda potencjometryczna





zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1 konserwy warzywno-mięsne porcjowe

produkt, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej31), otrzymany z wyporcjowanych kawałków mięsa lub

kiełbasy, zalany sosem z dodatkiem lub bez warzyw oraz przypraw aromatyczno-smakowych i dozwolonych substancji dodatkowych, utrwalony przez sterylizację w

opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

1.3.2 partia produkcyjna

konserwy warzywno-mięsne porcjowe w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny, maksymalnie w ciągu jednej

zmiany produkcyjnej, w praktycznie takich samych warunkach, oznakowane takim samym numerem partii

2 Wymagania


31 Receptury konserw warzywno-mięsnych są dostępne w Wojskowym Ośrodku Badawczo-Wdrożeniowym Służby Żywnościowej, 04-470 Warszawa, ul. Marsa 112.

60 WDTT-04/Żywn.

Masa netto konserw warzywno-mięsnych porcjowych powinna być zgodna z deklaracją producenta.




Wg tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny Porcje mięsa lub kiełbasy zalane sosem z widocznymi lub nie cząstkami warzyw

Wyg

ląd,

kon

syst

encj

a i b

arw

a

mięsa lub kiełbasy

Kształt i wielkość kawałków mięsa lub kiełbasy w osłonce naturalnej właściwe dla danego asortymentu

zgodnie z recepturą; dopuszcza się nieznaczne pęknięcia powierzchni kiełbasy;

konsystencja mięsa lub kiełbasy miękka, zwięzła, nierozpadająca się;

barwa mięsa charakterystyczna dla mięsa niepeklowanego, po obróbce termicznej z dodatkiem sosu,

dopuszczalna ciemnoróżowa lub szarobrunatna;

barwa kiełbasy charakterystyczna dla produktów z mięsa peklowanego, po obróbce termicznej

z dodatkiem sosu

warzywWarzywa występujące pod różną postacią wynikającą ze sposobu rozdrobnienia; konsystencja miękka;

barwa charakterystyczna dla warzyw po obróbce termicznej z dodatkiem użytych składników

sosu

Widoczne lub nie cząstki warzyw i zmielonych przypraw;

konsystencja po podgrzaniu w temperaturze od 55 C do 60 C płynna, zawiesista, jednorodna;

barwa charakterystyczna dla użytych składników

3 Smak i zapachCharakterystyczne dla mięsa wieprzowego lub wołowego lub kiełbasy gotowanej w sosie, bez

posmaków i zapachów obcych

4Zawartość składników mięsnych w stosunku do

deklarowanej masy netto, % (m/m), nie mniej niż:45


5

Zawartość tłuszczu, % (m/m), nie więcej niż:

- kiełbasa w sosie

- pozostałe

20

15

6

Zawartość soli kuchennej, % (m/m), nie więcej niż:

- kiełbasa w sosie

- pozostałe

2,0

1,5



Według tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania



3 Liczba drobnoustrojów w 1 g, nie większa niż 50 jtk



Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne konserwy warzywno-mięsne porcjowe powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 35.


Okres minimalnej trwałości konserw warzywno-mięsnych porcjowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.





WDTT-04/Żywn. 61

3 Metody badań




Wg PN-ISO 1444:2000.


Wg PN-A-82112:1973 + Az1:2002 lub PN-ISO 1841-2:2002.

3.4 Oznaczanie zawartości składników

Wg PN-A-82056:1985.


Ocenić wizualnie.


Wg PN-A-75052-03:1990.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.




4.1 Pakowanie

Konserwy warzywno-mięsne porcjowe powinny być pakowane w tace termoformowane wykonane z materiału o strukturze PP/EVOH/PP w kolorze białym, o wymiarach –

325 mm x 265 mm x 45 mm, pojemności całkowitej/użytkowej – 2930/2600 cm3, zamykane przy pomocy folii laminowanej wielowarstwowej (barierowość na przenikanie

tlenu i pary wodnej mniej niż 0,1 cm3/ m2/24h przy 50 % wilgotności względnej i temperaturze 23 ˚C) zgrzewanej do tacy. Linia zgrzewu zamykającego opakowanie

powinna być ciągła, bez zniekształceń. Dodatkowo tace powinny być umieszczone w tekturowej opasce ochronnej.



4.2 Znakowanie




nazwę wyrobu,



nazwę wyrobu,

62 WDTT-04/Żywn.

wykaz składników,








4.3 Przechowywanie

Konserwy warzywno-mięsne porcjowe powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i

wilgotności względnej otoczenia.

4.4 Transport

Konserwy warzywno-mięsne porcjowe należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania



WDTT-04/Żywn. 63

Załącznik nr 7

Wymagania dotyczące konserw warzywno-mięsnych

typu makaron lub ziemniaki z dodatkami

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania konserw warzywno-mięsnych typu makaron lub ziemniaki z

dodatkami wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.

Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego konserw warzywno-mięsnych typu makaron lub ziemniaki z dodatkami

wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.







C


PN-ISO 1841-2:2002 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2: Metoda potencjometrycznaPN-ISO 15213:2005 Mikrobiologia żywności i pasz -- Horyzontalna metoda oznaczania liczby bakterii redukujących siarczany(IV) rosnących w warunkach beztlenowych




zmianami);


zmianami)


zmianami)



1.3.1 konserwy warzywno-mięsne typu makaron lub ziemniaki z dodatkami

produkt, według receptury zatwierdzonej przez uprawnione organa, do stosowania w resorcie obrony narodowej37), otrzymany z makaronu lub ziemniaków z dodatkiem

mięsa i/lub produktów mięsnych (np. kiełbasy, szynki, wędzonego boczku) zalanych sosem z dodatkiem lub bez warzyw oraz przypraw aromatyczno-smakowych

i dozwolonych substancji dodatkowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

1.3.2 partia produkcyjna

konserwy warzywno-mięsne typu makaron lub ziemniaki z dodatkami w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny,

maksymalnie w ciągu jednej zmiany produkcyjnej, w praktycznie takich samych warunkach, oznakowane takim samym numerem partii

2 Wymagania

37 Receptury konserw warzywno-mięsnych są dostępne w Wojskowym Ośrodku Badawczo-Wdrożeniowym Służby Żywnościowej, 04-470 Warszawa, ul. Marsa 112.

64 WDTT-04/Żywn.


Masa netto konserw warzywno-mięsnych typu makaron lub ziemniaki z dodatkami powinna być zgodna z deklaracją producenta.




Wg tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny

Makaron lub ziemniaki zalane sosem lub nie, z widocznymi lub nie kawałkami mięsa i/lub produktów

mięsnych (np. kiełbasy, szynki, wędzonego boczku i in.), z dodatkiem lub bez dodatku warzyw i/lub

grzybów, pokryte lub nie pokryte serem; dopuszcza się nieznaczne pociemnienie barwy na

powierzchni spowodowane procesem technologicznym; niedopuszczalna barwa brunatna do czarnej,

świadcząca o przypaleniu

2

Wygląd, konsystencja i barwa

makaronu

lub

Makaron o odpowiedniej formie właściwej dla danego asortymentu zgodnie z recepturą;

konsystencja miękka, niedopuszczalna zbyt twarda (sucha) lub rozgotowana (mazista);

barwa kremowa do jasnożółtej, częściowo zmieniona barwą sosu

ziemniaków

Ziemniaki o odpowiednim kształcie zgodnie z recepturą;

konsystencja miękka;

barwa typowa, niejednolita, częściowo zmieniona barwą sosu

mięso i/lub produkty mięsne

Kształt i wielkość kawałków mięsa i/lub produktów mięsnych właściwe dla danego asortymentu

zgodnie z recepturą;

konsystencja miękka;

barwa charakterystyczna dla mięsa i/lub produktów mięsnych, po obróbce termicznej z dodatkiem

użytych składników sosu


warzyw i/lub grzybówa

Kawałki warzyw i/lub grzybów różnego kształtu i wielkości; konsystencja miękka; nie dopuszcza się

warzyw i/lub grzybów rozgotowanych;

barwa charakterystyczna dla warzyw i/lub grzybów po obróbce termicznej z dodatkiem użytych

składników sosu

3 Smak i zapachCharakterystyczne dla makaronu lub ziemniaków z dodatkiem mięsa i/lub produktów mięsnych z

dodatkiem warzyw, przypraw i ewentualnie grzybów, bez posmaków i zapachów obcych

4

Zawartość składników mięsnych w stosunku do

deklarowanej masy netto,


15

5 Zawartość tłuszczu, % (m/m), nie więcej niż 15

6Zawartość soli kuchennej,

% (m/m), nie więcej niż2,0

a Dotyczy asortymentów zawierających w recepturze dodatek kawałków warzyw i/lub grzybów.



