Post on 12-Jan-2016
description
PSSE w m. st. Warszawie
Oddział Oświaty Zdrowotnej i Promocji Zdrowia
Warszawa, 06-08 2010
Profilaktyka zatruć grzybami
Zbiory grzybów
Pierwsza fala grzybów zaczyna wyrastać wiosną. W czerwcu i lipcu zaczynają wyrastać gołąbki i kurki. W sierpniu i na początku września grzyby wyrastają po
większych opadach deszczu i w wilgotnych siedliskach. W połowie lub w końcu września zaczyna się jesienny
masowy wysyp grzybów. Wyrastają borowiki, podgrzybki, kozaki…
Najważniejsze zasady bezpiecznego zbierania grzybów
Grzyby zbieraj do przewiewnych koszy, nigdy do plastikowych torebek, gdyż ulegają zaparzeniu i powstają w nich substancje trujące.
Zbieraj tylko dobrze znane grzyby, delikatnie wykręcając z podłoża w całości. W ten sposób dostrzeżesz najbardziej charakterystyczne cechy występujące na trzonie grzyba
Zbieraj tylko młode, dobrze wyrośnięte owocniki. Zbyt młode nie wykształciły jeszcze cech charakterystycznych do rozpoznania, zbyt stare zaś mogą spowodować zatrucie.
Nie oceniaj grzybów po smaku
Nie spożywaj grzybów zbieranych wokół terenów przemysłowych lub szlaków komunikacyjnych gdyż łatwo wchłaniają zanieczyszczenia. .
Zadady…cd
Pamiętaj, aby potrawy z dobrych grzybów zjadać zaraz po przygotowaniu. Nie zostawiaj na dzień następny. Potrawy z grzybów psują się łatwo i szybko i powstają w nich substancje trujące.
Nie niszcz grzybów niejadalnych, ponieważ wiele z nich żyje w symbiozie z różnymi gatunkami drzew
i krzewów. Niszcząc grzyby negatywnie wpływasz na organizmy żyjące razem z nimi
Nie zbieraj grzybów na terenach chronionych: tereny upraw leśnych i młodników, rezerwaty przyrody, parki narodowe
Zachowaj rozwagę i zbieraj tylko grzyby dobrze Ci znane.
Obejrzyj dokładnie cały owocnik i ustal przynależność gatunkową
grzyba,
w przypadku wątpliwości okaz wyrzuć!
Oto budowa grzyba …
Podział grzybów
Grzyby jadalne Grzyby niejadalne Grzyby trujące
Wytwarzające jadalne owocniki
Owocniki nie nadają się do spożycia ze względu na nieprzyjemny smak, zapach,
twardy miąższ i inne czynniki powodujące nieprzydatność spożywczą
Zawierające substancje trujące
w ilościach toksycznych dla
ludzi
Goryczak żółciowy – zwany nieprawidłowo Szatanem Muchomor sromotnikowy
Gołąbek zielonawy
Grzyby trujące oraz niejadalne i podobne do nich jadalne
występujące w sezonie wakacyjnym oraz wczesną jesienią
bez pierścienia ipochwy
VI – X
Lasy mieszane
Muchomor sromotnikowy
Ma wyraźny pierścień,
Nasada trzonu jest otoczona wysoką odstającą pochwą
Grzyby jadalneGrzyb trujący
Gołąbek zielonawyVII - X
Brązowe blaszki, bez pierścienia ipochwy
Pieczarka
Gąska zielonkaOd IX
Czubajka kania VI - XI
Pierścień ruchomy Trzon bez pochwy
bez pierścienia ipochwy
Objawy zatrucia
Muchomor sromotnikowy
Jest najsilniej trującym grzybem!
10 – 12 godzin po spożyciu :
faza 1 – nudności, wymioty, biegunka, bóle brzucha; faza 2 – toksyczne uszkodzenie wątroby (żółtaczka, skaza
krwotoczna); faza 3 – śpiączka wątrobowa, niewydolność nerek, zgon/
powolne zdrowienie
UWAGA!
Należy pamiętać, że przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza.Niezależnie od polepszenia stanu zdrowia osobę podejrzaną o zatrucie należy natychmiast przewieźć do szpitala !!!
