Desig

n: M

arily

n Lan

gfel

d. Il

lust

ratio

n: Ja

net P

etitp

ierre

70C70C

5C

60C

PI KROKW DO

BEZPIECZNIEJSZEJ YW

NOCI

Wiedza = Zapobieganie

Gotuj dokadnie

Utrzymuj ywno w odpowie

dniej temperaturze

Uywaj bezpiecznej wody i y

wnoci

Utrzymuj czysto

Oddzielaj ywno surow od

ugotowanej

Dlaczego ?

Dlaczego ?

Dlaczego ?

Dlaczego ?

Dlaczego ?

4 myj rce przed kontakt

em z ywnoci i podcza

s jej przygotowywania

4 myj rce po wyjciu z t

oalety

4 myj i odkaaj wszystkie

powierzchnie i sprzty w

ykorzystywane

podczas przygotowywan

ia ywnoci

4 chro kuchni i ywno

przed owadami i innym

i zwierztami

4 oddzielaj surowe mis

o, drb, owoce morza od

innej ywnoci,

4 do przygotowywania s

urowej ywnoci uywaj

oddzielnego sprztu i

przedmiotw, np. noy i d

esek do krojenia

4 magazynuj ywno w

oddzielnych pojemnikac

h, tak aby nie dopuci

do kontaktu midzy yw

noci surow z ju ugoto

wan

4 gotuj dokadnie, przed

e wszystkim miso, drb

, jaja i owoce morza

4 ywno tak jak np. z

upy doprowadzaj do wrz

enia tak, aby zyska

pewno, e osigna on

a temperatur 70C. Co d

o misa i drobiu,

musisz mie pewno, e

soki z wntrza tych prod

uktw s czyste

nie rowe.

4 odgrzewan ywno

przed spoyciem rwnie

odgrzej do

temperatury powyej 70

C.

4 nie pozostawiaj ugoto

wanej ywnoci w temper

aturze pokojowej przez

okres duszy ni dwie go

dziny,

4 wszystkie gotowane i

atwo psujce si produk

ty przechowuj w

lodwce (najlepiej w tem

peraturze poniej 5C)

4 utrzymuj wysok tem

peratur (ponad 60C) go

towanych potraw tu

przed podaniem

4 nie przechowuj ywno

ci zbyt dugo, nawet jeli p

rzechowujesz j w lodwce

4 nie rozmraaj zamroon

ej ywnoci w temperatu

rze pokojowej (zanurz

produkt w ciepej wodzie

lub uyj urzdze grzejn

ych)

Waciwa obrbka termiczna yw

noci prowa-

dzi do zabicia prawie wszystkich

niebezpiecz-

nych mikroorganizmw. Badania

pokazuj, e

podgrzanie ywnoci do tempe

ratury 70C,

pomaga w zapewnieniu be

zpieczestwa

konsumentw. Szczegln uwa

g zwr na

miso mielone, due partie misa

i cay drb.

Surowa ywno, przede wszy

stkim miso,

drb, owoce morza (i odpady

pochodzce z

tych produktw) mog zawiera n

iebezpieczne

mikroorganizmy. Zawsze istnie

je niebezpie-

czestwo przeniesienia drobno

ustrojw na

inn ywno podczas jej przyg

otowywania i

magazynowania.

Wikszo mikroorganizmw

bytujcych

wok nas nie wywouje chor

b. Jednake

cz z nich, znajdujca si w py

nach, wodzie,

na ciele zwierzt i ludzi moe by

niebezpiecz-

na i moe sta si przyczyn cho

roby. S one

przenoszone na rkach, ubrania

ch i sprzcie,

np. deskach do krojenia. Na

wet niewielki

kontakt z nimi moe spowodowa

przeniesienie

ich na ywno i doprowadzi d

o wystpienia

zakae pokarmowych.

Mikroorganizmy mog namna

a si bardzo

szybko jeli ywno przetrzymy

wana jest w

temperaturze pokojowej. Podcza

s przechowy-

wania ywnoci w temperaturz

e poniej 5C

lub powyej 60C, wzrost mikr

oorganizmw

jest wolniejszy lub nawet p

owstrzymany.

Pamitaj jednak, e niektre n

iebezpieczne

mikroorganizmy namnaaj si

w temperatu-

rze poniej 5 C.

4 uywaj bezpiecznej wo

dy lub poddaj j takim d

ziaaniom, aby staa si

ona bezpieczna

4 do spoycia wybieraj t

ylko wie i zdrow yw

no

4 wybieraj ywno, ktr

a zostaa przygotowana t

ak, aby bya bezpieczna,

np. pasteryzowane mlek

o

4 myj owoce i warzywa,

szczeglnie jeli jesz je n

a surowo

4 nie jedz ywnoci, ktr

a utracia ju dat przyda

tnoci do spoycia

Surowe produkty, w tym woda i

ld mog by

zanieczyszczone niebezpiecznym

i mikroorga-

nizmami i substancjami chemiczn

ymi. Toksycz-

ne substancje mog powstawa

w uszkodzonej

lub spleniaej ywnoci. Uwa

nie wybieraj

surowe produkty i stosuj prost

e metody (tj.

mycie i obieranie), ktre mog o

bniy ryzyko

zakaenia i zachorowania.

Strefa Niebezpieczna