Według tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania




WDTT-04/Żywn. 65



3 Liczba drobnoustrojów w 1 g, nie większa niż 50 jtk



Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne konserwy warzywno-mięsne typu makaron lub ziemniaki z dodatkami powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 41.


Okres minimalnej trwałości konserw warzywno-mięsnych typu makaron lub ziemniaki z dodatkami w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co

najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań




Wg PN-ISO 1444:2000.


Wg PN-A-82112:1973 + Az1:2002 lub PN-ISO 1841-2:2002.

3.4 Oznaczanie zawartości składników mięsnych

Wg PN-A-82056:1985.


Ocenić wizualnie.


Wg PN-A-75052-03:1990.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.




4.1 Pakowanie

Konserwy warzywno-mięsne typu makaron lub ziemniaki z dodatkami powinny być pakowane w tace termoformowane wykonane z materiału o strukturze PP/EVOH/PP w

kolorze białym, o wymiarach – 325 mm x 265 mm x 45 mm, pojemności całkowitej/użytkowej – 2930/2600 cm3, zamykane przy pomocy folii laminowanej

wielowarstwowej (barierowość na przenikanie tlenu i pary wodnej mniej niż 0,1 cm3/m2/24h przy 50 % wilgotności względnej i temperaturze 23 ˚C) zgrzewanej do tacy.

Linia zgrzewu zamykającego opakowanie powinna być ciągła, bez zniekształceń. Dodatkowo tace powinny być umieszczone w tekturowej opasce ochronnej.




66 WDTT-04/Żywn.

4.2 Znakowanie




nazwę wyrobu,



nazwę wyrobu,

wykaz składników,








4.3 Przechowywanie

Konserwy warzywno-mięsne typu makaron lub ziemniaki z dodatkami powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w

temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności względnej otoczenia.

4.4 Transport

Konserwy warzywno-mięsne typu makaron lub ziemniaki z dodatkami należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i

spełniać wymagania obowiązującego prawa.


WDTT-04/Żywn. 67

Załącznik nr 8

Wymagania dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych

wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.

Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych wchodzących w skład

grupowej racji żywnościowej „PS”.









zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane

produkty otrzymane z przetworów zbożowych (np. kaszy, ryżu, makaronu) lub ziemniaków i przetworów ziemniaczanych poddanych obróbce termicznej, odpowiednio

przyprawione, utrwalone przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowe do spożycia po podgrzaniu

1.3.2

ryż gotowany

produkt otrzymany z ryżu białego długoziarnistego preparowanego termicznie (ryż parboiled) poddanego obróbce termicznej, odpowiednio przyprawiony, utrwalony przez

sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

1.3.3

kasza gryczana gotowana

produkt otrzymany z kaszy gryczanej prażonej poddanej obróbce termicznej, odpowiednio przyprawiony, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie

zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

1.3.4

kasza jęczmienna gotowana

produkt otrzymany z kaszy jęczmiennej (pęczaku lub perłowej grubej) poddanej obróbce termicznej, odpowiednio przyprawiony, utrwalony przez sterylizację

w opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

1.3.5

makaron gotowany

produkt otrzymany z makaronu, wyprodukowanego z semoliny uzyskiwanej z przemiału pszenicy twardej (Triticum turgidum ssp. durum) w formie świderków, poddanego

obróbce termicznej, odpowiednio przyprawiony, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

68 WDTT-04/Żywn.

1.3.6

dodatki z ziemniaków i przetworów ziemniaczanych

produkt otrzymany z ziemniaków surowych pokrojonych np. w plastry, słupki, cząstki i poddanych obróbce termicznej lub z półproduktów ziemniaczanych mrożonych lub

suszonych, odpowiednio przyprawiony, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym i gotowy do spożycia po podgrzaniu

1.3.7

partia produkcyjna

dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny, maksymalnie w ciągu

jednej zmiany produkcyjnej, w praktycznie takich samych warunkach, oznakowane takim samym numerem partii

2 Wymagania


Rodzaje i asortyment dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych:

z przetworów zbożowych typu kasze np.:

kasza jęczmienna gotowana

kasza gryczana gotowana

kasza pszenna gotowana typu ryż np.:

ryż gotowany

typu makaron np.:

makaron gotowany

z ziemniaków i przetworów ziemniaczanych np.: ziemniaki podsmażane (plastry)

ziemniaki gotowane (cząstki)

purée ziemniaczane

Masa netto dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych powinna być zgodna z deklaracją producenta.




2.2.1.1 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań typu kasze i ryż

Wg tablicy 1.


dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań typu kasze i ryż

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny Kasze lub ryż ugotowane, kształt ziaren zachowany, dopuszczalne lekkie zlepienie

2 Konsystencja i struktura Miękka, nierozgotowana, masa porowata; dopuszczalna lekko sucha na powierzchni

3 Barwa

Charakterystyczna dla danego rodzaju kaszy lub ryżu, lekko zmieniona procesem sterylizacji;

dopuszczalna nieznaczne pociemniała na powierzchni; niedopuszczalna brunatna do czarnej, świadcząca

o przypaleniu

4 Smak i zapachCharakterystyczny dla danego rodzaju kaszy lub ryżu, bez posmaków i zapachów obcych (stęchły, jełki,

kwaśny, gorzki lub inny obcy)

2.2.1.2 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań typu makaron

Wg tablicy 2.


WDTT-04/Żywn. 69


dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań typu makaron

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólnyMakaron w formie świderków o zachowanym kształcie, dopuszczalne zniekształcenia i zlepienia

rozpadające się pod wpływem nacisku

2 KonsystencjaMiękka, równomiernie ugotowana, nierozgotowana;

dopuszczalna lekko sucha na powierzchni

3 Barwa

Kremowa lub jasnożółta do żółtej, częściowo zmieniona procesem sterylizacji;

dopuszczalna nieznaczne pociemniała na powierzchni; niedopuszczalna brunatna do czarnej,

świadcząca o przypaleniu

4 Smak i zapachCharakterystyczny dla danego asortymentu, bez posmaków i zapachów obcych (stęchły, jełki, kwaśny,

gorzki lub inny obcy)

2.2.1.3 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań z ziemniaków i przetworów ziemniaczanych

Wg tablicy 3.


dotyczące dodatków węglowodanowych do II dań z ziemniaków i przetworów ziemniaczanych

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny

Ziemniaki obrane, pozbawione części niejadalnych, rozdrobnione w zależności od asortymentu (np. plastry,

cząstki, purée), o zachowanym kształcie i wyrównanej wielkości nadanej procesem technologicznym;

dopuszczalne lekkie zlepienie

2 KonsystencjaMiękka, typowa dla danego asortymentu, plastry lub cząstki nie powinny się rozpadać; niedopuszczalna zbyt

twarda lub rozgotowana (mazista)

3 BarwaTypowa dla danego rodzaju produktu; dopuszcza się niewielką niejednolitość oraz pociemnienie barwy

spowodowane procesem sterylizacji; niedopuszczalna brunatna do czarnej, świadcząca o przypaleniu

4 Smak i zapachCharakterystyczny dla danego asortymentu, bez posmaków i zapachów obcych (stęchły, jełki, kwaśny,

gorzki lub inny obcy)



Według tablicy 4.


Lp. Cechy Wymagania







Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 46.


Okres minimalnej trwałości dodatków węglowodanowych do II dań sterylizowanych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27

miesięcy.

