Formy wprowadzania do obrotu surowców i Formy wprowadzania do obrotu surowców i żywności przetworzonej pochodzenia żywności przetworzonej pochodzenia

zwierzęcegozwierzęcego

Gospodarstwo - produkcja podstawowa

DEFINICJA„Produkcja podstawowa”

oznacza produkcję, uprawę lub hodowlę produktów podstawowych, w tym: zbiory, dojenie hodowlę zwierząt gospodarskich przed ubojem łowiectwo i rybołówstwo zbieranie runa leśnego

bez znaczącej zmiany ich charakteru.

2

Produkcja podstawowa - surowce

Surowiec" - produkty produkcji pierwotnej, w tym produkty ziemi, pochodzące z hodowli, polowań i połowów.

Produkty podstawowe obejmują m.in.:

• produkty pochodzenia roślinnego: zboża, owoce, warzywa, zioła, grzyby,• produkty pochodzenia zwierzęcego: jaja (z wyłączeniem operacji

pakowania), surowe mleko, miód, produkty rybołówstwa, żywe mięczaki dwuskorupowe, żywe zwierzęta (świeże mięso nie jest produktem podstawowym ponieważ pozyskiwane jest w wyniku uboju),

• zwierzęta łowne po odstrzale i dopuszczalnym wypatroszeniu na miejscu,• produkty zbierane w ich naturalnym środowisku zarówno pochodzenia

roślinnego lub zwierzęcego: grzyby, jagody, ślimaki.

3

4

Produkcja podstawowa- działania

Produkcja podstawowa obejmuje również działania z nią związane tj:

1. składowanie i przetwarzanie surowców (produktów podstawowych) w miejscu produkcji, pod warunkiem że nie zmienia to znacznie ich charakteru;

2. transport żywych zwierząt

3. transport surowców roślinnych (których charakter nie został znacznie zmieniony), w celu ich dostawy z miejsca produkcji do zakładu

Produkcja podstawowa to działalność na poziomie gospodarstw lub na podobnym poziomie przedsiębiorstw, których specyfika działania zakłada pewną ciągłość działań oraz pewien stopień organizacji.

Formy sprzedaży środków spożywczych z gospodarstw rolnych

Sprzedaż do przetwórstwa, hurtowni, do marketów. Sprzedaż niewielkich ilości żywności odbiorcom końcowym i

do handlu detalicznego:- w zakładzie produkcyjnym lub gospodarstwie,- we własnym sklepie,- na targowisku lub wyznaczonym miejscu,- ze specjalistycznych ruchomych środków transportu,- bezpośrednie dostawy do klienta- dowóz, internet, przesyłka,

paczka.

5

Warunki jakie muszą zaistnieć, aby prowadzić działalność pozarolniczą.

Pomysł, chęci, wolny czas

Wiedza i umiejętności rolnika lub jego rodziny Produkt spełniający oczekiwania klienta

Dogodne położenie gospodarstwa lub właściwie dobrany kanał dystrybucji

Aktywne poszukiwanie klienta, odpowiednie przygotowanie produktu

Przykład innych rolników

Dostosowanie produkcji do preferencji i potrzeb nabywców

6

Klient

Musi mieć pewność zaopatrzenia

Musi otrzymać produkt bezpieczny , powtarzalny jakościowo

Musi mieć wybór i różnorodność produktów

Musi być szanowany i fachowo obsłużony

Musi otrzymać towar spełniający jego wymagania

7

Kryteria wyboru zakupu

Jakość produktu Cena produktu Opakowanie Szybkość dostawy Marka Higiena, estetyka Zaufanie do dostawcy Możliwość reklamacji Miejsce wytwarzania Relacja : Jakość - Cena

8

Jakość dla konsumenta – pewien stopień doskonałości, stopień zaspokojenia potrzeb i jego oczekiwań.