Pieprznik jadalny Lisówka pomarańczowa
IV – X IX – XI
Lasy iglaste Kapelusz – pomarańczowożółty,
istnieją też jego białe i ametystowe odmiany
Rozszerzające i rozwidlające się listwy Rozwidlające i zbiegające się w trzon
Kapelusz - od żółtego do pomarańczowożółtego. Istnieją
też jego białawe odmiany
Grzyb jadalny Grzyb trujący
Objawy zatrucia
Lisówka pomarańczowa
3 – 5 godzin po spożyciu :
- nudności,
- wymioty, - bóle brzucha, - wzmożone pragnienie - biegunka
Od IX
Borowik szlachetny
Grzyb jadalny Grzyb niejadalny
Goryczak żółciowy
Lasy iglaste
Spotykany zwłaszcza w górach, rzadko w
okolicach wielkich miast
Po dotknięciu brązowiejeNie zmienia swojej barwy
Trzon ma barwę jasnożółtawą Pokryty wyraźną siateczką
Trzon pokryty mniej wyraźną siateczką
VI - X
Objawy po spożyciu
Goryczak żółciowy
- nawet niewielka ilość skutecznie psuje smak potrawy
- może spowodować niedyspozycje żołądkowe
Gołąbek cukrówka
Grzyb niejadalnyGrzyb jadalny
VIII – X VII – X
Gołąbek wymiotny
W LASACH ŚWIERKOWYCH I SOSNOWYCH, W ZAROŚLACH
Objawy zatrucia
Gołąbek wymiotny
0,5 – 1 godziny po spożyciu :
- nudności,
- wymioty, - biegunka
Pamiętajmy!Pamiętajmy!
Trzeba zawszeTrzeba zawsze
sprawdzać swój zbiór dwukrotniesprawdzać swój zbiór dwukrotnie
Większość najbardziej niebezpiecznych grzybów
to grzyby blaszkowe, które posiadają na spodniej
stronie kapelusza blaszki (cienkie listewki).
Najsmaczniejsze grzyby jadalne mają na spodniej
stronie kapelusza rurki, tzn. warstwę ułożonych
obok siebie rureczek, przypominającą gąbkę.
Popularnie nazywamy je grzybami rurkowymi. W tej
grupie nie spotyka się grzybów śmiertelnie trujących.
Przesądy dotyczące grzybów- znasz je?
To nie prawda, że zjadają tylko grzyby jadalne
To nieprawda, że sinieją i mają gorzki smak tylko grzyby ………
To nieprawda , ze na łąkach rosną tylko
grzyby…………. Ciemnienie cebuli czy czarnienie srebrnej łyżki włożonej
do potrawy z grzybów nie dowodzi, że są one gatunkami ………………
Postępowanie w przypadku zatrucia grzybami
Powinniśmy natychmiast wezwać lekarza!!! Zanim przybędzie lekarz należy:• wypróżnić żołądek poprzez wywołanie wymiotów,
(nie wolno podawać mleka ani alkoholu).• zabezpieczyć wymiociny oraz resztki potrawy grzybowej• zabezpieczyć obierzyny z grzybów
Wymienione zabiegi należy zastosować, do osób które jadły tę samą potrawę, choć nie wystąpiły u nich jeszcze objawy zatrucia.
Sprawdź swoją wiedzę
Ważne elementy identyfikujące grzyby
……….
……….
……….
.………
Zbierz grzyby jadalne1 2
3 4
5
9
7
8
6
10
1.
2. P
3. N 4. W
5.
6. S
T
Hasło – NALEŻY ZBIERAĆ GRZYBY …
7
1. Ślimaki zjadają również grzyby …
2. Ma brązowe blaszki
3. Jeden z objawów zatrucia grzybami
4. Trzon Goryczaka żółciowego jest pokryty … siateczką
5. Większość najbardziej znanych grzybów niejadalnych ma na spodniej stronie kapelusza…
6. Goryczak żółciowy zwany jest nieprawidłowo…
7. Najbardziej charakterystyczne cechy występują w …grzyba
1. N I E J A D A L N E
2. P I E C Z A R K A
3. N U D N O Ś C I4. W Y R A Ź N Ą
5. B L A S Z K I
6. S Z A T A N E M
T R Z O N I E
Hasło – NALEŻY ZBIERAĆ GRZYBY …
7
1. Ślimaki zjadają również grzyby …
2. Ma brązowe blaszki
3. Jeden z objawów zatrucia grzybami
4. Trzon Goryczaka żółciowego jest pokryty … siateczką
5. Większość najbardziej znanych grzybów niejadalnych ma na spodniej stronie kapelusza…
6. Goryczak żółciowy zwany jest nieprawidłowo…
7. Najbardziej charakterystyczne cechy występują w …grzyba
Powiatowa Stacja Sanitarno – Epidemiologiczna w m. st. Warszawie
Oddział Oświaty Zdrowotneji Promocji Zdrowia
Nasz kontakt:
01-864 Warszawa ul. Kochanowskiego 21 tel. (022) 310-79-33 do 36; fax : (022) 310-79-01 oswiatazdrowotna@pssewawa.pl