3 Metody badań





70 WDTT-04/Żywn.

Wygląd ogólny, konsystencję, barwę, smak i zapach ocenić organoleptycznie.


Ocenić wizualnie.


Szczelne opakowania poddać próbie termostatowej w temperaturze (30 ± 1) C przez 10 dni. Po zakończeniu termostatowania próbki pozostawić w temperaturze

pokojowej na 24 h. Następnie przeprowadzić dokładne oględziny opakowań i ocenić ich wygląd. Wydęcie opakowania lub wyciek treści świadczy o występowaniu

bombażu.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.


Wg PN-ISO 21527-1:2009.




4.1 Pakowanie

Dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane powinny być pakowane w tace termoformowane wykonane z materiału o strukturze PP/EVOH/PP w kolorze białym,

o wymiarach – 325 mm x 265 mm x 45 mm, pojemności całkowitej/użytkowej – 2930/2600 cm3, zamykane przy pomocy folii laminowanej wielowarstwowej (barierowość

na przenikanie tlenu i pary wodnej mniej niż 0,1 cm3/ m2/24h przy 50 % wilgotności względnej i temperaturze 23 ˚C) zgrzewanej do tacy. Linia zgrzewu zamykającego

opakowanie powinna być ciągła, bez zniekształceń. Dodatkowo tace powinny być umieszczone w tekturowej opasce ochronnej.



4.2 Znakowanie




nazwę wyrobu,



nazwę wyrobu,

wykaz składników,









WDTT-04/Żywn. 71

4.3 Przechowywanie

Dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C

do 25 °C i wilgotności względnej otoczenia.

4.4 Transport

Dodatki węglowodanowe do II dań sterylizowane należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania


72 WDTT-04/Żywn.

Załącznik nr 9

Wymagania dotyczące warzyw konserwowych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania warzyw konserwowych wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego warzyw konserwowych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.




PN-A-75101-15:1990 – Przetwory owocowe i warzywne -- Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych -- Oznaczanie masy netto i masy odciekniętych

owoców i warzyw







zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

warzywa konserwowe

produkty otrzymane z jednego lub kilku rodzajów warzyw i/lub kukurydzy, całych lub rozdrobnionych, świeżych lub utrwalonych, zalanych lub nie zalanych roztworem soli

kuchennej, z ewentualnym dodatkiem kwasów spożywczych, przypraw aromatyczno-smakowych, cukru, utrwalone przez sterylizację lub pasteryzację w opakowaniu

hermetycznie zamkniętym, bezpośrednio gotowe do spożycia lub po podgrzaniu

1.3.2

partia produkcyjna

warzywa konserwowe w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny, maksymalnie w ciągu jednej zmiany produkcyjnej,

w praktycznie takich samych warunkach, oznakowane takim samym numerem partii

2 Wymagania


Masa netto warzyw konserwowych powinna być zgodna z deklaracją producenta.



https://sklep.pkn.pl/?a=show&m=product&pid=557612&page=1



WDTT-04/Żywn. 73



Wg tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny

Warzywa jednego lub kilku rodzajów i/lub kukurydzy, zdrowe, bez zmian chorobowych, oczyszczone,

pozbawione części niejadalnych, w zalewie lub nie, poddane obróbce termicznej;

niedopuszczalne: warzywa i/lub kukurydza uszkodzone (np. połamane, zgniecione)

2 Postać

Całe warzywa (brukselka); ziarna (kukurydza słodka, groszek zielony, fasola czerwona); kostka (marchew,

burak czerwony), paski (papryka), plastry (ogórek), cięte (fasola szparagowa), różyczki (kalafior, brokuł),

szatkowane (kapusta biała, kapusta czerwona) lub inne formy

3 Konsystencja i strukturaMiękka, jednolita, w kształcie naturalnym lub nadanym w procesie technologicznym; niedopuszczalna zbyt

twarda lub mazista, świadcząca o rozgotowaniu warzyw i/lub kukurydzy

4 Barwa Charakterystyczna dla danego rodzaju warzyw i/lub kukurydzy poddanych obróbce termicznej;

niedopuszczalna zmieniona oraz brunatna do czarnej, świadcząca o przypaleniu

6 Smak i zapach

Charakterystyczny dla warzyw i/lub kukurydzy konserwowej poddanych obróbce termicznej;

niedopuszczalny: stęchły, fermentacyjny, gorzki (smak) lub inny obcy;

niedopuszczalny smak mało słony lub zbyt słony

7

Masa warzyw i/lub kukurydzy odciekniętych

w stosunku do masy netto produktu, % (m/m),

nie mniej niż

60



Według tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania



3 Ogólna liczba drobnoustrojów mezofilnych tlenowych w 1 g, nie większa niż 50




Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne warzywa konserwowe powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 51.


Okres minimalnej trwałości warzyw konserwowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań



3.2 Oznaczanie masy warzyw odciekniętych

Wg PN-A-75101-15:1990.


Ocenić wizualnie.




74 WDTT-04/Żywn.


Wg PN-A-75052-03:1990.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.


Wg PN-ISO 21527-1:2009.




4.1 Pakowanie

Warzywa konserwowe powinny być pakowane w tace termoformowane wykonane z materiału o strukturze PP/EVOH/PP w kolorze białym, o wymiarach – 325 mm x 265

mm x 45 mm, pojemności całkowitej/użytkowej – 2930/2600 cm3, zamykane przy pomocy folii laminowanej wielowarstwowej (barierowość na przenikanie tlenu i pary

wodnej mniej niż 0,1 cm3/ m2/24h przy 50 % wilgotności względnej i temperaturze 23 ˚C) zgrzewanej do tacy. Linia zgrzewu zamykającego opakowanie powinna być

ciągła, bez zniekształceń. Dodatkowo tace powinny być umieszczone w tekturowej opasce ochronnej.



4.2 Znakowanie




nazwę wyrobu,



nazwę wyrobu,

wykaz składników,








4.3 Przechowywanie

Warzywa konserwowe powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności


4.4 Transport

Warzywa konserwowe należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.


WDTT-04/Żywn. 75

76 WDTT-04/Żywn.

Załącznik nr 10

Wymagania dotyczące deserów sterylizowanych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania deserów sterylizowanych wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego deserów sterylizowanych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.








zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

deser sterylizowany

produkt słodki przygotowany na bazie mleka, z dodatkiem dozwolonych substancji słodzących, zagęszczających i smakowo-zapachowych, utrwalony przez sterylizację w

opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.2

krem

produkt o kremowej konsystencji przygotowany na bazie mleka i ewentualnie śmietanki z dodatkiem dozwolonych substancji słodzących, środków zapachowych i

żelujących, substancji zagęszczających, utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.3

ryż na mleku

produkt przygotowany na bazie mleka (co najmniej 60 %), ryżu (co najmniej 9 %), śmietanka (7 %), ewentualnie jaj (co najmniej 2.5 %), cukru i dozwolonych substancji

dodatkowych (substancje zagęszczające, żelujące, emulgatory i barwniki) utrwalony przez sterylizację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.4

partia produkcyjna

deser sterylizowany w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowany przez jeden zakład produkcyjny w praktycznie takich samych warunkach,

oznakowany takim samym numerem partii

2 Wymagania


Rodzaje deserów sterylizowanych:

kremy:

WDTT-04/Żywn. 77

krem waniliowy

krem karmelowy

krem czekoladowy

ryż na mleku

Masa netto deserów sterylizowanych powinna być zgodna z deklaracją producenta.



2.2.1 Wymagania organoleptyczne

Desery sterylizowane powinny spełniać wymagania organoleptyczne określone w tablicy 1.

Tablica 1 - Wymagania organoleptyczne

Lp. Cechy Wymagania

1 BarwaTypowa dla użytych składników poddanych procesowi sterylizacji; dopuszcza się lekkie pociemnienie

spowodowane procesem sterylizacji

2

Konsystencja:

krem

ryż na mleku

Jednolita, kremowa, charakterystyczna dla użytych składników poddanych procesowi sterylizacji

Charakterystyczna gęsta lub półgęsta masa z wyczuwalnymi ziarnami ryżu

3 Smak i zapach Charakterystyczny dla użytych składników poddanych procesowi sterylizacji, bez obcych posmaków i zapachów



Według tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania







Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne desery sterylizowane powinny spełniać zgodnie z obowiązującym prawem 56.