Dyspozycyjność Dyspozycyjność

ZdrowotnośćZdrowotność

9

Wygląd zewnętrzny, zapach,

konsystencja, smakowitość,

przyzwyczajenia i przyzwyczajenia i oczekiwania oczekiwania konsumentakonsumenta

Rozpoznawalność gatunku, wielkość

jednostkowa, trwałość, łatwość przygotowania, koszt nabycia

Wartość odżywcza, Wartość odżywcza, kaloryczna,kaloryczna,

dietetyczna, dietetyczna, bezpieczeństwobezpieczeństwo

Jakość dla przetwórcy

Jakość surowca przed przetworzeniem Stopień dojrzałości Sposób zbioru Postępowanie po zbiorze Skład chemiczny – zawartość suchej masy,

ekstraktu Zawartość składników prozdrowotnych – witaminy,

karotenoidy, błonnik, składniki mineralne Rasa, odmiana

10

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia 2006 roku w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej (Dz. U Nr 5 poz. 38 z dnia 12 stycznia 2007). Określa:

-Wymagania weterynaryjne dla produkcji i dla produktów przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej

-Wielkość, zakres i obszar produkcji produktów

-Wymagania weterynaryjne dla miejsc

prowadzenia sprzedaży

Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127 z póź. zm.)

11

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

• Rodzaje działalności:

Ubój drobiu w gospodarstwie rolnym producenta,/ roczna produkcja nie może przekroczyć 2500szt indyków lub gęsi, albo 10000szt innych gatunków drobiu

Sprzedaż tuszek drobiowych: konsumentowi końcowemu: - na terenie gospodarstw rolnych - na targowiskach, - do zakładów prowadzących handel detaliczny z

przeznaczeniem dla konsumenta końcowego Limit

do 50 sztuk tygodniowo – tuszek indyków lub gęsi,

do 200 szt. tygodniowo – tuszek innych gat. drobiu,

12

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

ubój zajęczaków w gospodarstwie rolnym producenta, przeprowadzony zgodnie z przepisami o ochronie zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt,

Sprzedaż konsumentowi końcowemu: - na terenie gospodarstw rolnych - na targowiskach, - do zakładów prowadzących handel detaliczny z

przeznaczeniem dla konsumenta końcowego Limit

- do 100 szt. tygodniowo – tuszek zajęczaków,

13

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

sprzedaż tusz grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej lub tuszek drobnej zwierzyny łownej niewypatroszonej po odstrzale wykonanym zgodnie z prawem łowieckim, konsumentowi końcowemu

- w miejscach prowadzenia sprzedaży bezpośredniej lub - do zakładów prowadzących handel detaliczny z

przeznaczeniem dla konsumenta końcowego

14

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

sprzedaż produktów rybołówstwa poddanych czynnościom uśmiercania, wykrwawiania, odgławiania, usuwania płetw i patroszenia konsumentowi końcowemu

- ze statków, - na terenie gospodarstw rybackich, - na targowiskach, lub - do zakładów prowadzących handel detaliczny z

przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;

15

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

sprzedaż produktów rybołówstwa niepoddanych czynnościom naruszającym ich pierwotną budowę anatomiczną, żywych lub schłodzonych konsumentowi końcowemu

- ze statków, - na terenie gospodarstw rybackich, - na targowiskach, lub - do zakładów prowadzących handel detaliczny z

przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;

16

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

sprzedaż żywych ślimaków lądowych z gatunku Helix pomatia Linné, Helix aspersa Muller, Helix lucorum oraz gatunków z rodziny Achatinidae konsumentowi końcowemu w miejscach prowadzenia sprzedaży bezpośredniej,

- na terenie gospodarstw rolnych, - na targowiskach, lub - do zakładów prowadzących handel detaliczny z

przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;

17

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

sprzedaż mleka surowego lub surowej śmietany pozyskanych w gospodarstwie rolnym producenta:

sprzedaż konsumentowi końcowemu w miejscach prowadzenia sprzedaży bezpośredniej,

- na terenie gospodarstw rolnych, - na targowiskach, lub - do zakładów prowadzących handel detaliczny.

Limit• do 1.000 litrów tygodniowo mleka surowego, • do 500 litrów tygodniowo surowej śmietany

18

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

sprzedaż jaj konsumpcyjnych konsumentowi końcowemu na targowiskach; do zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla

konsumenta końcowego w ilości Limit: do 350 sztuk tygodniowo do 2.450 sztuk tygodniowo

sprzedaż produktów pszczelich nieprzetworzonych, takie jak: miód, pyłek pszczeli, pierzga, mleczko pszczele, pozyskanych z pasiek będących w posiadaniu producenta:

konsumentowi końcowemu w miejscach prowadzenia sprzedaży bezpośredniej,

na terenie gospodarstw rolnych, na targowiskach, lub do zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego – jeżeli zostały opakowane w opakowania jednostkowe.