Okres minimalnej trwałości deserów sterylizowanych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Barwę, konsystencję, smak i zapach ocenić organoleptycznie.






78 WDTT-04/Żywn.

Puszkę dokładnie umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem detergentu, opakowanie osuszyć, a miejsca złączy przetrzeć watą nasyconą alkoholem etylowym. Puszki ustawić

wieczkiem do dołu na bibule w komorze próżniowej, wypompować powietrze do ciśnienia 100 mm Hg (133,32 hPa) i w tych warunkach przetrzymać 2-3 min. Następnie

stopniowo napełnić komorę powietrzem do wyrównania ciśnienia w komorze z ciśnieniem atmosferycznym. Przeprowadzić oględziny opakowania, a ewentualne przecieki

w miejscach złączy wykrywać przez przecieranie bibułą. W przypadkach wątpliwych badania powtórzyć.


Szczelne opakowania poddać próbie termostatowej w temperaturze (30 ± 1) C przez 15 dni. Próbki deserów sterylizowanych przeznaczonych do krajów tropikalnych

poddać próbie termostatowej w temperaturze (55 ± 1) C przez 7 dni. Po zakończeniu termostatowania, próbki wstawić do chłodziarki o temperaturze 0 – 5 C na 12 – 24

h. Następnie przeprowadzić dokładne oględziny opakowań i ocenić ich wygląd. Wydęcie puszek lub wyciek treści świadczy o występowaniu bombażu.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.




4.1 Pakowanie

Desery sterylizowane powinny być pakowane w puszki okrągłe aluminiowe lub z tworzyw sztucznych, z wieczkiem łatwootwieralnym.



4.2 Znakowanie

Opakowanie jednostkowe powinno być oznakowane czytelną i trwałą etykietą i/lub nadrukiem, zawierającymi co najmniej następujące dane:

nazwę wyrobu,

wykaz składników,


masę netto,




oraz inne informacje wynikające z obowiązującego prawa57.

4.3 Przechowywanie

Desery sterylizowane powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności


4.4 Transport

Desery sterylizowane należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.


WDTT-04/Żywn. 79

Załącznik nr 11

Wymagania dotyczące owoców konserwowych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania owoców konserwowych wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego owoców konserwowych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.



PN-A-75052-02:1990 Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne – Metody badań mikrobiologicznych – Badanie szczelności opakowań hermetycznie

zamkniętych


PN-A-75101-15:1990 Przetwory owocowe i warzywne -- Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych -- Oznaczanie masy netto i masy odciekniętych

owoców i warzyw

PN-A-75101-17:1990 Przetwory owocowe i warzywne -- Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych -- Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń

organicznych

PN-A-75101-18:1990 Przetwory owocowe i warzywne -- Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych -- Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń mineralnych

PN-EN 12143:2000 Soki owocowe i warzywne -- Oznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych metodą refraktometryczną







zmianami)


zmianami)


zmianami)



1.3.1

owoce konserwowe

produkty jedno- lub wieloskładnikowe w syropie cukrowym, otrzymane z całych lub krojonych owoców (np. brzoskwinie, morele, ananasy i in.) utrwalone termicznie w

opakowaniu hermetycznie zamkniętym

1.3.2

partia produkcyjna

owoce konserwowe w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny w praktycznie takich samych warunkach,

oznakowane takim samym numerem partii

80 WDTT-04/Żywn.

2 Wymagania


Asortyment owoców konserwowych:

brzoskwinia połówki w lekkim syropie,

koktajl z owoców europejskich w lekkim syropie (skład: 25 - 50 % brzoskwinia, 25 – 45 % gruszka, 6 – 8 % grejpfrut, 6 – 8 % ananas, 2 % wiśnia),

morele połówki w lekkim syropie,

gruszki połówki w lekkim syropie.

Masa netto owoców konserwowych powinna być zgodna z deklaracją producenta.




Według tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Owoce zdrowe, dojrzałe w postaci całych owoców, połówek, plastrów lub kostki

w zalewie

2 Barwa Właściwa dla użytych owoców zmieniona obróbką termiczną

3 Klarowność zalewy Klarowna lub opalizująca z zawiesiną i/lub osadem z tkanki owoców

4 Konsystencja Miękka, charakterystyczna dla użytych owoców poddanych obróbce termicznej;

5 Smak i zapachCharakterystyczny dla owoców poddanych obróbce termicznej, bez obcych

posmaków i zapachów

6 Zanieczyszczenia organiczne, % (m/m), nie więcej niż 0,5

7Zanieczyszczenia mineralne, % (m/m),

nie więcej niż0,02


8 Ekstrakt ogólny oznaczony refraktometrycznie, % (m/m) 14 – 16

9Masa owoców odciekniętych do deklarowanej masy netto produktu,

% (m/m), nie mniej niż55



Według tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania



3 Ogólna liczba drobnoustrojów mezofilnych tlenowych w 1 g, nie większa niż 50




WDTT-04/Żywn. 81


5Liczba bakterii redukujących siarczany (IV) rosnących w warunkach beztlenowych w 1 g,

nie więcej niż10 jtk

Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne owoce konserwowe powinny spełniac zgodnie z obowiązującym prawem 61.


Okres minimalnej trwałości owoców konserwowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Wygląd, barwę, klarowność zalewy, konsystencję, smak i zapach ocenić organoleptycznie.

3.2 Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń organicznych

Wg PN-A-75101-17:1990.

3.3 Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń mineralnych

Wg PN-A-75101-18:1990.

3.4 Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego

Wg PN-EN 12143:2000.

3.5 Oznaczanie stosunku masy owoców odciekniętych w stosunku do deklarowanej masy netto produktu

Wg PN-A-75101-15:1990.


Wg PN-A-75052-02:1990.


Wg PN-A-75052-03:1990.


Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.


Wg PN-ISO 15213:2005.

3.10 Oznaczanie liczby drożdży i pleśni

Wg PN-ISO 21527-1:2009.




4.1 Pakowanie

Owoce konserwowe powinny być pakowane w puszki trzyczęściowe okrągłe, wykonane z blachy stalowej cynowanej elektrolitycznie lub aluminiowej, pokryte od

wewnątrz i na zewnątrz materiałem (np. lakierem) przeznaczonym do kontaktu z żywnością, z wieczkiem łatwootwieralnym lub bez.


82 WDTT-04/Żywn.



4.2 Znakowanie


nazwę wyrobu,

wykaz składników,


masę netto/masę netto po odcieku,





4.3 Przechowywanie

Owoce konserwowe powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0 C do 25 °C i wilgotności


4.4 Transport

Owoce konserwowe należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.


WDTT-04/Żywn. 83

Załącznik nr 12

Wymagania dotyczące koncentratów napojów

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania koncentratów napojów wchodzących w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego koncentratów napojów wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.


Dla stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.

PN-A-79011-2:1998 Koncentraty spożywcze – Metody badań – Badania organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń

PN-A-79011-2:1998/Az1:2000 Koncentraty spożywcze – Metody badań – Badania organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń

PN-A-79011-2:1998/Az2:2008 Koncentraty spożywcze – Metody badań – Badania organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń

PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30 C

PN-EN ISO 4833:2004/Ap1:2005 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30 C

PN-EN ISO 6579:2003 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.

PN-EN ISO 6579:2003/A1:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.

PN-EN ISO 6888-1:2001 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych

gatunków) – Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera

PN-EN ISO 6888-1:2001/A1:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus

i innych gatunków) – Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera

PN-ISO 4831:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy coli – Metoda najbardziej prawdopodobnej

liczby



Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. 2007 Nr 137 poz. 966 z późniejszymi

zmianami)


zmianami)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. 2009 Nr 91 poz. 740 z późniejszymi zmianami)


1.3.1

koncentrat napoju

produkt spożywczy, otrzymany przez wymieszanie cukru i/lub innych naturalnych środków słodzących, kwasów spożywczych, aromatów naturalnych i/lub identycznych z

naturalnymi i/lub syntetycznych, barwników organicznych naturalnych i/lub identycznych z naturalnymi i innych dozwolonych substancji dodatkowych; w postaci

rozpuszczalnego granulatu lub aglomeratu, z którego po przyrządzeniu według przepisu podanego na opakowaniu, otrzymuje się napój gotowy do spożycia

1.3.2

partia produkcyjna

koncentrat napoju, w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowany przez jeden zakład produkcyjny w praktycznie takich samych warunkach

2 Wymagania


84 WDTT-04/Żywn.

Asortyment koncentratów napojów:

koncentrat napoju herbacianego instant:

koncentrat napoju herbacianego instant o smaku cytrynowym

koncentrat napoju herbacianego instant o smaku malinowym

koncentrat napoju herbacianego instant o smaku owoców leśnych

koncentrat napoju herbacianego instant o smaku limonki z ekstraktem zielonej herbaty

czekolada do picia:

czekolada do picia classic o smaku waniliowym

czekolada do picia o smaku wiśniowym

czekolada do picia o smaku pomarańczowym

czekolada do picia o smaku bananowym z wapniem

Masa netto powinna być zgodna z deklaracją producenta. Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem63.


2.2.1 Skład koncentratów napojów

Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku cytrynowym – cukier, glukoza, regulator kwasowości – kwas cytrynowy, barwnik-karmel E 150d, ekstrakt z czarnej

herbaty: 0,15 %, proszek cytrynowy; 0,1 % (maltodekstryna, koncentrat soku z cytryny), witamina C, aromat.

Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku malinowym – cukier, glukoza, koncentrat z aronii, regulator kwasowości – kwas cytrynowy, aromat, witamina C,

ekstrakt z czarnej herbaty: 0,1 %, proszek malinowy: 0,1 % (maltodekstryna, koncentrat soku z malin).

Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku owoców leśnych – cukier, glukoza, koncentrat z aronii, regulator kwasowości – kwas cytrynowy, ekstrakt z czarnej

herbaty: 0,1 %, proszek z owoców leśnych: 0,1 % (maltodekstryna, koncentrat z czarnej jagody, maliny, poziomki), witamina C, aromat.

Koncentrat napoju herbacianego instant o smaku limonki z ekstraktem zielonej herbaty – cukier, glukoza, ekstrakt z zielonej herbaty: 2,1 %, regulator kwasowości

– kwas cytrynowy, aromat.

Czekolada do picia classic o smaku waniliowym – cukier, mleko pełne w proszku (26 %), kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu (25 %), emulgator –

lecytyna z soi, substancja zagęszczająca, sól spożywcza, aromat.

Czekolada do picia o smaku wiśniowym – cukier, mleko w proszku (26 %), kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu (25 %), suszony koncentrat wiśni (1 %),

emulgator – lecytyna z soi, substancja zagęszczająca, aromat, sól spożywcza.

Czekolada do picia o smaku pomarańczowym – cukier, mleko pełne w proszku (26 %), kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu (25 %), suszony koncentrat

pomarańczy (1 %), emulgator – lecytyna z soi, substancja zagęszczająca, aromat, sól spożywcza.

Czekolada do picia o smaku bananowym z wapniem – cukier, mleko pełne w proszku (26 %) kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu (25 %), emulgator –

lecytyna z soi, substancja zagęszczająca, węglan wapnia, przecier bananowy w proszku (0,5 %), aromat, sól spożywcza.

Ilości użytych do produkcji składników muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania podane w

punktach 2.2.3, 2.2.4.

2.2.2 Sposób przygotowania

Koncentrat napoju herbacianego instant – 15 g produktu rozpuścić w 250 ml zimnej lub gorącej wody i wymieszać. Spożywać bezpośrednio po przygotowaniu.

Czekolada do picia – 25 g produktu rozpuścić w 150 ml gorącej wody i wymieszać. Spożywać bezpośrednio po przygotowaniu.

2.2.3 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące koncentratów napojów przed przyrządzeniem

Według tablicy 1.

Tablica 1

Lp. Cechy Wymagania

1 Konsystencja i wygląd Sypka; w postaci granulatu lub aglomeratu różnej wielkości, dopuszczalna


WDTT-04/Żywn. 85

niewielka ilość pokruszonego produktu na dnie opakowania,

dopuszczalne występowanie zbryleń masy i grudek składników

naturalnych rozpuszczających się podczas przyrządzania napoju

2 Obecność zanieczyszczeń mechanicznych, oprócz ferromagnetycznych Niedopuszczalna

3

Zawartość zanieczyszczeń ferromagnetycznych bez ostrych końców:

- ogólna ilość, mg/kg, nie więcej niż

- wielkość liniowa jednostkowa, mm, nie większa niż

- masa jednostkowa, mg, nie większa niż

3,0

0,3

0,4

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem64,65.

2.2.4 Wymagania organoleptyczne dotyczące koncentratów napojów po przyrządzeniu

Według tablicy 2.

Tablica 2

Lp. Cechy Wymagania

1

Wygląd

konsystencja

klarowność

barwa

Płynna

Klarowny lub opalizujący lub mętny

Charakterystyczna dla zastosowanych składników

2 Zapach Charakterystyczny dla zapachu owoców lub innych substancji smakowo-aromatycznych deklarowanych w

nazwie napoju lub wchodzących w jego skład; niedopuszczalne zapachy obce

3 Smak Słodki lub słodko-kwaśny, charakterystyczny dla deklarowanych w nazwie owoców lub innych substancji

smakowo-aromatycznych; niedopuszczalne posmaki obce

2.2.5 Wymagania mikrobiologiczne dotyczące koncentratów napojów przed przyrządzeniem

Według tablicy 3.

Tablica 3

Lp. Rodzaj mikroorganizmu Wymagania

1 Bakterie tlenowe mezofile w 1 g

n = 5; c = 2

m = 105;

M = 2 x 105

2 Bakterie z grupy coli w 1 g

n = 5; c = 2

m < 10

M < 100

3 Bakterie z rodzaju Salmonella w 25 gn = 5; c = 0

m = 0

4 Gronkowce chorobotwórcze (koagulazo-dodatnie) Staphylococcus aureus w 1 gn = 5; c = 0

m < 10

n – liczba próbek badanych z partii,

c – liczba próbek z partii, dających wynik między m i M,

m – wartość, poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadawalające,

M – akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są niezadowalające.


Okres minimalnej trwałości koncentratów napojów w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań

64 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy pozostałości niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. U. E. nr L 364/5 z późniejszymi zmianami)


86 WDTT-04/Żywn.

3.1 Sprawdzanie koncentratów napojów pod względem stanu i prawidłowości oznakowania opakowań, cech organoleptycznych przed przyrządzeniem i po

przyrządzeniu oraz obecności zanieczyszczeń mechanicznych i zawartości zanieczyszczeń ferromagnetycznych

Według PN-A-79011-2:1998, PN-A-79011-2:1998/Az1:2000, PN-A-79011-2:1998/Az2:2008.

3.2 Oznaczanie bakterii tlenowych mezofilnych w koncentratach napojów

Według PN-EN ISO 4833:2004, PN-EN ISO 4833:2004/Ap1:2005.

3.3 Wykrywanie obecności bakterii z grupy coli w koncentratach napojów

Według PN-ISO 4831:2007.

3.4 Wykrywanie obecności pałeczek z rodzaju Salmonella w koncentratach napojów

Według PN-EN ISO 6579:2003, PN-EN ISO 6579:2003/A1:2007.

3.5 Wykrywanie obecności gronkowców chorobotwórczych (koagulazo-dodatnich) w koncentratach napojów

Według PN-EN ISO 6888-1:2001, PN-EN ISO 6888-1:2001/A1:2004.


4.1 Pakowanie

Koncentraty napojów powinny być pakowane w torebkę z laminatu wielowarstwowego szczelnie zamkniętą zgrzewem, z nacięciem bocznym „easy open" ułatwiającym

otwieranie. Wymiary opakowań: 90 mm x 100 mm (koncentrat napoju herbacianego instant), 90 mm x 135 mm (czekolada do picia).