19

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Wymogi formalne:

Sprzedaż wyłącznie produktów pochodzenia zwierzęcego wyprodukowanych we własnym gospodarstwie.

Obszar sprzedaży: - na terenie województwa, w którym prowadzona jest produkcja, lub na obszarze sąsiadujących z nim województw,   - na terenie innego powiatu niż powiat na obszarze, którego prowadzona jest produkcja należy powiadomić o tym fakcie powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze względu na miejsce prowadzenia sprzedaży w terminie 7 dni przed rozpoczęciem tej działalności.         Rejestracja działalności w Powiatowym Inspektoracie Weterynarii zgodnie z miejscem produkcji – 30 dni przed rozpoczęciem działalności.

20

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

• Wymagania dla sprzedaży ze środków transportu:

- przy sprzedaży dwóch lub więcej rodzajów produktów jednocześnie musi być zapewnione skuteczne rozdzielenie tych produktów, uniemożliwiające wzajemne zanieczyszczenie produktów i sprzętu,

- urządzenia, sprzęt, wyposażenie, które mogą znaleźć się w bezpośrednim kontakcie z żywnością powinny być w stanie technicznym i higienicznym gwarantującym spełnienie wymagań zdrowotnych żywności,

sprzedawca musi zapewnić dostęp do wody oraz sposób uzupełniania wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi,

środki transportu muszą być utrzymane w czystości, dobrym stanie

technicznym, właściwie czyszczone aby uniemożliwić zanieczyszczenie środków spożywczych.

21

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

•Produkty pochodzenia zwierzęcego - wymagania:• powinny być świeże, o cechach organoleptycznych charakterystycznych dla danego produktu, •temperatura określona do przechowywanych produktów pochodzenia zwierzęcego:

4°C – dla tuszek drobiowych, zajęczaków i drobnej zwierzyny łownej niewypatroszonej;

3°C – dla narządów wewnętrznych grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej;

7°C – dla tusz grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej;

6°C – dla mleka surowego i surowej śmietany;

2°C – dla produktów rybołówstwa, z wyłączeniem żywych produktów rybołówstwa.

Schładza się je niezwłocznie jeżeli, jest to konieczne do zapewnienia bezpieczeństwa produktów.

•Produkty należy zabezpieczyć przed bezpośrednim kontaktem z posadzką.

22

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

•Transport produktów

- każdą partię transportowanych produktów należy zaopatrzyć w informację zawierającą imię i nazwisko albo nazwę producenta oraz adres miejsca prowadzenia działalności,

- temperatura podczas transportu może być wyższa o 2°C pod warunkiem, że transport nie trwa dłużej niż 2 godz., a po jego zakończeniu nastąpi schłodzenie do wymaganej temperatury,

- na opakowaniach zbiorczych lub transportowych produktów poza terenem gospodarstwa lub miejscem przyległym do miejsca produkcji umieszcza się imię i nazwisko albo nazwę podmiotu, a także adres miejsca prowadzenia działalności producenta.•Opakowania

- nie powinny powodować zmian organoleptycznych surowców i produktów,

- przechowuje się w oddzielnych pomieszczeniach lub w wydzielonych miejscach w zamknięciu lub zamykanych pojemnikach,

- zasadą przy sprzedaży bezpośredniej jest pakowanie produktów w miejscu sprzedaży, w obecności konsumenta nabywającego produkty.

23

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Zagospodarowanie odpadów:

• wszystkie substancje niejadalne, odpady poprodukcyjne pochodzenia zwierzęcego oraz produkty o niewłaściwej jakości należy przechowywać w oddzielnych oraz odpowiednio oznakowanych i zamykanych pojemnikach lub kontenerach,

• prowadzący działalność zapewnia odpowiednie warunki do

usuwania odpadów stałych i płynnych zgodnie z zasadami higieny i przepisami o odpadach.