4.2 Znakowanie


4.3 Przechowywanie

Koncentraty napojów należy przechowywać w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności, w temperaturze od 0 C do 25 C i wilgotności względnej

otoczenia.

4.4 Transport

Koncentraty napojów należy przewozić środkami transportu przeznaczonymi do przewozu żywności.


WDTT-04/Żywn. 87

Załącznik nr 13

Wymagania dotyczące batonów zbożowo-owocowych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania batonów zbożowo-owocowych wchodzących w skład grupowej

racji żywnościowej „PS”.

Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego batonów zbożowo-owocowych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej

„PS”.



PN-A-74016:1974 Przetwory zbożowe – Oznaczanie zawartości szkodników, ich pozostałości i zanieczyszczeń

PN-A-88022:1959 Wyroby cukiernicze – Oznaczanie zawartości popiołu

PN-A-88027:1984 Wyroby cukiernicze – Oznaczanie zawartości suchej masy

PN-A-88032:1998 Wyroby cukiernicze – Badania organoleptyczne

PN-A-88032:1998/Ap1:2001 Wyroby cukiernicze – Badania organoleptyczne


zmianami)




zmianami)


zmianami)



1.3.1

baton zbożowo-owocowy

produkt o stałej konsystencji otrzymany z kompozycji suszonych owoców (zawartość suszonych owoców nie mniej niż 45 %) i różnych ziaren zbożowych, całych, lub

zgniecionych, lub preparowanych z dodatkiem substancji smakowych, deklarowanych na etykiecie opakowania jednostkowego, w opłatku

1.3.2

partia produkcyjna

batony zbożowo-owocowe, w jednakowych opakowaniach jednostkowych, wyprodukowane przez jeden zakład produkcyjny, w praktycznie takich samych warunkach

1.4 Asortyment

Rodzaje batonów zbożowo-owocowych ze względu na smak:

baton zbożowo-owocowy o smaku żurawinowym,

baton zbożowo-owocowy o smaku morelowym,

baton zbożowo-owocowy o smaku figowym.

2 Wymagania


88 WDTT-04/Żywn.

Masa netto batonów zbożowo-owocowych powinna być zgodna z deklaracją producenta.




Według tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1Wygląd ogólny

i powierzchnia

Płaski prasowany baton, kształt prostokątny, widoczne składniki zbożowo-owocowe deklarowane w

nazwie, powierzchnia sucha, charakterystyczna dla tego typu wyrobu, niedopuszczalne zawilgocenia

powierzchni

2 Barwa Marmurowa, charakterystyczna dla surowców wymienionych w nazwie

3 Przełom Niejednolity, charakteryzujący użyte składniki

4 Konsystencja stała, spójna, umiarkowanie wytrzymała, charakterystyczna dla użytych surowców

5 Smak i zapach Charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez posmaków i zapachów obcych

6Zawartość suchej masy,

% (m/m), nie mniej niż80

7 Zawartość zanieczyszczeń organicznych Niedopuszczalna

8

Zawartość popiołu nierozpuszczalnego

w roztworze kwasu chlorowodorowego

o c(HCL)=4 mol/l, % (m/m), nie mniej niż

0,1

9Zawartość szkodników, ich pozostałości i

zanieczyszczeńNiedopuszczalna

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie

z obowiązującym prawem 68,69.


Batony zbożowo-owocowe powinny spełniać wymagania mikrobiologiczne zgodnie z obowiązującym prawem 70.


Okres minimalnej trwałości batonów zbożowo-owocowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Wg PN-A-88032:1998 i PN-A-88032:1998/Ap1:2001.

3.2 Oznaczanie zawartości szkodników, ich pozostałości i zanieczyszczeń

Wg PN-A-74016:1974.


Wg PN-A-88027:1984.

3.4 Oznaczanie zawartości popiołu nierozpuszczalnego w kwasie chlorowodorowym o c (HCL)=4 mol/l

Wg PN-A-88022:1959.






WDTT-04/Żywn. 89



4.1 Pakowanie

Opakowanie jednostkowe stanowi opakowanie wykonane z folii laminowanej typu flow-pack.



4.2 Znakowanie


4.3 Przechowywanie

Batony zbożowo-owocowe powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych opakowaniach, w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania żywności w

temperaturze od 0 C do 25 C i wilgotności względnej otoczenia.

4.4 Transport

Batony zbożowo-owocowe należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do przewozu żywności.


90 WDTT-04/Żywn.

Załącznik nr 14

Wymagania dotyczące sztućców jednorazowych

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania użytkowe, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania sztućców jednorazowych wchodzących w skład grupowej


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego sztućców jednorazowych wchodzących w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.


Do stosowania niniejszego dokumentu niezbędne są podane niżej dokumenty powołane.

Rozporządzenie (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z

żywnością oraz uchylające je dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. U. UE Nr L 338/4)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 10/2011 z dnia 14 stycznia 2011 r. w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz.

U. UE Nr L 12/1 z późniejszymi zmianami)

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 czerwca 2007 r. w sprawie wykazu substancji, których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania

materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych, a także sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z ustalonymi limitami (Dz. U. z 2007 r. nr 129, poz. 904 z

późniejszymi zmianami)


sztućce jednorazowe

przybory ręczne jednorazowe (łyżka, widelec, nóż, łyżeczka) służące do jedzenia, składające się z nw. części:

rękojeści - części przeznaczonej do trzymania sztućców,

szyjki - części łączącej rękojeść z czerpakiem lub z miską,

czerpaka - części łyżki służącej do nabierania potraw,

miski - części widelca łączącej rękojeść z zębami,

zębów - części widelca służącej do nabierania potrawy,

brzeszczotu - części noża służącej do rozdrabniania potraw.

2 Wymagania

2.1 Wymagania konstrukcyjne

Każdy ze sztućców powinien charakteryzować się:

długością całkowitą od 160 mm do 185 mm,

długością czerpaka od 50 mm do 55 mm,

szerokością czerpaka od 30 mm do 40 mm,

pojemnością czerpaka nie mniejszą niż 8 cm3,

masą nie większą niż 50 g.

Łyżka i widelec nie powinny posiadać ostrych krawędzi oraz wad w postaci zadziorów, zalewek, zgorzelin i pęknięć. Wszystkie powierzchnie powinny być gładkie.

Krawędź tnąca brzeszczotu powinna być ząbkowana.

2.2 Wymagania użytkowe

2.2.1 Odporność termiczna

Sztućce powinny być odporne na 30 minutowe wygrzewanie w wodzie o temperaturze 85 C. Niedopuszczalne są odkształcenia i przebarwienia sztućców.

2.2.2 Użyteczność sztućców

Niedopuszczalne są pęknięcia łyżki lub widelca obciążonych siłą 2,5 kG.

2,5 kG

WDTT-04/Żywn. 91

2.3 Wymagania dotyczące materiału

Sztućce powinny być wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością72,73,74 i zapewniającego spełnienie przez gotowy wyrób wszystkich wymagań.

2.4 Wymagania trwałościowe

Okres minimalnej trwałości sztućców jednorazowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań

3.1 Sprawdzenie wymagań konstrukcyjnych

Pomiary długości i szerokości wykonać z dokładnością do 1 mm.

Pojemność czerpaka łyżki zmierzyć poprzez pomiar objętości zaczerpniętej wody.

Ważenie wykonać z dokładnością do 1 g.

Pozostałe cechy sprawdzić organoleptycznie.

3.2 Sprawdzenie wymagań użytkowych

3.2.1 Sprawdzenie odporności termicznej

Sprawdzenia dokonać w sposób wizualny.

3.2.2 Sprawdzenie wytrzymałości na obciążenie

Badane sztućce (łyżkę i widelec) położyć na dwóch płaszczyznach podparcia i obciążyć siłą 2,5 kG przyłożoną do szyjki rękojeści (rys.1.). Obciążenie siłą wytworzyć

grawitacyjnie (ciężarkiem) lub za pomocą dynamometru. Obecność pęknięć lub ich brak sprawdzić wizualnie. Badanie wykonać w temperaturze otoczenia (20 ± 2) C.

Rys.1. Badanie wytrzymałości


4.1 Pakowanie

Opakowanie powinno być nieuszkodzone mechanicznie, bez obcych zapachów i powinno zabezpieczać sztućce przed zanieczyszczeniem i działaniem warunków

atmosferycznych podczas przechowywania. Opakowanie powinno być wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

4.2 Znakowanie

Na opakowaniu umieścić czytelny i trwały nadruk lub etykietę z nazwą wyrobu w przypadku zastosowania nieprzezroczystego materiału opakowaniowego.

4.3 Przechowywanie

72 Rozporządzenie (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające je dyrektywy

80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. U. UE Nr L 338/4)

73 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 10/2011 z dnia 14 stycznia 2011 r. w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz. U. UE Nr L 12/1 z późniejszymi

zmianami)

74 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 czerwca 2007 r. w sprawie wykazu substancji, których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z tworzyw

sztucznych, a także sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z ustalonymi limitami (Dz. U. z 2007 r. nr 129, poz. 904 z późniejszymi zmianami)

92 WDTT-04/Żywn.

Sztućce jednorazowe powinny być przechowywane w opakowaniach transportowych w suchych pomieszczeniach magazynowych wolnych od substancji chemicznych o

działaniu żrącym oraz wydzielających intensywne i nieprzyjemne zapachy.

4.4 Transport

Sztućce jednorazowe powinno się przewozić krytymi środkami transportu ogólnego przeznaczenia.

WDTT-04/Żywn. 93

Załącznik nr 15

Wymagania dotyczące kubka jednorazowego

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania użytkowe, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania kubka jednorazowego wchodzącego w skład grupowej


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego kubka jednorazowego wchodzącego w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.




żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. U. UE Nr L 338/4)




materiałów

i wyrobów z tworzyw sztucznych, a także sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów

z ustalonymi limitami (Dz. U. z 2007 r. nr 129, poz. 904 z późniejszymi zmianami)


kubek jednorazowy

naczynie jednorazowego użytku, wykonane z tektury powleczonej polietylenem, bez firmowych nadruków, przeznaczone do picia gorących i zimnych napojów oraz zupy

2 Wymagania


2.1.1 Kubek jednorazowy do napoju

Kubek jednorazowy do napoju powinien charakteryzować się następującymi wymiarami (rys.1):

wysokością h od 80 mm do 100 mm,

średnicą zewnętrzną 1, mierzoną w płaszczyźnie górnej, od 70 mm do 80 mm.

Pojemność całkowita kubka powinna wynosić od 250 ml do 280 ml. Kubek nie powinien posiadać ostrych krawędzi.

2.1.2 Kubek jednorazowy do zupy

Kubek jednorazowy do zupy powinien charakteryzować się następującymi wymiarami (rys.1):

wysokością h od 65 mm do 80 mm,

średnicą zewnętrzną 1, mierzoną w płaszczyźnie górnej, od 110 mm do 125 mm,

średnicą zewnętrzną 2, mierzoną w płaszczyźnie dolnej, od 93 mm do 95 mm.

Pojemność całkowita kubka powinna wynosić od 450 ml do 500 ml. Kubek nie powinien posiadać ostrych krawędzi.

h

1

2

94 WDTT-04/Żywn.

Rys.1 Wymiary kubka mierzone podczas sprawdzania


2.2.1 Odporność mechaniczna

Kubek powinien wykazywać odporność na zgniecenia palcami ścianek kubka w płaszczyźnie środkowej, aż do złączenia się ścianki . Po zwolnieniu, kubek powinien

powrócić do poprzedniego kształtu. Zgniecenie nie może powodować utraty odporności termicznej oraz odporności na przesiąkanie. Odporność na przesiąkanie badać

podczas sprawdzania p.2.2.2.

2.2.2 Odporność na wysoką temperaturę

Kubek powinien zachować szczelność po napełnieniu wodą o temperaturze 85 °C i pozostawieniu na okres 30 minut. Po zadanym czasie kubek powinien zachować

oryginalny kształt, barwę oraz szczelność.

2.2.3 Izolacyjność cieplna

Temperatura powierzchni zewnętrznej kubka po napełnieniu wodą o temperaturze 85 °C, zmierzona po 2 minutach, nie może przekraczać 65 oC.


Kubek powinien być wykonany z materiału odpornego na przesiąkanie, np. tektury powleczonej wewnątrz polietylenem. Tektura powinna być przeznaczona do kontaktu z

żywnością75 i zapewniać spełnienie przez gotowy wyrób wszystkich wymagań. Powłoka polietylenowa powinna spełniać wymagania określone w odrębnych przepisach

prawnych 76 77.


Okres minimalnej trwałości kubka jednorazowego w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić, co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


75Rozporządzenie (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r.

w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. U. UE Nr L 338/4)


zmianami)



WDTT-04/Żywn. 95

Sprawdzenia dokonać poprzez pomiary wielkości geometrycznych oraz oględziny.


3.2.1 Sprawdzenie odporności mechanicznej

Sprawdzenia dokonać przy użyciu palców, bez wykorzystania narzędzi.

3.2.2 Sprawdzenie odporności na wysoką temperaturę

Sprawdzenia dokonać w sposób wizualny.

3.2.3 Sprawdzenie izolacyjności cieplnej

Sprawdzenia dokonać w temperaturze otoczenia 20 oC, przy użyciu np. pirometru lub kamery termowizyjnej.


4.1 Pakowanie

Opakowanie powinno być, czyste, bez obcych zapachów i powinno zabezpieczać kubek przed zanieczyszczeniem i działaniem warunków atmosferycznych podczas

przechowywania. Opakowanie powinno być wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

4.2 Znakowanie

Na opakowaniu powinien być umieszczony czytelny i trwały nadruk lub etykieta z nazwą wyrobu w przypadku zastosowania nieprzezroczystego materiału

opakowaniowego.

4.3 Przechowywanie

Kubki jednorazowe powinny być przechowywane w opakowaniach transportowych, w pomieszczeniach magazynowych wolnych od substancji chemicznych o działaniu

żrącym oraz wydzielających intensywne i nieprzyjemne zapachy, w temperaturach od – 30 C do 50 C.

4.4 Transport

Kubki jednorazowe powinno się przewozić krytymi środkami transportu ogólnego przeznaczenia.

96 WDTT-04/Żywn.

Załącznik nr 16

Wymagania dotyczące tacy jednorazowej

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym załącznikiem objęto wymagania użytkowe, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania tacy jednorazowej wchodzącej w skład grupowej racji


Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego tacy jednorazowej wchodzącej w skład grupowej racji żywnościowej „PS”.


Do stosowania niniejszego dokumentu niezbędne są podane niżej dokumenty powołane.


żywnością oraz uchylające je dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. U. UE Nr L 338/4)




materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych, a także sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z ustalonymi limitami (Dz. U. z 2007 r. nr 129, poz. 904 z

późniejszymi zmianami)


taca jednorazowa

taca jednorazowa służąca do przenoszenia i spożywania trzydaniowego posiłku wraz z napojem, posiadająca wgłębienia na pomieszczenie następujących składników

posiłku:

zupy w kubku,

dania głównego (np. mięso z sosem) oraz dodatków węglowodanowych typu kasze, ryż, ziemniaki, makaron,

dodatku warzywnego,

napoju w kubku,

konserwy z deserem,

sztućców jednorazowych.

2 Wymagania


Taca powinna mieć kształt prostokątny z 2 wgłębieniami mieszczącymi poszczególne składniki posiłku, o pojemnościach nie mniejszych niż (rys.1.):

0,75 dm3 (danie główne i dodatek węglowodanowy typu kasze, ryż, ziemniaki),

0,2 dm3 (dodatek warzywny),

oraz z 4 wgłębieniami o wymiarach nie mniejszych niż:

62 mm średnicy (przeznaczonego do włożenia kubka na napój),

72 mm średnicy (przeznaczonego do włożenia konserwy),

100 mm średnicy (przeznaczonego do włożenia kubka na zupę),

210 x 28 x 28 mm (na sztućce jednorazowe).