24

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Pomieszczenia, w których produkuje się produkty pochodzenia zwierzęcego – wymagania:

wyposażenie, wystrój, konstrukcja, użyte materiały budowlane,

rozmieszczenie i wielkość pomieszczeń zapewnia przestrzeganie zasad

higieny, skuteczne czyszczenie i/lub dezynfekcję,

-spełniają wymagania dobrej praktyki higieny w szczególności w zakresie zabezpieczenia i zwalczania szkodników w szczególności owadów, ptaków, gryzoni,

-wyposażenie pomieszczeń zapewnia ochronę przed gromadzeniem się zanieczyszczeń i umożliwia przestrzeganie zasad higieny,

25

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

ściany, posadzki, sufity, drzwi i okna powinny być w dobrym stanie

technicznym, nienasiąkliwe i nieprzepuszczalne oraz łatwe do

czyszczenia i dezynfekcji,

okna i drzwi powinny być szczelne,

mieć zapewniony dostęp do ciepłej i zimnej wody bieżącej

przeznaczonej do spożycia przez ludzi w ilości wystarczającej do

celów produkcyjnych i sanitarnych,

lód używany do produkcji lub przechowywania produktów pozyskuje

się z wody przeznaczonej do spożycia przez człowieka,

26

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

zapewnione odpowiednie i wystarczające systemy naturalnej lub

mechanicznej wentylacji wykluczające powstawanie skroplin na

ścianach, sufitach oraz powierzchni urządzeń,

pomieszczenia produkcyjne muszą posiadać odpowiednie naturalne

i/lub sztuczne oświetlenie nie powodujące zmiany barw surowców,

- zapewnione odpowiednie warunki dla personelu do zmiany odzieży

własnej na roboczą oraz oddzielnego przechowywania odzieży

własnej.

27

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Pomieszczenia, w których sprzedaje produkty pochodzenia zwierzęcego powinny być:

• utrzymywane w czystości i zachowane w dobrym stanie technicznym,

• należy zapewnić odpowiednie utrzymanie, czyszczenie i/lub dezynfekcję pomieszczeń,

• zapewnia się odpowiednią przestrzeń roboczą pozwalającą na higieniczne przeprowadzanie wszelkich działań,

• należy zapewnić wyodrębnione miejsce na sprzęt i środki do czyszczenia i dezynfekcji,

• powinny spełniać wymagania w zakresie zabezpieczenia i zwalczania szkodników w szczególności owadów, gryzoni

28

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

• zapewnić dostęp do ciepłej i zimnej wody bieżącej przeznaczonej do spożycia przez ludzi,

• wyposażone w toaletę spłukiwaną wodą, podłączoną do sprawnego systemu kanalizacyjnego lub toaletę w pobliżu miejsca produkcji/sprzedaży. Ubikacje nie mogą łączyć się bezpośrednio z pomieszczeniami, w których pracuje się z żywnością,

• dostępna co najmniej jedna umywalka przeznaczona do mycia rąk. Umywalki muszą mieć ciepłą i zimną bieżącą wodę, być zaopatrzone w środki do mycia rąk i do higienicznego ich suszenia,

• stanowiska do mycia i przygotowywania żywności do sprzedaży powinny znajdować się w miejscu wydzielonym, oddalonym od umywalek do mycia rąk.

29

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Urządzenia i sprzęt powinny być:• wykorzystywane zgodnie z przeznaczeniem, utrzymane w dobrym

stanie technicznym oraz wykonane z materiałów wykluczających możliwość zanieczyszczenia nimi produktów żywnościowych,

• zainstalowane w sposób zapewniający skuteczne czyszczenie, dezynfekcję ich powierzchni oraz powierzchni wokół nich,

• czyszczone i dezynfekowane po zakończeniu pracy lub cyklu produkcyjnego przy użyciu środków nie wpływających negatywnie na powierzchnię sprzętu, urządzeń,

• drobny sprzęt/noże dezynfekuje się w wodzie o temperaturze nie niższej niż 82°C lub inną metodą równoważną po każdym zakończeniu pracy, lub częściej - jeżeli jest to konieczne.

30

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Kontrola wewnętrzna:• świeżość produktów,• cechy organoleptyczne,• higiena pracowników,• higiena sprzętu i urządzeń,• temperatury magazynowania.

Wyniki kontroli udostępniane są na żądanie PLW

31

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Osoby mające kontakt z produktami pochodzenia zwierzęcego przy wykonywaniu czynności związanych ze sprzedażą bezpośrednią muszą:przestrzegać zasad higieny w procesie produkcji i sprzedaży,

• posiadać orzeczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do wykonywania pracy wymagającej kontaktu z żywnością, wydane na podstawie przepisów o chorobach zakaźnych i zakażeniach,

• używać czystej, w jasnym kolorze, odzieży roboczej, nakrycia głowy zasłaniającego włosy oraz obuwia roboczego,

•zmieniać co najmniej raz dziennie odzież roboczą,

•utrzymywać wysoki stopień higieny,

• myć ręce przed każdym przystąpieniem do pracy lub po ich zabrudzeniu.

32

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Gospodarstwa rolne prowadzące produkcję mleka i wprowadzające do obrotu w ramach sprzedaży bezpośredniej surowe mleko lub śmietanę podlegają również szczegółowym wymaganiom higienicznym Rozporządzenia WE nr 853/2004 zał. III, sekcja IX, roz. I w zakresie:

• zdrowia zwierząt,• pomieszczeń i wyposażenia,• higieny pracowników,• higieny podczas udoju.

W miejscu prowadzenia sprzedaży mleko należy przechowywać w czystych, zamkniętych pojemnikach, umożliwiających sprzedaż w higienicznych warunkach do opakowań własnych konsumentów.

33

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

mleko musi spełniać kryteria mleka surowego odnośnie liczby drobnoustrojów w 30oC (na ml) ≤ 100 000, liczby komórek somatycznych (na ml) ≤ 400 000,

Temperatura mleka surowego przeznaczonego do sprzedaży w gospodarstwie rolnym producenta przed upływem 2 godzin od udoju może być wyższa od wymaganej temperatury przechowywania.

34

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Uszczegółowionym wymaganiom higienicznym Rozporządzenia WE nr 853/2004 podlegają również gospodarstwa prowadzące sprzedaż bezpośrednią jaj. Załącznik III, sekcja X:

Jaja konsumpcyjne przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej powinny być:

• czyste, suche, pozbawione obcych zapachów,

• skutecznie zabezpieczone przed wstrząsami i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych,

• składowane w stałych temperaturach,

•Sprzedaż bezpośrednia jaj nie obejmuje operacji pakowania .

35

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego

Zwierzęta łowne po odstrzale, przeznaczone do sprzedaży

bezpośredniej poddaje się: oględzinom przez osobę przeszkoloną. Oględzin należy dokonać możliwie jak

najszybciej po uśmierceniu zwierzęcia w celu stwierdzenia ewentualnych cech,

które mogą wskazywać, że mięso stanowi zagrożenie dla zdrowia zgodnie z

Roz. 853/2004

po uśmierceniu grubej zwierzyny łownej, zwierzęciu należy jak najszybciej

usunąć żołądek i jelita oraz, w razie konieczności, poddać je odkrwawieniu w

sposób określony w rozporządzeniu nr 853/2004 załącznik III w sekcji IV w

rozdziale II i III.

tusze dzików i tuszki nutrii poddaje się badaniu na włośnie przeprowadzonemu

w sposób określony w przepisach rozporządzenia Komisji (WE) nr 2075/2005 z

dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące

urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni (Trichinella) w mięsie.

36

Działalność Marginalna, Lokalna i Ograniczona

Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 czerwca 2010r.w sprawie

szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej.

Określa:

- szczegółowe warunki pozwalające na uznanie działalności za działalność marginalną, lokalną i ograniczoną,

- zakres i obszar produkcji,

- wielkość dostaw produktów pochodzenia zwierzęcego do zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego,

- wymagania weterynaryjne, jakie powinny spełniać świeże mięso przeznaczone do rozbioru oraz inne produkty pochodzenia zwierzęcego przeznaczone do przetwarzania, w ramach działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej

38

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

W odróżnieniu od sprzedaży bezpośredniej, nie ma tu obowiązku ograniczania działalności do produktów tylko z własnego gospodarstwa.

• Działalność można uznać za marginalną, lokalną i ograniczoną jeżeli zakład prowadzi sprzedaż określonych produktów pochodzenia zwierzęcego konsumentowi końcowemu oraz dostawy tych produktów do innych zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego (np. sklepów detalicznych, restauracji czy stołówek).

• Prowadzenie dostaw w przypadku tego rodzaju działalności ma charakter obligatoryjny.

39

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

W ramach tego rodzaju działalności można prowadzić:

- produkcję produktów mlecznych, - produkcję obrobionych lub przetworzonych produktów rybołówstwa,- produkcję surowych wyrobów mięsnych, mięsa mielonego, produktów mięsnych, - rozbiór mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego, końskiego, z drobiu lub zajęczaków, zwierząt łownych oraz zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych.