WDTT-04/Żywn. 97

Rys.1. Schemat przykładowej tacy

Wymiary gabarytowe tacy powinny wynosić:

długość - (323 ± 2) mm,

szerokość - (264 ± 2) mm,

wysokość - nie większa niż 45 mm.

Masa tacy nie powinna być większa niż 120 g.

Wgłębienia tacy powinny być tak wyprofilowane, aby zapewnić ścisłe przyleganie tac do siebie przy ich układaniu w stosy.

Obrzeże tacy powinno być równe i zapewnić pewne jej uchwycenie i bezpieczne przenoszenie posiłku.

Taca nie powinna posiadać ostrych krawędzi oraz wad w postaci pęcherzyków, zabrudzenia, pęknięć i dziur, a także rys, nierówności, przebarwień, widocznych

nieuzbrojonym okiem. Wszystkie powierzchnie tacy powinny być gładkie, a jej barwa jednolita.

Taca z posiłkiem położona na płaskiej powierzchni powinna zachowywać się stabilnie.

Na każdej tacy należy umieścić w sposób trwały (przez wytłaczanie) co najmniej:

symbol tworzywa sztucznego,

symbol dopuszczenia do kontaktu z żywnością.

Dodatkowo można umieścić nazwę lub znak producenta oraz inne znaki informacyjne o wielkości nie większej niż symbole tworzywa.


2.2.1 Odporność termiczna

Tace powinny zachować własności wytrzymałościowe, kształt i wymiary w zakresie temperatur

od – 30 °C do 100 °C.

2.2.2 Wytrzymałość na obciążenie

Taca pod wpływem obciążenia 2,0 kg masą posiłku, nie powinna ulec odkształceniu (ugięciu) o więcej niż 20 mm.


wgłębieniawysokość

szerokość

długość

98 WDTT-04/Żywn.

Tace powinny być wykonane z materiału odpornego na przesiąkanie i przeznaczonego do kontaktu z żywnością78,79,80.


Okres minimalnej trwałości tac jednorazowych w momencie dostawy, licząc od daty produkcji, powinien wynosić, co najmniej 27 miesięcy.

3 Metody badań


Pomiary wielkości liniowych wykonać z dokładnością do 1 mm.

Ważenie wykonać z dokładnością do 1 g.

Pomiary objętości dokonać z dokładnością do 1 ml.

Jakość wykonania (stan powierzchni, cechowanie) sprawdzać przez oględziny organoleptycznie.


3.2.1 Sprawdzenie odporności termicznej

Odporność tacy na działanie podwyższonej temperatury sprawdzać przez zalanie wgłębień na 10 min wodą o temperaturze 100 °C, a następnie, po ostudzeniu do

temperatury 20 ± 2 °C, poprzez dokonanie sprawdzenia kształtu, wymiarów gabarytowych, wyglądu powierzchni oraz szczelności.

3.2.2 Sprawdzenie wytrzymałości na obciążenie

Badaną tacę zamocować w uchwytach w miejscach przewidzianych do jej uchwycenia przy przenoszeniu posiłku (rys.2.), a następnie wypełnić wszystkie wgłębienia

wodą o temperaturze 65 °C. Badanie wykonać w temperaturze otoczenia (20 ± 2) C.

78 Rozporządzenie (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające je dyrektywy

80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. U. UE Nr L 338/4)


zmianami)



zamocowanie

mierzone ugięcie

WDTT-04/Żywn. 99

Rys.2. Badanie wytrzymałości na obciążenie (bez zachowania skali)


4.1 Pakowanie

Opakowanie powinno być nieuszkodzone mechanicznie, bez obcych zapachów i powinno zabezpieczać tace przed zanieczyszczeniem i działaniem warunków

atmosferycznych podczas przechowywania. Opakowanie powinno być wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

4.2 Znakowanie

Na opakowaniu umieścić czytelny i trwały nadruk lub etykietę z nazwą wyrobu w przypadku zastosowania nieprzezroczystego materiału opakowaniowego.

4.3 Przechowywanie

Tace jednorazowe powinny być przechowywane w opakowaniach w pomieszczeniach magazynowych wolnych od substancji chemicznych o działaniu żrącym oraz

wydzielających intensywne i nieprzyjemne zapachy.

4.4 Transport

Tace jednorazowe powinno się przewozić krytymi środkami transportu ogólnego przeznaczenia.

Załącznik nr 17

Przykładowe karty informacyjne

ZESTAW PS-1/s

ŚNIADANIE

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość produktu

w

opakowaniu/porcji

1

Płatki kukurydziane z mlekiem i owocami

(banan, jabłko, morela, truskawka)

lub

Płatki owsiane z mlekiem i wiśniami

1 opakowanie

1 opakowanie

100 g

80 g

2 Golonka wieprzowa 1 opakowanie 190 g

3 Pasztet wiejski 1 opakowanie 100 g

4 Pieczywo 200 g -

5 Herbata ekspresowa 2 saszetki 2 g

6 Cukier3 (lub 6)

opakowania10 g (lub 5 g)

7 Koktajl z owoców europejskich w lekkim syropie 1 porcja 94 g

8 Baton zbożowo-owocowy o smaku żurawinowym 1 szt. 35 g

9 Czekolada do picia classic o smaku waniliowym 1 opakowanie 25 g

10 Kawa rozpuszczalna 1 opakowanie 2 g

11 Guma do żucia

Przyprawy:

sól

pieprz

Serwetka papierowa

1 opakowanie 2 szt.

1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.

100 WDTT-04/Żywn.

Sztućce jednorazowe

12 Kubek jednorazowy do napoju 1 szt.

13 Kubek jednorazowy do zupy 1 szt.

14 Taca jednorazowa 1 szt.

pieczywo świeże lub trwałe – planowane i wydawane oddzielnie

ilość przeznaczona na I i II śniadanie

WDTT-04/Żywn. 101

ZESTAW PS-1/o

OBIAD

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość produktu

w

opakowaniu/porcji

1 Krupnik z mięsem 1 porcja 460 g

2 Pieczywo 70 g -

3 Karkówka w sosie z warzywami 1 porcja 260 g

4 Ziemniaki podsmażane 1 porcja 280 g

5 Sałatka z ogórków 1 porcja 180 g

6 Kompot wiśniowy 1 porcja 500 ml

7 Krem czekoladowy 1 opakowanie 120 g (lub 125 g )

8

Guma do żucia

Przyprawy:

sól

pieprz

Serwetka papierowa


1 opakowanie

2 szt.

1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.


10 Kubek jednorazowy do zupy 1 szt.



102 WDTT-04/Żywn.

ZESTAW PS-1/k

KOLACJA

Lp. Nazwa produktu

Ilość produktu

dla

1 osoby

Ilość produktu

w

opakowaniu/porcji

1 Fasola po bretońsku 1 porcja 260 g

2 Konserwa z boczku 1 opakowanie 100 g

3 Dżem z czarnej porzeczki 1 opakowanie 25 g

4 Pieczywo 150 g -

5Koncentrat napoju herbacianego instant

o smaku owoców leśnych2 opakowania 2 x 15 g

6

Guma do żucia

Przyprawy:

sól

pieprz

Serwetka papierowa


1 opakowanie

2 szt.

1 g

0,2 g

1 szt.

1 kpl.




WDTT-04/Żywn.

Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej

Karta zmian dokumentu: Wojskowa Dokumentacja Techniczno-Technologiczna

WDTT-04/Żywn.


Nr karty zmian: ……… Data wystawienia karty: ………… Nr str. …./ilość str. ….

4rblog.wp.mil.pl4rblog.wp.mil.pl/plik/file/PRZETARGI 2015/285 PS/WDTT-04... · Web viewkonserwy...

Documents

Transcript of 4rblog.wp.mil.pl4rblog.wp.mil.pl/plik/file/PRZETARGI 2015/285 PS/WDTT-04... · Web viewkonserwy...