40

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

Zniesiony został limit w odniesieniu do produkcji i sprzedaży produktów pochodzenia zwierzęcego w miejscu produkcji konsumentowi końcowemu. Limitowane są jedynie dostawy do innych zakładów prowadzących handel detaliczny (w tym należących do tego samego podmiotu) z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego.

41

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

• Maksymalna wielkość dostaw:

• -mięso wołowe, wieprzowe, baranie, kozie, końskie lub produkcja z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego – tona tygodniowo (jak poprzednio),

• -mięso drobiowe lub zajęczaków lub produkcja z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego – 0,5 tony tygodniowo (poprzednio 30% z 1,5 tony, tj. 0,45 tony tygodniowo),

• - mięso zwierząt łownych lub zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych lub produkcja z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego – 0,5 tony miesięcznie (poprzednio dla z.dz.w.f. 30% z 0,8 tony, tj. 0,24 tony/mies., a dla z.łow. 30% liczby zwierząt łownych zaplanowanych do odstrzału w obwodzie łowieckim),

42

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

• - produkty mięsne – 1,5 tony tygodniowo (poprzednio 30% z 4,5 tony, tj. 1,35 tony tygodniowo),

• -produkty mleczne – 0,3 tony tygodniowo (jak poprzednio),

• -produkty rybołówstwa – 0,15 tony tygodniowo (jak poprzednio).

43

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

Za dostawy, uznaje się dostawy realizowane do sklepów detalicznych (odrębnych zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego), zarówno należących jak i nie należących organizacyjnie do danego podmiotu działającego na rynku spożywczym.

Miejsca sprzedaży oraz zakłady, do których następuje dostawa, muszą znajdować się na obszarze województwa, w którym prowadzona jest produkcja lub na obszarze sąsiadujących z nim powiatów.

44

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

Jeżeli zakład prowadzi więcej niż jeden z możliwych rodzajów działalności, suma wielkości dostaw wszystkich rodzajów produktów nie może przekroczyć najwyższego limitu przewidzianego dla jednego z rodzajów produktów produkowanych w tym zakładzie.

Świeże mięso, w tym tusze, półtusze, ćwierćtusze czy elementy mięsne, przeznaczone do obróbki lub przetwarzania w ramach tego rodzaju działalności nie mogą pochodzić z produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny.

45

Działalność Marginalna Lokalna Ograniczona

• Warunki higieny

Zgodnie z art. 13 ust. 1 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego do działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej stosuje się przepisy rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. - w sprawie higieny środków spożywczych

46

Bezpieczeństwo żywności

Gospodarstwo Stół

Zapobieganie, Edukacja, Weryfikacja

Wczesne wykrywanie i nadbudowa Bezpieczeństwa

Bezpieczeństwo ŻywnościBezpieczeństwo Żywności

Wymagania dla działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej

Załącznik II do rozporządzenia (WE) nr 852/2004

- ogólne i szczegółowe wymagania dotyczące pomieszczeń żywnościowych;

- wymagania dla transportu, sprzętu, odnośnie zaopatrzenia w wodę, higieny osobistej, szkoleń personelu;

- sposoby postępowania z odpadami żywnościowymi;

- wymagania dotyczące środków spożywczych, opakowań środków spożywczych, obróbki cieplnej.

•rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dla środków spożywczych

48

Wymagania dla działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej.

Podmiot produkujący i wprowadzający żywność pochodzenia zwierzęcego do obrotu podlega obowiązkowej rejestracji przez organy Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej.

Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia

zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127, z późn. zm.)

Rozporządzenie MRiRW z dnia 29 marca 2006 roku w sprawie wymagań jakim powinien odpowiadać projekt technologiczny zakładu, w którym ma być prowadzona działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego. DZ.U nr 59 poz.415 2006 roku.

Zmiana z dnia 23 października 2007. DZ.U nr 204 poz.1477 2007roku. 49

PROJEKT TECHNOLOGICZNY

adaptacji części hali na potrzeby zakładu,w którym ma być prowadzona działalność

marginalna, lokalna i ograniczonaw zakresie rozbioru i przetwórstwa mięsa.

50

51

Dziękuję za uwagęDziękuję za uwagę